Programa Técnico Procesados Cárnicos

Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS PECUARIAS
INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADA
DENOMINACIN DEL PROGRAMA CDIGO:
VERSIN: ESTADO:
DURACIN
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
Total
6 meses
6 meses
12 meses
1 EN EJECUCIN
NIVEL DE
FORMACIN:
PROCESADOS CARNICOS 936182
TCNICO
Lectiva
Prctica
JUSTIFICACIN:
El programa TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se cre para brindar al sector productivo
Pecuario y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y de el
pas as mismo ofrecer a los aprendices formacin de calidad en elaboracin y transformacin de
embutidos frescos; elaboracin de embutidos escalados y ahumados, productos marinados;
productos inyectados; productos preformados-apanados, jamones y especialidades crnicas.
El aprendiz del Sena que aplica a esta espacialidad, desarrollando habilidades cognitivas como el
observar, analizar, clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones que se le presenten en el
entorno del procesamiento de derivados crnicos. As mismo, el egresado, sale al mundo laboral,
con alto perfil de competencia para desempear funciones pertinentes en el contexto de
procesamiento de productos crnicos. El pas cuenta con un alto potencial de produccin
ganadera en ceba; y en tiempos de TLC y sectores de talla mundial, el Sena debe ser pertinente
con la formacin calificada de recurso humano que de respuesta integral, en tiempos de
globalizacin a la dinmica del sector.
En la mayor parte del territorio colombiano se cuenta con las caractersticas medio ambientales y
geogrficas para el desarrollo del sector ganadero encontrndose un potencial productivo que ha
evolucionado logrando un fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional
como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de
responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que
ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y
culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin,
estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos
librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen
pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias
y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando
positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
INGRESO:
-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.
DESCRIPCIN:
El TECNICO EN PROCESADOS CARNICOS se diseo para ofrecer al sector productivo pecuario
y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales que
contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas as mismo
ofrecer a los aprendices formacin de calidad en elaboracin y transformacin de embutidos,
productos marinados, inyectados; jamones y
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Mejora
RED TECNOLGICA
DESCRIPCIN:
especialidades crnicas. El aprendiz desarrollar habilidades cognitivas: observar, analizar,
clasificar, ordenar, interpretar, evaluar situaciones que se presenten en el entorno de
procesamiento de derivados crnicos; As mismo egresa al mundo laboral, con el perfil de
competencia para desempear funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de crnicos.
El Pas cuenta con alto potencial de produccin ganadera de ceba y dado TLC, los sectores de
talla mundial, el Sena con formacin calificada de recurso humano da respuesta integral, a la
dinmica del sector
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN 290801022
OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO 290801026
EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTO 290801027
INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO. 290801028
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. 290801029
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
240201500
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA 240201501
APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
ETAPA
PRACTICA
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
OCUPACIONES
QUE PODR
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedmicos
mnimos
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
Competencias
mnimas
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Mejora
RED TECNOLGICA
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
ESTRATEGIA
METODOLGICA
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801022
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
PRODUCCIN
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
350 horas
DENOMINACIN
APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROS
DE CALIDAD.
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TCNICOS.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS.
DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROS
TCNICOS Y ADMINISTRATIVOS.
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Mejora
RED TECNOLGICA
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS
MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERSTICAS
FORMATOS: CLASES, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO
MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIN Y CONSERVACIN
NORMAS HIGINICO SANITARIA VIGENTE
RESIDUOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, PARMETROS, PROCESOS
PROCESO DE EVALUACIN: CONCEPTO, PARMETROS Y TCNICAS
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ALISTAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACION
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN
ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN
EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN EN DERIVADOS CRNICOS
REALIZAR EL PROCESO DE ELABORACIN DE CRNICOS PROCESADOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE Y GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN.
ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
APLICA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDAD
DESCRIBE TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
CRNICOS SEGN PROTOCOLO DE CALIDAD
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.
APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS DE ACUERDO A POLTICAS DE LA
EMPRESA.
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN DE DERIVADOS CRNICOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.
APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CRNICOS.
MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS CRNICOS
SEGN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.
IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO A LA
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
NORMATIVIDAD VIGENTE
PORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.
OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO A MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCIN
REALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE DERIVADOS CRNICOS SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA Y
DEL MERCADO.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.
APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
EN LAS REAS ESTABLECIDAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA.
EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGN
RESULTADOS DE EVALUACIN
DENOMINACIN CDIGO:
290801026
VERSIN DE
LA NCL
1
OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
200 horas
DENOMINACIN
DOSIFICAR CARNES CRUDAS, GRASAS, ADITIVOS E INSUMOS DE ACUERDO CON FORMULACIN DEL
PRODUCTO.
OPERAR EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA MOLIDO Y TROCEADO DE MATERIA PRIMA CRNICA SEGN
MANUALES Y CRITERIOS TCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA, CUTTEADO Y EMULSIONADO CONFORME CON MANUALES, PROCESO Y
CARACTERSTICAS DE PRODUCTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE CRNICOS
IMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE CRNICOS DE ACUERDO CON
PARMETROS DE CALIDAD.
DESARROLLAR ALISTAMIENTO DE REA, EQUIPO Y MATERIALES SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN Y
CRITERIOS TCNICOS
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
3. CONOCIMIENTOS
PROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO, INSTRUMENTOS Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, TIPOS (CRNICAS Y NO CRNICAS, CONDIMENTOS,
ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS).
ENVASES Y EMPAQUES: CONCEPTO, CARACTERSTICAS Y TIPOS
PRINCIPIOS DE MANIPULACIN DE CARNES
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DE LA CARNE
EQUIPOS DE PESAJE: TIPOS (BALANZAS, GRAMERAS)
UNIDADES DE MEDIDAS Y CONVERSIN DE PESO
CADENA DE FRIO: CONGELACIN, DESCONGELACIN, REFRIGERACIN
FORMULACIONES: CONCEPTO, CARACTERSTICAS
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS Y FICHAS TCNICAS
REGISTROS: CLASES Y APLICACIN
NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN: CONCEPTO Y TCNICAS
INVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, PROCESO Y MECANISMOS DE CONTROL
TRAZABILIDAD: CONCEPTO Y APLICACIN
RESIDUOS: CONCEPTO, TIPOS Y CARACTERSTICAS
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
TIPOS Y CARACTERSTICAS DE PRODUCTOS CRNICOS
PRODUCTO CRNICO: CONCEPTO, CARACTERSTICAS
PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS
EQUIPO: TIPOS (MEZCLADORAS, EMULSIFICADORAS, MOLINOS, DISCOS Y CUCHILLAS), CARACTERSTICAS Y
MANUALES DE OPERACIN
EMULSIFICACIN: CONCEPTO Y CLASES
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJO
TEMPERATURA: CONCEPTO, INSTRUMENTOS DE MEDICIN Y ESCALAS.
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS Y APLICABILIDAD
PROPONER PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONES
CRNICAS.
JUSTIFICAR LA IMPORTANCIA Y FUNCIONALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS
(CONDIMENTOS, ADITIVOS, EXTENSORES, TRIPAS Y ENVASES) Y DE LOS PROCESOS.
RESOLVER EJERCICIOS MATEMTICOS SOBRE UNIDADES DE MEDIDA Y CONVERSIN DE PESO
FUNDAMENTAR LOS PRINCIPIOS DE LA TRAZABILIDAD
FUNDAMENTAR LOS PROCESOS DE CONGELACIN, DESCONGELACIN Y REFRIGERACIN
CARACTERIZAR FORMULACIONES
ARGUMENTAR LA IMPORTANCIA DE LA NORMATIVIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
APLICAR TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
IDENTIFICAR CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOS
MANEJAR INVENTARIOS
MANIPULAR CARNES
VERIFICAR LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
APLICAR PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS
IDENTIFICAR ORDEN DE ADICIN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIN.
OPERAR EQUIPAMIENTO DE PESAJE.
IDENTIFICAR TIPOS DE PASTAS O MASAS CRNICAS.
OPERAR EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR.
VERIFICAR LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIN.
OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA.
DIFERENCIAR LA GRANULOMETRA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADA
DILIGENCIAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO.
IMPLEMENTAR EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD EN LA ELABORACIN DE PASTA EMULSIONADA.
DILIGENCIAR REGISTROS DE PRODUCCIN.
REPORTAR LAS NO CONFORMIDADES.
DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS.
ELABORAR PROPUESTA DE MEJORAMIENTO AL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONES
CRNICAS.
ARGUMENTA LA IMPORTANCIA DE LA PLANEACIN Y PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES, RECURSOS FSICOS
Y HUMANOS SEGN CARACTERSTICAS DEL PROCESO DE ELABORACIN DE PASTAS Y EMULSIONES.
APLICA TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN ANTES Y DESPUS DEL PROCESO ACORDE A
LINEAMIENTOS DE CALIDAD.
VERIFICA LA MATERIA PRIMA ACONDICIONADA Y PESADA SEGN PROTOCOLO DE PROCESAMIENTO.
CARACTERIZA CRUDOS, ADITIVOS, EXTENSORES E INSUMOS SEGN NECESIDADES DE PROCESO.
PRESENTA LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON INVENTARIOS Y
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
ALISTA INSUMOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL
APLICA EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE ACUERDO CON EL PROCESO DE ELABORACIN
DE PRODUCTOS CRNICOS
DESCRIBE EL ORDEN DE ADICIN DE LOS INGREDIENTES EN LA EMULSIN SEGN PROTOCOLO DE
PROCESO.
ADICIONA INGREDIENTES EN LA PREPARACIN DE PRODUCTOS CRNICOS DE ACUERDO CON EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO
OPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE DE ACUERDO CON EL MANUAL DE PROCEDIMIENTO.
IDENTIFICA TIPOS DE PASTAS O MASAS CRNICAS ACUERDO A LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
FINAL Y NECESIDADES DEL MERCADO.
OPERA EQUIPAMIENTO EMULSIFICADOR SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTO SEGN PARMETROS DE
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
VERIFICA LA CONSISTENCIA Y TEXTURA DE LA PASTA Y/O EMULSIN ACUERDO A PARMETROS
ESPECFICOS DE PRODUCCIN Y NECESIDADES DE MERCADO.
OPERA EQUIPOS DE MEZCLA DE ACUERDO A MANUAL DE OPERACIN.
EVALA LA GRANULOMETRA DE LA CARNE MOLIDA Y / O TROCEADA SEGN PARMETROS ESPECFICOS DE
PROCESO.
DILIGENCIA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.
DILIGENCIA REGISTROS DE PRODUCCIN ACORDE A POLTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS NO CONFORMIDADES DE ACUERDO A CRITERIOS DE LA EMPRESA.
IMPLEMENTA EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD Y MEJORAS EN LA ELABORACIN DE PASTA
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
EMULSIONADAS DE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
JUSTIFICA PROPUESTA DE ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE OBTENCIN DE PASTAS Y EMULSIONES
DE ACUERDO CON PARMETROS DE CALIDAD
DENOMINACIN CDIGO:
290801027
VERSIN DE
LA NCL
1
EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTO
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
80 horas
DENOMINACIN
IMPLEMENTAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE EMBUTIDOS CRNICOS DE ACUERDO
CON PARMETROS DE CALIDAD.
OPERAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDORA MANUAL O HIDRULICA SEGN MANUAL DE OPERACIN Y
PARMETROS DEL PROCESO
PREPARAR MASA Y PASTA CRNICA ACORDE CON PARMETROS DEL PROCESO Y FORMULACIN
ESTABLECIDA
ENSAMBLAR EQUIPAMIENTO DE EMBUTIDO MANUAL O HIDRULICO ACORDE CON MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL SEGN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE EMBUTIDOS
CRNICOS
3. CONOCIMIENTOS
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
TCNICAS DE EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPEADO
PROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS DE PROGRAMACIN
EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO, PORCIONADO Y FORMADO DE DERIVADOS CRNICOS: TIPOS,
CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO, FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANUALES DE OPERACIN
EMPAQUES PARA EMBUTIDO: TIPOS Y CARACTERSTICAS
PASTAS Y PRODUCTOS CRNICOS: CONCEPTOS, CLASES CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS DE
MANIPULACIN
UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONES
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS: CARACTERSTICAS
NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDAD
RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS: CONCEPTOS Y TCNICAS DE MANEJO
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
FORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDAD
CARNE: CONCEPTO, CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS DE MANIPULACIN
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREO
PROCESO DE PLANEACIN
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS
FUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Y DE
LA LEGISLACIN DE DERIVADOS CRNICOS.
FUNDAMENTAR LA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN DE
ACTIVIDADES, RECURSOS EN LA ELABORACIN DE DERIVADOS CRNICOS
PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL EMBUTIDO DE DERIVADOS CRNICOS
OPERAR EQUIPOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESO
ADECUAR EMPAQUES PARA EMBUTIDO
ALISTAR BOQUILLAS PARA EL PROCESO DE EMBUTIDO
IMPLEMENTAR PROCESO DE EMPAQUE Y/O ENVASADO DE EMBUTIDOS
ENSAMBLAR EL EQUIPO DE EMBUTIDO MANUAL Y/ O HIDRULICO
OPERAR EL EQUIPO EMBUTIDO PARA PASTAS O MASAS CRNICAS.
MANEJAR EQUIPOS DE PESAJE
VERIFICAR TEXTURA DE PASTA O MASA CRNICA
REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDO
EJECUTAR TCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPEADO EN FUNCIN DE TIEMPO
APLICAR PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTO CRNICO EMBUTIDO
DISPONER EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADO
DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE EMBUTIDO Y PORCIONADO DE DERIVADOS CRNICOS
DEFINE LAS NORMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SEGN PROCESOS ESTABLECIDOS
PRESENTA PROPUESTA DE PROGRAMACIN DE EQUIPOS, ACCESORIOS Y MATERIALES SEGN PROCESOS Y
FORMATOS ESTABLECIDOS
LIMPIA Y DESINFECTA SUPERFICIES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGN PARMETROS DE
CALIDAD
OPERA EQUIPAMIENTO DE PESAJE, EMBUTIDO, PORCIONADO Y CLIPADO SEGN PRINCIPIOS DE
MANIPULACIN DE PRODUCTOS CRNICOS, MANUALES TCNICOS Y NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
EVALA LA TEXTURA DE LAS PASTAS Y/O MASAS CRNICAS ACORDE CON PARMETROS TCNICOS.
RESUELVE CASOS MATEMTICOS SOBRE UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD SEGN ORDEN DE PEDIDO.
EMPLEA BOQUILLAS SEGN PROCESO DE EMBUTIDO
ACONDICIONA EL TIPO DE TRIPA ENVASE O EMPAQUE PARA EMBUTIDO DE MASAS Y/O PASTAS CRNICAS
ACORDE CON PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.
ENVASA Y/O EMPACA PRODUCTOS DE ACUERDO CON LAS CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PROCESO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTA PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA Y
MANUALES.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
APLICA TCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD
VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS DE MASAS Y/O PASTAS EMBUTIDAS SEGN REQUERIMIENTO DE PROCESO.
REGISTRA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE EMBUTIDO SEGN PARMETROS TCNICOS DE
PROCESO.
EJECUTA TCNICAS DE PORCIONADO Y/O AMARRADO Y/O CLIPADO EN FUNCIN DE TIEMPO DE ACUERDO DE
ORDEN DE PEDIDO.
DISPONE EL PRODUCTO EMBUTIDO Y AMARRADO SEGN LINEAMIENTOS DE PRODUCCIN.
APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO
DENOMINACIN CDIGO:
290801028
VERSIN DE
LA NCL
1
INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
DEFINIDO.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
50 horas
DENOMINACIN
DESARROLLAR ALISTAMIENTO DE REA, EQUIPOS Y BASES SALINAS DE ACUERDO CON PARMETROS DEL
PROCESO Y FORMULACIN.
OPERAR EQUIPOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN,
PEDIDO Y PARMETROS
MONITOREAR PROCEDIMIENTOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN PARMETROS
TCNICOS.
IMPLEMENTAR MEJORAS AL PROCESO DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN
PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD.
3. CONOCIMIENTOS
MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS).
DERIVADOS CRNICOS INYECTADOS: CLASES Y CARACTERSTICAS DE
SOLUCIONES SALINAS: CLASES, CONCENTRACIONES, TCNICAS DE ELABORACIN Y MANEJO.
OPERACIONES DE PORCENTAJE Y CLCULOS DE RENDIMIENTO.
EQUIPOS DE INYECCIN: CLASES (MANUALES, MECNICOS Y AUTOMTICOS), MANUALES, TCNICAS DE
MANEJO.
EQUIPOS DE PESAJE: CLASES (BALANZA GRAMERA Y BASCULA), CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO..
UNIDADES DE MEDIDA: CLASES (PESO, TEMPERATURA), CONVERSIN DE UNIDADES Y OPERACIONES
APLICADAS.
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS: CLASES, CARACTERSTICAS, APLICABILIDAD.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
TERMMETRO: CLASES, CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE MANEJO
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CLASES Y CARACTERSTICAS.
TCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION.
LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES, CONTENIDOS Y APLICABILIDAD
RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJO Y DISPOSICIN
FORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPO DE MASAJEO: CARACTERSTICAS, MANUAL DE OPERACIN, VARIABLES DE FUNCIONAMIENTO (CICLO,
TEMPERATURA Y TIEMPO)
PREPARAR SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO) .
INYECTAR PIEZAS CRNICAS CON SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).
CONTROLAR TEMPERATURA DE LA SALMUERA (BASE Y/O AROMATIZADA).
ENSAMBLAR Y OPERAR EL EQUIPO PARA INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS.
VERIFICAR RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS.
APLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIN.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL.
EJECUTAR PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS DE REGISTRO DEL PROCESO DE INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS.
OPERAR EL EQUIPO DE INYECCIN DE SALMUERAS A PIEZAS CRNICAS.
OPERAR EL EQUIPO DE MALAXADO (MASAJEADO O MEZCLADO) DE PIEZAS Y/O MASAS CRNICAS.
VERIFICAR EL RENDIMIENTO Y CARACTERSTICAS DE PIEZAS CRNICAS MALAXADAS.
EJECUTAR EL PROGRAMA DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION DE EQUIPAMIENTO DE INYECCIN Y
MALAXADO ANTES Y DESPUS DEL PROCESO
REPORTAR NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIN Y/O MALAXADO DE PIEZAS
CRNICAS Y/O MASAS CRNICAS.
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE INYECCIN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGN
PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD
CLASIFICA MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS (ADITIVOS, INSUMOS Y CONDIMENTOS) SEGN
REQUERIMIENTO DEL PLAN DE PRODUCCIN.
DESCRIBE LAS CARACTERSTICAS DE PIEZAS CRNICAS Y/O MASAS CRNICAS INYECTADAS Y MALAXADAS
DE ACUERDO A REQUERIMIENTO DE PARMETROS TCNICOS.
PREPARA SOLUCIONES SALINAS Y CONCENTRACIONES (SALMUERA BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDO
CON PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.
CALCULA EL PORCENTAJE DEL RENDIMIENTO DE LAS PIEZAS CRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASAS
CRNICAS MALAXADAS DE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
OPERA EQUIPOS DE INYECCIN MANUALES Y/O MECNICAS Y/O AUTOMTICAS SEGN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
OPERA EQUIPOS DE MALAXADO SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTO.
OPERA BALANZAS, GRAMERA Y/ O BASCULAS EN ETAPA DE INYECCIN Y MALAXADA SEGN PARMETROS
TCNICOS.
APLICA MEDIDAS Y CONVERSIN DE UNIDADES DE PESOS, TEMPERATURA, CAPACIDAD EN PROCESOS DE
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
INYECCIN Y MALAXADO DE PIEZAS Y/O MASAS CRNICAS ACORD CON PARMETROS TCNICOS.
OPERA EQUIPOS SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPAMIENTO Y PROTOCOLO DE
PRODUCCIN.
APLICA TCNICAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SANITIZACION EN EQUIPAMIENTO DE EYECCIN Y MALAXADO
ACUERDE A PROTOCOLOS DE CALIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTA TCNICAS DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LAS PIEZAS CRNICAS INYECTADAS O DE LAS MASAS CRNICAS
MALAXADAS DE ACUERDO A POLTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
CONTROLA LAS VARIABLES (CICLO, TEMPERATURA Y TIEMPO) DEL EQUIPAMIENTO DE MASAJEO DE PIEZAS
Y/O MASAS CRNICAS DE ACUERDO A PARMETROS TCNICOS DE PROCESO.
PREPARA Y APLICA SOLUCIONES SALINAS (SALMUERAS DE CURADO, BASE Y/O AROMATIZADA) DE ACUERDO
A ORDEN DE PEDIDO Y CONTROL DE PROCESO.
ENSAMBLA Y OPERA EL EQUIPO PARA INYECCIN DE PIEZAS CRNICAS SEGN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
VERIFICA RENDIMIENTO Y GANANCIA DE PESO DE PIEZAS INYECTADAS DE ACUERDO A LAS POLTICAS
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y POR PROGRAMA DE PRODUCCIN.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL ACORDE CON POLTICAS
ESTABLECIDAS DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE INYECCIN Y/O MALAXADO DE PIEZAS
CRNICAS Y/O MASAS CRNICAS DE ACUERDO CON POLTICAS DE LA EMPRESA.
DENOMINACIN CDIGO:
290801029
VERSIN DE
LA NCL
2
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
200 horas
DENOMINACIN
EVALUAR MEJORAS AL PROCESO TRMICO SEGN CRITERIOS DE CALIDAD
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO DE CRNICOS SEGN PROCESO, PARMETROS TCNICOS Y
MANUAL DE OPERACIN
CONTROLAR PROCESO TRMICO DE EMBUTIDOS Y/O PIEZAS CRNICAS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDO
Y MANUAL DE OPERACIN.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES DE EMBUTIDO Y PIEZAS CRNICAS ACORDE CON
PROCESO Y CRITERIOS TCNICOS
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
3. CONOCIMIENTOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TRMICO: CARACTERSTICAS, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIN: TIPOS (TERMMETROS Y MANMETROS), CARACTERSTICAS, MANUALES DE
OPERACIN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/ ESTNDARES DE OPERACIN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y SANITIZACION DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
PRODUCTOS CRNICOS: TIPOS Y CARACTERSTICAS
TRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIN: CONCEPTO, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
FICHAS TCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS
ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS
APLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CRNICO EN PROCESO
DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS CRNICOS EN PROCESO.
VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO.
DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN TCNICAS
DE MANEJO.
DILIGENCIAR LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS.
APLICAR DIFERENTES TIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS A PIEZAS Y/O EMBUTIDOS CRNICOS.
PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TRMICO SEGN FORMATO
DILIGENCIAR REGISTROS OPERATIVOS.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TRMICOS DE PRODUCTOS CRNICOS SEGN PARMETROS
TCNICOS Y DE CALIDAD
ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS SEGN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
APLICA TRATAMIENTO TRMICO (SECADO, COCCIN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TRMICO,)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS DE ACUERDO A
PARMETROS TCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS CRNICOS ACORDE A
PARMETROS DE PROCESO.
APLICA TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO SEGN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO CRNICO EN PROCESO SEGN LINEAMIENTOS DE
PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO DE
ACUERDO A PARMETROS TCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.
CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS CRNICOS EN PROCESO SEGN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO DE
ACUERDO A PROGRAMA DE PRODUCCIN.
IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLTICAS DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE RESIDUOS SLIDOS, LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIN AMBIENTAL VIGENTE.
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGN PARMETROS
DE CALIDAD.
DENOMINACIN CDIGO:
240201500
VERSIN DE
LA NCL
1
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
0 horas
DENOMINACIN
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
3. CONOCIMIENTOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DENOMINACIN CDIGO:
240201501
VERSIN DE
LA NCL
1
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
180 horas
DENOMINACIN
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS
TCNICO
ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
3. CONOCIMIENTOS
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario tcnico bsico.
-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y
tcnica.
-Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en ingls general y tcnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un
vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un
instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
CONTROL DEL DOCUMENTO
CARGO NOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA
DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTOR Autor
CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y
TURISTICO DE LOS
ANDES. REGIONAL
SANTANDER
31/01/2013
FABIAN CERQUERA MUNOZ
EQUIPO DE DISEO
CURRICULAR
Autor
CENTRO
LATINOAMERICANO DE
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
31/01/2013
CESAR FERNANDO MARLES
RODRIGUEZ
APROBAR ANALISIS Autor
CENTRO TECNOLOGICO
DE LA AMAZONIA.
REGIONAL CAQUET
31/01/2013
MARIA ROSA ALZATE INSTRUCTOR Autor
CENTRO ATENCION
SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL RISARALDA
31/01/2013
MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMA Autor
null. DIRECCIN GENERAL 31/01/2013
HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTOR Autor
CENTRO AGROPECUARIO
DE BUGA. REGIONAL
VALLE
31/01/2013
ORLANDO HINCAPIE METODOLOGO Autor
CENTRO
LATINOAMERICANO DE
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
31/01/2013
CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTOR Autor
CENTRO AGROPECUARIO
Y DE BIOTECNOLOGIA EL
PORVENIR. REGIONAL
CRDOBA
31/01/2013
CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTOR Autor CENTRO AGROPECUARIO 31/01/20
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
13
CESAR FERNANDO MARLES
RODRIGUEZ
Aprobacin
CENTRO TECNOLOGICO
DE LA AMAZONIA.
31/01/2013
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Programa Técnico Procesados Cárnicos

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