CURSO ANTROPOLOGIA

ACT 6 TRABAJO COLABORATIVO NRO 2

01/11/2012
BIBIANA DEL PILAR MOLINA LOPEZ
CODIGO 52197515
HEIMMY MARIA LEON DURAN
CODIGO 52199342
LETICIA GONZALEZ
CODIGO 52.200.209



GRUPO: 100007_193



Tutor del curso
NANCY MUNOZ BARONA







Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

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INTRODUCCION

Colombia un pas rico en diversidad cultural nos ofrece en sus diferentes
regiones expresiones artsticas, variada gastronoma, formas culturales que
cambia de acuerdo a los ambientes que rodean a los integrantes de una
comunidad. Es interesante ver que cada plato tiene una historia y como por el
pasar del tiempo esta cultura es aprendida de generacin en generacin, o
quien no aprendi de su madre o abuelas a preparar un plato tpico
colombiano?

El presente trabajo contiene la investigacin de una parte de esta diversidad
como lo es la gastronoma colombiana, aunque hay muchos temas que hablan
de nuestra cultura tal vez para nosotras los platos tpicos de cada regin hablan
de la cultural ancestral que cada uno representanta o lo que cada regin quiere
trasmitir por medio de sus platos tpicos. .






























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Actividad 2 Grupal: En el foro el grupo debe ponerse de acuerdo en seleccionar
una temtica especfica relacionada con las siguientes expresiones y
manifestaciones tradicionales representativas de la cultura viva (Saberes
mdicos, saberes y prcticas culinarias, expresiones rituales, ceremoniales,
actos festivos, juegos, expresiones orales, musicales, dancsticas, elaboracin
de objetos, prcticas agrcolas, conservacin de alimentos etc.)

(Coloque frente a cada uno de los tems de la primera columna la respuesta a la
Informacin solicitada)

Nombre y apellidos del estudiante:
BIBIANA DEL PILA MOLINA
LOPEZ, HEIMY LEON, LETICIA
GONZALEZ
CC 52197515 y 52199342, 52.200.209
Fecha de recoleccin de informacin
Temtica a la cual pertenece la expresin o
manifestacin cultural -
GASTRONOMIA Y ARTE
CULINARIO
1. Nombre y caractersticas generales del
sitio en el cual se recopila informacin:
Poblacion en especial no tenemos,
la gastronoma colombiana tiene una
gran variedad en los platos y esto
depende de la zona de donde
provenga as como de los recursos
naturales que dispongan, stos
pueden ser abundantes o pobres en
una regin, as mismo los climas
mltiples o los desarrollos sociales
desiguales pueden repercutir en el
crecimiento de una cocina propia y
marcar la diferencia.
En Colombia hay diversidad de
regiones cada una con sus
caractersticas especiales y por
consiguiente sus costumbres
culinarias propias. Tenemos zonas
de Costas pacifica y Atlntica, zonas
selvtica, zona de llanos, zona
andina con climas diferentes e
influencias propias y zona de valles y
planicies, cada una conserv sus
tradiciones y fue receptiva a las
diferentes influencias. Sin embargo
existen algunos platos con
ingredientes compartidos y
preparados a su manera en cada
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provincia como las bebidas hechas
de maz, el sancocho, las arepas, el
aj, los caldos, las empanadas, los
tamales, los arroces y las carnes.
2. Grupo poblacional seleccionado para la
obtencin de informacin: La region andina
3. Nombre del Informante: (opcional)
Familiares y amigos

4. Nombre de la expresin o manifestacin
cultual (coloque al frente) La Gastronomia
5. Descripcin de la expresin (Con la
informacin que le brinde el informante debe
realizar una narrativa a travs de la cual
informe en qu consiste la expresin o
manifestacin cultural: (Por ejemplo si se
trata de describir un saber o practica
culinaria, debe indicar que tipo y cantidades
de ingredientes se utilizan, dnde y cmo se
obtienen dichos ingredientes, cmo se
prepara; cuando se prepara; quienes lo
preparan, para quienes se prepara etc.)
Durante mucho tiempo los
antioqueos han dado a conocer
con el nombre de "bandeja paisa" al
plato tpico ms querido y apetecido
por sus habitantes.


Se trata de una bandeja, o por lo
menos de un plato que, por la gran
cantidad de comida que contiene, ha
adquirido la denominacin de
"bandeja". La bandeja paisa
consiste en servir en un mismo
recipiente de forma ordenada los
siguientes ingredientes:

Los ingredientes que componen la
"Bandeja paisa" sern siempre los
mismos.
- Porcin de frjoles cargamento
calados
- Porcin de arroz blanco bien
sudado.
- Porcin de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrn de. llmese marrano,
cerdo o puerco
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- Tajada de aguacate
- Tajadas fritas de pltano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porcin o trocito de rellena
"morcilla"
- Un casquito de limn para el
chorizo

Su preparacin no implica gran
dificultad, la clave est en la coccin
de los frjoles de tal manera que
queden bien calados, lo dems es
cuestin de carpintera que puede
manejar cualquier persona que
conozca un poco de cocina. La
bandeja que presentamos en la foto
es una de sus formas de
presentacin, siendo la ms
apetecida por los comensales, sin
embargo otros la sirven con algunos
de sus componentes separados.

Preparacin:

La vspera, remoje los frijoles en
agua que los cubra. Cambie el agua
escurra antes de cocinar. Luego en
la olla a presin ponga los frijoles, y
el picado del pltano, la zanahoria, la
cebolla, la pezua o el tocino, el
aceite y la sal. Cubra todo esto con
agua y cocine. Cuando pite la olla
reduzca el fuego 30 minutos, pasado
este tiempo agregue el hogao
(mezcla de cebolla tomate, comino
color y sal a su gusto).

Nota aclaratoria:
Si no consigue el frjol cargamanto,
se puede usar otro tipo frjol, pero
que sea de tamao grande. se
pierde un poco el sabor y tinta, no
son iguales pero siguen siendo
frjoles.
Para que los frjoles queden buenos
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basta que queden bien calados o
cocidos y para que el caldo quede
espeso deje hervir sin la tapa. En el
momento de la coccin se revuelve
para qu todo se diluya. Como los
alios si son universales stos si no
pueden faltar.

Preparacin de la carne en polvo:
2 libras de carne de centro de
cadera (pulpa). Muela los tomates, la
cebolla, el cilantro, el ajo, adicione
dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone
con la salsa anterior. Ponga en un
recipiente con tapa y deje reposar en
la nevera por un rato. En una olla
coloque 4 cucharadas de aceite con
agua, haga hervir. Agregue la carne
con la salsa y cocine a fuego
medio.(debe de quedar dura). El
agua se evapora y la carne se frita
durante siete minutos. Muela la
carne y calintela en la misma olla.

De sobremesa se acompaa con
una buena taza de mazamorra
Antioquea de esponjados granos
de maiz, baados con leche helada y
unos trocitos de bocadillo o panela
macho, si no hay mazamorra
cualquier refresco lquido sirve.

6. Quienes participan en el desarrollo de
dicha prctica, expresin o manifestacin
cultural? Las mujeres o matronas paisas.
7. Pregunte al informante, Cmo obtuvo
conocimiento sobre dicha expresin o saber
tradicional, es decir quin se la trasmiti
(Escuela, grupo familiar, libros, medios de
comunicacin u otros)
El grupo familiar que esta compuesto
por bisabuela, la abuela las 6 hijas
de la abuela los yernos los nietos y
nietas y los bisnietos y bisnietas.
8. La practica o expresin descrita tiene
aplicacin en la actualidad o solamente es
un recuerdo informativo.
La bandeja paisa es actualmente
uno de los platos que salida tienen
los restaurantes sobre todo los
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visitados por los extranjeros. Existe
desde el tiempo de la conquista,
pues los espaoles eran atendidos
por los nativos que servan sus
viandas en bateas bandejas de
madera guisados en su propia
sazn sus productos naturales,
cosechados por ellos mismos.
Ms tarde en la poca de la arriera
por su abundancia, componentes y
sabor tradicional, los arrieros
antioqueos la eligieron como su
plato favorito para soportar sus
largas y agotadoras jornadas. Es por
eso que hoy en toda Colombia y en
el extranjero se le conoce como la
Bandeja Paisa, comida del a arriero
o plato montaero.
9. A quines y cmo transmite el informante
dicha expresin?
A su familia, sobre todo sus nietos y
bisnietos. Los paisas son
tradicionalistas, encantadores y
siempre quieren complacer a sus
amigos familiares y visitantes.
10. Desde la perspectiva del informante
preguntar: Qu significado tiene para el
informante conocer dicha expresin? Qu
importancia tiene dicha expresin respecto
de la construccin de identidad individual y
colectiva?
Hace muchos aos la vida de los
campesinos y las extensas jornadas
de trabajo de los arrieros seran la
inspiracin de la apetecida bandeja
paisas. Este es un plato de mucha
historia, y que es oriundo de la zona
cafetera o la regin de Antioquia -
donde est ubicada Medelln-. A esta
regin se le llama Paisa, de ah el
nombre del plato.
11. La expresin o manifestacin descrita se
encuentra en riesgo de desaparecer Por
qu?
No, porque la bandeja paisa
adems de ser tan popular es un
plato que enamora a todo el mundo
por su delicioso sabor y perfecta
combinacin de sus ingredientes que
no puede faltar a la hora de hablar
de la gastronoma colombiana.
12. Qu est haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparicin de esta expresin o
conocimiento tradicional?
La abuela sigue la tradicin de las
familias antioqueas y es preparar
bandeja paisa todos los domingos e
invitar a la familia.
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Actividad 5: Trabajo en grupo: Compartiendo el conocimiento de nuestro
territorio y contextos socioculturales. Una vez revisados los aportes individuales
se consolida el trabajo del grupo profundizando, con el aporte de todos, en el
anlisis de los siguientes puntos. Este anlisis deber conectarse y
fundamentarse con los contenidos del modulo.

1.- De qu manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a
la formacin de la identidad?

Las manifestaciones artsticas son leguajes que a travs del tiempo, los
hombres y las mujeres han empleado para comunicarse. La poesa la
arquitectura la pintura escultura teatro danza son formas artsticas que se
vinculan entre si, guardan similitudes y a la par diferencias que les dan su
propia identidad. Algunos percibimos por el odo otros por la vista y otros como
la danza y el teatro por ambos sentidos. La relacin que existe entre las
diferentes manifestaciones enriquece el arte y nos ayuda a crear nuevas
creaciones. Todas las manifestaciones o expresiones son muy importante por
si mismas, cada quien puede sentir mayor inclinacin o preferencia por alguna
de ellas, pero desde luego todas son super importantes para la sociedad.

2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local,
regional, nacional o global?

Identidad cultural, identidad regional, identidad nacional, identidad local
son frases que no existan pero en menos de tres dcadas se han convertido
en palabras que se usan a cada segundo. Todas hacen referencia a las
diferentes clases de identidad, hasta hace algunos aos nadie hubiera utilizado
un trmino como identidad para referirse a los rasgos culturales que pueden
existir o se postulen como existentes en una comunidad local, regional o
nacional y que hacen que las personas que los compartan se sientan de alguna
manera identificados con esa comunidad.

3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos
sociales o tnicos?

Las expresiones o manifestaciones no excluyen a los grupos sociales ni a las
etnias, por el contrario en el caso de la danza es como una ventana que nos
permite ver o tener unas ideas de la forma de vida de otras culturas y de
comparar estas con la riqueza de nuestro pas. Mediante ella podemos valorar
todo lo que es nuestro, nuestras races grupos tnicos, acrecentando de esta
manera el aprecio por nuestro valores nacionales.




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4.- De qu manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusin al
territorio?

La cultura y sus diferentes manifestaciones son uno de los principales
ingredientes de la industria turstica en nuestro pais, actualmente Colombia
tiene una gran variedad de oferta turstica, que lo convierte en un destino
atractivo para todos sus visitantes, por sus paisajes, tradiciones la amabilidad
de su gente y la multiculturalidad que tienen cada uno de sus municipios. Uno
de los campos del patrimonio cultural inmaterial es la gastronoma, el arte de
cocinar es parte notable de la identidad de los pueblos. La sazn de la comida
se destaca por la fina mezcla de aromas y sabores combinados con sensibilidad
e imaginacin, las cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, para la
preparacin de platos tradicionales con ingredientes propios de cada regin.

Es importante rescatar la tradicin gastronmica teniendo en cuenta que
identificar una receta propia, los utensilios y modos de preparacin se
convierten en un atractivo interesante para los turistas y visitantes, de igual
forma conservar y difundir en la poblacin estas tradiciones enriquece nuestra
cultura.

5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qu?

La gastronoma no tiene el riesgo de desaparecer, como mencionamos en el
inicio de la elaboracin de este trabajo los Colombianos le damos una
importancia especial a la comida y como tenemos tantos representantes en
tantos sitios del mundo esta expresin cultural se ha dado a conocer a nivel
mundial evitando asi que desaparezca.

















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CONCLUSIONES

En Colombia los rasgos gastronmicos representan regiones, la gastronoma
como una expresin, como un rasgo del pasado de una comunidad, forma parte
esencial en la construccin de la identidad, por esta razn es necesario velar
por la preservacin del patrimonio en todas sus manifestaciones. La
gastronoma es una manifestacin que encierra ritos, costumbres, modos de
comportamiento de una sociedad en una poca determinada. Como en Semana
Santa, las recetas giran alrededor de la comida de mar, en Navidad es la
poca en que los buuelos, el pavo y la natilla son las preparaciones
protagnicas.

Las expresiones o manifestaciones son un legado, una herencia recibida de los
mayores y que comparten a gusto los integrantes de una comunidad, regin o
nacin. Se transmite de generacin en generacin y constituye lo que se
denomina costumbres y tradiciones.