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ndice
1. Resumen Ejecutivo Se Realiza Una Vez Concluido El Estudio .................................................................. 6
CAPITULO I ....................................................................................................................................................... 7
1. Generalidades .......................................................................................................................................... 7
1.1. Idea del Negocio ................................................................................................................................... 7
1.2. Estrategias de Entrada y Crecimiento. ................................................................................................. 8
2. Objetivos del Proyecto ............................................................................................................................. 8
2.1. Nombre de la Empresa: YACUMA. ....................................................................................................... 8
2.2. Ejecutores ............................................................................................................................................. 9
2.3. Objetivos del Estudio ........................................................................................................................... 9
CAPITULO II ...................................................................................................................................................... 9
1. Estudio De Mercado ................................................................................................................................. 9
1.1. Anlisis del Entorno .............................................................................................................................. 9
1.1.1. Macro entorno ................................................................................................................................. 9
1.1.2. Microentorno ................................................................................................................................. 16
1.2. Investigacin de Mercado .................................................................................................................. 17
1.2.1. Objetivos de la investigacin de mercado ..................................................................................... 18
1.2.2. Tcnicas de recopilacin de datos ................................................................................................ 18
1.2.3. Tcnicas de procesamiento de informacin .................................................................................. 19
1.2.4. Tcnicas de anlisis e interpretacin de datos .............................................................................. 19
1.2.5. Metodologa a Emplear .................................................................................................................. 19
1.2.6. Anlisis de la Demanda .................................................................................................................. 20
1.2.7.1. Direccionamiento de nuestra Demanda .................................................................................... 20
1.2.7.2. Poblacin meta .......................................................................................................................... 20
1.2.7.3. Segmentacin ............................................................................................................................. 20
1.2.8. Mercado potencial ......................................................................................................................... 21
1.2.9. Determinacin del Tamao de la Muestra (n) ............................................................................... 21
1.2.10. Mercado Disponible ....................................................................................................................... 26
1.2.11. Mercado Objetivo .......................................................................................................................... 26
1.2.12. Determinacin de La Demanda Disponible.................................................................................... 27
2

1.2.13. Demanda disponible ...................................................................................................................... 27
1.2.14. Determinacin De La Demanda Objetivo ...................................................................................... 27
1.2.15. Proyeccin de la Demanda Objetivo .............................................................................................. 28
1.3. Anlisis de la oferta ............................................................................................................................ 29
1.3.1. Caractersticas de la oferta ............................................................................................................ 29
1.3.2. Identificacin de la competencia ................................................................................................... 29
1.3.3. Competidores directos ................................................................................................................... 30
1.3.4. Competencia indirecta ................................................................................................................... 32
1.4. Precio de venta de jarabe de yacn de los competidores ................................................................. 33
1.5. Anlisis de competidores a travs de matriz FODA ........................................................................... 34
1.6. Estrategias Formadas del Anlisis FODA ............................................................................................ 35
1.7. Cinco fuerzas de Porter ...................................................................................................................... 36
1.8. Anlisis de la comercializacin ........................................................................................................... 38
1.9. Plan de Negocios: ............................................................................................................................... 39
1.10. Marketing Mix usado por la Competencia ..................................................................................... 39
1.10.1. Producto bsico central ................................................................................................................. 39
1.10.2. Producto real .................................................................................................................................. 39
1.10.3. Elementos del Producto ................................................................................................................. 40
1.10.4. Marca ............................................................................................................................................. 40
1.10.5. Logotipo ......................................................................................................................................... 40
1.10.6. Diseo de Envase ........................................................................................................................... 40
1.10.7. Etiqueta .......................................................................................................................................... 40
1.10.8. Producto aumentado ..................................................................................................................... 42
1.11. Precio ............................................................................................................................................. 42
1.11.1. Fijacin de Precio ........................................................................................................................... 42
1.12. Plaza ............................................................................................................................................... 43
1.13. Promocin ...................................................................................................................................... 44
1.14. Aspectos futuros sobre la promocin ............................................................................................ 45
CAPITULO III ................................................................................................................................................... 46
1. ESTUDIO TCNICO .................................................................................................................................. 46
1.1. Especificaciones Tcnicas del Producto ............................................................................................. 46
1.2. Descripcin de Procesos .................................................................................................................... 47
3

1.3. Descripcion detallada del proceso ....................................................................................................... 50
1.3.1. Seleccin de la materia prima .......................................................................................................... 50
1.3.2. Lavado y desinfeccin de la materia prima .................................................................................... 50
1.3.3. Pelado de las races ......................................................................................................................... 51
1.3.4. Extraccin del jugo y control del pardeamiento ............................................................................... 52
1.3.5. Filtracin del jugo ........................................................................................................................... 53
1.3.6. Filtracin del prejarabe .................................................................................................................... 54
1.3.7. Concentracin final .......................................................................................................................... 54
1.3.8. Filtracin del jarabe ......................................................................................................................... 54
1.3.9. Envasado ......................................................................................................................................... 55
1.4. Descripcin de Tecnologas ................................................................................................................ 57
1.4.1.1. Descripcin de Maquinarias, Equipos y Herramientas .............................................................. 57
1.4.2. Centro de Operaciones .................................................................................................................. 66
1.5. Macro y Micro-Localizacin ............................................................................................................... 66
1.5.1. Relacin Tamao-Mercado ............................................................................................................ 67
1.5.2. Locali zacin ................................................................................................................................. 69
1.7. Accesibilidad al Mercado ................................................................................................................... 70
1.8. Transportes ........................................................................................................................................ 70
1.9. Suministro de Energa Elctrica y Combustible.................................................................................. 70
1.10. Suministro de Agua y desage ....................................................................................................... 71
1.11. Disponibilidad de mano de obra .................................................................................................... 71
1.12. Clima ............................................................................................................................................... 71
1.13. Seguridad ....................................................................................................................................... 71
1.6. Macro localizacin ............................................................................................................................. 72
1.7. Micro localizacin .............................................................................................................................. 73
1.7.1. Mtodo ranking de factores........................................................................................................... 73
1.7.2. Factores de Localizacin ................................................................................................................ 74
1.8. Capacidad Instalada del Proyecto ...................................................................................................... 76
1.8.1. Tamao de capacidad de la planta ................................................................................................ 76
1.8.2. Relacin Tamao-Mercado ............................................................................................................ 77
1.8.3. Relacin Tamao-Materia Prima ................................................................................................... 78
1.8.4. Relacin tamao-tecnologa .......................................................................................................... 79
4

1.8.5. Diseo de Planta ............................................................................................................................ 79
CAPITULO IV ................................................................................................................................................... 81
1. Estudio Legal .......................................................................................................................................... 81
1.1. Forma Societaria ................................................................................................................................ 81
1.2. Denominacin Social .......................................................................................................................... 81
1.2.1. Objeto Social ................................................................................................................................... 81
1.3. Proceso de Constitucin de una Empresa. ............................................................................................ 82
1.3.1. Certificado de Bsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de Nombre Social ................................... 82
1.3.2. Elaboracin de la Minuta ................................................................................................................. 82
1.3.3. Requisitos para la elaboracin de la Minuta de Constitucin ........................................................... 82
1.3.4. Testimonio de Constitucin Notarial (Escritura Pblica) ................................................................... 83
1.3.5. Inscripcin de la Empresa en la SUNARP .......................................................................................... 83
1.3.6. Inscripcin en SUNAT ....................................................................................................................... 84
1.3.7. Legalizacin del Libro de Planillas e Inscripcin en EsSalud .............................................................. 85
1.3.8. Licencia de Municipal para el Funcionamiento ................................................................................. 85
1.4. Afectacin Tributaria ........................................................................................................................... 86
1.4.1. Legislacin Tributaria ....................................................................................................................... 87
1.4.2. Legislacin Laboral........................................................................................................................... 87
1.4.3. Legislacin Vigente .......................................................................................................................... 88
1.5. Registro de marca. ............................................................................................................................... 89
1.5.1. Bsqueda de Antecedentes Fonticos-Figurativos ........................................................................... 89
1.5.2. Obtencin del Registro de Marca ..................................................................................................... 90
1.5.3. Obtencin del Registro de nombre Comercial ............................................................................... 90
1.5.4. Obtencin del Registro de Lema Comercial ...................................................................................... 90
1.5.5. Cumplimiento de Rotulado Obligatorio ............................................................................................ 91
1.6. Legislacin sanitaria: ............................................................................................................................ 91
1.6.1. Obtencin del registro sanitario para el producto ............................................................................ 91
2. Estudio Ambiental ................................................................................................................................... 92
2.1. Analisis Cualitativo ............................................................................................................................... 93
2.1.1. Identificacin de impactos potenciales ............................................................................................. 93
2.1.2. Identificacin de los impactos Ambientales y acciones de mitigacin ............................................ 94
2.1.3. Medidas de Seguridad e Higiene Industrial ...................................................................................... 96
5

2.2. Analisis Cuantitativo ............................................................................................................................ 96
2.2.1. Analisis Energetico ........................................................................................................................... 96
CAPITULO V .................................................................................................................................................... 97
1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................................................... 97
1.1. Cultura organizacional ....................................................................................................................... 97
1.2. Estructura Organizacional .................................................................................................................. 98
1.2.1. Esquema organizacional .................................................................................................................. 98
1.2.2. Estructura organizativa propuesta: .............................................................................................. 100
1.2.3. Descripcin de las funciones organizativas: ................................................................................. 100
CONCLUSIONES ............................................................................................................................................ 108
RECOMENDACIONES .................................................................................................................................... 108
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................................... 108
ANEXOS ........................................................................................................................................................ 108



6

1. Resumen Ejecutivo Se Realiza Una Vez Concluido El Estudio






















7

CAPITULO I
1. Generalidades
1.1. Idea del Negocio
No existe en la regin Cajamarca una empresa viable que produzca jarabe de yacn. La
regin Cajamarca presenta suelos aptos para la produccin de yacn. ste producto se
comercializa en los mercados menores como un fruto fresco apto para saciar la sed, pero no
hay ninguna empresa que se dedique a industrializarlo a gran escala, pese a que existe
muchas maneras y la mayora de ellas con un costo considerable. Los diversos productos
que se pueden obtener a partir del yacn son: chips, filtrantes, jarabe, etc.
En la actualidad, el yacn ya se siembra en muchos pases fuera de los Andes. La ruta
migratoria que sigui ha sido plenamente identificada. En la dcada de los 60 el yacn sali
por primera vez desde Ecuador hacia Nueva Zelanda, pas en el que se adapt bien y donde
hoy se siembra en pequea escala para comercializar sus races frescas. En 1985 fue llevado
desde Nueva Zelanda al Japn. Tal vez ste constituya el paso ms importante de la
migracin del yacn por el mundo pues es en Japn donde se realizaron los primeros
estudios cientficos que permitieron determinar su composicin qumica y sus efectos
favorables sobre la salud. Japn ha sido el centro de dispersin del yacn hacia otros pases
como Corea y Brasil.
El jarabe de yacn es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta 50%),
resultado de la concentracin del zumo de las races. Sus caractersticas fsicas y
organolpticas son parecidas a la miel de abeja, de maple o de caa de azcar y puede ser
empleado para propsitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores
preocupados en reducir su ingesta calrica y mejorar la calidad de su alimentacin. Inclusive
puede ser consumido por diabticos en dosis controladas ya que los FOS no elevan el nivel
de glucosa en la sangre. Pruebas sensoriales y estudios preliminares de mercado han
mostrado que el jarabe de yacn tiene un gran potencial de mercado.


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1.2. Estrategias de Entrada y Crecimiento.
La comercializacin del Jarabe de Yacon tendr como estrategias de entrada a las siguientes:
- Alianzas estrategias con cadenas de sper mercados, CencosudRetailPeru y Real Plaza.
- Caracterizacin del producto con caractersticas saludables y prebitico como uno de
alta calidad.
As mismo tendr como estrategias de crecimiento:
- Alianzas con organizaciones Nacionales como Miniterios de cenfotur; para la facilitacin
de entrada a nuevos mercados mundiales.
- Asociacin y Alianzas estratgicas con pequeos productores de Yacon en la regin
Cajamarca.
2. Objetivos del Proyecto
Institucionales :
- Consolidar una organizacin altamente productiva y competitiva en la produccin y
comercializacin de Jarabe de Yaconen el mercado Regional de Cajamarca.

De Marketing :
- Consolidar un plan de marketing estratgico y operativo que contenga protocolos para la
entrada, sostenimiento y posicionamiento en el mercado.

Operacionales:
- Estructurar e implantar planes y protocolos operacionales para lograr la eficiencia en los
procesos.
Financieros:
- Lograr una rentabilidad por encima dello que pide el inversionista.

2.1. Nombre de la Empresa: SEJEMSA S.R.L.
Sector o Industria: Industrial.
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2.2. Ejecutores
Universidad Nacional de Cajamarca- Carrera Profesional de economa.
2.3. Objetivos del Estudio
- Estudiar la factibilidad de la produccin de jarabe de Yacon en el Distrito de Jess para
comercializarlo en el mercado distrital de Cajamarquino.
CAPITULO II
1. Estudio De Mercado
1.1. Anlisis del Entorno
1.1.1. Macro entorno
a) Factores Legales
Para poder exportar un producto como Tara en polvo se tiene que tener en
cuenta labase legal nacional y la base legal de los mercados objetivosEuropeo
y Asiatico principalmente (en este caso el mercado Italiano y Chino).
En el Per los Organismos oficiales que regulan aspectos sanitarios de la
exportacin son:

SENASA: sanidad agraria. Certificacin fito y zoosanitaria.
DIGEMID: medicamentos genricos.
Registros sanitarios, CLV y consumo.
DIGESA: Certificacin Sanitaria de
Exportacin para productos alimenticios procesados, CLV, AS.
ITP: Certificacin Sanitaria de alimentos de origen hidrobiolgico.

b) Factores Econmicos
Analistas estiman que la economa peruana tiene buenas perspectivas de
crecimiento econmico por sobre el 5% en promedio para el 2017 con
10

perspectivas positivas de estabilidad econmica y ambientes propicios para la
inversin. La agencia Moody's elev en la primera semana de Julio de 2014 la
calificacin soberana de Per dos escalones dentro del grado de inversin, en
medio de expectativas de que se acelere el crecimiento de su economa, se
fortalezca su posicin fiscal y que reformas estructurales mejoren su potencial
de expansin.
Moody's subi la calificacin a 'A3' desde 'Baa2' con una perspectiva estable,
convirtindose en la primera agencia en otorgarle una nota 'A' a la deuda de
largo plazo en moneda extranjera del importante productor de materias
primas.

Lo que deja en claro existen buenas perspectivas econmicas para la
economa peruana en los aos futuros prximos.

c) Factores Polticos
En nuestro pas, las personas naturales y jurdicas anualmente tributan pagando el
impuesto a la renta generada por los ingresos y otros impuestos, los cuales son
regulados y controlados por la Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria (SUNAT), donde el control es muy riguroso y a veces asfixiante.
Muchas veces no se da contemplaciones a las diferentes empresas, provocando el
cierre definitivo de ellas. Otro aspecto muy importante referente a las empresas, es
que estn inmersas al mercado de libre competencia, donde los precios son
establecidos por la ley de la oferta y la demanda, lo que origina una fuerte
competencia.
Segn datos de la SUNAT (Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria), al ao 2007 se encuentran formalmente registradas en la Regin
Cajamarca 21,460 micro y pequeas empresas, conocidas como MYPEs, las
cuales, de acuerdo a la Ley 28015, constituyen el COREMYPE (Concejo
Regional de las Micro y Pequea Empresa), el cual deber facilitar procesos de
promocin, formalizacin y desarrollo de la competitividad de la micro y
pequea empresa en el mbito regional. La organizacin empresarial, se
11

complementa con la Cmara de Comercio y Produccin con seis oficinas
provinciales ubicadas en Cajamarca, Cajabamba, Chota, Hualgayoc, Jan y San
Ignacio; a travs de las cuales tambin se da algn tipo de soporte
institucional al sector empresarial, en particular a la mediana y gran empresa
d) Factores Socio-Demogrficos

De acuerdo a la informacin Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que
la exportacin de Yacn va viento en popa y que en el primer semestre del
ao 2013, en comparacin de similar periodo del ao 2012, registr un
crecimiento de 361%. Elmonto ascendi a US$ 111 mil 756, en tanto que el
ao pasado (entre enero y junio) los envos sumaron US$ 24 mil 233.Se debe
sealar que las variedades cultivadas enel Per se encuentran entre los 1,300
m. y los 3,500 m, con mayor concentracin en el Norte y la. Sierra Suroriental.
En Bolivia se siembra alrededor de los 2,500 m, conalturas mximas de 3,600
m en las cabeceras del valle del norte de La Paz.

El gremio exportador refiri que las principales zonas de produccin en el Per
son: Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En Bolivia y Ecuador
su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que
en Argentina secultiva solo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera
de los Andes, Brasil yJapn son los pases con mayor rea de cultivos. ADEX
detall que las partidas quetienen mayor acogida en el exterior son la de
Yacn Orgnico en Extracto y Polvo,que se comercializ en los mercados
internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue lapresentacin Jarabe de Yacn
que no se queda atrs y se export por US$ 29 mil909.La demanda de otro
producto derivado es el Jugo de Noni con Uva, Yacn y Maca,que fue
exportado por US$ 27 mil 713.Cabe sealar que ese tubrculo andino
tambinse exporta como, Extracto Natural y Hojuelas Semisecas, y en vista
que tienepropiedades dietticas se usa en la preparacin y exportacin de
Mermelada Florida Diettica de Pia, Fresa, Mango y Maracuy con Yacn.
Otras presentaciones son los Filtrantes de Hojas de Yacn, Miel y Polvo de
12

Yacn y Nctar de Pia con Yacn. La Asociacin de Exportadores indic
que el ranking de pases destino de ese tubrculo que crece de forma silvestre
no solo en los Andes peruanos, sino tambin en Ecuador y Colombia, est
compuesto por 16 pases liderado por EE.UU.que al comprarlo por US$ 70 mil
185, concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr
por US$ 27 mil 713 (25% del total).

Otros destinos que compran yacn peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766),
Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos
muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, Repblica Checa y Blgica.
Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refiri que Agroindustrias
FlorisS.A.C. (Santa Natura) lider el ranking. Export yacn por US$ 62 mil 982,
representando el 56% del total de los envos, le sigue EcoandinoS.A.C. con US$
32 mil 804 (29% del total), G W Chiang&Ca S.A., entre otras.Datos-Segn el
Instituto Peruano de Productos Naturales (IPPN), el yacn es empleado como
suplemento alimenticio y utilizado principalmente contra la diabetes.-El yacn
(smallanthussonchifolius), es conocido como llacn, aricoma, jcama, entre
otros nombres y es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de
peso.-Es uno de los once tubrculos y races andinas mantenidos en custodia
por el Banco Gentico que tiene el Centro Internacional de la Papa (CIP).-Su
sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t porque
ayuda a controlar la presin arterial.

Segn datos del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica-INEI, el
Departamento de Cajamarca cuenta con una poblacin de 1 359,023
habitantes y una tasa de crecimiento del 0,6% anual, siendo la tercera regin
ms poblada del Per despus de Lima y Piura. Alberga al 5,7% de la
poblacin total del pas.

Segn ENAHO-2006 Cajamarca tiene una PEA de 913,100 personas (67.19%);
de las cuales el 66.18% esta ocupada en: minera (0.5%), construccin (1.6%),
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comercio (7.7%), industria (8%), servicios (13.4%) y agropecuaria (34,98%). El
57% de PEA ocupada est subempleada, siendo el promedio nacional de 53%.

La Regin Cajamarca se ubica en el tercer lugar de pobreza, segn informe de
FONCODES-2006 (Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social) y presenta
un IDH (ndice de Desarrollo Humano) de 0,5976 segn el PNUD (Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo). La variedad de recursos y
potencialidades naturales y culturales, son la base de la economa regional.

Se diferencian claramente tres corredores econmicos (Norte, Centro y Sur),
interrelacionados por flujos comerciales propios y vas de comunicacin
comunes que los integran hacia ciudades ncleos de mercado. Estos
corredores articulan zonas productivas rurales con centros urbanos o ciudades
intermedias, generando procesos agroindustriales y comerciales y un conjunto
de servicios financieros y no financieros. Cajamarca presenta una variedad de
actividades econmicas importantes por su contribucin al PBI regional.

Tabla N Estructura sectorial del PBI Departamento de Cajamarca 2012



e) Factores Climticos/Ambientales
El departamento de Cajamarca, situado en la zona norte del pas, cubre una
superficie de 33 318 Km, que representa el 2,6 por ciento del territorio
nacional. Limita por el norte con la Repblica del Ecuador, por el este con el
departamento de Amazonas, por el sur con La Libertad y por el oeste con
Lambayeque y Piura. Polticamente est dividido en 13 provincias y 127
distritos, siendo su capital la ciudad de Cajamarca.
14

En la Ciudad de Cajamarca y alrededores el climaes seco, templado y soleado
durante el da, refrigerado en la noche. Temperatura media anual: maxima
media 21C y minima media: 6C Estacin de lluvias intensas: diciembre a
marzo. Las lluvias determinan durante el ao dos estaciones: La seca que
corresponde al otoo y el invierno, en el hemisferio sur y en la costa peruana
el intenso sol, bastante templado durante el dia y refrigerado en las noches se
presenta entre los meses de mayo a setiembre, mientras que la temporada de
lluvias, pertenece al verano costeo y al mismo hemisferio. Se dan en los
meses de Julio y Agosto. Los Andes Cajamarquinos son semi ridos. Cajamarca
es el punto inicial entre los andes secos del sur y los andes hmedos del
Ecuador y Colombia. Hay una estacin definida de lluvias que se reflejan en los
datos de radiacin solar. El territorio comprende dos regiones naturales, sierra
y selva, siendo predominante la primera. La altura de la regin Cajamarca
oscila entre los 400 m.s.n.m. (Distrito de Choros - Provincia de Cutervo) y los 3
550 m.s.n.m. (Distrito Chavn - Provincia de Chota). El relieve cajamarquino es
muy accidentado debido a que su territorio es atravesado de sur a norte por la
cordillera occidental de los Andes.

Segn la caractersticas taxonmicas del Yacon el clima no es un factor muy
favorable para su siembra y produccin pero es un factor crtico en procesos
de transformacin, puesto que el fruto del Yacon es un tubrculo que tiene
que mantenerse en una temperatura de 15 C a 30C para se preserve al
menos 30 das en almacenes. Es importante mencionar que el clima juega un
papel muy importante en la calidad del fruto del Yacon( Materia prima) por lo
que se tendra mas desechos y desperdicios lo que influye directamente en el
costo de produccin.

f) Factores Socio-Culturales
En zona en donde va estar la empresa es muy complicado el factor social ya
que existe poca cultura, de las personas para con las empresas, es decir
siempre existe la idea del aprovechamiento de las empresas. Las denuncias
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legales a empresas en el Per son muy altas en comparacin con otros pases
de Latino Amrica y son extremadamente altas en comparacin con Europa.
Segn el Ministerio de la Produccin.
g) Aspecto tecnolgico

- Evaporacion al vaco para el concetrado del jarabe de yacn

La evaporacin al vaco consiste en reducir la presin del interior de la caldera por
debajo de la presin atmosfrica. Esto permite reducir la temperatura de ebullicin
del liquido a evaporar lo que reduce la cantidad de calor a aportar/eliminar en el
proceso de ebullicin y de condensacin, adems de otras ventajas tcnicas como la
de poder destilar lquidos con alto punto de ebullicin, evitar la descomposicin de
sustancias sensibles a la temperatura, etc.

- Manejo y perfeccionamiento de germoplasmas de tubrculos y races
en las comunidades campesinas

Existen en nuestro pas limitados proyectos para la conservacin in situ de recursos
filogenticos. El proyecto CIP-COTES Biodiversidad de Cultivos de Races y
Tubrculos Andinos (CRTA), comprende subproyectos de investigacin en
conservacin in situ y uso de germoplasma por familias campesinas. Los objetivos son
conservar especies de CRTA y sus especies silvestres relacionadas, en reas
reservadas donde se encuentra considerable diversidad gentica de estas especies;
diagnosticar la diversidad y erosin gentica de los cultivos de races (yacn,
arracacha, maca) y tubrculos andinos (oca, olluco, mashua); identificar microcentros
de biodiversidad; y conocer el manejo de germoplasma de los CRTA en Comunidades
Campesinas. Informe nacional para la conferencia tcnica internacional de la FAO
sobre los recursos fitogeneticos (leipzig, 1996).

- Primeros estudios sobre procesamiento de yacn

La investigacin sobre procesamiento de yacn empez a comienzos del 2000,
cuando cientficos del CIP descubrieron que se poda elaborar un jarabe de sabor
16

agradable con el jugo purificado de esta raz andina por medio de un proceso sencillo
que se asemeja al de la produccin de la caa de azcar no refinada. El yacn, poco
conocido fuera de los Andes, contiene altas concentraciones de fructanos (polmeros
de fructosa).
Estos edulcorantes no calricos son de gran valor para los diabticos y quienes siguen
dietas. Tambin estimulan el crecimiento de una bacteria benfica (probitica) en el
colon humano. Debido a estas propiedades singulares, los investigadores estn
convencidos de que el jarabe de yacn encontrar fcilmente una acogida en el
pujante mercado de los alimentos naturales, tanto a nivel local como en el exterior,
lo cual significar una contribucin importante al alivio de la pobreza rural en los
Andes. CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA (CIP).

- Jarabe de yacn con alta concentracin de FOS natural

El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante para la mayora
de las personas a nivel mundial. La sociedad actual muestra una marcada tendencia
hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en caloras; adems de una fuerte
preferencia por los productos naturales. Por estas razones, la tendencia de la
industria alimenticia es desarrollar productos bajos en caloras y buenos para la salud,
por lo que se est orientando a introducir Fructo-oligosacridos (FOS) en una amplia
lnea de productos.

Los FOS son ingredientes prebiticos que consisten en cadenas cortas de molculas
de fructosa unidas a una molcula de glucosa, las cuales no pueden ser desintegradas
por el organismo. Esta caracterstica permite que los FOS puedan ser utilizados por la
industria alimenticia como un edulcorante bajo en caloras, adems de servir como
alimento para el desarrollo de las bacterias buenas del organismo promoviendo,
entre otras cosas, la restauracin de la microflora intestinal.
1.1.2. Microentorno
a) Clientes Potenciales
17

Los clientes potenciales a los cuales se apunta son Empresas que utilicen al
polvo de la tara como un Insumo importante para la produccin de un bien
final.
b) Consumidores
Empresas y familias Europeas que adquieran productos base de Tara.
c) Competencia
Puesto que el Per es el productor del 80% de la produccin de tara mundial,
es preciso afirmar que la competencia est en el Per y son aquellas empresas
y Asaciones de productores que comercializan tara en polvo mercados
europeos y/o Asiticos. Entre los principales e encuentran:

d) Proveedores
Los proveedores del negocio sern las empresas y personas que ofrezcan
productos y mano de obra para la produccin de la tara:
- Empresas Agrcolas que provea productos como abonos, fertilizantes,
insecticidas, etc.
- Empresas que brinde servicios de asesoramiento, en produccin y
seguridad industrial.
- Empresas que ofrezcan combustibles y energa.

e) Barreras de Entrada y Salida.

Las barreas de entrada son relativamente bajas, puesto que no se asume una
elevada inversin, ni un conocimiento especfico de alto nivel. A si mismo las
barreras de salida son casi nulas.

1.2. Investigacin de Mercado

18

1.2.1. Objetivos de la investigacin de mercado
Objetivo general
El presente estudio pretende determinar la viabilidad de invertir en la
produccin de jarabe de yacn en la ciudad de Cajamarca; en base a
informacin sobre el mercado consumidor, competidor, proveedor y
distribuidor.
Objetivos especficos
- Cuantificar la existencia de necesidades insatisfechas en el mercado el
jarabe de yacn en el distrito de Cajamarca.
- Cuantificar la demanda potencial y la demanda del proyecto de jarabe
de yacn.
- Identificar las caractersticas del consumidor de jarabe de yacn en el
distrito de Cajamarca.
- Identificar la situacin actual de la oferta de jarabe de yacn y si
existen competidores.
- Identificar los proveedores de insumos, materia prima, herramientas y
equipos necesarios para la fabricacin del jarabe de yacn.
- Determinar los posibles canales de distribucin para hacer llegar el
producto a los consumidores finales.
- Definir la estrategia ms adecuada para insertar el jarabe de yacn en
el mercado con xito.

1.2.2. Tcnicas de recopilacin de datos

Tabla N : Tcnicas de recopilacin de datos
Tcnica Instrumento medio\procedimiento
Fichaje Fichas de resumen, bibliogrficas y Elaboracin y aplicacin
19

Hemerogrficas
Encuesta Cuestionario Elaboracin y aplicacin
Fuente: Elaboracin propia

1.2.3. Tcnicas de procesamiento de informacin
Para procesar la informacin obtenida se utiliza el mtodo computarizado,
software: Word, para redactar el trabajo de investigacin, tambin Excel para
clculos de datos recolectados.
1.2.4. Tcnicas de anlisis e interpretacin de datos
Las tcnicas para analizar e interpretar los clculos, sern tablas, cuadros,
grficos y porcentajes.
1.2.5. Metodologa a Emplear
El trabajo de investigacin ser disgregado en base a la metodologa de la
investigacin cientfica y para analizar particularmente aspectos de tema de
investigacin, por ello se usar el mtodo analtico-sinttico.
El mtodo general que se utilizar en esta investigacin es el mtodo
histrico, puesto que se necesita informacin histrica y antecedentes para
elaborar el marco terico que sustente el trabajo de investigacin.
Tambin se usar el mtodo general deductivo-inductivo ya que se harn
deducciones a partir de enfoques sobre la Investigacin de Mercados, para
analizar cmo se puede aplicar en el contexto cajamarquino.
El presente trabajo de investigacin es no experimental aplicado,
bibliogrfico-descriptivo, de corte transversal.
Es exploratoria porque solo se busca conocer aspectos de la realidad.
Aplicada, ya que pertenece al campo tecnolgico y su aplicacin ser en el
corto plazo.
20


Tambin bibliogrfico-descriptivo, debido a que se utiliza informacin
primaria (datos obtenidos a travs de la encuesta) y secundaria, la cual se
obtiene de libros y fuentes escritas, para fundamentar el marco terico y
sistematizar el motivo de estudio.

Es de corte transversal, pues el estudio se realizar en un momento
determinado del ao 2014.


1.2.6. Anlisis de la Demanda
1.2.7.1. Direccionamiento de nuestra Demanda
Nuestro producto edulcorante de jarabe de yacn tiene las caractersticas de
ser hipocalrico y contribuir de esta manera la calidad de vida de las personas,
por esta razn es consumido por personas mayores en forma directa o como
complemento en diversos producto funcionales, brindando diversas
caractersticas nutricionales y saludables.
1.2.7.2. Poblacin meta
Queremos comprobar la posibilidad de adicionar nuestro producto al distrito
de Cajamarca, con una poblacin de 230 767 habitantes (Elaboracin propia a
partir de Censos de INEI), donde se aplicar la encuesta para buscar la
representatividad de la muestra.
1.2.7.3. Segmentacin
Para esto haremos el estudio que nos hemos propuesto para este proyecto
que est dado para la poblacin mayores de 25 aos para el distrito de
Cajamarca, debido a que el Per posee un alto porcentaje de personas adultas
21

que poseen enfermedades gastrointestinales, diabetes y cardiovasculares
debido que no poseen una adecuada alimentacin.
1.2.8. Mercado potencial
Teniendo definida la poblacin a la que va a ir dirigido nuestro producto y la
segmentacin se obtuvo un mercado potencial de 114 934 personas,
consumidores que podran necesitar el bien que es materia del proyecto.
1.2.9. Determinacin del Tamao de la Muestra (n)
Para encontrar el tamao de la muestra necesaria para aplicar nuestras
encuestas utilizamos la frmula para la determinacin del tamao de la
muestra cuando se conoce el nmero de total de elementos que conforman la
Poblacin, siendo la frmula:

( )

N=poblacin total=230 767
Z=nivel de confianza=95%
p=variabilidad positiva=0.90
q=variabilidad negativa=0.10
E=precisin o error=0.05

( )

Se hizo una encuesta a 138 personas mayores de 25 aos de la cual se obtuvieron los
siguientes resultados:
TABLA N . PROBABILIDAD DE ACEPTACIN DEL PRODUCTO

SI NO TOTAL
Personas Encuestadas 115 23 138
22

Porcentajes (%) 83% 17% 100%

Con esta primera pregunta identificaremos rpidamente la cantidad
porcentual de las personas que consumiran nuestro producto. Est orientada
a conocer el consumo de edulcorantes en cada uno de las reas geogrficas
que nos hemos propuesto desarrollar.

Podemos apreciar que existe una gran demanda de este producto que es de
83% mientras que solo el 17% de los encuestados manifestaron no consumir
dicho producto.

Del resultado obtenido, se puede percibir claramente que el sector
mayoritario de la poblacin consume edulcorantes de yacn en su dieta
alimenticia y por lo tanto son clientes potenciales.

TABLA N 0. NIVEL DE CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO

En la Tabla apreciamos que la mayora de los encuestados si conocen los
beneficios del yacn para las diversas enfermedades propuestas en la
encuesta. Teniendo como resultados que el 50% de personas encuestadas
estn al tanto de los beneficios del yacn para la diabetes, el 18% para la
digestin, el 13% para el colesterol y el 8% para otras enfermedades y el 13%
no tiene conocimiento sobre los beneficios de dicho producto.

TABLA N . RAZONES PARA CONSUMIR JARABE DE YACON
PRODUCTO
NUEVO
SUSTITUTO DE
EDULCORANTES
MEJORA
LA SALUD
PRODUCTO
NATURAL
TOTAL
DIABETES COLESTEROL DIGESTION ENFERMEDADES NINGUNA TOTAL
Personas Encuestadas 69 17 24 10 17 138
Porcentajes (%) 50% 13% 18% 8% 13% 100%
23

Personas Encuestadas 0 32 55 51 138
Porcentajes (%) 0% 23% 40% 37% 100%

En la Tabla se observa la gran tendencia que existe hoy en da por consumir
productos naturales con el fin de mejorar la calidad de vida, esto se refleja en
los resultados obtenidos, ya que el 40% de personas encuestadas coinciden de
qu consumiran el producto solo por mejorar su salud, el 37% consumira en
producto por ser natural y en tercer lugar el 23% lo utilizara como sustituto
de edulcorantes.

TABLA N . POSIBLES LUGARES DE ABASTECIMIENTO DE LA DEMANDA
SUPERMERCADOS BODEGAS MERCADOS CENTRO
NATURISTA
INTERNET OTROS TOTAL
Personas
Encuestadas
37 47 17 30 7 0 138
Porcentajes
(%)
27% 34% 12% 22% 5% 0% 100%

En la Tabla se obtiene tendencias bien marcada, ya que mientras el 12% de la
poblacin se inclina por realizar sus compras en mercados, el 22% prefiere
adquirir jarabe de yacon en centros naturistas, el 27% en supermercados, pero
la mayora de encuestados comprara en bodegas con un 34% de probabilidad.

TABLA N . MEDIOS PREFERIDOS POR LA GENTE PARA RECIBIR INFORMACIN SOBRE EL
PRODUCTO
INTERNET ANUNCIOS CORREO TELEVISION FACEBOOK RADIO TOTAL
Personas
Encuestadas
27 27 15 42 24 3 138
Porcentajes (%) 20% 20% 11% 30% 17% 2% 100%

Analizando los resultados el 30% de los encuestados prefieren recibir
informacin acerca del producto va televisin, seguido de un 20% que
24

prefiere los anuncios publicitarios, un 20% prefiere el internet y por ltimo el
11% y el 2% prefieren correo electrnico o radio.

TABLA N .CUNTO JARABE DE YACN ESTARA DISPUESTO A COMPRAR?
De 250 g. De 500g. De 750 g. De 1 Kg. Ms de
1Kg.
TOTAL
Cantidad que
Compraran
18 51 23 32 14 138
Porcentaje 13% 37% 17% 23% 10% 100%

En la presente tabla observamos que la mayora de personas (37%)
est dispuesto a comprar 500 g. por vez, tambin observamos que el
11% de encuestados que representa el porcentaje ms bajo no
comprara ms de 1kg.
TABLA N . FRECUENCIA DE COMPRA DEL PRODUCTO/MES
Una vez
al mes
Dos veces
al mes
Tres
veces al
mes
Cuatro
veces al
mes
TOTAL
Total de Personas que
Compraran
46 32 32 28 138
Porcentajes (%) 33% 23% 23% 20% 100%
Dentro de los resultados obtenidos en la tabla apreciamos que el 37%
de personas solo comprara el producto 1 vez; mientras que el 23%
comprara 2 veces al mes y un porcentaje equivalente comprara 3
veces al mes y pocas personas (20%) compraran el producto 4 veces al
mes.

TABLA N . TIPO DE ENVASE PARA EL PRODUCTO
PLASTICO VIDRIO OTROS TOTAL
Personas Encuestadas 23 106 9 138
Porcentajes (%) 17% 77% 7% 100%

25

Analizando los resultados de esta tabla el porcentaje mayoritario es del
envase de material hecho de vidrio con un valor de 77%, mientras que el 17 %
sugiere el envase de plstico de materia PET. Esta tendencia por el material de
vidrio se deber a su transparencia y su mayor realce esttico por parte de los
consumidores.

TABLA . ACEPTACIN DE UN PRECIO DE 30 SOLES PARA EL PRODUCTO
MUY
PROBABLEMENTE
PROBABLEMENTE POCO
PROBABLE
NADA
PROBABLE
NO SE TOTAL
Personas
Encuestadas
9 74 37 5 14 138
Porcentajes (%) 7% 53% 27% 3% 10% 100%

Esta tabla nos muestra la probabilidad de la gente y su reaccin frente a un
precio alto, en este caso da como resultados que el 53% de personas
probablemente aceptaran el precio planteado, el 27% de personas es poco
probable que compre al precio propuesto.

TABLA N . ACEPTACIN DE UN PRECIO DE 20 SOLES PARA EL PRODUCTO
MUY
PROBABLA
PROBABLEMENTE POCO
PROBABLE
NADA
PROBABLE
NO SE TOTAL
Personas Encuestadas 46 64 9 5 14 138
Porcentajes (%) 33% 47% 7% 3% 10% 100%

La reaccin de la gente frente a un precio ms bajo, causa que ms gente est
dispuesta a comprar el producto, es muy probable que el 33% de personas
encuestadas acepten el precio y un 47% siendo el mayor porcentaje
probablemente est dispuesto a adquirirlo.



TABLA N . NOMBRE DEL PRODUCTO
26

YAKUMA PROSALUD SANTA
APOLONIA
BIOSANA OTROS TOTAL
Personas
Encuestadas
51 32 18 32 5 138
Porcentajes (%) 37% 23% 13% 23% 3% 100%

A la mayora de gente le gustara que nuestro producto lleve por nombre
YAKUMA, con un porcentaje del 37%, seguido por un 23% que prefiere que
se llame PROSALUD.

TABLA N . EDAD PROMEDIO DE LOS CONSUMIDORES
25-30 30-40 40-50 50 a ms TOTAL
Personas Encuestadas 55 32 18 32 138
Porcentajes (%) 40% 23% 13% 23% 100%

La mayora de personas encuestadas son jvenes (25 a 30 aos) 40%, y los
restante es gente adulta.
1.2.10. Mercado Disponible
Este valor lo determinamos de acuerdo a la aceptabilidad por este producto,
en la ltima encuesta realizada se obtuvo una aceptacin de 83%.

Mercado disponible =Porcentaje de aceptacin x Mercado Potencial
Mercado disponible = 0.83 x 114 934
Mercado disponible = 95 395 personas
1.2.11. Mercado Objetivo

Se tom el 4% del mercado disponible debido a que es un producto nuevo
pero con grandes beneficios que hoy en da las personas han tomado inters
por sus bajos contenidos calricos.
o Mercado objetivo = 0.04 x 95 395 personas
27

o Mercado objetivo = 3 816 personas
1.2.12. Determinacin de La Demanda Disponible

Para la determinacin de la demanda disponible se hallaron mediante
encuestas los siguientes valores:
TABLA N . DEMANDA DISPONIBLE
Aceptacin del
producto (%)
Cantidad vez de
compra(kg)
Frecuencia de
consumo/mes
Frecuencia de
compra/ ao
Resultado
mayoritario
83 0.5 1 12

1.2.13. Demanda disponible


Dnde:
N = Poblacin mercado potencial
P = Proporcin de aceptacin
V = Cantidad de producto
F = Frecuencia de consumo
Con tales valores se determin el valor de la demanda disponible:
Demanda disponible=114 934x0.83x0.5x12
Demanda Disponible = 572 371.32 kg Jarabe de Yacn/Ao
Demanda Disponible = 572.37 Tn. Jarabe de Yacn/Ao
1.2.14. Determinacin De La Demanda Objetivo
Determinaremos el valor de la demanda objetivo tomando como referencia el
4% del mercado disponible que representa nuestro mercado objetivo debido a
que ya existen empresas dedicadas a esta lnea de obtencin de este producto
extendidas por todo el Per.
Demanda Objetivo = 572.37 Tn. x (0.04)
28

Demanda Objetivo = 22.89 Tn. Jarabe de Yacn/Ao
1.2.15. Proyeccin de la Demanda Objetivo

Para la determinacin de la proyeccin de nuestra demanda no se cuenta con
registros o datos, debido a que es un producto nuevo sobre procesamiento de
yacn y que ha ido recin creciendo en los ltimos aos por su beneficio en
cuanto a sus propiedades dietticos y nutricionales. Por tal motivo
calcularemos la proyeccin con la tasa media de crecimiento poblacional
siendo esta 3.35%.

TABLA N . PROYECCIN DE DEMANDA OBJETIVO


Ao Demanda
objetivo(t/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(kg/dia)
Jarabe de
yacon
(frascos/dia)
2014
22.89 274.6800 0.752 0.0627 62.6694 125.3388
2015
23.66 283.9200 0.777 0.0648 64.7775 129.5551
2016
24.45 293.4000 0.803 0.0669 66.9405 133.8809
2017
25.28 303.3600 0.831 0.0692 69.2129 138.4257
2018
26.12 313.4400 0.858 0.0715 71.5127 143.0253
2019
27 324.0000 0.887 0.0739 73.9220 147.8439
2020
27.9 334.8000 0.917 0.0764 76.3860 152.7721
2021
28.84 346.0800 0.948 0.0790 78.9596 157.9192
2022
29.8 357.6000 0.979 0.0816 81.5880 163.1759
2023
30.8 369.6000 1.012 0.0843 84.3258 168.6516
2024
31.83 381.9600 1.046 0.0871 87.1458 174.2916

FUENTE: Proyeccin a partir de datos del INEI
29



1.3. Anlisis de la oferta
1.3.1. Caractersticas de la oferta
El desarrollo por el inters de este producto ha tomado un gran crecimiento,
por ser un producto natural, sano y de bajas caloras. La gran variabilidad de
uso que tiene esta materia prima, por consiguiente existe la aparicin de
empresas que desarrollen diferente lneas de produccin.
La mayora de plantas procesadora de jarabe de yacn son a escalas pequeas
que desarrollan este producto. La venida de inversiones extranjeras de EEUU y
de Reino Unido, de una empresa que ha instalado una Planta Procesadora de
jarabe de yacn en Chiclayo para la obtencin FOS, muy utilizado en alimentos
procesados dietticos.
Las diferentes empresas existentes se encuentran centralizadas en la ciudad
de Lima, se da esto por la gran capacidad adquisitiva y conocimiento de este
producto por su gran importancia.
1.3.2. Identificacin de la competencia

La competencia del jarabe de yacn est comprendida por las empresas
productoras nacionales y ciertas empresas extranjeras importadoras, entre los
20
22
24
26
28
30
32
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
D
e
m
a
n
d
a

O
b
j
e
t
i
v
o

(
t
/
a

o
)

Aos
Proyeccin de la Demanda
30

principales productores nacionales de jarabe de yacn se observa en la tabla
N21.

Por otro lado existirn empresas que determinaran e influenciaran nuestro
mercado como son las directas e indirectas.
1.3.3. Competidores directos
Estas empresas influenciaran directamente el consumo o compra del
producto. Est compuesta por empresas que producen y comercializan un
producto similar. En la siguiente tabla observamos las empresas nacionales
que comercializan el jarabe de yacn.

Dentro de los competidores directos que influenciaran nuestro mercado
tenemos tambin a las principales importadoras de jarabe de yacn a nivel
nacional:
TABLA : EMPRESAS NACIONALES DE VENTA DE JARABE DE YACN
EMPRESA MARCA DIRECCIN
ASOCIACIN DE
YACHACHIQ SOLIDARIDAD
COLECTIVA PARA EL
DESARROLLO
JARABE DE YACN
PRAMO ANDINO
Calle AYABACA 370,SANTA
ROSA , PIURA,PIURA,PIURA

BIOLIFE PERU S.A.C. JARABE DE YACN
BIOFOOD
Av. ARAMBURU 715,, SAN
ISIDRO,LIMA,LIMA
TAHUANTINSUYO
INVERSIONES 2A S.R.L. JARABE DE YACN MACA
HUAYRE
515,ZARATE, SAN JUAN DE
LURIGANCHO,LIMA
LABORATORIOS CAVIAL
S.A.C
JARABE DE YACN
"JARABE DE YACON",
Av. JOSE PARDO 620,OF.
508,
31

MIRAFLORES,LIMA
CENTRO DE DESARROLLO
PROBIONEGOCIOS S.A.C
JARABE DE YACON
"GELOOF"

JR.GRAL VARELA NRO.
1211,
BREA, LIMA
PERUVIAN HERITAGE
S.A.C.

JARABE DE YACON
"NEW MILLENIUM

Av. BENAVIDES 4562,2DO
PISO, SANTIAGO DE
SURCO,LIMA
BUPO S.A.C.

YAKON - JARABE DE
YACON "YAKON"
Jr. GOMEZ DEL CARPIO
140-
C,, SURQUILLO,LIMA
CARBONES Y DERIVADOS
S.A.E.M.A.
JARABE DE YACON
"INCAS GIFTIAM"
Jr. SCIPION LLONA 160,
MIRAFLORES,LIMA
ECOANDINO S.A.C.

JARABE DE YACON
ECOLOGICO CERTIFICADO
"ECOANDINO S.A.C.
Calle BATALLON CALLAO
602, SANTIAGO DE
SURCO,LIMA
AGRONATURALES S.R.L.

JARABE DE YACON
"AGRONAT"
Av. LOS FRUTALES
430,URB.
EL ARTESANO , ATE,LIMA
ANDEAN ROOTS S.R.L.

JARABE DE YACON
"YACOMEL"

Carr. CENTRAL HUANUCO -
LIMA KM. 40
CANCHACALLA
AMBO,HUANUCO
MG NATURA S.A.C. JALEA DE YACON AV. 2 DE MAYO NO. 980
32

MIRAFLORES, LIMA
VILLAANDINA S.A.C.

MIEL DE YACON

CALLE TNTE.JIMENEZ
CHORRILLOS.LIMA
Fuente: Digesa,2008

1.3.4. Competencia indirecta

Dentro de los competidores nacionales tambin existen empresas que
afectaran indirecta la compra de nuestro producto como son las empresas de
produccin y comercializacin de productos sustitutos entre ellas tenemos las
empresas que producen miel de abeja ennuestra Regin La Libertad as como
empresas de venta de miel de algarrobinas entre otras.
TABLA : PRICIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS DE MIEL DE ALGARROBINA Y MAPLE
EMPRESAS MARCA
AGRO INDUSTRIASBERNINA E.I.R.L.

JARABE DEALGARROBINA"CHUNCHO,MR.
BAR"
COMPAIA ANDINA DELICORES S.A.C.

JARABE DEALGARROBINA"CHUNCHO"
J FOODS S.R.L.

JARABE DEALGARROBINA "HOLYFOOD"
INDUSTRIA AGRICOLAS.R.L JARABE DEALGARROBINA
AGRONEGOCIOSNACIONALES S.R.L.

MIEL DE ALGARROBINA

CORPORACIN SAGRA S.A. ALGARROBINA LA ABEJAREAL
33


ANDIVE S.A.

MIEL DE MAPLE "SPICA"
EMELE S.A.

MIEL DE MAPLE "AL
FRESCO"
Fuente: Digesa 2008

1.4. Precio de venta de jarabe de yacn de los competidores
A continuacin presentamos una lista de algunas empresas y los precios por unidad de
jarabe de yacn en sus diferentes presentaciones que estos presentan.


TABLA : PRECIOS DE JARABE DE YACN DE ALGUNAS EMPRESAS
EMPRESA CANTIDAD
(GRAMOS)
PRECIO POR
UNIDAD (S/.)
BIOLIFE PERU S.A.C

250 29.90
LABORATORIO
ROSCIANY S.R.L.
260 15.30
MG NATURA S.A.C. 250 19.90
AGRONATURALES S.R.L.

260 19.20
Fuente: Supermercados (TOTUS).

EMPRESA CANTIDAD PRECIO (S/.)
Sugafor 200 en polvo 49.90
34


Endulsante natural
stevita
50 sobres de 1 gr en
polvo
16.79
Edulcorante sucralosa 100 sobre de 1.3 gr
en polvo
21.40
Sucrasweet 100 sobres de 1gr en
polvo
25.79
Splenda 200 sobre de 1gr en
polvo
56.69
Miel de abeja la reyna
Oxapampa
1kg
600gr
37.99
22.5
Miel de abeja
Queenbees
1 kg
600 gr
35.99
23.39
Jarabe de
maizglucomiel
500 ml 19.39
Jalea real 500 ml 39.99
Fuente: supermercado PLAZA VEA
1.5. Anlisis de competidores a travs de matriz FODA
Optortunidades
- Aumento de la demanda nacional e
internacional.
- Mayor consumo de productos
naturales y sanos.
- Mercados cada vez mayor por el
consumo de alimentos de calidad.
- Creciente demanda de productos
orgnicos.
- Estabilidad econmica financiera en
nuestro pas.
Amenazas
- Creciente competencia de la oferta por
sus caractersticas nutraceuticos.
- Mayores requisitos para la colocacin
del producto.
- Preferencia de la poblacin por
productos importados.
- Experiencia en el mercado por parte de
la competencia.
- Inexistencia de Instituciones u
organizaciones de venta de yacn.
35

Debilidades
- Falta de experiencia en el negocio.
- Competencia desleal en el mercado:
adulteraciones.
- Materia prima de los proveedores es
lejana.
- Costo de produccin elevado.

Fortalezas
- Calidad y diferenciacin del producto.
- Tecnologa disponible acorde a los
estndares.
- Eficiente administracin y uso de
recursos.
- Personal capacitado en los procesos.
- Actividad generadora de ocupacin.


1.6. Estrategias Formadas del Anlisis FODA
Fortaleza-Oportunidad
- Realizar una campaa de publicidad
en el mercado meta para a dar a conocer
las caractersticas nicas y
medioambientales de nuestro producto
para tareas especficas.
- Capacitar constantemente a la mano
de obra para asegurar la calidad,
reduccin de costos, para brindar mejor
servicio al cliente.
- Alianzas estratgicas con los
proveedores de materia prima.
- Impulsar el uso de productos que
favorezcan el medio ambiente.

Fortaleza-Amenaza
- Hacernos ms fuertes en nuestro nicho
de mercado, para minimizar el peligro de
que potenciales competidores invadan el
mercado de la empresa.
- Implantar una poltica de descuento
por volumen.
- Mantener el uso adecuado de recursos
financieros.
- Asegurarse con el financiamiento para
adquirir ms maquinaria y equipo para
ampliar su negocio.

Deilidades-Oportunidades
- Aprovechar la escasa diferenciacin

Debilidad-Amenaza
- Lograr que los clientes vean en la
36

del producto actual, la inexistncia de
marcas y para penetrar en el mercado
meta.
- Establecer procedimientos de
inspeccin de calidad que nos permita
obtener un producto con las condiciones
deseadas.
- Dar plazos de pago a nuestros clientes
aprovechando la estabilidad econmica.
- Gestionar el rea de recursos
humanos para incrementar la capacidad
de produccin.
empresa un sinnimo de calidad y buen
precio.
- Mejorar constantemente la tecnologa
existente.
- Ganar rpidamente la confianza de los
proveedores para disminuir el impacto del
acceso de nuevos competidores.
-


1.7. Cinco fuerzas de Porter













37













































Productos Sustitutos (ALTA).
Existen productos sustitutos como simples productos artesanales
elaborados a base de Estevia, Miel de abeja, etc. Hasta productos
que se venden mundialmente, Sweet N Low, Sugar Twin con
presencia en el mercado local, lo que da al consumidor una gran
variedad de productos perfectamente sustitutos al jarabe de llacon.
Amenaza de nuevos ingresantes (ALTA)
- El proceso de produccin es sencillo,
actualmente existe un inters por el producto y
por ende cada vez ms estudios e informacin
sobre la comercializacin y procesamiento del
llacon.
- Se requiere inversin no elevada para
implantar negocios que procesen el llacon.
- Un mercado atractivo en precios, una etapa de
negocio en crecimiento.
Poder de Negociacin de los
proveedores (ALTA).
La materia prima se acopiara de
pequeos productores, los cuales
no tienen poder negociacin
actualmente.
Los insumos como aditivos
bsicos son vendidos por
empresas con poder de
negociacin en trminos de
cantidad y precio, es decir son
empresas que no atienden
cantidades pequeas y si lo
hacen el precio es elevado
adems que el tiempo de
entrega se prolonga demasiado.

Poder de Negociacin de los
compradores (ALTA).
Debido a quel el
jarabe de llacon es un
producto diettico y su uso es
especfico para personas con
problemas de salud como
Diabetes hace que el
consumidor sea muy rgido
demandar calidad y
caractersticas especficas.
Esta rigidez puede
causar la preferencia a otras
marcas o a otros productos
sustitutos como la Estevia.
Los consumidores
tambin tienen una
susceptibilidad alta al precio.
Intensidad de la Rivalidad(ALTA).
El sector mantiene un crecimiento
sostenido. La fidelidad de los
consumidores es notoria al relacionar
marcas, tipo y origen .
Existen empresas que venden el jarabe
de llacon a un precio aceptable y con
calidad y sobre todo en mercados de
prestigio como supermercados.
Existe una tendencia creciente a la
creacin de empresas lo cual hace que
la fuerte competencia actual pueda ser
ms severa en el corto plazo.
Los activos fijos son de especialidad y
al vender estos no se puede recuperar
una alta proporcin de la inversin,
existiendo entonces fuerte barreras de
salida.
38


1.8. Anlisis de la comercializacin
Como sabemos el mercado distribuidor es la forma en que se va a llevar a cabo la
comercializacin del jarabe de yacn, pero tambin es necesario ver los tipos de
compradores que vamos a tener, para llevar a cabo la distribucin. Entonces en el mercado
se tendra tanto los compradores individuales como los compradores al por mayor, quienes
tienen un determinado el stock y seguir vendiendo al por menor. Los compradores
individuales, adquieren el jarabe de yacn en alguna bodega, mercado, y tambin en la
misma empresa, esto fundamentalmente para el consumo personal. Mientras que los
segundos son quienes se dedican a comprar jarabe de yacn en mayores cantidades, para
volver a vender a un precio mayor que el de la empresa, estos tienen su propio negocio y
que juntamente con otros productos tambin comercializan el jarabe de yacn.

Ahora para determinar cmo vamos a distribuirlo es necesario ver como se distribuir en el
caso de los mayoristas y minoristas, en el caso de los primeros, se llevara el producto hasta
el lugar donde estos clientes tengan su negocio, transportando el jarabe de yacn en
camioneta o taxi, donde el producto ira en cajas selladas, por lo que este transporte ser
bastante cmodo movilizarlo .este costo ser asumido por la empresa comercializadora de
jarabes de yacn. Mientras que en los minoristas, se determinara los precios, de la siguiente
manera. Si se realiza un pedido, solo se pagara el costo de transporte, en caso se haga uso de
algn vehculo, esto en caso de que la distancia entre el lugar de venta de la empresa y el
lugar que se tenga que distribuir sea una distancia grande, pero si la distancia es pequea y
se tenga que dejar el producto a una distancia que no requiera hacer uso de algn vehculo,
solo se cobrara el precio del producto.

Este servicio de transporte es brindado por transportistas locales que hacen servicio de
transporte de pasajeros en el distrito de Cajamarca. Este servicio se brinda en unidades
conocidas como taxi, mototaxi, camionetas, combis, etc.
Es por ello que este mercado distribuidor es muy importante, debido a que se tiene que ver
los precios a los que se va a cobrar de acuerdo a la forma en que llegue el producto tanto al
39

consumidor final como a las personas o empresas que a las que abastezcamos con el
producto.

Tambin se puede implementar ms adelante vehculos propios de la empresa que
distribuyan gratuitamente sin ninguna comisin adicional, adems a las personas que estn
haciendo su pedido constantemente se aplicara descuentos por cantidad, promociones,
regalos de otros productos derivados de este e incluso algunas cantidades adicionales, esto
con el fin de distribuir cantidades mayores para de esta forma fidelizar nuestros clientes y
brindar un servicio de calidad y ms eficiente, lo cual nos permita diferenciarnos
1.9. Plan de Negocios:
1.10. Marketing Mix usado por la Competencia
1.10.1. Producto bsico central

El producto es un jarabe edulcorante natural procesada a pequea escala
industrial, destinado a mejorar su calidad alimenticia, ya que es obtenido del
Yacn que posee componentes saludables (FOS e Inulina), de esta forma
reducir las cantidades calricos durante la alimentacin; nuestro est dirigido
a dos tipos de mercado, a personas mayores de 25 del sector urbano y el otro
al sector rural de la Provincia de Cajamarca, sin embargo, solo se tom en
consideracin el sector urbano para tal estudio.

1.10.2. Producto real
Es un producto envasado en potes de vidrio con capacidad neta de 500 g.
Adems tiene un etiquetado con la informacin nutricional y
recomendaciones pertinentes para el consumidor, tapa hermtica y sello de
inviolabilidad del producto.

40

1.10.3. Elementos del Producto

Los elementos que a continuacin se describen, constituyen una parte
fundamental en la comercializacin del producto.
1.10.4. Marca
La marca de nuestro producto ser: "JARABE YAKUMA". El slogan ser: Dulce
natural para todos
El slogan, denota la utilizacin del producto para el consumidor en general sin
tener que preocuparse por sus componentes nutricionales ya que es bajo en
caloras y de buena calidad.
1.10.5. Logotipo

Los requisitos y caractersticas que hemos considerado para el diseo del
logotipo son: representatividad, simplicidad, asociacin, originalidad,
impactante.
1.10.6. Diseo de Envase

El envase es el material que contendr al producto es decir el material que
estar en contacto con el producto y cuya funcin ser la de protegerlo y
conservarlo hasta que llegue al consumidor final.
El envase estar diseado para una cantidad de 250gr hecho de material de
vidrio, dicho envase estar conformado por el envase propiamente la tapa
hermtica, la etiqueta en la cual en su parte posterior se indicaran la
composicin y otras indicaciones.

1.10.7. Etiqueta
La etiqueta es la principal comunicadora del producto, ya que es la parte del
producto que lleva impreso la marca e informacin escrita acerca de las
caractersticas el producto, el contenido, la autorizacin industrial, el R.U.C.,
41

Informacin Nutricional, cdigo de barras y el fabricante. Adems de esto la
etiqueta debe ser atractiva y agradable para que el consumidor logre
identificarla y recordarla con facilidad.
En la etiqueta va acompaado de:
Marca: JARABE YAKUMA.
Slogan: Dulce Natura.
Contenido: 500 gr
Composicin Nutricional: ya fue dado con anterioridad
Ingredientes: Yacon 100% natural
Modo de Empleo: Consumir de 3 a 4 cucharadas diarias.
Recomendaciones: Consrvese en un lugar seco y fresco.
RUC:20515831489
Registro Sanitario: N66031NNAFFTEI
Fecha de Vencimiento
Cdigo de Barras


42


Envase de vidrio:

1.10.8. Producto aumentado

Incluye los servicios aadidos que se le dar al cliente una vez realizada la
compra y con motivo de fomentar la demanda del mismo. La garanta que
tendra, esto quiere decir de que si hubiere productos daado (fsica, qumica o
microbiolgicamente) sern reemplazados por otro en buenas condiciones, el
tiempo de cambio es indefinido.
1.11. Precio

El precio es un elemento clave en las operaciones de marketing porque tiene una relacin
directa con la demanda de los productos y los ingresos que se generan. Por esta razn,
afecta en forma muy significativa la competitividad de la empresa y su situacin en el
mercado.
1.11.1. Fijacin de Precio

Segn los datos ya investigados expuestos en la tabla N el rango de precio
oscila entre 15 y 20 nuevos soles al canal de distribucin. En este caso el
producto se podra colocar al canal (mercados y supermercados) a un
promedio de ambos valores teniendo un valor de 20 nuevos soles.
43

Por otra parte, en las encuestas aproximadamente el 53% de los encuestados
(consumidores finales) respondieron que estaran dispuestos a pagar entre 6 y
8 nuevos soles. Por lo que segn disponibilidad a pagar de los potenciales
consumidores este debera ser el rango de precios al consumidor final.
Teniendo estos resultados podramos guiarnos en diminuir como oferta lo que
va el precio como producto reciente al mercado.

1.12. Plaza
Es el conjunto de estrategias que adopta una organizacin con la finalidad de que su
producto llegue al mercado con las mejores posibilidades de ser aceptado por el
consumidor.
La disponibilidad del producto para el consumidor requiere el desarrollo de un amplio
conjunto de actividades de distribucin. La gestin de las polticas de distribucin trata de
situar los productos y servicios ofrecidos en el lugar, tiempo y forma deseada por los
consumidores. Las estrategias de cobertura de los mercados, la seleccin de los canales, la
seleccin de intermediarios, la localizacin de los almacenes y la logstica constituyen
aspectos de la gestin de la poltica de distribucin.
Las principales decisiones en el proceso de diseo y seleccin del canal de distribucin se
relacionan con la longitud del canal, el nmero de intermediarios a utilizar, el tipo.
Para el proyecto se usar la forma de distribucin:
Para el mercado de consumo: distribucin mixta

Figura N 01: Esquema de distribucin para el Mercado de Consumo
M: Fabricante.
MSF: Empresa que utilizan como insumos para la elaboracin de su producto.
M
MSF
clientes
W
44

W: Mayorista (Supermercado y Mercados).
Clientes: personas que usen este producto para su consumo.
Para el mercado de consumo (para uso en alimentacin) se eligi la distribucin mixta, la
cual, estar constituido por un equipo de ventas del fabricante, la que se encargar a de
distribuirlo a los minoristas y estos al consumidor. Estos minoristas pueden ser los
supermercados.
1.13. Promocin
Es el diseo y administracin para informar, persuadir y recorda a los clientes potenciales y
actuales, la existencia del producto y su venta. Incluye la publicidad, la promocin de venta,
marketing directo, relaciones pblicas, venta directa y publicity (publicidad no pagada).


Lanzamiento del Producto
Dar a conocer las
caractersticas y bondades de
nuestro producto.
Difundir nuestra marca en el
mercado masivo.
Promover el consumo de esta
cartulina alternativa.

Crecimiento del Mercado
Aumentar la frecuencia de
consumo entre los
consumidores ya existentes.
Aumentar el volumen de las
ventas.
Atraer nuevos consumidores.
Mantener la fidelidad a
nuestro producto.

45


a) Para la promocin de nuestro producto se tomarn las siguientes medias:
- Tratar de participar en ferias de productos nuevos y naturales.
- Enviar muestras gratis a algunos restaurantes y mostrarles mediante charlas las cualidades de este
nuevo producto.
- Enviar personas a ofrecer el producto a las principales Industrias que usan este producto,
mostrarles el precio que tenemos y compararlo con los de la competencia.
- Enviar catlogos de este producto a los consumidores Industriales.
- Se usar el internet para posibles pedidos (Comercio Electrnico) y se crear una pgina
Web en donde se tendr en cuenta todo acerca de las propiedades del producto, los
precios que tenemos, las cualidades que este ofrece, la forma de contactarnos, el servicio
posventa, etc.
- Tener vendedores y representantes de ventas que se encarguen de interactuar con los
mercados potenciales.
- Organizar una charla acerca de las cualidades del producto sus usos, e invitar a esta charla
a todos nuestros posibles consumidores.
- Organizar una charla y para su promocin se usar la difusin periodstica, haciendo uso
de la radio, la televisin y los diarios.
1.14. Aspectos futuros sobre la promocin
No se espera restricciones en el mercado de factores, ya que se puede atender incluso
importante expansin de la demanda.
Elementos de la Mixtura
de la Promocin
Publicidad
Afiches.
Diarios
Revistas.
La Promocin de Ventas
Muestras gratis.
Regalos y premios.
Bonificaciones

46

La industria de produccin de Jarabe Natural como edulcorante no encuentra una
competencia muy posicionada en el mercado Trujillano la cual pudiera dificultar su normal
desenvolvimiento.
Las caractersticas del producto est orientado a las personas que quieran tener una mejor
vida alimentaria en cuanto a su contenido calrico.
El estudio de campo evidenci que del total de la poblacin cajamarquina solo 95 395 estn
dispuestas a adquirir nuestro producto. La cantidad a producir es de 22.89 Tn. de Jarabe de
Yacon al ao. La comercializacin ms adecuada de estos productos es a travs de
supermercados, mercados y venta directa.






CAPITULO III
1. ESTUDIO TCNICO
1.1. Especificaciones Tcnicas del Producto

Dentro del estudio tcnico nos preocuparemos de contestar las preguntas cmo producir lo
que el mercado demanda? Cul debe ser la combinacin de factores productivos? Dnde
producir? Qu materias primas e insumos se requieren? Qu equipos e instalaciones
fsicas se necesitan? Cunto y cundo producir?
El estudio tcnico aportar informacin cualitativa y cuantitativa respecto a los factores
productivos del Jarabe de Yacn que deber contener una nueva unidad en operacin, esto
es: tecnologa; magnitud de los costos de inversin; recursos, previsiones para la nueva
unidad productiva.
47

El objetivo de aqu es disear como se producir aquello que venderemos. Si se elige una
idea es porque se sabe o se puede investigar como se hace un producto. En el estudio
tcnico que se realizar para nuestro producto se definirn:
- El tamao de la planta procesadora de Jarabe de Yacn
- Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.
- Que maquinas y procesos usar.
- Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
En este estudio realizado, se describir que proceso se va a usar y cuanto costara todo esto, que se
necesita para producir y vender. Estos sern los presupuestos de inversin y de gastos.
1.2. Descripcin de Procesos


El fundamento para la elaboracin del jarabe consiste en extraer el jugo de las races y elevar la
concentracin de azcares de las mismas hasta alcanzar un valor de 73 Brix en el producto
terminado. Dado que la concentracin de azcares en las races de yacn es por lo general entre 8 y
12 Brix, se requiere evaporar bastante agua (de 5 a 8 litros de agua/kg de jarabe) para alcanzar la
concentracin final de azcares que requiere el jarabe.
El lavado y la desinfeccin tienen como objetivo disminuir la carga microbiana de la materia prima
que va a ingresar a la lnea de procesamiento. El lavado consiste en eliminar, con la ayuda de
abundante agua, la mayor cantidad de tierra y materia orgnica adherida a la superficie de las races.
Realizar un buen lavado es muy importante ya que estos residuos disminuyen la capacidad de
esterilizacin del agente desinfectante. Las races lavadas y desinfectadas podran ingresar
directamente a la lnea de procesamiento. Sin embargo, la cscara tiene componentes especiales que
afectan negativamente la calidad del jarabe. En los tejidos de la cscara se concentra la mayor
cantidad de los componentes responsables del pardeamiento del jugo; adems, existen resinas y
sustancias que transfieren un sabor poco agradable y ligeramente picante al producto final. Por ello,
un pelado exhaustivo es esencial para obtener un producto de buena calidad.

Durante las operaciones de corte y pelado de los tejidos vegetales se provoca la
descompartimentacin celular, lo que permite la entrada en contacto de enzimas (polifenoloxidasas)
48

de localizacin citoplasmtica con substratos (fenoles) de localizacin vacuolar. La polifenoloxidasa
(PPO) cataliza la oxidacin de fenoles a quinonas en un proceso conocido como oxidacin enzimtica.
En la siguiente fase, las quinonas formadas que son molculas muy reactivas- se combinan con
grupos amino o sulfhidrilo de las protenas y con azcares reductores, dando lugar a polmeros de
alto peso molecular y con diversas coloraciones. Estos compuestos son denominados melaninas y son
los responsables de transferir coloraciones oscuras a los alimentos despus del pardeamiento.
En el yacn, el pardeamiento se activa a los pocos segundos de haber triturado las races para
obtener el jugo. El color original del jugo de yacn (parecido al color anaranjado del jugo de meln)
cambia rpidamente en slo que la ebullicin del jugo no tiene efecto en la estructura qumica de
los FOS.
Los FOS son azcares que comienzan a despolimerizarse (proceso de conversin en azcares simples)
a temperaturas superiores a 120 C (Lhomme et al. 2003).
La elaboracin de jarabe de yacn est hecha a partir de las races de yacn, la cual debe de llegar a
la planta en condiciones adecuadas; adems esta materia prima debe ser homogneas para obtener
mayores rendimientos durante el pelado.

Flujo Bsico De Elaboracin de Jarabe De Yacn

49



BASCULA
REFRACTOMETRO
MESA
CUCHILLOS Y BANDEJA
EXTRACTO
FILTRO
DESPOSITO
CONCENTRADOR
EVAPORADOR
FILTRO PRENSA DE MALLA
FILTRO
TANQUE
50

1.3. Descripcion detallada del proceso

1.3.1. Seleccin de la materia prima

Para la seleccin de la materia prima se realizar por un mtodo deestimacin
indirecto a travs de la medicin del ndice de refraccin deljugo de yacn. Es
te mtodo, que es rpido, sencillo y econmico, permiteseleccionar entre vari
os cultivares o lotes de yacn, aquellos que tienenun mayor contenido de FOS.
Los refractmetros, equipos que miden el ndice
de refraccin, tienen porlo general escalas graduadas en otras magnitudes (u
na de ellas es laescala de grados Brix), diseadas para expresar la concentraci
n deazcares totales en los zumos de frutas. En el caso del yacn, los FOSrepre
sentan el mayor componente de los azcares en el jugo. Entonces,dado que ex
iste una correlacin alta (r > 0.8) entre el valor de los gradosBrix y el contenido
de FOS (Hermann et al. 1999), se puede asegurar conbastante certeza que la
medicin de los grados Brix es til para compararel contenido relativo de FOS
de dos o ms lotes de yacn. La importanciade este mtodo radica en su simpl
icidad, rapidez y bajo costo ya quepuede realizarse fcilmente con el uso de u
n refractmetro porttil, elcual es poco costoso y fcil de manejar.Para lograr
una seleccin ms efectiva de la materia
prima se puedecomplementar la prueba anterior con una degustacin de las r
aces. Entrminos generales, los azcares simples del yacn (glucosa, fructosa
ysacarosa) tienen un poder edulcorante 4 veces superior a los FOS. Estosignific
a que cuanto menos dulce son las races, existe una mayorprobabilidad de que
tengan un contenido ms alto de FOS.
1.3.2. Lavado y desinfeccin de la materia prima

El lavado se hace con abundante agua, frotando las races unas con otras
y empleando un abrasivo suave (cepillo o escobilla) que facilite la
51

remocin de la tierra adherida a la superficie de las races. Despus del
lavado, las races se sumergen durante cinco minutos en una solucin
desinfectante de 200 ppm de hipoclorito de sodio con el objetivo de
disminuir la carga microbiana que permanece adherida a la superficie de
las mismas. El hipoclorito de sodio es uno de los desinfectantes ms
efectivos, econmicos y fciles de usar. Una solucin de 200 ppm de
hipoclorito de sodio se puede preparar diluyendo 4 ml de leja comercial
por cada litro de agua (la mayora de lejas comerciales contienen
alrededor de 5% de hipoclorito de sodio).

1.3.3. Pelado de las races

El pelado de las races se hace manualmente utilizando un pelador
domstico de papas. A medida que se pelan las races, es recomendable
sumergirlas en un recipiente conteniendo agua potable con el fin de
retardar el pardeamiento.
Con este sistema, una persona puede pelar entre 20 y 25 kg de races de
yacn en una hora. Hay una prdida de alrededor del 20% del peso inicial
de las races.
La concentracin de azcares se incrementa desde el interior de la raz
hacia la superficie. Por ello, se debe tener cuidado en retirar la cscara
con el menor contenido de pulpa posible ya que la mayor concentracin
de azcares se localiza en las zonas perifricas de la raz. Por otro lado, la
cscara es la parte de la raz en la que se concentra la mayor cantidad de
los compuestos responsables del pardeamiento, de manera que se debe
asegurar el retiro de toda la cscara de las races durante el pelado.

52

1.3.4. Extraccin del jugo y control del pardeamiento

Para la extraccin del jugo de yacn hemos propuesto un extractor
basado en el diseo de modelos domsticos que habitualmente se usan
para hacer jugo de zanahoria, pero de mayores dimensiones. Este
extractor contiene un disco abrasivo rotante que tritura la raz y permite
una separacin inmediata del jugo y del bagazo. Un taller especializado
puede construir el extractor sin mayores problemas, pero la construccin
puede requerir ciertos ajustes para asegurar que el bagazo expulsado
contenga el menor nivel de humedad posible. En esta etapa se pierde
alrededor del 20% del peso de las races peladas en forma de bagazo. La
merma es grande debido a que el bagazo es eliminado con un contenido
de humedad muy alto (ms del 80% del peso del bagazo est en forma de
jugo).
La ventaja del extractor abrasivo que proponemos es que produce al
instante un jugo claro que puede ser tratado de manera inmediata para
evitar el pardeamiento, a diferencia de otros mtodos como el pulpeado y
el prensado, donde bagazo y jugo estn reunidos por mucho tiempo y
resultan en un pardeamiento muy intenso e irreversible.
Para evitar de esta forma el pardeamiento haremos uso de una solucin
antioxidante. De esta manera, el jugo extrado al hacer contacto con el
antioxidante impedir que puedan ocurrir las reacciones de oxidacin.
Para que el antioxidante pueda ejercer su efecto, debe ser empleado antes
que ocurra el pardeamiento del jugo debido a que este proceso es
raramente reversible.
Lo que se utilizar ser el acido ascrbico en 0.15 g por cada kg de races
de yacn. Para reforzar el efecto antioxidante a menudo se emplea el cido
ascrbico en combinacin con el cido ctrico. Un efecto colateral del
cido ctrico es que incrementa fcilmente la acidez del producto procesado.
53

1.3.5. Filtracin del jugo


Evaporacin y concentracin del jugo
La funcin del evaporador es eliminar agua y elevar la concentracin de
slidos solubles del jugo (azcar principalmente) hasta un valor que sea
lo ms cercano posible a 70 Brix. Ah El jugo de yacn que se obtiene del extractor con
tiene pequeos residuosde bagazo que deben ser eliminados por filtracin antes que el
jugo
ingrese al evaporador. Si el jugo no es filtrado en este momento, entoncesla filtracin d
el jarabe ser un proceso muy laborioso y lento de realizar.

La mejor manera de filtrar el jugo es usandoun filtro prensa.
Una alternativa simple y econmica al filtro prensa es el uso de mallas
muy finas que permitan realizar un proceso simple de filtracin por
gravedad. Son mejores las mallas construidas con material de acero
inoxidable ya que tienen un periodo de vida ms extenso y garantizan el
cumplimiento de las normas de higiene en elprocesamiento.
El tamao de poro de las mallas no debe ser mayor a 100 m de
dimetropequea escala esto es muy difcil
de lograr en el evaporador, de manera que alcanzar un valor de 50 a 60
Brix (obtencin del prejarabe) se puede considerar satisfactorio. El xito
para producir jarabe de buena calidad (sin sabor a azcar quemado)
depende en gran medida de que el proceso de evaporacin sea continuo.
Para lograrlo, se debe mantener un gradiente de concentraciones del jugo
durante todo el proceso de evaporacin (Figura N27).
Para este proceso se manejar un evaporador copia que es para la
obtencin de miel de maple muy utilizado en EEUU y que ser diseado por nosotros.


54

1.3.6. Filtracin del prejarabe
A medida que el jugo se concentra en el evaporador se produce
abundante espuma y algunos azcares empiezan a cristalizarse. El
momento apropiado para filtrar estas partculas es cuando el jugo
concentrado sale del evaporador, es decir, cuando se ha formado el
prejarabe. La filtracin se puede hacer usando el filtro prensa pero
tambin se pueden emplear mallas delgadas de menos de 100 m de
dimetro de poro para hacer una filtracin por gravedad.


1.3.7. Concentracin final
El prejarabe (50 a 60 Brix) se termina de concentrar en jarabe (72 a 73
Brix) fuera del evaporador, en bandejas muy sencillas y de un tamao
mucho ms pequeo que el evaporador (Figura 10E). La idea de
completar el proceso de concentracin de azcares en muchas bandejas
de pequeo tamao es que se reduzca el tiempo de exposicin del
prejarabe a temperaturas altas y evitar que los azcares se caramelicen
demasiado. El proceso consiste en verter el prejarabe en las bandejas y
colocar stas en una fuente de calor para nuestro proyecto utilizaremos
una cocina con hornillas que funcionan con gas propano hasta que el
prejarabe llegue a los 68 a 70 Brix.

1.3.8. Filtracin del jarabe
Antes de envasar el jarabe se debe realizar un ltimo filtrado con el
objetivo de eliminar los azcares que cristalizaron durante la etapa de la
concentracin final.
Es importante que el jarabe tenga menos de 70 Brix durante la filtracin,
ya que durante este proceso el jarabe seguir evaporando agua y la
concentracin de azcares podra subir 1 2 grados Brix. La filtracin se
hace por gravedad utilizando las mallas de acero inoxidable de 60 m de
dimetro de poro.


55

1.3.9. Envasado
El envasado es un proceso sencillo en el que se usa un tanque
dispensador de acero inoxidable (Figura 30).
Este tanque tiene incorporado un pequeo grifo (cao) que permite
dispensar el jarabe en los frascos. En el momento del envasado se debe
asegurar que la temperatura del jarabe dentro del tanque sea superior a
85 C y que la concentracin de azcares sea 72 Brix.
Estas simples medidas ayudarn a prevenir el desarrollo de
microorganismos en el producto envasado.


En la parte superior del tanque dispensador se puede colocar, o retrar,
fcilmente la malla de 100 m de dimetro de poro. As, el dispensador
se puede usar para que cumpla una doble funcin: realizar el ltimo
filtrado antes del envasado (cuando el jarabe tiene 68 a 70 Brix) y
dispensar el jarabe en los frascos.

56

Flujo grama detalla del proceso de elaboracin de jarabe de yacn






Flujograma de los materiales y equipos para la elaboracin de
jarabe de yacn




RECEPCION
FILTRADO
CONCENTRADO
FILTRADO
ENVASADO DEL JARABE DE
YACON
ELIMINACION DE
SOLIDOS
INSOLUBLES 3-5%
CONCENTRACION
FINAL HASTA 68 A
70 BRIX (JARABE)
ELIMINACION DE
SOLIDOS
INSOLUBLES 0.5-1%
72 DE BRIX
TEMPERATURA DE
85 Y 95 C
SELECCION
LABADO Y DESINFECCION
PELADO
EXTRACCION


EVAPORACION
ANALISIS DE FOS:
INDICE DE REFRACCION
DEGUSTACION DE LAS
RAICES
Manual con cuchillos: cada
persona puedepelar de 20 a
25 kg/hora. Se elimina el 18 a
20% en cascara
Eliminacin de fibra
filtrada de 3-5%
CANTIDAD NECESARIA
DE HIPOCLORITO
DESODIO: 200ppm
Eliminacin hasta el 20%
de bagazo, aqu se
adiciona cido ascrbico
0.05 kg/kg de yacon
PESADO Y
ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA
FILTRADO DEL JUGO
Llegar a un valor de 50
a 60 brix (prejarabe)
57

Flujo grama de comercializacin


1.4. Descripcin de Tecnologas
1.4.1.1. Descripcin de Maquinarias, Equipos y Herramientas

Recepcin de orden de despacho
Orden de salida de almacn
Cargado de cajas al vehculo
Transporte a establecimiento del cliente
58




59







60






61





62







63






64
























65

MANO DE OBRA DE FABRICACIN: Esto fueron calculado y
procesado mediante la formulacin de n| de operarios teniendo en cuenta la unidad de produccin.










En el siguiente diagrama ordenaremos las operaciones de acuerdo a cada una
de las actividades que se realizaran teniendo siempre en cuenta los parmetros
para su realizacin. De esta forma damos un sentido claro de lo que se har en
la obtencin de jarabe de yacn.




OPERACIN PERSONAL / TURNO TURNOS TOTAL
RECEPCIN 1

1

1
SELECCIN
LAVADO 1 1 1
PELADO 2 2 1
EXTRACCIN 1 1 1
FILTRACIN 1 1 1
EVAPORACIN 1 1 1
ENVASADO 1 1 1
EMPACADO 1 1 1
ALMACNAMIENTO 1 1 1
TOTAL DE OPERARIOS 9
66


Diagrama de Gantt

Distribucin general del rea de mquinas y equipos


1.4.2. Centro de Operaciones
1.5. Macro y Micro-Localizacin

Nos referimos especficamente a la capacidad de produccin de Jarabe de Yacn realizados en un determinado
tiempo, la cual estar expresada en unidades de produccin por unidad de tiempo. La seleccin del tamao de
planta conveniente, se realizar considerando los siguientes factores: conocimiento del mercado, tecnologa a
emplear, los recursos productivos a utilizar y el tamao de la inversin que posteriormente se realizar.

En el caso de nuestra Planta procesadora de Jarabe de Yacn la capacidad de produccin real es de 22.89
Tn/Ao para el ao 2014 y una capacidad de produccin ya instalada de la planta para el 2020 que es de 31.83
67

Ton/ao. Pero como nuestra mediana empresa se inicia en el mercado de edulcorantes naturales y por la
limitada tecnologa que se dispondr solo abarcaremos el 4% del mercado objetivo siendo de 62.67 kg/da para
el ao 2014 y de una proyeccin para el 2024 de 87.15 kg./da produciendo de esta manera 125 unidades
(frascos de 500gr) de Jarabe de Yacn (Tabla N 25).



1.5.1. Relacin Tamao-Mercado
El mercado nos da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos que
participan en el proceso productivo, definiendo as, el volumen de produccin,
teniendo en cuenta los requerimientos del consumidor.

Para esto hemos asumido con anterioridad cubrir el 4% del mercado disponible,
teniendo un mercado objetivo para el 2024 de 22.89Tn/Ao de Jarabe de Yacn
equivalente a 62.67 kg/da (capacidad instalada) y sumando a esto la posibilidad que
tiene el producto de tener una mayor aceptacin. Ello como resultado de la creciente
acogida de los productos naturales y mejor calidad de vida de los consumidores. Por lo
ya expuesto, se puede asegurar que el tamao de planta es el adecuado y no presenta
problemas de mercado para nuestro producto.
Tabla Demanda del producto Jarabe de yacn
Ao Mercado
objetivo
(personas)
Demanda
objetivo
(Ton/ao)
Demanda
objetivo
(Ton/meses)
Demanda
objetivo
(Ton/da)
Demanda
objetivo
(Kg/da)
Demanda
objetivo
40%

(Kg/da)
2014 3816 22.89 1.91 0.06 62.67 2.51
2015 3944 23.66 1.97 0.07 64.78 2.59
2016 4076 24.45 2.04 0.07 66.94 2.68
2017 4213 25.28 2.11 0.07 69.21 2.77
2018 4354 26.12 2.18 0.07 71.51 2.86
2019 4499 27 2.25 0.08 73.92 2.96
2020 4650 27.9 2.33 0.08 76.39 3.06
2021 4806 28.84 2.40 0.08 78.96 3.16
2022 4967 29.8 2.48 0.08 81.59 3.26
2023 5133 30.8 2.57 0.09 84.33 3.37
68

2024 5305 31.8 2.65 0.09 87.15 3.49

1.5.1.1. Relacin Tamao-Materia Prima
En el pas existe produccin de Yacn en los diferentes departamentos como son Amazonas,
Cajamarca, Trujillo, Oxapampa, Hunuco y Puno que podran proveer de materia prima al
proyecto sin problemas. Datos exactos sobre produccin de Yacn se sabe recin hasta el ao
2000, de acuerdo a nuestras proyecciones de produccin afirmamos que para el ao 2024
contamos con una disponibilidad de materia prima de 18,141.4Tn. Teniendo en cuenta esto,
hallamos la eficiencia de conversin de la materia prima a jarabe que por cada 1 kg de jarabe
de Yacn se debe emplear entre 10 a 15 kg de races de yacn lavadas (Manrique I, et al. 2005).

Con esta cantidad demandada de jarabe de yacn, nuestra planta necesitar un total de
materia prima de 1.046 Ton/da de Yacn para el ao 2024 que se dar la capacidad proyectada
de la planta y un total de 0.752 Ton/da de Yacn para la fecha actual.
De esta manera la capacidad de materia prima necesaria para nuestra planta procesadora se
encuentra en cantidades necesaria y suficiente para adquirirlo en el mercado, pudiendo cubrir
nuestras necesidades durante la produccin.
Tabla : Materia prima necesaria para la elaboracin de Jarabe de Yacn
Ao Demanda
objetivo(t/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(kg/dia)
Jarabe de
yacon
(frascos/dia)
2014
22.89 274.6800 0.752 0.0627 62.6694 125.3388
2015
23.66 283.9200 0.777 0.0648 64.7775 129.5551
2016
24.45 293.4000 0.803 0.0669 66.9405 133.8809
2017
25.28 303.3600 0.831 0.0692 69.2129 138.4257
2018
26.12 313.4400 0.858 0.0715 71.5127 143.0253
2019
27 324.0000 0.887 0.0739 73.9220 147.8439
2020
27.9 334.8000 0.917 0.0764 76.3860 152.7721
2021
28.84 346.0800 0.948 0.0790 78.9596 157.9192
2022
29.8 357.6000 0.979 0.0816 81.5880 163.1759
2023
30.8 369.6000 1.012 0.0843 84.3258 168.6516
2024
31.83 381.9600 1.046 0.0871 87.1458 174.2916

69

1.5.1.2. Relaci n tamao-tecnolog a
El tipo de tecnologa que utilizaremos es tambin de suma importancia, debido a que el
nmero de unidades que se desea producir, depende tambin de la disponibilidad y existencia
de las mquinas y equipos en el mercado, considerando tambin que cierta tecnologa requiere
un mnimo de produccin para no incurrir en aumento de costos.

En el proceso de obtencin de Jarabe de yacn, el sistema de extraccin del equipo es abrasivo
a travs de unos discos rotantes que tiene la capacidad para producir 150 kg/hr, de estas se
usarn las que sean necesarias para procesar 1.046 Ton/da, tambin sern necesarios equipos
como una marmita (concentradora), filtro tipo placa, tanque de recepcin, cocina industrial,
caldero, empacadora, faja trasportadora, mesa de recepcin y otros equipos que se dispondrn
de la cantidad necesaria para producir 62.67 kg/da de Jarabe de yacn.

El tamao de la planta propuesto por el mercado demuestra ser tecnolgicamente viable, por
la existencia en el mercado nacional de maquinaria y equipo adecuados a la capacidad
destinada para las operaciones del proceso garantizndose as mismo, una buena calidad en el
producto final.


1.5.2. Localizacin del proyecto
El estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el
proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, contribuyendo a
minimizar los costos de inversin y los costos y gastos durante el periodo productivo del
proyecto.

El objetivo que perseguimos es lograr una posicin de competencia basada en menores costos
de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte es fundamental y de consecuencias a largo
plazo, ya que una vez emplazada la empresa, no es cosa posible cambiar de domicilio.

El estudio comprende la definicin de criterios y requisitos para ubicar el proyecto, la
enumeracin de las posibles alternativas de ubicacin y la seleccin de la opcin ms ventajosa
posible para las caractersticas especficas del mismo.

La seleccin de alternativas se realiza en dos etapas. En la primera se analizar y decidir la
zona en la que se localizar la planta; y en la segunda, se analiza y elige el sitio, considerando
los factores bsicos como: costos, topografa y situacin de los terrenos propuestos. A la
primera etapa se le define como estudio de macro localizacin y a la segunda de micro
localizacin.

70

Para la ubicacin de la planta se pueden considerar como zonas probables: Las Regiones de
Cajamarca, La Libertad y Cerro de Pasco en base al suministro de materia prima y la
accesibilidad al mercado.
1.6. Suministro de materia prima
Es uno de los factores de mayor importancia para localizar la planta esto se debe a la reduccin de gastos por
transportes almacenaje, que se puede conseguir al ubicar la planta cerca de los proveedores de la materia
prima.

En el presente proyecto, la materia prima para obtener Jarabe de yacn son las races de yacn. La produccin
de yacn a mayor escala se da en la regin de Cajamarca en las diferentes zonas como en Contumaz, San
Ignacio, San Marcos y Jan y en menor produccin en La Libertad y Ancash. En la provincia de Cajamarca
existen varios lugares donde la produccin es mayor: Cajamarca, Jess y La Huaraclla. As mismo Cerro de
Pasco cuenta con una produccin relativamente alta de esta materia prima pero con mucho menor
rendimiento que la Regin Cajamarca.

Por lo que en cuanto a materia prima Cajamarca seria el lugar adecuado para la instalacin de la planta
productora de Jarabe de yacn.
1.7. Accesibilidad al Mercado
En los ltimos aos se ha incrementado su consumo y comercializacin en todo el pas de este producto. Ahora
es posible conseguir Jarabe de yacn con facilidad en las ciudades. Tambin empieza a venderse en las ferias
agropecuarias.

La mayor venta de este producto se dara en las ciudades con un conocimiento de las propiedades de este
producto.
1.8. Transportes
La comunicacin terrestre (carreteras), se tiene en cuenta en forma prioritaria para el transporte a un menor
costo de materia prima, insumo y producto terminado.

En cuanto a va de acceso a Cajamarca se da a travs de la Carretera Panamericana Norte, hasta el Km. 685
existiendo una desviacin hasta su llegada, posee escasa infraestructura y es muy limitada.
1.9. Suministro de Energa Elctrica y Combustible
La energa elctrica necesaria para el proyecto puede ser suministrada por entidades pblicas y privadas en
cualquiera de las tres Regiones.

71

Las regiones propuestas para el proyecto cuentan con centrales hidroelctricas en su mayora que abastecen a
sus diferentes ciudades y alrededores de la Regin, solo se tendra en cuenta las condiciones e infraestructuras
que se dispone para su instalacin elctrica en nuestra planta procesadora.
1.10. Suministro de Agua y desage
En el presente proyecto el agua se utiliza para el proceso como para la produccin de vapor y para usos
sanitarios. Para esto las tres Regiones cuentan con empresas pblicas que proveen de agua a las empresas
industriales en la cantidad y de la calidad requerida, que cubrir las necesidades de la Planta.

En Cajamarca los servicios de Saneamiento Bsico (Agua y Desage) son insuficientes, especialmente en reas
rurales y urbanas marginales.
1.11. Disponibilidad de mano de obra
Los tres lugres son zonas con gran futuro industrial, y cuentan con una apreciable poblacin. Se estima por esto
que la disponibilidad de mano de obra cercana al centro de trabajo y tambin las facilidades para el personal
tcnico de la planta, sean positivas.

La mano de obra en la regin de La Libertad es ms elevada ya que existe una elevada educacin por la
presencia de diferentes centros de instruccin tcnica y profesional (UNT, UPAO, SENATI, SENCICO, etc.), los
que existira una inversin elevada para nuestra planta.
1.12. Clima
Es importante considerar el clima ya que el yacn crece en diferentes altitudes que van desde el nivel del mar
hasta 3500 msnm. Por lo que las condiciones climticas influyen en la produccin y rendimiento en la raz del
yacn.

En cuanto a las condiciones climticas que posee Cajamarca, se puede sembrar yacn casi todo el ao y
obtener cosechas a los siete meses y medio u ocho.

El clima del departamento de Pasco es fro, con una temperatura promedio de 15 C de da y por las noches a
menos 0 C.

1.13. Seguridad
Este factor depender mucho de la confiabilidad y actitud de cada uno de sus habitantes existentes en cada
Regin, el prestigio del lugar con que se maneja. Dentro de este aspecto Cajamarca cumple con un privilegio
limpio en cuanto a seguridad.

72

1.6. Macro localizacin
Para determinar la ubicacin de la planta en uno de los posibles Regiones desarrollaremos el Mtodo de
localizacin por Puntos Ponderados. Consideraremos los siguientes factores con sus respectivos pesos:
1.2. Mtodo cualitativo por puntos
Tabla Factores de Macro Localizacin con sus respectivos pesos
FACTOR PESO
1. Cercana de las fuentes de abastecimiento de materia prima. 15%
2. Cercana a los principales de Mercado. 13%
3. Abastecimiento de agua y desage. 13%
4. Disponibilidad de energticos. 12%
5. Transporte. 11%
6. Beneficios municipales. 9%
7. Seguridad. 9%
8. Influencias climticas. 10%
9. Disponibilidad de mano de obra. 8%
TOTAL 100%

Teniendo en cuenta estos factores se ha elegido 3 alternativas de localizacin:
Alternativa A: Cajamarca.
Alternativa B: La Libertad
Alternativa C: Cerro de Pasco

Escala de Calificacin

A cada alternativa de localizacin se le asigna un puntaje por cada factor y este ser dado de acuerdo con una
escala la cual se muestra a continuacin.

Tabla N : Escala de Calificacin

Atributo del Factor Puntaje
Malo 0
Regular 2
73







Calificacin de Alternativas

A cada alternativa A, B y C se le asigna un puntaje de acuerdo a cada factor determinado, como se muestra en
la Tabla:
Tabla : Puntaje de los Factores de Macro Localizacin
FACTOR DE
LOCALIZACIN
COEFICIENTE
DE
PONDERACIN
CALIFICACIN NO PONDERADA PUNTAJE PONDERADO
LA
LIBERTAD
CAJAMARCA C.PASCO LA LIBERTAD CAJAMARCA C.PASCO
1 15% 6 2 4 0.9 0.3 0.6
2 13% 2 6 4 0.26 0.78 0.52
3 13% 4 4 4 0.52 0.52 0.52
4 12% 2 4 4 0.24 0.48 0.48
5 11% 4 6 4 0.44 0.66 0.44
6 9% 4 2 4 0.36 0.18 0.36
7 9% 4 2 2 0.36 0.18 0.18
8 10% 2 4 2 0.2 0.4 0.2
9 8% 6 4 4 0.48 0.32 0.32
100%
PUNTAJE PONDERADO TOTAL
3.76 3.82 3.62

Podemos observar que entre los lugares propuestos el mayor puntaje obtenido es 3.83, que le pertenece a la
Regin de Cajamarca. Por tanto el proyecto se instalar en dicha Regin.

1.7. Micro localizacin
Una vez definido la zona de localizacin determinaremos el terreno conveniente para la ubicacin definitiva del
proyecto. Para esto utilizaremos el mtodo de Ranking de Factores.
1.7.1. Mtodo ranking de factores
Este mtodo identificara en forma ms especfica los principales factores de localizacin dentro
de la regin y provincia de Cajamarca, teniendo tres lugares alternativos para su localizacin.

Alternativa A: Cajamarca
Alternativa B: Jess
Alternativa C: La Huaraclla
Bueno 4
Muy Bueno 6
74

1.7.2. Factores de Localizacin
Materia Prima

Tanto la disponibilidad, calidad, facilidades de transporte y costos de la materia primas son los
factores relevantes importantes para elegir el lugar en donde debe estar ubicada la planta,
pues debe asegurarse un abastecimiento suficiente, seguro, oportuno y en las mejores
condiciones, de tal manera que la empresa no se vea obligada a parar por falta de materia
prima ni que los costos por este rubro sean excesivos. La provincia de Cajamarca brinda todos
estos beneficios de manera directa, puesto que la zona es bsicamente productora de yacn.

Mercado

La mayor aceptacin de nuestro producto sera la provincia de Cajamarca debido a que cuenta
con una mayor cantidad de demandante y tambin por el conocimiento que se tiene como una
alternativa del yacn. Por el otro lado tenemos a Contumaz y San Marcos, mercados que se
encuentran alejados y con poca posibilidad de compra debido al nivel socioeconmico bajo que
poseen en estas zonas.

Mano de Obra

En cuanto a este factor Cajamarca dispone de elemento humano capacitado y competitivo,
existiendo Universidades e Institutos Superiores, pblicos y privados que brindan servicios
de calidad. Mientras que en las zonas de San Marcos y Contumaz cuenta con una mano de
obra barata no especializada ni capacitada.

Energa

En cuanto a la energa estas zonas cuenta con electrificacin solo en zonas urbana y viendo
escases de energa en las rurales y lugares ms alejados. Cajamarca cuenta con una zona
urbana ms desarrollada con adecuadas instalaciones e infraestructuras elctricas.

Agua

Los servicios de Saneamiento Bsico (Agua y Desage) son insuficientes, especialmente en
reas rurales y urbanas marginales. El departamento de Lima se abastece de fuentes de aguas
superficiales, subterrneas y agua de lagunas.

Transporte

En cuanto al trasporte terrestre las tres zonas cuentan con una infraestructura pobre y en
continuas reparaciones debido que estn propenso al desgate por relaves, deslizamiento
75

y huaicos originados por las intensas precipitaciones pluviales que se generan. Siendo el ms
afectado por este factor San Marcos, lo cual sera el lugar menos adecuado para su instalacin.

Clima

El clima de las Provincias, es templado, seco y soleado y frio en las noches. La temperatura
media anual es de 13.8 C manifestndose un clima tropical de montaa. Es necesario tener en
cuenta el Fenmeno del Nio, debido a que las precipitaciones son ms elevadas y causan
inundaciones. Estas comparaciones nos ilustran el privilegio climtico de las tres ciudades en
calificacin.

Tabla Calificacin de Las Ponderaciones
FACTOR DE
LOCALIZACIN
COEFICIENTE
DE
PONDERACIN
CALIFICACIN NO PONDERADA PUNTAJE PONDERADO
CAJAMARCA JESUS LA HUARACLLA CAJAMARCA JESUS LA HUARACLLA
1 15% 0 6 4 0 0.9 0.6
2 13% 6 2 4 0.78 0.26 0.52
3 13% 0 4 6 0 0.52 0.78
4 12% 4 4 4 0.48 0.48 0.48
5 11% 4 2 2 0.44 0.22 0.22
6 9% 2 4 6 0.18 0.36 0.54
7 9% 4 4 2 0.36 0.36 0.18
8 10% 2 4 6 0.2 0.4 0.6
9 8% 4 2 2 0.32 0.16 0.16
100%
PUNTAJE PONDERADO TOTAL
2.76 3.66 4.08


Para la localizacin de la planta se tom en cuenta tres lugares de la provincia de Cajamarca: el
mismo distrito de Cajamarca, distrito de Jess y el centro poblado La Huaraclla. El anlisis
respectivo favoreci al Centro Poblado de la Huaraclla para la posible ubicacin de la Planta.
(Tabla N 32).
Tabla N Resultados de los Factores de Localizacin de la Planta
Provincias Puntaje Total
Cajamarca 2.76
Jess 3.66
La Huaraclla 4.08

La planta procesadora de Jarabe de yacn se ha de localizar en el Centro Poblado La Huaraclla,
provincia y regin de Cajamarca. Se determin este lugar por las siguientes razones:

76

El Centro Poblado La Huaraclla (Figura N20) es la que cuenta con mejores condiciones
para la ubicacin de la planta procesadora pues se encuentra muy cerca al lugar de
abastecimiento y a distancia media del distrito de distribucin, con lo que hay un reducido
costo de transporte de materia prima y rpido abastecimiento.
En las localidades Urbanos-rurales, el costo de mano de obra es menor y existe cierta
especializacin para este proyecto Agroindustrial, as como la disponibilidad de la mano de obra
se vera asegurada por el crecimiento poblacional y los elevados ndices de desempleo.
Adems, la migracin de personas del campo a la ciudad en busca de fuentes de trabajo se
reducira y se mejorara las condiciones de vida del poblador local.

El inters del Gobierno Regional de apoyar e incentivar el desarrollo de sus localidades,
resultara favorable para el proyecto, pues facilitara la instalacin de la planta en una zona
urbano-rural como en la provincia de Cajamarca.
Figura : Identificacin de las localidades para la Micro localizacin.











1.8. Capacidad Instalada del Proyecto
1.8.1. Tamao de capacidad de la planta

Nos referimos especficamente a la capacidad de produccin de Jarabe de Yacn realizados en
un determinado tiempo, la cual estar expresada en unidades de produccin por unidad de
tiempo. La seleccin del tamao de planta conveniente, se realizar considerando los siguientes
factores: conocimiento del mercado, tecnologa a emplear, los recursos productivos a utilizar y
el tamao de la inversin que posteriormente se realizar.
La Huaraclla
77


En el caso de nuestra Planta procesadora de Jarabe de Yacn la capacidad de produccin real es
de 22.89 Tn/Ao para el ao 2014 y una capacidad de produccin ya instalada de la planta
para el 2020 que es de 31.83 Ton/ao. Pero como nuestra mediana empresa se inicia en el
mercado de edulcorantes naturales y por la limitada tecnologa que se dispondr solo
abarcaremos el 4% del mercado objetivo siendo de 62.67 kg/da para el ao 2014 y de una
proyeccin para el 2024 de 87.15 kg./da produciendo de esta manera 125 unidades (frascos de
500gr) de Jarabe de Yacn (Tabla N 25).

1.8.2. Relacin Tamao-Mercado

El mercado nos da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos que participan en
el proceso productivo, definiendo as, el volumen de produccin, teniendo en cuenta los
requerimientos del consumidor.

Para esto hemos asumido con anterioridad cubrir el 4% del mercado disponible, teniendo un
mercado objetivo para el 2024 de 22.89Tn/Ao de Jarabe de Yacn equivalente a 62.67 kg/da
(capacidad instalada) y sumando a esto la posibilidad que tiene el producto de tener una mayor
aceptacin. Ello como resultado de la creciente acogida de los productos naturales y mejor
calidad de vida de los consumidores. Por lo ya expuesto, se puede asegurar que el tamao de
planta es el adecuado y no presenta problemas de mercado para nuestro producto
.
Tabla : Demanda del producto Jarabe de yacn
Ao Mercado
objetivo
(personas)
Demanda
objetivo
(Ton/ao)
Demanda
objetivo
(Ton/meses)
Demanda
objetivo
(Ton/da)
Demanda
objetivo
(Kg/da)
Demanda
objetivo
40%
(Kg/da)
2014 3816 22.89 1.91 0.06 62.67 2.51
2015 3944 23.66 1.97 0.07 64.78 2.59
2016 4076 24.45 2.04 0.07 66.94 2.68
2017 4213 25.28 2.11 0.07 69.21 2.77
2018 4354 26.12 2.18 0.07 71.51 2.86
2019 4499 27 2.25 0.08 73.92 2.96
2020 4650 27.9 2.33 0.08 76.39 3.06
2021 4806 28.84 2.40 0.08 78.96 3.16
78

2022 4967 29.8 2.48 0.08 81.59 3.26
2023 5133 30.8 2.57 0.09 84.33 3.37
2024 5305 31.8 2.65 0.09 87.15 3.49

1.8.3. Relacin Tamao-Materia Prima

En el pas existe produccin de yacn en los diferentes departamentos como son
Amazonas, Cajamarca, Trujillo, Oxapampa, Hunuco y Puno que podran proveer de
materia prima al proyecto sin problemas. Datos exactos sobre produccin de yacn se
sabe recin hasta el ao 2000, de acuerdo a nuestras proyecciones de produccin
afirmamos que para el ao 2024 contamos con una disponibilidad de materia prima de
18,141.4Tn. Teniendo en cuenta esto, hallamos la eficiencia de conversin de la materia
prima a jarabe que por cada 1 kg de jarabe de yacn se debe emplear entre 10 a 15 kg
de races de yacn lavadas (Manrique I, et al. 2005).

Con esta cantidad demandada de jarabe de yacn, nuestra planta necesitar un total de
materia prima de 1.046 Ton/da de yacn para el ao 2024 que se dar la capacidad
proyectada de la planta y un total de 0.752 Ton/da de yacn para la fecha actual.
De esta manera la capacidad de materia prima necesaria para nuestra planta
procesadora se encuentra en cantidades necesaria y suficiente para adquirirlo en el
mercado, pudiendo cubrir nuestras necesidades durante la produccin.
Tabla : Materia prima necesaria para la elaboracin de Jarabe de Yacn
Ao Demanda
objetivo(t/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/ao)
Materia
Prima Para
La Planta
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(Ton/dia)
Jarabe de
yacon
(kg/dia)
Jarabe de
yacon
(frascos/dia)
2014
22.89 274.6800 0.752 0.0627 62.6694 125.3388
2015
23.66 283.9200 0.777 0.0648 64.7775 129.5551
2016
24.45 293.4000 0.803 0.0669 66.9405 133.8809
2017
25.28 303.3600 0.831 0.0692 69.2129 138.4257
2018
26.12 313.4400 0.858 0.0715 71.5127 143.0253
79

2019
27 324.0000 0.887 0.0739 73.9220 147.8439
2020
27.9 334.8000 0.917 0.0764 76.3860 152.7721
2021
28.84 346.0800 0.948 0.0790 78.9596 157.9192
2022
29.8 357.6000 0.979 0.0816 81.5880 163.1759
2023
30.8 369.6000 1.012 0.0843 84.3258 168.6516
2024
31.83 381.9600 1.046 0.0871 87.1458 174.2916

1.8.4. Relacin tamao-tecnologa
El tipo de tecnologa que utilizaremos es tambin de suma importancia, debido a que el
nmero de unidades que se desea producir, depende tambin de la disponibilidad y
existencia de las mquinas y equipos en el mercado, considerando tambin que cierta
tecnologa requiere un mnimo de produccin para no incurrir en aumento de costos.

En el proceso de obtencin de Jarabe de yacn, el sistema de extraccin del equipo es
abrasivo a travs de unos discos rotantes que tiene la capacidad para producir 150
kg/hr, de estas se usarn las que sean necesarias para procesar 1.046 Ton/da, tambin
sern necesarios equipos como una marmita (concentradora), filtro tipo placa, tanque
de recepcin, cocina industrial, caldero, empacadora, faja trasportadora, mesa de
recepcin y otros equipos que se dispondrn de la cantidad necesaria para producir
62.67 kg/da de Jarabe de yacn.

El tamao de la planta propuesto por el mercado demuestra ser tecnolgicamente
viable, por la existencia en el mercado nacional de maquinaria y equipo adecuados a la
capacidad destinada para las operaciones del proceso garantizndose as mismo, una
buena calidad en el producto final.


1.8.5. Diseo de Planta
El diseo de la planta es como a continuacin se observa dado el rea que se necesita por seccin para el
proceso productivo.
Tabla de requerimiento de rea.
80


Diseo arquitecnotico de la planta.








81

CAPITULO IV
1. Estudio Legal
1.1. Forma Societaria
La empresa se constituir bajo la forma de SOCIEDAD
REASPONSABILIDAD LIMITADA (S.R.L.).
Como organizacin, la empresa cumplir con los requisitos exigidos por la normatividad
vigente DECRETO LEY 21621 (VER ANEXO N5); como es la inscripcin en los
Registros Pblicos, en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), y en el Ministerio del
Trabajo (Ver ANEXO N 05).



1.2. Denominacin Social
La denominacin social de la empresa ser: SEJENZA Productos Naturales S.R.L.


1.2.1. Objeto Social
La empresa tendr como actividad la produccin y comercializacin de Jarabe de yacn
obtenido a partir de la raz del yacon. La ventaja principal es la de trabajar con un producto
funcional que es adquirido por nuestro cliente satisfaciendo de una alimentacin saludable
y de buena calidad. Adems de ser una empresa procesadora de alimento, dar beneficio a
los pobladores de la zona de la periferia.


- ventajas de la empresa de tipo s.r.l

Tiene un menor costo de legalizacin.
Brinda una gran libertad de gestin a su propietario
Toda la utilidad es para el propietario.
Presenta un riesgo limitado para el capital de la empresa.

- Desventajas:

Implica un alto desgaste personal
El propietario asume el riesgo total de la empresa
Tiene menor capacidad para conseguir capital que una sociedad.
82


1.3. Proceso de Constitucin de una Empresa.

1.3.1. Certificado de Bsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de Nombre So
cial
Estos trmites se efectan en las oficinas de Registral de Cajamarca. La bsqueda
mercantil cuesta S/. 4.00 y consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar
al de la empresa que se va a constituir. La reserva de denominacin social permite
reservar un nombre por un plazo de 30 das, el costo de este trmite equivale S/. 14.00.
Esta bsqueda de empresa se realiza en la SUNARP.


1.3.2. Elaboracin de la Minuta
La Minuta de constitucin es un documento elaborado y firmado por un notario, quien
lo tramita para su elevacin a Escritura Pblica. Este documento resume el estatuto de
la empresa. El estatuto contiene las normas que van a regir la empresa. (Anexo N 07)
Estas son reguladas por la ley y por la voluntad de sus dueos.


1.3.3. Requisitos para la elaboracin de la Minuta de Constitucin
Para obtener la minuta se siguen los siguientes pasos:
Determinar Tipo de Empresa o Sociedad, Datos personales de los socios (Nombres y
Apellidos, DNI, Estado Civil, Domicilio, Nombre del Cnyuge), Domicilio legal de
la Empresa, Aportes de Capital Social (Capital en efectivo en Cta. Corriente a
nombre de la Empresa, mnimo 25% pagados, capital en bienes muebles e
inmuebles sustentados en facturas).
Reunir a los socios para que se discutan el contenido del estatuto. Se debe contar
con asesora legal a fin de conocer las exigencias que plantea la ley y entender cada
uno de los trminos del compromiso.
Redactar la minuta, lo cual debe ser hecho por un abogado.
Aprobar la minuta en reunin de todos los socios.
Suscribir la minuta, con la firma del abogado y del representante de los socios.

83


1.3.4. Testimonio de Constitucin Notarial (Escritura Pblica)
Es el documento legal que el notario otorga para dar fe de la conformacin de la
empresa. Para obtener el testimonio se sigue los siguientes pasos:


Realizar un depsito bancario en cuenta corriente a nombre de la empresa por el
25% del capital declarado en la minuta.
Pago al abogado, el 1/1000 del capital social suscrito.
Este pago se deposita en la cuenta corriente del Colegio de Abogados.
Llevar a la notaria la minuta, los comprobantes de los pagos anteriores y la
fotocopia del DNI de los representantes de la empresa.
Pago de los derechos notariales.
Este trmite demora 20 das tiles.


1.3.5. Inscripcin de la Empresa en la SUNARP
1Obtenida la Escritura Publica, el notario o titular de la empresa debe enviar a
SUNARP, para su inscripcin. Se tiene un plazo de 30 das para inscribirla y el
trmite puede durar de 15 a 30 das.
2Copia Original del DNI del titular o representante legal.
3Formulario de inscripcin de Registro Publico, este es conseguido gratuitamente en
la SUNARP.
4Comprobante de pago por derecho de nombramiento del o los gerentes de la
empresa, se paga en la SUNARP.
5 Comprobante de pago por monto de capital, cuyo valor es proporcional al capital de
la empresa, se paga en la SUNARP.
El tiempo de trmite es de 7 das
aproximadamente. El documento obtenido es el de Anotacin de inscripcin con el nmero de
partida electrnica.

Institucin: SUNARP
Direccin: Av. Mario Urteaga 371
Telfonos: (076) 367492 / 342077
Web: www.sunarp.gob.pe
Responsable: Oficina Registral de Caja
84

1.3.6. Inscripcin en SUNAT
Las personas naturales debern acercarse las oficinas de la SUNAT con sus
documentos de identidad. En el caso de las empresas con personera jurdica, su
representante deber acercarse presentando la copia de la Escritura Publica,
adjuntando los recibos de agua, luz o telfono del domicilio legal de la empresa. . Los
requisitos especficos para una Persona Jurdica son:
- Original y 2 fotocopias del DNI del Representante legal
- Original y Copia simple del testimonio de la Escritura Pblica de Constitucin
Inscrita en Registros Pblicos, segn corresponda y cuya antigedad a la fecha de
trmite no debe ser mayor de 30 das.
Original y una copia de cualquiera de los siguientes documentos:
- Recibo de luz, Agua, Telefona Fija o Televisin por cable del Domicilio
Fiscal de cualquiera de los dos ltimos meses.
- Contrato de alquiler o cesin en uso del predio con firmas legalizadas
notarialmente.
- En caso de mercados, galeras o centros comerciales: Carta firmada por el
presidente de la asociacin de comerciantes, inscrita en el RUC, indicando el
domicilio, la misma que deber tener una antigedad no mayor de quince
(15) das calendario.
Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), se llenara los
formularios que corresponden segn el tipo de rgimen tributario en el que haya
decidido acogerse:
- Rgimen nico Simplificado (RUS), en el que se pagar slo S/. 20,00 Nuevos soles
por cada mes si sus ingresos son menores de S/. 5 000
- Rgimen Especial (RER), en este rgimen la Empresa pagar el 19% del Impuesto
General a las Ventas y el 1,5% del Impuesto a la Renta.

- Rgimen General, en este rgimen la Empresa pagar el 19% del Impuesto General a
las Ventas y el 2% Impuesto Selectivo al Consumo.
Adems tiene que solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago,
pero antes se debe tener los datos de la imprenta autorizada por la SUNAT, donde los
imprimir.

Si se encuentra bajo el Rgimen nico Simplificado, solicitara autorizacin para
expedir boletas de venta y/o tickets de mquina registradora, presentando el
85

Formulario 801. Pero si pertenece al Rgimen Especial o General, solicitar
autorizacin para emitir factura, boletas de venta, tickets o cintas de maquina
registradora y liquidaciones de compra segn la naturaleza de la actividad presentando
los formularios 806 y 809.

Institucin: SUNAT
Direccin: Jr. Beln 740
Telfonos: 0-801-12-100
Web: www.sunat.gob.pe
Responsable: rea de Trmites
CAJAMARCA

1.3.7. Legalizacin del Libro de Planillas e Inscripcin en EsSalud

Se debe llevar el libro de planillas de pagos de remuneraciones al Ministerio de
Trabajo, cuyo costo es de S/.29.00.
Despus en EsSalud o el Banco de la Nacin se solicitara el Formulario 402 para la
inscripcin de los trabajadores. Se llenara los siguientes formularios:
- 2119 (Empresa)
- 2046 (Establecimientos Anexos)
- 2054 (Representantes Legales)


1.3.8. Licencia de Municipal para el Funcionamiento

Esto se tramitar en la propia Municipalidad Provincial de Cajamarca

Requisitos:

1 Copia simple de DNI del titular si es persona natural, o del representante legal si es
persona jurdica.
2 Si el trmite lo hace un tercero autorizado, presentar poder vigente del representante
legal, si es persona jurdica; o carta poder con firma legalizada en el notario, si es persona
natural.
3 Solicitud de licencia de funcionamiento, que se consigue en la municipalidad.
4 Copia de Ficha de RUC actualizado.
5 Copia de Escritura Pblica de la empresa.
6Adems se debe presentar, segn el caso:
86

Para locales con rea menor o igual a 100 m2 y 30% de almacenamient:
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad, elaborado por el
titular o representante legal. El formato se consigue en el rea de Comercializacin
y Licencias de la municipalidad.
Para locales con rea entre 100 y 500 m2: Certificado de Seguridad en Defensa Civil
emitido por la municipalidad, incluye inspeccin tcnica de seguridad en defensa
civil bsica. Se tramita en la oficina de la Sub- Gerencia de Defensa Civil de la
municipalidad (Jr. Apurmac 1085, Cajamarca. Telfono: (76) 369996).
Para locales con rea mayor a 500 m2: Certificado de Seguridad en Defensa Civil
emitido por Instituto de Defensa Civil - INDECI -, incluye inspeccin tcnica de
seguridad en defensa civil de detalle. Se tramita en la oficina de INDECI (Jr.
Tayabamba J-1, Cajamarca. Telfono: (76) 365605).
Tiempo para el trmite

Local con rea menor o igual a 100 m2 y 30% de almacenamiento: 2 das en el rea
de Comercializacin y Licencias de la municipalidad.
Local con rea entre 100 y 500 m2: de 4 a 15 das en la Sub Gerencia de Defensa
Civil y 2 das en el rea de Comercializacin y Licencias de la municipalidad.
Local con rea mayor a 500 m2: 45 das en INDECI y 2 das en el
rea de Comercializacin y Licencias de la municipalidad.

Documento que se obtiene: Licencia de Funcionamiento.
El trmite y pago para la Licencia de Funcionamiento se hace por cada local, es
decir, un trmite para la planta de produccin y otro para la tienda

Municipalidad Provincial de Cajamarca
Direccin: Pasaje Atahualpa 608
Telfono: (76) 602233 Anexo 244
Web: http://www.municaj.gob.pe
Inicio de Trmite: Centro de Atencin al Ciudadano Cajamarquino
Responsable: rea de Comercializacin y Licencia

1.4. Afectacin Tributaria


La empresa a constituirse se regir legalmente por los dispositivos de la Nueva Ley General
de Sociedades (Ley N 26887), del mismo modo estar sujeta a los cnones del Seguro
87

Social, SUNAT, entre otros reglamentos vigentes.


1.4.1. Legislacin Tributaria


A) Decretos Legislativos
D.L. N 771 Sistema Tributario Nacional.
D.L. N 774 Impuesto a la Renta
D.L. N 776 Ley de Tributacin Municipal
D.L. N 816 Cdigo Tributario
D.L. N 821 I.G.V. e I.S.C.
D.L. N 25632 Comprobantes de Pago
D.L. N 25734 Registro nico de Contribuyentes
D.L. N 23853 Ley Orgnica de Municipalidades


1.4.2. Legislacin Laboral


A) Decretos Legislativos
D.L. N 650 Compensacin por Tiempo de Servicios(CTS)
La CTS se obtiene sumando los doce sueldos ms las gratificaciones de Julio y
Diciembre (por fiestas patrias y navidad) que se obtienen en un ao y dividiendo
este valor entre doce. Este valor obtenido es el descuento anual que se hace al
trabajador por CTS; el descuento se realiza mensualmente dividiendo el valor
ltimo entre doce y el depsito se realiza en una cuenta en un Banco Comercial.
D.L. N 667 Participacin de Utilidades
D.L. N 688 Seguro de vida
D.L. N 713 Vacaciones
D.L. N 728 Fomento de empleo

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B) Leyes

Ley N 25129 Asignacin Familiar
Ley N 25139 Gratificaciones
Ley N 26136 Horas Extras
Ley N 26489 Administracin Privada de Fondo de Pensiones
Ley N 26504 Aportaciones al Rgimen de Prestaciones de Salud.
Ley N 26790 Accidentes Laborales


C) Decretos Supremos


D.S. N 001-96-TR Texto nico Ordenado de la Ley de Fomento al Empleo.
D.S. N 001-97-TR Texto nico Ordenado de la Ley de CTS.


1.4.3. Legislacin Vigente


A) Unidad Impositiva Tributaria (U.I.T.)

El valor de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) como ndice de referencia en normas
tributarias, ser de Tres Mil Quinientos Nuevos Soles (S/. 3 800
B) Registro nico del Contribuyente (R.U.C.)

Regido por D.S. N 024-98-ITINCI (Anexo N08.)


C) Aportes en Administradoras Privadas de Fondo de Pensiones (AFP)

El empleador est obligado a declarar y pagar los aportes de los trabajadores a la AFP al
cual este se afilio. Los aportes obligatorios son del 8% de la remuneracin asegurable
ms un porcentaje por prestacin de invalidez, sobre vivencia y sepelio, adems del
porcentaje que obra la AFP a la cual se afilio el trabajador


D) Sistema Nacional de Pensiones

Las aportaciones son del 13% de la remuneracin asegurable. Los trabajadores que
trabajan por primera vez de manera dependiente y desean afiliarse al SNP o haya
laborado anteriormente e ingrese a un nuevo puesto de trabajo deber presentarse a la
ONP en un plazo mximo de 10 das hbiles, a partir del inicio de sus labores portando
89

el Formato N 200: Inscripcin o Permanencia al SNP (Res. Jefatural N 113-98-
JEFATURA /ONP).

E) Nuevas Planillas
Las empresas deben solicitar la autorizacin para la elaboracin de sus Planillas de
Remuneracin a la Autoridad Administrativa de Trabajo de la Regin.


1.5. Registro de marca.


La institucin donde se tramita es en INDECOPI.

1.5.1. Bsqueda de Antecedentes Fonticos-Figurativos
(OPCIONAL)
La bsqueda fontica sirve para saber si no hay un nombre o denominacin a nivel
nacional, igual o parecido al que se le pondr a la marca.
La bsqueda figurativa permite conocer si no hay un grfico a nivel nacional, igual o
parecido al que se va a utilizar en la marca.


Para bsqueda fontica:
Requisitos:
1 Comprobante de pago por derecho de trmite (Boucher del Banco de la Nacin,
Banco Scotiabank o Banco de Crdito).
2 Indicar el nombre a buscar.
Tiempo de trmite: 20minutos
Documento que se obtiene: Resultado impreso de bsqueda fontica.

Para bsqueda figurativa
Requisitos
1 Comprobante de pago por derecho de trmite (Boucher del Banco de la Nacin,
Banco Scotiabank o Banco de Crdito).
2 Tres ejemplares del logotipo a buscar, tamao aproximado 10x10 cm cada uno.
3 Solicitud de bsqueda figurativa, se consigue en el INDECOPI.
Tiempo para el trmite: 15 das hbiles.Documento que se obtiene:
Resultado impreso de bsqueda figurativa
90

1.5.2. Obtencin del Registro de Marca
Una marca es todo signo que sirve para diferenciar los productos lcteos ofrecidos
por una persona natural o jurdica, de sus competidores. La marca puede estar
conformada por una o ms palabras, figuras, smbolos, letras, formas determinadas
de envases, envolturas o por el tipo de presentacin de los productos.

Requisitos:
1 Copia de DNI para persona natural, o poder vigente de representacin para
persona jurdica.
2 Comprobante de pago por el derecho de trmite (Boucher del Banco de la Nacin,
Banco Scotiabank o Banco de Crdito).
3 Formato de solicitud, se consigue gratis en la INDECOPI.
4 Indicar el signo de la marca que se va a registrar. Si el signo tiene elementos
grficos, presentar su reproduccin (impresin de 5x5 cm aproximadamente a
color).
5Indicar el o los productos que se van a identificar con la marca registrada.

1.5.3. Obtencin del Registro de nombre Comercial
Este registro protege el nombre del establecimiento comercial en donde se desarrolla
la actividad econmica y se puede tramitar al mismo tiempo que el registro de marca.
Adems de lo anterior, se debe presentar lo siguiente:

1 Sealar la fecha que por primera vez se us el nombre comercial, y acompaarlo de
pruebas, principalmente comprobantes de pago.
2 Presentar pruebas (comprobantes de pago) que acrediten que en la actualidad se usa el
nombre comercial.
3 Indicar el lema comercial que se asocia a la marca que se va a registrar.

1.5.4. Obtencin del Registro de Lema Comercial
Puede ser tramitado junto con el registro de marca, en caso contrario, se presenta un
formato de solicitud mencionando el signo al que se asocia el lema comercial, e
indicando el nmero de certificado, o en su caso, del expediente de la solicitud del
registro en trmite.

91

1.5.5. Cumplimiento de Rotulado Obligatorio
El rotulado obligatorio sirve para informar a los consumidores de las caractersticas
de los productos lcteos. Puede estar impreso, estampado, marcado en relieve o en
bajo relieve, y va adherido al producto, a su envase o empaque.

Pasos que lo realiza el productor o empresario

1 Nombre o denominacin del producto lcteo
2 Ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.
3 Contenido neto del producto lcteo, expresado en unidades de masa (Gramos,
kilogramos, etc.) o volumen (mililitros, litros, etc.).
4 Nombre y direccin del fabricante.
5 Nombre y direccin del distribuidor.
6 Fecha de vencimiento, por ejemplo:
7 Cdigo o clave del lote, por ejemplo:
8 Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lcteo lo requiera.
9 Nmero de registro sanitario si lo tuviera.


1.6. Legislacin sanitaria:

1.6.1. Obtencin del registro sanitario para el producto

Institucin donde se tramita: DESA
El registro sanitario es un documento oficial obligatorio que todos los alimentos y
bebidas industrializados deben tener.

Requisitos

1 Formulario y anexo de inscripcin de Registro Sanitario firmado por el titular o
representante legal, que se entrega en la DESA cuando se presentan los resultados
de los anlisis del laboratorio acreditado.
2 Datos de la empresa, del fabricante y del producto. (Ver MODELODE FICHA
DE REGISTRO SANITARIO ANEXO N08).
3 Comprobante de pago por derecho de Registro Sanitario (Boucher del Banco de la
Nacin, Cuenta Corriente No. 0000284319 a nombre de DIGESA).
92

4Declaracin jurada simple de los ingredientes y aditivos (expresados en mg y kg)
usados en la elaboracin del producto. Adjuntar ficha tcnica de los aditivos.
5 Declaracin jurada simple de que la empresa es una micro o pequea empresa,
MYPE.
6 Copia simple de RUC actualizado.
7 Etiqueta o proyecto de etiqueta (envase del producto), cumpliendo con las normas
del rotulado para alimentos, ver Paso 4.
8 Resultados de anlisis microbiolgico del producto a registrar, segn la norma.
Hecho en un LABORATORIO ACREDITADO.
Tiempo para el trmite: de 20 a 30 das.
Documento que se obtiene: Certificado de Registro de Sanitario.

Institucin: DESA
Web: www.minsa.regioncajamarca.gob.pe
Correo Direccin: Av. Mario Urteaga 500
Telfono: (076) 363864 Anexo 144
electrnico: desauhaz@yahoo.es
Responsable: Und. de Higiene Alimt. Y Zoonosis



2. Estudio Ambiental


En la actualidad las principales preocupaciones respecto al medio ambiente, se centran en
los impactos resultantes de la produccin de actividades econmicas, las cuales son
mitigadas a travs de normas ambientales como la ISO 14000, ISO 9000 y OSHAS entre
otras para asegurar la calidad del producto, el menor dao del medio ambiente y el cuidado
integral de la persona.
Existen leyes y normas que permiten el cuidado y equilibrio que entre una empresa y su
medio que lo rodea y de esta manera disminuir los impactos negativos que produciran enter
ellas tenemos:
La Ley General del Ambiente
La Ley de Residuos Slidos (Ley 27314)
Ley de Aguas
Reglamento de Desages Industriales DS N 28/60 ASPL.
Reglamente de Proteccin para el Desarrollo de Actividades de la Industria
Manufacturera. (DS NOM-97-ITINCI)
93

Ley de Calidad Ambiental y Ruidos.

Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire. (DS N0074-2001-PCM).
De acuerdo al Cdigo Nacional del Medio Ambiente y la ley General de Residuos Slidos,
Ley 27314, la empresa en proyecto cumplir con las siguientes directrices bsicas:


Respetar y proteger la comunidad en donde se desarrollar el proyecto.
Mejorar la calidad de vida humana.
Conservar la viabilidad y diversidad de la tierra.
Cambiar las actitudes y prcticas de la poblacin para adoptar la tica de la
vida sustentable.


Es as que consientes de la importancia del desarrollo sustentable y de la salvaguarda de los
recursos como pilares de la preservacin del medio ambiente, la empresa ha de realizar, sus
actividades teniendo en cuenta la preservacin del medio y el cumplimento de las directrices
mencionadas.


Para poder desarrollar una poltica ambiental, la alta direccin de la empresa ha dispuesto
los recursos humanos y materiales necesarios para su adecuada implementacin, as como
una informacin peridica de los objetivos establecidos y los logros conseguidos.


2.1. Analisis Cualitativo

2.1.1. Identificacin de impactos potenciales


Se identificaron los principales impactos negativos que podra causar la instalacin de
nuestra Planta Procesadora de yacn, durante la etapa pre-operativa y operativa,
incluyendo las actividades complementarias requeridas.


El anlisis cualitativo de los efectos ambientales en cada etapa del proyecto; permite
determinar que los impactos son mitigables y reversibles. A continuacin se detalla las
consideraciones:


94

a. Impacto del proyecto
En cuanto a los procesos y operaciones que comprenden la tecnologa utilizada, no
originan modificaciones importantes de las caractersticas ambientales; por ser en su,
filtrado, evaporacin, etc.) que involucran slo cambios de estado de la
mayora operaciones mecnicas y de transferencia de masa simples (pelado,

extraccin materia y causan impactos mnimos y reversibles.


b. De la localizacin
La Planta no estar ubicada en la proximidad de reas protegidas o consideradas
patrimonio nacional, ni cerca de poblaciones humanas y de animales susceptibles a ser
afectados de manera negativa, debido a que el proyecto se localizar a la entrada de la
ciudad de Cajamarca.


c. De la materia prima
El proyecto utiliza como materia prima las races de yacn, que actualmente son
obtenidos de parcelas de alrededores utilizando abono orgnico disminuyendo el
impacto ambiental.


d. Efluentes y residuos slidos
La cantidad y la calidad de los efluentes (agua del lavado, filtrado y bagazo) y
residuos slidos formados en el proceso de obtencin de jarabe de yacn, no
contienen sustancias qumicas contaminantes en grandes cantidades a excepcin del
hipoclorito de sodio que va en mnimas concentraciones.


e. Riesgos de tecnologa
La tecnologa de elaboracin de jarabe de yacn, no contribuye a la probabilidad de
crear riesgo a cualquier tipo de vida (humana, animal y vegetal), por no utilizar
sustancias txicas, radiactivas ni utilizar equipos a altas temperaturas.



2.1.2. Identificacin de los impactos Ambientales y acciones de mitigacin


a. Infraestructura bsica
95

La construccin, implementacin y operacin del proyecto demandar de sistemas de
comunicacin, energa, servicios de agua y desage, disposicin de desperdicios, etc.
La zona donde se localizar nuestra planta cuenta con la infraestructura bsica para
satisfacer esta demanda sin ocasionar mayores perturbaciones al medio ambiente.


b. Efluentes y Residuos slidos
El proceso productivo generar residuos bsicamente de cascaras y bagazo, los cuales
sern reciclados y llevados al exterior.


Los desechos producidos por la actividad vital del personal de la fbrica, deben
tratarse y disponer de ellos adecuadamente para que las sustancias qumicas txicas y
los organismos contenidos no presenten riesgos para la salud del personal del
establecimiento, la poblacin de los alrededores, la vida vegetal o animal, el suelo y el
agua de la zona, pero debida a la mediana cantidad de personal slo se har uso del
sistema de alcantarillado local.


El efluente bsico que genera el proceso es agua con cierto nivel de hipoclorito de
sodio, sin embargo, a pesar de lo poderosa que es la leja, su accin corrosiva
desaparece en la medida que va actuando y termina descomponindose en sal y agua.
La leja que se va por el desage seguir cumpliendo su accin limpiadora hasta perder
todo su poder corrosivo y antisptico. Por esta razn No afecta el medio ambiente,
como la concentracin a usar en la Planta no es muy grande, no es necesario hacer un
estudio ms detallado.

c. Impacto acstico
El ruido ser ocasionado por las maquina extractora que se contara con un total de 3
unidades y equipos mecnicos de filtrado.
Ninguna persona permitir u ocasionara la emisin de cualquier sonido, el cual al
cruzar el lmite de su propiedad.

Por tanto se tomarn las siguientes medidas de mitigacin acstica:

Hacer un mantenimiento regular a las maquinas extractoras y equipo de filtrado
para reducir el ruido sustituyendo piezas desgastadas, lubricando los elementos,
fijando las partes que estn sueltas, entre otras medidas.
Reducir la vibracin en partes y componentes del equipo, fijando adecuadamente
la mquina a su base.
96

Utilizar el voltaje y nivel adecuado de energa elctrica.


d. Transporte y Flujo de Trfico
El proyecto requerir un flujo adicional de vehculos de transporte y de personas, lo
cual generar un impacto pequeo sobre los sistemas actuales de transporte y
alteraciones de las pautas de circulacin y movimiento de personas, con el
consiguiente bajo riesgo de accidentes y menores reas de circulacin segura. Para
esto, el proyecto cooperar en la sealizacin de reas de acceso a la planta en nuestra
planta y alrededores.


2.1.3. Medidas de Seguridad e Higiene Industrial
Se ha comprobado, la gran influencia que ejercen en la productividad las condiciones
de trabajo, por lo que es necesario que el rea de produccin presente condiciones de
trabajo que sean buenas, seguras, cmodas y un ambiente higinico (orden y limpieza).


Debido a esto es fundamental controlar tanto las fuentes de contaminacin
atmosfrica como acstica, que generan problemas en el medio ambiente; alterando
el equilibrio biolgico y ecolgico del sistema ambiental.


2.2. Analisis Cuantitativo

2.2.1. Analisis Energetico

El procedimiento de anlisis de energa est diseado para evaluar los flujos
de energa y materiales de los sistemas en unidades comunes (en Joules
solares, abreviado como SeJ) que nos permitirn comparar aspectos
ambientales y financieros de los sistemas. Este procedimiento nos permitir
la comparacin e incorporacin de los beneficios y costos ambientales con
variables tradicionales, para proveer una perspectiva ms amplia en la toma
de decisiones.

Primeramente construiremos un diagrama del sistema para organizar la
manera de pensar y conocer las relaciones entre los componentes y los flujos
97

de recursos.
Seguidamente construiremos las tablas de anlisis de emerga basada en el
diagrama descritos anteriormente donde la transformidad sera ese factor que
permite corregir las medidas de intensidad estticas de materia y energa por
un factor histrico. Finalmente, se calculan los diferentes ndices de emerga
que relacionan los flujos de emerga de la economa con aquellos del medio
ambiente, y permiten diagnosticar la viabilidad econmica y capacidad de
carga de los sistemas en estudio.

- Descripcin del Sistema

En el siguiente diagrama tomamos como referencia para el anlisis de flujo
emergetico una hectrea (10000 m
2
), encontrndose ubicado en la provincia
de Cajamarca. Nuestra planta en cierta forma no estar influenciado con
factores primarios a excepcin de la materia prima (races de yacn), debido a
que no es aprovechado en lo mas mnimos los recursos que los provee en la
perisferie de las zonas aledaas de la planta procesadora. En su mayora se
vieron factores secundarios (recursos exteriores) por la calidad o escases en la
zona.
CAPITULO V
1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
1.1. Cultura organizacional
Visin
- Lograr a establecer procesos de produccin productivos de calidad que reaccionen a la demanda regional
de Jarabe de Llacon.
Misin
- Establecer una cadena de produccin y comercializacin para la produccin de Jarabe de Yacon.
Valores
Excelencia: Es el logro de una calidad superior y de resultados ptimos en trminos de eficiencia y efectividad.
Compromiso: Voluntad de trabajar decididamente por el logro de las metas de productividad y calidad.
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Confianza: Confianza entre compaeros de trabajo, en la habilidades, actitudes y aptitudes.
Trabajo en equipo: La organizacin tiene que trabajar en mira a los objetivos estratgicos, para ello se necesita
que las personas pertenecientes a la organizacin trabajen en equipo, coordina mente y solidariamente.
1.2. Estructura Organizacional
La estructura organizacional de la empresa ha sido diseada con la finalidad de dividir el
trabajo dentro de la organizacin teniendo en cuenta las funciones de desempeo de cada
una de las personas y el nivel de autoridad en la toma de decisiones para que el trabajo se
desarrolle en forma coordinada.

La organizacin es la estructura formal que nos permitir facilitar la coordinacin e
integracin de todos los recursos de la empresa con el fin de lograr su mxima eficiencia
dentro de los planes y objetivos sealados, el cual determina la ms conveniente u apropiada
estructura del presente proyecto.

1.2.1. Esquema organizacional

En la determinacin organizacional de nuestra empresa ser de tipo jurdica, ya que solo en
la inscripcin de los bienes o valores inscritos en la minuta servirn como garanta de
nuestra dicha empresa implantada.









Figura : Esquema de Organizacin (Organigrama).



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1.2.2. Estructura organizativa propuesta:
La empresa en estudio tendr la siguiente estructura organizativa,
adaptado para proyectos de inversin.
a) Organismos de Direccin: Titular.
b) Organismo Ejecutivo: Gerencia general.
c) Organismo de Administracin: Gerente Administrativo
Jefe de Logstica.
Contador
d) Organismo de Lnea: Gerente de produccin.
Jefe de Planta
Jefe de Control de Calidad
e) Organismo comercializacin: gerente de comercializacin
Jefe de ventas
Jefe de Marketing
1.2.3. Descripcin de las funciones organizativas:
- Titular:
Es el rgano mximo de la empresa y tendr a su cargo la administracin
de los bienes y actividades de la empresa, con las facultades y
atribuciones que este posee.
- FUNCIONES:
Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada
ejercicio econmico.
Disponer la aplicacin de los beneficios, particularmente referente
a la participacin de los trabajadores.
Resolver sobre la formacin de reservas facultativas.
Designar y sustituir al gerente.
Disponer investigaciones, auditorias y balance.
Modificar la escritura de constitucin de la empresa.
Modificar la denominacin, el objeto y el domicilio de la empresa.
Aumentar o disminuir el capital.
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Transformar, fusionar, disolver y liquidar la empresa.
Decidir sobre los dems asuntos que requiera el inters de la
empresa.
- Gerente general:
Es el administrador de la empresa, por lo tanto es un rgano de
representacin legal y de gestin. As mismo, es el ejecutor de todas las
disposiciones del titular, ostentando la representacin jurdica, comercial
y administrativa de la empresa. El gerente es elegido por el titular de la
empresa, pudiendo ser reelegidos indefinidamente. El titular de la
empresa podr designarse como gerente de la misma, en cuyo caso se
denominar titular-gerente. Queda expresamente establecido que no
obstante el vencimiento del plazo para el cual fue designado, la funcin
del gerente se entender prorrogada hasta que se realice una nueva
designacin, continuando en el ejercicio de sus cargos, con pleno goce de
sus atribuciones, hasta ser definitivamente reemplazado.
- Funciones:
El gerente tiene las facultades de representacin legal y de gestin
necesarias para la administracin de la empresa dentro de su objeto.
Aprobar el organigrama de la empresa y sus modificaciones, crear los
cargosa que haya lugar, as como determinar las polticas y presupuestos
de la empresa.
Designar, siempre que lo considere necesario, uno o ms
delegados para que cumplan funciones especifica.
Celebrar los siguiente actos o contratos, cualquiera que fuera la
cuanta de los mismos:
Ceder, traspasar o gravar, a cualquier ttulo, marcas, patentes o
privilegios de los cuales la empresa sea titular.
Realizar cualquier tipo de convenios sobre propiedad intelectual.
Enajenar o gravar establecimiento de comercio de propiedad de la
empresa.
Aprobar rebajas, condonaciones, renuncias o transacciones de
derechos de la empresa, bien sea en acuerdos dentro de procesos
judiciales o arbitrales o fuera de ellos.
Autorizar la designacin de apoderados judiciales y extrajudiciales,
incluidos los administradores de las sucursales, con indicacin de las
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facultades que han de concedrseles y de las condiciones bajo las cuales
han de ejercer su encargo
Representar a la empresa ante toda clase de autoridades polticas,
administrativas, judiciales, laborales, municipales, etc., con las facultades
generales de representacin y las especiales a que se refiere el Cdigo
Procesal civil, pudiendo sustituir el poder, revocar la sustitucin y
resumirlo cuantas veces lo creyera necesario.
Dirigir las operaciones de la empresa.
Controlar y separar el personal subalterno y a los empleados que
sean necesarios para la buena marcha de la empresa, fijar sus
atribuciones, responsabilidades y remuneracin.
Dar cuenta al titular, cuando este se lo solicite, de la marcha y
estado de los negocio.
Cobrar las sumas que pudieran adeudarse a la empresa,
otorgando toda clase de recibos y cancelaciones.
Abrir, operar y cerrar cuentas corrientes, de ahorro y/o depsitos
a la vista o a plazo en instituciones bancarias y financiera, mutuales,
cooperativas, etc., girar contra ellas con o sin provisin de fondos,
solicitar sobregiros, avance y en general realizar toda clase de contratos
de crdito, directos o indirectos, con garanta especifica, realizar toda
operacin bancaria o financiera
Girar, cobrar, endosar, descontar, aceptar, renovar o avalar letras
de de cambio, pagars, cheques, warrants, certificados de depsitos y en
general toda clase de ttulos, valores, documentos de crditos o
documentos representativo de bienes o derechos.
Controlar el funcionamiento de la organizacin, mantener bajo
custodia los bienes de la empresa y adoptar las medidas necesarias para
lograr la mayor eficiencia posible.
Cumplir con los dems deberes que le imponga el estatuto y
normas pertinentes.


- Secretaria de gerencia:
Presta apoyo administrativo a la gerencia, encargada de canalizar las
comunicaciones y mantener los archivos y registros de manera oportuna.
- Funciones:
Administrar el trmite documentario
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Prestar apoyo secretarial: redaccin, mecanografa y sus similares.
Informar a la gerencia sobre asuntos y compromisos de la agenda
diaria.
Administrar el abastecimiento de tiles de escritorio para el
personal de oficina, haciendo el pedido de los mismos.
Realizar acciones de informacin al pblico general.
- Gerente de Administracin y Finanzas
Es el gerente que se ocupa de la administracin de personal y manejo
financiero de la empresa. Es el responsable ante la gerencia.
- Funciones:
Dirigir y organizara los diferentes puestos de trabajo.
Mantenerse informado de los cambios en el mercado en cuanto al
producto.
Evaluar el presupuesto de ingresos y egresos.
Fijar precios del producto en coordinacin con la gerencia y
comercializacin.
Elaborar polticas de administracin de personal y financiamiento
cuando sea necesario.
Realizar espordicamente control de inventarios en la empresa.
Preparar los resmenes cualitativos de gestin.
Planificar las acciones futuras de desarrollo y diversificacin de
maquinaria y equipo.
Evaluar las acciones econmicas de ventas y compras en cuanto a
criterios sobre crditos, precios, modalidad, cantidad, etc.
- Contador
- Funciones:
Llevar los registros contables.
Formular los informes contables.
Interpretar los datos contenidos en registros e informes.
El rea estar a cargo de un Contador Pblico Colegiado, quien organizara
labores de registro de operaciones de la empresa tales como:
Ventas:
Registrar en el libro respectivo.
Anlisis y clasificacin.
Compras:
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Registro en el libro respectivo.
Anlisis y clasificacin de cuentas
Determinacin de costo de produccin:
Manejo y control de Kardex valorizados.
Resumen de la mano de obra.
Resumen de los gastos de fabricacin.
Confecciones de planillas de sueldos y salarios.
Registro de las operaciones financieras en el libro caja.
Asientos de diario resumen.
Preparacin de informes solicitados por el directorio.
Confeccionar de los estados financieros.
Los tramites y documentos deben estar dispuestos en tal forma que no
impidan o prevengan los fraudes y que faciliten su descubrimiento
mediante un mtodo de comprobacin interna (control interno).El
contador es el responsable de la veracidad de los Estados Financieros y de
la informacin contable, de la correcta registracin de los hechos
econmicos y jurdicos de la empresa; y de llevar los libros y registros
contables conforme lo autorizan las leyes del pas.
- Jefe de Logstica:
Esta Encargado de la funcin comercial (compras, stock y almacn), es
decir, velar por el oportuno abastecimiento de los materiales e insumos
para la produccin y establecer las ventas y controles de clientes.
Caractersticas:
Experiencia mnima 2 aos.
Conocimiento de computacin, ingls y mensajera electrnica.
Conocimiento del manejo de almacenes, distribucin y compras.
Funciones:
Preparar y actualizar el plan de mercado.
Realizar anlisis cualitativos y cuantitativos.
Bsqueda de nuevos mercados y ampliacin de los existentes.
Anlisis de problemas de distribucin.
Planeamiento de campaas.
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Seleccin de medios de difusin. Este departamento est
conformado por tres secciones:
Seccin Compras: Esta seccin se encarga del abastecimiento de
los insumos necesarios para que la empresa pueda cumplir con su
programa de produccin, consiguindolos de la mejor calidad y a los
mejores precios as como establecer contacto con nuevas fuentes de
abastecimiento.
Seccin Ventas: Se encarga de atender a los clientes con sus
pedidos y buscar la satisfaccin de los mismos mediante la entrega
oportuna de los productos solicitados.
Seccin Crditos y Cobranzas: Tiene las siguientes funciones
Anlisis y evaluacin de la capacidad de pago de los clientes y
remitir su informe a la seccin de ventas.
Verificar las lneas de crditos concedidos a los clientes.
Cobranza oportuna a los clientes.
Preparar informe de las cuentas corrientes: clientes activos,
morosos, en litigio e incobrables.
Gerente de Produccin:
Este se encarga de dirigir el proceso productivo y es el responsable de la
elaboracin del alimento balanceado. Las acciones que realiza este
departamento son:
Elaboracin de alimento balanceado para ganado lechero.
Almacenaje.
Trficos y despachos.
Funciones:
Elaborar los programas de produccin en base a los pedidos de los
clientes.
Rendimiento y control de la produccin.
Establecimiento y control de ratios de produccin.
Determinacin de disminucin de la produccin y de la utilizacin
de los insumos.
Manejo y control de los materiales recibidos de los proveedores.
Determinacin de stocks mximos y mnimos.
Despachos de productos terminados.
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Emisin de informes de produccin tanto para la direccin como
para el departamento de contabilidad.
- Jefe de planta caractersticas
Es el encargado de organizar, dirigir, coordinar y controlar la buena
marcha del programa de produccin, contara con la asistencia tcnica de
una persona especializada y encargada del control de calidad.
- Funcin
Controlar todas las reas de proceso productivo y verificar su
normal desarrollo.
Informar constantemente al Gerente de Produccin sobre el
proceso productivo.
Velar por la integridad del personal bajo su responsabilidad
coordinando medidas de seguridad y prestando ayuda a los operarios que
lo requieran.
Control del personal bajo su cargo.
Apoyo directo al Gerente de Produccin.
Jefe de control de aseguramiento de la calidad:
Tiene como funcin, vigilar que los insumos comprados, al ingresar a la
empresa lo hagan en las mejores condiciones , es decir, que no presenten
signos de estar en mal estado, y que renan las caractersticas y
especificaciones tcnicas previamente establecidas. Esto lo consigue
efectuando pruebas y anlisis qumicos de los insumos en un laboratorio
que para tal efecto se ha instalado. Se encarga tambin de la
conservacin de los insumos durante el tiempo que se encuentran
almacenados, as como tambin de inspeccionar que los productos
terminados renan los componentes qumicos establecidos segn la
formulacin.
Gerente de Comercializacin:
Encargado de organizar, dirigir, coordinar y controlar la buena marcha del
programa de venta y de marketing. Ser el encargado de contactarse con
el cliente ver sus requerimientos, observar las expectativas del mercado,
coordinar la buena y adecuada distribucin.
Caractersticas:
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Conocimiento del proceso productivo.
Experiencia mnima 3 aos.
Conocimiento en computacin.
Estudios en comercializacin y marketing.
Funciones:
Velar por la efectividad de los canales de comercializacin.
Funcin especfica de ventas y publicidad requerida y as
contactarse con potenciales compradores y con los ya existentes.
Coordinar con el Gerente de Produccin y el de Finanzas para el
buen desenvolvimiento de la empresa.
Cuenta bajo su supervisin con un rea de Ventas y otra de
Marketing.
Es el responsable de que el producto llegue al destinatario de la
mejor manera, conservando todas sus caractersticas.
Responsable de utilizar tcnicas de mercado mediante su rea
respectiva para que el producto persista en el mercado, as como
mantener la imagen de la empresa.
Jefe de ventas:
Funciones:
Realizar actividades de marketing y publicidad para dar a conocer
los productos de la empresa.
Alcanzar criterios sobre precios y calidad de la competencia,
sugiriendo estrategias al respecto.
Comercializacin las cartulinas.
Efectuar las ventas y cobranzas dentro de las polticas de precios,
forma de pago y descuentos establecidos.



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CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

ANEXOS
Anexo de Tablas y Cuadros
Anexo de Grficos e Imgenes.