INFORME DE PRACTICA DE EVAPORACIN

I. INTRODUCCIN:

El objeto de la evaporacin es concentrar una solucin que consta de un soluto
no voltil y un disolvente voltil. En la inmensa mayora de las evaporaciones el
disolvente es agua. La evaporacin se lleva a. cabo vaporizando una parte del
disolvente con el fin de obtener una solucin concentrada.

La evaporacin se diferencia del secado en que el residuo es un liquido a veces
muy viscoso en vez de un slido; de la destilacin, en que el vapor es
generalmente un solo componente, y an cuando el vapor sea una mezcla, en
la evaporacin se pretende separar el vapor en fracciones; de la cristalizacin,
en que el inters se centra en concentrar una solucin y no en la formacin y
crecimiento de cristales. En algunos casos, como por ejemplo en la evaporacin
de salmuera para obtener sal comn, no hay una separacin muy marcada
entre evaporacin y cristalizacin. La evaporacin produce a veces una
suspensin de cristales en un lquido madre saturado.

Los procesos de evaporacin suponen la aplicacin de calor para vaporizar agua
de la solucin en su punto de ebullicin. Debido a que muchas soluciones
alimentaras son muy sensibles a la aplicacin del calor, se debe trabajar bajo
condiciones de vaco o baja presin para que el punto de ebullicin sea ms
bajo, y de esta forma perjudiquen en menor grado el alimento. Los factores
bsicos que perafectan la velocidad de evaporacin son los siguientes: 1) la
velocidad a la cual la energa puede ser transferida al lquido, 2) la cantidad de
energa requerida para evaporar cada kilogramo de agua, 3) la temperatura
mxima permitida para que el alimento no quede afectado, 4) la presin a la
cual se lleva a cabo la evaporacin, y 5) los cambios que pueden tener lugar en
el alimento durante el curso del proceso de evaporacin.

Un evaporador es esencialmente un intercambiador de calor en el que un
lquido hierve, generando una corriente de vapor. Se puede considerar un
evaporador como un generador de vapor a baja presin en el que la corriente
de vapor se puede utilizar como fluido calefactor de otros evaporadores.
Cuando dos evaporadores se conectan en seria se denomina al conjunto
evaporacin en doble efecto, cuando son tres se les denomina de triple efecto,
y as sucesivamente. La utilizacin de evaporadores de mltiples efectos
aumenta la eficacia de la energa global del sistema, aunque esta eficacia en el
consumo energtico se traduce en un aumento del coste por el nmero de
evaporadores instalados, ya que n efectos aproximadamente cuestan n veces el
coste de un nico evaporador. El diseo ptimo de una planta de evaporacin
se debe basar en un balance entre los costes de operacin y el capital invertido
en la instalacin.

Generalmente, en
evaporacin el lquido
concentrado es el
producto valioso,
mientras que el vapor se
condensa y desprecia.
Sin embargo, en algn
caso concreto puede
ocurrir lo contrario. As,
el agua conteniendo sales
se somete con frecuencia
a evaporacin con el fin
de obtener un producto libre de slidos para alimentacin de calderas, para
procesos especiales, o para el consumo humano. Esta operacin se llama
frecuentemente destilacin de agua, pero, desde el punto de vista tcnico, es
una evaporacin. Se han desarrollado y utilizado procesos de evaporacin en
gran escala para la recuperacin de agua potable a partir de agua de mar. En
este caso el agua condensada es el producto valioso. Solamente se recupera
una fraccin del agua total de alimentacin y el resto se devuelve al mar.


Operacin de Simple y Mltiple Efecto:

La mayora de los evaporadores se calientan con vapor de agua que condensa
sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin, inferior a 3
atm absolutas, y con frecuencia el lquido que hierve se encuentra a un vaco
moderado, de hasta 0,05 atm absolutas. Al reducir la temperatura de ebullicin
del lquido aumenta la diferencia de temperatura entre el vapor condensante y
el lquido de ebullicin y, por tanto, aumenta la velocidad de transmisin de
calor en el evaporador. Cuando se utiliza un solo evaporador, el vapor
procedente del lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe
el nombre de evaporacin de simple efecto, y aunque es sencillo, utiliza
ineficazmente el vapor.
Si el vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como
alimentacin en el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor
procedente de ste se enva al condensador, la operacin recibe el nombre de
doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado en el segundo
efecto, y la evaporacin obtenida por unidad de masa del vapor de agua de
alimentacin al primer efecto es aproximadamente el doble. El mtodo general
para aumentar la evaporacin por kilogramo de vapor de agua utilizando una
serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador
recibe el nombre de evaporacin en mltiple efecto.



























I II III
L
1

F
V
1

V
2
V
3

S
V

S
V

H
V

h
V
T
S1

X
F
=
X
1

L
3

L
2

T
S2


T
S3

h
F

h
3

h
2

X
3

X
2

Evaporadores con un Paso a Travs y Con Circulacin:

Los evaporadores pueden operar bien como unidades con un paso a travs o
con circulacin. En la operacin con un paso a travs, el lquido de alimentacin
pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad
como disolucin concentrada. Toda la evaporacin tiene lugar en un solo paso.
La relacin de evaporacin a alimentacin est limitada en una unidad de un
solo paso, por tanto, estos evaporadores se adaptan bien a la operacin en
mltiple efecto, donde la concentracin total puede conseguirse en varios
efectos. Los evaporadores de pelcula agitada operan siempre con un solo paso
a travs; los evaporadores de pelcula ascendente y de pelcula descendente
pueden tambin operar en esta forma. Los evaporadores con un solo paso a
travs son especialmente tiles para materiales sensibles al calor. Operando a
vaco elevado se puede mantener baja la temperatura del lquido.

Evaporadores de Tubos Largos con Flujo Ascendente:

Los evaporadores de tubos largos verticales son especialmente eficaces para
concentrar lquidos que tienden a formar espuma. La espuma se rompe cuando
la mezcla de lquido y vapor de alta velocidad choca contra las placas
deflectoras.

Evaporadores de Pelcula Descendente:

La concentracin de materiales altamente sensibles al calor, tales como el
zumo de naranja, requieren mnimo de exposicin a una superficie caliente.
Esto puede conseguirse evaporadores de pelcula descendente de un solo paso,
en los que el lquido por la parte superior, desciende por el interior de los tubos
calentados de agua, y sale por el fondo. Los tubos son grandes, de 2 a 10 pulg.
de El vapor procedente del lquido generalmente es arrastrado hacia abajo
lquido y sale por el fondo de la unidad. Aparentemente estos evaporadores
parecen largos cambiadores tubulares verticales con un separador de vapor en
el fondo y un distribuidor de lquido en la parte superior.
Los evaporadores de pelcula descendente, sin recirculacin y con cortos
tiempos de residencia, tratan productos sensibles que no pueden concentrarse
de otra forma y se adaptan bien a la concentracin de lquidos viscosos.

Evaporadores de Circulacin Forzada.:

En un evaporador de circulacin natural del lquido entra en los tubos con una
velocidad de 1 a 4 pies/s. La velocidad final aumenta rpidamente al formarse
vapor en los tubos, de forma que generalmente las velocidades de transmisin
de calor son satisfactorias. Sin embargo, con lquidos viscosos el coeficiente
global en una unidad de circulacin natural puede ser demasiado bajo desde el
punto de vista econmico.


II. OBJETIVOS:

Dar a conocer al estudiante los equipos empleados en la concentracin e
alimentos a travs de la operacin de evaporacin.
Conseguir una familiarizacin con los procesos de evaporacin, realizando la
concentracin de un zumo de frutas en un evaporador simple, y realizar
todos los balances msicos y energticos correspondientes.
Estudiar el efecto de la presin externa y de los slidos solubles en el punto
de ebullicin de un zumo de frutas.

III. RESULTADOS:





















Datos:
















Determinaron los flujos

COD
Entrada de Alimentacin
T1
Interior E1 y de V1
T2
Salida de E1
T3
Condensado de W
T4
Interior E2 y de V2
T5
Condensado de V1
T6
Salida de E2
T7
Entrada de Agua E3
T9
Salida del Agua E3
T10
Salida de E3
T11
Interior E3
T12

ALIMENTACIN D1
PRODUCTO D2
CONDENSADO DE E2 D3
CONDENSADO DE V D4
CONDENSADO DE E1 D5

ALIMENTACION (F):
V = 15 Lt
X
F
=
0,1

= 1,04 Kg/Lt
F =
26,2 Kg/h

VAPOR DE AGUA(W):
V = 15 Kg/h
P
man
=
4 Bar
P
abs
= 5,01 Bar
T
W
= 152 C

SALIDA EI (L1):
V = 9,5

X
1
=
0,15

PRODUCTO (P)
V =
8,3 Lt
X
P
=
0,175

L2 =
15
Kg/h

CONDENSADO (E1)

V = 5,5
Lt

V1 = 9,2
Kg/h

AGUA
CONDENSADA DEL
ALIMENTO (E2)
V=
1,2
Lt
V2 =
2,0

Balance de Energa:


Efecto 1:























V
Hv
h1
V
hv
h
F

Q
1

T
1
= 24C

T
2
= 99.5C

T
3
= 98.5C

T
4
= 112C

F = 26.2 Kg/h
h
F
= Cp(T1-T*)
h
F
= 22.32 Kcal/kg

V= 150 Kg/h
Hv = 656 Kcal/Kg
hv =112 Kcal/kg

V
1
= 9.2 Kg/h
H1 = 638 Kcal/Kg

L
1
= 17 Kg/h
h
1
= Cp(T3-T*)
h
1
= 88.2 Kcal/kg

Determinamos UI:

Efecto 2:






























Q
2

T
2
= 99.5C

T
5
= 64C

T
6
= 65C

T
7
= 61.5C

V
1
= 9.2 Kg/h
H
1
= 638 Kcal/Kg
h
1
= 65 Kcal/Kg

V
2
= 2 Kg/h
H
2
= 624 Kcal/Kg

L
1
= 17 Kg/h
h
1
= Cp(T3-T*)
h
1
= 88.2 Kcal/kg

P = 15 Kg/h
h
P
= Cp(T7-T*)
h
P
= 54 Kcal/kg

Determinamos UI:

Economa del Sistema:

IV. DISCUSIN:

La evaporacin se produce por aumento de la temperatura en la superficie
del lquido. A medida que el tiempo transcurre, la evaporacin contina y
cada vez un nmero mayor de molculas del lquido pasan a la fase
gaseosa, desplazando progresivamente una parte del aire, la que se ve
obligada a salir del recipiente. La masa que se evapora en la unidad de
tiempo es constante siempre que la prdida de calor del lquido producida
por el cambio de estado, sea compensada desde las paredes del recipiente o
desde el ambiente que los rodea. En cambio la masa de vapor que se
condensa desde los momentos iniciales es cada vez mayor, obedeciendo al
aumento progresivo de su concentracin; es decir aumenta la a presin de
vapor.

El producto se mantiene a vaco dentro de la camara del evaporador. La
produccin de vaco aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor y
el producto, de tal manera que el producto hierve a temperaturas
relativamente bajas, disminuyendo a su vez el deterioro. Los vapores
producidos se transportan hacia un condensador; el vapor condensa y el
condensado se retira.

El AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICIN merece cierta atencin, ya que la
diferencia de temperatura entre el vapor y el producto disminuye conforme
aumenta el punto de ebullicin del producto, debido a su proceso de
concentracin. La disminucin de la diferencia de temperatura entre ambos
medios disminuye a su vez la velocidad de transmisin de calor entre el
vapor y el producto.

A medida que la temperatura de los lquidos aumenta, la presin de sus
vapores, en la fase gaseosa sobrenadante, se hace cada vez mayor.
Alcanzada una temperatura determinada, toda la presin en esa zona, ser
ejercida por el vapor y respondiendo a un mnimo incremento trmico,
bruscamente dar comienzo la ebullicin. El punto de ebullicin normal de
un lquido es la temperatura para la cual la presin de su vapor equivale a
una atmsfera, lo que no excluye que pueda ebullir a otras temperaturas si
la presin ambiental es otra que la atmosfrica.

Si se trata de un disolvente puro, su temperatura de ebullicin sera la
correspondiente a la presin que se mantuviera en la cmara de
evaporacin, pero al tratarse de disoluciones, la presin de vapor de la
disolucin es menor que la del disolvente puro y por tanto la temperatura de
ebullicin de la disolucin es mayor, producindose un INCREMENTO DEL
PUNTO DE EBULLICIN. El incremento en el punto de ebullicin no se
determina tericamente, sino experimentalmente debido a las desviaciones
respecto a lo ideal.

En la prctica obtuvimos un incremento del punto de ebullicin de 9 C, esto
demuestra que en condiciones reales no se da la ebullicin de la disolucin a
la temperatura de vaco, estos incrementos se debe a que se trata de
solucin y no de sustancias puras y adems, a medida que se va
aumentando la concentracin de slidos en la disolucin para alcanzar la
ebullicin necesita mayor temperatura en las mismas condiciones de
presin.

V. CONCLUSIONES:

Logramos conocer los equipos para evaporacin en escala de laboratorio
para la concentracin de alimentos, teniendo un referente para escala
industrial.
Determinamos todo el proceso y los balances necesarios (masa y energa)
que rigen un evaporador DE DOBLE EFECTO, a escala de laboratorio.
El agua evaporada abandona la cmara de evaporacin a la temperatura de
ebullicin, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solucin
concentrada.
Aprendimos que, la presin externa del medio en que se trabajan los
evaporadores como el aumento de concentracin de slidos hacen que el
punto de ebullicin incremente a la misma presin, trabajando en
condiciones de temperatura de sobrecalentamiento.
Para disminuir los costos en un proceso de evaporacin se concluyo que se
debe de trabajar a presiones de vaci, con el fin de acelerar su ebullicin.


VI. CUESTIONARIO

1. Discutir como afecta el proceso de evaporacin a la viscosidad del
zumo. Como afectara los cambios de viscosidad al coeficiente de
transmisin de calor durante el proceso de evaporacin?

En la evaporacin de zumos de frutas, especialmente el zumo de naranja
este resulta ser ms sensibles al calor y su viscosidad aumenta
notablemente al concentrar la solucin. Adems la materia slida en
suspensin en los zumos de fruta tiende a adherirse a la superficie de
calentamiento, causando sobrecalentamientos que conducen a
carbonizaciones y deterioro del material. Para reducir esta tendencia a la
adhesin y disminuir el tiempo de residencia, se necesitan velocidades de
circulacin altas en las superficies de transferencia de calor, como el
material es sensible al calor, tambin se requiere una temperatura de
operacin baja. Por tanto unja planta de jugos de frutas concentrados casi
siempre usa un evaporador de efecto simple en lugar de unidades mltiples.

2. Suponiendo que la fuente de calefaccin no cambia, discutir como
afectara el aumento ebulloscpico sobre la velocidad global de
transmisin de calor.

En la evaporacin de alimentos lquidos, el lquido a ebullicin suele estar
encerrado en un recipiente, con superficie de calentamiento en forma de
tubos o placas verticales u horizontales que suministran el calor para la
ebullicin. Las superficies poseen varias formas de funcionamiento (de
calentamiento pueden funcionar con electricidad o bien con un fluido caliente
o que condensa del otro lado de la superficie calentada). Durante la
ebullicin, la temperatura del lquido es el punto de ebullicin de este a la
presin a la cual opera el equipo. Evidentemente, la superficie de
calentamiento debe estar a una temperatura superior a dicho punto de
ebullicin. En la superficie calentada se generan burbujas de vapor que se
elevan a travs de la masa del lquido. El vapor se acumula en el espacio
situado por encima del nivel del liquido y de ah se extrae (a medida que
aumenta la velocidad de formacin de burbujas en la ebullicin
incrementndose as la velocidad de circulacin del liquido, por lo tanto
aumenta tambin el coeficiente de transferencia de calor)


3. Justificar el porqu se utiliza condiciones de vaco en los procesos de
evaporacin.

La evaporacin al vaco consiste en reducir la presin del interior de la
caldera por debajo de la presin atmosfrica. Esto permite reducir la
temperatura de ebullicin del liquido a evaporar lo que reduce la cantidad de
calor a aportar/eliminar en el proceso de ebullicin y de condensacin.
La importancia de utilizar condiciones de vaco en los procesos de
evaporacin no estriba tanto en su generacin, ni en el significado fsico que
tiene, sino en su gran utilidad que lo hace acreedor de un nmero enorme
de estudios y usos.

La evaporacin a vaco se realiza con el fin de eliminar agua a bajas
temperaturas, de esta manera evitar perder las sustancias aromticas,
vitaminas etc., que tienen su punto de ebullicin menor que del agua.
Este proceso de vaco produce una gran reduccin del volumen para
disponer o reciclar el agua obtenida despus del proceso de evaporacin-
condensacin. El efecto vaco supone un mnimo aporte energtico.

4. desarrollar un modelo matemtico para el siguiente esquema de
evaporacin.






















Figura: Evaporador de triple efecto en contracorriente
Balance General: W
A
= W
C
+ V
1
+ V
2
+ V
3
.

Balance de Slidos: W
A
= W
C
.

Balance de Masa y Energa

Efecto 1 : W
V

V
+ W
A2
H
A2(T2)
= W
C
Hc(T
1
) + V
1
Hv(T1)

Efecto 2 : W
A1
H
A1
(T
1
) + V
1
v(T1)V
1
= W
A2
H
A2(T2)
+ V
2
Hv(T2)

Efecto 3 : V
2
v(T2) + W
A
H
A
(T
ambiente
) = V
3
Hv(T3) + W
A1
H
A1
(T
1
)

Para los flujos de alimentos:

H = Cp T

Para el vapor se clculo de las tablas de vapor a las temperaturas que ingresan
o salen de cada evaporador.


VII. BIBLIOGRAFA:

Geankoplis c. Procesos e Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera
Edicin Compaa Editorial Continental, s.a. Mxico, 1998.

http://www.escolar.com/article-php-sid=75.html

http://www.espaqfe.com.ar/evap4.htm

http://www.drscope.com/privados/pac/anestesia/a1/p18.htm

http://html.rincondelvago.com/evaporacion.html