CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA MEDITERRANEA
CICLO
CLAVE
SERIACION
2010. 6.CUAT
628
H.T.S.
8

H.F.D.
5

H.T.I.
3

CREDITOS
7

TOTAL HORAS CLASE POR CURSO

70

OBJETIVO (S) GENERAL (ES) DE LA ASIGNATURA

Desarrollar las habilidades para la elaboracin e identificacin de platillos
tpicos de la Gastronoma Mediterrnea y sus ingredientes ms comunes.

VINCULOS CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CURRICULUM

El objetivo principal de la de asignatura de Cocina Mediterrnea es introducir

al alumno de la Licenciatura en Gastronoma en la elaboracin de platillos de
alta cocina como lo es la de ese pas, mezclando los ingredientes
caractersticos de la regin.

_____________________
RESPONSABLE ACADEMICO

___________________
AUTENTIFICACION

CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA MEDITERRNEA

HORAS
ESTIMADAS

10 HORAS.

10 HORAS.

CICLO
6.CUAT.

TEMAS Y SUBTEMAS

CLAVE
628

OBJETIVOS DE LOS
TEMAS

UNIDAD
1.
ANTECEDENTES Comprender
la
HISTRICOS
DE
LA COCINA gastronoma
MEDITERRNEA.
mediterrnea, con base
en su historia, el entorno
1.1 Caractersticas del mediterrneo sociocultural actual y las
actual que influyen en su comida.
particularidades
1.2 Divisin geogrfica que comprende culinarias de sus reas
el mediterrneo.
geogrficas.
1.3 Norte del mediterrneo.
1.3.1Grecia
1.3.2 Marche
1.3.3 Abruzzo
1.4 Sur del mediterrneo
1.4.1 Egipto.
1.4.2 Tnez
1.4.3 Marruecos.
1.4.4 Calabria
1.4.5 Basilicata
1.4.6 Puglia
1.4.7 Creta
1.5 Mediterrneo del Este.
1.6 Islas Mediterrneas.
UNIDAD
2.
PRODUCTOS
CARACTERSTICOS DE LA COCINA Distinguir los principales
ITALIANA.
productos que se han
convertido
en
2.1 Tipos de arroz.
aportaciones
2.2 Tipos de pastas.
gastronmicas de la
cocona
italiana
al
mundo.

UNIDAD
ORIENTAL.
10 HORAS.

10 HORAS.

3.

GASTRONOMIA

Estudiar
las
particularidades de cada
3.1 Caractersticas generales de Asia y regin, comprendiendo
su relacin con la gastronoma.
su ubicacin geogrfica
3.2 Divisin gastronmica de las reas y las peculiaridades en
de Asia.
cuanto a productos y
3.3 Centro.
formas de vida.
3.3.1 Afganistn
3.3.2 Pakistn.
3.3.3 Kazajstn.
3.3.4 Tayikistn
3.4 Pennsula
3.4.1 Arabia Saudita.
3.4.2 Yemen.
3.4.3 Jordania
3.4.4 Siria
3.4.5 Irak
3.4.6 Irn
3.5 Norte.
3.5.1 China
3.5.2 Japn.
3.5.3 Corea
3.5.4 Rusia
3.5.5 Mongolia
3.6 Sur.
3.6.1 India.
3.6.2 India
3.6.3 Tailandia
3.6.4 Vietnam
3.6.5 Bangladesh
3.6.6 Laos.
3.6.7 Myonmar
UNIDAD 4. APORTACIONES
GASTRONMICAS DE LA COCINA
MEDITERRNEA Y ORIENTAL.
4.1 El caf Turco.
4.2 Pan rabe.
4.3 El arte mukimono de China.

Conocer
las
aportaciones
gastronmicas de la
cocina mediterrnea y
oriental.

10 HORAS.

UNIDAD 5. RECETARIO DE LA
COCINA MEDITERRANEA.

UNIDAD 6. SUBRECETAS
10 HORAS.

10 HORAS.

UNIDAD 7. COMPETENCIA
GENERAL DE COCTELERIA.

Elaborar los platillos ms

destacados de la cocina
mediterrnea.

Conocer los derivados y

mezclas de la cocina
mediterrnea
y
su
influencia en los platillos
americanos.

Desarrollar
las
habilidades especficas
para la preparacin de
bebidas con alcohol y
sin alcohol.

CENTRO EDUCATIVO DE LAS AMERICAS

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ASIGNATURA
COCINA MEDITERRNEA

CICLO
6CUAT.

CLAVE
628

EVALUACION RECOMENDADA
EVALUACION PRESENCIAL
20%
EXPOSICIONES

30%.

PARTICIPACIONES EN CLASE

20%.

EXAMEN PARCIAL

30%.

TOTAL:

100%

EVALUACION HORAS
INDEPENDIENTES
REPORTES
DE
LECTURA
30%
TRABAJOS
20%.
APLICACIN
30%
REPORTES
20%
TOTAL :

DE
DE
DE

INVESTIGACION
ENTREVISTAS
ENTREVISTAS
1OO%

BIBLIOGRAFA BSICA

1. AUDRY, Ofelia. Decoracin con frutas; tallado y corte. 3ra.

Reimpresin. Mxico. Trillas: Serie Arte en la mesa. 2004. 87 p.
2. AUDRY, Ofelia. Decoracin con frutas; tallado y corte. 3ra.
Reimpresin. Mxico. Trillas: Serie Arte en la mesa. 2004. 96 p.
3. CASTELLON, Fernando. Ccteles. Primera Edicin Espaola.
Barcelona, Espaa. Larousse. 2004. 351 p.
4. Gua Ocano: Egipto, Barcelona, Espaa. Ocano. 2008. 56 p.
5. Gua viva 2006-2007: Marruecos. Madrid, Espaa. Anaya touring
club. 2006. 450 p.
6. Guas TresD: Tailandia. Madrid, Espaa. Anaya Touring Club. 2007.
162 p.
7. Tallado de frutas y verduras. Edicin 2009. Espaa. Lexus editores.
2009. 162 p.

8. Wok. Deliciosas y sencillas recetas explicadas paso a paso. Primera

Edicin. Parragn. Espaa. 2004. 255 p.