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Octubre 2010

Bravo, Marinel
Heim, Carolina
Palenzona, Malena
T.U.E
AGROALIMENTA
RIOS
PRODUCCIN DE
ALIMENTOS II
TAMBO
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TAMBOS ANALISIS DE SUS PROCESOS DE PRODUCCION
Descripcin del proceso productivo biolgico.
La leche es producida en forma natural por las vacas para la alimentacin de las cras
(terneros) en perodos posteriores a sus pariciones (lactancia). La explotacin econmica
de este proceso biolgico estriba en provocar el destete prematuro de los terneros (3-4
das despus de su nacimiento) para luego iniciar el ordee artifcial de las vacas,
actividad sta que consiste en la estimulacin -manual o mecnica- de las glndulas
mamarias, a efectos de la extraccin de la leche acumulada en la ubre del animal.
Es decir que el producto leche no puede obtenerse, sino, de un animal que previamente
haya parido una cra. De modo que no sera posible concebir la produccin de leche
separada de la produccin de terneros.
Para que una vaca pueda parir y dar comienzo a un perodo de lactancia, es obvio, debi
haber tenido la correspondiente concepcin o preez nueve meses antes del parto, tal
el perodo de gestacin de la especie bovina.
En el tambo visitado la preez de la vaca se produce a travs de inseminacin
artifcial, en la que el productor es quien detecta el celo y, por medio del instrumental
adecuado al efecto, introduce el semen del toro mejoradores de ubre, proveniente de
Estados Unidos, en el tero de la vaca.
Inmediatamente despus del parto, la vaca est en condiciones de entrar en produccin.
Considerando lo expuesto, es posible concluir en que el ciclo biolgico integral de una
vaca lechera puede ser dividido en dos etapas ntidamente diferencianbles:
a) ciclo biolgico de pre-produccin, y
b) ciclo biolgico de produccin.
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El primer objetivo se logra en la Fase de recra inicial (o recra 1), en la que se lleva la
ternera desde los 70 kg. con que fnaliz la fase de su crianza artifcial, hasta los 350 kg.
requeridos para estar en condiciones de recibir servicio.
El segundo objetivo se logra en la Fase 2 de recra fnal (o recra 2), en la que la
vaquillona es preada (primera concepcin), realiza su primera gestacin y alcanza el
tiempo de su primera paricin, lo que la coloca en condiciones de iniciar su ciclo
productivo.
Ciclo biolgico de produccin lctea.
Cada ciclo biolgico de produccin lctea (uno por cada parto), est econmicamente
vinculado con el objetivo de obtener el producto leche y, puede segmentarse en dos
perodos:
- Perodo de lactancia, y
Perodo de secado.
Entre 5 y 7 das despus del parto, la vaca comienza su perodo de lactancia,
incorporndose al rodeo de vacas en ordee. Durante este lapso el animal es ordeado
por medios mecnicos dos veces por da. El perodo de lactancia puede fraccionarse en
tres tercios de aproximadamente 100 das cada uno, en los que se verifcan las
siguientes circunstancias:
- Primer tercio de lactancia: Es este el tramo en que la vaca entrega la mayor
produccin en litros/da. Paradjicamente, coincide con el perodo en el que, a pesar
de tener sus mayores requerimientos de energa, disminuye su capacidad de consumo
voluntario de materia seca (energa). Esto hace que entre en un perodo denominado
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de balance energtico negativo, en el que consume sus reservas grasas, perdiendo
consecuentemente- peso corporal.
Este perodo tambin es crtico dado a que en su desarrollo se debe producir una
nueva preez que asegure, nueve meses despus, un nuevo ciclo productivo. El
intervalo parto-concepcin (ndice IPC) no tiene una duracin fja, ya que no
necesariamente la vaca queda preada en el primer celo detectado.
- Segundo tercio de lactancia: En este tercio la vaca se encuentra en estado de
gestacin, lo que supone que, simultneamente, est produciendo leche y ternero.
En este tercio comienza la mejora del estado corporal del animal debido a que la
capacidad de consumo voluntario comienza a incrementarse junto con una
disminucin de los requerimientos de produccin (etapa de balance energtico
positivo).
- Tercer tercio de lactancia: Este es el tramo de menor efciencia de produccin de
leche en trminos de volumen. Aqu se hace evidente el problema que plantea la
demora en la preez de la vaca (alargamiento del IPC), ya que si bien prolonga el ciclo
productivo de leche, lo hace en el tramo de menor efciencia. Finalmente, al
aproximarse el perodo de parto, disminuye la capacidad de consumo voluntario.
Aproximadamente sesenta das antes de la fecha prevista para el parto comienza el
llamado perodo de secado, en que el animal es apartado del rodeo en ordee y derivado
para su preparacin para el parto. Si bien, es este un perodo no productivo, de esta
etapa depende la performance del prximo ciclo lcteo. En particular, las tres ltimas
semanas previas al parto, junto con el primer mes post-parto, integran el crtico perodo
de transicin.
La vida til de una vaca lechera se mide en trminos de cantidad de ciclos
productivos lcteos y cada uno de ellos depende del xito de inseminacin intentada en
el ciclo anterior. El fn de la vida til productiva de una vaca implica su retiro del rodeo
del tambo para su venta como vaca de descarte. En la situacin normal de
mantenimiento de los niveles productivos anteriores, las bajas del rodeo productivo
provocada por descartes son compensadas por la entrada en produccin de igual
nmero de vaquillonas en su primer parto, habitualmente provenientes del proceso de
recra.
RAZA UTILIZADA EN EL TAMBO
En el tambo visitado la raza utilizada para la produccin de leche es la Holando
Argentina.
Sus principales caractersticas son:
Tamao relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas musculares
no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro bien
defnido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Hay
animales muy tapados de negro y otros muy blancos. Las manchas negras en las
extremidades son aceptadas. Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el
pas es la ms pesada. Tiene exigencias en cuanto a adaptacin al medio y con respecto a
la alimentacin. Tiene un buen perodo de lactancia, con una produccin de grasa
butirosa que puede estar cerca del 4 % . Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje
de grasa, pero la mayor produccin total.
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ALIMENTACION DE LA VACA DE TAMBO (kg/vaca/por da)
2 kg de expeller de soja
3 kg de afrechillo de trigo
4 kg de maz molido
300 gr de suplemento vitaminico y mineral
Expeller de soja: Es un subproducto del poroto de soja, que presenta como principales
caractersticas un gran concentrado proteico y adems, a diferencia de los Pellets
extrados por solventes, tiene un aporte de grasas y energa que lo transforman en una
materia prima de altsimo valor nutricional para la elaboracin de Alimentos
Balanceados . Obtenido por sistema de prensado, el Expeller de Soja se encuentra
desactivado en actividad uresica, gracias a un proceso de precoccin por vapor
indirecto.
Materia Grasa (T/C) 7,5 % - 8,5 %
Protenas (T/C) 41,5 % - 42,5 %
Energa Metablica 2700-2800 Kcal.
Lisina 2,68 2,75 %
Metionina 0,585 0,60 %
Humedad 8,0 % - 9,0 %
Actividad Uresica 0,01 0,10 uAU
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Afrechillo de trigo: fuentes indispensables para "balancear" las dietas de vacas lecheras
de alta produccin, principalmente cuando se utiliza como base forrajera de las raciones
una importante proporcin de silajes fbrosos (sorgos forrajeros) y/o pasturas y verdeos
invernales.
Desde el punto de vista nutricional el afrechillo de trigo puede defnirse como un
alimento de tipo energtico-proteico, con valores intermedios tanto de energa como
protenas. Puesto que es un subproducto de la extraccin de harina (almidn) el residuo
que le confere el valor energtico deriva fundamentalmente de la "fbra" de la cubierta de
los granos. Por lo tanto, se trata de una fuente de energa de menor digestibilidad y
"metabolicidad" que la del almidn. El valor proteico, proviene tanto del "germen" de la
semilla como de las cubiertas del grano, siendo el germen el que contribuye con la mayor
proporcin de sustancias proteicas de calidad.
Composicin qumica y valor nutricional de afrechillo de trigo para vacas lecheras,
comparativos a los granos enteros de trigo y de maz (Fuente: Laboratorio de Produccin
Animal- EEA Rafaela de INTA)
.
Item
Mn
imo
Mx
imo
Prom
edio
Grano de
Trigo(pro
medio)
Grano
de
Maz(
prome
dio)
% base seca
Materia seca
86.5 94.6 89.2 85 89
Protena Bruta
12.6 20.3 16.8 14 10
Fibra
detergente
neutro
25.1 64.6 42.8 13.5 11
Fibra
detergente
cido
10.6 19.4
14.0
1
8 5
Lignina
0.96 3.5 2.64 2 1
Grasa
3 5.5 4.1 1.8 4.3
Cenizas
4 7.2 5 2.1 1.6
Calcio
- - 0.13 0.05 0.03
Fsforo
- - 0.99 0.43 0.3
Magnesio - - 0.40 0.11 0.14
7
Potasio
- - 1.13 0.46 0.38
Carbohidratos
no fbrosos
22.3 73 34.5 79 73
Energa Neta
lactancia
(Mcal/kg MS)
1.42 1.75 1.56 2.04 2
Maz: Cerca del 40% del maz producido en los pases tropicales es usado para la
alimentacin animal; el maz proporciona la ms alta tasa de conversin a carne, leche y
huevos comparado con otros granos que se usan con el mismo propsito. Su alto
contenido de almidn y bajo contenido de fbra hace que sea una alta fuente de
concentracin de energa para la produccin de ganado. Las estadsticas detalladas para
este elemento no estn, sin embargo, disponibles, si bien se considera que en los pases
tropicales la mayor parte se destina a la produccin avcola. El maz amarillo es preferido
para la alimentacin del ganado y se le da como grano entero, roto o molido
gruesamente, seco o cocido al vapor, y es generalmente suplementado con otras fuentes
de vitaminas o protenas.
La dieta diaria de la vaca de tambo consiste en 11 kg diarios de la racin
descripta anteriormente, repartida en dos veces por da (una por cada ordee),
hasta el medioda comen raygrass, y luego se las echa a una pastura de tipo
perenne (alfalfa, festuca, pastobillo), luego van al tambo, para despus comer, en
este caso sorgo en silos de auto-consumo.
En base a la informacin que nos dio el productor, el tambo es una empresa con las
caractersticas de una mesa de cuatro patas que consta en:
sanidad de las vacas
manejo de las vacas
gentica
alimentacin
Cualquiera de estos cuatro factores que fallen, el producto obtenido no tedr las
caractersticas deseadas ni ser de la mejor calidad.
MANEJO DE LA CRA DE UNA VACA DE TAMBO
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En el tambo visitado no hay toros, se utiliza hace mas de 15 aos semen
importado de Estados Unidos para la inseminacin artifcial ya que la gentica
es una de las cuatro patas de la mesa que mantiene en pie a la empresa, este
semen es proveniente de toros mejoradores de ubre, ya que en la medida que se le
hace producir ms leche a esa vaca comienzan a tener ms problemas de ubre por
cada, largas caminatas, ubres que no aguantan semejante produccin de leche,
etc.
Los machos que quedan en el establecimiento se destinaran a produccin de carne
(Novillos) o se los vende, las hembras pasan a recra y amanse para reposicin del tambo.
Se les administraran vitaminas A, D y E, algn antiparasitario, se las tata o se les
coloca caravana, marca, y seal en la oreja. Esto sirve como registro individual que es la
informacin escrita que se obtiene de un animal, la cual nos da una idea sobre como se
comport en su vida productiva. La identifcacin, fecha y peso al nacimiento, nombre o
nmero de los padres, sexo, fecha y peso al destete, fecha y tipo de vacunas,
enfermedades y tratamientos, fecha y tipo de manejo, etc., es lo que se escribe en este
tipo de registros. Tambin se registran datos reproductivos como Fecha de parto de cada
vientre Fecha de diagnstico de gestacin Fecha de inseminacin artifcial en forma
individual, Fecha de calores, Fecha de servicio. Son muchos los benefcios que se
obtienen, debido a que sta es una herramienta para saber con exactitud cuntos y
cules animales son los meramente productivos, cuntas cras se encuentran en
desarrollo pre y posdestete, cuntos y cuales son los seleccionados para el reemplazo de
hembras menos productivas o improductivas.
Si alrededor de los 16-17 meses de edad ya tiene un peso aproximado a los 350 kg se las
insemina y a los 25-26 meses de edad ya estn siendo ordeadas.
Etapas de la Crianza.
Hasta los 7 das......................* Calostro con la madre.
Hasta los 60 das......................* 4 lts de leche o sustituto lcteo por da en dos
tomas diarias. * Balanceado a voluntad. * Pastura o fardo de buena calidad. (en
guachera)
Hasta los 120 das..................... * Balanceado o granos de maz. * Pastura o fardo
de buena calidad a voluntad
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Desde los 120 das...................* Pastura.
SANIDAD
En lo que concierne a la sanidad del rodeo, antes que el tratamiento de las
enfermedades, resulta fundamental lograr su prevencin. A estos efectos, el
establecimiento posee planes sanitarios que abarcan una serie de vacunaciones del
rodeo general (recras y vacas en produccin). La principal enfermedad que afecta al
rodeo del tambo en cuestin es la mastitis, ya que presenta un alto porcentaje de clulas
somticas, siendo ste uno de los tantos indicadores de esta enfermedad lo que repercute
negativamente tanto en la cantidad como la calidad de la leche producida. El productor
est tratando de corregir esta anomala ya que al tener un alto contenido de clulas
somticas no le pagan la bonifcacin, lo que signifca una prdida.
Otras enfermedades a tener en cuenta son la brucelosis y tuberculosis, ambas de tipo
zoonticas (pueden transmitirse a los seres humanos). Su erradicacin de rodeo, implica
eliminar una de las principales causas de aborto bovino (brucelosis) e incrementar la
calidad de la leche producida. Adicionalmente, resulta importante la implementacin de
medidas tendientes a lograr la adecuada higiene de las instalaciones, tanto de la sala de
ordee, guacheras, etc., lo que incide signifcativamente en la prevencin del contagio de
enfermedades y en la disminucin de los ndices de mortandad.
Puede concluirse en que solo una vaca que se encuentre sana y bien alimentada
podr expresar el mximo de su potencial gentico en trminos de produccin de
leche.
Organizacin habitual del tambo

En general, las principales caractersticas operativas del tambo son:
Proceso de ordee.
Dos ordees diarios (matutino y vespertino) de las vacas en lactancia .
Sistemas mecnicos de ordee.
Sistema de enfriado de la leche producida.
Manejo de rodeo productivo.
Produccin a campo
Inseminacin artifcial del rodeo.
Controles y planes sanitarios preventivos.
Alimentacin.
Base pastoril con suplementacin diferenciada segn la etapa productiva
(lactancia/secado).
Autoproduccin de los suplementos que completan la dieta:
- Concentrados (granos de maz, sorgo y otros).
- Reservas
Reposicin del plantel de produccin.
Retencin de las terneras hembras (junto con la venta de los terneros machos).
Recra de vaquillonas en el propio establecimiento.
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Recursos Naturales.
Explotaciones en superfcies propia (no arrendadas).
Trabajo de los dueos.
Participacin de los dueos (y de sus familias) tanto en tareas de direccin y
administracin del establecimiento como en labores operativas.
CALIDAD DE LA LECHE
El proceso de obtencin de una leche de calidad se
inicia en el tambo y hoy en da es lo que exigen las
grandes empresas lcteas para satisfacer las
necesidades de los consumidores con productos de
mxima calidad. Por eso es estrictamente necesario
contar con instalaciones modernas, agua segura y
aplicar el ms alto grado de higiene en el proceso de
ordee y almacenamiento de la leche. La calidad
higinico-sanitaria de la leche se logra controlando el
proceso de ordee y de almacenamiento, pero tambin
atendiendo a una higiene estricta de los elementos
utilizados en su extraccin.
Al ser la leche cruda la materia prima fundamental de
una enorme cantidad de subproductos, resulta
imprescindible partir de la mejor leche cruda para
elaborar los mejores productos lcteos.
Una leche mala no se mejora, slo puede coservarse
para que no se siga desmejorando, manteniendola en condiciones que difculten el
crecimiento microbiano hasta el preciso momento de su pasteurizacin, para que
conserve sus cualidades nutricionales intactas hasta el momento de ser consumida. As,
ante el efecto de una carga bacteriana alta proveniente del tambo se podr frenar el
desarrollo bacteriano, para que su efecto no repercuta sobre los azcares, las protenas,
vitaminas y demas nutrientes.
De una leche desmejorada se obtienen productos malos y esto no responde a los valores
por los que trabajan las grandes empresas. Por ello es que el recuento de bacterias es
hoy utilizado por la gran mayora de los pases e industrias ms avanzadas para
clasifcar la leche cruda, ya que refeja su historia y su grado de limpieza y pureza
(calidad higinica). Obtener una leche cruda de alta calidad higinica no es una tarea
sencilla. Requiere de una gran cantidad de tareas, inversiones y tecnologa, pero, por
sobre todas las cosas, se necesita de un alto grado de compromiso con la calidad, por
parte de quienes tienen la responsabilidad de producir y elaborar un producto tan
importante y delicado.
La legislacin sobre calidad higinica de la leche apta para ser procesada en las plantas
elaboradoras ha ido tomando fuerza con el correr de los aos, de modo que hay muchos
pases que ya no aceptan leche que supere cierto nivel de bacterias por mililitro. En el
caso del tambo al que visitamos la exigencia que se le hace es que el registro de las
mismas debe ser <25.000 UFC.
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Otros anlisis en la leche son el de grasa butirosa, lactosa, slidos no grasos, clulas
somticas (desprendimientos de la ubre que son un indicador de mastitis), protenas,
slidos totales, crioscopia e inhibidores. Por cada imperfeccin en alguno de estos
anlisis el tambero no cobra la bonifcacin correspondiente.
El anlisis que mas aprecian las grandes empresas es el de protenas porque le dan
mayor valor e importancia al contenido de casena, no es as en fbricas pequeas donde
lo que primordialmente se aprecia es el contenido graso.
Ordee
El ordee mecnico se realiza por medio de mquinas especiales, sirve para obtener la
leche en forma rpida, sin daar la ubre y en buenas condiciones de higiene.
Una mquina de ordear es un sistema cerrado de tubos por los que la leche circula
desde la ubre hasta un tanque de almacenamiento en fro. Tanto la extraccin como el
transporte de la leche se realizan por la presencia de vaco, es decir, la leche es
prcticamente aspirada por la ordeadora.
Almacenamiento
La leche, apenas ordeada, tiene la temperatura corporal de la vaca, (alrededor de 37C),
esta temperatura resulta ptima para la multiplicacin de las bacterias de la leche, razn
por la cual, para evitar su proliferacin, es fundamental poder enfriarla apenas
ordeada.
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LA EMPRESA COMO UNIDAD DE NEGOCIO
El producto principal LECHE surge de la actividad TAMBO (principal), pero tambin de
ella surgen otros dos productos conexos: TERNEROS (cras macho paridas que se venden
como tales) y VACAS DE DESCARTE (vacas llegadas al fn de su vida til remitidas al
mercado).
Las cras hembras nacidas de las pariciones (TERNERAS) son transferidas a la actividad
GANADERA (integrada) en la que se desarrollan las tareas que tienen como objetivo
obtener vaquillonas con que reponer el plantel de vacas en produccin ante las bajas por
fnalizacin de la vida til u otras causas. A su vez, oportunamente, de la actividad
Ganadera son transferidas a la actividad Tambo las VAQUILLONAS recriadas, existiendo
la posibilidad que, ante eventuales excedentes, una parte de las mismas sean colocadas
en el mercado.
A su vez, en de la actividad AGRICOLA (integrada) se obtienen CEREALES (granos de
maz, sorgo, etc.) que tienen como destino la suplementacin (concentrados) de la dieta
de los animales del rodeo de produccin o del plantel de recra.
Unidad de Negocio TAMBO.
I. Proceso de Ordee.
PRODUCTOS GENERADOS
Producto Final: Leche
Producto Intermedio: ninguno
FACTORES CONSUMIDOS
Factores externos: Trabajo (Variable, Fijo, Familiar)
Servicios (Energa, Mantenimientos, Asesoramientos, etc.)
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Bienes Consumibles (Material de limpieza, repuestos, etc.)
Bienes Durables (Equipos e instalaciones sala ordee y fro)
Recursos Naturales (Superfcie ocupada)
Capital Financiero
Factores Internos:
Vacas en Ordee (Proc.Manejo de rodeo)
II. Proceso Manejo de Rodeo.
PRODUCTOS GENERADOS
Productos Finales: Terneros (machos)
Vacas de descarte
Producto Intermedio: Terneras (recra)
FACTORES CONSUMIDOS
Factores externos: Trabajo (Fijo, Familiar)
Servicios (Inseminacin, Asesoramientos, etc.)
Bienes Consumibles (Pajuelas Semen, Vacunas, etc.)
Bienes Durables (Instalaciones, mejoras, etc.)
Recursos Naturales (Superfcie ocupada)
Capital Financiero
Factores Internos:
- Vaquillonas de Recra (de U.N.Ganadero)
- Granos
- Past.,Verdeos,Silos
III. Proceso Produccin de Pasturas y Reservas.
PRODUCTOS GENERADOS
Productos Finales: ninguno
Producto Intermedio: Praderas, Verdeos, Silos
FACTORES CONSUMIDOS
Factores externos: Trabajo (Fijo, Familiar)
Servicios (Contratistas, Asesoramientos, etc.)
Bienes Consumibles (Semillas, Agroqumicos, etc.)
Bienes Durables (Equipos, etc.)
Recursos Naturales (Superfcie ocupada)
Capital Financiero
Factores Internos:
ninguno
Tambo. Sensibilidad de ingresos y costos.
Un aspecto fundamental que se verifca en la unidad de negocio Tambo est referido a la
circunstancia de que practicamente la totalidad de sus ingresos y gran parte de los
costos (superior al 60% del total), son sensibles a la unidad ciclo productivo lacteo.
En efecto, a cada ciclo productivo de cada vaca del plantel, le corresponde:
1. En cuanto a INGRESOS, los generados por:
1.1. Los litros de leche producida en el perodo de lactancia correspondiente al ciclo,
1.2. El ternero (macho o hembra) parido en el ciclo (sea por su venta o su transferencia a
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otra unidad de negocio),
1.3. La ava parte del ingreso que produzca la venta de la vaca en oportunidad de su
descarte.
2. En cuanto a COSTOS, entre otros, los relacionados con:
2.1. Los alimentos (pasturas, reservas y concentrados) consumidos durante el perodo de
lactancia correspondiente al ciclo,
2.2. Los alimentos (pasturas, reservas y concentrados) consumidos durante el perodo de
secado correspondiente al ciclo,
2.3. La inseminacin artifcial correspondiente al ciclo,
2.4. La sanidad (vacunas) correspondiente al ciclo,
2.5. La ava parte correspondiente al ciclo del factor semoviente vaca (amortizacin).