CHAROLAS

En el comedor y bar se requiere de bandejas (charolas) para transportar los alimentos

emplatados, as como las bebidas y cocteles.
Las charolas comunes en el comedor son ovaladas, rectangulares o redondas, aunque
estas ltimas son ms utilizadas para el servicio en el bar.

CHAROLA TRAPEZOIDAL DE FIBRA DE VIDRIO:
Las hay para servicio de comedor, cafetera, self-service (autoservicio), en especial
cuando es servicio de barra o universitario.

CHAROLA OVALADA:
utilizada para llevar el servicio a la mesa.


CHAROLA REDONDA CON CORCHO O SIN CORCHOLas dimensiones que deben tener las de
comedor son 45 a 60 cm de dimetro (circulares), o 45 cm de ancho por 60 cm de largo
(rectangulares). Las del bar son circulares de 25 a 35 cm de dimetro.
CHAROLA DE FIBRA DE VIDRIO:
Para cambios o recoger muertos (trmino utilizado para los platos sucios de las mesas).


CARRO DE BEBIDAS
Carro en que se transportan bebidas al interior del restaurante. En la parte superior irn
colocadas las botellas de bebidas y un cubo con hielos y pinzas. En la parte inferior se
colocarn los vasos y copas correspondientes al tipo de bebidas transportadas.
accesorios y utensilios
TABLA PARA CORTES.
Apoyo utilizado para cortar los adornos de frutas.

COCTELERA o SHAKER.
Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un mueble especial,
normalmente de acero inoxidable, que cuenta con depsitos especiales donde se
colocan las diferentes botellas abiertas para usarlas en la preparacin o servicio de las
bebidas solicitadas por los clientes.

EXPRIMIDOR.
Esta mquina permite obtener diferentes zumos o jugos de frutas; puede ser manual y/o
elctrica.

CUCHILLO PARA CORTES (GRANDE).
Para cortar fruta de gran tamao como sanda, papaya, meln, etctera.

MEDIDOR O JIGGER.
Para medir porciones de bebidas (1 onza o 1.5 onzas); actualmente se ocupan
dosificadores automticos para respetar la medida estndar del establecimiento

CUCHILLO PARA ADORNOS.
Cuchillo pequeo que se utiliza para las decoraciones, adornos o guarniciones de los
cocteles preparados con rodajas de limn, espiral de pepino, tringulo de pina, etctera.

EMBUDO.
Utilizado especialmente para pasar de un recipiente a otro los jugos naturales que se
preparan antes de abrir el establecimiento.

HIELERA.
Utilizadas para presentar a la mesa y/o depositar cubos o hielo picado en el bar.

DESTAPADOR CON SACACORCHOS.
Para descorchar vinos y abrir refrescos.

CUCHARN PARA HIELO.
Para manejar hielo en cubos o picado, sin contaminarlo con las manos.

PINZAS PARA HIELO.
Durante el servicio o en la produccin, para depositar hielo en los vasos.

ESPUMADERO.
Para detener hielo y espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.

CEPILLO PARA HIELO.
Para hacer hielo frapp (hielo raspado finamente).
VASO COCTELERO.
Utilizado para mezclas sencillas y cocteles no espumosos.

CUCHARA MOLDEADORA.
Para moldear las perlas decorativas de fruta.
ABRELATAS. Utilizado para abrir latas, puede ser fijo, manual o
elctrico.
DESTAPADOR. Pueden ser fijos (pegados en la
barra o pared) o individuales de uso manual, para abrir cervezas, jugos o refrescos.
CUCHARITA.
Utilizada para agitar bebidas preparadas. Su mango es alargado y delgado.

ENFRIADERA O CHAMPANERARecipiente para
enfriar botellas de vino en el servicio a las mesas, se coloca en el tripi de servicio de
vinos.
PICAHIELOS.
Para partir barras grandes de hielo.
PICAHIELOS DE SEIS O DE OCHO PUNTAS.
Para picar y triturar hielo.

TIJERAS.
Utensilio para apoyar la charola con platos durante el servicio.

PIMENTERO. Depsito de pimienta pequeo y de fcil uso.
SALERO.
Depsito pequeo de sal.
JARRA. Para servir agua o jugos sin permitir la salida del hielo.

CINTA ADHESIVA. Se recomienda que en barra siempre exista una, en especial para
sujetar los marbetes despegados (los marbetes son etiquetas que envuelven la boca de
la botella como sello de seguridad, tanto fiscal como de autenticidad).
CALIENTA COPAS

. Utiliza alcohol como combustible. Una vez que el mechero est encendido se acerca
una copa al mismo, a cierta distancia para evitar que se rompa; este servicio se realiza
con coacs y brandys de alta calidad

TRIPI.
Se ocupa en el servicio de bebidas fras (vino blanco, rosado y champaa), para
mantener su temperatura durante todo el servicio. El tripe consta de una base y un
recipiente con forma de cilindro, donde se introduce el hielo para depositar la botella; se
coloca junto a la mesa del cliente.
CESTA PARA TRANSPORTE Y PRESENTACIN DEL VINO.
Se emplea para los vinos tintos. Las cestas son generalmente de mimbre o de junco,
llevan asas para facilitar su manipulacin y se completan con una servilleta, sobre la cual
se pone la botella.


CONA. Es una cafetera porttil de cristal que permite preparar el caf a la vista del
cliente.
MORTERO.
Consta de un recipiente con fondo esfrico y un mazo pequeo a modo de triturador, los
materiales varan. Sirve para machacar ingredientes blandos tales como frutas y hierbas
opcionalmente agregando hielo picado. Cuando se cuenta nicamente con el mazo, se puede
remplazar el recipiente por un vaso old fashion.
Miscelneos
Se le llama as a los dems accesorios de cocina utilizados en el Bar, algunos imprescindibles como
cuchillos y tablas de picar y otros no tan usados como pueden ser ralladores
CUCHARA PARISIENSirve para dar forma redonda a algunas frutas que se servirn dentro
o como ornato a una bebida.

RALLADOREmpleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carcter
slido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de
acero (en la cocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de
cermica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que
recuerda a una lima

EQUIPO
TODO AQUELLO QUE SE CONECTA A LA LUZ.
REFRIGERADORES.
Abajo de la barra o al lado del mostrador hay refrigeradores para mantener fras algunas
bebidas, como cerveza, mezcladores y vinos.

MQUINA DE HIELO.
Puede contarse con una pequea mquina de hielo para disponer de todo el hielo que se
requiera, aunque en la mayora de los casos, se cuenta con abastecimiento de hielo por
bolsas, las cuales se conservan en los refrigeradores de esta rea.

CAFETERA CON DOSIFICADORES.
Es la mquina para preparar caf y tiene dosifica-dores para cada tipo de caf
(capuchino, express, americano, etc.).

BATIDORA.
Se utiliza en la preparacin de batidos, como helados, leche, refrescos de fruta, jarabes, y
en algunas ocasiones, para elaborar mayonesa sin dejar grumos.
LICUADORA.
Sirve para mezclar jugos de frutas y otros productos; con ella tambin se logran papillas
y purs.

TRITURADORA DE HIELO.
Se emplea para la obtencin de hielo triturado y frapp para diversos usos, tanto de
preparacin como para presentacin de las bebidas.

MAZO
Es una herramienta de mano que sirve para golpear o percutir; tiene la forma de un
martillo pero es de mayor tamao y peso.
HIELERA
Es un aislante caja utilizada para mantener la comida o bebida fra.

TIPOS DE COPAS
COPA DE COCTEL: Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de
diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar
siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima
debe ser de unas 4 onzas.
Su forma es de tipo V, con pie largo. Se usa para cocteles que se sirven muy fros. El pie largo
permite sostener la copa por l, de modo que el calor de la mano no entibie el contenido.
COPA SHERRY O JEREZ
Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca
capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.

Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir
este delicioso vino.

copa globo Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms
que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10
onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza
COPA DE LICOR O CREMA
Especial para aquellos fuertes y dulces que se sirven en pequeas cantidades, Capacidad de 1 o 2
oz.
COPA PARA COGNAC O BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Ha sido diseada con gran volumen,
pero con una boca pequea. La idea es que retenga la fragancia de la bebida en el fondo de la
copa. Tiene un pie pequeo. Se debe tomar con la mano rodeando la copa, para que el calor de la
mano se transmita al lquido, a travs del cristal, y permita que se desprenda mejor el aroma de la
bebida.
Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas
enormes que siempre resultan bastante ridcula
COPA PARA CHAMPAGNE O CHAMPAERA
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues
permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de
servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5
onzas.
Copas altas y delgadas llamadas de Flauta. Todas tienen pies largos para mantener la bebida fra.
Se usa tambin para servir el champagne. Al igual que la Tulipn, su forma
evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas
Copa para VINO TINTO
Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto. El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.
Tiene una capacidad de 6 oz.
COPA VINO BLANCO
Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es ms bien alargada .
El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a
fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Es una copa ms pequea que la de vino tinto
COPA DE AGUA.
Copa Chabela
Es conocida como la copa juguera, grande y redonda. Aunque tambin se puede servir cerveza.
Capacidad 21 oz

Descripcin
A) Tequilero
B) Tequilero Doble
C) Tequilero Doble Especial
D) Tequilero Troyano
Capacidad
30 ml / 1 Oz
44 ml / 1.5 Oz
59 ml / 2 Oz
140 ml / 4 Oz
COPA TEQUILERA
Se le conoce tambin como caballito, es una copa pequea con variedad en capacidad de forma
alargada.
VASO ALTO (HIGH BALL, JAIBOLERO, TUMBLER).
Se usa para servir bebidas combinadas fras, como la cuba, tragos largos, as como los cocteles
clsicos que no caben en la copa coctelera tradicional. Es muy popular para, ron, gin y vodka que
se sirvan con agua, soda u otra bebida. Su capacidad es de 8, 10 y 12 oz.
a)Vaso chase 155 ml
/5.2 oz
b)Vaso Tumbler 300 ml /10.2 oz
c)Vaso High ball 350 ml /11.8 oz
d)Vaso collins 12 oz
e) Vaso collins 10 oz
f) Vaso Old Fashioned 325 ml /11 oz
Vaso Old Fashioned
Se usan estos vasos preferentemente para ofrecer bebidas que irn sobre hielo. Tambin se utiliza
para whisky. Su capacidad vara de 8 a 12 onzas.
VASO CERVECERO: Se usa para la cerveza y tiene una
capacidad de 10 a 12 oz. El asa impide que el calor de la mano caliente la bebida.
VASO PILSEN
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
VASO TODDY, COPA CAFE IRLANDES
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes.
Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de
todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.
Copa para Agua
Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.
La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto,
con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto.
Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se
sirven refrescos en copas
Capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.
Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto.
Aqu se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
Copa para vino tinto o burdeos
Capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.
Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto.
Aqu se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
Copa para vino blanco o borgoa
Capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.
Mas pequea que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde mas ancho.
Copa champaera alta o flauta
Capacidad 7 oz. - contenido 5 oz. *2
Base pequea, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme.
Ese utiliza exclusivamente para servir champagne.
Copa champaera baja o coctelera
Capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.
Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto,
De difcil manejo por que es fcil que se derrame el liquido.
Se usa para champaa y mltiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y
servido sin hielo.
Copa martinera
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente.
Se utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra
principalmente aunque se puede usar de igual forma que la champaera baja.
En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.
Copa margarita
Capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.
Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia
aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa.
Su uso es exclusivo para este coctel.
Copa jerezana o sherry
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
Base ancha, tallo pequeo, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba.
Se utiliza para degustar jerez, su homnimo americano "sherry" o cocteles con estos
aguardientes.
Copa cremera o cordial
Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.
Base mediana, tallo pequeo o mediano, cuerpo mas ancho que el de la jerezana pero
de igual capacidad.
Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.
Copa sour
capacidad 6 oz. - contenido 5 oz. *2
Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo.
Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limon.
Copa globo o bouquet de cognac
Capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz. *1
Base ancha, tallo pequeo aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo
como esfera con borde mas o menos ancho.
Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cocteles como la pia colada.
Copa globo pequea o brandy sniffer
capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz. *1
Mismas caractersticas que la copa globo grane, pero en un tamao evidentemente mas
pequeo y el borde es visiblemente mas pequeo.
Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leve porcin.
Copa coaquera o copa para aguardiente
capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz. *1
Base ancha, tallo pequeo o mediano, cuerpo redondo compacto.
Se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeas
Copa california
capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.
Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho.
Esta copa es de invencin norteamericana, en Mxico no se utiliza, ya que es la copa la
que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente
corresponde a esta copa.
Copa bola, chabela o tongolele
capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.
Base grande, tallo pequeo, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa
muy pesada.
Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel
Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.
Copa cervecera
capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.
De aspecto parecido a la copa flauta, solo que mas ancha, tallo mediano.
Le cabe exactamente una cerveza de botella pequea.
Copa pilsener
Capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.
Copa de invencin norteamericana, base pequea, tallo pequeo, cuerpo ensanchado
hacia arriba, de dificil manejo, es facil derramar su contenido y una cerveza pequea
queda apenas por debajo del borde.
Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.
Copa hurricane