Livro de Receitas

Novos sabores pra sua vida!

Pscoa
01
NDICE
DOCES
SALGADOS
Ovo Brigadeiro.....................................................................
Brigadeiro Cremoso.............................................................
Ovo com Frutas Carameladas.............................................
Colomba Pascal...................................................................
Po de Mel Recheado..........................................................
Trufa Cone de Maracuj.......................................................
Ovo de Ma........................................................................
Ovo Floresta Negra..............................................................
Cookies com Gotas de Chocolate........................................
Bomba de Metro...................................................................
Camaro com Catupiry.........................................................
Sufl de Milho.......................................................................
Caneloni De Espinafre..........................................................
Creme de Batata...................................................................
Croquete de Bacalhau..........................................................
Fil de Pescada com Molho de Camaro.............................
Ovos Gratinados...................................................................
Cao Grelhado....................................................................
Fils de Linguado com Tomate.............................................
Salada de Atum.....................................................................
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OVO BRIGADEIRO
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 xcara (ch) de creme de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher de (sopa) de manteiga
500g de cobertura de chocolate ao leite
200g de granulado
2 moldes para ovo de 500g
1 placa de alumnio
Pincel culinrio
Celofane transparente para embalar
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia, coloque o leite condensado, o
chocolate me p, a manteiga e leve ao fogo, mexendo
sempre com uma colher de pau at adquirir consistncia de
brigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leite
e misture delicadamente, deixe esfriar.
Pique o chocolate, coloque em um refratrio e derreta em
banho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 2
minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e
coloque o refratrio em gua fria, mexendo sempre, at que
o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem
(29C). Pincele os moldes de 500gr com o chocolate
temperado e leve a geladeira por alguns segundos at secar.
Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fique
com a espessura correta.
Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o
brigadeiro por toda a superfcie do molde com chocolate
deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a
ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos.
03
Depois espalhe o chocolate restante pela superfcie de
recheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o molde
com uma esptula formando uma borda mais grossa, e volte
a geladeira at que o chocolate fique firme. Vire o molde,
deixando-o sobre a grade da geladeira at que fique opaco,
podendo ento ser desenformado. Assim que desenformar,
com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada de
chocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo em
seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada
uma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar.
Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido e
temperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofane
transparente e prenda um lao.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em p solvel 50%
200g de cobertura de chocolate meio amargo
100g de creme de leite
Granulado macio a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o
chocolate em p. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, at
ferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a cobertura
meio amargo, mexendo at derreter. Junte o creme de leite,
disponha a mistura em taas ou copinhos. Faa o
acabamento com granulado.
BRIGADEIRO CREMOSO
04
OVO COM FRUTAS CARAMELADAS
Ingredientes:
1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo
(misturado)
1 xcara de (ch) de acar cristal
50g de nozes
50g de amndoas
2 moldes para ovos de 1Kg
1 cortador de alumnio no formato de flor
Placa de alumnio
Garfo para banhar
Celofane transparente
Fita
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate picado em um refratrio e derreta em
banho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 4
minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente e
coloque em banho-maria frio, mexendo intensamente at que
o chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29).
Com 1 xcara de chocolate derretido faa um suporte para o
ovo.
Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em
seguida para recobrir toda a superfcie do ovo. Leve a
geladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duas
vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de
forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma
esptula, eliminando o excesso de chocolate e formando
uma borda mais grossa. Volte geladeira at que o
chocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre a
grade da geladeira at que fiquem opacos, indicando que o
ovo j pode ser desenformado.
05
COLOMBA PASCAL
Ingredientes:
45g de fermento biolgico
1 e xcara (ch) de acar
5 e xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de gua
6 ovos inteiros
200g de manteiga integral sem sal
1 colher (sopa) essncia de baunilha
400g de gota de chocolate meio amargo
2 formas de colomba de 500gr
Cobertura:
4 claras
50g de acar
100g de castanha de caju triturada
Modo de Preparo:
Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de
sopa de acar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e a
gua. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos.
Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o
gancho e adicione o restante do acar, os ovos, a manteiga
em temperatura ambiente, a essncia e as raspas de laranja.
Bata bem por 15 minutos.
Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater.
Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas
formas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passe
essa mistura sobre a massa e leve para crescer novamente
por 1 hora. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de
40 minutos.
06
PO DE MEL RECHEADO
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo em p
xcara (ch) de mel
xcara (ch) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
Recheio:
Doce de Leite ou Brigadeiro Firme
Cobertura:
500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado
Modo de Preparo:
Misture bem o leite com o acar mascavo, a canela, o cravo
e o mel. Peneire por cima o chocolate em p, a farinha de
trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo.
Unte 28 forminhas de po de mel com margarina e farinha de
trigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescente
o doce de leite por cima (fica mais fcil acrescentar com
manga de confeitar), coloque mais um pouco da massa
preenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve para
assar em forno pr-aquecido por 30 minutos ou at espetar o
palito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar
completamente para desenformar. Derreta o chocolate em
banho-maria ou em microondas e banhe cada po de mel e,
coloque para secar em papel manteiga.
07
TRUFA CONE DE MARACUJ
Ingredientes:
1Kg de chocolate branco
1 lata de creme de leite com soro
2 xcaras (ch) de gel de maracuj
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria.
Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida
coloque o gel de maracuj.
Montagem:
Banhar as casquinhas de sorvete internamente com
chocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar.
Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gel
de maracuj, depois coloque a trufa de maracuj, e em
seguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe com
chocolate fracionado derretido, formando uma casquinha.
Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulhe
em papel para trufa cone.
08
OVO DE MA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de mas desidratadas e picadas 45g
colher (ch) de canela em p
500g de chocolate branco
2 moldes para ovos de 500g
Molde para bombons
Modo de Preparo:
Coloque as mas picadas em uma panela e leve ao fogo
mdio por cinco minutos, mexendo at adquirir crocncia.
Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar.
Derreta o chocolate e d o choque trmico at atingir 29C.
Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhando
por igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira
para secar. Adicione as mas no chocolate restante e
misture bem. Despeje em moldes para bombons e d leves
batidas para retirar o ar e acomodar as mas. Leve a
geladeira at o molde ficar opaco e depois desenforme.
Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons e
una as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo e
depois no papel desejado.
09
OVO FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
Recheio Chocolate:
150g de cobertura de chocolate meio amargo picado
5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml
3 colheres (sopa) de licor de cereja
Recheio Cereja:
150g de cobertura de chocolate branco
5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml
xcara (ch) de cerejas em calda drenadas 60g
Casca e Decorao:
500g de chocolate meio amargo picado
50g de cobertura de chocolate branco picado
Materiais
2 moldes para ovos de 500gr
Cone de papel manteiga
Modo de Preparo:
Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte o
chocolate com o creme de leite e, derreta no microondas em
potncia mdia ou em banho-maria at obter um creme liso.
Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora at
adquirir consistncia.
Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco junto
com o creme de leite em microondas, em potncia mdia ou
em banho-maria mexendo sempre at formar um creme liso.
Junte as cerejas picadas e leve geladeira por cerca de 1
hora.
10
Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meio
amargo seguindo as instrues da embalagem. Faa as
cascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a tcnica
de camadas feitas com pincel at atingir o peso. Coloque os
moldes na geladeira at o chocolate secar e recheie com o
recheio do chocolate meio amargo, espalhando com as
costas de uma colher por dentro da casca. Sobre esse
recheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200g
restantes do chocolate meio amargo derretido. Leve a
geladeira at o molde ficar opaco e desenforme. Decore com
riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e com
choque trmico utilizando cones de papel manteiga.
Cole as partes do ovo e embale e decore com plstico ou
papel transparente.
Ingredientes:
250g de margarina
250g de farinha de trigo
250g de acar de confeiteiro
250g de farinha de caju
2 ou 3 ovos
100g de gotas de chocolate
Modo de Preparo:
Misture a margarina, a farinha de trigo, o acar e a farinha
de caju at formar a farofa. Acrescente os ovos at dar o
ponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e leve
para assar em forno pr-aquecido a 150C por
aproximadamente 15 minutos.
COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE
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BOMBA DE METRO
Ingredientes:
250ml de gua
100g de margarina
250g de farinha de trigo
6 a 7 ovos
Recheio:
100g de requeijo cremoso
100g de creme de leite
15g de mel
250g de chocolate meio amargo picado
200g de morango picado
Creme de chocolate ou ganache para decorar
Miangas e confeitos para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela leve a gua e a margarina para ferver.
Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexa
bem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, at
obter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido no
tamanho da assadeira fazendo vrias tiras. Leve para assar
em forno mdio 180C por 25 minutos. Para o recheio bata o
requeijo, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto de
creme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida e
misture suavemente. Recheie a bomba e disponha os
morangos picados. Cubra com o creme de chocolate e os
confeitos.
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CAMARO COM CATUPIRY
Ingredientes:
2 kg de camaro
1 vidro de palmito
1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijo cremoso
1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa), de margarina
4 tomates grandes batidos no liquidificador
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de cebola picadinha
Salsa e cebolinha
Pimenta vermelha e pimenta-do-reino
Sal
Limo
Amido de Milho

Modo de Preparo:
Limpe os camares, lave com gua e limo. Tempere com
sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no leo e a
margarina misturados. Junte os camares, os temperos e
abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe
no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido.
Engrosse com uma colher (ch) de amido de milho dissolvida
no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-o
bem, como se estivesse forrando uma frma com massa.
Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camaro.
Polvilhe com bastante parmeso ralado e leve ao forno
quente.
13
SUFL DE MILHO
Ingredientes:
2 ovos
5 cenouras cozidas
1 xcara de queijo parmeso
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 e 1/2 xcara de leite
1 dente de alho
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em p
1 pitada de noz-moscada
1 xcara de milho verde
Modo de Preparo:
Bater as claras dos ovos at ficar em neve. Pegar todos os
outros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater no
liquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e por
cima s claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos.
14
CANELONI DE ESPINAFRE
Ingredientes:
500g de ricota fresca
500g de massa de caneloni
1 mao de espinafre
500gr de molho branco
1/2 xcara (caf) de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe o espinafre em gua e sal. Pique-o, juntando a
ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte o
azeite e 1 xcara (caf) de Molho Branco Parmalat. Misture
bem at obter uma massa homognea. Recheie o caneloni,
j cozido em gua, sal e leo. Cubra com o restante do
Molho Branco, levando ao forno mdio para gratinar.
15
CREME DE BATATA
Ingredientes:
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 l de gua
10 batatas grandes
200g de presunto
300g de mussarela
3 ovos
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto
50g de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em
rodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com os
ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratria, arrume
rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela,
cobrindo cada camada com o creme. Por ltimo, coloque o
parmeso e leve ao forno para dourar um pouco.
16
CROQUETE DE BACALHAU
Ingredientes:
250g de bacalhau ferventado e resfriado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha
1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha
1 colher (caf) de pimenta branca em p
1 xcara (ch) de molho de tomate
1 xcara (ch) da gua que ferventou o bacalhau
1 xcara (ch) de batata cozida e espremida
1 xcara (ch) de farinha de trigo
leo para fritar
Modo de Preparo:
Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de
trigo, mexa at formar um angu e deixe cozinhar at soltar da
panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faa um
rolo e v cortando pedaos dando o formato de croquete.
Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na
farinha de rosca. Frite.
17
FIL DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARO
Ingredientes:
4 fils de pescada
Farinha de trigo o suficiente
2 ovos batidos
leo para fritar
cebola picada
Alho modo e alho inteiro
250g de camares
Molho napolitano o suficiente
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Tempere os fils com sal e pimenta-do-reino. Em seguida,
passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve
para fritar. Reserve os fils fritos. Refogue no azeite a cebola,
os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molho
napolitano e tempere com sal e pimenta. Por ltimo salpique
a salsinha e sirva sobre os fils de pescada.
18
OVOS GRATINADOS
Ingredientes:
6 Ovos
Molho Branco:
1 cebola (pequena) picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de galinha
2 xcaras (ch) de leite aquecido
xcara (ch) de mussarela ralada grossa
Molho Vermelho:

1 cebola (pequena) picada
2 colheres (sopa) de leo
6 tomates grandes maduros picados
2 cubinhos de caldo de galinha
colher (sopa) de organo
xcara (ch) de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:
Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinha
e o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo at
engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em
um refratrio grande untado.
Molho Vermelho: Refogue a cebola no leo, junte os tomates,
o caldo de galinha, o organo e deixe at os tomates
desmancharem. Faa cavidades sobre o molho branco e
quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e
polvilhe com mussarela. Leve ao forno mdio por 15 minutos.
19
CAO GRELHADO
Ingredientes:
500g de postas finas de cao
3 colheres (sopa) de suco de limo fresco
Pimenta do reino moda na hora a gosto
2 colheres (ch) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de hortel fresca picada
1 colher (ch) de coentro fresco picado
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Lave bem as postas finas de cao e esfregue-as com suco
de limo. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe na
geladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortel, o coentro e o
alho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas
em fogo mdio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma
vez. Transferir para uma travessa e servir.
20
FILS DE LINGUADO COM TOMATE
Ingredientes:
1 tomate grande picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (ch) de tomilho
1 de colher (ch) de manjerico seco
550g de fils de linguado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limo
1 xcara de gua
1 limo cortado em fatias
Modo de Preparo:
Junte o tomate, cebola, tomilho e manjerico. Disponha os
fils em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite.
Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os fils.
Adicione o suco de limo e a gua. Cozinhe lentamente os
fils por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa de
servir e guarnea com as fatias de limo.
21
SALADA DE ATUM
Ingredientes:
2 latas de atum em pedaos (no modo) conservado em
gua e sal, sem azeite. Reserve a gua das latas
2 tomates salada picados em cubos
4 talos de salso picados em rodelas finas
1 cebola mdia picada
1 cenoura ferventada e picada em cubinhos
1/2 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de maionese light
1 colher de sobremesa de mostarda
Algumas gotas de molho ingls
Sal a gosto
1/2 colher de salsinha fresca e picada
4 fatias de po italiano, torradas depois de umedecidas na
gua do.
atum
Modo de Preparo:

Retire o atum das latas em pedaos grandes e junte-os com
os ingredientes slidos, misturando-os bem sem quebrar o
atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente,
menos a salsinha, batendo at formar um molho homogneo
e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinha
por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na
gua do atum antes de levada ao forno.
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