PROGRAMA DE AGUA POTABLE

P-01
PRODUCTOS LACTEOS PASCO S.A
BOGOT D.C, ABRIL DE 2013
Elaborado por R!"#ado Por Aprobado por
Amparo Montoya M
Firma:
Ana Maria Morales
Firma
Valerie Mc Cormic
Firma:
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 2 de 14
CO(TE(IDO
1. OB)ETI*O
2. ALCA(CE
3. RESPO(SABLES
+. DE,I(ICIO(ES
-. DESARROLLO
-.1. PROCEDE(CIA DEL AGUA
-.2. UTILI.ACIO( DEL AGUA
-.3. ALMACE(AMIE(TO DEL AGUA
-.+. LIMPIE.A / MA(TE(IMIE(TO DE TA($UES
-.+.1. LIMPIE.A
-.+.2. MA(TE(IMIE(TO
-.-. CARACTERISTICAS ,ISICO $UIMICAS / MICROBIOLOGICAS
-.-.1. CARACTERISTICAS ,ISICO $UIMICAS
-.-.2. CARATERISTICAS MICROBIOLOGICAS
0. USO E,ICIE(TE DEL AGUA
1. CO(TROL
1.1. CO(TROL DE CLORO RESIDUAL / P2
1.2. TRATAMIE(TO / CO(TROL DE POTABILI.ACIO(
3. *ERI,ICACIO(
4. ACCIO(ES CORRECTI*AS
10. DOCUME(TOS RELACIO(ADOS
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 3 de 14
1. OB)ETI*O
Verifcar que la calidad del agua requerida en los procesos de
PRODUCTOS LACTEOS PASCO S.A, presente las caractersticas de
potabilidad necesarias para ser utilizada segn el decreto 1! de "##!,
la resoluci$n "11 de "##! y la resoluci$n %&' de "#1#(
2. ALCA(CE
)ste programa aplica desde el almacenamiento del agua en los tanques,
la utilizaci$n en los di*erentes procesos producti+os, ,asta los
procedimientos de limpieza y desin*ecci$n(
3. RESPO(SABLES
)s responsabilidad del -e*e de mantenimiento asegurar la
implementaci$n de este programa y del .irector de Calidad realizar el
seguimiento al mismo(
/os colaboradores de PRODUCTOS LACTEOS PASCO S.A deben +elar
por el uso efciente y a,orro del agua(
+. DE,I(ICIO(ES
0egn decreto 1! de 1&&1:

A5p6abl7 Califcati+o que aprueba las caractersticas
organol2pticas del agua para consumo ,umano(
A8%a 5r%da7 )s aquella que no ,a sido sometida a proceso de
tratamiento(
A8%a para 5o9#%&o 2%&a9o7 )s aquella que se utiliza en
bebida directa y preparaci$n de alimentos para consumo(
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 4 de 14
A8%a po6abl7 )s aquella que por reunir los requisitos
organol2pticos, *sicos, qumicos y microbiol$gicos, en las
condiciones aceptables pueda ser consumida por la poblaci$n
,umana sin producir e*ectos ad+ersos a su salud(
A8%a #8%ra7 )s aqu2lla que sin cumplir algunas de las normas
de potabilidad defnidas en el decreto correspondiente, puede ser
consumida sin riesgo para la salud ,umana(
A9:l"#"# &"5rob"ol;8"5o dl a8%a7 0on aquellas pruebas de
laboratorio que se e*ectan a una muestra para determinar la
presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos(
A9:l"#"# <#"5o=%>&"5o d a8%a7 0on aquellas pruebas de
laboratorio que se e*ectan a una muestra para determinar sus
caractersticas *sicas, qumicas o ambas(
Cal"dad dl a8%a7 )s el con3unto de caractersticas
organol2pticos, *sicas, qumicas y microbiol$gicas propias del
agua(
Co96a&"9a5";9 dl a8%a7 )s la alteraci$n de sus caractersticas
organol2pticas, *sicas, qumicas, radiacti+as y microbiol$gicas,
como resultado de las acti+idades ,umanas o procesos naturales,
que producen o pueden producir rec,azo, en*ermedad o muerte al
consumidor(
Co96rol d la 5al"dad dl a8%a po6abl7 0on los an4lisis
organol2pticos, *sicos, qumicos y microbiol$gicos, realizados al
agua en cualquier punto de la red de distribuci$n, con el ob3eto de
garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el
.ecreto %!5&1 del Ministerio de 0alud(
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 5 de 14
,%96 d aba#65"&"96o7 )s todo recurso de agua utilizado en
un sistema de suministro de agua(
S"#6&a d #%&"9"#6ro d a8%a po6abl7 )s el con3unto de
obras, equipos y materiales utilizados para la captaci$n, aducci$n,
conducci$n, tratamiento, y distribuci$n de agua para consumo
,umano(
-. DESARROLLO DEL PROGRAMA
)l agua es de +ital importancia para garantizar procesos seguros, la
buena calidad del agua tanto *sico qumica como microbiol$gicamente
,ablando asegura un proceso producti+o(
-.1. PROCEDE(CIA DEL AGUA
)l agua que se utiliza en PRODUCTOS LACTEOS PASCO S.A pro+iene
de la red de abastecimiento pblico del acueducto de 6ogot4, el cual
cuenta con las condiciones necesarias para el consumo ,umano(
-.2. UTILI.ACI?( DEL AGUA
)l agua en PRODUCTOS LACTEOS PASCO S.A es usada para realizar
los procesos producti+os de quesos, yogurt, 7umis, ,elados, y para el
la+ado y desin*ecci$n de superfcies, equipos, 4reas, ser+icios sanitarios,
gara3e, 4reas comunes(
-.3. ALMACE(AMIE(TO DEL AGUA
)l agua utilizada en la planta pro+iene de de la red de acueducto y
alcantarillado de 6ogot4(
8anque de almacenamiento: 0e encuentra ubicado en el s$tano( )s un
tanque construido en cemento, recubierto en baldosn blanco, con
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 6 de 14
una capacidad de almacenamiento de 1'(### litros para agua
potable procedente del acueducto, esta reser+a pro+ee de agua para
un da de producci$n( 9osee +ertedero de seguridad, toma para el
sistema de suministro de presi$n constante y para el bombeo a los
serpentines de re*rigeraci$n, tambi2n es posible e*ectuar el llenado
por medio de carro tanques, cuando se +ea interrumpido el
suministro por parte del acueducto de 6ogot4(
)quipo de bombeo ,idrom4ntico( :egulado a presiones de suministro
entre %# y # 90; para la alimentaci$n a los puntos generales y de
la+ado localizados en toda la instalaci$n con una capacidad de
suministro de "#1 / 5 min(
:edes de agua *ra: /as redes para la distribuci$n de estos sistemas
se ,an dise<ado en tuberas de 9VC de ba3o coefciente de *ricci$n
con transiciones a met4lico gal+anizado en aquellos puntos donde
e=iste el riesgo de es*uerzos mec4nicos accidentales( 0e ,an
dispuesto as mismo +4l+ulas de control de >u3o y seccionamiento, en
di+ersas posiciones para e*ectos de sectorizaci$n durante las
operaciones de mantenimiento(
-.+. LIMPIE.A / MA(TE(IMIE(TO DE TA($UES
-.+.1. LIMPIE.A
A continuaci$n se describe el procedimiento de limpieza del tanque de
agua:
Actividad Quien
Realiza
Frecuencia Registro Dirige y
revisa
LAVADO
Desocupar tanque
Agregar solucin jabonosa al 4%
Restregar cuidadosamente
paredes y piso.
Enjuagar
Revisar, si es necesario repetir la
accin de enjabonado,
restregado y enjuague.
DESINFECCION
Operarios
de
antenimie
nto y de
planta.
O empresa
certi!icada
para tal !in.
"ada seis
meses, o
antes si es
necesario.
En planilla,
#Registro
lavado
tanques de
agua$
%e!e de
&roducci
n
Revisa'
%e!e de
"alidad.
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 7 de 14
Agregar solucin desin!ectante
de (ipoclorito' )ml*+, - de agua
limpia
Dejar actuar durante +. minutos.
Enjuagar
Dejar llenar nuevamente.
Ver: ;?#' ;@08:AC8;VB 9A:A )/ /AVA.B .)/ 8A@CA) .)
A/MAC)@AM;)@8B
-.+.2. MA(TE(IMIE(TO
0e realiza el mantenimiento de las siguientes partes:
E/01&O A23E211E23O 4RE"0E2"1A RE5&O25A6-E
71DROA31"O %e!e de
antenimiento
6O6A + "ambio balineras %e!e de
antenimiento
6O6A 8
9Emergencias:
%e!e de
antenimiento

-.-. CARACTER@STICAS ,@SICO $U@MICAS / MICROBIOL?GICAS
-.-.1. CARACTER@STICAS ,@SICAS / $U@MICAS7
PARAE!RO E"PRESADO COO RAN#O
Alcalinidad mg * l. ;8 < ),
Cloruros mg * l. ), < =,
$ierro mg * l. ,.,
Sul%atos mg * l. 4, < ;,
Dureza mg * l. >? < 4,
Color 0&" @+,
Conductividad A5iemens ), < =,
P$ 0nid. de &7 ?.. < ;..
!ur&idez 230 +
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 8 de 14
Cloro residual mg * l. ,.4 < 8.,
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 9 de 14
-.-.2. CARACTER@STICAS MICROBIOL?GICAS
PARAE!ROS E!ODO RES'L!ADO VALOR ACEP!ADO
6acterias aerobias meso!ilas R5& + 04"* +cc @ +,, 04"*+ cc
"oli!ormes 3otales
4iltracin
membrana
, 04" * +,,
cc , 04" * +,, cc
"on!irmacin de Esc(eric(ia
coli
4iltracin
membrana
2egativa*
+,,cc 2egativa* +,,cc
Recuento 5ta!ilococo coag.
&ositiva 6&
2egativa*
+,,cc
@ 8
microrganismos*+,,cc
7ongos
4iltracin
membrana , 04" * 8, cc BBB
-evaduras
4iltracin
membrana , 04" * 8, cc BBB
BBB El anClisis de (ongos y -evaduras se realiDa como complemento ya que no eEiste
norma de re!erencia para este parCmetro
CALIDAD
ICRO(IOLO#ICA) ACEPTABLE
0. USO E,ICIE(TE DEL AGUA
9ara la disminuci$n del consumo de agua y contribuir a su uso efciente
se realizan las siguientes acti+idades:
? :ealizaci$n de mantenimiento al tanque de almacenamiento(
? :ealizaci$n de mantenimientos pre+enti+os a los equipos de la
planta para pre+enir *ugas de agua(
? :ealizaci$n de mantenimiento a la red de suministro de agua y
+apor para pre+enir *ugas de agua
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 10 de 14
? Abicaci$n de la+amos de acci$n indirecta con a,orradores de agua
en las 4reas de pasteurizaci$n, ,eladera, quesos, ta3ado,
panadera y almac2n(
? Abicaci$n de la+aplatos para la+ado de utensilios con lla+es
a,orradoras de agua(
? Abicaci$n de sistemas e*ecti+os de limpieza en el 4rea de la+ado
de equipos(
? :e+isi$n del estado de las mangueras usadas para los procesos de
limpieza y desin*ecci$n de las 4reas y reemplazo en caso de *ugas(
1. CO(TROL
0e realizan controles de las caractersticas *sicas y qumicas a tra+2s de
la determinaci$n del cloro y pD y de las caractersticas microbiol$gicas(
A"31F1DAD REA-1GA AnClisis 5itio 4recuencia Responsable
3omar muestra
procedente de
Acueducto o de
tanque de
almacenamiento
Director de
"alidad* o
Asistente
-aboratorio.
&7
"loro
"ada veD
de una
salida
di!erente
Diariamente
Hnimo una
veD.
Director de
"alidad.
Recuento
de
coli!ormes
Di!erentes
puntos
0na veD a la
semana en los
puntos de la
ruta de agua y
semestralmente
despuIs de
lavado del
tanque
microbiolgico
completo
Director de
"alidad
9ara el control de Cloro, pD y microbiol$gico se establece la ruta de
agua:
1( :ecepci$n de lec,e
"( /a+amanos de 9asteurizaci$n
'( /la+e de /a+abotas
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 11 de 14
%( /a+adero pasteurizaci$n 1
( /a+adero pasteurizaci$n "
E( /a+adero pasteurizaci$n '
!( /la+e ,omogenizador
1( /la+e marmita queso mozzarella
&( /a+amanos 4rea de yogurt,
1#( /aboratorio
11( /a+amanos 4rea de ,elados
1"( /la+e 4rea queso doble crema
1'( /a+amanos 4rea yogurt, griego
1%( /a+amanos 4rea de arequipe
1( /la+e 4rea de arequipe
1E( /a+amanos 4rea de 9anadera
1!( /a+aplatos 4rea de panadera
11( /la+e del tanque del 4rea de la+ado
1&( /la+e de la+ado de talegos en 4rea de la+ado
"#( /la+e la+ado de cantinas
"1( /la+e de llenado de tanques en 4rea de la+ado de cantinas
""( /a+amanos de ba<os de mu3eres
"'( /a+amanos de ba<os de ,ombres
"%( /a+aplatos del punto de +enta
"( /a+amanos ba<o 4rea social empleados
.efnida esta ruta, diariamente se realiza el control de cloro y pD,
semanalmente se realiza an4lisis de Coli*ormes para garantizar las
condiciones de agua para proceso y para realizar la limpieza y
desin*ecci$n(
1.1. CO(TROL DE CLORO RESIDUAL / PA
9ara la determinaci$n se ,a establecido el ;?#1 ;@08:AC8;VB .)
.)8):M;@AC;F@ .) C/B:B G pD G /A A.;C;B@ .) D;9BC/B:;8B .)
0B.;B A/ 8A@CA)(
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 12 de 14
Ana +ez al da se realiza el control de cloro en siguiendo la ruta de agua
antes mencionada( )l resultado se registra en el F?#1 CB@8:B/ .)
C/B:B(
)l +alor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de
distribuci$n de agua para consumo ,umano deber4 estar comprendido
entre #,' y ",# mg5/, y el pD de E, a &(
1.2. TRATAMIE(TOS / CO(TROL DE POTABILI.ACI?(7
0i los par4metros de determinaci$n de cloro y pD dan por deba3o de #('
ppm, se repite el resultado( Confrmando en el tanque( 0i los resultados
permanecen por deba3o de los +alores se realiza la adici$n al tanque de
,ipoclorito de sodio de acuerdo a la ;?#1 ;@08:AC8;VB .)
.)8):M;@AC;B@ .) C/B:B G A.;C;B@ .) D;9BC/B:;8B .) 0B.;B A/
8A@CA) .) A/MAC)@AM;)@8B .) AHAA 9B8A6/) y se registra en el F?
#" CB@8:B/ .) A.;C;B@ .) D;9BC/B:;8B .) 0B.;B A/ 8A@CA) .)
A/MAC)@AM;)@8B .) AHAA 9B8A6/)(
3. *ERI,ICACIO(
.espu2s de la+ados los tanques se programa un an4lisis microbiol$gico
por parte del .irector de Calidad con el laboratorio autorizado por la
empresa(
Ana +ez recibidos los resultados estos son analizados entre
Mantenimiento y Calidad, y si los par4metros est4n dentro de lo normal
se arc,i+an en la carpeta del presente programa, de lo contrario se
sigue con las Acciones correcti+as(
4. ACCIO(ES CORRECTI*AS
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 13 de 14
0i los resultados de cloro residual no dan los +alores establecidos se
debe repetir la prueba en +arios puntos de la planta y si el problema
persiste, realizar el an4lisis en el tanque de almacenamiento, si el
resultado es ba3o, proceda a realizar la cloraci$n(
0i los an4lisis microbiol$gicos que se realizan semestralmente despu2s
del la+ado del tanque de agua presentan algn tipo de microorganismo,
se programa otro la+ado inmediatamente y se +uel+e a repetir el an4lisis
y no se utiliza esta agua para consumo de planta o del comedor, ,asta
que no sean realizados nue+amente los an4lisis microbiol$gicos(
0i en cualquier momento se obser+a por parte de planta algn cambio
en las caractersticas organol2pticas como color, olor o cuerpos e=tra<os
en el agua, se dar4 a+iso al Coordinador de calidad y 2ste 3unto con el
-e*e de Mantenimiento re+isar4 el tanque y los puntos de agua
defniendo el plan de acci$n( 0i el agua se encuentra muy turbia se toma
una muestra y se realiza un an4lisis microbiol$gico, se cierra el
suministro del agua y se la+a el tanque re+isando las partes internas(
Ana +ez recibidos los resultados del laboratorio 2stos se analizan, para
saber c$mo proceder(
10. DOCUME(TOS RELACIO(ADOS
;?#' ;@08:AC8;VB .) .)8):M;@AC;B@ .) C/B:B G A.;C;B@ .)
D;9BC/B:;8B .) 0B.;B A/ 8A@CA) .) A/MAC)@AM;)@8B .) AHAA
9B8A6/)(
;?#! ;@08:AC8;VB .) /AVA.B .)/ 8A@CA) .) AHAA
C:?#1 C:B@BH:AMA .) /AVA.B .)/ 8A@CA) .) AHAA
9?#1F5#1 FB:MA8B CB@8:B/ .) AHAA
9?#1 F5#" CB@8:B/ .) A.;C;B@ .) D;9BC/B:;8B .) 0B.;B A/ 8A@CA)
.) A/MAC)@AM;)@8B .) AHAA 9B8A6/)
$%#o &o''ar
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
P-01
Versin 1
Rev. 11-03-13
Pgina 14 de 14
9B?#1&5F?#' C:B@BH:AMA .) /AVA.B G .)0;@F)CC;B@ .)/ 8A@CA)
.) A/MAC)@AM;)@8B .) AHAA 9B8A6/)
.ecreto 1!
:esoluci$n "11
:esultados de An4lisis Microbiol$gicos
CO(TROL DE CAMBIOS
,ECAA DESCRIPCIO( DEL CAMBIO *ERSIO(