MINISTERIO

DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACION
GUA DE BUENAS PRCTICAS DE
HIGIENE PARA EL CONTROL Y
LA PREVENCION DE
SALMONELLA ZOONTICA
EN EXPLOTACIONES
AVCOLAS DE PRODUCCION DE
CARNE DE POLLO
MADRID, JULIO
2005
OBJETO DE LA GUIA
Los peligros alimentarios presentes en la produccin primaria deben detectarse y
controlarse adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria y garantizar
un elevado nivel de proteccin de los consumidores en relacin a sta.
Las guas ! "#$%&'%as %(##!%&as ! )'g'!*! deben fomentar el uso de prcticas
higinicas apropiadas en las explotaciones para el control de estos peligros en la
produccin primaria y operaciones relacionadas.
Con la aparicin de la nueva reglamentacin en materia de higiene de los
alimentos (a!uete de higiene"#$ la elaboracin de gu%as de prcticas correctas
de higiene para el sector primario$ se han convertido en un medio eficaz para el
control de los peligros en las explotaciones ganaderas.
&l ob'eto de esta gu%a es el control y la prevencin de la (almonella zoontica
en las gran'as de produccin de carne de pollo. )e los datos !ue se disponen se
desprende !ue los productos av%colas son una fuente importante de la
salmonelosis humana* por lo tanto$ deben aplicarse medidas de control en todas
las etapas de su produccin.
+dems$ en el ,eglamento (C&# -. /0123/224 sobre el control de la salmonela
y otros agentes zoonticos$ se considera !ue es fundamental garantizar !ue
la reposicin de animales se haga a partir de manadas !ue hayan estado
su'etas a los controles !ue se indican en esa norma$ debindose comunicar los
resultados de los anlisis a los compradores.
&s importante recordar !ue aun!ue el ,eglamento (C&# 56/3/227 relativo a la
higiene de los productos alimenticios$ establece la voluntariedad" de aplicacin
de estas gu%as por el sector correspondiente$ se incluyen en las mismas una serie
de re!uisitos !ue van a ser obligatorios" a partir del 0 de enero de /221$ fecha
en !ue entra en vigor este reglamento y por tanto con la posibilidad de ser
sometidos a control oficial por la autoridad competente.
or ello es fundamental !ue las recomendaciones !ue aparecen en esta gu%a en
los siguientes apartados$ sean tenidos muy en cuenta a la hora de llevarlos a la
prctica$ pues de su correcta gestin y e'ecucin depender el cumplimiento de
lo establecido en la nueva normativa comunitaria en materia de higiene para la
produccin primaria.
Los aspectos a los !ue debe prestarse especial atencin son a!uellos
relacionados con8
)isposiciones en materia de higiene$ por e'emplo8
o Limpieza y desinfeccin de las instalaciones utilizadas para la
produccin primaria de alimentos
o Limpieza y desinfeccin de e!uipos$ contenedores$ ca'as$
veh%culos9
o Limpieza de los animales de produccin
o :tilizacin de agua potable
o &stado de salud y formacin del personal9
,egistros8
o -aturaleza y origen de los piensos
o )etalle de los medicamentos veterinarios u otros tratamientos
o +paricin de enfermedades !ue afectan a la seguridad de los
productos
o ,esultados de los anlisis efectuados en muestras de animales9
or otro lado todo a!uello !ue aparece a lo largo de la gu%a referido a la
+&#a,a-'.'a/ del producto final$ esta establecido en el ,eglamento (C&#
0;532/< !ue entr en vigor el 0 de enero de /226 y !ue obliga en su art%culo 05
a asegurar la trazabilidad de los alimentos$ piensos$ los animales destinados a la
produccin de alimentos y de cual!uier otra sustancia destinada a ser
incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo".
)ebe por tanto considerarse$ !ue existen ya$ y se ampliarn en un futuro cercano
las obligaciones !ue la normativa sobre higiene alimentaria impone al sector
primario de alimentos y !ue sern tenidas en cuenta a la hora de realizar sus
buenas prcticas de higiene en explotacin$ sin olvidar !ue su cumplimiento
puede verse sometido a control oficial para su verificacin
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA
IN0ECCIN
12 EXPLOTACIONES
1212 L(%a.',a%'3* 4 R!g's&#(
=odas las explotaciones dedicadas a la produccin de carne de ave para consumo
humano debern estar convenientemente registradas por la autoridad competente$ y
cumplir los re!uisitos establecidos en la correspondiente normativa sobre
ordenacin de explotaciones ganaderas y de avicultura de carne.
&n el caso de nuevas construcciones deber evitarse$ adems$ la proximidad con
otras explotaciones av%colas o de otras especies animales o instalaciones !ue
puedan actuar como fuente potencial de contaminacin$ tales como mataderos$
plantas de tratamiento de subproductos$ centros de tratamiento de purines o aguas
residuales$ fabricas de productos para la alimentacin animal$ los vertederos y
cual!uier otra instalacin donde se mantengan animales epidemiolgicamente
relacionados$ sus cadveres o partes de los mismos. (e mantendrn las distancias
m%nimas !ue se indi!uen en la normativa vigente.
&n caso de explotaciones ya ubicadas en las proximidades de instalaciones
potencialmente contaminantes deber extremarse la proteccin frente a la
introduccin de la enfermedad$ en particular$ el control de animales silvestres y de
los posibles efluentes y residuos !ue puedan afectar a la explotacin por v%a
aergena o subterrnea. +s% mismo$ se extremarn las medidas !ue eviten la
diseminacin desde la explotacin de zoonosis y otras enfermedades de gran
difusibilidad en el sector av%cola.
1252 I*s&a.a%'(*!s
&n general$ las explotaciones destinadas a la produccin de carne de ave con destino
a consumo humano debern dise>ar sus instalaciones de forma !ue permitan
mantener un nivel aceptable de bioseguridad !ue prevenga la introduccin de
vectores y microorganismos potencialmente peligrosos para la salud humana y
animal. )ebern adoptarse medidas espec%ficas para evitar la entrada de roedores$ lo
!ue$ dada su importancia$ se expondr en un cap%tulo espec%fico.
La explotacin se situar en un rea claramente delimitada$ aislada del exterior y
!ue permita un control de entradas y salidas en la misma$ y dispondr de sistemas
efectivos !ue protegen a las aves$ en la medida de lo posible$ del contacto con
vectores de transmisin de salmonellas.
(e mantendr un per%metro de$ al menos$ / metros alrededor de cada nave$ limpio de
maleza$ deyecciones$ residuos$ envases y otros restos de la actividad ganadera$
agr%cola u otras !ue puedan servir como fuente de contaminacin o como cobi'o
para fauna silvestre !ue pueda ser portadora de microorganismos patgenos.
+dems$ deber permitir una inspeccin visual del material de aislamiento de todo
el per%metro a fin de controlar deficiencias en la construccin !ue pudieran
favorecer el acceso de fauna salva'e al interior de la explotacin por el suelo
(especialmente roedores#. &s aconse'able !ue tanto suelo como muros de
penetracin en el terreno sean de hormign. =ambin se evitar de'ar huecos entre
'untas$ canalones y en te'ado !ue puedan servir como acceso o nidificacin de aves
silvestres potencialmente transmisoras de enfermedades.
)eber evitarse la entrada de fauna salva'e mediante sistemas de proteccin en
ventanas$ entradas y salidas de aire$ entradas de cables$ depsitos y canalizaciones
de distribucin de pienso y agua$ !ue impida la penetracin en el interior de los
alo'amientos de aves silvestres o insectos.
1262 Ma&!#'a.
&n los locales para alo'amiento de las aves se mantendr ?nica y exclusivamente el
material imprescindible y durante el tiempo necesario para el traba'o diario$
debindose almacenar los utensilios$ previamente limpios y desinfectados$ en
locales espec%ficos.
Las superficies de las naves debern ser lisas$ duras y de fcil limpieza y
desinfeccin. &n la medida de lo posible$ la construccin de los edificios aleda>os$
como los almacenes$ servicios$ etc. debe ser de una calidad similar. Las
instalaciones elctricas sern estancas. (e evitar en la medida de lo posible la
presencia de material de construccin poroso en el interior de las naves a fin de
facilitar la accin de los desinfectantes.
Las instalaciones$ edificios y e!uipos sern sometidos al oportuno mantenimiento
peridico. La explotacin dispondr de espacios apropiados y adecuadamente
separados de los locales de alo'amiento de las aves$ para almacenar pienso$ material
de limpieza$ medicamentos$ vestuario$ lavabos y oficina.
1272 A%%!s(s
La entrada a las naves se realizar mediante accesos espec%ficos claramente
se>alados$ dise>ados de forma !ue no sea posible acceder a la explotacin sin la
compa>%a de los responsables de la misma.
127212 T#a*s"(#&!
=odos los veh%culos empleados en el transporte de pollitos de un d%a a las
naves de engorde as% como de los animales con destino al matadero debern
limpiarse y desinfectarse mediante productos autorizados antes de su uso.
Los veh%culos sern sometidos a limpieza y desinfeccin a ms tardar /7
horas despus de finalizar cada transporte de animales a una explotacin de
destino determinada y$ en cual!uier caso$ antes de utilizarse de nuevo en el
caso de transporte de animales.
Los veh%culos destinados al transporte de piensos debern limpiarse al
menos una vez a la semana.
Los veh%culos propios destinados al transporte de basura de la explotacin se
limpiarn al final de cada utilizacin y se mantendrn en buenas condiciones
de higiene* si son de terceros debern presentar un certificado de limpieza y
desinfeccin antes de iniciar la primera carga en la explotacin.
&n el caso de pollitos de un d%a$ o animales con destino al matadero$ el
veh%culo de transporte deber presentar un certificado de desinfeccin previo
a la carga de las aves$ a excepcin de los veh%culos !ue transporten varias
cargas continuadas de pollitos con el mismo origen y destino$ !ue se
desinfectarn al finalizar la operacin.
Los veh%culos destinados al transporte de animales dentro de la misma
explotacin debern someterse al proceso de limpieza y desinfeccin dentro
del proceso de limpieza y desinfeccin general de instalaciones previo a la
repoblacin de la explotacin.
)eber restringirse el acceso de veh%culos a la explotacin y$ cuando sea
estrictamente necesario (veh%culos de carga y descarga de animales$ pienso o
eliminacin de deyecciones$ etc.# debern hacerlo por itinerarios claramente
delimitados y en buen estado de mantenimiento$ a fin de facilitar la limpieza
en caso de contaminacin.
Las explotaciones av%colas debern disponer de dispositivos para desinfectar
camiones y veh%culos de transporte$ de forma !ue antes de su entrada al
per%metro de la explotacin$ los veh%culos autorizados debern pasar
obligatoriamente por un vado$ arco de desinfeccin o sistema e!uivalente$
!ue contenga una solucin desinfectante autorizada y con unas dimensiones
tales !ue permita la desinfeccin total del camin y$ si ?nicamente se
dispone de vado$ deber asegurarse la desinfeccin de los neumticos en
todo su per%metro y altura.
La solucin desinfectante se renovar peridicamente a fin de mantener la
concentracin adecuada de los principios activos evitando !ue pueda verse
afectada por las condiciones meteorolgicas (evaporacin y concentracin
por insolacin o dilucin por lluvias# o el paso de los veh%culos.
(e mantendrn registros o documentos de control peridico del
funcionamiento y mantenimiento de dichas medidas de bioseguridad (arcos
de desinfeccin o sistemas e!uivalentes#
(e evitar en la medida de lo posible !ue las personas !ue accedan a las
instalaciones y no deban ba'ar del veh%culo lo hagan. &n caso contrario se
aplicar la regla general para el acceso y control de las visitas.
127252 A%%!s( ! "!#s(*a. a8!*( a .a !9".(&a%'3*2
&l acceso de personal a'eno a la explotacin deber restringirse a lo
estrictamente necesario y deber controlarse documentalmente mediante el
mantenimiento de un libro de visitas !ue deber ser cumplimentado en
todos los casos en los !ue personas a'enas a las instalaciones penetren al
interior de dicha explotacin seg?n el modelo del +nexo @.
Los comerciales$ veterinarios$ repartidores de pienso$ personal de
mantenimiento y tcnicos de servicios exteriores$ !ue pueden haber estado
en contacto con otras explotaciones$ deben considerarse visitantes de alto
riesgo$ como posible fuente de dispersin de enfermedades entre
explotaciones. (us veh%culos debern$ en la medida de lo posible$
permanecer ale'ados de la entrada a las instalaciones y ser
convenientemente desinfectados mediante vados o sistemas de
desinfeccin e!uivalentes en caso de !ue introduzcan en la explotacin.
+simismo$ dispondr de un sistema apropiado para la desinfeccin del
calzado de operarios y visitantes$ o sistema e!uivalente$ en las entradas de
todas las naves.
La instalacin deber contar con un espacio reservado$ previo a la entrada o
ane'o al alo'amiento de las aves$ para !ue los visitantes procedan a
colocarse obligatoriamente la ropa y accesorios de proteccin (botas o
calzas$ mono y gorro#. (i no se utiliza de materiales desechables de un solo
uso$ ste ser de la propia de la explotacin y se deber mantener en
perfecto estado de limpieza y convenientemente desinfectada.
12:2 S's&!;a ! ;a*!8(
&l funcionamiento de la explotacin estar basado en los principios de
bioseguridad y de mane'o de unidades de produccin de la misma edad y estatus
sanitario.
=cnicamente$ el sistema de mane'o todo dentroAtodo fuera" es el ms
apropiado en los alo'amientos de produccin de carne de ave. &s necesaria su
aplicacin simultnea a todas a!uellas naves !ue se encuentren dentro de la
explotacin.
+simismo resulta aconse'able$ en a!uellas zonas de alta densidad av%cola$ la
colaboracin entre productores para programar de forma coordinada las entradas
y salidas de animales con ob'eto de lograr una aproximacin al sistema todo
dentroAtodo fuera" en la totalidad de la zona de alta densidad.
52 ANIMALES
5212 P(..'&(s
Los pollitos de un d%a procedern exclusivamente de gran'as de multiplicacin
de reproductoras controladas de acuerdo a lo establecido en el lan (anitario
+v%cola (,eal )ecreto 4/53/224# o de la normativa e!uivalente cuando se trate
de pollitos de un d%a procedente de otro pa%s de la :nin &uropea.
Los pollitos de un d%a debern acompa>arse de un certificado sanitario en el !ue
se har constar$ como m%nimo$ el cumplimiento de la citada normativa$ el origen
y la identificacin de (los# lote(s# de forma !ue se garantice la trazabilidad de los
animales$ as% como cual!uier tratamiento al !ue los pollitos hayan sido
sometidos.
&n cual!uier caso$ ?nicamente se aceptar la entrada de pollitos previa
presentacin del correspondiente certificado de origen !ue garantice !ue los
pollitos se encuentran libres de salmonelosis zoonsicas en el momento de su
salida de la sala de incubacin$ y !ue el lote de reproductoras productoras de los
pollitos se encuentra exento de los cinco serotipos de (almonella$ ste ser
proporcionado por el suministrador de los animales.
+ su llegada a la explotacin de destino$ deber realizarse un muestreo con
ob'eto de detectar posibles contaminaciones ocurridas durante el transporte.
La explotacin deber contar con un protocolo sanitario de control de pollitos de
acuerdo con lo establecido en el apartado B$ y realizado ba'o la supervisin del
veterinario responsable de la explotacin$ incluyendo los siguientes aspectos8
A ,esultados de los controles sanitarios exigibles a los proveedores
A ,esultados$ caso de haberlos realizado$ de los autocontroles en los
pollitos a la entrada de la nave o durante la fase de cr%a.
A -ombre y apellidos del veterinario responsable de la explotacin
Los resultados de los controles de los proveedores y de los autocontroles
realizados por el responsable de los animales sobre los pollitos se mantendrn a
disposicin de las autoridades competentes durante un periodo de$ al menos$ 6
a>os.
5252 A*';a.!s (;<s&'%(s
)ebern adoptarse las medidas oportunas para impedir el acceso de perros$ gatos
y otros animales domsticos a los edificios donde se cr%en las aves$ los
almacenes de pienso y otros elementos de la explotacin.
5262 A*';a.!s sa.=a8!s2
=odos los edificios e instalaciones debern ser dise>ados de forma !ue se impida
el acceso a los mismos de animales salva'es (mam%feros o aves#. ara ello se
mantendrn las instalaciones y su entorno en perfecto estado de conservacin y
limpieza$ eliminando la vegetacin y desechos en su per%metro$ manteniendo
limpios los silos de pienso y estableciendo un sistema adecuado drena'e de
instalaciones y terreno para evitar el ac?mulo de agua.
ara evitar la entrada de aves salva'es$ se dotar a las ventanas de mallas
protectoras !ue impidan su entrada en las instalaciones y se mantendrn las
puertas cerradas cuando no se utilicen.
)ebe evitarse la presencia de roedores manteniendo las instalaciones en
perfecto estado y limpias y mediante un programa integrado de desratizacin$
incluyendo cebos y trampas$ impidiendo el acceso de los roedores a los
depsitos o silos de pienso y evitando !ue ste se deposite en el suelo o se
acumule en los comederos. &ste programa se intensificar cuando se proceda al
vaciado sanitario.
5272 P#(g#a;as sa*'&a#'(s
=odas las explotaciones contarn con un programa sanitario seg?n lo establecido en
el ,eal )ecreto 4/53/224 de 07 de marzo$ adems dicho programa ser completado
seg?n se indi!ue en la normativa de ordenacin de avicultura de carne.
(e deber mantener un registro de la mortalidad diaria$ con indicacin de las causas
si se conocen$ as% como de incidencias cual!uier enfermedad infectoAcontagiosa y
parasitaria$ fecha$ n?mero de animales afectados y medidas practicadas para su
control y eliminacin en su caso.
62 PIENSO Y AGUA DE BEBIDA
6212 P'!*s(
&l pienso deber proceder de proveedores !ue garanticen la aplicacin de la
normativa de control de (almonelas. Los proveedores de los piensos !ue se
suministren a la explotacin debern seguir un sistema de anlisis de peligros y
puntos cr%ticos de control para prevencin y control de los cinco serotipos de
Salmonella y realizar los oportunos controles !ue garanticen la ausencia de
Salmonella spp en /6 gr. &stos proveedores emitirn los certificados de garant%a
de control de salmonela correspondientes.
)ebern adoptarse las medidas adecuadas para prevenir la contaminacin
durante el almacenamiento$ la manipulacin y el transporte de los piensos.
&l titular de la explotacin y la empresa integradora debern mantener los
certificados de los proveedores de cada lote de producto recibido durante un
periodo de 6 a>os. )ebindose como m%nimo conservar en la gran'a los del
?ltimo a>o y pudiendo el resto de registros mantenerse en la empresa integradora
si procede.
&l pienso debe suministrarse$ preferentemente$ mediante veh%culos destinados
espec%ficamente a este cometido. &n caso de utilizarse para el transporte de otras
mercanc%as susceptibles de transmitir Salmonella spp. (materias primas$
animales$ utensilios de gran'a$ etc.# debern someterse a limpieza y desinfeccin
antes de transportar pienso otra vez.
Los conductores de los camiones o sus acompa>antes no debern acceder a los
edificios donde se encuentren los animales. Caso de ser imprescindible$ debern
utilizar la ropa y accesorios de proteccin espec%ficos de la explotacin.
&l pienso se almacenar en silos$ contenedores o sacos cerrados de forma !ue se
impida el acceso de aves y roedores. )eber evitarse la entrada de agua. Cuando
no se disponga de silo para el pienso$ este se almacenar en sacos o contenedores
!ue no estn directamente sobre el suelo$ mediante la utilizacin de palets.
Los elementos de almacena'e del pienso debern mantenerse secos en todo
momento y libres de sustancias extra>as. )ebern limpiarse y desinfectarse en el
momento del vac%o sanitario.
&n la elaboracin de piensos ?nicamente se emplearn aditivos y materias primas
autorizadas por la normativa vigente$ debiendo conservarse por el fabricante de piensos
la oportuna documentacin !ue permita su trazabilidad a lo largo de la cadena
productiva y por parte del ganadero la oportuna documentacin (albaranes$ documentos
comerciales$ facturas con indicacin de la fecha$ eti!uetado del producto$ u otros
documentos de acompa>amiento de los piensos compuestos# !ue permita su trazabilidad
a lo largo de la cadena productiva.
6252 Agua ! -!-'a
&l agua empleada en la explotacin como agua de bebida o limpieza debe ser
agua controlada microbiolgicamente$ con un protocolo de control !ue garantice
la eficacia de cloracin o de cual!uier otro sistema !ue asegure en todo
momento una calidad bacteriolgica satisfactoria !ue prevenga la presencia de
Salmonella spp ( este es de especial aplicacin en el caso de !ue el agua de
bebida no proceda de la red p?blica de agua para consumo#.
Los depsitos y conducciones deben estar dise>ados de forma estanca para
prevenir la contaminacin y el acceso de posibles portadores. Los bebederos
estarn dise>ados de forma tal !ue se minimicen las posibilidades de
contaminacin. &l agua de la explotacin y los sistemas de cloracin o cual!uier
otros$ debern someterse a controles y verificaciones de funcionamiento
peridicos a fin de garantizar su calidad. )e todos estos controles y
verificaciones se mantendrn los oportunos registros a disposicin de las
autoridades competentes durante un periodo de 6 a>os.
72 PERSONAL> INSTALACIONES Y NORMAS SANITARIAS
7212 P!#s(*a. ! .a !9".(&a%'3*
721212 0(#;a%'3* ! '*?(#;a%'3*
)ebern adoptarse las adecuadas medidas de gestin para asegurar !ue todo el
personal de la explotacin$ incluido el temporal o eventual es plenamente
consciente de la importancia de adoptar las medidas higinicas generales y
personales adecuadas para prevenir la infeccin y difusin de Salmonella spp. +
travs de manos$ ropas y e!uipos. &n la explotacin deber mantenerse siempre
visible un protocolo escrito con las normas higinicas a seguir por el personal.
&l titular de la explotacin deber garantizar !ue todo el personal encargado de
cuidar y manipular a los animales posea la formacin$ los conocimientos y
competencia profesional necesaria$ !ue incluya entre otros aspectos la sanidad
animal y la bioseguridad$ as% como la higiene de los alimentos y los riesgos
ligados a su actividad laboral.
721252 N(#;as )'g'<*'%as a".'%a-.!s a. "!#s(*a.2
+l acceder a las instalaciones$ los operarios se dirigirn directamente a los
vestuarios o zonas destinadas a tal uso$ donde se pondrn ropa y calzado de
traba'o.
)ebern mantener altos niveles de limpieza y tomar las precauciones necesarias
para prevenir la contaminacin de los animales. &n particular se aplicarn las
siguientes medidas8
&l personal procedente de las reas de alto riesgo (explotaciones$ aseos$
fbricas de piensos9# no debern entrar en los alo'amientos de las aves sin
antes asegurarse de haber adoptado las medidas oportunas !ue impidan la
contaminacin cruzada.
Los cortes y raspaduras deben ser protegidos con tiritas impermeables.
-o fumar$ beber$ ni comer en las reas de traba'o.
@nformar de cual!uier enfermedad$ y especialmente las relacionadas con
toxiinfecciones de origen alimentario$ piel e inflamaciones.
7252 I*s&a.a%'(*!s 4 *(#;as sa*'&a#'as
Cada explotacin deber contar con instalaciones para cambio de ropa y lavado
de los operarios (incluido 'abn#. La ropa y calzado de traba'o sern de uso
exclusivo para la explotacin o$ preferiblemente$ para cada nave en la !ue se
cr%en manadas de aves independientes.
&l personal !ue tenga contacto con otros animales deber proceder a una
adecuada limpieza antes de entrar en contacto con animales de distinta especie y$
en cual!uier caso$ utilizar calzado y ropa espec%ficos para cada explotacin.
La ropa y el calzado de traba'o sern desechables o de fcil limpieza y
desinfeccin.
Las instalaciones debern estar provistas de los dispositivos necesarios para la
limpieza y aseo del personal y sus medios de traba'o al cambiar de actividad.
=odos los traba'adores de la explotacin debern someterse$ de forma anual$ a
los correspondientes anlisis mdicos$ en particular para la deteccin de posibles
portadores asintomticos de enfermedades (salmonelosis#.
:2 MATERIAL
:212 Ca;a
&n las explotaciones !ue empleen cama ser%a recomendable disponer de un
certificado de control de la contaminacin por Salmonella spp. del material de la
cama$ o realizar los controles pertinentes antes de su aplicacin para asegurar
!ue no es un veh%culo de contaminacin de las aves.
)e no poder asegurar adecuadamente la calidad microbiolgica de la cama$ se
podr%a proceder a su tratamiento en la explotacin$ tras la limpieza y
desinfeccin de la nave$ una vez extendida sobre la superficie del suelo$ y antes
de introducir las aves del nuevo lote.
La cama se transportar en veh%culos previamente limpios y desinfectados y se
almacenar en lugares limpios$ secos y protegidos frente a fauna silvestre
especialmente aves$ roedores e insectos.
:252 E@u'"a;'!*&(
&l material !ue se emplee para el alo'amiento y transporte de los animales
('aulas$ ca'as$ contenedores..#$ puede ser una potencial fuente de contaminacin$
por tanto$ debern ser de un material fcilmente limpiable y desinfectable$ y
cada vez !ue se utilicen$ sern limpiados y desinfectados antes de utilizarlos de
nuevo$ o bien sern de un solo uso.
(e evitar$ en la medida de lo posible$ compartir utensilios de mane'o y traba'o
con otras explotaciones o cuando en una misma explotacin existan manadas de
diferentes especies. (i es estrictamente necesario compartir el uso$ debern
limpiarse y desinfectarse concienzudamente despus de cada uso y antes de
volver a emplearlos.
(e dispondr de aparatos adecuados de limpieza y desinfeccin para el
tratamiento de material y e!uipamiento de la explotacin.
A2 ADITIVOS Y TRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS
Cnicamente se utilizarn los medicamentos veterinarios y aditivos para el pienso
autorizados por la normativa vigente$ respetndose las normas de utilizacin !ue$ en
su caso$ determinen las condiciones de autorizacin y3o la prescripcin veterinaria $
correspondiente$ en el caso de medicamentos.
)ebern respetarse los tiempos de espera cuando as% proceda.
(e mantendr la documentacin acreditativa de los aditivos incorporados al pienso$
as% como las recetas veterinarias de los medicamentos y los ,egistros de
tratamientos medicamentosos durante el periodo !ue establezca la normativa
vigente.
&ste ,egistro debe consignarse seg?n lo indicado en el ,eal )ecreto 0;7B30BB5$ por
le !ue se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y
residuos en los animales vivos y sus productos$ en su art%culo 5$ definiendo la
manera de cumplimentar el mismo por parte del veterinario y del ganadero.
Los datos m%nimos !ue el ganadero debe consignar son8
Decha de aplicacin del medicamento
@dentificacin del medicamento veterinario
Cantidad suministrada
-ombre y direccin del proveedor del medicamento
@dentificacin de los animales tratados
-aturaleza del medicamento administrado
Cuando sea necesario por las caracter%sticas de los tratamientos empleados$ los
medicamentos se almacenarn en lugares espec%ficos$ f%sicamente separados de otros
productos$ fuera del alcance y de la vista de los ni>os y de los animales$ evitando
toda posibilidad de contaminacin de piensos o agua de bebida$ y verificando !ue se
cumplen las condiciones de temperatura y luminosidad adecuadas para su correcta
conservacin.
Los restos de medicamentos no utilizados y3o sus envases se eliminarn de acuerdo
a la normativa vigente.
B2 PRODUCTOS BIOCIDAS Y 0ITOSANITARIOS
Cnicamente se utilizarn los biocidas (rodenticidas$ insecticidas$ desinfectantes$..# y
los productos fitosanitarios (para la eliminacin de malas hierbas en los alrededores
de la explotacin# autorizados por la normativa vigente$ respetndose las normas de
utilizacin !ue$ en su caso$ determinen las condiciones de autorizacin
correspondiente. Cuando sea necesario debern respetarse los tiempos de espera
correspondientes para evitar la contaminacin de los animales$ o los alimentos y
mantenerse la documentacin acreditativa de los productos empleados de forma !ue
se asegure en todo momento su trazabilidad (fichas tcnicas e indicaciones de uso
del producto$ eti!uetado$ albaranes o facturas de compra$...#.
Los productos biocidas y fitosanitarios se almacenarn en lugares espec%ficos y
cerrados$ fuera del alcance y de la vista de los ni>os y de los animales$ evitando toda
posibilidad de contaminacin de piensos o agua de bebida$ verificando !ue se
cumplen las condiciones de temperatura y luminosidad adecuadas para su correcta
conservacin.
Los restos de biocidas y productos fitosanitarios no utilizados y3o sus envases se
eliminarn de acuerdo a la normativa vigente.
C2 ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS
Cuando sea necesario$ se almacenarn en contenedores adecuados$ cerrados y a
prueba de humedades$ roedores y otros animales salva'es.
=anto los restos de cadveres$ plumas y otros subproductos de la explotacin no
destinados al consumo humano$ debern recogerse$ transportarse$ almacenarse$
manipularse$ transformarse$ utilizarse o eliminarse en conformidad con los
procedimientos establecidos por las autoridades competentes en aplicacin de la
normativa vigente Los utensilios y veh%culos empleados en la manipulacin y
transporte de estos restos deber limpiarse y desinfectarse despus de finalizar cada
tarea.
D2 CONTROLES DE SALMONELOSIS ZOONSICAS
&l titular de explotaciones de pollos productores de carne destinadas al consumo
humano o en su caso la empresa integradora$ ser responsable de llevar a cabo los
controles pertinentes para identificar la presencia de los cinco serotipos
de Salmonella en las manadas de aves de la explotacin. &l conocimiento sobre
el estado sanitario de las manadas ser determinante$ adems de para proteger la
salud p?blica de las posibles consecuencias de la diseminacin de (almonella
zoonsicas$ para contrastar la eficacia de las medidas de bioseguridad
implantadas en la explotacin y tomar las oportunas medidas correctoras en caso
!ue se detecten fallos en el control de la salmonelosis.
Los controles de los serotipos de Salmonella spp. con importancia sanitaria sern los
definidos en cada momento por la normativa vigente$ !ue tambin marcar los
controles m%nimos a realizar en las distintas fases de la vida de las aves. La toma de
muestras deber realizarse de una forma adecuada y homognea a fin de disponer de
unos resultados fiables .
&l titular de las explotaciones de pollos productores de carne destinados al consumo
humano o en su caso la empresa integradora$ podr verificar el grado de
cumplimiento de las condiciones de bioseguridad mediante el protocolo
especificado en el +-&EF @@@.
D21 C(*&#(.!s a*a.&'%(s
La toma de muestras rutinaria en todas las gran'as de produccin se efectuar
seg?n los parmetros establecidos en la normativa vigente.
La totalidad de los resultados de los anlisis y controles efectuados sobre una
manada$ incluidos los de la incubadora referidos a dicha manada$ deben ser
conservados por el titular de la explotacin o propietario de los animales durante
al menos 6 a>os$ y estar a disposicin de los (ervicios Fficiales Geterinarios en
cual!uier momento. &n la explotacin donde dicha manada se haya criado al
menos debern mantenerse los registros correspondientes a esa manada y los del
?ltimo a>o* pudindose el resto conservar en la empresa integradora$ si no existe
posibilidad o espacio en la propia explotacin.
D25 P#(%!';'!*&( ! &(;a ! ;u!s&#as "a#a au&(%(*&#(.!s 4 a*$.'s's !
.a-(#a&(#'(s
La toma de muestras para los autocontroles en todas las manadas de la
explotacin se efectuar ba'o responsabilidad del titular de la explotacin y
supervisin del veterinario responsable.
La toma de muestras se har seg?n el siguiente procedimiento8
D2521 Mu!s&#as
D252121 E* ;a*aas ! %#a2
E E* P(..'&(s ! u* aF
:na muestra obtenida a partir de 02 muestras tomadas de los
revestimientos internos de las ca'as !ue transportan los pollitos en el
momento de ser entregadas a la explotacin. ueden emplearse como
muestra directamente los fondos de ca'a !ue sern enviados enteros o
troceados a los laboratorios encargados de procesar las muestras y podrn
constituir una sola muestra o varias.
H3o
I%gado$ ciego y vitelo de 12 pollitos vivos o muertos ( pueden
tomarse porciones de las v%sceras mencionadas y procesarse como una
sola muestra#.
H3o
:na muestra constituida por el meconio de$ al menos$ /62 pollitos.
D252125 E* ;a*aas ! !*g(#!
:na muestra compuesta de heces frescas$ obtenida mediante la
mezcla de (x# porciones de heces de un peso m%nimo de un gramo
cada una$ recogidas aleatoriamente en un m%nimo de 02 puntos
diferentes del local. (eg?n el siguiente cuadro8
-. aves mantenidas en un local -. porciones de heces !ue deben tomarse en el
local3grupo de locales de la explotacin ( x #
0A/7
/6A/B
42A4B
72A7B
62A6B
12A5B
B2A0BB
/22A7BB
622 o ms
(n igual al n de aves, hasta mximo de 20)
/2
/6
42
46
72
62
66
12
H3o
:na muestra de heces frescas recogida por la persona encargada de
tomar las muestras$ mediante calzas de material absorbente !ue sern
empleadas para la recogida de muestras en al menos 02 puntos
diferentes de un slo local. Las calzas se enviarn enteras a los
laboratorios encargados de procesar la muestra.
H3o
)ividir la nave en 6 reas seg?n el es!uema ad'unto o en 6 reas
iguales y utilizar 0 par de calzas distinto para cada rea y cubriendo
un espacio m%nimo de 022 metros ( 022 pasos# en el rea
seleccionada. (ituando la puerta de entrada en el rea @G y la de
salida de aves al matadero si es !ue est diferenciada en el rea @@.
Las calzas debern humedecerse con diluyente de mxima
recuperacin (2$5J de Cloruro de sodio y 2$0J de peptona en agua
destilada estril# antes de su utilizacin.
+rea @ +rea
+rea
@G
+rea @@@
@@
+rea G
Las muestras debern ser tomadas preferentemente /A4 semanas antes del env%o de esa
manada al matadero$ o en cual!uier caso disponer de los resultados antes de su
sacrificio.
Cuando los animales tengan libre acceso a ms de un local de una explotacin
determinada$ debern tomarse las muestras en cada uno de los locales de la
explotacin en la !ue se mantengan manadas diferentes.
Las muestras sern acondicionadas de manera !ue se garantice la seguridad e
identidad de las muestras con su contenido hasta su llegada al laboratorio oficial
o autorizado$ emplendose envases estriles y de cierre hermtico !ue sern
remitidos al laboratorio en un plazo de /7 horas. &n caso de !ue este plazo se
prolongue las muestras se almacenarn y transportarn en las condiciones !ue
indi!ue el laboratorio receptor seg?n el tipo de muestra.
1G2 REGISTROS
Los titulares de explotaciones o empresas integradoras de pollos productores de
carne destinados al consumo humano debern llevar y conservar registros sobre las
medidas aplicadas para controlar y prevenir la presencia de Salmonella zoonticas a
las !ue hace referencia esta Ku%a de Luenas rcticas* debiendo estar disponibles en
la explotacin los !ue correspondan a las manadas presentes y los del ?ltimo a>o$
por motivos de me'or conservacin y almacenamiento el resto de registros podr%an
estar en la empresa integradora* en cual!uier caso debern estar a disposicin y
presentarse a las autoridades competentes siempre !ue sean re!ueridos.
&n particular debern llevarse los registros siguientes8
a# Libro de registro de visitas
b# ,egistro de los medicamentos veterinarios u otros tratamientos administrados a
los animales$ las fechas de su administracin y los tiempos de espera$ as% como
las recetas veterinarias 'ustificativas de los tratamientos
c# ,egistros de cria (ho'a de registro de datos de la manada# y Libro de registro de
explotacin
d# Certificados de origen de los pollitos
e# ,esultados de los controles Salmonella spp en pollitos de 0 d%a$ y en el engorde.
f# Certificados de origen de los piensos y materias primas (si se utilizaran# !ue
aseguren la trazabilidad.
g# ,esultados de los controles de los piensos y materias primas (idem#
h# Dichas de mantenimiento del sistema de cloracin del agua (u otro sistema
autorizado# y3o de los controles de calidad del agua$ seg?n el protocolo establecido
i# Dichas de cumplimiento del protocolo de desinfeccin.
'# Dichas de cumplimiento del protocolo de desinsectacin.
M# Dichas de cumplimiento del protocolo de desratizacin.
l# ,egistro de los lotes de aves producidos con destino a sacrificio seg?n lo previsto
en el +nexo @@ del ,eal )ecreto 4/53/224 por el !ue se establece y regula el plan
sanitario av%cola.
ara el mantenimiento y la conservacin de dichos registros$ los titulares de las
explotaciones de aves productoras de carne destinadas al consumo humano podrn
ser asistidos por los veterinarios responsables de la explotacin. Los per%odos de
conservacin de los registros indicados se entendern exclusivamente a efectos de
esta Ku%a y se ha establecido un per%odo promedio de 6 a>os con ob'eto de
simplificar y unificar criterios$ en consonancia con las l%neas de trazabilidad
recomendadas por diferentes organismos.
ANEJO I
MODELO DE LIBRO DE VISITAS
D&CI+ -FNL,&
@dentificacin de la persona y
&mpresa (-ombre#
Natr%cula del
vehiculo
Fb'eto de la
visita
Lugar de
procedencia Decha ?ltimo
contacto otra
explotacin
ANEJO II
LIMPIEZA Y DESIN0ECCIN DE LA EXPLOTACIN DESPUES
DE CADA 0ASE PRODUCTIVA Y PREVIA A LA INTRODUCCIN
DE NUEVOS ANIMALES
Cada explotacin deber disponer de un protocolo de limpieza$ desinfeccin$
desratizacin y desinsectacin de naves$ por escrito y supervisado por el veterinario
responsable$ !ue deber aplicarse$ al menos$ despus de cada crianza. Como e'emplo
puede verse el +ne'o @G (ad'unto#
&l programa !ue se emplee deber ser capaz de eliminar Salmonella spp del medio
ambiente y deber llevarse a cabo completamente$ incluso aun!ue no se haya detectado
la presencia de Salmonella spp. en el lote anterior.
&l periodo de tiempo comprendido entre la salida de todos los animales y la entrada de
los nuevos y la organizacin de la limpieza y desinfeccin de las instalaciones debe ser
el mximo posible para garantizar un adecuado vac%o sanitario$ de una duracin m%nima
recomendada de 0/ d%as durante los !ue se aplicarn estas medidas. )urante este
periodo estar prohibido el llenado de las naves o el acceso de animales domsticos a
las mismas.
&n caso de naves en las !ue se hayan dado casos positivos a Salmonella spp zoonsica
durante el periodo de engorde debern aplicarse los programas de desinfeccin$
desinsectacin y desratizacin lo antes posible y verificarse la ausencia de (almonela
previamente a la introduccin de un nuevo lote de animales. &n caso de !ue el control
detecte presencia de (almonela tras las tareas de limpieza$ desinfeccin$ desinsectacin
y desratizacin$ se proceder a repetir el programa.
&l programa deber planificarse con antelacin para evitar el ac?mulo de deyecciones y
suministros (principalmente pienso# !ue despus debern ser convenientemente
eliminados. =ambin se tendr en cuenta la realizacin de las posibles actividades
conexas con la limpieza y desinfeccin$ en particular las reparaciones o sustituciones de
instalaciones y material.
&l sistema de mane'o debe ser todo dentroA todo fuera"
(i durante la fase productiva se ha detectado la presencia de infestaciones por roedores$
deber procederse a la adopcin de medidas de control intensivas (mediante cebos
autorizados y registrados o trampas# a fin reducir la poblacin de roedores$ evitar su
dispersin al medio ambiente y su potencial regreso a las instalaciones una vez
introducidos los nuevos animales.
Los pediluvios desinfectantes debern mantenerse a la entrada de las naves durante el
proceso de limpieza y desinfeccin y sustituirse por unos nuevos una vez finalizado.
&stos programas de descontaminacin debern ser concienzudos$ sistemticos$ y
realizados con e!uipo adecuado en materia de seguridad e higiene en el traba'o y
personal con entrenamiento espec%fico$ lo !ue se 'ustificar documentalmente con los
oportunos certificados de la formacin del personal en las operaciones de limpieza. (e
llevarn registros de las operaciones de limpieza$ desinfeccin y desratizacin.
&l personal !ue participe en las tareas de limpieza$ desinfeccin$ desinsectacin y
desratizacin deber tomar las medidas protectoras adecuadas en cumplimiento de la
normativa en materia de seguridad e higiene en el traba'o.
:n modelo de plan de limpieza$ desinfeccin y desinsectacin se puede ver en el
siguiente +-&EF @@@.
ANEJO III
PROGRAMA DE LIMPIEZA H DESIN0ECCIN
HDESINSECTACIN H DESRATIZACIN2
(e dise>ar un plano de situacin de cada una de las instalaciones de la explotacin8
(naves$ local de almacenamiento para transporte$ aseos$ etc.# para cada una de las
actuaciones y se llevar un registro donde se anotarn observaciones o correcciones de
la tcnica empleada.
A2E LIMPIEZA Y DESIN0ECCIIN2
&l ob'eto del programa es sistematizar las actividades a desarrollar para procurar !ue
siempre se realicen del mismo modo y siguiendo las instrucciones de los responsables
correspondientes.
&l programa de limpieza y desinfeccin incluir los siguientes puntos8
Los e!uipos utilizados en el proceso$ como son8
La ma!uinaria
Los ?tiles y utensilios
Los medios de transporte internos y externos8 comederos$ bebederos$ carros$
veh%culos$ etc.
Los medios de almacenamiento8 depsitos recipientes$ silos$ envases$ material etc.
Las instalaciones donde se realizan los procesos$ incluidos los aseos de personal.
&l programa de limpieza y desinfeccin recoger8
La lista de los productos de limpieza y desinfeccin a utilizar en cada rea. )e ellos
se indicarn el n. de registro sanitario y la ficha tcnica correspondiente. Los
productos utilizados debern estar autorizados seg?n la legislacin vigente y sern
almacenados en lugares habilitados para tal fin. )eben conservarse en sus envases
originales. -o deben almacenarse sin eti!ueta identificativa ni instrucciones de
empleo.
La frecuencia del proceso8 horario$ calendario !ue reco'a las diferentes reas (suelos$
ventanas$ puertas$ ma!uinaria$ ventiladoresA extractores$ etc.#. =odas las partes de las
instalaciones y del e!uipo deben ser limpiadas regularmente (indicando con !u
periodicidad#$ ya !ue estas reas pueden causar contaminacin directa de los
alimentos.
Las conducciones de agua se limpiarn y desinfectarn peridicamente con productos
registrados oficialmente.
La limpieza y desinfeccin de los silos de almacenamiento de pienso situados en
las naves de produccin se realizara peridicamente
&l mtodo de aplicacin deber especificarse8 agua o aire a presin$ fregado$ raspado$
etc.
(e indicar el personal responsable definido por el titular de la explotacin o en su caso
por la empresa integradora para el dise>o del programa de limpieza y desinfeccin$
e'ecucin$ control$ verificacin y cumplimentacin de los correspondientes registros.
Oste estar encargado de8
La formacin del personal de limpieza y desinfeccin en el mane'o de e!uipos y
sistemas$ aplicacin de detergentes y de los desinfectantes apropiados.
,esponsabilizar a los operarios respecto a una zona o rea y comprobar !ue dedican
el tiempo suficiente al proceso.
)estinar los utensilios y e!uipos (ropa de traba'o$ ma!uinaria$ productos9#
apropiados a las tareas de limpieza y desinfeccin.
,ealizar che!ueos visuales para controlar el programa.
B2E DESIN S EC T ACIIN2
(e definirn las medidas encaminadas a la prevencin y eliminacin espec%ficas para
evitar alteracin y3o contaminacin de las aves y los huevos por la presencia de insectos
indeseables.
&ntre las medidas preventivas para evitar su entrada en los locales y naves de
produccin$ destaca la utilizacin de tela pa'arera en las ventanas y otras aberturas al
exterior$ como por e'emplo las de ventiladores y extractores.
&n caso de presencia de insectos$ se proceder a su eliminacin mediante el empleo de
insecticidas registrados y autorizados para su uso$ teniendo en cuenta su toxicidad para
el hombre y los animales$ as% como la posibilidad de contaminacin del alimento.
La aplicacin de estos productos se realizar por personas habilitadas o empresas
especializadas para realizar este tipo de tratamientos.
C2E DESRATI Z ACIIN2
Los roedores son otro de los peligros biolgicos esenciales de controlar para la higiene
de las explotaciones$ debido a la capacidad de transmisin de enfermedades.
&l mtodo ms utilizado para eliminar roedores es el empleo de dispositivos de
eliminacin colocados en lugares estratgicos donde pueda presumirse el paso o
presencia de estos animales$ tales como cebos con venenos agudos o crnicos.
La aplicacin de estos productos se realizar por personas habilitadas o empresas
especializadas para realizar este tipo de tratamientos.
(e establecer un programa de prevencin y eliminacin de roedores para lo !ue es
necesario contar con un plano de las instalaciones en !ue se ubi!uen los cebos y una
memoria en la !ue se haga constar el nombre del producto o productos empleados$ su
composicin$ modo de empleo y frecuencia de reposicin$ as% como otros datos !ue se
consideren de inters.
+simismo$ es necesario proceder a la revisin peridica de los cebos$ con una
frecuencia !ue se determinar (semanal$ !uincenal$ mensual9#. (e anotar el resultado
de la misma y cuantas incidencias se detecten (si se ha apreciado consumo de cebo$
indicio de presencia de roedores$ animales muertos9# indicando el punto donde haya
sucedido. La frecuencia depender de los resultados obtenidos.
&n caso de encomendar a una empresa externa la realizacin del programa de
desratizacin$ la industria puede solicitar de la misma la realizacin de la memoria antes
indicada$ descriptiva de su actualizacin$ as% como de la elaboracin de los partes
peridicos despus de su intervencin$ donde se refle'en todas las incidencias$
observaciones$ medidas adoptadas9etc.
)urante el proceso de vac%o sanitario de la nave se intensificar la lucha contra los
roedores$ para lo cual se cerrar el paso de agua a los bebederos$ y se eliminar todo el
pienso de la nave$ procedindose despus a colocar los cebos para roedores$ !ue se
mantendrn durante el tiempo en !ue la nave est vac%a.
ANEJO IV
EJEMPLO DE PROTOCOLO DE LIMPIEZA H DESIN0ECCIN H
DESINTECTACIN H DESRATIZACIN
L';"'!,a !* s!%(2
Los animales muertos$ restos de animales$ basura y pienso sobrante debern eliminarse
de la explotacin a fin de retirar la materia orgnica !ue pudiera dificultar la actuacin
de los desinfectantes.
La nave ser tratada con biocidas espec%ficamente autorizados a fin de eliminar todos
los posibles vectores (artrpodos o roedores#. &n casos de infestaciones graves deber
repetirse el tratamiento. Los cebos para los roedores se eliminarn antes del proceso de
lavado y desinfeccin y debern reemplazarse por cebos nuevos inmediatamente
despus del finalizar la desinfeccin.
Los suelos de la nave y partes aleda>as$ depsitos de agua y pienso$ cintas de transporte
de huevos y otros utensilios de mane'o$ pasillos$ conductos de ventilacin y otros
edificios en conexin con la nave$ debern estar limpios de residuos y polvo. Las partes
externas del edificio prximas a puntos de entrada tambin debern limpiarse.
&l polvo !ue se pueda producir durante la limpieza en seco deber eliminarse antes de
proceder al lavado de la instalacin.
La=a(
&l lavado de las instalaciones se realizar con agua limpia y detergentes u otros
surfactantes autorizados a fin de favorecer la eliminacin de la suciedad adherida. &n la
medida de lo posible se emplear agua caliente. )ebern emplearse sistemas limpieza a
presin a fin de favorecer la eliminacin de la suciedad adherida
&l lavado deber afectar a suelos$ paredes$ 'aulas$ comederos$ bebederos y utensilios$
incluyendo los huecos o recovecos$ cintas de transporte$ cadenas$ etc. y las
dependencias ane'as como cuartos de ba>o$ almacenes de utensilios$ de piensos y
depsitos de pienso y agua de bebida. )eber comenzarse desde la parte mas ale'ada a
la entrada hacia la mas prxima$ empezando por el techo$ seguido de las paredes y$
finalmente$ el suelo. =ambin se incluir el exterior de la explotacin$
fundamentalmente las partes aleda>as a las zonas de entrada y ventilacin.
Dinalizada la fase de lavado se proceder al aclarado con agua limpia controlada
microbiolgicamente.
)eber evitarse la formacin de ac?mulos de agua !ue permitan la supervivencia o
multiplicacin de salmonelas$ debiendo garantizarse !ue todas las dependencias se
encuentran totalmente secas en un periodo de tiempo lo ms breve posible.
R!"a#a%'3*
:na vez limpias y secas las instalaciones$ deber procederse a la reparacin y sellado de
todos los huecos o deficiencias estructurales !ue puedan servir como reservorio o puerta
de entrada de (almonela o vectores.
D!s'*?!%%'3*
La desinfeccin deber realizarse inmediatamente (se recomienda !ue no se prolongue
ms de /7 horas despus del aclarado# y una vez secas las instalaciones$ despus de
verificar visualmente la eficacia del sistema de limpieza.
La desinfeccin se realizar mediante biocidas autorizados seg?n las condiciones de
utilizacin recomendadas en las instrucciones de uso para la eliminacin como m%nimo
de Salmonella spp.
)ebern ser desinfectados todas las superficies$ materiales y utensilios$ con especial
atencin en a!uellos puntos !ue pudieran servir como reservorio y fuente de
diseminacin de (almonella$ como conductos de ventilacin$ tuber%as$ etc.
=ambin debern desinfectarse todos los locales comunicados con la nave de
produccin y las partes externas en la proximidad de las zonas de acceso o ventilacin.
E=a.ua%'3* ;'%#(-'(.3g'%a !s"u<s ! .a .';"'!,a 4 !s'*?!%%'3*
&n general y$ sobre todo$ en a!uellas explotaciones en las !ue se haya detectado una
contaminacin por alguno de los 6 serotipos de Salmonella $ es necesario comprobar la
eficacia de los sistemas de limpieza y desinfeccin antes de introducir nuevos animales.
&n caso de persistencia ser%a aconse'able una nueva desinfeccin. -o obstante$ en caso
de !ue no sea posible realizarla por premura de tiempo para la introduccin de nuevos
animales deber tenerse en cuenta los resultados para tomar las correspondientes
medidas preventivas (en funcin de lo !ue diga el plan de vigilancia y control.#
Las muestras para verificar la eficacia de los sistemas de limpieza y desinfeccin$ se
tomarn una vez se haya procedido a la completa ventilacin de las instalaciones$ sobre
todo si se han empleado sistemas de desinfeccin por fumigacin o nebulizacin. &n
cual!uier caso es necesario !ue los desinfectantes aplicados a las instalaciones se hayan
secado.
(e tomarn muestras de a!uellos lugares en los !ue sea probable la persistencia de
Salmonella spp. como es el caso de restos (o ac?mulos# de suciedad !ue puedan
permanecer en o!uedades$ grietas o agu'eros de suelos y paredes. (e emplearn hisopos
estriles para tomar muestras de lugares de dif%cil acceso$ como tuber%as$ extractores de
aire$ comederos$ depsitos de pienso$ bebederos$ superficies de madera$ ventiladores.
Cual!uier roedor !ue se encuentre muerto tambin deber analizarse.
Las muestras para la deteccin de Salmonella spp. se enviarn lo antes posible para su
anlisis a los laboratorios autorizados a tal fin.
D!s'*s!%&a%'3*
:na vez finalizada la limpieza se proceder a la desinsectacin de las instalaciones
mediante productos convenientemente autorizados y registrados por la autoridad
competente y siguiendo las instrucciones del titular de la autorizacin.
)e la misma forma$ se revisarn las protecciones instaladas en ventanas$ extractores y
otras posibles v%as de entrada de los insectos.
D!s#a&',a%'3* 4 %(*&#(. ! #(!(#!s
&stos programas deben intensificarse durante el per%odo de vac%o sanitario $ mediante la
colocacin de cebos y trampas tanto en el interior como en el exterior de las
instalaciones$ incluyendo todo el per%metro de la explotacin.
&stos tratamientos se realizarn mediante procedimientos autorizados y registrados$ en
el caso de los raticidas siguiendo las instrucciones del responsable de la
comercializacin de los productos.
Los cebos y trampas se mantendrn en perfectas condiciones de uso durante toda la
estancia de las aves en las explotaciones$ debindose evitar en todo momento$ !ue las
aves tengan acceso a los cebos.
ANEXO V
PROTOCOLO ORIENTATIVO DE VERI0ICACIN DE LAS MEDIDAS DE
BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES AVICOLAS DE CARNE DE POLLO
&PLF=+C@Q-<8 -. ,egistro ,&K+ 3@dentificacin de nave o manada
=@=:L+,8
Localizacin de la &xplotacin8
&stado productivo 3 n. semanas de produccin3 (istema de cria
-?mero de animales8 Capacidad mxima registradaAautorizada de la explotacin3 n. manadas3censo real de la manada
Centro de destino de los animales8
12E MEDIDAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD
a# Gallado perimetral y puerta de entrada (4#
b# Gado de desinfeccin$ arco de desinfeccin o e!uipo sustitutivo a la entrada de la
explotacin (0#
c# )ocumentos de control peridico del mantenimiento y funcionamiento (0#
d# Nantenimiento de instalaciones8
+usencia de malas hierbas en el entorno de las naves (0#
er%metro de la nave en buen estado de conservacin y limpieza (0#
Limpieza y conservacin exterior de la propia nave (0#
e# +gua de bebida
roviene de la red municipal$ o sufre cloracin o tratamiento e!uivalente (0#
&xistencia de anlisis de agua peridicos y documentados. (0#
f# Duncionan adecuadamente las instalaciones de estan!ueidad8
JJV!*&a*as K9G 3 91L
JJT!.a "a8a#!#a K9G 3 91L
ersianas de ventiladores (0#
uertas de acceso$ cerradas (/#
Ftros accesos (0#
gLJJHa4 u* s's&!;a a!%ua( ! !.';'*a%'3* ! %a$=!#!s K9G 3 91L
h# Control de acceso de visitas a las naves de engorde8
Libro de visitas debidamente cumplimentado (0#
+cceso con vestimenta y e!uipos adecuados y limpios (0#
,opa de traba'o para el personal$ en buen estado de conservacin y limpieza y personal
aseado (0#
+cceso a las naves mediante pediluvio3bande'as de desinfeccin a la entrada (0#
i# Los operarios estn tcnicamente formado para su cometido$ o existe un protocolo de
traba'o por escrito (/#
52E ABASTECIMIENTO DE POLLITOS
a# Los lotes !ue entran en la explotacin disponen de8
JJD(%u;!*&(s sa*'&a#'(s ! ;(=';'!*&( (?'%'a. K9G 3 91L
<< C!#&'?'%a( ! "#(g#a;a ! %(*&#(. sa*'&a#'( ! .(s #!"#(u%&(#!s (#'g!* ! .a
;a*aa K9G 3 91L
+nlisis de los 5 serotipos de Salmonella a la llegada de los pollitos (1#
Certificado control de salmonela de cada lote en la sala de incubacin (4#
b# JJS's&!;a ! ;a*!8( &(( !*&#(E&(( ?u!#a K*a=!s u*'.(&!L K9G 3 91L
c# (e hacen controles peridicos de salmonelosis durante el engorde y se conservan los
resultados de los anlisis (1#
62E PROTOCOLO DE CONTROL DE PIENSOS
a# Los silos de pienso estn cerrados (/#
b# (e realiza control de la contaminacin a travs del pienso (documentado#8
Certificados de anlisis peridicos del proveedor para detectar presencia de salmonelas
(4#
(i -o )eficiente
(e emplean aditivos autorizados (acidificantes# en el pienso (4#
(e emplea pienso con tratamiento trmico adecuado (7#
72E PROTOCOLO DE LIMPIEZA> DESIN0ECCIN 4 DESINSECTACIN
a# &xiste y est documentado mediante los registros correspondientes un programa de
limpieza$ desinfeccin y desinsectacin de las instalaciones (7#
-L JJ S! #!a.',a* a*$.'s's ! !?'%a%'a !. s's&!;a ! .';"'!,a 4 !s'*?!%%'3* K9G 3 91L
c# Los operarios conocen el procedimiento (y estn formados para aplicarlo# (7#
L JJ S! #!s"!&a !. "!#(( ! =a%( sa*'&a#'( "(# u* &'!;"( ;*';( ! 15 as K9G 3 91L
e# &xiste y est documentado un protocolo de limpieza y desinfeccin del utilla'e y veh%culos
utilizados en la explotacin (7#
:2E PROTOCOLO DE CONTROL DE ROEDORES Y OTROS ANIMALES
a# &xiste un plan de desratizacin documentado mediante los registros correspondientes y los
utensilios y productos para llevarlo a cabo
or medios propios (6#
Nediante empresas autorizadas (;#
b# -o existen agu'eros en las instalaciones !ue permitan la entrada de roedores (1#
c# Los perros y gatos estn controlados (no acceso a la nave# (4#
A2E PROTOCOLO DE CONTROL DE USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
aL JJE9's&! 4 !s&$ "u!s&( a. a !. L'-#( ! R!g's&#( ! M!'%a;!*&(s ! .a !9".(&a%'3* 4 s!
%(*s!#=a* .as %("'as ! .as #!%!&as K9G 3 91L
B2E SUPERVISION VETERINARIA
a# &xiste un veterinario responsable de la supervisin de la explotacin !ue efect?a visitas y
controles peridicos !ue !uedan registrados (6#
C2E CODIGO DE BUENAS PRCTICAS
a# &xiste un Cdigo de Luenas rcticas de Iigiene y se est aplicando de forma adecuada (/#
:-=:+C@F- =F=+L N+P@N+R 5/
:-=:+C@F- =F=+L NS-@N+ (12J#R 62 :-=:+C@F- FL=&-@)+
=FN+ )& N:&(=,+(8 ollitos de un d%a
Ieces3yaci'a
Ieces3yaci'a y animales en produccin / semanas antes
del sacrificio
ienso3agua de bebida.
,&(:L=+)F( +-+L@=@CF( (a rellenar cuando se reciban los anlisis#8
FL(&,G+C@F-&(8
J U* "#(&(%(.( "(# ;a*aa
** Requisitos que se consideran de esecia! i"ortancia ara !a #i$iene de !a e%!otaci&n
ESMUEMA DE PRINCIPALES PUNTOS DE CONTROL Y VIGILANCIA PARA LA PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN
DE LA IN0ECCIN POR SALMONELA EN EXPLOTACIONES DE PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO
PUNTOS DE CONTROL PRECAUCIONES VIGILANCIA Y REGISTRO RECOMENDACIONES
L(%a.',a%'3* 4 R!g's&#(
&mplazamiento adecuado
)istancias a otras explotaciones
y fuentes de contaminacin
(mataderos$ plantas tratamiento
de subproductos$9#
,egistro Keneral de
explotaciones ganaderas ,&K+
(,.). 7;B3/227#
Licencias y permisos
correspondientes
Nayor distanciamiento posible a
n?cleos urbanos$ otras gran'as
av%colas.
Frientacin en funcin de los
vientos dominantes de la zona
-o explotar con otras especies
animales
I*s&a.a%'(*!s Gallado perimetral (gran'as de
nueva construccin#
er%metro de /m. limpio
alrededor de naves
roteccin de ventanas$
entradasAsalidas de aire y vanos.
Calidad de materiales$ fcil
limpieza y desinfeccin
Gestuarios o zonas para cambio
y mantenimiento de ropa$botas...
lanos de instalaciones con las
respectivas medidas de
Lioseguridad indicadas
,egistros de limpieza y
desinfeccin
,evisiones y mantenimiento en
buen estado del vallado y
alrededores de las naves
(uelos de hormign en soleras y
muros de penetracin en terreno
=elas mos!uiteras y3o pa'areras
en buen estado de conservacin
A%%!s(s a .a !9".(&a%'3* !
'*s&a.a%'(*!s
Gados sanitarios$ +rcos de
desinfeccin o sistema
e!uivalente
Lande'as de desinfeccin para
calzado en todas las entradas
Caminos de accesos y
comunicacin dentro de la
explotacin en buen estado
Libro de visitas
,enovacin y mantenimiento de
soluciones desinfectantes en
vados y pediluvios.
)ocumentos Control eridico
del funcionamiento de estos
sistemas (arco de desinfeccin o
sistema e!uivalente#
Carteles indicadores sobre
bioseguridad$ prohibido acceso$
=imbres para avisar llegadas y
control de visitas
+sfaltado u hormigonado de los
caminos de acceso
PUNTOS DE CONTROL PRECAUCIONES VIGILANCIA Y REGISTRO RECOMENDACIONES
Ca;'(*!s K"'!*s(> a=!s> )u!=(s
"a#a '*%u-a#> %a;a> !s&'<#%(.>
s!#='%'(s ! ;a*&!*';'!*&(> NL
A%%!s( "!#s(*a. a8!*( a .a
!9".(&a%'3*
La'os y ruedas de los veh%culos
Gados y3o arcos de desinfeccin
)esinfeccin entrada y salida de
veh%culos
Nuelles de carga y descarga
desde el exterior
,estriccin entradas
Gestuarios$ ropa y calzado
exclusivos de la explotacin
(istemas proteccin (gorros$
calzas$ guantes#
ediluvios con desinfectante
)esinfeccin de materiales y
e!uipos utilizados
Libro de registro de visitas
Certificados de limpieza y
desinfeccin de veh%culos
Libro de registro de visitas
Carteles indicadores zonas de
bioseguridad y limitaciones de
entrada.
Conductor no debe entrar en la
explotacin.
,estringir acceso de veh%culos
=odo animal cargado en el
camin no debe volver a la nave
Cambio de ropa y ducha antes
de la entrada y a la salida.
rendas de proteccin de fcil
lavado o de un solo uso.
arMing exterior para veh%culos
de visitas
@ntensificar precauciones con
visitas de alto riesgo
S's&!;a ! ;a*!8( (istematodo dentroAtodo fuera"
Frigen de los animales
Frganizacin y programacin de
una rutina de traba'o
P#(g#a;as sa*'&a#'(s +plicacin correcta de los
tratamientos
&vitar transmisin yatrognica
de enfermedades
A*';a.!s Karant%as sanitarias de gran'as
de multiplicacin e incubadoras
de origen
rogramas de control salmonela
Che!ueos peridicos
Libro de registro de explotacin
ganadera
,egistros control protocolos de
limpieza y desinfeccin
,egistro de medicamentos
,egistro de casos de enfermedad
Libro registro explotacinAIo'as
de manada
)ocumentacin sanitaria de
traslado e identificacin
Certificados sanitarios exigidos
a proveedores
,esultados de autocontroles
=iempo m%nimo de vaciado
sanitario aconse'ado 06d%as
Lotes de animales homogneos
(misma edad y estatus sanitario#
y de un solo origen preferible
Cumplimiento de los programas
+islamiento o eliminacin de
animales enfermos no
recuperables
&stado sanitario animales
Nantener un buen estado de
limpieza de los animales
Iomogeneidad en los lotes
PUNTOS DE CONTROL PRECAUCIONES VIGILANCIA Y REGISTRO RECOMENDACIONES
C(*&#(. ! #(!(#!s )ise>o y mantenimiento de
instalaciones$ bioseguridad
Nantener libre vegetacin y
residuos alrededor de las naves
rogramas de desratizacin
Cro!uis explotacin con los
puntos de colocacin de
cebos3trampas para roedores
@nspecciones y control de
evidencias de roedores
-o de'ar restos de comida en
naves
,etirar cadveres de roedores lo
antes posible
C(*&#(. ! ".agas
I*s!%&(s
A=!s s'.=!s&#!s
P'!*s(s
Ma&!#'as "#';as> a'&'=(s
)ise>o y mantenimiento de
instalaciones$ bioseguridad
Nantener libre de vegetacin$
charcas y residuos alrededor de
las naves
=elas pa'areras 3re'illas en
ventanas$ sistemas ventilacin9
Control de proveedores8
aplicacin normativa de control
de salmonelas
Control transporte y
almacenamiento (silos$ sacos$9#
rogramas)))
)esinsectaciones
(istema +,CC
Ku%as de Luenas rcticas
Certificacin controles ausencia
de salmonela
)ocumentacin (albaranes$
facturas$ eti!uetado$....#
,egistro medicamentos (piensos
medicamentosos#
Limpieza y mantenimiento en
buen estado de instalaciones
Control y vigilancia de las
poblaciones de insectos
(tiras3paneles con pegamento
para evaluar plagas
@mpedir acceso de roedores y
p'aros al pienso
Gigilar nivel de humedad y
limpieza y desinfeccin de silos$
comederos$9
Agua ! -!-'a Control fuentes de suministro
otabilidadAcontrol
microbiolgico
)epsitos$conductos$ bebederos
,egistros de controles
microbilogicos
Controles de eficacia de
cloracin ( o (istema
e!uivalente de higienizacin#
Fbservacin de signos de
contaminacin$ turbidez$
alteracin propiedades
organolpticas
Limpieza y desinfeccin de
bebederos$ tuber%as$9
:-=F( )& CF-=,FL PRECAUCIONES VIGILANCIA Y REGISTRO RECOMENDACIONES
Ma&!#'a. ! %a;as
K!s%as%a#'..a( ! a=!*a>
%as%a#'..a ! a##(,> "a8a>
s!##*>2222L
(uministradores con garant%as
sanitarias
=ransporte y almacenamiento
Limpieza$ no contaminacin con
heces$ tierra
Geh%culo entrada de roedores
(vigilar#
Certificados de control de no
contaminacin por salmonelas
(si se han efectuado#
,echazar en caso de signos de
contaminacin
rocedencia de explotaciones no
ganaderas
Condiciones higinicas durante
almacenamiento (humedad$9#
P!#s(*a. ! .a g#a*8a Dormacin e informacin
adecuada
+plicacin de normas higinicas
y de bioseguridad
Nantenimiento y limpieza ropas
de traba'o exclusiva explotacin
Novimiento entre naves
(pediluvios$ cambio de ropa$9#
rotocolo escrito de normas
higinicas
Cursos de formacin espec%ficos
Certificados mdicos y controles
anal%ticos anuales para deteccin
portadores zoonosis
-ormas de seguridad e higiene
en el traba'o
Lavado minucioso de manos y
u>as con agua calienteA'abn
tras manipular animales
enfermos$ proteccin de heridas
-o consumo de alimentos en el
interior de naves$ ....
A'&'=(s 4 &#a&a;'!*&(s
;!'%a;!*&(s(s
P#(u%&(s -'(%'as
K#(!*&'%'as> '*s!%&'%'as>NL 4
?'&(sa*'&a#'(s K!.';'*a%'3*
;a.as )'!#-asL
roductos autorizados
rescripcin veterinaria de
medicamentos
,espeto tiempos de espera
&liminacin adecuada residuos
roductos autorizados
Condiciones de uso
,espeto de tiempos de espera$
per%odos de supresin si procede
,egistro tratamientos
medicamentosos
+rchivo recetas veterinarias
+utorizaciones para
manipulacin de determinados
productos
,egistros de uso
Conservar Dichas tcnicas e
instrucciones de uso de los
productos
+lmacenamiento en buenas
condiciones en lugar seguro y
protegido
&vitar toda posibilidad de
contaminacin de alimentos$
agua$9
+lmacenamiento en buenas
condiciones en lugar seguro y
protegido
&vitar toda posibilidad de
contaminacin cruzada
PUNTOS DE CONTROL PRECAUCIONES VIGILANCIA Y REGISTRO RECOMENDACIONES
D!4!%%'(*!s K%a;as> !s&'<#%(.>
"u#'*!s>NL
Localizacin$ capacidad$
aislamiento de los depsitos
LimpiezaAdesinfeccin y
mantenimiento higinico de
estercoleros
Geh%culos de transporte de
basura limpios y desinfectados
Certificados de limpieza y
desinfeccin de veh%culos
Libro de ,egistro de visitas
(servicios externos#
=ratamiento o valorizacin de la
basuraAgallinaza
&n caso de utilizar en tierras de
cultivo$ !ue estn ale'adas de
explotaciones ganaderas
O&#(s #!s'u(s s3.'(s
Ca$=!#!s
Contenedores estancos lo ms
ale'ados de las naves
Novimiento y retirada seg?n
legislacin vigente
Geh%culos de transporte
autorizados y estancos$ evitar su
entrada en la explotacin
Controles de retirada de residuos
Control recogida de animales
muertos o contratos con
empresas autorizadas
Certificado limpieza y
desinfeccin veh%culos
Libro registro de visitas
-o de'ar envases$ envoltorios
vac%os en las naves
,etirada de cadveres lo antes
posible
&xtremar medidas de limpieza y
desinfeccin
GLOSARIO DE TERMINOS RELACIONADOS
CON ESTA GUIA DE BUENAS PRCTICAS
VOCABULARIO BASICO
APPCC KHACCPL (istema de anlisis de peligros y puntos cr%ticos de control8 es un
sistema preventivo !ue establece las prcticas para prever y prevenir los posibles
peligros$ analizar los puntos donde se produce la contaminacin y aplicar las medidas
necesarias para reducir el riesgo a niveles aceptables. Con un sistema de este tipo se
controlan todos los aspectos$ permitiendo disponer de un procedimiento con capacidad
de responder eficazmente a los nuevos problemas !ue puedan identificarse. Los
ob'etivos generales en esta gu%a ser%a evitar la introduccin de salmonella y minimizar
al mximo la posible contaminacin$ mediante el control de condiciones ambientales$
de mane'o$9. !ue eviten la introduccin$ multiplicacin y propagacin de esta bacteria.
0ACTOR DE PELIGROF todo agente biolgico$ !u%mico o f%sico presente en un
alimento o en un pienso$ o toda condicin biolgica$ !u%mica o f%sica de un alimento o
un pienso !ue pueda causar un efecto per'udicial para la salud.
CONTAMINACINF la introduccin o presencia de un peligro.
AUTORIZACIN SANITARIAF +cto administrativo por el !ue la autoridad
competente resuelve favorablemente una solicitud de instalacin de una explotacin
av%cola$ !ue cumpla con las garant%as de sanidad animal establecidas por la legislacin
vigente.
AUTORIDAD COMPETENTEF la autoridad central de un &stado miembro$ los
rganos competentes de las Comunidades +utnomas o cual!uier otra autoridad en las
!ue la autoridad central haya delegado alguna competencia.
AUTOCONTROLF =oda realizacin de observaciones$ mediciones$.. incluidas las
tomas de muestras !ue se efect?en a cargo del titular o poseedor de la explotacin.
BIOSEGURIDADF con'unto de medidas !ue abarcan a!uellas estructuras de la
explotacin y los aspectos del mane'o orientados a proteger a los animales de la entrada
y difusin de enfermedades infectoAcontagiosas y parasitarias en las explotaciones.
BIOCIDAS DE USO GANADEROF sustancias o ingredientes activos y preparados
!ue contengan una o ms sustancias activas$ presentados en la forma en !ue son
suministrados al usuario $ empleados con fines de higiene veterinaria$ destinados a su
utilizacin en el entorno de los animales o en las actividades estrechamente relacionadas
con su explotacin.
DESIN0ECCINF eliminacin o reduccin$ por medios !u%micos o mtodos f%sicos$
de los microorganismos$ patgenos o no$ presentes en las superficies u ob'etos !ue
pueden afectar desfavorablemente a la salud de las personas y3o animales o a la
seguridad de los productos$ de forma !ue no se comprometa la seguridad alimentaria.
D2D2D2 F )esinfeccinA )esinsectacinA)esratizacin
GUAS DE PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEF constituyen un instrumento
valioso para ayudar a los operadores de empresa alimentaria a cumplir las normas sobre
higiene de los alimentos$ deben incluir la informacin sobre los peligros !ue puedan
presentarse en la produccin primaria y operaciones conexas$ as% como las medidas para
combatirlos$ incluidas a!uellas medidas establecidas en la legislacin comunitaria y
nacional y en los programas nacionales y comunitarios
MANADA DE AVESF todas las aves !ue tengan el mismo estatuto sanitario y se
encuentren en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y !ue constituyan una
?nica unidad epidemiolgica* en el caso de aves estabuladas $ esto incluir a todas las
aves !ue compartan la misma cubicacin de aire.
MUESTRA O0ICIALF muestra tomada por la autoridad competente$ o ba'o su
supervisin$ para el anlisis de un agente zoontico o de cual!uier otro tipo y !ue
llevar una referencia a la especie$ tipo$ cantidad recogida$ procedencia del animal o del
producto de origen animal$ y !ue podr ser tomada sin previo aviso.
REGISTROF cual!uier documento (escrito o informatizado# !ue presenta los
resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades realizadas.
SISTEMA DE CRA PROTEGIDAF la forma de cr%a consistente en la aplicacin de
medidas de bioseguridad para proteger a los animales de la contaminacin externa y
evitar la difusin de enfermedades.
TODO DENTROETODO 0UERAF (istema de mane'o en lotes o bandas en el !ue se
realiza un vaciado sanitario de las instalaciones tras la despoblacin total de cada uno de
esos lotes de animales y previo a la introduccin de un nuevo lote$ tanto la repoblacin.
como la despoblacin se realizarn en el menor tiempo posible$ siendo recomendable
hacerlas de forma completa en un solo d%a respectivamente.
E'PLOTACI(N A)*COLA DE CARNE+ Explotacin avcola de carne:
cualuier instalacin, construccin o, en el caso de las explotaciones al aire
li!re, cualuier lugar en el territorio nacional, utili"ado para la cra o tenencia de
aves de corral para produccin de carne#
UNIDAD DE PRODUCCI(N+ recinto, nave o espacio delimitado ue contiene
una sola manada# $uando una explotacin tenga varias unidades de
produccin, %stas de!ern estar delimitadas por el mismo dispositivo perimetral
& operar de acuerdo a las mismas condiciones de !ioseguridad#
6B
SALMONELLA SPPF todas las especies de salmonelas !ue pueden afectar a las aves
reproductoras del gnero Kallus gallus.
CINCO SEROTIPOS DE SALMONELAF los cinco serotipos de salmonela ms
frecuentes como causa de zoonosis humana$ en manadas de aves reproductoras del
gnero Kallus gallus$ !ue son (. &nteritidis $ (. =yphimurium$ (. @nfantis$ (. Iadar y
(. GirchoT.
VECTORES DE TRANSMISINF medios de transmisin mecnicos o biolgicos
!ue sirven de transporte de agentes patgenos de un animal a otro.
PRODUCCIN PRIMARIAF la produccin$ cr%a o cultivo de productos primarios$
con inclusin de la cosecha$ el orde>o y la cr%a de animales de abasto previa a su
sacrificio. +barcar tambin la caza y la pesca y la recoleccin de productos silvestres.
TRAZABILIDADF la posibilidad de encontrar y seguir el rastro$ a travs de todas las
etapas de produccin$ transformacin y distribucin de un alimento$ un pienso$ un
animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
VACIO SANITARIOF es el tiempo !ue una nave est sin aves ni estircol$ y durante el
cual deber%an realizarse las tareas de limpieza$ desinfeccin$ desinsectacin y
desratizacin* su duracin es importante no deber%a nunca ser inferior a 0/ d%as$ puesto
!ue afecta a un buen n?mero de parmetros sanitarios ( interrupcin de ciclos biolgicos
de parsitos$ insectos$ bacterias$9# y productivos (%ndice de conversin$ mortalidad$
ganancia de peso diaria$9.#
ZOONOSISF la enfermedad o infeccin !ue se transmite de los animales al hombre$ y
viceversa$ de una forma directa o indirecta.
AGENTE ZOONTICOF cual!uier virus$ bacteria$ hongo$ parsito u otro agente
biolgico !ue pueda causar una zoonosis.
6C