Aceite esencial de limn

Aromaterapia
El aceite esencial de limn es muy usado por su exquisito y refrescante aroma, que
lo hacen ideal para crear fragancias lo que lo hacen muy popular en perfumera
El aceite esencial de limn de nombre botnico Citrus Limn es un producto que
aporta muchos beneficios, entre otros, la concentracin que se consigue con los
ctricos. En Japn se usa a menudo el aroma a limn, en bancos y oficinas para
estimular el que la gente est concentrada. El aceite esencial tiene un olor intenso y
dulce. Su color es amarillo verdoso plido.
El limonero (rbol del limn o lemon tree) es nativo de la India. Fue trado a Europa en
la Edad Media. El limn contiene buena cantidad de vitamina C, A y B. Fue de gran
ayuda para luchar contra el escorbuto en los viajes en ultramar.

Aceite esencial de limn - Extraccin
El aceite esencial de limn se extrae de la cscara del limn por presin en fro.
Aceite esencial de limn Propiedades
El aceite esencial de Limn. Es rico en vitaminas, se lo utiliza mucho en
aromaterapia en casos de bajas defensas ya que posee la propiedad de aumentar la
produccin de glbulos blancos, responsables de defender al cuerpo contra las
infecciones, posee un aroma totalmente familiar a todos con tonalidad refrescante,
limpia y tonificante muy parecido al olor del fruto fresco.
Aceite esencial de limn - Propiedades
Es adems sumamente efectivo para detener hemorragias y es capaz de contrarrestar
la acidez en el organismo.
Tambin se lo utiliza como un efectivo repelente de insectos.
Sus propiedades tonificantes del sistema circulatorio, hacen de este aceite esencial
un elemento ideal para el tratamiento a travs de la aromaterapia de venas
varicosas.
En cuanto al cuidado de la piel, este aceite esencial de limn es blanqueador,
astringente (se lo incluye en las frmulas de las cremas de limpieza y contra el acn,
espinillas, verrugas o granos.
Es un buen suavizante de las manos ya que revitaliza la piel (por eso es tambin
antiarrugas). Sin embargo, dada su acidez, debe usarse en aromaterapia con
precaucin, pues si no se halla correctamente diluido, puede dejar manchas, sobre
todo al contacto con el sol.
Desde lo energtico, el aceite de Limn es recomendado para aquellas personas que
generalmente toman distancia de los dems, que se mantienen tranquilos y apacibles
pero que suelen sentirse tristes a causa de su soledad. Saca a las personas de su
aislamiento, hacindoles reconocer su necesidad de integrarse con los dems. Suprime
la sensacin de soledad. Proporciona autenticidad, tolerancia, espontaneidad. Ayuda a
conseguir un equilibrio entre las necesidades materiales y
espirituales.
Es uno de los aceites ms usados en aromatizador por su aroma fresco y agradable.
El aceite esencial de limn se extrae de la coccin y exprimido de la pulpa de este
ctrico. Es prcticamente incoloro y tiene el mismo aroma que el fruto del que procede.
El aceite de limn es antisptico, carminativo y diurtico, por lo que ayuda mucho a
proteger la tracto gastrointestinal.
El aceite esencial de limn es rico en vitaminas y posee la propiedad de aumentar
las defensas del cuerpo, ya que ayuda a que este genere glbulos blancos.
Uno de los usos ms tradicionales de este aceite es para contrarrestar la acidez de
estmago, adems evita las hemorragias, por lo que es muy til en el caso de lceras
gstricas. Por otro lado es carminativo, por lo que es til para todas aquellas personas
que sufran constantes problemas de gases.
En el sistema circulatorio tiene propiedades tonificantes, por lo que el aceite esencial
de limn mejora la circulacin. Esta propiedad hace que est recomendado para
personas con problemas de trombosis o varices.
En su uso tpico es blanqueador, por lo que los fumadores lo usan para quitarse las
horrorosas manchas que la nicotina deja en los dedos. Por otro lado es astringente, por
lo que usado como tnico evita que aparezcan granitos y espinillas.
En Aromaterapia: aunque este aceite mayormente ha sido utilizado como
componente fragante de jabones, cosmticos, aguas de tocador y perfumes as como
saborizante de bebidas alcohlicas y refrescos, es, en realidad uno de los aceites
esenciales de mayor capacidad bactericida que existen lo cual le otorga un alto
potencial dentro de la Aromaterapia clnica.
Aceite esencial de limn Cmo utilizarlo
Hidroterapia en bao de tina o de inmersin local: mejorar la circulacin, reducir
la tensin y la fatiga
Vaporizadores: purificar el ambiente y evitar contagios
Difusores: claridad mental, perfume ambiental y purificador de ambiente
Aplicacin en dilucin: combinndolo unas gotas del aceite con crema neutra o
algn producto similar de aromaterapia en caso de enfermedades respiratorias.
Enjuague bucal o grgaras: 1 gota del aceite en 1 vaso de agua
Compresas: utilizando agua donde se hayan diluido una cuantas gotas del aceite y
colquelas sobre el rea del cuerpo a tratar
Inhalacin directa: evitar contagios, estabilizar las emociones y aclarar ideas
Limpieza y desinfeccin: agregue 1 gota del aceite para lavar los trastos y en el
ltimo enjuague de su ropa
Preparar una deliciosa, natural y saludable bebida agregando 1 gota de aceite esencial
de Limn solo si es de grado teraputico por litro de agua y disuelva bien, tomar una
vez por da.
Para combatir la cada del Cabello, primero debemos conocer un poco ms sobre
ste. Ante todo hay que recordar que muchos mdicos opinan que una prdida normal
de cabello implica la cada de hasta 100 pelos diarios, en un ciclo concatenado de
reposicin. (Es decir, que mientras unos caen, otros estn saliendo y no se nota la
diferencia).
Aceite esencial de limn - Caractersticas
En la aromaterapia al aceite esencial de limn se le considera una nota alta. Se
mezcla muy bien con la mayora de los aceites esenciales pero es una combinacin
muy buena con los siguientes: lavanda, pino, eucalipto, fenel, junpero.
El aceite esencial de limn, tambin llamado
esencia natural de limn es el principal subproducto
de la elaboracin de jugo concentrado. Se trata de
un producto voltil obtenido del epicarpio fresco del fruto
(Citrus limon. Burmann), por expresin o raspado. (Cdigo
Alimentario Argentino - Art. 1300). Su exportacin genera 101
millones de dlares anuales.
Se requieren aproximadamente 200 Kg. de limn para obtener
1 Kg. de aceite esencial.
Adems de ser utilizado como aromatizante y saborizante por
la industria de la alimentacin, se emplea en la fabricacin de
cosmticos, perfumes y productos de limpieza.
Las pulpas congeladas, cscaras deshidratadas, pellets, etc.,
son subproductos de menor valor comercial.
Caractersticas del producto
Se trata de un lquido de color amarillo plido a verde amarillento;
posee un aroma fresco que recuerda a la cscara madura del
fruto. Su densidad relativa a 20/20C es de 0,850 a 0,859.
Es voltil, soluble en alcohol o ter y poco soluble en agua.
El principal constituyente qumico es el limoneno, que representa
algo ms del 60% del total.
La industria de bebidas sin alcohol es la principal consumidora
de este aceite, que lo emplea como saborizante en las bebidas
carbonatadas, aguas de soda y jugos.
La demanda restante corresponde a las industrias de cosmticos
y perfumera que lo usan como aromatizante. Tambin es
utilizado en tratamientos de aromaterapia y se le atribuyen
diversas propiedades teraputicas.
En el Nomenclador comn del MERCOSUR, ocupa la posicin
arancelaria 3301.13.00
El mercado mundial
Argentina es el principal productor mundial, seguido por
EE.UU. e Italia, y la calidad de su producto supera a la de sus
competidores.
El volumen mundial comercializado de aceite esencial de limn
promedia las 14 mil toneladas.
Argentina es el primer exportador mundial, escoltada por Italia
y EE.UU.
El Reino Unido es un importante redistribuidor en la UE.
Ing. Agr. Ivn Bruzone
Direccin de Industria Alimentaria y Agroindustrias
Aceite
esencial
de limn
Cadenas alimentarias
Alimentos Argentinos
38
Del resto de los pases oferentes, se destacan Canad (3,5%),
Sudfrica (2,5%), y China (1,5%).
EE.UU. es el principal comprador mundial de aceite esencial de
limn. Adquiere el 30% del volumen total importado, seguido
por China que absorbe el 18% del total y que desplaz al
Reino Unido de la posicin que ocup histricamente.Otros
compradores de menor peso son Francia, Canad, Japn, Suiza
e irlanda, que totalizan el 20% de las adquisiciones mundiales.
Argentina es el principal proveedor de EE.UU. y del Reino
Unido. Sus ventas cubren el 50% y el 30% de las demandas,
respectivamente.
La produccin nacional
En 2008 la produccin argentina de aceite esencial de limn
alcanz las 3,5 mil toneladas.
Durante el perodo 1999-2008, la produccin creci 50%,
superando el crecimiento registrado en el volumen industrializado
de la materia prima, que slo creci 25%.
Este incremento se logr por un mayor rendimiento industrial,
debido a la adopcin de nuevas tecnologas tales como el
sistema Brown. En menor medida, tambin influy el uso de
variedades con mayor rendimiento de aceite.
La produccin es estacional. El mayor volumen se elabora en el
perodo mayo-septiembre.
Las exportaciones nacionales
Casi el total de la produccin argentina de aceite esencial de
limn se exporta, va puerto de Buenos Aires. El aceite enviado
al NAFTA representa el 55%, en tanto que un 30% se embarca
con destino a la Unin Europea.
Tambin se destacan como destinos, China (5%), Mxico (3%)
y Canad (2%), entre otros.
En 2008 se exportaron 3503 toneladas, por un valor total de
101,4 millones de dlares.
El precio FOB promedio por Kg. de aceite esencial argentino
con destino a EE.UU. fue de US$ 29, igual que el de los Pases
Bajos. El Reino Unido pag US$ 27, y el volumen adquirido por
Brasil represent un ingreso de US$ 28 por Kg.
Produccin argentina de aceite esencial de limn
Fuente: Direccin Nacional de Agroindustria con datos de FEDERCITRUS.
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
Toneladas
Exportaciones argentinas 2008 por destino
Fuente: Direccin Nacional de Agroindustria con datos del INDEC.
EE.UU. 41%
Reino Unido 14%
Puerto Rico 9%
Brasil 8%
Irlanda 7%
Pases Bajos 6%
Otros 15%
Exportaciones de aceite esencial de limn - Volumen y valor
*Enero - julio
Fuente: Direccin Nacional de Agroindustria con datos del INDEC.
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09*
Ton
0
5
10
15
20
25
30
35
US$/Kg
Ton US$/kg
Exportaciones mundiales de aceite esencial de limn 2007
Fuente: Direccin Nacional de Agroindustria con datos de COMTRADE (Naciones Unidas).
Argentina 44%
EE.UU. 21%
Italia 13%
Mxico 6%
Reino Unido 5%
Espaa 3%
Otros 8%
Cadenas alimentarias
Alimentos Argentinos
39
Cabe destacar que si bien durante el perodo 1999-2008 el
volumen total exportado creci 25%, el precio promedio FOB
por Kg. se increment 85%.
Esto tiene que ver con que Argentina es formadora de precios
y debido a la inexistencia de sustitutos como insumo en la
elaboracin de las bebidas gaseosas.
En tanto, entre enero y julio de 2009, se exportaron 1.660
toneladas, volumen 90% superior con respecto a igual tramo
del ao anterior, que represent un ingreso de divisas de 49,5
millones de dlares.
El precio promedio FOB para el perodo fue de US$ 30 por kg.,
cifra que supera en un 30% a la del ao anterior.
La desfavorable situacin para el mercado de limn en fresco
hizo que durante esta campaa, se incrementara el volumen de
fruta con destino al procesado.
Cuatro empresas concentran el 90% de los envos, en tanto las
dos primeras suman el 50% del total embarcado.
El producto se comercializa en tambores triple estaados o
de acero inoxidable con una capacidad neta de 180 Kg., y
es transportado en barco, acondicionado en contenedores a
temperatura ambiente.
Tratamiento arancelario del aceite esencial de limn (en %)
Derecho de
Exportacin
Extrazona (*)
Reintegro de
Exportacin
Extrazona (*)
Arancel Externo
Comn
Derecho de
Importacin
Extrazona
5 3,75 14 14
Fuente: AFIP
(*) iguales valores para importacin
La materia prima
El 90% de la materia prima se produce en Tucumn, provincia
cuyo territorio rene, las condiciones agroclimticas ideales
para el cultivo del limn.
El resto proviene de Salta (6%), Jujuy (3%) y Corrientes (3%),
entre otras.
Luego de la industria azucarera, la del limn es la de mayor
importancia econmica y social en Tucumn.
Las empresas
Las elaboradoras de aceite esencial son: Citromax S.A.C.I.,
Citrusvil S.A., S.A. San Miguel, Vicente Trapani S.A., Litoral Citrus
S. A., COTA S.A. y Acheral S.A. (Tucumn); La Moraleja S.A.
(Salta) y Ledesma S.A. (Jujuy).
Es elevado el nivel de integracin vertical de las industrias,
sumado a cooperativas y plantas de empaque que avanzan en
la cadena industrializando su produccin.
El proceso industrial
En el aprovechamiento industrial, existe una diferencia esencial
con respecto a otros ctricos. Deben separarse el jugo, la
corteza y el aceite esencial de la manera ms perfecta posible,
excluyendo la trituracin total de los frutos, y la obtencin de
pasta mediante prensado.
Por esta razn, se han diseado extractores especiales, que
permiten el tratamiento individual de cada fruto.
Independientemente del sistema de extraccin, se obtienen
tres productos intermedios: jugo pulpa (45-58%), corteza o
cscara (45-55%) y aceite esencial (0,2-0,5%). Los aceites
esenciales se encuentran en la corteza.
Antes del procesamiento de la materia prima, la tecnologa
seguida en el mundo es prcticamente similar: los frutos frescos,
sanos e intactos se almacenan en silos en la planta procesadora.
Luego se procede a su lavado y clasificacin por tamao.
El aceite esencial se extrae principalmente a travs de dos
sistemas, desarrollados por las compaas norteamericanas
Brown y FMC (Food Machinery Company).
En el primer caso, el aceite esencial se extrae antes de exprimir
el jugo y en el caso del sistema FMC, el aceite se obtiene
simultneamente con extraccin del jugo.
En cualquiera de las tecnologas mencionadas, el sistema de
extraccin utiliza el prensado en fro, proceso donde el aceite
expulsado de las glndulas de la cscara, es arrastrado por
agua formando as una emulsin, que luego de pasar por un
filtro, llega a una concentradora y finalmente a una pulidora
(mquinas centrfugas).
Esa emulsin consta al menos de tres constituyentes: la fase
acuosa (agua de extraccin), la fase oleosa (aceite esencial) y
el agente emulsionante (pectina).
Fuentes consultadas
Asociacin Tucumana de Citrus - Cdigo Alimentario Argentino - Federcitrus
- INDEC - INTA - Naciones Unidas - World Horticultural Trade & U.S. Export
Opportunities.
Cadenas alimentarias
Ing. Agr. Ivn Bruzone
Direccin de Industria Alimentaria y Agroindustrias
Aceite
esencial
de limn
El aceite esencial de limn, tambin llamado
esencia natural de limn es el principal subproducto
de la elaboracin de jugo concentrado. Se trata de
un producto voltil obtenido del epicarpio fresco del fruto
(Citrus limon. Burmann), por expresin o raspado. (Cdigo
Alimentario Argentino - Art. 1300). Su exportacin genera 101
millones de dlares anuales.
Se requieren aproximadamente 200 Kg. de limn para obtener
1 Kg. de aceite esencial.
Adems de ser utilizado como aromatizante y saborizante por
la industria de la alimentacin, se emplea en la fabricacin de
cosmticos, perfumes y productos de limpieza.
Las pulpas congeladas, cscaras deshidratadas, pellets, etc.,
son subproductos de menor valor comercial.
Caractersticas del producto
Se trata de un lquido de color amarillo plido a verde amarillento;
posee un aroma fresco que recuerda a la cscara madura del
fruto. Su densidad relativa a 20/20C es de 0,850 a 0,859.
Es voltil, soluble en alcohol o ter y poco soluble en agua.
El principal constituyente qumico es el limoneno, que representa
algo ms del 60% del total.
La industria de bebidas sin alcohol es la principal consumidora
de este aceite, que lo emplea como saborizante en las bebidas
carbonatadas, aguas de soda y jugos.
La demanda restante corresponde a las industrias de cosmticos
y perfumera que lo usan como aromatizante. Tambin es
utilizado en tratamientos de aromaterapia y se le atribuyen
diversas propiedades teraputicas.
En el Nomenclador comn del MERCOSUR, ocupa la posicin
arancelaria 3301.13.00
El mercado mundial
Argentina es el principal productor mundial, seguido por
EE.UU. e Italia, y la calidad de su producto supera a la de sus
competidores.
El volumen mundial comercializado de aceite esencial de limn
promedia las 14 mil toneladas.
Argentina es el primer exportador mundial, escoltada por Italia
y EE.UU.
El Reino Unido es un importante redistribuidor en la UE.
Del resto de los pases oferentes, se destacan Canad (3,5%),
Sudfrica (2,5%), y China (1,5%).
EE.UU. es el principal comprador mundial de aceite esencial de
limn. Adquiere el 30% del volumen total importado, seguido
por China que absorbe el 18% del total y que desplaz al
Reino Unido de la posicin que ocup histricamente.Otros
compradores de menor peso son Francia, Canad, Japn, Suiza
e irlanda, que totalizan el 20% de las adquisiciones mundiales.
Argentina es el principal proveedor de EE.UU. y del Reino
Unido. Sus ventas cubren el 50% y el 30% de las demandas,
respectivamente.
Exportaciones mundiales de aceite esencial de limn 2007
Fuente: Direccin Nacional de Agroindustria con datos de COMTRADE (Naciones Unidas).
Argentina 44%
EE.UU. 21%
Italia 13%
Mxico 6%
Reino Unido 5%
Espaa 3%
Otros

Aceite esencial a partir de la corteza del limn
Enviado por mariangelcairo
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1. Resumen
2. El Problema
3. Marco Terico
4.
5. Anlisis y Resultados
6. Conclusiones y Recomendaciones
7. Referencias Bibliogrficas
Resumen
El aceite esencial es una mezcla de componentes voltiles, producto del metabolismo secundario
de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son
transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Es uno de los ingredientes bsicos
en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina. El objetivo general es obtener el aceite
esencial a partir del la corteza del limn (citrus limonium) como aditivo en la industria cosmtica y
alimenticia, a travs los procesos de expresin a mano utilizando una esponja, desterpenacin y
destilacin al vaco, de los cuales se obtiene un aceite alta calidad, siendo estos procesos una va
ms accesible para las personas interesadas en producir este tipo de aceites, debido a su
practicidad y a la carencia de equipos complicados y relativamente costosos.
Capitulo I.
El Problema
Planteamiento del Problema
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los
microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las
enzimas, que estn presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que
favorecen la degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El
oxgeno atmosfrico puede reaccionar con los componentes de los alimentos, trayendo como
resultado una transformacin en sus propiedades organolpticas o cambiar su color natural.
Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes
prdidas en las reservas de alimentos. No hay ningn mtodo de conservacin que ofrezca
proteccin frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Los alimentos enlatados almacenados en la Antrtica cerca del Polo Sur, por ejemplo, seguan
siendo comestibles al cabo de 50 aos, pero esta conservacin a largo plazo no puede producirse
en el clido clima de los trpicos. Adems del enlatado y la congelacin, existen otros mtodos
tradicionales de conservacin como el secado, la salazn y el ahumado. La desecacin por
congelacin o liofilizacin es un mtodo ms reciente. Entre las nuevas tcnicas experimentales se
encuentra el uso de antibiticos y la exposicin de los alimentos o la radiacin nuclear, adems de
nuevas tcnicas que permitan la conservacin de alimentos.
Igualmente se ha desarrollado tecnologas para la extraccin de distintas sustancias de los frutos
los cuales van a servir para la industria alimenticia, farmacutica, cosmticas, por sus propiedades
naturales. As es el caso de los Aceites esenciales, ingredientes bsicos en la industria de los
perfumes y se utilizan, adems, en jabones, desinfectantes y productos similares. Tambin tienen
importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor
fisiolgico.
En caso de los aditivos, estos son combinados con los alimentos para producir ciertas
modificaciones que impliquen conservacin, color, reforzamiento del sabor y estabilizacin, los
cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, as
como a disminuir el trabajo en la cocina.
Las esencias que proporcionan mejores sabores son los de productos naturales alterados, y/o
reforzados cuando es necesario por los sintticos. Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones
en la industria de los sabores siendo las ms comunes los aceites de especias, menta, hierba
buena, y los aceites ctricos como es el caso del aceite esencia del limn (citrus limonium).
De aqu la necesidad de explorar nuevas tcnicas, o mejorar las ya existentes para extraer el aceite
esencial de la corteza del limn (citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la
industria alimenticia y cosmtica a partir del proceso de Esponja.
De los procesos de exprimir a mano, el proceso de Esponja es el ms importante, ya que produce
el aceite de mayor calidad. Aqu la fruta se parte y la piel se monda y se sumerge por varias horas;
cada cscara se prensa con otra esponja y el aceite se absorbe en ella, y esta se exprime
peridicamente.
Por contener el aceite de limn y naranja hasta un 90 % de d limoneno, componente principal,
en su composicin normal, existe en ellos una gran cantidad de terpenos. Los terpenos son
insolubles con la baja intensidad de alcohol empleado como disolvente, por lo que forman
soluciones oscuras que se aclaran con dificultad. De aqu l que sea deseable eliminar los terpenos y
sesquiterpenos de muchos aceites. Para ellos se pueden aplicar dos mtodos, ya sea la eliminacin
de terpenos, sesquiterpenos y parafinas por destilacin fraccionada a presin reducida, o la
extraccin de los compuestos oxigenados ms solubles (principales portadores del olor), con
alcohol diluido y otros disolventes.
En funcin de los antes planteado, el propsito de este trabajo es la obtencin del aceite esencial
de la corteza del limn (citrus limonium), a travs del proceso de Expresin, extraccin con
disolventes voltiles, desterpenacin y destilacin al vaco, como aditivo en la industria cosmtica
y alimenticia
Objetivos Generales
Obtener Aceite Esencial a partir de la corteza del limn (citrus limonium), como aditivo en la
Industria Cosmtica y Alimenticia.
Objetivos Especficos
Caracterizar el Cultivo del Limn (citrus limonium).
Identificar los Procesos Qumicos implcitos en la obtencin del Aceite Esencial del Limn.
Disear el procedimiento experimental para la obtencin del Aceite Esencial del Limn.
Capitulo II.
Marco Terico
Bases tericas
Cultivo del limn
El Limonero Citrus limonium es un pequeo arbolillo perteneciente a la familia de las Rutceas, de
ramas de corteza verde y provistas de espinas. Las hojas son elpticas, coriceas y con el borde
finamente dentado . Las flores son muy olorosas, con los ptalos gruesos y de color blanco,
aunque suelen presentar un tinte rosado en su cara exterior. El fruto, llamado limn, es ovoide
terminado en un mameln, con una corteza de color amarillo plido que puede ser rugosa o lisa.
Es ms sensible al frio que la mayor parte de los ctricos, por lo que su cultivo comercial se
restringe a reas con temperaturas invernales benignas.
El Limn se cultiva ante todo por su sabor cido. Su jugo, muy rico en vitamina C, se utiliza en
bebidas y tiene varios empleos culinarios. Tambin se utiliza bastante en gaseosas de marca. Los
principales productos secundarios son el cido ctrico, que se extrae del jugo, y el aceite del limn,
que se saca de la cscara.
1. Morfologa y Taxonoma
Familia: Rutceas.
Gnero: Citrus.
Especie: Citrus limn.
Origen: Es de origen oriental. Se origina en China y el sureste de Asia contiene 16 especies de
arbustos salvajes.
Porte: Hbito ms abierto (menos redondeado). El extremo del brote se conoce como "sumidad" y
es de color morado. Presenta espinas muy cortas y fuertes.
Hojas: Sin alas. Desprenden olor a limn.
Flores: Solitarias o en pequeos racimos. Floracin ms o menos continua, ya que es el ctrico ms
tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar con los riegos para mantener el fruto en el
rbol hasta el verano, ya que es la poca de mayor rentabilidad.
Fruto: Hesperidio.
2. Componentes Qumicos
Limoneno, citral, canfeno, pineno, felandreno, citronelal, terpinol, aldehdo etlico, acetato, de
linalilo, acetato de geranilo, citropteno.
3. Importancia Econmica y Distribucin Geogrfica
Principales pases productores: Italia, U.S.A., Mjico y Espaa. Le sigue en importancia a la
mandarina espaola, con una superficie de unas 45.000 hectreas y una produccin de alrededor
de 750.00 toneladas, de las cuales el 50 % est destinado a la exportacin, el 20 % para la industria
y el 30 % restante para consumo en fresco en el mercado nacional. La principal regin productora
es Murcia (vega del Segura), que es una zona algo ms fresca de lo que sera conveniente para la
naranja. En Andaluca casi toda la produccin se recoge en Mlaga. En cuanto a los costes de
produccin, ni la poda ni la recoleccin son muy representativos, sino que los costes estn
asociados a la fertirrigacin (presenta numerosas deficiencias en macro y micronutrientes) y a los
tratamientos fitosanitarios.
Los precios obtenidos son similares para las tres especies, al igual que los rendimientos, aunque
resultan algo superiores en mandarina y limn.
4. Material Vegetal
4.1. Variedades
Los criterios de seleccin de la variedad se basan en el contenido de zumo, su calidad, y presencia
de semillas. Entre las variedades destacan: Verna (70 % de la produccin; recoleccin en febrero-
julio), Fino (20 % de la produccin; se recolecta de octubre a febrero) y Eureka.
Verna
rbol: Vigoroso con pocas espinas.
Frutos: El peso es de unos 130 gramos. Forma oval. Color exterior amarillo intenso. Pocas semillas.
Corteza gruesa, lo que favorece el transporte y la manipulacin
Recoleccin de febrero a junio. Puede producir adems otra cosecha en verano de gran inters
comercial.
Fino
rbol: Muy vigoroso y de tamao muy grande. Tendencia a la emisin de brotes con espinas.
Frutos: Tamao mediano de unos 110 gramos. Forma variable pueden ser esfricos u ovalados. Sin
cuello en la base, mameln corto y puntiagudo. Ms semillas y piel ms fina que la variedad Verna.
Recoleccin en primavera y segunda temporada (octubre-febrero). Gran calidad para consumo en
fresco y para la industria. Su caracterstica ms importante es la precocidad ya que su
permanencia en el rbol y su resistencia al manipulado son menores que en el Verna.
Eureka
rbol: Tamao y vigor medio. Pocas espinas.
Frutos: Tamao mediano a grande de unos 120 gramos de peso. Forma elptica u oblonga. Cuello
pequeo en la base y mameln apical delgado. Pocas o ninguna semilla. Corteza de espesor
medio. Zumo muy cido, pulpa de color verde-amarillento.
Rpida entrada en produccin. Puede producir dos cosechas, la primera, ms importante, se
recolecta cuando el Fino o un poco antes. Variedad muy productiva. Es sensible al fro y al caro de
las maravillas.
Aplicaciones del Limn (Citrus Limonium)
A partir de la corteza del limn se obtiene la esencia, que es empleada en perfumera. Las flores
proporcionan otra esencia an ms apreciada. El zumo es bactericida por excelencia y sirve
adems para quitar las manchas de tinta y da brillo al bronce y objetos metlicos, la corteza se
emplea en pastelera.
El aceite esencial del limn (citrus limonium) es uno de los aceites ms ricos en vitaminas,
contiene sobretodo vitamina C y caroteno, que es un forma de vitamina A. Contiene tambin
terpenos (limoneno, felandreno, pineno, sequiterpenos, citrol, citronelol, linelol), acetatos de
linalol y geraniol, aldehdos, etc.). La esencia es obtenida presionando la parte exterior del
pericarpio o corteza de la fruta. Son necesarios 4000 limones para obtener 1 Kg de aceite esencia.
Tiene innumerables propiedades: es el ingrediente bsico en la industria de perfumes y se utiliza
adems, en jabones, desinfectantes y productos similares. Tambin tiene importancia en la
medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiologico. En caso
de los aditivos, son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que
impliquen conservacin, color, reforzamiento del sabor y estabilizacin, los cuales van a ayudar a
efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, as como a disminuir el
trabajo en la cocina.
Aceites Esenciales
Los aceites esenciales, son productos qumicos que forman las esencias odorferas de un gran
nmero de vegetales. El trmino aceite esencial se aplica tambin a las sustancias sintticas
similares preparadas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semisintticas preparadas a
partir de los aceites naturales esenciales. Proceden de las flores, frutos, hojas, races, semillas y
corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite de
pachul, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto.
Ejemplo del aceite esencial procedente de un fruto, se demuestra el estudio realizado por R.
Grosse y otros (2000), donde extraen el Aceite Esencial de la Naranja Cajera Citrus:
El aceite esencial recuperado de la piel de naranja se usa en las industrias de saborizantes,
materiales de limpieza, cosmtico y perfumes. La extraccin del aceite esencial de la piel de
Naranja Cajera se realiz con un equipo de extraccin con CO2 supercrtico, a una temperatura
constante de 35 a presiones de 100, 200 y 300 atmsferas y velocidades de flujo de 115 y litros /
minutos en modo esttico y esttico dinmico. Los extractos obtenidos fueron analizados con un
cromatgrafo de gases. Se observa un mejor rendimiento de extraccin a medida que se aumenta
el flujo y se aumenta la presin. Entre los compuestos obtenidos se encuentran: benzaldehdo,
terpineno, limoneno, linalool, canfor, acetato de benzilo, nerol, acetato de linalilo, acetato de
geranilo, entre otros. (p. 201)
Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son
transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la funcin exacta de
un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los insectos para la polinizacin, o para
repeler a los insectos nocivos, o puede ser simplemente un producto metablico intermedio.
Los aceites esenciales son lquidos voltiles, en su mayora insolubles en agua, pero fcilmente
solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto.
Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructuraqumica: alcoholes, steres,
aldehdos, cetonas y lactosas y xidos.
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al caf, el t, los vinos y las bebidas
alcohlicas. Son los ingredientes bsicos en la industria de los perfumes y se utilizan en jabones,
desinfectantes y productos similares. Tambin tienen importancia en medicina, tanto por su sabor
como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico.
Aceites esenciales importantes:
Nombre del
Aceite
Fuentes
Geogrficas
Mtodos de
Produccin
Parte de la
planta utilizada
Componentes
principales
Almendra
Amarga
California,
Marruecos
Vapor Semillas
Bezaldehdo 96-
98%, HCN 2-4%
Canela Ceiln Vapor Corteza
Aldehdo cinmico,
eugenol
Jazmn
Francia, Egipto,
Italia
Pomada Fra Flores Linalol
Limn California, Silicia. Expresin Piel
d- Limoneno 90%,
citral 3.5 5%
Naranja Dulce
Florida, California,
rea Mediterrnea
Exprimido,
destilacin
Piel d- Limoneno 90%
Rosa Bulgaria, Turqua
Vapor, disolvente,
enflurage
Flores
Geraniol y
citronelol 75%
Los compuestos disueltos en aceites esenciales se pueden clasificas como sigue:
1. Esteres. Principalmente de cido benzoico, actico, saliclico y cinmico.
2. Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.
3. Aldehdos. Citral, citronelal, benzaldehdo, cinamaldehdo, aldehdo cumnico, vainillina.
4. cidos. Benzoico, cinmico, mirstica, isovalrico todos en estado libre.
5. Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.
6. Cetonas. Carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona, alcanfor, metilnonil
cetona, metil heptenona.
7. Esteres. Celo, ter interno (eucaliptol), anetol, safrol.
8. lactosas. Cumarina.
9. Terpenos. Canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno.
10. Hidrocarburos. Cimeno, estireno (feniletileno).
Procesos Qumicos para la extraccin de aceites esenciales
Los aceites esenciales se obtienen por alguno de los mtodos siguientes: destilacin en corriente
de vapor, desterpenacin, extraccin con disolventes voltiles, expresin a mano o a mquina y
enfleurage, proceso en el cual se utiliza grasa como disolvente. Hoy los aceites esenciales
sintticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de esos cuatro mtodos, se purifican
normalmente por destilacin al vaco.
Los aceites esenciales en su mayor parte insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos,
aunque una buena parte del aceite se alcanza a disolver en agua para proporcionar un intenso olor
a la solucin. Estos aceites tiene la volatilidad suficiente para destilarse intactos en la mayor parte
de los casos y tambin son voltiles con vapor. Varan desde el color amarillo o caf hasta
incoloros. Los ndices de refraccin de los aceites son altos, con un promedio de 1.5. Estos aceites
muestran una gran variedad de actividad ptica y rotan en ambas direcciones.
Los aceites voltiles se pueden obtener de las plantas o frutos por varios mtodos: por el acto de
exprimir, por destilacin, por extraccin con disolventes voltiles, por enflurage y por maceracin.
La mayor parte de los aceites se obtienen por destilacin, generalmente con vapor, pero ciertos
aceites se pueden daar con altas temperaturas. Los aceites esenciales de ctricos, tal como
concibe Ojeda, y otros (1990) son "mezclas complejas de compuestos terpenicos que contienen
alrededor de 100 componentes" (p. 336). Los aceites ctricos destilados son de calidad inferior por
lo tanto se obtienen al exprimir Para ciertas flores que no liberan aceite por destilacin o lo hacen
con deterioracin del aceite, se emplean los tres ltimos mtodos. Sin embargo, la extraccin con
disolventes voltiles, un proceso relativamente reciente, ha sustituido a la maceracin (extraccin
con grasas calientes) para todos los propsitos prcticos y est remplazando al enflurage. La
extraccin por disolventes es el proceso ms avanzados en cuanto al aspecto tcnico y produce
olores verdaderamente caractersticos, pero es ms costoso que la destilacin.
La destilacin casi siempre se efecta con vapor. Generalmente se lleva a cabo a presin
atmosfrica: si los componentes del aceite pueden sufrir hidrlisis, el proceso se efecta a presin
reducida. Gran parte de la destilacin de aceites esenciales se realiza en el sitio de recoleccin en
alambiques muy toscos. Estos alambiques son tambores de aceite o cazuelas de cobre
transformados y equipados con tubos condensadores que pasan a travs de una tubera de agua.
Se cargan los materiales y agua en el alambique y los materiales secos, extrados con destilaciones
anteriores, se queman en fuego directo para proporcionar calor. Su eficiencia es baja, y el aceite se
contamina con productos de pirolisis como acrolena, trimetilamida y sustancias derivadas de la
cerosota. Los aceites crudos obtenidos de alambiques algunas veces se tratan nuevamente antes
de su uso por rectificacin al vaco, por congelacin fraccionaria, por lavados con hidrxido de
potasio para eliminar cidos libres y compuestos fenlicos, para eliminar aldehdos y cetonas
deseadas o no deseadas a travs de la formacin de compuestos de adicin de sulfito o por
formacin de productos insolubles especficos, como la reaccin de cloruro de calcio con geraniol.
Enflurage. El proceso de enflurage es un proceso de extraccin de grasas en fro que se aplica solo
en algunos tipos de flores delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y que produce aceites que de
ninguna forma se podran obtener por destilacin. La grasa o base consiste en una mezcla
altamente purificada de una parte de sebo y dos partes de manteca, con 0.6% de benzona como
conservador. Este mtodo ya no se emplea de modo comercial.
Para la obtencin del aceite esencial del limn los procesos utilizados son: El de Expresin,
Extraccin con disolventes voltiles, Desterpenacin y la destilacin al vaco.
Al exprimir por maquinas puede producirse un aceite casi idntico al producto exprimido a mano y
es el mtodo aplicado en forma comercial. De los procesos de exprimir a mano, el proceso de
esponja es el ms importante, ya que produce el aceite de mayor calidad. Aqu la fruta se parte, y
la piel se monda y se sumerge por varias horas; cada cscara se prensa contra una esponja y el
aceite se absorbe en ella, que se exprime peridicamente. Una persona puede preparar solo 680 g
de aceite de limn por da siguiendo este mtodo, aunque se practica especialmente en Silicia.
Extraccin con disolventes voltiles. El factor ms importante para lograr xito en este mtodo es
la seleccin del disolvente. El disolvente debe:
Ser selectivo, esto es disolver rpida y totalmente los componentes odorferos, con solo
una parte mnima de materia inerte,
Tener un bajo punto de ebullicin.
Ser qumicamente inerte al aceite.
Evaporase completamente sin dejar cualquier residuo odorfero.
Ser de bajo precio, y de ser posible, no inflamable.
Se han empleado muchos disolventes, pero el mejor es el ter de petrleo altamente purificado y
el benceno es el que sigue. El equipo de extraccin es complicado y relativamente costoso;
consiste en alambiques para fraccionar el disolvente, bateras para extraer las flores y recipientes
para concentrar las soluciones de aceites florales. Los dos tipos de extractores usados son el
estacionario y el rotatorio.
En algunos aceites existe una gran cantidad de terpenos. Esto sucede especialmente con los
aceites de limn y naranja, que contienen hasta 90% de d limoneno en su composicin normal.
No solo son de poco valor los terpenos y sesquiterpenos para la fuerza y carcter de los aceites,
sino que tambin se oxidan y polimerizan rpidamente en reposo para formar compuestos de un
sabor fuerte y semejante a la trementina. Adems, los terpenos son insolubles con la baja
intensidad del alcohol empleado como disolvente, por lo que forman soluciones oscuras que se
aclaran con dificultad. De aqu que sea deseable eliminar los terpenos y sesquiterpenos de muchos
aceites. Este tipo de aceite por ejemplo el de naranja, es 40 veces ms fuerte que el original y
produce una solucin transparente en el alcohol diluido, El aceite tiene ahora una pequea
tendencia a enranciarse, aunque no tiene la frescura original. Debido a que cada aceite tiene una
composicin diferente, la desterpenacin requiere de un proceso especial. Se pueden aplicar dos
mtodos, ya sea la eliminacin de terpenos, sesquiterpenos y parafinas por destilacin fraccionada
a presin reducida, o la extraccin de los compuestos oxigenados ms solubles, con alcohol diluido
u otros disolventes.
Destilacin al Vaco. Es un mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto
normal de ebullicin es hacer el vaco parcial en el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan efectivo como la
destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la temperatura
de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente perfecto, el proceso se llama
destilacin molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y
otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio en el que se
ha hecho el vaco y se calienta. El condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera
como sea posible. La mayor parte del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo
tanto se pierde muy poco.
Aparato de destilacin.
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos
durante la destilacin, pero a veces se aplica a todo el aparato, incluyendo la columna
fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. Este trmino se
extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los alambiques de
laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o
acero. En los casos en los que el hierro podra contaminar el producto se usa a menudo el cobre, y
los alambiques pequeos para la destilacin de whisky estn hechos por lo general de vidrio y
cobre. A veces tambin se usa el trmino retorta para designar a los alambiques.
Capitulo III.
Metodologa
Tipo de Investigacin
Esta investigacin es de tipo documental y experimental. Es documental puesto que para obtener
informacin sobre el tema se precis de la revisin de material bibliogrfico referidos al mismo. Y
es experimental ya que los datos se obtuvieron de manera directa mediante ensayos (extraccin,
desterpenacin, destilacin).
La investigacin documental segn Cazares L. y otros (1982) "depende fundamentalmente de la
informacin que se recoge, consultas en documentos, entendindose este termino en sentido
amplio, como todo aquel material de ndole permanente, es decir, al que se pueda acudir como
fuente o referencia en cualquier momento o lugar, sin que se altere su naturaleza o sentido, para
que aporte informacin o rinda cuenta de una realidad o acontecimiento". (Pag 16).
De la investigacin experimental Cazares L. Y otros (1990) seala "es una situacin provocada por
el investigador para introducir determinadas variables de estudio manipuladas por el, para
controlar el aumento y disminucin de variables y su efecto en las conductas observadas. (Pag.
18).
Muestra
4 Kilos de limones provenientes del rbol Verna cuyo fruto es de unos 130 gr aproximadamente.
Corteza gruesa, lo que facilita su manipulacin.
Materiales, Instrumentos y Equipos.
Materiales:
Limones
Solucin de Etanol
Esponjas
Instrumentos:
Cuchillo
Alfileres
Recipiente
Equipos:
Equipo de destilacin.
Procedimiento Experimental
Para la obtencin del aceite esencial del limn, se realiz la seleccin del fruto, el cual deba pesar
aproximadamente 130gr y tener la corteza gruesa para que se hiciera ms fcil su manipulacin.
Esta preferiblemente deba ser de color amarillo verdoso para asegurase que la solucin que se iba
a obtener no iba a ser de color tan oscuro ni tan amargo. Su corteza fue previamente lavada para
evitar que el aceite tuviera partculas sucias.
Para obtener el aceite se procedi a presionar una esponja previamente humedecida en etanol
(etanol agua al 25% v/v) contra el limn y, por encima de la esponja se pinchaba con un alfiler de
manera que la atravesara y punzara la corteza del limn, agilizando el desprendimiento del aceite.
La esponja se fu exprimiendo peridicamente hasta obtener aproximadamente una taza de esta
solucin, posteriormente esta sustancia se introdujo en un alambique y se someti a un previo
calentamiento para que la sustancia voltil se evaporara (destilacin al alto vaco) con el fin de
separar la mezcla de los componentes voltiles, quedndonos en el recipiente la solucin deseada
la cual fue aproximadamente 30 cc.
Flujograma de secuencia para la obtencin del Aceite Esencial del Limn.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar"
Capitulo IV
Anlisis y Resultados
Anlisis y resultados
Para la obtencin de Aceite Esencial de Limn, se escogieron 4 Kg. de limones, 50 limones
aproximadamente de 100 gr, los cuales no deban de estar tan maduros, ya que medida de que se
van madurando, su corteza se va haciendo ms dbil; estos deban estar ms bien en un punto de
maduracin en donde su corteza aun estuviese dura y gruesa, lo cual iba a facilitar su
manipulacin.
A medida que se pinchaba la esponja contra la corteza para obtener el aceite, esta desprenda una
solucin de color amarillo oscuro el cual tena un olor fuerte. Se tuvo que hacer este ensayo varias
veces hasta obtener 100 ml aproximada de la solucin de etanol con el aceite del limn. Luego al
someterla al proceso de destilacin al alto vaco se perdi cierta cantidad de la solucin,
obtenindose aproximadamente 30 cc de aceite esencial
No se logro obtener un aceite de optima calidad ya que la bomba de vaco estaba daada y se tuvo
que utilizar una bomba de succin para disminuir la presin, por lo que la esencia qued con cierto
olor a etanol.
Capitulo V
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
En los sistemas vivos los aceites esenciales probablemente se relacionan con el
metabolismo, fertilizacin o proteccin de los enemigos. Estos se encuentran en brotes,
flores, corteza, hojas, tallos, frutos, semillas, madera races y rizomas, y en algunos rboles
en exudados oleorresinosos.
Ningn aceite esencial ha sido reproducido con xito. Sin embargo, los mtodos sintticos
han logrado la produccin comercial de componentes importantes de los aceites
esenciales como linalol, acetato de linalilo, nerodilol y citral. Hay que tener muy en cuenta
sobre cual proceso es el ms adecuado para obtener un aceite de mayor calidad. La mayor
parte de los aceites se obtienen por destilacin, generalmente con vapor, pero ciertos
aceites se pueden daar con altas temperaturas. De los procesos de exprimir a mano, el
proceso de esponja es el ms importante, ya que produce el aceite de mayor calidad. Este
proceso es aplicado generalmente para la obtencin de aceites ctricos.
A partir de la corteza del limn se obtiene la esencia, que es empleada en perfumera. El
aceite esencial del limn es uno de los aceites ms ricos en vitaminas, contienen sobre
todo vitamina C y caroteno, que es una forma de vitamina A. Tambin tienen importancia
en medicina, por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico. En
caso de utilizarlo como aditivo, es combinado con los alimentos para producir ciertas
modificaciones que impliquen conservacin, color, reforzamiento del sabor y
estabilizacin, los cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros
suministros alimenticios, as como a disminuir el trabajo en la cocina.
El mtodo empleado para la extraccin del aceite esencial del limn aunque muy tedioso,
es efectivo ya que se logra la obtencin del producto de la corteza del limn.
Para la separacin del aceite del limn del solvente, no se logr una buena separacin,
pus la destilacin al vaco fue imposible efectuarla completamente por fallas en la bomba
de vaco por lo que tuvo que hacerse una destilacin simple a baja presin
Recomendaciones
A continuacin se muestran ciertas recomendaciones para obtener un aceite esencial de limn de
ptima calidad:
Disminuir mejor la presin durante la destilacin para poder separa eficazmente el d
limoneno de la solucin alcohlica.
Utilizar limones de concha gruesa para poder extraer ms fcilmente el aceite esencial.
Determinar la pureza del aceite esencial para poder definir la eficacia del mtodo.
El disolvente seleccionado debe tener las siguientes condiciones:

o Debe ser selectivo, esto es disolver rpida y totalmente los componentes
odorferos, con solo una parte mnima de materia inerte.
o Tener un bajo punto de ebullicin.
o Ser qumicamente inerte al aceite.
o Evaporarse completamente sin dejar cualquier residuo odorfero.
o De ser posible, no inflamable.
Referencias Bibliogrficas
R. Grosse y otros (2000). Extraccin del Aceite esencial de Naranja Cajera citrus.
Caracas: Acta Cientfica Venezolana, volumen 51 Suplemento N 2 200
S. Parker (1992). Enciclopedia McGraw Hill de Ciencia y Tecnologa.
Mxico: McGraw Hill. Tomos I y IV
Lech, Mink (1997). Gran Enciclopedia Ilustrada Circulo. Colombia: Printer Latino
Amrica Ltda. Volumen VIII.
George T. Austin (1989). Manual de Procesos Qumicos en la Industria.
Mxico: Calypso, S.A. Tomo II
Czares, L., Christen, M. y otros (1982). Tcnicas actuales de investigacin
documental. Mxico: Trillas
"Aceites esenciales." Enciclopedia Microsoft Encarta 2001. 1993-2000
Microsoft Corporation.
"Limonero." Enciclopedia Microsoft Encarta 2001. 1993-2000 Microsoft
Corporation.
"Destilacin." Enciclopedia Microsoft Encarta 2001. 1993-2000 Microsoft
Corporation.


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos12/aceitesc/aceitesc.shtml#ixzz2XY18t8VQ
AROMATERAPIA
Aceite Esencial de Limn
El Aceite Esencial de Limn, perteneciente al grupo de los ctricos, se
obtiene de la cscara del fruto y no de su interior o jugo como se podra
creer.

El Limn fue introducido en Europa por los moros, y hoy en da la mayor
industria del Aceite Esencial se encuentra en Sicilia, Italia, si bien en
Estados Unidos es donde se realizan las tcnicas ms modernas para su
obtencin.

El Aceite Esencial de Limn es rico en vitaminas, y posee la propiedad de
aumentar la produccin de glbulos blancos, responsables de defender al
cuerpo contra las infecciones. Por lo cual, podemos emplearlo en
combinaciones tendientes a fortalecer nuestro sistema inmunolgico,
sobre todo en Otoo o cuando atravesamos situaciones de mucho
nerviosismo o stress.

En los ambientes, se lo utiliza como un efectivo repelente de insectos.
Siendo tan bueno incluso, como la conocida Citronela pero de un aroma
ms fresco y agradable.

Sus propiedades tonificantes del sistema circulatorio, hacen de este
Aceite Esencial un elemento ideal para el tratamiento de araitas, piernas
cansadas, retencin de lquidos o celulitis. En este caso, recomendamos
vehiculizarlo en una crema y realizar suaves masajes en la zona.

En cuanto al cuidado de la piel, el Aceite Esencial de Limn es
blanqueador, empleado para el tratamiento de manchas de todo tipo.

Tambin posee propiedades astringentes, por lo cual suele estar incluido
en las frmulas de cremas de limpieza, para combatir el acn, las
espinillas o los granos. En estos casos, recomendamos combinarlo con el
Aceite Esencial de rbol de T, o tambin conocido como Tea Tree.
Revitaliza la piel, de la misma manera que nos revitaliza cuando
disfrutamos de su aroma, y por ello es empleado en cremas antiarrugas.

Desde lo energtico, el Aceite Esencial de Limn es recomendado para
aquellas personas que generalmente toman distancia de los dems,
quienes mantienen tranquilos y apacibles, pero que suelen sentirse tristes
a causa de su soledad.
Son personas muy capaces, con gran desarrollo intelectual, que siempre
logran sus objetivos, aunque se les presenten obstculos.
Son seres sumamente reservados pues en el fondo temen hacer
papelones. Se los ve orgullosos y arrogantes, pues no pueden tomar
contacto con el medio que los rodea.


Saca entonces a las personas de su aislamiento, hacindoles reconocer
su necesidad de integrarse con los dems.
Proporciona autenticidad, tolerancia, espontaneidad en las relaciones.

Ayuda a conseguir un equilibrio entre las necesidades materiales y
espirituales. Sobre todo para quienes trabajamos en el mbito de las
terapias naturales y energticas, en donde lo material no es importante,
pero sin olvidar que el dinero tambin es necesario para poder seguir con
nuestro trabajo.
Al fin y al cabo los gastos deben pagarse, nosotros tenemos que poder
vivir y comer bien, y para quienes trascienden a un plano muy espiritual, a
veces es difcil lograr este equilibrio, en donde no se sientan
materialistas pero a su vez puedan formar parte del sistema comercial.

Limpiador de ambientes: aleja la carga negativa en lugares muy
concurridos, donde hubo discusiones o tensin, preparando los ambientes
donde se va a meditar, practicar yoga o realizar masajes.
Sin duda es excelente para combinar para estos fines, con el Aceite
Esencial de Sndalo.

El Aceite Esencial de Limn, es uno de los ms usados en hornillo, por su
aroma fresco y agradable, y por su capacidad para combinarse de manera
fabulosa con otros Aceites Esenciales.
Autores: Staff de la Revista Crecimiento Interior
Puedes enviarnos tus dudas y comentarios a info@deon.com.ar
Revista Crecimiento Interior N 22, Ao 3



Aceite esencial de Limn - Extraccin en
fro
Obtenemos el aceite de limn con un mtodo de extraccin en fro mediante un proceso mecnico, sin
tratamiento trmico. La extraccin consiste en raspar la superficie de la fruta y luego por centrifugacin la fase
acuosa se separa de la fase de aceite, decanta y se filtra. Una vez finalizado el proceso, lo envasamos en
bidones especiales para el transporte de 180Kgr.
Para obtener este excelente producto, se utiliza exclusivamente los limones cultivados cerca del
Mediterrneo, con su maravilloso clima, clido durante el da y un poco fro por la noche, la razn principal de
su intenso sabor y frescura...

Somos productores y distribuidores mayoristas
Servimos a todo el mundo
LemonConcentrate es una empresa situada en Murcia, en el Sureste de Espaa. Tenemos ms de 50
aos de experiencia en el sector del procesado de alimentos y, ms concretamente, en la industria de
concentrados y otros derivados de la fruta. A da de hoy, somos los lderes del mercado en el suministro
de productos derivados del limn, la naranja y el pomelo, pero nuestra cartera de productos incluye otras
variedades tales como los aceites esenciales, la pulpa, los purs y el triturado de frutas, que comercializamos
y distribuimos con todas las garantas. Leer ms sobre la empresa...
INTRODUCCIN A LA OBTENCIN DE
ACEITE ESENCIAL DE LIMN
Mariano Cerutti y Fernando Neumayer*
RESUMEN: Los aceites esenciales son mezclas complejas de sustancias que proporcionan sabor
y
olor a innumerables alimentos, aunque tambin son usados en la industria de la cosmtica. Entre
los
aceites esenciales ms difundidos se encuentra el del limn, siendo la Argentina uno de sus
mayores
productores en el mundo. En este artculo se mencionan los principales mtodos de obtencin de
aceite esencial de limn y sus fundamentos.
ABSTRACT: An Introduction to the Production of Essential Lemon Oil
All essential oils are complex mixtures of substances that provide flavor and fragrance to many
foods; however, they are also used in the cosmetics industry. Lemon is one of the most widely used
essential oils and Argentina is among the leading producers worldwide. This paper deals with the
main processes applied and the supporting technical information
Introduccin
La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se
encuentran
presentes en el orden de partes por milln. En la naturaleza, algunas especies
evolucionaron
con niveles mucho mayores de estas sustancia qumicas que otras. Con el
descubrimiento
de la destilacin, se hizo posible separar del material botnico estas sustancias o
sus mezclas,
dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente
destilables
por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del
aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes), de alimentos
(condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).
Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia,
origen
y naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.
Se define umbral de reconocimiento (UR) al valor mnimo de un estmulo sensorial
que
permite la identificacin de la sensacin percibida1. Los datos relativos al UR
permiten comparaciones
de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas. Las UR dependen de la
tensin
de vapor de los compuestos, la temperatura y la composicin del medio. En agua
a 20 C
para el limoneno la CU es de 0,01 ppm y para el linalol es de 0,006 ppm. Para
tener una referencia,
el etanol tiene en las mismas condiciones una UR de 100 ppm.
INVENIO Junio 2004 149
* Los autores son egresados de Ingeniera en Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Qumica de
UCEL y realizaron
este trabajo durante el cursado de la ctedra Seminario.
Aceite esencial de limn
Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite esencial de
limn.
En el mundo, el aceite esencial de limn ocupa el segundo lugar luego de la
naranja dulce.
Entre los mayores productores se encuentran Argentina, Estados Unidos e Italia;
otros
productores de menor importancia son Brasil, Costa de Marfil, Grecia, Espaa,
Israel,
Australia, Per, Guinea, Indonesia, Venezuela y Chile. En nuestro pas las zonas
productoras
son: Tucumn, Corrientes, Entre Ros, Misiones y Salta.
La produccin de este producto considerado GRAS (Generally Recognized as
Safe), se
destina, segn la demanda, al oeste de Europa (40 %), a los Estados Unidos (35
%) y a Japn
(8 %). La cscara del limn contiene 0,4 % de aceite, se encuentra en sacos de
forma ovalada
en el pericarpio o en la porcin coloreada de la cscara, y acta como barrera
txica natural
contra varios microorganismos e insectos.
La mayor produccin de aceite esencial de limn se realiza por prensado en fro;
de
menor calidad y ms econmicos, son los destilados de aceites esenciales usados
para la produccin
de aceites libres de terpenos. Una pequea parte de aceite de jugo de limn es
producido
durante la concentracin del jugo.
Existen diferencias que responden al terreno, clima y mtodos de produccin. En
el
limn, el tenor de aceite se incrementa con la maduracin del mismo y decrece
justo despus
de los perodos de lluvia. Los frutos blandos generalmente dan menores
rendimientos que los
firmes, esto es debido a que en los blandos, la ruptura de los sacos contenedores
de aceite es
ineficiente.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100
componentes
que pueden tener la siguiente naturaleza qumica:
. Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos,
cetonas, steres
y cidos)
. Monoterpenos
. Sesquiterpenos
. Fenilpropanos
El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no voltiles en su
mayora en la forma de Coumarince, alrededor de 18 alcoholes, 16 aldehdos, 11
steres, 3
cetonas, 4 cidos, y 23 hidrocarburos. Los componentes mayoritarios del aceite
esencial obtenido
por prensado de la cscara son:
. 63 % limoneno (Monoterpeno monocclico)
. 12 % beta-pineno (Monoterpeno Bicclico)
. 9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)
Otros componentes cualitativamente importantes son:
. 1,5 % geranial (aldehido)
. 1. 0,5 % neril acetato (frutal, floral, rosa)
. 0,4 % geranil acetato (frutal, floral, rosa)
. 0,2 % citronelal (fuerte, ctrico, verde)
. 0,2 % linalol (brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico)
. 0,1 % nonanal (fuerte)
Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor parte del aceite
son
insolubles en agua y susceptibles a oxidaciones. Para producir un aceite estable y
soluble se
llevan a cabo operaciones de extraccin, concentracin y deterpenizacin.
Grfico N 1. Compuestos caractersticos del aceite esencial de limn
Mtodos de obtencin
Destilacin por arrastre de vapor
Es el mtodo ms utilizado. Se genera vapor normalmente en un hervidor y luego
se
inyecta al destilador por donde pasa a travs del material botnico. El principio
bsico de la destilacin
de dos lquidos heterogneos, como el agua y un aceite esencial, es que cada uno
ejerce
su propia presin de vapor como si el otro componente estuviera ausente. Cuando
las presiones
de vapor combinadas alcanzan la presin del recinto, la mezcla hierve. Aceites
esenciales con
puntos de ebullicin de hasta 300 C, evaporaran a temperaturas cercanas al
punto de ebullicin
del agua. El vapor arrastra D-Limoneno, a pesar de que este tenga un punto de
ebullicin ms
alto que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial son condensados y
separados.
Los aceites esenciales producidos de esta forma son, frecuentemente, diferentes
al aceite
original encontrado en el material botnico en varios aspectos y suelen utilizarse
en manufactura
de pinturas, gomas y productos textiles. Algunos qumicos, no voltiles en el
vapor,
quedan en el destilador; estos compuestos no voltiles son responsables del sabor
ms que del
olor. Algunas sustancias muy voltiles se pierden en la destilacin. Adems el
proceso en s
puede inducir cambios qumicos, como la oxidacin o hidrlisis.
Introduccin a la obtencin de aceite esencial de limn
INVENIO Junio 2004 151
b) Destilacin con agua
Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin por arrastre de vapor, es
que en
sta el material botnico est en contacto con agua hirviendo. Un problema
frecuente de este
tipo de destilacin, es el olor a alambique o destilador, que se da normalmente si
el destilador
se calienta a fuego directo; este olor no deseado desaparece en el
almacenamiento de los
aceites esenciales.
Existe otro mtodo llamado destilacin con agua y arrastre de vapor, que combina
ventajas
de los dos anteriores. El material botnico se encuentra separado del agua
hirviendo la
cual se encuentra en la parte inferior del destilador y el material botnico es
sostenido por una
rejilla. Si el destilador se calienta lentamente este mtodo reduce el fenmeno de
olor a alambique
o a destilador.
c) Hidrofusin
Es una variacin de la destilacin por arrastre de vapor normal. En este mtodo, el
vapor entra por la parte superior del destilador y la mezcla de agua y aceite
esencial se va condensando
a medida que desciende. ste mtodo reduce el tiempo de destilacin y es
particularmente
apropiado para la extraccin a partir de semillas.
La destilacin con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de las ventajas de la
destilacin
por arrastre de vapor pero restringe la posibilidad de tener un vapor de baja
presin. La
destilacin por arrastre de vapor causa menos hidrlisis de componentes de los
aceites, es ms
rpida y resulta en una mejor recoleccin ya que quedan en el destilador una
menor cantidad
de compuestos de alto punto de ebullicin y algunos solubles en el agua.. La
destilacin por
arrastre de vapor tambin elimina el reflujo.
En todas las destilaciones, el aceite esencial y los vapores de agua se condensan
y se
colectan en un separador. La mayora de los aceites esenciales son menos
densos que el agua
y formarn una capa en la superficie del separador. Se destila mucha ms agua
que aceite esencial,
por esto es vital remover el exceso de agua constantemente. Si el aceite tiene
mayor densidad
que el agua, la funcin del separador debe ser invertida.
d) Prensado en fro
Los aceites esenciales de ctricos obtenidos por prensado tienen caractersticas
odorferas
superiores a los obtenidos por cualquier mtodo de destilacin. Esto es debido a la
ausencia
de calor durante el procesado y a la presencia de componentes que no seran
voltiles en el
vapor. Son tambin ms estables a la oxidacin, ya que contienen sustancias
antioxidantes
naturales, como tocoferoles, las cuales no son voltiles en el vapor. La ausencia
de dao trmico
en el aceite es significativa.
Los aceites obtenidos por prensado en fro, se extraen del pericarpio de la piel del
ctrico,
raspando o rompiendo los sacos de aceite cercanos a la superficie de la fruta.
Este proceso
involucra la abrasin de la piel.
152 INVENIO Junio 2004
Mariano Cerutti, Fernando Neumayer
A medida que se extrae el aceite se agrega agua para lavarlo de la piel formando
un
lquido viscoso. El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar material
de la cscara
a la solucin, el cual puede absorber importantes constituyentes, tales como
aldehdos, los
cuales son removidos luego con la piel.
Luego la piel es lavada con agua y el lquido es llevado a un prensado final que
separa
el aceite de los restos de piel. La solucin de aceite se centrfuga a (8000-10000
rpm) para
separar la parte viscosa en una emulsin rica en aceite, una solucin acuosa y un
material lodoso
semislido.
La porcin lodosa a menudo se descarta, pero la acuosa puede filtrarse y retornar
al
lavado de la cscara para la obtencin de ms aceite. As, reciclando el agua, se
van recuperando
las pequeas porciones de aceite que sta pudiera arrastrar. La emulsin rica en
aceite
puede ser tratada con enzimas por varias horas, dependiendo de la enzima; o
puede ser llevada
a un freezer por 30 das, con el objeto de aumentar el volumen de aceite a
recuperar, debido
a la ruptura de ciertos enlaces. La emulsin, entonces, se centrifuga en un
separador de dos
vas tambin llamado pulidor de aceite (16,000 18,000 rpm), obtenindose dos
fases, una
pesada y otra liviana, clara y oleosa. Ahora el producto puede ser tratado
enzimticamente o
puede ser almacenado durante 30 das, con la finalidad de facilitar la precipitacin
de ceras
disueltas en el aceite. Luego de esta etapa el aceite es decantado y filtrado y las
ceras precipitadas
descartadas. En el almacenamiento, todos los aceites esenciales estn sujetos al
deterioro,
causado fundamentalmente por la oxidacin, polimerizacin e hidrlisis. Por esto,
deben
ser almacenados en lugares secos, en recipientes completamente hermticos, en
lugar fresco y
a oscuras. Debe evitarse cualquier recipiente plstico ya que los aceites
provenientes de ctricos
absorben rpida y fcilmente los plsticos.
La precipitacin de las ceras puede continuar, sin embargo se recomienda una
temperatura
de almacenamiento de 16 25 C para mantenerlas disueltas.
Procesos posteriores
Los aceites esenciales crudos, producidos por cualquier mtodo, pueden ser
procesados
o refinados de distintas formas. Se practica generalmente una simple redestilacin
para limpiar
el aceite. La rectificacin lleva al proceso un paso ms adelante e involucra la
seleccin de
fracciones deseables.
a) Rectificacin
El proceso de rectificacin puede extenderse para remover una parte sustancial de
hidrocarburos de terpenos existentes en el aceite. Estos compuestos son
generalmente ms
voltiles que el aceite y pueden separarse fcilmente por medio de una destilacin
bajo vaco.
Los residuos en el destilador pueden ser del 3 % del volumen original del aceite
crudo.
La desventaja de este proceso son los efectos que produce el calor y la prdida de
componentes
deseables. Cambiar el perfil del aceite y los grados de concentracin de sabor no
coincidirn con la concentracin real.
Introduccin a la obtencin de aceite esencial de limn
INVENIO Junio 2004 153
Los aceites esenciales libres de terpenos se producen mediante destilacin bajo
vaco
de las fracciones voltiles del concentrado de aceite, a partir de los residuos de la
destilacin.
Estos aceites concentrados reducen los problemas de oxidacin, particularmente
en aceites de
ctricos. Los aceites libres de terpenos son soluciones claras y tiles en la
saborizacin de bebidas
suaves.
El fraccionamiento puede ser llevado a cabo por otras razones que no sean
concentrar.
En algunos casos, el objetivo es aislar algn componente individual deseado, de la
misma
manera la intencin puede ser excluir algn componente indeseable. El objetivo de
obtener
partes selectas de un aceite esencial se puede lograr tambin de otras maneras.
La cromatografa
ofrece un proceso relativamente fro y una gran selectividad; la extraccin con
dixido
de carbono es tambin un proceso en fro pero de menor selectividad; la
extraccin por solvente
(generalmente una mezcla de alcohol y agua) da como resultado un sabor bien
balanceado.
Este proceso es muy usado en la manufactura de sabores para bebidas suaves.
b) Lavado de aceites
stos retienen la mayor parte de las caractersticas originales de los aceites. La
mezcla
de solvente puede variar para remover parcial o totalmente los hidrocarburos,
dependiendo del
grado de solubilidad acuosa requerido. Algunos componentes oxigenados se
pierden en la fraccin
oleosa. La ineficiencia de este proceso es alta, ya que se extrae slo el 60 % del
sabor
deseado del aceite. El uso de aceites lavados se restringe a bebidas suaves, y su
uso es limitado
en productos lcteos debido a las grandes dosis que se requeriran.
La extraccin lquido / lquido contracorriente, seguida por la eliminacin del
solvente,
produce un aceite libre de terpenos de alta calidad, con caractersticas de sabor y
olor similares
a la de los aceites lavados.
Las fracciones de hidrocarburos de terpenos, que son los productos secundarios
de este
proceso, son tambin usadas en la industria de sabores. Su calidad y usos varan
considerablemente.
Los terpenos derivados de aceites esenciales de ctricos a menudo retienen
muchas de
las caractersticas del aceite original. Pueden ser lavados para librarlos del
solvente, secados y
usados en la produccin de sabores de aceites econmicos, para la industria de la
repostera.
La mayora de los terpenos se usan para diluir los aceites esenciales, siendo ste
uno de
los tipos de adulteracin ms difcil de detectar. El nico cambio sera la relacin
de un compuesto
frente a otro. Los terpenos obtenidos por destilacin, fundamentalmente los de
ctricos,
se oxidan ms rpida y fcilmente que el aceite original. La adulteracin de aceites
esenciales
con terpenos, resulta en una reduccin de la estabilidad as como en un perfil
inferior.
Algunos usos
La principal consumidora de este aceite es la industria de bebidas sin alcohol que
lo utiliza
como saporfero. El principal uso al que se destinan es el de proporcionar
caractersticas
de sabor, propias de estos aceites esenciales, a un producto terminado. El sabor
puede ser simple
o formar parte de una mezcla con otros aceites esenciales. En algunos casos el
objetivo
154 INVENIO Junio 2004
Mariano Cerutti, Fernando Neumayer
puede ser potenciado por la adicin de aceites en crudo.
A menudo, los aceites esenciales contienen caractersticas de otros sabores y
pueden
usarse en sabores naturales para aumentar sus caractersticas.
NOTA
1 NORMA IRAM 2004: 1996 Anlisis Sensorial - Mtodo de investigacin de la sensibilidad del gusto.
BIBLIOGRAFA
ASHURT, P. R. Cap. 1. Essential oils by John Wright en Food Flavorings, Aspen, 1999.
BELITZ, H., y GROSCH, Sustancias aromticas: Concentracin umbral en Qumica de los alimentos,
Zaragoza, Acribia,,0 % neral (limn) (aldehdo


EXTRACCIN ACEITES




Los Aceites Esenciales son productos qumicos que forman las
esencias odorferas de un gran nmero de vegetales. El concepto
"aceite esencial" se aplica tambin a las sustancias sintticas
obtenidas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias
semisintticas preparadas a partir de los aceites esenciales naturales.
Cualquier perfume, al ser inspirado produce un efecto alqumico
instantneo y cada uno de los aromas puede influir de distintas
formas en los mundos sutiles. Estos aromas pueden transferirse por
medio de perfumes, leos, sahumerios, inciensos, etc...
Los aceites esenciales se extraen de los tejidos mediante diversos
procedimientos fsicos y qumicos segn la cantidad y estabilidad
del compuesto que se pretenda obtener.
El trmino destilar proviene del latn destillare: separar por medio
del calor, alambiques u otros vasos una sustancia voltil llamada
esencia de otras ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirla
nuevamente a lquido.
La destilacin es un proceso fsico pues no se produce ninguna
transformacin de sustancias sino una separacin, desde el punto de
vista de la fsica la destilacin se define del siguiente modo:
muchas sustancias de punto de ebullicin muy alto, calentadas
juntamente con el agua pasan a estado de vapor a la temperatura de
ebullicin de sta, son por lo tanto, voltiles con el vapor de agua y
pueden obtenerse y purificarse por destilacin en corriente de ese
vapor.

El alambique, viene a ser una evolucin
de la alquitara y se caracteriza por ser un
vaso con una especie de can torcido en
muchas vueltas (serpentn), tubo que se
refrigera en balsas o haciendo caer sobre
el mismo agua fra.
Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos
a su separacin del hidrolato (resto del destilado que est compuesto de agua
destilada y trazas de aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso
florentino.




Con el aceite esencial puro
elaboraremos una colonia
artesanal y aprenderemos las
diferencias entre los diferentes
tipos de perfumes:





Mtodo de Expresin

Es un mtodo de obtener aceites esenciales de plantas o partes de plantas
aplicando presin. Los antiguos egipcios guardaban flores en bolsas de tela y las
estrujaban hasta que sala el aceite. Este mtodo fue ampliamente utilizado hasta el
descubrimiento de la destilacin.




Glndulas del aceite esencial de Citronella
observadas al microscopio

En la perfumera moderna, se utiliza la expresin para obtener los aceites
esenciales contenidos en la piel de naranjas (esencia de naranja), limones (esencia
de limn), piel de naranjo amargo (esencia de bergamota) y otros frutos ctricos
tales como lima, mandarina, pomelo, etc...


Extraccion De Aceite De Limon Por
Arrastre
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Enviado pormiguel1miguel2,jul. 2010 | 7 Pginas (1583 Palabras) | 42 Visitas
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TECNOLOGIA DEL PROCESO
1.-INTRODUCCION
En la naturaleza, algunas especies evolucionaron con niveles mucho que otras. Con el
descubrimiento de la destilacin, se hizo posible separar del material botnico estas
sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como producto
comercial.

En la cascara de limn, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas, conductos,
sacos, o simplemente reservorios dentro de la cascara, por lo que es conveniente desmenuzar
el material para exponer esos reservorios a la accin del vapor de agua.

Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).

Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza qumica de los componentes mayoritarios.

Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100
componentes que pueden tener la siguiente naturaleza qumica:

* Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos, cetonas,
steres y cidos)
* Monoterpenos
* Sesquiterpenos
* Fenilpropanos

El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no voltiles en su mayora,
alrededor de 18 alcoholes, 16 aldehdos, 11 steres, 3 cetonas, 4 cidos, y 23 hidrocarburos.
Los componentes mayoritarios del aceite esencial obtenido por prensado de la cscara son:

* 63 % limoneno (Monoterpeno monocclico)
* 12 % beta-pineno (Monoterpeno Bicclico)
* 9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)

Otros componentes cualitativamente importantes son:

* 1,5 % geranial (aldehido)
* 1,0 % neral (limn) (aldehido)
* 0,5 % neril acetato (frutal, floral, rosa)
* 0,4 % geranil...
ACEITE ESENCIAL DE LIMON [30 ml]
[26]
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0026 ACEITE ESENCIAL DE LIMON
Es el aceite esencial destilado a partir de la emulsin obtenida de la expresin de los frutos de Citrus
aurantifolia swingle, mejor conocido como limn mexicano.

DESCRIPCION: Lquido cristalino incoloro o ligeramente amarillo dependiendo de la poca de recoleccin,
tiene el olor caracterstico de la fruta fresca.

USOS:
Como saborizante en alimentos y medicamentos.
En Aromaterapia se describe como refrescante, clarificante y estimulante. Es un aceite astringente y
antisptico. Util en el tratamiento de piel grasosa, manos manchadas, y acondicionamiento de uas y
cutculas.

PRECAUCION: No debe utilizarse sobre la piel si se va a exponer a la luz del sol directa.
Si se utiliza en baos, debe diluirse al 1 % y usar solo 3 gotas en la tina, ya que puede causar irritacin.

ALMACENAMIENTO: En recipientes hermticamente cerrados, en lugar fresco, protegidos de la luz.
ACEITE ESENCIAL DE LIMON [30 ml] " width="70" height="80" hspace="5" vspace="5"><br>Haga Click para
agrandar</a>


PROYECTO DE INVESTIGACION "ACEITE ESENCIAL DE
LIMON"











I. DATOS GENERALES.
1. Titulo del proyecto de investigacin:
Procesamiento y Distribucin del Aceite Esencial de Limn en la USS.
2. Autor(es):
Delgado Fuentes Jos Martin
Gaveln Rodrguez Milagros del Pilar
Snchez Daz Doris Janeth
3. Asesor/colaboradores:
A. metodolgico.
Guerrero Millones Ana Mara.
B. Tecnolgico.
Cabrejos Barriga Jorge
Danny Bustamante Sigueas
4. Tipo de investigacin:
Investigacin tecnolgica experimental.

II. PLAN DE INVESTIGACION
1. FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Cmo dar valor agregado al Aceite de Limn, para posicionarlo en el mercado y
que genere mayor rentabilidad, utilizando ISOS de calidad, higiene ocupacional,
seguridad y calidad ambiental?
2. JUSTIFICACION:
Nuestro Proyecto de Investigacin denominado: Elaboracin y distribucin del
Aceite Esencial de Limn, dicho proyecto ser realizado con tecnologa limpia sin
daar el medio ambiente, aplicando sistema de gestin ambiental, para as obtener
una mejor propuesta en el mercado.

3. OBJETIVOS.
3.1bjetivo general:
Incentivar la elaboracin aceite esencial de limn, satisfaciendo las necesidades del
cliente y asegurando la comercializacin del producto, cumpliendo las normas de
seguridad HACCAP, Normas de higiene y seguridad ocupacional.
3.2. Objetivos especficos:
Mejorar continuamente la produccin de aceite esencial de limn utilizando, los
procesos, tanto operacionales como de calidad generando mayor satisfaccin a los
clientes o los usuarios.

Proponer una posible solucin sobre el aceite esencial de limn que cree beneficios
tanto para el sector empresarial y para la sociedad, generando ms trabajo a
persona desempleadas.

4. BASES TEORICAS:

ACEITE ESENCIAL DE lIMON
1) Propiedades.
Antipirtica, sirve para controlar la fiebre
Antipruriginosa, sirve contra los picores
Hemosttica, nos ayuda a controlar las hemorragias, adems de servir como
tratamiento para la gastritis, ya que el limn es cicatrizante.
Antiescorbtica, el escorbuto aparece como consecuencia de la falta de vitamina C,
por eso el limn sirve para combatir dicha enfermedad.
Antioxidante, tiene la propiedad de rejuvenecer, luchando as contra los radicales
acidos.
Adems de todo ayuda a combatir la arterioesclerosis y las enfermedades venreas
contagiosas.
Fluidifica la sangre y regula la coagulacin
Regula la presion arterial bajndola pero no en exceso.
Es antisptica, pero respeta el equilibrio normal de la flora bacteriana.

2) Composicin nutricional.
Caloras .......................20
Protenas..................... 0 g
Carbohidratos.............. 7 g
Grasa.......................... 0 g
Fibra ........................... 3 g
Sodio....................... 1 mg
Vitamina A ................ <>

3. Manejo agronmico del limn.
E cuanto al proceso de cultivo, comienza con el abono (macro y micro nutrientes),
que suele generar la mayor parte de los costes. Necesita una gran cantidad ya que la
planta carece de magnesio y zinc, sobrndole potasio y calcio.

Posteriormente se lleva a cabo el riego de los cultivos: esta especie requiere mucha
agua (entre 9.000 y 12.000 metros cbicos por hectrea). En parcelas pequeas se
aplicaba el riego por inundacin, aunque la tendencia actual es utilizar el riego
localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que
supone una proteccin contra las heladas.

Por ltimo, la poda debe realizarse anualmente. Se eliminan las ramas muertas,
dbiles o enfermas para darle ms fuerza al resto de la vegetacin. Por el contrario,
los rboles que no se podan florecen abundantemente, pero posteriormente se
hacen ingobernables.

La recoleccin se produce cuando el contenido mnimo de jugo por volumen es del
28 al 30%, dependiendo de su clasificacin. Se recolecta manualmente, con
alicates, evitando los tirones, y en ausencia de roco o niebla.

Para almacenarlos, se utilizan capazos o cajas de plstico con capacidad para unos
18-20 kilos, preferiblemente con protecciones de goma espuma. Una vez en los
envases definitivos, se cargan en camion.es ventilados y se trasladan al almacn,
procurando evitar daos mecnicos en el transporte
4. metodologia de la elaboracin .
1.- Recepcin, inspeccin y almacenamiento de materia prima: El limn es recibido
en el almacn y se revisa de que sea un fruto bien desarrollado, de color verde
alimonado y amarillo, entero, limpio de golpes y de consistencia firme, de textura
razonablemente lisa y sin signos de putrefaccin o descomposicin.
2. Transporte y seleccin del limn: Del almacn de materia prima, el limn se
transporta a travs de una banda hacia el rea de lavado y en el trayecto, se
seleccionan y eliminan los limones que presenten signos de descomposicin o que
no renan las caractersticas requeridas.
3. Lavado: La banda transportadora, eleva el limn a un tanque de acero
inoxidable, donde recibe chorros de agua a presin desde diferentes ngulos. A
travs de este lavado se eliminan agentes extraos y otros tipos de
microorganismos.
4. Transporte y cepillado: Un transporte de banda conduce el limn del rea de
lavado al rea de extraccin y en esta banda el limn pasa sobre un tren de cepillos
con regadera de agua sobre ellos, con el fin de terminar la limpieza de la superficie
de la fruta.
5. Extraccin: La banda coloca al limn en una prensa de gusano helicoidal, en
forma de cono de avance con paredes perforadas, en donde escurre el jugo. El fruto
es aplastado para romper las celdillas que contienen el aceite esencial de limn; la
prensa mantiene una lluvia de agua para desalojar con rapidez la esencia,
formando con ella una emulsin. La cscara, el bagazo y semillas pueden ser
procesados como subproducto para ser utilizados como alimento para ganado.
6. Transporte al rea de destilacin: La emulsin de jugo, aceite y agua se colecta
en un tanque receptor, del cual mediante bombeo se transporta hacia el rea de
destilacin.
7. Destilacin: El bombeo lleva a la emulsin tambin llamada caldo hasta un
tanque de destilacin, al cual se le inyecta vapor de agua par aumentar su
temperatura y lograr la evaporacin del agua y aceite esencial.
8. Condensacin y separacin: Los vapores de agua y aceite esencial, pasan por un
condensador, donde cambian a forma lquida y por decantacin se separa el aceite
esencial del agua, con la que fue arrastrado y se deposita en un recipiente de lmina
galvanizada.
9. Inspeccin: Del recipiente conteniendo el aceite, se toman muestras para valorar
su aspecto que debe ser cristalino y no presente turbidez, slidos o agua. Que tenga
color ligeramente amarillo de tono casi incoloro. Su olor sea limpio sin rastros de
rancio o quemado y que su sabor no tenga rastros extraos y por ltimo que su
densidad relativa adecuada, ya que una densidad relativa baja indica un aceite
ligero debido a una destilacin incompleta. Por otra parte una densidad
relativamente alta, indica una destilacin muy prolongada, utilizacin de limones
muy maduros o un aceite muy viejo.
10. Venta de subproductos: Ha industrias que requieren de este tipo de insumos
para su proceso productivo por lo que se pueden vender algunos subproductos que
lleguen a la etapa final del proceso
11. Envasado: El aceite pasa por medio de bombeo al rea de envasado, que se
realiza en recipientes de vidrio ahumado de un litro, para proteger al producto de la
luz.
12. Transporte al almacn de producto terminado: Los recipientes de vidrio, se
transportan al almacn de producto terminado, en carritos o diablos.
13. Almacn de producto terminado: El aceite se almacena como producto
terminado, listo para su distribucin.

5. Normas de control de calidad
Las normas ISO 9000 son normas de "calidad" y "gestin continua de calidad",
establecidas por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO).
Mantener registros apropiados de la gestin, de los procesos y de los
procedimientos.
Mejorar la satisfaccin de los clientes o los usuarios
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad.
Reducir los rechazos e incidencias en la produccin o prestacin del servicio
mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la correccin de los
problemas.
5. definicin de terminos
- Aceite de limn
- Aceite
- Limn
- Elaboracin
- Procesamiento
- Esencia
- Calidad del producto
- Gestin ambiental
- Zumo
- Antisptico
- Comercializacin

6. HIPTESIS:
S otorgamos valor agregado al limn entonces produciremos Aceite Esencial de
Limn de acuerdo a las normas internacionales de calidad, seguridad, higiene y
conservacin ambiental.

7. VARIABLES.
Variable Independiente:
El limn

Variable Dependiente:
El Aceite Esencial de Limn

8.TIPO DE ESTUDIO Y DISEO DE LA CONTRASTACION DE HIPOTESIS.
Pues nuestra hiptesis ser comprobada mediante es siguiente procedimiento:
Recepcin, inspeccin y almacenamiento de materia prima, seleccin y transporte,
lavado, transporte y cepillado, extraccin, transporte al rea de destilacin,
destilacin, condensacin, separacin, inspeccin, venta subproductos, envasado,
transporte al almacn del producto terminado.
9.TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION.
Encuesta
Entrevista
Documentacin
Observacin
10. PRESUPUESTO
Un millar de limn s/ 30
viticos...s/ 50
Lavado y cepillado.s/5
Envasado.s/2
11. FINANCIAMIENTO
Este proyecto es autofinanciado por los integrantes del equipo de trabajo.Siento un
monto total de s/87