PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 1

DESARROLLO DEL PLAN OPERATIVO PARA EL LABORATORIO DE

AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA DEL PROGRAMA DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA
SANTANDER

DEVELOPMENT OF OPERATIONAL PLAN FOR MILK AND AGRO
LABORATORY PROGRAM MEAT AGRO ENGINEERING UNIVERSITY
FRANCISCO DE PAULA SANTANDER


Alfredo Pearanda F.
Practicante. Ingeniera Agroindustrial, Universidad Francisco de Paula Santander. Ccuta,
Norte de Santander, Colombia. ing.alfredopenarandafuentes@hotmail.com


Gladys Y. Corredor G.
Tutora. Ingeniera. Docente de catedra de la Universidad Francisco de Paula Santander.
Especialista en aseguramiento de la calidad. Ccuta, Norte de Santander, Colombia.
mincho575@yahoo.es


RESUMEN

Con el diseo del plan operativo-practico en los laboratorio de Agroindustria lctea y
crnica se busca documentar todas las actividades que all se desempean ya que la
optimizacin de los recursos es la clave para la eficiencia de cualquier entidad; la carrera de
Ingeniera Agroindustrial cuyo propsito es la acreditacin y el reconocimiento ante las
dems dependencias adquiri las plantas pilotos de agroindustria lctea y crnica ubicada
en la sede Campos Elseos en el municipio de Los Patios, Norte de Santander. En estas
plantas se desarrollan practicas sobre el manejo de los equipos, cuidados e higiene, tambin
se han emprendido proyectos de investigacin por parte de los alumnos de semestres
superiores, conociendo lo anterior se hizo necesario el acompaamiento de un practicante
para que guie, controle y coordine las actividades que los docentes y estudiantes
desempeen, de esta manera se notificar y preparar con antelacin el laboratorio para su
uso, llevando un control diario detallado que corroborar los fines acadmicos de
enseanza e investigacin.

Palabras Claves: Plan operativo, Agroindustria crnica, Agroindustria lctea, prcticas e
investigacin.



ABSTRACT

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 2


With the design -practical laboratory operating in dairy and beef Agribusiness plan seeks
to document all activities that are performed there since the optimization of resources is the
key to the efficiency of any entity; Agribusiness Engineering career whose purpose is the
accreditation and recognition by other units acquired the pilots dairy and beef agribusiness
headquarters located in " Champs Elysees " in the town of Los Patios, Norte de Santander
plants. In these plants practices on handling equipment, and health care are developed,
have also undertaken research projects by students of higher semesters, knowing the above
accompanied by a practitioner became necessary to guide, control and coordinate
activities that teachers and students play, so be notified in advance and prepare the
laboratory for use, keeping a detailed log control corroborate academic teaching and
research purposes.

KEYWORDS: Operating Plan, Agribusiness meat, dairy Agribusiness, practice and
research.


INTRODUCCION

Los laboratorios de agroindustria lctea y
crnica de la facultad de ciencias agrarias
y del ambiente tienen como objetivo
principal el prestar servicios de apoyo a
las actividades docentes y de
investigacin de la carrera de Ingeniera
Agroindustrial, en temas vinculados con
las reas de investigacin, diseo,
rediseo, desarrollo, elaboracin,
produccin, empaque y comercializacin
de productos alimentarios.

Una de las metas de los laboratorios es
contribuir en el proceso de formacin de
los estudiantes, brindando los materiales
y equipamiento para la realizacin de las
actividades prcticas y de
experimentacin, sean estas obligatorias a
cada asignatura o de libre realizacin
(pruebas enfocadas en el diseo y
rediseo de productos para diferentes
asignaturas). Asimismo, el asesoramiento
de trabajos enfocados en la investigacin
y desarrollo de prcticas de graduacin
que aseguran la formacin de recursos
humanos aptos para la insercin en el
sistema productivo.

A partir de este escenario de actividades,
y del equipamiento actual disponible en
los laboratorios, resulta posible evaluar
cualitativa y cuantitativamente la
adecuacin de los recursos a las tareas y
servicios prestados.

METODOLOGIA

En el desarrollo del plan operativo de las
plantas piloto de Agroindustria lctea y
crnica de la Universidad Francisco de
Paula Santander, se aplic desde el punto
de vista administrativo, modificaciones de
carcter logstico; siempre con miras al
mejoramiento. En relacin a esto se dan
las siguientes actividades desarrolladas,
los indicadores que se tienen en cuenta y

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 3

los medios de verificacin para el
desarrollo del presente plan de trabajo:
Elaboracin de propuesta metodolgica
para el trabajo en laboratorio. Ordenar
y mantener de forma lgica cada uno de
los elementos (archivo, equipos,
materiales, instrumentos, etc.) en la
planta, organizando los componentes,
para facilitar actividades desarrolladas en
prcticas y en rea administrativa,
agilizando las mismas.
Identificar elementos no funcionales en
el laboratorio, y una vez hecho eso
realizar la debida desvinculacin de
ellos. Elaboracin y llenado de formatos
inventariados en los cuales se describen
las caractersticas de los equipos y
utensilios empleados en las plantas piloto
de agroindustria crnica y lctea. Como
medio de verificacin se emplean los
Inventario actualizado.
Rotulacin de instrumentos, materiales
y equipos. Rotulacin de cada uno se los
reactivos, materiales y equipos que se
encuentran dentro de las plantas piloto
para su fcil identificacin, legibles y en
material de papel con una cubierta
impermeable de papel adherente.
Elaboracin y diseo de guas de
laboratorio. Implementacin de las guas
de prcticas en laboratorio y desarrollo
eficiente de cada una de las prcticas. Se
envan con una semana de anticipacin a
los estudiantes para que tengan completo
conocimiento sobre lo que se va a
realizar, adems de esto se afianza la
teora vista en clase.
Actualizacin y difusin del reglamento
interno de laboratorio. Se ha mostrado
la importancia que tiene la indumentaria
en laboratorio y la necesidad que se tiene
por seguridad en cuanto al manejo de
reactivos y seguridad alimentaria. As
mismo se han dado a estudiantes,
investigadores y docentes
reglamentacin y medidas de seguridad
de laboratorio, empleo de indumentaria;
velando por el cumplimiento del
reglamento de manera continua.
Apoyo en la realizacin de prcticas de
laboratorio. Prestar apoyo al docente en
cada una de las asignaturas, reforzando
conocimientos y fomentando la
investigacin en los estudiantes. Esta
labor incluye varias actividades como:
programacin del uso de la planta fsica
con cada uno de los docentes;
acompaamiento en las prcticas. Horario
de uso de laboratorio. Registro de
asistencia docente. Guas de laboratorio.
Registro de ejecucin de prcticas.
Trazabilidad en la limpieza y
desinfeccin de cada uno de los equipos
antes y despus de cada practica para la
limpieza y desinfeccin de la plantas
piloto de agroindustria crnica y
agroindustria lctea se va a manejar el
plan de limpieza y desinfeccin teniendo
en cuenta las tablas de concentraciones
para desinfectantes; los desinfectantes a
emplear son el cloro (principio activo de
3,5% y 12%) y un desinfectante
comercial de TECNAS S.A llamado
PENTA QUANT (Foto 1.) una mezcla
sinrgica de una sal de amonio
cuaternario de quinta generacin ms

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 4

cuatro sales de generacin diferente y un
detergente neutro concentrado, liquido
espumante y de aluminio para la industria
de alimentos llamado DEGRATEC 25, la
trazabilidad est dado por los registros de
limpieza y desinfeccin diarios,
semanales y quincenales segn sea el
equipo, utensilio, superficie o espacio
controlado.

Foto 1. Preparacin de solucin desinfectante
(PENTA QUANT)

Acompaamiento y monitoreo del
trabajo de laboratorio. Las medidas de
verificacin a tener en cuenta es la
ejecucin de las prcticas planteadas,
sesiones de aprendizaje para el trabajo en
planta y fichas de entrevista sobre el
desarrollo de las prcticas.
Desarrollo de las acciones de
mantenimiento y conservacin de los
materiales y equipo de laboratorio.
Mejorar la apariencia del laboratorio,
creando un ambiente de trabajo ms
placentero. Organizacin de los
elementos de oficina, estableciendo su
lugar para fcil hallazgo y as evitar
prdidas. Mantener la limpieza de la
planta fsica creando un ambiente ms
armonioso. Elaborar un calendario con
fechas especiales del personal de
laboratorio. Actualizacin de inventarios;
como mtodos de seguimiento se debe
llevar registro de ocurrencias, registro de
entrega, fichas de necesidades y
requerimiento.
Coordinacin para el desarrollo de los
proyectos de investigacin.
Implementacin de formatos que
permitan tener mayor control en las
actividades, y fcil revisin de las
mismas. El plantel no tiene control sobre
los elementos que son prestados para
llevar a cabo una prctica, por tanto se
van a implementar unos formatos de fcil
comprensin que permitan tener registro
de ocurrencias. Como medios de
verificacin los Registros de entrega y
recepcin de materiales y equipos, fichas
de necesidades y requerimientos,
satisfaccin de los usuarios mediante
encuestas que les permitan expresarse
respecto a la nueva implementacin.
Evaluacin del desarrollo del plan
operativo de laboratorio. Presentacin
de los resultados obtenidos a travs del
desarrollo del plan de trabajo; a travs de
informes, indicadores de logros
alcanzados, dificultades durante la
ejecucin del proyecto y sugerencias a
tener en cuenta.
Sectorizacin de cada una de las reas
en el laboratorio. El laboratorio tiene
una sectorizacin deficiente, ya que los
materiales usados en el rotulado de cada
rea presentan un deterioro por humedad
y agentes fsicos, y hay reas aun sin
nombrar. Se va a realizar el debido
marcado de cada rea para su fcil

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 5

identificacin utilizando materiales ms
resistentes a la humedad que facilite su
visualizacin.
1
Procedimiento de limpieza


2
Procedimiento de desinfeccin

1
Tomado de: Manual de limpieza y desinfeccin de las
plantas pilotos de agroindustria lctea y agroindustria
crnica de la sede campos Elseos de la Universidad
Francisco de Paula Santander
2
Tomado de: Manual de limpieza y desinfeccin de las
plantas pilotos de agroindustria lctea y agroindustria


RESULTADOS Y DISCUSION

Las practicas ejecutadas en el laboratorio
de ciencias bsicas (LPL127), sede
Campos Elseos; debido al plan de
mejoramiento y adecuacin de las plantas
piloto de agroindustria crnica y
agroindustria lctea fueron:

crnica de la sede campos Elseos de la Universidad
Francisco de Paula Santander
Procedimiento PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
Alcance Todas las reas de la planta piloto

PROCEDIMIENTO

ETP FLUJOGRAMA DESCRIPCION

1

Limpieza seca
Recoger y desechar los
residuos de productos, polvo o
cualquier otra suciedad que
estn presentes en el lugar que
se va a limpiar


2
Enjuague inicial Humedecer con suficiente
agua potable las superficies a
limpiar


3
Preparacin de
solucin
detergente

Segn el rea que se desea
limpiar


4

Aplicacin del
agente qumico
Enjabonar las superficies a
limpiar, esparciendo la
solucin detergente con
esponja o cepillo. Restregar la
superficie fuertemente,
eliminando toda suciedad.


5

Enjuague final
Enjuagar con suficiente agua
potable asegurndose que todo
el detergente se elimine.
Realizar inspeccin visual para
verificar que se ha eliminado
toda suciedad.




MATERIALES PERIOCIDAD REGISTROS RESPONSABLE
Agua limpia
Detergente
Diaria
Ficha tcnica
del
detergente
Operario
responsable del
aseo
Procedimiento DESINFECCION
Alcance Todas las reas de la planta piloto

PROCEDIMIENTO

ETP FLUJOGRAMA DESCRIPCION

1

Preparar solucin
desinfectante

Se prepara la solucin
desinfectante de acuerdo al rea
que se va a desinfectar.


2

Aplicacin del
desinfectante
La solucin desinfectante se
esparce sobre la superficie
utilizando un recipiente, de
modo que la misma quede
completamente cubierta. No
utilizar la mano para esparcir la
solucin del agente
desinfectante.


3

Reposo
La capa de solucin
desinfectante se deja sobre la
superficie por un tiempo
mnimo de 10 minutos.


4

Enjuague final
Enjuagar con suficiente agua
potable.


MATERIALES PERIOCIDAD REGISTROS RESPONSABLE
Agua limpia
Solucin de
hipoclorito
Diaria
Formato de
desinfeccin
Ficha tcnica
del
desinfectante
Operario
responsable del
aseo

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 6

Salazn y curado (Elaboracin de
salmueras)
Pruebas de plataforma en la leche
Elaboracin de leche pasteurizada
saborizadas
Pruebas organolpticas y
bromatolgicas a la carne cruda de
bovina.

Con el mejoramiento de las plantas piloto
de agroindustria crnica y agroindustria
lctea, sede Campos Elseos se iniciaron
las prcticas en dichos laboratorios, las
prcticas a las cuales se les ha brindado
apoyo logstico en la preparacin y
desarrollo de la clase hasta la fecha son:

Para Agroindustria Lctea:

Elaboracin de Yogurt y Kumis
Elaboracin de Helados y Mix-
Helado
Elaboracin de Sabajn, Crema de
Wiski y Postres congelados
Elaboracin de Arequipe y Queso
Campesino


Foto 1. Elaboracin de arequipe.

Foto 2. Elaboracin de queso campesino


Foto 3. Elaboracin de Sabayn

Para Agroindustria Crnica:
Elaboracin de Chorizo, Chorizo
mixto, Pasta de Hamburguesa y
Gnova
Elaboracin de Salchichas y
Salchichn (Empleo de Pre-
Mezclas)


Foto 4. Elaboracin de salchichas

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 7


Foto 5. Elaboracin de chorizo y pasta de
hamburguesa

Foto 6. Ahumado de chorizos de cordero y
chorizo coctelero.

Las plantas de agroindustria crnica
contaba con unos estantes y casilleros en
estado de deterioro leve (oxidado), se
solicit a la divisin de servicios
generales con colaboracin del jefe de
plan estudios de ingeniera agroindustrial,
un mantenimiento a los ya nombrados
elementos; dicho mantenimiento se llev
a cabo con xito, brindndole a las
plantas agroindustriales un mejor aspecto.

Los equipos de las plantas piloto de
agroindustria crnica y lctea contaban
con un rotulado deficiente y sin ningn
control, se rotularon cada uno de los
materiales y equipos que se encuentran
dentro del laboratorio para su fcil
identificacin, ahora son de fcil lectura.

Se elabor un manual de reglamento
interno, cuenta con el visto bueno de la
tutora, la coordinacin del laboratorio, y
el comit curricular de ingeniera
agroindustrial, en el cual se establecen los
objetivos del laboratorio, se definen los
usuarios, los horario de atencin, los
deberes y obligaciones de docentes y
usuarios, se definen responsabilidades por
prdidas o daos, las sanciones, y todo lo
que implica el prstamo de equipos.

Los formatos desarrollados en el
laboratorio son 3, el nmero 1 se llama
FORMATO DE USO Y CONTROL DE
EQUIPOS, cada equipo cuenta con uno
de estos formatos en el cual el usuario de
este debe llevar las casillas donde piden la
fecha, la hora inicio y finalizacin del
uso, material utilizado en el equipo, el
responsable (Usuario), y observaciones en
caso de que se requieran (Grfica 1) ; el
nmero 2 se llama CONTROL DE
PRACTICAS DE LABORATORIO,
este formato es usado para programar
prcticas de laboratorio fuera del horario
ya establecido, como por ejemplo, para
los tesistas que requieran de los servicios
de la planta fsica (Grfica 2).; y el
formato nmero 3 se llama FORMATO
DE SOLICITUD DE TRABAJO, este es
usado para llevar control de los usuarios
tesistas que van a realizar su proyecto de
grado, en el formato especifican los
materiales, equipos y reactivos que se van
a usar, y quien estar a cargo del
laboratorio, este se elabor con el fin de
evitar mal entendidos por inconvenientes
que se puedan presentar en el desarrollo
de las prcticas (Grfica 3).


PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 8


Grfica 1. Formato de uso y control de equipos


Grfica 2. Control de prcticas de laboratorios


Grfica 3. Formato de solicitud de trabajo

Apoyo a los proyectos de investigacin,
brindando asesoramiento,
acompaamiento a los usuarios que as lo
requieren, y preparacin del material
necesario, las investigaciones a las cuales
se les brinda apoyo, requieren de un
trabajo conjunto entre las plantas piloto
de agroindustria y el laboratorio de
ciencias bsicas agroindustriales, a
continuacin se nombraran los proyectos
que se estas ejecutando y se les ha dado
acompaamiento:

Proyectos de grado

Evaluacin de actividad
antioxidante de extractos
vegetales y ultrasonido en carne
de pollo
Elaboracin de un embutido
vegetal a partir de harina de
lenteja enriquecido con
betaglucanos como suplemento
alimenticio
Evaluacin del ensilaje producido
por diferentes tcnicas
microbianas utilizando cogollo de
caa de azcar
Mtodos para incrementar la
capacidad de retencin de agua en
la carne con y sin presencia de
aditivos.

Prototipos: Nuevos productos para
Agroindustria crnica:

Elaboracin de Chorizos de pato
con especias rabes
Elaboracin de Nuggets de pato

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 9

Elaboracin de pasta de
hamburguesa de cordero
Elaboracin de Chorizos de
cordero
Elaboracin de Chorizo espaol
tipo coctel
Elaboracin y transformacin de
hueso bovino (bisutera en hueso)
Elaboracin de jamn york
Elaboracin de carne endiablada
de jamn y pollo

Prototipos: Nuevos productos para
Agroindustria lctea:

Elaboracin de Sabajn de lulo
Elaboracin de Mantequilla
saborizada con ajos y especias
Elaboracin de Crema de vodka
de ciruela
Elaboracin de quesillo de
ahuyama con crema de wisky
Elaboracin de Bebida a partir de
lactosuero con sabor a maracuy
Elaboracin de arequipe con
zanahoria
Elaboracin de mantequilla con
especias rabes
Elaboracin de sabajn de caf

En estas prcticas se han desarrollado
productos para evaluar sus caractersticas
en relacin a la vida til, diseo u/o
rediseo y determinacin de las
caractersticas organolpticas, en las
prcticas se ha evaluado la asistencia, las
normas de seguridad y la indumentaria
en el laboratorio, se han fijado los
parmetros de asistencia, guas de
prcticas y preparacin de los
laboratorios.

CONCLUSIONES

En beneficio del plan de estudios de
Ingeniera Agroindustrial y en
afianzamiento de la carrera, se estn
dando mejoras en relacin con las plantas
de investigacin y prcticas de laboratorio
que permiten el desarrollo de nuevas
capacidades y aptitudes de los
estudiantes. En relacin a esto se asign a
un practicante para la orientacin, control,
asistencia y desarrollo de las prcticas, en
miras del mejoramiento continuo; con
relacin a esto se ha dado:

Una mejora en la planificacin de las
actividades experimentales en lo que tiene
que ver con agroindustria lctea y crnica.
Acompaamiento y monitoreo del trabajo
en los laboratorios de agroindustria lctea
y crnica. Apoyo presencial a la docencia
e investigacin en la realizacin y
programacin de las prcticas de
laboratorio.

Sectorizacin y rotulado de cada una de
las reas y elementos presentes en la
planta fsica del laboratorio para su fcil
reconocimiento. Elaboracin del
diagrama de recorrido de los laboratorios
de agroindustria lctea y crnica.

El manual de reglamento interno que se
elabor abarca la totalidad de las
situaciones que pudieran presentarse en el
laboratorio, dando pautas del
comportamiento, deberes y
responsabilidades que tienen docentes y
usuarios del establecimiento.


PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 10

El rotulado de materiales y equipos se
llev a cabo satisfactoriamente, dejando
as de forma ms clara y legible los
nombres y especificaciones de cada
elemento, pues ya que estos presentaban
un deterioro normal por el tiempo de vida
til que llevan.

Se agruparon los manuales de los equipos
de laboratorio que an se conservan,
algunos de ellos se encuentran en gran
grado deterioro ocasionado por el tiempo
ya que tienen una larga estada en el
laboratorio, hay equipos que no cuentan
con manual porque fueron donados por
externos, estudiantes y/o la misma
universidad, tal es el caso del horno de
secado, donado por una estudiante que
realizaba su proyecto de grado hace
algunos aos.

Se elabor la hoja de vida de los equipos
que el laboratorio agroindustrial posee,
donde se dan especificaciones de marca,
modelo, serie, fecha de adquisicin
cdigo de inventario, datos del proveedor,
etc. Esta hoja de vida tiene como
finalidad conocer a fondo el equipo.

Es indispensable entender que la higiene
determina un conjunto de operaciones que
son parte integrante de los procesos de
fabricacin y que, por ello, son
complementarios de las Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM). As, la eficacia
de un manual de limpieza y desinfeccin
depende slo del procedimiento y los
agentes de saneamiento utilizados; es por
esto que se debe llevar muy controlada y
ordenadamente dicho plan para minimizar
la aparicin de fallas en la calidad y
garantizar la inocuidad de los productos
obtenidos en las plantas piloto.

El diagnstico que se le realiz a los
laboratorios de agroindustria lctea y
agroindustria crnica, permitieron valorar
el estado y las condiciones en que se
encuentran las instalaciones y los
equipos, dando como resultado: las
instalaciones de planta fsica cumplen con
los parmetros establecidos en el Decreto
3075/1997; y en maquinaria se han
instalado nuevos equipos necesarios para
que los estudiantes realicen sus prcticas.

El acompaamiento al docente en las
prcticas de laboratorio, amplan mi
conocimiento, formndome no solo como
persona sino haciendo de mi un
profesional integral, capaz de llevar a la
solucin de problemas y de enfrentarse a
cualquiera de sus perfiles profesionales.


RECOMENDACIONES

A pesar de las mejoras realizadas en las
plantas piloto en cuanto a su estructura
fsica se encuentra en un estado de
deterioro leve, el piso presenta defectos y
desgaste de la pintura epoxi
especialmente en los pozuelos, es por esto
que se hace urgente el arreglo del piso.

Se hace necesario para llevar a cabo las
tareas logsticas y de control de las
plantas y laboratorios agroindustriales, y
de archivo, artculos de papelera, una
impresora y un computador funcional,
que pueden facilitar el trabajo en estas
reas.

PLAN OPERATIVO PARA LAS PLANTAS PILOTO DE AGROINDUSTRIA LCTEA Y CRNICA Pgina 11


Hacer semestralmente desvinculacin de
los elementos u/o equipos que ya dejaron
de ser funcionales en las plantas piloto de
agroindustria, como lo son la bomba de
vaco, uno de los tanques maduradores de
yogurt y las pipetas o bombonas de gas
de 100 Lb presentes en agroindustria
lctea; pues actualmente se presenta un
sobrecupo de materiales que no prestan
ningn beneficio a causa de su deterioro o
dao, estos elementos ocupan espacios
necesarios dentro de las plantas.

Realizar un mantenimiento semestral de
las vlvulas (quemadores de gas) de los
equipos en especial de la tina quesera con
prensa neumtica, la marmita, las estufas,
el tanque madurador de yogurt y el tanque
de coccin presentes en las plantas piloto
agroindustriales.

Cambiar las llaves de los grifos de agua
(lavaplatos) de la planta piloto de
agroindustria lctea puesto que presentan
goteos y dao en la vlvula de giro.

Pedir al proveedor de los equipos
(Nuevos Recursos) como lo son la tina
quesera, el tanque madurador de yogurt y
el tanque de recibo de leche las
respectivas vlvulas de desage para
facilitar el trabajo en la planta de
agroindustria lctea.




BIBLIOGRAFIA

CATUNTA MARCALL Cesar A, jefe de
laboratorio de ciencias, Abril, 15 de 2012.
Plan anual de trabajo del laboratorio de
ciencias 2012. Institucin Educativa
Corazn de Mara. [en lnea]. Disponible
en:
http://www.slideshare.net/ccatunta/plan-
anual-de-trabajo-laboratorio-2012#

INSTITUCION EDUCATIVA N 0089
MANUEL GONZALES PRADA, UGEL
05.Plan de trabajo de laboratorio de
ciencia, tecnologa y ambiente Isaac
Newton 2013. Director, Garca
Alvarado, Juan Cipriano. [en lnea].
Disponible en:
http://www.slideshare.net/oscar_raymund
o/plan-de-trabajo-del-laboratorio-de-
ciencias-isaac-newton-2013#

RANKEN, M. Manual de industrias de
alimentos. Madrid: Acriba, 2005. 235 p.

UNIVERSIDAD CATLICA DE
SANTIAGO DEL ESTERO, Facultad de
matemticas aplicadas, Acreditacin de
carreras de grado. Plan de mejoras N 11.
Actualizacin de laboratorios. [en lnea].
Disponible en:
http://www.ucse.edu.ar/web/sede_sgo/fma
/ing_electronica/Documentos/PM_11_Act
ualizacionLaboratorios_000.pdf