E.P.G.

CHEF GOURMET
CURSO COCINERO INTERNACIONAL 2014
Cocina Profesional Mencin: Cocinero Internacional
En tres (3) Mdulos de tres (3) meses cada uno.
Duracin 9 meses Lectivos, (36 horas al mes, 9 horas semanales).
Tres meses de Pasanta en uno de los Establecimientos adheridos a nuestro Proyecto
Gastronmico de comn acuerdo con el alumno.
Costo de la inversin: Mensualidad Bsf. 1200
Inscripcin Bsf. 350
Horario: martes, mircoles y jueves: Maanas de 8:30 am a 11:30 am
Tardes de 5:30 pm a 8:30pm
: lunes, mircoles y Viernes: Tardes de 5:30pm a 8:30pm
Curso de Cocina Bsico, Mdulos de tres meses (mensualidad): Bsf. 750, oo + 200 la inscripcin.
Viernes de 5:30 pm a 8:30 pm y sbado de 8:30 a 11:30 am.
La utilera y los ingredientes para cocinar corren por cuenta de la Escuela.
Requisitos indispensables para optar al Ttulo de Cocinero Internacional:
Bachiller o Secundaria
Vocacin de servicio.
Buena conducta.
Uniforme Clsico.
OFRECEMOS
Facilitadores y Profesores con comprobada experiencia profesional (20 a 40 aos de antigedad):
1 Chefs Instructores en Cocina Internacional (Graduado en Espaa)
1 Chef Instructor en Pastelera Internacional Profesional.
1 Profesor Licenciado en Tcnicas Alimentarias.
1 Profesor en Gerencia Gastronmica.
1 Profesora Licenciada en Administracin de Empresas.
Ttulos, Diplomas y Certificados con reconocimiento del M PP E N DRCEE/CPP-0015 (Plantel
Privado Registrado en el M PP E, Monagas el 26 /06/ 2011)
PENSUM 2014
A.- INICIO A LA COCINA GOURMET Y TECNICAS ALIMENTARIA
1. Historiografa evolutiva de la cocina gourmet. La cocina Francesa.
2. Curso de manipulacin de alimentos para comidas preparadas.
3. Tcnicas alimentarias y nutricin.
4. Tcnicas, protocolos y etiquetas: lenguaje y expresin.
5. Fundamentos de la cocina Gourmet: La despensa, la mise en place.
B.- INTRODUCCIN A LA COCINA DE AUTOR
6. Cocina de autor.
7. Clasificacin de los alimentos.
8. Tcnicas de conservacin y congelacin de alimentos.
9. El cuarto frio: aperitivos, sopas y cremas fras, ensaladas y entremeses; etc.
10.- Gerencia Gastronmica
11.- Cocina Nacional por Estados. (Historia evolutiva de la Cocina Venezolana)
(Desde el comienzo los alumnos tienen contacto con la cocina,. cada da aprendern a hacer un
plato nuevo, que degustarn en las instalaciones.)

Modulo II. (3 meses. Recorrido por lo ms emblemtico de la cocina mediterrnea e internacional.
1. Tcnicas de coccin: hornear, asar o asado a la parrilla, cocidos, estofados; frer; saltear,
flamear.
2. Las Salsas calientes. Roux y Emulsionantes
3. Sopas, hervidos y cremas calientes.
4. Los arroces y la cocina mediterrnea espaola. Historiografa de la paella y 10 formas como
hacerlas. Risottos Arroces de otros Pases, chino, cantons, vietnamita,..etc.
5. Masas y rellenos. Panadera, Dulcera y Repostera.
6. Las pastas y la cocina italiana. Pizzas, pastas en tres salsas, fideua, lasagna (pasticho) .
7. Cocina mediterrnea: Sur de Europa y Norte de frica: Grecia, Turqua, Marruecos, etc.

Modulo III. (3 meses. Recorrido por lo ms emblemtico de la cocina internacional)
1. Coccin, trinchado y limpieza de pescados y mariscos. (Deshuesado)
2. Deshuesado de aves y tratamiento de las mismas.
3. Coccin de aves. Relleno de diferentes aves.
4. Tratamientos de las carnes para su conservacin.
5. Las carnes blancas y rojas.
7. Gastronoma Asitica. China, Japn y Tailandia.
8. Recorrido por lo ms emblemtico de la cocina Sudamericana: Mxico, Per, Argentina,
Brasil,..etc.
Clausura de Curso: Cocinero Internacional. Entrega de Diplomas y brindis.

ESPECIALIZANDOSE EN CONTACTO CON EL CLIENTE.
Pasanta que lo catapulta a Chef Internacional (3 meses)
No es Chef el que mejor cocina y ms platos conoce, sino aquel que mejor lidera y administra
una cocina.
1. Administrando una cocina en uno delos establecimientos seleccionados.
a.- Estudio de la Matriz DOFA
b.- Matriz de EQUILIBRIO: Estudio de costos, nminas y porcentajes.
c.- Ingeniera del men
2. Dotes de mando y liderazgo.
a.- Direccin de personal (tutelado)
b.- Inventario y compras
c.- Como ser un buen Gerente

Evaluacin que grada a los aspirantes que superan la prueba a Chef Internacional. Entrega de
Diploma y brindis.

OTROS:
MODULO DE ESPECIALIZACIN PARA COCINEROS QUE ASPIRAN A CHEF
INTERNACIONAL.(Maestra)
3 meses (Pasanta tutelada en un establecimiento comercial)
1. Principios de gerencia y administracin de cocina y restaurantes
2. Practicas de cocinero en contacto con el cliente.
3. Tcnicas de servicio y atencin al cliente.
4. Manejo de las quejas y reclamos.
5. Tcnicas de organizacin de eventos.
6.- Ingeniera del Men.
7.- Estudio del Idioma Ingls Aplicado a la Gastronoma
Clausura. Entrega de Diploma y brindis.

CURSO PROFESIONAL DE BARMAN, MESONEROS,GERIDON Y FLAMBEO,SUMELIER
1. Curso de manipulador de alimentos (certificado).
2. Tcnicas Alimentarias.
3. Lenguaje y expresin profesional.
4. Tcnicas en el servicio y atencin al cliente.
5. Prctica en el servicio a la mesa.
7. Barismo: Preparacin de Cocteles, bebidas, aperitivos, caf, etc.
Evaluacin, brindis y entrega de Certificado y Credencial.
8. Gerencia gastronmica.

Desde ahora contamos en Maturn, con la mejor propuesta culinaria donde las jvenes promesas
del fogn...aprendern de la mano de los chef nacionales e internacionales la cocina
mediterrnea y gourmet.