Para la salsa borracha:

6 chiles pasilla tostados

cebolla blanca
2 dientes de ajo tostados
1 taza de Pulque natural
Sal de grano al gusto
3 cucharadas de caldo de barbacoa
1 cucharadita de semillas de chile
Queso Cotija
Para la salsa borracha asa los chiles con el ajo! "ic#alos con el pulque cebolla un poco
del caldo de la barbacoa $ sal!
Sir%e en un recipiente o salsera agrega encima semillas de chile $ queso Cotija! &eser%a!
' ( ( ( ( ( ( (
Tpica salsa mexicana de Monterrey. Esta es una de las salsas mas sabrosas
para compartir con tus amigos o familiares; quienes tangan el placer de asar
una carne de ternera o cabrito,a la parrilla.Quedaran mas que satisfechos
utili!a las brasas,pues te aportan un sabor tan nico como irrepetible en cada
bocado.
Ingredientes para Salsa borracha:
2 jitomates rojos (maduros)
9 chiles serranos
1 cebolla blanca mediana
1/4 de racimo de cilantro fresco
1/4 de cucharadita de sal
1 cervea t!t rojo" indio o
cervea carta blaca#
2 dientes de ajo
$%mo hacer Salsa borracha paso a paso:
Sobre la parrilla colocas los chiles serranos (sin cola)" la cebolla en cuartos" los ajos
pelados" & los tomates durante 4 o ' minutos# (a(ui es donde tu decides si lo haces a
las brasas o la parrilla)" si lo haces a las brasas restas un minuto o tal ve sean dos)
por logica los chiles & los ajos se asan mas pronto (ue los jitomates" de igual manera
tu le das el punto (ue mas te guste#
*hora"en una casuelita (de preferencia de barro) colocas los jitomates" chiles"
cebolla & dientes &a asados & los cubres con la cervea" & al soltar el primer hervor
agregas la sal & rectificas tu saon) por ultimo el cilantro previamente picado &
desinfectado# $aliente o fria les +*S,$I,-*,.*/
$onsejos & trucos para cocinar Salsa borracha: Agregale una pizca de consome o
consomate granulado y te resultara aun mas rica
" x x x x x x x
Salsa borracha
PARA 6 PORCIONES
5 chiles serranos
2 chiles jalapeos
2 jitomates rojos
1 cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cerveza
Sal, al gusto
1/4 de racimo de cilantro fresco
PREPARACIN 20 MINUTOS
Asar los chiles serranos, los jalapeos, los jitomates, la cebolla, en cuartos
los dientes de ajo pelados sobre el comal! "oltear de vez en cuando con unas
pinzas para #ue se asen parejo! $ener cuidado de ir retirando los
ingredientes #ue van #uedando listos! %n una sart&n, calentar un poco de
aceite de oliva colocar todos los ingredientes asados! 'uitarle los rabos a
los chiles aplastar los ingredientes con el apachurrador de frijoles, cubrirlos
con la cerveza calentar! (uando suelte el hervor agregar sal, al gusto dejar
#ue se consuman hasta obtener la consistencia adecuada! Agregar el cilantro
picado, previamente lavado desinfectado! Servir para acompaar carnes
asadas o como botana con totopos o tostadas!
)tensilios e#uipo* comal, estufa, pinzas, sart&n, apachurrador de frijoles
cuchara!
Salsa borracha
#ngredientes$
%&hiles pasilla
' cucharadas de aceite
( Tomates )erdes peque*os, sin c+scara y en,uagados
- .ientes de a,o sin pelar
/ &ebolla peque*a, 0namente picada
1al al gusto2
3ulque o cer)e!a al gusto 4opcional2
5 6aran,a 4el ,ugo2
78 gramos Queso a*e,o
3rocedimiento
.
9 :impie los chiles con una ser)illeta h;meda para quitarles el
pol)o, rabo y semillas, fra en aceite los chiles enteros
ligeramente, sin quemarlos, )olte+ndolos de )e! en cuando
hasta que est<n tostados, escurrir en papel absorbente.
9 En el mismo aceite fra los tomates )erdes enteros y los a,os
hasta que est<n ligeramente dorados y sua)es por dentro.
3onga un poco de agua en la licuadora, agregue los tomates
)erdes, los a,os pelados y los chiles fritos desmoronados con
sus )enas y semillas. :cuelos durante algunos segundos para
formar un pur< con textura.
9 &aliente el mismo aceite en el sart<n, a*ada la cebolla y
frala sua)emente hasta que est< acitronada, sin dorarla =
como 5 minuto.
9 >gregue los ingredientes licuados y sal; fralos, re)ol)iendo
de )e! en cuando y raspando el fondo del sart<n, hasta que la
salsa se haya reducido, espesado y sa!onado.
9 >gregar pulque o cer)e!a.
9 >*adir el ,ugo de media naran,a y la otra mitad desga,ada,
adornar con cebolla cruda y queso desmoronado
Receta de cocina para preparar Salsa Borracha
Ingredientes:
1)) grs! de chile pasilla!
1 %aso de pulque *uerte!
2 chiles serranos $ aceitunas en %inagre!
1 diente de ajo!
1 cebolla mediana picada!
+) grs! de queso rallado!
1 cucharada escasa de aceite de oli%a!
sal!
Procedimiento:
"os chiles pasilla se des%enan $ tuestan luego se muelen junto al
diente de ajo!
Se les agrega el pulque $ el aceite de oli%a! ,ebe quedar una salsa
aguada!
Para ser%irla se le a-aden los chiles serranos $ las aceitunas la
cebolla picada $ se le espol%orea encima el queso!
Sazonar con sal!