UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


TEMA: DESTILACION DE ETANOL A PARTIR DEL AZCAR
MORENA










INTEGRANTES:
Dayana Leyton
Santiago
Mayra Pilaquinga
Geovanny Vergara



1. OBJETIVOS:
1.1 GENERAL
Comprobar que en ausencia de oxigeno el azcar es convertido en etanol y
CO2 por las levaduras, mediante el proceso de fermentacin alcohlica.
1.2 ESPECIFICOS
Identificar los pasos a seguir para la destilacin de etanol artesanal.
Observar los comportamientos de temperatura, pH, Bx y finalizar con el
procedimiento de destilacin por medio del alambique.
Implementar medidas de prevencin e higiene en el proceso de la
destilacin.
INTRODUCCIN:
La destilacin, es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus
componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el
vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de
varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente
ms voltil, casi siempre agua, se desecha.
La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor,
temperatura, presin, composicin, energa.
El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est representado por la
relacin de moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, tambin
puede estudiarse este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.
La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad
de energa proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin del vapor
y el lquido ya que esta depende de las presiones del vapor.
La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos
orgnicos y por tanto en la destilacin.
La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de
la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.
Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a
las que sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el
fenmeno llamado ebullicin.







Hay diferentes tipos de destilacin:

*Destilacin simple*
Es el mtodo que se usa para la separacin de lquidos con punto de ebullicin
inferior a 150C a presin atmosfrica de impurezas no voltiles o de otros
lquidos miscibles que presenten un punto de ebullicin al menos 25C superior
al primero de ellos. Es importante que la ebullicin de la mezcla sea homognea y
no se produzcan proyecciones. Para evitar estas proyecciones suele introducirse
en el interior del aparato de destilacin ndulos de materia que no reaccione con
los componentes. Normalmente se suelen utilizar pequeas bolas de vidrio.

*Destilacin Fraccionada*
Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza
mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como
alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire
lquido), sino tambin para mezclas ms complejas como las que se encuentran
en el alquitrn de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con
ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn
dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores
ascendentes suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean
a travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de
izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de
derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede ser
incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte
del lquido sea transportado por el vapor a la placa superior. En este caso, pueden
ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que
realizan cuatro destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la
llamada columna apilada, en la que el lquido fluye hacia abajo sobre una pila de
anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.

La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o
menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la
torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar
ms calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros
de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el
material que entra.
Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen en
distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilacin industrial para
petrleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes que
son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500
placas para separar istopos por destilacin.




*Destilacin por vapor *

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la
presencia del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no
forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado
determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla
siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por
separado. El porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su
presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias
que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la
forma habitual.

Destilacin al vacio*

Muchas sustancias no pueden purificarse por destilacin a la presin ordinaria,
porque se descomponen a temperaturas cercanas a su punto de ebullicin
normal, en otros casos la finalmente poseen problemas de equilibrio liquido-
vapor, en consecuencia se emplea el mtodo de destilacin al vacio o a presin
reducida.
EQUIPOS Y REACTIVOS Y MATERIALES
EQUIPOS
Alambique: Recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin,
pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionaria, el
condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. Tambin se extiende a
los aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los alambiques para trabajar en
laboratorios estn hechos de vidrio, pero los industriales estn hechos de hierro o
acero. El aparato destilador que hemos utilizado se compone por un matraz
destilador cubierto por un cuello de cisne conectado a un serpentn situado en el
interior del refrigerador.
Estufa industrial: Horno manual de metal que se emplea en laboratorios para
calentar, o realizar algn proceso de termizacin.
Peachmetros: son herramientas ideales para medir el pH de un lquido, consiste
en una sonda de medicin especial conectado a un medidor electrnico que
muestra la lectura del Ph, y la temperatura.
El refractmetro (o brixometro, o salinometro): es un instrumento ptico de gran
precisin que le permite medir rpidamente y con gran exactitud la
concentracin de sustancias (azcar o sal) en soluciones acuosas.

Fermentadores manuales: Estos controladores de fermentadores estn
especialmente diseados para el anlisis y la practica controlada de modo
manual adverso al tiempo y a las condiciones y necesidades requeridas por los
estudiantes. Consisti de corcho de caucho, manguera quirrgica, botelln de 20
ltr.
Matraz: Vaso de vidrio para almacenar la esencia producida durante la
destilacin.
REACTIVOS:
Urea 1 Kg: El fertilizante de urea, tambin conocido como carbamida, es el
fertilizante nitrogenado ms importante. Es un compuesto qumico orgnico
cristalino de color blanco que contiene alrededor de un 46 por ciento de
nitrgeno. Es un producto de desecho natural formado por el metabolismo de las
protenas en los seres humanos, as como en otros mamferos, anfibios y algunos
peces. La urea sinttica se produce comercialmente a partir del amonaco y el
dixido de carbono.
Levadura 250gr: Se denomina levadura a cualquiera de los
diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su
capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos
cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias. Una de las levaduras ms conocidas es la
especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en
forma anaerobia realizando fermentacin alcohlica.
Por esta razn se emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de
forma similar a la levadura qumica, por ejemplo en la produccin
de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibiticos, etc.

cido ctrico 2 kg: El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y
la naranja. Su frmula qumica es C
6
H
8
O
7
.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas. Utilizamos para regular el Ph del sustrato.
Fosfato monoamonico 1kg: Es un fertilizante soluble en agua. Contiene 12% N y
61% P2O5. Es altamente concentrado en fsforo y el nitrgeno se encuentra en
forma amoniacal. No contiene cloro o sodio. Disminuye el pH de la solucin
favoreciendo la disponibilidad de los micronutrientes. Ayuda en la limpieza de
los goteros, recomendado en fertirrigacin y en aplicaciones foliares.
Agua destilada: Es aquella que como todo tipo de agua est compuesta por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, cuya molcula se representa
qumicamente por la frmula H
2
O y que mediante el proceso de destilacin se le
han eliminado las impurezas e iones. En este caso utilizamos para limpiar los
equipos sensibles como el Peachmetros, El refractmetro (o brixometro, o
salinometro).

2. MATERIALES Y EQUIPOS
Tanque de plstico Papel secante
Cocina, 4 kg de azcar morena
Balanza 250g levadura
1.5 m de manguera
transparente
2kg de cido ctrico
Refractmetro 1 kg de urea, 1kg
monoamonio
Termmetro 1 1/2kg de cedrn
Jarras de 4lt 20 lt de agua
Agua destilada 1 lt

3. PROCEDIMIENTO
La principal operacin consiste en mezclar el azcar morena con agua
para obtener una solucin cuya densidad 98 Bx. Cuya temperatura que
debe estar el agua es de 35C para poder diluir los nutrientes.

cido ctrico 0.9 gr por ltr de mosto = 16.2kg (regular el ph).
0.8 gr urea por ltr de mosto = 14.4 gr = 15 gr (fuente de nitrgeno)
0.8 gr fosfato por ltr de mosto 14.4 = 15 gr (fuente de fosfato).
1 gr de levadura por litro de mosto =18 gr
Preparacin de los nutrientes se debe aplicar los nutrientes es en solucin,
esto garantiza su distribucin uniforme en la masa lquida, facilita su
utilizacin inmediata por la levadura y evita que queden proporciones no
disueltas que se pierdan.

Colocamos en una olla 13 lt de agua a 35C y diluimos 35g de azcar
morena.
500 100
35 g de azcar X 7
Poner la levadura en los 500 de agua con cido ctrico, urea y fosfato
homogenizamos hasta obtener una espuma densa esto indica que ya est y
colocamos los nutrientes en la olla.
Propagacin de la levadura Este proceso industrial tiene como propsito
desarrollar la cantidad de levadura necesaria que permitir, fermentar los
azcares para convertirlos en alcohol y CO
2
.
Una vez preparado el mosto se coloca en un botelln para dejar en
fermentacin durante 15 das.
Durante esos 15 das se procede anotar los parmetros necesarios como
pH, temperatura y grados brix.
DESTILACION
Antes de poner en el alambique el mosto se debe tener cuenta los grados
Brix que tiene durante ese tiempo de fermentacin.
Para destilar colocamos en el alambique la preparacin del mosto, unas
ves que este a 80 empieza a salir el etanol.
Sacamos la cabeza que es mayor a 65 lo cual desechamos para otros fines.
El cuerpo es la parte que vamos a utilizar que tiene de 40 a 65 .
Y por ltimo la cola esta parte tampoco utilizamos porque es menor a 40.

4. CALCULOS
Cantidad requerida de azcar
500 100
= X 7
35g de azcar morena

Para el cultivo
V1 %1 V2 %2=V3 %3
5kg (98) 13(0) = 18 %3
%3= 490/18
%= 27.22 //


cido ctrico 0.9 gr por ltr de mosto = 16.2kg (regular el ph).
0.8 gr urea por ltr de mosto = 14.4 gr = 15 gr (fuente de nitrgeno)
0.8 gr fosfato por ltr de mosto 14.4 = 15 gr (fuente de fosfato).
1 gr de levadura por litro de mosto =18 gr

5. CONCLUSIONES
Se logr obtener un buen destilado con las medidas de prevencin en la
higiene para realizar el producto respectivamente.
Se obtuvo la separacin correcta del destilado en cabeza, cuerpo y cola.








6. RECOMENDACIONES
Se recomienda tener una zona de trabajo limpia y los utensilios para su
elaboracin.
Para la prctica se recomienda tener los materiales listos para trabajar.
Es recomendable para el destilado que llegue a una temperatura de 75 a
80







7. INFORMACIN ADICIONAL

8. BIBLIOGRAFIA
www.ecured.cu/index.php/Destilacin_de_alcohol
http://edu.jccm.es/ies/cperezpastor/dptos/fq/matcien/ALAMBIQUE.htm
www.google.com.ec/#q=diagrama+flujo+de+destilacion+de+etanol
Recepcin de Materia
Prima
Lavado
Mezclador
Mosto
O2,Brix, T, Ph
Levaduras nutrientes.
Fermentacin 15 das
Decantacin
Filtracin
Destilacin
8o sale etanol
sedimentos