Utensilios de Cocina IV - Utensilios de Repostería - CreatiVegan

25/7/2014 Utensilios de cocina IV: utensilios de repostera | CreatiVegan.
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Utensilios de cocina IV: utensilios de repostera
Tener los utensilios necesarios para cada tarea te facilita y te permite disfrutar de la repostera.
Puedes estirar una masa con una botella de vino o
cortar las galletas con unn vaso, pero vers que te es ms sencillo con un rodillo de amasar o un
molde de galletas. Elige bien tus utensilios y te durarn muchos aos.
Superficie de trabajo
Cuando tienes que amasar y estirar masas de panes, galletas, etc. necesitas una superficie lisa y
dura, preferiblemente fra para que la grasa se mantenga dentro de la masa durante el amasado.
Lo ideal es tener una encimera o mesa de mrmol, pero tambin puedes encontrar tablas de amasar
en madera dura o en plstico. No uses las mesas de mrmol como superficie de corte porque podra
araarla y tambin deteriorar tus cuchillos.
Cuando haga mucho calor, enfra la placa de mrmol en el frigorfico antes de usarla o pon una bolsa
con hielos encima para que est tan fra como sea posible cuando coloques la masa encima. Para
algunos tipos de masa, como la masa quebrada, ste es un detalle fundamental.
Rodillo de amasar
Los rodillos se fabrican en diferentes tamaos, formas y materiales, pero el ms comn suele ser el
de madera. En general el material depende del gusto personal, aunque los ms pesados, resistentes
y bien hechos son los que mejor resultado dan. Para que no se deformen, no los sumerjas nunca en
agua, lmpialos con un pao hmedo y luego scalos con un pao de cocina.
Los rodillos tradicionales son los de madera clsicos con mangos compensados en los extremos que
son muy tiles para extender masas. Uno de los ms eficaces es el modelo con una barra de acero
que atraviesa la madera de mango a mango y permite que ruede mientras se presiona suavemente. Si
tienes que trabajar con masas finas, elige rodillos ms pesados (de acero por ejemplo), porque
permanecern fros durante ms tiempo.
Los rodillos de estilo francs (cilndricos) suelen ser de madera, lisos y uniformes, y para hacerlos
rodar sobre la masa hay que apoyar las manos extendidas sobre los extremos. Algunos cocineros
prefieren este rodillo porque les resulta ms fcil sentir la masa que con el tradicional con mangos.
Los rodillos acabados en punta son de madera ms ligera y el centro es ms grueso que los
extremos. Con esta peculiar forma puedes moverlo y girarlo durante su uso para favorecer la
extensin de la masa en un crculo exacto de grosor uniforme.
Tambin hay rodillos con motivos marcadores para masas tipo fondant. Al pasar estos rodillos por
las masas, se quedan impresos los motivos de los rodillos, pudiendo crear patrones de dibujos
fcilmente sobre masas largas.
Amasador
Un amasador es un conjunto de varillas de alambre o cuchillas dispuestas en paralelo formando una
U, firmemente unido a un mango resistente de madera o metal.
Al presionar hacia abajo repetidamente sobre los trozos de margarina fra u otra grasa en un bol con
harina, los alambres o cuchillas cortan y reducen la grasa a porciones mnimas que se mezclan con
la harina. As, al cocer se convierten en una masa quebrada.
Cortapastas
Hay muchas formas y tamaos de cortapastas, desde los crculos ms corrientes hasta figuras
complicadas, motivos navideos y de otras festividades. Si son anchos y grandes tambin sirven para
cortar bizcochos y bollos. Algunos son de metal y otros de plstico. Los mejores son los de metal
porque conservan en extremo de corte afilado y duran ms.
Los cortapastas para galletas suelen ser bajos, con un extremo ligeramente afilado y otro romo para
apoyar la mano.
Los cortapastas para hojaldres, masas quebradas, etc. suelen venit en conjuntos de hojalata rgida o
acero, y se usan tanto para cortar galletas como entremeses o postres. Pueden ser redondos,
ovalados, con forma de barca, cuadrados, con los bordes lisos o acanalados.
Pinceles de pastelera
Se usan en repostera para pintar con agua, melaza, margarina fundida o glaseado. Hay pinceles de
muchos anchos y materiales, de silicona y de plstico. Lo importante es que las cerdas sean finas y
estn bien unidas al mango, y que sean pinceles especiales para uso culinario. Lava los pinceles con
agua caiente y jabn (lavaplatos), para evitar transmitir olores y sabores a las comidas. No pongas
juntos los pinceles de repostera y los que tengas para recetas saladas.
Pistola para galletas
Es un utensilio muy curioso, porque tiene muchos usos y es muy econmico. Consta de un tubo de
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25/7/2014 Utensilios de cocina IV: utensilios de repostera | CreatiVegan.net
metal que se rellena con masa ligera. Viene con muchos accesorios para hacer diferentes tipos de
galletas, churros y para usarla como manga pastelera.
Tamices
Con un colador grande puedes tamizar harina. Slo lo tienes que poner sobre un bol, echar la harina
sobre el colador y golpear ligeramente el borde para ayudar a que caiga en el bol.
Si lo prefieres, existen los tamices para harina de metal o plstico, son cilindros con dos o tres
lminas de malla metlica y una manivela, que al girarla hace rotar las lminas y la harina pasa a
travs de los agujeros. Para uso domstico te sirve con un tamiz con capacidad de 500-700 gramos
(2-3 tazas).
Manga pastelera
Las mangas pasteleras se fabrican en lona (plastificada o sin plastificar), polister, nailon o plstico
desechable. Las ms tiles son las de 20 a 30 cm de largo con boca grande para llenarlas, y con un
extremo estrecho en el lado opuesto. En este lado es donde se acoplan las boquillas para aplicar los
glaseados, mousses, etc. Hay decenas de formas diferentes.
Si planeas usar mucho la manga pastelera es mejor tener un par para que puedas cambiar
rpidamente de glaseados sin tener que lavarla. Para lavar una manga pastelera usa agua caliente
con jabn y escrrela para que se seque. Guarda separadas las mangas que uses para salado de las
que uses para postres.
Una solucin casera para hacer una manga pastelera es cortar una esquina de una bolsa de
congelacin y acoplarle la boquilla (necesitars un adaptador de boquillas).
Boquillas para manga pastelera
Son boquillas cnicas diseadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras. Se
fabrican principalmente en acero cromado y permiten conseguir una gran variedad de efectos
decorativos cuando se aplican glaseados o se da forma a masas ligeras o incluso de galletas. Las
ms corrientes son las boquillas circulares finas, que son las que se usan para escribir cosas en las
tartas, y las anchas y acanaladas para hacer cordones de masa o glaseado, lazos, crestas, rosetas,
etc.
Con un acoplador enroscable de boquillas puedes cambiar de boquilla sin tener que vaciar la manga
de glaseado y si vas a usar una bolsa de congelacin o mangas desechables, lo necesitars para
poder acoplar las boquillas que quieras.
Rascadores
Los rascadores son lminas de metal o plstico anchas y con el borde afilado que se sujetan a un
mango de madera, y se usan para retirar la masa pegada a la superficie de trabajo, cortarla en
porciones o trasladar ingredientes cortados de un sitio a otro. Los rascadores de plstico son ms
flexibles y con ellos puedes ayudarte para pasar masas de un bol a un molde.
Esptulas de pastelera
Son esptulas largas y planas, de 15 a 30 cm de largo parecidas a los cuchillos de punta redonda.
Son muy flexibles, por ello permiten extender perfectamente los glaseados y coberturas de las tartas.
Se fabrican en acero inoxidable, ms anchas o estrechas. Las anchas vienen muy bien para
superficies grandes (por ejemplo una tarta de varios pisos) y las ms finas para bizcochos y tartas
simples.
Base giratoria para decorar tartas
Aunque normalmente decoramos las tartas en el mismo plato donde las servimos, las bases
giratorias facilitan mucho el trabajo. Adems de para tartas, se usa para rellenar dulces, para glasear
y para decorar con la manga pastelera.
Rueda de pastelera
Es una cuchilla circular, lisa o acanalada, unida a un mango de madera o metal que se usa para
cortar o decorar los bordes de la masa o pasta. Con las de borde acanalado se cortan los raviolis. Es
parecida a un cortador de pizza, aunque ms pequea, y viene muy bien para cortar los sobrantes de
masa.
Carga para tartas
Son bolitas de cermica o aluminio que se utilizan para mantener la forma de una masa cuando se
cuece sin relleno. As, por ejemplo, si queremos hacer tartaletas pero que la masa no crezca,
tendremos que ponerle peso. Las bolas se reparten sobre la base y adems de no crecer, evita que
se formen burbujas y garantiza que toda la base de la tarta sea compacta y nivelada. Una solucin
casera es utilizar garbanzos, que nos sirven igual.
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repostera
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Natalia Corts says:
Tu sitio realmente es muy muy bueno, lo disfruto mucho as que muchas gracias por
compartirlo con nosotros.
Tengo una pregunta, tal vez no corresponde formularla aqu pero no se dnde ms.
Soy de Chile y amo la cocina, realmente vibro con este arte, me encantara estudiar ms
profesionalmente pero lamentablemente en mi pas, no se como ser en otras partes,
todas las instituciones contemplan cursos carnicos, motivo por el cul jams ingresara.
Por lo que estudio otra carrera del rea de las ciencias sociales que toca el tema ms no
es participativo.
Quisiera saber como es en otras partes, tal vez en tu pas, si existen instituciones que
impartan profesionalmente gastronoma vegana.
Bueno espero puedas compartir algo de tu experiencia con esta cybernauta.
Gracias estar atenta a tus recetas
.
03/07/2010 at 08:26 (http://www.creativegan.net/archives/utensilios-de-cocina-iv-utensilios-de-reposteria/comment-
page-1/#comment-525)
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REPLYTOCOM=525#RESPOND)
CreatiVegan.net (http://www.creativegan.net) says:
Hola Natalia!
Me alegro mucho de que te guste mi pgina :)
En Espaa tampoco hay ninguna institucin que imparta o regule estudios de gastronoma
vegana ni vegetariana. Existen mdulos profesionales de hostelera, as como algunas
titulaciones universitarias (tambin de postgrado) de hostelera y cocina en general, en las
que tocan todos los tipos de alimentos (carnes y pescados includos), aunque no tan a
fondo como sera conveniente (no dan fsica o qumica y muy por encima tecnologa de los
alimentos). Todo lo que s y lo que escribo aqu lo he aprendido por mi cuenta, buscando
los recursos y la informacin necesarios y sobre todo haciendo muchas pruebas ;)
Un saludo,
Virginia
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REPOSTERIA/?
nelson says:
necesito saber donde poder cotizar estos tipos de utensilios y comprar. te agradeceria
mucho que me orientes. saludos desde concepcion
REPLY
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CreatiVegan.net (http://www.creativegan.net) says:
Hola Nelson:
En Chile no s dnde los podrs comprar, haz una bsqueda en Google ;)
Un saludo
REPLY
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judy reyes says:
Nesecito conseguir un artefacto de cocina para derretir chocolate y mantenerlo derretido
es para cubrir helados y paletas heladas y ponerle encima chochitos, cereal, granola
Agradezco su ayuda por orientarme.
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REPOSTERIA/?
Virginia | Creativegan.net (http://www.creativegan.net)
says:
Hola Judy!
Busca en Google derretidores de chocolate, kits para chocolate casero y templadores de
chocolate.
Un saludo
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loren says:
mmm me encanta cocinar y mas si se trata de reposteria!!
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marcela says:
me encantan sus resetas
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marcela says:
muchas gracias por compartir todo esto con nosotros!
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AIDA FERNANDEZ says:
TE FELICITO POR TU VALIOSA INFORMACIN
PODRAS DECIRME DONDE Y COMO CONSIGO UNAS BANDEJAS PARA HORNO
CON 5o7 CAVIDADES ESFRICAS PARA HACER PANQUEQUES RELLENOS DE
DULCE?
GRACIAS!!!
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