CENTRO AGROPECUARIO

LA GRANJA
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIANA
CAROLINA MORENO
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEA
Fecha: 20 Abril
de 2010
Versin: 2010

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

NOMBRE DEL
PRODUCTO:
Frutas En Almbar (Jarabe Espeso)
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO:
Producto elaborado con frutas sanas y limpias
envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada,
adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o
ingredientes aromatizantes envasados
hermticamente y sometidos a tratamientos fsicos
autorizados que garanticen su conservacin.
LUGAR DE
ELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y
hortalizas ubicada en el centro agropecuario la
granja Sena-Espinal. Kilometro 5 va Espinal -
Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n m 450 metros.
Telfono contacto 2709600 Ext.84669
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Carbohidratos 30,0 %
Protena 0,6 %
Lpidos-Grasa 0,1 %
Agua 69,3 %
ndice glucmico 55
Caloras por 100 g 63 Kcal
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 500 g
Envase de vidrio por 250 g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Con sabor caractersticos a frutas,
sin olor y sabor extraos





REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Resolucin 14712 de 1984



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MANUFACTURA BPM
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Preparado por: DIANA
CAROLINA MORENO
Aprobado por: HARRISON
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Fecha: 20 Abril
de 2010
Versin: 2010

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

TIPO DE
CONSERVACION
Medio Ambiente
Temperatura ambiente

Refrigeracin


Congelacin


CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y
de sustancias toxicas o contaminantes.




FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PREPARACION DEL
JARABE
PORCENTAJE
Agua Base de clculo
Azcar 100 %
Acido ctrico 0,2 %
MATERIA PRIMA/INSUMO
PREPARACION FRUTA EN
ALMIBAR

Fruta Base de calculo
Jarabe espeso hasta
completar el volumen del
frasco
30 40%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO















SELECCIN Y CLASIFICACION
LAVADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
FRUTA
AGUA
AZUCAR
ACIDO CITRICO



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Preparado por: DIANA
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REGIONAL TOLIMA








































Solucin de soda caustica del 1%
3% dependiendo de la fruta
PELADO POR LEJIA
NEUTRALIZACION
DE LEJIA CON
ACIDO CITRICO
1 8 minutos con una temperatura de 85
90 C dependiendo de la fruta
Inmersin de la fruta en acido ctrico al
1% durante 1 minuto
CORTADO
PREPARACION
DEL JARABE
ESPESO
Base de clculo el agua
Azcar al 100%
Acido ctrico al 0,2%
Completar el volumen del frasco
con el liquido de gobierno. Previo a
esto los frascos son esterilizados
sumergidos en agua a 90 C por 30
minutos.
ESCALDADO
ENVASADO DE LA
FRUTA



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VIDA UTIL ESTIMADA

6 meses a partir de su elaboracin, siempre que se
mantenga cerrado hermticamente y a condiciones
de ambientes normales.
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.


EXHAUSTING
Se depositan en el tnel de
exhausting los frascos de mermelada
semitapados a una temperatura de
90c durante 20 min, luego se abre
la tapa para que salga el aire
comprimido, despus se tapan bien
y se colocan de nuevo en el tnel de
exhausting a una temperatura de 90-
100C durante 30-40 minutos.
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO