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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo
Manual de Hor t al i as
No-Convenc i onai s
Braslia - 2010
2010 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Todos os direitos reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte.
A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor.
1 edio. Ano 2010
Tiragem: 500 exemplares
Elaborao, distribuio, informaes:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento no Estado de Minas Gerais
Servio de Poltica e Desenvolvimento Agropecurio SEPDAG/DT/SFA-MG
Av. Raja Gabaglia, 245 Cidade J ardim
CEP: 30.380-103, Belo Horizonte-MG
Tel.: (31) 3250.0337
Fax.: (31) 3250.0337
www.agricultura.gov.br
e-mail: sepdag-mg@agricultura.gov.br
Central de Relacionamento: 0800 704 1995
Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social
Equipe Tcnica: Georgeton Soares Ribeiro Silveira - EMATER-MG; Nuno Rodrigo Madeira - EMBRAPA HORTALIAS;
Maria Helena Tabim Mascarenhas - EPAMIG; Faustina Maria de Oliveira - EMATER-MG; Lygia de Oliveira Figueiredo
Bortolini - SFA-MG/Mapa; rika Regina de Carvalho - EMATER-MG; Tamara Gonzaga Homem Estagiria - EMATER-
MG; Magno Gomes da Rocha - EMATER-MG; Walfrido Machado Albernaz - EMATER-MG; Walter J os Rodrigues
Matrangolo - EMBRAPA MILHO E SORGO; Srgio Pereira de Carvalho - EMATER-MG

Impresso no Brasil / Printed in Brazil
Catalogao na Fonte
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Manual de hortalias no-convencionais / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : Mapa/ACS, 2010.
92 p.
ISBN 978-85-7991-029-6
1. Horticultura 2. Hortalia. I. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. II.
Ttulo.
AGRIS F01
CDU 635.1/8
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SUMRI O
1. INTRODUO ..................................................................................................... 5
1.1 Origem das espcies cultivadas ......................................................................... 6
1.2 Defnio e Caractersticas das Hortalias No-Convencionais ........................ 6
1.3. Situao Atual.................................................................................................. 10
2. Sistemas de Produo de AlgumasHortalias No-Convencionais ............ 11
2.1. RAZES, RIZOMAS E TBERAS ................................................................... 11
2.1.1 - ARARUTA (Maranta arundinaceaea) ........................................................ 11
2.1.2 - INHAME (CAR) (Dioscorea spp. L.) ....................................................... 13
2.1.3 - J ACATUP (Pachirrhyzus tuberosus) ..................................................... 16
2.1.4 - MANGARITO (Xanthossoma maffaffa) ..................................................... 18
2.1.5 - TARO (ex-inhame) (Colocasia esculenta (L.) Schott) ............................... 19
2.2 FRUTOS ........................................................................................................... 23
2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.) ......................... 23
2.2.2 - CUBIU (Solanum sessiliforum Dunal) .................................................... 24
2.2.3 - J URUBEBA (Solanum paniculatum)......................................................... 27
2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.) .................................................................. 28
2.3 FOLHAS E FLORES ........................................................................................ 31
2.3.1 - ALMEIRO-DE-RVORE (Cichorium intybus L.) .................................... 31
2.3.2 - AZEDINHA (Rumex acetosa) ..................................................................... 32
2.3.3 - BELDROEGA (Portulaca oleracea L.) ....................................................... 34
4
2.3.4 - BERTALHA (Basella alba L. Syn e B. rubra) ............................................ 35
2.3.5 - CAPIOBA (Erechtites valerianaefolia DC.) ............................................ 37
2.3.6 - CAPUCHINHA (Tropaeolum majus L.) ..................................................... 38
2.3.7 - CARURU (Amaranthus spp.) ..................................................................... 57
2.3.8 - CHICRIA-DO-PAR (Eryngium foetidum) ............................................. 59
2.3.9 - J AMBU (Spilanthes oleracea) ................................................................... 61
2.3.10 - ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata).................................................... 62
2.3.11 - PEIXINHO (Stachys lanata) ..................................................................... 64
2.3.12 - SERRALHA (Sonchus oleraceus L.) ....................................................... 66
2.3.13 - TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium) ..................................................... 68
2.3.14 - VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae L.) .................................................. 70
3. VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS ............ 74
3.2. UTILIZAO DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO ........ 84
4. Bibliografa ........................................................................................................ 87
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1. I NTRODUO
As hortalias so plantas de suma importncia para o fornecimento principalmente
de vitaminas, sais minerais e fbras, com algumas delas tambm servindo como
fonte de carboidratos e protenas.
O cultivo e o consumo de hortalias frescas tem diminudo em diversas regies
do pas, em reas rurais e urbanas e entre todas as classes sociais, resultado
da globalizao e do crescente uso de alimentos industrializados, verifcando-
se mudanas signifcativas no padro alimentar dos brasileiros e perdas de
caractersticas culturais e identidade com o consumo de alimentos locais e regionais.
Ainda, do ponto de vista de segurana alimentar e nutricional, houve perdas com
a restrio no consumo das hortalias de importncia local e regional, cabendo
lembrar que alguns produtos oriundos destas plantas como a fcula de araruta
utilizada como alimento bsico da primeira infncia e para fabricao de quitandas
e ainda o ora-pro-nobis rico em protena.
Especifcamente com relao s hortalias no-convencionais, variedades presentes
em determinadas localidades exercendo infuncia na alimentao e na cultura de
populaes tradicionais, a reduo no cultivo e consumo mais evidente ainda,
verifcando-se sua substituio por hortalias de maior apelo comercial.
Em algumas comunidades, devido a difculdades fnanceiras agudas e a mudanas
nos hbitos alimentares, o baixo consumo de hortalias constitui-se em um problema
de segurana alimentar e nutricional.
Aes que visem a incentivar o consumo de hortalias e, particularmente, de
variedades locais so importantes para a diversidade e riqueza da dieta das
populaes e perpetuao de bons hbitos alimentares. Ainda, h que se ressaltar
a valorizao do patrimnio scio-cultural do povo brasileiro. A cultura o maior
patrimnio de qualquer civilizao e a alimentao com seus pratos tpicos e hbitos
alimentares saudveis fundamental para a perpetuao das relaes culturais
existentes nas diversas regies.
Este trabalho tem por objetivo contribuir para o resgate de conhecimentos sobre o
cultivo e utilizao de variedades de hortalias no-convencionais junto a populaes
tradicionais e sociedade como um todo.
6
1.1. Origem das espcies cultivadas
Tendo por base os trabalhos desenvolvidos pela equipe de Nikolai Ivanovich
Vavilov, que estabeleceu e dirigiu mais de 400 institutos de pesquisa e estaes
experimentais envolvendo cerca de 20 mil pessoas em diversos pases, algumas
regies do planeta apresentam concentraes extraordinrias de variedades de
plantas, enquanto outras regies so caracterizadas pela pobreza de variedades,
segundo o trabalho clssico de Bases ftogeogrfcas do melhoramento de plantas
(Vavilov, 1993). Vavilov apresenta oito diferentes centros, alguns dos quais foram
subdivididos: 1. China, 2. ndia, 2a. Indo-malaio, 3. sia Central, 4. Oriente Prximo,
5. Mediterrneo, 6. frica Oriental, 7. Mesoamrica, 8. Amrica do Sul, 8a. Chile, 8b.
Brasileiro-paraguaio (Bespalhok et al.).
No perodo das grandes navegaes (sculos XV a XVII), poca em que ocorreu o
descobrimento do Brasil, os espanhis e os portugueses seguidos posteriormente
de ingleses, franceses e holandeses, traaram vrias rotas pelo globo e tiveram um
papel fundamental na distribuio de plantas de seus centros de origem primrio
para o mundo. Neste perodo, os portugueses tiveram um papel fundamental no
intercmbio de diversas plantas entre o Brasil e suas colnias na frica e sia.
Destacam-se entre elas as hortalias, que passaram a ter grande importncia na
formao da base alimentar e cultural brasileira, a exemplo de quiabo, maxixe e
inhame (car), originrios da frica, e de taro (antigamente inhame) e pimenta-do-
reino, originrio da sia (Madeira et al., 2009). Por outro lado, foram disseminadas
pelo mundo a batata, o tomate, a batata-doce, as pimentas e as abboras, entre
outras espcies, originrias do continente sul-americano.
Muito deste legado alimentar corre o risco de se perder devido ao desuso de plantas
que anteriormente eram conhecidas e muito utilizadas.
1.2 Defnio e Caractersticas das Hortalias No-Convencionais
As hortalias no-convencionais so aquelas com distribuio limitada, restrita a
determinadas localidades ou regies, exercendo grande infuncia na alimentao
e na cultura de populaes tradicionais. Alm disso, so espcies que no esto
organizadas enquanto cadeia produtiva propriamente dita, diferentemente das
hortalias convencionais (batata, tomate, repolho, alface, etc...), no despertando
7
o interesse comercial por parte de empresas de sementes, fertilizantes ou
agroqumicos.
Entende-se por populaes tradicionais grupos humanos cujas condies sociais,
culturais e econmicas os distingue de outros setores da comunidade nacional, isto
, direcionados total ou parcialmente por seus prprios costumes ou tradies ou at
mesmo por legislao especfca e que, independente de seu status legal, conserva
suas prprias instituies sociais, econmicas, culturais e polticas. Incluem-se em
populaes tradicionais muitos grupos de agricultores familiares, que tem a sua
convivncia e sobrevivncia ligadas ao campo, onde os fatores produtivos locais
so de fundamental importncia na fxao dessas famlias no meio rural. Como
exemplo de populaes tradicionais em Minas Gerais, os geraiseiros, os veredeiros
e os caatingueiros, etc.
Para compreender melhor a questo das populaes tradicionais fundamental
entender sua cultura que est intimamente dependente das relaes de produo e
de sobrevivncia. Diegues (2001) enumera as seguintes caractersticas das culturas
tradicionais:
Dependncia e at simbiose com a natureza, os ciclos naturais e os recursos
naturais renovveis a partir do qual se constri um modo de vida;
conhecimento aprofundado da natureza e de seus ciclos que se refete na
elaborao de estratgias de uso e de manejo dos recursos naturais. Esse
conhecimento transferido de gerao em gerao por via oral;
noo de territrio ou espao onde o grupo se reproduz econmica e
socialmente;
moradia e ocupao desse territrio por vrias geraes, ainda que alguns
membros individuais possam ter-se deslocado para os centros urbanos e
voltado para a terra dos seus antepassados;
importncia das atividades de subsistncia, ainda que a produo de
mercadorias possa estar mais ou menos desenvolvida, o que implica numa
relao de mercado;
reduzida acumulao de capital;
importncia dada unidade familiar, domstica ou comunal e s relaes
de gnero, de parentesco ou de compadrio para o exerccio das atividades
econmicas, sociais e culturais;
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valorizao dos mitos e rituais associados caa, pesca e a atividades
extrativistas;
simplicidade das tecnologias utilizadas, de impacto limitado sobre o meio
ambiente e reduzida diviso tcnica e social do trabalho, sobressaindo-se o
trabalho artesanal. Nele, o produtor e sua famlia, dominam o processo de
trabalho at o produto fnal;
fraco poder poltico, que em geral reside com os grupos de poder dos
centros urbanos;
auto-identifcao ou identifcao pelos outros de se pertencer a uma
cultura distinta das demais.
Na literatura e no meio tcnico, h uma certa confuso quanto a denominao deste
grupo de hortalias. Por vezes, so identifcadas por Hortalias Negligenciadas
ou Hortalias Subutilizadas, havendo ainda uma vertente de tcnicos que as
denomina como Hortalias Tradicionais.
Cham-las de Hortalias Tradicionais, em referncia ao seu cultivo associado a
populaes tradicionais, tambm uma forma de valorar a questo cultural agregada
a estas espcies; entretanto pode causar confuso por aluso s hortalias mais
corriqueiramente consumidas como batata e tomate, por exemplo. Por isso, nesta
publicao utiliza-se o termo Hortalias No-convencionais.
Segundo Eyzaguirre et al. (1999) e IPGRI (2006), culturas subutilizadas so
aquelas que j foram largamente utilizadas e que caram em desuso devido a fatores
agronmicos, genticos, econmicos, sociais e culturais. Seu consumo tem cado
por no serem competitivas com outras culturas no mesmo ambiente agrcola.
Ainda, Eyzaguirre et al. (1999) e IPGRI (2006) defnem as culturas negligenciadas
como aquelas cultivadas primariamente em seus centros de origem ou diversidade
por agricultores familiares, onde ainda so importantes para a subsistncia das
comunidades locais. Algumas dessas espcies podem ter distribuio global, mas
tendem a ocupar nichos especiais. (Eyzaguirre et al., 1999; IPGRI, 2006).
De acordo com a legislao brasileira sobre sementes e mudas (Lei n. 10.711,
5/08/03) defne-se como cultivar local, tradicional ou crioula: variedade desenvolvida,
adaptada ou produzida por agricultores familiares, assentados de reforma agrria
ou indgenas, com caractersticas fenotpicas bem determinadas e reconhecidas
pelas respectivas comunidades e que, a critrio do MAPA, considerados tambm os
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descritores socioculturais e ambientais, no se caracterizem como substancialmente
semelhantes s cultivares comerciais (MAPA, 2007).
Ainda, previsto nesta lei que fcam isentos da inscrio no RENASEM os
agricultores familiares, os assentados da reforma agrria e os indgenas que
multipliquem sementes ou mudas para distribuio, troca ou comercializao entre
si (MAPA, 2007).
Nesta publicao utilizaremos o termo no-convencionais, entendendo-se que as
espcies que se enquadram so aquelas que no receberam ainda a devida ateno
por parte da comunidade tcnico-cientfca e da sociedade como um todo, resultando
em consumo localizado em algumas localidades ou regies, com difculdade de
penetrao para as demais regies do pas. Alm disso, so culturas que no esto
organizadas enquanto cadeia produtiva propriamente dita, no despertando o
interesse por parte de empresas de sementes, fertilizantes ou agroqumicos.
As hortalias no-convencionais so importantes na expresso da cultura de
determinadas populaes, cabendo citar o ora-pro-nobis, presente na culinria de
algumas localidades de Minas Gerais, como no municpio de Sabar onde esta
planta faz parte dos hbitos alimentares da populao e das manifestaes culturais
com a realizao anual do festival do ora-pro-nobis. Ainda, so hortalias que em
algum momento, tiveram um largo consumo em algumas regies ou comunidades
e que devido s mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter expresso
econmica e social reduzida, perdendo mercado para outras hortalias. Como
exemplo, o inhame (car) que at meados da dcada de 60 apresentava mercado
expressivo e grande consumo pela populao, fazendo parte do caf-da-manh.
Hoje, seu consumo foi reduzido se compararmos com outras hortalias como tomate
e batata.
O valor nutricional das hortalias no-convencionais, conforme a espcie, est
relacionado a teores signifcativos de sais minerais, vitaminas, fbras, carboidratos e
protenas, alm do reconhecido efeito funcional. Como exemplo de funcionalidade
e valor nutricional, tem-se o inhame ou car (Dioscoreae), reconhecido depurativo
de sangue indicado para o fortalecimento do sistema imunolgico, ou ainda o ora-
pro-nobis, conhecido como a carne vegetal ou carne de pobre por seus elevados
teores de protenas.
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O resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam ganhos
importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional considerando
a tradio no cultivo, por vrias comunidades, e sua contribuio em termos de
nutrio. Trata-se de uma questo de segurana e de soberania alimentar estimular
a produo e o consumo das hortalias no-convencionais, em vista de suas
caractersticas nutracuticas e da sua rusticidade de cultivo.
1.3. Situao Atual
O cultivo das hortalias no-convencionais no Brasil feito predominantemente por
agricultores familiares, muitos deles caracterizados como populaes tradicionais.
O conhecimento do cultivo e consumo destas plantas foi passado de gerao a
gerao. A maioria dos cultivos est estabelecida nos quintais para o consumo da
prpria famlia, sem nenhum apelo comercial.
Com isso, a fragilidade encontrada na perda desses materiais pela falta de estudos
sobre o cultivo e incentivo a utilizao uma preocupao que deve ser observada
pela pesquisa e extenso na manuteno e propagao das hortalias no-
convencionais.
O Brasil possui uma extenso territorial considervel, o que permite uma ampla
diversidade climtica e consequentemente de recursos genticos de hortalias
silvestres e variedades locais que necessitam de estudos a respeito da propagao
e consumo. Este material , em geral, multiplicado em populaes tradicionais,
independentemente de insumos externos comunidade, onde ainda fazem parte da
culinria local. Normalmente, as prticas culturais para seu cultivo so repassadas
de gerao a gerao.
O trabalho de resgate das hortalias no-convencionais fundamental para que se
evite o processo de extino de algumas espcies, a exemplo de araruta, mangarito
e jacatup, plantas quase que desconhecidas atualmente.

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2. SI STEMAS DE PRODUO DE ALGUMAS
HORTALI AS NO-CONVENCI ONAI S
2.1. RA ZES, RI ZOMAS E TBERAS
2.1.1- ARARUTA (Maranta arundinaceaea)
Caractersticas - Planta com ampla faixa de distribuio, desde o Nordeste ao
Sul do pas. So utilizadas para consumo as estruturas subterrneas (caules
rizomatosos), especialmente para a extrao de amido para o fabrico de pes e
biscoitos. particularmente apreciado e procurado por suas caractersticas, sendo
amido de tima digestibilidade.
uma planta herbcea perene originria de regies tropicais da Amrica do Sul,
incluindo o Brasil central (Neves et al., 2005). Pertence famlia Amarantaceae e
pode atingir at 1,5-1,8 m de altura. Forma um intrincado complexo de pequenos
caules rizomatosos no sistema radicular. Destas estruturas extrai-se uma fcula
que pode ser utilizada por celacos, pessoas com restries alimentares ao glten
(doena celaca). Por sua leveza incomparvel, os biscoitos derretem na boca.
Tambm tradicional o mingau de araruta, especialmente recomendado para
crianas e idosos (Silva e Neves, 2005).
Variedades Tradicionais Existe variabilidade, mas no Brasil o que ocorre a
seleo e manuteno de variedades locais.
Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais.
Desenvolve-se melhor em regies de clima quente e mido. pocas secas e frias
prejudicam o desenvolvimento da cultura. Desenvolve-se bem acima de 25
o
C,
perdendo as folhas e entrando em dormncia quando a temperatura cai abaixo de
20 C. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e com bom
teor de matria orgnica.
Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo
com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise
de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3.
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A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas
na dosagem de 40 kg de N/ha e, conforme o manejo, potssicas e com matria
orgnica.
Preparo do solo Aps arao e gradagem, com o cuidado na adoo de prticas
conservacionistas, efetuam-se o enleiramento e a adubao.
poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado
o ano inteiro, desde que haja umidade para seu desenvolvimento. J em regies
sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo restrito poca mais quente do ano
(setembro-outubro a maro-abril), permanecendo a cultura em dormncia durante o
perodo frio e/ou seco do ano.
Plantio feito por propgulos (pores dos caules rizomatosos) diretamente no
local defnitivo. O espaamento deve ser de 0,8-1,00 m entre as leiras e de 0,4-0,5
m entre plantas nas leiras. Pode-se plantar em linhas duplas, distantes 0,5 m,
tendo 0,8-1,0 m nas ruas (corredores entre-linhas). prtica o cultivo consorciado
a com milho ou feijo, pois comum sobrarem alguns propgulos no solo aps a
colheita e com o revolvimento e plantio estes brotam em meio a cultura principal
desenvolvendo-se em consrcio com esta.
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, por meio de capinas
manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes
especfcas para araruta. Em geral cultivada e utilizada no perodo chuvoso,
dispensando a irrigao.
Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. Os nematides do
gnero Meloidogyne podem causar pequenos danos aos rizomas.
Colheita A colheita feita a partir de 6 a 7 meses aps o plantio, com auxlio de
enxado ou aiveca. Aps colhidos, os rizomas devem ser lavados e preparados
para o processamento. A produtividade pode superar 30 ton/ha.
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2.1.2 - INHAME (CAR) (Dioscorea spp. L.)
Caractersticas Inhame ou car, como conhecido no Centro-sul do Brasil,
o nome genrico que agrupa grande nmero de espcies do gnero Dioscorea.
As espcies cultivadas no Brasil tem por centro de origem os continentes africano
e asitico. Existe, tambm, um grupo de dioscoreceas nativas do Brasil Central,
consumida esporadicamente por populaes indgenas. Amplamente cultivada
em regies tropicais, alimento bsico na frica Central, especialmente na
Nigria, maior produtor mundial com cerca de 3 milhes de hectares. Tambm
alimento importante nas Amricas Central e Sul, na sia e nas ilhas do Pacfco
(FAO, 2009). uma planta muito rstica, que produz tubrculos (razes tuberosas)
comestveis. Planta herbcea trepadeira, com tubrculos subterrneos e em
algumas espcies areos, caule volvel, folhas estreitas em forma de ponta-de-faca.
http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx
Nas regies Sudeste e Centro-Oeste, o nome comum Car, enquanto o termo
inhame usado para plantas do gnero Colocasia; por outro lado, na regio
Nordeste, maior produtora e consumidora do pas, utiliza-se o termo inhame. Pelo
mundo afora, denominado: yam, em ingls; ame, em espanhol; e igname, em
francs. Assim, no I Congresso de inhame e taro realizado em 2002 foi dabatida a
questo da necessidade de padronizao da terminologia e acordado que, a partir
de ento, inhame passa a referenciar o gnero Dioscorea etaro o gnero Colocasia
(Carmo, 2002).
O Inhame (Car) pertence famlia Dioscoriaceae, Dicotilednea e ao gnero
Dioscorea, com mais de 600 espcies, quatorze das quais tem seus tubrculos
utilizados como alimento.
Variedades Tradicionais As principais espcies so Dioscorea cayenensis, Lam.,
africana, com vrios tipos: Car-da-Costa, Car Tabica, Car Negro, Car Espinho
Freire e a D. alata L., asitica, com os tipos: Car So Tom, Car Mandioca, Car
Flrida, Roxo de lhus, Car Sorocaba.
As cultivares tambm podem ser divididas em tipo espinho: Car Espinho Freire,
Car Barbados, Car da Costa e tipo sem espinho: Car Flrida, Car Negro, Car
So Tom. Em Pernambuco e Paraba a variedade mais plantada o Car-da-
Costa. Bastante produtiva, com at 40 t/ha, apresenta tubrculos com pelcula
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escura, polpa branca e enxuta, formato cilndrico e alongado e caule com 2-4 m de
comprimento, com boa aceitao comercial. No sudeste cultiva-se o tipo Flrida,
resistente ao mal-da-requeima. Tem tubrculos com casca marrom-clara, forma
alongada, polpa granulosa e boa aceitao comercial.
Clima e Solo Planta de clima tropical o car desenvolve-se bem em regies
quentes e midas. Temperatura entre 25-30C, chuvas em torno de 1.500mm/ano
com estao seca defnida de 2 a 5 meses. A planta no tolera frio e geadas. Podem
ser plantados em diversos tipos de solo, mais desenvolvem-se melhor em solos
leves de textura pouco arenosa, profundos, com boa drenagem, ricos em matria
orgnica e com boa capacidade de reteno de umidade. Deve-se evitar solos
cidos, solos com textura argilosa e os declivosos sujeitos eroso.
Calagem e Adubao - importante que a recomendao de calagem e adubao,
seja feita de acordo com o resultado da anlise de solo.
Normalmente, aproveita-se o efeito residual dos fertilizantes utilizados nas culturas
anteriores ao inhame. Monteiro e Peressin (1996) recomendam a adubao com 50
a 100 kg/ha de P
2
O
5
e 40 a 100 kg/ha de K
2
O, conforme a disponibilidade destes
nutrientes no solo, alm de 50 kg/ha de N em duas aplicaes, no plantio e 30 dias
aps o plantio.
Como complemento orgnico pode ser usado, 10.000-12.000 kg/ha de esterco de
curral curtido incorporando bem ao solo ou aplicar 3.000 kg/ha de esterco de galinha
tambm curtido.
poca de plantio No incio do perodo chuvoso, o que normalmente ocorre no
Sudeste entre setembro e novembro, e no Nordeste, entre janeiro e maro.
Plantio - O preparo do solo exige arao a 30 cm de profundidade, seguida de
gradagem.
O plantio pode ser feito em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso evita
o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. Os
matumbos so feitos com enxada. Abrem-se as covas com 0,35 x 0,35 x 0,30m.
Mistura-se o adubo com a terra retirada da cova e aps coloca-se a mistura
novamente na mesma formando uma cova alta. Os camalhes ou leires podem
ser feitos com enxadas, levantando camalhes com 30-35 cm de altura, ou com
trator de pneu tracionando um sulcador, arado de aiveca ou arado de disco, tambm
levantando leires com 30-35 cm.
15
As tberas devero ser guardadas em ambiente arejado e escuro para forar o
entumescimento das gemas. Assim que for observado este entumescimento as
mesmas podero ser plantadas.
O espaamento para o sistema em cova alta de 1,20m entre fleiras por 0,80m
entre plantas. Para o plantio em camalhes, o espaamento entre plantas de 0,40
a 0,60 m com 1,00 a 1,20 m entre fleiras.
No alto dos camalhes plantam-se os tubrculos a 5-8 cm de profundidade, cobrindo-
os com terra.
Tratos Culturais - Aps o brotamento do tubrculo deve-se proceder o tutoramento,
fncando-se varas (tutor) de madeira rolia com 2 m de comprimento e 2,5 cm de
dimetro ao lado da planta, para ajudar o caule a subir. Com espaamento 0,4-0,6
m, usar uma vara para duas plantas. A variedade Flrida dispensa tutoramento.
So necessrias capinas e amontoas ao longo do ciclo da cultura e cobertura morta
em torno da planta.
A cobertura morta com palhada entre as plantas tem apresentado resultados
satisfatrios na produtividade, alm de facilitar no controle de plantas infestantes.
Pragas e Doenas - Formiga cortadeira (Atta sp), cupim de solo, lagarta das
folhas atacam o car. As principais doenas so requeima, mosaico, antracnose e
casca preta (causada por nematides). Uma das recomendaes a utilizao de
tubrculos sadios, que uma das prticas recomendadas na reduo da infestao
de pragas e doenas na cultura.
Colheita A colheita iniciada aproximadamente aos 180 a 210 dias aps o
plantio. O ponto de colheita indicado quando as plantas apresentam muitas folhas
amarelas e os ramos comeam a secar. So utilizados enxades ou arado de
aiveca para auxiliar na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita manual.
Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados e
postos sombra. No devem ser feridos. A produtividade varia de 20.000 a 40.000
kg/ha.
16
2.1.3 - JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus)
Caractersticas O jacatup, tambm chamado de feijo-macuco ou feijo-batata,
mais consumido na Amaznia Ocidental, especialmente por populaes indgenas,
mas h relatos do cultivo no sul de Minas Gerais e em outros estados. originrio
das cabeceiras dos rios amaznicos (Cardoso, 1997). praticamente desconhecido
no restante do pas e mesmo em cidades na Amaznia como Manaus, Parintins,
Santarm ou Belm.
Planta da famlia Leguminosae, uma herbcea trepadora, podendo atingir at 3 m
de altura quando tutorada. As folhas so alternadas, compostas e trifolioladas e a
inforescncia racemosa. Produz razes tuberosas, em geral em pequeno nmero,
com formato de nabo, com a casca marrom e polpa branca, podendo chegar a
quatro ou cinco quando em boas condies de fertilidade e manejo.
O consumo de suas razes tuberosas feito, normalmente, na forma de saladas
cruas, raladas ou em pedaos. Pode-se ainda fazer farinha ou extrair o polvilho para
fabricao de pes e biscoitos. Destaca-se o teor de protenas das razes, superior
a 9% da matria seca.
Variedades Tradicionais Existe grande variabilidade gentica, ocorrendo
seleo e manuteno de variedades locais, normalmente sem nome ou registro
sistematizado e de difcil identifcao. Sorensen (1997) cita duas outras espcies
cultivadas: Pachyrrhizus erosus, muito usada no Mxico e conhecida popularmente
como jicama; e P. ahipa, nativa do Peru e consumida pelas populaes indgenas
locais.
Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo
com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise
de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura aos 30-40 dias aps o plantio deve ser feita com fontes
nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica.
Clima e Solo Desenvolve-se plenamente em regies tropicais midas, mas
17
se adapta a cultivos de vero em outras regies do Brasil. Os solos devem ser
profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica.
Preparo do solo Consiste em arao e gradagem, atentando-se para a adoo de
prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o enleiramento e a adubao.
No Brasil Central, em Gois e Minas Gerais, h relatos de seu plantio em meio
plantao de milho, usando este como tutor.
poca de Plantio Na Amaznia, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro. Nas
regies Sudeste e Centro-Oeste, durante o perodo chuvoso, e no Nordeste, com
irrigao, durante o ano inteiro.
Plantio a propagao feita por sementes, diretamente no local defnitivo,
dispondo-se 2 a 3 trs sementes por cova, podendo-se desbastar posteriormente. A
emergncia ocorre normalmente em 3 a 4 dias, sendo a germinao bastante fcil,
sem a necessidade de tratamento especfco. O espaamento deve ser de 0,8-1,0
m entre as leiras e de 0,4-0,5 m entre plantas nas leiras.
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especfcas
para jacatup, sendo cultura bastante tolerante umidade excessiva. Apesar de ser
planta trepadora, o tutoramento no infui signifcativamente na produo de razes,
sendo portanto dispensada. Quando se objetiva produzir razes, interessante
podar as inforescncias em estgio inicial, visto que estas representam forte dreno
de nutrientes, reduzindo drasticamente a produo de razes. Para obter sementes,
deve-se deixar uma parte do campo para emitir inforescncias e formar vagens e
sementes.
Pragas e Doenas As folhas so muito atacadas por vaquinhas, mas em geral
estas no causam danos maiores s razes. Em relao a doenas, a podrido
causada por Fusarium importante. Ainda, os nematides dos gneros Meloidogyne
e Pratylenchus podem afetar severamente a cultura.
Colheita feita a partir de cinco meses, mas com mais frequncia aos seis ou
sete meses, no sendo recomendado armazenar o produto no solo pela perda na
qualidade do produto que fca muito fbroso. A produtividade pode superar 30 t/ha.
Aps a colheita, as razes devem ser lavadas e secas sombra.
18
2.1.4 - MANGARITO (Xanthossoma maffaffa)
Caractersticas Planta originria do Brasil Central, j foi bastante utilizada no
passado e hoje est quase extinta. Pertence famlia das arceas, sendo inclusive
do mesmo gnero que as taiobas. Consomem-se os rizomas, relativamente
pequenos, mas de paladar particularmente especial.
Variedades Tradicionais - Existe variabilidade, com clones com rizomas de
colorao interna branca, amarela e arroxeada. O que ocorre na prtica a seleo e
manuteno de variedades locais e, muitas vezes, o plantio misturado de diferentes
clones.
Calagem e Adubao - Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo
com dois meses de antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com
base na anlise de solo, de modo a obter pH entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica. Como no h recomendao especfca
para mangarito, sugere-se utilizar a recomendao para taro (ex-inhame).
A adubao de cobertura aos 30-40 dias aps o plantio deve ser feita com fontes
nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica.
Clima e Solo - Desenvolve-se plenamente em regies tropicais midas, mas
se adapta a cultivos de vero em outras regies do Brasil. Os solos devem ser
profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica.
Preparo do solo Consiste em arao e gradagem, atentando-se para a adoo
de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o enleiramento ou
encanteiramento e a adubao.
poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado
o ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o
cultivo restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril),
permanecendo a cultura em dormncia durante o perodo frio e/ou seco do ano. No
Brasil Central, plantado normalmente em setembro-outubro no incio do perodo
chuvoso, e no Nordeste, pode ser plantado em janeiro-fevereiro.
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Plantio a propagao feita por pequenos rizomas, diretamente no local defnitivo.
O espaamento deve ser de 0,3 a 0,5 m entre as leiras e de 0,2 a 0,3 m entre plantas
nas leiras. comum o uso de linhas duplas, distantes 0,5 m entre si e 0,8-1,0 m nas
ruas (entre-linhas).
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas
manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes
especfcas para mangarito, lembrando que em geral ela cultivado no perodo
chuvoso, dispensando irrigao.
Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. Os nematides do
gnero Meloidogyne podem causar danos aos rizomas.
Colheita Aps 6 a 8 meses do plantio, quando as folhas entram em senescncia
feita a colheita. So separados os rizomas maiores dos menores e feita a limpeza
eliminando o solo aderido.
A produtividade pode atingir at 10 ton/ha em cultivos mais adensados.
2.1.5 TARO (ex-inhame) (Colocasia esculenta (L.) Schott)
Caractersticas O taro de grande importncia econmica e social em diversas
regies tropicais e subtropicais do mundo ocupando lugar de destaque na alimentao
de muitos povos dessas regies. cultivado principalmente nos estados das regies
Centro-sul do Brasil. Est presente em quase todos os municpios mineiros, sendo
Minas Gerais o Estado maior produtor do Pas. mais explorado na agricultura
familiar. Apresenta rizomas carnosos, com valor nutricional semelhante ao dos
tubrculos da batata inglesa. Possui versatilidade de formas de consumo, ao natural
ou processado, podendo ser utilizado na alimentao humana e animal e como
matria-prima para a indstria de colas, dextrinas e gomas, dentre outras. Apresenta
grande potencial tanto para exportao como para o processamento industrial.
originrio de regies tropicais midas da sia (ndia, Blangadesh e Myanmar).
conhecida como inhame no Centro-sul do Brasil, cabendo lembrar que no I
Congresso de Inhame Taro, realizado em 2002, foi debatido e normatizado que
seria a partir de ento denominado por taro, de modo a padronizar a terminologia
20
tcnica (Carmo, 2002). Evidentemente que, da a se inserir um novo termo no dia a
dia das pessoas, pode levar anos ou dcadas ou at mesmo nunca acontecer.
Planta da famlia Araceae, caracteriza-se por suas enormes folhas verde-escuro,
limbo na forma de corao, pecolo verde ou arroxeado, longo e inserido no meio da
folha, com altura variando de 30 a 180 cm de acordo com a cultivar. Apresenta rizomas
carnosos, com valor nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata inglesa.
A parte consumida um rizoma central e numerosos rebentos laterais, menores,
revestidos por uma tnica fbrosa e apresentando numerosas radculas. A colorao
da polpa das partes tuberosas comestveis depende da cultivar, sendo mais comuns
as cores branca e cinza-arroxeada, sendo esta ltima a mais preferida.
A raiz tuberosa possui elevados teores de amido e protenas, alm de quantidades
razoveis de vitaminas do complexo B e acares, alm de alta digestibilidade.
Variedades Tradicionais O taro propagado vegetativamente por meio de
rizomas, por conseguinte as cultivares so consideradas clones. As cultivares
so classifcadas em mansas ou bravas (coadoras), de acordo com as
concentraes de oxalato de clcio. As cultivares mansas, com menores teores,
mais conhecidas so: J apons (pecolo verde, nervura central arroxeada, rizoma ou
cabea de tamanho mdio com dedos grandes); Chins (pecolo verde, nervura
central inferior verde, rizoma ou cabea pequeno com dedos pequenos, tnica
roxa escura, caule roxo, polpa branca) e Macaquinho (pecolo roxo, rizoma ou
cabea pequeno, de menor aceitao no mercado). As cultivares Branco e Rosa,
do grupo denominado de bravo ou coador, devido ao sabor acre ou picante
apresentado pelos rizomas e pelas folhas, so utilizados na alimentao de sunos.
A cultivar Cem por Um apresenta grande nmero de rizomas flhos/planta, fato que
gerou a sua denominao Cem por Um, sendo uma planta de menor porte que as
anteriores, com folhas mais claras e menores.
Clima e Solo Exige temperatura e pluviosidade elevadas, adaptando-se bem
ao plantio na primavera-vero, sem irrigao. Adapta-se melhor aos solos argilo-
arenosos, bem drenados, devendo-se evitar solos excessivamente argilosos sendo
pouco exigente em fertilidade. O taro resistente aos estresses ambientais, tais
como defcincia de gua, alta ou baixa luminosidade e insolao.
Calagem e Adubao Recomenda-se fazer a calagem e a adubao com base
nos resultados da anlise fsico-qumica do solo.
21
Puiatti (2002) debate sobre a crena generalizada acerca da rusticidade do taro,
provavelmente com base em observaes em plantios feitos somente com a
adubao residual utilizada em cultura antecessora e em dois trabalhos anteriores
onde no foi verifcada resposta adubao com N, P e K. Entretanto, conclui
com base em diversos trabalhos mais recentes que a cultura responde adubao
mineral.
So recomendados at 180 kg/ha de P
2
O
5
e 90 kg/ha de K
2
O, conforme a
disponibilidade destes nutrientes no solo, alm de 60 kg/ha de N em duas aplicaes
(Comisso, 1999).
Preparo do solo - tratando-se de solos de primeiro plantio, efetuar duas araes
profundas e duas gradagens. Em solos j cultivados, uma arao a uma profundidade
de 15 a 25 cm e uma gradagem so sufcientes. Quando houver necessidade de
aplicao de calcrio, o preparo do solo dever ser feito 60 dias antes do plantio,
fazendo-se uma nova gradagem s vsperas do plantio. O plantio feito em sulcos
abertos no espaamento 1,0m, e com profundidade de 10 a 15 cm.
poca de Plantio uma hortalia de clima tropical, quente e mido e intolerante
ao frio. Em regies de clima ameno pode ser plantado de setembro a dezembro
e em regies de clima quente de agosto a fevereiro. Em regies que apresentam
temperaturas acima de 15
0
C no inverno o plantio mais antecipado, permite colocar
o produto no mercado tambm mais cedo, com melhores preos.
Plantio - comercialmente a propagao do taro realizada pelo plantio do rizoma,
podendo-se utilizar tanto o rizoma central ou laterais ( pequenos), estes ltimos
sendo os preferidos, uma vez que possuem a mesma capacidade de produo dos
rebentos de maior tamanho e como possuem menor cotao no mercado, reduz
o preo fnal de plantio por reduzir o peso do material plantado. Plantam-se os
rizomas inteiros, com o broto terminal bem desenvolvido, em sulcos de 7 cm de
profundidade, no espaamento de 1,0 m X 0,30 cm (33.300 plantas/ha).
Tem aumentado as taxas de ocorrncia de metsubure (olho-cego), distrbio
fsiolgico caracterizado pela perda da gema apical do rizoma-flho.
Tratos Culturais A cultura exigente quanto umidade do solo, que deve ser
sempre mantido mido. Quando a planta entra na fase de maturao, as irrigaes
devem ser reduzidas e aos 20-25 dias antes da colheita totalmente suspensas. A
22
irrigao poder ser feita por sulco ou asperso. A lmina de gua a ser aplicada
por irrigao e o intervalo entre duas irrigaes, devero ser determinados de
acordo com a capacidade de reteno de gua no solo, do clima local e da fase de
desenvolvimento da cultura. So realizadas de trs a cinco capinas. A eliminao
das plantas daninhas poder ser feita com arranquio manual, enxadas, e/ou
cultivadores. A reduo da competio da cultura com as plantas daninhas uma
necessidade e deve ser considerada prtica essencial em plantios comerciais. Aps
sete a oito meses do plantio, quando as plantas entram na maturao, no devem
ser feitas capinas, pois as mesmas favorecem a produo de rizomas aguados.
Pragas e Doenas pouco atacada por pragas. Em perodos secos podem ocorrer
pulges nas folhas. Danos nos rizomas so causados pelo coleptero Stenocrates
cultor, que abrem galerias nos rizomas inviabilizando-os para comercializao e
plantio. Tambm bastante resistente a doenas, manchas foliares provocadas por
fungos podem ocorrer em folhas mais velhas, no ocasionando dano econmico. O
produtor no dever utilizar rizomas de plantas com sintomas de viroses.
Em reas com histrico recente de ocorrncia de nematides das galhas,
Meloidogyne spp, fazer rotao com gramneas, e evitar rotao com tremoos,
feijo-de-porco e lab-lab.
Colheita Alcanado de sete a nove meses aps o plantio, quando as folhas
comeam a amarelar, murcham e secam. Pode permanecer no campo por at trs
meses sem ser colhido desde que o solo seja bem drenado e no perodo seco do
ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. A colheita feita manualmente ou
semi-mecanizada. Em seguida, efetua-se a limpeza dos rizomas que consiste no
corte da parte area e na retirada do excesso de razes e de tnicas (cabelos).
Comercialmente os rizomas-flho so separados da cabea central e classifcados
por tamanho. O produto, aps classifcado, deve ser acondicionado em caixas tipo
K (caixas de madeira), com capacidade para 22 kg, ou embalados em sacos telados
com capacidade para 20 kg. O armazenamento pode ser feito em galpes bem
ventilados, espalhando os rizomas em camadas fnas, facilitando a circulao de ar
entre eles. A temperatura de 10 graus ideal. Pode-se atingir produtividades de at
30.000 kg/ha.
23
2.2 FRUTOS
2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.)
Caractersticas O chuchu-de-vento, Cyclanthera pedata (L.) Schrad., trepadeira
da famlia Cucurbitaceae, originria da Amrica do Sul. cultivado em diversos
pases, como: Brasil, Bolvia, Chile, Colmbia, Argentina e Peru. No Peru destaca-
se pelo grande cultivo e consumo, onde uma espcie de signifcativo valor
econmico. H registros de seu cultivo ainda na Itlia e no Mxico, sendo que, neste
ltimo, alm dos frutos, os brotos so utilizados como alimento (Klein et al., 1991 e
Tommasi et al., 1996).
tambm conhecido por maxixe-peruano, boga-boga, cayo, taiu-de-comer,
maxixe-ingls, maxixe-do-reino, sendo o cultivo realizado em hortas domsticas e
por pequenos agricultores (Cardoso, 1997). No estado de Minas pode ser encontrado
na regio norte do estado e no vale do J equitinhonha.
Clima e Solo O chuchu-de-vento tipicamente de clima tropical, no suportando
temperaturas muito baixas ou geadas. Mas, h relatos de seu cultivo em condies
de clima subtropical, no vero com temperatura mdia anual de 20C a 25C
(Cardoso, 1997; Popenoe et al., 1989).
Variedades Tradicionais Comum.
Calagem e Adubao Como no h estudos para recomendao de adubao
para cultura poder ser utilizada as recomendaes da 5 Aproximao para Minas
Gerais para a cultura da abbora menina (Comisso, 1999). Para solos de baixa
fertilidade, recomendada a seguinte adubao: 100 kg/ha de P
2
O
5
, 100 kg/ha de
K
2
O e 60 kg/ha de N, alm de 15 t/ha de esterco de curral. O N e o K podem ser
aplicados 30% no plantio e o restante aos 40 e aos 80 dias aps o transplantio.
poca de plantio Nas regies que dispe de temperaturas mais baixas, o plantio
deve ser concentrado nos perodos mais quentes e em regies onde as temperaturas
se mantm numa mdia de 25 a 30 C o cultivo pode ser feito durante o ano todo.
Preparo do solo - Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema
convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional,
24
arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em
seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento
restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta
(palhada).
Plantio - As mudas devem ser produzidas em bandejas, em recipientes individuais
(copinhos de jornal ou plstico, por exemplo) e posteriormente transplantadas para
o local defnitivo quando tiverem 4 a 5 folhas. Geralmente so plantadas 14 a 20 mil
mudas por hectare. Utiliza-se o espaamento de 1,0 m x 0,50 a 0,7 m.
Tratos Culturais - Manter a cultura livre de plantas daninhas por meio da capina
manual ou mecnica. Como a planta apresenta crescimento prostrado, necessrio
que se faa o tutoramento e conduo. Pode-se utilizar o mesmo sistema para
tomate envarado. A irrigao realizada de acordo com as necessidades da cultura
e tipo de solo.
Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas para a
cultura.
Colheita A colheita feita aps 100 dias de plantada, quando os frutos ainda
imaturos atingirem de 10 a 12 cm de comprimento. A colheita pode-se prorrogar por
at 40 dias do incio, dependendo do estado vegetativo e ftossanitrio da cultura e
rende de 45.000 a 50.000 kg/ha.
2.2.2 - CUBIU (Solanum sessiliforum Dunal)
Caractersticas O cubiu tambm conhecido como man, topiro e tomate de
ndio. Solanaceae originria da Amaznia Ocidental, domesticada pelos amerndios
pr-colombianos, distribuda em toda a Amaznia brasileira, peruana, colombiana
e venezuelana. popularmente conhecido como man, topiro, cocona, tomate de
ndio, orinoco apple e peach tomato nos pases de lngua inglesa. A planta um
arbusto ereto e ramifcado, que cresce de 1 a 2 m de altura. Alguns agricultores,
no entanto, esto cultivando reas superiores a dois hectares e os frutos esto
sendo comprados e utilizados pelos japoneses para extrao de pectina, que
uma substncia adicionada no processamento de outras frutas para dar o ponto
de gelia. Cubiu um dos recursos genticos nativos da Amaznia completamente
domesticado pelos povos indgenas da regio antes da chegada dos europeus.
25
Nas ltimas dcadas, este material gentico foi muito estudado, sendo os trabalhos
cientfcos mais importantes desenvolvidos na Amaznia brasileira e peruana os
de Pahlen (1977), Silva Filho et al. (2005) e o mais completo o manual tcnico
publicado por Silva Filho (1997).
Variedades Tradicionais - Com a seleo e melhoramento do material para ser
cultivado na Amaznia, a populao de baixa renda regional poder contar, a curto
prazo, com a melhoria da sua dieta alimentar. A mdio e longo prazo possvel que
o aumento das reas cultivadas estimule os agricultores a aproveitarem a matria-
prima para desenvolver a indstria caseira a nvel agroindustrial. A variedade
selvagem, S. topiro var. georgicum Heiser, das plancies do leste do Equador e da
Colmbia, uma pequena planta com frutos pequenos e com espinhos no caule,
ramos e folhas. No Peru, quatro tipos se destacam: a) as pequenas, roxo, vermelho,
b) mdio, amarelo, c) redondo, lembrando uma ma, amarelo; d) em forma de pra.
As plantas pequenas e mdias so as mais procuradas no Peru, especialmente
para suco. A Diviso de Cincias Agronmicas do Instituto Nacional de Pesquisas
da Amaznia (INPA) fez uma coleo de 35 cepas de Belm do Par, e de Iquitos,
Peru, e criou um bloco experimental de 149 plantas em areia para a avaliao. O
intervalo de variao indicou que as mudas representam um grande reservatrio de
caracteres a serem utilizados na melhoria da cultura, para aumentar a resistncia
nematide, reduzir o nmero de sementes e aumentar a doura (Morton, 2007).
Clima e Solo - O cubiu uma planta que cresce bem em regies de clima quente
e mido com temperatura mdia entre 18 e 30C e umidade relativa de 85% no
decorrer do ano. Apesar de ser uma espcie que necessita de luz, pode crescer na
sombra, mas, nesta condio, a produo de frutos reduzida. Esta espcie pode
ser cultivada desde regies ao nvel do mar, at 1.500 metros de altitude .O cubiu
est adaptado tanto a solos cidos de baixa fertilidade, quanto a solos neutros e
alcalinos de boa fertilidade, com textura variando desde argilosa at arenosa.
Calagem e Adubao - A calagem ser recomendada de acordo com as informaes
colhidas pela anlise de solo. A adubao pode ser feita com insumos locais em
cobertura e durante o ciclo. O uso de leguminosas como adubo verde alternativa
que favorece a cobertura do solo e permite, partir dos seus tecidos, rpida ciclagem
de nutrientes para a cultura principal.
Preparo do solo - A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar
26
defcincias. Em terrenos com declividade superior a 5%, h necessidade de se
adotar prticas conservacionistas.
poca de plantio - O ano todo, desde que haja disponibilidade de irrigao
para as mudas. Plantio - O cubiu propagado exclusivamente por sementes. A
semeadura pode ser feita em qualquer poca do ano em copos e sacos plsticos
ou de papel, em bandejas de isopor ou em canteiros comuns com 1,0 metro de
largura por 10 centmetros de altura. O comprimento dever ser compatvel com a
quantidade de mudas que o agricultor deseja cultivar. Com 30 gramas de sementes
viveis possvel produzir 10.000 mudas sufcientes para cultivar uma rea de um
hectare, adotando espaamento de 1,00 x 1,00 metro. Se a semeadura for feita em
copos, sacos ou bandejas aconselhvel fazer o desbaste, deixando a planta mais
vigorosa. O substrato para enchimento dos recipientes que iro receber as sementes
deve conter partes iguais de solos arenoso e argiloso e esterco (1/3+1/3+1/3). Em
condies favorveis de temperatura e umidade, as sementes iniciam a germinao
a partir do stimo dia aps a semeadura. O plantio defnitivo pode ser feito entre
45 e 60 dias aps a semeadura, fase em que as plantas apresentam trs a quatro
folhas defnitivas. As covas devem ser abertas com o tamanho mnimo de 20 cm
de largura por 20 cm de comprimento e 20 cm de altura. Se o solo for propenso ao
encharcamento, recomendvel abri-las sobre leiras de 20 cm de altura.
Tratos culturais - a cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais
em torno da copa. Na poca seca, recomenda-se irrigar o plantio e utilizar a
cobertura morta, a qual consiste na colocao, em torno da planta, de palha, capim,
casca de arroz ou resduos de serraria. A cobertura morta evita o aquecimento
do solo e permite a conservao de sua umidade por um perodo de tempo mais
prolongado.
Pragas e doenas - A presena de espcies da famlia Solanaceae vizinhas s reas
onde o cubiu cultivado constitui fonte de infestao. As pragas mais frequentes
so as vaquinhas, caros e pulges. Na fase de sementeira, a doena mais comum
a mela. Esta molstia causada por fungos conhecidos como Pythium sp. e
Rhizoctonia solani. Geralmente, isso ocorre quando o solo utilizado na sementeira
est contaminado e um grande nmero de plantas muito novas fcam confnadas
num espao muito pequeno.
Colheita - A colheita comea aproximadamente aos sete meses aps a semeadura.
27
Os frutos so considerados maduros quando apresentam a colorao amarela. So
muito resistentes ao transporte e podem fcar armazenados em geladeiras por um
perodo de tempo muito prolongado, mantendo a sua conservao. A comercializao
do cubiu feita em pequena escala por produtores rurais nas feiras e mercados das
cidades interioranas. Pode produzir de 30.000 a 100.000 kg/ha.
2.2.3 - JURUBEBA (Solanum paniculatum)
Caractersticas - A jurubeba (Solanum paniculatum), uma planta da famlia
das Solanceas, originria da Amrica tropical sendo nativa nas Regies Norte
e Nordeste do Brasil. A origem do nome vem do adjetivo latino paniculatum,
paniculado, pelo tipo de inforescncia em pancula. Planta semi-perene, de porte
mdio, com altura variando de 3 a 5 m, sendo suas plantas algamas.
Segundo Ea 2008, a jurubeba pode ser utilizada como porta enxerto de jil levando
essa cultura a ganhos interessantes em relao a rusticidade e sabor dos frutos.
H tambm relatos de enxertia em tomate no municpio de So Luiz, no estado do
Maranho, para aumentar a rusticidade da planta de tomate no cultivo em solos
arenosos (Carvalho, 2009).
Os principais nomes populares so: J urubeba, J urubeba-verdadeira, J upeba,
Juribeba, Jurupeba, Gerobeba e Jo-manso. O nome vulgar deriva do tupi y,
espinho, e peba, chato.
Clima e Solo uma planta rstica resistente a seca, prpria de clima tropical e
subtropical.
Devido a sua rusticidade a planta adapta-se a diversos tipos de solo e no exigente
em fertilidade.
Variedades Tradicionais Como no h estudos especfcos para cultura
importante que seja utilizada a espcie Solanum paniculatum, que possui fores de
odor suave e ptalas de cr violeta-plido, contrastando com as anteras amarelas
(Martins, 1998). As folhas so largo-ovadas a lanceoladas, com a margem lobada
ou inteira, com acleos cnicos (Kiriaki, 2007).
Calagem e Adubao uma planta pouco exigente em adubaes. Para que
haja um crescimento mais rpido da planta interessante que seja mantido um bom
28
nvel de matria orgnica no solo. A adubao orgnica poder ser parcelada trs
vezes durante o ciclo da cultura.
poca de plantio O plantio dever ser planejado para o incio do perodo
chuvoso.
Plantio - O plantio poder ser no espaamento de 1,50 m x 1,00 tendo o cuidado
para que seja feito o cultivo com a adio de matria orgnica, sendo recomendado
300 g de composto orgnico por cova.
Tratos Culturais - Proceder as capinas necessrias para se evitar a concorrncia.
Manter a planta com a altura mxima de 1,80 m para que se facilite o manejo e
colheita. Quando a altura ultrapassar esse limite, necessria a poda dos ramos
mais velhos deixando a planta com 1,2 m de altura.
Pragas e Doenas - No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e
doenas na cultura.
Colheita A colheita iniciada de 4 a 6 meses aps o plantio podendo ser
estendida at por um ano do incio da colheita. A coleta dos frutos feita quando
estes apresentarem totalmente desenvolvidos, mas ainda com a colorao verde,
imaturos. A colheita dever ser feita com o auxlio de luvas para se evitar o ferimento
das mos pelos espinhos, retirando apenas os frutos que esto no ponto. O
rendimento da cultura por hectare pode variar de 4.000 a 5.000 kg.
2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.)
Caractersticas Planta originria da frica Oriental, pertence famlia das
Cucurbitceas. O fruto verde claro, com comprimento entre 5 e 7 cm, dimetro de 3
a 4 cm e ciclo de 70 dias.
Clima e Solo Apresenta melhor desenvolvimento durante a poca quente do
ano, pode ser cultivado em temperaturas de 20 a 27C. Frio e geadas brandas so
prejudiciais.
O desenvolvimento das plantas ocorre melhor em solos arenosos ou areno-argilosos,
leves e com pH entre 5,0 e 6,0.
29
Variedades Tradicionais Maxixe comum ou Caipira, Maxixe do Norte (com
espinhos) e J apons (sem espinhos).
Preparo do solo - Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema
convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional,
arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em
seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento
restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta
(palhada).
poca de plantio Em clima ameno pode ser plantado de agosto a fevereiro e em
locais mais quentes o ano todo.
Calagem e Adubao A correo do solo dever ser feita em funo da anlise.
Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,0 a 6,0.
Na adubao de plantio recomendada a incorporao de adubos fosfatados e de
matria orgnica. Para diferentes tipos de solos recomenda-se em mdia 80 a 100
kg de P
2
O
5
/ ha.
Para adubao com N e K
2
O

podem ser consideradas as doses totais respectivamente
de 80 e 100 kg/ha.
Plantio O maxixe semeado diretamente no local defnitivo, em covas abertas
no espaamento de 3 x 1 metro e a uma profundidade de 2 cm. Cada cova recebe
duas sementes.
Tambm podero ser produzidas mudas em bandejas, em saquinhos de papel ou
por outro mtodo e transplant-las para o local defnitivo. Neste caso, gastam-se
apenas 100 g de sementes/ hectare. Essas mudas so transplantadas com 4 a 5
folhas. Geralmente se planta 3.000 mudas em um hectare.
Tratos culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
As irrigaes devem ser feitas de forma que o solo se mantenha com a umidade
necessria e garanta o bom desenvolvimento das plantas, durante todo o ciclo.
Pragas e doenas O maxixe uma planta que, at o momento, no apresenta
problemas signifcativos de pragas e doenas. Pode ser atacado por algumas pragas,
dentre elas: pulges, lagartas de solo, mldio, odio e viroses. Devem-se adotar
formas alternativas ou ecolgicas para preveno e controle de pragas e doenas.
30
Colheita Inicia-se aos 60 dias aps a semeadura e quando os frutos esto bem
desenvolvidos, imaturos e antes da formao de sementes. A colheita feita por
um perodo de at 60 dias. Para comercializao so mais comuns a utilizao
de caixas plsticas e de madeira. O fruto tambm poder ser comercializado em
embalagens de papelo e bandejas. A lavoura poder atingir um rendimento de
20.000 a 25.000 kg/ha.
31
2.3 FOLHAS E FLORES
2.3.1 - ALMEIRO-DE-RVORE (Cichorium intybus L.)
Caractersticas Pertencente a famlia das Asterceas a mesma da alface,
chicria, e pertencente ao gnero Cichorium. encontrada de norte a sul do pas.
Apresenta folhas lanceoladas, com nervuras roxas ou verde-claras e de sabor meio
amargo. Tambm chamado de almeiro-do-mato.
Clima e Solo Produz melhor em temperaturas mais amenas. Adapta-se a vrios
tipos de solo, sendo que em arenosos dever ser dado um maior aporte de matria
orgnica.
Variedades Tradicionais verde-clara e roxa.
Calagem e Adubao - A correo do solo dever ser feita em funo da anlise.
Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,0 a 6,0.
A ttulo de sugesto, poder ser utilizada a seguinte recomendao de adubao
para solos com baixa fertilidade: 200 kg/ha de P
2
O
5
e 40 kg/ha de K
2
O e 20 toneladas
de esterco de curral no plantio. Em cobertura podero ser utilizados 30 kg de K
2
0 e
80 kg de N, com o primeiro parcelamento ocorrendo 15 dias aps o plantio.
poca de plantio Pode ser plantado o ano todo, mas de forma geral, recomenda-
se o cultivo em perodos que apresentem temperaturas menos elevadas.
Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-
se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o
levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes
dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.
Plantio - A propagao feita por sementes com a produo de mudas para
transplantio que podem ser produzidas em sementeiras no solo, copinhos de jornal
ou em bandejas.
Nos canteiros onde realizado o plantio em defnitivo, poder ser utilizado o
espaamento de 0,30 a 0,40 m x 0,30 a 0,40m.
32
Tratos Culturais - manter a cultura livre de plantas daninhas, atravs da capina
manual ou mecnica.
Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas descritas
para a cultura.
Colheita A colheita feita aps 60 a 70 dias de plantada, quando as folhas
atingirem 20 a 25 cm de comprimento e estiverem tenras, colhendo-se de baixo
para cima. feita a catao das folhas, deixando-se a planta. Para que haja uma
maior recuperao da cultura importante que se deixe pelo menos trs a quatro
folhas por planta. A colheita se estende por vrios meses, dependendo do estado
vegetativo e ftossanitrio da cultura. A produtividade pode variar de 20.000 a
40.000 kg/ha.
2.3.2 - AZEDINHA (Rumex acetosa)
Caractersticas Cultivada em regies de clima ameno do Rio Grande do Sul a
Minas Gerais, suas folhas so consumidas in natura em saladas ou cozidas em
sopas. Possui teor de oxalato de clcio relativamente alto, o que limita o consumo
por quem sofre de problemas renais.
No se sabe ao certo sua origem, mas encontrada em estado silvestre em regies
de clima ameno da Europa e da sia.
Planta da famlia Polygonaceae, uma herbcea perene, atingindo cerca de 20
cm de altura e formando touceiras com dezenas de propgulos. Quando cultivada,
efetua-se o manejo com a colheita peridica das folhas e desmembramento dos
propgulos das touceiras para renovao do plantio. Raramente foresce nas
condies climticas brasileiras.
Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes
entre si, ocorrendo na prtica seleo e manuteno de variedades locais.
Clima e Solo Exige clima ameno, com temperaturas entre 5 e 30C. No tolera
o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35C. Possui boa
tolerncia ao frio, mas abaixo de 5C, o crescimento das folhas sensivelmente
reduzido. Os solos devem bem drenados, no compactados e com bom teor de
matria orgnica.
33
Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo
com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise
de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do
adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na
dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses.
Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos
utilizados para hortalias como alface.
poca de Plantio Em regies de clima ameno, o cultivo pode ser realizado o ano
inteiro, desde que haja umidade para seu desenvolvimento. Em regies tropicais
com vero quente e inverno ameno, o plantio pode ser realizado de maro a julho.
Plantio A propagao feita pelo desmembramento de propgulos das touceiras,
em recipientes ou mesmo diretamente no local defnitivo. O espaamento em local
defnitivo deve ser de 20 a 25cm entre plantas.
Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar
conforme a necessidade, no havendo recomendaes especfcas para azedinha,
lembrando que se trata de planta perene, exigindo regas no perodo seco do ano.
Pragas e Doenas relativamente sensvel ao ataque de besouros desfolhadores
(vaquinhas e idiamin). Neste caso, pode-se podar as partes muito atacadas e
renovar os canteiros e, periodicamente, proteger as plantas com caldas repelentes
ou inseticidas (a base de fumo, pimenta, alho, nim indiano, etc.). Os nematides do
gnero Meloidogyne podem causar reduo no crescimento das plantas.
Colheita A colheita, retirando-se as folhas e deixando a planta, feita a partir de
50-60 dias, medida que elas atingem um bom tamanho, superior a 10 cm, podendo
atingir facilmente 20 cm. Produz cerca de 2 a 3 maos por semana por m
2
a partir do
segundo ms at cerca de 6 meses, quando normalmente se renovam os canteiros.
Os maos tem, aproximadamente, 100g. Assim, obtm-se produtividade de 4 kg/m2
ou o equivalente a 40 ton/ha, lembrando-se que normalmente a azedinha plantada
em pequenas hortas.
34
2.3.3 - BELDROEGA (Portulaca oleracea L.)
Caractersticas gerais Planta herbcea prostrada, anual, suculenta, ramifcada,
completamente glabra, com ramos de cor rosada de 20-40 cm de comprimento,
originria da regio mediterrnica (Norte da frica e/ou Sul da Europa) e hoje
dispersa em todo o territrio brasileiro. Folhas simples, alternas, carnosas, de 1-2
cm de comprimento. Flores solitrias, axilares, de cor amarela, que se abrem apenas
na parte da manh. Os frutos so cpsulas deiscentes, com sementes pretas e
brilhantes. Multiplica-se apenas por sementes, sendo muito prolfera. Uma nica
planta produz 10.000 sementes, que podem permanecer dormentes por 19 anos.
As denominaes mais comuns so: beldroega, salada-de-negro, caaponga,
porcelana, bredo-de-porco, verdolaga, beldroega-pequena, beldroega-vermelha,
beldroega-da-horta, onze-horas.
Variedades Tradicionais Folha estreita e folha larga.
Clima e Solo - A beldroega uma planta que se desenvolve em climas diversos
desde os subtropicais aos tropicais. O solo deve ser leve, frtil e com bom teor de
matria orgnica.
Calagem e Adubao Deve ser feita em funo da anlise de solo.
Aplicar calcrio em quantidades sufcientes para se ter um solo com pH entre 5,5 e
6,5. Adubao - para solos de fertilidade mdia:
No plantio utilizando-se 3 kg composto orgnico por metro quadrado de canteiro.
Em cobertura aps cada corte realizado, 1 a 3 kg composto orgnico por metro
quadrado.
Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem,
atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se
o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes
dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.
poca de plantio - o plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem
um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a
agosto (inverno).
Plantio a semeadura feita diretamente no canteiro defnitivo, em sulcos
35
distanciados de 80 cm, deixando-se, aps desbaste, um espao de 40 cm, para as
plantas de crescimento indeterminado e para as plantas de crescimento determinado,
o espaamento de 0,30 x 0,30 m.
Quem preferir, pode produzir as mudas em bandejas de isopor, em saquinhos de
papel ou por outro mtodo. A germinao ocorre em at sete dias e as mudas
fcam prontas em torno dos 20 dias quando a plntula tiver quatro a seis folhas
defnitivas.
Tratos culturais - a cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
Fazer amontoa para evitar que o colo das plantas fque descoberto.
A irrigao das plantas deve ocorrer de acordo com as exigncias da cultura e o
tipo de solo.
Pragas e doenas No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e
doenas.
Colheita Inicia se aos 75 80 dias aps a semeadura ou 40 a 60 dias aps
o plantio das mudas, podendo produzir de 3 a 7 cortes, espaados de 30 dias. O
ponto ideal de colheita ocorre quando o caule ainda est macio, folhas redondas e
com a cor verde - escuro. O corte das ramas das plantas feito a 5 ou 10 cm acima
da superfcie do solo quando, ento, os ramos so cortados com 20 a 40 cm de
comprimento. Todo manuseio da beldroega deve ser feito na sombra.
Aps o corte dos ramos, faz-se uma seleo e eliminam-se as que tenham defeitos.
Lavar as os ramos em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarram-
se os ramos em maos, com peso mdio de 300 gramas e a produtividade pode
chegar a 20.000 kg/ha.
2.3.4 - BERTALHA (Basella alba L. Syn e B. rubra)
Caractersticas - tambm chamada de espinafre tropical, espinafre indiano,
bertalia, folha tartaruga, pertencendo a famlia das Basellceas e originria do
sudeste da sia.
uma planta trepadeira, vigorosa, sendo suas folhas espessas e com colorao
verde-clara. Existem plantas de crescimento determinado e indeterminado.
36
Variedades Tradicionais INPA 80, INPA 81, Calcut e Tat
Clima e Solo - A bertalha se desenvolve melhor em regies de clima quente, com
temperaturas ideais para o crescimento entre 26 e 28 C. O solo deve ser leve, frtil
e com bom teor de matria orgnica.
Preparo do solo - Pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto
(cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-
se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o
coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de
plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada).
poca de plantio Em regies que apresentam clima mais quente poder ser
cultivada o ano todo. Em locais de temperaturas mais baixas, dever ser programado
o cultivo para perodos mais quentes.
Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo. Quando
necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a
quantidade e o tipo de calcrio com base no resultado da anlise de solo, com pH
sendo corrigido para 5.5 a 6.5.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura aos 15-20 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e,
conforme o manejo, potssicas e com matria orgnicaAps cada corte, deve-se
realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 30 kg de N/ha.
Plantio A semeadura feita diretamente no canteiro defnitivo, em sulcos
distanciados de 80 cm, deixando-se, aps desbaste, um espao de 50 cm entre as
plantas (25.000 plantas/ha), para as plantas de crescimento indeterminado e para
as plantas de crescimento determinado, o espaamento de 40 x 40 cm (62.500
plantas/ha).
Tambm podero ser feitas mudas as quais podem ser produzidas em sementeiras
no solo, em bandejas, em saquinhos de papel ou por outro mtodo. As sementes
possuem o tegumento espesso e para facilitar a germinao, precisam ser deixadas
de molho durante 24 horas na gua a temperatura ambiente, antes do plantio ou
semeadura.
37
O espaamento recomendado para a semeadura no solo de 20 cm x 5 cm e
profundidade de 0,5 cm e em bandejas e copinhos, uma semente por clula. A
temperatura ideal para germinao das sementes est entre 15 e 30 C. Leva de 8
a 10 dias para germinar. As mudas so transplantadas com 10 cm de altura e /ou 20
dias aps a germinao.
Tratos culturais - A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais
e ou mecnicas. Quando se tratar de plantas de crescimento indeterminado,
recomenda-se a utilizao de tutores para que possam ser conduzidas. Fazer
amontoa para evitar que o colo das plantas fque descoberto. A irrigao das plantas
deve ser feita de acordo com as necessidades da planta, devendo ser evitados os
excessos.
Pragas e doenas As folhas so atacadas pelo fungo Acrothecium sp., e as razes
pelo Meloidogyne sp.
Colheita inicia-se aos 60 a 90 dias aps o transplante, quando, ento, os ramos
so cortados com 40 cm de comprimento. Aps o corte dos ramos, faz-se uma
seleo e elimina-se as que tenham defeitos. Lavar os ramos em gua corrente e de
boa qualidade. Logo a seguir, amarra-se os ramos em maos, com peso mdio de
300 gramas. Pode-se, tambm, colher apenas as folhas maiores. Todo manuseio da
bertlia deve ser feito na sombra. Os maos de bertlia so embalados em caixas
de plstico (caixa de mercado) com capacidade para kg. O transporte deve ser feito
noite, visando evitar o calor do dia. A produtividade oscila entre 15.000 a 37.000
kg/ha.
2.3.5 - CAPIOBA (Erechtites valerianaefolia DC.)
Caractersticas Herbcea, ereta, anual, ramifcada, hastes grossas, um tanto
carnosa. Pertence famlia das asterceas e atinge de 40 a 100 cm de altura. Possui
fores hermafroditas, violceas ou rosadas. Outros nomes comuns so gond, maria
gond, maria-gomes e capiova. planta nativa do Brasil, tendo potencial de uso
como hortalias ainda pouco explorado (Zayat e Ranal, 1997).
Variedades Tradicionais Comum.
Clima e Solo - Desenvolve-se em diferentes regies de clima tropical. O solo deve
ser leve, frtil e com bom teor de matria orgnica.
38
Adubao e calagem Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo
e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando
pH entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do
adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica, na base de 2 a 3 kg/m
2
de composto
orgnico, conforme os teores de matria orgnica no solo. A adubao de cobertura
deve ser feita com 1 a 2 kg/m
2
de composto orgnico 30-35 dias aps o plantio.
Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem,
atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se
o encanteiramento e a adubao. Os canteiros devem ter de 0,2 a 0,25 m de altura
para permitir boa drenagem.
poca de plantio - O plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem
um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a
agosto (inverno).
Plantio A semeadura pode ser feita diretamente no canteiro defnitivo ou podem
ser produzidas mudas em bandejas. O espaamento de 30 x 30cm.
Tratos culturais - A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas. A
irrigao das plantas deve ser feita diariamente.
Pragas e doenas No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e
doenas.
Colheita Inicia-se 60-80 dias aps o plantio, quando ento os ramos so cortados
com 40 cm de comprimento. O manuseio deve ser feito sombra. Aps o corte
dos ramos, faz-se uma seleo e lavam-se os ramos em gua corrente e de boa
qualidade. Logo a seguir, amarram-se os ramos em maos, com peso mdio de 300
gramas. O transporte deve ser feito noite, visando evitar o calor do dia. Produz
cerca de 4 maos por metro quadrado, rendendo o equivalente a 12ton/ha.
2.3.6 - CAPUCHINHA (Tropaeolum majus L.)
Caractersticas - A capuchinha (Tropaeolum majus L.) tm como centros de
diversidade primria Brasil, Peru, Colmbia e sul do Mxico at a Patagnia (COMBA
et al., 1999; J OLY, 1991; PINTO et al., 1995)
39
Entre os nomes populares, conhecida por capuchinha, chaguinha, chagas,
papagaios, for-de-sangue, agrio-do-Mxico, for-de-chagas, espora-de-galo,
agrio-grande-do-Peru (CORRA, 1926; FONT QUER, 1993; DEMATTI e COAN,
1999).
Como hortalia, tem toda a parte area comestvel, incluindo caule, folhas, fores,
botes forais e frutos verdes. Planta anual, suculenta e que se alastra com
facilidade. O caule herbceo, retorcido longo e carnoso; folhas arredondadas, de
colorao azul-esverdeada, presas pelo centro das partes inferiores dos talos; fores
vistosas, afuniladas, isoladas ao longo do pednculo, com colorao que varia de
amarelo a vermelho escuro; fruto formado por trs aqunios pequenos de colorao
esverdeada.
A planta de capuchinha recomendada como companheira para cultivo com outras
espcies, pela sua caracterstica de atrair lepidpteros, repelir pulges e besouros,
melhorar o crescimento e o sabor de outras plantas, como de rabanete, repolho,
tomate e pepino. Pode ser utilizada tambm como planta melfera e ornamental.
Clima e Solo resistente e facilmente adaptvel a qualquer tipo de clima, foresce
durante quase todo o ano.
Podem ser plantados em diversos tipos de solo, mais desenvolvem-se melhor em
solos leves de textura pouco arenosa, profundos, com boa drenagem, ricos em
matria orgnica e com boa capacidade de reteno de umidade.
Variedades Tradicionais as tradicionais de for amarela e as que produzem fores
amarelas e vermelhas.
Calagem e Adubao Quando necessrio e de acordo com o resultado da anlise,
fazer a correo do solo com calcrio para que o pH fque entre 5,5 e 6,0. Devido a
rusticidade da planta poder ser utilizada somente a adubao orgnica colocando-
se de 1 a 3 kg por cova de composto orgnico e a mesma quantidade em cobertura
de acordo com a evoluo da colheita.
poca de plantio Pode ser cultivada durante o ano todo, mas o desenvolvimento
da planta mais pronunciado em perodos com temperaturas mais elevadas, o que
na maior parte das regies ocorre a partir de outubro.
Preparo do solo - Pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto
(cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-
40
se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o
coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de
plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada).
Plantio - Multiplica-se por sementes ou por estaquia e as mudas podero ser feitas
em bandejas, sacolas plsticas, copinhos de jornal, etc.
No caso da multiplicao via estacas, para que haja um melhor pegamento
importante que seja escolhida material do caule, proveniente da regio intermediria,
localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse
material apresenta um melhor pegamento. Como planta herbcea necessrio
um cuidado especial na regas para evitar o ressecamento das estacas. As estacas
devero ter de 10 a 15 cm de comprimento para que se evite a perda de gua e
aumente o pegamento.
O transplante no local defnitivo foi feito aos 25 dias aps a semeadura ou quando
a planta tiver de quatro a seis folhas defnitivas. No caso da propagao feita
via estaca, o transplante poder ser feito entre 15 a 25 dias ou quando a planta
apresentar quatro folhas totalmente desenvolvidas.
A planta poder ser plantada em sistema de canteiros ou leiras, devido a sensibilidade
da planta a ambientes encharcados. Para prolongar a produo, o espaamento
recomendado de 0,50 m x 0,60m.
Tratos Culturais - Manter a cultura livre de plantas daninhas, atravs da capinas.
Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas.
Colheita iniciada 50 dias aps o plantio, podendo ser estendida at os 100 dias,
colhendo-se as, folhas e fores. As fores podem atingir uma produtividade de 4.000
a 5.000 kg/ha e as folhas de 8.000 a 10.000 kg/ha.
41
Figura 1
Araruta
Figura 2
Rizomas de araruta
42
Figura 3
Inhames
Figura 4
Tberas de inhame
43
Figura 5
J acatup
Figura 6
Raiz de jacatup
44
Figura 7
Mangarito
Figura 8
Mangarito
45
Figura 9
Taro
Figura 10
Taro
46
Figura 11
Chuchu-de-vento
(Maxixe-peruano)
Figura 12
Cubiu
47
Figura 13
J urubeba
Figura 14
Maxixe
48
Figura 15
Almeiro-de-rvore
Figura 16
Campo de almeiro
Terespolis/RJ
49
Figura 17
Azedinha
Figura 18
Beldroega
50
Figura 19
Bertalha
Figura 20
Capioba (gond)
51
Figura 21
Capuchinha vermelha
e laranja
Figura 22
Caruru (amaranto)
52
Figura 23
Chicria-do-Par
(coentro)
Figura 24
J ambu
53
Figura 25
Ora-pro-nobis
Figura 26
Ora-pro-nobis
54
Figura 27
Peixinho
(lambarizinho)
Figura 28
Serralha
55
Figura 29
Taioba
Figura 30
Rizomas de taioba
56
Figura 31
Vinagreira
Figura 32
Vinagreira verde e
vermelha
57
2.3.7 - CARURU (Amaranthus spp.)
Caractersticas - Caruru a designao comum a certas plantas do gnero
Amaranthus, da famlia das Amarantceas, algumas de folhas comestveis, bastante
utilizadas em culinria. A maioria delas invasora de plantaes. tambm
conhecida como bredo na Bahia e utilizado na culinria local, reservando-se o termo
caruru ao prato preparado com esta planta. Planta nativa das Amricas. Atualmente
considerado erva-daninha por ser incrivelmente espontneo e adaptado s
condies climticas brasileiras. um timo indicador de qualidade do solo. Se for
comparado com outras plantas indicadoras ele indica terra boa, rica em potssio (K -
alm de 7% da CTC). Planta herbcea anual, monica, ereta ou subprostrada, caule
glabro, de colorao esverdeada ou fortemente pigmentada de antocianina, como
o so tambm as razes. Folhas alternas ou opostas de colorao verde intensa,
podendo ocorrer manchas escuras ou violceas e de consistncia tenra. Flores em
espigas verdes plidas, que podem ocorrer nas axilas das folhas. Em geral medem
at 80 cm. Algumas espcies apresentam uma mancha clara no centro das folhas.
As fores so hermafroditas, dispostas em pequenos aglomerados, no pice dos
ramos ou nas axilas das folhas. As brcteas so ovais com a base mais larga.
Reproduz-se por sementes, fcil e intensamente. H aproximadamente 60 espcies
de Amaranthus, todas so anuais com sementes pequenas (cerca de 0,07 gramas
por 100 sementes). So teis para a produo de gros nutritivos e folhagens e
plantas ornamentais coloridas (Brenner et al., 2000). As plantas so tolerantes a
calor e seca. A polinizao pelo vento ou insetos, a maioria das espcies so
monicas, algumas so diicas.
Variedades Tradicionais BRS Alegria, Amaranthus cruentus, a primeira cultivar
lanada em nosso pas (Spehar et al., 2003). Entretanto, pode-se consumir suas
folhas. H outras espcies comestveis, dentre elas: Amarantuhs viridis L.: caruru
de mancha, caruru pequeno, caruru de porco; Amaranthus hibridus L.: bredo
vermelho, caruru bravo, caruru roxo, choro, crista de galo; Amaranthus spinosus
L.: bredo, bredo de chifre, bredo de espinho, caruru bravo, caruru de espinho,
caruru; Amaranthus lividus L.: Caruru de cuia. Observaes: Extremo cuidado com
os carurus bravos, em que as folhas so venenosas quando verdes e consumidas
cruas. S as folhas novas, com dupla fervura, tornam-se comestveis. A raiz
fortemente purgativa, mas no deve ser utilizada caseiramente, pois em dose alta
txica.
58
Clima e Solo - Se adapta bem s condies de alta insolao e s temperaturas
tpicas das regies ridas e semi-ridas. O gnero Amaranthus spp. adapta-se
tambm a diferentes altitudes, do nvel do mar at 3.500 m (Coons, 1981, citado por
Teixeira et al., 2003).
Com sistema radicular profundo, est adaptado absoro de nutrientes de camadas
mais profundas do solo. Tem grande capacidade de aproveitamento de gua e luz.
Calagem e Adubao - A anlise de solo prvia sempre recomendvel para
determinar defcincias. A adubao pode ser feita com insumos locais em cobertura
e durante o ciclo. O uso de leguminosas como adubos verdes alternativa que
favorece a cobertura do solo e permite, a partir dos seus tecidos, rpida ciclagem
de nutrientes para a cultura principal. A calagem ser recomendada de acordo com
as informaes colhidas pela anlise de solo.
Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem,
atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se
o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes
dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.
poca de plantio - o ano todo, desde que haja disponibilidade de irrigao para as
mudas.
Plantio - As sementes tm dimetro que varia de 1,0 a 1,5 mm e espessura de
0,5 mm apresenta colorao variada: branca, amarela, rosada, cinza, vermelha ou
preta (National Research Counci, 1984). Sob condies ideais de temperatura e
umidade, as sementes germinam em 4 a 6 dias (Belisle, 1990). A semeadura feita,
normalmente, no local defnitivo.
Tratos culturais - A cultura pode ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais
e mecnicas. O sistema radicular vigoroso e o ciclo curto possibilitam ao amaranto
tolerar os estresses hdricos.
Pragas e doenas - Com relao s propriedades fto-sanitria BRESLER et al.
(1998) relatam que os gros no formam um bom substrato para fungos toxignicos,
o que faz deste um produto pouco susceptvel contaminao por afatoxinas e
zearalenona, ao contrrio do que ocorre com os cereais e as leguminosas.
Colheita - A colheita e comercializao das folhas feita cerca de sessenta dias
aps o transplantio. Colhe-se toda a planta.
59
2.3.8 CHICRIA-DO-PAR (Eryngium foetidum)
Caractersticas Existe certa contradio quanto sua origem, mas certamente
est associada regio Amaznica. Encontrada em toda regio Amaznica,
mantida em quintais ou pequenas hortas. Folhas glabras, lanceolado-espatuladas
ou oblongo-lanceoladas de 5 a 18 cm de comprimento, com 1,5 a 5 cm de largura,
serrado-epinescente, dispostas em roseta formando uma pequena touceira. Na
fase reprodutiva, h emisso de uma haste foral disposta em pequenos e densos
captulos ssseis, cilndricos ou ovides, longo-pedunculadas com grande produo
de sementes frteis. Embora seja utilizada em pequenas quantidades, seu pungente
aroma nico d o sabor caracterstico aos pratos em que est incorporado. Tem
se tornado cada vez mais uma cultura do comrcio internacional, principalmente
para atender as demandas de populaes tnicas nos pases desenvolvidos do
Ocidente.
Variedades Tradicionais - Em estudo com agricultores familiares da Amaznia no
foram observadas diferenas visuais no material plantado nas diversas reas.
Clima e Solo - espcie adaptada a altas temperaturas e boa disponibilidade de
gua.
Sensvel solos cidos. Requer solo leve, frtil e com bom teor de matria orgnica.
Embora cresa em uma grande variedade de solos, tem melhor rendimento em solo
arenoso, mido, bem drenado e com elevado teor de matria orgnica.
Calagem e Adubao - A adubao pode ser feita com insumos locais em cobertura
e durante o ciclo. O uso de leguminosas em cobertura do solo alternativa que
favorece a cobertura do solo e permite, partir dos seus tecidos, rpida ciclagem
de nutrientes para a cultura principal. A calagem ser recomendada de acordo com
as informaes colhidas pela anlise de solo.
Preparo do solo A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar
defcincias. Em terrenos com declividade superior a 5%, h necessidade de se
adotar prticas conservacionistas.
poca de plantio: o plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem
um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a
agosto (inverno).
60
Plantio - Vem sendo cultivada utilizando-se de tcnica de plantio que envolve
semeio em sementeira e posterior transplantio para canteiros adubados com cama
de avirio. reas sombreadas tm maior produo de plantas e folhas verdes, que
so mais comercializveis devido sua melhor aparncia e maior pungente aroma.
H um atraso signifcativo no forescimento e aumento da massa fresca de folhas
em plantas cultivadas sombra (SANTIAGO-SANTOS & CEDENO-MALDONADO,
1991).
Geralmente so levadas at a poca de produo de sementes, diminuindo assim
a dependncia da compra de sementes no mercado. Em comunidades tradicionais
da Amaznia, a semeadura feita a lano, com alta concentrao de sementes por
unidade de rea. Ao se desenvolverem no canteiro sementeira (cerca de 30 dias),
o excedente transplantado para outros canteiros, em densidade de cerca de 50
plantas por m
2
.
Tratos culturais - a cultura pode ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais
ou mecnicas. A irrigao das plantas deve ser feita diariamente. Na regio
Amaznica, todos os produtores entrevistados fazem irrigao atravs de esguicho
de mangueiras, com gua bombeada de poos tubulares.
Pragas e doenas - Vm aumentando a ocorrncia de murcha das plantas, doena
identifcada como causada por Raustonia solanacearum (LOPES et al., 2002).
A presena de nematide do gnero Meloidogyne bastante frequente. Esse
problema causa drstica reduo de produo nas reas de ocorrncia. Para os
dois problemas vm sendo adotadas medidas de controle qumico no adequadas.
Observou-se que 70% dos produtores desconhecem as instrues apresentadas
no produto. Em 30% das propriedades utiliza-se o hortel em rotao com chicria,
visando controlar o nematide, com resultados positivos. No foram citadas pragas
signifcativas para o cultivo (VILLACHICA, 1996).
Colheita - A colheita ocorre quando h perflhamento e inicia a forao, podendo
ser retardada ou antecipada em funo do mercado. A colheita e comercializao
so feitas com plantas inteiras, incluindo o sistema radicular, cerca de sessenta dias
aps o transplantio. Cada mao possui de 100 a 300g. O rendimento varia de cinco
a dez maos por m
2
de canteiro.
61
2.3.9 - JAMBU (Spilanthes oleracea)
Caractersticas Cultivada em regies equatoriais e tropicais, suas folhas so
consumidas cozidas, especialmente em caldeiradas de peixe. Faz parte de pratos
tpicos do Par e Amazonas como o tacac, que feito a base de goma de mandioca,
tucupi, jambu e camaro. Apresenta paladar muito peculiar, especialmente quando
se utiliza com as pequenas fores amarelas, algo como um amortecimento inebriante
das mucosas.
Planta da famlia Asteraceae, originria da Bacia amaznica. uma herbcea
perene, com crescimento predominantemente prostrado, atingindo cerca de 30 a
40 cm de altura. Quando cultivada, efetua-se o manejo com a colheita peridica de
ramos. Possui fores amarelas e sementes cuja germinao s ocorre sob condies
climticas ideais.
Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes
entre si, ocorrendo na prtica a seleo e manuteno de variedades locais.
Clima e Solo Exige clima quente e mido, com temperaturas acima de 25C.
No tolera seca e baixas temperaturas, tendo seu crescimento prejudicado abaixo
de 20C. Os solos devem ser bem drenados, no compactados e com bom teor de
matria orgnica.
Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindo-
se os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.
Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e
aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH
entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do
adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na
dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses.
Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos
utilizados para hortalias como alface.
62
poca de Plantio Em regies de clima quente e mido, o cultivo pode ser realizado
o ano inteiro. Em regies tropicais com inverno ameno, o plantio pode ser realizado
de outubro a maro.
Plantio A propagao feita por sementes botnicas ou pelo enraizamento de
ramos diretamente no local defnitivo ou em recipientes sombra. O espaamento
deve ser de 20 a 25 cm.
Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar
conforme a necessidade.
Pragas e Doenas bastante tolerante ao ataque de pragas e doenas.
Colheita A colheita de ramos feita a partir de 45-50 dias, medida que eles
atingem bom tamanho, em torno de 20 a 30 cm.
Pode produzir durante quatro a seis meses, at a necessidade de se renovar as
plantas, algo como dois a trs maos/m
2
por semana, cada mao contendo cerca de
100 g. Isso d algo em torno de 25.000 a 50.000 kg/ha, lembrando que os plantios
so sempre em pequenas reas.
2.3.10 - ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata)
Caractersticas - Do latim ora-pro-nobis, rogai por ns (Pereskia aculeata), uma
planta da famlia das Cactceas, uma das nicas com folha desenvolvida, originria
das Amricas, onde se relata a presena nativa de plantas desde a Flrida at o
Brasil. Tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo. uma planta perene,
com caractersticas de trepadeira, mas pode crescer sem a presena de anteparo,
com folhas suculentas lanceoladas. As fores so pequenas e brancas. Os frutos so
pequenas bagas amarelas. No caule h a presena de acleos (falsos espinhos),
que nos ramos mais velhos crescem aglomerados.
Alm da alimentao, principalmente o consumo das folhas, a planta pode ser
utilizada como planta ornamental e cultivada para fns de produo de mel pelos
apicultores, pois apresenta forao rica em plen e nctar, onde a forao ocorre
nos meses de janeiro a abril.
Variedades tradicionais Como no h estudos especfcos para cultura
importante que sejam utilizadas cultivares que apresentam algumas caracterstica
63
para consumo. As plantas comestveis so aquelas que produzem fores brancas
com miolo alaranjado e folhas pequenas.
Clima e Solo uma planta rstica resistente seca, prpria de clima tropical e
subtropical.
Devido a sua rusticidade a planta adapta-se a diversos tipos de solo e no exigente
em fertilidade.
poca de plantio interessante que o plantio seja planejado para o incio do
perodo chuvoso, pois apesar da planta apresentar tolerncia a seca importante
que a se tenha um aporte hdrico, para o estabelecimento de um maior crescimento
de ramos nesta poca.
Plantio - A multiplicao da planta feita atravs de propagao vegetativa, que no
caso so utilizadas partes do prprio caule.
O aproveitamento das mudas dever ser feito com material proveniente da regio
intermediria do caule, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais
lenhosas da haste, pois esse material apresenta um melhor pegamento.
O processo de multiplicao por estaquia, sendo que as estacas devero ser
cortadas com 20 cm de comprimento cada.
Logo em seguida ao corte, as estacas devero ser colocadas num leito, para que haja
enraizamento, esse leito poder ser constitudo de uma parte de terra de subsolo
(barranco) e uma parte de esterco curtido, e as estacas devero ser enterradas at
1/3 do comprimento.
Aps o enraizamento, as mudas devero ser transplantadas para local defnitivo
cujo espaamento varivel dependendo da utilizao (ornamental, produo de
nctar, alimentar, cerca viva). Para a produo de folhas para consumo, poder ser
utilizado o espaamento de 1,00 a 1,30 m entre fleiras e 40 a 60 cm entre plantas.
Tratos Culturais - Devido a sua rusticidade e desenvolvimento em condies desfavorveis
uma planta pouco exigente em adubaes. Para que haja um crescimento mais rpido de
folhas interessante que seja mantido um bom nvel de matria orgnica no solo. A adubao
orgnica poder ser feita a cada dois meses.
Para que se facilite os tratos culturais e a colheita necessrio que se avalie, de
acordo com o espaamento a altura das hastes a realizao de podas que podero
64
ser feitas a qualquer momento de acordo com o desenvolvimento de ramos
mais lateralizados ou quando a colheita fcar mais difcil. Quando for necessrio
o rebaixamento da parte area, esta poder ser realizada a 60 cm de altura em
relao ao solo aproveitando para se retirar tambm todos os ramos doentes ou
secos.
Em perodos de seca, para que a planta continue produzindo necessrio proceder
a irrigao.
Uma prtica que recomendada para manter a planta bem conduzida e que tenha
uma maior produo de folhas realizar uma poda de trs em trs meses deixando
os ramos com o comprimento de 1,20 a 1,5m.
Pragas e Doenas - No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas
e doenas importantes na cultura, a no ser por alguma desfolha por besouros
(vaquinhas e idiamins).
Colheita A colheita iniciada 2 a 3 meses aps o plantio. A coleta das folhas feita
quando estas apresentarem de 7 a 9 cm de comprimento, evitando a concentrao
de retirada das folhas nos ramos. A colheita dever ser feita com o auxlio de luvas
para se evitar o ferimento das mos pelos espinhos, retirando a folha com o pecolo
(talo). O rendimento da cultura varia de 2.500 a 5.000 kg/ha.
2.3.11 - PEIXINHO (Stachys lanata)
Caractersticas No Brasil, cultivado em regies de clima ameno das regies
Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Suas folhas so consumidas fritas, empanadas ou
milaneza.
No se sabe ao certo sua origem, mas encontrada em estado silvestre em regies
de clima ameno da Europa e da sia.
Planta da famlia Lamiaceae, uma herbcea perene, atingindo cerca de 20 cm
de altura e formando touceiras com dezenas de propgulos. Quando cultivada,
efetua-se o manejo com a colheita peridica das folhas e desmembramento dos
propgulos das touceiras para renovao do plantio. Raramente foresce nas
condies climticas brasileiras.
65
Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes
entre si, ocorrendo na prtica a seleo e manuteno de variedades locais.
Clima e Solo Exige clima ameno, com temperaturas entre 5 e 30C. No tolera
o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35C. Possui boa
tolerncia ao frio, mas abaixo de 5C, o crescimento das folhas sensivelmente
reduzido. Os solos devem ser bem drenados, no compactados e com bom teor de
matria orgnica.
Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindo-
se os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.
Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e
aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH
entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do
adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na
dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses.
Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos
utilizados para hortalias como alface.
poca de Plantio O cultivo pode ser realizado o ano inteiro, desde que haja
umidade para seu desenvolvimento.
Plantio A propagao feita pelo desmembramento de propgulos das touceiras
diretamente no local defnitivo. No perodo mais quente e chuvoso do ano, deve-se
fazer o enraizamento das mudas em recipientes sombra. O espaamento deve
ser de 20 a 25cm entre plantas.
Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar
conforme a necessidade, no havendo recomendaes especfcas, lembrando que
se trata de planta perene, exigindo regas no perodo seco do ano.
Pragas e Doenas bastante tolerante ao ataque de pragas e doenas,
possivelmente pela espessura e pilosidade das folhas. Os nematides do gnero
Meloidogyne (nematides das galhas) atacam as razes de peixinho, causando
66
alguma reduo no crescimento das plantas, apesar da relativa tolerncia da
espcie. Periodicamente, deve-se renovar os canteiros mais por uma questo de
adensamento excessivo que chega a causar algum apodrecimento de folhas, alm
de permitir uma reduo na populao de nematides.
Colheita A colheita de folhas feita a partir de 60-70 dias, medida que elas
atingem um bom tamanho, superior a 8cm, podendo atingir facilmente 15cm. Pode
produzir durante 4 a 6 meses, at a necessidade de se renovar os canteiros, algo
como 2 a 4 maos/m
2
por semana, cada mao contendo cerca de 20-25 folhas ou
aproximadamente 100 g. Isso d algo em torno de 25.000 a 50.000 kg/ha, lembrando
que os plantios so sempre realizados em pequenas reas.
2.3.12 - SERRALHA (Sonchus oleraceus L.)
Caractersticas Planta tem origem europia e pertencente famlia botnica
das Asterceas e tambm conhecida como chicria-brava, cerraia. Com altura
na fase adulta variando entre 50 a 110 cm, tem poucos ramos, folhas recortadas ou
denteadas e longas, folhas verdes, fores amarelas.
Variedades Tradicionais Serralha Lisa.
Clima e Solo - A cultura apresenta um melhor desenvolvimento em condies
de clima ameno. Temperaturas baixas e dias curtos inviabilizam seu cultivo. Em
regies propcias ao seu desenvolvimento, podem vegetar naturalmente atravs de
sementes disseminadas pelo terreno.
uma planta que no muito exigente quanto fertilidade do solo. Possui melhor
desenvolvimento em solos areno - argilosos, com bom teor de matria orgnica,
boa drenagem e pH entre 5,5 e 6,5.
Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-
se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o
levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes
dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.
poca de plantio Em regies de clima ameno e altitude superior a 800 metros, pode
ser plantada o ano todo. Nas regies mais quentes e altitudes mais baixas, plantar no
perodo de maro a junho. A preferncia para plantios de outono-inverno.
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Calagem e Adubao - A correo do solo dever ser feita em funo da anlise.
Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,5 a 6,5.
Na adubao de plantio recomendado a incorporao de adubos fosfatados e de
matria orgnica. Para diferentes tipos de solos recomenda-se em mdia 80 a 120
kg de P
2
O
5
/ ha.
Para adubao com N e K
2
O

podem ser consideradas as doses totais respectivamente
de 80 e 100 kg/ha.
Plantio A serralha semeada em canteiros sementeira, em sulcos distanciados
de 25 a 30 cm e a uma profundidade de 1 cm. As sementes germinam em 10 -15
dias. Quando as mudas atingirem cerca de 7 a 10 cm de altura, so transplantadas
em canteiros defnitivos, no espaamento de 30 x 30 cm. Os canteiros defnitivos
devem ter de 15 a 20 cm de altura, 1 m de largura e 10 m de comprimento. As
mudas tambm podem ser produzidas em bandejas, saquinhos de papel ou por
outro mtodo.
Tratos culturais A cultura deve ser mantida no limpo, com a realizao e capinas.
As irrigaes devem ser feitas de forma que o solo se mantenha com a umidade
necessria e garanta o bom desenvolvimento das plantas, durante todo o ciclo.
Pragas e doenas A serralha uma planta que, at o momento, no apresenta
relatos do ataque de pragas. Raramente ocorre ataque de doenas causadas
por fungos, principalmente o odio, e manchas bacterianas nas folhas. Por isso,
recomenda-se evitar o plantio em locais com pouca incidncia de raios solares.
Quando possvel, deve-se adotar formas alternativas ou ecolgicas para preveno
e controle de pragas e doenas.
Colheita Inicia-se aos 50 a 60 dias aps a semeadura, quando as folhas esto
bem desenvolvidas e tenras. feita pelo corte das folhas mais velhas e nas horas
mais frescas do dia. Repete-se a operao, em sucessivos cortes, a cada 30 dias.
Geralmente, a cultura proporciona 6 cortes ou colheitas. Poder tambm ser colhida
toda a planta no momento que antecede a forao.
Aps o corte das folhas ou de toda parte area das plantas, faz-se uma seleo,
elimina-se as que tenham defeitos e as folhas passadas do ponto de colheita. Lavar
as em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarra-se as folhas ou
plantas, em maos. Cada mao pesa 0,1 kg a 0,2 kg.
68
Os maos de serralha so embalados em caixas plsticas (caixa de mercado) ou
engradados com 4 kg, no mercado de So Paulo. Em Minas Gerais, as embalagens
contm 2 dzias de maos e pesam 8 kg. O transporte deve ser feito noite, visando
evitar o calor do dia. Pode produzir algo como 6.400 dzias de maos/ha ou 15.300
kg/ha
2.3.13 - TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium)
Caractersticas - Plantada no Sudeste brasileiro, a taioba, tambm conhecida em
alguns pases do Caribe como malang. Destaca-se seu uso no interior de Minas
Gerais e Rio de J aneiro como base de pratos da culinria local. Pode-se utilizar
os rizomas, semelhana do taro (Colocasia esculenta), mas o que representa
uma particular iguaria so as folhas, sempre refogadas, pois cruas apresentam o
efeito txico do cido oxlico (oxalato de clcio) que causa irritao da mucosa na
garganta, causando coceira e a sensao de asfxia. Distingue-se de variedades
selvagens pela inciso natural das folhas at o pecolo e pela colorao verde do
ponto de insero dos pecolos nas folhas.
Planta da famlia Araceae, originria do Brasil tropical e equatorial. uma herbcea
perene, podendo atingir at 1,5-2,0 m de altura. Entretanto, com o corte das folhas
para alimentao, fca em torno de 0,8-1,0 m de altura. Forma um rizoma principal,
de grande tamanho, com brotaes secundrias em nmero relativamente reduzido,
quando comparado com o taro.
Variedades Tradicionais - Existe variabilidade, mas no Brasil o que ocorre a
seleo e manuteno de variedades locais.
Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais.
Desenvolve-se melhor em regies de clima quente e mido. pocas secas e frias
prejudicam o desenvolvimento da cultura. Desenvolve-se bem acima de 25
o
C,
perdendo as folhas e entrando em dormncia quando a temperatura cai abaixo de
20 C. Os solos devem ser ricos em matria orgnica, adaptando-se muito bem a
solos de baixada, mesmo sujeitos a encharcamento.
Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindo-
se os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.
69
Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e
aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH
entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e,
conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. A cada 20-30 dias de corte
de folhas, deve-se realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 40 kg de N/ha.
Preparo do solo Aps arao e gradagem, com o cuidado na adoo de prticas
conservacionistas, efetuam-se o enleiramento e a adubao.
poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado
o ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o
cultivo restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril),
permanecendo a cultura em dormncia durante o perodo frio e/ou seco do ano.
Plantio a propagao feita por rizomas diretamente no local defnitivo. O
espaamento deve ser de 0,8-1,0 m entre as leiras e de 0,4-0,5 m entre plantas nas
leiras. comum o uso de linhas duplas, distantes 0,5 m entre si e 0,8-1,0 m nas
ruas (entre-linhas).
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especfcas
para taioba, lembrando que em geral ela cultivada e utilizada no perodo chuvoso,
dispensando a irrigao, fcando em dormncia no perodo seco do ano.
Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. A broca Tarophagus
proserpina constri galerias nos rizomas inviabilizando-os para o consumo. Quanto
a doenas fngicas, h relatos de ataque de Colletotrichum gloeosporioides
causando manchas elpticas nas folhas, e a doenas bacterianas, Xanthomonas
campestris causando necrose marginal nas folhas, estas em geral somente em fase
de senescncia. Os nematides do gnero Meloidogyne podem causar danos aos
rizomas.
Colheita O corte das folhas inicia-se 60 a 75 dias aps o plantio, assim que as
folhas apresentam tamanho em torno de 30 a 40 cm de comprimento, fazendo-se
70
novas colheitas sempre que as folhas atingem este tamanho. Aps o corte, as folhas
so lavadas em gua corrente e de boa qualidade e amarradas formando maos,
com 6 a 8 folhas. O manuseio deve ser feito em local sombreado. O rendimento
pode chegar a 6.000 kg/ha.
No caso de uso de rizomas, a colheita feita a partir de 7-8 meses e para aumentar a
produo de rizomas, deve-se reduzir ou evitar a colheita de folhas. A produtividade
pode atingir mais de 20 ton/ha.
2.3.14 - VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae L.)
Caractersticas Plantada de Norte a Sul no Brasil, a vinagreira, tambm chamada
de rosela, quiabo azedo, azedinha e quiabo-de-angola, destaca-se no Maranho
como base de pratos da culinria local. Planta de mltiplos usos tem no consumo
de folhas, ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminocidos, como hortalia
seu principal uso no Brasil. Os frutos e clices so a matria-prima para o fabrico
de sucos, doces e gelias. Nos Estados Unidos, comum o preparo de um tipo de
vinho a partir do suco extrado dos clices e das folhas. Na sia (J apo e ndia,
especialmente) e Rssia, forte a demanda por fores secas de vinagreira para o
preparo de ch, puro ou em mistura ao tradicional ch, feito com folhas de Camellia
sinensis, resultando no apreciado hibiscus tea. H variedades que so empregadas
na produo de fbras para a indstria txtil. Ainda, tem potencial como ornamental.
Finalmente, como medicinal, suas folhas so usadas como fortifcante e estimulante
estomacal e as fores como antibacterial e antifngica (Cardoso, 1997).
H dvidas quanto a seu centro de origem. Alguns autores citam a frica Tropical e
outros a ndia. Sabe-se que est distribuda pela frica, sia, Europa e Amricas.
Sua introduo no Brasil ocorreu, provavelmente, pelos africanos durante o perodo
em que ocorreu o trfco de escravos.
Planta da famlia Malvaceae, um arbusto anual vigoroso, podendo atingir at 3
m de altura, com caule verde ou avermelhado. Entretanto, para o uso da planta,
efetua-se o manejo com o corte da planta, mantendo-a com cerca de 1 a 2 m de
altura. Suas folhas so alternadas, lobada e dentadas e com colorao verde ou
prpura. As fores so branco-amareladas, rosas ou prpuras, com clices carnosos
vermelhos ou brancos que iro formar os frutos, pequenas cpsulas.
71
Variedades Tradicionais H diferentes variedades, mas no Brasil o que ocorre
a seleo e manuteno de variedades locais, havendo basicamente dois tipos:
as de folhagem verde e as de folhagem avermelhada (prpura). Nos Estados
Unidos, j houve trabalho de melhoramento para aumento do tamanho dos clices,
objetivando a produo de vinhos, e de rendimento em fbras para a indstria txtil,
com destaque para as variedades Pokeo e THS 22.
Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindo-
se os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.
Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e
aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH
entre 5.8 e 6.3.
A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na
anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado
e potssico, alm da adubao orgnica.
A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e,
conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. Aps cada corte realizado,
deve-se realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 40 kg de N/ha.
Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais, sendo
cultivada no Brasil em todas as regies. Desenvolve-se melhor em regies de clima
quente e mido. pocas secas e frias prejudicam o desenvolvimento da cultura.
Desenvolve-se bem entre 21 e 35
o
C e abaixo de 17 C, o desenvolvimento
interrompido. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e
com bom teor de matria orgnica. comum o apodrecimento de plantas quando
ocorre encharcamento.
Preparo do solo Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema
convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional,
arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em
seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento
restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta
(palhada).
poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado o
ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo
72
restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), devendo-
se considerar o ciclo de aproximadamente 180 dias.
Plantio a propagao pode ser feita por sementes ou pelo enraizamento de
estacas. Tambm, pode ser diretamente no local defnitivo, dispondo-se 3 sementes
por cova (desbastando-se para deixar uma planta por cova somente), ou em
sementeiras, com transplante quando as plantas atingem 15 a 20 cm de altura.
A emergncia ocorre normalmente em 4 a 5 dias. Normalmente, a germinao
bastante fcil, no sendo necessrio algum tratamento especfco. As mudas podem
ser produzidas em canteiros ou em bandejas de isopor. A propagao por estacas
muito comum, pela facilidade de enraizamento, o que antecipa o ciclo da cultura.
As estacas devem ser tiradas ainda na fase vegetativa de desenvolvimento, antes
do forescimento e podem ser enraizadas no local defnitivo, em recipientes ou em
bandejas com substrato. Este, tanto para o caso de sementes quanto para o caso
de estacas, pode ser preparado ou comercial. O espaamento deve ser de 1,0 x 1,0
m quando se deseja o desenvolvimento das plantas at a frutifcao e de 1,0 x 0,5
m quando se deseja fazer cortes sucessivos de ramos para uso como hortalia.
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especfcas
para vinagreira, mas sim o conhecimento emprico de que umidade excessiva no p
da planta pode provocar seu apodrecimento.
Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas, sendo a ela atribuda ao
inseticida. Entretanto, h relatos de ataque por formigas cortadeiras (savas)
e colepteros (vaquinhas). Em relao a doenas, a podrido causada por
Phytophthora problema srio. Em regies com umidade relativa mais baixa como
o Cerrado brasileiro comum a incidncia de Oidium.
Colheita No caso de uso como hortalia, o corte de ramos inicia-se entre 60 e
90 dias aps o plantio, quando, ento, os ramos so cortados com 40-50 cm de
comprimento. Efetuam-se cortes sucessivos sempre que as plantas atingem porte
sufciente para novo corte de 40-50 cm. Para uso familiar, pode-se tambm colher
apenas as ponteiras no caso de saladas cruas. Aps o corte dos ramos, faz-se uma
seleo e elimina-se partes com defeitos. Em seguida, lavam-se os ramos em gua
corrente e de boa qualidade e amarram-se os ramos formando maos, com peso
mdio de 300 gramas. O manuseio deve ser feito em local sombreado. Produz,
73
aproximadamente, 10 ton/ha de ramos para uso com hortalia a cada corte, sendo
comum 2 ou 3 cortes.
No caso de uso de clices ou spalas, deixa-se a planta se desenvolver plenamente
at a fase reprodutiva, com forescimento a partir de 150 a 180 dias. Efetuam-se
colheitas sucessivas, 2 a 3 vezes por semana, para obter produto no ponto de
colheita ideal, conforme o uso desejado (doces, sucos ou gelias com os clices
e ch com as spalas). A produo de frutos imaturos para doces, sucos e gelias
rende cerca de 1 a 1,5 kg por planta; portanto 10 a 15 ton/ha e a de spalas para
ch, algo como 100 a 150 g por planta ou 1 a 1,5 ton/ha que, quando secos rendero
50 a 75 kg/ha de ch seco.
74
3. VALOR NUTRI CI ONAL DAS
HORTALI AS NO-CONVENCI ONAI S
Este grupo de alimentos compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas
partes comestveis so: caule, folhas, fores, frutos, razes e sementes.
As hortalias pertencem ao grupo de alimentos conhecidos como reguladores ou
protetores, por serem ricos em vitaminas, sais minerais e fbras, importantes para
regular as funes do corpo e proteg-lo contra vrios tipos de doenas.
Pela sua importncia nutricional, as hortalias so indispensveis na alimentao
diria, as quais devem constituir de 4 a 5 pores por dia, de forma variada, para
que o organismo funcione bem e de maneira saudvel.
O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no- convencionais, traz
vrios benefcios:
So leves e de fcil digesto;
Auxiliam na saciedade, fornecendo poucas calorias;
Fornece gua, nutriente indispensvel para o organismo;
Ricas em fbras que auxiliam no bom funcionamento do intestino;
Contm minerais e vitaminas, importantes no combate de doenas e no bom
funcionamento do organismo.
Principais nutrientes encontrados nas hortalias no-convencionais: Vitaminas A;
Vitaminas complexo B; Vitamina C; Clcio; Fsforo; Ferro; Potssio.
Fibras:
Controle na absoro do colesterol LDL e acar;
Eliminao de toxinas e de radicais livres;
Aumento da velocidade do alimento no intestino ao laxante;
Melhora do trnsito intestinal, evitando a constipao e o aparecimento de
hemorridas e diverticulites.
75
A Carncia de fbras, associada s desordens crnicas, podem provocar constipao
(priso de ventre), hemorroidas e diverticulites (infamao da parede do intestino),
lceras, cncer do intestino grosso e do clon, obesidade, diabetes, doenas
cardacas.
Carboidratos: Fonte de energia, necessria para o desempenho de todas as
atividades do organismo.
Substncias funcionais: Antioxidantes, carotenoides, favonoides, antocianinas e
outros.
So substncias presentes nos alimentos e que ajudam na preveno e tratamento
de vrias doenas.
Antioxidantes: Vitamina C; Vitamina E; Betacaroteno; os minerais zinco, selnio,
mangans e cobre e os favonoides.
So capazes de retardar ou prevenir a produo de radicais livres. Promovem o
retardamento do envelhecimento e reduz o risco de doenas cardacas e vrios
tipos de cncer.
Carotenoides: Betacaroteno, licopeno, lutena e zeaxantina. So pigmentos que
do a cores alaranjadas, amarelas verdes e vermelhas s frutas e hortalias.
Possui ao antioxidante no combate as doenas do corao, alguns tipos de
cncer, catarata e degenerao muscular.
Antocianinas: So responsveis pelas cores vermelhas e azuis encontradas em
algumas frutas e vegetais como vinagreira e capuchinha. Considerados potenciais
para impedir o crescimento de clulas tumorais, baixarem o nvel de colesterol ruim
e prevenir a formao de cogulos no sangue.
Flavonoides: Ao antioxidante no combate as doenas do corao, alguns tipos
de cncer, catarata, degenerao muscular, artrite reumatoide e perda de memria
relacionada ao envelhecimento.
As tabelas a seguir apresentam o valor nutricional das hortalias no- convencionais,
agrupadas segundo a parte da planta: folhas, fores, frutos e razes, comparadas com
uma hortalia padro do mesmo grupo, de hortalias consideras convencionais.
76
Tabela 1: Composio nutricional de algumas hortalias no -convencionais, folhas,
tendo a couve como hortalia padro de referncia.
Hortalias (Folhas)
Anlise qumica em 100g
Energia
(kcal)
PTN
(g)
Lip
(g)
Carb
(g)
Fibra
(g)
Ca
(mg)
Almeiro-de-rvore 25 1,0 0 4,0 - 70
Azedinha 28 2,10 0,30 5,60 0,80 66
Beldroega 20 1,60 0,40 2,50 - 140
Bertalha 19 1,60 0,30 3,50 0,60 106
Capioba * - - - - - -
Capuchinha * - - - - - -
Caruru 42 0,60 0,20 8,30 1,80 410
Chicria-do-Par 20 1,0 0 2,0 1,0 29
J ambu 32 1,90 0,30 7,20 1,30 162
Ora-Pr- Nbis 26 2,00 0,40 5,00 0,90 79
Peixinho * - - - - - -
Serralha 19 2,10 0,30 3,50 0,40 112
Taioba 31 2,40 0,60 5,70 1,50 98
Vinagreira 43 3,30 0,30 9,20 1,60 213
Couve ** 25 1,40 0,10 4,50 - 330
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
Tabela 1 (Cont.):
Hortalias (Folhas)
Anlise qumica em 100g
P
(mg)
Ferro
(mg)
Vit A
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B2
(mg)
Niacina
(mg)
Vit C
(mg)
Almeiro-de-rvore 23,0 1,0 163,
O
213,0 120,0 0 11
Azedinha 41,0 1,60 1,29 0,09 0,22 0,50 119,0
Beldroega 493,0 3,25 250,0 20,0 100,0 0,50 26,8
(Continua)
77
Hortalias (Folhas)
Anlise qumica em 100g
P
(mg)
Ferro
(mg)
Vit A
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B2
(mg)
Niacina
(mg)
Vit C
(mg)
Bertalha 39,0 1,60 582,0 0,06 0,17 0,60 86,0
Capioba * - - - - - - -
Capuchinha * - - - - - - -
Caruru 103,0 8,90 953,0 0,05 0,42 12,2 64,0
Chicria-do-Par 27,0 1,00 330,0 70,0 140,0 0 6,0
J ambu 41,0 4,00 392,0 0,03 0,21 1 20,0
Ora-Pr- Nbis 32,0 3,60 250,0 0,02 0,10 0,50 23,0
Peixinho * - - - - - - -
Serralha 36,0 3,10 480,0 0,07 0,12 0,60 5,O
Taioba 49,0 2,00 300,0 0,17 0,35 0,80 11,0
Vinagreira 93,0 4,80 689,0 0,17 0,45 1,20 5,4
Couve ** 66,0 2,20 750,0 96,0 247,0 0,37 108,0
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
Tabela 2: Composio nutricional de algumas hortalias no-convencionais, frutos,
tendo o chuchu como hortalia padro de referncia.
Hortalias (Frutos)
Anlise qumica em 100g
Energia
(kcal)
PTN
(g)
Lip
(g)
Carb
(g)
Fibra
(g)
Ca
(mg)
Chuchu-de-vento * - - - - - -
Cubiu 41 0,90 - - 9,20 16,0
J urubeba 41 3,40 0,40 8,10 1,20 34,0
Maxixe 5 O,14 0,06 1,00 - 3,00
Chuchu ** 31 0,90 0,20 7,70 - 12,0
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
Tabela 1: (Cont.)
78
Tabela 2 (Cont.):
Hortalias (Frutos)
Anlise qumica em 100g
P
(mg)
Ferro
(mg)
Vit A
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B2
(mg)
Niacina
(mg)
Vit C
(mg)
Chuchu-de-vento * - - - - - -
Cubiu 30,0 1,50 0,18 0,06 0,10 2,25 4,50
J urubeba 54,0 1,6 148,0 0,12 0,10 0,60 43,0
Maxixe 23,0 0,04 0 20.0 20,0 0,18 5,00
Chuchu ** 30,0 0,40 2,0 30,0 40,0 0,40 10,8
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
Tabela 3: Composio nutricional de algumas hortalias no-convencionais
(razes, rizomas e tberas), tendo a batata como hortalia padro de referncia.
Hortalias (Razes,
Rizomas e Tberas)
Anlise qumica em 100g
Energia
(kcal)
PTN
(g)
Lip
(g)
Carb
(g)
Fibra
(g)
Ca
(mg)
Araruta 97,4 1,5 0,5 22,0 1,44 19,0
Inhame 102 1,80 0,10 23,8 1,00 51,0
J acatup 45 1,20 0,10 10,6 6,0 18,0
Mangarito - 2,4 0,3 21 0,7 -
Taro
Batata ** 78 1,80 0,10 78,0 - 9,0
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
Tabela 3 (Cont.):
Hortalias (Razes,
Rizomas e Tberas)
Anlise qumica em 100g
P
(mg)
Ferro
(mg)
Vit A
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B2
(mg)
Niacina
(mg)
Vit C
(mg)
Araruta 54,0 3,40 0 130,0 20,0 0,5 7,0
Inhame (Car) 88,0 1,20 0 0,03 0,03 0,80 8,0
J acatup 16,0 0,80 0 30,0 30,0 0,30 21,0
Mangarito - - 0,2 0,06 0,2 0,8 11
Taro 50,0 4,00 2,0 660,0 45,0 2,2 -
Batata ** 69,0 1,00 5,0 165,0 320,0 1100,0 15,0
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
79
Tabela 4: Vitaminas: funes no organismo, consequncias no caso de desequilbrios
e fontes alimentares.
Vitaminas Funes Desequilbrio
Fontes
alimentares
VITAMINA A
Retinis em
produtos de ori-
gem animal ;
Betacaroteno
em produtos de
origem vegetal
Diferenciao ce-
lular;
Efeitos anticance-
rgenos;
Combate as doen-
as de pele;
formao dos den-
tes;
Participa do ciclo
da viso,
Crescimento, e
funo imune.
Defcincia:
Cegueira noturna,
pele seca e escamada,
nuseas,
M formao dos r-
gos.
Retinis:
fgado, carnes,
ovos, manteiga,
leite e derivados
Betacaroteno:
hortalias frutas
amarelas e ala-
ranjadas: ce-
noura, abbora,
mamo ; Hortali-
as de cor verde
escuro (taioba,
espinafre, ora-
pro-nobis, berta-
lha, beldroega,
couve)
VITAMINA K
Anti-hemorrgica;
Sntese de prote-
nas presente no
plasma ossos, rins
e outros tecidos;
Coagulao nor-
mal do sangue.
Defcincia:
Aumento no tempo de
coagulao (hemorra-
gia),
Osteoporose
Vegetais fo-
lhosos verdes
escuros (taioba,
espinafre, ora-
pro-nobis, berta-
lha, beldroega,
couve), prepa-
rados a base
de leo vegetal,
oleaginosas,
frutas como kiwi,
abacate, uva,
ameixa, fgo.
(Continua)
80
Vitaminas Funes Desequilbrio
Fontes
alimentares
CIDO
FOLICO
(Vitamina B)
Metabolismo de
aminocidos (me-
tionina);
Sntese de DNA e
RNA;
Atua no sistema
nervoso central, no
equilbrio das fun-
es neurolgicas;
Papel na diviso
celular. Manuten-
o dos nveis sri-
cos folato.
Defcincia:
Anemia megaloblstica
(clulas imaturas/ sem
capacidade funcional);
Anemia macroctica;
Complicaes na gravi-
dez; Cncer;
Hiperhomocisteinemia;
Alzheimer.
Vegetais de
folhas verdes
escuras (taioba,
espinafre, ora-
pro-nobis, berta-
lha, beldroega,
couve, brcolis),
cereais e gros
integrais; nozes
legumes; fgado
e levedo de cer-
veja;
bactrias intes-
tinais.
VITAMINA C
(cido ascrbico)
Antioxidante;
Recicla a vit. E
(estabilizando o
processo de ca-
deias que os radi-
cais livres geram);
Protege a LDL da
oxidao lipdica
(para no formar
placa de ateroma e
consequentemente
doenas cardio
vasculares( DCV);
Sntese do col-
geno.
Defcincia:
Escorbuto (sangramento
na gengiva, leses); al-
terao na cicatrizao
pela diminuio do co-
lgeno; Hiperqueratose
folicular, petquias; Alte-
raes na personalidade
e no desempenho psico-
motor, etc.
Excesso: Formao
de clculos de oxalato;
Aumento na excreo
do cido rico; Afeta a
biodisponibilidade de vit.
B12; Diarria e descon-
forto intestinal.
Frutas ctricas,
Folhas e vege-
tais crus (taio-
ba, espinafre,
ora-pro-nobis,
bertalha, couve,
beldroega, aze-
dinha, brcolis.
Tabela 4 (Cont.):
81
Tabela 5: Minerais: funes no organismo, consequncias no caso de desequilbrios
e fontes alimentares.
Minerais Funes Desequilbrio
Fontes
alimentares
FSFORO
P
Componente estrutural
dos ossos;
Equilbrio cido-base;
Componente estrutural
dos fosfolipdios;
Metabolismo energtico
Defcincia:
Hipofosfatemia
(perda de apetite,
anemia, fraqueza
muscular, dores
sseas, raquitis-
mo, e pode levar
a morte).
Leite, carne, aves,
peixes e cereais,
vegetais folhosos
verde-escuros
(taioba, ora-pro-
nobis, espinafre,
bertalha, couve,
beldroega).
MAGNSIO
Mg
Co-fator de enzimas em
mais de 300 reaes;
Metabolismo energtico
de carboidratos, protenas
e lipdios; Funo imune;
Controle da concentra-
o intracelular do clcio;
Lipose e oxidao de ci-
dos graxos; Manuteno
do potencial eltrico de
membranas; Biossntese
de esterides, colesterol e
dos hormnios da tireide.
Defcincia:
Maior irritabilida-
de, provocando
tremores, convul-
ses;
Hipercalcemia
(defcincia de
clcio) e hipocal-
ciria (perda de
clcio na urina)
Castanhas, frutos
do mar, frutas e
cereais integrais
vegetais folhosos
verde-escuros
(taioba, ora-pro-
nobis, espinafre,
bertalha, beldroe-
ga, couve).
(Continua)
82
Minerais Funes Desequilbrio
Fontes
alimentares
MANGANS
Mn
Metabolismo de energia;
formao de ossos, snte-
se da gordura.
Cereais integrais,
feijes, , banana,
vegetais folhosos
verdes escuros
(taioba, espinafre,
ora-pro-nobis, cou-
ve, bertalha, bel-
droega).
CLCIO
Ca
Construir e manter ossos
e dentes;
Promover contrao mus-
cular;
transmisso nervosa;
excreo glandular (insu-
lina),
Equilbrio cido-base,
Coagulao sangunea;
co-fator da formao de
fbrina
Defcincia:
Osteoporose;
Defcin-cia de
estrgeno e tes-
tosterona; fratu-
ras sseas aps
a menopausa;
enfraque-cimento
dos dentes
Excesso:
Litase; Acmulo
de clcio nos rins
(clculo renal);
Hipercalcemia
causada pelo mau
aproveitamento
do Ca; Aumento
da excreo uri-
nria.
Leite e derivados,
alimentos mari-
nhos, gema de
ovo, feijes, vege-
tais verde escuros
(taioba, espinafre,
ora-pro-nobis, ber-
talha, beldroega,
couve).
Tabela 5 (Cont.):
(Continua)
83
Minerais Funes Desequilbrio
Fontes
alimentares
FERRO
Fe
Sntese das clulas verme-
lhas do sangue;
Transporte de Oxignio
para todas as clulas do
corpo,
Hemoglobina: transporte
de oxignio dos pulmes
aos tecidos;
Mioglobina: transporta e
armazena o oxignio nas
fbras musculares;
Transferrina: transporta o
ferro no plasma e lquidos
extracelulares;
Ferritina: do ferro estocado
95% corresponde a ferritina
hemossiderina: correspon-
de a 5% do Ferro estocado
no fgado.
citocromos: asseguram
respirao celular (via oxi-
dativa),
co-fator de muitas oxida-
ses, peroxidases, desidro-
genases, e molculas liga-
das ao Oxignio2,
participa da converso de
B-caroteno na sua forma
ativa Vit.A.
Defcincia:
Na defcincia de
ferro, a ferritina
srica sempre se
encontra abaixo
de 12 mg/dl:
Anemia ferrop-
nica (ferropriva),
hemcias micro-
cticas e hipocr-
nicas;
baixo nvel de he-
moglobinas, Ferro
e ferritina circu-
lantes, aumenta
a transferrina,
diminui a capaci-
dade de carrear 0
oxignio:
palidez, falta de
ar, fadiga, tontu-
ras.
Ferro-Heme
Fgado, carne bo-
vina, peixe e aves,
mariscos,
Ferro No-heme
feijes, ervilhas,
cereais integrais,
vegetais verde-
escuros (taioba,
espinafre, ora-pro-
nobis, bertalha,
couve, beldroega)
Tabela 5 (Cont.):
84
3.2. UTILIZAO DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO
A utilizao dessas hortalias, muitas vezes, est relacionada ao modo de vida e
identidade cultural de populaes tradicionais, com o preparo e consumo sendo
feitos de modo caracterstico nas mais diversas preparaes:
Saladas cruas e cozidas;
refogados;
sopas, cremes e molhos;
omeletes;
pastas, pats, recheios e sufs;
produtos de panifcao: pes, biscoitos e bolos;
massa de macarro;
chs e sucos;
gelias e doces;
acompanhamento de arroz, feijo e angu;
preparaes com carnes, frango e peixe.
Almeiro-de-rvore: O almeiro pode substituir hortalias como a couve, o
espinafre e a chicria, no preparo de pratos quentes ou em saladas. Tambm pode
ser preparado com feijo, arroz, gro-de-bico, soja, lentilha e como recheio de
bolinhos, tortas e sanduches.
Araruta: Uso tradicional na forma do polvilho extrado dos rizomas depois de
triturados. A fcula seca e peneirada usada para confeco de bolos biscoitos
e mingau; produo de doces, caldas de frutas e no engrossamento de molhos,
cremes e sopas.
Azedinha: As folhas frescas picadas so utilizadas em saladas e sucos, conferindo-
lhes um agradvel e estimulante sabor cido. As folhas tambm podem ser usadas
refogadas e no preparo de sopas de e molhos.
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Beldroega: Na culinria so utilizados os talos e as folhas. consumida em
saladas cruas, sucos, sopas e caldos, dando a eles consistncia cremosa.
Bertalha: utilizada refogada e em sopas, da mesma forma que espinafre.
Capioba: De sabor levemente amargo consumida como couve-folha, refogada e
pode ser acompanhada com angu arroz e feijo.
Capuchinha: Tem sabor picante semelhante ao agrio. Confere um toque extico
s saladas. Seu caule suculento e as folhas possuem formato arredondado com
fores vistosas em tons de vermelho, laranja e amarelo. As sementes, conservadas
em vinagre, substituem altura as alcaparras. As fores podem ser servidas ao
natural ou enfeitando e enriquecendo saladas, fazendo parcerias deliciosas e
refrescantes com legumes e folhas como rcula, agrio, alface e outras.
Caruru: Todas as partes so comestveis: folhas, sementes e razes. As folhas
so utilizadas em saladas, sucos e refogadas, como se faz a couve e espinafre
e tambm na preparao de molhos e sopas. As sementes no preparo de pes e
podem tambm ser comidas torradas.
Chicria-do-Par: A chicria muito utilizada como hortalia condimentar, forma o
popular cheiro-verde. O seu emprego na culinria regional verifca-se especialmente
como tempero de pratos base de peixes, pato no tucupi e tacac.
Chuchu-de-vento: Os frutos so consumidos cozidos, recheados, preparados
cozidos em ensopados base de carnes e aves, bem como em molhos e assados.
O fruto tem sabor levemente amargo e adocicado. Quando verdes podem ser
consumidos crus em saladas.
Cubiu: O fruto do cubiu pode ser consumido ao natural, ou processado em forma de
sucos, doces, geleias e compotas. Pode ainda ser utilizado em caldeirada de peixe
ou como tempero de pratos base de carne e frango.
Inhame (Car): Pode ser consumido cozido, frito, assado ou em forma de po. Pode
fazer parte de diversos pratos preparados com carnes e frango, especialmente.
Jacatup: As razes so consumidas cruas, cozidas ou defumadas. Quando
defumadas conservam-se por um ano. Das razes se obtm o polvilho, excelente
para o preparo de bolos e tortas.
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Jambu: O uso das folhas e talos do jambu como hortalia muito difundido entre
os amazonenses, utilizado em cozidos, sopas, e em saladas.
Jurubeba: Seus frutos so pequenas esferas verdes, que do em forma de cacho
e que apresentam sabor amargo. So utilizados cozidos com arroz ou para fazer
conservas e bebidas .
Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, dependendo da
variedade, ganha consistncia tenra. Quando comparada a outros tubrculos e
rizomas, apresenta um dos maiores teores proteicos. As folhas tambm apresentam
alto teor proteico, sendo as folhas novas mais ricas do que as mais velhas.
utilizado como batata e mandioca, cozido, frito, em forma de pur, bolinhos ,sopas,
assados e saladas.
Maxixe: Pode ser consumido cru em saladas ou cozido com arroz, refogado
com carne, no caldo de feijo. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser
previamente descascado ou raspado, retirando a casca bem fna.
Ora-pro-nbis: Seu consumo disseminado em Minas Gerais, especialmente nas
antigas regies mineradoras. A combinao mais conhecida com angu, misturada
ao feijo, em sopas, recheio, mexidos e omeletes. Usa-se a folha seca e moda, no
preparo da farinha mltipla, complemento nutricional no combate desnutrio.
Peixinho: Suas folhas podem ser utilizadas no preparo de sucos, refogados, sopas,
omeletes, e recheios diversos. Quando preparadas milanesa tomam sabor de
peixe.
Serralha: Seu consumo feito em saladas, quando as folhas esto bem tenras, ou
refogadas.
Taioba: So utilizadas quase todas as partes da planta, como folhas, talos e rizomas.
A folha pode ser usada refogada, com arroz, com frango, ou carne moda, em
omeletes, sufs, entre outras. O rizoma, da mesma forma que o car e o inhame.
Taro (Inhame): Os rizomas so consumidos, em preparos cozidos, assados ou em
produtos de panifcao.
Vinagreira: So utilizadas as folhas e as fores no preparo de saladas cruas,
refogadas, geleias, sucos e chs. muito apreciada na culinria tpica do Maranho,
sendo um dos principais ingredientes do arroz-de-cux.
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