22.07.

107:50:00 PM
Galletas con chispas de chocolate
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Al igual que en el caso de los brownies, hay miles de recetas distintas para galletas con chispas de chocolate. Sin
exagerar, yo tengo por lo menos cinco favoritas dependiendo de mi humor, y cada una de ellas da como resultado
una textura diferente. A eso agrgale los distintos tipos de "chispas" que se pueden utilizar: de chocolate amargo (mi
favorito), de leche o blanco, de toffee, de menta con chocolate, lentejitas, adems de las nueces y/o pecanas
tostadas, etc., y tienes una amplia gama de posibilidades.
Nuevamente, haciendo el paralelo con mi post de los brownies, preparar una galleta con chispas de chocolate
"perfecta" va a depender de tu propia definicin de "perfeccin". Hay quienes gustan de una galleta muy crocante
que contraste con la suavidad de las chispas de chocolate, otros prefieren una galleta firme que no se deshaga al
remojarla en el cafecito... otros, como yo, optamos por una galleta chiclosa y relativamente delgada y suave.

Los ingredientes y el proceso de preparacin son bsicamente los mismos: mantequilla o manteca (ojo, no he dicho
margarina!), harina, azcar rubia y blanca, huevos, vainilla y chispas de chocolate... En todos los casos se hace una
crema con la mantequilla y el azcar, se agregan los huevos y la vainilla, y luego se incorporan los ingredientes
secos y las chispas.
Entonces, cul es la diferencia entre un tipo y otro? Nuevamente, la respuesta es simple: la proporcin en que se
utilicen estos ingredientes. Una galleta queda ms crocante al utilizar manteca vegetal, adems de un poco ms de
huevo y azcar (tanto blanca como rubia); y su receta no incluir leche, pero utilizar polvo de hornear. Una galleta
ms firme llevar mantequilla derretida, poca azcar blanca pero ms rubia, un poco menos de huevo y un poquito
de leche para activar el bicarbonato de soda. Una galleta delgada y chiclosa tendr mantequilla firme, cantidades
intermedias de azcar blanca y rubia, menos huevo y ms leche, en combinacin con bicarbonato de soda.
A continuacin voy a dejarles tres de mis recetas preferidas. El procedimiento para preparar las tres es muy similar,
lo que vara es la cantidad de cada ingrediente y en algunos casos la "forma" de un ingrediente en particular (por
ejemplo, el uso de manteca en lugar de mantequilla, o mantequilla derretida en lugar de firme).
Como siempre, cualquiera de estas recetas puede ser modificada agregando nueces tostadas y picadas, otros tipos
de chispas y hasta un poco de coco rallado.
Este fin de semana prepar ms de 12 docenas (s, ms de 144) galletas con chispas de chocolate... Los amigos
de la oficina de mi esposo estn muy contentos! Jajaja!... Ahora s, manos a la obra!
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Procedimiento:
1. Si vas a preparar las chiclosas (receta 3), calienta el horno a 190C (aproximadamente 375F). Si estas
preparando las crocantes o firmes, no calientes tu horno an pues vas a tener que refrigerar la masa antes de
hornearla. Coloca papel manteca sobre tus placas para horno. Es muy importante utilizar el papel manteca... si
simplemente engrasas las placas, no se van a "esparcir" bien tus galletas y te quedarn como bolitas!
2. Si vas a preparar las recetas 1 o 3, bate la mantequilla o manteca solas en el recipiente de la batidora para
ablandarlas un poco. Si vas a preparar la receta 2, recuerda que tienes que derretir la mantequilla.
3. Incorpora el azcar (rubia y blanca) y bate hasta formar una crema. En las recetas 1 y 3, tiene que quedarte casi
como crema chantilly: muy cremosa y casi blanca.


En la receta 2, como utilizaste mantequilla derretida, parecer toffee derretido.


Es muy importante este paso, as que no te "ahorres" tiempo pues luego pagars las consecuencias... debe
tomarte entre 6 y 8 minutos.
4. En un recipiente aparte, mezcla bien los huevos, la vainilla y la leche (para las recetas 2 y 3; de lo contrario,
solamente huevos y vainilla).


Debe quedarte uniforme.


5. Aparte, cierne juntos la harina, la sal y el leudante (polvo de hornear o bicarbonato dependiendo de la receta).


6. Una vez que la crema de mantequilla o manteca y azcar est bien batida, agrega de a pocos (a velocidad baja
para que no salpique) la mezcla de huevos.


Una vez incorporada, sube a velocidad media para mezclarlo bien. As se ve con mantequilla derretida:


Tienes que batir hasta que quede cremoso. As se ve cuando utilizas manteca o mantequilla firme:


7. Vuelve a bajar la velocidad de la batidora al mnimo y agrega de a pocos la mezcla de harina.


Avanza poco a poco para no terminar con una "nube de harina" y raspa los bordes del recipiente de vez en cuando.
Debe quedarte una mezcla uniforme.


8. Una vez incorporada toda la mezcla de harina, agrega las chispas de chocolate (y nueces tostadas o lo que ests
utilizando).


Mezcla bien con una esptula o cuchara hasta que se vea ms o menos uniforme.


9. Si ests preparando las chiclosas (receta 3), procede con el siguiente paso. Para las otras dos recetas, tapa la
mezcla con plstico (o colcala en un recipiente con tapa) y refrigera por lo menos 4 horas. Luego, puedes
calentar tu horno a 190C (375F) y proseguir con el paso 10.
10. Coloca la mezcla por cucharadas en las placas de horno con papel manteca que preparaste. No pongas
muchas o terminars con UN galletn. Usualmente, si ests haciendo galletas medianas (1 cucharada por galleta,
como las que yo prepar), pon hasta 10 por placa... si las vas a hacer ms grandes, solamente coloca 6. No las
aplastes, se esparcirn ellas solas en el horno.


Hornea durante 10 o 12 minutos las galletas medianas o hasta 13 a 15 minutos, las grandes. Chequalas a los 8
minutos. Sabrs que estn listas cuando estn doradas. Es posible (especialmente con las chiclosas) que
"parezcan" crudas, pero no las dejes ms tiempo o se volvern crocantes.
11. Saca las galletas del horno en cuanto estn listas y con ayuda de una esptula delgada (como esas para frer
huevos) levntalas sin romperlas y ponlas a enfriar sobre una rejilla (puedes improvisar una colocando una de las
rejillas del horno que no ests utilizando sobre una olla grande).
Nota importante: La textura de las galletas cambia desde el momento en que salen del horno hasta que se enfran
por completo. Si te comes una de las "chiclosas" recin salida del horno, te parecer "crocante" porque el azcar
rubia an no ha tenido tiempo de humedecerse con el ambiente. De la misma forma, si te comes una de las
"crocantes" recin salida del horno, te parecer "chiclosa" porque la manteca vegetal cambia sus propiedades al
enfriarse.

Galletas de izquierda a derecha: crocantes, chiclosas y firmes.