PROGRAMA DE CURSO

DE FORMACIN COMPLEMENTARIA DE


MANIPULADOR DE ALIMENTOS


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DATOS GENERALES DEL CURSO DE MANIPULADOR DE
ALIMENTOS


1. FAMILIA PROFESIONAL: FORMACIN COMPLEMENTARIA

Area Profesional: MANIPULACIN ALIMENTARIA


2. DENOMINACIN DEL CURSO: MANIPULADOR DE ALIMENTOS


3. CDIGO: FCOM01 (Antiguo FCMA01)


4. CURSO : ESPECFICO

5. OBJETIVO GENERAL:
Al finalizar el curso el alumno habr adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias
para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las tcnicas adecuadas de higiene
y sanidad alimentaria en manipulacin de alimentos, para impedir su contaminacin y prevenir
posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelera y
aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.


6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. Nivel Acadmico:

Titulacin Universitaria o en su defecto capacitacin profesional equivalente en materia de
Manipulacin de Alimentos.


6.2. Experiencia profesional:

Deber tener 1 ao de experiencia profesional en temas de manipulacin de alimentos.

6.3. Nivel Pedaggico:

Ser necesario tener formacin metodolgica o experiencia docente.



7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel acadmico o de conocimientos generales:

El nivel de acceso requerido para la ocupacin/especialidad a la que se asocia este mdulo.


7.2. Nivel profesional tcnico:

No se requiere experiencia laboral previa.



7.3. Condiciones fsicas:
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Ninguna en especial, salvo aquellas que impidan el normal desarrollo del curso



8. NMERO DE ALUMNOS:

15


9. RELACIN SECUENCIAL DE MDULOS FORMATIVOS.

1. Manipulador de alimentos.


10. DURACIN

Duracin total: 10 horas


11. INSTALACIONES:

11.1. Aula de clases tericas

El aula de clases tericas y su equipamiento ser el correspondiente al curso ocupacional al que va
asociado.

11.2. Instalaciones para prcticas:

La realizacin de las prcticas se llevar a cabo en las instalaciones relacionadas con el curso al que
se le asocia esta formacin complementaria.


12. EQUIPO Y MATERIAL

12.1. Equipo y maquinaria

Se usarn los especficos del curso al que va asociado este mdulo complementario.

12.2. Herramientas y utillaje

Se utilizarn las especficas y propias del curso en el que se integra el mdulo.

12.3. Material de consumo.

Se utilizaran los productos de limpieza, higiene y desinfeccin propios del curso en el que se integra
el mdulo.

12.4. Material Didctico

A los alumnos se les facilitar en material didctico necesario para el desarrollo del mdulo.

12.5. Elementos de proteccin.

En el desarrollo de las prcticas se utilizarn los medios necesarios de Seguridad e Higiene en el
trabajo y se observarn las normas legales al respecto.
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DATOS ESPECFICOS DEL CURSO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS



14. DENOMINACIN DEL MDULO:

MANIPULACIN DE ALIMENTOS


15. OBJETIVO DEL MDULO

- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminacin de los
alimentos.
- Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos.
- Realizar una correcta limpieza y desinfeccin de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Adquirir los conocimientos bsicos de los Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos
(APPCC) y las Guas de Prcticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades
correspondientes.
- Cumplir la legislacin sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos


16. DURACIN DEL MDULO

10 horas


17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MDULO

A) Prcticas

Durante la realizacin de las practicas del curso ocupacional en que se integra el mdulo, aplicar las
medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, as como
el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantas los alimentos
y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

B) Contenidos Tericos

Calidad alimentaria:
. Definicin de alimentos
. Clasificacin de los alimentos
. Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos:
. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulacin higinica de los alimentos:
. Cadena alimentaria: origen, transformacin, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
. El papel del manipulador de alimentos.
. Manipulacin de los alimentos especficos del curso.

Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfeccin. Distribucin de
las instalaciones, iluminacin, ventilacin.
. Eliminacin de basuras y residuos.

Higiene personal: Aseo, hbitos higinicos, estado de salud y prevencin de enfermedades
transmisibles.
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Informacin de productos alimenticios: Identificacin, etiquetado, caducidad, composicin.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e
intoxicaciones alimentarias.

Conservacin de los alimentos:
. Mtodos fsicos ( fro, calor, desecacin, liofilizacin, etc.)
. Mtodos qumicos ( sal, azcar, ahumado, etc. )
. Almacenamiento de los alimentos
. Envasado

Caractersticas especficas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se
integra este mdulo.

Conocer el Plan de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos y la Gua de Prcticas
Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el mdulo de manipulador.

Legislacin aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va
dirigido el curso.