C A P I T I I !

O 1
" A S P E C T O GE N E R A L E S D E L C U L T I V O DE LA. CA NA DE A Z U C A R "
C A P I T U L O 1
" ASPECTOS GENERAL ES DE L C U L T I V O D E L A CANA D E AZ UCAR"
1. GE NE RA L I DA DE S DE L A CAFiA DE AZLl cAR
1.1 C a r a c t e r s t i c a s ~ d e l a Cana ~- d e A z c a r ~
1.1.1 O r i g e n .-
La c a n a d e a z c a r e s o r i g i n a r i a d e Nuev a Gu i -
n e a , d e d o n d e s e d i . f u n d i 6 a B o r n e o , F i l i p i n a s ,
Ii;i::ai i , I n d o c t i i n a , B i r n i a r i i a , Ma y a l a , L a s Mo l i i -
c a s , Su ma t r a , L a I n d i a y a c r n t r o s de d i v e r s i .-
f i c a c i n a g r c o l a . Cn e s t o s c e n t r o s , a l g u n a s
cspec. i e s s u f r i e r o i i ni odi f i c s c i o n e s p o r h i b r i d a -
c i i r i n o l . u r a 1 a i r , a v - s d e l a p o l i n i z a c i n iiie -
c i i a r i l e c l c r u c e c o n o l i a s g r ~ n i i i e a s d e s u i i i i s -
!,l.? qc r i er o o a f i n e s y ~ l g i i r i a s y o s i t i i ci i i ei ! Le su- .
i i . i ~: . vi - i iiiu t a c i o r i c i s o ~ a i i i l , i o s na i.iira1 e s c i i s u
, ?S LI . U<. t ur a f i s i o l c g i <:a.
1.1 c a b t l c i c z i j c ar p e r t e r i c c e i l a f a i i i i l i a de
Gr ani r i eas y s c pr o[ i , i ga 1101- i i i c d i o ( i r t i - o -
zn; o e s t a c a s o :,ea v c g e t a t i v ~ n i e r i t e y s l o
I:<I,~ r i r ~ c s de 11- i br i d; i ci 61i , I o s i i i v e s 1.i g u d o r e s
p r o c u r a n I i a c c r l o por' i i i e: l i oi ; s e x u u l e 5 o p o l i i i i
z a c i 5 r i p a r a o b t e n e r s e i r i i l l a e n gt - ano c o n e l
o b j e t i v o de mej or ar l a s e s p e c i e s o l a s d i s t i n -
t a s v a r i e d a d e s .
En n u e s t r o P a s , l a cana de azcar que s e
c u l t i v por pr i mer a vez pr oc e dl a de Mxico y
su pr oducci n s e c onc e nt r 6 en l a s zonas Cen -
t r a l y Oc c i d e n t a l , en donde s e e s t a b l e c i e r o n
i nge ni os a z u c a r e r o s , per o en l a s zonas Pa r a -
c e n t r a l y Or i e n t a l l a caa s e d e s t i n a l a
e l a b o r a c i n de d u l c e de pa ne l a .
En 1960, El Sa l va dor i n g r e s en e l Mercado de
l o s Es t ados Unidos de Nor t eamr i ca dando i n i -
c i o a l a s e x p o r t a c i o n e s r e g u l a r e s ha c i a di c ho
Pa s .
En 1 9 0 0 , l a segunda J unt a Revol uci onar i a de
Gobi er no, medi ant e e l Decr et o No 153, i n s t i -
t u y e l a Ley Bs i ca d e l a Reforma Ag r a r i a ,
i n i c i n d o s e l a expr opi aci h de l a s pr opi e da -
des a f e c t a d a s , ' ent r e l a s c u a l e s e x i s t a n i n -
geni os a z u c a r e r o s , l o s que pas ar on a poder
del Es t ado a t r a v s del ' ' I n s t i t u t o Sa l va dor e -
o d e Tr ans f or maci n Agr a r i a " ( I STA) .
El 20 de Mayo de 1980 s e f und e l I n s t i t u t o
Naci onal del Azcar (INAZUCAR), como una i n s -
t i t u c i n o f i c i a l autnoma d e s e r v i c i o p b l i c o ,
par a e j e r c e r en nombre del Es t a do, l a e x p o r t a -
c i n y c o me i c i a l i z a c i b r ~ de a z c a r y mi e l e s ,
l o que s i g n i f i c e l f i n a l de l a Cooper at i va
1 /
Azucar er a Sal vador eau- .
1 . 1 . 2 I i l or f ol og a y F i s i o l o g a .
A . Mor f ol ogl a:
La i mpor t a nc i a del conoci mi ent o de l o s d i f e r e n
t e s 6r ganos de una p l a n t a , pe r mi t e i d e n t i f i -
c a r y r e c onoc e r l a s d i f e r e n t e s e s p e c i e s o va-
r i e d a d e s . Lo que hace p o s i b l e conocer l a cons -
t i t u c i n i n t e r n a y e x t e r n a de u n a e s p e c i e par a
s aber c u l e s e l r gano ms i mpor t a nt e a gr o- e -
conmi cament e. "Las p a r t e s b s i c a s de una
p l a n t a l a c o n s t i t u y e n l a r a z , e l t a l l o , l a
21
hoj a y l a f l o r " - .
E l t a l l o demues t r a una f u e r t e t e n d e n c i a a pr o -
d u c i r r e t o o s en su b a s e , y v a r a en di me t r o
de acuer do a l a v a r i e d a d . Todas l a s p a r t e s de
l a caa de a z c a r t i e n e n c a r a c t e r s t i c a s mas
o menos s o b r e s a l i e n t e s que pueden s e r v i r par a
l a i d e n t i f i c a c i n de l a s v a r i e d a d e s .
11 A. C. M. INGENIEROS, S.A., Ingenieria Azucarera. Curso de Refresca -
-
miento y Actualizacin. -San Salvador, El Salvador, C. A. Jul i o -
Octubre de 1988.
21 Asociacin de Tcnicos Azucareros de Guatemala - ( ATAGUA) . Revista
-
Trimestral Enero-Marzo, Guatemala 1988. Pg. 30.
B. F i s i o l o g a :
La F i s i o l o g a e s e l e s t u d i o del f unci onami en-
t o de l o s r ganos de una p l a n t a . Es t e f u n c i o -
e s t e s p e c i e y nami ent o e s e s p e c i f i c o de cada
det er mi nado por f a c t o r e s ge n t
l e s . El conoci mi ent o del f unc
i c o s y ambi ent a
-
i onami e n t o de
l o s d i f e r e n t e s r ganos ayuda a e nt e nde r l a
f or maci n de l o s pr oduct os u t i l i z a b l e s en una
p l a n t a ; l a i n t e r r e l a c i n de l o s r ganos e n t r e
sf y cmo dependen de l o s f a c t o r e s
a mb i e n t a l e s .
"El e s t u d i o de l a F i s i o l o g f a e s t c o n s t i t u i d o
por l a s s i g u i e n t e s f a s e s : Cr e c i mi e nt o, pr oce-
s o s i n t e r n o s de l a p l a n t a y l o s f a c t o r e s que
3 /
a f e c t a n su d e s a r r o l l o u - .
1 . 1 . 3 Ecol og a del Cu l t i v o
La caa de azcar e s u n c u l t i v o per manent e
pr oduc t i vo d u r a n t e 5 a 7 a o s , por l o que f a -
vor ece a l a cor i s er vaci 6n del s u e l o , pues por
l o menos d u r a n t e l o s prxi mos c i n c o aos des -
pus de l a si embr a no s e u t i l i z a maqui nar i a
31 Asociacin de Tcnicos Azucareros de Guatemal a [ATAGUA). Revista
-
Trimestral. Enero-Marzo, Guatemal a. 1988. P g. 42.
a g r c o l a , e s t o per mi t e o b t e n e r l a s s i g u i e n t e s
v e n t a j a s :
- Per mi t e una
una mayor d
n i c a en l o s
- Menores da
l o s s u e l o s ;
mej or c a pa c i da d par a mant ener
i s p o n i b i l i d a d de ma t e r i a o r g i -
s u e l o s ;
os a l a e s
- Cont r i buye al mejoram
t r u c t u r a y t e x t u r a de
i e n t o f i s i c o del s u e l o
La caa de a z c a r , por su f or maci n v e g e t a t i -
va ( c r e c i mi e n t o y ma c ol l a mi e nt o) no expone e l
s u e l o a l a e r o s i n , ni a l a r a d i a c i b n s o l a r ,
pues e l c u l t i v o c i e r r a l o s e s p a c i o s v a c i o s
por l o que s e vuel ve u n p r o t e c t o r del mismo.
" L a caa de azcar e s u n c u l t i v o capaz de
acumul ar e n e r g a en forma de s a c a r o s a , por l o
que, e s n e c e s a r i o c o n s i d e r a r l a como una f b r i -
ca n a t u r a l de e n e r g b t i c o s , que per mi t e apr ove -
4 /
c h a r l a r a d i a c i 6 n s o l a r de n u e s t r o medi ou- .
Los c a a v e r a l e s ecol gi cament e s u s t i t u y e n a
l o s bosques de l a s l l a n u r a s o s abanas en
donde p r o l i f e r a n e s p e c i e s ani mal es que b a j o
4/ Asociacin de Tcnicos Azucareros de El Salvador (ATASAL), Revista
-
Zafra. Diciembre de 1988. P6g. 28-29.
o t r o s c u l t i v o s s e hubi er an e x t i n g u i d o , t a l e s
como: c o n e j o s , cuzucos , p e r d i c e s , e t c .
1 . 1 . 4 Condi ci ones Cl i ma t i c a s par a e l Cu l t i v o .
La t e mp e r a t u r a , l umi nos i dad y l a humedad son
f a c t o r e s de t e r mi na nt e s del cl i ma par a e l de -
s a r r o110 de l a caa de a z c a r , p l a n t a
cal que pr os per a mej or en l u g a r e s cal
hmedos y s o l e a d o s , segn el estado de
1 1 0 en que s e e n c u e n t r e , con una pr e c
t r o p i -
e n t e s ,
d e s a r r o
p i t a -
c i n f l u v i a l e n t r e l o s 1, 000 y l o: 1, 500 mm.
a l ao como mfnimo, d i s t r i b u i d o s f avor abl emen -
t e . L a r e g u l a r i d a d de l a s l l u v i a s d u r a n t e e l
c i c l o de c r e c i mi e n t o es muy i mp o r t a n t e , no
o b s t a n t e e s n e c e s a r i o un per i odo de s e q u a al
f i n a l del c i c l o par a l a a pr opi a da madurez de
l a c a a ; a s pues e l mej or cl i ma e s e l t r o p i -
c a l , c a l i e n t e y hmedo que i n f l u y e di r ect amen -
t e en e l r e ndi mi e nt o y c a l i d a d ; c ua nt o ms
a l t a e s l a t e mp e r a t u r a , t a n t o de d f a como de
noche, mayor e s e l c r e c i mi e n t o , e s t o por
s u p u e s t o , h a s t a c i e r t o l mi t e .
"Por de ba j o de l o s 2 1 g C e l c r e c i mi e n t o de l a
caa s e r e t a r d a . La t emper at ur a pt i ma e s de
29QC y l a mxima e s de 38QC. Una t e mpe r a t ur a
mayor t amb
mi e nt o de
e n e s p e r j u d i c i a l pa r a e l c r e c i -
5 /
a caRa de a z c a r " - .
1 . 2 Me t odol ogi a p a r a e l Cu l t i v o y Ex p l o t a c i 6 n de l a Ca-
a de Azcar .
1 . 2 . 1 S e l e c c i n d e l Su e l o .
La Caa d e Azcar s e a d a p t a a una g r a n d i v e r -
s i d a d d e t i p o s d e t i e r r a , que i n c l u y e n d e s d e
l a s a r c i l l a s p e s a d a s h a s t a l a s a r e n a s l i g e -
r a s ; p e r o s on p r e f e r i b l e s l o s s u e l o s s u e l t o s ,
p r o f u n d o s , r i c o s en ma t e r i a o r g n i c a , con u n
buen d r e n a j e y con un p o t e n c i a l de h i d r g e n o
( P . H . ) , ent r e 5. 5 y 7. 5, p e r o s on me j o r e s l o s
s u e l o s n e u t r o s con un P . H. de 6 . 8 a 7 . 2 . En
e l c u l t i v o d e l a c a a de a z c a r t a mbi 6n s e
u t i l i z a n l o s s u e l o s de o r i g e n v o l c n i c o , l o s
a r c i l l o s o s c oc un s u b s u e l o u n t a n t o pe s a dos y
l o s pe dr e gos os con ma t e r i a o r g n i c a .
L a mxima p r o d u c c i n s e o b t i e n e en s u e l o s a l u -
v i a l e ' s , f r a n c o a r c i l l o s o s con buen d r e n a j e
por que 1 o s s u b s u e l o s i mpe r me a bl e s d i f i c u l t a n
l a p e n e t r a c i n de l a s r a c e s y a de m s , l a
a l t a r e t e n c i n de humedad i mpi de l a r e s p i r a -
51 Centro de Tecnologa Agrcola (CENTA) Aspectos Generales sober el
-
Cul t i vo de l a Caa de Azcar en El Salvador. Edi t or i al Mi ni st er i o
de Agri cul t ura y Ganadera, El Salvador, Diciembre de 1985.
c i n nor ma l .
1 . 2 . 2 P r e p a r a c i n d e l S u e l o .
La buena p r e p a r a c i n de l s u e l o p a r a l a s i e mb r a
de c a a de a z d c a r e s l a b a s e p r i n c i p a l p a r a
que e s t e c u l t i v o s e e x p l o t e r e n t a b l e me n t e du -
r a n t e e l mayor nmero de a os p o s i b l e . La im -
p o r t a n c i a d e e s t a l a b o r r a di c a en que l a p l a n t a ,
pa r a que s u l o n g e v i d a d s e a e f e c t i v a n e c e s i t a
de u n s i s t e ma r a d i c u l a r mu y d e s a r r o l l a d o , a c t i -
vo y p r o f u n d o .
Ge ne r a l me nt e s e e s t a b l e c e l a p r o f u n d i d a d de l
s u b s u e l o a 50 cms. 0 ms.
En l a p r e p a r a c i 6 n de l s u e l o l o s i mpl e me nt os a
u t i l i z a r s on:
- Su b s o l a d o r
- Arado
- Ra s t r a
- Su r c a d o r .
E n l a p r e p a r a c i b n de l s u e l o , una e s t r u c t u r a
g r a n u l a r f a c i l i t a e l c u l t i v o , e l combat e de
l a s ma l a s h i e r b a s y o t r a s l a b o r e s , cuando l a s
c o n d i c i o n e s de humedad. s on s a t i s f a c t o r i a s ,
ma nt e ni e ndo as i e l s u e l o en un e s t a d o f s i c o
a de c ua do pa r a una p r o d u c c i n c o n t i n u a d a .
- Subs uel ado:
Es t a ope r a c i n puede t e n e r t r e s f i n a l i d a d e s
d i f e r e n t e s :
a ) Remover e l s u e l o y e l s ubs ue l o a p r o f u n d i -
dades v a r i a b l e s de acuer do a l a s c o n d i c i o -
nes f s i c a s y al e s pe s or del s u e l o .
b ) Pr oc ur a r u n buen d r e n a j e i n t e r n o .
c ) Asegur ar u n buen al macenami ent o de agua
Par a l o g r a r l a r o t u r a c i n s e r e q u i e r e
ge ne r a l mente s ubs ol a dor e s f u e r t e s , con
p e n e t r a c i o n e s h a s t a de ochent a c e n t f me t r o s .
E n g e n e r a l , debe p a s a r s e e l s ubs ol a dor dos
veces en d i r e c c i o n e s c r uz a da s y di agonal a
l a p e n d i e n t e . En c a s o de no poder e f e c t u a r s e
en e s t a Forma, e l paso del s ubs ol a dor por
una ve z , debe s e g u i r l a d i r e c c i n de l a pen-
d i e n t e .
El s ubs ol ador t ambi n puede a d a p t a r s e a l a
r o t u r a c i n que s e r e a l i z a en c a a l e s de segun -
do ao o ms y s e hace des pus del c o r t e de
c a a , en e s t e c a s o adems de podar r a i c e s
mue r t a s , t e n d r l a v e n t a j a de mover l a capa
d u r a de t i e r r a a pr of undi dades que l o s e s c a r -
d i l l o ~ coiiiunes no l o hacen.
La d i s t a n c i a e n t r e c a d a p a s o f l u c t a e n t r e
u n o y u n o y me d i o me t r o s , d e a c u e r d o a l t i p o
y c o n d i c i o n e s d e l s u e l o , e n s u e l o s p e s a d o s l a
s e p a r a c i n es may or que e n s u e l o s a r e n o s o s ,
p a r a que a q u 6 l l o s r a j e n me j o r .
La s u b s o l a c i n p a r a a l ma c e n a mi e n t o d e a g u a ,
hay que d i r i g i r l a en s e n t i d o t r a n s v e r s a l a l a
p e n d i e n t e .
- Ar a d o o Ba r b e c h o :
L a r o t u r a c i i i una v e z a p l i c a d a l a s u b s o l a -
c i b n h a b r de c o mp l e t a r s e c o n 1 u a r a d a . E x i s -
t e n p a r a e l e f e c l , ~ , i np1er nent . os de v e i t c d e -
r a y de d i s c o s , 10s s e g ~ ~ l l d o s s o n l o s i ni i s wt i -
l i z a d o s en n u e s t r o me d i o , y a que s o n m6s
a i : ~ c u a d o s p a r a 1 a i c o n d i c i o n e s f s i c a s d r
l o s s i l i l o s . I . n i 0 l i . j ~ l i v c i s d r e s t a l a b o r s on:
a ) 1 1 (; ; . ni . i I ~: as , y a q u e a l v o l t . ear c l
s i i c l o l a s c c i ; i i I i n i qi i c!dari a ma!,r p r o r u n -
~ i i i i ~ l i i l n t l y si i i ~ . ; ~ c : c i ! i i 1 i Lo s l i g i r i n i n a c i n .
b ) C i i ~ i t r c i l d i pi , 1 1 / 3 s , a1 r e: i i ov s r e1 su110 r qi i ~
a ; : s o l , :tri?vcs, I , 1 u r -
v a 7 e i nc 1 tl cm 11 , ~ql : . i l LG?, :!un I : I I : ~?, ?~~~ e v i L i i i ~ ~ i i :
a s ~ , * O ~ I ? I ~ < I ; [ >o? t ? r i c ~~, . t ! s .
C ) I nc or por a c i n de r e s d u o s v e g e t a l e s , aumen -
t a ndo e l c ont e ni do de ma t e r i a o r g n i c a del
s u e l o , (que ayuda a mej or ar l a s c o n d i c i o n e s
f f s i c a s y n u t r i c i o n ~ l e s del s u e l o .
d ) Mej or ar e l i nt e r c a mbi o g a s e o s o , l ogr ndos e
u n buen d e s a r r o l l o r a d i c u l a r e i ncr ement an -
do l a f l o r a mi cr obi ana.
e ) Obt ener una buena capa s u p e r f i c i a l de si em -
b r a , e s t o pe r mi t e que l a s r a f c e s s e des a -
r r o l l e n adecuadament e y e l c u l t i v o s ea
s ano y vi gor os o. El bagazo s o b r a n t e y l a
ba s ur a que s e s e p a r a a l l i mp i a r l a caa
s i r v e n par a mej or ar l a s c o n d i c i o n e s
f s i c a s del s u e l o y a s aument ar l a pr oduc -
c i 6 n de c a a .
- Ra s t r e o:
Su f i n a l i d a d e s desmenuzar l o s t e r r e n o s d e j a -
dos por e l paso del a r a d o y a s o b t e n e r una
buena cama de s i embr a par a que e l c u l t i v o pue -
da ger mi nar l i b r e me n t e .
El nmero de pas os de r a s t r a depende del t i p o
de s u e l o , a s l o s s u e l o s pesados n e c e s i t a n de
mayor nmero de pas os que ! os s u e l o s
l i v i a n o s , pe r o en ge ne r a l son de dos a t r e s
e l nmero de pas os n e c e s a r i o s .
Una de l a s c a u s a s que l i mi t a n l a pr oducci n
de caa de a z c a r e s l a si embr a s u p e r f i c i a l ,
dando como cons ecuenci a p l a n t a c i o n e s r a q u i t i -
c a s de poca vi da de e x p l o t a c i n y s u s c e p t i b l e s
a l acame, debi do a que e l s i s t e ma r a d i c u l a r
queda muy s u p e r f i c i a l .
El s ur queado puede r e a l i z a r s e con a mpl i a dor e s
me c i ni c os , l o s c u a l e s pr opor ci onan una buena
pr of undi dad; u t i l i z d n d o s e en n u e s t r o medio u n
d i s t a n c i a mi e n t o que o s c i l a e n t r e 1. 40- 1. 60 me -
t r o s e n t r e s u r c o s . Es t a s f l u c t u a c i o n e s s e -
r a n a p l i c a b l e s de acuer do a l a va r i e da d y
a l a f e r t i l i d a d del s u e l o .
1 . 2. 3 Si embr a.
--
La caa de azcar e s una p l a n t a h e t e r o c i g 6 t i -
ca que no r epr oduce l a s c a r a c t e r i i t i c a s de
s u s padr es cuando s e s i embr a e l gr ado o l a s e -
mi l l a ver dader a o b t e n i d a de l a s e s p i g a s a
t r a v s de l a s f l o r e s ( s e mi l l a s e x u a l ) por l o
. .
t a n t o debe pr opa ga r s e por t r o z o s de t a l l o de
l a pr opi a c a a , cuyo tamao v a r i a , de t r e s a
c i n c o yemas o s ea de 25 a 35 cms. de l ongi t u 0
e s u n t i p o de pr opagi i ci 6n veg:!tativa eil e1
cual cada s e mi l l a de u n a va r i e da d e s g e n h t i c a
mente i g u a l . De cada yema i n s e r t a en e1
t r o z o o c a nut o u t i l i z a d o , s e puede p r o d u c i r
una p l a n t a compl et a s i l a s c ondi c i one s de h u -
medad y t emper at ur a son . f a vor a bl e s . Los
t a l l o s maduros y v i e j o s son i na pr opi a dos pa-
r a l a si embr a por l a i n a c t i v i d a d de s u s ye -.
mas.
El ma t e r i a l a sembr ar debe s e r de p r e f e r e n c i a
de c u l t i v o s s anos y vi gor os os y con una edad
que o s c i l a e n t r c S
Se deben t omar l a s
r a empl ear en l a s
f e r noda de s .
i e t e y d i e z meses
pr e c a uc i one s n e c e s a r i a s pa --
i embra s e mi l l a l i b r e de en-
La s e mi l l a l i mpi a e s u n buen s e gur o par a o b t e
ner una pobl aci n s a t i s f a c t o r i a y ayuda a l
c o n t r o l de a l guna s enf er medades .
La caa de azcar par a s e mi l l a s e debe c o r -
t a r a mano, puc s l o que e1 dao a l a s yemas
pr oduce mal as poI~l i c. i c~ri es, a l a s c u a l e s a l g u -
nas ve c e s , s e r e q u i e r e r e p l a n t a r .
" Par a que e l r i i ~i t er i al de si embr a no s c
d e t e r i o r e con e l t r a n s p o r t s e s n e c e s a r i o c o r -
t a r l a s caas o n t e r a s y con h o j a s , par a P OS -
t e r i o r me n t e d e s b a j o r a r l a s y f r a c c i o n a r l a s a l
momento de l a s i embr a.
La c a n t i d a d de s e mi l l a a u t i l i z a r depende do1
gr os or d d a va r i e da d y de l a modal i dad de
s i embr a, per o 6sLa gener a
ocho y d i e z t o n e l a d a s c o r
l ment e o s c i l a e n t r r
t a s de caa por n i a n z a -
El c u l t i v o de l a caAa de a z c a r t i e n e l a pecu-
l i a r i d a d de que r , ui den obt onor s e h a s t a s i e t e co-
s r cl i as como rn6xini0, s i n embargo l a cos t umbr r
c o n s i s t e en obt oner u n promedi o de c u a t r o a c i n -
c o , despu6s de l a s c u l e s e s n e c e s a r i o hacer u n a
nueva s i embr a, ya que des pus de l a q u i n t s c o s e -
cha l a pr oducci n baj a y ni cament e s ? o b t i e n e
o r di da s .
E n e l pr i mer ao par a el c o r t e numero lino l o s c os -
t o s son e l e va dos y l o s i n g r e s o s son b a j o s . E n
l o s aos s i g u i e n t e s l a s i t u a c i n so i n v i ~ r t e ,
l o s c o s t o s b a j a n y l o s i n g r e s o s aument an.
6/ Centro de Tecnoloyfs Agricola ( CENTA) , /ispei:tos Genlrales sobre el
-
Cultivo de l a Caa de Azcar en E l Salvador, Diciembr? de 1985.
P69. 24.
d e t c r i o i ? i o n e l t r a n s p o r t e e s n e c e s a r i o c o r -
t a r l a s caas or i t or as y con h o j a s , par a pos -
t e r i o r n e n t e desba j o r a r l a s y f r a c c i o n a r l a s a 1
moiiiento de l a s i embr a.
La c a n t i d a d de s r mi l l a a u t i l i z a r depende del
gr os or de l a va r i e da d y de l a modal i dad de
s i e mbr a ,
ocho y d
pe r o o s l a g c n i r a
i e z t o n e l a d a s c or
1 niente o s c i 1 a en t r ?
t a s de caa por mniiza-
El c u l t i v o do l a caa de azcar t i e n o l a pecu-
l i a r i d a d de que pueden o b t r n o r s e ha s t a s i c t q c o -
s e c ha s como s16xi:no, s i n embargo l a c o ~ t u n i b r ?
c o n s i s t e en obt one r u n promedi o de c u a t r o 3 c i n -
c o , dospu6s de l a s c u s l c s :?S n o c e s n r i o hacer u n 3
nueva s i e mbr a , y a que de s pc s de l a q u i n t s r o s e -
ctia l a pr oducci n b a j a y ni cament e s s o b t i e n e
p e r d i d a s .
E n o1 pr i mer ano par a e l c o r t e nriiero tino l o s cos .-
t o s son e l e va dos y l o s i n g r e s o s son b a j o s . En
l o s aos si gui !!nt , es l a s i t u a c i n so i n v i z r t e ,
l o s c o s t o s ba j a n y l o s i n g r e s o s a une nt a n.
h! Centro do Tecnolog? Agrcola ( CENTA) , /\sp?ctos Gnnlrales sobre el
--
C~i l t i vo de l a Caa de Azcar ~n E l Salvador, Uicimbi? de 1985.
Pg. 24.
Epoca de Siembra:
En v a r i o s a s p e c t o s , l a poca del ao en que :;e
si embr a l a caa de a z c a r , puede t e n e r una
gr an i n f l u e n c i a en su pr oducci n. Donde no
s e di s pone de r i e g o s u p l e me n t a r i o , e s neces a-
r i o que e l s u e l o e s t p r o v i s t o de l a humedad
n e c e s a r i a pa r a e l d e s a r r o l l o norma1 de l a
p l a n t a , adems de u t i l i z a r u n ma t e r i a l adecua -
do par a s i embr a.
Gener al ment e en
si embr a s e e f e c
br e y di ci embr e
n u e s t r o medio l a poca de
t a e n t r e l o s meses de noviem-
. En al gunos c a s o s s e e f e c t a n
s i embr as e n t r e mayo y j u n i o , l a s c u a l e s por
l o gener al son u t i l i z a d a s par a s e mi l l e r o s .
" E n c ondi c i one s f a v o r a b l e s , l a caa puede ger -
mi nar a l o s 12 15 d a s , des pues de l a s i em-
b r a , cons i der ando l a t e mpe r a t ur a del s u e l o y
l a humedad. La b r o t a c i n d i l a s yemas o c u r r e
l ent ament e a t e mpe r a t ur a s a l r e d e d o r d a l o s
21OC, per o de acuer do a i n v e s t i g a c i o n e s e f e c -
t u a d a s , l a acci n e s e s t i mul a da a t emper at u-
r a s mas a l t a s que o s c i l a n e n t r e l o s 34 y 38QC.
Las l l u v i a s i n t e n s a s en l o s s u e l o s que s e
i nundan r e t a r d a n l a b r o t a c i n , debi do a l a
ausencia de ox qeno y en c a s o s de pudr i ci i t
del t r o z o de caf i a, h a s t a l a muer t e de l a s ye -
1 . 2 . 4 Labor es de Mant eni mi ent o. -
1. 2. 4. 1 Cu l t i v o Mecni co.
"Una v e z que l a s p l a n t u l a s a l c a nz a n
2 5 cms. de a l t u r a , debe d a r s e su p r i -
mer c u l t i v o , con a l p r o p s i t o de des -
t r u i r a q u e l l a s mal ezas emer gi das y p a -
r a f or mar u n apoi co b a j o l a s h i l e r a s
81
de p l a n t a N- .
1 . 2 . 4 . 2 F e r t i l i z a c i n .
Co n s i s t e en a p l i c a r abonos quf mi cos
y o r g n i c o s , segn l a neces i dad del
t e r r e n o , demost r ado de acuer do a l o s
a n l i s i s del s u e l o . La f e r t i l i z a c i n
p o r l o gener al s e d a en 2 f a s e s que
S O' n :
1 9 ) Pr i mer a f e r t i l i z a c i n a l i n i c i o
de la!: l l u v i a s , mes de mayo;
71 A. C. M. "INGENIEROS,S.A.", Ingeniera Azucarera "Curso de Refrescami en
- -
t o y Acutal izacibn". Julio-Octubre 1988. P6g.30.
81 Centro de Tecnologa Agrlcola (CENTA), "Documentos'T6cnicos sobre As-
-
pectos Agropecuarios IV- Cul t i vos Indust ri al es. Agosto 1984. Pg.8.
2 0 ) La s e gunda f e r t i l i z a c i n s e r e a l i -..
z a en l o s mes es d ? j u l i o a
a g o s t o .
1 . 2 . 4 . 3 Co n t r o l de Ma l e z a s
El c o n t , r o l d e ma l e z a s puede r e a l i z a r -
s e en f or ma manual y q u f mi c o .
La f or ma manual c o n s i s t e en e f e c t u a r
l a l i mp i a con una h e r r a mi e n t a l l a ma d a
cuma, c o n o c i d a e s t a l i mp i a manual c o -
mo p e i n a .
Qu mi c o : Co n s i s t e en e f e c t u a r e l t r a -
t a mi e n t o a t r a v e s d e e l i mi n a c i n d e
ma l e z a s con c o mp u e s t o s q u mi c o s l l a ma -
d o s h e r b i c i d a s .
E s t e c o n t r o l s e e f e c t a en p e r l o d o s
a l t e r n o s a n t e s d e a p l i c a r l a f e r t i l i -
z a c i b n o c ua ndo l a p l a n t a c i b n d e c a a
d e a z c a r l a n e c e s i t e .
1 . 2 . 4 . 4 Co n t r o l de P l a g a s y En f e r me d a d e s .
Co n t r o l d e P l a g a s :
Co n s i s t e en c o n t r a r r e s t a r l o s d a o s
c a u s a d o s por i n s e c t o s e n e l c u l t i v o
d e l a c a a de a z c a r que s o n f a c t o r e s
l i mi t a n t e s par a e l buen d e s a r r o l l o y
r e ndi mi e nt o del c u l t i v o .
Por l o ge ne r a l e s t o s c o n t r o l e s s e r e a -
l i z a n d u r a n t e l o s meses de: Mayo a
Sept i embr e. En t r e l a s p l a g a s que m65
a t a c a n a l c u l t i v o de caa e s t n : l a
g a l l i n a c i e g a , e l b a r r e n a d o r , mosca
p i n t a , e l t a l a d r ~ i d o r de l a cana di?
a z c a r , e l e s c a r a b a j o , e t c .
Cont r ol de Enf er medades:
Las enf er medades pueden s e r t a n de s -
b a s t a d o r a s que, en l o s . p r i n c i p a l e s
p a s e s p r o d u c t o r e s han mot i vado una
c o n s t a n t e bsqueda d e nuevas v a r i e d a -
des que s ean r e s i s t e n t e s a d i c h a s en-
f er medades . En l r e l a s enf er medades
125s comunes t enemos: La p u d r i c i n del
e s q u e j e , l a mancha de o j o , mancha de
a n i l l o , coj o110 t o r c i d o , r a ya r o j a ,
e s t r i l l o rnat eado, r o y a , e l car bn de
I d c a n a , par a c omba t i r l a s pl a ga s y
e n ~ e r me d a d e s s e u t i l i z a n f u n g i c i d a s
e i n s e c t i c i d a s adecuados .
1 . 2 . 4 . 5 Ri ego de Caa
E l agua e s u n
t a n c i a par a e
' l e s :
el ement o de v i t a l impor -
1 d e s a r r o l l o y c r e c i -
mi ent o de l a caa de a z c a r . El a g u a
j uega u n papel muy i mpor t a nt e en l a
p l a n t a , s i e n d o s u s f u n c i o n e s p r i n c i -
p a l e s l a s s i g u i e n t e s :
t e j i d
b ) Es e l
f o t o s
C ) Acta
a ) e s e l mayor c o n s t i t u y e n t e en l o s
os f i s i o l b g i c a me n t e a c t i v o s .
r e a c t i v o en l o s pr oc e s os de
n t e s i s e h i d r h l i s i s .
cono s o l v e n t e par a s a l e s ,
azcar y o t r a s s u s t a n c i 3 s s o l u b l e s .
d ) e s e s e n c i a l p a r a e l a l a r ga ni i e nt o y
c r e c i mi e n t o de l a c l u l a .
E l c u l t i v o de l a caa de a z c a r t i e n e
e t a p a s que s e i d e n t i f i c a n f c i l me n t e
t a n t o en su i n i c i a c i h n como en e l
t r a n s c i i r s o del c r e c i mi e n t o h a s t a l a
f i n a l i z a c i n y s u s e t a p a s o pr oces os
son:
a ) Se l e c c i n del s u e l o .
b ) Pr e pa r a c i n d n t i e r r a .
Se1 e c c i b n s u e l o
P r e p a r a c i n d e
s u e l o
3 . S i e mb r a
4 . Ma n t e n i mi e n t o
5 . Cos ec ha
C ) S i e mb r a .
d ) Ma n t e n i r n i e n t o .
e ) Cos ec ha.
E s t o s p r o c e s o s s e d e s a r r o l l a n s e g n
e l c o r t e d e l c u l t i v o d e l a c a a de
a z c a r , a c o n t i n u a c
e n f o r ma d e t a l l a d a :
P a r a o b t e n e r l a . Co
n s e e s p e c i f i c a n
e c h a
I n s p e c c i n , t o ma n u e s t r a d e s u e l o
- A r a d o
- S u b s u e l a d o
- R a s t r e a d o
- Su r q u e a d o
- T r a t a m i e n t o s e m i l l a * F e r t i l i z a c i n
- A c a r r e o d e c a a
- Sembr ado
- Tapado
- C u l t i v o me c n i c o
- F e r t i 1 i z a c i n
- L i m p i a o p e i n a ( c o n t r o l ma l e z a s )
- A p l i c a c i n p r o d u c t o s q u mi c o s
( C o n t r o l de p l a g a s y e n f e r me d a d e s )
- Roz a d e c a a
- T r a n s p o r t e a i n g e n i o .
Segunda Cosecha - Segundo Corte.
1 . Mantenimiento - Cultivo mec6riico
- Carrileado
- Limpia o peina
- Control d e plagas y enfermedades
- Aplicqcin d e fertilizantes.
2. Cosrcha - Roza de caa
- Transporte d e caa a ingenio
Tercera Cosecha. --
l . Mantenimiento - Cultivo mecnico
- Carrileado
- Limpia o peina
- Control de plagas y enfermedades
- Aplicacin d e fertilizantes.
2. Cosecha - Roza de caa
- Transporte de caa a ingenio
D e la Cuarta a la Septima Cosecha.
1 . Mantenimiento - Cultivo mec6nico
- Carrileado
- Limpia o peina
- Control d e plagas y enfermedades
- Aplicacin fertilizantes.
2. Cosecha - Roza d e caa
- T r a n i p o r t ~ d e caa
La resiembra s e real
torio d e cada caicu
en aquel los cultivos
do plantas y existe
a ingenio
iza segn el c r i -
ltor, s e realiza
que hay prdida
la necisidad d e
r e p o n e r l a s , e s t o s e puede r e a l i z a r en
c u a l q u i e r c o r t e .
1 . 2 . 5 Cos e c ha .
Al b a j a r l a t e mp e r a t u r a y r e d u c i r s e l a humedad,
e l c r e c i mi e n t o d e l a c a n a d i s mi n u y e , p u d i e n d o
d e e s t a maner a i n i c i a r s u ma d u r e z , que e s un
p r o c e s o me t a b b l i c o en e l c u a l l a p l a n t a d e j a
d e c r e c e r y c omi e nz a a c o n s e r v a r " e n e r g i a " en
f or ma de s a c a r o s a a l ma c e n a d a en e l t a l l o .
E n l a p r c t
s e r v a r que
za a e s p a r c
i c a l a madur ez s e d e t e r mi n a a l o b -
l a p l a n t a f l o r e a y e s t a f l o r c omi e n-
i r s e .
Los l o t e s d e c a a v e r a l uni f o r me s por
a p a r i e n c i a , t e r r e n o . v a r i e d a d , l a b o r e s c u l t u r a -
l e s y e d a d : d e b e r n c o s e c h a r s e en f or ma p r o g r a -
mada, con e l f i n do a p r o v e c h a r que a l momento
d e l a c o s e c h a ( z a f r a ) haya al canzado l a madur ez
y l a c a a c o n t e n g a e l mximo d e s a c a r o s a .
El momento d e madur ez S? e n c u e n t r a me d i a n t e r e -
f r a c t me t r o de mano que s e a l a u n g r a d o b r i x ,
e l c o n t e n i d o d e s l i d o s t o t a l e s , que s on l o s
que det er i r i i r i an l a ma dur e z . E s t o l o e f e c t a n en
l o s l a b o r a l c ~ r i o s de l o s i ncl er i i os a t r a v s de
9 /
mu e s t r a s quo s e tornan d e c a d a s e c t o r u - .
Valores de Indi co
do Madurez
r e c o mi e n d a que p a r a l o s t a l l o s que no t u
Grados de Acidez de
maduracin de l a caa
A p a r t i r de 0.85
ent r e 0. 75 a 0.84
e nt r e 0.60 a 0. 74
Plcnor a 0. 60
-
? r o n u n g r a d o d e ma d u r a c i n i n d i c a d o p a r a
c o s e c h a , r e a l i z a r n u e v a s mu e s t r a s d e s -
p u e s d e u n p e r o d o de 1 5 a 30 d i a s .
De maner a g e n e r a l s e e s t a b l e c e que l a s c a a s
p r x i ma s a l o s 1 2 ni esos d e e d a d d e b e n s e r i,~li!s --
t r e a d a s y en p l a n t o s a n t e s d e l o s 1 5 me s e s .
Nor mal ment e l a s c a a s d e s e g u n d o a o en a d e -
l a n t e madur an p r i me r o q u e l a s c a i s d e p l a n -
t a .
(Grados)
I
Caa madura
Caa prxima a madurar
Caa verde
Caa muy verde
91 Centro de Tecnologia Agrfcola ( C E N T A ) . "Aspectos gener al es sobr e
-
e l Cul t i vo de l a Caa de Azcar". Diciembre dr 1985. Pg. 62-63.
Es n e c e s a r i o c o n s i d e r a r que en l os l o t e s donde
hubi er en caas c a d a s por' l a s l l u v i a s o v i e n -
t o s deber n s e r pr ogr amadas par a c o r t e d e n t r o
de l a mayor br evedad.
Gener al ment e l a cos echa de l a caa en l a mayo -
r a de l o s p a i s e s pr oduc t or e s s e e f e c t a a ma -
no c o r t a n d o con e l macliete l o s t a l l o s a l
ni ve l del s u e l o y el i mi nando a l a voz l a s p u n -
t a s y el f o l l a j e .
Comnmerite l a caa e s quemada a n t e s de r e c o -
l e c t a r l a , por l o cual s e e l i mi n a l a s h o j a s
s e c a s y r a mi f i c a c i o n e s b a s a l o s , f a c i l i t a n d o
de e s t a manera e l c o r t e , e s t a p r c t i c a e s mu y
d a i n a , por l a d e s t r u c c i 6 n de l a ma t e r i a
or g ni c a del s u e l o y en c. ondi ci ones de quema
no pr ogr amada, s e p r e s e n t a n p r d i d a s c o n s i d e -.
r a b l e s de acuer do a l volumen de caa quemada.
E n e s t e pe r i odo e s cuando s e demanda gr an can -
t i d a d de mano de o b r a y a que i n c l u y e l a b o r e s
de r o z a de cana a i n g e n i o por l o ge ne r a l s e
da e l t r a b a j o por o b r a , l o que c o n s i s t e en
que el j o r n a l comprende 2 t o n e l a d a s por pe r s o -
n a , a l a vez s e cont , r at a e l t r a n s p o r t e par a
t r a s l a d a r l a caa de l o s c u l t i v o s a l i n g e n i o ,
e s t o s v e h c u l o s pueden s e r c a r g a d o s ya s e a en
f or ma manual o me c n i c a .
E n n u e s t r o medi o s e da l a c o s t u mb r e d e c o r t a r
c a a l a r g a y c a a c o r t a . L a c a a c o r t a e s
c a r g a d a en fori na manual en l o s v e h c u l o s o c a -
r r e t a s , l o que r e s u l t a en u n de s e mbol s o mayor
d e l o q u e c o r r e s p o n d e a l a c a a l a r g a ya que
s t a e s c a r g a d a en f or ma me c ni c a p o r un
e q u i p o a g r c o l a denomi nado " c a r g a d o r a " .
1 . 3 Va r i e d a d e s d e Caa -- de Azcar que s e Cu l t i v a en El
Sa l v a d o r .
E n n u e s t r o n e d i o no e x i s t e un c e n t r o e x p e r i me n t a l de -
d i c a d o a l a o b t e n c i b n d e s e mi l l a en g r a n o por mi d i o s
s e x u a l e s o p o l i n i z a c i n y a s , p r o d u c i r n u e v a s v a r i e -
d a d e s a t r a v s de l a h i b r i d a c i n p a r a e l me j o r a mi e n t o
s i s t e m t i c o d e l a c a a d e a z c a r , por l o c u a l , e l
Ce n t r o d e t e c n o l o g a Ag r c o l a (CENTA), ni c a me nt e s e
ha p r e o c u p a d o en l l e v a r a l c a i c u l t o r una v a r i e d a d
d e c a a que l e s e a r e n t a b l e .
A e f e c t o d e que
c u a n t o a l a p a r
a z c a r en l o s d
e x i s t a una mayor c o mp r e n s i n en
t i c i p a c i n d e l c u l t i v o de l a c a a d e
i f e r e r i t e s i n g e n i o s de n u e s t r o P a s ;
A c o n t i n u a c i n p r e s e n t a mo s u n Cu a d r o E s t a d 5 s t i c o q u e
n o s d e mu e s t r a e n t 6 r mi n o s p o r c e n t u a l e s l a i n f l u e n c i a
d e c a d a I n g e n i o e n l a e x p l o t a c i n d e e s t e p r o d u c t o .
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2 . INPORT~.IICIA IJEL CULlIVO D E L A L A N A D C A Z U C A K .
2 . 1 ~- I i 2 o r t a r i c i a ~ Ecot i i i i i ca.
E l S a l v a d o r a t r a v s d e l d e s a r r o l l o i n d u s t r i a l y co ~-
i i i er ci al q u e ha v i v i d o en l o s l t i i ri os a o s , s u e c o n o
m a s i g u e b a s n d o s e en l a a g r i c u l t u r a y l a gar i ade -
r a . De n t r o d e l a a c t i v i d a d a g r o p e c u a r i a , l a c a a
d e a z c a r e s uno d e l o s r e n g l o n e s nis i i i i p o r t a n t e s
p a r a l a f o r ma c i n d e l a Re nt a Na c i o n a l y l a g e n e r a -
c i n de d i v i s a s , d e ei npl eo d e mano d e o b r a en e l
a g r o s a l v a d o r e n o . ",
La c a a d e a z c a r e s e l s e gundo c u l t i v o d e e x p o r t a -
c i n d e l p a s d e s p u s d e l c a f ; g r a n g e n e r a d o r d e
ei npl eo y i n a t e r i a priiiia p a r a l a a g r o i n d u s t r i a azi i ca-
r e r a , 1 i c o r e s , a l c o h o l a n t i d r i d o , consuriio g a n a d e r o ,
f a b r i c a c i n d e t a b l e r o s de f i b r a p a r a l a i n d u s t r i a
ma d e r e r a y l a e l a b o r a c i n d e f e r t i l i z a n t e s o r g n i -
c o s .
A c o n t i n u a c i n s e p r e s e n t a l a coi i i pos i ci n t p i c a d e
l a s gr ai i i neas en b a s e a l o s s u b p r o d u c t o s o b t e n i d o s
l l / .
d e l a i n d u s t r i a l i z a c i n d e l a c a a d e azcar - - .
11/ - As o c i a c i n d e Tcni cci s Az u c ~3 r e r o s d e El S a l v a d o r ( A T A S A L ) .
Re v i s t a Z a f r a , Mayo 1 9 8 9 , 1' 6g. 6 .
Ob t e n c i n de l o s Sub_p-i duct os - en I ~ e r r i o s . -- -.
Se i n i c i a e l p r o c e s o s e gn l a e c u a c i n g e n e r a l c a n a i
a gua = j u g o i b a g a z o , a p a r e c e e l b a g a z o coiiio pri i i i ei -
s u b p r o d u c t o , e l c u a l t i e n e en n u e s t r o p a s coiiio pr i r i - -
c i p a l a p l i c a c i n l a s s i g u i e n t e s :
a ) Cor i i bus t i bl e p a r a l a g e n e r a c i n de v a p o r .
b ) Ma t e r i a pr i ma p a r a l a f a b r i c a c i n d e c e l u l o s a y
p a p e l .
c ) Coi i i pl ement o en l a f or i i i ul a c i n d e a l i cnent os b a l a n -
c e a d o s p a r a l o s a n i r r a l e s .
En l o que r e s p e c t a a l ~ u g o , a l a p l i c a r s u s t d n c i a s q u
mi c a s a s t e s e o b t i e n e e l j u g o c l a r o ins l o d o , a
s t o s a l a g r e g a r l e a gua s u r g e e l j u g o f i l t r a d o , l a
c a c h a z a y e l b a g a c i l l o .
La c a c l ~ a z a coiiio s e gundo s u b p r o d u c t o p o t e n c i a l y pvc -
t i c a me n t e e l p r i me r o y nis p e l i g r o s o r e s i d u o ; I r a -
d i c i o n a l me n t e s e ha u t i l i z a d o LOI I I O a b o
i ' u o: - cg511i r i ~ qt t c d e al 31111a I I I T I I ~ Y ~ I ~ U ~ ~ I a r r s L ~ O . ~ I I . J ~
l a s r o ~ i d i c i o i i r s d e l o s s i i e l o s e i ~ i p i ~ t ~ t - e c i t i o s , a [ : ar -
(. i r de es l a u t i 1 i z a c i 6 1 1 q u e ~ ' e p r e s e r i t a uri<a v a dt i
d e s a l o j o , t ai i i l i i 6r i s e ~ l i r e d e o h t . ~ n c i - c e r a q u e sc? ~ p u c -
de u t i l i z a r j u n t o c o n o t r o s i n g r e d i e n t e s corno a l i -
ii!eti t o p a r a g a n a d o .
Luego e l j u g o f i l t r a d o e s c a l e n t a d o me d i a n t e e v a p o r a . - ~
c i o n e s s u c e s i v a s o b t e n i e n d o p o r (;en tr i f u g a c i c n l o s
c r i s t a l e s ( a z c a r ) s e p a r n d o s e l o s i i i v e l e s q u e r i a s e
( i ueder i c r i s t a l i r a r l l a i i i a d o n i c l a z a .
La i n e l a z a e s e l l t i i n o y ms v a l i o s o d e l o s s t ~ b ~ p r o -
d u c t o s , dada l a i i i i p o r t i \ r i c i a qi i f i ( > a r a c l p a s t i e n e
p o r s u e x p o r t a c i b n y l a c a p t a c i n de d i v i 5 a s .
L a i i i e l a z d s e u t i l i z a t ai i i bi r i p a r a l a a l i i r i e n t a c i n d e l
g a n a d o , adei i i s t i r i r i e a p l i c a c i i i eri l a i n d u s t r i a qui ' i i i i .. .
c a r ai - i i i acu t i c a .
Tai i i bi i i es u t i l i z a d a e n l a s d e s t i l e r a s d e a l c o h o l ei i
dor i de s t a es f e r me n t a d a y s e o b t i e n e e l a l c o l t o l , d e -
j a r i d o u n p r o d u c t o r e s i d u a l der i oi r i i nado " v i r i a z a " , e l
c u a l puede u l i l i z a r s e coi i i o el er i i er i t o e n r i q u e c e d o r de
l a s d i e t a s a n i i i i a l e s . A l i g i i a I que l a c a c h a z a l a s v i -
n a z a s s e p u e d e n t r a t a r i n e d i a n t e p r o c e s o i a n a e r b i c o s ,
Uei i t r o d e l S e c t o r Ag r o p e c u a r i o l a cafi a d e a z c a r e s e l
que Iia c o n t i . i b u i d o con iiiayor p o r c e n t a j e d e s p u s d c l ca 6
y c l al godr i en l a ge i i e r a c i r i d e l p r o d u c t o i i i t e r r i o hi - i r t o
Fue eri a l a o de 1991 q u e a l c a n z u i i por cer i t . a, i e r %i ayer .
Pa r a coi npr obar l o a n t e r i o r e n e1 c u a d r o s i y ~ ! i e i i L e i c 1:r.c-
s e n t a e l coi i i por t ai i i i er i t o de l o s d i f e r e n t e s s e c l o r c s y su
c o n t r i b u c i n a l P r o d u c t o I n t e r n o B r u t o ; d e n t r o de c s t t ? c u a -~~
d i o s e r e f l e j a q u e a r a z d e l a s v e n t a s d e c l i n a b l e s d c l
a l g o d n , a p a r t i r d e 1986 l a s v e n t a s e x t e r n a s d e l a z c a r
r e p r e s e n t a n e l s e g u n d o r u b r o de e x p o r t a c i n d e l p a s .
l o d o l o a n t ~ r i o r e x p l i c a q u e e l c u l t i v o d e l a c a a d c azi i
La r r e p r e s e i i t d una de l a s a c t i v i d a d e s 1116s i i i i por t a i i t c ~s t l p
l a e c onom a n a c i o n a l e n g e n e r a l
5LCT0k I C
~~ ~~~~~ ~~ - -- ~- . .
1 . A ~ ~ " t ) ~ ~ c c u d i ~ i ~ )
C.3 1.6
A l gocliii-i
Cana de Azcar
Granos Usi cos
Ol ror,
2. i l i i i " r a y Cant er as
3 I ndus Lr ' i a i.1;iiiii f ac t or er a
4 . Coiis t i x c c i i r 1 Pub l i ca y
I'ri vada
5. i l e c l i i c i d a d , Agua y
: , ei . vi ci os Sai i i Lar i os.
6. l ' i ai i s por l c , Al i i i aceri aj e y
Cniii~iii i c a c i o i ~ e s .
7. [' oni erci o
8. Fi r i unci cr o
Y . 1'1-or1.i edad d r V i v i eiidas
0. AJiii i r i i S t r ac i r i Pb1 i ca
1 . S r i v i c i o s Per ?onal es
12/ 1:anc.o Cenl i al (le Reserva de E l Sal vador " Revi st a T r i i i i ~ s t i a l " t i i nr o-
. ..
lhi L J / Y ~ . l ' sg. 9 3 .
En r e l a c i o n a l o s c r d i t o s c o n c e d i d o s a l s e c t o r a g r o p e c u a -
r i o s i e mp r e s e h a d e s t i n a d o u n p o r c e n t a j e r e p r e s e n t a t i v o a l
r u b r o d e l a c a a de a z c a r .
DESTI NO DEL CREDI TO CONCEDIDO POR BANCOS COMERCIALES E H I -
POTECARIO AL SECTOR AGROPECUARIO Y LA PARTI CI PACI ON DEL
CREDITO CONCEDIDO A LA CANA DE AZUCAR EN DICHO SECTOR EN
131
PORCENTAJES- .
- --
ANOS SECTOR AGROPECUARIO CANA DE AZUCAR
Segn e l c u a d r o a n t e r i o r s e d e mu e s t r a q u e d e l t o t a l d e l c r -
d i t o c o n c e d i d o p o r Uanc os C o me r c i a l e s e H i p o t e c a r i o e n e l
a o d e 1 9 8 8 s e d e s t i n o e l 1 1 . 4 2 % a l s e c t o r a g r o p e c u a r i o d e l
c u a l s e d e s t i n e l 7 . 4 5 % a l a c a a de a z c a r . Ao e n e l
c u a l ha s i d o s u ma y o r p a r t i c i p a c i n ; f e c h a d e s d e l a c u a l
t i e n d e a a u me n t a r l a p a r t i c i p a c i n e n r e l a c i n c o n l o s a o s
a n t e r i o r e s a c a u s a d e l i n c e n t i v o de l o s c a i c u l t o r e s de sem -
b r a r c a a d e a z c a r .
9 Banco Cent r al de Reser vade El Sal vador " Revi st a Tr i me s t r a l " Enero-
Marzo 1991. Pg. 40-41.
El a z c a r , p r o d u c t o d e l a c a a d e a z c a r t i e n e una p a r t i c i -
p a c i n muy i mp o r t a n t e c on r e s p e c t o a su a p o r t a c i n a l o s
i n g r e s o s t o t a l e s d e l g o b i e r n o c e n t r a l .
A c o n t i n u a c i n s e da a c o n o c e r e l c u a d r o q u e d e mu e s t r a l o
a n t e s e x p u e s t o :
CONTRIBUCION DE L A C A A D E A Z U C A R A LOS INGRESOS TOTALES
( E N MILES DE COLONES - PORCENTAJE)14/ -
ANO INGRESOS AZUCAR INGRESOS TOTALES CONTRIBUCION ( %)
La c o n t r i b u c i n d e l a z c a r a l t o t a l de i n g r e s o s q u e p e r c i b e
e l g o b i e r n o c e n t r a l s e g n l o d e mu e s t r a e l c u a d r o a n t e r i o r , su
mayor p a r t i c i p a c i n d u r a n t e l o s a o s d e 1984- 1900 f u e e n e l
a o d e 1987 c on l a p a r t i c i p a c i n d e l 0 . 1 9 % y a q u e en e s a f e -
c h a s e r e c a u d a r o n u n t o t a l d e 6 . 0 mi l l o n e s de c o l o n e s , a o
e n q u e l a s p r o d u c c i o n e s de a z c a r f u e r o n f a v o r a b l e s a c a u s a
d e l a poca quema d e c a a e n p e r o d o d e z a f r a
El a z c a r y su p a r t i c i p a c i n e n l a c o mp o s i c i n de l a s e x p o r t a
-
cienes t i e n e u n p a p e l i mp o r t a n t e s e g n e l c u a d r o s i g u i e n t e :
14/ Banco Cent ral de Reserva de El Sal vador "Revi st a ~ r i me s t r a l " Enero-
-
Marzo/92. Pg. 76-77.
1 5 /
PROOUCCION AZUCARERA NACIONAL.---
Area Seiiil~i-ada (ME)
Pr oducci n de Caa ( T C )
Reri t l i i i i i ent o Agr c ol a (TC/MZS)
?i ,oducci n de Azcar (QQ)
R@i i di i i i i ent o Iri di rs t r i a l
( LGS . f , ZUCAR/ i .C .CARA)
Pi oducci n de Mel aza ( GLS)
Consimo Naci onal ( QQ)
Segn e l c u a d r o a n t e r i o r i n d i c a q u e e n l o s r e s u l t a d o s d e l a
z a f r a 1 0 ? 1 / 9 2 ; e l s e c t o r a z u c a r e r o e s t a b l e c i u n n u e v o r e -
co1.d d e p r o d u c c i n . E l r e a sei r i br ada a u me n t u n 1 3 % c o n
15/ Asoci aci r i Azucar er a de E l Sal vador - Revi st a Coyunt ur a N". Enero-
--
Kar zoJ92. Pg. 82.
r e s p e c t o a l a z a f r a a n t e r i o r ( d e 6 0 . 7 7 0 . 0 0 MZS a 6 8 . 5 0 6 . 0 0
MI S) , l a p r o d u c c i n d e a z c a r a ume nt u n 24% ( d e 5 . 9 mi l l o -
n e s d e q q . a 7 . 3 mi l l o n e s d e q q . ) y l a p r o d u c c i n d e me l a
za aument un 8% ( d e 29. 9 mi l l o n e s de g a l o n e s a 3 2 . 5 mi -
l l o n e s d e g a l o n e s ) . Es t e r e s u l t a d o d e mu e s t r a c l a r a me n t e
q u e Iioy en d a e s buen n e g o c i o s e mb r a r c a a y p r o d u c i r
a z c a r .
Segn d a t o s d e l c e n s o a g r o p e c u a r i o d e 1 9 7 1 , d e l a s 3 , 1 6 8 . 0 0 0
manzanas d e t i e r r a q u e compr ende e l t e r r i t o r i o n a c i o n a l , p&
r a e s e a o s e c u l t i v a r o n 3 3 . 2 6 4 manzanas de c a a l o que r e -.
pr es en! . a e l 1 .Os% d e l r e a que cor npr er ~de e l t e r r i t o r i o na-
c i o n a l .
2 . 2 . w r t a n c i a - S o c i a l . .
Pa r a El S a l v a d o r , e l s e c t o r a g r o p e c u a r i o des empea
una i mp o r t a n t e f u n c i n s o c i a l y d e n t r o o e s t e l d
a g r o i n d u s t r i a d e l a c a a d e a z i c a r e s u n r u b r o de iiiu -
c ha i mp o r t a n c i a en l a econoi i i a n a c i o n a l , p o r q u e p r o -
duc e i n g r e s o s a l a p o b l a c i n a t r a v s d e l empl eo d e
mano de o b r a en d o s r e a s p r i n c i p a l e s :
a ) La p r o d u c c i n a g r c o l a y
b ) La p r o d u c c i 6 n i n d u s t r i a l .
Todo e s t o c o n t r i b u y e a l s o s t n d e l a s f a m i l i a s o b r e -
r a s , q u e d e p e n d e n t o t a l m e n t e d e l a p r o d u c c i n d e
c a a d e a z c a r e n t o d o e l t e r r i t o r i o s a l v a d o r e o .
La p r o d u c c i n a g r c o l a de l a c a a d e a z c a r demanda
mano d e o b r a d u r a n t e n u e v e me s e s , a b s o r v i e n d o l a ma-
y o r c a n t i d a d d e o c t u b r e a ma r z o o s e a e n l a p o c a d e
z a f r a .
L a mano d e o b r a s e i n c o r p o r a e n l a p r e p a r a c i n d e l
s u e l o , s i e mb r a , l a b o r e s d e m a n t e n i m i e n t o de l o s c u l -
t i v o s , r e c o l e c c i n de l a c o s e c h a , c a r g a y t r a n s p o r t e
a l o s i n g e n i o s a z u c a r e r o s .
D u r a n t e l a z a f r a 9 1 / 9 2 s e c o s e c h a r o n 68, 506 ma n z a n a s
d e t i e r r a , l a s c u a l e s p r o d u c i e r o n c u a t r o m i l l o n e s d o s -
c i e n t o s s e t e n t a y c i n c o m i l t o n e l a d a s de c a a .
La c a a d e a z c a r u t i l i z a a p r o x i ma d a me n t e 5 4 j o r n a l e s
p o r manz ana, q u e m u l t i p l i c a d o s p o r 6 8 , 5 0 6 manz anas de
t i e r r a s i g n i f i c a n 3 , 6 9 9 . 3 2 4 j o r n a l e s ; l o s c u a l e s p r o -
d u c e n i n g r e s o s a 517. 860 h o mb r e s y l l e v a n s u s t e n t o a
i g u a l n me r o d e f ni i i i 1 i a s .
La prai:r~r.cii' ,n i ndi i s t r i ci ? pr noor ci on3 t r a h a j o en l o s
i r i gi ni i i s 07i i c a r e r os , en I n c !ilaiiLas de al cohol y
o i c i n a s a di ! i i ni s t r a t i va s en l a e l a b o r a c i n i nduc-
t r i a l del azcar y t odos s u s d e r i v a d o s , Dant eni ni en-
t o de ma qui na r i a , embol sado, e n v a s e , car ga y t r a n s -
p o r l e del azfi car y s us de r i va dos a l o s d i s %r i b u i d o -
r e s y al e x t e r i o r ; el t r a b a j o s e u t i l i z a en d o s e t a -
pas : e l per odo do z a f r a can u n a dur a c i n de 140
d a s y el ,de mant eni mi ent o y r e p a r a c i n do rnaqiiina-
r i a y equi po con u n a dur aci n e f e c t i v a s i mi l a r . Am -
b o s pe r odos gener an apr oxi madament e 3 , 0 0 0 ?mpl i os
en i n g e n i o s , p l a n t a s de al cohol y o f i c i n a s admi ni s -
t r i l i v a s .
3 . SISTEMA D E COSTOS.
L a Cont a bi l i da d de Cost os en l a s As oci aci ones Cooper a-
t i v a s e s d o suma i mpor t anci a porqlie a l obl e r i i r l o s c os -
t o s de pr oducci n y al c o n f r o n t a r l o s con l o s i n g r e s o s
por vent as y pr oduct os s e eval an l o s Res ul t ados del
Ej e r c i c i o .
Concept o de Cos t os .
" Par a acumul ar i nf or mes r e l a t i v o s a l c o s t o de l o s pr o -
d u c t o s , e l Cont ador de Cost os l l e v a r e g i s t r o s y c uc nt ds
e s p e c i g l e s que en c onj unt o s o denominan Si s t ema de Con-
t n h i l i d a d de Co5toc cl i f i ~ r r n segln l a s a c t i v i d a d e s y
iI.1
o b j e t i v o s d. 1 a adiriini s t r a c i 6 i i n - - .
Sor 1
l o s e
c o s t o
N a t. o r
d i r c c
Segn
1 " de
expues t o ant er i or r i ent e , e s n e c e s a r i o i d e n t i f i c a r
nmenlos q i u ~ i ritervinn!?ri nri 1 n det . er ni nac i n del
l o s c u a l e s s e c l a s i f i c 3 n en:
a l e s Di r ect o?, , kano (:e Ob r a Ui i -ect a y Coqt os I n -
o s .
Ci s l ba l del Ro Goriz61nz en su obr a de "Cos t os
i n e l o s p r o c e d i mi e r ~i o s par a e l c o n t r o l de l a s ope .-
raciones pr odi i ct i vas de l a forma s i g u i e n t e :
" a ) Por pr oces o y
b ) por or den de pr oducci n.
Y l a s t Ec n i c a s de val uaci bn de l o s el ement os del c o s t o
eii at enci r i a l t i empo e n que s e evalo11 dicticis
el ement os en:
a ) Cosl os lli s l r i c o s Real es : Se o b t i e n e n des pus de que
e l pr oduct o h a si do manuf act ur ado;
I > ) Cos t os pr edet er mi nados : Se o b t i e n e n a n t e s de rnanufac .-
Llada l a i mpor t anci a de l a Cont ab
por ci ona i nf or maci b n p a r a medi r
(ipnr' aci ories.
i l i d a d Ayr i col a que pr o -
l o s r o s u l t a dos de sus
15/ Payker y Jacobsen. Contabilidad de Costos u n Enfoque Administrati
- -
vo y do Gerericia, Nc Graw Hi l l , 1370, pdy. 1 .
l ?/ riel Ro GorizAlez Cri stfibal "Cos t.os 1" Ediciones Contables y Adrni -
r ~i s t r at i vas , S.A. Mxico 1407. Pg. 11-7, 11-15.
Fr a nc i s c o Chol vi s l a d e f i n e de l a forma s i g u i e n t e :
"La Cont a bi l i da d de l a s Expl ot aci ones Agr opecuar i as .
Se r i g e por l o s mismos p r i n c i p i o s en que s e s u s t e n t a n
l a Co n t a b i l i d a d Ge ne r a l , y en e l l a s e u t i l i z a una s e -
r i e de c u e n t a s que l e son e s p e c ' i f i c a s , d e s t i n a d a s a
J 81
r e g i s t r a r t odo l o r e l a t i v o a l a pr oducci n del campo-.
Da d a l a n a t u r a l e z a pr opi a del c u l t i v o de l a caa de az -
c a r e s n e c e s a r i o r e l a c i o n a r a l a Co n t a b i l i d a d con l a s
d i f e r e n t e s e t a p a s del c u l t i v o de l a caa de a z c a r ; con
e l p r o p 6 s i t o de r e f l e j a r en l o s Es t ados Fi n a n c i e r o s l a s
i nve r s i one s r e a l i
Cos t os de Producc
El s i s t ema de c os
adas en cada u n a de e l l a s .
6n de l a Caa de Azcar .
os por pr oc e s os , r es ponde a l a s nece-
s i d a d e s del c u l t i v o de l a caa de a z c a r , s obr e u n a b a -
s e h i s t r i c a .
E n v i s t a de que l a caa de azcar e s u n c u l t i v o semi -
per manent e debi do a que l a pr i mer a cos echa s e o b t i e n o
apr oxi madament e a l ao; y l uego s e adqui er en de 3 a a
c os e c ha s mAs, ni cament e a l r e a l i z a r u n a si embr a en e l
pri rner ao.
18/ Chol vis Francisco. "Diccionario de Contabilidad". Ediciones Laco-
-
mex, Buenos Aires, Argentina, 1977. Pdg. 126.
Et apas del pr oces o de pr oducci n de l a caa de a z c a r :
a ) Si embr a. E n s t a s e i n c u r r o en l o s el ement os de i ns u -
mos, mano de obr a y g a s t o s i n d i r e c t o s ; c l a s i f i c a d o s
segn d e t a l l e en Cat l ogo de Cuent as . Al f i n a l i z a r l a
s i embr a l a i nve r s i n r e a l i z a d a s e t r a s l a d a a l a c ue nt a
de Di f e r i do par a a mo r t i z a r l a dur a nt e 4 6 5 a os , t i empo
que dur a l a pl a nt a c i n.
u n b:ien
pus de
r r e en
i ndi r e c
b ) Mant eni mi ent o del Cu l t i v o . Es ne c e s a r i o pr opor ci onar
mant eni mi ent o dur s nt e l o s s i g u i e n t e s aos des -
r o a l i z a d a l a s i embr a. En e s t e pr oces o s e i ncu-
i nve r s i one s de i nsumos, mano de obr a y ga s t os
t o s , e s t a e t a pa comprende des de que nace l a caa
l a cos echa. h a s t a que s e r e c o l e c t a
E l c o s t o de pr oducci n
do p o r u n q u i n t o de l a
si embr a de c a a , mas e
t i v o , ha s t a que s e cor
i rigeni o s .
de l a caa de azcar e s t f or ma-
i nve r s i n t o t a l e f e c t ua da en l a
1 c os t o de mant eni mi ent o del c u l -
t a l a caa Dara s e r envi ada a l o s
C ) Tr a ns por t e de caa a i nge ni o:
Comprende l o s ga s t os de t r a s ' l a do de caa a i n g e n i o , l l a -
mados g a s t o s de vwt , a. Ta l e s como: t r a n s p o r t e de caa
a i n g e n i o , s ue l do de c a r g a d o r e s , Suel do de chequer os ,
ayudant es de c a r ga dor e s , e t c .