ELABORACIN DE FIDEOS

I. OBJETIVOS

- Aprender a elaborar un producto con harina de trigo
Fideos.
- Conocer el procedimiento de la elaboracin de Fideos.
- Aprender en la elaboracin de una receta a partir de fideos
como la Lasaa.

II. FUNDAMENTO TERICO

Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin de
los diferentes pueblos, por sus caractersticas nutritivas, su costo
moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su
preparacin y tratamiento culinario son sencillos y de gran
versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces
diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y
condicin. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales
es muy variada; pan, bollera, pasteles, pastas, copos o cereales
expandidos; pero tambin sirven como materia prima para industrias
de bebidas alcohlicas como la cerveza o el whisky.

La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el
7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo. Las pastas secas se
encuentran dentro de los cinco productos que ms han aumentado
su consumo en los ltimos meses. Durante el ao 2001 el volumen
vendido de pastas secas aument 3,5% con una disminucin del
precio del 3,4%. Asimismo durante el primer bimestre de 2002, el
consumo aument 7,2% con un aumento del precio del 0,3%. El
sector privado estima que durante los siguientes aos, el consumo
total aumentara en 9%.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

Fideos
- Aceite de oliva
- Harina
- Huevos
- Sal
- Agua

Relleno
- Queso gruye
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate
- Cebolla

IV. PROCEDIMIENTO

A. Preparacin de la masa

- En un recipiente se coloca la harina y se agrega sal junto con
el agua, luego se agregan los huevos y se mezcla.


- Luego agregamos una pequea cantidad de acetite y la otro
mitad de harina , mezclamos hasta obtener una masa
uniforme
- Una vez unidos todos los ingredientes, retiramos la masa a una
mesa humedecida con un poco de aceite y comenzamos a
amasar.
- Dividimos la masa en partes y las ponemos en bolsas, luego
una por una comenzamos a estirarla con ayuda de una
maquina una y otro ves pasta obtener una pasta de 3 mm
espesor.










- Luego se corta la masa en rectngulos de 5 cm.
- Lista la todas las tiras de masa las llevamos a una olla con
agua caliente en donde se pre-cocinaran , ya precocinadas
las pasta las enfriamos en otro olla con agua fra, en donde las
aguardaremos para el proceso final que es el armado

B. Preparacin de la salsa

- En una olla se coloca la salsa de tomate junto con la sal y el
aceite de olivo con ayuda del juego cocinamos un poco.
- Luego le agregamos las cebollas picadas y el organo.









- La salsa tiene que hervir y cocinarse bien por unos cuantos
minutos.
- En otra olla se prepara la salsa blanca que consta de
mantequilla y leche.
- Se mezcla bien y se cocina.









- En una bandeja para hornear se colocamos las tiras de fideos
hasta armar como una cama luego se coloca una primera
capa de salsa de tomate.
- Se vuelve a colocar los fideos en forma de cama y se agrega
la salsa blanca todo los espacios.
- Repetimos los pasos hasta el tope del molde.
- Luego se lleva al horno a una temperatura de 220C por 15
minutos. Y la lasaa queda lista para comer.

V. ANLISIS Y RESULTADOS

Lo importante en la realizacin de fideos es amasar con fuerza y
paciencia, ms o menos por 15 minutos. Luego de esto, dejamos
reposar la masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con
un pao. Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes
iguales y a cada bollo de masa le incorporamos una cantidad del
extracto de hortalizas y verduras, esto de acuerdo al color deseado
por el grupo, as que a medida que vamos amasando le
incorporamos harina tamizada para que nuestra masa tome cuerpo
nuevamente.

Para estirar la masa, usamos esas mquinas de hacer tallarines con
sus prensas que bien sirven para lograr una masa bien fina,
rpidamente estirando la masa varias veces, del centro hacia
afuera.
Proceso de elaboracin de fideos













Mezcla
Amasado
Reposar
30 minutos
Laminado




VI. CONCLUSIONES

La protena ms importante de la pasta es el gluten que le
confiere su caracterstica elasticidad. La pasta se puede
considerar como una fuente adecuada de protena, aunque
sta sea deficiente en un aminocido esencial, la lisina. Su
calidad proteica mejora considerablemente cuando la pasta
es elaborada con otros alimentos o extractos verduras que es
nuestro caso.
El mtodo de preservar nuestros fideos fue fsicamente por
accin del calor (pre-coccin) y qumicamente por accin de
solutos, como la sal.
La materia prima con la que se elaboran los productos es
requisito necesario para poder denominar a un producto de
"Calidad Superior" segn la reglamentacin tcnico-sanitaria
espaola. La Smola de trigo duro 100%. Este ingrediente es
aceptado en todo el mundo como el ms adecuado para
poder obtener una pasta de alta calidad por las cualidades
que le confiere principalmente en la coccin "al dente" y en la
textura una vez cocinada.

VII. BIBLIOGRAFA

- http://es.scribd.com/doc/113650794/Elaboracion-de-FIDEOS-1
- http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n1/v8n1a06.pdf

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