UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA

Bioqumica
Prctica de laboratorio numero N: 07
Protenas II-parte

DOCENTE: Ing. Elia Cabrera Navarrete

ALUMNO: Jhonatan Walter Flores Mamani

CODIGO: 2012-36029

GRUPO: B

FECHA DE REALIZACION: 22 de octubre del 2013

FECHA DE ENTREGA: 29 de octubre del 2013

TACNA-PERU

2013


A. OBJETIVOS:
- Examinar algunas caractersticas de aceites y grasas mediante
pruebas cualitativas.

B. PRINCIPIOS TEORICOS:
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono
e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho
ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
- Son insolubles en agua
- Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno,
etc.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).

1. Lpidos saponificables
a) Simples:
Acilglicridos
Cridos
b) Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
a) Terpenos
b) Esteroides
c) Prostaglandinas


1.1. LPIDOS SIMPLES:
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen
carbono, hidrgeno y oxgeno.
- Acilglicridos:
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
reciben el nombre de glicridos o grasas simples
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

- los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
- los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
- los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin
en la que se producen molculas de jabn.
1.2. CERAS:
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
1.3. LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un
glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la
membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son
tambin molculas antipticas.
- Fosfolpidos:
Se caracterizan por presentar un cido orto fosfrico en su zona polar. Son
las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos:
- Glucolpidos:
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se
encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de
todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a
respuestas celulares.
- Terpenos:

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas,
entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucalipto, vainillina.
Vitaminas, como la vitamina A, vitamina E, vitamina K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
- Esteroides:
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los
esteroides
1.4. HORMONAS SEXUALES:
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
1.5. HORMONAS SUPRARRENALES:
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en
el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.
- Prostaglandinas:
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituida por
20 tomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas
alifticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de
sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas;
la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la
secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.



C. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:
- Tubos de ensayo.
- Mechero de bunsen
- Pinzas para tubo de ensayo
- Probeta
- Gotero
- Luna de reloj
- Vaguetas
- Pipetas
- Gradilla
- Campana extractora
- Esptula
- Vaso de precipitado
- Piseta
REACTIVOS:
- Aceite comercial
- Etanol
- Agua destilada
- Cloroformo
- Margarina
- Aceite de oliva
- Aceite de soya
- Hidrxido de sonio al 10 %
- Glicerina
- Sulfato acido de potasio
- Fenolftalena
- Yodo de Hbl
- Agua de bromo

D. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Solubilidad de lpidos:
a) Marcamos 4 tubos de ensayo pequeo, limpio y seco del 1 al 4, y
pusimos en cada tubo gotas de aceite, luego aadimos
respectivamente a cada tubo 2 ml de: agua destilada, etanol a
temperatura ambiente, etanol caliente y cloroformo. Agitamos los
tubos y observamos. Dejamos en reposo los tubos y observamos
nuevamente. Calentamos con cuidado los tubos que contienen agua
y etanol. Observamos y tomamos nota.
b) Repetimos las operaciones con otros 4 tubos limpios y secos, pero
ahora pusimos una pequea porcin de margarina a cada tubo en
vez de aceite.














1 2 3 4
Agua destilada
1
Etanol, temperatura ambiente
2












































3
Etanol caliente
4
Cloroformo
1 2 3
Agua destilada
Etanol, temperatura ambiente
Etanol, temperatura ambiente
Cloroformo

REACCIONES:








2. Determinacin de caracteres organolpticos:
a) Marcamos 3 tubos de ensayo pequeos, limpios y secos de 1 al 3.
En los dos primeros tubos pusimos 2 ml de aceite de soya y al otro
2 ml de aceite de oliva, y en el tubo 3 pusimos una pequea porcin
de margarina, luego los cogimos con una pinza y los calentamos con
el mechero bunsen y los comparamos y tomamos nota del estado
fsico, olor, color.



























Estado fsico: liquido
Color: amarillo
Olor: mantequilla
Estado fsico: liquido
Color: amarillo
Olor: inodoro
(
2
)
7
= (
2
)
7

3
+
3

2
(
2
)
7
= (
2
)
7

3
+
2

cido oleico
Etanol Oleato de etilo
(
2
)
7
= (
2
)
7

3
+
2

cido oleico













3. Formacin de emulsin:
a) A dos tubos de ensayo pequeos limpios y secos pusimos 2 ml de
agua destilada ms 5 gotas de aceite a cada uno, agitamos los tubos
y calentamos suavemente, luego agregamos a uno de los tubos 3
gotas de solucin de NaOH al 10 %, agitamos enrgicamente y
comparamos con el otro tubo. Tomamos nota de las observaciones.




















REACCION:



Estado fsico: liquido
Color: amarillo
Olor: inodoro
1
2

1
2

4. Efecto del calor sobre la glicerina y los lpidos:
a) En un tubo de ensayo pequeo pusimos 3 o 4 gotas de glicerina,
agregamos unas cuantas cristales de sulfato acido de potasio y
calentamos gradualmente. Luego identificamos su olor
caracterstico.
b) Repetimos el mismo procedimiento usando 3 o 4 gotas de aceite.














REACCION:








5. Prueba para cidos grasos.
a) En un tubo de ensayo preparamos una solucin de fenolftalena
y agregamos cuidadosamente NaOH diluido hasta que aparezca
un color estable ligeramente rosado, aadimos esta solucin gota
a gota a la muestra disuelta de cloroformo.
b) Si hay cidos presentes, el color desaparecer. Comparamos el
comportamiento de la margarina, aceite de oliva.




Glicerina
KHSO4 Aceite
Glicerina
Fenolftalena
NaOH
Muestra disuelta en cloroformo













REACCION:






6. Pruebas para lpidos insaturados:
a) Escogimos dos tubos de ensayo y al primero agregamos 0.35 ml de
aceite y al otro una pequea porcin de margarina.
b) Agregamos a cada tubo una pequea cantidad de etanol para
disolver la muestra. Agitamos y luego agregamos unas gotas de
solucin de yodo de Hbl al primer tubo y al segundo tubo unas
gotas de agua de bromo (esta que sea en una campana extractora
porque el agua de bromo es peligrosa).




Fenolftalena
Fenolftalena
Aceite de oliva
Margarina
Etanol
Hbl

















E. CUESTIONARIO:
1. Exponga sus observaciones sobre la solubilidad de los lpidos.
cules son sus conclusiones?
En este ensayo se utiliz margarina y aceite y se vio que la margarina
fue soluble en etanol caliente y cloroformo de igual manera en el aceite
se observ que fue soluble en el etanol, etanol caliente y en el
cloroformo.
- Los lpidos mayormente son solubles en disolventes orgnicos gracias a
que su cadena es larga y contiene bastantes enlaces C-H.

2. Exponga sus observaciones sobre la emulsin. Qu es la
emulsin?
En este ensayo al agregar el lcali al tubo con aceite vimos el decoloro
del color y tambin que se produce una emulsin.

Una emulsin es una mezcla estable y homognea de dos lquidos que
normalmente no pueden mezclarse, (son inmiscibles entre ellos), como
Hbl
Etanol
Agua de bromo
Agua de bromo

aceite de oliva y agua. Cuando estos dos lquidos estn en un mismo
recipiente se denominan fases.

3. Exponga sus observaciones sobre los caracteres organolpticos de
los lpidos ensayados. Elabore un cuadro y seale las diferencias.

REACTIVO ESTADO FISICO COLOR OLOR
Aceite de soya Liquido amarillo inodoro
Aceite de oliva liquido amarillo Inodoro
margarina liquido amarillo mantequilla

4. Cul es el efecto del calor sobre la glicerina? Escriba su reaccin.
Qu olor percibi? a qu sustancia corresponde? Cul fue el
efecto del calor sobre el lpido ensayado? Escriba su reaccin.
Qu olor percibi? Qu sustancia se habrn formado? porque?
Diga cuales son los aceites y grasas que daran positiva esta
prueba. Explique su respuesta.

Con el sulfato acido de potasio la solucin tubo un olor picante a
diferencia del segundo tubo que no hubo olor alguno.

REACCION:




- La sustancia que se percibi en el olor es gracias a la acrolena. La
acrolena es un lquido incoloro o amarillo con olor desagradable. Se
disuelve fcilmente en agua y se transforma rpidamente en vapor
cuando se calienta.






+ KHSO
4






5. Exponga sus observaciones sobre la prueba de los cidos grasos.
Qu cidos grasos estarn presentes en los lpidos ensayados?
Escribe sus frmulas.
En los dos tubos la solucin estuvo de color fucsia; los cidos presentes
en este ensayo fueron: el cido oleico y el cido palmtico.

6. Exponga sus observaciones sobre la prueba de instauracin
referente al aceite y la manteca de cerdo empleados. qu utilidad
tiene esta prueba? cul de los productos es el ms insaturado? y
cual el menos?













F. CONCLUSIONES:








G. BIBLIOGRAFIA:
- GUIA DE LABORATORIO : lpidos I-parte, Ral paredes medina
- http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2ih7NaSmA
- http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz2ih8kodlU
- http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
- http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=201203130934
38AAujKLl
- http://es.scribd.com/doc/7244227/Lipidos-Lab-Oratorio-
- http://campus.fca.uncu.edu.ar:8010/pluginfile.php/17444/mod_resourc
e/content/2/LABORATORIO%20N%C2%B0%202%20L%C3%ADpidos.pdf
- https://sites.google.com/site/ampliabiogeo/bioqui/las-
biomoleculas/lipidos-4o3
- http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
- http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20070210090039AABtE
FP
- http://www.cvs.saude.sp.gov.br/pdf/toxfaq7.pdf