ANTICUCHO

HISTORIA
Los orgenes de los
anticuchos se remontan
al siglo XVI
cuando los
conquistadores
espaoles llegaron al
Per.
La palabra anticucho proviene
del quechua "antikuchu" o "anti-
uchu", donde: anti significa
andes, kuchu significa cortes y
uchu significa potajes o mezcla.
La historia de este platillo se remonta a la poca colonial, con mayor precisin a la
conquista donde algunos cronistas relatan como se fueron agregando ingredientes
europeos en la preparacin de diversos potajes que consuman los nativos.
Entre estos ingredientes encontramos el uso de carne de res que desplaz la
carne de llama que pas a ser consumida por los estratos ms bajos de la
sociedad colonial y la cultura afroamericana.
Tambin introdujeron la cultura del desperdicio y consumo selectivo. Por esto las
vsceras de los animales eran echadas o dadas a los esclavos como alimento.
Es as como los esclavos utilizaron las vsceras de la res, el corazn, en la
preparacin de platillos parecidos a los que consuman en su natal frica.
El anticucho se convirti as en el alimento de los esclavos y posteriormente fue
adoptado por las clases medias reemplazando las vsceras por carne cortada en
trozos y as fue cambiando hasta producirse las variedades contemporneas.
Con el paso del tiempo los prejuicios fueron desapareciendo y el anticucho
tradicional se hizo ms popular as como su consumo y distribucin geogrfica.
En el Per, se mantiene la tradicin, el nombre y esos ingredientes.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeos en sus
Tradiciones Peruanas publicados en 1833, mencionando la venta de anticuchos a
las 3 de la tarde. Este plato alcanz con el tiempo gran demanda, hacindose ms
usual y desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Per y luego avanzado el
siglo XX, en otros puntos de Sudamrica, como Chile y Bolivia.
Este plato alcanz con el tiempo gran demanda, hacindose ms usual y
desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Per y luego avanzado el siglo XX,
en otros puntos de Sudamrica, como Chile y Bolivia.
En el Per se consumen los anticuchos en base a la ya tradicional receta del siglo
XVI a base de corazn de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo,
mariscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas.
El ingrediente principal es el corazn de res, muchos piensan que se tratara de
una carne dura o fibrosa, pero macerada debidamente resulta en un sabroso y
famoso plato peruano, los anticuchos.

INGREDIENTES
1 Kilo de corazn de vaca
20 palitos o caitas con punta para
insertar la carne
Medio vaso de vinagre tinto (
blanco)
3 cucharadas de aj panca molido
(aj especial)
4 dientes de ajo molido y 1/2
cucharita de organo seco
Poquito de pimienta negra molida y
una cucharita de comino molido
Sal al gusto y un poco de
sazonador, mejor si es Aj no moto
Dos cucharadas de achiote,
cocidos en un poco de aceite
vegetal



Preparacin
Desde la vspera limpiar el corazn,
sacarle la grasa y nervios, enjuagarlos
bien, cortarlos en cubos no muy
grandes, colocarlos en un recipiente
grande, condimentarlos con sal,
pimienta ajos molidos, comino, achiote,
aj, panca, una pizca de organo y el
vinagre Revolver bien y dejar macerar
durante toda la noche, mezclando de
vez en cuando con un cucharn. (Se
puede sazonar con media cucharadita
de Aji No Moto)

Al da siguiente sacarle punta a las
caitas y ensartarlas de tres a cuatro
trozos pequeos de corazn. Prender
el carbn en una parrilla anticuchera.
Aceitar la anticuchera por una sola
vez. Cuando el carbn est al rojo
vivo y la parrilla caliente, colocar
encima los palitos de anticuchos y
frerlos sostenindolos para darle la
vuelta e ir rocindoles con un poco
del lquido del adobo, mezclado con
unas cucharadas de aceite. Esto se
hace con una cucharita hecha de la
panca del choclo