Leite: Alimento ou veneno?

Robert Cohen



Editora Ground
2005








LEITE: ALIMENTO OU VENENO? - ROBERT COHEN EDITORA
GROUND 2005

Comprimidos para dor de cabea, sprays para nariz entupido,
descongestionantes e anti-histamnicos para aliviar sintomas de
alergias enchem as prateleiras das drogarias e farmcias. So
necessrios laxativos para aliviar gases intestinais, inchao, diarria
e sndrome do intestino irritado causado por intolerncia lactose,
que incomodam da humanidade.
Sem o consumo de laticnios, talvez no fossem precisos todos
esses antdotos.
Meticulosamente documentado, escrito num estilo informar e cheio
de vida, pontuado de humor irreverente, este livro vai mostrar que o
leite um perigo real para a sua sade.
No se preocupe com o que voc vai por nos flocos de cereais. O
autor oferece muitas sugestes para substituir o leite.


ROBERT COHEN estudou psicologia fisiolgica e fez
especializao em psicobiologia no Southampton College da
Universidade de Long Island, alm de realizar pesquisas cientficas
no campo da psiconeuroendocrinologia onde estudou a influncia
dos hormnios sobre a qumica do crebro e o comportamento
subseqente dos mamferos.
Estudou gentica, endocrinologia e fez cursos de histologia e
fisiologia dos mamferos.
Dedicou vrios anos de sua vida pesquisa do material que
constitui a base principal deste livro, documentou a existncia de
permanente lobby poltico que confundiu a opinio que confundiu a
opinio pblica omitindo pesquisas que provaram que o leite no
um bom alimento.


LEITE: ALIMENTO OU VENENO?

Lendo este livro voc vai descobrir que o LEITE contribui para a
doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama, que ele
no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das
principais causas de alergias, muco, congesto e dor de ouvido nas
crianas, alm de muitos outros problemas.
O LEITE contm poderosos hormnios de crescimento
provenientes de vacas tratadas com protena bovina geneticamente
modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia trazida luz
pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios
americana sob uma investigao rigorosa.
Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga como foram
usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norte-
americanos para influenciar a FDA e o Congresso americano assim
como a comunidade cientfica e mdica, enganando o consumidor
sobre os perigos do LEITE e produtos derivados.


ROBERT COHEN
LEITE: ALIMENTO OU VENENO?

Traduo
Dinah Abreu Azevedo

Superviso tcnica
Joaquim Ambrosio Trebbi Gonalves

JOAQUIM ABROSIO TREBBI GONALVES medico homeopata,
ortomolecular, especialista em cardiologia, nutrio e medicina
intensiva. responsvel pelos Servios de Nutrio das equipes de
Oncologia clnica, Radio-oncologia, Oncologia peditrica e Geriatria
do Hospital da Beneficincia POortuguesa de So Paulo
e-mail: ambtg@terra.com.br

Editora Ground Ltda.
Rua Lacedemnia, 68 Vila Alexandria
04634-020 So Paulo Brasil
Tel: (0xx11) 5031.1500 / Fax: 5031.3462
editora@ground.com.br
www.ground.com.br

este livro tambm pode ser adquirido pela internet:

http://www.livrariasaraiva.com.br/


Lendo este livro voc vai descobrir que o 'Leite' contribui para a doena cardaca e
aumenta o risco de cncer de mama, que ele no uma boa fonte de clcio e
porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias, muco, congesto e
dor de ouvido nas crianas, alm de muitos outros problemas. O Leite contm
poderosos hormnios de crescimento provenientes de vacas tratadas com protena
bovina geneticamente modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia
trazida luz pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios americana
sob uma investigao rigorosa. Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga
como foram usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norte-americana
para influenciar a FDA e o Congresso americano assim como a comunidade
cientfica e mdica, enganando o consumidor sobre os perigos do Leite e produtos
dele derivados.


Esta obra dedicada a todas as pessoas que convivem com um
grande nmero de sintomas e doenas sem reconhecer a raiz
alimentar de seus problemas. Podem aprender a reconhecer que a
fonte da juventude para elas, para seus filhos e para as geraes
futuras pode ser revelada depois de eliminar apenas um item de sua
alimentao.

Agradecimentos

Jane Heimlich, foi voc quem riscou o fsforo.

Robert Collier da Monsanto e Richard Teske, da FDA, juntos vocs
me ajudaram a acender o estopim.

Betty Martini, voc se tornou minha mestra, e voc, Brbara
Mullarkey, examinou cuidadosamente o meu trabalho. Juntas,
alimentaram o fogo.

Richard Kurtz, voc providenciou para que o fogo nunca se
extinguisse.

Rudy Shur, as brasas ficavam reluzentes quando seu sopro
carregado de oxignio avivava o fogo, fazendo-o brilhar com
redobrado vigor.

Lisa, minha pesquisadora, minha revisora, minha mulher voc fez
as chamas aumentarem.

Jennifer, Sarah, Elizabeth, Nat e Dot vocs me deram retaguarda
e permitiram que a chama acesa consumisse todas as partes de
minha vida tornando-a cintilante.






Pg. 7

Sumrio

Introduo, 9
Prefcio, 13

1. LEITE SADE: A MENSAGEM DA INDSTRIA DE LATICNIOS, 17

2. UMA BREVE HISTRIA DO LEITE NOS ESTADOS UNIDOS, 29

3. O LEITE MUDOU: A ENGENHARIA GENTICA, 45

4. CIENTIFICAMENTE COMPROVADO: OS HORMNIOS DO LEITE
CONSTITUEM RISCO SADE, 91

5. O EFEITO DOMIN: COMO A FDA ENGANOU OS EUA, 123

6. A TRAMA GANHA CONSISTNCIA: O CONLUIO ENTRE A
MONSANTO, A FDA E O CONGRESSO, 157

7. O QUARTO PODER: O QUE DISSERAM SOBRE O NOVO LEITE
AO POVO DOS ESTADOS UNIDOS, 205

8. LEITE (NEM TO) NATURAL ASSIM, 223

9. CONSUMO DE LEITE: UMA SEGUNDA OPINIO DA CLASSE
MDICA, 245

10. UMA ANLISE DA COMPOSIO DO LEITE, 275

11. CNCER: A LIGAO ENTRE OS HORMNIOS DE
CRESCIMENTO DO LEITE E O CONSUMO DE LATICNIOS, 285

12. A VERDADE SOBRE CLCIO, OSTEOPOROSE E ALERGIAS AO
LEITE, 299

13. A DOENA DA VACA LOUCA, 319

14. ALTERNATIVAS AO LEITE, 329

Notas e referncias biblioigrficas, 337
ndice onomstico, 349




Pg. 9

Introduo

Uma das minhas primeiras lembranas a de meu pai tentando
me convencer a tomar leite. Chamando todas as vitauras,
chamando todas as viaturas Jane ainda no terminou o seu copo
de leite. Voc talvez esteja fazendo a mesma presso sobre seus
filhos. Afinal, o leite no o alimento mais perfeito da terra?. Os
nutricionistas insistem em dizer que precisamos do clcio do leite
para manter ossos fortes. Hoje em dia, celebridades posam com
bigodes de leite.
Voc talvez no goste de saber, mas o que lhe disseram a vida
inteira sobre o leite uma mentira deslavada. Seu copo de leite,
mesmo com a descrio de que contm pouca gordura, est cheio
de gordura (o equivalente a trs fatias de bacon), colesterol,
antibiticos, bactrias e o seu pior ingrediente pus.
Suspeitei que o leite era um desastre para a sade na primavera
de 1994. Naquela poca, enquanto pesquisava para escrever um
artigo para a Health & Healing, um boletim informativo com meio
milho de assinantes, descobri que a Food and Drug Administration
(FDA) tinha aprovado o uso de um hormnio geneticamente
modificado chamado hormnio de crescimento bovino
recombinado (ou rBGH, a sigla do nome em ingls). O suposto
objetivo do hormnio, um investimento de US$ 500 milhes da
Monsanto Company, aumentar a produo do leite de vaca.
Considerando o excesso da produo de leite da dcada passada,
a justificativa econmica para usar o rGBH continua sendo um
mistrio.
Injetar um hormnio de crescimento em pobres vacas indefesas
fez soar um sinal de alarme para mim. Em mais de 20 anos
escrevendo sobre sade, descobri que quando uma empresa
interfere na Me natureza, essa explorao a sangue frio,
invariavelmente em funo do lucro econmico, traz sofrimento e
doena.
Esse era claramente o caso do hormnio de crescimento bovino.
Eu sabia que, como o passar dos anos, a pasteurizao e a
homogeneizao tinham destrudo quase todos os benefcios
naturais do leite. O hormnio de crescimento era um insulto
supremo. Como disseram os produtores de laticnios, esse
hormnio faz as vacas adoecerem, desenvolvendo mastite, para
ser mais especfico, uma doena que requer doses colossais de
antibiticos. Por esse motivo, 95% dos produtores de laticnios
recusaram-se a injetar o rGBH em suas vacas; tempos depois,
muitos cederam presso.

Pg. 10
Uma das conseqncias mais preocupantes do hormnio do
crescimento bovino que ele aumenta os nveis de um poderoso
hormnio do crescimento, o IGF-I. O IGF-I um fator-chave no
crescimento e proliferao do cncer.
A despeito das ameaas sade apresentadas pelo hormnio
de crescimento bovino, sou um dos poucos autores que falam de
sade que tem uma viso crtica da situao. A partir de 1994, a
mdia assegura-nos que o leite de vacas tratadas praticamente
idntico. Aqui esto citando literalmente a FDA, a American Medical
Association e a Organizao Mundial de Sade. Poucos se deram
ao trabalho de investigar por que um nmero crescente de
produtores de laticnios e militantes ambientais ope-se
violentamente ao seu uso.
No me deixei impressionar por essas afirmaes cientficas
vindas de cima. Graas a minhas reportagens sobre medicina
alternativa, eu sabia muitssimo bem que o stablishment mdico fica
merc delas. Os mdicos da corrente dominante continuam
dizendo que a terapia com quelao, um tratamento importante
para salvar vidas ameaadas por doena cardaca,
charlatanismo, apesar de ser usada h mais de 30 anos como um
procedimento seguro e eficaz.
O que era necessrio para trazer os efeitos deletrios do rGBH
para primeiro plano era o aparecimento de um cientista intrpido
que enfrentasse os profissionais dessas instituies de prestgio,
que falasse a lngua deles, interpretasse dados cientficos e
revelasse os fatos sobre a verdadeira natureza do hormnio de
crescimento bovino.
Surge Robert Cohen, com grande experincia em pesquisa
biolgica e literalmente um homem que assume riscos uma de
suas atividades escalar montanhas. Recebi um telefonema do sr.
Cohen logo depois da publicao de meu artigo de julho de 94.
Com uma voz extremamente jovem e cheia de energia, Cohen falou
de suas suspeitas de que a aprovao do hormnio de crescimento
bovino por parte da FDA no representava s um conluio entre a
Monsanto e a FDA, mas um acobertamente de propores picas
por parte do stablishment cientfico. Sua viagem de trs anos para
descobrir os fatos provaram que ele estava, infelizmente, certo.
Lendo este livro, voc vai descobrir que o leite contribui para a
doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama. Vai
descobrir tambm que ele no uma boa fonte de clcio e porqu,
e ainda que uma das principais causas de alergias e muitos
outros problemas. Voc vai descobrir que o leite pode at matar o
seu beb.
Cohen no espera que voc aceite essas descobertas chocantes
sem provas, por isso, pega voc pela mo e mostra as camadas de
fraude cientfica perpetuada

Pg. 11
pela FDA, com a ajuda das revistas JAMA, Sciente News e at
cadillac dos peridicos cientficos, a revista Sciente. Na busca de
fatos cientficos, Cohen descobriu que a rede de fraudes relativa ao
hormnio de crescimento bovino no envolvia s participantes-
chave FDA e Monsanto; chegava a membros do Congresso e a
autoridades mdicas respeitadas que se transformaram em lobistas
da Monsanto. s vezes, este livro parece uma histria de detetive.
Nosso incansvel investigador cientfico acabou descobrindo a
verdade evidncia inquestionvel mostrando que os animais de
laboratrio tratados com rGBH desenvolveram cncer, mas no
conseguiu convencer a FDA a reconsiderar a sua aprovao do
hormnio.
Meu marido, o dr. Henry Heimlich, criador da manobra de
Heimlich, teve uma experincia semelhante em suas relaes com
a American Red Cross (ARC). Depois de sua descoberta da
Manobra aplicao de presso no diafragma no sentido
ascendente fazia com que o objeto que est provocando asfixia
salte para fora ele implorou ARC que parasse de ensinar o
pblico a administrar socos nas costas de uma vtima de asfixia,
que s faz o objeto penetrar mais profundamente nas vias areas.
Imobilizado pela fraude cientfica e pela cegueira burocrtica, levou
sua questo de vida ou morte ao grande pblico.
Robert Cohen recebeu o mesmo tratamento. Lendo este livro
meticulosamente documentado, escrito num estilo informal e cheio
de vida, pontuado de humor irreverente, tenho certeza de que voc
vai convencer, como eu, de que o LEITE um perigo para sua
sade. no se preocupe com o que voc vai por nos flocos de
cereais. Cohen oferece muitas sugestes para substituir o leite.
Divulgue as descobertas do autor junto sua famlia e seus
amigos. Compre um exemplar para algum de que voc goste.
Leve sua mensagem a srio.

JANE HEIMLICH, autora de What Your Doctor Wont Tell You



Pg. 13

Prefcio

No vero de 1994, um artigo de um boletim de sade falava do
uso mais controvertido de uma droga na histria da Food and Drug
Administration (FDA) dos Estados Unidos. A Monsanto Agricultural
Company tinha isolado o hormnio de crescimento bovino,
produzido naturalmente pelas vacas. Descobriram uma forma de
combinar esse hormnio com microorganismo, fundindo o material
gentico das vacas com a bactria E. coli para obter um novo
produto que, quando reinjetado nas vacas, resultaria num aumento
da produo de leite. Esse novo hormnio foi batizado de
somatotropina bovina recombinante (rBST). Uma investigao
desse novo hormnio e do leite e laticnios obtidos com ele abriu
uma caixa de Pandora cheia de demnios e dilemas que os
produtores de leite desejaram que nunca tivessem sido expostos.
Em conseqncia dessa investigao subseqente, muitas
perguntas foram feitas. As respostas a elas vo colocar toda a
indstria de laticnios dos Estados Unidos em perigo.
provvel que o consumo de leite seja a base da doena
cardaca e a explicao do assassino nmero um dos Estados
Unidos. Embora haja muita discusso sobre o colesterol na
alimentao, quando o norte-americano mdio chega aos 52 anos
de idade, consumiu em leite e laticnios o colesterol equivalente a 1
milho de fatias de bacon. Ser que o leite a razo pela qual uma
em cada oito mulheres norte-americanas desenvolvem cncer de
mama? Ser que os cnceres aparecem por causa dos poderosos
hormnios do crescimento encontrados no leite? No seria
necessrio fazer mais pesquisas para investigar as alergias infantis
surgidas em decorrncia da reao do corpo s protenas do leite
bovino? 25 milhes de mulheres norte-americanas com mais de 40
anos receberam o diagnstico de artrite deformante e osteoporose.
Essas mulheres ingeriram, em mdia, 1 litro de leite por dia durante
toda a sua vida adulta. O que poderia ter mantido essas mulheres e
seus mdicos cegos para o fato de que tomar leite no as impediu
de ter osteoporose? Talvez sua viso esteja sendo distorcida por
milhes de dlares investidos estrategicamente na compra de
anncios de revistas, acompanhados de artigos que exaltam as
virtudes do clcio do leite. No ficariam surpresos, depois de
estudar as pesquisas cientficas, ao descobrir que o clcio no leite
no adequadamente absorvido e que o consumo do leite a
causa provvel da osteoporose?

Pg. 14
Um nmero cada vez maior de norte-americanos est se
afastando do leite e eliminando os laticnios de sua dieta. Muitos
pais atentos esto notando que, quando o leite e os laticnios so
mudados, tambm so eliminados os sintomas causadores de
doenas, como clicas, colite, dor de ouvido e resfriados nas
crianas. Muitas crianas ficam diabticas. A pesquisa indica que
uma protena bovina do leite destri as clulas beta produtoras de
insulina do pncreas. 60% das vacas leiteiras dos Estados Unidos
tm o vrus da leucemia. Ser que prudente comer a carne ou
tomar os lquidos corporais desses animais? O objetivo da
pasteurizao matar bactrias e vrus do leite. Mas, em 1985,
Chicago sofreu um acidente terrvel quando uma usina de
processamento de leite pasteurizou incorretamente a produo de
leite de um dia, quatro pessoas morreram e 150 mil caram doentes
por envenenamento por salmonela. Aquele leite contaminado pode
ter contido vrus de leucemia, tuberculose e um nmero colossal de
outros organismos infecciosos. No houve documentao para
acompanhar os casos subseqentes de encefalite, meningite e
leucemia.
A FDA j permitiu que os fazendeiros tratassem suas vacas com
pequenas doses de drogas que matam bactrias, o que resultou em
quantidades relativamente pequenas de antibiticos no leite. Os
cientistas do governo reconheceram que os consumidores no
deveriam beber um lquido contendo nveis elevados de antibiticos.
Em 1990, o resduo-padro de antibiticos no leite, equivalente a
uma parte de 100 milhes, foi multiplicado por 100, passando a ser
uma parte por milho. Hoje, os fazendeiros tem permisso para dar
nveis ainda maiores a seus animais. Em ltima instncia, depois
que as vacas pastam em campos tratados com pesticidas, seu leite
contm uma srie de produtos qumicos txicos e quase letais.
As barrigas de cerveja esto voltando aos Estados Unidos.
Enquanto sociedade, nunca fomos to gordos quanto agora.
Segundo o Food Consumption, Prices and Expenditures, 1996,
Statistical Bulletin Number 928, publicado pelo Ministrio da
Agricultura dos Estados Unidos, o norte-americano mdio consumiu
24 gales (aproximadamente 108 litros) de cerveja em 1994. Isso
equivale a pouco mais de litro por dia por pessoa. O total de leite
e laticnios consumidos per capta em 1994 correspondeu a 0,78
litros por dia, mais do triplo da quantidade de cerveja. Um copo de
0,36 litro de cerveja contm 144 calorias, e nenhuma gordura. Por
outro lado, o copo de 0,36 litro de leite contm 300 calorias e 16 g
de gordura. Parece que a cerveja est levando a fama. Os
barriges das pessoas com excesso de peso deviam ser chamadas
barrigas de leite, e no barrigas de cerveja.
Quando algum come um bife que contm poderosos hormnios
do crescimento, esses hormnios so destrudos no estmago por
potentes enzimas e cidos digestivos. Ao tomar o leite, a sabedoria
da Me Natureza assegura a

Pg. 15
sobrevivncia desses hormnios das protenas. Os potentes cidos
estomacais so diludos pelo leite lquido e a fora do ambiente
cido, medida em pH, muda. O ambiente fica menos cido, e os
hormnios no so identificados. A maioria dos cientistas no
considera esse processo. As mes e crianas com dor de barriga
certamente consideram. Servem leite quente a seu filho que vai
dormir sem dor porque o cido do estmago da criana diludo e
acaba.
O sofrimento dos Estados Unidos mal comeou. A FDA devia
agir como avalista das necessidades de sade dos norte-
americanos. Infelizmente, esse rgo influenciado por certos
grupos de interesse, entre os quais indstria farmacuticas
privadas. As autoridades e cientistas da FDA costumam achar
emprego na indstria privada como recompensa pelos servios
prestados. O inverso tambm acontece. Cientistas e advogados que
trabalham para essas companhias tambm so muitas vezes
empregados pela FDA. Um desses casos aconteceu em 1990,
quando o hormnio de crescimento bovino foi geneticamente
modificado. A Monsanto, fabricante do rBST, enfrentou muitos
obstculos durante o processo de aprovao de sua nova droga.
No se sabe como, alguns cientistas da cpula da Monsanto foram
contratados pela FDA para examinar a pesquisa desse rgo. O
advogado da Monsanto tambm foi contratado pela FDA para
escrever as leis do rtulo da nova droga. Simultaneamente a essas
mudanas de carreira, os lobistas da Monsanto estavam pagando
enormes somas em dinheiro a membros do Comit de Agricultura
do Congresso, o Subcomit de Laticnios, Gado e Aves. Nessa
poca, esse grupo de 12 congressistas estava examinando uma lei
destinada a rotular o leite que vinha de vacas tratadas com esse
novo hormnio geneticamente modificado. medida que comeou
a enxurrada de dlares, esses congressistas pararam com a
legislao do comit, onde a lei morreu quando foram encerradas
as atividades do Congresso de 1994. essa lei nunca chegou a ser
votada pelo Congresso.
Disseram aos Estados Unidos que o leite de vacas tratadas com
o rBST era idntico ao leite que vinha sendo tomado h geraes.
No verdade. Depois que esse hormnio foi injetado nas vacas,
seu leite continha nveis mais elevados de outro hormnio, o IGF-I
(fator-I de crescimento semelhante insulina), o mais potente
hormnio de crescimento que ocorre na Natureza. A maior
coincidncia biolgica de todos os tempos tinha acontecido. O IGF-I
das vacas era idntico ao do ser humano. O IGF-I a nica
exceo, contendo 70 aminocidos com a mesma seqncia
gentica nos seres humanos e nos bovinos. Quando tomamos leite,
estamos tomando o mais poderoso hormnio do crescimento
produzido naturalmente pelo nosso prprio corpo. Mas a
sobrevivncia desse hormnio do crescimento no leite
salvaguardada por mecanismos naturais exclusivos do leite.

Pg. 16
Os hormnios do leite tm efeito sobre o crescimento dos seres
humanos. As protenas do leite tm efeitos alergnicos. A gordura e
o colesterol contribuem para uma sociedade obesa. Os antibiticos
do leite destroem as propriedades imunorreativas desses mesmos
antibiticos quando eles so necessrios. Cncer, doena cardaca,
asma, alergias e muito mais, so todas possibilidades abertas pelo
leite.



Pg. 17

Quem quer que esteja ainda reduzido ao leite no pode
acompanhar um raciocnio acerca do que justo, porque uma
criancinha. Os adultos, pelo contrrio, tomam alimento slido, j
que, pela prtica, tm as faculdades exercitadas para discernir o
que bom do que mau.
BBLIA SAGRADA, Carta aos Hebreus, 5:13-14

A meu ver, s existe uma razo vlida para beber leite ou usar seus
derivados. simplesmente porque queremos. Porque gostamos e
porque se tornou parte de nossa cultura. Porque nos acostumamos
a seu sabor e textura. Porque gostamos da forma como escorrega
em nossa garganta. Porque os nossos pais fizeram tudo o que
podiam por ns e deram-nos leite desde os primrdios de nossa
educao e condicionamento. Ensinaram-nos a gostar dele. E,
depois, provavelmente a melhor razo ... SORVETE! J ouvi
algum descrev-lo... como algo pelo que morrer.
ROBERT M. KRADJIAN, M.D., cirurgio e autor de Save Yourself
from Breast Cancer, BERKELEY BOOKS, NOVA YOIRK, 1994


1

LEITE sade:

A mensagem da Indstria de Laticnios


Centenas de milhes de dlares so investidos todo ano pela
Indstria de Laticnios e pelos processadores de leite para
assegurar que os norte-americanos bebam leite e consumam
laticnios. Alguns desses dlares so usados para pagar a
publicidade, e outros tantos so doados a deputados e senadores
que votam nas questes que afetam a Indstria de Laticnios. A
American Dietetic Association (ADA), que promove o uso do leite e
dos laticnios, tambm recebe por seu trabalho. Uma pequena parte
desses dlares enviada a universidades para financiar pesquisa
que confirme a mensagem de marketing da Coalizao dos
Laticnios. Os norte-americanos adultos reagiriam com repugnncia
diante da sugesto de tomar leite humano. E o que dizer do leite
dos melhores amigos do homem, seus ces e gatos?
Instintivamente, sabemos que h substncias no leite destinadas
aos filhotes de cada espcie particular. Apesar disso, continuamos
tomando leite de vaca. Essa prtica tornou-se aceitvel. Tomamos
um copo bem

Pg. 18
grande de leite, sem saber que tambm estamos ingerindo potentes
hormnios do crescimento, enormes quantidades de colesterol
alimentar, gordura, protenas alergnicas, inseticidas, antibiticos,
vrus e bactrias.
O leite e os laticnios so a principal fonte da alimentao nos
Estados Unidos. Segundo o Ministrio da Agricultura, em 1995 o
norte-americano mdio consumiu 394 libras (178,71 kg) de legumes
e verduras, 121 libras (54,88 kg) de frutas frescas e 192 (87,08 kg)
libras de farinha e derivados de cereais, 193 libras (87,54 kg) de
carne, aves e peixe e comeu ou bebeu 584 libras (264,89 kg) de
leite e laticnios.

Resumindo:

laticnios, 584 libras, (264,89 kg),
legumes e verduras, 394 libras, (178,71 kg),
carne, 193 libras, (87,54 kg),
farinha, 192 libras, (87,08 kg),
frutas frescas, 121 libras, (54,88 kg).

Isso totaliza quase 4 libras (1,81 kg) de comida por dia por pessoa.
Praticamente 40% dessa quantidade so laticnios (40% de 1,81 kg
igual a 724 gramas). Eis a uma pirmide alimentar bem
desequilibrada!
O desjejum sem cereais umedecido com leite seria
extremamente sem graa. Biscoitos para comer na ceia sem leite
no saciariam a fome. Entre o desjejum e a ceia consumimos
iogurte, pizza e queijo cremoso em pes. O sorvete a sobremesa
perfeita para qualquer refeio. Queijo, manteiga, creme de leite e
queijo cottage. Seria difcil ficar sem os laticnios. Para garantir a
sua presena na alimentao, a Indstria de Laticnios investe seu
dinheiro para informar sistematicamente os norte-americanos de
que o leite gostoso e que para assegurar a manuteno da sade
o seu consumo e dos laticnios deve ser constante.
Uma bela surpresa bem embaixo de seu nariz! Essa a
mensagem promovida pela National Fluid Milg Processors, o brao
do marketing da Indstria de Laticnios dos Estados Unidos. A
diretriz clara. Bigodes de leite esto na moda. Tome leite e seja
belo! Modelos deslumbrantes, atores, atrizes, heris esportivos e
at o presidente Clinton e Bob Dole posaram para anncios de leite,
todos afirmando com o bigode brando de leite aplicado
artificialmente acima do lbio superior que tomar leite saudvel
e benfico. Quem contestaria um aval to esmagador? Cartazes de
rua por todo o territrio dos Estados Unidos fazem a pergunta.
Toma leite? O diretor de cinema Spike Kee visto nos outdoors
ao longo de estradas e rodovias com seu bigode de leite
proclamando a mesma mensagem edificante repetida
monotonamente no rdio e na televiso, impressa em preto e
branco-leite nos jornais e revistas. Os norte-americanos adoram
leite. Os norte-americanos precisam de leite. Homens e mulheres,
jovens e velhos. Leite bom.

Pg. 19
Essa mensagem habilidosamente comercializada
constantemente reforada. Se voc quiser mais informaes, h um
convite para ligar para 1-800 WHY MILK (por qu tomar leite).
Quando voc telefona, so-lhe dados conselhos gratuitos e, uma
semana depois, voc recebe os prospectos da Indstria de
Laticnios. Aps sua ligao, logo aparecem duas brochuras em sua
caixa postal. Uma delas declara que Homens de verdade tomam
leite; Cal Ripken, Jr., de Baltimore Orioles, um homem de
verdade. Est na capa. Ripken quebrou o recorde de Lou Gehrig
de jogos de beisebol consecutivos das principais confederaes e,
segundo esse texto, ainda est se fortalecendo. Steve Young,
zagueiro do San Francisco Forty-Niners tambm est na capa. O
diretor de cinema Spike Lee acrescenta seu rosto capa e, para
coroar, temos o cantor Tony Bennett.
Carl Ripken, Jr., segurando um taco de beisebol, sorri na capa,
onde tambm h uma citao sua: Com todo o leite desnatado que
eu tomo, meu nome bem que poderia ser Calcium ripken, Jr.,. A
Ripken junta-se o astro de basquete de Nova YORK, Patrick Ewing,
que pergunta: Voc j viu quanto eu suo? Devo perder uns 4,5
quilos por jogo. E, pelo que sei, no perco s gua. Tambm perco
nutrientes. por isso que tomo leite. Ele tem nove nutrientes
essenciais de que meu corpo precisa, como clcio e potssio.
Pensei em falar com os caras de Chicago, mas est na hora de eles
perderem alguma coisa.
Sou f do New York Knicks e admirador fervoroso de Patrick
Ewing. Ele faz um belo jogo e sabe competir como poucos.
Entretanto, quando no evita por completo as entrevistas coletivas
com a imprensa, geralmente responde a todas as perguntas com
uma ou duas palavras. Quem realmente conhece Patrick fica
impressionado com suas observaes sobre o leite, que
cumulativamente chegam a corresponder aos comentrio de toda
uma temporada, com as prorrogaes includas. Esse atleta deve
realmente adorar leite!
O logotipo da National Osteoporosis Foundation aparece na
quarta capa dessa brochura. Em letras maisculas:
RECOMENDAO DE ESPECIALISTAS. Em minsculas, o
conselho: Tome bastante, pouco no adianta. Os suplementos de
clcio no contm todos os nutrientes balanceados que o leite
oferece. Alm disso, os especialistas recomendam que voc d
preferncia aos alimentos para obter os nutrientes de que seu corpo
precisa. Preferncia aos alimentos? Em outro lugar da quarta capa,
os especialistas dizem que Popeye estava errado. Esses
especialistas em sade chegam a advertir que Espinafre no a
nica soluo. Pode conter um pouco de clcio, mas tambm
contm certas substncias que aderem ao clcio e diminuem sua
absoro. Outras folhas verdes fornecem clcio, mas em
quantidades menores.

Pg. 20

Leite: que surpresa!

A maior das duas brochuras mostra uma bela mulher com
formas perfeitas, a pele sem manchas, dentes cor de prola e um
sorriso que aquece o corao, um rosto capaz de lanar 10 mil
navios ao mar. E, evidentemente, aquele BIGODE DE LEITE que foi
to cuidadosamente aplicado sobre camadas e camadas de
maquiagem acima do lbio superior da modelo, uma viso que os
homens devem realmente achar irresistvel porque resume e
sublinha tudo o que sensual na mulher norte-americana moderna.

Por qu o leite? Os equvocos dos Estados Unidos

A Indstria de Laticnios acha que est na hora de corrigir um
mal-entendido em relao ao leite. Sua mensagem: Se voc der
mais suma olhada nas bebidas mais deliciosas da Me Natureza, o
leite vai surpreend-lo. Eu no poderia ter pensado numa frase
melhor! O National Fluid Milk Processor Promotion Board
(NFMPPB) (Conselho Nacional de Processadores de Leite Lquido)
pergunta: Por que tanta gente para de ingerir um dos alimentos
naturais mais ricos em nutrientes que existem? Respondo prpria
pergunta, explica que deve ser um simples mal-entendido.
Essa mensagem lhe enviadoi pelo pessoal do NFMPPB.

Mito: O leite tem muita gordura e calorias.
Fato: O leite desnatado e o leite a 1% tm pouca ou nenhuma
gordura, mas tm todo o clcio e outros nutrientes encontrados no
leite integral. Contm menos calorias tambm.

Mito: Leite s para crianas.
Fato: Nosso corpo precisa do clcio e dos nutrientes do leite tanto
aos 70 quanto aos 7 anos. Os adultos, e principalmente as
mulheres, precdisam de 1.000 a 1.500 mg de clcio por dia. Essa
a quantidade fornecida por trs a cinco copos de leite de 240 ml.

Mito: Os adultos podem obter o clcio de que precisam com
suplementos.
Fato: Os suplementos de clcio e bebidas enriquecidas com clcio
no oferecem todos os nutrientes encontrados no leite, como a
vitamina D, potssio e fsforo que ajudam nosso corpo a usar o
clcio com eficincia. E o National Institutes of Health diz que
alimentos ricos em clcio, como os laticnios, so a melhor fonte de
clcio que existe.

Pg. 21
Uma modelo nua na pgina 9 da brochura traz a mensagem
escrita nas costas: a beleza dos ossos fortes. A pgina 8 informa o
leitor que Mais de 20 milhes de mulheres norte-americanas
sofrem de osteoporose, uma doena dolorosa que enfraquece os
ossos. Graas a Deus, o texto explica: Na verdade, o leite uma
das melhores e mais ricas fontes de clcio. Tambm uma das
maneiras mais fceis, mais naturais e mais deliciosas de satisfazer
suas necessidades dirias de clcio.

Recomendaes dos especialistas

A brochura do NFMPPB foi criada com a ajuda de um grande
nmero de especialistas, inclusive chefs de prestgio, nutricionistas
diplomados, mdicos e cientistas importantes. A lista da quarta
capa apresenta um nmero impressionante de mdicos e
nutricionistas que fazem parte da consultoria cientfica.

Susan I. Barr. Ph. D.

Susan Barr, Ph. D., a primeira especialista apresentada na
lista da pgina RECOMENDAES DOS ESPECIALISTAS. A
dra. Barr professora-adjunta de nutrio da Universidade Britnica
da Colmbia. A dra. Barr teve a bondade de ouvir as perguntas e
dar conselhos sobre o leite. Respondendo a um e-mail, ela disse-
me: Eu hesitaria em me identificar como uma especialista em
nutrio e em leite mas essa uma rea na qual realmente
trabalho... faa as perguntas que vou tentar responder em um prazo
razovel. Respondi: O NFMPPB diz que a senhora uma
especialista. As minhas perguntas so... ainda estou esperando
uma resposta de Susan Barr, Ph. D. Por qu apresentada na lista
da quarta capa da brochura Leite, que surpresa!, sob o ttulo
recomendaes dos Especialistas?
Barr membro do National Institute of Nutrition (NIN) do
Canad, cujo objetivo e funo aumentar os conhecimentos e
melhorar a prtica da nutrio no Canad. No vero de 1995, o NIN
publicou um artigo intitulado Os laticnios na alimentao
canadense. Esse artigo conclui:

Os laticnios, nas quantidades recomendadas pelo Canadas
Food Guide to Healthy (Guia Alimentar Canadense para uma
Dieta Saudvel), oferecem um grande nmero de nutrientes
essenciais para os canadenses de todas as idades. Esses
nutrientes desempenham um papel crucial na manuteno da
sade e na preveno de doenas que mais prejudicam a
sade e o bem-estar

Pg. 22

De nossa populao: doenas cardiovasculares, cnceres,
osteoporose e hipertenso. Mas importante escolher mais
freqentemente os produtos com menos gordura, dada a
relao das gorduras ou certos tipos de gorduras com algumas
dessas doenas. Para garantir um consumo adequado de
vitamina D e manter a ingesto de leite dentro das quantidades
recomendadas, o leite lquido provavelmente contribui com pelo
menos metade do nmero recomendado de pores.

Eis algumas afirmaes interessantes do artigo:

1. Os laticnios so uma fonte significativa de gordura, gorduras
saturadas e colesterol; est comprovado que todos eles
aumentar o colesterol do sangue e o risco de doenas
cardiovasculares.
2. Estudos epidemiolgicos sugerem uma relao relativamente
importante entre as gorduras da alimentao e o cncer
colorretal.
3. Alguns estudos mostraram uma associao positiva entre o
consumo de leite e o cncer ovariano.

Suzanne Oparil. Ph. D.

Suzanne Oparil, Ph. D., professora de medicina da
Universidade de Alabama. Segundo o NFMPPB, a atual
presidenta da American Heart Association. Tambm assessora
nacional da Campanha de Nutrio e Sade Feminina da American
Dietetic Association. Belo currculo, ela tambm consta da lista que
assina as RECOMENDAES DE ESPECIALISTAS na quarta
capa da brochura do leite. Escrevi dra. Oparil perguntando: Eu
gostaria de discutir sobre o leite, os hormnios do leite e outros
fatores do leite que podem afetar a doena cardaca. Disseram-me
que a dra. Oparil era A especialista. Estou errado? A dra. Oparil
escreveu-me dizendo que no era a especialista que eu devia
procurar.

Robert P. Heaney. M.D.

Os processadores de leite nos dizem que Robert P. Heaney,
M.D., tambm faz parte do grupo seleto de especialistas cujas
recomendaes devemos seguir? Mesmo que o dr. Heaney tenha
acreditado um dia que o leite era a melhor forma de obter clcio na
alimentao, no acredita mais. Perguntaram-lhe recentemente se
o leite era a melhor forma de obter clcio, e ele respondeu: No
verdade. O dr. Heaney tambm apresentado como especialista
em clcio e professor de medicina da

Pg. 23
Escola de Medicina da Universidade Creighton de Omaha,
Nebrasca. Esse especialista em leite aceitou a evidncia de um
estudo publicado no nmero de junho de 1995 do peridico The
American College of Nutrition. Esse artigo revela que as pessoas
absorvem apenas 25% do clcio do leite, mas absorvem 42% do
clcio do suco de ma. Ficamos nos perguntando se o dr. Heaney
ainda considerado um especialista pela Indstria de Laticnios.

Quanto leite tomamos?

O Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos publica um
folheto contendo dados anuais sobre o consumo de alimentos dos
norte-americanos. As informaes dessa publicao de 1997
incluem dados desde 1970 at o ltimo ano em que eles foram
coletados, 1995. O resumo (p.vii) revela o seguinte: O aumento do
consumo de leite com pouca gordura e do leite desnatado, em vez
do leite integral, tem sido substancial. Mas o uso global da gordura
do leite no caiu, porque o consumo de queijo subir
vertiginosamente.
Os clculos do Ministrio da Agricultura em relao aos laticnios
so um pouco enganosos. Qualquer que seja o nome que lhe
queiram dar, leite leite. Mas queijo no leite. uma forma
concentrada de leite. Um indivduo que consome 1 libra (453,59
gramas) de leite todo dia vai consumir 365 libras (165,56 kg) de leite
por ano. Portanto, um indivduo que consome 365 libras (165,56 kg)
de queijo, sorvete ou manteiga est consumindo o mesmo peso em
libras, mas diferentes propores de fatores concentrados nos
laticnios. Os fornecedores de leite e os processadores de alimentos
so pagos por peso, no por volume lquido. As pessoas comem
libras de queijo e bebem libras de leite. Quanto leite toma o norte-
americano mdio? Para entender a influncia dos laticnios na
alimentao, preciso considerar os fatores de converso.
So necessrias 21.1 libras (9,57 kg) de leite para fabricar 1 libra
(453,59 gramas) de manteiga; portanto, as 4.5 libras (2,04 kg) de
manteira que todo norte-americano consumiu em 1995 convertem-
se em 95.4 libras (43,27 kg) de leite usadas para fabricar essa
manteiga.

So necessrias 10 libras de leite para fazer 1 libra de queijo.
So necessrias 12 libras de leite para fazer 1 libra de sorvete.
So necessrias 2.1 libras de leite para fazer 1 libra de leite
condensado.
So necessrias 11 libras de leite para fazer 1 libra de leite em
p desnatado.
So necessrias 7.4 libras de leite para fazer 1 libra de leite em
p integral.

O Ministrio da Agricultura publica os fatores de converso e a
mdia anual do total do consumo para cada produto. Em 1995,
cada norte-americano consumiu

Pg. 24
15.9 libras (7,21 kg) de sorvete. Como cada libra de sorvete precisa
de 12 libras de leite, o total de consumo de produtos do leite
(gordura, protenas do leite, etc.) igual a 12 x 15.9 = 190.8 libras
de leite. Os dados apresentados a seguir baseiam-se num total de
260.341.000 norte-americanos no ano de 1995. O Ministrio da
Agricultura revela que o norte-americano mdio consumiu 584 libras
de leite e laticnios em 1995. A quantidade de leite necessria para
fabricar os diversos laticnios que os norte-americanos consomem
de fato (sorvete, manteiga, queijo etc.) foi muito maior do que o
indicado pelas estatsticas do Ministrio da Agricultura.

Consumo per capta de 1995 em libras

Alimento Consumo em
libras
Fator de
converso
Consumo de
leite*
Manteiga 4.5 21.2 95.40
Leite integral 72.1 1.0 72.10
Leite a 2% 69.1 1.0 69.10
Leite a 1% 22.0 1.0 22.00
Leite desnatado 33.7 1.0 33.70
Leite com sabor
e aroma
artificiais
10.4 1,0 10.40
Creme de leite 8.7 1.0 8.70
Queijo 27.7 10.0 277.00
Queijo cottage 2.6 4.0 10.40
Sorvete 15.9 12.0 190.80
Sorvete de leite
desnatado
7.6 6.0 45.60
Shebert 1.3 4.5 5.85
Outros produtos
gelados
4.8 1.0 4.80
Leite
condensado
6.4 2.1 13.44
Leite em p 0.4 7.4 2.96
Leite em p
desnatado
3.8 11.0 41.80
Soro em p 3.5 8.0 28.00
* consumo de leite depois da converso

Consumo Anual Total de Laticnios _______________ 932.05 libras



Pg. 25
Dividindo o nmero de libras de leite e laticnios consumidos
todo ano pelo norte-americano mdio (932.05) pelo nmero de dias
do ano (365), descobrimos que foram necessrias 2.55 libras de
leite para suprir o consumo dirio de laticnios desse norte-
americano tpico. Conseqentemente, em 1995, 10 milhes de
vacas tiveram de produzir 663 milhes de libras de leite todos os
dias, para assegurar que todo homem, mulher e criana dos
Estados Unidos tivesse o seu bigode de leite. O Ministrio da
Agricultura revela que 152 bilhes de libras de leite foram
produzidas pelas vacas leiteiras dos Estados Unidos em 1995. o
que corresponde a 416 milhes de libras por dia.

A discrepncia do leite

Os nmeros no batem! O Ministrio da Agricultura dos Estados
Unidos diz que 416 milhes de libras de leite so produzidas todos
os dias mas os nmeros publicados pelo mesmo rgo revelam que
663 milhes de libras so produzidas diariamente. Esto faltando
247 milhes de libras de leite por dia. Para onde foram? Por qu
esto faltando? possvel entender que quando toda a gordura do
leite integral transformada em manteiga, sobra alguma coisa.
Essa sobra, que protena de leite sem gordura, usada para fazer
leite em p desnatado, que acrescentado a muitos produtos
comerciais diferentes para lhes aumentar o volume ou o peso. O
Ministrio da Agricultura no acusa a perda, nem nota a
discrepncia.
Provavelmente h uma sobreposio de vrios produtos,
dependendo dos clculos de equivalncia em leite feitos para
descobrir o contedo em gordura do leite. O Ministrio da
Agricultura no publica dados completos, e clculos detalhados e
rigorosos relativos a esses dados so praticamente impossveis de
fazer.
Considere o seguinte: os produtores de laticnios dos Estados
Unidos pagam 15 centavos de dlar ao Dairy Marketing Board
(Conselho de Marketing de Laticnios) por cada 100 libras de leite
que produzem. Isso significa que, se o Ministrio da Agricultura
estiver certo e 416 milhes de libras de leite so produzidas
diariamente, ento do Dairy Marketing Board arrecada US$ 228
milhes de dlares por ano para comercializar leite e laticnios.
Mas, se forem produzidas 663 milhes de libras de leite
diariamente, ento a Indstria de Laticnios recebe US$ 364 milhes
por ano. Quanto a Indstria de Laticnios recebe dos produtores de
leite? US$ 228 milhes ou US$ 364 milhes? Ser que algum,
alm da Indstria de Laticnios confere esses nmeros? Uma
mensagem deixada numa linha direta de telefone, a 1-800 WHY
MILK, relativa a essa diferena nos nmeros, no teve resposta.

Pg. 26
Dizem que o leite o alimento mais perfeito da face da terra.
Quem diz isso? A Indstria de Laticnios? Nossas mes? Desde a
infncia aceitamos o mito e pomos em prtica de que o leite
essencial para o crescimento e para ter sade. Observando a tabela
da pgina 24, constatamos que so necessrias 5 de libras de
leite para fazer um tablete de manteiga. Divida esse tablete de
manteiga em cinco pedaos. Um pedao usado para fritar seus
ovos e para passar no po isso equivale a aproximadamente 1
libra de leite (mais ou menos meio litro).
Os pais e mes norte-americanos usam o leite para fazer do
preparo do desjejum uma atividade que dura 30 segundos. Uma
poro de flocos de cereal colocados numa tigela, temperados com
acar e amolecidos com um belo leite frio assegura uma refeio
nutritiva e saudvel para o Jnior comer antes de ir para a escola.
Os ovos levam alguns minutos para preparar. Toda criana gostaria
de comer um omelete, duas fatias de torrada de po integral com
manteiga, suco feito na hora. Se a mame ou o papai tivesse
tempo... Corta, despeja os cereais, abre, derrama o leite, adoa,
come e j para a escola.
Nutricionistas, mdicos da famlia, professores, todos concordam
que o leite ajuda a ter um corpo forte, e que um item importante
na alimentao de todo norte-americano. O National Institute of
Health tambm concorda. Assim como o peridico Journal of the
American Medical Association. O leite integral fornece clcio,
fsforo, sdio, protena, carboidratos, gorduras e acrescenta as
vitaminas A, C e D sua alimentao. Tem um sabor delicioso
tomado puro e melhor ainda com um bolo de chocolate. um timo
lanche antes de dormir quando servido s crianas com biscoitos.
Um copo de leite quente cura dor de barriga.
O leite torna o caf palatvel para milhes de pessoas. Faz parte
do chocolate quente, do pudim de chocolate, do creme de chantilly
dos sorvetes, coberto por um molho de caramelo tambm feito com
leite. Enchemos nossas massas de queijo relado e cobrimos nossas
pizzas de mussarela. Tomamos leite fermentado com bactrias e
fermento na forma de iogurte para termos sade. espalhamos
manteiga no po, usamos a manteiga para dourar a cebola e o
pimento. Nosso chicken-ala-king com creme de cogumelo ficaria
menos saboroso sem a influncia dos laticnios. Ser que algum
consegue comer uma fatia de po de centeio com salmo
defumado sem um queijo cremoso? A vida seria to chata sem os
laticnios... Um sanduche sem um queijo suo, prato ou provolone?
Nunca! No seria verdadeiramente norte-americano!

Pg 27
As informaes contidas neste livro vo lhe dar UMA SURPRESA
MUITO GRANDE!
Quando lerem este livro, os fazendeiros que produzem leite e
alimentaram suas vacas, os motoristas de caminho que o
transportam da fazenda para o processador, os gerentes de
supermercado, os consumidores que compram vrios litros de leite
toda semana para garantir a sade de sua famlia, os mdicos e
principalmente os nutricionistas vo ficar surpresos! Talvez os
mais surpresos sejam aqueles a quem confiamos nossas
necessidades alimentares. O pessoal da FDA, os cientistas e
autoridades do Ministrio da Agricultura. Essas pessoas atuam
como nossos avalistas e deviam saber... Os cientistas que
apresentam a evidncia real da pesquisa que refuta publicamente a
Indstria de Laticnios sabem... eles tm conhecimento dos detalhes
da evidncia.
H um outro grupo de pessoas que deveria saber, mas que o
dinheiro no deixa que saiba. Elegemos nossos indivduos como
deputados e senadores, mas eles aceitam subornos, dinheiro dos
comits da ao poltica, da Indstria de Laticnios para fazer vista
grossa e no saber de nada alm do caminho que leva ao banco.
Finalmente, existem cientistas dedicados pesquisa que alteraram
a composio do leite com a engenharia gentica. Estes homens e
mulheres empregados pela indstria farmacutica deviam saber das
coisas e vo ter uma pssima surpresa quando seus segredos
forem revelados. Pegaram o leite saudvel, que nunca foi
realmente destinado aos seres humanos, e transformaram-no a tal
ponto que ele no lembra mais o lquido branco que sai diretamente
da teta da vaca.
Leite, que surpresa!


Pg 29

As pessoas acham que deve ser timo ser um supergnio, mas no
percebem como difcil agentar todos os idiotas do mundo.
CALVINO Dirigindo-se a HOBBES), CALVIN & HOBBES
BILL WATTERSON

A braguilha da sua cala no deveria estar na frente?
HOBBES (respondendo a CALVINO), CALVIN & HOBBES
BILL WATERSON

s vezes fico deitado na cama noite e me pergunto: Onde foi que
errei? Depois uma voz me responde: Voc vai precisar de mais de
uma noite para descobrir.
CHARLIE BROWN, Minduim
CHARLES SCHULTZ



2

Uma breve histria do LEITE
nos Estados Unidos

O leite do sculo 21 muito diferente do leite que era produzido
no sculo 17. Quando os puritanos ingleses imigraram para o Novo
Mundo em 1620 e ordenhavam seus animais h quase 380 anos,
davam-se por satisfeitos quando tiravam at um litro de leite de
cada vaca. Com o passar dos sculos, muitas mudanas
aumentaram esse total e, em nosso sidas, a produo de leite de
vaca foi multiplicada por 50. os patriarcas e matriarcas que
fundaram os Estados Unidos sentavam-se num banquinho, punham
um balde embaixo da vaca e apertavam as tetas at tirarem
bastante leite, o suficiente para transformar no equivalente a um
tablete de manteiga. Essa manteiga era guardada de modo que a
gordura concentrada fornecesse nutrientes a nossos antepassados
para sobreviver aos invernos rigorosos da Nova Inglaterra. Desde a
dcada de 1620, o aperfeioamento de tcnicas de manipulao e
novas formas de processar e guardar o leite alteraram a indstria de
laticnios. Hoje o leite refrigerado, pasteurizado e homogeneizado.
Os animais tomam injees de antibiticos que controlam os nveis
de bactrias

Pg 30
de seu leite. A alimentao deles mudou. As vacas pastavam nos
campos e comiam grama. Hoje sua alimentao suplementada
com farinha de ossos e sangue, assim como com partes modas de
subprodutos dos aougues.
As vacas foram cruzadas com touros da mesma raa, de outras
raas, passaram por cruzamento seletivo (e foram servidas entre
duas fatias de po com um molho especial). s uma questo de
tempo at as melhores vacas leiteiras serem clonadas. Notcias do
primeiro touro clonado (e apropriadamente batizado de Gene)
foram divulgadas seis meses depois do acontecido, a 6 de agosto
de 1997. As vacas tambm esto tomando injees de seus
prprios hormnios de crescimento geneticamente modificados.
Esses novos hormnios permitem que o animal produza
quantidades maiores de leite. O novo leite diferente do antigo.
Todo procedimento muda o sabor e a consistncia do leite. Toda
mudana suscitou controvrsias por parte daqueles que
protestaram contra a alterao do leite anteriormente saudvel. Os
puristas alimentares criticaram a pasteurizao, um processo que
salvou a indstria de laticnios. Sem a pasteurizao, o leite logo se
estraga medida que as bactrias se multiplicam. No dia 5 de
novembro de 1993, a FDA aprovou o uso de um hormnio de
crescimento bovino recombinado pela engenharia gentica. Os
hormnios de crescimento naturais foram extrados das vacas
leiteiras e recombinados com o material gentico de bactrias e
depois implantados na bactria E. coli. As bactrias resultantes
produziram grandes quantidades de hormnios de crescimento
bovino, que so processados. O procedimento era comercialmente
vivel para os fazendeiros e foi o incio de uma nova indstria
alimentcia, a engenharia gentica. Percorremos um longo caminho
desde os tempos coloniais. Os nativos norte-americanos no tinham
vacas e no tomavam leite. Viram os primeiros imigrantes ingleses
descerem de seus navios e provaram a manteiga que eles faziam.
Nossa indstria de laticnios comeou com Miles Standish e com o
Mayflower.
Miles Standish? Toda criana em idade escolar sabe quem foi
Miles Standish. Era o capito do navio e comandante do navio
Mayflower que aportou em Plymouth Rock, Massachusetts, no dia
21 de dezembro de 1620. na verdade, ele no era o capito. No
era sequer um dos puritanos! Mas era um lder e quando os
puritanos chegaram de fato a Plymouth Rock, ele se tornou o lder
deles. O verdadeiro capito do Mayflower, para os fanticos por
detalhes e para os estudantes de histria, era Christopher Jones.
1

Por qu ningum viaja at Nova Inglaterra no inverno uma
pergunta que ningum pensa em fazer. Os puritanos tiveram muito
pouco pelo que agradecer. Aquele primeiro inverno rigoroso foi
passado com suprimentos limitados, roupas insuficientes e
construo de moradias toscas. Durante os meses que precederam
a

Pg 31
primavera, quinze das dezoito mulheres casadas morreram, assim
como vinte e dois dos trinta e oito homens. Quase todas as crianas
com menos de 2 anos morreram. O interessante que s uma das
mulheres solteiras morreu. Para sobreviver, as outras sete devem
ter usado algum recurso especial, no documentado pelos
historiadores puritanos. At Miles Standish perdeu a mulher, Rose.
Mas logo se casou com uma das resistentes moas solteiras. Por
causa desse grande trauma de morte por inanio, alguma coisa
teve de ser feita para garantir a sobrevivncia da colnia.
Dois anos antes, os puritanos tinham fundado uma colnia em
Jamestown, Virgnia. O sul era mais quente do que Massachusetts.
Pocohantas casou-se com John Rolfe e ele aprendeu a secar a
folha de tabaco. Traficantes holandeses capturavam escravos
africanos de um navio espanhol e os venderam a agricultores que
cultivavam o tabaco como mo-de-obra barata.
2
Outros navios que
chegaram depois trouxeram vacas para o Novo Mundo, que foram
de agrado dos colonos de Jamestown. No h documentos sobre o
uso do leite ou sobre sua produo. Mas h documentos que citam
o churrasco. No havia necessidade de estocar a gordura dessas
vacas porque no haviam invernos rigorosos. A gordura era usada
para regar a prpria carne da vaca sobre o braseiro.

As primeiras vacas leiteiras dos Estados Unidos

Voltando ao forte em Plymonth, Massachusetts, os puritanos de
l estavam tremendo de frio, doentes e morrendo de fome. A
histria no documentou de quem foi a idia de conseguir algumas
daquelas vacas. Finalmente, em maro de 1624, elas chegaram a
Plymonth, no navio Clarity, que trouxe trs vacas e um touro para
os colonos agradecidos.
3
Uma gerao depois, toda famlia de
colonos tinha uma vaca leiteira. Todo mundo sabia o que era uma
batedeira de manteiga. O leite era batido at virar manteiga. H
poucos documentos que citam a quantidade de manteiga ou sorvete
consumidos nessa poca, ou do nmero de queijos produzidos. S
nos resta a prova da existncia das batedeiras.
Tcnicas sofisticadas e avanos tecnolgicos na criao de
animais ainda no tinham sido desenvolvidos. As vacas leiteiras
no eram cruzadas com outras raas no sculo 17. ningum nunca
tinha ouvido falar de engenharia gentica, nem de gerenciamento
de rebanhos. Podemos supor que as vacas do sculo 17 produziam
tanto leite quanto as do sculo 14. Will e Ariel Durant, os
historiadores que escreveram a srie de volumes picos intitulada
The Story of Civilization, revelam que uma vaca leiteira tpica do
sculo 13 produzia apenas um litro de leite por dia. Em Age of Faith,
um livro de histria da vida medieval, os Durants escreveram:

Pg 32
Estamos numa situao muito difcil agora que fomos
obrigados a vender nossas provises para sair do porto e
assim nos colocamos em grande perigo, ficando quase sem
manteiga alguma... estamos dispostos a nos expor a perigos
iminentes como os que provavelmente surgiro e a confiar na
boa providnciade Deus...
9


Venderam gordura concentrada que os teria ajudado a sobreviver
na Nova Inglaterra. Se no tivessem vendido esse tesouro, muito
provavelmente no teriam morrido de fome, nem sofrido os traumas
de ver metade dos seus perecer. Teria sido celebrada uma festa de
Ao de Graas com trs dias de durao no ano seguinte? Tudo
porque venderam sua manteiga. Quanta manteiga pretendiam
trazer para o Novo Mundo? De sessenta a oitenta barriletes.
William Bradford, autor de Of Plymonth Plantation, disse que os
imigrantes puritanos venderam aproximadamente 4.040 libras de
manteiga. Isso significa que todo homem, mulher e criana tinha
uma rao de 40 libras de manteiga cada. Pelos padres de hoje,
para produzir aquelas 4.040 libras de manteiga eles devem ter
precisado de 85.648 quartos de leite. Um rebanho de 100 vacas,
cada uma produzindo um quarto de leite por dia teria precisado de
quase oito meses para produzir todo esse leite. E quanta bateo
de manteiga! por isso que Miles Standish, hoje o lder
simbolicamente importante dos imigrantes puritanos do Mayflower
obteve uma parte do crdito. Sem sua falta de planejamento e
grande capacidade de liderana, os imigrantes puritanos no teriam
aportado na Nova Inglaterra no inverno. Sem esse erro, eles no
teriam enfrentado tantas dificuldades. Teriam tido tempo para colher
os recursos naturais de sua nova terra. Os imigrantes puritanos
teriam sobrevivido graas gordura da manteiga das vacas
leiteiras. Obrigado, Miles Standish.

Como os tempos mudam: a produo de leite por vaca

Em meados do sculo 19, uma vaca mdia aproduzia pouco
menos de dois quartos de leite por dia. Em 1960, essa produo era
de mais de nove quartos dirios por animal. Hoje, graas s novas
tcnicas, entre as quais o uso de grandes quantidades de
antibiticos, cruzamentos geneticamente seletivos e tcnica de
minha predileo, a engenharia gentica, as vacas podem produzir
at 50 quartos de leite por dia, com uma vaca leiteira mdia
produzindo 18 mil libras por ano, ou 24 quartos dirios.

A pasteurizao

Em 1856, Louis Pasteur comeou a fazer experimentos que
resultaram numa nova tecnologia que recebeu o seu nome. Ainda
bem que esse processo no foi desenvolvido por meu bisav do
lado materno, Simon Lipschits*, Teria havido uma confuso enorme
a respeito de sua salubridade, embora houvesse justia potica
num rtulo e numa advertncia desse tipo. Em meio a grande
controvrsia, Chicago aprovou a primeira lei de pasteurizao
compulsria em 1908. A maioria dos norte-americanos de hoje
nunca provaram um leite de verdade. Acabado de sair da teta da
vaca, o leite espuma temperatura do corpo. Depois que
resfriado, o sabor muda. Os londrinos tomaram gosto por cerveja
quente nos pubs ingleses. Cerveja quente, leite quente. Gostos
adquiridos. O leite pasteurizado leite aquecido. Foi cozido para
matar as bactrias, depois resfriado rapidamente. As epidemias de
tuberculose, botulismo e outras doenas propagadas pelo leite
tornaram a pasteurizao necessria. No entanto, a essncia do
leite mudou. A pasteurizao destri vitaminas e enzimas. Em 1908,
mdicos, nutricionistas e ativistas da sade condenaram o
processo.
Imagine pegar morangos delicados e cozinh-los. Melancia? Note
a diferena entre o suco fresco de ma e o suco de maa
comercialmente preparado e engarrafado. Sinta o sabor revigorante
de uma ma suculenta e logo depois prove um pouco de molho de
maa cozida. O que fizemos com o leite ao pasteuriz-lo? Matamos
o que ele tinha de bom e acabamos com o seu sabor. Mas, se no
tivssemos chegado a esses extremos, teramos sido testemunhas
do fim da indstria de laticnios. O leite integral no pasteurizado
era o ambiente ideal para as bactrias se multiplicarem
rapidamente.

A homogeneizao

Em 1932 foi criado o procedimento de acrescentar vitamina D
produzida artificialmente. Os avanos tecnolgicos logo garantiram
que o leite no se separaria. A homogeneizao, um processo
inventado em 1919, tornou-se a norma, e no a exceo. Em 1964
foram introduzidas comercialmente os primeiros sacos plsticos de
leite. Mais tarde, as leis referentes a rtulos de produtos exigiam
informaes obrigatrias sobre o teor nutritivo de toda embalagem
de leite vendida.
________________________
* O autor est se referindo confuso com shit, que significa merda, e que tem o
mesmo som do nome do bisav. N.T.)

Pg 36

Poltica e cincia

Quando a humanidade comeou a adulterar a prpria substncia
da natureza, tambm na dcada de 1990, surgiram controvrsias.
Engenharia gentica? Houve um movimento exigindo que o rtulo
do leite que continha novos hormnios geneticamente modificados
informasse o consumidor. Cientistas, polticos e publicitrios ligados
ao marketing determinaram a poltica. O pblico no vai comprar
um leite cujo rtulo diz que ele contm hormnios geneticamente
modificados, supuseram eles.
Num ato incrvel de maquinao poltica, o adgovado da
Monsanto desligou-se de seu escritrio de advocacia e foi trabalhar
para a FDA. Michael Taylor era advogado e scio da King &
Spalding, um poderoso escritrio de advocacia em Washington. Da
noite para o dia, tornou-se uma das potncias da FDA. Uma vez l
dentro, continuaria a trabalhar em seu novo emprego para seu
antigo cliente, a Monsanto. Taylor redigiu as leis referentes a rtulos
que mentiam para os consumidores. impossvel distinguir o leite
das vacas tratadas com o hormnio de crescimento bovino
geneticamente modificado do leite comum, disse ele. Embora o
Congresso tenha investigado esse conflito de interesses,
recompensou-o com a nomeao para o cargo de sub-secretrio
interino de segurana alimentar do Ministrio da Agricultura. Antes
de se juntas King & Spaldin em 1981, Taylor trabalhou como
assessor executivo do diretor da FDA. Depois trabalhou com a lei
de alimentos e remdios para a King & Spalding durante dez anos
antes de voltar FDA. Aps sua temporada na FDA, foi para o
Ministrio da Agricultura. Em novembro de 1996, estava de volta ao
escritrio de advocacia.
Portanto, hoje o pblico no sabe se o leite que compra foi tratado
com um hormnio geneticamente recombinado, recombinado com a
bactria E. coli, ouse o mesmo leite saudvel que bebe desde a
infncia. A produo mdia de leite de uma vaca leiteira da ndia
de menos de trs quartos por dia, com um consumo mdio de leite
per capta igual a trs onas lquidas por dia. Nos EUA, a vaca
leiteira mdia produz 24 quartos por dia. Pasteurizao,
homogeneizao e engenharia gentica. Mudamos o leite.

A controvrsia do leite

Meus filhos so o motivo pelo qual surgiu o meu interesse pelo
leite. Em agosto de 1994, li uma coluna escrita por Jane Heimlich,
autora que escreve sobre sade e nutrio para o boletim Health &
Healing, de Julian Shitaker. Sua

Pg 37
coluna explorava todos os aspectos da controvrsia em torno do
primeiro produto geneticamente modificado para nossos
suprimentos de comida. Este novo hormnio, a somatotropina
bovina recombinante (rBST) tambm foi chamado de hormnio de
crescimento bovino recombinante (rBGH).
10
A Monsanto
Agricultural Company de St. Louis, Missouri, descobriu uma forma
de combinar o material gentico de um hormnio produzido
naturalmente pela vaca com bactrias. Essa nova tecnologia
permitiu aos cientistas da Monsanto desenvolver essa nova verso
do hormnio produzido naturalmente dentro de uma linhagem
especialmente desenvolvida de bactrias, de modo que o fator do
crescimento seria produzido em massa a baixo custo.
As bactrias foram ento cultivadas com tcnicas sofisticadas e o
hormnio coletado. A nova droga, chamada somatotropina bovina
recombinante (rBST), seria injetada nas vacas que passariam a
produzir mais leite. A controvrsia revelou que poderia haver
problemas com o leite. Essa foi a primeira vez que ouvi falar sobre
isto. Telefonei para o editor deste boletim informativo e logo entrei
em contato com Jane Heimlich. Quanto mais informaes colhia,
mais preocupado ficava com meus filhos. Eu certamente iria
controlar o leite que meus filhos consumiam. Era vero, mas havia
gente trabalhando no Conselho de Educao da escola pblica que
eles freqentavam. Depois de alguns telefonemas, fiquei sabendo
que essa escola estava negociando com um novo fornecedor de
leite. Estavam prestes a assinar um contrato para comprar leite de
uma companhia que comprava leite de indstrias de laticnios que
tratavam suas vacas com este novo hormnio. Protestei escrevendo
cartas e dando telefonemas, e consegui impedir essa deciso. A
escola passou a comprar leite de um fornecedor que afirmava que
seus produtos no usavam o novo hormnio e que ele no aceitaria
leite de vacas tratadas com rBST.

Meu currculo

Estudei psicologia fisiolgica no Southampton College da
Universidade Long Island com Robert K. Orndoff, Ph.D., que
considero meu mentor. Escolhi psicologia como especializao para
uma carreira de pesquisa biolgica. Adoro o desafio de explorar
uma hiptese, de inventar experimentos para test-la e resolver os
enigmas, o labirinto de variveis e influncias associadas com a
investigao cientfica de organismos vivos e processos vitais. Logo
estava imerso na pesquisa laboratorial no campo da
psiconeuroendocrinologia, estudando a influncia dos hormnios
sobre a qumica do crebro e o comportamento sebseqente dos
mamferos. Realizei cirurgias em centenas de animais de
laboratrio e descobri que pequenos

Pg 38
detalhes facilmente ignorados podem afetar drasticamente um
projeto de pesquisa ou invalid-lo por completo. Estudantes de ps-
graduao, instrudos corretamente para realizar tcnicas
adequadas de pesquisa ou protocolos experimentais, aprendem
que elementos muito sutis podem modificar e manipular o
comportamento.
J exerci muitas profisses e fiz muita coisa na vida. Ela tem sido
rica em atividades e aventuras, uma volta empolgante numa
montanha-russa. J nadei em meio a tubares com um
equipamento de mergulho, pilotei um avio, escalei uma montanha,
participei do culinary Institute of Amrica, estive no ramo dos
restaurantes. J trabalhei para uma grande imobiliria em
Englewood Cliffs, Nova Jersey. A Kamson, onde fui dirigente de um
novo projeto. Trabalhei para um dos shomens mais incrveis deste
planeta, Richard Kurtz. Nesse emprego, tentei certa vez negociar
com a consultoria jurdica de Geoge Steinbrenner para comprar os
New York Yankees e construir um estdio de beisebol na New
Jersey Meadowlands. Henry Aaron, um homem que admiro muito,
seria nosso gerente-geral.

Eu queria ser cientista

Ser um cientista era tudo o que eu realmente queria da vida aos
20 anos de idade. Cursei o Southampton College, parte da
Universidade de Long Island, nos Hamptons do estado de Nova
York. Que lugar maravilhoso para fazer um curso! Durante dois
anos fiz especializao em psicologia. Depois de fazer psicologia
fisiolgica com Robert K. Orndoff, fiz especializao em
psicobiologia. Nunca quis ser mdico. S queria fazer pesquisa
biolgica. Estudei gentica e endocrinologia e tinha um currculo
pr-mdico que inclua cursos de histologia e fisiologia dos
mamferos. Fiz pesquisas com animais de laboratrio no campo da
psiconeuroendocrinologia. Descobri como os hormnios atuam
sobre o crebro e afetam o comportamento dos mamferos. Como
aluno de ps-graduao, tive o privilgio de realizar pesquisas
numa faculdade pequena. Orndoff tinha se formado em Berkeley
com um grupo de orientadores de enorme prestgio, que inclua trs
prmios Nobel em seu Comit de Exame Oral. Com um telefonema,
sua influncia e meu desempenho teria conseguido que me
aceitassem como aluno de ps-graduao em Berkeley, se eu
quisesse.

Como a cincia pode dar errado

Ao fazer uma pesquisa, um cientista tem de se esforar para
eliminar qualquer varivel que comprometa essa pesquisa. Em
geral uma boa idia empregar um

Pg 39
grupo de controle ao tratar um grupo de animais com uma droga ou
procedimento. Sem um grupo de controle, nunca saberemos que
efeitos essa droga teria sobre o grupo no tratado. Faz muito
sentido! Os alunos de ps-graduao so ensinados a realizar
tcnicas de pesquisa apropriadas e protocolos experimentais. Eles
aprendem que elementos muito sutis podem modificar e manipular
o comportamento do objeto de estudo. Por exemplo: quando se
trata de um ser humano, os pesquisadores podem tratar voluntrios
requisitados de formas diferentes e essa deciso pode
comprometer os efeitos da droga e os resultados do estudo. Um
pesquisador conhecido internacionalmente, Frank Beech, Ph.D., de
Berkeley, no permitia que mulheres trabalhassem em seu
laboratrio. O dr. Beech deduziu corretamente que as mulheres
menstruam e que os animais reagem aos cheiros de substncias
qumicas, chamadas feromnios, exalados por essas mulheres.
Esses mensageiros qumicos alteram o comportamento do animal e
todos os dados coletados para a pesquisa seriam comprometidos
pelas diferenas hormonais dirias que acontecem durante o ciclo
menstrual das mulheres.

Da maior importncia: detalhes crticos

Um exemplo de como variveis imprevistas podem trair um
cientista ilustra o cuidado que preciso tomar ao planejar e realizar
estudos. Eis o que aconteceu em um estudo do qual participei.
Descrevendo esse erro e revelando minhas tcnicas e a descoberta
subseqente de um erro grave, talvez voc respeite meu currculo e
releve o fato de eu no ter um mestrado nem um doutorado. Ajudei
a planejar um estudo cujo objetivo era descobrir como o hormnio
feminino conhecido por estrgeno funciona dentro do corpo de um
animal. Para onde vai o estrgeno, que tecidos ele afeta?
Trabalhando com ratos, injetei uma forma radioativa de estrgeno
(benzoato de estradiol marcado com trcio) em duas dzias de
animais e, usando tcnicas cirrgicas aprendidas com uma
experincia anterior, separei meticulosamente vrios rgos e
tecidos para testar (eu j tinha operado centenas de animais antes,
realizando ovrio-histerectomias, ligando artrias renais em estudos
de hipertenso, implantando eletrodos em vrias reas do crebro,
entre outras coisas). Sabia isolar vrios tecidos, inclusive msculos
da coxa, rgos e tecidos cerebrais.
Usando uma mquina chamada espectrmetro de cintilao, que
media amostras radiativas de estrgeno, consegui calibrar como,
onde e em que quantidades o estrgeno estava ligado a vrios
rgos e tecidos. O estudo esclareceu certas reas predeter-
minadas do conhecimento. Eu estava empolgado, at que uma
palavra temida surgiu do fundo de minha conscincia. Uma palavra
que

Pg 40
nunca deve ser pronunciada por um cirurgio ou mdico tratando
um paciente. Uma palavra que instila o medo no corao dos
cientistas e dos membros de equipes de laboratrios do mundo
inteiro. Erro! Tnhamos cometido um erro. Eu no tinha
considerado uma varivel crtica o suficiente para invalidar seis
meses de planejamento e para comprometer todos os resultados do
estudo. Apressei-me a verificar e meus piores receios foram
confirmados. Comida de rato! Comida de rato da Purina! Feita com
alfafa! Oh, no! A alfafa contm uma substncia com uma estrutura
quase idntica do estrgeno.
Conto essa histria para demonstrar o quanto cada detalhe de um
projeto de pesquisa crtico. Era responsabilidade minha identificar
e eliminar todas as possveis variveis externas, mas desprezei a
poderosa influncia dos hormnios que entram em nosso corpo
atravs da alimentao. A ltima coisa que os cientistas ou a
indstria farmacutica querem que seu trabalho seja questionado
ou comprometido. Vinte e quatro anos se passariam antes de eu
aplicar minha formao e meus conhecimentos cientficos, assim
como meu amor pela leitura de artigos de jornais e pela
interpolao de dados cientficos controvrsia sobre o leite gerada
pelo novo hormnio geneticamente modificado da Monsanto.
Duvido que muitos mdicos e cientistas tenham a oportunidade
ou, mais especificamente, o tempo e o desejo de passar dois anos
lendo, analisando todos os aspectos da pesquisa, contatando
centenas de laboratrios e cientistas, montando um quadro
completo que mostre como os hormnios do leite atuam e afetam o
corpo humano. Quando as pessoas vo trabalhar, realizam suas
tarefas e depois saem do emprego e vo para casa. Tm centenas
ou milhares de tarefas e atribuies diferentes durante um perodo
de dois anos. Eu tinha s uma. As pessoas vo para casa passar o
fim de semana. Eu trabalhei sete dias por semana. Li, estudei,
analisei.
A aprovao do hormnio do leite geneticamente modificado foi a
mais controvertida de todas na histria da Food na Drug
Administration. A pesquisa apresentada pela Monsanto, com 55 mil
pginas, sobrecarregou os revisores crticos da FDA. A Monsanto
investiu US$ 500 milhes para desenvolver essa nova droga e
aditivo alimentar. Fui o nico indivduo dos Estados Unidos que se
reuniu com a FDA para discutir os mritos cientficos desta
controvrsia e, no dia 21 de abril de 1995, fui convidado pelo Centro
de Medicina Veterinria a discutir muitas das questes deste livro
com os cientistas da FDA.
Na faculdade, eu gostava de ler revistas cientficas para estar a
par das pesquisas tcnicas mais recentes. Para um mdico ou
cientista que est exercendo a profisso, ler essas revistas todo dia
praticamente impossvel. Para um investigador motivado em
busca da soluo de um mistrio no entanto, um

Pg 41
trabalho feito por amor. Durante o vero de 1994, li uma coluna
escrita por Jane Heimlich num boletim informativo destinado a
mdicos,
11
Heimlich, autora do best-seller What Your Doctor Wont
Tell You, mulher do famoso Henry Heimlich, M.D., inventor da
Manobra Heimlich, a tcnica anti-asfixia que tem sido usada para
salvar milhares de vidas. Jane escreveu uma coluna no Health &
Healing Newletter, do dr. Julian Whitaker, publicado pela Philips
Publishing. Esse boletim informativo para mdicos circula entre 500
mil leitores e um dos boletins mais lidos e respeitados dos
Estados Unidos.

A coluna de Jane Heimlich

Reproduzida com permisso de Juliam Whitaker, Jane Heimlich e
Philips Publishing.

SEGURO TOMAR LEITE?

Voc quer aumentar os riscos sua sade? o que voc (seu
filho, ou seu neto) vo estar fazendo ao beber um copo de leite,
tomar um sorvete, usar manteiga, queijo ou carne que venha de
vacas tratadas com o hormnio geneticamente modificado chamado
hormnio de crescimento bovino recombinante (rBGH).
O hormnio de crescimento sinttico, tambm chamado
Somatotropina Bovina, aumenta a produo do leite de vaca em at
20%. A droga passou a poder ser vendida aos produtores a partir
do dia 3 de fevereiro de 1994, e a Monsanto, a gigante do ramo de
produtos qumicos, a primeira a vender este hormnio, espera que
ele renda US$ 500 milhes por ano nos Estados Unidos
(considerando o excesso de produo de leite da dcada passada,
a justificativa econmica para usar o rGBH continua um mistrio).
Mas a Food and Drug Administration (FDA), que aprovou o uso do
rBGH no dia 5 de novembro de 1993, diz que o leite tratado com o
hormnio no significativamente diferente do leite no tratado. A
segurana do rGBH foi garantida pela American Dietetic
Association, entre outros. O rGBH no foi aprovado no Canad, no
Japo, na Austrlia, na Nova Zelndia e na Europa.

PRODUTORES DE LEITE E LATICNIOS PROTESTAM CONTRA
O rBGH

Apesar da aprovao oficial nos Estados Unidos, 95% dos
produtores de leite e leticnios esto se recusando a injetar o rGBH
e, suas vacas, diz Pete

Pg 42
Hardin, editor de The Milkweed (o peridico do Mercado dos
produtores de leite), de Brooklyn, Wisconsin. Em resposta
demanda dos consumidores, mais de 250 produtores,
distribuidores, empresas e cadeias de supermercados que
trabalhem com o leite esto no processo de apresentar certificados
que comprovem que seus produtos no contm rBGH.
Quatro estados (Vermont, Minnesota, Wisconsin e Maine)
aprovaram leis que tornam legal as companhias que no usam o
rBGH usarem rtulos dizendo que seus produtos no contm esse
hormnio (segundo a FDA, uma companhia s pode dizer que seu
leite vem de rebanhos no tratados se tambm disser que no h
uma diferena significativa entre o leite de vaca tratadas e no
tratadas).
Minha grande preocupao com o rBGH que essa droga nova e
pouco testada apresenta srios riscos sade dos seres humanos,
alm do fato de poder fazer as vacas adoecerem e sofrerem.
O aspecto mais preocupante do rBGH, do ponto de vista da
segurana humana, diz respeito ao Fator-I de crescimento
semelhante insulina, (IGF-I), que est ligado ao cncer de
mama. O IGF-I ocorre naturalmente nos seres humanos, bem como
nas vacas, mas as injees de rBGH provocam aumentos
substanciais e constantes dos nveis de IGF-I no leite, diz Samuel S
Epstein, M.D., professor de medicina ocupacional e ambiental na
Escola de Sade Pblica de Illinois.
O pior de tudo, segundo Epstein, que o O IGF-I no destrudo
pela pasteurizao, sobrevive ao processo digestivo, absorvido
pelo sangue e produz potentes efeitos de crescimento.
Epstein diz que muito provvel que o IGF-I ajude a transformar
o tecido normal da mama em clulas cancerosas e possibilita que
as clulas malignas do cncer do seio humano invadam e se
disseminem por rgos distantes.

AUMENTA O RISCO DE INFECES E USO DE DROGAS
NAS VACAS LEITEIRAS

Na bula, a Monsanto informa que o Posilac (nome comercial do
rBGH) aumenta o risco de mastite (uma infeco do bere) e tem
sido associado ao aumento da contagem de leuccitos ou,
segundo o termo de uso comum, pus).
O aumento do risco de infeces (de quase 80% nos rebanhos
tratados com rBGH), diz o bioqumico Michael K. Hansen, Ph.D., da
Consumers Unior, significa que os fazendeiros so obrigados a
tratar suas vacas com mais drogas, fato tambm mencionado na
bula do Posilac ( a Consumers Unior, Nova York, que publica a
Consumers Reports Magazine).
Aumentar o uso de antibiticos j uma preocupao sria,
porque, segundo um estudo de agosto de 1992, realizado pelo
Ministrio da Fazenda dos Estados

Pg 43
Unidos (GAO), a maioria dos antibiticos no foi aprovada para ser
usada em vacas leiteiras e os testes feitos pelos fiscais do leite
para detectar a presena de antibiticos so extremamente
imprecisos.
Foi aprovado que aquilo que a FDA chama de quantidades
seguras de resduos de antibiticos promove o crescimento de
bactrias resistentes droga. Portanto, se voc contrair salmonela,
uma infeco virulenta, os antibiticos no vo fazer efeito.
Por incrvel que parea, a suposio da FDA de que o rBGH
seguro para os seres humanos baseia-se em experimentos de curto
prazo feitos com ratos por cientistas patrocinados pela Monsanto,
no por cientistas independentes. Ao contrrio do que dizem as
concluses da FDA, o bioqumico dr. William von Meyer, presidente
da Fairview Industries (empresa que faz pesquisa gentica e
bioqumica), Middleton, Wisconsin, detectou um crescimento sseo
significativo nos ratos e mudanas no tamanho do fgado.
O nico estudo com seres humanos envolvendo o rBGH foi um
experimento que durou cinqenta anos em que anes receberam o
rBGH para ver se cresceriam. No cresceram.

DIVULGUE SUA OPINIO SOBRE O rBGH

Preocupado com o rBGH em nossos derivados do leite? Eis o que
voc pode fazer:

Procure o/a gerente de seu supermercado e pergunte se a
loja vende leite e laticnios que vm de vacas no tratadas
com rBGH. Se ele ou ela for vago ou ambguo a respeito do
assunto, diga que voc vai comprar seus laticnios em outro
lugar.
Se voc no conseguir localizar um distribuidor de laticnios
sem o rBGH, investigue alternativas ao leite de vaca
(descritas no nmero de julho de 1993 de Health & Healing).
Minha alternativa favorita o Original Lite Rice Dream, leite
a 1% feito a partir do arroz integral (a embalagem com um
quarto custa de US$ 1,99 a US$ 2,40. Outra opo o
Edensoy Original (um litro custa US$ 1,99 a US$ 2,59). Voc
encontra essas alternativa em lojas de produtos naturais.
Ligue para a Pure Food Compaign, uma instituio nacional
(800-253-0681) que combate o rBGH no leite, para entrar em
contato com os coordenadores locais.

Pg 44

Pea ao editor dos noticirios locais para falar da questo do
hormnio de crescimento bovino, ou escreva-lhe uma carta.
Ou ento ligue para um programa de entrevistas de seu rdio
local para discutir a questo e d o nmero gratuito da Pure
Food.
Entre em contato com os membros da diretoria da escola
pblica mais prxima e pea-lhes para aprovarem uma
resoluo proibindo o uso de leite ou laticnios derivados de
vacas que receberam injees de rBGH nas refeies
servidas na escola. At agora, 73 distritos educacionais j
aprovaram essas resolues.
Entre em contato com as autoridades eleitas para o governo
de seu estado e do pas e exija rtulos nos produtos com
rBGH (sua biblioteca pblica ou a League of Women Voters
podem lhe dar nomes e nmeros de telefone).

A tarefa de Jane Heimlich, como boa professora, inspirar seus
alunos.

Esta coluna me inspirou o desejo de saber mais e de investigar a
controvrsia do leite. Depois de ler o artigo de Heimlich, no parei
de tomar leite imediatamente, mas a investigao subseqente
sugeriu que a engenharia gentica piorou bastante um produto que
j era ruim.







Pg 45

Todo aquele que quiser ser um homemd e verdade tem de ser um
inconformista. Aquele que quiser os louros imortais no deve se deter em nome
da bondade, deve investigar para saber se bondade mesmo. Nada mais
sagrado do que a integridade de sua mente...

RALPH WALDO EMERSON, Confiana em si mesmo, 1844



3

O LEITE mudou: a engenharia gentica


Nosso leite foi alterado e s uma porcentagem relativamente
pequena da populao norte-americana tem conscincia dessa
alterao. Algumas pessoas j ouviram falar da BST (somatotropina
bovina) ou do BGH (hormnio de crescimento bovino). A BST e o
BGH so duas siglas diferentes do mesmo hormnio naturalmente
presente no leite. Algumas pessoas tornaram-se muito
discriminadoras, recusando-se a tomar leite que contenha
hormnios, sem saber que todo leite contm hormnios de
crescimento. O leite sempre contm hormnios, mesmo que sejam
s os naturais. Esses hormnios naturais foram geneticamente
modificados e combinados a material gentico de bactrias.
Quando um hormnio recombinado com material gentico de
outra espcie de animal, o hormnio resultante tem a letra r
colocada na frente de seu nome. Por conseguinte, a BST
transforma-se em rBST e o BGH transforma-se em rBGH. O leite de
vacas que receberam injees de rBST ou de rBGH contm mais
hormnios. H muitos mal-entendidos em torno desse assunto
controvertido. A razo desses mal-entendidos est nas mentiras
da Food and Drug Administration (FDA), que informa os Estados
Unidos de que o leite tratado com rBST e o leite integral normal so
indistinguveis.
Muitos pesquisadores, mdicos e ativistas questionaram a
pesquisa e contestaram as numerosas contradies dos dados
cientficos que foram publicados pela FDA. Tambm havia conflitos
de interesses entre a FDA e o fabricante da droga. Os conflitos
resultaram num pedido de investigao feito pelo Congresso, mas
as recomendaes subseqentes feitas ao Congresso foram
ignoradas. Alm disso, as vacas tratadas com esses novos
hormnios estavam adoecendo. O leite continha mais
hormnios e mais bactrias. Muitos bezerros nascidos dessas
vacas tinham deformaes congnitas. A FDA escondeu muitos
dados dos investigadores, apesar dos requisitos da Lei de
Liberdade de Informao.

Pg 46
Um grupo de inconformistas extremamente dedicados foi citado
na coluna sobre o leite escrita por Jane Heimlich. Cada um de seus
membros um heri americano. Entre eles temos Pete Hardin,
editor do The Milkweed, um boletim informativo da indstria de
laticnios; Sam Epstein, Ph.D., professor, pesquisador de cncer e
autor de numerosos livros e artigos cientficos; Michael Hansen,
Ph.D., cientista, escritor e conferencista da Consumers Union, editor
da revista Consumers Reports Magazine; e o dr. William von Meyer,
presidente da Fairview Industries, uma empresa que faz pesquisa
bioqumica e gentica. Conversei com esses homens, todos eles
autoridades reconhecidas e respeitadas em seu campo, a respeito
de leite e/ou engenharia gentica.
Para compensar minha formao e fazer um julgamento imparcial,
tambm liguei para a Monsanto Agricultural Company em St. Louis,
Missouri. Mandaram-me falar com Robert Collier, Ph.D. Collier foi
cordial e ficou bvio para mim que era muito bem versado em todos
os tpicos. Esse cientista, autor de muitos textos publicados e
porta-voz da Monsanto, ofereceu-se para me enviar um pacote de
estudos cientficos, e eu aceitei. No dia seguinte, um grande pacote
foi enviado a minha casa pelo correio. Discuti a coluna de Jane
Heimlich com Collier. Falei das quatro principais reas que me
preocupavam. Nenhuma delas era de pouca monta. Perguntei: A
BST foi devidamente testada? A BST causa problemas graves nas
vacas? As quantidades adicionais de antibiticos so encontradas
no leite porque as vacas doentes foram tratadas para combater
ocorrncias mais freqentes de mastite? H um risco maior de
cncer para os consumidores de laticnios que contm esse novo
hormnio geneticamente modificado? Ele descartou minhas
preocupaes de uma maneira frvola. Collier explicou que o
Conselho de Educao do sistema educacional de Chicago tinha
levado essa controvrsia em conta ao discutir uma proibio sobre
o leite das vacas tratadas com esse hormnio. Ofereceu-se para me
mandar os mesmos estudos e artigos que Chicago havia usado
para concluir que o novo leite era to seguro quanto o leite integral
natural e indistinguvel do leite das vacas no tratadas. No dia 25 de
agosto de 1994, escrevi uma carta a Collier agradecendo-lhe pelo
envio dos seguintes documentos:
1


1. Declarao da Conferncia de Avaliao de Tecnologia do
NIH (National Institutes of Health).
2. Relatrio do OTA Office of Technology Assessment
(Escritrio de Avaliao de Tecnologia).
3. FDA (Food and Drug Administration) artigo de Juskevich &
Guyer, publicado no nmero de 24 de agosto de 1990 pela
revista Science.
4. Estudo da BST feito pelo Executivo da Casa Branca.
5. Auditoria do Inspetor Geral relativa BST.

Pg 47

6. concluses do grupo de especialistas do NIH.
7. Relatrio do Ministrio da Fazenda (GAO), 1990.
8. Relatrios da Comisso da Comunidade Europia.
9. Monografia sobre IGF-I (fator-I de crescimento semelhante
insulina).
10. Monografia do Comit de Aditivos Alimentcios da
Organizao Mundial de Sade.
11. Relatrio de Avaliao de Resduos de Drogas de 1993
da Organizao Mundial de Sade.


Como a FDA acabou com a controvrsia do leite

Para encerrar o debate em torno do hormnio do leite
geneticamente modificado, a FDA publicou um artigo na revista
Science.
2
Esse artigo, publicado no dia 24 de agosto de 1990, tinha
a inteno de acabar com a controvrsia. No entanto, jogou lenha
na fogueira do protesto de homens como Epstein, Hansen, Hardin e
von Meyer. A suas vozes logo se juntaria a de Jeremy Rifkin, da
Pure Food Compaign. Todos os documentos fornecidos por Collier,
da Monsanto, baseavam-se em dados e fatos contidos no artigo
da Science. Uma resenha deixou claro que esse texto da FDA era a
REFERNCIA citada pelos relatrios de todos os outros rgos. A
compreenso desse artigo crucial para entender as questes
levantadas. No fcil de entender. Portanto, fui para minha mesa
de trabalho, armado de calculadora para interpretar os dados.
Minha formao me permitiu ler e entender tudo em cerca de trs
dias. Foi um desafio para mim. Os leigos do sistema educacional de
Chicago tentando captar as complicadas questes cientficas
devem ter achado a terminologia e as complexidades do artigo da
Science uma misso quase impossvel! Apesar disso, tinham uma
deciso vital a tomar, uma deciso que afetaria a sade e o futuro
de milhares de estudantes.


A revista Science

Uma nota imprensa pela revista Science, voltada para a
comunidade cientfica, revela que todo nmero semanal lido por
cerca de 500 mil pessoas.
3
publicada pela American Association
for the Advancement of Science (AAAS), que tem mais de 143 mil
membros. A revista foi criada por Thomas Edison em 1880 e, desde
ento, a revista oficial da AAAS. Os artigos publicados por ela so
a ponta de lana da investigao e da pesquisa cientfica e, antes
de serem publicados, especialistas da rea fazem uma leitura crtica
de todos eles. Supe-se

Pg 48
que os cientistas que fazem essas leituras no estejam envolvidos
em nenhum conflito de interesse, e sua identidade mantida em
sigilo. Depois que os artigos so publicados, a informao
apresentada aos outros 500 mil crticos que compem a
comunidade cientfica mundial.
A Science encontrada em bibliotecas, escolas e centros de
pesquisa. Muitas vezes, a publicao de um artigo nesta revista tem
tanta importncia para um pesquisador que pode lhe garantir
sucesso acadmico e lhe dar uma boa reputao. Entre as
centenas de revistas voltadas para a comunidade cientfica, a
Science considerada por integrantes do mundo da cincia uma
das que tm mais prestgio.


A motivao da FDA para publicar um artigo na revista Sciente

Para acabar com a controvrsia sobre os hormnios genticamente
modificados, a FDA tomou uma providncia indita. Pela primeira
vez em sua histria, deram-se tarefa de fazer uma leitura crtica e
resumir a pesquisa sobre a BST a dois funcionrios da FDA, Judy
Juskevich, Ph.D., e Greg Guyer, Ph.D. Esses dois cientistas
imortalizaram seus nomes na comunidade cientfica escrevendo um
artigo que passou a ser citado por todos os outros colegas. Embora
esse artigo estivesse disposio de 500 mil leitores e agora
conste dos arquivos da maior parte das bibliotecas dos Estados
Unidos, so muitos aqueles que prefeririam no t-lo visto publicado
na ntegra. Se eu tivesse escrito esse texto para o curso de uma
faculdade de biologia, provavelmente teria levado bomba. Alm de
citar incorretamente as referncias bibliogrficas, os dados foram
apresentados erroneamente, descritos inadequadamente e os
autores chegaram a concluses erradas. Muito poucos leitores da
Science detectaram esses erros. S um punhado de crticos viu que
havia algo de errado e entre os membros desse pequeno grupo, s
esse autor reconheceu que o leite natural tambm contm os
mesmos potentes e perigosos hormnios de crescimento.
Por causa desse artigo, a Monsanto recebeu aprovao para
fabricar a rBST. O porta-voz da FDA, David Kessler, e outros
funcionrios da FDA, prestaram depoimento a comits do
Congresso sobre um grande nmero de concluses que eram
mentiras descaradas. A maior mentira contada pela FDA, pela
Journal of the American Medical Association, pelo National Institutes
of Health, pela Organizao Mundial de Sade, repetida por
dezenas de instituies cientficas, milhares de jornais e revistas, :

O leite geneticamente modificado idntico ao leite
natural no tratado.
4


Para citar todas as referncias a essa mentira, teramos de
catalogar todos os jornais dos Estados Unidos. No captulo 7, nossa
mdia, o quarto poder, vai ser rigorosamente citada e criticada por
deixar esse erro se tornar parte da conscincia coletiva dos norte-
americanos. Como o texto gravado nos pedestais dos monumentos,
a frase acima foi impressa na conscincia coletiva do povo norte-
americano. No entanto, no resumo (introduo e sinopse) do artigo,
os autores disseram a verdade ao revelar que os dois leite so
diferentes. Segundo Juskevich & Guyer, confirmados por pesquisa
substancial e inquestionvel:

O tratamento com BGH recombinante (rBST) produz um
aumento na concentrao do Fator-I de crescimento
semelhante insulina (IGF-I) no leite de vaca.

Jane Heimlich estava preocupada com o IGF-I. Ligava esse
hormnio do leite ao cncer de mama. A engenharia gentica
produz uma quantidade maior desse hormnio no leite. A FDA disse
que no havia diferena, contradizendo um outro artigo dela prpria,
publicado com um comentrio apropriado.


Em minha condio de autor, sou seu guia. Uma monografia
cientfica pode ser to misteriosa quanto a selva, decidida a no
revelar seus segredos a quem no percorreu suas trilhas. Para
conseguir ver as rvores e os sistemas de razes, e a fauna vivendo
em harmonia com a flora, vou apresentar a floresta em seu
conjunto, parando de vez em quando para observar o que costuma
passar despercebido.
Durante o resto deste captulo vo ser usados dois tipos diferentes
de letras para permitir que o leitor veja as palavras exatas usadas
pelos dois cientistas da FDA, Judy Juskevich e Greg Guyer, no
artigo da Science que se tornou referncia para toda a comunidade
cientfica, publicado em 24 de agosto de 1998. Esse artigo vai ser
apresentado em itlico.




O artigo de Juskevich & Guyer

Resumo

Cientistas da Food and Drug Administration (FDA), depois de
estudar a literatura cientfica e avaliar os estudos realizados pela
indstria farmacutica, concluram que o uso do hormnio do
crescimento bovino recombinante (rBGH ou rBST) no gado leiteiro
no apresenta maior risco sade dos consumidores. O hormnio
bovino

Pg 50
de crescimento no biologicamente ativo nos seres humanos, e
os estudos sobre toxicidade oral demonstraram que o rBGH no
oralmente ativo em ratos, uma espcie receptiva ao BGH (hormnio
bovino de crescimento) administrado parenteralmente. O tratamento
com o BGH recombinante produz um aumento na concentrao do
fator-I de crescimento semelhante insulina (IGF-I) no leite de
vaca. Mas os estudos de toxicidade oral mostraram que o IGF-I
bovino no tem atividade oral em ratos. Alm disso, a concentrao
de IGF-I no leite de vacas tratadas com rBGH est dentro da faixa
fisiolgica normal encontrada no leite humano, e o IGF-I
desnaturado nas condies usadas para processar o leite de vacas
para frmulas destinadas aos bebs. Com base nas estimativas da
quantidade de protena absorvida intacta pelos seres humanos e da
concentrao de IGF-I no leite de vaca durante o tratamento com
rBGH, pode-se dizer que no so absorvidas quantidades
biologicamente significativas de IGF-I intacto.

Os artigos publicados em revistas cientficas deveriam ser lidos e
rigorosamente criticados por toda a comunidade cientfica.
Teoricamente, um cientista da Gr-Bretanha ou de Catmandu
deveriam poder repetir os estudos publicados de pesquisas
realizadas nos Estados Unidos e chegar a resultados semelhantes.
Portanto, os dados experimentais e apoio aos argumentos
cientficos devem estar disponveis para a leitura crtica,
principalmente se forem tiradas concluses e os autores esperam
que essas concluses tenham credibilidade. A comunidade
cientfica no est sentada na igreja ouvindo um pregador recitar o
Evangelho da Bblia. Muitos cientistas so do estado de Missouri e
se um ou outro cientista for ousado o bastante para tirar uma
concluso, bom estar munido de dados para responder ao pedido
de Ento prova!.
Depois de ler o artigo de Juskevich & Guyer, fiquei muito
preocupado e procurei a FDA e a Monsanto e disse: Ento
provem. Foi a que comeou realmente a brincadeira. Sua
resposta foi: No temos que lhe provar nada. Estamos garantidos e
protegidos por lei para manter sigilo em relao a nossos dados.
Voc nunca vai v-los. Enquanto cientista, primeiro me senti
ofendido, depois violentado. Achava que tinha todos os direitos
morais e ticos de examinar os dados brutos. No estava
interessado em descobrir segredos comerciais. Queria saber o peso
real das 32 amostras diferentes de tecidos e rgos de 350 animais
usados em apenas um experimento. Queria 11.520 dados brutos
para poder fazer anlises estatsticas rigorosas e confirmar e
invalidar as concluses dos cientistas. Qual era a lgica de me
negar acesso a esses dados?
Levei um ano para descobrir como eles poderiam me negar
acesso queles dados. Minhas solicitaes feitas de viva voz foram
negadas, assim como as solicitaes

Pg 51
feitas de acordo com a Lei da Liberdade de Informao. Em
seguida, foi negociado um pedido feito ao Ministrio da Sade e
Servios Sociais. Uma solicitao ao Tribunal Federal tambm se
mostrou incapaz de conseguir que os dados me fossem fornecidos.
Os Estados Unidos no esto preocupados com um aditivo
alimentar que provocou cncer em animais de laboratrio. S
esto preocupados em proteger os direitos das companhias que
fabricam esses venenos.

ELES DISSERAM: O rBGH no oralmente ativo em ratos.

ISSO SIGNIFICA: Quando os ratos so alimentados com rBGH,
nada lhes acontece. Por qu ento os dados indicam que o
tamanho mdio do bao dos animais que receberam injees desse
hormnio aumentou em 46% e que tambm houve aumento em
animais que ingeriam o rBGH oralmente?

ELES RESPONDERAM: Isso no significativo estatisticamente.

EU DISSE: Deixem-me examinar os dados brutos.

ELES DISSERAM: Isso no possvel.

EU DISSE: Por qu no?

ELES DISSERAM: Porque os dados brutos so segredo comercial
e, se revelarmos a verdade, a Monsanto vai ser prejudicada.

ELES DISSERAM: A concentrao de IGF-I no leite de vacas
tratadas com rBGH est dentro da faixa de normalidade fisiolgica
encontrada no leite humano.

EU DISSE: Os adultos no tomam leite humano. Nem a maioria das
crianas com mais de 2 anos.


FDA: A amamentao no funciona

A FDA disse muitas coisas das quais discordo. Isso levou nossa
reunio no Centro de Medicina Veterinria (o ramo cientfico e
investigativo da FDA em Rockville, Maryland) no dia 21 de abril de
1995. Nessa reunio, os cientistas da FDA concordaram
unanimemente que as protenas do leite so queimadas no
estmago e passam a ser inofensivas, inativadas pelas enzimas
digestivas. Perguntei: Os senhores acreditam ento que uma me
que esteja amamentando no passa nada para seu beb? Nenhum
hormnio, nenhum fator imunolgico? Eles apelaram para seu
intelecto cientfico coletivo e responderam: Talvez a

Pg 52
amamentao oferea algum benefcio psicolgico e nutritivo, mas
nada mais. O artigo de Juskevich & Guyer aparece, tal como foi
escrito, com notas de minha autoria com um tipo de letra diferente.

J uskevich & Guyer
O hormnio de crescimento (GH) uma protena produzida pela
hipfise de todos os animais e um importante fator endcrino para
a lactao e o crescimento normal dos mamferos. Desde a dcada
de 1930 que se sabe que a injeo de extratos da hipfise bovina
em vacas leiteiras aumenta a produo de leite, e esse aumento
acabou sendo atribudo ao hormnio de crescimento bovino (BGH:
tambm chamado de somatotropina bovina, ou BST). No entanto, a
quantidade limitada e a impureza do BGH derivado da hipfise
impediam seu uso comercial em fazendas de gado leiteiro. O
advento da biotecnologia dos anos 80 permitiu a produo de
grandes quantidades de BGH puro por meio de processos de
recombinao de DNA. Mais tarde vrias empresas farmacuticas
desenvolveram o rBGH para administrao a vacas leiteiras com a
finalidade de aumentar a produo de leite e a eficincia da
produo do leite, e atualmente esto realizando os estudos
necessrios para a avaliao desses produtos pela FDA.
O tratamento com o hormnio do crescimento bovino aumenta a
produo de leite pela influncia que exerce sobre vrios processos
fisiolgicos (1*). Em geral, h uma absoro mamria maior de
nutrientes usados para a sntese do leite, acompanhada de uma
alterao do metabolismo em outros tecidos, que resulta na maior
disponibilidade desses nutrientes para a produo de leite. Essas
mudanas no metabolismo do tecido iniciadas pelo BGH envolve
tanto efeitos diretos quanto efeitos indiretos mediados pelos fatores
de crescimento semelhantes insulina (IGFs).
Alguns consumidores ficaram preocupados com o uso do rBGH
nas vacas leiteiras devido a reportagens dos meios de comunicao
de massa com alegaes de perigos potenciais. Embora os
cientistas da FDA tenham chegado concluso de que o leite e a
carne de animais tratados com o rBGH so seguros para o
consumo humano, (2*) persistiram algumas questes na mente do
consumidor em relao ao processo de regulamentao da FDA
que permite a comercializao de produtos alimentcios derivados
de animais usados em pesquisas e com a base cientfica relativas
segurana desses produtos para os seres humanos. O objetivo
desse artigo discutir essas preocupaes explicando
resumidamente o processo de aprovao da FDA e tambm as
informaes cientficas usadas por esse rgo para avaliar a
segurana desses produtos para os seres humanos.

Pg 53
Nova regulamentao de drogas para animais
A FDA tem a responsabilidade de fazer cumprir a Lei Federal de
Alimentos, Drogas e Cosmticos (Lei AD & C) e a autoridade para
fazer cumprir a lei relativa a drogas usadas em animais ifoi
delegada a seu Centro de Medicina Veterinria (CMV). Antes de
aprovar uma nova droga para animais, a FDA exige que a empresa
farmacutica prove que os produtos alimentcios derivados dos
animais tratados so seguros para o consumo humano. Alm disso,
a empresa tem de provar que a droga efetiva e segura para o
animal, e que a fabricao da droga no vai afetar o meio ambiente
de maneira adversa.










(Continua at pgina 354)

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