100 ricette, dallantipasto

al dolce, semplici da preparare

ANTONIA DI STASI
Le delizie
di Uccia
2014 Antonia Di Stasi
Le delizie di Uccia
ISBN: 978-88-98791-xx-x
2014 Antonio Dellisanti Editore s.r.l.
Sede legale: Via E. De Amicis, 127 - 74016 Massafra (TA)
Sede operativa: Corso Roma, 64 - 74016 Massafra (TA)
tel. +39.099.880.57.61 - mobileph. +39.334.675.31.02
www.antoniodellisantieditore.it
info@antoniodellisantieditore.it
Finito di stampare nel mese di settembre 2014
Cari amici,
sono Antonella, ho 42 anni e vivo a Massafra
(provincia di Taranto), in una regione la Puglia
particolarmente ricca di tentazioni culinarie.
Ho sempre amato la cucina, mi rende felice e
appagata.
La cucina un mondo cos vasto che non si smette
mai di imparare. Amo sperimentare sempre nuove
ricette e presentarle in modo semplice e garbato.
Mi piace cucinare cibi oltre che buoni anche belli
perch, prima di mangiare con la bocca si mangia
con gli occhi. La mia avventura incominciata
quano ho deciso di condividere la mia passione,
le mie semplici ricette su Internet, precisamente
su Youtube. Cos ho dato vita al mio canale:
uccia3000 (visitatelo!!!).
Sono entrata in molte case condiviendo la mia
cucina, i miei segreti, ho trovato tante amicizie
speciali, anche se solo virtuali.
Molti mi chiedono: chi sono le mie cavie di tutti i
miei esperimenti gastronomici? In primis la
sottoscritta! Sono molto critica e severa, voglio
sempre il massimo. Poi la mia famiglia. Posso dire
che nessuno si mai lamentato dei miei piatti,
anzi fanno sempre il bis!
A oggi cosa potevo fare per mostrare la mia
gratitudine e fiducia? Sfornare un mio libro ricco
di ricette, dallantipasto al dolce, semplici, sfiziose
e fattibili per tutti, da preparare in meno di unora.
Dedico questo libro in primis a mio marito
Giovanni che mi ha sempre appoggiato, ha
creduto nelle mie potenzialit, mi ha aiutato a
trovare la mia strada, alla mia famiglia, a tutte le
ragazze e ragazzi che in questi anni mi hanno
seguita e continuano a seguirmi attraverso
Internet, Youtube, Facebook e sul Blog.
Tutto questo, senza di loro, non esisterebbe.
Vorrei citare ognuno per nome, lelenco sarebbe
troppo troppo lungo quindi vi dico semplicemente
Grazie di vero cuore
Antonella
ANTIPASTI
Bibanesi
Bruschette con crema di melanzane
Carpaccio di polipo
Cestini di Parmigiano
Ciambellone di toast
Cocktail di gamberi
Fagottini al salmone
Girelle farcite di tramezzini
Muffin al pesto
Panelle
Tartellette primavera
Torciglioni rustici
ANTIPASTI
INGREDIENTI
450 g di farina 0
40 g di strutto
180 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco
50 ml di olio EVO
5 g di malto dorzo o miele
10 g di sale
semi di papavero sesamo e finocchio
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nellacqua tiepida. In una ciotola
capiente mettete la farina, lo strutto, lolio, il malto e il
lievito sciolto. Incominciate ad impastare, di ch aggiungete
il sale e lavorate per una decina di minuti fino a quando
Bibanesi
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non risulter morbido .Coprite limpasto e fatelo riposare
in un luogo tiepido per 40 minuti.
Trascorso il tempo dividete limpasto in 3 pezzi uguali,
in uno incorporate i semi di finocchio, lavoratelo bene e
formate una corda spessa 1 cm, tagliate dei tocchetti lunghi
4 cm. Prendete un secondo pezzo di pasta e formate
unaltra corda, versate sulla spianatoia i semi di sesamo
e fatevi rotolare la corda al di sopra dei semi per farli
attaccare e tagliate altri tocchetti di 4 cm. Fate lo stesso
con con la rimanente pasta utilizzando i semi di papavero.
Adagiate i bibanesi su una teglia coperta con carta da
forno, fateli lievitare in un posto lontano da correnti per
unora, trascorso il tempo cuoceteli in forno gi caldo
(180C) per 20 minuti, poi abbassate a 150 C e
proseguite per altri 20 minuti circa finch non risulteranno
dorati. Lasciateli dentro il forno spento fino a quando
non si saranno raffreddati.
ANTIPASTI
INGREDIENTI
2 melanzane di media grandezza
30 g Parmigiano Reggiano
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio daglio
3 o 4 filetti dalici sottolio
1 ciuffo di foglie di basilico
olio VO q.b
sale q.b
pane rustico
PROCEDIMENTO
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
In una padella versate 3 cucchiai di olio, le alici e laglio
Bruschette
con crema di melanzane
tritato finemente, fate soffriggere per qualche istante.
Aggiungete le melanzane salate e fate cuocere per 20
minuti circa.
A cottura ultimata mettete le melanzane nel bicchiere del
mixer ag giungendo il Parmigiano, il basilico, il
prezzemolo e un filo dolio. Frullate fino ad ottenere una
crema.
Abbrustolite le fette di pane in forno o sulla griglia
caldissima. Distribuite la crema ottenuta sulle bruschette,
decoratele con foglie di prezzemolo e servite.
Per la preparazione delle bruschette ideale del pane
non freschissimo.
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ANTIPASTI
INGREDIENTI
1,2 kg di polipo gi pulito
3 foglie di alloro
1 costa di sedano
mezzo limone
grani di pepe
3 fogli di colla di pesce
50 ml di aceto di vino bianco
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Riempite una pentola con acqua fredda, aggiungete laceto
e aromatizzatela con lalloro, il sedano, il mezzo limone
e qualche grano di pepe. Portatela a bollore e immergete
i polipi che dovranno cuocere per 45 minuti circa o fin
quando risulti morbido infilando i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo prendete una bottiglia di plastica e
tagliatene 1/3 del collo e praticate sul fondo dei fori per
permettere la fuoriuscita dei liquidi in eccesso. Terminata
questa operazione mettete a bagno per 6 o7 minuti i
fogli di colla di pesce.
Una volta che il polipo sia cotto, ancora bollente tagliatelo
il pezzi e trasferendolo nella bottiglia alternando con i
fogli di colla di pesce , facendo si che lultimo stato sia
quello della gelatina.
Conclusa questa operazione tagliate lestremit della
bottiglia formando delle linguette. Spingetele allinterno
in modo da poterla chiudere sigillandola ulteriormente
con della pellicola.
Fate riposare il polipo nel frigorifero per un giorno
mettendo un peso sopra e un piatto sotto la bottiglia.
Trascorso questo tempo rompete la bottiglia ed estraete
il polipo. Prendete un coltello ben affilato e affettatelo
finemente, disponete le fette ottenute su un piatto da
portata e irroratele con emulsione fatta con un po di
prezzemolo , 1 pizzico di sale e olio EVO quanto basta,
completate con del pepe macinato al momento. Fate
riposare al fresco prima di servire.
Carpaccio di polipo
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ANTIPASTI
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ANTIPASTI
INGREDIENTI
Parmigiano
speck
pomodori ciliegino
olive nere snocciolate
mozzarella
insalatina
PROCEDIMENTO
Prendete una padella antiaderente e versate al centro 2 o
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, appiattitelo
formando un cerchio di 8 cm di diametro. Mettete la
padella sul fuoco e piano piano al calore si former una
cialda dorata, ritirate la padella dal fuoco e disponete la
cialda ottenuta sul fondo di un bicchiere capovolto
pressando i bordi verso il basso (attenzione a non scottarvi
durante questa operazione!).
Ripetete questa operazione pi volte a seconda dei cestini
che si vogliono ottenere.
Non appena la cialda si raffredda prelevatela dal bicchiere
e farcitela con piccole foglie dinsalata, fette di mozzarella,
olive nere, dei pomodorini tagliati in 4 e una fetta di
speck.
Potete creare questi cestini della dimensione desiderata e
farcire a seconda dei gusti.
Cestini di Parmigiano
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ANTIPASTI
Ciambellone di toast
INGREDIENTI
pan bauletto tagliato a fette
Fontina affettata
3 pomodori grossi
1 ciuffo di prezzemolo
Asiago grattugiato grosso
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
PROCEDIMENTO
Prendete il pan bauletto e su ogni fetta spalmate il
formaggio, disponetele in una teglia festonata una
distanziata dallaltra, inserite negli spazi del pane una
fetta di prosciutto, una fetta di Fontina, una fetta di
pomodoro e cos via fino allesaurimento degli spazi.
In una ciotola mettete le uova, il prezzemolo tritato
finemente e lo yogurt, amalgamate bene il tutto e versatelo
sulla corona di pane, spolverizzate generosamente con
lAsiago grattugiato e infornate in forno gi caldo a
180C per 15 minuti. Il formaggio deve completamente
sciogliersi e il ciambellone risultare dorato.
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ANTIPASTI
Cocktail di gamberi
INGREDIENTI
600 g di gamberi
150 g di maionese
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di brandy
succo di mezza arancia
fette darancia
insalata riccia
PROCEDIMENTO
Pulite i gamberi staccando la testa, i carapaci e il filamento
nero. Dopo averli puliti e lavati, cuoceteli a vapore per
meno di 5 minuti, nel frattempo in una ciotolina mettete
la maionese, la panna, il ketchup, il brandy e il succo
darancia. Amalgamate fino a creare una crema liscia e
senza grumi.
Disponete in una coppa di vetro delle foglie dinsalata
lavate e asciugate, poi delle fette darancia a ventaglio e
gamberetti cucinati precedentemente. Versateci sopra la
salsa ottenuta e servite.
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ANTIPASTI
Fagottini al salmone
INGREDIENTI
pasta sfoglia gi pronta formato rettangolare
salmone a fette affumicato
160 g di formaggio fresco spalmabile
prezzemolo tritato
latte q.b.
INGREDIENTI
Preparate la farcia: tagliate il salmone in piccoli pezzi,
in una terrina amalgamate per bene il formag gio
spalmabile, il prezzemolo tritato e il salmone tagliato
precedentemente.
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in quadrati e con
laiuto di uno stampo a cerniera per panzerotti, disponete
un quadrato di sfoglia farcendolo con un cucchiaio di
crema, chiudete e premete bene i bordi per evitare la
fuoriuscita della farcia.
Adagiate i fagottini ottenuti in una teglia rivestita di
carta da forno e spennellate la superficie con un po di
latte. Infornate in forno gi caldo a 180C per 20 minuti.
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ANTIPASTI
Girelle farcite di tramezzini
INGREDIENTI PRIMA VARIANTE
pane per tramezzini senza bordi
Philadelphia
speck
valeriana
INGREDIENTI SECONDA VARIANTE
pane per tramezzini senza bordi
salsa rosa
code di gamberetti
salmone cotto a vapore
PROCEDIMENTO
Prendete una fetta di pane per tramezzini e su di un
tagliere appiattitela con un mattarello, al di sotto disponete
un foglio di pellicola per alimenti, spalmate sulla fetta
uno strato di Philadelphia poi adagiatevi sopra le fette
di speck e per ultimo le foglioline di valeriana.
Con laiuto della pellicola trasparente, arrotolate il pan
carr su se stesso delicatamente, chiudetelo bene a mo di
caramella, fate riposare in frigorifero per unora.
Fate lo stesso procedimento con unaltra fetta di pane
spalmando la salsa rosa, i gamberetti e il salmone.
Arrotolate e fate riposare.
Trascorso il tempo di riposo, rimuovete la pellicola e
tagliate i rotoli in fette di 2 cm circa di spessore e
disponetele in piatti da portata.
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ANTIPASTI
Muffin al pesto
INGREDIENTI
230 g di farina 00
30 g di formaggio Pecorino
100 g di pesto
foglie di basilico
20 ml di olio extra vergine doliva
2 uova
250 g di formaggio spalmabile
150 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
In una ciotola versate la farina, aggiungete il formaggio
grattugiato, lolio, le uova, le foglie di basilico tritate, il
pesto, il latte e per ultimo il lievito. Lavorate bene il
tutto e versate il composto in una teglia per muffin dove
saranno stati inseriti dei pirottini di carta, riempiteli per
della loro capacit per evitare che limpasto fuoriesca.
Mettete in forno caldo a 180C per 20 minuti o fino a
quando i muffin risultino gonfi e dorati.
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ANTIPASTI
Panelle
INGREDIENTI:
1 litro e mezzo di acqua
500 g di farina di ceci
8 g di sale
1 ciuffo di prezzemolo
olio per friggere
pepe
PROCEDIMENTO:
Prendete una pentola e versate la farina di ceci, versate
lacqua gradualmente lavorando con la frusta in modo
di non creare grumi.
Mettete la pentola su fuoco medio girando costantemente
fino a quando lacqua non evapora. Aggiungete il sale,
il pepe, il prezzemolo tritato, mescolando bene il tutto.
Versate il composto velocemente in uno stampo per
plumcake, rivestite con carta da forno, livellate bene la
superficie e fatelo raffreddare completamente. Quando
sar passato il tempo rigirate lo stampo su un tagliere e
ricavate delle fette spesse 4-5 cm.
In una padella versate abbondante olio e quando avr
raggiunto la giusta temperatura friggete poche per volta
le fette ottenute, fatele dorare e mettetele a scolare leccesso
di olio su carta per fritti.
Le panelle sono pronte.
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ANTIPASTI
Tartellette primavera
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brise
pomodorini piccoli
stracchino
origano
maggiorana
timo
olio extra vergine doliva
sale
PROCEDIMENTO
Procuratevi una teglia per tartellette, srotolate la pasta
brise e posatela, prendete il mattarello e passatelo sopra
in modo da incidere la sfoglia, togliete la pasta in eccesso.
Intanto preparate il ripieno, lavate e asciugate i pomodori,
tagliateli a pezzi e metteteli in una ciotola, conditeli con
3 cucchiai di olio, le erbe e un pizzico di sale, mischiandoli
bene.
Mettete in ogni stampo una piccola noce di stracchino e
coprite con i pomodorini, mettete in forno a 180C, le
tartellette saranno pronte in 15 minuti.
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ANTIPASTI
Torciglioni rustici
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia formato retangolare
1000 g di prosciutto tagliato a fette
1 uovo
20 g di Parmigiano grattugiato
paprika dolce
semi di sesamo
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Prendete una ciotola e mescolate luovo con il Parmigiano,
una spolverata di paprika e un pizzico di sale. Srotolate
la pasta sfoglia e con laiuto di un pennello da cucina
spennellate il composto di uova e formaggio su met
lunghezza della sfoglia, adagiatevi una accanto allaltra
le fette di prosciutto e piegate la pasta rimanente sopra a
quella farcita come se fosse un libro, fate combaciare bene
i bordi ed esercitate una leggera pressione.
Con un coltello ben affilato ricavate delle strisce larghe 2
o 3 cm circa, prendete le 2 estremit e attorcigliatele su
loro stesse a spirale. Adagiate i torciglioni su una placca
rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con
la crema di uova precedentemente preparata e decorateli
con i semi di sesamo, infornate in forno gi caldo a 200C
per 15 minuti o fino a quando non saranno dorati.
ANTIPASTI
Bavette cozze e vongole
Calamarata con gamberi e zucchine
Farfalle con salmone, gamberetti e uova di lompo
Fusilloni con pesto di zucchine menta e basilico
Girelle di lasagne
Linguine con telline
Orecchiette con i broccoli
Paccheri con spada e melanzane
Risotto con zucca, porcini e salciccia
Strozzapreti ai peperoni con speck
Strozzapreti con peperoni cruschi e mollica
Tagliatelle ai funghi porcini, asparagi e crema allo zafferano
Tiella, riso patate e cozze
PRIMI
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