UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

TCNICO EN ENFERMERA CON ORIENTACIN EN ATENCIN PRIMARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
LICDA. JUDITH LPEZ













FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS











INTEGRANTES: CARN:
ETNA LISBETH CASTIILLO MNDEZ. 20966-11
YOSELIN ROCO ARGUETA RIVERA20253-11
NOLVIA RUFINA ARRIAGA MORALES21446-11
DORA PATRICIA BARILLAS GRANADOS..20164-11
SERGIO DANILO HERNANDEZ..20208-10





HUEHUETENANGO, 26 DE JULIO DE 2014







INTRODUCCION
La presente investigacin trata del funcionamiento de los alimentos y como
absorbe los nutrientes el organismo haciendo as a nuestro cuerpo funcionar de
una manera equilibrada. Como futuros profesionales debemos saber qu es lo que
comemos, ya que as podremos saber cmo educar a nuestra poblacin
ensendoles hbitos saludables de alimentacin.










FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre con caractersticas fsicas los
alimentos constituyen estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos, su
estructura qumica muy compleja, en diferente cantidad y una gran variedad de
nutrientes. As mismo ninguno es capaz de otorgar por s solo todos los nutrientes
en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre.
SUSTANCIAS NUTRITIVAS:
PROTEINAS
LIPIDOS O GRASAS
HIDRATOS DE CARBONO
VITAMINAS
MINERALES
PROTEINAS: su funcin es formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo,
(rganos y tejidos), participa en la sntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos
(inmunidad). Y se encuentran en los animales y vegetales:
protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vsceras,
huevos, leche y productos lcteos ( yogurt, quesillo, quesos)
protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)
LIPIDOS Y GRASAS: funcin de las grasas es proveer energa para el
funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan ms caloras por
gramo. Tambin producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito
y aportan cidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visin.
Actan como vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Hay varios tipos de grasas como las siguientes:
G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas )
manteca, tocino, cremas, cecinas.
G . monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites).
G . Poliinsaturadas : Omega 3: origen marino ( harina y (aceites) aceite ) ,
pescados ( jurel, salmn, reineta ) , aceite de canola, raps, y soya.
Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de uva.
HIDRATOS DE CARBONO: Su funcin es de principal fuente de energa,
Aportan glucosa, es esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y
eritrocitos as mismo participan en procesos de estructura.
Consta de 2 clases de hidratos de carbono:
H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar de los vegetales y
est compuesta por glucosa ms fructuosa.
H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo, arroz, maz,
avena y se concentra en el interior del grano.
VITAMINAS: su funcin son un grupo de sustancias que son esenciales para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
VITAMINA A: ayuda al proceso de la visin, Interviene en el crecimiento, en la
reproduccin, as mismo la integridad de los tejidos epiteliales y del sistema
inmune.
Se encuentra en:
El Hgado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera Zanahoria,
camote, zapallo, espinaca, acelga, meln, damasco, p a paya, durazno,
ciruelas.
VITAMINA E: Inhibe la oxidacin de la vitamina A y su funcin principal es de ser
antioxidante, especialmente de lpidos, para prevenir dao en las membranas
celulares.
Se encuentra en:
Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de
germen de trigo, y el aceite de maz. Vegetales de hoja verde, granos
enteros, yema de huevo, hgado nueces y semillas
VITAMINA D: Participa en la formacin y mantencin de huesos y dientes
tambin en la homeostasis mineral y principalmente en el metabolismo del calcio
y del fsforo. Favorece la absorcin del calcio.
Se encuentra en:
El aceite de hgado de pescado, mantequilla, yema de huevo hgado
VITAMINA K: Participa en la coagulacin sangunea a travs de la formacin de
protrombina y la formacin de protenas involucradas en la coagulacin
sangunea.
Se encuentra en:
Vegetales de hoja verde oscura, hgado.
la leche y productos lcteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas.
flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)
VITAMINA B: Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lpidos y
protenas as mismo en el funcionamiento del sistema nervioso, cadena
respiratoria y en la sntesis de cidos grasos
Se encuentra en:
cereales enteros, hgado, leguminosas y nueces.
huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.
VITAMINA C: participa en la formacin del colgeno, una protena que forma la
base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) asi
como rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E, facilita la absorcin del hierro,
participa en la activacin del cido flico, en la sntesis de tiroxina, hormona que
regula el metabolismo.
Se encuentra en:
Abundante en frutas y verduras, especialmente en las ctricas, naranja,
limn, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas.
La vitamina C se destruye parcialmente por la accin del calor y tambin se
pierde porque al ser soluble pasa al lquido de coccin. Se oxida con el aire,
disminuyendo su actividad.
MINERALES: son elementos qumicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metablico.
ACIDO FOLICO: Previene malformaciones congnitas del SNC, en especial
defectos del tubo neural, participa en la reproduccin celular y ayuda a la
formacin de glbulos rojos.
Se encuentra en:
Leguminosas, hgado, pan*, cereales integrales.
Kiwi, meln, pltano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brcoli, coliflor,
esprragos, betarraga, harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico
HIERRO: ayuda en el transporte de oxgeno a las clulas como constituyente de
los glbulos rojos de la sangre, constituyente de enzimas.
Se encuentra en:
Hierro hemnico, alimentos de origen animal: carnes, hgado, aves y
pescado.
Hierro no hemnico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas
secas.
CALCIO: ayuda a la formacin del hueso, regula la transmisin del impulso
nervioso, la contraccin muscular, la actividad de enzimas. Participa en la
coagulacin sangunea y mantiene la presin sangunea normal.
Se encuentra en:
Mejores fuentes la leche y los productos lcteos
en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde
oscuro.
ZINC: Constituyente de enzimas, ayuda en la percepcin del sabor, tiene
reacciones inmune, cicatriza heridas, transporte de vitamina A.
Se encuentra en:
Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hgado y
alimentos marinos especialmente las ostras.
grano s entero s contiene n zinc en menor cantidad.
Elemento esencial para la vida y componente principal de nuestro cuerpo,
representando dos terceras partes del peso del mismo.
Mantiene la temperatura corporal
Transporta los nutrientes a la clula
Elimina los desechos del metabolismo
Ayuda a dar forma y volumen a las clulas

AGUA: fuentes y necesidades.
Agua disponible como tal
Los alimentos contienen agua en diferente cantidad.
Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las prdidas
Las prdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios.
La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.