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Eric & Annie PRSENTENT

!
!

!!


Bienvenue dans notre cuisine
Table des saveurs
Viandes
Buf au sirop drable
Ctelettes de porc po!!es " rable
#ain de viande
#oulet au cari
$au!on en croute dpices
Collations
Barres tendres au beurre darac%ides
&'cellents !uffins
Desserts
Blanc(!an)e
Bouc%es *ra%a! au beurre darac%ide
Bro+nies , -esle.
*/teau 0 Better t%an se' 1
*rand )/teau canadien au 2etc%up de 3ein4
*/teau au 4ucc%ini
Tarte au' oeufs sans cro5te
Boeuf au sirop drable
6n)rdients 7
8 9 :) de cubes de buf , ra)o5t
8 ; c< , soupe d%uile v)tale
8 9 oi)non %ac%
8 ; carottes en petits cubes
8 = c< , soupe de farine
" > t< de sirop drable
" ; t< de bouillon de buf
" ? c< , soupe de sauce c%ili
" ; c< , t% dail %ac%e
" 9 branc%e de t%.!
" 9 feuille de laurier
" $el et poivre au )o5t
@uoi faire A
9< Baire dorer la viande sur toutes ses faces dans l%uile c%aude
;< Baire de !C!e avec loi)non et les carottes
=< Dposer le buf et les l)u!es dans une casserole profonde
?< $aupoudrer de farine
E< Baire cuire ; !inutes en re!uant
F< Gerser "
Couvrir et laisser !iHoter ; , = %eures

Ctelettes de porc Po!!es et rable
6n)rdients 7
8 ? )randes ctelettes > pouce dpaisseur
8 ; c< , table de beurre
8 $el et poivre
I 9 )ros oi)non tranc%
I ; po!!es vertes peles et coupes en )ros ds
I 9 , ; )ousses dail !inc
8 9 c< , table de farine
J K t<< de Hus de po!!es
J = c< , soupe de sirop drable Lou cassonadeM
J 9 c< , table de !outarde de diHon
J > c< , t% de !arHolaine
J > c< , t% de ro!arin
@uoi faire A
9< #rc%auffer le four , =EN B
;< Dorer les ctelettes des ; cts avec du beurre
=< Dposer dans un plat allant au four
?< $aler et poivrer
E< Baire revenir I 9 !inute dans la !C!e poCle Oue les ctelettes
F< $aupoudrer de la farine
P< Qlan)er et aHouter J
R< QiHoter ; !inutes en brassant
S< THouter > t< deau si ncessaire
9N< Gerser sur les ctelettes
Couvrir et cuire FN !inutes , =EN B

Pain de "iande
6n)rdients 7
9 > -b LPEN )M de buf %ac%
9U= t< de c%apelure
#oudre doi)nonsV selV poivre
> t< de 2etc%up
9 uf
9 c< , table de persil
> t< de ri4 E !inutes
? c< , table de cassonade
9 c< , t% de !outarde sWc%e
9 t< de 2etc%up
@uoi faireA
9< Qlan)er ense!ble Lavec les !ainsV Xa va bienM
;< Dposer en pain dans un !oule S Y E
=< Qlan)er ense!ble pour faire la sauce
?< Ztendre la !oiti de la sauce sur le pain de viande
E< Cuire , couvert 9% , =EN B
F< Tu !o!ent de servirV couper en tranc%es de pain et tendre un peu
de lautre !oiti de la sauce ou de la soupe au' to!ates en bo[te<
$ervir avec
#atates piles
#etits pois

Poulet au cari
6n)rdients 7
9 > t< de lait de coco non(sucr
; )ousses dail
; c< , soupe de p/te de cari rou)e
> t< de noi' de caHou nature
9 t< de .o)ourt nature
> t< de bouillon de poulet
8 9 :) de poulet en cubes
8 ; c< , soupe de farine
8 ; c< , soupe d%uile
8 sel et pi!ent fort au )o5t
8 > t< de noi' de caHou nature
" ; po!!es vertes en petits cubes
" 9 t< de petits pois verts con)els
@uoi faireA
9< #asser au !lan)eur et rserve4
;< &nrober c%aOue !orceau de dinde de farine et secouer pour enlever le
surplus
=< Baire dorer les cubes de poulet dans l%uile c%aude
?< #lacer les cubes de poulet dans la !iHoteuse avec et avec lautre > tasse de
noi' de caHou
E< Tssaisonner
F< Cuire E , F %eures , faible intensitV HusOu, ce Oue la viande soit tendre
P< THouter les po!!es et les pois con)els
Cuire 9E !inutes , intensit leve

Sau!on en croute dpice
6n)rdients 7
I ; c< , soupe de )raines de coriandre
I ; c< , soupe de )raines de !outarde
I 9 c< , soupe de sucre drable
I 9 c< , t% de sel de !er
I > c< , t% de poivre concass
8 ? pavs de sau!on sans la peau
8 ; c< , soupe d%uile
@uoi faire A
9< Zcraser I au !ortier
;< &nrouler les pavs de sau!on dans les pices pour les enduire
co!plWte!ent
=< Tvec l%uileV faire )riller les paves de sau!on des deu' cts dans
la poCle
?< Qettre au four pour R !inutes
\e!ercie!ents 7
Qerci , Tnnie -ac%apelle et Qat%ieu Blais pour nous avoir fait dcouvrir
cette recette de ]ose di $tasio devenue rapide!ent un classiOue c%e4
nous

# $ Barres tendres au Beurre darac%ide
6n)rdients pour celles au sirop de !a^s 7
> t< de sirop de !a^s
> t< de cassonade
9 t< de beurre darac%ides
_ ; t< de crales de flocons de !a^s
_ 9 t< de crales de ri4 croustillant
6n)rdients pour celles au !iel 7
K t< de !iel
9 ` de beurre darac%ides
_ = t< de )ruau
_ 9 > t< de noi' !lan)es
_ ; t< de \ice Crispies
@uoi faire A
9< &n les c%auffant au bain(!arieV !lan)er ense!ble<
;< THouter ensuite _ en brassant<
=< Gerser dans un !oule R'R pouces )raiss et presser au
fond<
?< \fri)rer avant de couper en barres<

E&cellents !uffins
6n)rdients 7
J 9 > t< de farine
J K t< de sucre
J 9 c< , t% de poudre , p/te
J 9 c< , t% de bicarbonate de soude
J 9 c< , t% de sel
9 uf
= bananes L9 > t<M
> t< de beurre
> t< de canneber)es sc%es
@uoi faire A
9< #rc%auffer le four , =PE B
;< Dans un bolV !lan)er J ense!ble
=< Dans un )rand bolV !lan)er ense!ble
?< Gerser le pre!ier !lan)e dans le second et !lan)er
E< Gerser dans les !oules )raiss ou recouverts de papier
F< Cuire ;N , ;E !inutes , =PE B
Tutre 7
Ces !uffins sont e'cellents et peuvent Ctre !odifis sans
problW!e 7 an . aHoute des fruitsV du )ruauV des ppites de
c%ocolatV etc

Blanc'!an(e
6n)rdients 7
8 ; t< de lait
8 = c< , table de fcule de !a^s
8 ; c< , table ddulcorant LsucreV cassonadeV !ielV sirop drableV etc<M
8 9 c< , t% de vanille
@uoi faire A
9< Dans un petit c%audronV diluer la fcule de !a^s dans un peu de lait
et bien !lan)er au fouet HusOu, ce Oue Xa soit co!plWte!ent
%o!o)Wne
;< THouter le reste du lait et c%auffer , feu dou' en re!uant trWs
r)uliWre!ent au fouet
=< -orsOue le !lan)e a bien paissiV retirer du feuV aHouter la vanille et
ldulcorant
?< Continuer de fouetter r)uliWre!ent pour viter la for!ation de
)ru!eau'
E< @uand le !lan)e a refroidiV le !ettre au rfri)rateur et rfri)rer
plusieurs %eures avant de servir<

Bouc%es (ra%a! au& arac%ides
6n)rdients 7
b > t< de beurre !ou
b K t< de beurre darac%ides cr!eu'
b 9 K t< de sucre , )lacer
b 9 t< de c%apelure )ra%a!
8 9 t< de brisures de c%ocolat
8 = c< , soupe de paraffine r/pe
@uoi faire A
9< Qlan)er b ense!ble
;< BaXonner des boules de ;VE c! de dia!Wtre
=< Dans un bain(!arieV faire fondre le c%ocolat avec la paraffine
?< Tre!per les boules dans le c%ocolat fondu
E< Dposer sur un papier cir
Tutre 7
Donne F dou4aines
an peut facile!ent con)eler les boules et cest encore aussi bon une
fois dcon)el

Bro)nies * +esle,
6n)rdients 7
8 > t< de beurre
8 ` t< de cacao
8 ; ufs
" 9 t< de sucre
" K t< de farine
" 9UR c< , t% de sel
c > t< de brisures de c%ocolat
@uoi faireA
9< #rc%auffer le four , =EN B
;< Dans une casseroleV faire fondre le beurre , feu dou'
=< THouter le cacaoV re!uer et retirer du feu
?< Dans un )rand bolV battre les ufs
E< Dans un autre bolV !lan)er " ense!ble
F< THouter ce dernier !lan)e dans le )rand bol avec les ufs
P< 6ncorporer le !lan)e de beurre et cacaoV puis les brisures de
c%ocolat et !lan)er , nouveau
R< Gerser le tout dans un !oule R Y R pouces )raiss
S< Cuire , =EN B pendant =N , =E !inutes
dote4 bien 7
de pas trop cuire !

-.teau Better t%an se&
6n)rdients 7
8 9 boite de !lan)e , )/teau au fud)e Le in)rdients ncessairesM
9 boite de lait condens sucr L&a)le BrandM
9 boite de )arniture , sundae au cara!el
8 ? tablettes de c%ocolat $:or Lou Coffee CrispM
f g ; t< de crW!e =Eh
f g ; c< , table de sucre en poudre
@uoi faire A
9< #rparer le )/teau tel OuindiOu sur le!balla)e
;< #endant Oue le )/teau est encore un peu c%audV faire ;E trou ,
lintrieur de celui(ci avec le !anc%e dune cuillWre en bois
=< Qlan)er ense!ble
?< Gerser ce !lan)e sur le )/teau encore un peu c%aud
E< D!ouler le )/teau Ouand il sera co!plWte!ent refroidi
F< Z!ietter et disperser sur le )/teau ; des ? tablettes de c%ocolat
P< Bouetter ense!ble f g
R< Ztendre la crW!e fouette ainsi obtenue sur le )/teau
S< Z!ietter et disperser sur le )/teau les ; derniWres tablettes de
c%ocolat
9N< \fri)rer plusieurs %eures
dote4 bien
Geuille4 vous abstenir de co!pter les calories de se subli!e dessertV
du !oins avant d. avoir )o5t

-rand -.teau Canadien
au /etc%up de 0ein1
6n)rdients 7
_ ; tasses de farine
_ ; c< , t% de levure
_ 9 > c< , t% cannelle !oulue
_ 9 c< , t% de bicarbonate de soude
_ > c< , t% de noi' de !uscade
_ > c< , t% de )in)e!bre
i > t< de 2etc%up
i > t< deau
i ; c< , soupe de colorant ali!entaire
8 K t< de beurre !ou
8 9 t< de cassonade
8 ; ufs
j 9PE )< de fro!a)e , la crW!e
j K t< de beurre
j 9 c< , t% de vanille
j ? t< de sucre , )lacer

-rand -.teau Canadien
au /etc%up de 0ein1
@uoi faire 7
9< #rc%auffer le four , =ENB et )raisser deu' !oules de S pouces de
dia!Wtre
;< Dans un bolV !lan)er _ ense!ble
=< Dans un autre bolV !lan)er i ense!ble
?< Dans un )rand bolV battre le beurre
E< Qlan)er le beurre , la cassonade HusOu, onctuosit
F< THouter , ce )rand bol les ufs battus ainsi Oue _ et i
P< Battre lente!ent en raclant les bords et le fondV puis , vitesse
!o.en(lev pendant 9 !inute
R< \partir le !lan)e en parts )ales dans les deu' !oules
S< Cuire =N !inutes , =ENB
9N< *laXa)e 7 Battre j HusOu, onctuosit Lenviron ; !inutesM , vitesse
!o.enne
99< Battre en incorporant le sucre , )lacer et en raclant les bords
HusOu, ce Oue le tout soit duveteu'
9;< -orsOue le )/teau est refroidiV le )lacer au !ilieuV sur les cts et sur
le dessus
\e!ercie!ents 7
Qerci , $bastien \o. Oui !a fait dcouvrir cette recette et au'
ensei)nants de lpoOue , Qar)uerite(Bour)eois Oui lont test en
pre!ier< QC!e les plus rticents . ont )o5t et la plupart dentre eu' en
ont rede!and !

-.teau au 1ucc%ini
6n)rdients 7
> t< de beurre
> t< d%uile
; ufs
> t< de sucre
9 c< , t% de vanille
> t< de lait s5r L!Cl , 9 c< , table de vinai)reM
J ; > t< 4ucc%ini r/p
J ; t< de farine
J > t< de )er!e de bl
J > c< , t% de poudre , p/te
J ? c< , table de cacao
J 9 c< , t% de bicarbonate de soude
J > c< , t% de sel
8 #pites de c%ocolat
@uoi faireA
9< C%auffer le four , =;E B
;< Dans un )rand bolV !lan)er ense!ble
=< Dans un autre bolV !lan)er J ense!ble
?< 6ncorporer J dans et !lan)er
E< Dposer dans un !oule S Y 9= )raiss
F< $aupoudrer de ppites de c%ocolat
P< Cuire ?E !inutes , =;E B

Tarte au& oeufs sans cro2te
6n)rdients 7
h ` t< de beurre
h ? ufs
h 9 t< de sucre
h > t< de farine
h 9 c< , t% de poudre , p/te
h ; t< de lait
h QuscadeV selV vanille
@uoi faireA
9< #asser le tout au !lan)eur
;< Gider dans une )rosse assiette , tarte )raisse
=< THouter de la !uscade sur le dessus pour la prsentation
?< Cuire , =EN B pendant 9%
E< -aisser refroidir et rfri)rer avant de servir