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Orison Swett Marden

Comment tablir lHarmonie


Entre le Corps et lEsprit
Edi-Inter Route de Chancy 28, CH 1213 Petit Lancy 2 Suisse
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Sommaire
Chapitre 1 Du devoir de se maintenir toujours en bonne
sant physique et morale..........................................................3
Chapitre 2 Le miracle de la nutrition...................................16
Chapitre 3 Que doit-on manger ? ou la Science de la
Nutrition..................................................................................22
Chapitre 4 Rgime vgtarien et rgime mixte : lequel
choisir ?...................................................................................41
Chapitre 5 Les aliments fournis par la nature.....................55
Chapitre 6 Linfluence quexerce la nourriture sur le
caractre..................................................................................63
Chapitre 7 Crimes culinaires et vie complique..................72
Chapitre 8 Les jouissances de lapptit................................82
Chapitre 9 Nourriture trop copieuse....................................93
Table des Matires..................................................................99


Comment tablir lHarmonie Entre le Corps et lEsprit

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Chapitre 1
Du devoir de se maintenir toujours
en bonne sant physique et morale
La sant est le principe fondamental de la vie.
THOMSON
Ni lamour, ni les honneurs, ni la fortune, ni le pouvoir,
ne peuvent rendre le cur heureux, une seule heure, quand la
sant est perdue. Soigne ta sant, car sans elle tous les plaisirs
senfuient.
John GAY
Prserver sa sant est plus facile que de gurir la
maladie.
J. DOHMAM-STEELE
La nature demande que tout homme se maintienne dans
de bonnes conditions. Celui qui viole ses lois doit en
supporter le chtiment, ft-il assis sur un trne.
La vigueur physique est un lment important du succs
aussi bien que du bonheur.
Vous devez vous maintenir en parfaite sant
n des plus grands devoirs de lhomme est de se
maintenir toujours en tat daccomplir tout ce dont il
est capable, de donner tout ce quil peut donner, dans
tous les domaines, afin dexercer la meilleure influence
possible.
Pour y parvenir, il doit dabord se maintenir en parfaite sant :
or, la sant parfaite dpend de lquilibre parfait entre le corps et
lesprit, dune vigueur physique intacte, dune harmonie intrieure
absolue, et dune attitude mentale si ferme que rien ne puisse la
troubler.
U
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Tout tre humain normal peut, sil le veut, slever cette
condition. Il peut vivre dune vie la fois simple et scientifique qui
lui assurera, non seulement une grande force de rsistance contre la
maladie, mais encore la possibilit de donner le maximum de ses
capacits.
Quand le corps est en bonne sant, il stimule lintelligence et
dveloppe sa puissance cratrice. Quand le corps est malade,
lintelligence est amoindrie ; toutes les nobles ambitions
svanouissent, et ltre entier est dmoralis.
Nul ne peut tre en bonne sant ou harmonieux avec une
conception pessimiste de la vie, car le pessimisme produit une
dpression mentale et physique qui prdispose la maladie.
Et non seulement la maladie atteint ceux dont la vitalit et la
puissance de rsistance sont amoindries, mais la mdiocrit les
marque aussi de son sceau, car ils ne peuvent avoir un grand idal.
Les effets de la ngligence de la sant
Je critiquais rcemment un charpentier qui travaillait pour moi,
parce quil employait des outils mousss. Il sexcusa en me disant
quil avait t trop occup pour trouver le temps de les aiguiser. Ne
perdait-il pas ainsi bien plus de temps, en travaillant avec de
mauvais outils, que celui quil aurait employ les aiguiser, sans
compter la qualit infrieure de son travail ?
Beaucoup de personnes traversent la vie, et font leur ouvrage,
avec des outils qui ressemblent ceux de ce charpentier. Leur
nergie et leur ambition diminuent ; leur initiative disparat, leur
enthousiasme dcrot, leur force de volont dfaille, leur intelligence
smousse.
Toutes leurs facults ne donnent que leur minimum, au lieu de
fournir leur maximum, parce quelles ont nglig leur sant ou ruin
de quelque autre manire leur force vitale.
Le plus prcieux capital dun homme consiste dans les
rserves de forces, de vitalit, quil dpose la banque de la sant, et
il ny a rien qui mne plus vite un homme la banqueroute
physique que la ngligence de sa sant.
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La perte de la sant peut-elle tre compense par
lacquisition dune fortune ?
Que penserions-nous dun homme, possdant une mine dor,
qui, par insouciance, diminuerait le rendement de sa mine du
75 % ? Cependant, beaucoup dentre nous diminuent, dans une plus
forte proportion encore, le rendement de leur cerveau et de leur
nergie, en ngligeant leur sant.
Nous trouverions une conomie bien mal place que celle
dun ingnieur, possdant un matriel capable de fournir une force
de 100 000 chevaux, et qui nen utiliserait que le 10 %. Et cest
prcisment de cette faon que nous utilisons notre force physique.
La perte de la sant ne peut tre compense par lacquisition
dune fortune. Cest un manque dintelligence qui pousse tant de
gens changer leur sant contre de largent. Un homme bien
quilibr trouvera le moyen dacqurir les 2 sans que lune soit au
dtriment de lautre.
Une manire de vivre peu scientifique, des pratiques vicieuses
ou la dissipation, diminuent la vitalit physique, en mme temps
que la puissance de la volont et la force mentale.
La sant est le capital le plus prcieux
Bien des jeunes employs, hommes et femmes, mont dit quils
ne se couchaient jamais avant minuit, et souvent mme plus tard,
pour jouir un peu de la vie. Dans ces conditions est-il possible
quils soient prts le lendemain pour un bon travail ?
Et cependant, ces mmes employs se plaignent de ntre pas
bien traits par leurs patrons, et de ne pas gagner suffisamment.
Ce ne sont pas les forces que nous utilisons qui nous
dpriment et abrgent notre vie, mais celles que nous gaspillons.
Des millions de personnes ne russissent pas dans la vie parce
quelles ont ruin leur sant, leur capital le plus prcieux, en vivant
dans le plaisir et la dissipation.
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Celui qui veut tirer de la vie tout ce quelle peut
donner doit se conformer aux lois de la sant
Se maintenir dans un tat physique et moral qui permette
dtre toujours prt donner son maximum, nest pas chose facile.
Peu de gens veulent en payer le prix, qui consiste sacrifier tout ce
qui tend la dissipation, la vie facile.
Mais ce nest quainsi que lon parvient la matrise de
soi-mme, et celui qui ne veut pas payer ce prix, celui qui na pas
lambition davoir une vie utile, de faire du bien dans ce monde,
doit se contenter dtre class dans les mdiocrits.
Le dsir ne suffit pas ; il doit tre accompagn dune ferme
rsolution, dune dtermination qui ne se laisse arrter par aucun
obstacle.
Celui qui veut tirer de la vie tout ce quelle peut donner, qui
dsire fournir la plus grande preuve de ses capacits, tout en
conservant sa fracheur, sa vigueur et son entrain, doit mener une
vie rgulire.
Il doit se conformer aux lois de la sant ; il doit apprendre
connatre son propre corps et lui donner tout ce dont il a besoin, ni
plus, ni moins, pour le maintenir en tat de produire tout ce dont il
est capable.
Du moment quil laisse flchir tant soit peu son idal, ou quil
laisse dcliner, mme dans une faible mesure, sa force physique ou
mentale, une diminution de valeur se manifeste immdiatement
dans tout ce quil fait.
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Rien ne vaut la rgularit dans les habitudes
Je connais des hommes, ne possdant quun talent, mais dont
la vie et les habitudes sont si rgulires, dont les heures de repas, de
rcration, de sommeil, dexercice et de repos sont si bien rgles,
quils sont constamment en possession de leurs forces physiques et
mentales, et peuvent accomplir facilement beaucoup plus de choses
que des hommes possdant 5 ou 10 talents, mais qui gaspillent leurs
forces et surmnent leur machine humaine, pourtant si
merveilleusement organise.
Beaucoup de personnes traversent la vie en ntant jamais
prtes temps. Toujours quelque chose grince dans leur machine ;
elles vont ainsi, anne aprs anne, rcoltant les mauvais fruits de
leurs mauvaises semences.
Pour arriver quelque chose, il faut toujours faire effort. Ce
nest pas la moiti aussi facile que de se laisser vivre en suivant la
ligne de moindre rsistance et en se donnant du bon temps ; mais
quelle diffrence dans les rsultats !
Rien ne vaut la rgularit dans les habitudes, lordre dans la vie
et dans le travail. Rien ne vaut un haut idal, pour lequel on lutte, et
en vue duquel on se maintient en bon tat, physiquement et
moralement.
Ne soyez pas lesclave des mauvaises habitudes
notre poque de comptitions acharnes, celui qui veut
vaincre doit mettre le meilleur de lui-mme laccomplissement de
sa tche.
Mais il faut prendre garde de ne pas outrepasser ses forces.
Ceux qui ne saccordent pas assez de bon temps, qui vivent
continuellement tendus, saffaiblissent et se nuisent autant que ceux
qui saccordent trop de loisirs et de plaisirs. Les extrmes se
touchent.
Je connais des hommes, fils de leurs uvres, qui ont pris
lhabitude du travail forc lorsquils ont dbut pauvres dans la vie,
et qui sont devenus esclaves de cette habitude.
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Peu importe quils sy sentent disposs ou non, ils se forcent
rester un certain nombre dheures dans leurs comptoirs ou dans
leurs bureaux, alors que les trois quarts de ce temps suffiraient
parfaitement.
Ils surmnent ainsi leur cerveau, sans se rendre compte quils
pourraient accomplir plus de besogne, et de la meilleure, en moiti
moins de temps. Ils ne ralisent pas quun esprit trop tendu,
pendant de longues heures, perd son lasticit, tout comme un arc
trop tendu ou trop longtemps tendu, perd la sienne.
Ils saperoivent bien que ceux de leurs amis qui agissent
comme eux, commettent une grave erreur en ne se reposant pas par
un changement complet de milieu et doccupations, mais ils ne
savent pas saffranchir de leur esclavage.
Un cerveau surmen saffaiblit
Les hommes daffaires donnent souvent comme excuse leur
surmenage quils nont pas le temps de saccorder des vacances,
mais quils le feront ds quils auront un peu de loisir.
Est-ce une excuse pour louvrier qui travaille avec de mauvais
outils de dire quil na pas le temps de les aiguiser ?
Quelle chose trange quun homme daffaires, forte tte, ne
puisse pas se rendre compte que son cerveau surmen saffaiblit, et
que, forcment, tt ou tard cet affaiblissement se manifestera dans
ses oprations !
Une autorit mdicale disait rcemment : Quoique nous
connaissions beaucoup mieux les rgles de lhygine, et que nous
sachions vaincre bien des maladies, tout spcialement les maladies
contagieuses, qui autrefois, grce notre ignorance, causaient
chaque anne la mort de multitudes dtre humains.
Cependant, la lutte plus intense pour la vie, notre existence
plus excitante, plus fatigante, ont accru la tension de nos nerfs, et,
en consquence, nos soucis, nos craintes et nos difficults ont
beaucoup augment.
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Le poids de la vie est bien plus lourd quautrefois, parce que
notre vie est plus complique, et que nous nous loignons toujours
plus de la simplicit de jadis.
Rien ne vaut une bonne sant
Une bonne sant est une puissance cratrice. Elle augmente
les ressources, lesprit dinvention et dinitiative quune mauvaise
sant dtruit.
La force physique et la force mentale signifient nouvel espoir,
nouvelle vie, nouvelle puissance. Une somme norme dnergie est
perdue dans ce monde grce la mauvaise sant de ceux qui ne
savent pas la maintenir en bon tat.
Dans toutes les conditions dexistence, nous voyons des gens
qui, capables de grandes choses, vgtent cependant dans la
mdiocrit, parce quils nont pas assez de vitalit pour surmonter
les obstacles quils rencontrent sur leur chemin. Ils nont pas su se
maintenir en bon tat.
Atteindre son but sans tre en bonne sant
ne sert rien
Nous sommes nos propres ennemis. Nous attendons
beaucoup de nous-mmes, tout en ne nous maintenant pas dans la
condition ncessaire pour parvenir quelque chose.
Nous sommes trop indulgents ou trop svres lgard de
notre corps. Nous le surmenons ou nous le ngligeons ; comment
un tel traitement pourrait-il produire de bons rsultats ?
Des dizaines de milliers de gens arrivent presque au succs,
font presque ce quils avaient dsir faire, et ne peuvent aller plus
loin parce que leur sant est puise, tandis quune manire de vivre
scientifique les aurait conduits au but.
Il nest pas moins triste de voir des personnes atteindre le but,
mais avec une sant tel point ruine quelles ne peuvent jouir du
fruit de leur labeur.
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Nul ne peut arriver grand chose dans ce monde sans avoir
pris la rsolution dtre un homme, de ne pas se contenter dun
succs facile, de faire le bien quoi quil puisse en coter, et quoi
quil ait sacrifier, pour y parvenir, de ses aises ou de son plaisir.
Mais on ne doit jamais oublier que la base de toute russite est
la sant, et que mme si lon atteint le but, en perdant sa sant en
route, on na pas vraiment russi.
Quand votre vitalit diminue, votre courage diminue
avec elle
Peu de gens comprennent limmense influence de la sant sur
le moral. Quand vous tes forts et vigoureux, quand vous avez un
robuste apptit, vous vous sentez aptes tout entreprendre. Les
obstacles ne vous effrayent pas, car votre courage est aussi
vigoureux que votre sant.
Mais quand votre vitalit diminue, votre courage diminue avec
elle. Les choses qui ne vous fatiguaient aucunement, vous paraissent
alors formidables. Vous entrevoyez des montagnes de difficults.
Si vous voulez tre utiles dans ce monde, il faut vous
dbarrasser de tout ce qui vous entrave, de tout ce qui nuit votre
vitalit et diminue votre capital physique.
Des milliers de gens usent plus de leur puissance crbrale et
de leur force nerveuse simpatienter, snerver, qu travailler.
Toujours presss, ils ne peuvent jamais concentrer leurs
penses sur le moment prsent : ils vivent toujours davance.
Leurs penses et leurs actes se poussent et sentrechoquent, et leur
travail ne peut tre que superficiel.
Ils sagitent beaucoup, et ne font cependant que peu de chose,
parce quils ne se donnent jamais tout entiers leur tche.
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Quelles sont les attitudes qui empoisonnent
notre corps ?
Lindcision amne aussi une grande dperdition de puissance.
Les personnes qui psent toujours le pour et le contre, sans se
dcider rien, savent bien peu quelle somme elles prlvent sur leur
capital de sant.
Combien dautres, aussi, se livrent des accs de colre et
dpensent se cabrer, quereller, trouver en faute leurs alentours,
une somme de puissance crbrale et de vitalit physique qui
pourrait tre employe, avec grand avantage, amliorer leur
condition et celle des personnes avec lesquelles elles vivent.
Une pense morbide, pense de haine, denvie, de jalousie,
longtemps entretenue dans lesprit, agit comme un poison et se
rpercute dans tout lorganisme.
Semblables des ulcres, de telles penses empoisonnent tout
le corps, tandis que leur mauvaise influence sur lesprit ne peut tre
value.
Nous devrions toujours veiller chasser les ides sombres,
dprimantes, qui nous envahissent si frquemment. Nous savons
combien une religion triste dtraque lesprit. Peu importe le
caractre sacr de ce qui nous dtraque, le rsultat est le mme.
Mais ce qui dtruit peut-tre le plus srement notre vitalit,
par ses effets sur le systme physique et mental, cest un
temprament violent et ingouvernable.
Si lon savait quels ravages un accs de colre produit dans le
systme nerveux, et les rsultats vraiment dangereux quun orage de
passion peut produire, on se garderait de sy laisser aller.
En un instant, les nerfs qui entourent les vaisseaux sanguins
sont paralyss par le choc quils reoivent dun accs de colre, et le
sang se porte avec une telle force au cerveau quil amne parfois la
rupture dun vaisseau et la mort subite.
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Le Dr John Hunter, un des plus clbres chirurgiens, mourut
subitement lhpital St Georges, Londres. Un de ses collgues
affirmait que le Dr Hunter avait avanc une chose inexacte ; cette
insinuation veilla un tel orage de passion chez le chirurgien, quelle
provoqua un accs subit de langine de poitrine dont il souffrait, et
il tomba mort.
Un clbre mdecin de Paris rapporte le cas dun jeune
homme qui, dans une violente querelle avec ses parents, se mit dans
une telle colre quil devint subitement sourd.
Il nest pas rare quun accs de jaunisse suive un accs de
colre. Peu de gens ralisent combien leurs vies sont en danger, leur
sant souvent srieusement compromise, grce aux accs de colre
quils ne savent ou ne veulent pas rprimer.
Le souci, la crainte, lanxit, la colre, la dissipation, le
manque de sommeil affaiblissent. Toutes ces choses sapent notre
vitalit et notre initiative, diminuent notre confiance et notre
courage. Sous leur influence, chaque facult se dtriore.
Quest-ce quune sant parfaite ?
Combien dentre nous traversent la vie en stonnant de ne
pas avancer plus rapidement, et en se demandant ce qui les retient,
alors quils font tant defforts pour avancer !
Nous accusons telle ou telle chose dentraver nos progrs, de
ruiner notre carrire, quand, en ralit, cest souvent une multitude
de petits ennemis, auxquels nous ne prenons pas garde, qui
neutralisent nos efforts.
Tout ce qui nous trouble, tout ce qui dtruit notre harmonie
mentale, fait un mal correspondant notre corps. Tout ce qui
exerce une maligne influence sur la sant, lexerce aussi sur notre
esprit, et vice versa.
Il est bien reconnu maintenant que la pense nest pas
confine dans le cerveau, et que nous pensons avec tout notre
systme nerveux ; en fait, chacune des cellules du corps participe
notre pense.
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Tous ces ennemis doivent tre vincs avant que nous
puissions donner notre mesure et tre parfaitement forts,
harmonieux et bien portants.
Une sant parfaite, qui assure une efficacit parfaite, entrane
aussi une morale parfaite. Si nous sommes malhonntes, envieux ou
haineux, nous ne pouvons tre en parfaite sant, parce que la sant
parfaite signifie lharmonie physique et mentale.
La nature spirituelle doit dominer la nature physique
Les fonctions physiques dpendent largement de ltat mental
et moral. Par exemple, une personne souffrant des affres du
remords ne peut pas tre en bonne sant. Parfois, il est vrai, nous
constatons des caractres vicieux qui jouissent dune sant robuste ;
mais ils ne reprsentent pas lhomme tel que Dieu la cr.
La nature spirituelle doit dominer la nature physique. Une
parfaite sant signifie la plnitude, et nul ne possde cette plnitude
qui nest pas heureux ; et nul nest heureux qui est constamment
tortur par sa conscience.
Une personne trs mchante peut avoir une bonne digestion
et paratre physiquement bien, mais elle na pas la plnitude de la
vie, et, en rgle gnrale, elle natteint pas un ge avanc.
Surtout, elle ne ralise pas le grand but de la vie. Au lieu dtre
utile la socit, ce qui est le devoir de tout homme, elle est une
maldiction, pour elle-mme et pour le monde.
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Surveillez votre nourriture physique et mentale
tre toujours dans de bonnes conditions est le rsultat dune
saine manire de vivre, dun sommeil suffisant, de rcrations
bienfaisantes, dun exercice rgulier en plein air, dhabitudes de
propret et dordre, habitudes qui contribuent au respect de soi-
mme, dune nourriture intelligemment choisie, contenant les
lments ncessaires, en proportion suffisante, la reconstruction
et au maintien des diffrents organes et des tissus du corps,
nourriture qui produira de la vigueur, de lnergie, de la puissance
crbrale.
ct de notre nourriture physique, nous devons aussi
surveiller notre nourriture mentale, la nourriture de lesprit qui doit
former notre corps.
Votre esprit doit tre aussi pur et aussi sain
que votre corps
Toutes les fois que vous pensez vous-mme, retenez limage
mentale dun tre parfait, en bonne sant, beau, noble, ne manquant
de rien, et possdant toutes les qualits dsirables.
Ne voyez en vous que lhomme ou la femme que Dieu a eu
dans lesprit lorsquil vous a cr. Certainement, il a cr un tre
complet, et na jamais dcrt que cet tre ne pourrait donner que le
25 ou le 50 % de ce dont il la cr capable ; les vies incompltes
que nous voyons autour de nous sont anormales.
Nous construisons nos corps avec nos penses, autant quavec
notre nourriture ; il est parfaitement exact que lhomme ne vit pas
seulement de pain ; nos corps sont discordants ou harmonieux,
malades ou en bonne sant, selon nos penses habituelles.
Ceux qui ont compris cela, et ont pris lhabitude de la pense
juste, peuvent tre transforms en une anne, au point quon a de la
peine les reconnatre. Leurs visages ont perdu les rides creuses
par le doute, la crainte ou le souci, les cicatrices laisses par le vice,
pour reflter lespoir, la gat et la joie.
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Saint Paul a nonc une loi parfaitement scientifique lorsquil a
crit : Soyez transforms par le renouvellement de votre esprit,
cest--dire, par lennoblissement et la transformation de vos
penses.
Se maintenir en bon tat, signifie que lesprit doit tre aussi
pur et aussi sain que le corps. Cest le devoir sacr de chacun de se
maintenir dans cet tat, physiquement et mentalement, autrement
nul nest capable de dlivrer au monde le message divin dont il a t
charg.
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Chapitre 2
Le miracle de la nutrition
Voici le pain, qui fortifie le cur de lhomme, et cest
pourquoi il est appel le soutien de la vie.
Matthew HENRY
Le cerveau et les muscles peuvent continuer agir
grce la nourriture fournie lestomac
onsidrons comment la crote de pain et la cruche
deau, dposes dans la cellule de Bunyan,
rapparurent un peu plus tard, sous la forme dune des
plus grandes allgories qui aient jamais t crites !
Examinez comment cette crote de pain est triture par les
dents, chasse dans lestomac par les muscles buccaux, dissoute par
les acides et les alcalis, absorbe et lance dans le torrent rouge
mystrieux quest le sang, la vie de lhomme !
Nous ne pouvons dcouvrir le processus par lequel cette
crote de pain devient muscle pour agir ou cerveau pour penser.
Nous ne pouvons voir la main manipulatrice qui ft mouvoir la
navette tissant les destines dun Bunyan, ni dfinir la subtile
alchimie qui, dans la prison transforma la crote de pain en
Voyage du Plerin.
Mais nous savons que si nous ne fournissons pas de la
nourriture lestomac, quand il la rclame, le cerveau et les muscles
ne peuvent continuer agir.
Nous savons aussi que si cette nourriture nest pas bien
choisie et bien assimile, et que si la digestion nest pas maintenue
en bon tat par lexercice de lintelligence et du corps, elle ne
produira pas lallgorie dun Bunyan, ni lnergie et les capacits
dun Roosevelt, ni les inventions dun Marconi ou dun Edison, ni
les succs dun grand homme daffaires.
C
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Comment le miracle de la nutrition se passe-t-il ?
On dit que lge des miracles est pass ! Cependant, un miracle
saccomplit chaque repas, aussi merveilleux que la rsurrection
dun mort !
Vous mettez dans votre bouche un morceau de pain, un
morceau de viande, un peu de lgume, et, en quelques heures, ces
aliments se transforment en homme. Ils commencent penser, ils
commencent agir ; ils prennent toutes les caractristiques de votre
personnalit.
Ce qui tait, quelques heures auparavant, de la nourriture,
prend des dcisions au Congrs, cultive le sol, ou se livre toutes
sortes doccupations.
Une partie de votre capacit, de votre sant, de votre vigueur
mentale, de votre bien-tre futur, rside dans la nourriture que vous
prenez. Assumerez-vous la responsabilit dintroduire dans votre
estomac une nourriture qui ne vous fournira quun sang appauvri,
un cerveau anmi et des facults de qualit infrieure ?
Lhomme est tel quest sa nourriture
Vous dites que peu importe ce que vous mangez, pourvu que
cela apaise votre faim. Vous rendez-vous compte que les cellules de
ce lgume trop mr, de ce fruit qui commence se gter, de cette
viande trop avance sont dtriores, quelles ont perdu leur force
rparatrice et rafrachissante ?
Vous rendez-vous compte quen les utilisant pour satisfaire
votre apptit, vous travaillez avoir un cerveau de seconde classe,
des nerfs et du sang de seconde classe ? Et cependant, vous dsirez
tre un homme de premire classe, nest-ce pas ? Or, lhomme est
tel quest sa nourriture.
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Notre facult intellectuelle dpend de notre nourriture
Vous vous tes, sans doute, plusieurs fois tonns de votre
difficult concentrer vos penses, maintenir votre attention fixe
sur les choses que vous faisiez. Mais vous ne vous tes sans doute
pas rendu compte que la qualit de votre puissance crbrale, de
votre courage, de votre initiative, de vos capacits, rsidait dans
votre nourriture, et que la qualit du produit ne peut surpasser la
qualit du matriel employ.
Intense, rapide, soutenue, tel est la caractristique dune
puissante mentalit. Cest moins une question de volont que de
vigueur et de vitalit.
Une sant robuste produit une forte intellectualit, qui est une
puissance cratrice, tandis qu une sant faible correspond une
vitalit affaiblie, et lintelligence devient ngative.
Lhomme influent se fait remarquer par son habilet et sa
rapidit de dcision, tandis que lhomme indcis se fait du souci la
seule pense quil doit prendre une dcision. Il perd son temps
peser le pour et le contre, rouvrir ses lettres pour voir sil na rien
omis dimportant. Lhomme dcid est celui qui russit, et la
dcision est la fille dune forte vitalit, dun cerveau bien nourri.
Nest-il pas tonnant que malgr cela, nous perdions souvent,
dans notre dsir dconomiser, plus du dixime de notre influence,
en nous privant de certains repas ou en achetant des marchandises
de qualit infrieure ?
Pour conomiser ainsi quelques centimes par jour, nous
perdons des euros, grce une diminution de notre vitalit. De
semblables conomies sont criminelles.
Ne ruinez pas votre sant par de folles conomies
Nous ne sommes pas sur cette terre simplement pour exister,
mais pour accomplir le plus de bien possible, et nous ne devons
rien nous refuser de ce qui peut augmenter notre efficacit.
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Je connais bien des personnes aises qui sont trop conomes
pour acheter des fruits, moins quils ne soient trs bon march,
quoiquelles sachent que le fruit est ncessaire la sant.
Non seulement il purifie le sang, mais il en augmente la
quantit. Rien nest meilleur pour le corps quun fruit bien mr ; et
nimporte quel prix, nous devrions en manger chaque jour.
Beaucoup de gens ruinent leur sant sans le savoir, par de
folles conomies, en achetant de la viande de qualit infrieure, des
lgumes pousss trop htivement ou des fruits mal mrs, ainsi que
du th ou du caf de mauvaise qualit, etc.
Cependant chacun devrait prendre la rsolution dtre bon
pour lui-mme, de ne pas nourrir son corps de produits infrieurs
qui ruineront sa sant physique et mentale.
Le secret de la force et de la puissance
Le malheur est que la dtrioration mentale qui suit la
violation des lois physiques est si subtile quelle est presque
imperceptible, et des gens habitus au succs sont parfois surpris
dtre soudain arrts par une perte subite de leur nergie mentale,
de leur courage et de leur initiative.
Loriginalit est le produit dun esprit sain et dun corps
vigoureux. Il y aurait bien plus doriginalit dans ce monde si les
gens prenaient davantage soin de leur sant.
La concentration est le secret de tout progrs, mais vous ne
pouvez concentrer vos facults avec vigueur, si votre cerveau nest
pas suffisamment nourri.
Le Dr Talmage avait lhabitude de dire : Nous demandons
constamment Dieu ce que nous pourrions facilement obtenir
nous-mmes en nous nourrissant convenablement.
La force et lefficacit dune multitude de gens pourraient tre
doubles, et mme triples, simplement par une alimentation
scientifique.
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Il est comparativement facile un organisme robuste et bien
nourri de faire du bon travail ; tandis quun organisme plus faible,
mme en y mettant toute sa force de volont, ne pourra accomplir
ce que le premier fait si aisment.
Les substances ncessaires la vie se trouvent dans les fruits,
les crales et les lgumes parfaitement mrs et intelligemment,
scientifiquement mangs, digrs et assimils. Voil le secret de la
force et de la puissance.
Le renouvellement de votre force dpend de la qualit
et de la rgularit de votre nourriture
Beaucoup de personnes ont lide quelles ne peuvent rien
changer au temprament que leur ont lgu leurs anctres. Elles ne
comprennent pas que si elles restent trop longtemps sans manger,
leur force commence dcliner, leur ambition diminuer, leur joie
svaporer. Toutes ces choses leur reviennent lorsquelles
prennent de la nourriture.
Elles ne se rendent pas compte que de la qualit et de la
rgularit de leur nourriture dpend le renouvellement de leur force.
Notre force, notre efficacit dpendent avant tout de la puret de
notre sang.
Votre avenir est en quelque sorte dans votre sang
Si les cellules des crales, des lgumes et des fruits, sont
atrophies ou gtes ; si elles nont pas t bien mries ; si le sol
dans lequel elles ont cru ntait pas de bonne qualit, ou si ces
aliments nont pas t bien prpars, de faon ce quils se digrent
facilement ; si le corps nest pas en tat de digrer, dassimiler la
nourriture et de la transformer en sang, alors nous avons un corps
chtif, un cerveau faible, et tout ce que nous ferons sera de qualit
infrieure.
Souvenez-vous que votre avenir est en quelque sorte dans
votre sang. Sil est pauvre, impur, anmi, il est incapable de vous
fournir la force dont vous avez besoin pour russir.
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Le temps viendra o les gouvernements veilleront ce que la
nourriture fournie au peuple soit de bonne qualit, afin que rien ne
puisse affecter le bien-tre et le dveloppement de la race humaine.

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Chapitre 3
Que doit-on manger ?
ou la Science de la Nutrition
La suite ne se maintient que par la temprance.
Alexandre POPE
La prolongation de la vie rclame lobservation des
rgimes.
Francis BACON
Le fromage est de lor le matin, de largent midi et du
plomb le soir.
Proverbe allemand
n apiculteur renomm dit que ds quun essaim a
besoin dune reine, les abeilles commencent
nourrir les larves de quelques travailleuses avec une
substance ressemblant de la gele, et que les
apiculteurs nomment la gele royale.
Celle de ces larves qui, au bout de quelque temps est choisie
pour devenir reine, continue seule tre nourrie de cette substance.
Et le rsultat de ce rgime spcial est que la future reine devient
beaucoup plus grosse et plus intelligente que ses compagnes.
La nourriture fait la diffrence
De nombreuses expriences faites avec diffrentes sortes de
nourriture sur des animaux et des oiseaux ont produit des
changements radicaux dans leur structure ou leur apparence. On a
pu modifier le plumage des oiseaux, le rendre plus rude ou plus fin
selon la nature de la nourriture.
U
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Tout le monde connat la diffrence qui existe dans
lapparence, lallure et lintelligence des chevaux appartenant des
riches et nourris avec le plus grand soin des meilleurs produits, et
ceux du peuple, nourris plus spcialement de foin, et auxquels on
rationne davantage lavoine.
Les plantes elles-mmes changent dapparence et de qualit
selon quelles croissent dans un sol fertile ou dans un terrain
pauvre, selon quelles sont inondes des rayons de soleil ou quelles
poussent lombre.
La mme diffrence existe entre lapparence physique des
personnes bien nourries et de celles qui ont une nourriture
insuffisante ou de mauvaise qualit.
De mme, il existe une grande diffrence de force et
dintelligence entre les enfants levs dans des familles aises et
ceux qui croupissent dans les bouges des grandes villes.
Comment rparer, renouveler et reconstruire
les cellules de votre corps ?
Il est donc aussi ncessaire de bien savoir choisir nos aliments
et de connatre leur action sur le corps, que de nous prparer en vue
de notre vocation future.
Pour rparer nos maisons, nous employons des matriaux
semblables ceux qui ont servi les construire. Nous remplaons
des briques par des briques, des pierres par des pierres, du bois par
du bois, du verre par du verre.
De mme quand nous mangeons pour rparer la maison dans
laquelle notre esprit habite nous devons user des mmes matriaux
que ceux qui lont forme.
En dautres termes, nos aliments fournissent notre corps les
lments qui reconstruisent, sustentent, rparent et renouvellent les
lments correspondants de notre corps.
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Nous absorbons de loxygne, de lhydrogne, de lazote, du
carbone, du fer, de larsenic, de la chaux, de la magnsie, de la
potasse, de la soude, etc., pour remplacer ces mmes lments dans
nos corps.
Nous les trouvons en abondance dans les lgumes, les fruits,
les crales, la viande, les ufs, le poisson, le lait, etc., et nous en
absorbons une quantit suffisante pour contrebalancer les dchets
ou remplacer les matriaux qui ont t brls ou consums par le
travail journalier de notre machine humaine.
Tout ce que nous mangeons qui nest pas semblable aux
matriaux formant nos corps, ne nous fait aucun bien, parce que
cela ne peut tre assimil dans nos tissus et doit tre expuls comme
un poison ou un dchet.
Les substances qui forment le cerveau peuvent seules le
renouveler, de mme que les substances qui forment les os peuvent
seules tre utilises pour le maintien de notre squelette. Seule la
nourriture qui contient les matriaux qui forment les nerfs peut les
restaurer ; ainsi, littralement, nous mangeons et rabsorbons les
lments dont nos corps sont forms.
Les rles des aliments dans notre corps
3 sortes de nourriture sont ncessaires pour la construction et
le maintien des diffrentes parties du corps : lalbumine, que nous
tirons principalement de la viande, des ufs, et des lgumes, et dont
nous ne pouvons nous passer.
Les sucres, les amidons et les graisses, aliments
hydrocarbons, et les lgumes, qui produisent les nergies diverses
du corps et renferment des sels minraux, tels que le fer, la chaux, le
phosphore, la magnsie, etc. qui purifient le sang, donnent de la
fermet nos tissus et aident maintenir la tension lectrique
ncessaire.
Labsence de lune de ces diffrentes sortes de nourriture, de
celle qui construit les tissus, de celle qui procure la chaleur au corps,
de celle qui produit lnergie, ou encore de celle qui purifie le sang,
causerait le dprissement de certains tissus et amnerait la mort.
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Si le corps tait nourri exclusivement de matriaux
constructifs, le processus digestif et dautres fonctions sarrteraient.
Dautre part, si nous ne prenions que des aliments producteurs
dnergie, nous mourrions bientt dun surcrot dactivit et dun
affaiblissement, dune dperdition des tissus solides.
Peu importe la quantit damidon, de sucre ou de graisse que
vous absorberiez, ils ne serviraient qu entretenir les activits ou les
nergies du corps, tandis que si vous manquez daliments
albuminodes, la structure de votre corps ne tarderait pas
prsenter une dtrioration.
Il faut tablir un quilibre entre les diffrentes sortes
de nourriture et leau
Les blancs qui, les premiers, visitrent lAmrique du Sud,
dprirent les uns aprs les autres, car, quoiquils eussent une
nourriture abondante, elle ntait pas assez varie pour fortifier et
rparer tous leurs tissus.
Donc, pour maintenir une sant parfaite, il faut tablir un
quilibre entre les diffrentes sortes de nourriture, les aliments
albumineux, les hydrocarbons, les minraux et leau qui liqufie et
facilite le transport des lments nutritifs dans les diffrentes parties
du corps.
Sans leau, la circulation du sang serait impossible, car, quoique
leau en elle-mme ne forme aucun tissu et ne fournisse aucune
nergie, sa prsence, en grande quantit, est absolument
indispensable plusieurs des processus de la vie. Sans elle, les
transformations chimiques, la circulation et la scrtion des fluides
organiques seraient impossibles.
Un adulte ordinaire a besoin denviron 107 grammes
dalbumine, 65 grammes de graisses et 407 grammes dhydrates de
carbone par jour. Cette ration peut tre augmente ou diminue
suivant que le travail est plus ou moins pnible, ou que la
temprature est plus ou moins chaude.
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chacun sa ration
Cette estimation, tout fait gnrale, ne peut tre la mme
pour tous.
Sil tait possible de dterminer exactement la nourriture de
chaque personne, de manire ce que chacune des glandes et
chacun des tissus de son corps puisse recevoir juste les lments
rparateurs qui leur conviennent pour maintenir lintgrit et
lquilibre parfait du corps entier, nul doute que le niveau de la
capacit humaine slverait beaucoup plus quil ne lest aujourdhui.
Mais aucun docteur, aucun physiologiste nest capable de faire
un tableau applicable tous les individus.
Aucun rgime ne peut tre prescrit tout le monde. Chaque
individu, suivant son ge, sa condition physique, son temprament,
doit tudier ce qui lui est ncessaire et ce qui lui convient le mieux.
Mais nous savons par exprience que les gens vivant dans des
conditions diverses, ayant des occupations diffrentes, peuvent tre
aids matriellement par une nourriture spcialement riche en
lments qui entrent dans la structure et lentretien des tissus qui
sont les plus actifs dans leur genre de vie.
Votre performance dpend de votre nourriture
La qualit et la quantit de la nourriture ncessaire dpend en
grande partie de la rapidit avec laquelle les cellules vitales des
organes ou des tissus sont dtriores par leur activit.
Les cellules crbrales ou nerveuses, par exemple, sont trs
vite fatigues par un travail mental, tandis quelles le sont beaucoup
moins chez les personnes dont lactivit est surtout musculaire.
Il est bien reconnu que les animaux doivent tre nourris
suivant le travail quils font et leur genre de vie. Un chien de chasse
aura une nourriture diffrente de celle dun chien de garde.
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Un cheval de course ne sera pas nourri comme un cheval de
trait. La rapidit rclame une nourriture qui donne de lnergie,
comme lavoine. Le bl serait, trop lourd pour un cheval de course.
Dautre part, lavoine na pas le pouvoir fortifiant, durable, du bl.
Lhomme doit aussi tre nourri de manire tre rendu
capable de faire son travail particulier. La premire chose
considrer dans la question de la nourriture, cest que celle-ci puisse
suppler tous les besoins physiologiques du corps, et soit
administre en quantit suffisante pour quil ne se produise aucune
dtrioration dans aucun des tissus.
Dautre part, elle ne doit pas tre trop abondante, car elle
empoisonnerait le corps par la dcomposition daliments moiti
digrs.
Par exemple, un homme qui prend part une course de
bicyclettes qui doit durer une semaine ou plus, aura besoin
daliments produisant de lnergie pour suppler la grande
dperdition de force qui se produira dans son organisme.
Il devra donc absorber des aliments hydrocarbons de
prfrence aux aliments contenant de lalbumine. De mme, si un
lutteur absorbe trop de nourriture animale, il sera suraliment en ce
qui concerne les lments azots, et manquera des aliments
producteurs de force.
Dautre part, des expriences faites sur des animaux ont
montr quune trop grande proportion daliments hydrocarbons
cause une rapide dtrioration dans la vie physique, et altre les
processus digestifs, de telle sorte que la nourriture nest pas
compltement absorbe, assimile et transforme.
Par exemple, un chien nourri presque exclusivement de riz,
nabsorbera pas les lments reconstructeurs en proportion
suffisante, et il se produira chez lui une dgnrescence graisseuse
qui dtruira sa facult dabsorption, en sorte quil saffaiblira au
point de ne pouvoir recouvrer la sant, mme si on change son
alimentation.
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Pourquoi nous faut-il du phosphore ?
Certains lments nutritifs sont ncessaires lintgrit des
tissus du corps. Ainsi, il nexiste pas danimal chez lequel le
phosphore ne joue pas un rle indispensable, et si cet lment ne lui
est pas fourni en quantit suffisante, sa vie dcline rapidement.
Le cerveau a besoin du phosphore quon trouve
abondamment dans le jaune duf, le poisson, le lait, le fromage,
etc. Les crales et les lgumes en contiennent aussi.
Beaucoup de gens, surtout dans la classe pauvre, mangent
2 fois plus de nourriture amylace que lorganisme nen rclame ; et
comme ils ne prennent pas assez dautre nourriture, leurs tissus en
souffrent.
Ceux qui se nourrissent trop exclusivement de produits
farineux fatiguent la partie du systme digestif charge de digrer la
nourriture amylace, et il en rsulte une acidit de lestomac et de la
salive, trs prjudiciable pour les dents.
Que faut-il donner un enfant durant sa priode de
croissance ?
Les enfants pauvres naissent souvent rachitiques, parce que
leurs mres, pendant quelles les portaient, se sont nourries trop
exclusivement de pain et daliments farineux, et nont pas absorb
une nourriture contenant assez de phosphates pour former le
squelette de leurs enfants.
Un enfant a besoin de beaucoup de phosphore, de chaux, de
magnsie, pour la formation de ses os, et il faut en tenir compte
pendant lpoque de sa croissance.
Cependant, trop denfants sont presque entirement nourris
de produits faits avec de la fine fleur de farine ou de th et parfois
mme de caf. On devrait considrer comme un crime une
alimentation aussi dfectueuse.
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Pourquoi un enfant devrait-il boire beaucoup de lait
jusqu 8 ou 9 ans ?
Aucun enfant ne doit prendre de la nourriture solide avant
davoir des dents. En outre, tout enfant, jusqu lge de 8 ou 9 ans,
devrait boire beaucoup de lait, sans cela son systme osseux ne
recevra pas en suffisance la chaux et dautres minraux ncessaires,
et il sera expos au rachitisme ou dautres maladies des os.
Pendant la croissance, le corps rclame beaucoup plus
daliments constructifs que lorsquil a atteint sa maturit, et le lait
contient justement tout ce qui est ncessaire la croissance du
corps.
Cest la seule nourriture parfaite, le seul aliment complet ; il
contient 40 substances diffrentes. On a t jusqu dire que boire
du lait, cest presque boire du sang, parce que si le lait est pur et
riche, il est un grand producteur de sang.
Quoique le lait soit la seule nourriture qui contienne tous les
lments qui entrent dans la composition du corps humain, tels que
loxygne, lhydrogne, lazote, le carbone, le phosphore, le soufre
etc., pris seul, il ne convient pas aussi bien un adulte qu un
enfant, parce quil contient justement trop de matriaux
constructifs.
Nourrissez-vous en fonction de votre ge
et de votre profession
lge mr, nous avons surtout besoin daliments qui
maintiennent et sustentent le corps qui ne crot plus. Il va sans dire
quune certaine quantit de lait est ncessaire tout ge, et pendant
toute la vie, et que, dans le cas dune digestion faible ou dans
certaines maladies, la nourriture lacte peut avoir de trs heureux
effets.
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Notre manire de nous nourrir devrait tre dtermine par
notre ge et notre profession. Notre alimentation devrait tre
compose de manire nous rendre capables de donner notre
maximum de force et de capacit dans la voie o nous sommes
engags, soit quelle ncessite leffort musculaire ou leffort
intellectuel.
Cependant, dans une famille qui compte une demi-douzaine
de membres ayant chacun une vocation diffrente, tous mangent la
mme nourriture.
Notre systme dalimentation est aussi dfectueux que notre
systme dducation, qui coule toutes les intelligences dans le mme
moule sans gard aux individualits diverses, aux tempraments
diffrents, au degr de force physique et de vitalit.
Sans doute, ceci ne veut pas dire quil faille faire un mets
diffrent pour chaque membre de la famille, ce qui, dans la majorit
des cas, serait impossible.
Comme en ducation, la base doit tre presque invariablement
la mme ; mais certaines petites diffrences qui ne surchargeraient
pas outre mesure la matresse de maison, pourraient tre profitables
au bien-tre de toute la famille.
Comment notre estomac fonctionne-t-il ?
On a beaucoup parl daliments concentrs, cest--dire
daliments renfermant une grande proportion de nourriture sous un
petit volume. Mais il nest pas suffisant dintroduire dans lestomac
juste la quantit dlments nutritifs ncessaires pour maintenir le
corps en quilibre.
Il faut encore quils soient adapts la digestion et
lassimilation. Par exemple, une nourriture sous forme de tablettes
trs concentres ne conviendrait pas du tout aux besoins du corps.
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Lestomac est une sorte de poche, dont les parois contiennent
des follicules scrtant des sucs gastriques. Quand elle est vide,
cette poche se ferme et se contracte au point que si la nourriture
tait prise sous un trs petit volume, lestomac ne pourrait se
distendre assez pour accomplir ses fonctions, mme si cette
nourriture renfermait tous les lments ncessaires au corps.
Pour que les follicules gastriques puissent agir, il faut quune
certaine pression sexerce sur eux, et pour cela, le bol alimentaire
doit tre assez volumineux pour distendre lestomac jusqu ce quil
ait repris sa forme naturelle.
Laction des follicules est provoque par les contractions
circulaires et longitudinales des muscles de lestomac. Ces
contractions sont ncessaires pour mlanger les divers aliments que
le suc gastrique dissout et macre.
Quand tout le contenu est ainsi bien tritur et mlang, la
masse liquide est prte passer dans les intestins o la plus grande
partie de la digestion sopre, car le travail fait par lestomac est
purement mcanique.
Cest la raison pour laquelle des animaux tels que les chevaux
doivent manger du foin aussi bien que de lavoine, celle-ci ne
fournissant pas un bol alimentaire suffisant pour assurer une
parfaite digestion.
Ceci explique aussi en partie pourquoi le lait ne formerait pas
une nourriture suffisante pour un adulte. Pris seul, le 20 % de sa
masse est perdu par une assimilation dfectueuse, et il en faudrait
absorber une trop grande quantit pour que ladulte soit
suffisamment nourri. Tandis que si on y joint du pain, lassimilation
est beaucoup meilleure.
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Les qualits, les effets et la digestion de
quelques aliments
Le lait
Bien des personnes considrent le lait comme une boisson.
Elles se trompent. Le lait est un aliment. Cest pourquoi il ne faut
pas le boire comme leau.
Lorsquon boit un verre de lait en quelques gorges, il forme,
en se coagulant immdiatement dans lestomac, une masse de
casine, solide difficile digrer, tandis que bu petites gorges, il
se divise en petites boules de casine, ce qui facilite grandement sa
digestion.
Pendant les chaleurs ou quand le corps est, pour une raison ou
pour une autre, en transpiration, bien des gens prouvent de
violents maux destomac aprs labsorption dun verre de lait glac.
Le choc quprouvent les parois chaudes de lestomac quand
cette masse de lait glac leur parvient est vraiment dangereux, car le
travail de la digestion ne peut seffectuer dans de bonnes conditions
que lorsque la nourriture a la temprature du sang, 37C environ.
Les ufs
Aprs le lait, les ufs sont considrs aussi comme une
nourriture complte ; cependant, nous ne pourrions pas vivre
exclusivement dufs, car ils ne sont pas capables de maintenir le
corps en parfait quilibre.
Les ufs sont spcialement bons pour fortifier les cellules du
cerveau et de tout le systme nerveux, car ils contiennent beaucoup
de phosphore et de fer. En rgle gnrale, les ufs introduisent ces
substances dans le corps beaucoup mieux que les drogues ne le
font.
En plus du phosphore et du fer, les ufs renferment encore
de larsenic, des acides et spcialement de lalbumine, substance trs
importante pour la croissance et la sustentation de lorganisme.
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Beaucoup de personnes commettent lerreur dabsorber des
ufs crus, les croyant plus digestibles que les ufs cuits. Il nen est
rien, parce que le blanc duf nexcite pas la scrtion de la salive,
moins quil ne soit cuit. Ainsi, les ufs cuits durs et bien mastiqus
sont en ralit plus digestibles que les ufs crus, quoique les ufs
la coque soient les plus faciles digrer de tous.
Le jaune duf est, pour certaines personnes, plus facile
digrer que le blanc, il est en tout cas plus sapide, quoiquil donne
un peu plus de travail au foie que le blanc.
Les crales
Les crales sont dune grande valeur, grce leur grande
quantit dalbumine et de matriaux aidant former les os. Le bl et
lavoine sont particulirement riches en albumine.
Le grain de bl contient 80 % damidon, 11 % dalbumine, et
environ 1 % de graisse. Le son du bl contient mme un plus fort
pourcentage dalbumine et presque autant damidon.
Si le son pouvait tre assimil comme la farine, la valeur
nutritive des produits faits avec le bl augmenterait beaucoup.
Bien des personnes croient que le pain de seigle est trs sain ;
cela est vrai, mais il est difficile digrer. Il convient aux personnes
qui ont un bon estomac, spcialement celles qui travaillent au
grand air.
Le macaroni
Le macaroni est un excellent aliment, trs nourrissant ; il
contient beaucoup dalbumine, de sucre, damidon. Quoiquil
manque un peu de graisse, il est cependant de grande valeur cause
des lments reconstructeurs quil renferme.
Cest pourquoi tant de peuples, spcialement les Italiens,
vivent presque uniquement de macaronis, comme les Asiatiques
orientaux vivent de riz.
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Le macaroni se digre et sassimile facilement. Il convient aux
estomacs dlicats, aux malades et aux convalescents.
Il est tout particulirement recommander aux personnes
atteintes de maladie des rognons ou de la goutte, aux vieillards plus
ou moins atteints dartriosclrose, parce quil ne contient aucun
poison qui puisse infecter les reins, le foie ou les vaisseaux sanguins.
Le macaroni neutralise aussi la putrfaction intestinale. Il est donc
lun des meilleurs aliments connus.
Il est trange que les crales nentrent pas davantage dans
notre alimentation, car elles sont riches en sucre, en amidon et en
graisse, et renferment les sels minraux les plus importants comme
le phosphore, la potasse, la chaux, la magnsie, la soude et le fer.
Elles sassimilent facilement et sont de bons matriaux
constructeurs. Elles forment la base de la nourriture dans les
restaurants vgtariens. Les Italiens qui se nourrissent presque
exclusivement de macaronis, sont dexcellents travailleurs, capables
de supporter de grandes fatigues.
Le porridge davoine
Le porridge davoine est une nourriture excellente, surtout le
matin. Les cossais, peuple fort et vigoureux, physiquement et
mentalement, vivent surtout de produits tirs de lavoine.
Du porridge, avec 2 jaunes dufs, forment un excellent
djeuner, surtout pour ceux qui ne sont pas bilieux. Lavoine
contient beaucoup de chaux, de phosphates, dacides et un peu de
chlore.
Lavoine entire contient une notable quantit de potasse, de
fer et de phosphore, qui est une substance trs nourrissante pour
les cellules crbrales et nerveuses.
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Les bls et les aliments contenant
une forte proportion de cellulose
Les gteaux de bl noir quon sert au djeuner, en Amrique,
surtout dans les restaurants et les htels, ne sont pas trs digestibles,
parce quils contiennent une assez grande quantit de cellulose,
difficilement assimilable. Les gteaux de bl sont bien prfrables.
Dautres aliments contenant une forte proportion de cellulose,
tels que les choux, les fves, le pain de seigle, etc., occasionnent de
la flatulence, tout particulirement ceux qui contiennent du soufre.
La cellulose des vgtaux correspond aux parties de la viande
difficiles digrer, moins quelle ne soit trs bien cuite.
Les aliments farineux, les pommes de terre et
les viandes
Les aliments farineux ou amylacs, tels que le sagou, le
tapioca, etc., sont souvent ordonns aux personnes qui ont
lestomac faible, parce quils ne fatiguent pas cet organe, leur
digestion soprant plutt dans lintestin.
Des pommes de terre et de la viande forment une bonne
nourriture pour ceux qui aiment manger de la viande ; celle-ci leur
fournit de lalbumine et les pommes de terre du sucre, de la graisse,
etc., et ces substances rpondent aux besoins les plus imprieux du
corps.
Un Anglais, sir William Fairbain, qui a parcouru beaucoup de
pays pour tudier linfluence de la nourriture sur les travailleurs,
dclare que les hommes les plus forts du monde sont les laboureurs
turcs, qui vivent surtout de pain et de fruits. Ils mangent trs peu de
viande, et ne boivent ni vin ni liqueur.
Les Franais qui mangent moins de viande que les Anglais,
souffrent moins de maux destomac. Ils mangent 2 fois autant de
pain que les Amricains, et beaucoup moins de fruits et de lgumes.
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Lpinard et les laitues
La valeur nutritive de lpinard est peu connue. Cependant ce
vgtal est riche en fer, qui est la vie du sang. Les laitues qui ont cr
la lumire du soleil renferment aussi une forte proportion de fer,
mais lorsquelles croissent dans des endroits privs de soleil ou dans
des caves, quoique plus tendres, elles sont trs pauvres en fer.
Il est notoire que les gens et les btes qui ont une nourriture
manquant de fer, deviennent anmiques. Leur sant samliore
rapidement lorsquils sont nourris daliments riches en fer, tels que
les carottes, les choux, et les diffrentes sortes de crales.
Les pauvres gens souffrent spcialement de manque de fer
dans le sang, surtout quand ils vivent et travaillent privs de la
lumire du soleil. La tuberculose fait des ravages chez ceux qui
nont pas une nourriture suffisante ou assez riche en fer.
Les lgumineuses
Les lgumineuses sont interdites aux personnes prdisposes
aux maladies stomacales o intestinales, ainsi qu celles qui sont
atteintes de goutte ou dartriosclrose, car elles contiennent des
lments gnrateurs dacide urique.
De ce nombre sont tout particulirement les lentilles, qui en
produisent plus que les pois ou les fves. Quand les scrtions
tendent tre trop acides, une grande quantit de pommes de terre
les corrige et les rend alcalines.
Dans certains cas de diabte, les pommes de terre ne sont pas
bonnes car elles produisent une forte limination de sucre.
Les champignons
Les champignons, qui poussent en quelques heures aprs la
pluie, contiennent beaucoup de principes azots qui les classent
dans les aliments reconstructeurs.
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Ils contiennent aussi presque 50 % dhydrocarbones sous
forme de sucre, damidon et de graisse, ainsi que dautres
substances utiles. Lorsquils sont parfaitement frais, les
champignons sont trs nourrissants.
Les produits laitiers
Le lait caill et le fromage sont aussi des aliments azots qui
nourrissent les tissus solides du corps. Il y a plus de matire
nutritive dans le fromage que dans le buf ou le mouton.
Il contient les mmes lments reconstituants que la viande, et
cote moins cher ; mais pris en trop grande quantit, il peut fatiguer
la digestion.
Dautre part, la valeur nutritive de la crme a t beaucoup
exagre. Des chiens nourris de crme meurent au bout de quelques
semaines. Cet aliment ne renfermant rien qui renouvelle les tissus
solides. Il a de la valeur comme combustible car il produit de la
chaleur dans le corps.
Les crustacs et les poissons
Les hutres, quand elles se sont dveloppes dans de leau
claire, forment un aliment digestible et agrable, quoi quil ne soit
pas aussi nourrissant que dautres.
Lalbumine que renferme la chair du poisson la rend
recommandable ceux qui souffrent de maladies puisantes. Quand
il est frais, le poisson a lavantage additionnel de se digrer trs
facilement. Il engendre moins dacide urique que la viande.
lexception du saumon, la plupart des poissons sont bons
pour les personnes qui souffrent de maladies des reins, du foie ou
de la goutte. Le poisson est particulirement sain pour les
diabtiques, car il naugmente pas la scrtion du sucre.
Il est bon toutefois de laccompagner de quelques aliments
hydrocarbons, tels que le pain de Graham, le pain de seigle, les
fruits, etc. Cette alimentation diminuera la production du sucre chez
les diabtiques.
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Le poisson frais a t reconnu comme un aliment de valeur
dans le traitement de lartriosclrose.
Les viandes
La chair des agneaux nest pas trs digestible cause de sa
graisse. La chair du porc est peut-tre la viande la plus employe par
les diffrents peuples du globe ; quoiquelle ne soit pas trs
digestible, elle se fait estimer par sa saveur, lorsquelle est bien cuite.
Il est du reste bien probable que cest la sapidit de la viande
qui la fait rechercher, autrement peu de personnes en mangeraient.
Le jambon maigre bouilli est assez facile digrer.
La chair du dindon domestique est beaucoup plus nourrissante
que celle des poulets, mais elle ne convient pas aux estomacs
dlicats. Loie est trs nourrissante, mais difficile digrer cause
de sa graisse.
Le foie des jeunes animaux est trs digestible, et contient
beaucoup de phosphore et de sels minraux nutritifs, tels que le fer.
Les cervelles des animaux sont riches en phosphore, et trs faciles
digrer.
Le th, le caf, le cacao, les boissons alcoolises
Bien des stimulants considrs comme inoffensifs, tels que le
caf et le th, rendent les gens irritables. Lorsquils sont pris en trop
grande quantit, ils sont prjudiciables parce quils dilatent
constamment les vaisseaux sanguins du cerveau et provoquent une
paralysie temporaire des nerfs entourant ces vaisseaux, ce qui leur
fait perdre leur lasticit et les empche de restreindre le courant du
sang.
Tous les stimulants alcooliques produisent les mmes effets.
Cest cet excs de sang dans le cerveau qui accrot lactivit
crbrale et produit pour quelque temps un sentiment de bien-tre,
une sorte dexaltation mentale.
Mais cette sensation, comme le savent ceux qui usent de ces
stimulants, est bientt suivie dune raction funeste.
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Considrant le th et le caf comme des producteurs dacide
urique, certains docteurs les excluent lgal dautres aliments
auxquels on peut faire le mme reproche, mais comme tous les
aliments dveloppent dans le corps une faible quantit dacide
urique, il est douteux que lexclusion totale de ces boissons soit
absolument ncessaire, sauf dans certains cas.
Le cacao est une meilleure boisson que le caf et le th. Cest
un stimulant trs doux et un bon aliment. Il est plus facilement
digr que le th ou le caf, et excite moins le systme nerveux. Le
chocolat est fait avec du cacao et une forte proportion de sucre.
Cest moins une boisson quun aliment.
Comment viter lobsit coup sr ?
Il est impossible, dans lespace dun chapitre, et mme dun
livre ordinaire, de dcrire les diffrentes sortes de nourriture et de
discuter leurs qualits et leurs effets. Ces pages sont destines
suggrer simplement quelques ides ceux qui nont jamais tudi
cette question.
Lignorance qui rgne encore cet gard amne des rsultats
parfois tragiques, parfois amusants. Parmi ces derniers, je citerai le
cas dun boulanger franais qui devint si corpulent quil avait honte
de sortir parce quon se moquait de lui dans les rues. Il avait mme
de la peine lever assez la main pour mettre son chapeau sur sa
tte.
Heureusement pour lui, une personne qui avait quelques
connaissances de la chimie de la digestion lui demanda pourquoi il
nabandonnerait pas ses aliments hydrocarbons, producteurs de
graisse, pour se nourrir daliments azots, tels que la viande, les
ufs, le fromage, etc., tout en prenant beaucoup dexercice.
Il suivit ce conseil, et, en trs peu de temps, il redevint
parfaitement normal.
Je connais des personnes qui ont une vraie terreur de devenir
obses, et qui, nanmoins, continuent absorber des aliments
hydrocarbons et prendre peu dexercice.
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Cependant si les sucres, les amidons et les graisses ne sont pas
dtruits par loxydation, les cellules graisseuses saccumulent dans
lorganisme.
Combien de femmes se lamentent de leur embonpoint et
essayent toutes sortes de drogues pour sen dbarrasser, tandis que
si elles connaissaient la chimie de lalimentation elles pourraient
facilement rgulariser leur poids.
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Chapitre 4
Rgime vgtarien et rgime mixte :
lequel choisir ?
Quelques-uns ont de la viande, et ne peuvent la manger.
Dautres nen ont point qui voudraient en manger.
Nous, nous en avons et pouvons la manger.
Que le Seigneur en soit remerci !
Robert BURNS
orsquun grand express dsire concourir pour le service
le plus rapide de la malle-poste, et dpasser ses
comptiteurs, on choisit morceau par morceau le
charbon le plus pur quon puisse se procurer, afin
dviter tout ce qui pourrait diminuer sa puissance calorique.
Le directeur sait que, quelque parfaite que soit la machine,
quelque habile que soit le mcanicien, le succs dpend de la qualit
du combustible employ.
En consquence, aucune peine, aucune dpense ne sont
pargnes pour donner la meilleure nourriture la locomotive.
Prenez connaissance des besoins de votre corps
Le corps est la locomotive de lhomme, et rien nest aussi
important, pour notre vie physique, que le combustible que nous
fournissons notre machine.
Notre nourriture est ce combustible, le gnrateur de notre
nergie, cette nergie que nous transformons en progrs et en
activit utile. Sa qualit affecte ncessairement, et modifie
matriellement, la qualit de notre effort. Notre ambition, notre
courage et notre initiative dpendent delle en grande partie.
Lalimentation qui produira la meilleure sant, produira du
mme coup la plus grande habilet, lintelligence la plus veille.
L
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Nous sommes un tout. Ce qui est bon pour le corps est bon
aussi pour lintelligence, dautant plus que lintelligence nest pas le
produit du cerveau seul, mais de lactivit de toutes les cellules du
corps ; et celles-ci sont si troitement unies entre elles, que ce qui
affecte lune quelconque dentre elles, affecte toutes les autres.
Vgtarien ou carnivore ?
On a beaucoup discut la question de savoir quels sont les
meilleurs aliments rparateurs ou, en dautres termes, si lhomme
est par nature un vgtarien, un carnivore ou tous les 2 la fois.
Certaines caractristiques de sa structure montrent quil a t
dans les intentions de la Nature quil ft les 2. Sa dentition, tout
spcialement combine les caractristiques des carnivores et des
herbivores. Elle possde des incisives pour dchirer la chair et des
molaires pour moudre dautres aliments.
Notre dentition ressemble celle des chiens et des porcs, et
notre systme digestif prsente de grandes analogies avec celui du
chien.
Le canal alimentaire est 7 fois plus long chez les herbivores
que chez lhomme, cette tendue tant ncessaire lassimilation
des vgtaux pris en quantit suffisante pour satisfaire les besoins
du corps.
cause de leur pauvret en albumine, certains aliments dune
dite uniquement vgtarienne doivent tre pris en grande quantit
pour rpondre aux besoins de lconomie et risquent de fatiguer les
organes de la digestion.
Il faut alors introduire dans le canal alimentaire peut-tre 2 fois
plus de nourriture pour obtenir lalbumine ncessaire que
produiraient la viande, les ufs, le fromage et les lgumineuses.
Pour que nous puissions nous nourrir suffisamment et
maintenir tous nos organes en bonne sant, en nusant que de
vgtaux, notre intestin devrait tre beaucoup plus long quil ne
lest.
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Les vgtariens stricts
Les vgtariens stricts devraient tudier lappareil digestif de la
vache qui a 4 estomacs et un trs long intestin.
Un tre humain nest pas outill de cette faon. Il est vrai que
les Chinois, les Hindous et dautres peuples vgtariens ont un
canal alimentaire beaucoup plus long que les Europens et les
Amricains. Il est probable que ce fait est d des sicles
dalimentation vgtarienne.
Il rgne une grande diversit dopinions parmi les savants sur
la question des rgimes, en particulier en ce qui concerne le rgime
vgtarien et le rgime mixte, surtout celui qui admet lusage de la
viande. Dexcellents arguments ont t avancs des 2 cots, et les
avantages des 2 rgimes semblent presque gaux.
Pour autant que jen puisse juger par ltude des meilleures
autorits dans la question, le rgime strictement vgtarien na
produit que peu de grands penseurs et de grands inventeurs, peu
dhommes dinitiative et daction.
Les nations vgtariennes ne sont pas celles
qui font avancer la civilisation
Ceux-ci se rencontrent de prfrence parmi les mangeurs de
viande. Les nations les plus avances sont formes dindividus qui
se nourrissent de viande ou dautres aliments azots renfermant des
phosphates.
Dautre part, on remarque que les nations vgtariennes des
temps modernes ne sont pas celles qui font avancer la civilisation.
Prenons, par exemple, la plus avance dentre elles, le Japon.
On dit que le 75 % des Japonais ont vcu jusqu une date trs
rcente presque exclusivement de vgtaux.
Aucun autre peuple, peut-tre, na su mieux tirer parti des
ides des autres peuples que le Japon, mais il na rien cr doriginal.
Quoique les Japonais aient enrichi les sciences de la mdecine et de
la chirurgie, ils nont cependant fait aucune dcouverte importante
dans ces sciences.
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Loriginalit nest pas une de leurs caractristiques, mais ils
forment un peuple ambitieux, prompt copier et utiliser ce quils
trouvent de bon chez les autres nations, et ils sont des travailleurs
acharns.
Voici lInde, mangeuse de riz, avec ses millions denfants,
nation conquise et soumise un petit empire insulaire qui la
gouverne une distance de milliers de lieues.
Incapable, semble-t-il, daffirmer son individualit, quoique ne
se mlangeant pas avec ses conqurants, cette nation occupe une
position exceptionnelle et anormale parmi les peuples du globe.
Les peuples les plus intelligents sont ceux qui
mangent de la viande ou de ses quivalents
Ce sont les peuples qui se nourrissent dalbumine, quils la
tirent de la viande ou de ses quivalents tels que les ufs, le lait, le
fromage et le beurre, qui sont les plus intelligents, les plus originaux
et les plus inventifs. Ce sont eux qui, dans les dernires priodes de
lhistoire, ont accompli les plus grandes choses, et ont men le
monde.
Un autre avantage de la nourriture renfermant de lalbumine,
qui ne comprend pas seulement les diffrentes sortes de viande,
mais aussi les ufs, le lait, le beurre, le fromage, les fves, les pois,
les lentilles, etc., est que lalbumine quelle contient ressemble
davantage celle des tissus humains, et est plus promptement et
plus facilement absorbe et assimile que celle quon trouve dans
les autres aliments.
Pour cette raison, les docteurs qui ont fait de cette question
une tude approfondie, la dclarent le meilleur lment
reconstructeur du corps.
Dans certains cas, lorsque le corps a t trs prouv et affaibli
par une maladie puisante telle que la tuberculose, une nourriture
animale simpose ; elle peut ncessiter lemploi presque exclusif de
la viande, au moins pour quelque temps.
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Mais dans des conditions ordinaires, je crois que le lait et les
ufs la remplacent avantageusement.
La viande et les extraits de viandes sont viter si
le foie ou les reins sont atteints
Dans les maladies des reins ou du foie, une alimentation
carne est positivement mauvaise, et parfois dangereuse.
Des expriences faites sur des chiens ont dmontr que
lorsque, par des moyens artificiels, en liant le canal biliaire par
exemple, les fonctions du foie sont entraves, ils refusent
instinctivement la viande, et si on les force den manger, ils
prsentent des symptmes dempoisonnement.
Si on continuait ce genre dalimentation, ils mourraient
bientt, parce quaucun autre organe que le foie ne peut neutraliser
ou liminer les poisons engendrs par la viande.
Ces expriences ont conduit les docteurs interdire la viande
et les extraits de viande aux malades souffrant du foie.
Lalimentation carne est aussi nuisible aux personnes dont les reins
sont atteints.
En tous cas, si la viande est permise ces malades, elle doit
tre bouillie, parce que ce moyen de cuisson lui enlve une grande
partie de ses lments nocifs ; la viande blanche doit tre aussi
prfre par ces malades.
Les vgtariens ont un grand pouvoir dendurance
et les carnivores des muscles puissants
Nous avons vu que la nourriture animale nous donne, sous un
beaucoup plus petit volume que les vgtaux, les lments
ncessaires aux besoins du corps.
Ceci explique pourquoi les vgtariens, quoiquils aient un
grand pouvoir dendurance, nont pas autant de force musculaire
immdiate que les mangeurs de viande.
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Les amidons et les sucres renferms dans beaucoup de fruits
et de vgtaux doivent subir une transformation pour pouvoir tre
assimils, tandis que les sucs de la viande et dautres substances sont
beaucoup plus vite absorbs.
Napolon avait lhabitude de dire : Faisons combattre nos
soldats pendant quils ont encore du buf dans leur estomac.
Des muscles puissants se construisent avec de lalbumine. Le
lion, qui est un grand carnassier, peut sauter une palissade en tenant
un bouvillon de 2 ans dans ses mchoires. Tandis que le buf, qui
ne pourrait accomplir un pareil exploit, pourra traner une charge
beaucoup plus lourde bien plus longtemps que le lion ne le ferait.
La nourriture azote donne des forces, aussi quand une
nergie spciale est requise, elle est ncessaire.
Dautre part, les vgtariens vainquent souvent les athltes
parce que le succs, dans cette lutte, dpend surtout de lendurance.
Les guides indiens qui conduisent les touristes sur les monts
Himalaya, et peuvent faire des ascensions de 5 000 ou 6 000 pieds
en 3 ou 4 heures, sont presque exclusivement soumis au rgime
vgtarien, tel que dattes, riz, etc.
Ces hommes sont si maigres quils nont presque que la peau
sur les os, mais leur endurance pour la marche est merveilleuse.
Les ngres du Congo qui sont naturellement vgtariens, sont
aussi renomms pour leurs exploits physiques. 30 dentre eux
conduisirent la rame en luttant contre le courant, jour et nuit,
pendant 36 heures, le bateau du commissaire gnral du Congo.
Il est remarquer que, quoique les ngres suivent
gnralement un rgime vgtarien, ils prouvent
occasionnellement un grand dsir de manger de la viande, et
lorsquils peuvent attraper un chevreau ou quelque autre animal, ils
le dvorent sans en rien laisser.
Ceci est d sans doute au besoin dalbumine que ressentent
leurs tissus, albumine quils ne trouvent pas dans leur nourriture
vgtale.
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Les vgtariens fatiguent constamment
leurs organes digestifs
Il ny a pas seulement dficit dalbumine dans la dite des
vgtariens stricts, mais aussi dficit de graisses et dhydrocarbones,
tels que les amidons et le sucre.
En dautres termes, une dite exclusivement vgtale ne
contient pas les 3 groupes daliments qui sont absolument
ncessaires pour maintenir lintgrit absolue du corps.
Cest pourquoi les vgtariens fatiguent constamment leurs
organes digestifs, car pour obtenir les mmes rsultats, ils doivent
absorber beaucoup plus de certains aliments que dans un rgime
plus vari.
Les vgtariens qui excluent de leur rgime tous les produits
animaux, tels que le lait, les ufs et le beurre, souffrent dune
surabondance de certaines substances nutritives, et du manque
dautres substances.
Pas de viande pour les trs jeunes enfants et
peu de viande pour les personnes ges
Le fait quaucun enfant ne puisse vivre avec un rgime
purement vgtal (sans lait) est un argument probant.
Dautre part, on ne doit jamais donner de la viande de trs
jeunes enfants, parce que leur organisme nest pas dvelopp pour
liminer les poisons chimiques quelle forme dans le corps.
Les personnes avances en ge ne doivent pas non plus en
manger beaucoup parce que leurs fonctions liminatrices ne sont
plus aussi actives ; les poisons saccumulent dans leur corps, leurs
organes liminateurs nayant plus la force ncessaire pour les
expulser.
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Les risques encourus par les vgtariens
et les vgtaliens
De plus, une dite vgtale stricte, qui exclut le lait et les ufs,
ne peut pas produire les meilleures conditions mentales et
physiques.
Un tel rgime fait courir le risque de nutrition insuffisante,
particulirement ceux qui taient autrefois des mangeurs de
viande et dont lorganisme na pas t accoutum prendre la
grande quantit daliments quil rclame.
En rgle gnrale, les vgtariens stricts offrent moins de
rsistance la maladie. Une dite vgtale, sans lait ni ufs, peut
faire courir des risques aux personnes qui ont hrit une tendance
la tuberculose ou dautres maladies chroniques, cause du danger
dinfection, qui est toujours plus grand chez ceux qui sont
insuffisamment nourris.
Les vgtariens stricts souffrent souvent daffaiblissement de
tel ou tel de leurs organes, particulirement des glandes qui
prsident la transformation de la nourriture en tissus, et qui
engendrent la chaleur et lnergie.
Tout ce qui cause la dtrioration de ces glandes,
particulirement de la glande thyrode et des glandes du systme
sexuel affecte la puissance crbrale.
Cest ainsi quon remarque un dficit en ingniosit, en esprit
inventif et en initiative, chez ceux dont la nourriture manque
srieusement dalbumine.
Toutes les forces physiques ou mentales proviennent du sang,
et le sang est form par la nourriture que nous absorbons. Si elle est
insuffisante ou de mauvaise qualit, le sang sappauvrit, et nos
facults avec lui.
Si nous excluons toute viande, mme le poisson, de notre
rgime, et tous les produits animaux tels que le lait, les ufs, le
beurre et le fromage, nous devrons les remplacer par autre chose,
car ils sont essentiels notre sant et notre dveloppement.
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Quels sont les inconvnients dun rgime unique ?
Lorsque nous nous soumettons un rgime unique,
nemployant quune certaine classe daliments, une partie de nos
tissus restent imparfaitement nourris. Sans doute, au bout de
quelque temps, ils saccoutument cet tat de choses, mais cette
accoutumance ne dtruit pas les inconvnients qui rsultent de cette
alimentation incomplte.
Les habitants des pays o lon emploie le riz glac, infrieur au
riz naturel, et dont cette crale forme laliment important,
souffrent dune maladie nerveuse appele le bribri.
Cette maladie a svi dans la marine japonaise jusqu ce quon
substitut la viande au riz. Les Hindous, qui vivent surtout de riz,
de millet et de lgumes, sont toujours maigres, quoique le riz
contienne plus de 80 % dhydrocarbones, beaucoup plus que les
autres vgtaux.
Notre dsir instinctif des diffrents aliments
La Nature nous rvle instinctivement les choses qui nous
sont profitables. Elle nous donne un dsir instinctif des aliments les
plus propres construire et nourrir notre corps.
Nous ne nous sommes peut-tre jamais demand pourquoi
nous aimons manger ensemble de la viande et des pommes de
terre ? Cest parce que lamidon et le sucre qui manquent dans la
viande se trouvent dans les pommes de terre, et que lalbumine qui
fait dfaut dans les pommes de terre se trouve dans la viande.
Si nous essayions de vivre uniquement de pommes de terre,
notre corps manquerait dalbumine, que nous devrions chercher
dans les ufs et le lait, qui peuvent remplacer avantageusement la
viande.
cause de la grande quantit de potasse et de la petite
quantit de soude que renferment les pommes de terre, nous
sentons le besoin de les assaisonner avec du sel.
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Dautre part nous navons pas besoin de saler le riz, parce quil
contient beaucoup de soude. Nous aimons manger le beurre avec
du pain, mais nous naurions pas lide de le manger seul.
Ensemble, ils forment une nourriture complte, aussi agrable
quelle est nourrissante. Ainsi la nature tend assortir les diffrents
aliments dune manire qui tente lapptit, qui nous donne du plaisir
nous nourrir, et maintienne lintgrit de nos organes.
Quels sont les lments que lon trouve
dans les lgumes ?
Lorsque la nourriture renferme trop peu dalbumine, il faut
absorber plus de graisses. Beaucoup de vgtariens souffrent de
manque de graisse.
On en trouve en quantit considrable dans les lgumes verts,
surtout dans ceux qui ont cr la lumire du soleil. Les noix sont
aussi riches en graisse, ce qui les rend parfois indigestes.
Le chou-fleur est aussi riche en graisse et facile digrer. Les
champignons renferment beaucoup dalbumine. Le tapioca, le
sagou et le riz sont spcialement riches en hydrocarbones.
Lasperge est un aliment dlicieux et nourrissant parce quil
renferme une forte proportion de fer, de potasse et de soude ; elle
stimule les fonctions des reins.
Lpinard est un des meilleurs vgtaux ; il contient beaucoup
de fer, un peu darsenic et de la graisse. Bien des docteurs le
recommandent plus que dautres lgumes lorsquils sont obligs de
prescrire une dite restrictive. La seule objection quon puisse faire
lpinard, cest lacide oxalique quil contient et qui en restreint un
peu lusage pour les arthritiques.
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Adoptez un rgime mixte pour vous procurer
lalbumine ncessaire
Il est inutile de se forcer manger des quantits considrables
de vgtaux pour se procurer lalbumine ncessaire, quand il est
tellement plus ais de se la procurer avec un rgime mixte
comprenant les ufs et le lait, si lon ne peut supporter la viande.
Le lait et les ufs forment une excellente combinaison
renfermant tous les lments qui entrent dans la composition du
corps humain. Ils sont aussi recommander dans certaines
maladies.
Il est hors de doute que les gens nerveux se trouvent bien dun
rgime vgtarien, augment de lait et dufs. Les malades qui
souffrent de calculs biliaires prouvent une grande amlioration en
formant leur alimentation de lait et de vgtaux.
Le lait, les lgumes et les fruits, mme pris en grandes
quantits, ne produisent aucun effet nuisible sur le foie et les reins,
car leur dcomposition dans lintestin ne produit que peu de
poisons.
Il est aussi possible de remplacer la viande par le lait
et les ufs
Il est galement vrai quune dite trop exclusivement animale
excite linstinct sexuel, le cerveau, et rend nerveux en empchant la
concentration de lintelligence.
Bien des personnes souffrent dun excs de nourriture solide,
spcialement de pain et de viande. Elles ne mangent pas assez de
fruits, de lgumes et de crales, aliments qui aident llimination
des poisons qui se forment dans lorganisme.
Jai connu des gens qui ont pass dun rgime consistant
presque exclusivement en viande et nourriture solide, un rgime
de fruits, de lgumes, de lait, dufs, et qui ont ainsi opr une vraie
rvolution dans leur sant et dans leur apparence.
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Ils sont plus robustes, leur intelligence est plus vive, leur teint
est plus clair et leur peau plus douce. Ils massurent quils ne sont
plus si sensibles au froid, quils se sentent plus forts, plus jeunes, et
peuvent penser et travailler mieux quauparavant.
Si vous tes indcis au sujet de votre alimentation, vous ne
risquez pas de commettre une erreur en substituant le lait et les
ufs la viande.
Beaucoup de personnes trouvent le riz chaud et les jaunes
dufs trs nutritifs et faciles digrer, mais il faut toujours
employer du riz non glac.
Le riz naturel est bien suprieur au riz glac car les neuf-
diximes de sa valeur nutritive est perdue en le polissant. Il perd
aussi son enveloppe riche en phosphore et en dautres sels nutritifs.
Quels sont les risques encourus par les gros mangeurs
de viande ?
Nous savons tous que rien nest si rpugnant que la
dcomposition dun corps mort ; et cest cependant ce qui se
produit, pratiquement parlant, dans lorganisme des gros mangeurs
de viande.
Une grande partie de la viande introduite dans lestomac, ne
pouvant tre digre et assimile, se dcompose. Les poisons qui
proviennent de cette dcomposition sont absorbs par lorganisme
et causent des maladies chroniques.
Quand la nourriture a fourni tous les lments nutritifs que le
processus de la digestion rpand dans le corps qui se les assimile, le
rsidu (ordinairement trs important) est une menace.
Les poisons quil engendre lorsquil nest pas expuls
suffisamment vite, amnent toutes sortes de troubles tels que les
maux de tte, linquitude, la paresse mentale, le manque dnergie
et dentrain, et prdisposent bien des maladies. Il est reconnu que
ds que la vie est partie, la dcomposition commence.
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Dautre part, beaucoup danimaux sont atteints de maladies
quil est trs difficile de reconnatre sans un examen scientifique et
chimique de chacun deux.
Daprs un rcent rapport des inspecteurs gouvernementaux,
plus dun million danimaux de boucherie sont chaque anne
dclars impropres la consommation, et la plupart dentre eux
cause de la prsence de la tuberculose.
Donc, les mangeurs de viande, ct des autres maladies qui
affligent les tres humains, sont encore exposs contracter les
maladies des animaux dont ils consomment la chair.
Il y aurait probablement moins de tendance au dveloppement
de lacide urique, du rhumatisme, de la goutte, de lapoplexie et
dautres maux physiques, si lon ne mangeait pas autant de viande.
vitez de changer de rgime brusquement
Beaucoup de ceux qui ont dlaiss le rgime carn pour
adopter un rgime vgtarien disent quils ne souffrent plus de
lassitude comme autrefois, et quils ont une beaucoup plus grande
endurance.
Dautre part, certains intellectuels, artistes, crivains et autres,
aprs avoir expriment le rgime vgtarien, dclarent quils ont
remarqu un lger affaiblissement de leur force mentale et de leur
ardeur.
Il est possible quils aient commis lerreur, que tant de
personnes commettent, de changer trop brusquement de rgime.
Ladaptation un nouveau rgime des billions de cellules qui
composent le corps demande des mnagements et un certain laps
de temps.
Les organes digestifs, habitus faire une certaine sorte
douvrage sont dsorients lorsquil leur faut adopter subitement un
autre travail, et ils se rvoltent.
Une transformation aussi radicale ne doit soprer que
graduellement, pendant plusieurs mois, peut-tre.
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Dans la classe aise et instruite, on constate maintenant une
tendance rduire considrablement lusage de la viande.
Pour ma part, je suis persuad quon ne devrait jamais en
manger plus dune fois par jour, en petite quantit, et, en tout cas,
jamais au premier repas du matin.
Lhomme tait dabord frugivore
Les anthropologistes nous disent que lhomme, dans les
premiers stades de son volution, tait un frugivore, et que ce nest
que 5000 ans avant Jsus-Christ, quil commena fabriquer des
lances et des couteaux de chasse, premirement pour la dfense et
lattaque, puis pour tuer le gibier quil ajouta sa nourriture
primitive.
Aprs des sicles de rgime carn, redeviendrions-nous
vgtariens et frugivores ?
Aprs avoir pes tous les arguments pour ou contre une dite
vgtale, jen arrive la conclusion que nous pourrions facilement
nous passer de viande et obtenir dautres aliments lazote qui nous
est ncessaire pour maintenir nos muscles, nos nerfs et les autres
tissus solides du corps en bonne condition.
Il nest pas ncessaire de tuer des animaux pour nous nourrir.
Le lait, le fromage, le beurre, les ufs, etc., remplacent
avantageusement la viande. Il nest pas ncessaire non plus dtre
des vgtariens stricts.
Je prends le juste milieu, et je crois tre daccord avec les
principales autorits en matire dalimentation, qui proclament que,
tout bien considr, la meilleure dite est la dite vgtale
augmente de lait, dufs, de beurre et de fromage.
Je crois que ce systme offre tous les avantages et aucun des
inconvnients dun rgime entirement carn ou entirement
vgtal.
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Chapitre 5
Les aliments fournis par la nature
Que Votre Honneur me pardonne, dit le paysan, ce
dessert ne me plat pas ; rendez-moi mon arbre creux, une
crote de pain et ma libert !
Alexandre POPE
out ce qui nourrit le corps se retrouve dans la chimie
du soleil, du sol et de lhumidit.
Les fruits et leau, 2 des meilleurs produits nutritifs de
la nature, sortent de son laboratoire, prts tre absorbs. Ils ne
rclament aucune prparation qui les rende plus agrables au got.
Les plus savants arrangements du cuisinier le plus habile ne peuvent
ajouter quoi que ce soit leur saveur.
Les fruits
Les fruits sont du soleil et de la force condenss. Ils
conviennent tous les ges et toutes les conditions, et sont tout
particulirement recommandables aux personnes avances en ge.
Leur valeur nutritive rside dans le sucre, les sels, les acides,
leau, la potasse, la chaux, le fer, etc., quils contiennent. Quelques
fruits sont particulirement riches en lments importants comme
le fer et la chaux.
Toutes ces substances sont dune grande valeur pour la
nutrition et la reconstruction du corps, mais elles ne produisent tout
leur effet que lorsque le fruit a mri au soleil.
Lopinion gnrale que le fruit est salutaire est trs juste. Mais
trop de personnes croient que tout fruit est bon ; il nen est rien.
T
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vitez de manger des fruits mal mrs
Par exemple, un fruit quon cueille avant sa maturit, afin de
lexpdier de grandes distances, na pas t expos au soleil assez
longtemps pour que les acides nuisibles quil contenait aient pu tre
extraits.
Ces acides htent la digestion dune faon anormale et font
passer trop rapidement travers le tube digestif leurs lments
nutritifs, de telle sorte quils ne profitent pas au corps comme ils le
devraient.
Les transformations chimiques qui soprent dans de tels
aliments, moiti digrs, engendrent des poisons qui sont
nuisibles.
Il en rsulte que ceux qui se nourrissent de fruits mal mrs,
non seulement nont pas le bnfice des sucs dun fruit bien mr
dont lamidon a t transform en sucre, mais ils emmagasinent des
acides qui ne leur font aucun bien.
Le soleil est le grand dispensateur de vie, et il faut lui laisser le
temps daccomplir son uvre. Sa chaleur est aussi ncessaire pour
mrir les fruits que la chaleur du four lest pour la cuisson du pain.
Elle change leur composition chimique et dveloppe leur saveur et
les substances salutaires quils renferment.
Le temps viendra o ces vrits seront reconnues
officiellement, et o les inspecteurs des denres feront dtruire tous
les lgumes et les fruits mis en vente moiti mrs.
Le mot dordre goste du commerce actuel : tout ce qui peut
tre vendu doit se vendre ne sera pas tolr. Il ne sera plus
possible, comme maintenant, de mrir artificiellement des fruits
pour pouvoir les expdier et les vendre de grandes distances.
Dfiez-vous de ces produits de la cupidit commerciale !
Mangez moins de fruit si cela est ncessaire, mais quil soit bien
mr, nourrissant et sain.
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Les fruits et leurs bienfaits
Heureusement, nous avons une grande varit dexcellents
fruits, de notre pays et de ltranger, frais ou schs, des prix si
abordables quils sont la porte de tous, mme des plus pauvres.
Les bananes, quoiquelles aient perdu une partie de leur valeur
nutritive en tant cueillies avant leur maturit, forment encore une
bonne nourriture, et ce nest pas pour rien quon les a surnommes
le bifteck du pauvre. Bien mastiques et manges seules, elles
sont facilement digres.
Les oranges, les citrons et les raisins sont dexcellents fruits
populaires ; on peut se procurer les 2 premiers presque toute
lanne. Tous 3 aident la digestion. Une orange ou un peu de
raisin pris jeun, avant le djeuner, sont particulirement
recommander.
Les citrons sont peut-tre encore les plus sains des 3. Ils sont
des strilisateurs de substances nuisibles. Les docteurs disent quils
peuvent mme striliser les liquides contenant le bacille de la fivre
typhode ou des germes dautres maladies.
Le jus de citron aseptise le canal digestif. La limonade est une
boisson excellente, dlicieuse et rafrachissante pendant les chaleurs
de lt. Bien des personnes se porteraient mieux si elles
consommaient davantage de citrons.
Rien nest plus sain que les pommes qui, comme les oranges et
les citrons, peuvent sobtenir presque toute lanne. Elles facilitent
aussi la digestion, de mme que la plupart des fruits, frais ou schs.
Les prunes, les cerises, les fraises, les poires, les raisins, les
ananas, les groseilles, les framboises, les pches doivent tre
consomms en grande quantit en leur saison.
Les fruits peuvent-ils nourrir compltement ?
Il ne faut cependant pas manger trop de fruits, ce qui serait
aussi nuisible que dabuser de toute autre nourriture.
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Trop de fruit, comme trop de lgumes ou trop de viande,
fatigue le foie par une trop grande scrtion de la bile, et cause des
ruptions, de la constipation, etc.
Certaines personnes, ayant lu un article sur la grande valeur
nutritive des fruits, sen nourrissent presque exclusivement, jusqu
ce quelles prouvent quelque affaiblissement.
Ce nest pas que les fruits leur fassent du mal, mais dans notre
climat ils ne peuvent nourrir compltement, et il est ncessaire de
leur adjoindre dautres aliments, plus solides, renfermant certaines
substances que les fruits et les lgumes ne contiennent pas en
quantit suffisante.
Bien des personnes mangent les fruits avec du lait et du sucre.
Cette manire de procder change les acides naturels des fruits en
un produit anormal.
En rgle gnrale, il vaut mieux manger les fruits seuls, sans
sucre ni crme, ni aucun autre assaisonnement. Chaque fruit, mme
le citron, renferme une certaine quantit de sucre naturel, dans la
proportion ncessaire pour le rendre salutaire.
Il ny a pas de fruit plus dlicieux que la fraise, par exemple,
mais tant de gens lenveloppent de sucre ou de crme quils lui
enlvent, avec sa saveur si agrable, une bonne partie de ses effets
salutaires.
Le jus des fruits mrs est particulirement bon pour le foie,
tandis que le sucre le fatigue. En hiver, o il nous est difficile de
nous approvisionner de fruits frais, nous avons les fruits secs, tels
que les dattes, les figues, les raisins, les pruneaux qui peuvent les
remplacer avec avantage.
La Nature a pourvu ce que nous ayons la plus grande varit
de fruits, et en abondance, dans les saisons comme le printemps et
lautomne o nous en avons le plus besoin, pour que notre corps
soit nettoy et rafrachi.
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La maladie de scorbut est due au manque
de fruits et lgumes
Il y a une centaine dannes, les marins qui entreprenaient des
voyages au long cours, sur les voiliers, taient souvent atteints de la
terrible maladie du scorbut. Il leur manquait certains lments que
renferment les fruits et les lgumes.
Comme il tait, dans ce temps-l, impossible de conserver de
la nourriture frache, les marins vivaient de viande sale, de biscuits
secs et de boissons alcooliques. Il leur manquait les sels de potasse
et de chaux ncessaires au sang pour le maintenir pur.
Le capitaine Cook, qui fit le premier le tour du monde, tudia
le scorbut et en dcouvrit la cause, et quoiquil ne pt pas emporter
une quantit de fruits et de lgumes pour plusieurs mois, il trouva
que le citron tait un excellent substitut.
Aprs un voyage de 4 ans, le grand explorateur revint en
Angleterre nayant perdu que 4 hommes du scorbut.
Les explorateurs daujourdhui craignent le scorbut plus que
tout au monde, cause des ravages effrayants quil fait dans tout
lorganisme.
Le commandant Evans, un des compagnons de lhroque
capitaine Scott dans sa fameuse expdition au ple sud, disait dans
une confrence quil a donne New York : Jaurai toujours les
cicatrices que je me suis faites en me mordant les lvres jusquau
sang, dans lagonie des souffrances que minfligeait le scorbut.
Et, montrant la valeur des fruits et des lgumes pour gurir
cette maladie, il continuait : Je me rtablis assez pour pouvoir me
nourrir doignons frits, et, 1 ou 2 jours plus tard, je pus manger un
peu de fruit.
Bien des personnes atteintes de rhumatisme ne mangent
presque pas de fruits parce quelles en redoutent lacidit. Mais elles
dcouvriront, par lexprience que certains dentre eux, au lieu de
leur faire du mal, les aideront se dbarrasser des acides dposs
dans leurs tissus, amlioreront leur sant, et prolongeront leur vie.
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Leau
ct de lair, leau est indispensable. Son effet, en dehors de
celui quelle exerce en purifiant les tissus et en facilitant la
distribution des lments nutritifs solides, nest pas connu.
Nous ne savons pas que leau constitue plus du 70 % du poids
total du corps, quelle entre en une grande mesure dans la structure
de tous nos tissus.
Dautre part, quoiquil entre une assez forte proportion de
minraux dans sa composition, nous savons quelle ne peut ni
reconstruire nos tissus, ni nous fournir de la chaleur ou de lnergie.
Il nen est pas moins vrai quune grande quantit deau doit
faire partie de notre alimentation, et que la vie humaine peut tre
soutenue, pendant de longues priodes, avec de leau seule.
Les dangers de la dshydratation
Quand, pour une raison ou une autre, leau manque dans notre
organisme, nos muscles perdent leur lasticit, et leurs cellules se
ratatinent. Toutes les cellules du corps seraient dtruites si elles se
desschaient.
Aucune des cellules cervicales ne pourrait survivre la perte
de son eau. Ainsi, quoique leau ne soit pas une nourriture par elle-
mme, elle rpond un besoin urgent du corps. Quand nous en
absorbons trop peu, des poisons chimiques se dgagent de
loxydation des aliments, et saccumulent dans lorganisme o ils
causent des ravages.
Peu de personnes boivent suffisamment deau. Des multitudes
demploys dans les magasins, les ateliers, les bureaux, ne boivent
pas une seule goutte deau dans la journe.
Il en rsulte que les parties solides de leur nourriture ne sont
pas assez dilues, que les dchets produits par lactivit musculaire
et lactivit crbrale, ne sont pas limins, parce quil ny a pas
assez deau dans le sang pour nettoyer les cellules. Le sang est trop
pais.
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Beaucoup de personnes, particulirement des femmes, se
retiennent de boire de leau parce quelles craignent dengraisser.
Cest une grande erreur, car il a t prouv que, dans aucune
circonstance, que lon boive leau en mangeant ou entre les repas,
cette eau na produit de la chair.
Quoique boire en mangeant ne soit pas aussi nuisible que tant
de gens le croient, il vaut mieux boire leau entre les repas, en
grande quantit, moins quon nait une circulation faible.
Dans ce dernier cas, il ne faut pas boire beaucoup avant de
faire un exercice violent, parce que cette quantit de liquide
exercerait une pression inutile sur le cur. Les eaux minrales ne
doivent tre employes quavec circonspection, particulirement
celles qui renferment beaucoup de sels minraux.
Que se passe-t-il au niveau des organes digestifs
lorsquon boit trop deau ?
Quelques personnes se trouvent mal dadopter un rgime
aqueux. Ayant entendu dire par les docteurs que la majorit des
gens souffrent de prendre trop peu de liquide, elles se lancent dans
lautre extrme et boivent beaucoup trop.
Elles diluent ainsi les sucs digestifs de lestomac, htent le
passage du bol alimentaire dans le canal digestif, et souffrent de
digestion imparfaite et de mauvaise assimilation. Trop deau exerce
une trop grande pression sur les organes digestifs.
Nous devons faire usage de notre bon sens et de notre
jugement dans tout ce qui concerne la nourriture et la boisson, et ne
jamais nous laisser aller aux rgimes extrmes.
Lorganisme a besoin dune eau pure
Quoique tout aliment renferme une certaine proportion deau,
il est ncessaire den introduire dans lorganisme, sous sa forme
liquide, une plus ou moins grande quantit.
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Nous en perdons beaucoup par lvaporation, et quand la
quantit ncessaire notre corps se trouve au-dessous de la
normale, les tissus ne peuvent recevoir la nutrition quils rclament
des aliments solides.
Lhomme a tout autant besoin deau que les plantes. Il
labsorbe comme elles. Nous avons probablement tous observ que
se baigner enlve la soif, parce que le liquide est absorb par les
pores.
Une dernire recommandation : assurez-vous que leau que
vous buvez est absolument pure. Rien nest plus dangereux pour
la sant et la vie elle-mme quune eau impure.
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Chapitre 6
Linfluence quexerce la nourriture
sur le caractre
tre fort, cest tre heureux. H. W. Longfellow
Sans la sant, la vie nest rien. Tir du grec.
Du travail dcoule la sant, de la sant provient le
contentement, et le contentement ouvre la source de
toute joie. James B.
ne mauvaise nutrition est responsable de la
criminalit dans bien des cas, et par une bonne
alimentation des criminels on peut, au moins en
quelque mesure, diminuer leurs tendances
fcheuses, disait le Dr A. F. Gillihan, dOakland, en Californie.
En collaboration avec Muer E. Jaffa, professeur de nutrition
lUniversit de Californie, le Dr Gillihan composa rcemment un
programme de dite scientifique pour les prisonniers dOakland.
Il est persuad que les expriences qui seront faites avec ce
rgime prouveront la vrit de sa thorie, savoir quen nourrissant
dune certaine manire les malfaiteurs pendant quils sont enferms,
on peut les dbarrasser de leurs tendances vicieuses et leur rendre la
facult de pouvoir rsister la tentation.
La nourriture fait de lhomme ce quil est
Le proverbe allemand : Telle est la nourriture, tel est
lhomme, renferme une grande vrit. Un rgime insuffisant, une
nourriture mal prpare ou non conforme aux besoins de celui qui
la prend, affament lentement les tissus, et amnent une
dtrioration physique et mentale.
U
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Ce que nous mangeons et la manire dont nous le mangeons,
naffecte pas seulement notre efficacit, mais dtermine
matriellement nos dispositions, notre temprament et mme notre
caractre.
Combien peu ralisent quel point leur succs ou leur
insuccs, leur popularit ou leur sauvagerie dpendent de leur
alimentation !
Les aliments qui calment les nerfs
Combien, par exemple, sont torturs par leurs nerfs, qui
seraient soulags en ayant une alimentation approprie ! Ces
personnes traversent la vie, irritables, acaritres, sujettes aux lubies,
vrais fardeaux pour elles-mmes et pour les autres, en grande partie
parce quelles mangent des choses qui irritent leur systme nerveux
et ne les nourrissent pas suffisamment.
La plupart dentre elles mangent beaucoup de viande, et ne se
rendent pas compte que la viande rouge particulirement est
beaucoup trop stimulante pour les gens nerveux. Elles se
porteraient beaucoup mieux en adoptant un rgime vgtarien
augment de lait, dufs, de beurre et dautres produits drivant du
lait.
Quelques lgumes, comme le cleri et les laitues, sont
spcialement bons pour les nerfs, ils ont un effet adoucissant et
procurent un sommeil rafrachissant. Lasperge est aussi trs bonne.
Bien des facults sont amoindries par une nourriture mal
choisie.
Une mauvaise digestion ruine la paix de la famille
La dyspepsie ou dautres maux procurs par une mauvaise
alimentation, rendent certaines gens pessimistes, mlancoliques et
dcourags. Ils rpandent une ombre de tristesse autour deux
partout o ils vont. Ils font, sans le vouloir, du mal tous ceux qui
les entourent et ne semblent pas pouvoir saffranchir de leur
humeur noire. Ils sont les victimes dune alimentation dfectueuse.
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Dans toutes les professions, nous remarquons des hommes
qui souffrent de dyspepsie chronique ; ils sont acerbes et hautains
avec leurs employs, irritables et pnibles chez eux, et rendent la vie
difficile tous ceux qui les entourent, parce quils nont jamais
appris la science dune bonne alimentation.
Des milliers de foyers sont malheureux et manquent
dharmonie parce que les aliments y sont mal choisis et mal
prpars. Rien ne ruine plus srement la paix dune famille quune
mauvaise digestion. Un de ses membres dyspeptique suffit pour
troubler son bonheur.
Combien il est triste de voir les visages de femmes, autrefois
belles, rids et ravags par la dyspepsie !
Je connais une famille dont presque tous les membres sont
dyspeptiques depuis plusieurs annes. Ils se querellent
constamment, tout particulirement table. Il semble que le
moment du repas soit celui quils choisissent pour montrer leur
mauvais caractre. Presque chaque repas, lun ou lautre se fche
et quitte la table ; parfois mme, ils se jettent des objets la tte. Il
semble vraiment quils ne peuvent saccorder sur aucun sujet.
Les consquences dune mauvaise alimentation
La surabondance de nourriture cause plus de maux que le
manque de nourriture. Beaucoup de tempraments sont ruins par
lindigestion, par des aliments mal choisis ou mal prpars.
Plus dun divorce na pas eu dautre cause. La moiti des
impatiences, des querelles, des reproches proviennent dune
suralimentation, dune alimentation insuffisante ou dune
alimentation mal comprise.
Lenvie, la jalousie et lgosme sont renforcs par les pchs
de la table ; les caractres doux sont ruins et les heureuses
dispositions annihiles.
Souvent une mre naturellement douce se met dans des
colres affreuses, pour des bagatelles, uniquement parce que son
estomac est en mauvais tat.
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La gaiet qui constitue un devoir vis--vis des autres, et qui
ensoleille le caractre, senfuit avec le courage. Le monde entier est
couvert dun brouillard pour le dyspeptique. Si ce brouillard slve
parfois un instant, cest pour reparatre et plonger le malade dans
une tristesse encore plus profonde.
Notre nourriture dtermine en partie notre
temprament
Nous avons besoin dhommes qui soient bien quilibrs et
dont lefficacit ne soit pas neutralise par de petits dfauts ou de
petites faiblesses. Nous avons besoin dhommes gais et courageux,
sans ombre de lchet. Personne ne peut avoir une vie fconde et
belle moins de possder une bonne sant.
Rpondant un admirateur qui vantait le gnie de son mari,
Jane Welch Carlyle lui dit : Ah! Monsieur, pensez ce quil aurait
donn sil avait eu un bon estomac !
Qui ne sait, dit le Dr William Matthews, que le 90 % de la
mauvaise humeur, de limpatience et de la mlancolie des hommes
provient dune mauvaise sant ?
Qui, en lisant la biographie de Carlyle, le Promthe au foie
rong par un aigle, na prouv une profonde piti pour la
souffrance quendurait cet esprit fort, luttant pendant de longues
annes contre son bourreau ? Son irritabilit, son humeur acaritre,
son esprit de critique ntaient pas dus un mauvais caractre, mais
aux angoisses que lui infligeait une maladie obstine qui dformait
son caractre.
Si Carlyle avait pu faire une tude scientifique de
lalimentation, nul doute quil aurait pu se dbarrasser lui-mme de
la dyspepsie qui ruinait son estomac et assombrissait sa vie.
Je crois que mme nos convictions religieuses sont influences
par notre nourriture. Si Calvin avait men une vie diffrente, sil
avait eu un autre genre dalimentation, et sil avait pris plus
dexercice au grand air, il aurait donn au monde une thologie
toute diffrente.
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Il est difficile un thologien, mme trs pieux, dtre
affranchi de son estomac au point quil ninfluence pas ses ides
religieuses. Elles dpendent en grande partie de sa digestion. Cest
elle qui dtermine son horizon mental.
Suivant quun homme est pessimiste ou optimiste, sa manire
de considrer les choses est toute diffrente, et sa nourriture
dtermine en partie son temprament.
Le rapport entre le mental et le physique est si intime que lun
ragit constamment sur lautre. Cest pourquoi il est trs important
que nous nous nourrissions tous dune manire scientifique.
Il est tout particulirement important pour les jeunes dtre
forts et robustes ; cela aide puissamment la formation de leur
caractre. Une nourriture approprie fait une vie normale.
Apprenez aux enfants quune mauvaise sant est
le rsultat dune mauvaise alimentation
Quelques philosophes ont essay driger la maladie en
saintet, et de louer la faiblesse physique comme un moyen de
croissance spirituelle.
Les prtres et les pasteurs nous disent que la douleur, la
faiblesse et la maladie ont une influence moralisatrice, quelles
entrent dans le plan de Dieu pour adoucir nos rudes natures, pour
nous empcher de devenir trop matriels, et pour maintenir nos
esprits en contact avec les choses clestes.
Pensez ce que cest que dlever un enfant de manire lui
faire croire que le Dieu damour, le Dieu de bont, voudrait, par
cruaut ou indiffrence, affliger un tre humain par la dtresse et la
maladie ou entraver un enfant innocent en lui infligeant la
souffrance, au lieu de lui montrer que ces choses ne sont que le
rsultat de sa mauvaise conduite, ou des pchs commis contre les
lois de la sant par ses anctres !
On devrait enseigner aux enfants que le Crateur voulait que
tous les tres humains fussent forts et robustes, en bonne sant, et
quils irradient la joie et la bont.
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On devrait leur enseigner quil y a mille vidences, dans la
structure humaine, que la discorde physique de toute espce est
tout fait anormale ; quelle est le rsultat dune mauvaise manire
de se nourrir, dune fausse manire de penser, du pch, toujours
dune violation de quelque loi de la sant ou de la vie.
Si la douleur et la faiblesse physique peuvent avoir une
influence purifiante sur quelques natures, elles produisent leffet
contraire sur beaucoup dautres, et, sans aucun doute, la faiblesse
corporelle est un grand obstacle.
Il faut apprendre tt lenfant bien se nourrir et
bien construire son corps
On devrait de bonne heure enseigner chaque enfant
distinguer les aliments qui lui sont profitables de ceux qui lui sont
nuisibles, lui dire quune nourriture saine, bien mastique, adapte
son ge, son temprament et son activit.
Avec un sommeil suffisant et rafrachissant et beaucoup
dexercice au grand air, avec des jeux et des rcrations salutaires,
ainsi quune attitude mentale juste, sont les amis qui laideront
construire son corps, qui dvelopperont son efficacit, et lui
procureront la plus grande somme de bonheur.
Il devait apprendre que tout ce qui diminue sa vitalit, la
dissipation, une vie irrgulire, la suralimentation, la mauvaise
alimentation ou certaines passions comme la crainte, lanxit, la
jalousie, la haine, lenvie et la mauvaise humeur sont des ennemis de
son bien-tre qui diminueront sa puissance et troubleront son
bonheur.
On devrait lui enseigner que toute violation dune des lois de
son tre, que ce soit une pense fausse, une mauvaise action, une
mauvaise alimentation, diminuera son efficacit et ses chances de
succs dans les annes qui suivront.
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Nos coles enseignent beaucoup de choses qui ont peu de
valeur pratique, parce quon ne les emploie jamais, tandis quelles
omettent denseigner ce quil faut manger, et comment il faut vivre
pour arriver donner le maximum de ses capacits, et obtenir le
bonheur.
La malnutrition
Partout nous voyons des enfants, des hommes et des femmes
dont le dveloppement a t arrt et dont le squelette, les muscles
et le cerveau sont faibles, cause dune alimentation dfectueuse.
Beaucoup de bbs et denfants qui sont toujours de mauvaise
humeur, qui crient la plupart du temps, et rendent leurs alentours
malheureux nuit et jour, ne sont ainsi que parce quon les nourrit
mal. L rside la cause de tous leurs maux. Plus dun temprament a
t ruin de cette faon.
Le corps et ses organes ne peuvent contenir que les lments
quils retirent de la nourriture quon leur donne, de lair quils
respirent et du soleil qui les rchauffe.
Quelle alimentation les jeunes devraient-ils adopter ?
Il est hors de doute que, chez lhomme, les passions animales
sont srieusement influences par la nourriture, particulirement
par la viande, les sauces pices et les mets trop riches et trop
stimulants.
La viande grasse, particulirement, est trs chauffante pour
les jeunes gens, et tend surexciter leur nature sexuelle. Pour cette
raison, une nourriture trop riche et trop carne est mauvaise pour
ceux qui approchent de la pubert. Ils doivent avoir la nourriture la
plus simple et de la meilleure qualit.
La nourriture simple conduit une vie simple et la puret
des penses.
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Longtemps avant leur 20
e
anne, nos enfants vont au thtre,
dans des soires, voient toutes sortes de reprsentations et veillent
trs tard ; rien dtonnant ce quils soient pubres trop vite. Leur
vie est trop complique, trop excitante, et les rsultats sen font
parfois sentir dune faon nfaste.
Un des principaux arguments en faveur du rgime vgtarien
est quil ne stimule pas les passions viles chez lhomme, quil tend
au contraire les draciner.
Parmi les races civilises, celles qui vivent presque uniquement
de lgumes, de fruits et de crales ont un temprament doux et
pacifique. Elles sont plus tranquilles et bien moins disposes faire
la guerre que les mangeurs de viande.
Les vgtariens sont des penseurs et des rveurs ; ils ont
introduit dans le monde quelques-unes des philosophies les plus
spirituelles.
Il semble donc que plus grossire et plus animale est la
nourriture, plus grossires et plus animales seront les ambitions et
les efforts quelles suggreront.
Notre caractre dpend de notre nourriture
Que nous soyons vgtariens ou mangeurs de viande, une
chose est certaine : cest que la qualit de notre nourriture influence
nos dispositions, notre temprament et notre manire de considrer
la vie.
Que nous soyons matriels ou spirituels, optimistes ou
pessimistes, que nous ayons un haut idal ou que nous nous
fassions une philosophie terre terre, que nous ayons un jugement
sain ou que nous soyons irresponsables, tout cela dpend en grande
partie de la manire dont nous nous nourrissons.
Si un homme nest pas fermement ancr dans les principes
spirituels, une mauvaise alimentation transformera en peu de temps
un optimiste en un pessimiste.
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De mauvaises conditions physiques affectent lharmonie
mentale et causent la discorde mentale, puis cette discorde se
rpercute dans tout lorganisme.
La justice, la vrit et la sant marchent ensemble. La sant et
le pch sont des ennemis naturels, et la sant est en rapport plus
troit avec lestomac quavec tout autre organe du corps.
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Chapitre 7
Crimes culinaires et vie complique
Ce serait grand dommage que les bienfaits de la
Providence fussent gts par une mauvaise prparation, au
point de justifier le vieux proverbe disant que, quoique ce soit
Dieu qui nous donne les aliments, cest le diable qui les cuit.
Dictionnaire des cuisiniers
Quelques rgles simples suivre
our ma part, dit Addison, quand je vois une table
richement servie, je mimagine apercevoir la goutte
et lhydropisie, la fivre et la paralysie, ainsi que
dautres maladies, en embuscade derrire chaque
plat.
Composez votre repas dun seul plat, disait un docteur
clbre. Et si vous vous en accordez un second, vitez de boire
jusqu ce que vous ayez termin votre repas ; abstenez-vous de
toute espce de boisson forte ; abstenez-vous aussi de toutes
espces de sauces, surtout de celles qui sont trop fortement
releves.
Un homme ne peut devenir un glouton sil observe ces rgles
si simples suivre. Dans le premier cas, il naura pas une varit de
mets qui flatteront son palais et lentraneront aux excs ; dans le
second, aucun stimulant artificiel ne viendra crer en lui un faux
apptit.
Ce qui nous rend malades
Un mauvais choix dans la nourriture, et sa mauvaise
prparation, voil les auteurs responsables de bien des maux qui
affligent lhumanit.
P
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Les aliments que nous aimons peuvent ne pas tre du tout
adaptes notre temprament, notre constitution, notre manire
de vivre, nos habitudes, ou notre vocation.
En consquence, non seulement notre nourriture est mal
prpare, mais les aliments dont elle se compose nont pas la valeur
quils devraient avoir, et ne correspondent pas nos besoins rels.
Do viennent ces maux dont on ne connat pas
la raison ?
Il existe des multitudes de gens qui, sans tre positivement
malades, ne se portent cependant pas bien, et nen connaissent pas
la raison. Ils ont la tte lourde, ne peuvent penser clairement. Ils
nprouvent pas ce sentiment de force, cet entrain normal qui
provient dune bonne sant.
Ils consultent le mdecin qui dclare quils nont pas de
maladie organique, mais ne parvient pas leur donner ce qui les
affranchirait de leurs maux.
La vrit est que ces gens souffrent de lincompatibilit des
diffrents aliments quils absorbent. Pris sparment, ils seraient
tous excellents, mais pris ensemble, ils crent un antagonisme
chimique nuisible.
Dans quelques cas, le mal provient de ce que les aliments ne
sont pas bien prpars ; dautres fois ces gens mangent trop, et les
cellules de leur corps sont gaves dun excs de nourriture dont
leurs tissus nont pas besoin et qui fatigue les organes digestifs.
Quand le sang est trop riche, tous les organes se rebellent, le
cerveau est lourd, la pense difficile, et tout lorganisme nest pas
seulement surcharg, mais il est encore empoisonn par une
nourriture mal digre, mal assimile, qui se dcompose en partie
dans le canal alimentaire.
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La science de la nutrition
Dans une cole de mdecine, une chaire traitant de
lalimentation serait aussi importante quune chaire pour la
thrapeutique disait linspecteur sanitaire Dr Harvey W. Wiley.
En enseignant la science de la nutrition, non seulement on
attirerait lattention sur la composition gnrale des mets, mais aussi
sur les rations ncessaires, la digestibilit des diffrents aliments et
les principes de lassimilation.
Combien de gens ont des notions sur la science de la nutrition
aujourdhui ? Combien connaissent la chimie, lanatomie, la
physiologie des aliments ?
Combien, par exemple, savent que la sage Nature place les
cellules qui contiennent les saveurs les plus dlicieuses et les sels les
plus nourrissants, les sels qui sont la vie des tissus du corps,
immdiatement sous la peau de la plupart de nos fruits, comme les
pommes, les poires, les prunes, etc. ?
Combien ralisent que le fer et larsenic, si ncessaires au sang
et si toniques pour le corps, sont jets au loin avec les pelures des
fruits et des lgumes ?
Et comme si ces agissements ntaient pas dj une insulte
suffisante la sagesse de la Nature, les pommes de terre peles, et
dautres lgumes, sont frquemment tremps pendant des heures
dans de leau tide, avant la cuisson, de manire leur enlever leur
saveur et leurs sels nutritifs.
La chose est pousse plus loin encore en mettant les lgumes
dans leau froide pour les amener lentement au point dbullition, ce
qui leur nuit. Le simple fait de mettre les lgumes dans leau
bouillante empche la dperdition de leur saveur et de leur valeur
nutritive.
La mme prcaution doit tre prise pour les viandes quil faut
faire rtir immdiatement, afin que se forme leur surface, une
crote qui permettra leur albumine de se coaguler, et empchera
que leur jus schappe.
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Et pourtant, combien de gens mettent le roast-beef ou le
mouton dans un four moiti chaud, et laissent schapper le
meilleur de la viande par lvaporation. La mme erreur se commet
envers le bouilli ; si lon tient conserver tous les lments de la
viande, il faut la mettre dans leau bouillante.
Le bouillon sera peut-tre un peu moins sapide, mais la viande
sera bien meilleure. Si au contraire on tient avoir du consomm, il
faut mettre la viande leau froide et la laisser cuire longtemps et
doucement. Le bouillon sera alors excellent, mais la viande aura
perdu presque toutes ses qualits nutritives.
Ce qui vaut le mieux, cest de mettre la viande frache sur un
feu doux dans un rceptacle ferm, sans eau, et de la cuire ainsi
dans son propre jus. Alors toute sa saveur et sa valeur nutritive, qui
sen iraient dans leau, sont conserves.
Les Franais sont plus avancs dans lart culinaire
Les Franais sont beaucoup plus avancs dans lart culinaire
que nous Amricains. Ils connaissent bien mieux que nous la
chimie des aliments. Mme les plus pauvres de la campagne
semblent, chez eux, avoir une connaissance intuitive de la valeur
des aliments.
Ils savent comment les cuire de la faon la plus nourrissante,
la plus agrable au got et la plus conomique. Quils soient rtis ou
bouillis, tuvs et touffs, rien de leurs lments les plus
importants nest perdu par le processus de la cuisson.
Les franais savent que les pommes de terre doivent tre
cuites dans leur pelure, et que si elles doivent absolument tre
peles, il faut les mettre dans leau bouillante afin quelles gardent
leur valeur nutritive.
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Gardez la saveur et lapparence apptissante
des aliments
Un des grands crimes culinaires que commettent les gens est
de dtruire la saveur et lapparence apptissante des aliments, qui
sont cependant dune importance capitale pour la scrtion des sucs
digestifs.
Quand la vue des aliments excite notre apptit, la Nature
engendre une abondance de salive et dautres sucs digestifs, mais
quand nous prenons notre nourriture par devoir, sans rien qui nous
tente, la Nature proteste en refusant dlaborer ces sucs.
Elle veut que manger soit presque un acte religieux, et que
nous en ayons de la joie. Quand il en est ainsi, elle aide
puissamment la digestion et lassimilation des aliments.
Prservez les aliments des odeurs
et des germes nuisibles
Une autre chose de grande importance est de prserver les
aliments des odeurs et des germes nuisibles. Cependant, peu de
gens connaissent les pouvoirs absorbants de certains aliments, tels
que le lait et le beurre, qui prennent rapidement le got et lodeur
des choses prs desquelles ils se trouvent.
On a pu observer dans les dners o les messieurs fumaient,
que le beurre rest sur la table avait pris lodeur et le got du tabac.
Le poisson aussi, lorsquil reste ouvert dans une cuisine
chaude, non seulement absorbe les fumets de ce quon y fait cuire,
mais encore toutes sortes dodeurs celle des dtritus, du charbon,
de la vapeur, etc. de telle sorte que son got dlicat et sa valeur
nutritive sont rapidement diminus, sinon perdus.
Aucune chair ne se dtriore si vite que celle du poisson. Il
devrait tre achet et prpar, seulement au moment de le mettre
sur le feu ou dans leau bouillante.
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Si cela nest pas possible, il doit tre gard lcart tout
particulirement des lgumes, du beurre, de la crme et du lait, dans
un endroit frais. Le poisson ne doit jamais tre congel, car cela lui
enlve sa saveur et le dessche.
Les viandes conserves ne sont pas bonnes
pour notre organisme
Bien des gens aiment que les viandes soient conserves
quelque temps avant leur cuisson, prtendant quelles acquirent
ainsi un got plus agrable. Cest pourquoi, dans beaucoup dhtels
et de restaurants, on garde dans des endroits frais les viandes et le
gibier jusqu ce quils commencent se dcomposer.
Il est vrai que, de cette faon, la viande devient plus tendre et
acquiert une nouvelle saveur, mais il est dangereux dintroduire
dans lorganisme une nourriture qui commence se dcomposer,
surtout si les organes digestifs ne sont pas en parfait tat.
Du reste, ces viandes donneraient des nauses si on ne
corrigeait leur odeur de dcomposition par la manire de les
apprter.
Cest un crime denlever aux aliments les principes essentiels
que le Crateur y avait renferms pour notre bien, simplement pour
les rendre un peu plus attrayants la vue.
Cest un crime de sacrifier sa sant, son bonheur, sa vitalit, sa
puissance crbrale, son efficacit, sa force, et de ruiner ainsi sa
carrire, uniquement pour donner une certaine apparence aux
aliments ou y dvelopper une saveur artificielle.
Manger devrait tre une science et un art
Le temps viendra o ltat veillera ce que les enfants, son
plus prcieux capital, reoivent une instruction scientifique
concernant les lois de la sant et de la nutrition.
Il est triste de constater quun tudiant diplm dune
Universit ignore ces lois, la composition chimique et les vertus des
aliments quil prend au moins 3 fois par jour.
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Il apprend, pendant ses annes dtudes, beaucoup de choses
qui ne lui serviront jamais rien, mais en ce qui concerne la
nourriture, qui sustente sa vie, il ne sait rien.
Manger devrait tre une science et un art, tandis que nous
mangeons au hasard, sans y penser, dune manire anti-scientifique.
Ce serait un miracle si un estomac dans lequel on a introduit toutes
espces daliments htrognes ne se rvoltait pas.
Puis, aprs stre ainsi gorgs, les gens absorbent une grande
quantit deau glace, qui retarde encore le processus de la digestion
pendant au moins une demi-heure, car la digestion ne peut soprer
tant que la temprature du contenu de lestomac na pas celle du
sang.
Souvent leau glace succde le Champagne, puis des
liqueurs, et enfin du th ou du caf. Comment voulez-vous que
lestomac rsiste une telle masse, dont les trois quarts ntaient pas
ncessaires et ne font que nuire la sant ?
En fait, le corps humain cherche sadapter une manire de
vivre complique qui va en augmentant. Lhomme primitif naurait
pu manger impunment notre nourriture moderne. Ses organes
digestifs taient accoutums une nourriture simple et peu varie.
Sil avait t forc de manger ce qui se consomme dans un de nos
grands dners, il serait sans doute mort quelques heures aprs, dans
datroces souffrances.
Le luxe du riche fait son malheur
Les pauvres envient souvent les riches. Ils estiment quil nest
pas juste que ceux qui ne travaillent pas puissent vivre dans le luxe
et se procurer tout ce quils dsirent, tandis queux sont forcs de se
contenter de peu.
Mais en ralit le luxe du riche fait son malheur. Souvent il
mange et boit avec excs, congestionne ainsi ses organes, paissit
son sang et ruine ses organes digestifs. Les gens qui sont forcs de
vivre simplement se portent infiniment mieux.
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Si le pauvre estomac moderne, surcharg, pouvait monologuer
lun de nos banquets, il dirait sans doute : Quoi ! encore un
service quand je suis dj surcharg ! Jen ai plus que mes
membranes dlicates ne peuvent supporter, et demain je serai
compltement malade.
Comment se fait-il que mon matre ne puisse comprendre
que mon mcanisme est extrmement simple, et que je ne puis pas
digrer, sans en souffrir, autant daliments pris en un seul repas,
parce que ces aliments, qui me conviendraient pris sparment, se
nuisent lorsquils sont absorbs ensemble ?
Et quand je suis dj surcharg, et que je ne sais que faire de
tous les matriaux dont on ma encombr, on mingurgite du poivre
ou dautres condiments, et mes membranes, aussi dlicates que
celles de lil, se gorgent de sang, grce lirritation quon leur
inflige et que je puis peine enrayer. Puis, pour augmenter encore
tous mes maux, on mingurgite un verre deau glace !
Nest-il pas trange que mon matre ne sache pas quil me
faudra au moins une demi-heure pour ramener la temprature du
sang, soit 37 cette eau glace ?
Et quand jy suis enfin parvenu, souvent on mingurgite
encore de la crme glace ou, ce qui est pire, des boissons
alcooliques qui paississent mes parois et retentissent sur le systme
nerveux de tout le corps.
Je me verrai forc dexpulser tout cela. Et mon matre se
plaindra de ce que jexprimerai ma dtresse par une indigestion !
Quelles sont les maladies causes par
une suralimentation ?
Est-il tonnant que nos corps se dsorganisent quand nous
mangeons un seul repas assez de graisse et de viande pour nourrir
suffisamment une douzaine de robustes individus !
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Nous gorgeons nos organes internes par toutes sortes dexcs,
puis nous recourons des moyens artificiels, contre nature, des
drogues, qui ne peuvent sadapter au corps humain, pour nous tirer
daffaire.
Les gens qui surchargent constamment leur estomac ne se
rendent pas compte quils posent les fondements dune foule de
maladies.
certaines poques, aprs de grandes ftes, certaines maladies
deviennent plus frquentes parce que les organes ont t affaiblis
par les efforts quils ont d faire pour digrer la nourriture varie et
excessive qui leur a t impose, et par laccumulation des poisons
engendrs par une digestion dfectueuse.
Aprs un repas trop copieux, on prend plus facilement froid
grce aux poisons accumuls dans lorganisme et sa force de
rsistance amoindrie. Lobsit, la goutte, le diabte,
lartriosclrose sont souvent procurs par la suralimentation.
Cette dernire est encore la cause de morts prmatures dues
des maladies de cur, surtout parmi les riches. Beaucoup dentre
eux sont constamment gorgs de nourriture, leur sang est alourdi de
matriaux que les tissus ne peuvent employer, de telle sorte quun
travail fatigant et supplmentaire est impos au cur qui est lun
des organes qui souffrent le plus de cet tat de choses.
Les gens qui se gorgent habituellement de viande et de mets
trop nourrissants ont le teint blme, ils paraissent souvent plus gs
quils ne le sont. Ceci est d aux poisons qui rsultent de leur
alimentation excessive et qui ne peuvent tre limins.
Le sang et dautres scrtions sont souvent remplis de ces
poisons. Ils se manifestent de toutes faons symptmes bilieux,
maux de tte nerveux, affaiblissement mental, indiffrence,
impuissance concentrer son esprit, dcouragement, dpression et
mlancolie.
La sclrose du foie, dont meurent tant de personnes, et
dautres maladies, sont la consquence dun rgime trop riche et
trop compliqu.
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Ne croyez pas que le vrai bonheur consiste
bien manger
Beaucoup de gens abrgent leur vie de plusieurs annes. Ils
semblent croire que le vrai bonheur consiste bien manger, et ils
font de la nourriture la principale proccupation de leur existence.
Et, non seulement ils raccourcissent ainsi leur vie, mais,
pendant quils vivent, ils ne sont ni aussi bien portants, ni aussi
heureux, ni aussi capables quils auraient pu ltre avec une dite
plus simple, mieux approprie leur ge, leurs occupations et
leur temprament.
Si tous taient nourris scientifiquement avec des aliments bien
mrs, bien prpars et bien cuits, par des gens experts dans lart
culinaire, non seulement la longvit serait accrue, mais une bonne
partie des maux physiques disparatraient.
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Chapitre 8
Les jouissances de lapptit
Le plus grand plaisir de la table ne provient pas de mets
coteux, mais de vous-mmes.
HORACE
Mieux vaut de lherbe pour nourriture, l o rgne
lamour, quun buf engraiss si la haine est l.
SALOMON
Un regard joyeux fait de chaque plat un festin.
Georges HERBERT
Des repas troubles procurent une mauvaise digestion.
SHAKESPEARE
ombien de gens se mettent table pour faire
connaissance avec la colique, la dyspepsie ou quelque
autre maladie de la mme espce, grce leur
ignorance complte des lois de la dittique, leur
mauvaise humeur, leurs querelles, au lieu dapprendre, et de
dmontrer par lexemple, les bienfaits de la prire de la
reconnaissance envers le Crateur de la nourriture, et la joie du
repas pris en commun.
Chaque bouche de nourriture signifie dgnration ou
rgnration. Cette pigramme renferme une grande vrit.
Lart de bien manger
Je ne connais rien qui soit plus en rapport avec le bien-tre
humain que lart de bien manger, de manger les choses les
meilleures de la faon la meilleure, en quantit exacte, au moment
voulu. De lhygine alimentaire dpend notre bien-tre, notre
bonheur et notre longvit.
C
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Quoique vous preniez une bonne nourriture en suffisance, il
ne sensuit pas toujours que vous soyez bien nourris.
Il arrive souvent que grce la diminution de lefficacit des
sucs digestifs ou lempoisonnement mental caus par la crainte,
les soucis ou dautres troubles de lesprit, certains tissus souffrent
srieusement de la faim, mme lorsque vous avez absorb une
nourriture suffisante.
Les aliments les plus apptissants, mme si nous sommes en
bonne sant, ne sont pas bien digrs, bien assimils, si nous les
prenons quand nous sommes prouvs par une grande anxit ou
des pressentiments de malheur.
La condition de lesprit modifie trs srieusement la nutrition.
Notre humeur, nos motions, notre attitude mentale, nos joies, nos
chagrins influent sur le processus digestif.
Les organes de la digestion, le foie et lestomac, par exemple,
dpendent tel point de lharmonie, que sil existe en nous la
moindre discordance, ils ne peuvent agir normalement, et la
digestion se trouve compromise.
Lattitude mentale et la digestion
Un spcialiste russe, le Dr Pawlaw, a fait des expriences sur
des chiens et des chats. Il a trouv que lorsque ces animaux taient,
pendant quils mangeaient, irrits, gronds ou chicans, les sucs
gastriques saffaiblissaient ou mme cessaient dtre scrts, et
quils taient, en tout cas, dune qualit infrieure.
Il est bien reconnu que les victimes de la crainte, de la jalousie,
de la mlancolie ou de toute autre discorde mentale, sont mal
nourris pour la mme raison. Leurs sucs digestifs sont dilus,
faibles, manquent de pepsine et des acides si ncessaires pour
dissoudre les aliments solides.
Les spcialistes dclarent que lattitude mentale, au moment du
repas, exerce une grande influence sur le corps. Si lesprit est
troubl, fatigu, sil souffre des effets aigus des passions, la
digestion est imparfaite ; la nourriture est mal digre, des poisons
sont engendrs, et la dbilit gnrale sinstalle.
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Je connais une mre dont ltat desprit est souvent trs
prjudiciable son bb. La crainte, linquitude, tout ce qui la rend
soucieuse a une rpercussion sur le bb, aussi bien que la
nourriture quelle prend.
Un choc caus par un tlgramme ou une lettre renfermant de
mauvaises nouvelles peut arrter compltement la digestion, qui ne
pourra tre rtablie que lorsque lesprit aura recouvr sa tranquillit.
Si nous pouvions examiner lestomac aprs un semblable
choc, nous verrions que lcoulement des sucs des follicules
digestifs est suspendu ; ces follicules semblent desschs et
fivreux, et privs, pour un temps, de leur pouvoir digestif.
Cela provient de ce que lappareil digestif est en rapport trs
troit avec le cerveau. En cas daccident ou de terreur soudaine,
celui-ci envoie aux organes de la digestion comme un
commandement dinterrompre leur travail.
Quelques personnes sempoisonnent elles-mmes
mentalement pendant leurs repas, au point de ne pouvoir digrer
leur nourriture. Il est toujours dangereux de se quereller, de se
mettre en colre, mais plus particulirement lorsquon est table.
De la bonne humeur pour une bonne digestion
Namenez pas vos soucis la table de famille, car il ny a rien
qui trouble plus facilement la digestion quun esprit proccup.
Les plus grandes autorits mdicales sont daccord pour dire
quil ne faut pas manger lorsque lesprit est agit ou inquiet, quil est
de la plus grande importance de venir joyeux table, de ne manger
que lorsquon est de bonne humeur.
Elles disent aussi quil faut viter la discorde mentale, le soir,
surtout, quand on va se mettre au lit, parce que la mauvaise
influence dun esprit troubl sur la digestion et lassimilation
empche le sommeil rafrachissant.
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En rsum, quelque malheureux, soucieux ou inquiet que vous
puissiez tre dautres moments de la journe, il est absolument
ncessaire que vous soyez aussi heureux et harmonieux que
possible pendant les repas et les heures ou sopre la digestion.
Autrement les sucs digestifs ne possderont pas les qualits
requises, et tout votre organisme en souffrira. Les soucieux
chroniques ne digrent jamais bien.
Il vaut donc la peine de faire un effort pour acqurir lhabitude
de la bonne humeur pendant les repas et avant daller nous coucher,
car elle exercera la plus heureuse influence sur notre sant.
2 endroits o les soucis ne sont pas admis
Posez-vous donc la rgle que, quoi que ce soit qui ait pu vous
troubler, vous fatiguer pendant votre travail, dans la journe, il y
aura 2 places o les soucis ne seront pas admis : votre salle
manger et votre chambre coucher.
Placez dans ces 2 endroits un criteau sur lequel on lira en
grandes lettres : Aucun souci, aucun ennui, nest admis ici. Ce lieu
est consacr la joie et au contentement, la paix et lharmonie.
Faites en sorte que votre salle manger soit
un lieu de dtente et damusement
La salle manger devrait tre considre comme un lieu o
rgnent la gat, le badinage. Faites-vous un point dhonneur dy
apporter vos meilleures plaisanteries, vos histoires les plus
amusantes. Ne les rservez pas pour votre club ou pour la table des
autres. Ne craignez pas de rire en mangeant. Ne contraignez pas
vos enfants rester immobiles et srieux. Laissez-les rire et
plaisanter tant quils veulent.
Cela vaut 10 fois mieux que lindigestion et la dyspepsie. Faites
de la salle manger un lieu de dtente et damusement. Que chacun
laisse dehors ses haines, ses jalousies, ses soucis, et que la cloche du
dner soit le signal de la joie et du contentement.
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Les repas sont destins nous procurer du plaisir
La sensation agrable que nous prouvons la pense de
manger quand nous avons faim, que notre palais est chatouill
dlicieusement par lodeur des apprts culinaires, le bien-tre que
nous ressentons en prenant notre repas, indiquent que les repas
sont destins nous procurer du plaisir.
Horace Fletcher dit que peu de personnes connaissent la
jouissance relle quun individu affam prouve en mangeant une
crote de pain. Il dit que, souvent, il mange un morceau de pain sec
trs lentement, en le mastiquant bien, et trouve du got chaque
bouche.
Chaque fois que vous vous asseyez pour prendre votre repas,
pensez combien est merveilleux le miracle de la nutrition, et ralisez
que la fonction que nous accomplissons en mangeant a t cre
pour que nous en ayons de la joie.
Nous devrions nous approcher de chaque repas avec respect,
en lapprciant, et dans notre meilleure disposition.
Nous devrions nous dire : Je vais, en mangeant, emmagasiner
de la vie, de la force et de la vigueur fournies par le soleil et rgles
par un Pouvoir plus grand que celui du soleil.
Faites de lacte de manger une fte mentale
et spirituelle
Le miracle perptuel que la Nature opre dans notre corps par
laction de la nourriture, de lair pur et du sommeil tonnerait un
ange ; cependant nous ny pensons jamais. Beaucoup de gens
semblent croire quils ont t crs une fois pour toutes.
Ils ne ralisent pas quils se recrent eux-mmes avec chaque
bouche quils avalent, avec chacune des bouffes dair quils
respirent; que la vie est une perptuelle rcration, et que si cette
puissance cratrice nous tait retire, une seule seconde, notre vie
steindrait immdiatement.
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Il ny a rien de plus beau, de plus merveilleux que la
transformation du pain, de la viande, des lgumes ou du fruit en
tissus vivants ; rien de plus tonnant que les choses en apparence
inertes que nous avalons puissent, en trs peu de temps, penser,
agir, vivre et crer.
Mais combien peu dentre nous pensent ces miracles ! La
majorit des gens mangent par ncessit, et nen retirent quune
satisfaction animale. Au lieu de faire de lacte de manger une fte
mentale et spirituelle, un sacrement de lme, ils ny voient quune
fonction purement corporelle.
Il est regrettable que la belle coutume de rendre grce avant le
repas soit tombe en dsutude, car quoiquon ait souvent dt que
ce ntait quun acte fait pour avoir lesprit tranquille, elle tait
cependant une halte dun instant qui nous procurait loccasion de
penser ce que nous allions faire, et dexprimer une pense de
gratitude au Crateur de tout ce dont nous jouissons.
Noubliez pas de penser au Crateur lorsque
vous mangez
Mais en dehors de tout ce que renferme de merveilleux et de
sacr lacte de manger, le fait quil renferme aussi une re-cration
entre bien rarement dans la tte des gens.
La prochaine fois que vous mangerez, ne ft-ce quune
pomme ou une orange, pensez lIntelligence merveilleuse qui la
prpare pour vous. Considrez que la mme puissance cratrice,
qui a fait ces fruits dlicieux, a aussi adapt vos sens, votre tre
physique, pour quils puissent en jouir.
De mme, toutes les fois que vous verrez un beau visage, un
beau paysage ou toute autre belle chose, souvenez-vous que cest la
Puissance qui vous a crs qui a fait ces choses pour rjouir votre
vue.
La prochaine fois que vous vous assirez pour prendre votre
repas, haute voix ou silencieusement, offrez votre Crateur
lhommage de votre gratitude et de la jouissance que vous
prouvez.
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Vous serez surpris de constater combien votre nourriture vous
profitera mieux si vous lui adjoignez lapprciation de lamour de
Celui qui vous la fournit et une douce gat, si vous prenez
lhabitude de considrer un repas comme la participation un
sacrement, comme quelque chose qui recre votre vie, renouvelle
votre pense, votre vigueur, et vivifie en les augmentant toutes vos
facults.
Que faut-il apprendre aux enfants ?
On devrait apprendre aux enfants ce que cela signifie que de
se mettre table dans la vraie attitude mentale. On devrait leur
enseigner prendre leur nourriture avec gratitude, amour et bonne
humeur.
Cela aurait une merveilleuse influence sur leur sant, leur bien-
tre gnral et leur bonheur.
Si les pres de famille comprenaient ces choses, ils ne se
permettraient pas de lire leur journal pendant le repas ou dapporter
la maison les proccupations de leurs affaires, et den parler
table.
Et les mres ne se borneraient pas commander leurs
enfants de se bien tenir et de ne pas parler, ni rire aux repas. Les
querelles, les reproches, les picoteries pendant le repas seraient
considrs comme des pchs. On ne se permettrait pas mieux ces
choses quon ne se les permet dans un temple.
Nous ne devrions jamais perdre de vue le fait et nous
devrions linculquer nos enfants, la maison et lcole que le
processus digestif suit le processus mental, et concide avec lui.
Si nous entretenons avec persistance des penses de joie, de
contentement, de bienveillance, qui travailleront toujours en nous
pour maintenir notre sant et pour produire lharmonie, la srnit
et lquilibre, nous assurerons notre sant mentale.
Dautre part, des penses discordantes, inharmonieuses, se
manifesteront dans le corps sous diffrentes formes, telles que le
rhumatisme, la dyspepsie, les maux de tte, etc.
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Il nous faut un repas attrayant la vue et
agrable au palais
Lapptit est aussi puissamment affect par notre humeur et
par la vue. Un soudain accs de colre nous enlve lapptit,
quelque envie que nous ayons eu de le satisfaire. La dcouverte,
dans nos aliments, de choses qui dgotent, produit le mme effet.
En voyage, nous avons tous expriment combien du nappage
sale, dans un htel ou un restaurant, nous enlve lapptit, combien
vite une mouche ou quelque insecte trouv dans le lait nous te
lenvie de le boire !
Considrez quelle puissance possde la pense pour quelle
puisse ainsi occasionner la suspension ou la complte cessation du
processus digestif !
Beaucoup de personnes sont plus ou moins affectes par
lapparence et larrangement de la table ou de lendroit o elles
mangent.
Impossible, par exemple, de trouver la nourriture bonne et
davoir du plaisir la manger dans un restaurant plein de mouches ;
et cependant nous prendrions cette nourriture avec plaisir dans un
htel de premire classe, lorsquelle serait servie dans de la
porcelaine fine, au milieu de corbeilles de fleurs.
Non seulement notre apptit est augment par un milieu
attrayant, mais notre sant en est aussi fortifie, car un
environnement plaisant a une influence qui gaye et qui lve
lesprit.
La table, la porcelaine, le nappage, tout ce qui est associ
notre repas devrait tre aussi propre et agrable la vue que
possible. Mme un repas, compos de pain, de fromage et de lait,
peut tre servi de faon solliciter lapptit.
Une nappe peut tre propre, mme si son tissu est rude ; sil
ny a ni verres taills, ni porcelaine, les plats peuvent tre sans
raflure, ni taches ; et si la maison se trouve la campagne, la table
peut tre dcore de quelques simples fleurs des champs qui
ajouteront au repas une grce que naura pas une table plus riche,
o le got manquerait.
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Quoique tout ce qui est possible doive tre fait pour rendre le
repas attrayant la vue et agrable au palais, lapptit ne doit
cependant pas tre indment stimul, car cela conduirait une
alimentation trop copieuse, alors que lestomac demande peut-tre
avoir du repos.
Par consquent, il faut bannir les apritifs qui font manger
trop et semblent fortifier lestomac quand au contraire ils le ruinent.
Il ne faut jamais forcer lapptit
Tout ce qui tend forcer lapptit est mauvais, et mme
dangereux. Les mres ne savent pas le mal quelles font lorsquelles
forcent leurs enfants manger quand ils nen ont pas envie, en leur
disant que sils ne mangent pas ils ne grandiront pas ou nauront
point de force.
La plupart de nos maux sont accrus par une nourriture trop
copieuse quand nos organes souffrent dj de plnitude ou ne sont
pas en tat dabsorber autant.
La Nature nous avertit quand nos tissus sont suffisamment
nourris ou quils ne sont pas en tat de prendre de la nourriture.
Chaque cellule du corps rclame quand elle sent le besoin dtre
nourrie.
Mais afin dviter le danger de ne pas suivre les avertissements
de la Nature, nous devons manger trs lentement et bien mastiquer
nos aliments.
Quand nous mangeons trop vite, la salive et les autres sucs
gastriques nont pas le temps de dissoudre la nourriture, et les
cellules qui rclamaient la nourriture nont aucun moyen de
dterminer quand lestomac en contient suffisamment. Alors
lappareil digestif est oblig de faire un travail inutile qui le fatigue.
Il suffit dobir lappel de la Nature
La Nature connat son affaire mieux que nous, et si nous
obissons son appel, non seulement elle nous dira combien nous
devons manger, mais quand nous devons manger.
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Nous avons tous expriment que la salive nous vient la
bouche quand nous avons faim lorsque, rentrant peut-tre dune
bonne promenade, nous sentons le fumet des aliments.
Cest lappel de la Nature qui nous convie au repas. Mais
combien de personnes prennent leur repas uniquement parce quil
est lheure de manger, sans prouver aucun apptit !
La rgularit dans les repas a une grande importance, mais il
vaut mieux supprimer un repas, en se contentant de quelque chose
de trs lger, comme un verre de lait, une orange ou un autre fruit,
que de prendre un repas uniquement parce quon a lhabitude de
manger cette heure-l.
Lignorance de nos besoins physiques ou de la merveilleuse
construction de notre corps et des lois qui prsident sa croissance
et son entretien, est un des grands ennemis de lhumanit.
Une multitude dhommes et de femmes pourraient, sils
taient instruits sur ces questions, doubler ou tripler leur habilet,
leur originalit, leurs capacits, leur puissance crbrale et leur
bonheur.
Comment faire pour avoir un corps en parfaite sant ?
Pour atteindre le plus haut type dhomme ou de femme, il est
aussi ncessaire de cultiver le corps, de dvelopper sa force et sa
beaut, quil lest de dvelopper lintelligence et de llever sa plus
haute puissance.
Et puisque le corps est renouvel, recr par la nourriture que
nous prenons, il est facile de voir quel rle important elle doit jouer
dans notre existence.
Pour avoir un corps en parfaite sant, on doit possder un
esprit gai, optimiste, sain. Tous 2 dpendent dans une grande partie
de ce que nous introduisons dans notre estomac.
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Lamour, la paix, la joie, la gat, la bont, le contentement, la
srnit, le dvouement, tous ces attributs mentaux, en maintenant
lharmonie entre toutes les fonctions, produisent un corps robuste
et sain. Tous ceux qui le veulent peuvent obtenir ces attributs par la
pense juste et par une bonne alimentation.

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Chapitre 9
Nourriture trop copieuse
Je tiens ceci pour la rgle de la vie : Trop de toute chose
est mauvais.
TRENCE
La nourriture dont un homme sabstient aprs quil a
mang de bon apptit, lui est plus profitable que celle quil a
absorbe.
Louis COMARO
Le btail sait quand il doit cesser de brouter, mais
lhomme stupide ne connat pas la mesure de son apptit.
Hans Christian ANDERSEN
Les dangers de la gourmandise
tes-vous plein lintrieur ? demandait une femme
au cocher dune diligence passablement charge.
Entendant ceci Charles Lamb mit sa tte la fentre
et dit : Je suis tout fait plein lintrieur ; le
dernier morceau de pudding de Mme Gillman y a contribu.
Chez combien de garons la dernire pomme verte, le dernier
morceau de gteau, la dernire friandise, etc., a contribu aux maux
destomac ou aux coliques quils ressentent !
Chez combien de jeunes filles, ou mme de femmes, une
cuillere de plus de crme glace ou de crme au chocolat a amen
une maladie destomac, des feux au visage ou dautres altrations de
leur teint !
Pour combien dhommes le dernier verre de vin ou de liqueur,
la fin du repas, a t lorigine de maux de tte, dindigestions et
dun travail mdiocre !

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Mais, rplique le garon, quand ces maux sont passs, les
pommes, les gteaux et les friandises ne sont-ils pas bons ? Ne
sont-ils pas faits pour que nous les mangions ?
Le pch de trop manger
Addison dit que Diogne rencontrant un jeune homme qui
allait une fte larrta dans la rue et le ramena chez lui, comme
quelquun qui aurait couru un grand danger sil ne lavait pas retenu.
Combien en avez-vous mang ? demandait le docteur Lewis
son ami Jacob. Schneider, chez lequel il avait t appel un soir,
9 heures, en le trouvant occup dmolir un grand plat de beignets.
Oh ! 8 ou 10 peut-tre, trs peu en tout cas.
Navez-vous pas soup ?
Oui, sans doute ; jai soup comme lordinaire, mais je ne
me sentais pas trs bien, jtais solitaire, et ces beignets me tiennent
compagnie. Ma femme men prpare chaque soir, et quand ils sont
bons et chauds, jen mange souvent plus de 20, histoire de passer le
temps, vous comprenez.
La femme de Jacob lui faisait vider le plat, dabord, parce que
le matin, les beignets taient froids, puis cause du catarrhe, de la
paresse du foie, de la constipation, de la somnolence, de
labattement, etc., qui tracassaient presque chaque matin son mari.
Mais les beignets aprs le souper navaient rien faire avec ces
maux, ni avec les pustules et les taches jaunes qui couvraient le
visage de Jacob ; le docteur le dbarrasserait de ces mystrieuses
afflictions, et lui apprendrait peut-tre les viter.
Le pch de trop manger nest pas particulier aux riches. Un
Jacob Schneider avec ses beignets peut tre aussi glouton quun
Lucullus avec ses aliments coteux et ses vins fins.
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Un repas lger est conseill surtout le soir
Les excs de la table ne sont pas limits une classe ou un
pays. On a dit trs justement que lhomme civilis vit du quart de la
nourriture quil prend, et quil absorbe les 3 autres quarts au pril de
sa vie. La grande majorit des gens souffrent srieusement dune
nourriture trop copieuse.
Nous savons tous combien nous nous sentons mieux, le
matin, quand notre souper de la veille a t simple et frugal, que
lorsque nous avons pris un trop copieux repas.
Chacun de nous devrait sveiller le matin merveilleusement
rafrachi et rajeuni, avec un entrain nouveau pour le travail de la
journe. Et si ceci nest pas notre tat habituel, cest que nous
violons les lois de la nature, tout spcialement celle qui nous
commande de manger avec modration.
Quels sont les dangers dun repas trop copieux ?
La plupart de nos meilleurs mdecins affirment que toutes
espces de maux physiques et mentaux sont entretenus et aggravs
par les poisons quengendre une nourriture trop copieuse, mal
digre et mal assimile, et que certaines maladies se guriraient en
adoptant simplement un rgime plus frugal.
Ils disent que lapoplexie, la rupture du cur, et, dans
beaucoup de cas, les morts subites, peuvent tre attribues des
estomacs faibles et surmens, forcs, par ceux qui nont pas encore
appris matriser leur apptit, de faire un travail auquel ils ne sont
pas prpars.
Combien de personnes qui souffrent de maux de tte
chroniques, de nervosit, de rhumatisme, de goutte, et de toute
sorte de troubles du foie seraient entirement dlivres de ces maux
en cessant de trop manger et en adoptant un rgime appropri
leurs occupations et leur temprament.
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Il est mauvais de trop manger le soir, quand le travail de la
journe est termin et que le cerveau et lestomac peuvent se
reposer; mais trop manger au milieu du jour, puis forcer le cerveau
travailler le reste du temps est encore pire.
Les hommes daffaires devraient faire plus attention
leurs nourritures
Javais lhabitude de prendre frquemment le repas de midi
avec un homme daffaires qui se plaignait de se sentir rarement bien
laprs-midi, de telle sorte quil tait oblig de faire son travail le
plus important dans la matine.
Il disait quil ne pouvait comprendre pourquoi il se trouvait si
bien le matin et avait si peu dnergie le reste de la journe. Rien
dtonnant ! Je pris garde ce quil mangeait midi.
Il choisissait invariablement les mets les plus compliqus du
menu, et faisait un dner copieux avec une grande varit de plats.
Puis il stonnait de ne pouvoir faire un travail de tte srieux dans
laprs-midi, et davoir de la dyspepsie nerveuse, des troubles du
foie, de violents maux de tte et de linsomnie.
Parfois, il exprimait son ddain en me voyant prendre un bol
de lait et de pain ou du riz et du lait avec une orange ou un morceau
de pudding, tandis que lui se gorgeait dune nourriture dont il
navait pas besoin et que ses organes digestifs avaient de la peine
digrer ; mais en mme temps il enviait ma bonne sant.
Je lui suggrai une fois quil devrait suivre mon exemple, et ne
prendre midi que des choses lgres, afin de voir sil ne
parviendrait pas travailler aussi bien laprs-midi que le matin. Il se
mit rire et dit quil essayerait peut-tre, mais quil ne croyait pas
pouvoir vivre avec une nourriture bonne pour un poulet.
Il tait alors sur le point de quitter la ville pour faire un voyage
daffaires, et je ne le revis pas cet t-l.
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Un changement de rgime rendrait les hommes
daffaires plus vifs et plus efficaces
Quelques mois plus tard, cependant, je le rencontrai par
hasard, et fus trs surpris de remarquer chez lui une amlioration
apparente. Il semblait un nouvel homme, vif, alerte, heureux, en
bonne sant. Je lui demandai ce qui avait produit dans lui un
changement aussi merveilleux dans un temps aussi court.
Jai suivi votre avis, dit-il en riant ; jai cess de manger autant
midi, et jai pris beaucoup plus dexercice au grand air que je ne le
faisais autrefois. Il ne sest pas coul longtemps avant que je
maperoive que je pouvais faire daussi bon travail laprs-midi que
le matin.
Ma nourriture ne me gna plus, je retrouvai le sommeil, et je
me sentis beaucoup mieux. Mais je naurais jamais eu lide
dattribuer mes maux passs mes dners trop copieux, si vous ne
men naviez pas parl. Rien ne pourrait mengager les reprendre
maintenant.
Combien dhommes sont aussi ignorants que mon ami en ce
qui concerne la philosophie de la nutrition et la physiologie de la
digestion ? Ils ne ralisent pas quun estomac rempli dune grande
varit de mets rclame pendant des heures toute la force que le
sang peut engendrer pour dissoudre cette masse.
Ils ne savent pas que les organes digestifs seuls sont capables
de dtourner le sang de toutes les parties du corps, et de lappeler
leur aide pour faire aussi promptement et aussi bien que possible le
travail de la digestion.
Il en rsulte que presque tout le sang est dtourn du cerveau
pendant le processus digestif.
Et cependant, en sortant dun dner trop copieux, ils vont
leur bureau o ils forcent leur cerveau travailler, ignorant
totalement que le travail mental ncessite une grande quantit de
sang dans le cerveau, impossible avoir pendant plusieurs heures
aprs un copieux repas.
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Ne forcez jamais votre cerveau travailler
pendant les heures de digestion
Ceci me rappelle un ami qui tait trs ennuy parce quil lui
plaisait dappeler la lenteur et la paresse de son vieux cheval dont
les jours de travail paraissaient finis.
Un voisin, auprs duquel il se plaignait des dfauts de lanimal,
lui conseilla dessayer un nouveau et merveilleux remde : le fouet.
Il disait quil avait toujours fait merveille avec ses chevaux et que,
appliqu ds quils paraissaient fatigus ou montraient quelque
inclination lambiner, il les rveillait immdiatement.
Sans dlai, mon ami se procura le prcieux article, et chaque
fois que son cheval avait lair de flchir, il le fouettait avec une
grande vigueur. Pendant quelque temps le traitement sembla agir
comme un charme, mais un matin, en entrant dans son curie, mon
ami vit avec pouvante le pauvre animal couch mort dans sa stalle.
Plus dun homme fouette son cerveau pour le faire travailler,
quand le sang qui le soutient et le nourrit en a t dtourn pour
aider lappareil digestif dans ses processus dassimilation et
dabsorption.
En consquence, le cerveau et les organes digestifs sont
souvent surmens au-del de leur endurance, et tout lorganisme
succombe grce la cruaut de son matre.



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Table des Matires
Sommaire..................................................................................2
Chapitre 1 Du devoir de se maintenir toujours en bonne
sant physique et morale..........................................................3
Vous devez vous maintenir en parfaite sant ................................................ 3
Les effets de la ngligence de la sant............................................................. 4
La perte de la sant peut-elle tre compense par lacquisition dune
fortune ? .............................................................................................................. 5
La sant est le capital le plus prcieux ............................................................ 5
Celui qui veut tirer de la vie tout ce quelle peut donner doit se
conformer aux lois de la sant ......................................................................... 6
Rien ne vaut la rgularit dans les habitudes ................................................. 7
Ne soyez pas lesclave des mauvaises habitudes ........................................... 7
Un cerveau surmen saffaiblit ........................................................................ 8
Rien ne vaut une bonne sant .......................................................................... 9
Atteindre son but sans tre en bonne sant ne sert rien ........................... 9
Quand votre vitalit diminue, votre courage diminue avec elle ................ 10
Quelles sont les attitudes qui empoisonnent notre corps ? ....................... 11
Quest-ce quune sant parfaite ? ................................................................... 12
La nature spirituelle doit dominer la nature physique ................................ 13
Surveillez votre nourriture physique et mentale.......................................... 14
Votre esprit doit tre aussi pur et aussi sain que votre corps .................... 14
Chapitre 2 Le miracle de la nutrition...................................16
Le cerveau et les muscles peuvent continuer agir grce la nourriture
fournie lestomac .......................................................................................... 16
Comment le miracle de la nutrition se passe-t-il ? ...................................... 17
Lhomme est tel quest sa nourriture ............................................................ 17
Notre facult intellectuelle dpend de notre nourriture ............................ 18
Ne ruinez pas votre sant par de folles conomies .................................... 18
Le secret de la force et de la puissance ......................................................... 19
Le renouvellement de votre force dpend de la qualit et de la rgularit
de votre nourriture .......................................................................................... 20

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Votre avenir est en quelque sorte dans votre sang ..................................... 20
Chapitre 3 Que doit-on manger ? ou la Science de la
Nutrition..................................................................................22
La nourriture fait la diffrence ....................................................................... 22
Comment rparer, renouveler et reconstruire les cellules de votre corps ?
............................................................................................................................ 23
Les rles des aliments dans notre corps ....................................................... 24
Il faut tablir un quilibre entre les diffrentes sortes de nourriture et
leau .................................................................................................................... 25
chacun sa ration ........................................................................................... 26
Votre performance dpend de votre nourriture ......................................... 26
Pourquoi nous faut-il du phosphore ? .......................................................... 28
Que faut-il donner un enfant durant sa priode de croissance ? ........... 28
Pourquoi un enfant devrait-il boire beaucoup de lait jusqu 8 ou 9 ans ?
............................................................................................................................ 29
Nourrissez-vous en fonction de votre ge et de votre profession ........... 29
Comment notre estomac fonctionne-t-il ? ................................................... 30
Les qualits, les effets et la digestion de quelques aliments ....................... 32
Le lait............................................................................................................ 32
Les ufs ....................................................................................................... 32
Les crales.................................................................................................. 33
Le macaroni................................................................................................. 33
Le porridge davoine .................................................................................. 34
Les bls et les aliments contenant une forte proportion de cellulose. 35
Les aliments farineux, les pommes de terre et les viandes ................... 35
Lpinard et les laitues ............................................................................... 36
Les lgumineuses ........................................................................................ 36
Les champignons ........................................................................................ 36
Les produits laitiers .................................................................................... 37
Les crustacs et les poissons ..................................................................... 37
Les viandes .................................................................................................. 38
Le th, le caf, le cacao, les boissons alcoolises ................................... 38
Comment viter lobsit coup sr ? ......................................................... 39

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Chapitre 4 Rgime vgtarien et rgime mixte : lequel
choisir ?....................................................................................41
Prenez connaissance des besoins de votre corps ........................................ 41
Vgtarien ou carnivore ? ............................................................................... 42
Les vgtariens stricts ................................................................................ 43
Les nations vgtariennes ne sont pas celles qui font avancer la
civilisation .................................................................................................... 43
Les peuples les plus intelligents sont ceux qui mangent de la viande
ou de ses quivalents ................................................................................. 44
La viande et les extraits de viandes sont viter si le foie ou les reins
sont atteints ................................................................................................. 45
Les vgtariens ont un grand pouvoir dendurance et les carnivores
des muscles puissants ................................................................................ 45
Les vgtariens fatiguent constamment leurs organes digestifs .......... 47
Pas de viande pour les trs jeunes enfants et peu de viande pour les
personnes ges .......................................................................................... 47
Les risques encourus par les vgtariens et les vgtaliens ........................ 48
Quels sont les inconvnients dun rgime unique ? .................................... 49
Notre dsir instinctif des diffrents aliments .............................................. 49
Quels sont les lments que lon trouve dans les lgumes ? ..................... 50
Adoptez un rgime mixte pour vous procurer lalbumine ncessaire ...... 51
Il est aussi possible de remplacer la viande par le lait et les ufs ............. 51
Quels sont les risques encourus par les gros mangeurs de viande ? ........ 52
vitez de changer de rgime brusquement .................................................. 53
Lhomme tait dabord frugivore .................................................................. 54
Chapitre 5 Les aliments fournis par la nature......................55
Les fruits ........................................................................................................... 55
vitez de manger des fruits mal mrs ..................................................... 56
Les fruits et leurs bienfaits ........................................................................ 57
Les fruits peuvent-ils nourrir compltement ? ....................................... 57
La maladie de scorbut est due au manque de fruits et lgumes .......... 59
Leau .................................................................................................................. 60
Les dangers de la dshydratation ............................................................. 60

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Que se passe-t-il au niveau des organes digestifs lorsquon boit trop
deau ? .......................................................................................................... 61
Lorganisme a besoin dune eau pure ...................................................... 61
Chapitre 6 Linfluence quexerce la nourriture sur le
caractre..................................................................................63
La nourriture fait de lhomme ce quil est .................................................... 63
Les aliments qui calment les nerfs ................................................................. 64
Une mauvaise digestion ruine la paix de la famille ..................................... 64
Les consquences dune mauvaise alimentation ......................................... 65
Notre nourriture dtermine en partie notre temprament ........................ 66
Apprenez aux enfants quune mauvaise sant est le rsultat dune
mauvaise alimentation ..................................................................................... 67
Il faut apprendre tt lenfant bien se nourrir et bien construire son
corps .................................................................................................................. 68
La malnutrition ................................................................................................ 69
Quelle alimentation les jeunes devraient-ils adopter ? ............................... 69
Notre caractre dpend de notre nourriture ................................................ 70
Chapitre 7 Crimes culinaires et vie complique..................72
Quelques rgles simples suivre ................................................................... 72
Ce qui nous rend malades .............................................................................. 72
Do viennent ces maux dont on ne connat pas la raison ? ..................... 73
La science de la nutrition ................................................................................ 74
Les Franais sont plus avancs dans lart culinaire ..................................... 75
Gardez la saveur et lapparence apptissante des aliments ........................ 76
Prservez les aliments des odeurs et des germes nuisibles ........................ 76
Les viandes conserves ne sont pas bonnes pour notre organisme ......... 77
Manger devrait tre une science et un art .................................................... 77
Le luxe du riche fait son malheur .................................................................. 78
Quelles sont les maladies causes par une suralimentation ? .................... 79
Ne croyez pas que le vrai bonheur consiste bien manger ...................... 81
Chapitre 8 Les jouissances de lapptit................................82
Lart de bien manger ....................................................................................... 82
Lattitude mentale et la digestion ................................................................... 83

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De la bonne humeur pour une bonne digestion ......................................... 84
2 endroits o les soucis ne sont pas admis .................................................. 85
Faites en sorte que votre salle manger soit un lieu de dtente et
damusement .................................................................................................... 85
Les repas sont destins nous procurer du plaisir ..................................... 86
Faites de lacte de manger une fte mentale et spirituelle .......................... 86
Noubliez pas de penser au Crateur lorsque vous mangez ...................... 87
Que faut-il apprendre aux enfants ? .............................................................. 88
Il nous faut un repas attrayant la vue et agrable au palais ..................... 89
Il ne faut jamais forcer lapptit ..................................................................... 90
Il suffit dobir lappel de la Nature ........................................................... 90
Comment faire pour avoir un corps en parfaite sant ? ............................ 91
Chapitre 9 Nourriture trop copieuse....................................93
Les dangers de la gourmandise ...................................................................... 93
Le pch de trop manger ................................................................................ 94
Un repas lger est conseill surtout le soir ................................................... 95
Quels sont les dangers dun repas trop copieux ? ....................................... 95
Les hommes daffaires devraient faire plus attention leurs nourritures 96
Un changement de rgime rendrait les hommes daffaires plus vifs et
plus efficaces .................................................................................................... 97
Ne forcez jamais votre cerveau travailler pendant les heures de
digestion ............................................................................................................ 98
Table des Matires..................................................................99

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