Importancia de los Vegetales para

una Alimentacin Saludable

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Sabemos que la cantidad y el tipo de comida que se consume son determinantes
para la salud humana, y que en estos momentos las principales causas de muerte
son las enfermedades del corazn y el cncer, stas tienen un componente
nutricional desencadenante que est asociado a una alimentacin excesiva en
caloras y protenas de origen animal, por lo que es importante mantener una
alimentacin variada alta en fibra, vitaminas y minerales, estos nutrientes los
podemos obtener con el consumo de vegetales.
Si hiciramos una adivinanza podramos preguntarte: Qu es una cosa que
adopta todas las formas, colores y tamaos, puede ayudar a prevenir el cncer,
enfermedades del corazn y obesidad? Y la respuesta no es una dieta mgica a
base de pldoras, sino: VEGETALES.
Entre los beneficios ms importantes tenemos:
1. Los vegetales tienen muy pocas caloras. Una taza de ensalada sin aderezo solo
aporta 25 Kcal, por lo que si quieres bajar unos kilitos tienes que comer menos
caloras adems de practicar alguna actividad fsica.
2. Los vegetales no tienen grasas ni colesterol. Una dieta elevada en grasas
incrementa la probabilidad de padecer enfermedades del corazn y ciertos tipos
de cncer. Debes cuidar el tipo de aderezo que uses.
3. Los vegetales frescos son bajos en sodio (el exceso de sodio puede causar el
incremento de la presin arterial en algunas personas). Ten cuidado con los
vegetales envasados o enlatados ya que tienen mayor contenido de sodio. Te
recomendamos leer las etiquetas de los envases de los alimentos para encontrar
productos con la ms baja cantidad de sodio.
4. Los vegetales son atractivos le ponen color a tus comidas y son ricos en vitaminas
y minerales. El verde oscuro y el color naranja de los vegetales puede ayudar a
proteger contra algunos tipos de cncer como el de garganta o pulmn.
5. Los vegetales de la familia de la mostaza tienen valores extra para la salud. Esta
familia de vegetales incluye: col, brcoli, coliflor, coles de Bruselas, col rizada y
partes verdes de la mostaza. Estos vegetales se llaman crucferas (porque sus
flores se asemejan a una cruz) y pueden ayudar a que sea ms bajo el riesgo de
cncer de colon, estmago y pulmn.
6. Los vegetales son ricos en fibra. La fibra es la parte de las plantas que no puede
ser digerida o absorbida por el cuerpo. Una dieta rica en fibra puede protegernos
contra el cncer de colon. Adems controla los niveles de colesterol y regula el
transito gastrointestinal. Todos los vegetales son fuente de fibra. Es mucho mejor
obtener fibra de los alimentos que de pldoras u otras fuentes. Demasiada fibra
puede hacer ms difcil para tu organismo absorber algunos nutrientes como el
hierro.
En los vegetales encontrars todas las vitaminas y
minerales necesarios para tu salud.
Vitamina A
O beta-caroteno pueden ayudar a prevenir el cncer. La puedes encontrar en este
grupo de vegetales: zanahorias, auyama, espinacas, brcoli.
Vitamina D
Acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y fsforo. Su
insuficiencia produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. La
podemos encontrar en los vegetales que contienen la pro-vitamina como el
repollo y la zanahoria.
Vitamina E
Un excelente antioxidante. Permite un mejor aprovechamiento de la vitamina A en
el organismo e impide la esterilidad. Mantiene las energas vitales del organismo y
previene la vejez prematura. La podemos encontrar en lechuga, berro, espinacas y
casi todos los vegetales de hojas verde.
Vitamina K
Es necesaria para la coagulacin de la sangre. La vitamina K se produce en
cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero tambin la
proporcionan los vegetales de hoja verde, como las espinacas y las coles,
Aquellas personas que toman anticoagulante deben evitar los alimentos antes
sealados.
Vitamina C
Desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo.
Muchos vegetales contienen tambin un alto nivel de vitamina C y pueden ayudar
a prevenir el cncer de garganta y estmago. La podemos encontrar en todos los
ctricos: aj dulce, col, coliflor, brcoli, coles de Bruselas, tomates, pimentn verde,
perejil, berro, cleri, zanahoria, acelgas, pepino, nabos.
Vitamina B1
Conocida como tiamina, es esencial en el proceso del crecimiento, metabolismo,
funciones del sistema nervioso, produccin de energa. La podemos encontrar
en espinacas, coliflor, tomates, nabos, zanahoria.
Vitamina B2
Llamada riboflavina, interviene en la respiracin celular, es de vital importancia en
el crecimiento, y previene la depresin, tambin de accin antinflamatoria. La
podemos encontrar en casi todos los vegetales.
Vitamina B12
Es uno de los factores antianmicos, e interviene en el crecimiento, el apetito, y
tiene efecto antineurtico. La podemos encontrar en la zanahoria.
Hierro
Algunos vegetales son muy buenas fuentes de hierro. Este mineral es necesario
para generar los componentes de la sangre (que permite el transporte de oxgeno
desde los pulmones hasta el interior de los tejidos). Un dficit de hierro en la dieta
puede causar anemia. Alimentos con alto contenido de hierro son: las espinacas,
los guisantes, las hojas verdes de la remolacha. Para fijar este tipo de hierro
debes consumir frutas ctricas en esa misma comida.
Calcio
Constituye ms del 50% de los elementos minerales del cuerpo humano. Es til en
la formacin y endurecimiento de los huesos y dientes, proviene la hemorragia por
coagulacin sangunea, regula la irritabilidad muscular y nerviosa, regula las
glndulas paratiroides, fortalecen los msculos, y ayuda la funcin cardiaca, hace
que el corazn mantenga su latido constante y puede prevenir la osteoporosis. Lo
podemos encontrar en la vegetales de color verde oscuro, tales como las
espinacas, el brcoli, acelgas lechuga, apio espaa, tomate.
Yodo
Sustancia principal de la hormona tiroidea que regula el metabolismo. Lo podemos
encontrar: ajo, tomate, lechuga.
Cloro
Cumple funciones vitales en el equilibrio qumico del organismo; es til en la
formacin de los jugos gstricos, elimina compuestos nitrgenos y es eliminado en
grandes cantidades en caso de vmitos. Lo podemos encontrar en el tomate, apio
espaa, lechuga, espinacas, nabos, aguacate.
Cobre
Es esencial en la asimilacin de hierro y la formacin de hemoglobina. Lo
podemos encontrar en espinacas, apio espaa, lechugas, rbanos, zanahoria,
cebollas, pepinos, tomates.
Fluoruro
Es esencial en la formacin de los dientes y endurecimiento de los huesos. Lo
podemos encontrar en la coliflor, acelga y ajo.
Magnesio
Proporciona firmeza de los huesos y endurecimiento en los dientes, interviene en
la formacin de albmina en la sangre. Lo podemos encontrar en la soya y los
guisantes.
Potasio
Se afirma que el potasio es til para mantener la inteligencia y evitar el cansancio.
Tiene funcin diurtica y vasodilatadora mejora la tensin arterial elevada. Se
puede obtener en el tomate, la lechuga, nabo, cleri, acelga, pepino, berenjena.
Recuerda que una alimentacin equilibrada y sana es aquellas que proporciona
todos los nutrientes necesarios para el crecimiento, manutencin, reproduccin y
bienestar fsico y mental al ser humano e imparte al organismo proporciones
adecuadas de agua, protenas, vitaminas, sales minerales, grasas e hidratos de
carbonos. Se han resaltado las ventajas que ofrece el consumo de vegetales,
recuerden que segn la temporada podr adquirirlos a precios atractivos y
encontrar mayor disponibilidad.