El aceite del corazón

Un nuevo producto apareció en las góndolas: el virtuoso aceite de canola.

En materia de aceites, las góndolas cada vez ofrecen más variedad. Uno de los últimos
en aparecer es el aceite de canola. Este producto se elabora con la semilla de la colza,
una crucífera prima del nabo. De origen europeo, esta planta se usaba para hacer aceite
y como combustible para las lámparas. Durante la Segunda Guerra Mundial, en Canadá,
se desarrolló su cultivo para la industria naviera. Por sus características, la canola se
adapta a los suelos y climas de la región triguera. Con el tiempo, los investigadores
descubrieron que esta planta tiene importantes propiedades nutricionales, por lo que
ahora muchos lo llaman "aceite del corazón".

Los expertos de Krol aclaran que el que se consigue en el país se elabora utilizando el
prensado en frío, obteniéndose un producto 100% natural, conservando las
características nutricionales de las semillas. Y no se le agregan aditivos ni conservantes.

¿Cuáles son las virtudes de este nuevo aceite? Posee el 11% de Omega 3; 21% de
Omega 6 y 61% de Omega 9. Y tiene un muy bajo contenido en ácidos grasos saturados
(7%).

Recientes investigaciones de la Universidad Joseph Fourier de Grenoble (Francia)

indicarían que la ingesta de este ácido es importante para la prevención de
enfermedades cardiovasculares y, como otros ácidos grasos de origen marino,
protegería de arritmias e infartos. ¿Cuáles son las principales fuentes vegetales de este
ácido? El aceite de canola, las nueces, las semillas de lino y algunos vegetales de hojas
verdes.

La chef María Fernanda Gori Pereyra (restaurante Tierra Mía, Esencia Argentina)
explica que este aceite posee un punto de humo alto, lo que permite freír a altas
temperaturas y poder reutilizarlo. Se lo puede guardar en la alacena o heladera, porque
el frío no altera sus propiedades. Y ahora va una receta para probarlo.

Degustación de buñuelos
Cómo se hacen:
Hacer una pasta con 2 tazas de acelga hervida, 2 huevos, 1 taza de harina leudante, 1 de
soda y 50 gs de queso rallado. Salpimentar
Con la ayuda de 2 cucharas darle forma de buñuelos
Freír en abundante aceite de canola y escurrirlas sobre papel

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miércoles, 15 de octubre de 2008
Hacer un puré con 2 papas hervidas. Agregarle 2 huevos, 100 gs de jamón en cubitos, 3
ramitas de verdeo picado, 50 gs de queso rallado y 100 gs de pan rallado. Unir y
salpimentar a gusto
Armar bolitas y rebozarlas con pan rallado
Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel

Hacer una pasta con 2 huevos, 1 taza de harina leudante y 1 taza de soda. Salpimentar.
Sumergir 2 tazas de flores de brócoli (de a una) en la pasta y freírlas en abundante aceite
de canola. Escurrir sobre papel

Hacer una masa con 250 gramos de carne picada, 100 gs de miga de pan remojada en
leche, 1 cebolla, 1 morrón, 3 ramitas de cebolla de verdeo, 1 ramita de perejil y 1 diente
de ajo, todo picado. Salpimentar
Darle forma de bolitas y rebozarlas con pan rallado
Freír en abundante aceite de canola y ponerlas a secar en papel absorbente
Servir todos los buñuelos en una fuente y acompañar con ensalada.

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miércoles, 15 de octubre de 2008