2014

Fenologa del Cultivo de la Vid

(Vitis vinfera) y su produccin
en Ecuador.

UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL
DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS
AGROPECUARIAS Y CIENCIAS
AMBIENTALES
ESCUELA DE DESRROLLO INTEGRAL
AGROPECUARIO
AGROMETEOROLOGA
ALUMNO: DIEGO JAVIER VIZCANO
GOYES
TERCERO B
2014/08/02



I


Contenido
TABLA DE ILUSTRACIONES ....................................................................... II
TABLA DE DATOS ................................................................................. II
PRESENTACIN: ............................................................................... III
RESUMEN..................................................................................... IV
OBJETIVOS. ................................................................................... V
Objetivo General: ........................................................................... V
Objetivos Especficos: ................................................................... V
LA VID ............................................................................................. 1
CARACTERSTICAS GENERALES ........................................................ 1
CICLO DE LA VID .......................................................................... 2
Juvenil: .................................................................................... 2
Produccin: ............................................................................... 2
Decrepitud: ................................................................................ 2
SUELO PARA EL CULTIVO ............................................................... 2
MANEJO DE LAS VIDES .................................................................. 2
CICLO DE LA MADUREZ. ................................................................. 3
Perodo herbceo: ....................................................................... 3
Perodo del envero o maduracin: ..................................................... 3
Deshoje: ................................................................................... 3
Periodo de maduracin (culminacin): ................................................ 4
PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................................................ 4
La filoxera ................................................................................. 4
Los nemtodos ........................................................................... 4
Los arcnidos ............................................................................. 4
La peronspora ........................................................................... 4
SISTEMAS DE RIEGO ..................................................................... 4
COSECHA ................................................................................... 6
PRODUCCIN DE UVA EN EL MUNDO .................................................. 7
PRODUCCIN DE UVA EN ECUADOR ................................................... 7
TCNICAS ECOLGICAS DE CULTIVO DE LA VID .................................... 8
DIVERSIDAD BIOLGICA ................................................................ 8
CONCLUSIONES: ............................................................................ 11
BIBLIOGRAFA ............................................................................... 12
Bibliografa ....................................................................................... 12


II



TABLA DE ILUSTRACIONES

Grfico 1: Manejo de las vides ................................................................. 3
Grfico 3: Sistema de riego de las vides ...................................................... 5
Grfico 4: Cosecha de vides .................................................................... 6
Grfico 5: Cosechando uvas .................................................................... 6
Grfico 6: Transporte de Cosecha ............................................................. 6


TABLA DE DATOS

Tabla 1: Variedades de vid en el mundo ...................................................... 1
Tabla 2: Cubiertas Vegetales Cultivables ..................................................... 9
Tabla 3: Beneficios del Uso de Tcnicas Ecolgicas en el Cultivo de la Vid ............. 9
Tabla 4: Gastos para la produccin de vino ................................................. 10















III


PRESENTACIN:
La bsqueda por potencializar la produccin nacional de nuevos y mejores productos
agrcolas es imprescindible para asegurar el porvenir de un pueblo cuya esperanza
momentnea es el petrleo.
Uno de los productos que se cotiza a muy buen precio es la uva. A menudo
escuchamos que dicho fruto es de elevada calidad si procede de Chile. El nctar de
los dioses, como se conoce al vino, procede especialmente de la uva. Saber qu es
lo que tiene la tierra chilena que hace que sus uvas sean excelentes y encontrar
propuestas viables para cultivar dicho fruto en nuestro pas es tarea de los ingenieros
agrcolas.
Para empezar partiremos conociendo las caractersticas generales de las vides, su
forma de cultivo, sus plagas, sistemas de riego, su produccin a escala mundial,
bsqueda de antecedentes de su produccin en nuestro Ecuador, y finalizaremos por
tcnicas ecolgicas de cultivo.
Centraremos especial nfasis en observar las posibles potencialidades de nuestro pas
y las regiones en donde pudiera ser rentable cultivar las uvas. Sin embargo, como
sucede con todo fruto, seguramente tal o cual variedad de uva ser la que mejor se
adapte al territorio ecuatoriano.
Es indudable que la bsqueda de alternativas nos impulsa a ser creadores de nuevas
opciones de produccin al aplicar diversas formas los conocimientos, experiencias,
variables propias de nuestro pas.
Si se lograse encontrar, tras los estudios respectivos, la factibilidad de sembro de
vides; estaramos abriendo la posibilidad de que los habitantes de nuestro privilegiado
pas, empiece a tomar espacio entre los productores de calidad de vides, para
empezar, y al gran mercado de los vinos ms selectos del mundo.
Por ltimo, uno de los compromisos que debe tomar toda investigacin cientfica actual
con el planeta es la bsqueda de soluciones que no afecten al medio ambiente. La
posible potencialidad de nuestro pas para que se empiece a cultivar vides debe
guardar por tanto soluciones ecolgicas que aseguren su desarrollo sustentable.
Esperamos por tanto encontrar las potencialidades de nuestro pas para producir vides
de la mejor calidad posible, potencializando cada regin en donde sea factible hacerlo;


IV

contribuyendo as a generar empleo, a diversificar la produccin nacional, a proponer
alternativas de desarrollo sustentable, y a colocar al Ecuador entre los mejores
productores de vides y de vinos del mundo. Si se encuentra dicha factibilidad de
cultivo de vides en nuestro pas abrir nuevas puertas para analizar la produccin de
nuevos posibles productos agrcolas estratgicos. Ser posible?
RESUMEN
LA VID:
La uva (vitis vinfera-familia de las ampeldeas) de arbustos sarmentosos y trepadores
y ordenados en racimos. Los sarmientos alcanzan varios metros de largo, la hoja sirve
principios constitutivos del mosto.
CICLO DE LA VID
Es de 25 a 30 aos en etapas: Juvenil 3 aos. el fruto de la vid crece. Produccin: a
los 3 5 aos. Decrepitud: no envejece nunca, hay que recambiarlo.
SUELO PARA EL CULTIVO
La vid prefiere terrenos frtiles, tolera los pobres y rsticos como es zonas
templadas y secas; tierras abiertas, profundas y permeables.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
La ecologa determina el control de plagas y enfermedades. La vid es atacada
por: nemtodos (ataca la raz), la anguilulosis y el trips (ataca el tronco haciendo que
se caiga). El odio (hongo que ataca con tiempo seco).
SISTEMAS DE RIEGO
Existen: riego superficial (aguas de los ro), subterrneo y por goteo. Con adecuados
niveles de riego permite una ptima maduracin de las uvas, calidad de los mostos y
una buena relacin de cidos.
PRODUCCIN DE UVA EN EL MUNDO
Se realiza desde hace mucho tiempo tradicionales productores y exportadores los
pases europeos; Chile, que es el segundo exportador mundial de esta fruta. Europa,
hoy E.E.U.U, Per y Colombia con excelentes productos.
PRODUCCIN DE UVA EN ECUADOR


V

En el Ecuador existen regiones de gran expectativa para el desarrollo del cultivo de
uva, en reas subtropicales de alta luminosidad y temperatura, tradicionalmente secas
en la mayor parte del ao, como el Valle de Portoviejo y en La Pennsula de Santa
Elena.
TCNICAS ECOLGICAS DE CULTIVO DE LA VID
DIVERSIDAD BIOLGICA
Las ventajas que aporta abarca la mejora del suelo (reforzando la disponibilidad de
agua y nutrientes para el cultivo), la prevencin de plagas y enfermedades (facilitando
la presencia de organismos beneficiosos que eliminen o reduzcan los daos), y la
mejora ambiental del viedo.
Entre las tcnicas ms importantes para introducir biodiversidad en el viedo ecolgico
estn las cubiertas vegetales, los setos y los corredores verdes.
OBJETIVOS.
Objetivo General:
Dilucidar el real potencial que tiene el Ecuador para producir vides de calidad.
Objetivos Especficos:
Conocer las caractersticas de la vid.
Investigar la produccin de la vid a nivel mundial.
Conocer el diagnstico de la produccin nacional de las uvas.
Determinar el potencial del Ecuador para la produccin de vides de calidad.




1

LA VID

CARACTERSTICAS GENERALES
La materia prima empleada en la elaboracin del vino es la uva, fruto de la vid
(vitis vinfera). Pertenece a la familia de las ampeldeas, es decir arbustos
sarmentosos y trepadores con hojas estipuladas, flores y frutos ordenados en racimos
(compuestos). La ramificacin es abundante y los sarmientos alcanzan varios metros
de largo, estn compuestos de segmentos o internudos de longitud diversa. Tienen
una yema en los nudos, nacida en la axila de las hojas. La hoja sirve, adems de su
importancia por la transpiracin, respiracin, asimilacin o elaboracin de los principios
constitutivos del mosto, por su fisonoma especial para distinguir las diversas
variedades.
Tabla 1: Variedades de vid en el mundo



2

CICLO DE LA VID
El ciclo de la vid es largo, de 25 a 30 aos aproximadamente y se afirma en las
siguientes etapas:
J uvenil: dura aproximadamente 3 aos. En esta etapa el fruto de la vid se
desarrolla realizando todos los trabajos necesarios para su crecimiento: se planta, se
cuadra en hileras o surcos, se poda, se ara, se ata, se desbrota y se abona.
Se le da mucha importancia a los trabajos relacionados con el suelo y el
desarrollo de vides.
Produccin: un viedo no produce hasta los 3 5 aos posteriores a su
plantacin. En esta etapa se obtienen los primeros frutos para luego comenzar con las
primeras cosechas.
Decrepitud: esta etapa se refiere a la vejez del viedo, en realidad no envejece
nunca, pero se desgasta, es decir, ya no produce como debera hacerlo, esto no
significa que hay que recambiarlo.
SUELO PARA EL CULTIVO
La vid prefiere terrenos frtiles, pero tolera los pobres y rsticos como es el caso
de Mendoza; zonas templadas (aunque no demasiado) y secas; tierras abiertas,
profundas y permeables, en las cuales la fertilidad no sea excesiva. La vid es una
planta con necesidades limitadas y con gran capacidad de supervivencia, pero con
caprichos inesperados.
Para el cultivo de este fruto se debe preparar el terreno (una de las partes ms
importantes para poder preservar la vid y tener un buen viedo). El suelo debe ser
nivelado y limpio de malezas. Luego debe ser trabajado con profundidad y abonado
naturalmente. Si son abonos artificiales se debe realizar un anlisis para determinar
los minerales que le hacen falta a la tierra. Finalmente la vid es algo as como una
liana con races capilares y el buen escurrido del agua no se debe detener ms que el
tiempo exacto para brindar a la planta el alimento requerido.
MANEJO DE LAS VIDES

Se enmadera la via y se plantan postes de 1,10 m. en hileras homogneas,
regulares y ordenadas (si es via de espalderos bajos). Se colocan los
alambres en los postes para que la cepa crezca derecha.


3

Se comienza con la plantacin de la vid, posteriormente se ara a tapar, o
sea, se va levantando la tierra y tirndola hacia el surco, arrancando los brotes
que tenga la planta en el tronco.
Se poda determinando la distancia a cortar el sarmiento (vstago de la vid,
largo, delgado, flexible y nudoso) y se dejan 2 3 yemas (pequeos tejidos de
crecimiento que darn origen a las ramificaciones del tallo).
Se controla el crecimiento mediante la poda. Cuando alcanzan un tamao
adecuado, los brotes seleccionados mediante la misma, forman los cargadores
que son curados y atados a los alambres de conduccin, en forma tal que los
racimos se desarrollen para la recoleccin de la uva.
A fines de agosto o principios de setiembre se ara a abrir, es decir, se tira
la tierra hacia el medio de la hilera para que el riego sea por el tronco de la
cepa. (Magrama, 2008, pg. 6)

CICLO DE LA MADUREZ.
Perodo herbceo: La mayora de las hojas aparecen con aspecto lanoso. La vid
empieza a brotar en racimos de brotes frutales. Durante 60 das (octubre y noviembre)
el grano va aumentando su tamao.
Perodo del envero o maduracin: Comprende la poca fisiolgica de la
coloracin del grano, que dura de 15 a 30 das (diciembre).
Deshoje: Consiste en suprimir las hojas al nivel de los racimos con el objeto de
aumentar la insolacin. Esto se practica sobre la cara del racimo opuesta al sol
naciente y se cortan las hojas ms viejas. El deshoje se realiza apenas terminado el
envero. Se realiza en uvas con destino a vino de mesa.





Grfico 1: Manejo de las vides


4


Periodo de maduracin (culminacin): En este perodo, 40-50 das finales (enero -
febrero) la uva continua engordando y genera en su piel los aromas caractersticos de
cada variedad. Esta etapa culmina cuando el grano alcanza su mayor volumen y su
contenido mximo de azcar.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
La ecologa de las regiones determina un privilegio en cuanto al control de plagas
y enfermedades.
La filoxera (pulgn que ataca los viedos) no causa daos econmicos, no
siendo necesario injertar las vides. La vid descansa sobre sus propias races, una
excepcin en el mundo vitivincola. No se realizan tratamientos de suelo con aficidas.
Los nemtodos (variedad de gusano que ataca al nudo de la raz), la
anguilulosis y el trips (insecto que ataca el tronco del grano haciendo que se caiga)
son fciles de matar y se lo combate con sulfato de zinc.
Los arcnidos, entre ellos la arauela, la erinosis y la antracnosis, y la agalla de
corona (bacteria) no representan problemas para el productor y no se necesita
combatirlos.
El odio (hongo que ataca con tiempo seco) obliga al productor a combatirlo,
aplicando 3 tratamientos de azufre: uno antes de la floracin, uno durante y otro treinta
das despus.
La peronspora, variedad de hongo al que lo favorece la humedad y que ataca
racimos y tallos tiernos, tambin suele causar problemas al igual que la podredumbre
noble, que ataca racimos maduros. Por lo general se pueden efectuar dos
tratamientos: con caldo bordels u oxicloruro de cobre durante la temporada estival,
logrndose de esta manera un control adecuado.

SISTEMAS DE RIEGO
Oni.escuelas, (2013), respecto al sistema de riego de las vides menciona:


5

El riego tiene historia y tradicin. Los conquistadores sealaron la existencia de
canales de riego hechos por los indgenas. stos se trasladaron a lo que hoy
es Mendoza y trazaron canales primitivos, similares a las viejas construcciones.
La escasa lluvia de las regiones cuyanas (aproximadamente 300 mm. anuales)
obliga a recurrir al agua de riego, de origen superficial, de los deshielos de los
ros o aguas de acuferos subterrneos. (pg. 1)






El riego superficial se efecta por derivacin de las aguas de los ros que nacen en la
Cordillera de Los Andes. El agua llega hasta las distintas propiedades (fincas)
mediante un sistema de canales o hijuelas y all el riego se hace por surcos,
normalmente cada 9 10 das.
Gracias al avance experimentado en los ltimos aos, adems del riego superficial y
subterrneo, podemos incluir el riego por goteo. ste es un mtodo por el cual el agua
se aplica al suelo desde una fuente que puede considerarse puntual: el agua se infiltra
en el terreno y se mueve en direccin horizontal y vertical, logrando que se moje parte
del suelo. En esta parte hmeda es donde la planta concentrar sus races y se
alimentar.
Con adecuados niveles de riego se permite una ptima maduracin de las uvas
que determina la calidad de los mostos y una buena relacin de cidos.
El riego se constituye en la mejor herramienta para el manejo de vigor en
cualquier sistema de conduccin, conjuntamente con una poda adecuada. Permite
dentro de cada sistema, hallar las condiciones de microclima, vigor y relacin hojas
fotosintticamente activas con produccin.

Grfico 2: Sistema de riego de las
vides


6

COSECHA
Cuando comienza la poca de recoleccin, se puede sentir en el aire la vendimia,
como viene sucediendo desde hace mucho tiempo. Durante la poca colonial la uva
era cosechada por indios, huarpes, mestizos y esclavos negros, colocndolas en
cestos de mimbre tejido, que eran transportados por mulas hasta el lagar (recipiente
donde se muele la uva).
Pero el paso del tiempo influy mucho: pas por tachos de acero
inoxidables, mquinas cosechadoras y cajas plsticas para el
transporte de uvas finas.
En marzo se comienza la cosecha. En lugares pedregosos la uva
madura ms temprano, en cambio en los salitrosos, ms tarde. El
enlogo de la bodega es quien fija la fecha para comenzar la
cosecha.
Todo comienza a la maana, muy temprano, debido a que se
cosecha aproximadamente hasta las 10 evitando el calor de entrada
al medio da, que produce en la uva efectos de aceleracin en los
procesos fermentativos y oxidativos. En la prctica a veces no sucede
esto, ya que se cosecha durante todo el da.
El vino nace en el viedo, por lo cual la recomendacin
principal es no maltratar los frutos. Se cortan los racimos con tijera y se van colocando
en cajas plsticas o tachos bien pintados para que la uva no tenga contacto con
metales. Luego son trasladados hasta un camin que aguarda por llevar la cosecha
hasta la bodega donde se dar comienzo al proceso de elaboracin. Cabe destacar
que el transporte es recubierto con una carpa que protege a la uva y reserva el jugo.


Grfico 4: Transporte de Cosecha
Grfico 2:
Cosecha de vides
Grfico 3:
Cosechando uvas


7


PRODUCCIN DE UVA EN EL MUNDO

Civilizaciones antiguas como las de Egipto, Siria, Israel, Grecia, Roma, etc.,
saban de la importancia de su cultivo para su supervivencia, razn por la cual
le dieron una gran importancia al desarrollo de este cultivo; lo que ha sido
fcilmente comprobado a travs de obras de arte, escritos y tradiciones de
aquellos pueblos, que han sido analizados a travs de la historia.
Europa fue muchos aos el principal polo de produccin, hoy E.E.U.U., el Sur
de frica, algunos pases de Amrica del Sur (Chile, Argentina, Brasil, Per y
Colombia), son algunos de los pases que tambin han ingresado al mercado
internacional con gran fuerza de produccin y altos niveles de competitividad.
(books.google, 2004, pg. 1)

PRODUCCIN DE UVA EN ECUADOR

En el Ecuador existen regiones de gran expectativa para el desarrollo del
cultivo de uva, sobre todo en reas subtropicales de alta luminosidad y
temperatura, tradicionalmente secas en la mayor parte del ao, como ocurre
generalmente en el Valle de Portoviejo y en La Pennsula de Santa Elena de
las provincias de Manab y Guayas respectivamente.
Debido a la existencia de tierra cultivable por la ejecucin del trasvase a la
Pennsula de Santa Elena y por el desarrollo de otras regiones con las mismas
caractersticas, en el Ecuador se hace necesario desarrollar proyectos para
explotar el potencial de dichos recursos.
El proyecto del cultivo de uva en la cuenca baja del ro Guayas, tiene como
finalidad viabilizar el desarrollo de grandes hectreas de cultivo de viedos
para el consumo nacional y evaluar las perspectivas para la exportacin de la
misma en el mediano plazo. (espol, 2012, pg. 16)

El rea de produccin actual en el Ecuador es muy pequea, motivo por el cual la
demanda de consumo interno es cubierta por la importacin de alrededor de 3,200


8

Tm/ao, provenientes principalmente de EE.UU., Chile, Per y Colombia, lo que
constituye un factor determinante para fomentar el cultivo de la vid para el mercado
interno, adems de que existe la oportunidad de producir en grandes volmenes para
la exportacin, aprovechando las condiciones favorables que ofrece La Pennsula de
Santa Elena y el Valle de Portoviejo, que cuentan con sistemas de riego controlado
para la manutencin y desarrollo de los mismos.
Considerando que el cultivo de la uva se presenta como una alternativa en cuanto a la
diversificacin de productos agrcolas necesarios tanto para el consumo interno como
para ser exportado; desde hace 10 aos el Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias INIAP, con el apoyo de la Corporacin Tcnica de Suiza COTESU,
viene desarrollando trabajos de investigacin para la produccin de uva, en la Estacin
Experimental de Portoviejo (Provincia de Manab), cuyos resultados posibilitan un gran
potencial de este cultivo para regiones subtropicales del Pas, especialmente para el
Valle de Portoviejo y la Pennsula de Santa Elena.
Gracias a la ejecucin del Proyecto Trasvase Santa Elena, a cargo de la Comisin de
Estudios para el Desarrollo de la Cuenca del Ro Guayas CEDEGE, que facilita el
servicio de agua para el desarrollo agrcola de 42,000 ha. bajo sistemas de riego:
goteo, micro aspersin y/o aspersin, hoy el cultivo de la uva constituye una gran
alternativa econmica y social para el Pas.
Oportunidades igualmente favorables tendrn la Provincia de Manab (Valle de
Portoviejo), ya que actualmente cuenta con el servicio de agua para atender alrededor
de 20,000 ha. con la ejecucin del Proyecto Trasvase Daule Peripa La Esperanza
Poza Honda.
TCNICAS ECOLGICAS DE CULTIVO DE LA VID
DIVERSIDAD BIOLGICA
Uno de los principios en que se basa la agricultura ecolgica es el fomento de la
diversidad biolgica, en especies animales y vegetales. Las ventajas que aporta
abarca la mejora del suelo (reforzando la disponibilidad de agua y nutrientes para el
cultivo), la prevencin de plagas y enfermedades (facilitando la presencia de
organismos beneficiosos que eliminen o reduzcan los daos), y la mejora ambiental
del viedo.
Entre las tcnicas ms importantes para introducir biodiversidad en el viedo ecolgico
estn las cubiertas vegetales, los setos y los corredores verdes.


9

Tabla 3: Beneficios del Uso de Tcnicas Ecolgicas en el Cultivo de la Vid
Tabla 2: Cubiertas Vegetales Cultivables












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Tabla 4: Gastos para la produccin de vino


Fuente: (interempresas, 2010, pg. 1)


11


CONCLUSIONES:

La uva planta de arbustos sarmentosos y trepadores y ordenados en racimos, posee
un ciclo 30 aos en los que crece, produce y envejece (nunca envejece), hay que
recambiarlo. Apto para terrenos frtiles, pobres y rsticos como es zonas templadas y
secas; tierras abiertas, profundas y permeables. Sus plagas son fcilmente
combatibles. Aprovechan muy bien el agua.
Se produce en Europa, EEUU, Chile Europa, Per y Colombia con excelente calidad.
En Ecuador se ha producido en Portoviejo y Santa Elena. Ecuador posee muchas
tierras aptas para el cultivo de uvas.
Por tanto, Ecuador al poseer reas subtropicales de alta luminosidad y temperatura,
tradicionalmente secas en la mayor parte del ao posee un real potencial para el
cultivo de uvas que hay que explotarlo.




12


BIBLIOGRAFA

books.google. (2004). Googlebooks. Obtenido de
http://books.google.com.ec/books?id=lH0zAQAAMAAJ&pg=PP17&lpg=PP17&d
q=La+producci%C3%B3n+de+uva+es+una+actividad+agr%C3%ADcola+que+
se+realiza+desde+hace+mucho+tiempo+en+todo+el+mundo,+posee+como+tr
adicionales+productores+y+exportadores+a+los+pa%C3%ADses+eu
espol. (2012). dspace. Obtenido de
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3633/1/6160.pdf
interempresas. (2010). Iterempresas Industri Vintincola. Obtenido de
http://www.interempresas.net/Vitivinicola/Articulos/102783-Analisis-de-ciclo-de-
vida-del-vino-de-La-Rioja.html
Magrama. (2008). magrama.gob.es. Obtenido de
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/publicaciones/Cultivo_de_la
_Vid_tcm7-187417.pdf
oni.escuelas. (2013). La vid. Obtenido de http://www.oni.escuelas.edu.ar/