Scamark Charte Publique

SCAMARK incarne, depuis sa cration en 1997, les combats
consumristes de lEnseigne E.LECLERC pour un accs pour le plus

grand nombre des produits de qualit.

Cest ainsi, que SCAMARK, sest donne pour mission de dvelopper
des produits Marque de Distributeur rpondant aux objectifs suivants :
La qualit pour tous au prix le plus bas,
Lthique, en uvrant notamment pour la protection de
lenvironnement,
Laccs pour tous une bonne nutrition au quotidien,
Le service et linformation des consommateurs

Compte-tenu de la position de leader de E.LECLERC sur le march
franais et la part que reprsentent les produits Marque De Distributeur
dans les ventes de lEnseigne, avec plus de 2 milliards dactes dachat
annuels, SCAMARK considre avoir une responsabilit et un rle majeur
jouer pour contribuer lquilibre alimentaire et la sant de la
population franaise.

Le programme PNNS2 est une opportunit pour SCAMARK de faire
reconnatre ses initiatives, daller encore plus loin, et de mobiliser ses
collaborateurs et ses fournisseurs autour dun projet ambitieux, en
cohrence avec les objectifs de lentreprise, de lEnseigne et des
Pouvoirs publics.

J ean-Pierre GONTIER
Prsident du Comit de Direction

1

Synthse des engagements pris par SCAMARK

I/ Amlioration nutritionnelle des produits
Nature de
l'engagement
Dtail de l'engagement Paramtre suivi
Nombre de
produits
amliors
Date
d'atteinte de
l'objectif
Engagement n1 :
Rduction des teneurs
en sucres ajouts des
produits MR, ECO+ et
Les trois Meuniers
Rduction de la teneur
moyenne en sucres ajouts de
:
> 10% dans les crales pour
petit djeuner
Sucres
Dans chaque
catgorie, les
produits amliors
reprsentent au
moins 2/3 des
volumes de vente
Fin 2011
> 5 10 % dans les biscuits,
ptisseries et barres de
crales
Sucres Fin 2012
> 5 10% dans les
viennoiseries
Sucres Fin 2012
> 12% dans les desserts lacts
contenant des sucres ajouts
Sucres ajouts Fin 2011
> 12% dans les BRSA
contenant des sucres ajouts
Sucres ajouts Fin 2011
Engagement n2 :
en lipides totaux des
produits MR, ECO+ et
Les trois Meuniers
moyenne en lipides totaux de :
> 15% dans les plats complets
Lipides totaux Fin 2012
> 5 10 % dans les biscuits,
ptisseries et barres de
crales
> 5 10% dans les
viennoiseries
> 15% dans les snacks sals Lipides totaux Fin 2012
Engagement n2 bis :
en acides gras trans
des produits MR, ECO+
et Les trois Meuniers
Huiles : 0,5% des acides
gras totaux
Margarines, ptes tartiner ou
destines la cuisine : 1%
des acides gras totaux
Tous les autres produits :
1g/100g
Acides gras trans
Pas plus de 10
produits et de 1%
des volumes de
vente ne
respectent pas ces
critres
Fin 2012
Engagement n3 :
en sodium des produits
MR, ECO+ et Les trois
Meuniers
moyenne en sodium de :
> 10% dans les produits de
panification
Sodium
Dans chaque
catgorie, les
produits amliors
reprsentent au
moins 2/3 des
volumes de vente
Fin 2012
> 20% dans les plats complets Sodium Fin 2012
> 15% dans les soupes Sodium Fin 2012
> 15% dans les aliments de
l'apritif
Sodium Fin 2012

2

II/ Intervention sur la consommation des produits
Nature de
l'engagement
Dtail de l'engagement Objectif final
Date
d'atteinte
de l'objectif
Engagement n4 :
Contribuer une
meilleure connaissance
et de meilleurs
comportements vis
vis de l'quilibre
alimentaire
Apposer un tiquetage nutritionnel sur les
produits MR et Eco + (type 2 pour MR -
type 1 au minimum pour ECO+)
TVN de type 2 pour MR et de
type 1 pour ECO+ sur tous les
produits disposant dune
surface suffisante et sur au
moins 2/3 des produits
(volume de vente)
Fin 2011
Mise disposition d'un service
consommateurs avec des ditticiennes
Offre du service Dj effectif
Engagement n5 :
Mobiliser et
accompagner l'interne
vis--vis de l'quilibre
alimentaire / activit
physique
Formation l'quilibre alimentaire et la
nutrition
Former les collaborateurs et
les nouveaux arrivants
Dj effectif
Offre de fruits frais
Offre de fruits frais chaque
semaine aux salaris pendant
les 4 annes dengagement
Dj effectif
Participer au financement d'abonnements
sportifs
Participation financire
accorde chaque salari
pendant les 4 annes
dengagement
Dj effectif

3

Donnes gnrales en vue de la signature dune charte PNNS

1. Nom et raison sociale du demandeur

Le demandeur est la socit SCAMARK.

SCAMARK
26 Quai Marcel Boyer
94200 Ivry-Sur-Seine

2. Description de lactivit de SCAMARK

SCAMARK est une filiale du GALEC (Groupement d'Achats des Centres Leclerc) cre en
1997. Sa mission est de dvelopper les produits aux marques de lenseigne (MDD) pour
contribuer la performance commerciale de lenseigne Leclerc.
Concernant lenseigne E.Leclerc, cette dernire compte 574 centres E. Leclerc (507 en
France) et 510 adhrents. Les adhrents sont tous propritaires de leur(s) magasin(s) et
indpendants de lenseigne E. Leclerc. Ainsi lenseigne, et bien sr SCAMARK, ne peuvent
pas intervenir directement en magasins (sur le rfrencement, lorganisation des linaires,
les oprations en magasins).

Produits fabriqus et marques utilises

SCAMARK commercialise des produits sous 4 marques distinctes.
- La marque Marque Repre, cre en 1997, a pour objectif de donner un vritable repre
de choix aux consommateurs. Les produits Marque Repre ont t conus pour permettre,
qualit quivalente, une conomie moyenne de 25 30% sur le budget consacr aux
courses.
- La marque ECO+, cre en 1999, propose les prix les plus bas.
- La marque Nos rgions ont du talent, cre en 1999, est issue de lengagement de
lenseigne pour la promotion des rgions et des PME indpendantes. Elabore selon des
savoir-faire des terroirs, elle met en avant les saveurs inscrites dans lhistoire des rgions de
France.
- La marque Les 3 Meuniers
Cette marque signe les produits de viennoiseries et de panification semi-finis destins aux
rayons traditionnels des magasins, o ils sont cuits et conditionns conformment aux
mthodes prconises.

Les marques concernes par la charte PNNS sont les trois marques Marque Repre,
ECO+ et Les 3 Meuniers.
En raison du faible nombre de rfrences et de la nature des produits (produits
terroirs), la marque Nos Rgions ont du Talent na pas t inclue dans la charte.

4

3. Tierce partie propose

AFNOR Certification aura la charge de vrifier le respect des engagements de SCAMARK
selon les modalits dfinies dans le protocole de collaboration (cf. annexe).

Cet organisme intervient dj auprs de SCAMARK depuis 2002 pour la certification ISO
9001 v2000 de son systme de management de la qualit.

5

Engagement n 1 :
Rduction des teneurs en sucres ajouts des produits Marque
Repre, ECO+ et Les Trois Meuniers

Domaine dintervention ligible : Intervention sur la composition nutritionnelle
des produits existants

Nature de lengagement

SCAMARK sengage rduire la teneur moyenne en sucres ajouts :
- De 10% dans les crales pour le petit djeuner
- De 5 10% dans les biscuits, ptisseries et barres de crales
- De 5 10% dans les viennoiseries
- De 12% dans les desserts lacts contenant des sucres ajouts
- De 12% dans les boissons rafrachissantes sans alcool (BRSA) contenant des sucres
ajouts

Les produits concerns

5 catgories de produits sont concernes par cet engagement. SCAMARK retravaillera au
minimum 2/3 des produits (en volume) de chacune dentre elles.

Les crales :
Cette catgorie regroupe lensemble des crales consommes au petit djeuner.

Les biscuits, ptisseries et barres de crales :
Cette catgorie regroupe lensemble des biscuits, ptisseries vendues au rayon picerie
et les barres cralires.
Ces produits sont consomms principalement au moment du goter ou de faon nomade.
Les ptisseries fraches et surgeles, consommes principalement comme dessert plaisir
dans le cadre dun repas structur, sont exclues du primtre.

Les viennoiseries :
Cette catgorie regroupe lensemble des viennoiseries de la marque Les trois Meuniers
vendues aprs cuisson par les magasins et les viennoiseries du rayon picerie vendues en
ltat au rayon libre service.

Les desserts lacts contenant des sucres ajouts :
Cette catgorie comprend des produits consomms gnralement au dessert dont
lingrdient principal est dorigine laitire :
o Yaourts, yaourts boire, laits ferments, fromages blancs
o Crmes caramel, crmes aux ufs, crmes brles, flans
o Mousses
o Gteaux de riz/semoule, riz/semoules au lait

Les produits laitiers contenant des sucres prsents de faon naturelle dans les ingrdients
mais pas de sucres ajouts (produits nature, produits aux fruits avec ou sans dulcorants)
sont exclus puisquils ne peuvent pas tre amliors vis vis du paramtre dintrt.

6

Cependant des actions sont engages sur llargissement de loffre de ces produits pour
contribuer la baisse des apports en sucres de la population.

Les boissons rafrachissantes sans alcool (BRSA) contenant des sucres ajouts :
Cette catgorie comprend les produits suivants :
o Sodas
o Boissons aux fruits et au th
o Boissons lactes aux fruits
o Sirops
o Nectars
o Eaux aromatises

Les jus de fruits et boissons light sont exclus puisquils ne contiennent pas de sucres
ajouts . Cependant des actions sont engages sur llargissement de loffre de boissons
sans sucres ajouts et dulcores pour contribuer la baisse des apports en sucres de la
population.

Des actions sont galement menes pour diminuer la saveur sucre des boissons
dulcores pour accompagner lvolution souhaite du got des consommateurs.

La contribution des produits aux apports nutritionnels

Lun des objectifs prioritaires du PNNS est de rduire de 25% la consommation actuelle de
sucres simples ajouts.

Si SCAMARK ne dispose pas de donnes relatives la contribution de ses produits aux
apports en glucides simples dans la population franaise, le rapport du groupe de travail
PNNS sur les glucides (mars 2007) nous renseigne sur les aliments qui sont les plus gros
contributeurs.

Les catgories concernes par cet engagement figurent parmi celles qui contribuent le plus
aux apports en glucides simples, notamment chez les enfants.

Les autres catgories peuvent ne pas avoir t inclues dans lengagement pour 3 raisons
diffrentes :

7

- il sagit de produits pour lesquels la rduction des teneurs en sucres ajouts nest pas
pertinente voire pas possible (jus de fruits, fruits frais, sucre, miel, chocolat)
- il sagit de produits difficiles amliorer sur le plan technologique (pains, biscottes
par exemple). Sils taient inclus dans la charte, lamlioration ne pourrait tre que
trs limite en terme de pourcentage de rduction.
- il sagit de produits dj amliors pour dautres nutriments davantage prioritaires
(ex : rduction des teneurs en sel et en lipides pour les plats complets).

Les variables technologiques ou commerciales pour les produits

Les variables technologiques sont les sucres ajouts et les ingrdients de substitution qui
seront utiliss.
Crales les sucres ajouts sont substitus par :
o Des crales, de prfrence des crales compltes
o Des glucides complexes (amidons)
o Des fibres solubles
o Des minraux de faon marginale

Biscuits, ptisseries barres de crales et viennoiseries - les sucres ajouts sont
substitus par :
o Des crales, de prfrence des crales compltes
o Des glucides complexes (amidons)
o Des fibres solubles
o Des minraux de faon marginale

Desserts lacts avec sucres ajouts - les sucres ajouts sont substitus par :
o De la matire sche laitire
o Des fruits
o Des glucides complexes et des fibres solubles
o Des dulcorants

BRSA avec sucres ajouts les sucres ajouts sont substitus par :
o Du jus de fruits
o De leau
o Des dulcorants

Paramtres quantifiables permettant le suivi de lengagement

Desserts lacts et BRSA :
Lors des procds de fabrication des desserts lacts et des BRSA, il ny a pas de perte de
matire significative. On peut donc considrer que les ingrdients mis en uvre se
retrouvent dans les mmes proportions dans le produit propos au consommateur.

Aussi, pour ces deux familles de produits, le paramtre suivi sera la proportion de sucres
ajouts la recette, dfinie comme sucre(s) et polyosides issus de l'hydrolyse de l'amidon
ajouts la mise en uvre en g matire sche
1
/100 g de produit la mise en uvre . On
considre que ces sucres ajouts sont trs majoritairement des mono et di-saccharides, la
part des polyosides de type dextrines tant limite.

1
Les apports en sucres des sirops issus de lhydrolyse de lamidon seront calculs en matire sche

8

Des analyses physico-chimiques seront ralises pour valuer limpact des rductions sur la
valeur nutritionnelle des produits finis
2
et leur taux de sucres.

Crales, biscuits, ptisseries, barres de crales et viennoiseries :
Pour ces produits, du fait des procds de fabrication mis en uvre (cuisson, extrusion)
avec transformation importante des ingrdients, et du fait de la multiplicit des ingrdients
apporteurs de sucres (chocolat, miel, caramel..), la proportion de sucres ajouts sera
approche par la teneur en sucres simples. Le paramtre suivi sera la teneur en sucres
(mono et di-saccharides) en g/100 g de produit fini obtenue par analyse physico-
chimique par dosage quantitatif sur les produits finis .

Modalits de quantification des amliorations

Pour dfinir son objectif, SCAMARK a choisi de raisonner en tenant compte des volumes de
vente des produits (en tonnes), afin de mesurer limpact rel pour les consommateurs.

Ainsi, pour chaque catgorie, on calculera annuellement la teneur moyenne du paramtre,
pondre par le tonnage vendu de chaque produit.
Ce calcul annuel permet de tenir compte de la saisonnalit de certains produits et de prendre
en compte les amliorations de recette au fur et mesure.

Priodes de rfrences par famille

Pour les crales, les desserts lacts et les BRSA, lanne de rfrence est 2007 car des
actions damlioration ont dj t engages en fin danne 2007 et dbut 2008. Les
amliorations seront conduites de 2008 2011.
Pour les autres familles, lanne de rfrence est 2008 ; les amliorations de recettes
seront menes de 2009 2012.

Objectifs finaux damlioration nutritionnelle

1/ Engagement global sur la teneur moyenne pondre

Les objectif finaux sont repris dans le tableau ci-aprs.

Catgorie
Anne de
rfrence
T
0

Priode
dapplication
Paramtre suivi
Rduction
finale
Crales 2007 2008-2011 Sucres -10%
Biscuits, ptisseries,
barres de crales
2008 2009-2012 Sucres -5 -10%
Viennoiseries 2008 2009-2012 Sucres -5 -10%
Desserts lacts 2007 2008-2011 Sucres ajouts -12%
BRSA 2007 2008-2011 Sucres ajouts -12%

2
SCAMARK est conscient que les choix technologiques pour la substitution des sucres par dautres
ingrdients peut avoir une incidence sur la valeur nutritionnelle du produit (exemple la matire sche
laitire substitue au sucre dans un dessert lact apportera du lactose)

9

La rflexion sur la teneur moyenne pondre qui intgre les volumes de vente de chaque
produit permet de reflter limpact rel des volutions de recettes sur les consommateurs
des produits Marque Repre, ECO+et Les 3 Meuniers.

Les impacts chiffrs sont des valeurs minimales sur lesquelles SCAMARK peut sengager
date. Les objectifs pourraient tre revus la hausse au cours des 4 annes dengagement.

Les objectifs de rductions annoncs ont t fixs daprs :
- ltude des produits similaires sur le march
- lexprience acquise sur les projets dj initis
- les changes avec les fabricants sur la faisabilit technologique

Cet engagement global se dcompose en un engagement sur les produits existants et en un
engagement sur les nouveaux produits.

2/ Engagement sur lamlioration des produits existants (assortiment constant)

Les produits prsents T
0
et encore prsents T
+4 ans
seront identifis. SCAMARK sengage
ce que :
- la part des produits amliors reprsente au moins 2/3 des volumes de ventes de
ces produits T
+4ans

- lamlioration de ces produits conduira une rduction de la teneur moyenne
pondre en sucres ajouts dau moins 5%.

La dmarche consiste cibler en priorit les produits les plus contributeurs par les volumes
de vente et/ou les teneurs en sucres. Une attention particulire est porte aux produits
destins aux enfants.

Fidle la politique de lenseigne E.LECLERC, SCAMARK sengage ne pas modifier
sa politique de prix. SCAMARK ne profitera pas de lamlioration nutritionnelle pour
augmenter la marge faite sur les produits amliors.

3/ largissement de gammes / nouveaux produits

SCAMARK intgre des critres nutritionnels dans les cahiers des charges remis aux
fournisseurs. Les fournisseurs et les recettes seront slectionns de manire garantir le
critre global.
La mise sur le march de nouveaux produits moins sucrs contribuera ainsi atteindre
lobjectif de rduction des teneurs en sucres ajouts.

Les nouveaux produits seront intgrs au fur et mesure de leur mise sur le march dans le
calcul des taux moyens pondrs. Lintervention sur les produits existants (qui sera
prioritaire) et la rflexion sur les nouveaux produits permettront SCAMARK datteindre
lobjectif final sur lequel la socit sest engage.

Remarques :
En aucun cas lobjectif fix sera atteint via une seule modification de loffre
- Un simple arrt des produits les plus contributeurs nest pas concevable puisque cela
entranerait une perte de part de march importante.
- Un largissement de loffre via des produits sans sucres ajouts serait sans effet sur
le paramtre global puisque les produits sans sucres ajouts sont hors champ
dapplication de la charte
- Par ailleurs, un lancement de nouveau produit nest pas plus facile raliser quune
modification de recette, bien au contraire.

10

- Enfin, SCAMARK sengageant ce que lamlioration des produits existant conduise
une rduction de la teneur moyenne pondre en sucres ajouts dau moins 5%
lobjectif ne sera pas atteint via une seule modification de loffre

Surveillance et vrification par une tierce partie

SCAMARK souhaite apporter la preuve du respect de ses engagements via une entit
indpendante reconnue par le COFRAC pour ses activits d'audit tierce partie (accrditation
45011).
Cest ainsi que SCAMARK a missionn la socit AFNOR Certification afin de vrifier le
systme damlioration mis en place et la ralit des rsultats obtenus.

Il sagit en particulier :

- De consulter les formulations des produits (fiches de spcifications) et les rsultats
danalyses de composition (ralises par des laboratoires indpendants sur des
chantillons prlevs en magasins) pour un chantillonnage de rfrences de chaque
gamme de produits concerne ;

- De consulter les tats de facturation des produits dont sont issus les volumes de
vente servant aux calculs dimpact des amliorations ;

- De vrifier la conformit du pourcentage de rduction de la teneur moyenne en
sucres ajouts ;

- De suivre le nombre de produits retravaills et de vrifier, qu lissue des 4 annes
dengagement, les 2/3 des produits (en volume) de lassortiment constant de chaque
catgorie aient rellement t amliors et que lamlioration moyenne sur ces
produits soit au moins de -5%.

SCAMARK sengage mettre disposition du comit dexperts et de lObservatoire de la
qualit alimentaire les rsultats des analyses et les rapports de la tierce partie.

Par ailleurs, lapplication effective des recettes par les fabricants des produits est vrifie lors
des audits raliss par le service qualit de SCAMARK et lors des audits raliss par les
organismes certificateurs dans le cadre de la certification IFS des sites de fabrication.

Dlais de ralisation, tapes, chances des bilans

La dmarche suivie pour les amliorations des produits existants est la suivante :
- Inventaire exhaustif des compositions nutritionnelles des produits
- Identification des potentiels damlioration
- Etude de faisabilit avec le fabricant en fonction des contraintes technologiques et
organoleptiques
- Validation de la nouvelle recette par un test hdonique ralis sur au moins 60
consommateurs nafs
- Ralisation danalyses physico-chimiques sur la nouvelle recette
- Adoption de la recette
- Modification du cahier des charges, de ltiquetage
- Impression des emballages
- Mise en production et commercialisation
- Suivi du produit : impact sur les ventes, analyses physico-chimiques, test
consommateurs

11

Le processus se droule sur une priode moyenne de 6 mois. Il sera ventuellement itratif
pour accompagner lvolution progressive du got des consommateurs.

Lors du dveloppement des nouveaux produits, la minimisation du taux de sucres est prise
en compte ds la conception.

Difficults prvisibles / Effets indsirables potentiels

Les limites identifies la dmarche sont essentiellement lies des contraintes
technologiques et organoleptiques.

- Pour les produits secs, en particulier les familles biscuits, ptisseries, barres de
crales et viennoiseries , o les sucres contribuent fortement lapport en matire
sche, les contraintes technologiques sont trs importantes. Il est donc difficile de sengager
sur des rductions suprieures 10% dautant plus quil convient de limiter galement
lapport en matires grasses. (cf. engagement n2)

- SCAMARK confiant la fabrication de ses produits des industriels slectionns, elle se
trouve tributaire des aptitudes technologiques de ses fabricants et de leur capacit innover.

- SCAMARK a identifi un risque potentiel de rejet par les consommateurs des recettes
amliores au profit dautres produits du march moins qualitatifs sur le plan nutritionnel.

- Par ailleurs, les produits de la famille biscuits, ptisseries, barres de crales ont des
teneurs en sucres trs variables selon les recettes (prsence de chocolat, de fourrages
sucrs). De ce fait, la teneur moyenne pondre en sucres de la famille sera fortement
influence par les volutions possibles des gammes et de leurs ventes.

Progrs dj raliss / premiers progrs qui seront raliss

Certaines catgories ont fait lobjet damliorations en 2007 et 2008. Il sagit des crales,
des desserts lacts et des BRSA, en particulier des produits sadressant aux enfants.

Limpact annuel estim des 62 amliorations abouties depuis 2007 reprsente 971 tonnes de
sucres ajouts en moins pour les desserts lacts et les BRSA et de 59 tonnes de sucres
pour les crales (chiffres arrts au 02/02/2009).

12

Engagement n 2 :
Rduction des teneurs en lipides totaux et en acides gras trans des
produits Marque Repre, ECO+ et Les Trois Meuniers



Cet engagement comporte deux volets :

1/ Rduction des teneurs en lipides totaux
SCAMARK sengage rduire la teneur moyenne en lipides totaux :
- de 15% dans les plats complets
- de 5 10% dans les biscuits, ptisseries et barres de crales
- de 5 10% dans les viennoiseries
- de 15% dans les snacks apritifs

2/ Rduction des teneurs en acides gras trans
SCAMARK sengage rduire la teneur en acides gras trans dans les produits Marque
Repre, ECO+et Les Trois Meuniers afin de respecter les teneurs maximales suivantes :
- Dans les huiles : AG trans 0,5 % des AG totaux
- Dans les margarines, ptes tartiner ou destines la cuisine : AG trans 1 % des
AG totaux
- Dans tous les autres produits : AG trans 1 g / 100 g



minimum 2/3 (en volume) des produits de chacune dentre elles.

Plats complets
Cette catgorie regroupe les plats cuisins appertiss, surgels ou frais et les produits
base de pte destins constituer llment principal dun repas (pizzas, quiches,
sandwichs).

Les biscuits, ptisseries et barres de crales :
Cette catgorie regroupe lensemble des biscuits, ptisseries vendues au rayon picerie
et les barres cralires.
Ces produits sont consomms principalement au moment du goter ou de faon nomade.
Les ptisseries fraches et surgeles, consommes principalement comme dessert plaisir
dans le cadre dun repas structur, sont exclues du primtre.

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Viennoiseries
Cette catgorie regroupe lensemble des viennoiseries de la marque Les trois Meuniers
vendues aprs cuisson par les magasins et les viennoiseries du rayon picerie vendues en
ltat au rayon libre service.

Snacks apritifs
Cette catgorie regroupe les biscuits sals consomms au moment de lapritif et lors de
consommations nomades.

Cet engagement concerne lintgralit des produits alimentaires commercialiss sous les
marques Marque Repre, ECO + et Les Trois Meuniers, lexclusion des produits ne
contenant pas de lipides ou contenant exclusivement des matires grasses animales issues
de ruminants.


1/ Contribution aux apports en lipides totaux
SCAMARK ne dispose pas de donnes relatives la contribution de ses produits aux
apports en lipides totaux dans la population franaise.
Toutefois, le rapport AFSSA Acides gras alimentaires et cancers (2003) nous indique
que les catgories sur lesquelles SCAMARK sengage (les plats complets, les ptisseries et
viennoiseries notamment) sont de forts contributeurs aux apports en lipides, quel que soit
lge et le sexe considr.

Hommes Femmes Garons Filles
Rang % apports Rang % apports Rang % apports Rang % apports
Plats composs 5 6,7 6 6,5 5 7 6 6,5
Pizzas,
quiches
8 3,7 9 3,7 12 3,3 13 3,3
Ptisseries 7 5,1 7 5,7 8 4,7 7 5,4
Viennoiseries 10 3,3 8 3,8 7 6 8 5,4
TOTAL 18,8 19,7 21 20,6
Figure 1 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en lipides totaux
rapport AFSSA Acides gras alimentaires et cancer (2003)
Rq : dautres aliments sont de plus gros contributeurs ; ils ne sont pas concerns par lengagement
car il sagit daliments pour lesquels lamlioration nutritionnelle nest pas pertinente (beurre,
charcuteries, fromages et viandes notamment).

De plus, les catgories daliments sur lesquelles SCAMARK sengage sont de plus de forts
contributeurs aux apports en acides gras saturs, rendant le projet damlioration
nutritionnelle doublement intressant et pertinent.

Hommes Femmes Garons Filles
Rang % apports Rang % apports Rang % apports Rang % apports
Plats composs 6 5,7 6 5,6 7 6,1 8 5,5
Pizzas,
quiches
9 3,3 9 3,3 13 2,9 13 2,9
Ptisseries 5 6,6 3 7,3 8 5,6 6 6,4
Viennoiseries 7 3,8 8 4,5 6 6,5 7 5,8
TOTAL 19,4 20,7 21,1 20,6
Figure 2 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras saturs rapport AFSSA Acides
gras alimentaires et cancer (2003)

14

SCAMARK sengage galement sur les snacks apritif bien quils ne figurent pas parmi les
plus gros contributeurs tant donn que ces produits prsentent une teneur moyenne en
matire grasse leve.

Par ailleurs, nous pouvons raisonnablement supposer que les populations dfavorises,
davantage touches par les problmes dobsit, sont de gros consommateurs de ces
produits relativement bon march.

2/ Contribution aux apports en acides gras trans

apports en acides gras trans dans la population franaise.

Nanmoins, le rapport AFSSA Risques et bnfices pour la sant des acides gras trans
apports par les aliments (2005) nous indique que les acides gras trans dorigine
industrielle contribue de faon non ngligeable lapport en acides gras trans dans la
population franaise et, ainsi, que lamlioration de la qualit des matires grasses ajoutes
aura un rel impact.

Les produits de panification industrielle, viennoiseries industrielles et biscuits sont les
seconds contributeurs (aprs les produits dorigine laitire) et apportent respectivement 18%
et 30% des acides gras trans chez les adultes et les enfants.


Les variables technologiques sont les matires grasses totales, les matires grasses
partiellement hydrognes et les ingrdients de substitution utilisables.

- Les matires grasses totales seront substitues par dautres ingrdients, qui selon les
produits, pourront tre de leau, des matires protiques, des glucides complexes,
des fibres.

- Llimination des acides gras trans conduira substituer les matires grasses
hydrognes par :
o Des huiles vgtales non-hydrognes
o Des huiles hydrognes obtenues selon des procds non-gnrateurs
dacides gras trans


Les paramtres suivis seront les teneurs en lipides totaux et en acides gras trans (en g / 100
g de produit fini), obtenus par analyse quantitative et profil chromatographique des acides
gras.

Les analyses seront effectues, avant et aprs amlioration nutritionnelle de chaque produit,
par les laboratoires avec lesquels SCAMARK travaille habituellement. Les systmes qualit
de la majorit de ces laboratoires sont reconnus par le COFRAC, via des accrditations.

15





Lanne de rfrence sera 2008 ; les amliorations de recettes auront un impact partir de
2009.


Lindicateur suivi est le nombre de produits qui ne satisfont pas les limites maximales
suivantes :
Dans les huiles : AG trans 0,5 % des AG totaux
Dans les margarines, ptes tartiner ou destins la cuisine AG trans 1 % des
AG totaux
Dans tous les autres produits : AG trans 1 g / 100 g



Les objectifs finaux sont repris dans le tableau ci-aprs.

Catgorie Sous-catgorie
Rduction
intermdiaire
Rduction finale
Plats complets
Pizzas-sandwichs-assimils -10%
-15%
Plats cuisins -12,5%
Biscuits, ptisseries, barres de crales / -5% -10%
Viennoiseries
Viennoiseries LS /
-5% -10%
Viennoiseries cuire /
Snacks apritifs -7% -15%



16



Rduction des teneurs en acides gras trans

Lobjectif est quavant la fin 2011, les produits Marque Repre, ECO+et Les Trois Meuniers
concerns par lengagement satisfassent les critres dfinis ci-dessus. Pour des raisons
technologiques, certains produits pourraient ne pas respecter ces critres. SCAMARK
sengage ce que ces produits ne soient pas plus de 10 en nombre et ne reprsentent pas
plus de 1% des volumes de vente.

Lobjectif intermdiaire est le recensement des teneurs en acides gras trans de lensemble
des produits des familles concernes. Il sera atteint avant fin 2009.


0
et encore prsents T
+4 ans
ce que :
ces produits T
+4ans

pondre en lipides dau moins 5%.

de vente et/ou les teneurs en lipides. Une attention particulire est porte aux produits



critre global.
La mise sur le march de nouveaux produits moins gras contribuera ainsi atteindre
lobjectif de rduction des teneurs en lipides totaux.


17

Remarques :
une rduction de la teneur moyenne pondre en lipides totaux dau moins 5%
lobjectif ne sera pas atteint via une seule modification de loffre


45011).


- De vrifier la conformit du pourcentage de diminution de la teneur en lipides totaux ;
- De suivre le nombre de produits retravaills et de vrifier qu lissue des 4 annes



organoleptiques
consommateurs nafs
consommateurs

18


Lors du dveloppement des nouveaux produits, la minimisation du taux de lipides est prise
en compte ds la conception.


- Pour obtenir des proprits rhologiques et organoleptiques voulues, certains produits
ncessitent le recours des matires grasses solides temprature ambiante.

Le procd dhydrognation des acides gras, qui permet daugmenter le point de fusion des
huiles, est potentiellement gnrateur dacides gras trans.

Une des alternatives consiste substituer les matires grasses hydrognes par de lhuile
de palme, sature naturellement et offrant un point de fusion lev. Cette alternative sera
dans la mesure du possible vite et lhuile de palme substitue par une matire grasse de
meilleure qualit nutritionnelle (moins riche en acides gras saturs). De plus lutilisation
dhuile de palme contribue laugmentation de sa demande sur le march et lextension
des cultures de palmiers huile au dtriment de la fort tropicale.

- Les contraintes technologiques la substitution de la matire grasse sont trs importantes
pour les familles biscuits, ptisseries, barres de crales et viennoiseries. Il est donc
difficile de sengager sur des rductions suprieures 10% dautant plus quil convient de
limiter galement lapport en glucides simples pour ces familles. (cf. engagement n1)

- SCAMARK confiant la fabrication de ses produits des industriels slectionns, elle se
trouve tributaire des aptitudes technologiques de ses fabricants et de leur capacit innover.



Loptimisation du taux de lipides totaux est dj prise en compte par SCAMARK depuis
plusieurs annes lors du dveloppement des nouveaux produits.

La prsente dmarche va permettre une systmatisation des actions et la remise en cause
des produits existants.

Les actions damlioration des produits existants seront priorises en fonction des
contributions des produits par leurs volumes de vente et/ou leur teneur en lipides totaux et
en acides gras trans.

19

Engagement n 3 :
Rduction des teneurs en sodium des produits Marque Repre,
ECO+ et Les Trois Meuniers



SCAMARK sengage rduire la teneur moyenne en sodium :

- de 10% dans les produits de panification
- de 20% dans les plats complets
- de 15% dans les soupes
- de 15% dans les aliments de lapritif


minimum 2/3 des produits (en volume) de chacune dentre elles.

Aliments de lapritif
Cette catgorie regroupe les graines sales et les biscuits sals consomms au moment de
lapritif et lors de consommations nomades.

Plats complets
Cette catgorie regroupe les plats cuisins appertiss, surgels ou frais et les produits
base de pte destins constituer un lment principal dun repas (pizzas, quiches,
sandwichs).

Soupes
Cette catgorie regroupe les soupes consommer en ltat strilises ou pasteurises et les
soupes en sachet destines tre reconstitues par dilution.

Produits de panification
Cette catgorie regroupe lensemble des pains surgels de la marque Les Trois
Meuniers vendues aprs cuisson par les magasins et les produits de panification frache
(pains de mie) et sche (biscottes, pains grills) vendus en ltat au rayon picerie en libre
service.


apports en sodium dans la population franaise.

20

Toutefois, le rapport AFSSA Rapport sel : valuation et recommandation de 2002, nous
indique les plus gros contributeurs aux apports en sel et justifie ainsi le choix des catgories
effectu par SCAMARK.

Pain et biscottes, soupes et plats prpars figurent parmi les dix plus gros contributeurs aux
apports en sel.

SCAMARK a galement choisi de travailler sur les aliments de lapritif ; ces aliments
prsentant des teneurs en sodium leves. Par ailleurs, nous pouvons raisonnablement
supposer que les populations dfavorises, davantage touches par les problmes
dobsit, sont de gros consommateurs de ces produits relativement bon march.

Certains produits nont pas t inclus dans cet engagement en raison de limportance de la
prsence de sel pour ces derniers.
Cest par exemple le cas des charcuteries, le sel tant un ingrdient incontournable
intervenant dans la fabrication mais aussi dans la conservation des produits.
Les fromages sont galement exclus, le sel correspondant une tape cl de la technologie
de fabrication. De cette utilisation dpend en effet le devenir du fromage et son volution, au
cours de laffinage, vers les caractristiques identitaires du produit fini et son innocuit.


Les variables technologiques sont principalement le sel ajout et autres sources de sodium
ajout comme le glutamate.

Le sodium (lment chimique) sera quantifi par analyse sur les produits proposs la vente
; marginalement le taux de sodium sera approch pour certains produits via le dosage des
chlorures.

On substituera au besoin le sel par des ingrdients non-sources de sodium confrant les
proprits voulues laliment (organoleptiques, technologiques) comme le chlorure de
potassium ou des composs minraux issus du lait.


Le paramtre suivi sera la teneur en sodium des produits (en g/100g de produit fini), obtenue
par analyse.

Figure 3 : Aliments vecteurs de sodium et de sel dans l'enqute Inca

21

Les analyses seront effectues, avant et aprs amlioration nutritionnelle de chaque produit,
par les laboratoires avec lesquels SCAMARK travaille habituellement. Les systmes qualit
de la majorit de ces laboratoires sont reconnus par le COFRAC, via des accrditations.




Lanne de rfrence sera 2008 ; les amliorations auront un impact partir de 2009.



Les objectifs finaux sont repris dans le tableau ci-aprs.

Catgorie Sous-catgorie Rduction finale
Aliments de l'apritif
Graines
-15%
Snacks apritifs
Panification
Pains prcuits
-10%
Panification LS
Plats complets
Pizzas-sandwichs-assimils
-20%
Plats cuisins
Soupes
Soupes prtes consommer
-15%
Soupes dshydrates




22



0
et encore prsents T
+4 ans
ce que :
ces produits T
+4ans

pondre en sodium dau moins 5%.

de vente et/ou les teneurs en sodium. Une attention particulire est porte aux produits



critre global.
La mise sur le march de nouveaux produits moins sals contribuera ainsi atteindre
lobjectif de rduction des teneurs en sodium.


Remarques :
une rduction de la teneur moyenne pondre en sodium dau moins 5% lobjectif
ne sera pas atteint via une seule modification de loffre


45011)


23



- De vrifier la conformit du pourcentage de diminution de la teneur en sodium;

- De suivre le nombre de produits retravaills et de vrifier qu lissue des 4 annes


Par ailleurs, lapplication effective des recettes par les fabricants des produits est vrifie lors
des audits raliss par le service qualit de SCAMARK et lors des audits raliss par les
organismes certificateurs dans le cadre de la certification IFS des sites de fabrication.


organoleptiques
consommateurs nafs
- Ralisation dune tude de vieillissement pour les produits pour lesquels le sel joue
un rle bactriostatique pour valuation de limpact sur la dure de vie
consommateurs


Lors du dveloppement des nouveaux produits, la minimisation du taux de sel est prise en
compte ds la conception.

24


Les limites identifies la dmarche sont essentiellement lies des contraintes
technologiques et organoleptiques.

- Le sel joue un rle important pour la conservation des aliments par son effet inhibiteur du
dveloppement microbien. Une attention particulire sera porte aux produits frais avec une
valuation de limpact des rductions en sel sur le dveloppement microbien, notamment de
Listeria monocytogenes.

- SCAMARK confiant la fabrication des ses produits des industriels slectionns, elle se
trouve tributaire des capacits technologiques de ses fabricants.



Loptimisation du taux de sel est dj prise en compte par SCAMARK depuis plusieurs
annes lors du dveloppement des nouveaux produits.

La prsente dmarche va permettre une systmatisation des actions et la remise en cause
des produits existants.

Les actions damlioration des produits existants seront priorises en fonction des
contributions des produits par leurs volumes de vente et/ou leur teneur en sodium.

25

Engagement n 4 :
Contribuer une meilleure connaissance et de meilleurs
comportements des consommateurs vis vis de lquilibre
alimentaire

Domaine dintervention ligible : Intervention sur la consommation des
produits


1/ SCAMARK sengage :
Apposer un tableau des valeurs nutritionnelles (TVN) de type 2 sur les
emballages des produits Marque Repre
Apposer au minimum un TVN de type 1 sur les produits Eco +et le remplacer
progressivement, au rythme des modifications demballages et des crations de
produits, par un TVN de type 2

2/ SCAMARK sengage mettre disposition des consommateurs un service
consommateurs avec des ditticiennes pour rpondre aux questions dordre
nutritionnel.

Dtail de lengagement

1. Systme dinformation nutritionnelle

SCAMARK a conscience que les consommateurs sont demandeurs dinformation
nutritionnelle (enqute CLCV, DGAL 2006).
Fort de ce constat, SCAMARK a pris la dcision de faire progresser son tiquetage
nutritionnel en apposant, progressivement, un TVN sur les produits Marque Repre et
ECO+.

2. Service consommateurs comprenant des ditticiennes

Depuis 2001, SCAMARK met disposition de ses clients un service consommateurs
compos, aujourdhui, de 5 tl-conseillers et de deux ditticiennes. Du lundi au vendredi,
de 9 h 18 h, ces ditticiennes ont pour mission de rpondre aux questions portant sur
lquilibre alimentaire et la nutrition.
En cas de suspicion de toxi infection alimentaire ou de problme dermatologique, lie la
consommation dun produit commercialis par SCAMARK, le consommateur peut demander
tre recontact par un mdecin afin dtre rassur et conseill.


26

Lensemble des denres alimentaires commercialises sous les marques Marque Repre et
ECO+, lexception des aliments pour animaux domestiques, des vins et alcools, sont
concernes par lengagement relatif lapposition dun tableau des valeurs nutritionnelles.

Les variables technologiques ou commerciales

Les variables commerciales sont les tableaux des valeurs nutritionnelles et lexistence du
service consommateurs, incluant notamment deux ditticiennes.

Objectifs intermdiaires et finaux damlioration nutritionnelle

SCAMARK sengage proposer ces 2 services aux consommateurs, afin quils disposent
dune information nutritionnelle largement accessible.

Concernant ltiquetage :
- SCAMARK sengage apposer un TVN de type 2 sur tous les produits alimentaires
Marque Repre disposant dune place suffisante et, dans tous les cas, sur au moins 2/3
de ces produits (en volume) dici fin 2011.
- SCAMARK sengage apposer un TVN de type 1 sur tous les produits alimentaires
ECO+disposant dune place suffisante et, dans tous les cas, sur au moins 2/3 de ces
produits (en volume) dici fin 2011. Le TVN de type 1 sera progressivement remplac par
un TVN de type 2.

Critres quantifiables permettant le suivi de lengagement

45011).

respect de lengagement.

- De vrifier la progression programme dapposition des lments sur ltiquetage sur
un chantillonnage de maquettes dtiquetage des produits concerns ( documents
dexcution pour limpression des emballages),
- De vrifier laccessibilit au service consommateurs (test de mise en relation, rapport
mensuel de lensemble des questions portant sur la nutrition et lquilibre alimentaire)



Le service consommateurs est dj mis en place date, la majorit des produits Marque
Repre dispose date dun TVN de type 2 et les produits Eco +dun TVN de type 1.
Pour ECO+, lapposition dun TVN de type 2 se fera progressivement, au rythme des
changements, et cration de nouveaux produits.

27


Concernant les tableaux des valeurs nutritionnelles, la taille des emballages et lvolution de
la rglementation en matire dtiquetage peuvent tre des freins.


Systme dinformation nutritionnelle

En 2004, SCAMARK a pris la dcision dapposer un TVN de type 2 sur ses produits Marque
Repre et en 1999, des TVN de type 1 sur ses produits ECO+. Concernant cette seconde
marque, une dmarche a t mise en place pour remplacer le tableau de type 1 par un
tableau de type 2 ds modification dun emballage (modification de recette,), innovation
produit...
12% des produits ECO+ont un TVN de type 2 date.

28

Engagement n 5 :
Mobiliser et accompagner linterne vis--vis de lquilibre
alimentaire / activit physique

Domaine dintervention ligible : Actions internes lentreprise, concrtes et
conformes au PNNS


SCAMARK sengage :
1. Offrir aux collaborateurs une formation visant les sensibiliser lquilibre
alimentaire et la nutrition
o une demi-journe en 2008 pour les 140 salaris du sige
2. Proposer gratuitement des fruits frais aux salaris Scamark
3. Inciter la pratique dactivit physique en participant financirement
labonnement des salaris dans un club / fdration sportive

Dtail de lengagement

1. Offrir aux collaborateurs une formation visant les sensibiliser lquilibre
alimentaire et la nutrition
En septembre 2008, SCAMARK organisera une demi-journe de formation la nutrition
rassemblant ses 140 collaborateurs (sur 2 jours).
Cette demi journe dbutera par une session plnire, anime par un mdecin nutritionniste,
posant les grandes bases de la nutrition et de lquilibre alimentaire. Elle se poursuivra par
des ateliers pratiques afin de favoriser les changes entre collaborateurs et la mise en
pratique des enseignements.
A la fin de cette matine, des guides sur la nutrition seront remis aux salaris.

2. Proposer gratuitement des fruits frais
Tous les jours SCAMARK met disposition de ses salaris une slection de fruits frais
consommer sur place.

3. Inciter la pratique dactivit physique
SCAMARK, par lintermdiaire de son comit dentreprise, propose aux salaris une
participation financire pour linscription un club de sport.

Lobjectif est triple :
- Eduquer les collaborateurs lquilibre alimentaire et les inviter diffuser
linformation dans leur entourage.
- Contribuer la sant et au bien tre des collaborateurs
- Rendre les collaborateurs participant au dveloppement des produits plus sensibles
et pertinents dans le cadre des dmarches engages pour lamlioration nutritionnelle
des produits.

29


1. Formation la nutrition
La variable est le budget allou en 2008 la formation

2. Proposition de fruits frais
La variable est notamment la quantit de fruits proposs chaque semaine aux salaris.

3. Incitation la pratique dune activit physique
La variable est le budget allou ce service.

Objectifs intermdiaires et finaux damlioration nutritionnelle

Les objectifs finaux sont :
- Former les 140 salaris SCAMARK la nutrition et lquilibre alimentaire en 2008.
Afin de toucher plus durablement les salaris, les grandes bases de la nutrition seront
expliques chaque nouveau collaborateur via un document papier qui lui sera remis
son arrive dans lentreprise.
- Proposer gratuitement chaque semaine des fruits frais pendant les 4 annes
dengagement (2008 2011)
- Inciter les salaris la pratique dune activit physique en participant financirement
labonnement des salaris dans un club / fdration sportive pendant les 4 annes
dengagement (2008 2011)

Critres quantifiables permettant le suivi de lengagement

45011).

respect de lengagement.

- De vrifier les lments confirmant la ralisation effective en septembre 2008 dune
session de formation sur le thme de lquilibre alimentaire destination des
collaborateurs.
- De vrifier la prsence effective de fruits frais mis gratuitement disposition des
salaris ainsi que le budget et la quantit de fruits proposs chaque anne
- De vrifier la ralit de la participation financire du Comit dEntreprise pour
lincitation des salaris la pratique dune activit physique



La formation la nutrition sera effectue en septembre 2008. Les deux autres engagements
sont dj effectifs date ; SCAMARK sattachera poursuivre pendant les 4 annes

30

dengagement la mise disposition des fruits ainsi que la participation financire pour
linscription un club / fdration sportive (2008 2011).


Les fruits sont mis disposition des salaris depuis avril 2008.
La subvention sportive existe depuis dbut 2006. La participation par salari a progress en
2007 de plus de 25%.

31

Utilisation dune mention

SCAMARK, dans un souci de transparence vis--vis tant des consommateurs que des relais
dopinion et des institutions, souhaite pouvoir communiquer sur cette dmarche
damlioration nutritionnelle.

- Dans le cadre de sa communication interne, SCAMARK souhaite pouvoir utiliser la mention
Marque engage dans une dmarche nutritionnelle encourage par ltat (PNNS) .

- Sur le site Internet de la marque mre (E. Leclerc) et sur ceux des marques filles (Marque
Repre, ECO+), SCAMARK souhaite pouvoir utiliser la mention Marque engage dans une
dmarche nutritionnelle encourage par ltat (PNNS) .

- Dans le cadre de ses relations publiques et presse, SCAMARK souhaite pouvoir
mentionner que la socit et ses marques filles (Marque Repre, ECO+, 3 Meuniers) sont
engages dans une dmarche nutritionnelle encourage par ltat (PNNS) .

- Dans le cadre de ses campagnes publicitaires institutionnelles et produit (lorsque les
produits mis en avant ont t amliors sur le plan nutritionnel), en presse, radio, affichage,
TV, web, SCAMARK souhaite pouvoir utiliser la mention Marque engage dans une
dmarche nutritionnelle encourage par ltat (PNNS) .

- Sur les emballages des produits ayant t amliors sur le plan nutritionnel, SCAMARK
souhaite pouvoir apposer la mention Marque engage dans une dmarche nutritionnelle
encourage par ltat (PNNS) .

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