UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLAREAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL



















ALUMNO:
OJEDA SNCHEZ, PEDRO

DOCENTE:
ING. ESPARZA SILVA, ROBERTO

CURSO:
FORMULACIN DE PROYECTOS

TURNO:
NOCHE - NA

CICLO:
NOVENO
Estudio Preliminar del Proyecto:
PLANTA DE PRODUCCIN DE SALSA DE
SOYA (SILLAO)
ESTUDIO PRELIMINAR DE PLANTA DE PRODUCCIN DE SALSA DE SOYA
1. Aspectos Generales
El Per cuenta hoy da con la mayor comunidad china de Amrica Latina, la ms arraigada y
completamente integrada en la sociedad, esto se debe en gran parte a la popularidad de su cocina
y sus restaurantes "chifa". Chifa es una palabra derivada de "chifan", "comer" en cantons y
mandarn.
Las relaciones entre Per y China son de las ms antiguas en Latinoamrica. El primer contacto entre
estos dos pases empez en 1849, cuando los inmigrantes chinos empezaron a venir al Per desde
Cantn y Macao, a raz de la abolicin de la esclavitud para los negros en ese ao, para reemplazar
esta mano de obra en las haciendas.
Posteriormente, aquellos chinos que haban conseguido ahorrar un poco de dinero, se instalaron en
las ciudades, particularmente en Lima, alrededor de su Mercado Central. Tenan buena fama de
cocineros y las clases altas comenzaron a contratarlos para que guisaran.
Es ah que los peruanos empezaron a conocer ingredientes como la salsa de soja y el jengibre, hasta
tal punto que en Per no se les denomina as sino, respectivamente, como "sillao" y "kin", sus
nombres en cantons.
Es as que en nuestra gastronoma tan diversa se usa actualmente la salsa de soya o sillao en la
elaboracin de diversos platos.
Debido a estos antecedentes y siendo el sillao un ingrediente principal de nuestra gastronoma, se
presenta este estudio preliminar para analizar si es factible la creacin de una planta de produccin
de salsa de soya en nuestro pas.
1.1 Definicin del producto desde el punto de vista de su comercializacin
La salsa de soya es uno de los condimentos ms antiguos del mundo y tiene su origen en China.
La salsa de soja o soya, tambin conocida como sillau, sillao, siyau o siyao, se elabora mediante
cuatro ingredientes bsicos: soja, trigo, sal y agua.

Las caractersticas singulares de salsa de soja se originan principalmente de las protenas contenidas
en la soja. Los hidrocarburos contenidos en el trigo, le da a la salsa de soja un fino aroma y dulzura.

En el Per la salsa de soya es utilizada en la preparacin de comida china, ya sea en restaurantes
(chifas) o en casa.

1.2 Principales caractersticas de los productos
1.2.1 Posicin arancelaria NANDINA:

PARTIDA DESCRIPCIN DE LA PARTIDA FOB-13 %Var13-12
2103100000 SALSA DE SOJA (SOYA) 923,904 19%



APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)
Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)
Subpartida Descripcin
Arancel Preferencial
Ad valorem (%)
21031000 Soy sauce 0.00 %
Fuente: SIICEX
1.2.2 Usos
El uso del SILLAO se efecta en forma Directa e Indirecta:

Directamente: Adicionado a todo tipo de alimentos ya preparados, en la etapa o proceso
de preparacin, pudiendo ser usado en fro o en caliente de acuerdo al tipo de alimento a
preparar.
Indirectamente: Como constituyente bsico en la elaboracin de algunos platos.
Como enaltecedor del sabor de los alimentos a los que es aadido, debido al contenido de
aminocidos del producto.
SILLAO, es una salsa natural elaborada a base de soya y trigo con la que se pueden preparar
no slo comidas orientales, sino tambin comidas criollas, internacionales y muchos platos
ms, como enaltecedor del sabor. Usarlo al gusto en la preparacin de sus comidas o
agregarlo directamente a sus platos.
Es un producto natural destinado al pblico en general.

1.2.3 Propiedades
En el siguiente cuadro, se indica la composicin nutricional de la salsa de soya por 15 ml de sustancia
comestible:

Fuente:
Empresa Corporacin Kikko SAC

1.2.4 Normas para su Comercializacin
Se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica Peruana NTP 209.227:1984
SILLAU, SILLAO, SIYAU O SIYAO. Requisitos.

Caractersticas organolpticas:
- Sabor: Salado.
- Color: Marrn oscuro.
- Olor: Agradable, caracterstico del producto.
- Consistencia: Fluida.
Requisitos Fsico-Qumicos:
El producto no deber presentar sntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen la
descomposicin de este.

Se consideran las siguientes caractersticas fisicoqumicas:


1.2.5 Bienes sustitutos y complementarios
La salsa de soja, no es ideal para alguien que sigue una dieta baja en sodio. Por lo que se usa salsa
Worcestershire, como sustituto, ya que ayuda a mantener el sabor necesario, pero evita los
problemas asociados con el uso de la salsa de soja.
Tenemos que tener en cuenta que la salsa de soja se est utilizando como sustituto de la sal en
algunos pases ya que, 100 gr. de sal contienen 39 gramos de sodio mientras que 100 gramos de
salsa de soja contienen 6 gramos de sodio.
La salsa Worcestershire o salsa inglesa, se elabora con los siguientes ingredientes: 1 cucharada de
aceite de oliva, 6 onzas de rbano picante fresco pelado y picado, 2 cebollas blancas picadas, 3
cucharadas de pimientos jalapeos picados, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de pimienta
negra, 2 tazas de agua, 4 tazas de vinagre destilado (blanco), 1 taza de melaza, 2 tazas de jarabe de
maz (oscuro), 1 onza de filetes de anchoa coladas y picadas, 12 clavos de olor, 1 cucharada de sal,
1 limn pelado.
1.3 Determinacin del rea geogrfica que abarcar el estudio
El rea geogrfica que abarcar el estudio es Cercado de Lima o Centro de Lima, es el distrito capital
de la Provincia de Lima y sede de la Municipalidad Metropolitana de Lima. Elegimos este distrito
porque cuenta con gran cantidad de Chifas, para poder tener informacin referente a la demanda
de sillao y proyectar el consumo de este ingrediente.
El distrito de Lima, limita por el norte con los distritos de San Martn de Porres y el Rmac, donde el
ro Rmac juega las veces de lmite natural. Al este, limita con el distrito de San Juan de Lurigancho
y El Agustino. Al sur, con los distritos de La Victoria, Lince, Jess Mara, Brea, Pueblo Libre y San
Miguel. Al oeste, con la Provincia Constitucional del Callao.

1.4 Determinacin de la metodologa que se emplear en la investigacin de mercado
Se emplearn mtodos cuantitativos y cualitativos entre los cuales tenemos:
CUALITATIVOS:
- Encuestas
- Focos grupales
CUANTITATIVOS:
- Matemticos
- Estadsticos (datos histricos)
2. Anlisis de la Demanda
2.1 Demanda Histrica
La exportacin de salsa de soya (sillao), que se emplea en la gastronoma peruana para preparar
platillos criollos y orientales, sumaron poco ms de US$ 611 mil entre enero y agosto, lo que signific
un incremento de 22,3%, respecto a similar periodo del ao pasado, segn la Asociacin de
Exportadores ADEX en el 2013, vemos que la salsa de soya que producen las empresas peruanas
estn en crecimiento por lo cual sera un buen signo para invertir en la produccin de esta salsa.



2.1.1 Importaciones

2.1.2 Produccin
Se debe sealar que Ajinomoto del Per S.A., empresa asociada a ADEX, no solo exporta su
produccin, sino que mantiene un liderazgo en el mercado interno. Del total de su produccin para
el Per, el 60% lo distribuye en Lima y el otro 40% en provincia. El mercado peruano es bastante
interesante, creemos que tenemos una marca bastante slida y en constante crecimiento.
Ajinomoto es una de las empresas que lidera la produccin de Sillao lo que sera una barrera para
una empresa nueva.
2.2 Demanda Potencial

2.2.1 Patrones de consumo
Las personas consumen sillao, mayormente cuando van a los chifas, ya que en gran variedad de
platos se usa esta salsa para realzar el sabor de los dems ingredientes. Pero tambin se lo
encuentra en la mesa del restaurante para que el comensal pueda agregar a su plato sillao al gusto.
2.3 Proyeccin de la demanda
La salsa de soya actualmente es importada por muchos pases, por lo cual hay oportunidad de si
no abastecer el mercado interno peruano, poder exportar la salsa de soya, a diversos pases, entre
ellos pases vecinos como Bolivia y Chile.



3. Anlisis de la Oferta

Como vemos en el grfico los pases que ms exportan son Pases Bajos, China y Japn, que seran
nuestra competencia si elegimos exportar.
3.1 Anlisis de la Competencia
ADEX inform que la principal empresa exportadora de salsa de soya en los primeros ocho meses
del ao fue Ajinomoto del Per S.A., que en comparacin con el mismo periodo del ao pasado,
increment sus despachos en 38.9%, concentrando el 57% del total.
Otras empresas en el ranking fueron Kikko Corporation S.A., Los Cuyes S.A.C., Agro Mi Per Foods
S.A.C., Miranda-Langa Agro Export S.A.C., Industria Alimentaria Pajuelo S.A.C., Vidal Foods S.A.C.,
Belmont Foods Per S.A.C., Exportadora Caminos Altos del Per S.A.C.
3.2 Empresas productoras y comercializadoras

6. Comercializacin
6.1 Poltica de Comercializacin
Las principales formas de comercializacin se da a travs de las bodegas, mercados y centros
comerciales, esto se debe de tener en cuenta.
6.2 Distribucin
Las principales formas de distribucin se dan desde el productor a los detallistas, pero tambin
existen distribuidores exclusivos, ya sea de Ajino sillao o kikkoman. La frecuencia de visitas para
abastecer a los establecimientos se da entre 15 a 30 das.
6.2.1 Transporte y almacenaje
Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales procesados.
Considerar tambin que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuesto de piezas
de madera, debe ser tratado trmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el
sello de certificacin de SENASA.
6.3 Promocin y propaganda
Para la propaganda se llevan afiches de la marca, exhibidores o calendarios.
6.3.1 Presentacin de los productos
Para el caso de la salsa de soja, los envases que ms se emplean son los frascos de plstico:
85 ml, 160 ml, 300 ml, 500 ml, 1 litro, 5 litros y 18 litros.
A continuacin se presentan modelos de envases de 85 ml y 300 ml:

6.3.2 Publicidad
Se regalan afiches, calendarios. A veces reparten exhibidores.
6.3.3 Promocin de ventas
En algunos casos salen botellas con un % mayor al normal para promocionar al mismo precio
mayor cantidad.