I Conferncia Virtual Global sobre Produo Orgnica de Bovinos de Corte

02 de setembro 15 de outubro de 2002 Via Internet

ALIMENTOS SEGUROS
Dr. Afonso Celso Candeira Valois
Embrapa
Parque Estao Biolgica - PqEB, S/N,
Edifcio Sede, Plano Piloto Braslia - DF
CEP: 70770-901, C.Postal: 04.0315 Brasil
valois@sede.embrapa.br
No Brasil, o Projeto APPCC foi criado em 1998 a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o
SEBRAE, com os objetivos de divulgar o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC) e seus pr-requisitos (Boas Prticas - BP e Procedimentos Padres de Higiene Operacional
- PPHO) no Pas, bem como apoiar os estabelecimentos na implantao dos mesmos. Esse Projeto
atualmente encontra-se em processo de transio para o Programa de Alimentos Seguros - PAS.
O Sistema APPCC e seus pr-requisitos so as ferramentas utilizadas pelos produtores de
alimentos para controlar os perigos sade do consumidor e conferir qualidade aos seus produtos. O
controle desses perigos deve ser efetuado em toda a cadeia produtiva. Isto porque tais perigos podem
ser introduzidos ou ampliados durante a produo nas fazendas, no momento da industrializao, no
transporte, na distribuio ou mesmo no momento do preparo do alimento, o que, alis, o mais
freqente.
Por esta razo, o Projeto APPCC tem uma abrangncia que vai do Campo Mesa. Iniciou-se pelo
segmento indstria, devido ao foco do SENAI (aprendizagem industrial) bem como, pela capacidade
desse segmento de inuir nos demais (fornecedores, por exemplo) para adoo das ferramentas.
Desde 1998 o Projeto vem atuando na indstria em todo o Brasil. Em fevereiro de 2001, foi assinado
um Convnio com parceria entre SENAI, SEBRAE, SENAC, SESC e SESI, sob a coordenao tcnica
do SENAC, para atuar no segmento mesa (cozinhas industriais, cozinhas hospitalares e lactrios,
restaurantes, bares, padarias e similares, lanchonetes e similares e ambulantes). A parceria com
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), iniciada em junho de 2001, tem possibilitado a
ampliao das aes de treinamento s empresas de alimentos e alimentao.
Durante o ano de 2002, foi iniciado o APPCC - Segmento Campo, com a participao da Embrapa,
SENAI e SEBRAE, sob a coordenao tcnica da Embrapa. Essa parceria est possibilitando o
desenvolvimento de aes para incrementar a produo de alimentos seguros no campo. O Projeto
APPCC - Segmento Campo est gerando e difundindo os materiais didticos especcos para todos
os nveis de prossionais, inicialmente para a produo de leite, caf, algumas frutas voltadas para
exportao, como uva, ma e manga; para hortalias e alguns outros produtos de exportao e para
o consumo interno. Esses materiais esto sendo usados no processo de capacitao de consultores e
multiplicadores, e na implantao do sistema de segurana nas propriedades rurais.
A divulgao e implantao do Sistema APPCC ou de seus pr-requisitos em todo Brasil, atingindo
toda a cadeia produtiva, resultado de vrias demandas, tais como:
do mercado nacional e internacional, que esto exigindo a implantao das ferramentas por seus
fornecedores;
de legislaes internacionais e nacionais que j obrigam as empresas de alimentos a adotarem
o sistema APPCC e seus pr-requisitos em suas linhas de produo;
do consumidor, que cada vez mais consciente e mais exigente, est a procura e querendo
alimentos mais sadios e seguros.
Editored by:
University of Contestado - UnC - Concordia Unit - Concordia - SC - Brazil
Embrapa Pantanal - Corumba - MS - Brazil
c UnC Concordia Brazil 24 de setembro de 2002
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As Boas Prticas Agropecurias, de Produo e de Fabricao, bem como o Sistema APPCC esto
sendo exigidos para a exportao de um grande nmero de alimentos, quer sejam frescos, quer sejam
processados e so recomendados por organismos internacionais como a FAO, o CODEX e a OMC.
Portanto, a adoo do sistema na produo de alimentos faz com que o Brasil concorra em condies
de igualdade em controle de segurana de alimentos no cenrio mundial.
O Projeto APPCC possibilita maior contribuio ao Pas, preparando os materiais tcnicos que
serviro para utilizao e capacitao de pessoal desde consultores at aos colaboradores, em todos
os nveis, da empresa ou propriedade rural, alm de possibilitar as seguintes oportunidades:
Segurana na produo primria - uso racional de defensivos agrcolas e drogas veterinrias;
problemas ligados a toxinas microbianas, que esto prejudicando as exportaes brasileiras,
como no caso do caf e da castanha - do - Brasil.
Produo - reduo de perdas por maior organizao; diminuio de produes com problemas
de qualidade;
Superao de barreiras no - tarifrias referentes exigncias quanto qualidade dos produtos
de exportao;
Exportao: maior participao no PIB nacional e aumento da conabilidade dos produtos
agropecurios, especialmente no setor agrcola;
Rentabilidade - maior oportunidade de oferta, com preo diferenciado, dos produtos que
garantam segurana no mercado interno, especialmente os hortifrutigranjeiros;
Possibilidade de ampliao de empregos, especialmente para tcnicos agrcolas e de nvel
superior, para superviso de propriedades rurais.
Assim, com enorme responsabilidade que a Embrapa participa desse processo, de grande
importncia atual e futura para a segurana dos alimentos do campo mesa.
Desde outubro de 1999 que a Embrapa vem se articulando com os parceiros SENAI, SEBRAE E
SENAR no sentido de integrar e fortalecer o projeto APPCC- Segmento Campo, com vistas a contribur
para a melhoria da qualidade dos produtos para a segurana do consumo interno no Brasil e ganho de
competitividade no processo de exportao desses produtos obtidos em nosso Pas.
Esses esforos foram coroados de pleno xito em 12 de maro deste ano de 2002 com a assinatura
de Convnio entre o SENAI, SEBRAE e Embrapa, cujo grato acontecimento veio formalizar e elevar to
importante complementaridade de esforos e aes.
Como do conhecimento de todos, ultimamente o Brasil tem dado um grande exemplo de ganho
de produtividade no agronegcio, quando mantendo quase que a mesma rea cultivada (cerca de 42
milhes de hectares), em quinze anos passou da produo de 36 milhes de toneladas de gros para
mais de 100 milhes, mostrando a fora das tecnologias apropriadas geradas e a disseminao dos
conhecimentos. No entanto, tem-se observado e detectado a signicativa ocorrncia especialmente
de micotoxinas, salmonellas, coliformes fecais, agrotxicos, parasitos, botulismo, contaminantes
inorgnicos e outros condicionantes em muitos dos nossos principais produtos, como caf, milho,
amendoim, hortalias, pimenta-do-reino, ma, uva, manga, mamo, palmito, leite, ovos e laticnios,
com evidentes perigos fsicos, qumicos e biolgicos bastante danosos sade humana e ao meio
ambiente.
Isso requer a constante aplicao de Boas Prticas Agropecurias (BPA), Procedimentos Padres
de Higiene Operacional (PPHO), Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), consi-
derando seus 7 princpios bsicos (anlise de perigos, identicao dos pontos crticos de controle,
estabelecimento dos limites crticos, procedimentos de monitorizao, aes corretivas, vericao,
registro), alm do desenvolvimento da Produo Integrada (PI), com evidentes necessidades de
massicar o processo de orientao e transferncia de tecnologias e conhecimentos aos nossos
produtores, de modo que os consumidores tenham real segurana quanto aos alimentos limpos do
campo mesa.
Ciente disso, alm desse providencial Convnio com o SENAI e SEBRAE, a Embrapa priorizou P&
D para a elevao da qualidade dos produtos em seus projetos, fortaleceu equipes de pesquisadores
especialmente em atividades de ps-colheita, abriu editais em programas especiais que coordena e
executa ao nvel nacional, estabeleceu acordos de cooperao com instituies internacionais como
a FAO, se articulou com o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, participou de aes
junto ABNT e INMETRO para o estabelecimento de normas e certicao direcionadas segurana
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dos alimentos, integra o Comit Gestor Nacional do Projeto APPCC em rme articulao com os
demais rgos que compem os outros 5 segmentos (mesa, indstria, transportes, distribuio e aes
especiais) e tem reconhecida ao especial no nvel nacional na qualidade de certicadora de carne
bovina e bubalina.
Na condio de gerente do Projeto APPCC - Segmento Campo, em conjunto com os parceiros e
demandas oriundas da sociedade, de uma maneira geral, a Embrapa elegeu os seguintes grupos de
produtos:
1. Animal:
leite, carne, ovinos e caprinos, suinos e aves, aqicultura.
2. Vegetal:
frutas - ma, uva, manga.
hortalias - cenoura, alface, tomate, melo.
gros - milho, soja, feijo, amendoim.
especiarias - pimenta-do-reino, cravo, aafro, urucum.
culturas diversas - caf, castanha-do-brasil, cupua, guaran, aa, babau.
Neste incio de atividades dentro do referido Convnio, foram priorizados os seguintes produtos:
leite, ovos, ma, uva, cenoura, milho, pimenta-do-reino, caf e castanha - do - Brasil.
Para produtos como: manga, carne, melo, soja, sunos e aves esto sendo desenvolvidas BPA
dentro de Convnio que a Embrapa mantm com a FAO, dentro de uma ao complementar.
Com isso, a Embrapa tem como objetivo a gerao e transferncia de tecnologias e conhecimentos,
alm da elaborao de documentos simples e orientadores sobre tcnicas de pr-colheita, colheita
e ps-colheita, incluindo vdeos de sensibilizao, direcionados especialmente aos produtores e
criadores, para a obteno da segurana na produo primria dos alimentos para consumo interno
e exportao.
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