IV Encontro Naci onal da ANPPAS

4,5 e 6 de junho de 2008-04-14

Braslia-DF
________________________________________________
Qualidade de vida na perspectiva da Agricultura Familiar
Orgnica
Elaine de Azevedo
Nutricionista, doutoranda do Programa de Sociologia Poltica (CFH/UFSC)
Membro do Ncleo Interdisciplinar em Sustentabilidade em Redes Agroalimentares
(NISRA/UFSC)
elainepeled@gmail.com
Resumo
Este artigo pretende relacionar conceitos de qualidade de vida e Agricultura Familiar Orgnica (AFO).
Enfatiza-se que a AFO, ao se apresentar como um sistema produtivo que objetiva a auto-sustentao
da propriedade agrcola, a oferta de alimentos saudveis e a preservao da sade ambiental e
humana, se aproxima da noo ampliada de qualidade de vida. O artigo aponta tambm a
racionalidade da Agricultura Familiar como propcia para o desenvolvimento da Agricultura Orgnica
por priorizar a maximizao dos benefcios sociais para o agricultor e o respeito sua integridade
cultural. Os temas sade e qualidade de vida aparecem recorrentemente relacionados. O desafio
desse artigo relacionar esses conceitos Agricultura Orgnica e, mais especificamente
Agricultura Familiar Orgnica. Nos estudos da AFO discutem-se questes que permeiam o tema da
qualidade de vida nas mais variadas dimenses: sociais, ambientais, culturais e de sade humana.
Entretanto, esses estudos ainda no estabelecem uma relao explcita entre Agricultura Familiar
Orgnica e qualidade de vida. Sumariamente, objetivou-se neste artigo relacionar conceitos afins que
aparecem de forma desarticulada na literatura e esse objetivo foi realizado atravs de pesquisa
documental de diferentes autores das reas de Agricultura Familiar, Agricultura Orgnica e qualidade
de vida.
Introduo
Os estudos sobre qualidade de vida aparecem recorrentemente vinculados a indicadores objetivos
que se referem situao econmica e ao acesso a servios de sade, transporte e educao,
especialmente no meio urbano. Esses estudos tm como base uma abordagem universal de
qualidade de vida comum a todos os seres. Porm, alguns autores ampliam a noo de qualidade de
vida e propem que ela seja avaliada dentro de cada cultura especfica, alm de considerar sua
subjetividade para locais e grupos determinados. Esse artigo explora a noo de qualidade de vida a
partir do meio rural e constri uma relao entre sade, qualidade de vida, Agricultura Familiar e
Agricultura Orgnica partindo da premissa de que os aspectos subjetivos e objetivos que aparecem
nas discusses sobre sade e qualidade de vida tambm esto presentes nos estudos sobre a
2
Agricultura Familiar Orgnica. Esses estudos consideram a qualidade de vida como um elemento
importante para se discutir desenvolvimento sustentvel no meio rural.
As noes de sade e qualidade de vida so indubitavelmente relacionadas. Nos estudos da
Agricultura Familiar Orgnica (AFO) discutem-se questes que permeiam o tema da qualidade de
vida nas mais variadas dimenses: sociais, ambientais, culturais e de sade humana. Entretanto,
esses estudos ainda no estabelecem uma relao explcita entre Agricultura Familiar Orgnica,
sade e qualidade de vida. Sumariamente relacionam-se aqui conceitos afins que aparecem de forma
desarticulada na literatura.
Para compreender tal articulao, aborda-se, inicialmente, a noo de qualidade de vida. Para isso,
parte-se dos conceitos histricos de sade e a mudana de enfoque desses conceitos, ocorridas a
partir do sculo XVIII. Essa mudana levou necessidade de se repensar a sade de forma
interdisciplinar e global e aproximou seu conceito ao de qualidade de vida.
A noo de qualidade de vida ser explorada tambm a partir de aspectos scio-ambientais e
culturais que ampliam a sua dimenso. Esses aspectos so analisados uma vez que eles aparecem
nas discusses sobre a Agricultura Familiar Orgnica.
O artigo se volta posteriormente Agricultura Orgnica (AO) relacionando-a com a promoo da
qualidade de vida. Na dimenso ambiental apresenta-se a preocupao da AO em manter a
diversidade biolgica e o meio ambiente saudvel, ao que repercute positivamente na sade de
quem vive nesse ambiente. A seguir, explora-se o tema da qualidade dos alimentos que contribui com
a discusso sobre qualidade de vida, medida que a Agricultura Orgnica prov alimentos com valor
nutricional equilibrado e isentos de contaminantes qumicos, cujo consumo se relaciona com a
promoo da sade humana.
Na anlise do contexto scio-cultural da Agricultura Orgnica insere-se a Agricultura Familiar como
lcus ideal da AO e como estratgia de construo de novas ruralidades (Do Carmo, 1998; Karam,
2001). A AFO preocupa-se com o resgate cultural na medida em que valoriza o saber agrcola
tradicional do agricultor familiar. luz da AFO aparece uma oportunidade para se discutir incluso
social e desenvolvimento rural sustentvel, aspectos que tambm permeiam as discusses de
qualidade de vida. Assim como Gomez (1997), considera-se, neste trabalho, que a Agricultura
Familiar acumula historicamente as condies de realizar a passagem para um modelo mais
sustentvel de agricultura, que repercute diretamente sobre a qualidade de vida de quem vive no
meio rural e tambm no urbano.
3
Da sade qualidade de vida
A concepo moderna de sade-doena est baseada historicamente na viso higienista, na viso
social e na viso biolgica (Rosen,1980; 1994).
A viso higienista surgiu a partir do Iluminismo, na Europa dos sculos XVII e XVIII. Nesta poca
grande nfase foi dada s cidades e aos sistemas de saneamento, qualidade do ar e da gua e
acmulo de dejetos e cadveres como condies multifatoriais que envolviam o fato de adoecer.
Segundo Foucault (1993:92), essa no era uma medicina dos homens, corpos e organismos, mas
uma medicina das coisas: ar, gua, decomposies, fermentos; uma medicina das condies de vida
e do meio da existncia e sua sustentao estavam no conceito da salubridade. A salubridade no
sade, mas a base material capaz de assegurar a melhor sade possvel dos indivduos.
A viso social da doena surgiu com a ascenso da Revoluo Industrial. O crescimento populacional
das cidades sob condies sociais inadequadas levou ao aumento da mortalidade e a deteriorao
das condies de sade, principalmente entre a populao operria pobre. As condies sociais
desta populao indicavam, de acordo com Rosen (1994), outra dimenso da doena: a doena no
como natureza pura, mas influenciada pela atividade social e pelo ambiente cultural que tal atividade
cria.
A Medicina Social estabeleceu, como princpios bsicos, a atribuio da responsabilidade da sade
da populao ao Estado e relacionava as condies econmicas e sociais como fator significante
sobre o estado de sade humana. A partir dessa viso, atribuiu-se que medidas polticas, sociais e
econmicas devem ser levadas em considerao quando se aborda promoo de sade e preveno
de doenas.
A viso biolgica surgiu no final do sculo XIX e teve como principais protagonistas Ehrlich, Koch e
Pasteur que atriburam aos microorganismos e ao meio a causa das doenas. Estas descobertas
serviram de base a Medicina Cientfica, ao atual complexo mdico-microbiolgico-industrial-alimentar
e viso intervencionista do meio, que levou a extino muitas espcies que viviam em equilbrio.
A hierarquia das doenas, que pretende relacion-las a um agente causador, a disfuno de algum
rgo ou ainda a caractersticas genticas, no explica o amplo sentido do desequilbrio. Da mesma
forma, a abordagem isolada da Medicina Social e a viso higienista do Iluminismo no so suficientes
para entender a preveno de doenas. preciso reconhecer a incapacidade destas vises isoladas
em promover sade. A necessidade de integr-las pode levar ao reconhecimento de que a verdadeira
promoo de sade s possvel se todos os mbitos forem considerados, criando-se uma relao
de interdependncia complexa e integradora.
4
Existem ainda outras formas de perceber a doena e que ampliam o conceito de sade como, por
exemplo, considerar a doena como uma oportunidade. Segundo Cangullheim (1995), a doena no
somente desarmonia; ela , sobretudo, o esforo que a natureza exerce sobre o homem para que
ele possa obter um novo equilbrio. Nesse contexto, as diferentes patologias, ao causar uma
instabilidade no organismo humano, podem ser vistas como o reflexo de um desequilbrio social,
ambiental ou emocional. A partir dessa tica, quando se intervm unicamente para acabar com a
doena, desconsidera-se a oportunidade de tomar conscincia do desequilbrio e de modificar a si ou
o meio, interferindo diretamente na verdadeira causa da instabilidade.
Avaliando-se ainda o aspecto de ambiente alterado e sade, questiona-se a possibilidade de um
meio externo desequilibrado abrigar indivduos saudveis. O ar e as guas poludas, as terras
estreis e a natureza em desequilbrio no suportaro formas de vida saudveis sobre a terra. A
prtica da sade implica em uma percepo do meio e das condies positivas ou negativas deste
ambiente. Ampliam-se as preocupaes acerca do mundo ao nosso redor no sentido de construir
uma postura tica que regule os problemas que as novas condies ambientais exigem (Sfez, 1996).
Os conceitos de ecologia colaboram para expandir a noo de sade ambiental, voltada para essas
preocupaes. Segundo a Organizao Mundial da Sade, a sade ambiental a parte da sade
pblica que se ocupa das formas de vida, das substncias e das condies em torno do homem que
podem exercer alguma influncia sobre a sua sade e bem-estar (WORLD HEALTH
ORGANIZATION, 1999).
Somente percebendo a amplitude das implicaes que envolvem o fato de adoecer, possvel
entender as evidncias do crescimento epidmico das doenas crnicas no-transmissveis, como o
diabetes, o cncer e as doenas cardiovasculares, principais responsveis pelo aumento da taxa de
mortalidade de adultos nas sociedades moderna e contempornea. A etiologia dessas doenas
reconhecidamente multifatorial e inclui, alm dos aspectos scio-ambientais mencionados, outros
fatores como sedentarismo, fumo, sono irregular, depresso, ansiedade, arritmia, padres genticos,
alm de erros alimentares quantitativos e qualitativos (AZEVEDO, 2003).
Considerar a viso multifatorial da causa das doenas leva inevitavelmente busca de uma forma
mais complexa de discutir doena e sade. nesse contexto que se configura a noo de qualidade
de vida.
A noo de qualidade de vida
Nas mais diversas reas da cincia disserta-se sobre qualidade de vida. O nico consenso que a
noo ampla e que est em construo. Definir com preciso o que qualidade de vida e sua
contribuio para o bem-estar de um indivduo ou de um grupo arriscado e sempre polmico. Para
exemplificar a impreciso do termo, observam-se as mudanas que a noo de qualidade de vida
5
vem assumindo ao longo do tempo. A qualidade de vida dos povos das sociedades antigas estava
em no ser ameaado pelos deuses, pelos inimigos e pelas intempries naturais: a vida era a rotina,
a qualidade dela era no quebrar a rotina (BUARQUE, 1993:1). Nos sculos XVIII e XIX, a qualidade
de vida passou a ser equivalente a viver nas cidades e controlar a natureza. A partir do sculo XX, a
qualidade de vida se constitui em uma busca utpica do ser humano, um ideal da
contemporaneidade transformado em consumo (BARBOSA, 1996:125). Essa condio tem por base
o conceito de qualidade de vida ligado vida urbana, ao industrialismo moderno e aos bens de
consumo. Tal conceito se torna irrealizvel, na medida em que no possvel disponibilizar tais bens
a todos.
A expresso qualidade de vida foi empregada pela primeira vez em 1964, pelo presidente dos
Estados Unidos, Lyndon J ohnson, quando declarou que os objetivos no podem ser medidos atravs
do balano dos bancos. Eles s podem ser medidos atravs da qualidade de vida que proporcionam
s pessoas (J OHNSON, 1964 apud FLECK et al, 1999: 20). A partir dessa viso, torna-se mais
complexa a noo de qualidade de vida inicialmente partilhada por cientistas sociais, filsofos e
polticos. A noo sai do mbito econmico e se expande para outras reas de conhecimento. A
partir de atributos mais subjetivos, como a sade e o bem-estar, os esforos que buscavam medir ou
quantificar qualidade de vida aproximaram as cincias humanas e biolgicas da discusso.
Atualmente, a noo de qualidade de vida, eminentemente humana, transita em um campo semntico
polissmico por estar, de um lado, relacionada ao modo, condies e estilos de vida e, de outro,
idias de desenvolvimento sustentvel, de ecologia humana, de desenvolvimento, de direitos
humanos e sociais. Tem sido aproximada ao grau de satisfao encontrado na vida familiar,
amorosa, social e ambiental e prpria esttica existencial. Pressupe a capacidade de efetuar uma
sntese cultural dos elementos que determinada sociedade considera seu padro de conforto e bem-
estar (MINAYO et al 2000:8).
A Medicina Social, no sculo XVIII, j apontava a relao entre sade e qualidade de vida, embora de
forma bastante inespecfica. Essa idia atravessou toda a histria da medicina social ocidental e tem
no conceito de promoo da sade a sua estratgia central. Em todas as sondagens feitas sobre
qualidade de vida no campo da sade, valores no materiais compem sua concepo. Porm,
tambm existem parmetros materiais na construo dessa noo. Para avaliar os parmetros
materiais de qualidade de vida utilizam-se, mais comumente, indicadores como o acesso a servios
de sade e educao, bem como outros parmetros mensurveis de longevidade como o ndice de
Desenvolvimento Humano (IDH), elaborado pelo Programa das Naes Unidas para o
Desenvolvimento (PNUD) e o ndice de Condies de Vida (ICV) que tambm trabalha com aspectos
objetivos, passveis de medio. Esses ndices so questionados por apresentarem problemas de
consistncia metodolgica quando aplicados a limites geogrficos mais restritos, por tomarem
6
padres ocidentais modernos como modelos de referncia a serem atingidos por todas as naes e,
finalmente, por no conseguirem incorporar a essncia do conceito de desenvolvimento que tentam
medir (MINAYO et al , 2000).
Na relao direta entre sade e qualidade de vida, a longevidade tambm vista como um indicador
objetivo. A cincia dispe de tecnologia mdica que objetiva aumentar a sobrevida dos pacientes.
Entretanto, essas tecnologias so hoje questionadas na sua capacidade de garantia de vida e de
manter o paciente apto a atuar em outros domnios que se relacionem a uma vida com qualidade. Na
verdade, as sociedades esto sendo chamadas a examinar se elas podem suportar o custo de
manter a vida a qualquer custo (ALLEYNE, 2000:2); e se possvel no somente dar anos a vida,
mas vida aos anos (FLECK et al, 1999: 20). Essa discusso sobre sade e tecnologia mdica leva
ao questionamento do acesso aos servios de sade como dimenso adequada para se pesquisar
sade e qualidade de vida.
Sumariamente, domnios objetivos e subjetivos so considerados na relao sade e qualidade de
vida. O que se deseja enfatizar que esses domnios devem ser contemplados dentro da realidade
local a ser estudada e que a percepo das condies de sade, da qualidade de vida e de seu
significado varia de cultura para cultura, dentro das necessidades, tradies e valores de cada povo.
Considerando o elemento cultural como frum de referncia, ele torna-se essencial para a
compreenso da complexidade do conceito de qualidade de vida. A Organizao Mundial da Sade
desenvolveu instrumentos para medir qualidade de vida dentro de uma perspectiva internacional de
domnios variados partindo da premissa de que qualidade de vida uma construo cultural
multidimensional. A Organizao define qualidade de vida como a percepo do indivduo de sua
posio na vida no contexto da cultura e sistema de valores nos quais ele vive e em relao aos seus
objetivos, expectativas, padres e preocupaes (WHOQOL GROUP, 1994).
A essencialidade do elemento cultural no , entretanto, um consenso nos estudos de qualidade de
vida. Muitos instrumentos para medir qualidade de vida proliferam especialmente nos Estados
Unidos. Busca-se aplic-los em outras naes, de forma abrangente, porque se considera que existe
um universal cultural de qualidade de vida, isto , que, independente de nao, cultura ou poca,
importante que as pessoas se sintam bem psicologicamente, possuam boas condies fsicas e
sintam-se socialmente integradas e funcionalmente competentes (BULLINGER et al, 1993).
A percepo multicultural de autores como Fox-Rushby e Parker (1995) pem em dvida a aplicao
transcultural de qualquer instrumento de avaliao. Esses autores questionam se a noo de
qualidade de vida no est irremediavelmente ligada ao conceito de cultura e consideram as relaes
multidimensionais que se estabelecem em torno da qualidade de vida a partir de diferenas tnicas,
sociais, geogrficas e etrias. Mesmo que haja um consenso quanto s condies mnimas para se
7
viver bem, as aspiraes socialmente diferenciadas devem ser avaliadas na discusso que envolve
qualidade de vida e cultura. A cultura, por ser constituda de elementos vivos, herdados pela tradio
e reconstruda cotidianamente, orienta as expectativas de vida e percebida como uma dinmica
geradora de sentido (VERHELST, 1994:2).
Conhecer e apontar aspectos de qualidade de vida de um determinado grupo passa,
obrigatoriamente, por revelar e apreender a dinmica cultural do meio onde vive essa populao e
que a define como nica. Ignorar o contexto cultural no qual esse meio est envolvido gera a
formao de conceitos igualitrios de qualidade de vida e uma uniformizao das necessidades
humanas. O relativismo cultural, no entanto, no impede de perceber que um modelo hegemnico de
qualidade de vida est muito prximo de adquirir um significado planetrio. Esse modelo, preconizado
pelo mundo ocidental, polarizado por alguns valores e pelo acesso a certas tecnologias,
comodidades e riquezas (MINAYO et al, 2000).
Est igualmente claro que esse modelo de consumo responsvel por um desenvolvimento baseado
em uma intensa deteriorao ambiental, o que traz as discusses sobre qualidade de vida para o
mbito da ecologia. Questiona-se a viabilidade de manter um padro de qualidade de vida embasado
no consumismo e na explorao, com alto grau predatrio da natureza e de outros seres humanos.
Como anteriormente mencionado, um ambiente sadio determinante da condio de sade e de
qualidade de vida dos seres que nele vivem. A existncia de uma relao entre qualidade de vida e
questo ambiental demarcada a partir dos anos setenta com a realizao, em 1972, da Primeira
Conferncia Mundial do Meio Ambiente e Desenvolvimento em Estocolmo. Naquela oportunidade, as
questes relativas degradao ambiental em escala mundial foram aproximadas da temtica da
qualidade de vida das populaes.
A relao entre qualidade de vida e ambiente alterado pe em evidncia aspectos que desdenham a
possibilidade de uma boa vida para as geraes futuras e que comprometem diretamente a sade
dos seres humanos, como a poluio do ar, a qualidade e o abastecimento de gua, o saneamento
bsico, a produo e o destino final de resduos slidos, o uso indiscriminado de agrotxicos e os
insumos qumicos na produo agroindustrial. Essas conseqncias sobre a sade humana so
reconhecidas por estudos que apontam um aumento na incidncia de doenas respiratrias,
cardiovasculares, infecto-contagiosas, parasitarias e crnico-degenerativas em populaes que
habitam reas com comprovada contaminao biolgica e qumica do ar, das guas e dos alimentos
(BARBOSA, 1996).
Ao debruar-se sobre o ambiente, busca-se igualmente explorar seus conceitos. O conceito de
ecologia social direciona para uma reintroduo do ser humano na natureza e para uma ampliao do
termo ambiente. Alguns autores como Galtung(1979), Montes e Leff(1986) citados por Barbosa
8
(1996), entendem ambiente no s como um feixe de aspectos que compreendem a natureza, a
diversidade de espcies animais e vegetais, mas tambm, o ser humano, suas relaes sociais e
culturais e sua capacidade tecnolgica (essa lgica scio-ambiental ou ecossocial fica ainda mais
claro que o estado do ambiente, ou seja, a qualidade ambiental de uma sociedade um fator que
pode incidir sobre a qualidade de vida de quem vive nela.
Segundo Giddens (1991), os novos perfis de riscos ambientais que enfrentamos no derivam mais
primariamente do mundo da natureza, mas so o resultado de conhecimentos socialmente
organizados, mediados pelo impacto da industrializao sobre o meio ambiente material. Ao perceber
o impacto da atuao humana sobre a natureza, o homem deixa de se considerar seu dono. A
ruptura da viso antropocntrica vem trazendo mudanas no conceito de ambiente. A ecologia,
anteriormente voltada para os estudos do ambiente externo o planeta como a nossa casa torna-
se cada vez mais um estudo das relaes entre os cidados. levada, assim, ao encontro dos
problemas sociais, muito mais do que quele das solues dos problemas da natureza. Sfez (1996, p.
96) chega a perguntar: afinal, a natureza tem problemas?.
Barbosa (1996) resume a noo de qualidade de vida quando a relaciona com a satisfao e acesso
a bens bsicos (educao, transporte, emprego, alimentao, saneamento ambientalmente adequado
e servio de sade), a bens fundamentais para complementao da vida dos indivduos (cultura, lazer
e relaes afetivas com a natureza e com o trabalho) e a bens tico-polticos (participao poltica,
envolvimento nas causas coletivas, participao na gesto local da vida e cidadania).
Esse tipo de percepo pode apoiar estudos aprofundados sobre qualidade de vida para diferentes
populaes. Considerar todos esses componentes, dentro de realidades temporais e individuais,
um grande desafio para estudos com base em pesquisa qualitativa. No caso deste artigo, que se
debrua sobre a qualidade de vida num espao especfico, torna-se pertinente inserir o concdeito sob
a tica as AO.
Dimenses da qualidade de vida sob a tica da Agricultura Orgnica
As consideraes sobre a sade humana, apresentadas a seguir, partem das premissas de que a
nutrio um dos principais fatores de promoo de sade humana e de qualidade de vida e de que
so inegveis as repercusses do padro produtivo sobre o estado geral de sade da populao.
Uma das questes centrais da AO se relaciona produo de alimentos de qualidade e a promoo
da sade. Vrios precursores da Agricultura Orgnica como Rudolf Steiner (2000), Albert Howard
(1945), Eve Balfour (1942) e William Albrecht (1945) manifestaram sua preocupao sobre essa
questo.
9
Desde a fundao da Nutrio Cientfica no sculo XIX, a qualidade dos alimentos esteve fortemente
relacionada ao enfoque analtico de valor nutricional, com base nos macronutrientes (carboidratos,
protena e lipdeos) e calorias. Os nutrientes que no produziam calorias, as vitaminas e os minerais,
bem como o modo de produo dos alimentos, no eram considerados relevantes dentro dos estudos
de qualidade nutricional sob o enfoque analtico calrico-quantitativo. A presena de micronutrientes
e contaminantes qumicos alimentares no interferia no valor nutricional dos alimentos. A partir do
conhecimento da funo dos micronutrientes e de suas inter-relaes no organismo e tambm de
substncias no nutricionais presentes nos alimentos - os fitoqumicos - torna-se cada vez mais
importante o desenvolvimento de um enfoque sistmico de avaliao nutricional. Esse enfoque deve
considerar a presena dos macro e micronutrientes e de fitoqumicos, alm de avaliar a
biodisponibilidade dos nutrientes e os efeitos sinrgicos e antagonistas entre todas as substncias
presentes nos alimentos. Nesse contexto, a produo orgnica de alimentos pode contribuir com
essa discusso na medida em que prov alimentos com valor nutricional equilibrado e isentos de
contaminantes qumicos.
Nos estudos comparativos entre produtos provenientes do PTM e da Agricultura Orgnica, espera-se
que os orgnicos apresentem um teor balanceado (e no necessariamente aumentado) de nutrientes,
pois so produzidos a partir de um solo mais rico e equilibrado. Sob o enfoque calrico-analtico que
prioriza a quantidade de macronutrientes - esses formados essencialmente a partir da fotossntese - a
qualidade do solo no um aspecto relevante para o valor nutricional, porm acredita-se que as
plantas orgnicas apresentem melhor valor nutricional sob o enfoque sistmico de valor nutricional
que considera, alm dos macro, tambm os micronutrientes, o equilbrio entre eles, a presena de
fitoqumicos, a ausncia de contaminantes sintticos e a capacidade do alimento em promover
longevidade, fertilidade e resistncia as doenas. Apesar de existirem controversas
1
sobre a questo
do valor nutricional dos alimentos orgnicos, alguns estudos comparativos entre orgnicos e
convencionais indicam que variados tipos de vegetais orgnicos contm mais minerais (SMITH, 1993;
BENBROK et al, 2008; WORTHINGTON, 2001); vitaminas e matria seca (TERRAZZAN, 2006;
CLARK, 2002; HOLLMANN; REMBIALKOWSKA, 2007; PIAMONTE, 1996; REGANOLD,1995) e
fitoqumicos de ao antioxidante (ASAMI et al, 2003; AMODIO et al, 2007; MITCHEL et al, 2006;
FAURIEL et al, 2007; REMBIALKOWSKA et al, 2007; WEBEL et al, 1999). Para os alimentos de
origem animal, provenientes de animais no confinados(forma de manejo preconizada no sistema
orgnico de produo animal) ou criados organicamente, Dhiman (2001) e Dewhurst e seus
colaboradores (2003) apresentaram estudos que demostram maior teor de acido linolico
conjugado,de ao anticancerigena, na carne e no leite desses bovinos, alm de um teor
aumenrtado de mega-3, cidos graxos polinsaturados e diversas vitaminas em carnes de frangos e

1
Ver relatrio da Agence Franaise De Scurit Sanitaire Des Aliments (2003).
10
bovinos, ovos, leite e dervidados (ENSER et al,1998; CASTELLINI; DAL BOSCO, 2002; WANG et al,
2004; ELLIS et al, 2006; NIELSEN; LUND-NIELSEN, 2005; BERGAMO et al, 2003; KINSELA, 1988;
SIMOPOULOS, 1991; SIMOPOULUS; SALEM, 1992)
A j mencionada preocupao do homem contemporneo com sua sade, alm das questes
ambientais e sociais, direcionam hoje, pelo menos parte do sistema alimentar, para a produo de
alimentos limpos e saudveis, de carter regional, com sabor e qualidade nutricional preservados,
produzidos com baixo impacto ambiental e social. No modo produtivista ainda dominante, a discusso
dos sistemas agrcolas sustentveis ganha espao e a qualidade dos alimentos enfatizada (DO
CARMO, 1996; BOWLER; ILBERY, 1988; ILBERY, 1998). Nesse quadro, a Agricultura Orgnica
vista como uma opo produtiva que prioriza a qualidade dos alimentos. A natureza altamente
contestada da industrializao do sistema agroalimentar, os escndalos alimentares ocorridos na
Europa nas duas ltimas dcadas (vaca louca, dioxina no frango, febre aftosa) e as discusses
recentes sobre as sementes transgnicas levam ao questionamento do sistema agroalimentar
convencional. Um nmero crescente de consumidores organizados comea a exigir mudanas que
tm levado a uma expanso dos orgnicos (DO CARMO, 1998; WILKINSON, 2002).
A partir das consideraes j levantadas sobre a qualidade dos alimentos, pode-se relacionar a
Agricultura Orgnica com a promoo da sade humana. Essa relao se estabelece primeiramente
a partir da oferta de alimentos com baixa toxicidade e valor nutricional equilibrado. Esses alimentos
so relacionados a uma ao preventiva de algumas doenas carenciais e crnico-degenerativas.
Sob o enfoque ampliado de sade, possvel tambm relacionar a Agricultura Orgnica ao contexto
ambiental de sade, que repercute diretamente em quem vive nesse ambiente e, tambm, ao
contexto scio-cultural da promoo de sade e qualidade de vida.
A forma de produo de alimentos dentro do Padro Tcnico Moderno tem sido responsvel pela
contaminao de lenis freticos, rios e oceanos comprometendo a fertilidade do solo, destruindo a
biodiversidade e fortificando a dependncia de energia petroqumica e dos agroqumicos. Por outro
lado, na Agricultura Orgnica, percebe-se o ambiente como um agroecossistema e seu modelo
conceitual est centrado na qualidade das guas e do solo (o solo como um organismo vivo), na
sade da planta (a planta doente gera suas pragas que so na verdade indicadores do desequilbrio
do solo e da planta), no controle biolgico dessas pragas (atravs da manuteno da biodiversidade
da flora e da fauna local), na diversificao das propriedades (priorizando diversificao das culturas),
na produo animal integrada ao sistema (preconizando o bem-estar e a preveno das doenas do
animal), no rendimento timo em lugar do rendimento mximo e no controle do uso de fontes de
energia no-renovveis no sistema produtivo (KATHOUNIAN, 2001). importante ressaltar que, de
alguma, forma o PTM tambm buscou um rendimento timo voltado, porm mais ao aspecto
econmico.
11
A adoo de prticas orgnicas na produo de alimentos prev conseqncias ambientais
perceptveis na qualidade dos alimentos, na fertilidade do solo, na qualidade de vida dos animais e
seres humanos vivendo num ambiente isento de substncias txicas, onde se mantenha a
diversidade biolgica da flora e da fauna, as guas mais limpas, o clima equilibrado e o ar menos
poludo. O equilbrio do ambiente fica, assim, irremediavelmente ligado ao conceito de sade humana
e a AO torna-se um instrumento essencial na promoo da sade ambiental.
Como j mencionado anteriormente, os conceitos de ecologia e meio ambiente saudvel no se
sustentam sem a introduo do ser humano neste ambiente. O caminho aponta uma sociedade
orientada por uma razo com base ecolgica e social como soluo para a crise na agricultura e
como alternativa ao desenvolvimento rural sustentvel A reduo da necessidade de mo-de-obra
agrcola resultante da modernizao da grande propriedade expulsou o agricultor familiar do meio
rural. A viso produtivista do Padro Tcnico Moderno de agricultura contribuiu para desqualificar o
saber agrcola tradicional desse trabalhador e torna-se importante discutir o desenvolvimento rural a
partir da avaliao das repercusses scio-culturais desse padro produtivo. Essas repercusses
direcionam para o conceito de sade social, que interessa particularmente neste contexto por sua
relao com a qualidade de vida.
A qualidade de vida e o meio rural na perspectiva da Agricultura Familiar Orgnica
Discutir o potencial da Agricultura Orgnica em promover sade social e resgate cultural exige uma
reflexo sobre os vnculos entre ela e a agricultura familiar. No se ignora que existe uma vastido de
tipos de agricultura familiar, porm aponta-se aqui para uma parcela das unidades familiares
marcadas por sua lgica voltada para a reproduo da famlia, que busca o desenvolvimento de
sistemas diversificados de produo agrcola, a economia no consumo de energia proveniente de
derivados do petrleo e a preservao da flora e fauna nativas, alm de privilegiar a diversidade
biolgica e a maior densidade de reas verdes. Acredita-se que esse o perfil de agricultura familiar
apontado por Do Carmo (1986: 215) quando afirma que a agricultura familiar o lcus ideal da
agricultura sustentvel.
No estudo que focou na transio da agricultura convencional para a agroecolgica em Santa Rosa
de Lima, Muller (2003: 198) concluiu que a agricultura de lgica familiar, por sua maior capacidade
de cumprir com o papel da multifuncionalidade, tem demonstrado estar mais prxima ao iderio de
uma agricultura sustentvel.
A diversificao e a complexidade prpria dos ecossistemas agrcolas ecologicamente equilibrados
torna esses sistemas inviveis economicamente quando operados com base na produo em larga
escala, realizada pelo trabalho assalariado. A interao da pecuria com a agricultura, a rotao de
culturas, o controle de pragas e doenas mais facilmente manejvel com base no trabalho familiar.
12
A utilizao da mo-de-obra familiar e o uso de insumos produzidos internamente na propriedade
viabilizam a permanncia dos agricultores na atividade (DO CARMO, 1998; GUANZIROLI et al,
2001). Dentro dessa tica, a agricultura familiar pode ser apresentada como uma alternativa para a
viabilizao econmica da Agricultura Orgnica, um dos aspectos mais objetivos da noo de
qualidade de vida.
Schmidt (2001) ressalta que a melhor forma de evitar a formao simplificada de um agriorganic-
business socialmente excludente associar a produo orgnica com a agricultura familiar a partir da
proposta de desenvolvimento sustentvel. Prope-se a criao de um modelo de desenvolvimento
rural sustentvel compatvel com a racionalidade dos agricultores familiares, priorizando a utilizao
dos recursos naturais e a versatilidade do manejo dos recursos agrcolas disponveis.
Karam (2001) afirma que a AO, mais do que ecolgica e tecnologicamente sustentvel, representa,
para a agricultura familiar, uma estratgia para a manuteno do modo de vida rural, da prpria
condio de social, uma vez que ela implica em valorizao do conhecimento do agricultor, de
tomadas de deciso da famlia, da troca/intercmbio de trabalho, sementes e conhecimento com
outros agricultores, o que significa, em ltima instncia, uma atitude poltica diante das condies da
vida social. A preservao desse modo de vida rural caminha com a visvel e crescente discusso
que foca a construo de novas ruralidades. Esse termo diz respeito ao meio social rural relevando
as especificidades de sua construo social e de modos de vida especficos.
O local do rural foi se tornando cada vez mais influenciado por realidades sociais bem distantes dele.
Os meios de comunicao e o contato estreito entre o rural e o urbano influenciaram os habitantes do
campo. Isso no significa que o rural no manteve o cerne de sua racionalidade e uma diversidade
social e cultural prpria que, segundo alguns autores, nunca foi completamente uniformizada e que
tem base local. Segundo Abramovay (1996), os sistemas produtivos mais dinmicos no emergiram
de uma universalidade abstrata, mas de uma racionalidade endgena, de cooperao e troca de
informaes cuja base o local.
Prevalece hoje, nas discusses da Agricultura Familiar Orgnica, a busca pela redinamizao da
racionalidade prpria do mundo rural, contrapondo-se s discusses da uniformizao urbano-rural.
Contraditoriamente, o resgate do mundo rural, com suas particularidades, passou a ganhar fora nas
discusses a partir do modelo globalizado vigente. Como destaca Kayser (1994, p.5): a era da
uniformizao imposta a ttulo de igualdade, que produziu os seus frutos, j no existe hoje. A
diversidade uma riqueza a preservar ou a reencontrar. E no ser esta diversidade o melhor trunfo
da oferta cultural local?
A ordem moderna foi baseada na ruptura das tradies, no pensamento contrafactual voltado
unicamente para o futuro (Giddens, 199: 104). Uma nova ordem mundial exige que se considere o
13
resgate das tradies como um meio de reconectar presente e futuro e reavaliar a necessidade de
humanizar as tecnologias e considerar aes sociais e ambientais.
O resgate do conhecimento tradicional, dentro dessa perspectiva, ocupa um entre os muitos aspectos
de reivindicaes de conhecimento. O conhecimento tradicional pode ser equiparado ao que a
cincia, como forma central de aquisio do conhecimento, privilegiou na modernidade: a
perspectiva ps-moderna v uma pluralidade de reivindicaes heterogneas de conhecimento, na
qual a cincia no tem lugar privilegiado (LYOTARD, 1985: 85).
O mundo rural um espao de expresso de culturas, latentes ou expressas, e seus traos distintos
esto ligados origem camponesa, ao contato com a natureza, atividade manual, ao carter
artesanal e multidimensional da atividade profissional, lgica familiar e tambm opresso e ao
desprezo que a classe camponesa tem sofrido ao longo dos sculos. Pode-se dizer que diferenas
entre o mundo urbano e rural so, sobretudo, diferenas culturais. Consider-las pode ajudar na
promoo do desenvolvimento econmico e social e, tambm, na promoo da qualidade de vida no
campo. Qualquer que seja a forma como se apresenta a cultura, ao contribuir para a valorizao das
potencialidades coletivas e individuais e favorecer a plena realizao das personalidades, o melhor
e o mais eficaz dos vetores do desenvolvimento (KAYSER, 1996: 5).
Na perspectiva da AFO, o agricultor familiar, relegado ao papel secundrio no processo produtivo,
reassume as condies para resgatar uma forma de produo de alimentos de qualidade que,
inserida num contexto de organizao social mais justo e solidrio, promova a sade humana, a
cultura local, o desenvolvimento sustentvel e a qualidade de vida.
Sob a tica da AFO, o meio rural pode ser revitalizado, transformando-se num lugar melhor para
viver, com sua cultura e sua natureza preservadas. As discusses sobre o desenvolvimento rural so
marcadas pela viso moderna, que atribui prioritariamente a qualidade de vida do agricultor ao seu
acesso tecnologia, ao progresso econmico e segurana financeira, sem considerar as dinmicas
culturais e ambientais. Para se discutir a qualidade de vida do agricultor familiar preciso considerar
as peculiaridades do mundo rural, dentro do contexto cultural de cada comunidade. Algumas dessas
peculiaridades, como a proximidade da natureza, o carter artesanal da agricultura e o carter das
relaes humanas, embasam uma discusso frtil sobre qualidade de vida no meio rural e sobre a
insero da agricultura familiar no contexto de produo orgnica de alimentos. A necessidade
emergencial de preservar o meio ambiente entra em conflito com o modelo de produo de alimentos
dominante. Por outro lado, essa necessidade possibilita a convergncia de olhares em direo ao
mundo rural. Esses olhares percebem, ento, que as peculiaridades desse mundo passam a ser
vistas como aspectos positivos de qualidade de vida.
14
Tambm o olhar que percebe a agricultura como atividade biolgica e no industrial vincula a
agricultura com a biologia, uma cincia da vida (ALBRECHT, 1975). Esse vnculo essencial para se
repensar a relao da Agricultura Familiar Orgnica com a promoo de qualidade de vida e, sob
essa tica, o rural ganha outra dimenso. Ele passa a ser visto como um lugar preservado, de valores
profundos, autntico e rico em tradies. Nessa perspectiva, a previso do fim do rural pode ser
substituda pela idia de revitalizao do rural e a tendncia do campo, como categoria genrica, seja
a de transformar-se em um lugar de vida e de promoo de valores sociais, alm de um espao de
produo agrcola ou um campo econmico (WANDERLEY, 2000).
A AFO, analisada dentro da dimenso de preservao ambiental e cultural, torna-se uma estratgia
para a reintroduo da natureza no meio rural e na atividade agrcola. Isso porque o sistema
orgnico, ao retomar mtodos de produo que respeitem os princpios naturais dos ecossistemas
envolvidos e ao considerar a cultura local rural, est, de alguma forma, reaproximando os homens
que vivem nesse ambiente da noo de natureza como parte da essncia humana.
Dentro dessa perspectiva, o meio rural tende a se configurar como um espao de promoo de
qualidade de vida para a sociedade rural e urbana. Porm, o rural s pode ganhar tal dimenso se o
sistema produtivo adotado tiver a mesma percepo dessa noo. Um sistema produtivo que
promova qualidade de vida deve ter como prioridade a preocupao de preservar o meio ambiente,
de dignificar socialmente o agricultor, de valorizar a cultura local e o saber tradicional e de produzir
alimentos saudveis. Todos esses aspectos se inter-relacionam na discusso sobre qualidade de
vida. aqui que a Agricultura Familiar Orgnica se insere, compreendida como alternativa produtiva,
como movimento social e como estratgia de promoo de valores sociais e de revitalizao e
desenvolvimento rural, onde se pode viver com melhor qualidade.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ABRAMOVAY, R. Comentrio ao texto: A irrelevncia prtica da agricultura familiar para o emprego
agrcola.. Workshop Terico: Economia Poltica da Agricultura, Campinas, p.36,1996.
AGENCE FRANAISE DE SCURIT SANITAIRE DES ALIMENTS. Rapport sur l'valuation
nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l'agriculture biologique. Frana, 2003. Disponvel em:
http://www.afssa.fr/dossiers/index.asp?id_dossier=4267. Acesso em: 4 ago. 2003.
ALBRECHT, W.A. The Albrecht Paper - Soil Fertility and Animal Health. Kansas: Missouri, 1975.
192p.
ALLEYNE, G.A.O. Health and the quality of life. Revista Panamericana de Salud Publica 9(1): 1-6,
2001.
15
ASAMI, D.K., HONG, Y-J ., BARRET, D.M., MITCHELL, A.E. Comparison of the Total Phenolic and
Ascorbic Acid Content of Freeze-Dried and Air-Dried Marion berry, Strawberry, and Corn Grown Using
Conventional, Organic, and Sustainable Agricultural Practices. J ournal of Agriculture and Food
Chemistry, 51(5): 1237 1241, 2003.
AZEVEDO, E. Alimentos Orgnicos: ampliando conceitos de sade humana, ambiental e social.
Tubaro: Editora Unisul, 2005. 268p.
BALFOUR, E. The Living Soil. Faber & Faber: London, 1942. 159p.
BARBOSA, S.R.C.S. Qualidade de Vida e suas Metforas. Uma reflexo scio-ambiental. Campinas,
1996.303f. Tese (Doutorado) - Universidade de Campinas.
BERGAMO et al (2003) Fat-soluble vitamin contents and fatty acid composition in organic and
conventional Italian dairy products, Food Chemistry 82, 625-631
BONILLA, J .A. Fundamentos da agricultura ecolgica. Sobrevivncia e Qualidade de Vida. Nobel:
So Paulo. 1992. 260p.
BOWLER, I.; ILBERY, B. From agricultural productivism to post-productivism. In: ILBERY,B. (ed.) -
The Geography of Rural Change. Longman: United Kingdom, 1998. p. 5-12.
BUARQUE, C. Qualidade de Vida: a modernizao da utopia. Lua Nova Revista de Cultura e Poltica,
31:1-22, 1993.
BULLINGER, M.; ANDERSON, R, CELLA, D. Developing and evaluating cross-cultural instruments
from minimum requirements to optimal models. Quality Life Research, 2: 451-9, 1993.
CANGUILHEM, G. O Normal e o Patolgico. Rio de J aneiro: Forense Universitria, 1995. 308p.
CASTELLINI, C. MUGNAI,C.; DAL BOSCO, A. (2002) 'Effect of organic production on broiler carcass
and meat quality', Meat Science, 60, 219-225
CHARLES BENBROOK; XIN ZHAO; J AIME YANEZ; NEAL DAVIESPRESTON ANDREWS. New
Evidence Confirms the Nutritional Superiority of Plant-Based Organic Foods," State of Science
Review, March 2008 http://www.organic-center.org/science.nutri.php?action=view&report_id=126
DEFFUNE, G.O.G. Allelopathic Influences of Organic and Biodynamic Treatments on Yield and
Quality of Wheat and Potatoes. London, 2000. 540f.Tese (Doutorado) - University of London.
DEWHURST R J , FISHER W J , TWEED J K S AND WILKINS R J (2003) Comparison of grass and
legume silages for milk production. 1. Production responses with different levels of concentrate
Journal of Dairy Science, 86, 2598-2611
16
DHIMAN, T. CLA in Confinement Meat and Milk Production fall far short of Direct Grazing. The
Stockman Grass Farmer, 58(2): 14-16, 2001.
DO CARMO, M. S. A produo familiar como locus ideal da agricultura sustentvel. In: FERREIRA,
A.D.D.; BRANDENBURG, A (eds.). Para pensar outra agricultura. Curitiba: Ed. UFPR, 1998, p. 215-
238.
EHLERS, E. Agricultura sustentvel: origens e perspectivas de um novo paradigma. So Paulo:
Livros da Terra, 1996. 175p.
ELLIS K, INNOCENT G, GROVE-WHITE D, CRIPPS P, MCLEAN W G, HOWARD CV MIHM M
(2006) Comparing the Fatty Acid Composition of Organic and Conventional Milk, Journal of Dairy
Science, 89: 1938:1950
ENSER M.
(1)
; HALLETT K. G.
(1)
; HEWETT B.
(1)
; FURSEY G. A. J .
(1)
; WOODJ . D.
(1)
;
HARRINGTON G.Fatty acid content and composition of UK beef and lamb muscle in relation to
production system and implications for human nutrition. Meat Science. 1998, vol. 49, n
o
3, pp. 329-
341 (1 p.1/4)
EWEN AND PUSZTAI, Effects of diets containing genetically modified potatoes expressing Galanthus
nivalis lectin on rat small intestine , The Lancet, 354, 1353-1354, 1999;
FARES, N.H. AND EL-SAYED, A.K., Fine structural changes in the ileum of mice fed on endotoxin-
treated potatoes and transgenic potatoes. Natural Toxins, 6, 219-233, 1998.
FAURIEL, J , BELLON, S, PLENET, D, AMIOT, M-J ; On-Farm Influence of Production Patterns on
Total Polyphenol Content in Peach; Improving Sustainability in Organic and Low Input Food
Production Systems; Proceedings of the 3rd International Congress of European Integrated Project
Quality Low Input Food; March 2007; University of Hohenheim, Germany
http://orgprints.org/view/projects/int_conf_2007qlif_2_food_quality_and_safety.html
FLECK, M.P.A et al. Desenvolvimento da verso em portugus do instrumento de avaliao de
qualidade de vida da OMS (WHOQOL-100).Rev Bras Psiquiatr, 21(1): 19-27, 1999.
FOUCAULT, M.A. Microfsica do Poder. Edies Graal. Rio de J aneiro.1993. 301p.
FOX-RUSHBY, J ; PARKER, M. Culture and the measurement of health-related quality of life. Rev
Europ Psychol Applique, 45: 257-263, 1995.
GIDDENS, A. As conseqncias da Modernidade. So Paulo: Editora da Universidade Estadual
Paulista, 1991. 177p.
GOMEZ, W. H. Desenvolvimento sustentvel, agricultura e capitalismo. In: FERMIANO, D (org)
Desenvolvimento Sustentvel: necessidade e/ou possibilidade. Santa Cruz do Sul: Ed UNISC, 1997.
p. 95-116.
17
GUANZIROLI, C.; ROMEIRO, A.; BUAINAIN, A.M.; DI SABBATO, A.; BITTENCOURT, G. Agricultura
Familiar e Reforma Agrria no Sculo XXI. Garamond. Rio de J aneiro. 2001. 284p.
HOLLMANN, E, REMBIALKOWSKA, E,; Comparison of the Nutrative Quality of Tomato Fruits from
Organic and Conventional Production in Poland; Improving Sustainability in Organic and Low Input
Food Production Systems; Proceedings of the 3rd International Congress of European Integrated
Project Quality Low Input Food; March 2007; University of Hohenheim, Germany
http://orgprints.org/view/projects/int_conf_2007qlif_2_food_quality_and_safety.html
HOWARD, A. Farming and Gardening for Health and Disease. Faber & Faber.London. 1945. 280p.
ILBERY, B. Dimensions of Rural Change. In: ILBERY, B. The Geography of Rural Change. United
Kingdom: Longman, 1998.220p.
KARAM, K.F. Agricultura orgnica: estratgia para uma nova ruralidade. Curitiba, 2001.232f. Tese
(Doutorado) - Universidade Federal do Paran.
KATHOUNIAN, C.A. A reconstruo ecolgica da agricultura. Botucatu: Editora Agroecolgica, 2001.
348p.
KAYSER, B. A Cultura: uma alavanca para o desenvolvimento local. Cultura e Desenvolvimento
Rural. Leader Magazine 8: 1-13, 1994.
KINSELA, J . E. Food Components with Potential Therapeutic Benefits: The N-3Polyunsaturated Fatty
Acids of Fish Oils. Food Technology, 40: 89, 1988.
LYOTARD, J . The Post Modern Condition. Minneapolis:University of Minneapolis Press,1985. 110p.
MINAYO, M.C.S; HARTZ, Z.M.A; BUSS, P.M. Qualidade de vida e sade: um debate necessrio.
Associao Brasileira de Ps-Graduao em Sade Coletiva, 5(1): 7-18, 2000.
MITCHELL, A.E. , Y.J . HONG, E. KOH, D.M. BARRETT, D.E. BRYANT, R.F. DENISON AND S.R.
KAFFKA. 2007. Ten year comparison of the influence of organic and conventional crop management
practices on the content of flavonoids in tomatoes. J .Ag. Food Chem. 55, 6154-6159.
MULLER, J . M. Do tradicional ao agroecolgico: as veredas das transies (o caso dos agricultores
familiares de Santa Rosa de Lima, SC). Florianpolis, 2001.216f. Dissertao (Mestrado) -
Universidade Federal de Santa Catarina.
NIELSEN J H AND LUND-NIELSEN T (2005) Healthier organic livestock products; antioxidants in
organic and conventional produced milk, Book of abstracts. First Annual Congress of the EU Project
Quality Low Input Food and the Soil Association Annual Conference. Newcastle, 6-9 January 2005
18
NIELSEN J H, LUND-NIELSEN T AND SKIBSTED L (2004) 'Higher antioxidant content in organic milk
than in conventional milk due to feeding strategy', DARCOFenews. Newsletter from Danish Research
Centre for Organic Farming, September 2004, No. 3. http://www.darcof.dk/enews/sep04/milk.html
PIAMONTE, R. Rendimento, Qualidade e Conservao Ps-Colheita de Cenoura (Daucus CaroL.)
sob Adubaes Mineral, Orgnica e Biodinmica, Botucatu, 1996. 189f. Dissertao (Mestrado) -
Universidade Estadual Paulista J ulio de Mesquita Filho.
REGANOLD, J . P. Soil quality and profitability of biodynamic and conventional farming systems: a
review. American J ournal of Alternative Agriculture .Washington State University. Washington, 10(1):
36-45, 1995.
REMBIALKOWSKA, E, HOLLMANN, E, RUSAKZONEK, A; INFLUENCING A PROCESS ON BIO-
ACTVIE SUBSTANCES CONTENT AND ANTI-OXIDANT PROPERTIES OF APPLE PUREE FROM
ORGANIC AND CONVENTIONAL PRODUCTION IN POLAND; Improving Sustainability in Organic
and Low Input Food Production Systems; Proceedings of the 3rd International Congress of European
Integrated Project Quality Low Input Food; March 2007; University of Hohenheim, Germany
http://orgprints.org/view/projects/int_conf_2007qlif_2_food_quality_and_safety.html
ROSEN, G. Da Polcia Mdica Medicina Social. Editora Graal.Rio de J aneiro. 1980.187p.
_____ Uma Histria da Sade Pblica. So Paulo/Rio de J aneiro: co-edio Hucitec / Unesp/
Abrasco, 1994. 423p.
SCHMIDT, W. Agricultura Orgnica: entre a tica e o mercado. Revista de Agroecologia e
Desenvolvimento Rural Sustentvel, 2(1): 63-73, 2001.
SFEZ, L. A Sade Perfeita. So Paulo: Ed Loyola e Unimarco, 1996. 389p.
SIMOPOULOS, A. P; SALEM, N. Egg yolk as a source of long-chain polyunsaturated fatty acids in
infant feeding. American Journal of Clinical Nutrition, 55 (2), 1992.
SIMOPOULOS, A.P. Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development.
American Journal of Clinical Nutrition, 54: 438-463, 1991.
SIMOPOULOS, A.P.; SALEM, N. Omega-6 and Omega-3 fatty acids in eggs. American J ournal of
Clinical Nutrition 55:411-414, 1992.
SMITH, B. Organic foods vs. supermarket foods: Element levels. J ournal of Applied Nutrition, 4: 35-
39, 1993
STEINER, R. Fundamentos da Agricultura Biodinmica: vida nova para a terra. So Paulo: Editora
Antroposfica, 2000. 240p.
VERHEST, T. As funes sociais da cultura. Cultura e Desenvolvimento Rural. Leader Magazine
Leader Magazine 8: 4-7, 1994.
19
WANDERLEY, M.N.B.. A emergncia de uma nova ruralidade nas sociedades modernas avanadas -
o rural como espao singular e ator coletivo. Estudos, Sociedades e Agricultura, 15: 87-146, 2000.
WANG YQ, THOMAS B, GHEBREMESKEL K AND CRAWFORD MA (2004) Changes in Protein and
Fat Balance of Some Primary Foods: Implications for Obesity, Institute of Brain Chemistry and Human
Nutrition, London Metropolitan University. Presented on 6th Congress of the International Society for
the Study of Fatty Acids and Lipids, 27 J une - 1 J uly 2004, Brighton
WARD NI, SOULSBURY KA, ZETTEL VH, COLQUHOUN ID, BUNDAY S AND BARNES B. The
influence of the chemical additive tartrazine on the zinc status of hyperkinetic children. Double
WHOQOL GROUP. The development of the World Health Organization quality of life assessment
instrument (the WHOQOL). In: ORLEY, J ; KUYKEN, W. Quality of life assessment: international
perspectives. Heigelberg: Springer Verlag. 41-60, 1994.
WILKINSON, J . Os gigantes da indstria alimentar : entre a grande distribuio e os novos clusters
montante. Estudos, Sociedade e Agricultura, 18:147-174, 2002.
Woese at al in the Journal of the Science of Food and Agriculture, 1997, 74, pp 281-293
WORLD HEALTH ORGANIZATION WHO. Public Health impact of pesticides used in agriculture.
Geneve, 1990. Disponvel
em:http://www.who.int/environmental_information/Information_resources/on_line_general.htm Acesso
em: 5 jul. 2003.
WORTHINGTON, V. Nutritional Quality of Organic Versus Conventional Fruits, Vegetables, and
Grains, Journal of Alternative and Complementary Medicine, Volume 7, Number 2, 2001, pp 161
173.