INVESTIGAR SOBRE:

ESCHERICHIA COLI, HELICOBACTER PYLORI, CAMPYLOBACTER SPP

1. Principales caractersticas.
2. factores que favorecen su aparicin.
3. modo de trasmisin, poblacin afectada e incidencia.
4. enfermedades que causan, modos de prevencin.
E. coli sobre vive en condicin acidas en decir en (ph 2.5-3) crece en temperaturas
de 37 c. Su trasmisin se hace a travs de consumo de alimentos contaminados
con heces de animales contaminados.
Principalmente por el consumo de producto crnico crudo y mal cocinados, otra
ruta de contaminacin son el contacto con animales infectados, o persona a
persona ruta oro-fecal y por agua contaminadas
La poblacin que esta mas expuesta son nios de guarderas, nios menores de 5
aos y personas mayores a 65 aos son las poblacin mas expuesta.
Entre los sntomas esta dolor abdominal y diarrea nauseas, colitis hemorrgica y
enemigas y en algunas casos se puede afectar el sistema nervioso centro y
causar la muerte
Como medida de prevencin se debe realizar la limpieza del ganado cuando es
enviado al matadero y la descontaminacin de corrales y higiene en la cadena de
fros.
HELICOBACTER PYLORI: Principalmente agente de la gastritis crnica, no se
tiene una causa exacta de que lo produce pero si se sabe que se genera desde
edad muy temprana.
Puede ser trasmitida por medio de alimentos y agua contaminada, aun por la
saliva de personas infectadas
Sntomas: malestar abdominal, estomago vaco, perdida de apetito, hinchazn
abdominal.
Esta bacteria genera deficiencia en la absorcin de nutrientes y su tratamiento se
hace con antibiticos amoxicilina y clantromicina.
CAMPYLOBACTER SSP: se puede infectar el ser humano al consumir aves sin
buena coccion, tambien a travs de leche cruda, tambin a travs de animales
contaminados, agua cruda, en aves de corral, ganados y en mascotas como
perros y gatos.
los sintomas de la intoxicacion son dolor abdominal, fiebre, nauseas, vomito, fiebre
y en algUnos casos se puede confundir con los sintomas de una gripe.
la poblacion mas afectada son nios menores de 5 aos y jovenes entre 15 y 25
aos. la bacteria y germen es excretada por via fecal, hay que tener cuidado en no
ser contaminados con cachorros que presentan diarrea, y con la leche
contaminada .
Tambin se ha demostrado que enfermedades como Guillanin Barre se presenta
cuando el sistema inmunolgico falla, una de cada 1000 personas la sufre y se
descarta el contagio de persona a persona.
Algunos mariscos por formarse debajo de las aguas pueden estar contaminados
con la bacteria, cocinar bien los alimentos y las carnes es una forma de prevenir
esta bacteria.
Prevenir en las cocheras:
realizar cuidadosamente la higiene de los animales cuando estos son
mandados al matadero.
controlar la enteritis en las aves destinadas a producir carne.
controlar las enfermedades que producen diarrea en perros y gatos.
cocinar bien los alimentos de origen animal y utilizar leche pasteurizada.

2. criadero de cerdos



CARNES CADENA DE FRIOS CORRAL
HIGIENE EN EL CORRAL
ANTES DE SER ENVIASO
AL MATADERO,
BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE PARA
LA MANIPULACION
BUENAS PRACTICAS DE
CONSERVACION DE LAS
CARNES EN SU CADENA DE
FRIO