Daniel silvera

Alimentos susceptibles a ser adulterados

La adulteracin es el acto por el cual se adultera un producto. Siendo aquel
que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos tiles o
caractersticos, reemplazndolos o no, por otros inertes o extraos de cualquier
naturaleza, para disimular u ocultar: alteraciones, deficiente calidad de materias
primas o defectos de elaboracin.

Antecedentes

La adulteracin de los alimentos es una problemtica actual, pero tambin es un
viejo problema que comenz con el comercio de mercancas desde la antigedad
La adulteracin de alimentos tuvo un auge importante a partir del siglo XIX,
debido a la revolucin industrial, la cual provoc el procesamiento a gran escala
de alimentos empaquetados y enlatados.
Sin embargo, en la actualidad se sigue practicando la adulteracin en diversos
tipos de alimentos y bebidas, y su objetivo bsicamente es sustituir materias
primas o compuestos originales por otros similares, pero ms baratos y de menor
calidad.
Los alimentos susceptibles de ser adulterados son los
siguientes:
Leche: este alimento es susceptible de ser adulterado tanto en su forma
lquida como en polvo.
- La leche liquida
- La leche en polvo
Aceites: Los adulterantes del aceite de oliva pueden incluir: aceites de semillas,
aceite de orujo de oliva, productos sintticos que se preparan a partir de cidos
grasos procedentes del propio aceite de oliva. Tambin se suelen adulterar con
aceites de oliva de menor calidad.
Carnes: La determinacin del origen de la especie animal en carne es una
tarea importante en la inspeccin de alimentos, no slo en el caso de carne cruda,
sino tambin en el caso de la utilizacin de carnes de bajo costo por la industria,
para la preparacin de productos crnicos.
Miel: La adulteracin de la miel de abeja desafortunadamente es un hecho
frecuente utilizando azcares similares a los contenidos en su concentracin
natural como la fructosa de maz o el azcar invertido.

Sumos de frutas: En cunto a los zumos el fraude ms comn es la
adicin de zumo de otras frutas no declaradas en el envase, el engao u omisin
sobre la procedencia de zumos concentrados y el uso de conservantes no
autorizados. En el caf el fraude ms comn est relacionado con el procesado
del producto.

Encubrimiento
En el lenguaje ordinario se viene entendiendo por encubrimiento la accin
de tapar u ocultar alguna cosa siendo sinnimo de camuflar o disimular en sentido
tcnico jurdico, el encubrimiento es el acto realizado por una persona, que sin
tener participacin en un hecho delictivo cuya comisin conoce, bien ayudando a
los responsables del delito a eludir la accin de la Justicia.
Francisco yeguez
Fraude
El fraude consiste en que una persona obtenga de otra un beneficio, se
haga de una cosa o un lucro tras aprovecharse de un error o mediante engaos.
En el mbito alimentario podemos referirnos a fraude como una forma de engao
que se realiza de forma consciente acerca de la calidad de un alimento
provocando un perjuicio al consumidor y busca el lucro del vendedor.

Tipos de fraude en alimentacin:
Podemos encontrarnos diferentes tipos de fraude atendiendo a diferentes criterios.
Contra la cantidad
Contra la calidad (sensorial, nutritiva, tecnolgica)
Contra la pureza (contaminacin, residuos, productos de alteracin)
Contra el estado de conservacin
Contra la identidad (sustitucin de una especie por otra).
Fraude contra la cantidad
Se nos presenta este tipo de fraude cuando nos encontramos un producto
comercial que no incluye el peso o el volumen que se nos anunciaba.
Fraude contra la calidad (sensorial, nutritiva, sanitarias)
Concebimos la calidad como el conjunto de medidas y acciones que nos
puedan permitir llevar a la mesa un producto salubre y que cumpla las
expectativas del consumidor.
Fraude contra la pureza
En este caso se incluyen aquellos alimentos que incorporan sustancias que
de por s no deberan ser incluidas en l. Ya sea porque se han incluido una
materia prima ajena por un defecto o residuos del proceso de preparacin.

Fraude contra el estado del alimento
Por norma general suelen ser productos en los cuales la calidad organolptica se
ve alterada,
Fraude contra la identidad del alimento
Aqu se incluyen engaos en cuanto a marcas, el origen del producto,
suplantaciones