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PROJETO DE IMPLANTAO DO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS























Serto/RS


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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COMISSO RESPONSVEL PELA ELABORAO DA PROPOSTA


Comisso Central

Elsio de Camargo Debortoli
Eleane Ftima Cantele Biesek
Loduvino Consalter Beltrame
Vanderlei Rodrigo Bettiol
Wagner Luiz Priamo
Ricardo Toledo de Carvalho




Coordenao Geral

Elsio de Camargo Debortoli























Serto, Setembro de 2010



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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1 DADOS DE IDENTIFICAO

1.1 - Dados Gerais

Tipo: Curso Superior de Tecnologia

Modalidade: Presencial

Denominao do Curso: Tecnologia em Alimentos

Habilitao: Tecnlogo em Alimentos

Local de Oferta: IFRS Campus Serto

Turno de Funcionamento: Noturno

Nmero de Vagas: 30 vagas

Periodicidade de Oferta: Ingresso anual

Mantida: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Carga Horria Total: 2.960 horas



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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Coordenador do Curso: Wagner Luiz Priamo

CPF: 000.854.870-66

Titulao: Mestre em Engenharia de Alimentos

Regime de Trabalho: 40 horas Dedicao exclusiva

Email: wagner.priamo@sertao.ifrs.edu.br

Telefone: (54) 3345-8035



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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CORPO DIRIGENTE DO CAMPUS


Reitora do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do
Sul
Prof. Cludia Schiedeck Soares de Souza gabinete@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Pr-Reitor de Ensino
Srgio Wortmann - proen@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Pr-Reitor de Extenso
Lenir Antonio Hannecker - proex@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Pr-Reitor de Pesquisa e Inovao
Alan Carlos Bueno da Rocha - propi@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Pr-Reitor de Desenvolvimento Institucional
Jesus Borges - prodi@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Pr-Reitor de Administrao
Giovani Petiz - giovanipetiz@ifrs.edu.br - (54) 3455-3299


Diretora Geral
Prof. Viviane Silva Ramos - viviane.ramos@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8001


Diretor do Departamento de Desenvolvimento Educacional
Prof. Odirce Teixeira Antunes - odirce.antunes@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8002


Diretor do Departamento de Administrao e Planejamento
Fbio Franzon - fabio.franzon@sertao.ifrds.edu.br - (54) 3345-8003


Coordenador Geral de Ensino
Prof. Odair J. Spenthof - odair.spenthof@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8011


Coordenador de Superviso de Ensino
Prof. Josimar de A. Vieira - josimar.vieira@sertao.ifrs.edu.br - (54) 3345-8004




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2- SUMRIO

1 Dados de Identificao ............................................................................................................ 3
1.1 - Dados Gerais .................................................................................................................... 3
2- Sumrio ..................................................................................................................................... 6
3 Apresentao .......................................................................................................................... 8
4 Caracterizao do Campus ..................................................................................................... 8
5 Justificativa ............................................................................................................................ 10
6 Objetivos ................................................................................................................................ 11
6.1 Objetivo Geral ................................................................................................................ 11
6.2 Objetivos Especficos ..................................................................................................... 11
7 - Perfil Profissional Egresso .................................................................................................. 12
8 - Perfil do Curso ....................................................................................................................... 14
9 - Representao Grfica do Perfil de Formao...................................................................... 15
9.1 - Fluxograma ..................................................................................................................... 15
10 - Requisitos de Ingresso ......................................................................................................... 16
11 - Frequncia Mnima Obrigatria............................................................................................ 16
12 - Pressupostos da Organizao Curricular ............................................................................ 16
13 - Programas por Disciplina ..................................................................................................... 19
14 - Critrios de Aproveitamento de Estudos e Certificao de Conhecimentos Anteriores...... 59
15 - Avaliao da Aprendizagem ................................................................................................ 59
15.1 - Expresso dos Resultados ........................................................................................... 59
15.2 - Da Recuperao ........................................................................................................... 59
16 - Sistema de Avaliao do Projeto do Curso ......................................................................... 60
17 - Atividades Complementares ................................................................................................ 60
18 - Estgio Curricular ................................................................................................................. 62
19 - Trabalho de Concluso de Curso ........................................................................................ 64
20 - Instalaes, Equipamentos e Biblioteca .............................................................................. 64
20.1 - Laboratrios .................................................................................................................. 65
20.1.1 - Laboratrio de Bromatologia ................................................................................. 65
20.1.2 - Laboratrio de Microbiologia ................................................................................. 66
20.1.3 - Laboratrio de Microscopia ................................................................................... 67
20.1.4 - Laboratrio de Biotecnologia Vegetal ................................................................... 67
20.1.5 - Laboratrios de Informtica ................................................................................... 68
20.2 - Setores Produtivos ....................................................................................................... 68
20.2.1 - Setor de Agroindstria ........................................................................................... 68
20.2.1.1 - Laticnios ............................................................................................................ 68
20.2.2.2 - Frutas e Hortalias ............................................................................................. 68


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20.2.2.3 - Abatedouro de Animais de Mdio e Grande Porte ............................................ 69
20.2.2.4 - Abatedouro de Aves ........................................................................................... 69
20.2.2.5 - Processamento de Carnes ................................................................................. 70
20.2.3 - Setor de Bovinocultura de Leite ............................................................................ 70
20.2.4 - Setor de Ovinocultura ............................................................................................ 70
20.2.5 - Setor de Suinocultura ............................................................................................ 71
20.2.6 - Setor de Cunicultura .............................................................................................. 71
20.2.7 - Setor de Avicultura ................................................................................................ 71
20.2.8 - Setor de Culturas Anuais ...................................................................................... 72
20.2.9 - Setor de Olericultura ............................................................................................. 72
20.2.10 - Setor de Mecanizao Agrcola .......................................................................... 73
20.3 - Biblioteca ...................................................................................................................... 73
21 - Pessoal Docente e Tcnico Administrativo .......................................................................... 73
21.1 - Docentes ....................................................................................................................... 73
21.2 - Tcnicos Administrativos .............................................................................................. 78
22 - Certificados e Diplomas ....................................................................................................... 84
23 - Casos Omissos .................................................................................................................... 85































PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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3 APRESENTAO

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia do Rio grande do Sul (IFRS) Campus Serto busca
atender o disposto no artigo 7 da Lei n 11.892, de 29 de dezembro de 2008, a qual
institui os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia no pas.
O plano de expanso da rede federal de educao tecnolgica, impulsionado a
partir do ano de 2007, coloca as Instituies Federais que a compem frente ao
desafio de ampliar a oferta de vagas e implantar novos cursos em sintonia com a
vocao de cada campus. Neste sentido, o IFRS - Campus Serto, objetivando
otimizar sua estrutura instalada no eixo tecnolgico Produo Alimentcia, optou pela
construo do projeto pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.
De acordo com o artigo 1 da Resoluo CNE/CP 3 de 18 de dezembro de
2002, a educao profissional de nvel tecnolgico, integrada s diferentes formas de
educao, ao trabalho, cincia e tecnologia, objetiva garantir aos cidados o direito
aquisio de competncias profissionais que os tornem aptos para a insero em
setores profissionais nos quais haja utilizao de tecnologias.
O Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
resultado do planejamento conjunto e das diretrizes traadas pela Pr-reitoria de
Ensino e pelo corpo dirigente dos campi Serto e Erechim do Instituto Federal do Rio
Grande do Sul, em virtude da proximidade dos mesmos, adequando suas estruturas
s necessidades e demandas identificadas na regio e s caractersticas de
infraestrutura e pessoal docente j consolidadas em cada campus.

4 CARACTERIZAO DO CAMPUS

O IFRS Campus Serto iniciou sua trajetria com a criao, atravs da Lei n
3.215, de 19 de julho de 1957, da Escola Agrcola de Passo Fundo e iniciou seu
efetivo funcionamento no ano de 1963. Atravs do Decreto Lei n53.558, de 13 de
fevereiro de 1964, passou a denominar-se Ginsio Agrcola de Passo Fundo, com
localizao em Passo Fundo RS, subordinado Superintendncia do Ensino
Agrcola e Veterinrio, ligada ao Ministrio da Agricultura. Pelo Decreto n60.731, de
19 de maio de 1967 a instituio foi transferida, juntamente com outros rgos de
Ensino, para o Ministrio da Educao e Cultura.
O Decreto n62.178, de 25 de janeiro de 1968, aut orizou o Ginsio Agrcola
de Passo Fundo a funcionar como Colgio Agrcola. A denominao Colgio Agrcola


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de Serto foi estabelecida pelo Decreto n62.519, de 09 de abril de 1968. A partir de
ento ficou subordinada a Coordenao Nacional de Ensino Agrcola COAGRI,
durante o perodo de 1973 at 1986.
Pelo Decreto n83.935, de 04 de setembro de 1979 p assou a denominar-se
Escola Agrotcnica Federal do Serto (EAFS), subordinada Secretaria de Educao
de 1e 2Graus do Ministrio da Educao e Cultur a. Atravs da Portaria n 081, de
06 de setembro de 1980, da Secretaria do Ensino de 1 e 2 Graus, do Ministrio da
Educao e Cultura, obteve declarao da regularidade de estudos.
A Lei Federal n8.731, de 16 de novembro de 1993 t ransformou a EAFS em
autarquia Federal, com autonomia administrativa e pedaggica. Com a Lei n. 11982
de 29 de dezembro de 2008, a EAFS passa a denominar-se Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul, assumindo ainda a designao
de Campus Serto. Nesta condio passa a ter autonomia para criar e extinguir
cursos, tanto na rea do ensino mdio como superior e em diferentes modalidades.
O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul -
Campus Serto est situado no Distrito de Engenheiro Luiz Englert, municpio de
Serto. Localiza-se a 30 Km de Passo Fundo e 48 km de Erechim pela RS-135 no Km
25, regio Norte do RS, em via inteiramente asfaltada, integrando a Rede Federal de
Educao Tecnolgica, com Reitoria em Bento Gonalves/RS.
O IFRS Campus Serto, integrado ao Plano de Expanso da educao
profissional desempenha funo relevante na cooperao para o desenvolvimento
scio-econmico regional, onde se destacam a produo familiar de gado leiteiro,
avicultura e suinocultura e a produo de gros como soja, milho, trigo e aveia, alm
de um elevado ndice de mecanizao agropecuria e das iniciativas de
industrializao da produo agropecuria.
So 48 anos de histria de formao de tcnicos em agropecuria com mais de
3.500 egressos, que no so somente profissionais, mas tambm lderes e cidados
com destacada participao em todos os campos da ao humana. A atuao da
instituio junto comunidade regional proporciona oportunidades de
aperfeioamento, interno, do prprio quadro funcional, com investimentos que
qualificam o trabalho docente, discente, garantindo a insero de bons profissionais no
mercado de trabalho. Alm disso, a instituio atua, atravs dos cursos regulares, de
atividades de formao, qualificao e requalificao de agricultores, via palestras e
aes em de desenvolvimento regional em parceria com outras organizaes e
instituies pblicas e privadas, a exemplo de municpios, empresas, cooperativas e
outras instituies de ensino como Universidades e Sindicatos.


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medida que a Instituio conquistou o reconhecimento da comunidade
regional, como centro de excelncia em educao profissional, passou tambm a
considerar as demandas de novos cursos de nvel mdio e superior cuja viabilidade se
comprova pela demanda e insero dos profissionais no mercado de trabalho.
Assim, o Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande
do Sul - Campus Serto funciona em perodo integral, com aulas tericas e prticas
nos perodos da manh, tarde e noite, e oferece, atualmente, os seguintes cursos:
Tcnicos em Agropecuria, nas modalidades integrado e subsequente; Tcnico em
Informtica na modalidade subsequente; Tcnico em Agroindstria na modalidade
subsequente; PROEJA com formao tcnica em Comrcio; alm dos cursos
superiores de Tecnologia em Agronegcio, Engenharia Agronmica, Tecnologia em
Gesto Ambiental, Licenciatura em Cincias Agrcolas, Zootecnia e Formao
Pedaggica de Docentes.

5 JUSTIFICATIVA

O IFRS - Campus Serto possui uma slida trajetria e um vasto conhecimento
no campo da agropecuria, formando profissionais de nvel mdio com reconhecida
qualidade, atuando em praticamente todo o pas, consagrando-se como centro de
referncia da regio Sul do Brasil.
A instituio oferece aos estudantes do ensino mdio o regime de internato
escolar, visto que, as aulas ocorrem em tempo integral e a localizao do Campus
rural. Nesse sentido, a industrializao de alimentos, em consonncia com os setores
produtivos, est consolidada no que se refere ao processamento de lcteos e carnes,
frutas e hortalias e abatedouro de aves e animais de mdio e grande porte para
atender o refeitrio com capacidade de servir 600 refeies ao dia .
Assim, pode-se concluir que o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos vir
proporcionar regio a oferta de profissionais de nvel superior especializados no
planejamento, gerenciamento, processamento e otimizao de recursos e processos
no setor alimentcio, impulsionando ainda mais, o desenvolvimento da regio Norte do
Estado do Rio Grande do Sul.






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6 OBJETIVOS

6.1 Objetivo Geral

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS Serto tem como
objetivo formar profissionais e cidados competentes, conscientes e capacitados para
planejar, elaborar, gerenciar e manter os processos relacionados ao beneficiamento,
industrializao e conservao de alimentos, respeitando o ambiente e se inserindo no
contexto social e humano como indivduos transformadores, atendendo s exigncias
da Lei de Diretrizes e Base da Educao Nacional Lei n 9.394/96, o Decreto 5.154 e
as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educao Profissional de Nvel
Tecnolgico de 3 de dezembro de 2002.
Alm disso, pretende formar Tecnlogos em Alimentos habilitados para o
trabalho no processamento, superviso e otimizao dos processos industriais nas
mais diversas reas da produo alimentcia, na coordenao de programas do setor,
bem como em instituies de ensino e pesquisa na perspectiva de viabilidade
econmica e preservao ambiental.

6.2 Objetivos Especficos

Considerando o Art. 5 das Diretrizes Curriculares Nacionais do MEC
(Resoluo n 4, de 02/02/2006), o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
pretende desenvolver nos acadmicos:
Capacidade para atuar em todas as fases de produo e distribuio de
alimentos envolvendo: anlises e parmetros fsico-qumicos,
microbiolgicos, sensoriais, bromatolgicos e toxicolgicos;
Slida formao e conhecimentos cientficos no setor alimentcio para o
reconhecimento de normas e controle de qualidade atravs das etapas
de produo e comercializao, tcnicas e mtodos para determinao
das condies de armazenamento e estocagem, distribuio e
comercializao e, determinao de prazos de validades;
Capacidade de comunicao e integrao com os vrios agentes que
compem os complexos agroindustriais;
Capacidade para atuar na pesquisa e desenvolvimento de novos
produtos, processos e metodologias analticas na rea de alimentos;


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Raciocnio lgico, interpretativo e analtico para identificar e solucionar
problemas em diferentes contextos, promovendo o desenvolvimento,
bem estar e qualidade de vida dos cidados e comunidades;
Flexibilidade, interdisciplinaridade, contextualizao e atualizao
permanente dos cursos e seus currculos, garantindo a identidade do
perfil profissional de concluso de curso e da respectiva organizao
curricular.

7 PERFIL PROFISSIONAL EGRESSO

De acordo com o Catlogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia do
MEC/2010 e com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO MTE/2002, o Curso
Superior de Tecnologia em Alimentos deve assegurar a formao de profissionais com
competncias especficas para:
Supervisionar, orientar e controlar a seleo de matrias-primas para
produo alimentcia, bem como o armazenamento da matria-prima e
de produtos acabados;
Acompanhar todas as fases de industrializao seja em laboratrio de
controle de qualidade ou na prpria linha de processamento;
Realizar o controle da qualidade fsico-qumica, microbiolgica,
microscpica e sensorial das matrias-primas e produtos acabados;
Supervisionar e controlar os processos de higienizao dos
equipamentos industriais;
Aplicar processos fsicos, qumicos, bioqumicos e microbiolgicos
inerentes tecnologia de alimentos;
Conhecer e aplicar a legislao reguladora das atividades e dos
produtos para a aplicao metodolgica das normas de segurana,
sade e qualidade;
Planejar e racionalizar as operaes industriais correspondentes
maximizao do rendimento e da qualidade, bem como acompanhar os
projetos de produo e comercializao dos produtos alimentcios;
Desenvolver, administrar e coordenar programas, projetos e atividades
de ensino, pesquisa e extenso nos campos cientficos que permitem a
formao profissional;


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Estimular a elaborao e execuo de projetos e pesquisas para o
desenvolvimento e novos produtos e processos na rea de produo de
alimentos, controlando sua qualidade;
Identificar problemas e descrev-los claramente, tomar decises e
formular possveis resolues;
Coordenar equipes e prestar consultoria, assessoria e assistncia
tcnica na rea de produo alimentcia;
Aprimorar a capacidade de interpretao, reflexo e crtica acerca dos
conhecimentos adquiridos ao longo do curso, bem como a integrao e
sntese dos mesmos;
Desenvolver comportamento tico e cidado como profissional em sua
rea de trabalho;
Atender s demandas da sociedade quanto excelncia na qualidade e
segurana dos produtos alimentares, promovendo o bem-estar, a
qualidade de vida e a sade pblica;
Viabilizar sistemas alternativos de produo agroindustrial e
comercializao de seus produtos, contribuindo ao atendimento dos
anseios especficos de comunidades margem da economia de escala;
Pensar os sistemas de produo agroindustrial contextualizados pela
gesto dos recursos humanos e ambientais;
Trabalhar em equipes multidisciplinares, visando desenvolver sua
capacidade criativa em interao com outros profissionais;
Possuir autonomia intelectual, liderana e esprito investigativo para
compreender e solucionar conflitos, dentro dos limites ticos impostos
pela sua capacidade e conscincia profissional;
Desenvolver mtodos de estudo, tecnologias, conhecimentos
cientficos, diagnsticos de sistemas produtivos e outras aes para
promover o desenvolvimento cientfico e tecnolgico;
Atuar com viso empreendedora e perfil pr-ativo, cumprindo o papel de
agente empresarial, auxiliando e motivando a transformao social; e
Conhecer, interagir e influenciar as decises de agentes e instituies
na gesto de polticas setoriais ligadas ao seu campo de atuao.




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8 PERFIL DO CURSO

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS - Campus Serto ser
ministrado em perodo noturno, com durao mnima de 3 e mxima de 5 anos. A
integralizao dos crditos ocorrer pela oferta de disciplinas especficas do curso e
de disciplinas de ncleo comum aos outros cursos ofertados pelo Campus. O aluno
ter a oportunidade de participar de ncleos de estudos e pesquisa e dever
desenvolver um trabalho de concluso, realizar o estgio curricular e atividades
complementares.
A matriz curricular sugerida segue as orientaes acerca da construo de
Planos dos Cursos e/ou Projeto Pedaggico dos cursos da Pr-Reitoria de Ensino do
Instituto Federal do Rio Grande do Sul, aprovadas pelo Comit de Ensino em
20/11/2009, bem como as diretrizes do Catlogo Nacional de Cursos Superiores de
Tecnologia do MEC/2010 para o Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia.





























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Cincias Qumicas e de
Alimentos

Gesto na Indstria de Alimentos

Processos Tecnolgicos

9 REPRESENTAO GRFICA DO PERFIL DE FORMAO

9.1 - Fluxograma











































Acesso ao
Curso
Introduo a Tecnologia de
Alimentos
Ncleo de Fundamentao
Bsica
Estgio Curricular Supervisionado
TECNLOGO EM ALIMENTOS
A
T
I
V
I
D
A
D
E
S

C
O
M
P
L
E
M
E
N
T
A
R
E
S
Trabalho de Concluso do Curso


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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10 - REQUISITOS DE INGRESSO

Para o ingresso nos Cursos Superiores oferecidos pelo IFRS Campus Serto,
os interessados devero obedecer s determinaes do respectivo edital.
No caso do nmero de candidatos classificados no preencher as vagas
destinadas ao curso, conforme o edital, o IFRS Campus Serto poder publicar um
edital complementar para preenchimento das vagas.

11 FREQUNCIA MNIMA OBRIGATRIA

Obedecendo legislao vigente, a frequncia mnima exigida para a
aprovao do aluno de 75% da carga horria total de cada disciplina do curso.
Ser considerado reprovado o aluno com frequncia inferior a 75% na
disciplina, salvos casos previstos em Lei.

12 PRESSUPOSTOS DA ORGANIZAO CURRICULAR

Seguindo as orientaes do Parecer CES 277/2006 que trata da Organizao
da Educao Profissional e Tecnolgica de graduao em consonncia com o Parecer
CNE/CES n 436/2001 que trata de Cursos Superiores de Tecnologia Formao de
Tecnlogos, a matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do
Instituto Federal do Rio Grande do Sul Campus Serto seguir a proposta
apresentada no quadro 1:

Quadro 1. Matriz curricular proposta para o Curso Superior de Tecnologia em
Alimentos do IFRS Campus Serto.
CDIGO DISCIPLINA
CARGA
HORRIA
SEMESTRE
PR-
REQUISITOS
LCA-104 LNGUA PORTUGUESA I 40 1
TAL-101 FSICA 40 1
TAL-102 MATEMTICA APLICADA 60 1
EAG-105 QUMICA GERAL 60 1
AGR-104 INFORMTICA 60 1
MEA-103 BIOLOGIA GERAL 40 1
TAL-103
INTRODUO TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
60 1
EAG-109 DESENHO TCNICO 40 1
Total 400


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TAL-104
MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM
ANIMAL
40 2
TAL-105 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 80 2 MEA-103
EAG-115 QUMICA ORGNICA 60 2 EAG-105
TAL-106
MATRIAS PRIMAS DE ORIGEM
VEGETAL
40 2
TAL-107 FSICO-QUMICA 60 2
TAL-108
PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
80 2
TAL-101
TAL-102
EAG-105
TAL-109 BIOQUMICA DE ALIMENTOS 40 2 MEA-103
Total 400
TAL-110 OPERAES UNITRIAS I 80 3 TAL-108
AGR-111 ESTATSTICA 60 3 TAL-102
TAL-111 NUTRIO HUMANA 40 3
EAG-114 QUMICA ANALTICA 60 3 EAG-115
TAL-112
HIGIENE, SANITIZAO E
SEGURANA NA INDSTRIA DE
ALIMENTOS
80 3 TAL-105
TAL-113 CONTROLE DE QUALIDADE 40 3
OPTATIVA I 40 3
Total 400
TAL-114 ANLISE DE ALIMENTOS 80 4 EAG-114
TAL-115 OPERAES UNITRIAS II 80 4 TAL-108
TAL-116 ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS 80 4
TAL-117
TECNOLOGIA DE PRODUTOS
CRNEOS
80 4 TAL-110
TAL-118
TECNOLOGIA DE PRODUTOS
LCTEOS
80 4 TAL-110
Total 400
TAL-119
TECNOLOGIA DE LEOS E
GORDURAS
40 5 TAL-115
TAL-120 GESTO AGROINDUSTRIAL 40 5
TAL-121 TECNOLOGIA DE BEBIDAS 40 5 TAL-109
TAL-122
TRATAMENTO DE RESDUOS DA
INDSTRIA ALIMENTCIA
40 5
TAL-123
TECNOLOGIA DE CEREAIS E
PANIFCIOS
80 5 TAL-110
TAL-124 TICA E RELAES INTERPESSOAIS 40 5
TAL-125
TECNOLOGIA DE FRUTAS E
HORTALIAS
80 5 TAL-110
OPTATIVA II 40 5
Total 400
TAL-126
PRTICAS DE HIGIENE E
SANITIZAO
40 6
LCA-114 METODOLOGIA CIENTFICA 40 6 LCA-104
TAL-127
PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS
DA INDSTRIA DE ALIMENTOS
80 6
TAL-102
AGR-104
EAG-109
TAL-128 EMBALAGENS 80 6
TAL-129
ADITIVOS E COADJUVANTES NA
INDSTRIA DE ALIMENTOS
40 6
TAL-130
INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE
PRODUTOS
40 6


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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OPTATIVA III 40 6
OPTATIVA IV 40 6

TRABALHO DE CONCLUSO DE
CURSO
60 6
Total 460

ESTGIO CURRICULAR
SUPERVISIONADO
360 7
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 140 7
CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO 2.960

O Decreto Federal n 2.406/97, que regulamenta a Lei Federal n 8.948/94 que
trata de Centros de Educao Tecnolgica, prev em seu artigo 3 as caractersticas
bsicas dos Centros de Educao Tecnolgica, tendo estes de levar em conta o
avano do conhecimento tecnolgico e a incorporao crescente de novos mtodos e
processos de produo e distribuio de bens e servio, alm de ofertar ensino
superior tecnolgico diferenciado das demais formas de ensino superior e oferecer
uma estrutura organizacional flexvel, racional e adequada s suas peculiaridades e
aos objetivos e expectativas educacionais da sociedade e as tendncias do setor
produtivo. Buscando a flexibilizao organizacional do curso, sero ofertadas 4
disciplinas optativas dentre as possibilidades descritas no quadro 02, sendo estas
selecionadas e ofertadas por meio dos seguintes critrios:
Disponibilidade de recursos fsicos e humanos no semestre a ser
ofertada a disciplina;
Percentual mnimo de alunos solicitantes (20%) em relao aos alunos
regularmente matriculados no curso;

Quadro 2. Disciplinas Optativas do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
do IFRS Campus Serto.
CDIGO DISCIPLINA CARGA HORRIA
TAL-131 MARKETING E COMERCIALIZAO 40
TAL-132 ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS 40
TAL-133 TECNOLOGIA DE CHOCOLATES, BALAS E CARAMELOS 40
TAL-134 PRINCPIOS DE ENOLOGIA 40
TAL-135 TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO 40
TAL-136 PRODUTOS ORGNICOS 40
TAL-137 CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS 40

O conjunto de Disciplinas Optativas proposto ser oferecido a partir do 3
semestre letivo do curso de Tecnologia em Alimentos e o aluno dever escolher, no
decorrer do curso, 4 (quatro) disciplinas de 40 (quarenta) horas objetivando a
complementao da carga horria total.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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13 PROGRAMAS POR DISCIPLINA

13.1 OBJETIVOS

LNGUA PORTUGUESA I
Desenvolver a capacidade de ler e compreender textos, bem como conhecer a norma
culta da lngua. Dominar as estratgias de elaborao de diferentes tipos de textos
voltados para a rea de formao especfica, observando as normas tcnicas e a
correo da linguagem.

FSICA
Apresentar ao aluno uma viso dos principais conceitos sobre Fsica bsica
preparando-o para as disciplinas aplicadas ao longo do curso.

MATEMTICA APLICADA
Dominar as aplicaes dos clculos matemticos na resoluo de problemas
relacionados s diversas reas de atuao do Tecnlogo em Alimentos.

QUMICA GERAL
Proporcionar aos acadmicos a abordagem de conceitos fundamentais em Qumica
Geral, Inorgnica, Analtica e Orgnica.

INFORMTICA
Despertar o interesse e a curiosidade do aluno pela rea da informtica.

BIOLOGIA GERAL
Proporcionar ao discente noes bsicas da vida dos vegetais e animais.

INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Dar uma viso geral sobre o profissional e a profisso de Tecnlogo de Alimentos,
procurando inter-relacionar a formao com as responsabilidades e direitos
profissionais.

DESENHO TCNICO
Expressar e interpretar, graficamente, elementos de desenho projetivo, arquitetnico,
topogrfico e cartogrfico.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL
Discutir as principais formas de obteno de matrias-primas de origem animal para
seu posterior processamento na indstria de alimentos.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Destacar a importncia da microbiologia na soluo de problemas originrios da
contaminao por microrganismos na fase de produo, industrializao, distribuio e
armazenamento dos diversos tipos de alimentos.

QUMICA ORGNICA
Fornecer aos alunos noes sobre a estrutura e estereoqumica dos compostos
orgnicos, bem como conhecimentos de suas propriedades fsico-qumicas, mtodos
de preparao e reatividade das principais funes orgnicas condizentes com as
necessidades do curso.

MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL
Mostrar e discutir como as matrias-primas vegetais variam e quais os fatores que
influenciam na sua produo.

FSICO-QUMICA
Fornecer ao aluno conhecimentos bsicos das leis da fsica, que se aplicam
diretamente aos processos qumicos, bem como, inici-los em clculos e exerccios
inerentes aos citados conhecimentos, que possibilitem a resoluo de problemas
qumicos, tanto de ordem terica como os de aplicao industrial.

PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Apresentar noes dos princpios de conservao de massa e energia em processos
industriais e propor a aplicao destes conhecimentos na resoluo de exemplos-
problemas comumente encontrados na indstria de alimentos.

BIOQUMICA DE ALIMENTOS
Fornecer ao aluno a base bioqumica para o entendimento das alteraes que ocorrem
nos alimentos durante todas as etapas de industrializao.





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OPERAES UNITRIAS I
Compreender a teoria das operaes unitrias para desenvolver habilidades no
clculo e avaliao dos processos que envolvem a transferncia de calor e quantidade
de movimento.

ESTATSTICA
Desenvolver conhecimentos bsicos de estatstica e a sua respectiva aplicabilidade no
agronegcio. Conhecer a linguagem estatstica. Conhecer diferentes delineamentos
experimentais e suas aplicaes. Aplicar testes comparativos entre grupos. Efetuar
comparaes entre medidas estatsticas utilizando nmeros. Identificar as tcnicas de
amostragens e suas aplicaes.

NUTRIO HUMANA
Proporcionar ao discente uma viso integrada sobre Nutrio humana abrangendo a
caracterizao e importncia dos alimentos, dos nutrientes e componentes no
nutrientes dos alimentos, capacitando-o a distinguir alimentao normal e especial.

QUMICA ANALTICA
Familiarizar os alunos com as principais tcnicas e experimentos do laboratrio
analtico visando utiliz-los na anlise de materiais de importncia comercial e
industrial.

HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Aplicar os meios de preveno e minimizao de riscos das doenas veiculadas por
alimentos a partir de conhecimentos da legislao vigente na rea.

CONTROLE DE QUALIDADE
Conhecer e a aplicar as principais ferramentas de controle de qualidade relacionadas
a indstria de alimentos.

ANLISE DE ALIMENTOS
Transferir conhecimentos ao aluno sobre os fundamentos das anlises de alimentos,
capacitando-o para atuar diretamente em aplicaes prtica na indstria de alimentos,
quer seja para a resoluo de problemas ou no controle de qualidade.




PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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OPERAES UNITRIAS II
Compreender a teoria das operaes unitrias para desenvolver habilidades no
clculo e avaliao dos processos que envolvem a transferncia de calor e massa.

ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
Apresentar ao discente as principais tcnicas de anlise sensorial bem como
procedimentos utilizados para selecionar e treinar equipe de provadores.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS
Apresentar as principais caractersticas dos produtos crneos e as etapas utilizadas no
seu processamento.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS
Apresentar as principais caractersticas dos produtos lcteos e as etapas utilizadas no
seu processamento.

TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS
Apresentar as principais matrias-primas oleaginosas utilizadas na alimentao
humana, suas proriedades fsicas e qumicas bem como sua industrializao.

GESTO AGROINDUSTRIAL
Discutir a sistematizao do conjunto de conhecimentos, tcnicas e princpios
aplicados gerncia de relaes entre pessoas, estruturas, tarefas, e tecnologias
utilizadas em uma organizao agroindustrial.

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Capacitao do discente na preparao de diferentes tipos de bebidas produzidas a
partir de processos fermentativos, extrativos e de destilao.

TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA
Promover o reconhecimento dos principais vetores de poluio provenientes da
indstria alimentcia bem como as tcnicas de minimizao e quantificao destes
poluentes.





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TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS
Apresentar as diferentes tcnicas de armazenamento e beneficiamento de cereais e
as tecnologias aplicadas a fabricao de seus derivados de consumo final.

TICA E RELAES INTERPESSOAIS
Reconhecer a importncia das caractersticas de personalidade, comportamento,
motivao, habilidades, aptides, interesse, diferenas individuais nas relaes
interpessoais e profissionais.

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
Aplicar as tcnicas adequadas para o armazenamento, conservao ps-colheita e
processamento de frutas e hortalias, identificando e solucionando os problemas
relativos higiene e controle de qualidade desses produtos.

PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO
Executar de forma educacional os procedimentos tericos relativos higiene e
sanitizao na indstria de alimentos.

METODOLOGIA CIENTFICA
Iniciar o graduando em trabalho de pesquisa, estimulando sua capacidade
investigativa, produtiva e contribuindo para sua formao profissional e cientfica.

PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Fornecer uma viso geral das instalaes, processos e composio de custos de
produtos alimentcios.

EMBALAGENS
Apresentar os diversos materiais empregados na confeco de embalagens
destinadas ao acondicionamento de produtos alimenticios.

ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Apresentar aos acadmicos informaes a respeito da utilizao dos mais diversos
aditivos e coadjuvantes empregados no processamento de alimentos.





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INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
O academico, de posse dos conhecimentos adquiridos no decorrer do curso a respeito
dos constituintes e do processo de industrializao dos alimentos, ser capaz de
desenvolver e comercializar um novo produto sendo este analisado sob aspectos
sensoriais e fsico-qumicos.

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Aprimorar o projeto profissional do formando em conjunto com uma perspectiva de
inovao social.

ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO
Proporcionar ao acadmico a oportunidade de consolidar as informaes e conceitos
tericos vistos ao longo do curso com a experiencia prtica-profissional em uma
indstria de alimentos.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES
Proporcionar ao acadmico a oportunidade de enriquecer seus conhecimentos em
espaos diferenciados dos curriculares, possibilitando o contato com reas e
disciplinas que possam apresentar ao aluno novos horizontes na sua formao.

MARKETING E COMERCIALIZAO
Discutir as ferramentas utilizadas em marketing empresarial com foco em sistemas
agroindustriais.

ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS
Ser apresentado ao discente informaes concernentes aos alimentos que nutrem e
que podem reduzir o risco de doenas bem como os possveis mecanismos de ao
das substncias protetoras presentes nesses alimentos, com as doses recomendadas
e a segurana de uso.

TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS
Apresentar aos acadmicos a tecnologia de elaborao de balas, chocolates,
caramelos e similares.





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PRINCPIOS DE ENOLOGIA
Propiciar o conhecimento dos processos de fabricao, a importncia dos
microorganismos para a produo e os mtodos de maturao e armazenamento dos
vinhos.

TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO
Apresentar os procedimentos e ferramentas empregados na indstria de alimentos
com o objetivo de minimizar/reutilizar os resduos agroindustriais.

PRODUTOS ORGNICOS
Discutir a comercializao de produtos cultivados na agricultura de forma orgnica.

CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS
Estudar as tcnicas estatsticas grficas utilizadas como ferramentas que forneam as
bases de avaliao precisas para o controle da qualidade de produtos na indstria de
alimentos.

13.2 CARGA HORRIA

Os quadros 1 e 2 mostram as disciplinas (obrigatrias e optativas) que faro
parte do curso e suas respectivas cargas horrias.

13.3 EMENTA

LNGUA PORTUGUESA I
Organizao e caractersticas de diferentes gneros e tipos textuais. Leitura e
interpretao textual. Informaes implcitas: pressupostos e subentendidos. Coeso e
coerncia. Sintaxe da regncia e concordncia. Uso da crase. Pontuao. Problemas
da norma culta.

FSICA
Introduo Fsica. Cinemtica da partcula: movimento plano e espao. Vetores e
cinemtica da rotao. Dinmica da partcula. Esttica da partcula e corpo rgido. Leis
de Newton. Fludos: presso, fora e empuxo, fludos em repouso, fludos em
movimento, capilaridade e viscosidade. Fenmenos Trmicos: dilatao, mudanas de
estado fsico, estudo dos gases, transformaes termodinmicas, mquinas trmicas.


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Eletrosttica: circutos de corrente contnua, corrente alternada, indutncia e
capacitncia. Fenmenos Ondulatrios. ptica geomtrica. ptica Fsica.

MATEMTICA APLICADA
Unidades e dimenses. Consistncia dimensional e quantidades adimensionais.
Converso de unidades. Sistemas de unidades. Matrizes e Sistemas Lineares.
Funes. Derivadas, integrais e aplicaes. Equaes Diferenciais Ordinrias.

QUMICA GERAL
Conceitos e medidas em qumica. Propriedades peridicas. Ligaes qumicas.
Equilbrio qumico; Gases, slidos, lquidos e solues. Cintica e equilbrio. Reaes
qumicas. Noes de funes inorgnicas e orgnicas; Eletroqumica; Noes gerais
de qumica analtica.

INFORMTICA
Noes bsicas de sistemas operacional. Noes bsicas de internet e endereos
eletrnicos. Noes bsicas de editor de textos. Noes bsicas de editor de
apresentaes. Noes bsicas de planilhas de clculos.

BIOLOGIA GERAL
Citologia. Histologia. Botnica. Gentica e evoluo. Reproduo. Zoologia.
Nomenclatura cientfica.

INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Definies, classificao, funes, importncia e disponibilidade dos alimentos. O
carter interdisciplinar do currculo do Curso de Tecnologia de Alimentos. O papel do
Tecnlogo de Alimentos na indstria e instituies de pesquisa. reas de atuao do
Tecnlogo de Alimentos. Postura do Tecnlogo de Alimentos com relao sociedade
e ao mercado de trabalho. Legislao do exerccio profissional.

DESENHO TCNICO
Normas Tcnicas da ABNT, Sistemas de Projeo e Mtodos Projetivos, Desenho
Cartogrfico, Instrumentos de desenho, Sistemas de Coordenadas, Escalas,
Cotamento, Vistas Seccionais, Perspectiva, Letras e Algarismos. Desenho
Arquitetnico, Desenho Topogrfico: Planimetria, Altimetria.



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MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL
Obteno de matria-prima de origem animal. Controle da qualidade. Economia e
planejamento da produo agropecuria. Morfologia e classificao comercial.
Embalagem e transporte de matrias-primas. Propriedades fsicas de matrias-primas.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Importncia dos microrganismos nos alimentos. Grupos de bactrias importantes em
bacteriologia de alimentos. Microrganismos indicadores e patognicos. Fatores
intrnsecos e extrnsecos que controlam o desenvolvimento microbiano. Alteraes
qumicas causadas por microrganismos. Princpios gerais dos mtodos de
conservao dos alimentos. Deteriorao microbiana de alimentos. Critrios
microbiolgicos para avaliao da qualidade de alimentos. Programas de controle de
qualidade. Demonstraes prticas para as anlises: contagem total de
microrganismos: NMP de coliformes totais e fecais: deteco de E. coli atravs de kits
rpidos. Deteco de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella. Contagem
de bolores e leveduras; deteco de bactrias esporuladas em alimentos: Bacillus
stearothermophilus, Clostridium sulfito-redutores, anaerbios produtores de gs.

QUMICA ORGNICA
Funes, nomenclatura e propriedades: alcanos, alcenos, alcinos, lcoois, teres,
halognios de alquila, compostos de enxofre, aminas, aldedos, cetonas, cidos
carboxlicos e steres e compostos aromticos. Estereoqumica: enantimeros,
mistura racmica, quiralidade. Reaes de Alcenos, Alcinos, e Aromticos. A
constituio dos compostos orgnicos. Teoria estrutural. Ligaes qumicas nos
compostos de carbono: pontes de hidrognio, foras de Van der Waals, pontes de
dissulfeto. Grupos funcionais e nomenclatura. cidos carboxlicos e derivados de
cidos carboxlicos. Aminas e outras funes nitrogenadas. Compostos de carbono
acclicos. Conjugao. Sistemas allicos. Dienos e polienos. Compostos carbonlicos
insaturados. Compostos de carbono aromticos: Benzeno e o anel aromtico, fenis.
Estereoqumica. Atividade tica: enantiomeros, configurao, propriedades fsicas e
qumicas. Misturas racmicas. Exemplos de algumas reaes de compostos de
carbono: eterificao, esterificao, oxidao, hidrlise. Aldedos, cetonas, lcoois,
teres, lactonas e suas propriedades. Duplas ligaes em cadeias alifticas, ligaes
de ster, estruturas isoprenides (tocoferol), terpenos, sesquiterpenos, epxidos.
Ressonncia em anis aromticos.



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MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL
Conceito e qualidade. Origem e classificao das plantas cultivadas. Principais
produtores de alimentos no mundo e no Brasil. Principais caractersticas, importncia
econmica, cultivo, comercializao, botnica, composio qumica, propriedades
fsicas, maturao, colheita e armazenamento. Aproveitamento de plantas
alimentcias, extrativas, estimulantes, frutas e hortalias, plantas aromticas e
condimentares. Outras matrias-primas vegetais.

FSICO-QUMICA
Termoqumica. Cintica qumica. Equilbrio qumico. Propriedades coligativas.
Eletroqumica. Processos em superfcies slidas.

PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Introduo aos clculos de processos utilizados em indstria de alimentos. Processos
e variveis de processo. Definio de processo. Massa e Volume, Vazo, Composio
Qumica, Presso e Temperatura. Fundamentos de balanos de massa. Classificao
dos Processos industriais: contnuos, semi-contnuos, batelada/ permanente,
transiente. Tipos de balanos: diferencial, integral. Resoluo de problemas sem
reaes qumicas; - Subsistemas mltiplos, reciclo bypass e purga. Resoluo de
problemas com reaes qumicas. Fundamentos de balanos de energia. Conceitos
bsicos: energia interna, calor, trabalho. Princpio da conservao da energia. Soluo
de balanos em sistemas fechados e abertos. Balanos energticos sem reaes
qumicas. Balanos energticos com reaes qumicas. Soluo simultnea de
balanos de massa e energia. Propriedades trmicas dos alimentos. Equaes
preditivas do calor especfico, difusividade trmica, condutividade trmica e entalpia.

BIOQUMICA DE ALIMENTOS
Estudo nos alimentos da atividade de gua, escurecimento no enzimtico e
enzimtico, enzimas, oxidao lipdica, bioqumica da maturao das frutas,
bioqumica da carne e sistema coloidal.

OPERAES UNITRIAS I
Medidores de vazo. Equipamentos para deslocar fluidos. Agitao e mistura de
fluidos. Centrifugao. Filtrao. Separao por membranas. Fundamentos de
transferncia de calor. Trocadores de calor. Evaporadores. Microondas. Refrigerao.
Congelamento.


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ESTATSTICA
Conceitos fundamentais de estatstica. Teoria elementar de probabilidade.
Delineamentos experimentais. Variveis e modelos de distribuio. Tcnicas de
amostragens. Testes de hipteses paramtricos. Correlao e regresso. Anlise de
varincias. Interpretao de dados estatsticos.

NUTRIO HUMANA
A cincia dos alimentos e da nutrio. Carboidratos dos alimentos e sua importncia
nutricional. Lipdeos dos alimentos e sua importncia nutricional. Protenas dos
alimentos e sua importncia nutricional. Vitaminas. Minerais. Componentes intrnsecos
dos alimentos e adicionados de interesse na nutrio. Interrelaes entre dieta, sade
e doenas. Interaes de medicamentos com os nutrientes, os alimentos e o estado
nutricional. Planejamento da rao alimentar: grficos de alimentao, quantidades,
alternativas alimentares. Alimentao por faixa etria: necessidades nutricionais e
regime alimentar, alimentos indicados para bebs, crianas, adolescentes, adultos e
idosos. alimentao ideal nas doenas carenciais mais comuns na comunidade.
Alimentos permitidos e proibidos nas doenas agudas e crnicas. Tpicos atuais em
cincia dos alimentos e nutrio.

QUMICA ANALTICA
Normas de trabalho e segurana em laboratrio; materiais de laboratrio; limpeza,
desinfeco e esterilizao de materiais; preparo de solues qumicas; mtodos para
determinar elementos e substncias em amostras.

HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Inocuidade de alimentos. Aspectos epidemiolgicos das doenas veiculadas por
alimentos. Legislao na rea de Alimentos. Higienizao de instalaes,
equipamentos e utenslios. Controle de insetos e roedores. Poltica de segurana do
trabalho normas regulamentadoras relativas segurana do trabalho. Inspeo de
segurana importncia, tipos, levantamentos dos riscos de acidentes, relatrio de
inspeo e simulao de inspeo de segurana. Anlise dos acidentes. Primeiros
socorros.

CONTROLE DE QUALIDADE
Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade (CQ). Organizao do
Sistema de Gesto da Qualidade na indstria de alimentos. Normas srie ISO.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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Ferramentas gerenciais da qualidade. Padres de identidade e qualidade de
alimentos. Boas Prticas de Fabricao (BPF). Anlise de Perigos e Pontos Crticos
de Controle (APPCC).

ANLISE DE ALIMENTOS
Introduo aos mtodos de anlises e legislao brasileira. Composio centesimal
dos alimentos. Determinaes analticas de produtos crneos. Determinaes
analticas de produtos lcteos. Anlise de leos e gorduras. Determinaes analticas
de cereais e leguminosas alimentcias. Determinaes analticas de produtos
aucarados (mel, melado, etc). Determinaes analticas em produtos de frutas.
Determinaes analticas em bebidas. Determinaes analticas em gua.
Determinaes analticas: slidos solveis, slidos totais, acidez, determinao de
acares redutores e no-redutores. Determinaes analticas dos principais aditivos
utilizados nos alimentos.

OPERAES UNITRIAS II
Umidificao. Secagem. Adsoro. Extrao (SL, LL, supercrtica). Fluidizao.
Destilao. Cristalizao. Emulses alimentcias. Reduo mecnica de tamanho
(triturao e moagem). Anlise granulomtrica.

ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
Conceitos de anlise sensorial. Avaliao sensorial e os sentidos humanos. Montagem
e organizao de laboratrio de anlise sensorial. Recrutamento, seleo e
treinamento de julgadores. Mtodos discriminativos: testes triangular, duo-trio,
pareado, similaridade, ordenao e diferena-do-controle. Mtodos descritivos:
principais tcnicas descritivas, Anlise Descritiva Quantitativa (ADQ). Mtodos
afetivos: testes de preferncia e aceitao. Correlao entre medidas objetivas e
subjetivas.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS
Manejo pr-abate. Tcnicas de abate. Corte e desossa de bovinos, sunos e ovinos.
Avaliao e classificao de carcaas. Bioqumica da carne: composio, estrutura,
transformao do msculo em carne e implicao tecnolgicas. Qualidade da carne
para consumo e industrializao. Mtodos para determinao da qualidade da carne.
Palatabilidade e formas de preparo de carnes. Causas de deteriorao e formas de


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

31
conservao da carne e derivados. Operaes utilizadas no processamento da carne.
Embutidos. Presunto. Produtos crneos fermentados curados e maturados.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS
Composio e propriedades fsico-qumicas do leite. Caractersticas microbiolgicas
do leite. Fatores relacionados produo que afetam a qualidade do leite.
Estabelecimentos de leite e derivados e tipos de leites de consumo. Mtodos
aplicados ao tratamento prvio do leite em indstrias. Emprego do calor na
conservao do leite: pasteurizao e esterilizao industrial. Microbiologia dos
cultivos iniciadores. Processamento tecnolgico de leites desidratados.
Processamento tecnolgico de leites fermentados, queijos, iogurtes, sorvetes e
sobremesas lcteas. Aditivos e coadjuvantes empregados na indstria de laticnios.
Controle de qualidade de leite e derivados e aproveitamento de resduos.

TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS
Matrias-primas oleaginosas. Qumica bsica de triglicerdeos e seus componentes
minoritrios. Propriedades qumicas e fsicas das matrias graxas. Deteriorao
oxidativa, antioxidantes. Industrializao das sementes oleaginosas. Produo de
leos brutos. Refino. Cristalizao e fracionamento. Gorduras hidrogenadas. Produo
de margarina e maionese. Outras aplicaes de leos e gorduras.

GESTO AGROINDUSTRIAL
Cadeias produtivas: definies e correntes metodolgicas. Competitividade e
globalizao. Gerenciamento de tecnologia e inovao. Logstica agro-industrial.
Concorrncia no agronegcio. Gesto estratgica do comrcio varejista de alimentos.
Agronegcio cooperativo.

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Produo de vinhos. Produo de vinhos espumantes, gaseificados e sidra. Produo
de vinagre. Produo de sucos. Produo de bebidas carbonatadas. Produo de
bebidas estimulantes. Produo de cervejas. Produo de aguardentes.

TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA
Noes de anlises fsico-qumicas e biolgicas de efluentes. Caractersticas fsico-
qumicas e biolgicas de efluentes. Tratamentos primrios, secundrios e tercirios de
efluentes. Caracterizao, manejo e tratamento de resduos slidos e gasosos.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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Legislao e normalizao ambiental. Princpios de reaproveitamento e reciclagem de
resduos e produtos.

TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS
Processamento de gros. Ps-colheita e armazenamento de gros. Concentrados e
isolados proticos. Produo de farinha de trigo. Avaliao da qualidade de cereais e
farinhas. Processamento de biscoitos. Produo de pes. Massas alimentcias.

TICA E RELAES INTERPESSOAIS
Conceitos de tica moral Profissional. tica e comunicao. Meios de comunicao.
Legislao do exerccio profissional. tica e meio ambiente. Relaes humanas no
trabalho.

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
Colheita e armazenamento. Principais operaes utilizadas em tecnologia de frutas e
hortalias. Conservao de frutas e hortalias. Doce em pasta e gelias. Processos de
conservao de frutas e hortalias pelo uso de calor, desidratao e frio. Frutas em
calda e cristalizadas. Tecnologia de frutas e hortalias minimamente processadas.

PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO
Prticas de manipulao de alimentos. Treinamento de manipuladores acerca da
utilizao de EPIs e EPCs. de alimentos. Higienizao de instalaes, equipamentos
e utenslios constituintes da indstria de produtos crneos, lcteos e vegetais.
Identificao e anlise da eficcia dos agentes de desinfeco e higienizao.
Treinamento de primeiros socorros.

METODOLOGIA CIENTFICA
Os tipos de conhecimento, os mtodos de pesquisa, os tipos de pesquisa, etapas
bsicas da metodologia, o texto, normas tcnicas de apresentao conforme a ABNT,
consideraes sobre projetos.

PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Generalidades sobre planejamento industrial e engenharia da produo. Custos
industriais. Planejamento do produto e do processo. Localizao de instalaes
industriais. Prdios industriais. Layout industrial.



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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EMBALAGENS
Conceitos e consideraes sobre as embalagens comumente utilizadas na indstria de
alimentos. Embalagens de papel, metlicas, plsticas e de vidro. A embalagem e o
processamento/estabilidade dos alimentos. Sistemas de acondicionamento.
Embalagens e meio ambiente.

ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
Conceitos e tipos de aditivos. Utilizao tecnolgica, funcional e nutricional dos
aditivos no processamento de alimentos. Noes de legislao.

INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
Importncia do desenvolvimento de novos produtos. Interao entre consumidor-
produto. Introduo ao mercado e o caminho de desenvolvimento do novo produto.
Caracterizao do mercado. Estratgias de marketing: de produto, de preo,
logsticas, de canal de promoo e propaganda, de gerenciamento, de vendas,
internacional, de supermercado. Mensurao e previso de demanda. Registro de
novos produtos.

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Reviso, aprofundamento, sistematizao e integrao de contedos e estudos vistos
durante o curso, selecionando um tema-problema da realidade enfrentada na indstria
de alimentos.

ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO
Realizao de estgio desenvolvendo atividades prticas em indstrias do setor de
alimentos ou em outros rgos credenciados pela Coordenao do Curso de
Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do
Rio Grande do Sul Campus Serto.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES

MARKETING E COMERCIALIZAO
Utilidade do marketing na viso dos sistemas agroalimentares e na rede da empresa.
Network. Informaes no sistema agroindustrial. Anlise do comportamento do
consumidor final e do consumidor industrial (intermedirio). Diferenciao de produtos
e servios. Marketing e inovao. Estratgia no setor de alimentos.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS
Introduo e conceitos de alimentos funcionais e nutracuticos. Principais grupos de
alimentos funcionais: isoflavonas, flavonides e demais compostos fenlicos,
carotenides, mega 3 e 6, fitosteris, fibras, probiticos, prebiticos, simbiticos.
Alimentos transgnicos. Legislao para alimentos funcionais e nutracuticos.

TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS
Definio, classificao, caractersticas, formulaes, processo de obteno,
embalagem e conservao de balas, chocolates, caramelos e similares. Controle de
qualidade e legislao.

PRINCPIOS DE ENOLOGIA
Mecanismos da fermentao alcolica e maloltica. Sistemas e procedimentos
enolgicos de vinificao de vinhos brancos, rosados e tintos. Tratamentos de
clarificao e estabilizao. Mtodos especiais de vinificao. Alteraes e defeitos
nos vinhos. Operaes de acondicionamento dos vinhos e processos de maturao.

TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO
Conceitos e procedimentos que permitam o emprego da Tecnologia Limpa como
ferramenta para a minimizao de resduos. Gerao de novos produtos e valorizao
de resduos agroindustriais. Anlise de ciclo de vida do produto. Processos
ecologicamente corretos.

PRODUTOS ORGNICOS
Agricultura orgnica. Comercializao de produtos orgnicos. Panorama atual de
comercializao de hortcolas orgnicas no Brasil.

CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS
Coleta de dados. Diagrama de pareto e de causa e efeito. Grfico de controle para
atributos e variveis. Emprego dos grficos de controle. Interpretao dos resultados.








PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

35
13.4 BIBLIOGRAFIA

13.4.1 Bibliografia Bsica

LNGUA PORTUGUESA I
FIORIN, Jos Lus e PLATO, Francisco. L. Para entender o texto: leitura e
redao. So Paulo: tica, 1997.
FARACO, Carlos Alberto, TEZZA, Cristvo. Prtica de texto lngua portuguesa
para estudantes universitrios. Petrpolis: Vozes, 2001.
MARTINS, Dileta Silveira e ZILBERKNOP, Lbia Scliar. Portugus instrumental: de
acordo com as normas da ABNT. 28 So Paulo: Atlas, 2009.

FSICA
HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica -
Mecnica. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Ed. Ltda, 2009.
vol.1.
HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica -
Eletromagnetismo. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Ed. Ltda,
2009. vol.3.
HALLIDAY, David; RESNICK, Robert; WALKER, Jearl. Fundamentos de Fsica -
Gravitao, Ondas e Termodinmica. 9.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos Ed. Ltda, 2009. vol.2.
HUGH, D. Young; Sears & Zemansky. Fsica I - Mecnica. 12.ed. So Paulo:
Pearson, 2009.

MATEMTICA APLICADA
HARIKI, S; ABDOUNUR, O. J. Matemtica aplicada. So Paulo: Saraiva, 1999.
FERREIRA, R. S. Matemtica aplicada s cincias agrrias: anlise de dados e
modelos. Viosa/MG: UFV, 1999.
ANTON, H. Clculo: um novo horizonte. So Paulo : Bookman, 2000, v.1.

QUMICA GERAL
MAHAN, B. H.; MYERS, R. S. Qumica: um curso universitrio. 4 ed. So Paulo:
Edgard Blucher, 2000.
RUSSEL, J. B. Qumica geral. 2 ed. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1994. 2 vol.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

36
KOTZ, J. C.; TREICHED JR, P. Qumica e reaes qumicas. 4. ed. Rio de Janeiro:
LTC. 2002. 2v.

INFORMTICA
ALCADE, E; GARCIA, M. e PENUELAS, S. Informtica Bsica. Editora Makron
Books, 1991.
BATTISTI, Julio. Windows Vista Curso Completo. Ed. Axcel Books, 2007.
BATTISTI, Julio. Windows XP: Home & Professional para usurios e
Administradores. Ed. Axcel Books, 2006.

BIOLOGIA GERAL
SCHWARTZ, K. V. e MARGULIS, L. Cinco Reinos: um guia ilustrado dos filos da
vida na terra. 1 ed, Rio de Janeiro, Editora Guanabara Koogan, 2001.
JUNQUEIRA, L. C. V. e CARNEIRO J. Biologia Celular e Molecular. 1 ed. Rio de
Janeiro Editora Guanabara Koogan, 2005.
BARNES, R. D. Zoologia Geral. 6 ed. Editora Guanabara S. A, 1988.

INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.
BARBOSA, J. J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos,
1976. 118p.

DESENHO TCNICO
OBERG, L. Desenho Arquitetnico. Rio de Janeiro: Ao Livro Tcnico, 1992.
ESTEPHANIO, C. Desenho Tcnico: Uma Linguagem Bsica. Rio de Janeiro:
Edio Independente, 1994.
MELIGHENDLER, M. & Barragan, V. Desenho Tcnico Topogrfico. So Paulo:
LEP, 1964.

MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

37
BARBOSA, J. J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos,
1976. 118p.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurana Alimentar. Ed. Artmed, 2002, 424p.
FRANCO, B.D.G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo:
Atheneu, 1999, 182p.
SILVA, N. da et al. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos. 2.
ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001, 316p.

QUMICA ORGNICA
AMARAL, L.F.P.; SEOUD, O.E.; ALVARENGA, M.A.;VICENTINI, G; YOSHIDA, M.;
LOPES FILHO, J.C.; DEL'AQUA, A. Fundamentos de Qumica Orgnica.
Editora Edgard Blcher Ltda., 1980, 606p.
HANSON, J.R. Functional Group Chemistry. Royal Society of Chemistry, 2001,
165p.
SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C. B. Qumica Orgnica. 9. ed. Rio de Janeiro, Livro
Tcnico e Cientfico Editora S/A., vol.1, 2009.

MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL
SIMO, S. Manual de Fruticultura. Editora Agronmica Ceres. So Paulo, 1971.
530p.
FILGUEIRA, F.A.R. Manual de Olericultura. Editora Agronmica Ceres. So Paulo,
1972. 451p.
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos (Geral): So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.

FSICO-QUMICA
ABBOTT, M.C; SMITH, J.M; VAN NESS, H.C. Introduo termodinmica da
engenharia qumica. 5a ed.: LTC, Rio de Janeiro, 2000.
SANDLER, S.I. Chemical and engineering thermodynamics. 2a ed.: John Wiley and
Sons, NY, 1992.
MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara Dois,
1981.



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

38
PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
HIMMELBLAU, D.M. Engenharia Qumica Princpios e Clculos. Editora LTC.
ABBOTT, MC; SMITH, JM; VAN NESS, H.C. Introduo termodinmica da
engenharia qumica. 5a ed.: LTC, Rio de Janeiro, 2000.
SANDLER, S.I. Chemical and engineering thermodynamics. 2a ed.: John Wiley and
Sons, NY, 1992.

BIOQUMICA DE ALIMENTOS
BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Qumica do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 2
ed., 1992.
CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H.; BESANSON, P. Introduction a la Bioqumica y
Tecnologia de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, V.II 1977.
ARAJO, J. M. Qumica de Alimentos. Editora UFV, 1995.
FENNEMA, O.R. Qumica de los alimentos. Editora Acribia, Zaragoza, 1993.

OPERAES UNITRIAS I
FOUST, A.S., WENZEL, L. A., CLUMP, C.W., MAUS, L., ANDERSEN, L.B. Princpio
das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois, 1982.
BRENNAN, J. G., BUTTERS, J. R. COWELL, N. D., LILLY, A. E. V. Las operaciones
de lam inginieria de los alimentos Editora Acribia.
GEANKOPLIS, C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Compaa
Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.

ESTATSTICA
MOORE, David S. Estatstica Bsica e sua Prtica. 3 ed. So Paulo: ed. LTC, 2006.
MORETIN, Pedro A et BUSSAB, Wilton O. Estatstica Bsica. 5 ed. Braslia: Ed.
Saraiva, 2002.
SPIEGEL, Murray R. et al. Probabilidade Estatstica. 2 ed. So Paulo: Ed.
Bookmann, 2004.

NUTRIO HUMANA
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro, Atheneu, 1989, 652 p.
VANNUCCHI, H. ; MENEZES, E.W.; CAMPANA, A.O. & LAJOLO, F.M. Aplicaes
das recomendaes nutricionais adaptadas populao brasileira. Ribeiro
Preto, editora Legis Suma LTDA, 1990, 156 p.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

39
KRAUSE, M. V. & MAHAN,L.K. Alimentos, nutrio e dietoterapia. So Paulo, Roca,
1991.

QUMICA ANALTICA
OHLWEILER, O.A., Qumica Analtica Quantitativa. Livros Tcnicos e Cientficos
Editora, RJ, 1986, 2 Ed. Vol. I, II e III.
FISCHER; R.B. E PETERES, D.G., Quantitive Chemical Analysis, W.B. Saunders
Company, Philadelphia, 3 Ed. 1968.
ECHSCHLAGER, K., Errors Measurements and results in analytical Chemistry,
Ed. Van Nostrand, 1968.

HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
BRASIL, Ministrio da Agricultura. Regulamento da Agricultura. Regulamento da
inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, Braslia, 1980.
YOKOYA, F. Controle de qualidade, higiene e sanitizao nas fbricas de
alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO, Manuais de Legislao Atlas.

CONTROLE DE QUALIDADE
NETO, A.S.; CAMPOS, L.M.F. Manual da gesto da qualidade aplicado aos cursos
de graduao. Ed. Fundo de Cultura. 2004. 203p.
GALHARDI, M. G.; GIORDANO, J. C.; SANTANA. C. B. Boas prticas de fabricao
para empresas de alimentos (Manual: Srie Qualidade). Campinas:
PROFIQUA/SBCTA, 2000. 24p.
CEZARI, D.L.; NASCIMENTO, E.R. Anlise de perigos e pontos crticos de
controle (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 1995.
28p.

ANLISE DE ALIMENTOS
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994.
FREITAS, R. J. S. et all. Tcnicas analticas de alimentos. Curitiba: Instituto de
Tecnologia do Paran, 1979.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Determinaes gerais In: Normas analticas do
instituto Adolfo Lutz. So Paulo: 1985.




PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

40
OPERAES UNITRIAS II
FOUST, A.S., WENZEL, L. A., CLUMP, C.W., MAUS, L., ANDERSEN, L.B. Princpio
das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois, 1982.
BRENNAN, J. G., BUTTERS, J. R. COWELL, N. D., LILLY, A. E. V. Las operaciones
de lam inginieria de los alimentos Editora Acribia.
GEANKOPLIS, C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Compaa
Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.

ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
CHAVES, J.,B., P. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos.
Viosa: UFV, 1998.
FARIA, E. Tcnicas de anlise sensorial. Campinas: ITAL/LAFISE, 2002, 116P.
MONTEIRO, C. Tcnicas de avaliao sensorial. Curitiba, 1984.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS
PRANDL, OSKAR. Tecnologia e Higiene de la Carne. 1 ed. Zaragoza: Editorial
Acribia, 1994.
PRICE, James F. Cincia de la carnbe y de los productos carnicos. 2 ed.
Zaragoza: Editorial Acribia, 1994.
MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstria dos alimentos.
Livraria Varela, 1996.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS
VEISSEYRE, R. Lactologa tcnica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1988.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994.
BOBBIO, F. O. Introduo a qumica dos alimentos. So Paulo: Varela, 1995.
LUQUET, F. M. Leche y productos lcteos. Zaragoza: Editorial Acribia.

TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS
CHRISTIE, W. W. Lipid analysis: isolation, separation, identification and
structural analysis of lipids. 2.ed. Oxford: Pergamon Press, 1982. 207p.
HAMILTON, R. J. Developments in oils and fats. London: Blackie Academic &
Professional, 1995. 269 p.
HUI, Y.H. (Ed.). Bailey's industrial oil fat products. 5. ed. New York, Interscience,
1996. 5 v.



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

41
GESTO AGROINDUSTRIAL
BATALHA, Mrio Otvio. Gesto Agroindustrial. So Paulo, Atlas, 2001.
ARAUJO, Ney Bittencourt de; Wedekin, lvan & Pinazza, Luis Antonio. Complexo
Agroindustrial: O Agribusiness Brasileiro. So Paulo: Agroceres, 1990.
ZYLBERSZTAJN, D. e NEVES, M. (Orgs.) Economia e Gesto dos Negcios
Agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000.

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
REINOLD, M. Manual prtico de cervejaria, SP:Aden editora, 1997.
OUGH, C.S. Tratado bsico de enologia. Zaragoza: editorial acribia, 1996.
ROSA, T de. Tecnologia del vino tinto. Madrid:Ediciones Mundi prensa, 1995.

TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA
VON SPERLING, M. (1996). Introduo qualidade das guas e ao tratamento de
esgotos. Editora da UFMG, 243 p.
IMHOFF, K.R. e IMHOFF, K., Manual de tratamento de guas residurias. Edgar
Blcher Ltda., 1986.
VON SPERLING, M. (1997). Reatores anaerbios. Editora da UFMG. 246 p.

TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS
HUI, Y.H. (Ed.). Bailey's industrial oil fat products. 5. ed. New York, Interscience,
1996. 5 v.
LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios tecnologia, utilizacin y nutricin.
Zaragoza: Acribia, 1999. 333p.
BOBBIO, F. O. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003.

TICA E RELAES INTERPESSOAIS
BEAL, George. Liderana e Dinmica de Grupo. Rio de Janeiro: Zahar, 1970.
BERGAMINI, Cecilia Whitaker. Desenvolvimento de Recursos Humanos. So
Paulo: Atlas, 1987.
BALCO, Iolanda F. & CORDEIRO, Laerte Leite. O Comportamento Humano na
Empresa. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas, 1973.

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, E.B. Ps-colheita de frutos e hortalias: fisiologia
e manuseio. 2. ed. Lavras. UFLA, 2005, 785p.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

42
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos, 3 ed. So
Paulo: Varela, 2001.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, E.B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Lavras.
UFLA, 2006. 256p.

PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO
BRASIL, Ministrio da Agricultura. Regulamento da Agricultura. Regulamento da
inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, Braslia, 1980.
YOKOYA, F. Controle de qualidade, higiene e sanitizao nas fbricas de
alimentos. So Paulo: Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia
SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO, Manuais de Legislao Atlas.

METODOLOGIA CIENTFICA
LAKATOS, E. V. E MARCONI, M. A., Metodologia Cientfica. So Paulo: Editora
Atlas, 1983.
CERVO, A.L. E BERVIAN, P. A., Metodologia Cientfica. 4 edio. So Paulo:
Makron Books, 1996.
KHUN, T. S. A estrutura das revolues cientficas. So Paulo: Perspectiva, 2000.
257p.

PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
NORMAS TCNICAS DA A.B.N.T. Associao Brasileira de Normas Tcnicas.
(Normas de desenho, inst. eltrica, hidrulica, esgoto; preveno de
incndio).
GALESNE, Alain. FENSTERSEIFER, Jaime. LAMB, Roberto. Decises de
Investimentos da Empresa. So Paulo, Atlas,1999.
BRITO, Paulo. Anlise e Viabilidade de Projetos de Inverstimentos. So Paulo,
Atlas, 2003.

EMBALAGENS
OLIVEIRA, Lea Mariza de. Ensaios para a avaliao de embalagens plsticas
flexveis. Campinas: Centro de Tecnologia de Embalagens, 1996.
HEISS, R. Princpios de Envasa de los alimentos: guia internacional. Zaragoza:
Editorial Acribia, 1970.
CEREDA, M. P. Manual de Armazenamento e embalagem: Produtos
Agropecurios. Botucatu: FEPAP, 1983.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

43
ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias
agroalimentares, Acribia - Espanha, 1999.
ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da
Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
BOBBIO, F. O. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003.

INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000.
BOBBIO, F. O. Introduo a Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP, 2003.
HEISS, R. Princpios de Envasa de los alimentos: guia internacional. Zaragoza:
Editorial Acribia, 1970.

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Referncias especficas de acordo com o tema escolhido pelo acadmico.

MARKETING E COMERCIALIZAO
KOTLER, P. Marketing essencial: conceitos, estratgias e casos. 2 ed. So
Paulo: Prentice Hall, 2005.
NEVES, M.F.; THOM E CASTRO, L (orgs.). Marketing e estratgia em
agronegcios e alimentos. So Paulo: Atlas, 2003.
MEGIDO, J.L.T. e XAVIER, C. Marketing & Agribusiness. So Paulo: Atlas, 2003.

ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS
PIMENTEL, C.V.M.B; FRANCKI, V.M; GOLLUCKE, A.P. Alimentos funcionais -
Introduo s principais substncias Bioativas em alimentos. So Paulo:
Varela, 2005.
CRAVEIRO, A.C.; CRAVEIRO, A.A. Alimentos funcionais - A nova revoluo. 1. ed.
Fortaleza: PADETEC / UFC, 2003.
DUARTE, V. Alimentos funcionais. 1. ed. Porto Alegre: Editora artes e ofcios, 2006.
MAZZA, N.A.M. Alimentos funcionales. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 2000.

TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTAO - ABIA.
Compndio de normas e padres para alimentos. So Paulo.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

44
TATEO, F. Atualizao em tecnologia de produo de balas, frutas acaradas,
gelatinas. So Paulo: Fundao Tropical de Pesquisas e Tecnologia, 1978, 65p.
CAMPBELL, A. M. The experimental study of foods. Boston: Houghton Mifflin
Company, 1979. 513p.
CHARLEY, H. Food science. New York: John Wiley & Sons, 1982, 564p.
FENNEMA, O. R. Introduccin a la ciencia de los alimentos. Barcelona: Editorial
Revert, 1982, 918p.
HUI, Y. H. Bailey's industrial oil and fat products. Vol. 3, New York,: John Wiley &
Sons, 1996, 567p.

PRINCPIOS DE ENOLOGIA
OUGH, C.S. Tratado bsico de enologia. Binghamton, NY. Food products press.
1992
WARD, O.P. Biotecnologia de la fermentacin. Zaragoza: Acrbia, 1989.
CRUEGER, W. & CRUGER A. Biotecnologia: manual de microbiologia industrial.
Zaragoza: Acribia, 1993.

TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO
CHEHEBE, J. R. B. Anlise do Ciclo de Vida de Produtos: Ferramenta Gerencial
da ISSO 14000. Rio de Janeiro: Qualitymark Ed., CNI, 2002.
DOUGLAS, J. M. Conceptual Design of Chemical Processes. Mc Graw Hill, Inc.,
1988.
CHEREMISINOFF, N. P.; CHEREMISINOFF, D. N. P. Handbook of solid waste
management and waste minimization technologies, Amsterdam: Butterworth-
Heinemann, 2003, 477p.

PRODUTOS ORGNICOS
NEVES, M.F.; THOM E CASTRO, L. Marketing e estratgia em agronegcios e
alimentos. So Paulo: Atlas, 2003.
DAROLT, M. R. Agricultura orgnica: inventando o futuro. Londrina: IAPAR, 2002.
FONSECA, M Fernanda de Albuquerque Costa e CAMPOS, Fbio Ferreira de. O
mercado de alimentos orgnicos certificados no estado do rio de janeiro: o
caso dos FLV (frutas, legumes e verduras) in natura, Pesagro-Rio, 2000.





PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

45
CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS
BAPTISTA, N. Introduo ao estudo de controle estatstico de processo. Rio de
Janeiro: Qualitymark, 1996.
RIBEIRO J. L. D.; TEN CATEN C. Controle Estatstico do Processo. Porto Alegre.
2003.
SIQUEIRA, L. G. P. Controle estatstico do processo. So Paulo: Pioneira, 1997.

13.4.1 Bibliografia Complementar

LNGUA PORTUGUESA I
ABAURRE, Maria Luiza & PONTARA, Marcela. Gramtica Texto: anlise e
construo de sentido. So Paulo: Moderna, 2006.
GERALDI, Joo Wanderlei. Linguagem e Ensino. 2 Ed. Campinas: Mercado das
Letras, 1999.
KOCH, Ingedore Villaa. O texto e a construo de sentidos. So Paulo: Contexto,
2001.
_______. Argumentao e Linguagem. 2 Ed. So Paulo: Cortez, 1987.
GARCIA, Othon M. Comunicao em Prosa Moderna. 6 ed. Rio de Janeiro:
Fundao Getlio Vargas, 1977.

FSICA
HUGH, D. Young; Sears & Zemansky. Fsica II - Termodinnica e Ondas. 12.ed. So
Paulo: Pearson, 2009.
TIPLER, Paul A.; LLEWELLYN, Ralph.A. Fsica Moderna. 3.ed. Rio de Janeiro: RJ
Livros Tcnicos e Cientficos Ltda, 2001.
RAMALHO, F. et alii. Os Fundamentos da Fsica. Vol. 1, So Paulo: Moderna, 1983.
SEARS, F. W. ZEMANSKI, M. W. Fsica - Mecnica e Hidrodinmica. Vol. 1, Rio de
Janeiro: LTC, 1981.
TIPLER, P. A. Fsica. Vol. 2, Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1978.

MATEMTICA APLICADA
GONALVES, M. B. e FLEMMING, D. M. Clculo. So Paulo: Makron Books, 1999.
LIMA, E.L. et al. A matemtica do ensino mdio. Vol. 3. Rio de Janeiro: SBM, 1999.
STEINBRUCH, Alfredo & WINTERLE, Paulo. Geometria Analtica. So Paulo:
Makron Books, 1987.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

46
IEZZI, Gelson. Fundamentos de Matemtica Elementar. Vol. 7. (Geometria
Analtica). So Paulo: Atual, 1993.
MACHADO, A. dos S. lgebra linear e geometria analtica. 2 ed. So Paulo: Atual,
1996.
AYRES, Frank. Clculo Diferencial e Integral. Coleo Schaum. So Paulo:
McGraw-Hill, 1994.

QUMICA GERAL
SLABAUGH, W. H. e PARSONS, T. D.; Qumica Geral. 2a ed., Livros Tcnicos e
Cientficos Editora S.A., Rio de Janeiro, 1982.
BRADY, J.B.; HUMISTON, G.E. Qumica Geral. Segunda Edio, LTC Livros
Tcnicos e Cientficos, Vol.1 e 2, RJ, 1995.
BARTHELMESS, A . Qumica Geral. So Paulo: Cortez, 1991.
NEKRASON, B. V. Qumica geral. 4 ed. Moscou: Mir, 1981.
NOVAIS, Vera Lucia Duarte de. Qumica Geral. 3 ed. So Paulo: Atual, 1983.

INFORMTICA
DAVIS, Willim S. Sistemas Operacionais - Uma viso sistemtica. Editora Campus,
1990.
HILL, Benjamin Mako e BACON, Jono & Cols. O Livro Oficial do Ubuntu Ed
Bookman, 2008.
MANZANO, Andr Luiz e Maria Izabel N.G. Estudo Dirigido de Informtica Bsica.
Ed. rica 2007.
TANENBAUM, Andrew S. Sistema Operacionais Modernos. Editora
Pearson/Prentice Hall, 2003.
JOHNSON, C.D., Controle de Processos: tecnololgia da instrumentao, Fundao
Calouste Gulbenkian, 1990.

BIOLOGIA GERAL
JOLY, A. B. Botnica: Introduo a Taxonomia Vegetal. 4 ed. So Paulo, Editora
Nacional, 1977
POUGH, F. H. A Vida dos Vertebrados. 1 ed. So Paulo, Editora Atheneu, 1993.
GRIFFITHS, A. J. F. et al. Introduo a Gentica. 7 ed. Rio de Janeiro, Editora
Guanabara Koogan, 2002.
LINHARES, S.; GEWANDSGNAJDER, F. Biologia Hoje. Vol. 1, 2, 3. So Paulo. Ed.
tica, 1995.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

47
ALBERTS, B.; Bray, D.; Lewis, J.; Raff, M.; Roberts, K; Watson, J. Biologia Molecular
da Clula. Porto Alegre, Artes Mdicas, 1997.

INTRODUO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. So
Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
CRUZ., G.A. Desidratao de Alimentos. Rio de Janeiro: Globo, 1989.
ORDNEZ, J.A.P. et al. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e
Processos. V.1, So Paulo: Artmed, 2005. 294p.
SILVA, J.A., Tpicos da Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2000.
227p.
www.confea.org.br
www.abea.com.br
www.abia.org.br
www.ital.org.br
www.google.com.br

DESENHO TCNICO
ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 8196 Desenho tcnico
emprego de escalas. Rio de Janeiro: 1999.
CARVALHO, B.A. Desenho Geomtrico. Rio de Janeiro: Ao Livro Tcnico, 1998.
ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 10067 Princpios gerais
de representao em desenho tcnico. Rio de Janeiro: 1995.
R&C, Task, Intelicad 2000 Curso. So Paulo: Ed. R&C Task, 1997.
TESCH. Normas e Elementos para o Desenho Arquitetnico. So Paulo: Editora
Tecnoprint, 1979.

MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL
MADRID, V.A., Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela 1996.
LAZZARINI, Silvio Neto. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda
Fcil, 2000.
Centrais de abastecimento - www.ceasacampinas.com.br/; www.pr.gov.br/ceasa/;
www.ceasa.rs.gov.br.
ENGLERT, Srgio Incio. Avicultura: tudo sobre raas, manejo e nutrio. Guaba:
Agropecuria, 1998.
UPNMOOR, Ilka. Produo de Sunos: crescimento, terminao e abate. Guaba:


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

48
Agropecuria, 2000.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
STROHL, W. A., ROUSE, H.; FISHER, B.D. Microbiologia Ilustrada. Ed. Artmed,
2003, 532 p.
LIGHTFOOT, N.F.; MAIER, E.A. Anlisis microbiolgico de alimentos y guas.
Directrices para el aseguramiento de la calidad. Ed. Acribia, 2002.
APPCC na Qualidade e Segurana Microbiolgica de Alimentos. So Paulo:
Livraria Varela, 1997.
ANVISA. Legislaes vigentes sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos.
FRAZIER, W.C.; WESTHOFF, D.C. Microbiologia de los Alimentos. Zaragoza,
Espanha: Editorial Acribia, 1993.

QUMICA ORGNICA
ELIEL, E.L. Stereochemistry of Carbon Compounds, McGraw-Hill Book Company,
Inc., 1962, 486p.
KINSTROMBERG, W.W. Organic Chemistry A Brief Course, D.C.Heath and
Company, 1966, 432p.
MORRISON, R.T. & BOYD, R.N. Organic Chemistry. Allyn and Bacon, Inc., 1983, 4
edio, 1370p.
McMURRY, J. Qumica Orgnica. Rio de Janeiro: LTC, 4a ed., V.1, 1996.
SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C. B. Qumica Orgnica. 9. ed. Rio de Janeiro, Livro
Tcnico e Cientfico Editora S/A., vol.2, 2009.

MATRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL
MADRID, V.A., Manual de indstrias dos alimentos. So Paulo: Varela 1996.
LAZZARINI, Silvio Neto. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda
Facil, 2000.
Centrais de abastecimento - www.ceasacampinas.com.br/; www.pr.gov.br/ceasa/;
www.ceasa.rs.gov.br.
ITAL Manual Tcnico n. 8. Industrializao de frutas. Campinas 1991.
ITAL Manual Tcnico n. 4. Processamento de Hortalias. Campinas 1994.

FSICO-QUMICA
HIMMELBLAU,D.M. Engenharia Qumica Princpios e Clculos. Editora LTC.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

49
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical
Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York.
Academic Press, 1993.
OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1985.
SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara,
1988.

PRINCPIOS DOS PROCESSOS EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara Dois,
1981.
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical
Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York.
Academic Press, 1993.
OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1985.
SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara,
1988.

BIOQUMICA DE ALIMENTOS
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 1994.
UHLIG, H., Industrial Enzymes and their Applications, John Wiley & Sons, 1998.
NEWAY, J.O. Fermentation process development of industrial organisms, ed.
Marcel, Dekker, 1989.
VOLESKY, B., VOTRUBA, J., Modeling and optimization of fermentation
processes, Elsevier, 1992.
ALMEIDA LIMA, U., AQUARONE, E., BORZANI, W. e SCHMIDELL, W. Biotecnologia
Industrial, volume 3. Editora Edgar Blcher, 2001.

OPERAES UNITRIAS I
GABAS, A.L., MONTERREY-QUINTERO, E.S. Apostila de Referncia - Operaes
Unitrias, 109p., 2005.
HIMMELBLAU, David M. Engenharia qumica: princpios e clculos. RJ: Prentice
Hall do Brasil, 1984.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

50
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York.
Academic Press, 1993.
OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1985.
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical
Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.

ESTATSTICA
STEVENSON, Willian et FARIAS, Alfredo Alves de. Estatstica Aplicada
Administrao. So Paulo: Ed. Harbra, 1986.
COSTA NETO, Pedro Luiz de O. Estatstica. 2 ed. So Paulo: Ed. Edigard Blucher,
2003.
MARTINS, Gilberto de Andrade. Estatstica Geral e Aplicada. 2 ed. So Paulo: Ed.
Atlas, 2002.
D.C. Montgomery, Design and Analysis of Experiments; New York; Ed. John Wiley
& Sons, 2001.
H.Wonnacott e J. Honnacot. Introduo Estatstica; Rio de Janeiro, RJ: Livros
Tcnicos e Cientficos, 1980.

NUTRIO HUMANA
GABY,S.K.; BENDICH,A.; SINGH,V.N. e MACHLIN,L.J. Vitamin intake and health,
New York, Marcel Dekker, 1991, 217 p.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed. 3
ed., SP, 2002.
BOBBIO, Florinda Orsatti. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. 3 ed., SP,
2003.
FENNEMA, Owen R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000.
FISHER, Carolyn. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia -
Espanha, 2000.
MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias
agroalimentares. Acribia - Espanha, 1999.

QUMICA ANALTICA
BACCAN, N. ANDRADE, J.C., GODINHO, O.E.S.e BARONE, J.S., Qumica Analtica
Quantitativa Elementar, Ed. Edgard Blcher Ltda, 1979.
LANTINEN. N.A., Chemical Analysis, McGraw-Hill Book Company, N. York. 1967.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

51
HARRIS, D.C. Anlise Qumica Quantitativa. 6.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005.
VOGEL, A. I. Qumica Analtica Quantitativa. 6. ed. So Paulo:LTC, 2002.
LEPREVOST, A. Qumica Analtica dos Minerais. So Paulo: LTC Editora S.A.,
1975.

HIGIENE, SANITIZAO E SEGURANA NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
SALIBA, Messias T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003.
MENDES, Ren. Patologia do Trabalho. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003.
AYRES, Dennis de Oliveira e outro. Manual de Preveno de Acidentes do
Trabalho, So Paulo, Atlas, 2001.
BURGESS, William A. Identificao de possveis riscos sade do trabalhador,
Belo Horizonte, Ergo Editora, 1995.
ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da
Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.

CONTROLE DE QUALIDADE
VON SPERLING, M., Introduo qualidade das guas e ao tratamento de
esgotos, DESA/UFMG, 1996.
PATNAIK, Pradyot. Propriedades nocivas das substncias qumicas. Belo
Horizonte, Ergo Editora, 2003 2 volumes
SALIBA, Messias T. Manual Prtico de avaliao e controle de poeira e outros
particulados, So Paulo: LTr, 2000
SALIBA, Messias T. Higiene do Trabalho e Programa de Preveno de Riscos
Ambientais, 2 ed. So Paulo: LTr, 1998.
SHREVE, R.N. Indstrias de Processos Qumicos, Rio de Janeiro, Guanabara,
1997

ANLISE DE ALIMENTOS
BOBBIO, F. O. Introduo a qumica dos alimentos. So Paulo: Varela, 1995.
GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Nobel S.A., 1985.
HOSENEY, R. C. Principios de ciencia Y tecnologia de los cereal. Zaragoza:
Acribia, 1991.
HOBINSON, D. S. Bioquimica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza: Acribia,
1991.
BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 1995.



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

52
OPERAES UNITRIAS II
GABAS, A.L., MONTERREY-QUINTERO, E.S. Apostila de Referncia - Operaes
Unitrias, 109p., 2005.
HIMMELBLAU, David M. Engenharia qumica: princpios e clculos. RJ: Prentice
Hall do Brasil, 1984.
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York.
Academic Press, 1993.
OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1985.
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical
Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.

ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
MORAES, M. A. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas:
editora da UNICAMP, 1988.
MORALES, A. La Evaluacin Sensorial de los Alimentos - en la teoria y la
prctica. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994.
TEIXEIRA, E. Anlise Sensorial de Alimentos. Florianpolis: Editora UFSC, 1987.
HOBINSON, D. S. Bioquimica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza: Acribia,
1991.
BOBBIO, F. O. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 1995.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS CRNEOS
REVISTA NACIONAL DA CARNE. Publicao mensal. Brasil.
TERRA, N. N. Apontamentos de tecnologia de carnes. Editora Unisinos, 216p.
1998.
TERRA, N.N. Particularidades na fabricao de salame. Livraria Varela, 2004.
VARNAM, A. L.; Sutherland, J. P. Carne y productos crnicos - tecnologia, qumica y
microbiologia. Editoral Acribia, S.A. 423p. 1998.
LCKE, F. K. Cap. 14 Fermented Sausages. Microbiology of Fermented Foods,
London: Elsevier Applied Science, 2edition, 1998. vol.2, p. 441- 483.

TECNOLOGIA DE PRODUTOS LCTEOS
SPREER, E. Lactologa Industrial. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991.
ESKIN, M. N. A. Biochemistry of foods. Second edition. Academic Press. 557p.
1990.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

53
SALMINEN, S.; Wright, A. Lactic acid bacteria. Marcel Dekker, Inc. 442p. 1993.
FOX, P.F. Cheese chemistry, physics and microbiology vol.1, 601p., 1993.
FOX, P.F. Cheese chemistry, physics and microbiology vol.2, 577p. 1993.

TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS
LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios tecnologia, utilizacin y nutricin.
Zaragoza: Acribia, 1999, 333p.
THOMAS, J.M.; Thomas, W.J. Introduction to the principles of heterogeneous
catalysis, Academic Press, 1967.
BOND, G. C. Heterogeneous catalysis-Principles and applications, Clarendon
Press, Oxford, 1974.
TANABE K., MISONO M., ONO Y., HATTORI H., New Solid Acids and Bases - their
catalytic properties, Studies in Surface Science and Catalysis, vol. 51,
Elsevier, 1989.
SATTERFIELD, C.N. Heterogeneous Catalysis in Practice, 2 edio, McGraw Hill,
1977.

GESTO AGROINDUSTRIAL
CASAROTTO FILHO, Nelson e PIRES, Luis Henrique. Redes de Pequenas e Mdias
Empresas e Desenvolvimento Local: So Paulo: Atlas, 1998.
BRANDT, S. Comercializao Agrcola. Piracicaba: Livroceres, 1980.
MARQUES, P. e AGUIAR, D. Comercializao de Produtos Agrcolas. So Paulo:
EDUSP, 1993. (Coleo Campi, v.13).
MENDES, Judas Tadeu Grassi. Economia Agrcola. Curitiba, ZNT, 1998.

TECNOLOGIA DE BEBIDAS
BELITZ, H. D. & GROSCH, W. Qumica de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1988.
VARNAM, A.; SUTHERLAND, J. Bebidas, Tecnologia, Qumica, Microbiologia.
Editorial, Acribia, 1997.
AQUARONE, E.; DE ALMEIDA, U.; BORZANI, W; SCHMIDELL, W. Biotecnologia na
produo de alimentos, v.4, SP: Edgar Blucher, 2001.
______ Alimentos e bebidas produzidos por fermentao. v.5, SP: Edgar Blucher,
2001.
______Tecnologia das fermentaes. v.1, SP: Edgar Blucher, 2001.




PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

54
TRATAMENTO DE RESDUOS DA INDSTRIA ALIMENTCIA
VON SPERLING, M. (1996). Princpios bsicos do tratamento de esgotos. Editora
da UFMG, 211 p.
CHEREMISINOFF, P.N., Air pollution control and design for industry, Marcel
Dekker, NY, 1993.
DAVIS, M.L., Cornwell, D.A., Introduction to Environmental Engineering, 2 ed.,
McGraw Hill, 1991
FOUST, A.S., Wenzel, L.A., Clump, C.W., Maus, L., Andersen, L.B., Princpios das
Operaes Unitrias, Segunda Edio, Ed. Guanabara Dois, Rio de Janeiro,
RJ, 1982.
KEITH, L.H., Principles of Environmental Sampling, 2nd, ACS Professional
Reference, Book, ACS, Washington, DC., 1996.

TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFCIOS
OETTERER, M.; REGITANO-DARCE, M.A.B.; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de
Cincia e Tecnologia de Alimentos. Manole: Barueri, 2006. Cap. 5, 6, 7 e 8.
FREITAS, R. J. S. et all. Tcnicas analticas de alimentos. Curitiba: Instituto de
Tecnologia do Paran, 1979.
HART, F. L. & FISCHER, H. J. Anlises moderno de alimentos. Zaragoza: Ed.
Acribia, 1987.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Determinaes gerais In: Normas analticas do
Instituto Adolfo Lutz. So Paulo: 1985.
PEARSON, D. Tecnicas de laboratorio para analsis de alimentos. Zaragoza: Ed.
Acribia, 1986.

TICA E RELAES INTERPESSOAIS
WEIL, Pierre et al. Dinmica de Grupo e Desenvolvimento em Relaes Humanas.
Belo Horizonte: Itatiaia, 1967.
BLEGER, Jos. Temas de Psicologia. Buenos Aires: Nueva Vision, 1979.
DUBIN, Robert. Relaes Humanas na Administrao. So Paulo: Atlas, 1971.
FERREIRA, Valdir. Chefia, liderana e Relaes Humanas. Porto Alegre: 1984.
GELLERMANN, S. Motivao e Produtividade. So Paulo: Melhoramentos, 1976.

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS
ITAL Manual Tcnico n. 8. Industrializao de frutas. Campinas 1991.
ITAL Manual Tcnico n. 4. Processamento de Hortalias. Campinas 1994.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

55
MURAYAMA, Shizuto. Fruticultura. Instituto Campineiro de Ensino Agrcola,
Campinas, 1984.
SEIZI, Oga. Fundamentos de toxicologia. Ed. Atheneu, So Paulo, 1996. 130
SILVA, Joares de Souza. Secagem e Armazenamento de Produtos Agrcolas. Ed.
Aprenda Fcil, Viosa, 2000.

PRTICAS DE HIGIENE E SANITIZAO
SALIBA, Messias T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003.
MENDES, Ren. Patologia do Trabalho. Rio de Janeiro: Atheneu, 2003.
AYRES, Dennis de Oliveira e outro. Manual de Preveno de Acidentes do
Trabalho, So Paulo, Atlas, 2001.
BURGESS, William A. Identificao de possveis riscos sade do trabalhador,
Belo Horizonte, Ergo Editora, 1995.
ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da
Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.

METODOLOGIA CIENTFICA
SANTOS, R. S. Metodologia Cientfica: a construo do conhecimento. 3 ed., Rio
de Janeiro: DP&A editora, 2000.
ANDRADE, M. M. de. Introduo metodologia do trabalho cientfico: elaborao
de trabalhos acadmicos na graduao. 3.ed. So Paulo: Atlas, 1998.
BUNGE, M. Epistemologia: curso de atualizao. So Paulo: T. A. Queiroz/EDUSP,
1980.
HEGENBERG, L. Explicaes cientficas: introduo filosofia da cincia. So
Paulo: E.P.U. EDUSP, 1973.
SEVERINO, Antonio Joaquim. Metodologia do Trabalho Cientfico. 20 ed. Ver.
Ampl. So Paulo: Cortez, 1996.

PROJETOS, INSTALAES E CUSTOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
CASAROTTO FILHO, N. Anlise de Investimentos. So Paulo, Atlas, 1996.
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit Operations of Chemical
Engineering. 4 ed. New York McGraw Book Company. 1985.
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering. 2 ed. New York.
Academic Press, 1993.
OZINIK, M. Necoti. Transferncia de calor. Um texto bsico. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1985.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

56
SISSOM, L E.e PITTS D. R. Fenmenos de transporte. Rio de Janeiro: Guanabara,
1988.

EMBALAGENS
EMBALAGENS PARA PRODUTOS CRNEOS. Campinas: Instituto de Tecnologia de
Alimentos, 1991.
GARCIA, Elosa Elena Corra. Embalagens plsticas: propriedades de barreira.
Campinas: Instituto de Tecnologia dos Alimentos, 1989.
EMBALAGENS E MEIO AMBIENTE. Campinas: CETEA/ITAL, 1992.
PUZZI, D. Abastecimento e Armazenagem de Gros. Campinas: ICEA, 1983.
COUTINHO, Carlos Bottel. Materiais Metlicos para Engenharia. Belo Horizonte:
FCO, 1992.

ADITIVOS E COADJUVANTES NA INDSTRIA DE ALIMENTOS
FENNEMA, O. R. Quimica de los alimentos. Acribia - Espanha, 2000.
FISHER, C. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia - Espanha,
2000.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed.
3 ed., SP, 2002.
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.

INOVAO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.
EVANGELISTA. J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. So Paulo. Atheneu. 652 p. 1998.
FISHER, C. Flavores de los alimentos - Biologia y quimica. Acribia - Espanha,
2000.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. Artmed.
3 ed., SP, 2002.
ANTUNES, A. J.; CANHOS, V.P. Aditivos em alimentos. So Paulo: Secretaria da
Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.


TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

57
Referncias especficas de acordo com o tema escolhido pelo formando.

MARKETING E COMERCIALIZAO
ARAUJO, Ney Bittencourt de; Wedekin, lvan & Pinazza, Luis Antonio. Complexo
Agroindustrial: O Agribusiness Brasileiro. So Paulo: Agroceres, 1990.
ZYLBERSZTAJN, D. e NEVES, M. (Orgs.) Economia e Gesto dos Negcios
Agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000.
MARQUES, P. e AGUIAR, D. Comercializao de Produtos Agrcolas. So Paulo:
EDUSP, 1993. (Coleo Campi, v.13).
MENDES, Judas Tadeu Grassi. Economia Agrcola. Curitiba, ZNT, 1998.
AUSTIN, James E. Agroindustrial Project Analysis. Washington, Economic
Development Institute, 1987.
GALESNE, Alain. FENSTERSEIFER, Jaime. LAMB, Roberto. Decises de
Investimentos da Empresa. So Paulo, Atlas,1999.

ALIMENTOS NUTRACUTICOS E FUNCIONAIS
SIMES, C.M.O; SCHENKEL, E.P; GOSMANN, G.; MENTZ, L.A; PETROVICK, P.R.
Farnacognosia: da Planta ao Medicamento. 6. ed. Porto Alegre/Florianpolis:
UFSC / UFRGS, 2007.
ESKIN, N.A.M; SHAIT, T. Dictionary of nutraceuticals and functional foods. 1. ed.
Boca Ranton: CRC Press, 2004.
COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais. Ed. Viosa, 2006.
COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais: Benefcios para a Sade. Ed. Viosa, 2008.
POMERANZ, Y. Functional properties of food components. New York: Academic
Press, 1991. 569p.

TECNOLOGIA DE CHOCOLATES E BALAS E CARAMELOS
POTTER, N. N. Food science. Westport: AVI, 1978, 780p.
WEISS, T. J. Food oils and their uses. Westport: AVI, 1983, 310p.
HAMILTON, R. J. Developments in oils and fats. London: Blackie Academic &
Professional, 1995, 269p.
FENNEMA, O. R. Food chemistry. 2.ed. New York : Marcel Dekker Inc., 1985, 991p.
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. So Paulo. Nobel. 242 p. 1998.

PRINCPIOS DE ENOLOGIA


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

58
COLETTE, NAVARRE. Enologia Tcnicas de produo do vinho. Traduo de
Eng. Agrnomo Mrio F. Bento Ripado. Euroagro, 2008.
PACHECO, A. O. Iniciao a enologia. 3 edio, Editora Senac, 160 p.
CARBONELL,M. Tratado de Vinicultura, Ed. Aedos, 1970.
GIOVANNINI, E. Viticultura, gesto para qualidade. Porto alegre: RENASCENA,
2004.
POMMER,C. V. UVA: Tecnologia de produo, ps-colheita e mercado. Porto
Alegre: Cinco Continentes, 2003.

TECNOLOGIAS LIMPAS E REUSO
TCHOBANOGLOUS, G. e BURTON, F.L., Wastewater Engineering: treatment,
disposal and reuse, Metcaff&Eddy, 1991.
VON SPERLING, M., Introduo qualidade das guas e ao tratamento de
esgotos, DESA/UFMG, 1996.
WATSON, J.S., Separation methods for waste and environmental applications,
Marcel Dekker, Inc., NY, USA, 1999.
TARALLI, G. Preveno da poluio e Tecnologias mais Limpas. Apostila do Curso
de Especializao em Engenharia Ambiental. Campinas: UNICAMP, 2000.
PETERS, M. S.; TIMMERHAUS, K. D. Plant Design and Economics for Chemical
Engineers. 4.ed. McGraw Hill Book, Inc., 1991.
Artigos de peridicos relacionados ao tema da disciplina.

PRODUTOS ORGNICOS
COSTA, N.M.B. Alimentos Funcionais. Ed. Viosa, 2006.
ALTIERI, M. Agroecologia: bases cientficas para uma agricultura sustentvel.
Guaba: Agropecuria, 2002. 592p.
FRANCISCO NETO, J. Manual de Horticultura Ecolgica - autosuficincia em
pequenos espaos. So Paulo: Nobel, 1999, 141 p.
GLIESSMAN, S.R. Agroecologia: processos ecolgicos em agricultura sustentvel. 2
Ed., Porto Alegre: Ed. Universidade/UFRGS, 2001. 653p.
KIEHL, E. J. Fertilizantes Orgnicos. Piracicaba: Ceres, 1985, 492 p.

CONTROLE ESTATSTICO DE PROCESSOS
VIEIRA, Sonia. Estatstica para a Qualidade. Rio de Janeiro: Campus, 1999.
WERKEMA, Maria C. C., Ferramentas Estatsticas Bsicas para o Gerenciamento
de Processos. Belo Horizonte: v. 2. QFCO, 1995.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

59
D.C. MONTGOMERY, D. C. Introduo ao Controle Estatstico da Qualidade,
Livros Tcnicos e Cientficos S.A., Rio de Janeiro, 2004.
NETO, B.B. SCARMINIO, I.S. e BRUNS, R.E. Como Fazer Experimentos, Campinas,
SP: Editora da Unicamp, 2001.
MONTGOMERY, D.C. Design and Analysis of Experiments; New York; Ed. John
Wiley & Sons, 2001.
WONNACOTT, H. e HONNACOT, J. Introduo Estatstica; Rio de Janeiro, RJ:
Livros Tcnicos e Cientficos, 1980.

14 - CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E CERTIFICAO
DE CONHECIMENTOS ANTERIORES

O aproveitamento de estudos ser autorizado perante o reconhecimento da
identidade ou equivalncia entre as disciplinas, suas cargas horrias e contedos,
totalizando, no mnimo, 70% de similaridade entre as ementas.
A Coordenao do Curso e o docente responsvel pela disciplina sero
responsveis pela anlise do currculo com vistas determinao dos estudos
aproveitveis de acordo com as normas vigentes no IFRS.

15 AVALIAO DA APRENDIZAGEM

A verificao do rendimento escolar ser feita de forma diversificada, ao longo
do semestre, atravs de provas escritas, trabalhos de pesquisa, seminrios,
exerccios, atividades prticas, e outros, a fim de atender s peculiaridades de cada
disciplina. Devero ser realizadas, no mnimo, 2 avaliaes por disciplina por
semestre.
15.1 Expresso dos Resultados

Para fins de avaliao do rendimento dos alunos, cada disciplina constituir
uma unidade independente e ser atribuda uma nota final de 0,0 (zero) a 10,0 (dez)
pontos para cada disciplina.


15.2 Da Recuperao



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

60
Os alunos que obtiverem rendimento escolar inferior a 7,0 (sete) e frequncia
igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) tero direito a uma prova de
recuperao, chamada de Exame Final.
Os Exames Finais sero realizados aps o trmino de cada semestre de
acordo com o calendrio acadmico do curso. Fica facultado ao professor definir os
contedos que sero avaliados no Exame Final.
Para os alunos em Exame Final, a nota final da disciplina ser apurada
mediante o clculo da mdia aritmtica entre a nota obtida durante o desenvolvimento
da disciplina e a nota do Exame Final, sendo o resultado dividido por 2 (dois). O aluno
ser considerado aprovado quando essa mdia for igual ou superior a 5,0 (cinco).

16 SISTEMA DE AVALIAO DO PROJETO DO CURSO

As exigncias do mundo atual, a dinmica das interaes sociais e os desafios
das mudanas nos padres organizacionais, tornam imprescindvel a formao de um
profissional verstil. O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Campus Serto
do IFRS foi, ento concebido, de forma a acompanhar esta dinamicidade e mobilidade
que caracterizam o mundo moderno, garantindo: a) a incluso de disciplinas que
retratem a realidade do setor; b) Prticas educacionais subsidiadas por atividades
complementares e prticas profissionais; c) atuao pedaggica que visa assegurar a
aprendizagem significativa de todos os alunos; d) mtodos e aes vinculados s
experincias profissionais e especificidades prprias da atividade relacionada com a
Tecnologia de Alimentos.
Nesse desafio, o processo de avaliao do projeto do curso ser desenvolvido
por uma Comisso Permanente de Avaliao (CPA) que proceder, semestralmente, a
avaliao de todas as suas atividades desenvolvidas, face aos objetivos expressos
neste Projeto Pedaggico.

17 ATIVIDADES COMPLEMENTARES

As atividades complementares so componentes curriculares enriquecedores e
implementadores do perfil do formando. Assim, ao longo do curso de graduao, o
aluno de Tecnologia em Alimentos dever desenvolver Atividades Complementares de
modo a atingir a carga horria mnima de 140 horas.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

61
O Quadro 2 mostra a descrio das atividades complementares que podem ser
desenvolvidas pelos alunos, os documentos exigidos para sua comprovao e a carga
horria mxima credencivel dentre as diferentes classes de atividades.
O acadmico dever requerer coordenao do curso o pedido para registro
das Atividades Complementares de acordo com o calendrio acadmico da Instituio.
A comprovao das Atividades Complementares, quando no aprovada pelo
coordenador do curso poder ser, em ltima instncia, submetida apreciao do
Colegiado do Curso.
O acadmico dever entregar, junto com o requerimento, os documentos
originais e as respectivas cpias. Documentos que no atendam as exigncias
mnimas descritas no Quadro 3 no sero considerados.
Aps parecer favorvel da coordenao de curso, a documentao ser
encaminhada rea competente para registro no Histrico Escolar do acadmico.


Quadro 3: Atividades complementares, documentos comprobatrios e
respectivas cargas horrias mximas credenciveis.
Tipo de atividade
Carga horria
mxima credencivel
Cursos presenciais, cursos no-presenciais, congressos, seminrios,
simpsios, oficinas, conferncias, fruns, workshops, debates,
palestras, jornadas cientficas e similares. Apresentar documento
comprobatrio com registro de contedo, tipo de participao, carga
horria, local, data de incio e fim, nome do evento, nome do aluno,
nome da instituio promotora e assinaturas.
60
Monitoria em disciplinas do curso. Apresentar documento
comprobatrio com registro da atividade, carga horria, data de incio
e fim, nome da disciplina, nome do aluno, nome do docente
supervisor, nome da instituio promotora e assinaturas.
80
Projetos de pesquisa e extenso. Apresentar documento
comprobatrio com registro da atividade, tipo de participao, carga
horria, local, data de incio e fim, ttulo da pesquisa ou da atividade
de extenso, nome do aluno, nome da instituio promotora, nome do
docente orientador e assinaturas.
80
Estgios Extracurriculares. Apresentar documento comprobatrio com
nome da empresa/propriedade, nome e nmero de registro
profissional do supervisor, local, data de incio e fim, carga horria e
assinaturas.
80


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

62
18 ESTGIO CURRICULAR

O Estgio Curricular proporciona a complementao da aprendizagem em
situaes reais de vida e trabalho e caracteriza-se como aspecto importante na
formao profissional, tendo carter obrigatrio para que o aluno possa obter a
graduao. Ser realizado em consonncia com o que prev a legislao vigente e de
acordo com regulamento prprio aprovado pelo Colegiado do Curso, podendo ser
iniciado somente quando o aluno concluir e estiver aprovado em todas as disciplinas
previstas no curso, bem como no seu Trabalho de Concluso do Curso. No Estgio
Curricular, o aluno dever observar o que prescreve o Projeto Pedaggico do Curso,
podendo ser interrompido pelo aluno ou pela parte concedente, mediante
comunicao por escrito a ser feita ao IFRS - Campus Serto com, no mnimo, cinco
dias de antecedncia.
O Estgio Curricular para obteno do ttulo de Tecnlogo em Alimentos
dever ter a durao mnima de 360 horas e dever ser realizado em locais
previamente aprovados pela Coordenao do Curso e pela Coordenao de
Integrao Instituto-Comunidade do Campus (CIIC).
O estgio no cria vnculo empregatcio de qualquer natureza com a instituio
e/ou empresa concedente. No entanto, nada impede que o estagirio receba
remunerao em sua atividade ou que sejam consideradas como atividades de
Estgio Curricular, aes desenvolvidas pelo estudante, com vnculo empregatcio,
desde que satisfaam as demais exigncias destas normas, sendo condio
indispensvel que o aluno esteja matriculado no Instituto Federal do Rio Grande do
Sul Campus Serto.
O estagirio ter um docente orientador do Campus, indicado pelo CIIC em
acordo com o estagirio, que ser responsvel pela orientao do aluno, incluindo o
relatrio de estgio; e um supervisor, indicado pela empresa/propriedade, que ser
responsvel pelo acompanhamento das atividades no local do estgio, o qual dever
ser um profissional legalmente habilitado com registro em rgo competente.
O estagirio dever encaminhar os documentos requeridos e assinar termo de
comprometimento junto ao CIIC, e s poder alterar esse termo com prvia
autorizao da Coordenao do Curso e do Orientador.
O relatrio de estgio curricular dever ser encaminhado ao CIIC, em data
prevista no calendrio acadmico do curso, em trs vias.


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

63
A defesa do relatrio de estgio dever acontecer mediante uma banca
composta por trs membros de reas de conhecimento afins, dentre os quais,
obrigatoriamente, o orientador.
Sero usados os seguintes mecanismos de acompanhamento e avaliao de
Estgio Curricular Supervisionado:
Plano de estgio aprovado pelo professor orientador;
Reunies do aluno com o professor orientador;
Visitas as empresas por parte do professor orientador, sempre que necessrio.
Ser considerado reprovado o aluno que:
I - No relatrio de estgio:
a) No apresentar rendimento suficiente para obter nota mnima de 7,0
(sete) pontos;
b) No entregar o relatrio no prazo estipulado no calendrio acadmico
do curso;
c) No entregar, no prazo definido pela CIIC, o relatrio com as correes
propostas pela Banca.
II - Na defesa do estgio:
a) No atingir a nota mnima de 7,0 (sete) pontos;
b) No comparecer para a Defesa do Estgio na data definida, salvo com
justificativa amparada por lei.
III Durante o Estgio Curricular Supervisionado:
a) No cumprir a carga horria mnima exigida para a realizao do
Estgio;
b) No obtiver aprovao pelo Supervisor da concedente.
Em caso de reprovao em qualquer dos instrumentos de avaliao, a critrio
da Banca Julgadora, o estagirio poder refazer o relatrio de estgio e/ou a defesa
de estgio, no sendo necessrio, no entanto, realizar novamente as atividades
prticas do estgio. O CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador estabelecero
novos prazos para entrega do relatrio e/ou defesa do estgio.
J em caso de reprovao durante o Estgio Curricular, o aluno dever repeti-
lo em outra oportunidade e o CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador,
estabelecero novos prazos para entrega do relatrio e defesa do estgio.





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64
19 TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) componente curricular obrigatrio
centrado em determinada rea terico-prtica ou de formao profissional, como
atividade de sntese e integrao de conhecimento e consolidao das tcnicas de
pesquisa.
O TCC poder se configurar como uma reviso bibliogrfica, um estudo de
caso, uma adaptao de tecnologia ou uma pesquisa de iniciao cientfica.
O aluno dever ter um docente orientador e poder iniciar o TCC a partir do
sexto semestre do curso, devendo conclu-lo e defend-lo antes de iniciar o Estgio
Curricular.
A defesa do TCC dever acontecer mediante uma banca composta por trs
membros de reas de conhecimento afins, dentre os quais, obrigatoriamente, o
orientador.
Ser considerado reprovado o aluno que:
I Na monografia:
a) No apresentar rendimento suficiente para obter nota mnima de 7,0
(sete) pontos;
b) No entregar a monografia no prazo estipulado no calendrio
acadmico do curso;
c) No entregar, no prazo definido pela CIIC, a monografia com as
correes propostas pela Banca.
II - Na defesa do trabalho de concluso de curso:
a) No atingir a nota mnima de 7,0 (sete) pontos;
b) No comparecer para a defesa do trabalho de concluso de curso na
data definida, salvo com justificativa amparada por lei.
Em caso de reprovao em qualquer dos instrumentos de avaliao, a critrio
da Banca Julgadora, o aluno poder refazer o trabalho de concluso de curso e/ou a
defesa do trabalho. O CIIC, a Coordenao de Ensino e o orientador estabelecero
novos prazos para entrega da monografia e/ou defesa do trabalho.

20 INSTALAES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECA

O Campus tem uma rea de 237 hectares. Possui 29 salas de aula, 6
laboratrios e uma biblioteca central. Conta ainda com quadras de esportes, campos
de futebol, um refeitrio para 600 pessoas, ambulatrio e uma capela. Para fins de


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65
viagens tcnicas e aulas prticas, possui um nibus para 48 lugares e uma van para
16 lugares.
O Campus mantm em pleno funcionamento os seguintes setores de produo
agropecuria:
Na rea de Agricultura: Culturas Anuais, Fruticultura, Silvicultura,
Olericultura e Mecanizao Agrcola;
Na rea de Zootecnia: Bovinocultura de leite, Ovinocultura,
Suinocultura, Cunicultura e Avicultura;
Na rea de Agroindstria: setor de processamento de produtos lcteos
e crneos, frutas e hortalias; abatedouros de aves e de animais de
mdio e grande porte;
Todos os setores contam com uma sala de aula, espao para a prtica
profissional, atividades pedaggicas e cientficas, bem como base para a produo de
matria-prima para o processo agroindustrial.

20.1 Laboratrios

20.1.1 Laboratrio de Bromatologia

Quadro 4. Lista de Equipamentos do Laboratrio de Bromatologia.
Qtd Equipamentos/Descrio
1 Conjunto para determinao de nitrognio e protena. Mtodo Kjeldahl para 8 amostras
1 Aparelho completo de extrao de gordura tipo Goldfisch, para 6 amostras
1 Conjunto para determinao de fibras, para 6 amostras
1 Conjunto para determinao de acares redutores.
2 Bomba a vcuo
1 Balana analtica, sensibilidade 0,0001, capacidade mxima de 210g
5 Balana de preciso, sensibilidade 0,01g, capacidade mxima de 2200g
1 Destilador de gua cap.5,0L/h
1 Agitador tipo Vortex
1 pH-metro de bancada, medio de pH/mV e temperatura
2 Refratmetro de mo faixa 0-90%
2 Refratmetro de mo faixa 42-71%
4 Agitador magntico com aquecimento
2 Chapa aquecedora retangular microprocessada
1 Medidor de atividade de gua
1 Centrfuga de Gerber


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1 Centrfuga para separao de fases
1 Determinador de umidade por infra-vermelho
1 Espectrofotmetro ultravioleta digital microprocessado
1 Refrigerador Biplex frost free, 410 litros.
1 Forno Mufla
1 Cmara de exausto de gases capela
1 Banho Maria Metablico com agitao orbital tipo Dubnoff
1 Osmose Reversa
1 Banho-maria esttico
1 Estufa de Circulao e Renovao de ar
1 Micro moinho tipo ciclone para gros

20.1.2 Laboratrio de Microbiologia

Quadro 5. Lista de equipamentos do Laboratrio de Microbiologia.
Qtd Equipamentos/Descrio
1 Balana analtica, sensibilidade 0,0001g, capacidade mxima de 210g
2 Balana analtica, sensibilidade 0,001, capacidade 500g
2 Jarra de anaerobiose
1 Incubadora para BOD
4 Contador de colnias eletrnico
2 Cmara de fluxo laminar
4 Balana eletrnica de preciso, sensibilidade 0,01g e capacidade mxima 2000g
1 Banho Maria sorolgico
2 Autoclave vertical
1 Stomaker
1 Estufa Microprocessado de cultura bacteriolgica
1 Refrigerador 280 litros
1 Refrigerador Biplex, frost free 410 litros
1 Forno de microondas 28 litros
5 Agitador tipo vortex
1 pH-metro de bancada, medio de pH/mV e temperatura
2 Agitador magntico com aquecimento






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20.1.3 Laboratrio de Microscopia

Quadro 6: Lista de equipamentos do Laboratrio de Microscopia.
Qtd Equipamentos/Descrio
15 Microscpio ptico binocular
1 Microscpio ptico trinocular Zeiss
1 Esteromicroscpio binocular
1 Esteromicroscpio trinocular Zeiss
1 Adaptador p/ cmera digital
1 Cmera digital Cnon Powershot
1 Microcomputador para captura de imagem
1 Impressora /scanner/ copiadora - HP
1 Placa e software p/ captura de imagens

20.1.4 Laboratrio de Biotecnologia Vegetal

Quadro 7. Lista de equipamentos do Laboratrio de Biotecnologia Vegetal.
Qtd Descrio
1 Autoclave Vertical
1 pHmetro de Bancada
1 Forno Micro-ondas
1 Destilador de gua
1 Deionizador
1 Refrigerador Duplex 400 L
1 Capela de Fluxo laminar horizontal tipo bancada
1 Microscpio Estereoscpico Binocular
1 Microscpio Estereoscpico Trinocular
2 Microscpios Binoculares
1 Estufa de esterilizao e Secagem
1 Balana com capacidade mxima 1300 g e preciso de 2 casas decimais
1 Balana com capacidade mxima 1000 g e preciso de 5 casas decimais
1 Agitador Magntico com aquecimento
1 Televisor acoplado ao Microscpio Estereoscpico
1 Microcmara de Vdeo CCD
1 Projetor Multimdia
2 Computadores Desktop
3 Condicionador de ar quente-frio
1 Impressora


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20.1.5 Laboratrios de Informtica
O Campus possui dois laboratrios de informtica, com 31 computadores em
cada um.

20.2 Setores Produtivos

20.2.1 - Setor de Agroindstria

20.2.1.1 Laticnios

Quadro 8. Lista de equipamentos do Segmento de Laticnios.
Qtd Equipamentos/Descrio
1 Tanque de transporte do leite do setor de bovinocultura.
1 Plataforma de recebimento do leite.
1 Pasteurizador.
1 Tanque para processamento do queijo.
1 Tanque para fazer iogurte.
1 Tacho doce de leite.
1 Desnatadeira eltrica pequena.
1 Balco e pia inox.
1 Balana eletrnica.
1 Banco de gelo.
1 Mesa inox.
3 Cmaras frias.

20.2.2.2 Frutas e Hortalias

Quadro 9. Lista de equipamentos do Segmento de Frutas e Hortalias.
Qtd Equipamentos/Descrio
1 Tanque lavagem por imerso.
1 Esteira lavagem por asperso.
1 Cmara de armazenamento de matria prima.
1 Tacho de pr cozimento.
1 Espremedor de citros.
1 Congelador balco.
1 Congelador gaveta.
3 Mesas inox.


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1 Tacho de cozimento.
1 Tacho pasteurizao.
1 Descascador de legumes eltrico.
1 Processador semi-industrial de legumes.
1 Despolpadeira de frutas.
1 Estufa desidratadora de vegetais
1 Liquidificador semi-industrial
1 Batedeira eltrica
1 Mini-processador eltrico de temperos
1 Forno eltrico
1 Balana eletrnica
1 Fritadeira eltrica
1 Serra eltrica
1 Armrio para guardar utenslios
1 Pia inox

20.2.2.3 Abatedouro de Animais de Mdio e Grande Porte

Quadro 10. Lista de equipamentos do Segmento de Abatedouro.
Qtd Equipamentos/Descrio
1 Tacho a vapor com mexedor automtico para banha.
1 Talha eltrica para sunos e gado
1 Insensibilizado de sunos.
1 Serra eltrica para corte de carcaa aquecedor de gua.
1 Desumidificador da sala de cura do salame.
1 Mesa de depilao.
3 Mesas inox.
1 Sala de cura do salame

20.2.2.4 Abatedouro de Aves

Quadro 11. Lista de equipamentos do Segmento de Abatedouro de Aves.
Qtd Equipamentos/Descrio
01 Tanque com funil de sangria.
01 Tacho para gua de escaldagem das aves
01 Despenadeira de frango semi-industrial
02 Mesas de inox


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20.2.2.5 Processamento de Carnes

Quadro 12. Lista de equipamentos do Segmento de Processamento de Carnes.
Qtd Equipamentos/Descrio
2 Cmaras frias.
1 Balana eletrnica.
1 Misturador de carne eltrico.
1 Embutidor de linguia, salame e apresuntado.
1 Moedor eltrico de carne.
1 Serra fita.
1 Pia inox.
1 Defumador

20.2.3 - Setor de Bovinocultura de Leite

O setor de bovinocultura de leite ocupa uma rea de 15 ha no vero
(pastagens anuais cultivadas e perenes) e 25 ha no inverno (pastagens anuais). Alm
de 16ha de rea para a realizao de silagem de milho e aveia.
Possui um free stall em alvenaria, composto por sala ambiente, sala de espera,
sala de ordenha (com capacidade para oito vacas), sala de leite (com resfriador para
1550 litros de leite), local de confinamento dos animais e salas de rao e
ferramentas, totalizando 1.044 m
O plantel tem 41 animais, sendo 20 animais em lactao (produo diria
mdia de 380 litros de leite), duas vacas secas e 19 novilhas.
O setor conta ainda, com uma Central de Inseminao Artificial, lvenaria,
composta por duas salas de aula, um laboratrio, e local para realizao de prticas
com animais, com tronco de conteno, balana, mangueira, brete e carregador,
totalizando 150 m, alm de um plantel de 33 animais, exclusivos para as aulas
prticas e cursos de inseminao artificial.

20.2.4 - Setor de Ovinocultura

O setor de ovinocultura est instalado em uma rea de 3 hectares dividida em
piquetes e um aprisco com 160m
2
, onde so criadas 60 matrizes da raa Suffolk e um
reprodutor da mesma raa.


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O setor cota com uma balana para pesagem dos animais, 20 tesouras e uma
mquina para esquila, um eletroejaculador, duas vaginas artificiais, dois aplicadores
de smen intravaginais e um aparelho de ultrassom para diagnstico de gestao.

20.2.5 - Setor de Suinocultura

O setor de suinocultura tem um plantel de animais das raas Landrace e Large
White, sendo 34 fmeas e dois machos. O setor est dividido em: Maternidade, com 2
salas de parto com 6 baias de pario completas; Creche, com 2 salas com 12 baias
completas; Gestao, com uma sala com 34 gaiolas individuais completas;
Crescimento, com uma sala com 12 baias, capacidade 20 leites em cada;
Terminao, com 2 salas com 10 baias com capacidade de 20 sunos cada. Alm
disso, possui uma baia de monta e duas baias de reprodutor e uma balana para
pesagem dos animais.

20.2.6 - Setor de Cunicultura

O setor de cunicultura tem um galpo com duas salas, uma para terminao,
com 12 gaiolas e outra para reproduo, com 10 gaiolas. So criados animais da raa
Nova Zelndia.

20.2.7 - Setor de Avicultura

O setor de avicultura do Campus est dividido em trs segmentos, como
segue:

Frangos de Corte:
1 avirio de 1.200m
2
equipado com comedouro automtico;
2 silos para depsito de rao;
Sistema de nebulizao;
Ventiladores;
Bebedouros tipo nipple;
Fornalha para aquecimento de pintos;





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Avirio para experimento:
Avirio com 250 m
2
, dividido em boxes, com bebedouro nipple e comedouros
tubulares, sistema de ventilao automatizado e fornalha para aquecimento
dos pintos;
Silo para rao;
Balana para pesagem individual das aves.

Poedeiras comerciais:
Galpo com 185 m
2
com 63 gaiolas com 4 divisrias;
Bebedouro nipple;
Comedouro tipo calha;
rea de servio;

Galpo de depsito com rea de 150m
2
;

20.2.8 - Setor de Culturas Anuais

O setor de culturas anuais possui uma rea de aproximadamente 100 hectares
onde, anualmente, so cultivadas soja, milho, trigo, aveia, sorgo, nabo, centeio, canola
em sistema de plantio direto e rotao de culturas.

20.2.9 - Setor de Olericultura

O Setor de Olericultura possui trs tneis metlicos com conjunto de irrigao
por asperso e cobertura com filme plstico com rea total de aproximadamente 400
m
2
; uma estufa metlica coberta com filme plstico e com rea de 270 m
2
; uma estufa
metlica cobertura com filme plstico para cultivo hidropnico completa de capacidade
instalada de 750 plantas; uma estufa sementeira mista, area, de cobertura com filme
plstico com capacidade instalada para 50 bandejas; uma estufa hidropnica,
metlica, para produo de mudas com capacidade instalada de 24 bandejas; um
espao de construo mista para seleo, lavagem, classificao, e embalagem dos
produtos colhidos da horta com rea de 6 m
2
; um conjunto de irrigao por asperso
em rea de 10.000 m
2
; e rea para cultivo de espcies de hortalias de 15.000 m
2
.
Alm disso, possui um aparelho para medir e testar a acidez e umidade do
solo, um condutivmetro, um pHmetro de bolso e um pulverizador costal.



PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

73
20.2.10 - Setor de Mecanizao Agrcola

O setor de Mecanizao Agrcola possui oito tratores de diferentes marcas e
modelos; uma colhedora automotriz; duas colhedoras de forragem; duas roadeiras
para pasto; duas carretas agrcolas e trs carros rebocveis; uma carregadeira; duas
trilhadeiras de cereais; um distribuidor de esterco lquido; uma semeadeira-
adubadeira; uma plantadeira-adubadeira; dois pulverizadores agrcolas; uma
plataforma para corte de milho; trs arados subsoladores; e duas grade aradoras.

20.3 Biblioteca

A Biblioteca Mrio Quintana possui um acervo organizado por grandes
assuntos abrangendo um total de 4.507 ttulos e 7.156 exemplares, incluindo Material
de Referncia, Livros Tcnicos, Didticos, Literatura Geral e Peridicos.
Tambm conta com 115 VDS e 273 Fitas de Vdeo (VHS) sobre assuntos das
diversas reas tcnicas, alm da assinatura de diversos peridicos e revistas tcnicas
ligados agropecuria.
A biblioteca possui 02 computadores para as tarefas rotineiras e 06 que so
utilizados pelos alunos para digitao de trabalhos e consultas pela internet, alm de
15 mesas com 42 lugares para consulta do acervo e uma sala de apoio, onde os
professores podem desenvolver atividades com os alunos utilizando os livros da
Biblioteca.

21 PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO

21.1 Docentes

Quadro 13. Lista de docentes do Campus Serto e respectiva formao e
titulao.
Docente Formao Titulao
Adilar Chaves Cincias Agrcolas
Especialista em Didtica Aplicada Educao Tecnolgica
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Adriano Michel Biologia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

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lvaro Valente Caola
Eng. Florestal

Especialista em Tecnologia de Sementes e
em Integrao e Polticas Agropec. para o
Mercosul
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Anderson Luis Nunes Agronomia Mestre em Fitotecnia
Carla Vernica
Vasconcellos
Diefenbach
Veterinria Mestre em Extenso Rural
Carlisa Smoktunowicz
Toebe
Direito Especialista em Direito Empresarial
Carlos Alberto Imlau Tcnicas Agropecurias
Especialista em Administrao e
Superviso Escolar
Mestre em Cincias da Educao
Cassiana Grigoletto Letras
Mestre em Letras rea de Concentrao:
Literatura Comparada
Cludia Regina Costa
Pacheco
Pedagogia
Especialista em Metodologia da Prxis
Pedaggica do Ensino Mdio e Superior
Mestre em Educao
Claudio Kuczkowski Histria
Especialista em Docncia do Ensino
Superior
Mestre em Integrao Latino-Americana
Clovis Dalri Marcolin Agronomia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Doutor em Agronomia rea de produo
Vegetal
David Peres da Rosa Engenharia Agrcola
Mestre em Engenharia Agrcola rea de
Mecanizao Agrcola
Doutor em Engenharia Agrcola rea de
Mecanizao Agrcola
Dbora Tas Batista
de Abreu
Letras Portugus e
Ingls
Licenciada em Letras - Portugus e Ingls
Dileta Cecchetti Matemtica
Mestre em Cincias rea de
Concentrao em Estatstica e
Experimentao Agropecuria
Eidi Alfredo Denti Agronomia
Especialista em Produo Animal rea
de Ruminantes
Mestre em Agronomia - rea de
Fitopatologia
Eleane Ftima
Cantele Biesek
Tcnicas Agropecurias
Especialista em Formao p/ o Magistrio
- Metodologia de Ensino
Mestre em Agronomia - rea de Fitotecnia
Elisa Iop Desenho e Plstica Mestre em Educao
Elisane Roseli Ulrich Cincias Contbeis Especialista em Auditoria e Percia


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

75
Elsio de Camargo De
Bortoli
Veterinria Mestre em Agronegcios
Fernanda Alves de
Paiva
Zootecnia Doutora em Zootecnia
Fernando Machado
dos Santos
Agronomia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Getlio Jorge
Stefanello Jnior
Agronomia
Mestre em Cincias - rea de
Fitossanidade
Gladomir Arnold Agropecuria
Especialista em Administrao -
Produtividade e Qualidade Total
Heitor Jos Cervo
Lic. em Disc. Esp. de
Ensino de II Grau (Esq. I);
Veterinria
Mestre em Medicina Veterinria rea de
Clnica Mdica
Doutor em Educao
Heron Lisboa de
Oliveira
Cincias Agrcolas
Especialista em Administrao Rural
Mestre em Extenso Rural
Doutor em Educao
Ivete Scariot Letras Especialista em Literatura
Janaina da Silva Sa Letras
Especialista em Lngua Portuguesa e
Literatura Brasileira
Mestre em Letras rea de Estudos
Literrios
Jenifer Heuert Konrad Matemtica Mestre em Modelagem Matemtica
Jeonice Werle Techio Biologia
Especialista em Educao Ambiental
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Josimar de Aparecido
Vieira
Pedagogia Mestre em Educao rea de Educao
Josu Toebe Informtica Mestre em Informtica
Juliana dos Santos Zootecnia
Mestre em Zootecnia - rea de Nutrio de
Ruminantes
Doutora em Zootecnia
Juliana Mrcia Rogalki Cincias Biolgicas
Mestre em Biologia Vegetal rea de
Ecologia Vegetal
Doutora em Cincia rea de Recursos
Genticos Vegetais
Juliano Hideo
Hashimoto
Zootecnia
Mestre em Zootecnia
Doutorado em Cincias rea de
Produo Animal


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

76
Lenir Antonio
Hannecker
Letras
Especialista em Lngua Portuguesa
Mestre em Educao
Lidiane Borges Dias
de Moraes
Economia Domstica
Mestre em Cincias rea de Tecnologia
Agroindustrial
Loduvino Consalter
Beltrame
Zootecnia
Especialista em Metodologia de Ensino
Mestre em Cincias rea de Fitotecnia
Lus Francisco Corra
Ribeiro
Administrao
Mestre em Administrao rea de
Organizaes e Competitividade
Luiz Carlos Damian
Souto
Formao Especial de
Currculo de 2 Grau
Artes Prticas
Especialista em Psicopedagogia
Mestre em Agroecossistemas
Luiz Joo Rossetto Educao Fsica Especialista em Metodologia de Ensino
Luiz Valrio Rossetto Educao Fsica
Especialista em Cincias e Tcnicas de
Desportos Coletivos
Mrcia Regina
Siqueira Cardoso
Qumica
Doutora em Qumica rea de Qumica
Inorgnica
Mrcio Luiz Vieira Agronomia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Marcos Antonio de
Oliveira
Cincias Agrcolas Especialista em Informtica em Educao
Marcos Rogrio dos
Reis
Matemtica
Especialista em Produo do
Conhecimento e o Ensino da Cincia
Mestre em Cincia da Computao
Maria Medianeira
Possebon
Eng. Florestal
Especialista em Interp. de Imagens
Orbitais e Sub-orbitais
Mestre em Engenharia Agrcola
Maria Tereza Bolzon
Soster
Agronomia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Doutorado em Cincias - rea de
Recursos Genticos Vegetais.
Mirian Loregian Geografia
Especialista em Metodologia para
Elaborao de Projetos Ambientais
Mestre em Geografia
Neila de Toledo e
Toledo
Cincias - Plenificao em
Matemtica
Especialista em Educao Matemtica
Mestre em Modelagem Matemtica
Nelson Duarte da
Silva
Matemtica Especialista no Ensino de Matemtica


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

77
Nice Livio Borsoi Agronomia
Especialista em Cincia e Tecnologia de
Alimentos e em Metodologia de Ensino de
2 Grau
Mestre em Agronomia - rea de Fitotecnia
Nizete Zanolla Chaves Pedagogia
Especialista em Orientao Educacional
Mestre em Educao
Odair Jos Spenthof Histria Mestre em Histria
Odirce Teixeira
Antunes
Formao Especial de
Currculo de 2 Grau
Especialista em Ecologia
Mestre em Agronomia rea de Produo
Vegetal
Oscar Bertoglio Cincias Econmicas
Mestre em Integrao Latino-Americana -
rea de Integrao Econmica
Patrcia Nascimento
da Silva
Cincia da Computao
Especialista em Formao de Professores
em Ensino a Distncia
Paulo Afonso Lins
Rossal
Agronomia
Mestre Cincias rea de Fruticultura de
Clima Temperado
Doutor em Agronomia rea de Fitotecnia
Raquel Breitenbach
Desenvolvimento Rural e
Gesto Agroindustrial
Mestre em Extenso Rural
Roberto Zanatta
Guerra
Agronomia
Especialista em Metodologia de Ensino de
2 Grau
Mestre em Educao
Robson Brum Guerra Qumica Doutor em Qumica
Sergiomar Theisen Agronomia
Mestre em Fitotecnia
Doutor em Fitotecnia
Sheila Katiane Staudt Letras
Mestre em Letras rea de Estudos de
Literatura/Literatura Brasileira
Vanderlei Rodrigo
Bettiol
Engenharia Qumica Mestre em Engenharia Qumica
Vicente Gaiewski Tcnicas Agropecurias
Especialista em Teoria e Prtica
Pedaggica do Ensino Tcnico
Mestre em Cincias rea de Fitotecnia
Viviane Silva Ramos Matemtica Especialista no Ensino de Matemtica
Wagner Luiz Priamo Engenharia de Alimentos Mestre em Engenharia de Alimentos


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

78
Walter Lucca Veterinria
Especialista em Metodologia do Ensino
Mestre em Zootecnia rea de Produo
Animal
Doutor em Educao
Welington Rogrio
Zanini
Agronomia Mestre em Extenso Rural
TOTAL 68 docentes
14 Doutores, 43 Mestres, 10
Especialistas e 01 Graduados
Fonte: Departamento de Pessoal do IFRS - Campus Serto.


21.2 Tcnicos Administrativos

Quadro 14. Distribuio dos tcnicos administrativos do Campus Serto em
funo do nvel de formao.
Tcnico administrativo Cargo Formao
Abel Tadeu dos Santos
Antunes
Bombeiro Hidrulico Ensino Mdio
Ado da Cruz Servente de Limpeza Ensino Fundamental
Ademar Brambilla Jardineiro Ensino Fundamental
Airton Antnio Peretti Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria
Aldo Antonio Gatti Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto
Amiris Rezende Busato Nutricionista
Bacharel em Nutrio
Especialista em Nutrio Humana
Ana Letcia Franzon
Cecconello
Tcnico em Assuntos
Educacionais
Especialista em Educao rea de
Metodologia do Ensino de Educao
Fsica
Ana Silvia Pereira Vidal Secretario Executivo
Bacharel em Secretariado Executivo
Bilngue
Andria Teresinha
Saldanha Gradin
Operador de Mquina de
Lavanderia
Ensino Mdio
Antonio Sebastio dos
Santos Silva
Carpinteiro Ensino Mdio
Arno Schwanke
Operador de Mquinas
Agrcolas
Ensino Mdio Profissionalizante
Hab.: para Magistrio
Carolina dos Santos Binda
Tcnico de Laboratrio -
Biologia
Bacharel em Biologia


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

79
Cedemir Pereira
Assistente em
Administrao
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Escritrio
Clia de Souza Tcnico em Enfermagem
Tcnica em Enfermagem da rea
Profissional de Sade
Claudio Augustinho
kirchhoff
Vigilante Tcnico em Contabilidade
Cleunice Teresinha Colussi Mdico
Bacharel em Medicina
Especialista em Nefrologia
Especialista em Auditoria em Sade
Daltro Seidler Piroli Servente de Obras Ensino Mdio
Darci Emiliano Vigilante
Tcnico em Agropecuria
Licenciado na Parte de Formao
Especial do Currculo do Ensino de
2 Grau Hab.: Tcnicas
Agropecurias
Especialista em Solos e Meio
Ambiente
Darlei Cecconello Tcnico em Agropecuria
Tcnico em Agropecuria
Bacharel em Cincias Contbeis
MBA em Gesto de Pessoal
Deiva Claudia Rodiguero
Bolzani
Operador de Mquina de
Lavanderia
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Escritrio
Tcnica em Processamento de
Dados
Bacharel em Administrao
Marketing
Denise Bilibio
Tcnica em Laboratrio -
Qumica
Licenciada em Cincias
Habilitao em Qumica
Especialista em Tecnologia e
Controle de Qualidade de Alimentos
Denise de Oliveira
Assistente em
Administrao
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Escritrio
Dimorvan Luiz Antonioli Auxiliar de Eletricista Ensino Fundamental
Domingos Fontana Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

80
Eliana Xavier da Rocha Telefonista
Ensino Mdio Profissionalizante -
Preparao para o Trabalho
Emerson Mximo Bolner
Assistente em
Administrao
Bacharel em Administrao
Enio Antonio Florncio Vigilante Tcnico em Contabilidade
Enio Maximino Cecconello Auxiliar de Eletricista Tcnico em Contabilidade
Everton Pavan
Tcnico de Tecnologia da
Informao
Tcnico em Informtica
Fabiane Vanessa
Breitenbach
Tcnico em Assuntos
Educacionais
Licenciada em Educao Especial
Especialista em Gesto Educacional
Fabiano Rossi Assistente de Alunos Ensino Mdio
Fabio Franzon Assistente de Alunos
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Patologia Clnica
Licenciado em Cincias Agrcolas
Especialista em Informtica na
Educao
Fbio Roberto Krzysczak Auxiliar de Biblioteca
Tcnico em Processamento de
Dados
Bacharel em Direito
Especialista em Direito Ambiental
Fernando Folle Sertoli Motorista
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Escritrio
Licenciado em Cincias Agrcolas
Especialista em Fertilidade do Solo e
Nutrio de Plantas no Agronegcio
Gainete Santos Marques Auxiliar de Agropecuria
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Profissional Parcial de Auxiliar
de Escritrio
Ps-mdio: Tcnico em Turismo
Bacharel em Direito
Harvey Silva Ramos Engenheiro Agrnomo Agronomia


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

81
Ildo Jos Seminotti Auxiliar de Agropecuria
Tcnico em Agropecuria
Licenciado na Parte de Formao
Especial do Currculo do Ensino de
2 Grau Hab.: Tcnicas
Agropecurias
Especialista em Solos e Meio
Ambiente
Ivanilde Pereira
Vasconcelo
Operador de Mquina de
Lavanderia
Tcnico Agroindustrial
Jacson Marcos
Marchioreto
Tcnico em Agropecuria
Tcnico Agrcola
Bacharel em Administrao
Jferson Luis dos Santos
Xavier
Vigilante
Ensino Mdio Profissionalizante
Hab.: Auxiliar de Escritrio
Jferson Ruzzarim Vigilante Ensino Mdio
Joo Carlos Berton Mdico Veterinrio
Bacharel em Medicina Veterinria
Especialista em Farmacologia:
Atualizao e Novas Perspectivas
Joilson Gradin Tcnico em Agropecuria Tcnico em Agropecuria
Jorge Jair Barbosa
Operador de Mquinas
Agrcolas
Ensino Fundamental Incompleto
Juliana Carla Girotto
Tcnico em Assuntos
Educacionais
Pedagogia
Juliana Fagundes dos
Santos
Assistente em
Administrao
Bacharel em Cincias Jurdicas e
Sociais Direito
Especialista em Direito Ambiental
Juliana Favretto Auxiliar de Biblioteca
Bacharel em Cincia da
Computao
Especialista em Informtica Aplicada
a Educao
Karina de Almeida Rigo Assistente de Alunos Ensino Mdio
Lauro Fernando Colombo Tcnico em Agropecuria
Tcnico em Agropecuria
Bacharel em Direito
MBA em Gesto de Pessoal
Leonirce Rosa
Assistente em
Administrao
Tcnica em Agricultura
Tcnica em Contabilidade
Licenciada em Economia Domstica


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

82
Lia Mar Vargas Tamanho
Assistente em
Administrao
Tcnica em Agropecuria
Licenciada em Economia Domstica
Licenciada na Parte de Formao
Especial do Currculo de 2Grau
Hab.: Tcnicas Agropecurias
Especialista em Administrao Rural
Lindemar Jose Sertoli Auxiliar de Agropecuria Tcnico Agroindustrial
Lisiane Schuster Gobatto Jornalista
Bacharel em Comunicao Social -
Hab.: Jornalismo
Loureno Carlos Trindade Auxiliar de Agropecuria Ensino Fundamental Incompleto
Lucelena Balz Teixeira Auxiliar de Cozinha Tcnico Agroindustrial
Lucia Bolan Assistente de Alunos
Licenciada em Letras Hab.: Lngua
Espanhola e respectiva Literatura
Especialista em Educao num
Enfoque Globalizador
Luiz Carlos de Oliveira Marceneiro Tcnico em Contabilidade
Luiz Carlos Hahn Servente de Obras Ensino Mdio
Luiz Fernando Assuno
Loretto
Vigilante
Ensino Mdio Hab.: Auxiliar de
Escritrio
Maqueli Elizabete Piva Psiclogo
Bacharel em Psicologia
Especialista em Gesto Estratgica
de Recursos Humanos
Mrcia Adriana Rosmann Pedagogo- Superviso
Licenciada em Pedagogia
Mestre em Educao
Mrcia Lcia Manfrin
Fagundes
Odontgolo
Cirurgi Dentista
Especialista em Periodontia
Mestre em Odontologia
Maria Evanir Luzzatto Cozinheiro Ensino Fundamental Incompleto
Maria Ins Varela Paim Bibliotecria Bacharel em Biblioteconomia
Marileide Salete Florencio
Lima
Auxiliar de Cozinha
Licenciada em Pedagogia Hab.:
Magistrio das Sries Iniciais do
Ensino Fundamental
Marndia Zeni
Assistente em
Administrao
Bacharel em Cincias Contbeis


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

83
Marines Teresinha
Migliorana Andretta
Assistente em
Administrao
Tcnica em Contabilidade
Marlise Royer Cozinheiro Tcnica Agroindustrial
Marta Marlice Hanel Auxiliar de Biblioteca
Ensino Mdio Profissionalizante -
Hab.: Auxiliar de Escritrio
Neivo Antonio Kirchoff Servente de Obras
Ensino Fundamental
Ensino Mdio
Noemi Armange Schu Cozinheiro Ensino Fundamental Incompleto
Omero Sidinei Ferreira Vigilante
Tcnico em Agropecuria
Licenciado na Parte de Formao
Especial do Currculo do Ensino de
2Grau Hab.: Tcnicas
Agropecurias
Especialista em Solos e Meio
Ambiente
Especialista em Direitos Humanos
Paulo Jonas Vieira Auxiliar de Mecnica Ensino Mdio
Paulo Rogrio Friedrichs
Adam
Tcnico em Assuntos
Educacionais
Especialista em Gesto e
Organizao da Escola
Pedro Aroldo Flores Tcnico em Contabilidade Tcnico em Contabilidade
Regis Nogara dos Reis Assistente de Alunos Tcnico em Contabilidade
Ricardo Toledo de
Carvalho
Tcnico em Alimentos e
Laticnios
Tcnico em Leite e Derivados
(Laticnios)
Licenciado em Qumica
Qumico Industrial
Roberto Cristiano Geier Auxiliar de Agropecuria Tcnico em Agropecuria
Rodney da Silva Rosa
Analista de Tecnologia da
Informao
Bacharel em Informtica
Rosangela de Oliveira Telefonista
Tcnica em Contabilidade
Tecnloga em Gesto de Marketing
Sergio de Moraes Trindade Contador Bacharel em Cincias Contbeis
Silvania Segatti Administrador
Bacharel em Administrao
Especialista em Controladoria e
Finanas Corporativas
Tiago Juliano Ribeiro
Severo
Tcnico em Assuntos
Educacionais
Licenciado em Pedagogia


PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

84
Valdir Francisco Schafer Auxiliar de Agropecuria
Tcnico em Agropecuria
Licenciado na Parte de Formao
Especial do Currculo do Ensino de
2 Grau Hab.: Tcnicas
Agropecurias
Especialista em Solos e Meio
Ambiente
Mestre em Agronomia
Vanessa Ecla de Oliveira
Tcnico de Laboratrio -
Biologia
Bacharel em Biomedicina
Vilmar Rudinei Ulrich Tcnico em Agropecuria
Tcnico em Agropecuria
Licenciado na Parte de Formao
Especial do Currculo do Ensino de
2 Grau Hab.: Tcnicas
Agropecurias
Especialista em Produo de
Ruminantes
Volmir Marcos Lima Vigilante Ensino Mdio
Volmir Silva Siqueira Auxiliar de Encanador Ensino Fundamental Incompleto
Wagner Jesus da Silva
Garcia
Tcnico de Laboratrio -
Fsica
Bacharel em Fsica
Waldemar Nogueira Cozinheiro Ensino Mdio
Walney Souza dos Santos Vigilante Ensino Mdio
TOTAL 91
Fonte: Departamento de Pessoal do IFRS - Campus Serto.


22 CERTIFICADOS E DIPLOMAS

Far jus ao diploma de Tecnlogo em Alimentos o acadmico que integralizar
todos os componentes curriculares previstos neste projeto, no prazo mnimo de trs
anos e mximo de cinco anos.





PROJETO PEDAGGICO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

85
23 CASOS OMISSOS

Os casos omissos sero resolvidos pela Coordenao Geral de Ensino do
IFRS Campus Serto, mediante consulta, se necessrio, aos rgos competentes.


Serto, Setembro de 2010.


___________________________________________________
Viviane Silva Ramos
Diretora Geral IFRS/Campus Serto