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El documento presenta un proyecto de inversión privada para un restaurante llamado Sabor y Sazon en el distrito de Yanacancha, Pasco. El restaurante ofrecerá platos típicos peruanos y tendrá un ambiente moderno. El estudio de mercado muestra que existe demanda para este tipo de restaurante debido al crecimiento económico de la zona. El análisis financiero indica que el proyecto es viable y generará empleos e ingresos para proveedores locales. El restaurante promoverá el desar
El documento presenta un proyecto de inversión privada para un restaurante llamado Sabor y Sazon en el distrito de Yanacancha, Pasco. El restaurante ofrecerá platos típicos peruanos y tendrá un ambiente moderno. El estudio de mercado muestra que existe demanda para este tipo de restaurante debido al crecimiento económico de la zona. El análisis financiero indica que el proyecto es viable y generará empleos e ingresos para proveedores locales. El restaurante promoverá el desar
El documento presenta un proyecto de inversión privada para un restaurante llamado Sabor y Sazon en el distrito de Yanacancha, Pasco. El restaurante ofrecerá platos típicos peruanos y tendrá un ambiente moderno. El estudio de mercado muestra que existe demanda para este tipo de restaurante debido al crecimiento económico de la zona. El análisis financiero indica que el proyecto es viable y generará empleos e ingresos para proveedores locales. El restaurante promoverá el desar
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INTRODUCCIN
El Per est relacionado con los cambios que han ocurrido y que se vienen suscitando en el mundo por efecto de la globalizacin, de tal manera que su desarrollo y competitividad depende de su capacidad de respuesta a esos cambios, y sea su insercin a los mercados internacionales la decisin de sus conductores con una visin de desarrollo que promueva a su poblacin a decidirse ejercer un espritu empresarial productivo y creativo. Estas tendencias dinamizan la actividad de los mercados en todo mbito, y respecto al mercado interno nuestro, se est manifestando en la produccin y consumo de productos naturales industrializados. El paradigma para ingresar a este mundo competitivo es fomentar la cultura de creatividad y el trabajo en equipo que permita potenciar nuestro capital humano y convertir nuestras ventajas comparativas en competitivas, como pilares de desarrollo tecnolgico, econmico y social. En Cerro de Pasco sobresaliendo por su riqueza minera , debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestras grandes oportunidades para los Pasqueos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace SABOR Y SAZON una empresa dedicada al servicio gastronmico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos.
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SABOR Y SAZON es una empresa comprometida con el consumidor,
adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, televisor HD plasma de 50 pulgadas.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos. Que no dejar de sorprender a los clientes, disfrutar y recomendar los riqusimos platos ofrecidos en SAZON Y SABOR En ese contexto se realiz EL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN RESTAURANT TURISTICODE LA VARIEDAD DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PER EN EL DISTRITO DE YANACANCHA, PROVINCIA Y REGION DE PASCO. Se plantean los objetivos especficos siguientes: Determinar el grado nutritivo de los platos tpicos y las caractersticas a identificarse con la diferencia de los dems la Provincia de Pasco. Fomentar el buen servicio y calidad nivel de todos los restaurants en el distrito de yanacancha y concentrar la adquisicin local de los consumidores con un precio razonable. Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del distrito de yanacancha para generar ms empleo y un Incremento del PBI local.
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Realizar el estudio econmico y financiero para determinar la inversin total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto. El presente Estudio, se compone de nueve Captulos, aparte incluye anexos y grficos; su resumen es el siguiente:
CAPITULO I, se hace mencin de las generalidades, antecedentes y la justificacin del proyecto, as como de los alcances y finalidad.
CAPITULO II, se realiza el estudio de mercado de la oferta y la demanda del restaurant SABOR Y SAZON, tomando datos histricos y proyectndonos al futuro.
CAPITULO III, se justifica la localizacin ya que el proyecto nombra donde estar ubicado, tambin se plantea el tamao del restaurant.
CAPITULO IV, constitucin y organizacin del restaurant se describe todo el proceso de las comidas a elaborarse, se realiza el diseo del restaurant.
CAPITULO V, se realiza los aspectos financieros del restaurant, los responsables de administracin quienes estarn a cargo.
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CAPITULO VI, se realiza el anlisis econmico y financiero, donde se ve todas las valorizaciones, para luego efectuar el plan de inversiones, tambin se evala el presupuesto de ingresos y egresos.
CAPITULO VII, se hace la evaluacin econmica y financiera, donde entra el flujo de caja, el estado de prdidas y ganancias.
CAPITULO VIII, se realiza la evaluacin ambiental y social, donde se ver la viabilidad del proyecto, los factores que se cuenta, buen servicio y atencin, las que determinar la factibilidad del proyecto.
CAPITULO IX, Finalmente se realiza el estudio de impacto ambiental y social del proyecto a ejecutarse.
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RESUMEN EJECUTIVO
El Departamento de Pasco, situado en el centro del pas, limita al Norte con el departamento de Hunuco, al Este con el departamento de Ucayali, al Sur con el departamento de Junn y al Oeste con el departamento de Lima.
GEOMORFOLOGA COORDENADAS GEOGRAFICAS: Ubicacin del distrito segn INEI I040'07" latitud Sur y; 75I5'06" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de Greenwich
UBICACIN DE LA CAPITAL DISTRITAL IDD30'48" latitud Sur y; 76I5'16" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de Greenwich LMITES Y SUPERFICIE TERRITORIAL o LMITES Por el Norte Distrito de San Fran. Ass y Yarusyacn. Por el Este Distrito Nina caca y Ticlacayan Por el Sur Distrito de Chaupimarca y Tinyahuarco
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Por el este Distrito de Simn Bolvar y Chaupimarca TERRITORIAL Tiene una superficie aproximada total de 165.11 Km2. DEMOGRAFIA: La poblacin Distrital es de 29,596 Tasa de crecimiento anual l.l % Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2 Poblacin urbana aproximadamente 00.78 % Poblacin Rural aproximadamente 9.22%
CLIMA El clima se encuentra en funcin a la altitud Se halla a una altitud que vara entre los 3,250 m.s.n.m. y 4,380 m.s.n.m dando origen a diversidad de microclimas.
POBLACIN La poblacin Distrital es de 29,596 Tasa de crecimiento anual l.l % Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2 Poblacin urbana aproximadamente 00.78 % Poblacin Rural aproximadamente 9.22%
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ECONOMA La actividad minera es la principal fuente de riqueza de Pasco, la capital del departamento tiene un carcter eminentemente minero ya que en ella es instalada el complejo minero ms grande del mundo: un depsito que se explota hace ms de cuatro siglos. La actividad agrcola se ha incrementado a base del apoyo del distrito de yanacancha por su gran disponibilidad de suelos de cultivo, pero en cambio se da bastante importancia al pastoreo de ovinos, sobre todo en las zonas altas de la zona el cual proporciona abundante carne y lana. El propsito del proyecto es promover el desarrollo del distrito con los proveedores de las zonas andinas pertenecientes al distrito de yanacancha, aprovechando su cualidad de productos nutritivos dentro de la regin. El propsito es desarrollar las capacidades de nivel de servicio y creatividad del restaurant, como tambin sus, comercializacin de los mejore s platos tpicos sus, y con perspectiva al mbito nacional en el mediano plazo. Para lograr los objetivos del proyecto se plantea un sistema de buen servicio que tiene las actividades siguientes: Limpieza y calidad, atencin. Es ineludible la capacitacin permanente en los empleados con respecto al servicio de los clientes.
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL Dar a conocer los servicios que brindan Sabor y Sazn a nivel de todo el distrito de yanacancha. Cambiar los hbitos de alimentacin de las Familias con el buen sabor y la calidad nutritiva de la comida.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el grado nutritivo de los platos tpicos y las caractersticas a identificarse con la diferencia de los dems restaurants como: el sol de oro, el seorial, latn lover. Fomentar el buen servicio y calidad a nivel de todos los restaurants ya mencionados en el distrito de yanacancha y concentrar la adquisicin local de los consumidores con un precio razonable. Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del distrito de yanacancha para generar ms empleo y un Incremento del PBI local. Realizar el estudio econmico y financiero para determinar la inversin total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto.
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CAPITULO I
GENERALIDADES Y ANTECEDENTES
1.1.- GENERALIDADES TITULO DEL PROYECTO: Proyecto de inversin privada SABOR Y SAZON
UBICACIN:
El proyecto se desarrollar en el distrito de yanacancha, Provincia y departamento Pasco, teniendo como capital la ciudad de Cerro de Pasco; cuyos lmites son: Por el Norte con la provincia de Daniel Alcides Carrin y Parte del Departamento de Hunuco, por el Sur con el departamento de Junn, por el Este con la Provincia de Oxapampa y por Oeste con el departamento de Lima y parte de la Provincia de Daniel Alcides Carrin. El
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proyecto especficamente estar ubicado en La Provincia de Pasco, Distrito yanacancha. NATURALEZA DEL PROYECTO: El proyecto surge de un estudio de mercado realizado por los promotores del proyecto con la finalidad de satisfacer un buen servicio a la clientela y mejorar en la calidad de las comidas a ofrecer del restaurant SABOR Y SAZON y generar una Actividad Econmica, dirigida al sector servicio, que brindar una atencin de calidad en variedad de platos tpicos. La propuesta del proyecto, permitir que los clientes o consumidores opten por nuevos preferencias y calidad.
REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO: El restaurant SABOR Y SAZON de platos tpicos operar en el distrito de yanacancha Provincia de Pasco, cede central en el centro comercial del distrito de yanacancha. Con estas consideraciones el proyecto prev cubrir con el restaurant de SABOR Y SAZON, ser todo el distrito de yanacancha y otros.
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REA DEL PROYECTO MAPA DE LA PROVINCIA DE PASCO Y EL DISTRITO DE YANACANCHA
1.2.- ANTECEDENTES.- uno los antecedentes del proyecto de sabor y sazn es ver de qu manera atraer a nuevos clientes, se debe trabajar en publicidad poner nfasis en marketing mix ya que esto ayudara Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad precio atencin promociones etc.
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En este punto los aspectos que podran intervenir son:
Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos. Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor Cobertura y participacin en el mercado huancano. Generar una gran variedad de productos con los mejores Precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse.
1.3.- ALCANCES DEL PROYECTO:
El Per hoy se encuentra en vas de una reactivacin econmica con escasas posibilidades de iniciar su desarrollo en el interior del pas, debido al sistema industrial centralizado que agobia a la poblacin, econmica y socialmente. En vista de ello surge la necesidad de crear ncleos empresariales en el interior del pas, con el fin de descentralizar la industria y la economa mediante la propuesta de proyectos de inversin. El proyecto estar dirigido al Sector servicio, bsicamente a los comerciantes del distrito de yanacancha (se refiere a los vendedores de verduras y abarrotes), a quienes se les brindar la oportunidad de incursionar en el ambiente de comercializacin con el rubro brindar mejores servicios y variedad de platos tpicos del restaurant SABOR Y SAZON
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La inversin total para la realizacin del proyecto, se estima en S/. 15000.00 (quince mil 00/100 Nuevos Soles). En la actualidad los banco y casa financiera, que colocan recursos econmicos a travs de crditos y prstamos a corto y largo plazo.
1.4.- METAS
La meta del proyecto es ser lder en el sector servicio de todos los restaurants del distrito de yanacancha e identificarnos con los mejores platos tpicos. Adems en el primer ao tener una buena demanda con una atencin nica a los cliente con el propsito recuperar el capital programado. 1.5 JUSTIFICACIN Social La provincia de Pasco, es una excepcin en la prctica de trabajos comunales de reciprocidad y como resultado de este trabajo colectivo Pasco se viene fortaleciendo a travs de proyectos comunales. El proyecto est orientado a contribuir en la creacin de puestos de trabajo, como tambin incentivar a los pobladores a elevar la crianza tecnificada de sus ganados y desarrollo empresarial de la comunidad.
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Tcnica El proyecto ha generado expectativa e inters para implementar planes de capacitacin tcnica en los empleados, como tambin en la asesora en la preparacin de los platos tpicos, en los promotores en gestin empresarial. Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales Evaluacin de estados financieros
Econmica y Financiera El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad econmica, financiera y social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos. Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo cual
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podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.
AMBIENTAL De acuerdo a la Ley del Cdigo del Medio Ambiente con el decreto ley N 2583 y el decreto supremo N 019 97 ITINCI, sobre la proteccin Ambiental; se propone un conjunto de sistemas tcnicos y procedimientos cientficos necesarios para la preservacin ambiental, dado que dentro del proceso de la preparacin de los platos tpicos ya que al usarse fogatas las aguas y entre otros ocasionaran desechos que contienen un alto ndice de contaminacin, lo cual ha sido comprobado que los residuos restantes del restaurant al preparar los platos. COMERCIAL El restaurant estar dispuesto a cubrir la necesidad de la poblacin, cuya calidad y buen servicio le permitir ser un restaurant lder con platos tpicos e innovadores .De acuerdo al estudio de mercado se determina una demanda aceptable que justifica el movimiento econmico. Legal La empresa ser constituida como Sociedad Annima cerrada (SAC) cumpliendo para ello todos los requisitos formales de acuerdo a ley, de modo que sea reconocida en los crculos, comerciales y financieros.
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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 MERCADO ENCUESTAS POBLACION CANTIDAD YANACANCHA (N) 26866 POBLACION URBANA 26866 POBLACION RURAL 2730
POBLACION URBANA 52% POBLACION RURAL 48%
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26866 X 52% = 13 970 13970 X 1.64 TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL = 2291 LA FORMULA N = z x p x q x N E (N-1) +z x p x q
A 90% 95% 98% Z 1.645 1.96 2.33
APLICANDO LA FORMULA N= (1.96) (0.60) (0.40) (2291) (0.05)(2191-1)+ (1.96) (0.60) (0.40) N= 317 ENCUESTAS ANALISIS DE LA ENCUESTA La encuesta del proyecto estuvo enfocada a los ciudadanos de yanacancha ya que salimos satisfactoriamente porque los encuestados estuvieron de acuerdo con un restaurant
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moderno y diferenciado de los dems ya que ser de calidad y buen servicio. 2.2 CARACTERSTICAS DEL MERCADO
El restaurant que se atender tiene un hbito de consumo crnico e inicialmente ser local. El cuadro siguiente ilustra los platos tpicos que actualmente se ofrecen en el mercado cuya caracterstica general es su procedencia, todos son de la capital del pas. Los clientes se ubican en zonas urbanas del distrito. Nuestros competidores como: El Lat n l over , El Sol de Oro y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo cual la afluencia de los clientes es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.
Nuestra ubicacin ser:
Departamento : PASCO Provincia : PASCO Distrito : YANACANCHA Direccin : CENTRO COMERCIAL
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El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de Cerro de Pasco. Poblacin provincia de pasc distrito yanacancha Cuadro N1 PRODUCTOS DE MERCADO Platos tpicos Precio promedio productos similares $ Lugares de venta Consumo estimado promedio mensual (unid.) Demanda estimada mensual (Unid.) Picante de cuy 25.00 Centro comercial 210 5250 Lomo ala criolla Sol de oro 25.00 Centro comercial 150 3750 Latn lover 20.00 Seorial 25.00 Cordero al palo Sol de oro 20.00 Centro comercial 50 1250 Latn lover . Seorial . Tallarn saltado
Sol de oro 15.00 Cetro comercial 70 1050 Latn lover 17.00 Seorial 25.00
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Pescado a lo macho Sol de oro 25.00 Centro comercial 40 1000 Latn lover 25.00 Seorial 25.00 Fuente: SABOR SAZON SAC
2.3 MBITO Y LOCALIZACIN DEL MERCADO.- El rea geogrfica del mercado que se prev cubrir con La comercializacin de los platos tpicos es el distrito de yanacancha. En la actualidad no existe el restaurant adecuado con una buena calidad y el buen servicio a los clientes en el distrito de yanacancha, y todos los restaurants del sector servicio que ya existen ofertan platos ya conocidos y no innovan nuevos comidas con sin nmero de nutrientes y con un restringido control en grasas y otros que daan al ser humano.
2.4 FUNCIN DEMANDA Dado que en la actualidad en no existe el restaurant que prev a cubrir con un buen servicio la necesidad de los clientes, consideramos que es una buena oportunidad para entrar al mercado local al sector servicio de variedad de platos tpicos con un restaurant moderno e nico. Se cuantific las posibles cantidades a venderse de platos a la carta el restaurant SABOR Y SAZON ubicado en el centro comercial con mayor poblacin y se obtuvo los resultados siguientes:
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Cuadro N2 PLATOS ALA CARTA MAS VENDIDOS/ DIA (SERIAN) LUGAR CONSUMO DIARIO (unid.) Cantidad/vendida Precio unit. Precio total Lomo saltado 20 platos 25.00 500 Cordero al palo 25 platos 19.00 475 Tallarn saltado 15 platos 17.00 255 Picante de cuy 28 platos 25.00 700 Pescado a lo macho 12 platos 14.00 168 TOTAL 100 platos 2098.00 Fuente: SABOR Y SAZN SAC
De acuerdo al estudio realizado se determin la demanda mensual de venta en el restaurant SABOR Y SAZON.
Cuadro N 3 PLATOS MAS DEMANDADOS RESTAURANT SABOR Y SAZON PLATOS TIPICOS DEMANDA MENSUAL Lugar VENDIDOS Cantidad (UNID.) - PICANTE DE CUY CENTRO COMERCIAl
55
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CORDERO AL PALO restaurant SABOR Y SAZON 100 A 150 /da 25 Fuente: SABOR Y SAZON SAC El grfico se aprecia un precio de S/. 25.00 la cantidad demandada esperada es del plato de (picante de cuy) es de 55 unid . Pero de cordero al palo la cantidad demandada esperada es de 25 unid con un precio de s/19.00 soles. CUADRO N 3.1
CUADRO N3.2
2.5 FUNCIN OFERTA
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Estimada en base a los factores que ofrece el restaurant SABOR Y SAZON: disponibilidad de proveedores a bajo costo, las condiciones favorables del buen servicio y el valor y calidad de los productos de los proveedores. Las cantidades de paltos a venderse inicialmente correspondern a un 28 % de la capacidad preparada. El cuadro siguiente ilustra la oferta diaria y mensual del restaurant Cuadro N4 OFERTA DE PROVEEDORES A Y B QUE FACILITAN AL RESTAURANT SABOR SAZON PROVEEDORES OFERTA Mercado VENTA
Verduras/tubrculos Diaria(Kg) Mensual(kg) Distrito de yanacancha A B 5 7 150 210 Variedad de carnes y otros 10 300 Abarrotes ARROZ ,AZUCAR, ACEITE ENTRE OTROS A B 600 600 150 Distrito de yanacancha 10 10 2.5 10 10 2.5 Fuente: SABOR Y SAZON SAC
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CUADRO N4.1
CUADRO N 4.2
El grfico representa un 28% de la oferta que brindan los proveedores al restaurant SABOR Y SAZON.
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2.6 DEMANDA INSATISFECHA La Demanda Insatisfecha es aquella demanda en la que el producto no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado, para determinar esta demanda se realiza un anlisis de la cantidad demandada y ofertada durante los aos proyectados y de los resultados recabados de la investigacin se desprende que la cantidad demandada es superior a la cantidad, por lo cual se evidencia que existe una demanda insatisfecha importante la cual se tratar de cubrir en parte con el proyecto. 2.6.1 BALANCE ENTRE DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA Para poder determinar cul ser el comportamiento de la oferta frente a la demanda para los prximos cinco aos, se presenta el siguiente cuadro:
CUADRO N5 CARNE - SUPERFICIE CRIANZA OVINA PRODUCCIN Y EXPORTACIN EN EL PER
AO Superficie Produccin (Cabezas) Volumen (T) Rendimient o (T /Cabezas) Nuevos Soles Valor Exportacin (T) 1990 163072 96054 0.6 441574 74711
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CUADRO N6: PASCO VALOR AGREGADO BRUTO POR AOS EN HOTELES Y RESTAURANTS PROVINCIA DE PASCO
AO Pasco Volumen (miles de nuevos soles) Variacin Porcentual que aporta al PBI En Hotel/ Restaurants En Pasco 2002 2003 2004 2005 16912 17584 18529 19260 9.1 % -0.4% 3.8% 1.1%
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El VALOR agregado bruto por aos en servicio de hoteles y restaurants en Pasco de la tendencia histrica varan por ao en miles de nuevos soles. Y tambin nos dice que aporta al PBI con el servicio de los hoteles /restaurants en nuestra regin.
CUADRO N7 DEMANDA HISTRICA DE LOS SERVICIOS DE RESTAURANS EN PASCO
Aos VOLUMEN DE SERVICIOS DE LOS RESTAURANTS (MILES DE NUEVOS SOLES) 2005 19260
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2006 2007 2008 2009 2010 2011
20593 22359 24867 25458 28915 30163 Fuente INEI-direccin nacional de cuentas
CUADRO N8 PROYECCIN DE DEMANDA EN RESTAURANTS DE PASCO
Aos Demanda (%) De La Participacin Participacin Porcentual En El PBI 2007 2008 2009 2010 2011 1.1 1.0 1.1 1.0 0.9 Fuente INEI-direccin nacional de cuentas
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CUADRO N9 OFERTA HISTRICA DE L SERVICIOS DE RESTAURANS/ HOTELES EN LA PROVINCIA DE PASCO Aos Oferta (EN MILES DE SOLES) 2007 2008 2009 2010 2011 S/ 24385 S/ 25110 S/25939 s/26795 s/27679 Fuente.INEI .direccin nacional de cuentas
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CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN DEL RESTAURANT 3.1. TAMAO DEL RESTAURANT El tamao y localizacin del restaurant ha sido definido en funcin del criterio de minimizar costos totales de produccin, por unidad de platos vendidos, en el proceso de produccin como en la distribucin. La capacidad de produccin ser de 1500 platos por mes con 30 das de produccin mensual. 3.1.1 FACTORES CONDICIONANTES Tamao Infraestructura El rea total ser de 120 m 2 de los cuales 60 m 2 sern de rea construida (Recepcin y servicios) reas de proceso, Administracin, Almacn) y 60 m 2 de rea libre (Recepcin al pblico). Tamao Suministros Respecto a la energa elctrica no hay restriccin de uso. Para el proyecto se utilizar 120 KW, 30 m3 de agua, 4 balones de gas.
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Tamao Recursos Humanos: 10 personas personales para la atencin al cliente. Materiales: Carne, tubrculos, condimentos, pollo, carbn, verduras y entre otros. Logsticos: Tecnologa y Asistencia Tcnica, Asesores y/o Consultores Externos especializados en gastronoma. Tamao Mercado. Uno de los factores considerados como las ms importantes es la demanda del producto que deber atender a 150 consumidores por da. Tamao - Financiamiento.- Los recursos financieros para el proyecto sern obtenidos del Banco de Crdito, 70% de la inversin total y el 30 % corresponder al beneficiario del proyecto.
3.2.- LOCALIZACIN DEL RESTAURANT Para la localizacin correcta del restaurant se hizo el estudio preliminar del distrito de yanacancha, analizando las variables tcnicas, econmicas y fuerzas de localizacin. Se consideraron los factores siguientes: medios y costos de transporte, disponibilidad y costo de mano de obra, cercana de fuente de abastecimiento de materia prima, factores ambientales, cercana de
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mercado, disponibilidad de terreno, disponibilidad de agua, energa y otros suministros comunicaciones y posibilidad de gestionar los desechos.
3.3 MACRO-LOCALIZACIN La instalacin del restaurant para la venta de comida de platos tpicos, estar localizado en el Distrito de Yanacancha Provincia de Pasco por ser un lugar cntrico de entidades pblicas y privadas.
Incidencia Social En este aspecto, los comerciantes tendrn la oportunidad de mejorar la calidad de sus productos (comerciantes de verduras, carne, tubrculos) y realizar la venta del producto beneficiado en tiempo muy breve. Econmico Los comerciantes obtendrn mayor rentabilidad al hacer ms dinmica su actividad de servicio. 3.4 MICRO LOCALIZACIN La provincia de Pasco cuenta con 13 Distritos y consideraremos principalmente a Yanacancha .Para determinar el Distrito con mejor condicin de servicios, y que responda a los requerimientos de los consumidores, utilizamos el mtodo de puntaje ponderado, donde se evala los diversos factores calificndolas en base de 10 puntos como
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coeficiente de ponderacin mximo. Entre los principales micro factores de anlisis tenemos: Mercado Dado que la mayor poblacin es de entidades pblicas y privadas y medianos productores, es indispensable instalar un servicio de esta naturaleza. Carcter de Terreno Las caractersticas fsicas del terreno en el Distrito de Yanacancha son favorables para la infraestructura del proyecto. Mano de Obra En la zona existe gran disponibilidad de mano de obra que requiere solo de capacitacin.
Suministros El agua es indispensable para el servicio y mantenimiento del restaurant. Se cuenta con este suministro no potabilizado y en forma permanente.
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CAPITULO IV CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN DEL RESTAURANT 4.1. CONSTITUCIN El restaurant se constituir como Sociedad Annima Cerrada denominacin ser Sabor y Sazn. Para ser reconocida como tal se inscribir en la Oficina de Registros Pblicos mediante Escritura Pblica notarial para lo cual se consignar la informacin siguiente:
- Tipo de sociedad : Sociedad Annima Cerrada - Fecha de Constitucin: Julio 2014. - Direccin: Centro Comercial Yanacancha - Nombre: Sabor y Sazn S.A.C. 4.2 ORGANIZACIN DEL RESTAURANT DIRECTORIO Estar conformada por los promotores del restaurant .Las atribuciones que les compete son las de definir las estratgicas y polticas del restaurant.
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Cumplir y hacer cumplir los procedimientos, normas, reglamentos y objetivos propuestos. Examinar el balance econmico peridicamente. Asumir la responsabilidad de mantener y desarrollar una organizacin competitiva.
Gerente General Representar al restaurant ante las autoridades polticas, civiles, judiciales y administrativas.
Contador Es la persona encargada de las actividades contables econmicas del restaurant, cuya labor ser la de informar los flujos de dinero, dirigir y controlar las compras de materia prima e insumos, preparar y remitir los informes mensuales.
Personal de Ventas Estar conformado por un equipo de personas capacitados para atender a los clientes y realizar labores del, restaurant, reportar e informar la cantidad y caractersticas de los pedidos de los clientes Personal del Restaurant Estar conformada por un equipo de personas de los cuales tres tendrn nivel capacitado y coordinaran su trabajo con siete personales que
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comprendern todas las fases del proceso de preparacin y atencin al cliente del restaurant.
CUADRO N 10
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
DIRECTORIO GERENTE GENERAL REA DE PREPARACION CONTROL DE LIMPIEZA RESP.DE CAJA Y VENTAS CONTABILIDAD PERSONAL DE ATENCION
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CAPITULO V
ASPECTOS ECONMICOS Y FINANCIEROS
5.1 ESTUDIO ECONMICO Se realiza el estudio econmico y financiero para verificar la viabilidad del proyecto. 5.2 VALORIZACIONES: Las valorizaciones son los montos asignados a cada variable tcnica del proyecto. La asignacin de montos requiere de datos confiables. Las variables se ordenan de acuerdo al plan de inversiones que a continuacin se detallan: INVERSIN FIJA A. ACTIVO TANGIBLE
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Son valorizaciones de materiales con respecto a la infraestructura del proyecto, como terrenos, insumos, y muebles y otros. Se har mencin de todas las valorizaciones que se encuentran dentro del activo fijo. A.1 VALORIZACIONES EN TERRENO Para designar el monto adecuado del terreno, primero se debe conocer sus dimensiones y su localizacin. El terreno se localiza en: Departamento : Pasco. Provincia : Pasco. Distrito : Yanacancha. El arancel del terreno establecido por la Municipalidad Distrital de Yanacancha es S/. 200.00/ m 2 . B. ACTIVO INTANGIBLE: En este rubro se describe las valorizaciones que pueden variar de acuerdo al estudio del proyecto. B.1 ESTUDIOS PREVIOS Que se establece un monto de S/ 100.00 que se invirtieron en el proyecto en estudios de mercado, fotocopias, informacin extrada de Internet, revista, y otros. B.2 ORGANIZACIN Y CONSTITUCIN Referido fundamentalmente a los trmites legales de constitucin, organizacin empresarial que asciende a un monto de S/ 50.00.
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B.3PUESTA EN MARCHA La puesta en marcha asciende a un monto de S/750.00 para un mes por adelanto del local. C. CAPITAL DE TRABAJO El estudio de mercado muestra un crecimiento de la oferta de platos tpicos que el restaurant brindara, que no necesariamente podra disminuir su costo con el tiempo, en tanto que su demanda tambin se incrementa. C.1 RECURSOS HUMANOS El restaurant contar con 10 trabajadores, entre personal calificado y no calificado que sern capacitados para prevenir algn fracaso ms adelante. Adicionales por algn tipo de accidente. Los montos de los salarios se tomaron basndose en el sueldo mnimo que debe ganar un trabajador (Cocinero) que es S/ 2500.00 mensual y un tcnico (empleado) S/750.00 de acuerdo a la legislacin vigente. En esta seccin no se toma en cuenta otro tipo de beneficios, ya que es una empresa que recin empieza a surgir, este probablemente se da cuando la empresa tenga una salida normal en el mercado. C.2 GASTOS GENERALES DE FABRICACIN Est constituida por gastos en envases, empaques, servicios (de acuerdo a electro centro), agua (monto de la Municipalidad de Yanacancha), telfono (monto de telefnica), tiles de escritorio, transporte, publicidad. El monto asciende a S/500.00 al mes.
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C.3 DEPRECIACIN Es el monto que se paga por un servicio para ser sustituido en un tiempo determinado, en orden de acumular suficientes fondos que permitan reemplazar stos u otros cuando se necesite. Como consecuencia de la discusin de los mtodos de la depreciacin, y la decisin de aplicar el mtodo de la lnea recta en el proyecto conducen a definir los modelos a utilizar: La depreciacin se calcula mediante: P V s. D = -------------- ................................ (6.1) N La depreciacin para cada servicio se calcula por el mismo procedimiento.
C.4 IMPUESTO Y ARBITRIOS Los impuestos que se paga a la municipalidad es el impuesto predial, que en este caso se paga ya que el distrito de Yanacancha. 5.3 ESTUDIO FINANCIERO S vera las fuentes de financiamiento que apoyan proyectos de inversin 5.3.1 FUENTE DE FINANCIAMIENTO El proyecto ser financiado a travs de entidades de apoyo al desarrollo de micro empresas como BANCO DE CRDITO Y BANCO CONTINENTAL, y EPYME CONFIANZA. El prstamo solicitado ser para 70 % de la inversin total.
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5.3.2 PROPUESTAS Estas tres propuestas son las que brindan muchas facilidades de financiamiento para proyectos de inversin. En los cuadros 5.3.3 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO En los cuadros N 6.17 se presenta la estructura del financiamiento aprecindose detalladamente. Se considera un aporte propio efectivo, ya que se cuenta con parte de la infraestructura, que corresponde a los activos fijos, tambin para el activo nominal y del capital de trabajo con lo que se espera una mejor ganancia para el arranque del proyecto. 5.4 DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCCIN La determinacin del precio de venta del producto, est en funcin del capital del trabajo, que son los nicos recursos econmicos que se disponen en las empresas para realizar la produccin del volumen de produccin determinado en el Estudio de Mercado. Con estos datos se determina el costo de produccin, el cuadro. 5.4.1 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO Dentro del criterio de anlisis de la capacidad de planta instalada en relacin con el tamao y costo, entra en juego el anlisis de la relacin de la capacidad utilizada y los costos totales y unitarios de produccin para lo cual se debe conocer los costos fijos y los costos variables, la suma es el costo total.
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5.4.2 COSTOS FIJOS Aquellos costos que estn predispuestas, y as es que asignan para cualquier capacidad de servicio utilizada, los costos fijos considerados para la determinacin del punto de equilibrio son: Mano de obra indirecta, depreciacin, seguros, impuestos. 5.4.3 COSTOS VARIABLES.- Son aquellos costos que estn en razn directa de la capacidad utilizada del restaurant, los costos variables considerados son: mano de obra directa, materiales directos, etc.
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CAPITULO VI ANLISIS ECONMICO
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6.1 FLUJO DE CAJA PROYECTADO Muestra el flujo de caja proyectada para los 5 aos de vida til del proyecto, el cual muestra que los crecimientos de las tasas anuales de inflacin dependen del sistema econmico nacional, haciendo que las utilidades suban ya que la produccin se incrementa cada ao. Se ha planteado como tiempo de vida del proyecto un mximo a 10 aos, ya que la competitividad de hoy en da obliga a innovar y crear nuevos productos con caractersticas ms sofisticadas para estar al nivel de las grandes empresas de este rubro, adems que el tiempo de vida no coincide con la cancelacin del servicio a la deuda, por lo que ya se podr disponer de capital para lanzar al mercado un producto ms competente manteniendo as el restaurant en el mercado sin ningn riesgo de fracaso
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6.2 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS Establece el estado de prdidas y ganancias del proyecto, como se observa, para el primer ao hay una utilidad positiva, mejorando en los siguientes aos, los costos de fabricacin del producto vendido empieza a crecer como lo es el sueldo a los trabajadores, la materia prima, etc.
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CAPITULO VII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)
FLUJO FACTOR DE FLUJO DE FONDOS AO ECONOMICO ACTUALIZACION ACTUALIZADOS PROYECTADA 23% ANUAL 0 -38036.78 1.00 -38036.78 1 1021391.03 0.81 830399.21 2 750760.53 0.66 496239.36 3 1049620.53 0.54 564049.19 VANE 1852650.98 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)
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TASA INTERNA ECONMICA DE RETORNO (TIR)
2660% 26.60 FLUJO % FACTOR DE % VALOR AO ECONOMICO ACTUALIZACION ACTUAL PROYECTADO 26.60 26.60 0 -38036.78 1.00 -38036.78 1 1021391.03 0.04 37001.60 2 750760.53 0.00 985.28 3 1049620.53 0.00 49.90 VAN $0.00 TIR 26.60
7.1 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO Y FINANCIERO (VAN)
7.1.1TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Es un indicador financiero que introduce el valor del dinero en el tiempo, definido como la tasa de descuento que iguala el valor actual de los beneficios y el valor actual de los costos previstos. Su representacin matemtica es: TIR = Bt a - Io = 0 (1+ r ) r
S r = i: Es decir que el inters equivalente sobre el capital que el proyecto genera, es superior al inters mnimo aceptable del capital bancario y por lo que el proyecto es recomendable.
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S r = i: Indica que el inters equivalente sobre el capital que el proyecto genera es igual al inters equivalente sobre el capital que el proyecto genera es igual al inters mnimo aceptable.
S r : Cuando el costo de oportunidad de capitales inferior al costo de capital bancario, no se recomienda la ejecucin del proyecto. 7.2 RELACIN DE BENEFICIO Y COSTO Una relacin B/C mayor o igual a 1.53 indica que el proyecto evaluado es econmicamente ventajoso.
7.3 PERIODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL (PRCE) El PRCE determina el tiempo en que se recupera la inversin total, que el proyecto ha desembolsado con el aporte de los socios. Se ha desarrollado los clculos en los cuales el resultado final es: Periodo De recuperacin = 1 ao. Se presenta los clculos referentes al periodo de recuperacin del capital financiero (PRCF), obteniendo que el periodo de recuperacin es un mediano plazo de 1 ao. Periodo de recuperacin = 1 ao.
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CAPITULO VIII 8.1 EVALUACIN AMBIENTAL Y SOCIAL Con relacin al producto, el mejoramiento de la calidad, reduccin del costo del producto, el envase, aumento de limpieza y de la calidad del producto. Estas y otras ventajas suelen cumplirse en el mundo de hoy, dinmico y caracterizado por los ms altos niveles de competencia. Como resultado, las empresas reaccionan en busca de soluciones creativas, innovadora, y esta innovacin tiende a aumentar la productividad de los recursos y la competitividad, ventaja que excede los costos iniciales de la inversin para lograr el cumplimiento.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y ANALISIS DE VULNERABILIDAD
8.1 INTRODUCCIN 8.1.1 Antecedentes
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8.1.2 Objetivos 8.1.3 Profesionales Participantes 8.1.4 Organizacin del Estudio
8.2 DESCRIPCIN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS 8.2.1 Breve Descripcin de las Unidades 8.2.2 Expectativas del restaurant de platos tpicos 8.3 REA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO
8.4 IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE PROBLEMAS AMBIENTALES 8.4.1 Breve descripcin de limpieza y calidad 8.5 EVALUACIN AMBIENTAL 8.5.1 Impacto en el Tratamiento de Agua 8.5.2 Impacto en la Eliminacin de Aguas Residuales. 8.5.3 Principales Efectos Ambientales y Medidas de desinsectacin. 8.6 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 8.6.1 Calidad de Agua 8.6.2 Enfermedades transmitidas por el agua. 8.6.3 Problemas de Ecologa y Alteracin del Ambiente 8.7 ANLISIS DE VULNERABILIDAD Y O IMPACTO SOCIAL.
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CAPITULO IX ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y ANALISIS DE VULNERABILIDAD
9.1 INTRODUCCIN
9.1.1 Antecedentes
Uno de los requerimientos para la ejecucin del Proyecto de Restaurant de Platos Tpicos en el Distrito de Yanacancha, consiste en incluir en el referido estudio, el Estudio de Impacto Ambiental los proyectos de referencia. El presente estudio permitir tener un enfoque integral del desarrollo local, tratando en todos los casos de dar soluciones viables,
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econmicas, ecolgicas y socialmente utilizando sistemas sencillos y fciles de operar.
9.1.2 Objetivos
Identificar, Clasificar y evaluar las principales competencias que pueden impactar al mercado.
9.2 DESCRIPCIN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS.
El futuro Restaurant de platos tpicos, tendr las siguientes unidades: Limpieza y Clasificacin.- Secado.- Almacenamiento.- Despacho.- Distribucin de los productos.- rea de Movimiento Vehicular.
9.2.1 Expectativas del Restaurant de Platos Tpicos. - Ampliar la produccin de platos tpicos y minimizar la grasa. - Mejorar la calidad de vida de las personas y el buen manejo del agua. - Bajar los costos de produccin.
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- Consecuentemente aumentar el nmero de productores mejorando los ingresos a los Comerciantes del distrito de Yanacancha.
9.3 REA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO.
El rea de influencia corresponde a la zona del Distrito de Yanacancha y de las zonas de su entorno.
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CONCLUSIONES Con el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar
Que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios est muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a fracasar por un estudio emprico, experiencias pasadas, etc., todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo, Organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.
La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia Del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros estamos involucrados El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras, Tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal. El proyecto de inversin que se present es rentable, porque as lo
Demuestra los indicadores de rentabilidad.
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SUGERENCIAS
Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que
Afectan al proyecto de inversin.
Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un
Anlisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la
Rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto. Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y Nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y mtodos, para la mejora de la empresa.
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ANEXOS
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ENCUESTAS N1 1.UD.VA UN RESTAURANTE? SI NO 2.CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A UN RESTAURANTE?
MENSUAL O MAS CADA DOS SEMANAS 1-3 VECES 4 A MS VECES SEMANAL 3.- CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A UN RESTAURANTE? COMPAEROS DE TRABAJO NOVIA (O) AMIGOS SOLO 4.- A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE? DESAYUNO ALMUERZO CENA 5. AL CONSUMIR SU COMIDA FAVORITA QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA EN CUENTA? PRECIO CALIDAD CANTIDAD SABOR
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RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
0 100 200 300 SI NO 288 29 91% 9% 1.UD. VA UN RESTAURANTE? ENCUESTAS PORCENTAJE 0 50 100 150 200 250 300 350 MENSUAL O MAS CADA 2 SEMANAS 1-3 VECES SEMANAL 4 A MAS VECES SEMANAL TOTAL 79 101 73 64 317 25% 32% 23% 20% 100% 2.CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A UN RESTAURANTE? FRECUENCIA PORCENTAJE
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0 200 400 136 57 82 42 317 43% 18% 26% 13% 100.00% 3.- CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A UN RESTAURANTE? Series1 Series2 0 100 200 300 400 CENA ALMUERZO DESAYUNO TOTAL 70 209 38 317 22% 66% 22% 100% 4.- A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE? FRECUENCIA PORCENTAJE
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0 50 100 150 200 250 300 350 PRECIO CALIDAD CANTIDA SABOR TOTAL 25 70 44 178 317 8% 22% 14% 56% 100% 5. AL CONSUMIR SU COMIDA FAVORITA QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA EN CUENTA? FRECUENCIA PORCENTAJE