UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL SEDE JUANJUI
SEGURIDAD E HIGIENE AGROINDUSTRIAL

ALUMNOS:
DAVILA LANARES ANGIE TATIANA
HIDALGO REGIFO KATHERIN CRISTY
VIENA HERNNDEZ ROSA ERIKA.
LAULATE PAIMA DIANA
RENGIFO VASQUEZ PAMELA

DOCENTE: ING. RICHER GARAY MONTES.
FECHA DE PRESENTACION: 02/07/2014



I.-INTRODUCCION
En el ambiente los microorganismos estn presentes en gran nmero en
la humedad y sobre fmites, pero algunos de ellos pueden persistir bajo
condiciones secas. Para evitar los riesgos de contaminacin
microbiolgica de los alimentos es importante que las superficies de
todos los equipos que se utilizan, as como los locales de elaboracin y
almacenamiento y los ambientes que estn en contacto directo o
indirecto con los alimentos, se encuentren libres de contaminacin
microbiolgica. Mediante la desinfeccin se consigue eliminar los
microorganismos patgenos y se reducen los microorganismos
alterantes hasta un nivel seguro.
La determinacin de cloro residual es de gran importancia en los
procesos de desinfeccin de las aguas potables y residuales.
Una buena prctica de cloracin indica que cuando la concentracin de
cloro residual es de 0.5 a 2.0 ppm como cloro libre, en un tiempo de
contacto de 15 a 30 minutos son suficientes para desactivar la mayora
de las bacterias patgenas.
Tambin, la presencia de cloro en aguas que se vierten en ros, lagos y
lagunas es perjudicial ya que la mayora de las especies de peces
mueren por efecto del cloro en las aguas vertidas.
En la industria de bebidas y alimentos, una vez desinfectadas sus aguas
empleadas como ingredientes en el producto, es necesario remover el
cloro residual, ya que ste puede impartir olores y sabores extraos y
desagradables al producto elaborado.
La determinacin de cloro en este rango no es posible con una titulacin
con tiosulfato ya que la cantidad de cloro es mnima. Para esto se
requiere de un mtodo que proporcione mayor sensibilidad:
Los mtodos ms sensibles son los colorimtricos, por lo que en este
caso se emplea la tcnica de la ortotolidina. La ortotolidina reacciona con
el cloro libre para producir un complejo de color amarillo canario cuya
intensidad es directamente proporcional a la concentracin de cloro libre
o residual.
OBJETIVO:
Medir la concentracin del cloro residual presente en la red de
distribucin en mi domicilio.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 CLORO Y COMPUESTOS DE CLORO
Descripcin: Los hipocloritos son los desinfectantes ms ampliamente
utilizados de los compuestos clorados, estn disponibles como lquidos
(Ej.hipoclorito de sodio) o slido (Ej. hipoclorito de calcio). Tienen un
amplio espectro de actividad antimicrobiana, no dejan residuos txicos,
no son afectados por la dureza del agua, son baratos y de accin rpida,
remueven los microorganismos y los biofilms secos o fijados en las
superficies y tienen una incidencia baja de toxicidad.
Desventajas de los hipocloritos incluyen corrosividad a los metales en
altas concentraciones (>500 ppm), la inactivacin por la materia
orgnica, decoloracin o blanqueo de las telas, generacin de gas
txico cloro cuando se mezclan con amonaco o cido (Ej. los agentes
de limpieza).
Modo de accin: Oxidacin de enzimas sulfhidrilo y de aminocidos;
cloracin del anillo de aminocidos; prdida de contenido intracelular;
disminucin del suministro de nutrientes; inhibicin de la sntesis de
protenas; reduccin del suministro de oxgeno; produccin disminuida
del adenosintrifosfato; ruptura del DNA. (Andrs L. 2003)
Dilucin: Para la preparacin del hipoclorito de sodio se requiere uso de
agua destilada o desionizada. La preparacin debe realizarse cada 12
horas. Si se realiza con agua del acueducto debe tener las siguientes
caractersticas:
Caractersticas del agua para dilucin y preparacin del hipoclorito
de sodio
Componente
Hierro 0.2 ppm*
Cloro 0 ppm*
PH 6.0 a 8.0
Conductividad 200 mx. d micros
Dureza 0 ppm*
Turbidez 0.2 mx. NTU

2.2 EFECTOS DE LA CLORACIN:
La cloracin del agua para suministro y residual sirve principalmente
para destruir o desactivar los microorganismos causantes de
enfermedades. Una ventaja, especialmente en el tratamiento del agua
de bebida, reside en la mejora general de su calidad, como
consecuencia de la reaccin del cloro con el amonaco, hierro,
manganeso, sulfuro y algunas sustancias orgnicas.
La cloracin puede producir efectos adversos. Se pueden intensificar el
sabor y olor caractersticos de los fenoles y otros compuestos orgnicos
presentes en el agua para suministro.
Pueden formarse compuestos organoclorados, potencialmente
carcingenos, como el cloroformo. El cloro combinado formado en la
cloracin de las aguas con amonaco o aminas afecta de forma adversa
a algunas variedades de vida acutica.
Para cumplir el objetivo primario de la cloracin y reducir al mnimo los
efectos adversos, es esencial utilizar procedimientos analticos
adecuados con un conocimiento previo de las limitaciones de las
pruebas que se quieren realizar. (AWWA, WPCF, 2009)

2.3 FORMAS Y REACCIONES DEL CLORO:
El cloro aplicado al agua en su forma molecular o de hipoclorito sufre
una hidrolisis inicial para producir cloro libre consistente en cloro
molecular acuoso cido hipocloroso e ion hipoclorito. La proporcin
relativa de estas formas de cloro libre depende del pH y la temperatura.

El cloro libre reacciona fcilmente con el amonaco y ciertos compuestos
de nitrgeno, formando cloro combinado. La reaccin del amonaco con
el cloro produce cloraminas: monocloramina, dicloramina y tricloruro de
nitrgeno.
La presencia y concentraciones de estas formas combinadas dependen
principalmente del pH, temperatura, proporcin inicial cloro-nitrgeno,
demanda absoluta de cloro y tiempo de reaccin. Tanto el cloro libre
como el combinado pueden estar presentes simultneamente.
El cloro combinado de los suministros de agua se puede formar al tratar
las aguas naturales que contienen amonaco o por adicin de amonaco
o sales de amonio. Los diluyentes de aguas residuales cloradas, as
como algunos diluyentes industriales clorados, contienen normalmente
slo cloro combinado. (AWWA, WPCF, 2009)
2.4 CLORO RESIDUAL:
El cloro es el desinfectante de mayor uso debido a su bajo coste, a su
fcil comercializacin, y a que tiene sobre el agua efecto residual. La
determinacin de cloro residual es de gran importancia en los procesos
de desinfeccin de las aguas potables y residuales.
La reglamentacin tcnico-sanitaria establece que las aguas
distribuidas para consumo humano debern contener en todo momento
cloro residual libre o combinado, u otros agentes desinfectantes. Una
buena prctica de cloracin indica que cuando la concentracin de cloro
residual es de 0.5 a 2.0 ppm como cloro libre, en un tiempo de contacto
de 15 a 30 minutos son suficientes para desactivar la mayora de las
bacterias patgenas.
En la industria de bebidas y alimentos, una vez desinfectadas sus aguas
empleadas como ingredientes en el producto, es necesario remover el
cloro residual, ya que ste puede impartir olores y sabores extraos y
desagradables al producto elaborado. El cloro presente en el agua no
representa ningn peligro para el consumidor. Para la determinacin de
cloro en este rango se requiere un mtodo que proporcione mayor
sensibilidad, ya que la cantidad de cloro es mnima. Los mtodos ms
sensibles son los colormetros, en esta prctica se emplea la tcnica de
la ortotolidina la cual reacciona con el cloro libre para producir un
complejo color amarillo cuya intensidad es directamente proporcional a
la concentracin de cloro libre o residual.( Ingeniera Sanitaria 2009)
2.5 CONTROL DEL CLORO RESIDUAL.
El cloro, como todos los gases, tiene tendencia a pasar al aire
(especialmente en pocas de altas temperaturas) disminuyendo
progresivamente su concentracin en el agua hasta llegar a ser nula.
Por este motivo cuando existe un depsito de acumulacin, a pesar de
que el agua de red venga ya clorada, normalmente es necesario realizar
un control y una regulacin del valor de cloro residual para poder
garantizar la desinfeccin del agua.
Adems en el depsito el agua tambin perder progresivamente el
cido carbnico (anhdrido carbnico + agua) que lleva disuelto con lo
cual el valor del pH se elevar progresivamente (puede llegar hasta
valores de 8,5 - 8,9).
De esta forma en un depsito tendremos dos efectos adversos:
El cloro se evaporar progresivamente y su concentracin
disminuir.
El gas carbnico se evaporar tambin, el pH se elevar y la
eficacia del cloro disuelto disminuir en forma muy significativa
As pues, en todo sistema de desinfeccin basado en cloro / hipoclorito
es importante disponer de un control y regulacin no solamente del
cloro sino tambin del valor del pH del agua para poder garantizar la
eficacia de la desinfeccin sin necesidad de utilizar elevadas
concentraciones de cloro.





2.6 REGULACIN Y CONTROL DEL CLORO RESIDUAL EN
DEPSITOS DE AGUA
La regulacin y control del valor de cloro y del pH del agua puede
realizarse de varias formas, no obstante, lo ms frecuente es utilizar un
equipo electrnico que controle dichos valores en el depsito de
acumulacin y en caso necesario ponga en marcha una bomba
dosificadora que inyecte hipoclorito sdico y, cuando sea preciso, un
cido hasta conseguir el valor deseado. Para conseguir una correcta y
homognea distribucin de los reactivos en el depsito se acostumbra a
utilizar un circuito de recirculacin con bomba (con un caudal de
recirculacin aproximado entre 1/4 y 1/10 del volumen del depsito en
una hora), que mantiene peridicamente el agua en movimiento y en
donde se instalan las sondas de control.



2.7 DETERMINACIN DEL CLORO RESIDUAL.
La presencia excesiva de cloro en el agua incrementa el uso de agua
embotellada. La presencia de cloro residual en el agua provoca, con
frecuencia, un fuerte rechazo de la misma por parte del consumidor. El
umbral de deteccin de sabor es de 0,5 ppm. El cloro presente en el
agua no representa ningn peligro para el consumidor. El cloro no slo
es un importante desinfectante, sino que tambin reacciona con el
amoniaco, hierro, manganeso y sustancias productoras de olores y
sabores; por lo que, en general, mejora notablemente la calidad del
agua.
En el proceso de cloracin se obtiene dos tipos de cloro residual, el cloro
libre residual, cloro molecular, cido hipoclorito e in hipoclorito, y el
cloro combinado residual, monocloramina, dicloramina y tricloramina. El
cloro residual combinado se forma cuando el agua tiene amonaco y
productos orgnicos. Esta forma de cloro es un agente oxidante ms
dbil y su accin bactericida es ms lenta.
La determinacin del contenido de cloro residual, tanto libre como
combinado, es de inters y debe hacerse diariamente en las aguas de
distribucin para consumo humano. La determinacin de cloro activo
libre y combinado puede hacerse mediante:
Clormetros. Test rpido colorimtrico cuantitativo. Con patrones
estables entre 0 y 1 ppm de cloro residual. Mtodo de la otolidina.
Test rpido de cloro mediante juegos de reactivos con escala de
colores. Contenidos de cloro entre 0,1 y 1,5 ppm.
Mtodo iodomtrico para la determinacin del contenido de cloro
activo en concentraciones elevadas, superiores a 1 mg/l.
Determinacin volumtrica mediante el reactivo N, N-dietil-p-
fenilendiamonio, DPD. Adecuado para concentraciones de "cloro
activo libre" entre 0,1 y 4 mg/l o ppm.
Mtodo colorimtrico de la ortotolidina para concentraciones entre
0,01 y 1 ppm de cloro libre residual.
III.-MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES:
Ioduro de potasio 10 %.
H2SO4 6N.
Almidn soluble 1%.
Tiosulfato de sodio 0,001N.
3.2 METODO
En un matraz de 250 ml colocar una muestra de 100 ml.
Agregar H2SO4 10 ml y 15 ml de solucin de Ioduro de potasio al
10% y agregar 1 ml indicador de almidn.
Titular el yodo liberado con una solucin de tiosulfato de sodio
hasta que vire de violeta a incoloro.













IV.-RESULTADOS
Los resultados fueron satisfactorios se determino el cloro residual en
el cual la primera prueba que se realizo se obtuvo un gasto de 0,9 y
en la segunda prueba para comprobar nos resulto 1 por tanto no
existe mucha diferencia y la prueba realizada si fue satisfactoria y a
la vez correcta.
V.-DISCUSIONES
El cloro se comercializa en tres formas: como gas a presin en
cilindros de metal, como polvo granulado o tabletas y lquido, y como
hipoclorito de sodio; de los cuales la forma lquida (distintas
concentraciones de NaCl), se adapta mejor a operaciones de menor
envergadura, como la realizada en planta, esto por ser de muy fcil
dosificacin.
Los compuestos alternativos que liberan cloro, incluyen dixido de
cloro, dicloroisocianurato de sodio y cloramina; la ventaja de estos
compuestos sobre los hipocloritos es que conservan el cloro mayor
tiempo y as ejercen un efecto bactericida ms prolongado.
Una exposicin de unos pocos minutos (3-5) es necesaria para lograr
una adecuada desinfeccin, pero adems del pH y cantidad de
impurezas, tambin es importante la temperatura de la solucin ya
que el frio disminuye la eficacia. el grado de desarrollo de los
microorganismos tambin influye ya que las esporas son de 10 a
1000 veces ms difciles de matar que las formas vegetativas.






VI.-CONCLUSIONES
La medicin del cloro residual es importante, ya que el cloro
es perjudicial y sabiendo cmo medir el cloro residual del agua,
podemos tomar precauciones para el uso de la misma, como es la
aireacin para que las partculas del cloro se sustituya por
oxigeno (decloracin).
La determinacin del cloro residual es importante ya que sta en
exceso, puede producir irritacin en la piel, ojos, fosas nasales y
va ser perjudicial para la salud y se debe tomar las prevenciones
debidas (decloracin) o buscar otra fuente de abastecimiento de
agua.
Es importante la determinacin del cloro residual en una red de
agua potable, como saber los valores de aceptacin de la misma,
ya que como futuros ingenieros tenemos que saber cunto cloro
residual debe tener el agua para consumo y la razn de la
colocacin de la misma, que es para garantizar que el agua se
encuentra sin microorganismos patgenos hasta despus de un
tiempo.
VII.- RECOMENDACIONES
Tener la precaucin de medir el cloro residual en el hogar o lugar
donde se va hospedar por un tiempo, para saber si esta agua es
segura para el consumo humano, ya que esta nos garantiza la
eliminacin de los microorganismos patgenos.
VIII.-BIBLIOGRAFIA
- http://www.um.es/gtiweb/allmetadata/cloro%20residual.htm
- http://www.disaster-info.net/Agua/pdf/11-CloroResidual.pdf
- http://www.oocities.org/edrochac/residuales/cloro.pdf
- http://www.r-chemical.com/blog/2011/10/26/control-de-calidad-de-
agua-%E2%80%93-determinacion-de-cloro-residual-con-dpd/

VIII.-ANEXO










Determinacion de cloro residual