LlTECNlCA DEL Li TORAl

Fa ~M~f a d de In eniera en Mecni ca

CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE UNA
NAMIENTO DE HUEVOS USANDO
REFRIGERANTE HFC-134a
INSTALACION FRlGORlFlCA PARA ALMACE-
TESIS DE GRADO
Previa a la obtencin del Ttulo de:
INGENIERO MECANICO
Presentada por:
Klber Amaury Nimbriotis Rodrguez
Guayaquil - Ecuador
1.994
A G R A D E C I M I E N T O
AL ing. ANGEL VARGAS ZUIGA,
Director de Tesis, por su inva-
lorable ayuda y colaboracin
para la realizacin de este
trabajo.
D E D I C A T O R I A
A MIS PADRES
A MI ESPOSA
A MI HIJO
A MIS HERMANOS
DIRECTOR DE TESIS DECANO DE LA FACULTAD
DE INGENIERIA MECANICA
n
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
ING. EDUARDO ORCES
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
DECLARACION EXPRESA
'La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas
jxpuestos en esta tesis, me corresponden exclusivamente; y,
t1 patrimonio intelectual de la misma, a la ESCUELA
WPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL".
:Reglamento de Exmenes y Ttulos profesionales de la
. ..
SPOL) .
KLEBER P R Y NIMBRIOTIC RODRIGUEZ
RESUMEN
1s conoci do en l os act ual es moment os, l a act i vi dad av col a
. epr esent a un sect or muy i mpor t ant e en el desar r ol l o del
I a s es por est o que sur ge l a necesi dad i nmedi at a de cr ear
nst al aci ones f r i gor f i cas en l o que r espect a al al macenaj e
le huevos.
' ar a el cl cul o y di mensi onami ent o de l a i nst al aci n
r i gor f i ca, f ue necesar i o desar r ol l ar un est udi o mi nuci oso
le l a pr oducci n de huevos en l os l t i mos 10 aos, par a as
l oder cal cul ar l a pr oducci n f ut ur a y con est os dat os
i al cul ar sus di mensi ones.
, dems se hi zo un est udi o de l as car act er st i cas
I ri nci pal es del huevo que podr f an i nf l ui r en su
. l macenami ent o, como t ambi n desar r ol l ar l a mej or maner a de
) r eser var l o en l o que se r ef i er e a sus car act er st i cas
I r ganol ct i cas.
l uego se cont i nu con l a sel ecci n de l os mat er i al es de
i onst r ucci n t omando en cuent a al gunas hi pt esi s. Par a
i oder cal cul ar como si gui ent e paso l a car ga de
*ef r i ger aci n.
ha vez conoci das l as di mensi ones de l a cmar a y sus
l ecesi dades, se pr ocedi a r eal i zar un est udi o sobr e l a
spl i caci n y uso del r ef r i ger ant e HFC- l 34a, en l a
i nst al aci n f r i gor f i ca, as como t ambi n el si st ema de
r ef r i ger aci n; par a despus cal cul ar y sel ecci onar l a
naqui nar i a f r i gor i f i ca a usar.
Por l t i mo s e r eal i z una sel ecci n de l os di sposi t i vos de
zont r ol aut omt i co, como t ambi n de di sposi t i vos
zompl ement ar i os par a asegur ar que l os par met r os de
r onser vaci n se cumpl an y que l os equi pos se encuent r en
pr ot egi dos.
INDICE GENERAL
PAG .
RESUMEN .......................................... VI
I NDI CE GENERAL ................................... VI 11
I NDI CE DE FI GURAS ................................ xv
I NDI CE DE TABLAS .................................. XVI I
SI MBOLOGI A ....................................... XI X
I NTRODUCCI ON ..................................... XXI I
CAPI TULO 1
FACTI BI LI DAD DEL PROYECTO ........................
1. 1. ASPECTOS GENERALES ..........................
1. 2. FACTI BI LI DAD DE ACUERDO A LAS ESTADI STI CAS ..
1. 2. 1. Dat os de pr oducci n ..................
1. 2. 2. Pr oyecci n f ut ur a ....................
1. 3. EVOLUCI ON DEL HUEVO .........................
24
24
26
26
28
33
CAPI TULO 11
FI SI OLOGI A DEL HUEVO ............................. 35
2. 1. DATOS CI ENTI FI COS SOBRE EL HUEVO ............ 35
2. 1. 1. For ma del huevo ...................... 35
2. 1. 2. Cscar a .............................. 35
2. 1. 3. Cl ar a ................................ 36
L
1 r
. I
I '
T x
2.1.4. Yema .................................
2.1.5. Val or es M ni mos par a car act er i zar l a
cal i dad ..............................
2.2. COMPOSI CI ON DEL HUEVO .......................
2.3. FORMA Y TAMAO DEL HUEVO ....................
2.3.1. For ma ................................
2.3.2. Tamao ...............................
2.4. HERENCI A DE LA CALI DAD DEL HUEVO ............
2.4.1. Cal i dad del cascar n .................
2.4.2. Cal i dad i nt er i or del huevo ...........
2.5. CONTAMI NACI ON BACTERI ANA DE LOS HUEVOS ......
2.5.1. Bact er i as sobr e el cascar n ..........
2.5.2. Penet r aci n de l a bact er i a en el
i nt er i or de l a cscar a ...............
2.5.3. Fact or es que af ect an l a cut cul a del
cascar n del huevo ...................
2.6. DESI NFECTANTES PARA EL CASCARON .............
2.6.1. Ti pos de desi nf ect ant es ..............
2.6.1.1. Gas f or mal dehi do ............
2.6.1.2. Cuat er nar i os de amoni o ......
2.6.1.3. Bi oxi do de cl or o ............
2.6.1.4. Ozono .......................
: API TULO 111
' ECNOLOGI A DEL ALMACENAMI ENTO EN FRI O DE HUEVOS ..
36
36
37
38
38
39
41
41
41
42
42
43
45
47
47
47
47
48
48
50
X
3.1. ASPECTOS GENERALES ..........................
3.2. PRODUCCI ON DE HUEVOS ........................
3.3. DEPOSI TOS CENTRALES .........................
3.4. ALMACENAJ E EN FRI O ..........................
3.5. METODOS SUPLEMENTARI OS DURANTE EL ALMACENA-
MI ENTO EN FRI O ..............................
3 . 6 . OBTURACI ON DE LA CASCARA MEDI ANTE RECUBRI -
MI ENTOS O LI QUI DOS ..........................
3 . 7 . LAVADO Y PASTEURI ZACI ON .....................
3.7.1. Mt odo en seco .......................
3.7.2. Mt odo l i mpi ador hmedo ..............
3.8. CLASI FI CACI ON DE LOS HUEVOS .................
ZAPI TULO I V
SELECCI ON DEL SI TI O Y DI MENSI ONAMI ENTO DE LA
:AMARA FRI GORI FI CA ...............................
L . l . UBI CACI ON ...................................
i.2. DI MENSI ONAMI ENTO DE LA CAMARA ...............
1.3. CALCULO DE LAS DI MENSI ONES DE LA CAMARA .....
: API TULOV
: ALCULO DE LA CARGA FRI GORI FI CA ..................
1.1. CALCULO DE LA CARGA E' RI GORI FI CA .............
5.1.1. Apor t es I nt er nos .....................
5.1.1.1. Enf r i ami ent o del pr oduct o ...
5.1.1.2. Enf r i ami ent o del embal aj e ...
50
5 1
52
53
58
58
59
60
60
62
64
64
65
6 6
69
70
70
70
72
XT
5.1.1.3. Enfriamiento de las tarimas ..
5.1.2. Aportes externos .....................
5.1.2.1. Aporte calorfico de paredes
piso y tumbado ..............
5.1.2.2. Aporte calorfico por la
renovacin del aire .........
5.1.2.3. Aporte calorfico debido al
trabajo de los motores ......
5.1.2.4. Aporte calorfico debido al
personal ....................
5.1.2.5. Aporte calorfico debido a
la iluminacin ..............
5.1.3. CARGA DE ENFRIAMIENTO GENERAL ........
CAPITULO VI
CELECCION DEL REFRIGERANTE Y DEL SISTENA DE
XEFRIGERACION ....................................
5.1. LOS REFRIGERANTES ...........................
5.2. SELECCION DEL REFRIGERANTE ..................
6.2.1. Introduccin .........................
5.3. SELECCION DEL SISTEMA DE REFRIGERACION ......
6.3.1. Sistema de refrigeracin directa .....
6.3.2. Sistema de refrigeracin indirecta ...
2APITULO VI1
74
76
76
91
94
95
96
97
99
99
101
101
108
108
108
:ALCULO DEL CICLO FRIGORIFICO .................... 111
7.1. DETERMI NACI ON DE LA TEMPERATURA DE EVAPO-
RACI ON DEL CI CLO ............................
7.2. DETERMI NACI ON DE LA TEMPERATURA DE CONDEN-
SACI ON DEL CI CLO .....................>.........
7.3. CARACTERI STI CAS DEL CI CLO TERMODI NAMI CO .....
7.4. CALCULO Y SELECCI ON DE LOS COMPONENTES DE LA
MAQUI NA FRI GORI FI CA .........................
7.4.1. Cl cul o y sel ecci n del compr esor ....
7.4.2. Cl cul o y sel ecci n del evapor ador ...
7.4.3. Cl cul o y sel ecci n del condensador ..
7.5. DI MENSI ONAMI ENTO DE LAS TUBERI AS DEL SI STEMA
FRI GORI FI CO .................................
7.5.1. Di mensi onami ent o de l a t uber a de
descar ga del compr esor ...............
7.5.2. Di mensi onami ent o de la t uber a de
l i qui do ..............................
7.5.3. Di mensi onami ent o de l a t uber a de
aspi r aci n ...........................
7.5.4. Cai das de pr esi n en l as t uber as ....
7.5.4.1. Ca da de pr esi n en l a
t uber a de descar ga del
compr esor ...................
7.5.4.2. Ca da de pr esi n en l a t ube-
r a de l i qui do ..............
7.5.4.3. Ca da de pr esi n en l a t ube-
r a de aspi r aci n ...., ......
111
112
114
123
123
131
146
162
163
164
165
166
167
168
170
XI I I
7.5.5. Ai sl ami ent o de l as t uber as .......... 171
7.5.5.1.
7.5.5.2.
Espesor m ni mo de ai sl ami en-
t o par a l a t uber a de
l i qui do ..................... 172
Espesor m ni mo de ai sl ami en-
to par a l a t uber a de
aspi r aci 6n .................. 173
ZAPI TULO VI 11
CELECCI ON DE DI SPOSI TI VOS DE CONTROL AUTOMATI CO ..
3.1. I NTRODUCCI ON ................................
3.2. DI SPOSI TI VOS DE CONTROL .....................
8.2.1. Ter most at os ..........................
8.2.2. Pr esost at os ..........................
8.2.2.1. Pr esost at o de al t a pr esi n ..
8.2.2.2. Pr esost at o de baj a pr esi n ..
8.2.2.3. Pr esost at o de acei t e ........
8.2.3. Hi gr ost at o ...........................
8.2.4. Vl vul a de expansi n .................
8.2.5. Vl vul a a pr esi n const ant e ..........
8.2.6. Vl vul a Sol enoi de ....................
178
178
180
180
181
181
182
183
184
184
185
186
: API TULO I X
I I SPOSI TI VOS COMPLEMENTARI OS ..................... 187
1.1. SEPARADOR DE ACEI TE ......................... 187
1.2. I NTERCAMBI ADOR DE CALOR LI QUI DO - VAPOR ..... 188
X I V
9.3. DESHIDRATADOR ................................
9.4. VISOR DE LIQUIDO ............................
9.5. FILTRO ......................................
189
189
190
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................... 191
APENDICE ......................................... 194
BIBLIOGRAFIA ..................................... 202
INDICE DE FIGURAS
- NQ s PAG .
1.
2 .
3 .
4.
5.
6.
7 .
3 .
#.
LO.
.1.
PRODUCCI ON DE HUEVOS A NI VEL NACI ONAL .....
CAJ A PARA HUEVOS ..........................
MATERI ALES QUE CONSTI TUYEN LAS PAREDES PI SO
Y TUMBADO DE LA CAMARA FRI GORI FI CA ........
GRAFI CA PRESI ON VS TEMPERATURA PARA EL RE-
FRI GERANTE HFC- 134a .......................
GRAFI CA CONDUCTI VI DAD TERMI CA DEL VAPOR VS
TEMPERATURA PARA EL REFRI GERANTE HFC- 134a. .
ESQUEMA DE UN SI STEMA CON REFRI GERACI ON DI -
RECTA USANDO I NTERCAVBI ADOR DE CALOR LI QUI -
DO - VAPOR ................................
CARARACTERI STI CAS DEL CI CLO TERMODI NAMI CO. .
CURVA DE RENDI MI ENTO VOLUMETRI CO VS RELA-
CI ON DE COMPRESI ON ........................
NOMOGRAMA DE MEHNER .......................
EFI CI ENCI A DE ALETAS ANULARES DE PERFI L
RECTANGULAR ...............................
CONDUCTI VI DAD TERMI CA DE AI SLAMI ENTO DE FI -
BRA DE VI DRI O .............................
27
73
83
105
106
115
116
125
134
143
174
xv 1
12. GRAFICA DE ESPESOR EQUIVALENTE DE AISLA-
MIENTO ....................................
13. AUTOMATIZACION DE LA PLANTA FRIGORIFICA ...
14. DIAGRAMA DEL AIRE HUMEDO ...,..............
15. DIAGRAMA PRESION - ENTALPIA PARA EL REFRI-
GERANTE HFC-134a ..........................
16. FACTOR DE FRICCION PARA FLUJO COMPLETAMENTE
DESARROLLADO EN TUBOS CIRCULARES ..........
17. VISTA EN PLANTA DE LAS CAMARAS ............
18. ESQUEMA DEL CIRCUITO DE TUBERIAS ..........
175
195
196
197
198
200
201
Nn
INDICE DE TABLAS
PAG .
1
11
111
I V
V
VI
VI 1
VI 11
IX
K
KI
(11
CUADRO DE LA PRODUCCI ON ANUAL DE HUEVOS A NI -
VEL NACI ONAL ................................
PRODUCCI ON DE HUEVOS ........................
PRODUCCI ON FUTURA ...........................
COMPOSI CI ON DEL HUEVO .......................
CLASI FI CACI ON DEL HUEVO POR SU PESO .........
BACTERI AS SOBRE EL CASCARON .................
DESI NFECTANTES DEL CASCARON Y SUS EFECTOS ...
HORAS NECESARI AS PARA CLASI FI CAR HUEVOS .....
DI MENSI ONES DE CAJ AS PARA HUEVOS ............
COEFI CI ENTE DE CONDUCTI VI DAD ................
COMPARACI ON DEL CI CLO TEORI CO DE LOS RE-
FRI GERANTES CFC- 12 Y HFC- 134a ............... 103
PROPI EDADES FI SI CAS DEL REFRI GERANTE
26
30
32
37
40
43
49
63
73
80
HFC- 134a .................................... 104
(111 ESTABI LI DAD DEL REFRI GERANTE HFC- 134a CON
METALES Y ACEI TES LUBRI CANTES ................ 107
I I V DI FERENCI A DE TEMPERATURAS VS . HUMEDAD
RELATI VA .................................... 111
:V CONSTANTES DE LA ECUACI ON 7. 19 PARA UN
.............................
BANCO DE TUBOS 139
XVI RAZON DE NU PARA N HILERAS EN FONDO PARA
10 HILERAS EN FONDO ......................... 157
XVII VALORES DE RESISTENCIA DE SUPERFICIE ........ 177
XVIII PROPIEDADES TERMODINAMICAS DEL REFRIGERANTE
HFC-134a .................................... 199
SIMBOLOGIA
L
1
L
)P
!
!q tk
l
I
'ud
AREA
CALOR ESPECI FI CO
DI AMETRO
PUNTO DE ROCI O
ESPESOR
ESPESOR
COEFI CI ENTE DE ROZAMI ENTO
ACELERACI ON DE LA GRAVEDAD
PERDI DAS POR FRI CCI ON
COEFI CI ENTE DE CONVECCI ON
COEFI CI ENTE GLOBAL DE TRANSFERENCl A DE CALOR
CARRERA DEL PI STON
LONGI TUD
MASA DEL PRODUCTO
CAUDAL MASI CO
CAUDAL VOLUMETRI CO
REVOLUCI ONES POR MI NUTO
NUMERO DE NUSSELT
POTENCI A
PRESI ON
NUMERO DE PRANDLT
CALOR
' 0
' . C.
l
!mb
!vap
iam
!ond
1
ir
.ar
I
lTLm
tTlm
L
FACTOR DE INCRUSTACION
NUMERO DE REYNOLDS
RELACION DE COMPRESION
TEMPERATURA
TIEMPO
VELOCIDAD
VOLUMEN ESPECIFICO
VELOCIDAD LINEAL
VOLUMEN
NUMERO DE EVAPORADORES
NUMERO DE CONDENSADORES
NUMERO DE PISTONES
EMBALAJE
EVAPORACION
CAMARA
CONDENSACION
PAREDES
PRODUCTO
TARIMA
PERSONAL
ILUMINACION
COEFICIENTE DE CONDUCTIVIDAD
DIFERENCIA
DIFERENCIA PROMEDIO LOGARITMICA
DIFERENCIA PROMEDIO ARITMETICA
VISCOSIDAD DINAMICA
XXI
DENSIDAD
VISCOSIDAD CINEMATICA
I
I EFICIENCIA O RENDIMIENTO
INTRODUCCION
El sect or av col a naci onal t i ende a f or t al ecer se y por ende
a conver t i r se en una de l as ms i mpor t ant es act i vi dades
pr oduct i vas del pa s, ms an si se t oma en cuent a su
i nt er dependenci a agr oi ndust r i al y su not abl e cont r i buci n '
a l a al i ment aci n de l os ecuat or i anos.
Dur ant e l a l t i ma dcada ha exper i ment ado un cr eci mi ent o
i mpor t ant e y sus per spect i vas son bi en hal agador as; es por
l o ant es menci onado que se hace necesar i o l a ut i l i zaci n de
pl ant as f r i gor f i cas.
La ut i l i zaci n de una pl ant a f r i gor f i ca par a el
al macenami ent o de huevos, ser el pr i mer paso que el huevo
dar par a su conser vaci n, dur ant e el l apso de t i empo
det er mi nado.
La conser vaci n del huevo debe de hacer se baj o mt odos que
l e per mi t an a est e mant ener se en per f ect as condi ci ones como
l o son l as cual i dades or ganol ct i cas y nut r i t i vas, evi t ando
as l a pr oducci n de enf er medades l o que ocasi onar l a
prdi da t ot al del huevo.
Para l o cual se ha desar r ol l ado un est udi o mi nusi oso sobr e
l a pr oducci n naci onal de huevos y en especi al su
apl i caci n en l a pr ovi nci a del Guayas.
Con est os dat os se desar r ol l ar a un est udi o de f act i bi l i dad
con su post er i or cl cul o y di mensi onami ent o de l a pl ant a en
base de l as necesi dades act ual es y pr oyecci n f ut ur a.
as1 como t ambi n se pr oceder a ser un est udi o sobr e l a
apl i caci n de un nuevo r ef r i ger ant e en l o que r espect a a l a
r ef r i ger aci n del huevo.
CAPITULO 1
lACTIBILIDAD DEL PROYECTO
1.1. ASPECTOS GENERALES
Han pasado def i ni t i vament e l os t i empos en l a
conser vaci n de l os hue, vos en l a pr opi a casa y t ambi n
el de l a adqui si ci n de huevos conser vados, pues el
mer cado of r ece l a cant i dad que se qui er a de huevos
f r escos t ant o en ver ano como en i nvi er no y en est a
poca no son ms car os que en aquel l a. Per o como
exi st en huevos "esDeci al es" , "compl et os", o " maur os" ,
si no que se t r at a de un pr oduct o nat ur al no apt o a l as
adul t er aci ones, l as di f er enci as cual i t at i vas se basan
si mpl ement e en el t amao y l a edad, es deci r , huevos
f r escos ( hast a t r es semanas) y huevos r ef r i ger ados ( de
ms de t r es semanas) .
La est abi l i dad del huevo es sor pr endent e, de maner a
que pueden compar ar se con l a de l a buena f r ut a, per o
depende de l as condi ci ones del l ocal donde se al macene
el pr oduct o, pues el cal or , l a humedad, el ai r e
sof ocant e y l os ol or es ext r aos son f uent e de pel i gr o.
No hay nada que obj et ar cont r a l a r ef r i ger aci n de
huevos, par a conser var l os excedent es t empor al es del
mer cado.
Est e pr ocedi mi ent o se ha acr edi t ado como el mej or
dur ant e aos y el consumi dor no si ent e desconf i anza
f r ent e a l os al i ment os que han si do r ef r i ger ados.
El obj et i vo pr i nci pal del f unci onami ent o de una
i nst al aci n o cmar a f r i gor f i ca es el de "al ar gar " l a
vi da de l os pr oduct os al i ment i ci os per eceder os
medi ant e su conser vaci n en espaci os cer r ados y
enf r i ados.
Val e anot ar que nosot r os no debemos de pensar
sol ament e en l o que suceda en el pr esent e, si no
t ambi n en el f ut ur o, ya que segn l as est ad st i cas
podemos conocer est i mat i vament e l a pobl aci n de
nuest r o pa s despus de al gunos aos y pensar como se
va a al i ment ar esa pobl aci n, l a sol uci n i nmedi at a
ser a l a de pr oduci r ms y l a de conser var est a
pr oducci n por medi o de l a r ef r i ger aci n.
Ent onces podemos l l egar a l a concl usi n que
necesi t amos l a const r ucci n de pl ant as f r i gor f i cas
26
AO
1982
1983
B
para el almacenamiento y conservacin de huevos.
HUEVOS
(T.M.)
49.436
36.739
1.2. FACTIBILIDAD DE ACUERDO A LAS ESTADISTICAS
1
1.2.1. Datos de Produccin
1985 43.065
1986 51.573 '
L os datos de produccin de huevos en el pas
son los siguientes:
1987
TABLA 1
CUADRO DE LA PRODUCCION ANUAL DE HUEVOS
A NIVEL NACIONAL
45.314
1988
1989
1984 j 39.561
44.197
42.422
1990 55.890
27
'FIGURA NQ 1
PRODUCCION DE HUEVOS A NIVEL NACIONAL
1
I
1
L
1 L;
82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 A#O
Con l os dat os de pr oducci n se obt endr una
est i maci 6n de l a pr oducci n hast a el ao 2000
par a l o cual asumi r emos que el cr eci mi ent o de
pr oducci n se asemej a a una f unci n l i neal l a
mi sma que t i ene l a si gui ent e f unci n:
Yi = aXi + b
Si endo sus ecuaci ones nor mal es:
Y i = n*b
XXi Yi = a*XXi *
Tomar emos como ao de or i gen el ao 1987, as
pues l os aos ant er i or es t endr n val or es: - 1, -
2, - 3, - 4, - - 5, y l os aos post er i or es l os
val or es de 1, 2, 3 , 4 , 5.
Ent onces t endr emos que:
Yi = val or de un dat o de pr oducci n
cual qui er a
Xi *= val or que cor r esponde a l a posi ci n de
un dat o cual qui er a el evado al cuadr ado
XiY i =
Pr oduct o del val or de l a posi ci n de
un dat o cual qui er a con el val or de
pr oducci n que cor r esponde a esa
posi ci n.
y,' = val or cor r espondi ent e a un dat o de
pr oducci n cal cul ado por l a ecuaci n
1. 1
di = di f er enci a de Y,' y Y,
di 2= cuadr ado de l a di f er enci a ent r e Y i ' y
Y,.
Par t i endo de l as ecuaci ones ant er i or es
obt enemos l a si gui ent e t abl a:
TABLA 11
PRODUCCION DE HUEVOS
87
88
89
-51573 1 45166 1 -6405 141056697
45314 O0 O0 O0 47312 1997 , 7 3990925
44197 O1 O1 44197 49458 5261,O 27678226
42422 02 04 169688 51604 9182,3 84314450
90
9 1
92
D
55890 03 O9 167670 53751 -2139 4577118
56102 04 16 224408 55897 -205,: 42082,42
56130 05 25 280650 48043 1913,l 3660105
31
zY i =5201 429
zXi Y i =236. O91
z xi* =11 o
De la ecuacin 1.2 despejamos el valor de b:
520 * 449 =47311,73
I: Y.
b = > =
n 11
De la ecuacin 1.3 despejamos el valor de a:
Una vez obtenidos los valores de a y b
calculamos por medio de la ecuacin 1.1 los
valores Y,' y estimamos la produccin
futura.
TABLA 111
PRODUCCION FUTURA DE HUEVOS
3 2
Calculamos un margen de seguridad, usando la
ecuacin que a continuacin se detalla.
donde :
Cdi2=336. 262.308,8 n=l l
e=5.528,95 \
Con los datos obtenidos se puede estimar la
produccin ae huevos para el ao 2000 la cual
ser aproximadamente igual a:
75, 213, 936- 5. 528. 95=69. 684. 45
3 3
. 3. EVOLUCION DEL HUEVO
Hay que dest acar que en nuest r o pa s l a pr oducci n de
huevos no es t an di nmi ca como l o es l a pr oducci n de
car ne de pol l o obser vndose que de 49.436 T. M. de
huevos r egi st r ados en 1982 paso a 56.130 T. M. en 1992;
es deci r que, exper i ment o un cr eci mi ent o del 13,48% l o
que det er mi no un i ncr ement o del 2,9% anual .
Debi do a ef ect os devast ador es de l os f enmenos
cl i mt i cos en 1983, l a pr oducci n cay en
apr oxi madament e el 25,7% r espect o al ao ant er i or ,
vol vi endo a super ar el vol umen de est e ao en 1986,
r egi st r ndose un t ot al de 51.573 T. M.
La t endenci a de cr eci mi ent o de est e pr oduct o no ha
si do t an sost eni do, es as como en los aos 1987, 1988
y 1989 pr esent an t asas de cr eci mi ent o negat i vas en
12,1%, 2,5% y 4% r espect i vament e. Est a si t uaci n s e
debi o a que muchos avi cul t or es se cambi ar on a l a l nea r ,
de car ne, en r azn a i os est mul os de pr eci os y un
mayor mar gen de gananci a. No obst ant e obser vamos que
en 1989 a 1990 hay un r epunt e muy si gni f i cat i vo
(31,7%) en l a pr oducci n de huevos.
Se est i ma que par a el ao de 1992 exi st i una
pr oducci n de 56. 130 T. M. de huevos par a consumo,
incrementandose en 0,05 % con relacin al ao
anterior.
CAPITULO 11
PISIOLOGIA DEL HUEVO
i.1. DATOS CIENTIFICOS SOBRE EL HUEVO
2.1.1. Forma del h w E
Se ut i l i za el l l amado i ndi ce de l a f or ma, es
deci r , l a r el aci n exi st ent e ent r e el
di met r o de anchur a mayor y el mxi mo. Por
ej empl o 3 cm. de ancho y 4 cm. de l ar go =
Osci l aci ones ent r e 0.5 ( al ar gado) y 1
( esf r i co) . La f or ma i deal es 4 , 2 cm. de ancho
y 5, 7 cm. de l ar go. Vol umen de 53 cm3,
super f i ci e 68 cm. , peso 58 gr .
2.1.2. Cscara
Gr osor nor mal de l a cscar a 0 , 3 3 - 0. 35 mm.
Resi st enci a a l a pr esi n 0, 7 - 7 Kg ( apr ox.
3kg). Component es 4%de mat er i a or gni ca + 94%
de car bonat o de cal ci o + 1% de f osf at o
magnsi co + 1%de f osf at o cl ci co. Unos 10. 000
por os ( 150 por cm) .
2.1.3. Clara
?
Ext er na f l ui da 23 Vol . % / densa 57 Vol . %,
i nt er na f l ui da 20 Vol . %. La consi st enci a se
debe a f i br as de muci na.
I ndi ce de l a cl ar a =Coci ent e de l a al t ur a y el
di met r o medi o de l a cl ar a en 0100; val or es
ext r emos 8 6 118 0100.
2.1.4. Yema
Di met r o apr oxi madament e i gual a 3cm.
Component es: Membr ana Vi t el i na , di sco
pr ol i ger o, yema bl anca, yema o vi t el o. I ndi ce
de l a Yema = coci ent e de l a al t ur a y el
di met r o de l a yema en %. Val or es ext r emos 31
6 59%, val or medi o 45%, es deci r , l a al t ur a =
45%del di met r o.
\
2.1.5. Valores mnimos para caracterizar la calidad
Gr osor de l a cscar a
Resi st enci a a l a r ot ur a
0.3mm
3 . Okg
37
Componente
Huevo com-
pl et o
Agua
Pr ot ei na
Gr asa
Car bohi -
dr at os
Ceni za
I ndi ce de l a cl ar a
A
I I ndi ce de l a f or ma
Huevo Contenido Yema Albmina
con del huevo (%) (%)
cascarn sin cas-
(%) caron (%)
100 31.0 58.0
--___-
65 74.0 48.0 84.0
12 12.0 17.5 11.0
11 11.0 32.5 0.2
1 0.5 1.0 1.0
11 1.5 1.0 0.8
L---
458
5 Ooi oo
O. 7-0.8
t .2. COMPOSICION DEL HUEVO
El cascar n del huevo est f or mado por al r ededor de
65%de agua, el cont eni do, t i ene apr oxi madament e 74%.
El cont eni do de agua en l a al bmi na es al t o; l a par t e
sl i da es pr act i cament e pr ot ei na, con una pequea
cant i dad de car bohi dr at os. La yema est compuest a de
apr oxi madament e l a mi t ad de agua, per o l a par t e sl i da
est const i t ui da de una al t a cant i dad de gr asas,
pr ot ei nas, vi t ami nas y mi ner al es.
TABLA IV
COMPOSICION DEL HUEVO
! . 3. FORMA Y TAMAO DE HUEVOS
2.3.1. Forma
La f or ma del huevo se debe gener al ment e a
f act or es gent i cos her edi t ar i os. Cada gal l i na
pone huevos sucesi vament e de l a mi sma f or ma, ya
sean punt i agudos, al ar gados, gr uesos, et c.
Def ect os en l a f or ma del huevo: Muchas gal l i nas
ponen cont i nuament e huevos de f or ma def ect uosa.
Est os huevos se pr esent an baj o di f er ent es
cat egor i as: el evaci ones, l ado pl ano, ext r emo en
punt a, et c. Al gunos son de or i gen gent i co
ot r os se deben pr obabl ement e a anor mal i dades en
el ovi duct o.
En cada huevo se encont r ar an def ect os
si mi l ar es.
Ot r os def ect os del cascar n: Hay muchos huevos .
pr oduci dos
cascar ones
Cascar ones
Cascar ones
Cascar ones
Cascar ones
Cascar ones
que t i enen ci er t os t i pos de
\
anor mal es. Al gunos de est os son:
de aspect o yesoso
del gados
por osos
de ext r emo suave
cl ar os de col or .
2.3.2. Tamao
En una par vada de aves, l os huevos var an de
t amao ( peso) debi do a muchas ci r cunst anci as.
No se conoce l a causa exact a de al gunas
var i ant es per o si se t i ene conoci mi ent o de
ot r as. Al guna de est as var i ant es son:
a) Al gunas gal l i nas ponen huevos que son ms
gr andes o ms chi cos que l os puest os por
ot r as. Est a di f er enci a se debe
pr i nci pal ment e a f act or es gent i cos que
af ect an el t i empo de cr eci mi ent o del
vul o. En consecuenci a, yemas ms gr andes
pr oducen huevos ms gr andes, mi ent r as que
yemas ms pequeas pr oducen huevos ms
pequeos.
b) Los huevos que pone pr i mer o una gal l i na
son ms chi cos que l os que pone despus,
aunque no es uni f or me el aument o en ese
i ncr ement o. Dur ant e l a pr i mer a par t e del
'*
per i odo de pr oducci n de huevos, el t amao
de est e se i ncr ement a r pi dament e, per o
despus l o hace gr adual ment e.
c) El t amao del huevo se af ect a por l a
40
1
Clasificacin del Peso mnimo neto por
(onzas)
Gi gant e 30
Ext r a Gr ande 27
peso docenas de huevos
k .
Gr ande
secuenci a de est os en una ser i e. En l a
mayor i a de l os casos, el pr i mer huevo de l a ,
ser i e es el ms pesado, per o cada uno de l os
huevos subsecuent es ser pr opor ci onal ment e
ms chi co.
24
d) Al gunos component es del al i ment o,
par t i cul ar ment e pr ot ei na, af ect an el t amao
del huevo. Por ej empl o, el i ncr ement o de
cont eni do de pr ot ei na en el al i ment o aument a
el t amao del huevo.
Medi ano
Chi co
Pequef i o
e) El cl i ma cal i ent e af ect a a l a par vada
causando una di smi nuci n en el t amao del
huevo.
21
18
i5
TABLA V
CLASIFICACION DEL HUEVO POR SU PESO
4 1 .
\. HERENCIA DE LA CALIDAD DEL HUEVO
La cal i dad del huevo i ncl uye un est udi o del cascar n
y del cont eni do i nt er i or .
2.4.1. Calidad del cascarn
El gr osor del cascar n es consi der ado una
medi da de l a cal i dad. Ent r e ms gr ueso sea,
t endr mayor r esi st enci a al r omper se. Es un
f act or gent i co cuant i t at i vo con her edabi l i dad
r el at i vament e baj a ypuede al t er ar se por var i os
f act or es de manej o: t emper at ur a, t ensi n,
enf er medad, al i ment o, et c.
Unas anor mal i dades del cascar n son her edadas.
Cascar ones yeyosos, ar r ugados, et c. , pueden ser
r esul t ado de var i aci ones en el gen. Ot r as
anor mal i dades son debi das, f r ecuent ement e, a
i mper f ecci ones en el r ea del ovi duct o donde s e
f or ma .
'*
2.4.2. Calidad interior del huevo
La cal i dad de l a al bmi na; t i ene her edabi l i dad
de al r ededor de 25%. Por t ant o l a cal i dad
i nt er i or es / r egul ar ment e, r esul t ado
42
i napr opi ado de l a par vada.
Manchas de sangr e; t i enen baj a her edabi l i dad.
Si n embar go se ha vuel t o, cost umbr e en al gunas
r azas de pol l os.
Los huevos de aquel l as r azas de cascar n caf
t i enen mayor i nci denci a en pr esent ar manchas de
sangr e a l os de cascar n bl anco.
La cal i dad i nt er i or del huevo puede mej or ar se
dent r o de una est i r pe de pol l os; l os
avi cul t or es comer ci al es est n a l a caza de l as
que pr oduzcan buenos huevos.
i. CONTAMI NACI ON BACTERI ANA DE LOS HUEVOS
La super f i ci e ext er na del cascar n del huevo nunca
est compl et ament e est er i l i zada. An en el moment o en
que se pone el huevo, el cascar n se cont ami na por su
paso por l a cl oaca, debi do a l as excr eci ones de l os
apar at os ur i nar i os y di gest i vo. Per o l a cont ami naci n
bact er i ana del cascar n puede ocur r i r ar r i ba del
k
ovi duct o, cuando l os huevos se obt i enen por medi os
qui r r gi cos, l a super f i ci e ext er na del cascar n
most r ar depsi t os de bact er i as.
2. 5. 1. Bact er i as sobr e el cascar n
4 3
Edad del huevo
Pr e post ur a ( en l a mano)
Despus de 15 mi nut os
Despus de una hor a
Si se col ocan huevos en una mano en el moment o
de ser puest os, de modo de no est ar en cont act o
con ni nguna par t cul a del mat er i al del ni do, se
ven muy "1i mDi os" y l i br es de bact er i as, Per o
l as bact er i as se desar r ol l an r pi dament e; su
mul t i pl i caci dn depende de l a t emper at ur a y de
l a humedad.
Nmero de
bacterias sobre
el cascarn
300 - 500
1500 - 3000
20000 - 30000
A cont i nuaci n se pr esent a un ej empl o pr omedi o
de cr eci mi ent o bact er i ano, per o se debe
consi der ar que l as var i aci ones en l a
t emper at ur a y humedad al t er ar n est as ci f r as:
TABLA VI
BACTERIAS SOBRE EL CASCARON
2.5.2. Penetracin de la bacteria en el interior de
la cascara
4 4
Las bact er i as de l a super f i ci e ext er na del
cascar n del huevo se pueden el i mi nar muy
f ci l ment e, por l o t ant o, no se consi der a
pr obl ema si per manecen en l a super f i ci e ext er na
del mi smo. Las bact er i as que penet r an en el
i nt er i or del huevo son l as que causan dao.
La por ci n ext er na del huevo cont i ene cuat r o
cubi er t as: 1) cut cul a, 2) cascar n, 3 )
membr ana ext er na del cascar n, 4 ) membr ana
i nt er na del cascar n. Cada una act ua como una
bar r er a a l a penet r aci n ext er na, donde l as
bact er i as son l os obj et os ext r aos ms
i mpor t ant es. El r ango de pr evenci n par a l a
penet r aci n de est as cubi er t as es como si gue:
1. Cut cul a
2. Cascar n
3 . Membr ana i nt er na del cascar n
4 . Membr ana ext er na del cascar n
La #l es l a mej or , mi ent r as l a # 4 es l a ms
pobr e.
Cada cubi er t a act ua como f i l t r o, per o ni nguna
t i ene pr opi edades bact er i ci das. No obst ant e .
al gunas bact er i as encuent r an el cami no haci a el
45
i nt er i or del huevo. La cut cul a es
especi al ment e i mpor t ant e par a l a pr evenci n de
l a ent r ada de bact er i as, per o una vez que se
el i mi na l as bact er i as pasan a t r avs del
cascar n cuat r o veces ms r pi do.
2.5.3. Factores aue afectan la cuticula del cascarn
del huevo
1) El det er i or o paul at i no en l a cut cul a es
por el ci do r i co que cont i ene l a or i na
de desecho de l os pol l os, per o no con el
cont eni do i nt est i nal .
2) La f umi gaci n con f or mal dehi do el i mi na
par t e de l a cut cul a.
3 ) El bi oxi do de cl or o no i nf l uye en l a
pr di da de l a cut cul a.
\
4 ) El desgast e dur ant e el cepi l l ado en el
l avado di smi uye l a cut cul a.
5) Ent r e ms cal i ent e est e l a t emper at ur a del
cuar t o de conser vaci n del huevo, ms
r pi do per der l a cut cul a.
6) Es m ni mo el det er i or o de l a cut cul a
dur ant e el al macenami ent o.
Aunque el cascar n t i ene var i os mi l es de por os
abi er t os, pasan muy pocas bact er i as. No
obst ant e, es una cant i dad suf i ci ent ement e par a
que se f or men col oni as de bact er i as en l as
membr anas del cascar n. Pueden at r avesar l as
dos membr anas r pi dament e o per manecer en el l as
dur ant e ms de t r es semanas.
No se duda que l a posi bi l i dad de que l a ent r ada
sea por encogi mi ent o del cont eni do del huevo al
moment o de enf r i ar l os ya que se f or ma un l i ger o
vac o dent r o del cascar n; l as bact er i as son
"succi onadas" a t r avs de l os por os mal
f or mados del cascar n y de l as membr anas del
mi smo. Est os por os t i enen var i as veces el
di met r o de l a mayor par t e de 13, s bact er i as.
'*
El ni co mt odo par a pr eveni r l a penet r aci n de
bact er i as, es por medi o de su dest r ucci n
i nmedi at a despus de puest o el huevo, ant es de
que su cont eni do empi ece a encoger se. La
desi nf ecci n debe compl et ar se i nmedi at ament e
despus de cada r ecol ecci n de huevo. Pasada
4 7
una hor a, l a desi nf ecci n del huevo pi er de su
ef ect i vi dad.
. DESINFECTANTES PARA EL CASCARON
Exi st en var i os desi nf ect ant es par a el cascar n que
dest r uyen l as bact er i as t an pr ont o como se pone el
huevo. Se empl ean f umi gant es, aer osol es o sol uci ones.
2.6.1. T b o s de desinfectantes
Exi st en di f er ent es t i pos de desi nf ect ant es
ent r e l os ms i mpor t ant es y ef i caces t enemos
l os si gui ent es:
2.6.1.1. Gas formaldehidi
Se r ecomi enda gener al ment e una
concent r aci n de 3X ( t r i pl e) .
2.6.1.2. Cuaternarios de amoni o
Roci ar sobr e l os huevos una sol uci n
de agua t i bi a que cont enga 200 ppm.
Est o es una vent aj a, ya que l os
huevos se pueden r oci ar a medi da que
.
48
2.6.1.4.
se vayan r ecol ect ando del ni do.
Bixido de cloro
Roci ar sobr e l os huevos una sol uci n
de agua t i bi a que cont enya 80 pprn. La
vent aj a es que l os huevos se pueden
r oci ar t an pr ont o como son puest os.
Ozono
Es un desi nf ect ant e ef ect i vo cuando
est a 100 ppm.
La cal i dad de cual qui er desi nf ect ant e depende
de que t an apr oxi madament e s e apl i que, despus
de puest o el huevo, y ant s de que haya
penet r aci n bact er i ana en el cascar n.
Y
41
Tratamiento Crecimiento
bacteriano en
el cascarn
TABLA VI1
DESINFECTANTES DEL CASCARON Y SUS EFECTOS
crecimiento
bacteriano en
el contenido
del huevo
~ ~~~
Ninguno
Formaldehido
cuaternarios
de amonio
bioxido de
cloro
4 3.8
2 2.8
2.3 2
1 1
CAPITUU) 111
XOLOGIA DEL ALMACENAMIENTO EN FRIO DE HUEVOS
1. ASPECTOS GENERALES
Par a el al macenami ent o de huevos en f r i o, donde ent r an
en j uego dos i nf l uenci as cont r ar i as: 1) el at aque de
l os mi cr oor gani smos a l a cscar a con un nmer o
r el at i vament e pequeo de agent es de put r ef acci n, y 2)
l as f uer zas def ensi vas nat ur al es del si st ema de l a
cscar a con l as membr anas y l a cl ar a de huevo.
El desar r ol l o de l os agent es de l a put r ef acci n de l a
masa del huevo t i enen l ugar i ncl uso a muy baj as
t emper at ur as.
Per o se ha podi do det er mi nar que l os agent es de l a
put r ef acci n no pueden penet r ar l a cscar a ms que
r ar as veces si l a humedad del ai r e se mant i ene
suf i ci ent ement e baj a; con l o que se r equi er e que l os
huevos t engan l as menor es pr di das de peso que sean
posi bl es y que se evi t e l a posi bi l i dad del desar r ol l o
de l os agent es de l a put r ef acci n.
'<
51
Todo est o es posi bl e consegui r cumpl i endo est as
condi ci ones y consegui r un al macenaj e pr ol ongado, con
pr di das sopor t abl es si s e i mponen exi genci as el evadas
a l a cal i dad de l os huevos dest i nados al al macenaj e.
PRODUCCI ON DE HUEVOS
La hi gi ene de l a gr anj a t i ene i nf l uenci a sobr e l a
cal i dad de l os huevos pr oduci dos. La el i mi naci n de
suci edad y humedad que pueden l ogr ar se di sponi endo l as
j aul as a al guna di st anci a del suel o y en habi t aci ones
cer r adas, son supuest os pr evi os par a l a pr oducci n de
huevos l i mpi os con baj o pr omedi o de bact er i as en l a
cscara.
Los huevos t i enen despus de l a puest a una t emper at ur a
de unos 38 O C , y l o mi smo el ni do. Por consi gui ent e,
es pr eci so vaci ar l os ni dos con f r ecuenci a y
r ef r i ger ar a cont i nuaci n r pi dament e l os huevos, par a
evi t ar de est e modo al t er aci ones de l a cal i dad.
i
La cal i dad de l os huevos al canza en l os meses de mar zo
y abr i l un pequeo m ni mo, l o que si gni f i ca que par a
el al macenaj e se r ecomi enda sobr e t odo l os meses ms
f r escos.
La cadena de f r i o par a l os huevos empi eza con l a
r ef r i ger aci n pr evi a en l a gr anj a. El ndi ce de
al bmi na ( Uni dades Haugh) desci ende con r el at i va
r api dez dur ant e l os t r es pr i mer os d as a t emper at ur a
ambi ent e, mi ent r as que a O OC hast a 10 O C pr ogr esa con
mucha ms l ent i t ud, del mi smo modo que l a apl anaci n
de l a yema.
A pesar de l as buenas condi ci ones hi gi ni cas en l as
gr anj as av col as no se pueden evi t ar del t odo l os
huevos manchados. La cant i dad absol ut a de est os huevos
es con f r ecuenci a bast ant e al t a en cent r os de gr an
pr oducci n. Los mt odos de l avado que se suel e empl ear
hoy en d a en l as gr anj as no cumpl en de ni ngn modo
t odas l as exi genci as necesar i as par a cmsegui r pur eza
en sent i do mi cr obi ano. Por est o se ha pr opuest o l a
seal i zaci n de t odos l os huevos l avados,
dest i nandol os al consumo i nmedi at o. Los huevos que se
han l avado de maner a i nadecuada pueden causar
senci bl es pr di das dur ant e el al macenaj e.
.*
I DEPOSITOS CENTRALES
En l os l ugar es de pr oducci n, o mej or t odav a en l os
depsi t os que est n si t uados en l ugar es cent r al es, s e
hace l a cl asi f i caci n, l a separ aci n de l as di f er ent es
cal i dades, l a seal i zaci n, el embal aj e y el embi o.
Desde al l , l a mercanci i , debi dament e se dest i na a
di f er ent es f i nes; el que nos i nt er esa: a l os depsi t os
f r i gor f i cos, es pr eci so l a el i mi naci n de
anor mal i dades y def or mi dades y se i ncl uyen en est a
t odas l as def or maci ones de l os huevos con ot r o huevo
i ncl ui do, huevos con dos o ms o con ni nguna yema,
huevos cuya cl ar a cont i ene cuer pos ext r aos. Todas
est as f or mas se pueden compr obar en un examen
sensor i al gr oser o con o si n empl eo de una l mpar a. Con
l a ayuda de est a l t i ma t ambi n se pueden el i mi nar l os
huevos f ecundados.
El cl asi f i cador exper i ment ado det er mi na t ambi n con
una si mpl e pr ueba acst i ca huevos con l a cscar a r ot a
o con gr i et as vi si bl es sol ament e al t r asl uz. Lo que
per mi t e or denar y mar car l os huevos segn di f er ent es ,
or denes de cal i dad, par a as poder det er mi nar l as
cl ases menos adecuadas par a el al macenaj e.
Y
. ALMACENAJE EN FRIO
Se ha compr obado que l os huevos f r escos se pueden
conser var desde el f i nal de un per i odo de puest a hast a
el pr i nci pi o del si gui ent e, en caso de que t enga
i nal t er ada l a r esi st eci a or i gi nal cont r a l a
penet r aci n de mi cr oor gani smos y de obser var
cui dadosament e l as condi ci ones de r ef r i ger aci n.
Lo que gar ant i za con f aci l i dad ci nco o sei s meses si n
modi f i caci ones apr eci abl es; despus de est e t i empo,
l os huevos no pueden consumi r se pasados por agua, per o
si en t or t i l l a, pr ol ongndose el al macenami ent o hast a
8/10 meses.
El est ado de l a mer canci a debe r evi sar se
per i di cament e, cada dos o t r es semanas.
Es pr ef er i bl e col ocar l os huevos ver t i cal ment e con el
vr t i ce agudo haci a abaj o .y l a par t e r oma - en l a que
est si t uada l a cmar a de ai r e- haci a ar r i ba. De est e
modo, gr aci as a l a pr esenci a de di cha cmar a de ai r e
en el ext r emo gr ande del huevo, l a yema j ams vi ene a
est ar en cont act o con l a cscar a y l os gi r os son
i nnecesar i os.
Con r espect o a l os embal aj es est os pueden ser bast ant e
var i abl es: l os hay de 360 huevos en caj as de 105 x 50
x 14 cm. 6 de 66 x 32 x 26 cm. de 500 huevos, en caj as
de 92 x 40 x 18 cm. de 720 huevos, en caj as de 105 x
50 x 23 cm. y de 1440 en caj as de 175 x 35 x 25 cm.
%
Par a l as cmar as de medi ana capaci dad se acost umbr a
t omar como nor ma el si gui ent e dat o:
i
Ti ene una gr an i mpor t anci a par a l a buena conser vaci n
no s610 el mat er i al empl eado en el embal aj e ( mader a,
cart n o pl st i co) , si n t ambi n su r el l eno -
nor mal ment e vi r ut as de mader a - ya que est e debe ser
l i mpi o, sani t ar i o y sobr e t odo net ament e i nodor o, pues
el huevo adqui er e con sobr ada r api dez t odo ol or , que
pueda ser apor t ado por el embal aj e o por l a pr opi a
cmar a de conser vaci n.
Es as que no pueden ut i l i zar se l as mi smas cmar as
para el al macenami ent o f r i gor f i co de ot r os pr oduct os
o ser vi r se de ot r as que el mat er i al ant er i or ment e
conser vado pueda comuni car su ol or par t i cul ar .
Par a el cl cul o de l as pr di das de car ga en est as
cmar as, debe r ecomendar se que el pr omedi o de peso de
una docena de huevos es de 700 gr amos.
.
Por met r o cbi co de vol umen se cal cul an de 10 a 13
caj as de 30 docenas o sea al r ededor de 230 Kg. por
met r o cbi co.
El punt o de congel aci n de l os huevos no t i ene que ser
f or zosament e el l mi t e par a l a el ecci n de l a
56
e
i huevo est ent r e l os -1,7 hast a -0,6 gr ados .
P
cent gr ados, en l os que pr esent an l as si gui ent es
' vent aj as:
!
a) menor es pr di das de peso
b) menor descenso de l os ndi ces de al b l mi na y de
yema
6 ) Conser vaci n de l os val or es de pal at i bi l i dad.
Con una humedad r el at i va que puede f l uct uar ent r e l os
85% y 92%, ya que ms al l a de est a humedad r el at i va
por ej empl o 94% se pr esent an mohos despues de 4 meses,
mi ent r as que al 90%no se pr esent an hast a despus de
16 meses.
Per o se debe evi t ar cui dadosament e l os f enmenos de
condensaci n en l a super f i ci e de l a cscar a par a l o
cual se debe subenf r i ar a O OC ant es de sacar l os de l a
cmara par a as evi t ar l a f or maci n de cr i st al es en l a
super f i ci e de l a cscar a.
La r eci cl aci n de ai r e t i ene como f i n evi t ar
osci l aci ones de t emper at ur a t ant o en sent i do t empor al
57
ci r cul aci n de ai r e debe ser 0,20 m/s, j unt o con su
enovaci n ( 2 a 4 veces el vol umen de ai r e de l a
dmara por d a) , l o cual se encar ga de l a el i mi naci n
e ol or es i ndeseabl es.
8 ar omas f ci l ment e descomponi bl esr se dest r uyen con
zono, l a cual no debe sobr epasar O, 5 mg. de ozono por
Est o di smi nuye el cont eni do de gr menes del ai r e
r el at i vament e hmedo de l a cmar a f r i gor f i ca, y es
consumi do en su mayor par t e en l a oxi daci n de
sust anci as or gni cas del mat er i al de embal aj e.
Pero a pesar de t odo, el ozono puede ayudar a r et ar dar
l a apar i ci n de moho en el l mi t e per mi t i do de l a
humedad del ai r e.
Adems se ha podi do evi t ar el desar r ol l o de l os mohos
dur ant e un al macenami ent o de 5 meses en una cmar a
8
f r i gor f i ca con una humedad r el at i va del 90%medi ant e
l a i mpr egnaci n de l os car t ones en l as caj as con el
0, 4% de pent acl or of enol at o ( Dowi vi de G ) , ya que est e
pr oduce vapor es i nodo. ros y bact er i ci das.
XETODOS SUPLEMENTARIOS DURAMTE EL ALMACENAMIENTO EN
FRIO
Las t ent at i vas de mej or ami ent o encuent r an como
E:
obst cul o que el f act or que t i ene i nf l uenci a ms
i ef i caz sobr e l a cal i dad, es deci r l a t emper at ur a est
ya pr act i cament e del t odo apr ovechada. Per o t odav a
queda l a posi bi l i dad de r et ar dar pr ocesos enzi mt i cos,
de l i mi t ar o i mpedi r l a di f usi n de vapor de agua
i
fi
desde el i nt er i or a t r avs de l a cscar a y de oxf geno
del ai r e desde el ext er i or , y adems de mat ar a l os
gr menes de mi cr oor gani smos o de det ener su
desar r ol l o.
. OBTURACION DE LA CASCARA MEDIANTE RECUBRIMIENTOS O
LIQUIDOS
Se ha t r at ado a l a cscar a de l os huevos con l as
gr asas y acei t es ms di st i nt os, sobr e t odo de or i gen
veget al y ani mal . A cant i dades pequeas de huevos en .
l as empr esas pequeas se da el r ecubr i mi ent o a mano,
para gr andes i nst al aci ones se l o debe hacer por medi o
de una i nst al aci n mecnj - ca.
Los huevos secos, de 10C a 2OoC, se sumer gen en
acei t e i nodor o cuya t emper at ur a f l uct ua ent r e l os 37,5
59
k
g, cscara y l a membr ana de l a cscar a absor ben hast a el
3 '
10%de su peso de acei t e.
Los huevos embal ados se r ef r i ger an r pi damet e, 3
mi nut os dspues dei t r at ami ent o.
El apar at o se t i ene que l i mpi ar di ar i ament e en t odas
BUS par t es par a evi t ar i nf ecci ones.
D
Se aconsej a una r enovaci n de acei t e despus de t r at ar
250 caj as ( con 360 huevos cada una) . La capaci dad
al canza de 10 a 40 caj as por hor a.
Como vent aj a de l os huevos t r at ados con acei t e se ha
dest acado una menor di smi nuci n del i ndi ce de yema y
un mej or aspect o del cont eni do de l os huevos despus
de un post al macenaj e, en compar aci n con huevos no
t r at ados, en caso de que se haya r eal i zado el
t r at ami ent o un di a despus de l a puest a. Si pasan
var i os d as se pi er de en par t e l a ef i caci a y despus
de 4 d as se pi er de t odo.
Al aadi r l e al acei t e, f eni f enol se puede evi t ar el
cr eci mi ent o de mohos en humedades muy al t as.
'. LAVADO Y PASTEURIZACION
El por cent aj e de huevos suci os al canza el 10%
apr oxi madament e, segn ensayos a gr an escal a, par a
esto se ut i l i zan l os si gui ent es mt odos: el mt odo en
8eco y el mt odo hmedo.
3.7.1. Mtodo en seco
En l as pequeas gr anj as l a l i mpi eza en seco
puede hacer se manual ment e, empl eando pequeos
r aspador es, al mohadi l l as pul i dor as y ot r os
i nst r ument os abr asi vos. La l abor suel e quedar
t er mi nada f r ot ando l a t i er r a suel t a y l as
manchas con un t r apo moj ado. Est e l t i mo paso
no es r ecomendabl e par a apl i car l o a huevos que
i
hayan de guar dar se al macenados, per o l o es par a
l as vent as en el mer cado. A menudo se mani pul a
una gr an cant i dad de huevos ut i l i zando una
mqui na que l os hace gi r ar aut omt i cament e y
f r ot a t oda su super f i ci e.
3.7.2. Mtodo 1imDiador hmedo
.
El pr ocedi mi ent o l i mpi ador hmedo ut i l i za una .
mat er i a det er gent e r ebl andecedor a a
hi gi eni zador a di suel t a en agua cal i ent e. La
t emper at ur a del agua deber ser de 49 OC si se
si gue el pr ocedi mi ent o de sumer gi r l os huevos
en l a sol uci n y de 68 OC si se empl ea el
mt odo i nst ant aneo de t r ei nt a segundos. Est os
t i empos y t emper at ur as deber n de obser var se
con exact i t ud, si se qui er en l ogr ar l os mej or es
r esul t ados.
Si el ai r e del cuar t o es demasi ado hmedo,
deber acel er ar el pr oceso de secado
si r vi endose de un vent i l ador .
La sol uci n l i mpi ador a habr de cambi ar se
despus de haber l a ut i l i zado con t r es o cuat r o
l ot es de huevos.
El nmer o de gr menes en l a cscar a de l os
huevos suci os di smi nuye l a mayor i a de l as veces
segn l a l i mpi eza de l a mqui na, per o si n
descender hast a el val or de huevos l i mpi os.
Huevos l i mpi os que se han l avado con l os suci os
sal en de l a mqui na con un nmer o mayor de
gr menes.
La past eur i zaci n de l os huevos of r ece una
mej or posi bi l i dad par a l a ani qui l - aci n de l as
bact er i as.
Medi ant e l a combi naci n del pr oceso de l avado
con l a past er ur i zaci n de l os huevos en acei t e
(62,s OC, 2 , l mi nut os) en agua y l a
subsi gui ent e i nmer si n en acei t e (69,SOC) de
l os huevos secados, da r esul t ados excel ent es en
cuant o a l a descomposi ci n se r ef i er e y
mej or es r esul t adosen cuant o al ndi ce de
al bmi na y el cont eni do de cl ar a espesa
aument a, se mant i enen dur ant e el al macenaj e en
f r i o y di smi nuyen menos que en l os huevos no
t r at ados dur ant e el al macenaj e.
. CLASIFICACION DE LOS HUEVOS
Si l os huevos se van a cl asi f i car por su t amao, se
deben usar cl asi f i cador as aut omt i cas.
Hay cl asi f i cador as de var i os t i pos y capaci dades, per o
Be debe sel ecci onar l a que desar r ol l e el t r abaj o en
f or ma adecuada, en un t i empo l mi t e y con poco huevo
roto.
La mayor i a de l as cl asi f i cador as de huevos son
eval uadas de acuer do con el nmer o de caj as de 30
2
docenas de huevos (360 huevos) que pueden cl asi f i car
en una hor a.
La mqui na cl asi f i cador a debe est ar cont i nua a l a
mqui na l avador a, evi t ando as el manej o adi ci onal . La
capacidad de las dos unidades debe ser idntica. Los
huevos se deben secar al pasar a la clasificadora,
previniendo as la formacin de anillos de polvo sobre
ellos.
80.000 44.4 22.2 18.6 14.8 11.1 6.4
A 160.000 88.9 44.4 37 29.6 22.2 12.7
5
e
!
TABLA VI11
E* HORAS NECESARIAS PARA CLASIFICAR LOS HUEVOS
SITIO
CAPITULO IV
Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA
1
Par a l a ubi caci n de l a cmar a f r i gor f i ca se ha
8
. escogi do l a ci udad de Guayaqui l , ya que est a ci udad
' pr esent a l as si gui ent es vent aj as:
a) Puest o que es l a pr i mer a ci udad del Ecuador y es
donde se comer ci al i za l a mayor par t e de l a
pr oducci n naci onal de huevos.
b) Est conect ada con l as dems pr ovi nci as del
Ecuador , l o que posi bi l i t a una buena di st r i buci n
desde l as pr ovi nci as de Pi chi ncha, Manab , Azuay.
'
c) Exi st en t odo t i po de apr ovi ci onami ent o.
d) Cuent a con un buen sumi ni st r o de ener g a
el ct r i ca.
6 5
e) Mano de obr a cal i f i cada.
f ) Se debe apr ovechar l os per i odos de t i empo en l os
cual es exi st e una gr an pr oducci n de huevos.
g) Puest o que est amos consi der ando una pr oyecci n
f ut ur a; podr a dar se l a ocasi n de expor t ar .
nuest r o pr oduct o, par a l o cual se cuent a con un
puer t o.
h) Como se t r at a de una cmar a f r i gor f i ca que
ser vi r par a l a comer ci al i zaci n del huevo con
cscar a, hemos sel ecci onado el l ocal si t uado en
l a pl ant a baj a de un edi f i ci o, en donde no
t enemos una i nci denci a sol ar di r ect a, t ant o en
l as cuat r o par edes del cont or no, as como t ambi n
en el t umbado del t echo.
El si t i o donde se podr a ubi car l a cmar a f r i gor f i ca
ser i a en el r ea donde se t r abaj e en l as l abor es de
avi cul t ur a ( V a Daul e, Cost a) .
\
. DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA
De acuer do al est udi o est ad st i co hecho en el cap t ul o
# 1, pr r af o 1.2. se va a di mensi onar 2 cmar as.
Una par a el al macenami ent o per manent e del huevo; y
ot r o que f unci one en caso de al guna emer genci a o par a
el caso de una sobr e pr oducci n; ambas de i gual
capaci dad de al macenami ent o.
En el capi t ul o # 1 se hi zo una est i maci n de l a
pr oducci n de huevos par a el ao 2000, l a que ser a
del or den de 69.684,45 t onel adas mt r i cas anual es, de
l as cual es se podr a al macenar par a per i odos de 5 a 6
meses, un por cent aj e de 20%, cor r espondi endo a
guayaqui l un al macenaj e apr oxi madament e l a t r ei nt ava
par t e, es deci r 464,553 T. M. ; y a su vez una t r ei nt ava
par t e que cor r esponda a una pl ant a f r i gor f i ca de
medi ana a gr an capaci dad, dando como r esul t ado un
al macenaj e de 15,45 T. M.
En concl usi n, el cl cul o est i mat i va par a el
al macenami ent o de huevos par a el ao 2000, ser ,
r edondeando ci f r as, par a una cmar a de ml adi ana a gr an
capaci dad de 15,5 T. M.
.
. CALCULO DE LAS DIMENSIONES DE LA CAMARA
Par a cal cul ar l as di mensi ones de l a cmar a debemos
consi der ar l os si gui ent es dat os t cni cos:
67
- Peso a conser var 15. 5 T. M.
- Di rnensi onami ent o de l as caj as
para huevos 105 x 50 x 14 cm
- Peso de l os huevos en cada caj a 25 Kg.
- Peso apr oxi mado de l a caj a 2 Kg.
I
1 - Mat er i al de l a caj a
? - Nmer o de huevos por caj a
P
i
- Espaci o l i br e en l a cmar a
Mader a
360
35%
Conoci endo t odos est os dat os, se cal cul a que se
necesi t an 615, 08 caj as = 615 caj as, asumi endo que el
peso pr omedi o de cada huevo es de 70 gr amos.
Adems se conoce el vol umen de l a cmar a, el cual
deber ser de 45, 57 m3.
Al vol umen cal cul ado se l e t endr que agr egar un 35%
de espaci o l i br e par a l a ci r cul aci n del ai r e y par a
su mani pul aci n, ent onces t enemos que el vol umen t ot al
de l a cmar a f r i gor f i ca es de 62 m3.
El vol umen de est a cmar a est ar dado por :
Al t ur a: 3 m
Lar go : 7 m
Ancho : 3 m
La densi dad de al macenami ent o de l a cmar a e s de:
P= Masa - - (15.500+1230) Kg=265,5- Kg
vol Umen 6 3m3 m3
Los resultados obtenidos en lo que respecta a la
,densidad de almacenamiento, son casi iguales a los
que se necesita para una cmara de mediana a gran
capacidad.
$
Fe
f
ti
DE LA CARGA
cl cul o de
FRIGORIFICA
l a car ga f r i gor f i ca hay t omar en
t a dos el ement os const i t ut i vos muy i mpor t ant es los
8
&lea son:
mrtes I nt er nos: Es el enf r i ami ent o de l os pr oduct os y
L
si es que exi st en sus r espect i vos
embal aj es, t ar i mas.
&portes Ext er nos: Est os apor t es cal or f i cos son debi dos
escenci al ment e a:
a) A causa de l a t r ansf er enci a de
cal or a t r avs de l as par edes,
pi sos, y t umbados.
b) Apor t es cal or f i cos debi do al
t r abaj o del per sonal en l a cmar a
f r i gor f i ca.
c) Apor t es cal or i f i cos debi do a l as
cont i nuas r enovaci ones de ai r e.
d) Los apor t es cal or f i cos debi do a
l a i l umi naci n de l a cmar a.
e) El uso de mont acar gas, par a l a
mani pul aci n del pr oduct o.
f ) El apor t e cal or f i co de l os
vent i l ador es.
L
I
1. CALCULO DE LA CARGA FRIGORIPICA
Par a r eal i zar l os si gui ent es cl cul os es necesar i o
conocer l os si gui ent es dat os t cni cos, l os cual es son
necesar i os, y est os son:
- Temper at ur a de l a cmar a
- Temper at ur a ambi ent e
- Humedad r el at i va del medi o ambi ent e
- Humedad r el at i va dent r o de l a cmar a
5.1.1. Awrtes Internos
5.1.1.1. ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO:
-1,lOC
32OC
77%
90%
La
73
cant i dad de cal or que se debe
absor ber a un pr oduct o depende de l a
cant i dad de al macenaj e por d a en
nuest r o caso l+ t onel ada por d a,
t r abaj ando un mont acar gas dur ant e 3
hor as di ar i as.
La cant i dad de cal or que se debe
&sorber est dada por l a si gui ent e
f r mul a:
Q,, = car ga de enf r i ami ent o del
pr oduct o en Kcal / cl a.
m
C = cal or espec f i co del pr oduct o
= masa del pr oduct o en Kg/ d a.
en Kcai / OC. Kg
Ti = Temper at ur a a l a cual s e
i nt r oduce el pr oduct o en OC.
T, = Temper at ur a de conser vaci n
del pr oduct o en l a cmar a,
en OC .
73
Kcal
Kgo C
C=O 7 2 8 -
Ti=26"C
Entonces :
Kg ~~, 73- ~[ 26- ( - 111) I ~C Kc a l
QR,=1500- df a Kga C
kcal
da
QR,=29 .593 2 --
5.1.1.2. ENFRIAMIENTO DEL EMBALAJE: Puesto
que el embalaje es un aporte de
calor, tambin hay que considerarlo
en el clculo de carga, y es
aproximadamente el 10% del peso de
l os huevos.
Tomando como referencia la ecuacin
(5.1) procedemos a calcular el aporte
calorfico del embalaje:
1
FIGURA No 2
CAJA PARA HUEVOS
TI PO 1
HUEVOS
( 3 6 0 )
105 cm.
50 cm.
A
TI PO 2 TI PO 3 TI PO 4 TI PO 5
HUEVOS HUEVOS HUEVOS HUEVOS
( 3 6 0 1 (500)
66 cm. 92 cm.
32 cm. 40 cm. 50 cm.
TABLA IX
DIMENSIONES DE CAJAS PARA HUEVOS
CHO 26 cm. 18 cm. 23 cm. 25 cm.
7 4
Donde :
Qea = carga de enfriamiento del
embalaje en Kcal/da
Caa = Calor especfico del material
de embalaje en Kcal/OC.Kg
maa = masa del embalaje en Kg
Ti = Temperatura de introduccin
en OC.
T, = Temperatura de refrigeracin
en OC.
p,&=O l xl 50O~x0, 45- Kcal x27 1'C
d a o CKg
Qa=1829,25- Kcal
dI a
5.1.1.3. ENFRIAMIENTO DE LAS TARIMAS: Al
igual que el embalaje, este
representa un aporte de calor. El
peso aproximado es el 5% del peso
7 5
t ot al de l os huevos, asumi endo que
est os f uesen de pi no.
Usamos l a f r mul a ( 5. 1) par a cal cul ar
el apor t e cal or f i co de l as t ar i mas.
Donde :
Q-, = car ga de enf r i ami ent o de l as
t ar i mas kcal / d a
Ctar = cal or espec f i co del mat er i al
de l as t ar i mas Kcal / OC. Kg
qaP = masa de l as t ar i mas en Kg
Ti
= Temper at ur a a l a ent r ada en
OC.
T, = Temper at ur a de r ef r i ger aci n
en OC.
kcal
d a o CKg
Qta,=Or 05~1500*xO, 67 -x27, i C
Kcal
d a
Qta,=136 1 7 8 -
7 7
5 OC par a l as par edes que est n al
est e y sur
OC par a l as par edes expuest as al
Nor t e.
En concl usi n el apor t e cal or f i co
debi do a l as par edes, pi so y t umbado
s610 ser i nf l uenci ado por l a
t emper at ur a ambi ent e que exi st a a sus
al r ededor es y l a posi ci n geogr f i ca
de l a cmar a no se t omar en cuent a
en nuest r o anl i si s.
El cal or t r ansf er i do por l as par edes ,
pi so y t umbado est dado por l a
si gui ent e f r mul a:
Donde :
Qp = cal or t r ansmi t i do en Kcal / d a
K = coef i ci ent e gl obal de
t r ansf er enci a de cal or en cada
par ed dado en Kcal / hr . m2. 0C.
S = Super f i ci e de t r ansf er enci a de
l a par ed en m2.
78
T, = Temper at ur a
T, = Temper at ur a
OC.
ambi ent e en OC
de r ef r i ger aci n
en
Par a cal cul ar el coef i ci ent e gl obal
de t r ansf er enci a de cal or s e ut i l i za
l a si gui ent e f r mul a:
1
1
K=
-+ES+- 1
hi a he
(5.4)
Donde :
hi = coef i ci ent e de convecci n en l a
par t e i nt er i or de l a cmar a
dado en Kcal / hr . m*. OC.
he = coef i ci ent e de convecci n en
l a
par t e ext er i or de l a cmar a
dado en Kcal / hr . m2. 0C.
a = coef i ci ent e de conduct i vi dad en %
cada uno de l os mat er i al es que
f or man l a par ed, dado en
Kcal / hr . m2 .OC.
e = espesor de l as di f er ent es capas
que f or man l a par ed dado en m.
Par a est os coef i ci ent es en l a
pr ct i ca se adopt a l os si gui ent es
val or es :
- Par ed en cont act o con el ai r e
ext er i or h = 20 Kcal / hr . m2. 0C.
- Par ed en cont act o con el ai r e de
una cmar a no vent i l ada h = 7
Kcal / hr . m2. OC
- Par ed en cont act o con el ai r e de
una cmar a muy vent i l ada h = 15
Kcal / hr . m2 . OC.
- Par ed en cont act o con el ai r e de
una cmar a l i ger ament e vent i l ada
h = 10 Kcal / hr . m2 .OC.
A cont i nuaci n se dar una t abl a de
mat er i al es de const r ucci n con sus
r espect i vos coef i ci ent es de
conduct i vi dad, de l os cual es se
es coger n l os mat er i al es quk
conf or mar n l as par edes, pi sos y
t umbados.
TABLA X
Pl ancha de acer o
gal vani zado
COEFICIENTES DE CONDUCTIVIDAD
11
8 0
MATERIALES
-
Horrni - gn ar mado
Bl oques l l enos
Bl oques huecos
Mor t er o de cement o
Asf al t o
Br ea
~
COEFICIENTE DE
CONDUCTIVIDAD
a= kcal / hr m2 OC
1 1 3
0,6 - 0,75
0 , 3 - 0,5
0,8
o 17
0,7
Agl omer ado de
cement o
Ai . sl ami ent o
( Pol i est i r eno
exDandi do)
0,03
Como se expl i c en el cap t ul o
5. 1. 2. 1 l a cmar a no va ha est ar
expuest a a l a i nci denci a sol ar y por
l o t ant o l a si t uaci n geogr f i ca no
i mpor t aba, adems consi der ar emos que,
l a cmar a adyacent e no est ar en uso
es deci r t omndol o como un caso
ext r emo en l o que t i ene que ver con
l a t emper at ur a i nt er na de l a cmar a.
Con l o que l l egamos a l a concl usi n
que l as cuat r o par edes y t echo
81
est ar n expuest as uni cament e a l a
t emper at ur a ambi ent e.
.L
DATOS DE CONSTRUCCION:
- El pi so ser const r ui do t eni endo
como base i ni ci al hor mi gn ar mado
de un espesor de 25 cm. l uego
ai sl ami ent o de pol i et i r eno
expandi do, enl uci do con una capa
asf l t i ca de 5 cm. a maner a de
bar r er a ant i vapor y est a capa a su
vez cubi er t a por una capa de
hor mi gn l i ger ament e ar mado y de un
espesor de 6 cm.
- Las par edes y bl oques de l a cmar a
son hechas de cement o agl omer ado
con un espesor de 15 cm. con
enl uci do ext er i or de mor t er o de
cement o con un espesor de 2 y 1 cm
r espect i vament e. El r evest i mi ent o
ant i vapor consi st e en una pl ancha
gal vani zada de 0, l cm . El
ai sl ami ent o a usar se ser el mi smo
ai sl ami ent o que el del pi so.
- El t umbado est ar const i t ui do por
cement o agl omer ado con un espesor
de 10 cm. con enl uci do ext er i or de
mor t er o de cement o con un espesor
de 2 cm. adems ai sl ami ent o y
act uando como bar r er a ant i vapor una
pl ancha gal vani zada de l as mi smas
car act er i st i cas de l as par edes.
CALCULO DE LOS ESPESORES DE
AISLAMIENTO:
Los espesor es de ai sl ami ent o son
cal cul ados en f unci n de una
pr di da mxi ma admi t i da.
Est e val or (K.oT), es f i j ado muy a
menudo de 8 a 10 Kcal / hr . m* par a
pl ant as de r ef r i ger aci n.
Pr act i cament e se puede admi t i r
ent r e OT y K l a r el aci n l i neal
si gui ent e:
.
dT 60 50 40 30 20' 10'
K 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4
1 1 1 1 1 1
OT - Di f er enci a de t emper at ur as
1. TUMBADO
2. PISO
3. PAREDES
..... Hornig8n Ligernente Armado (e4) = 6 cm
Capa Asfltica (e3) = 5 cn
Aisluniento (e2) = 9 cn
Horrigirn h a d o (el) = 25 cr
........... Kortem de Cerento {el) = 2 CP
Cenento Aglonerado (e2) = 10 CA
a$$ .::. 4J. .$:,:.
:.. +.:*:..;ieiii. ._..... Aislamiento (e31 10 CH
.$ .$: *:. :..
Plancha Galvanizada (e41 O. 1 CB
ado o***
......
FIGURA No 3
; ES QUE CONSTITUYEN LAS PAREDES PISO Y TUMBADO DE
LA CAMARA FRIGORIFICA
ent r e el ext er i or e i nt er i or de l a
ci xara .
Cuando exi st en val or es i nt er medi os
de t emper at ur a se pr oceder a
i nt er pol ar .
APORTE CALORIFICO DE LAS PAREDES:
Conoci endo l a di f er nci a de
t emper at ur as ent r e el ext er i or e
i nt er i or de l a cmar a, y ut i l i zando
l a r el aci n l i neal , ant es expuest a,
cal cul amos el espesor de 1
ai sl ami ent o usando l a ecuaci n
(5.4), y a cont i nuaci n su apor t e
cal or f i co usando l a ecuaci n
(5.3).
aT=(T,-T,) =[32-(-1,l)l =33,1"C
Usando l a r el aci n l i neal par a l a
t emper at ur a de 33, l oC, obt enemos
por i nt er pol aci n un coef i ci ent e
gl obal de t r ansf er enci a de cal or
8 5
igual a 0,285 Kcal/hr.n?.OC.
Usando la ecuacin (5.4) tenemos:
- -
1
1 e, e2 e3 e4 e5 1
h
e
a
l
CC, a3 a , a
s
hi
K=
-+-+--+-+-+--+-
6
donde :
tomamos como datos de coeficientes ,
de conveccin los siguientes:
hi = 10 Kcal/hr.rn*OC
he = 20 Kcal/hr.m*OC
e=o, 179
reemplazando tenernos:
=O, 285
1
K=
e4
O, 03
O, 179+-
entonces :
e,=O, 0999m-10cm.
Una vez calculado el espesor del
aislamiento procedemos a calcular
el aporte calorfico de las paredes
utilizando la ecuacin (5.3).
tomando en cuenta que existen 2
pares de paredes iguales en
seccin.
kcal
d a
Qp1=9508 97 -
' b
Qh=4075,27- Kcal
d a
87
APORTE CALORIFICO DEL PISO:
Conoci endo l a t emper at ur a del pi so,
l a cual es de 23OC, podemos
cal cul ar l a di f er enci a de
t emper at ur as y as conocer el
espesor del ai sl ami ent o y el apor t e
cal or i f i co del pi so. Con l a uni ca
di f er enci a que no exi st e el
coef i ci ent e convect i vo he.
Ent onces
par a:
aT=(T,-T,) =[23-(-1,1) 1 =24,4'C
.
Una vez conoci do OT y usando l a
r el aci n l i neal , obt enemos por
i nt er pol aci n l i neal el coef i ci ent e
gl obal ( K) de t r ansf er enci a de
calor del piso igual a 0,3295
Kcal/hr.$ OC.
Usando la ecuacin (5.4) tenemos:
1
K=
e2
e+-
tomamos como datos de coeficiente
de conveccin h,= 10 Kcal/hr.m*OC.
reemplazando valores tenemos:
=0,3295
1
0,131+-
K=
e2
0,03
a
entonces :
e2= , oa7m=gcm.
Calculamos el aporte calorfico del
pi so usando l a ecuaci n ( 5. 3)
Q =O, 3295*21* [23- ( - 1, l ) I *24
P3
Kcal
d a
QD3=4O02, 24 -
APORTE CALORIFICO DEL TUMBADO:
Al i gual que en el apor t e
cal or f i co del pi so y de l as
par edes pr ocedemos a cal cul ar el
espesor del ai sl ami ent o que
conf or ma l a par ed del t umbado,
conoci endo su di f er enci al de
t emper at ur a.
Ent onces :
(j=-+-+-+-+- 1 e, e, e4 1
he a1 a2 a4 hi
Par a un di f enci al de t emper at ur a:
aT= ( T, - Tf) =[ 3 2 - ( - 1, l ) ] =3 3 , l o C
90
Kc a l
hr. n?. "C
K=0,285
Usando la ecuacin (5.4) tenemos:
donde :
K= =0, 2&,
e3
0,169+-
0,03
entonces :
e,=O, lm=lOcm
El aporte calorfico del tumbado
sera igual a:
.
Kcal
d a
Qp,=22.754,48-
31
Una vez conoci dos t odos l os apor t es
cal or f i cos de par edes pi so y
t umbado pr ocedemos a cal cul ar un
t ot al , el cual es i gual a l a suma
de t odos el l os:
QP=Q*l +Qp2 +Q , +QP,
Kcal
d a
Qp=22. 340,96 -
5.1.2.2. APORTE CALORIFICO POR LA RENOVACION
DEL AIRE: Como ya se menci on en el
cap t ul o 3 . 3 l a r enovaci n del ai r e
debe de ser de 2 a 3 veces el vol umen
de l a cmar a por d a, debi do a l as
ci r cunst anci as ant es menci onadas.
Per o hay que t omar muy en cuent a que
est a r enovaci n depende demasi ado de
l as condi ci ones ambi ent al es
1
ext er i or es y de l as condi ci ones
i nt er i or es de l a cmar a es deci r :
t emper at ur a y humedad r el at i va. As
el cal or apor t ado por l a r enovaci n
del ai r e es dado por l a si gui ent e
32
r el aci n:
Donde :
N = Nmer o de r enovaci ones por d a.
V = Vol men i nt er i or de l a cmar a
en m3.
va = Vol men del ai r e en l as
condi ci ones del ai r e del
ambi ent e ext er i or en m3/ Kg.
ha = Ent al p a del ai r e en l as
condi ci ones ext er i or es y en
Kcal . / Kg.
h, = Ent al p a del ai r e en l as
condi ci ones i nt er i or es y en
Kcal / Kg.
Hay que t omar muy en cuent a que l os .,
val or es va, ha, h, son det er mi nados en
el di agr ama psi cr omt r i co ( f i gur a NQ
14) a par t i r de l as t emper at ur as y
humedades r el at i vas en l a par t e
ext er i or como i nt er i or de l a cmar a.
93
Con una temperatura exterior de 32OC
y una humedad relativa de 77% y
usando el diagrama psicromtrico,
hallamos :
Y con una temperatura interior de -
l,lC y humedad relativa de 90%,
ha1 lamo s :
Procedemos a calcular el aporte
calorfico del aire de renovacin
usando la frmula (5.6).
\
9 4
Kcal
d f a
Q,,=2900,11-
5.1.2.3. APORTE CALORIFICO DEBIDO AL TRABAJO
DE LOS MOTORES: Como ya se haba
anotado con anterioridad, se
emplear 1 montacargas, el cual
trabajar 3 horas por da, este
tendr una potencia de 50 HP.
Con lo que ser necesario absorber la
cantidad de calor:
&=E (86 O *P* t)
donde :
860 = Factor de conversin; 1 Kw =
*\
860Kcal/hr.
P = Potencia de cada motor en Kw.
t = Nmero de horas de
funcionamiento.
hr
) *3-
H. P. d a
Kw
Q,,,=860* (50H. P. * O , 745-
Kcal
df a
Qm=9G. 105-
5. 1. 2. 4. APORTE CALORIFICO DEBIDO AL
PERSONAL: El mani pul e0 di ar i o del
pr oduct o obl i ga al t r abaj o de
per sonal a per manecer un ci er t o
t i empo dent r o de l a cmar a l o que
t r ae como consecuenci a un
despr endi mi ent o de cal or , en nuest r a
cmar a t r abaj ar n 3 per sonas.
El apor t e cal or i f i co se l o cal cul a de
l a si gui ent e maner a:
c
Q~=N*c* t
(5. 7)
donde :
N =
c =
t =
Nmer o de per sonas
cal or despr endi do por cada '
per sona (239,4 Kcal / hr ) .
t i empo de per manenci a en cada
cmar a f r i gor f i ca en hor as.
ent onces :
Kcal hr
Qh=3 * z 39 , 4 - *a -
hr d a
Kcal
hr
Qh=5 .7 4 5 ,6 -
5.1.2.5. APORTE CALORIFICO DEBIDO A LA
ILUMINACION: Puest o que el al umbr ado
es un f act or i mpor t ant e en l o que
r espect a al al macenami ent o de huevos
est a debe de ser de 1W por cada 0,09
m2de pi so.
La cant i dad de cal or emi t i da por l as
l mpar as est ar dada por:
Qi=86 O * W* t
( 5. 8)
Donde :
860 = Fact or de conver si n
W = Pot enci a t ot al de l as l mpar as
en Kw.
t = Ti empo de ser vi ci o en hor as.
97
Qi =86 O *2 3 4 *2 4
k c al
d a
Qi=4829,76 -
5.1.3. CARGA DE ENFRIAMIENTO GENERAL:
En las plantas industriales la carga de
enfriamiento total es la suma de todos
los aportes internos y externos es
decir:
Kc a l
d f a
Q, = 161705,66 -
En la prctica se acostumbra a agregar
un factor de seguridad que va desde 5
al 10% del total de la. ganancia de
calor.
.&
Por regla general se acostumbra a tomar
el 10%.
Kcal
df a
Q,=161.705,6+16.170,56=177876,2-
CAPITULO VI
ELECCION DEL REFRIGERANTE Y DEL SISTEMA DE REFRIGERACION
n l o que conci er ne a l a sel ecci n del r ef r i ger ant e, est a
er encami nada a l a ut i l i zaci n del r ef r i ger ant e HFC- 134a
Tet raf l uor et ano CH,FCF,) del gr upo hi dr o- f l uor - car bonados ,
omo f l ui do oper ant e del si st ema de r ef r i ger aci n.
.1. LOS REFRIGERANTES
Son sust anci as qu mi cas que son capaces de absor ber
cal or en un pr oceso de vapor i zaci n, el cual hace uso
de sus cambi os de est ado f si co como f uent e de
pr oducci n de f r i o.
A l os r ef r i ger ant es se l os ha cl asi f i cado en var i os
gr upos, l os cual es son:
- Compuest os i nor gni cos
- Sust anci as Or gni cas no sat ur adas
- Hi dr ocar bur os
- Hi dr ocar bur os hal ogenados
5
i
k - Mezcl as Aceot r pi cas.
k
Adems, a l os r ef r i ger ant es se l es puede dar una
segunda cl asi f i caci n l a cual es:
Ref r i ger ant es Pr i mar i os: Son sust anci as qu mi cas que
se vapor i zan a baj as t emper ar ur as y a baj as pr esi ones,
mi ent r as que se condensan a al t as t emper at ur as y al t as
pr esi ones.
Ref r i ger ant es Secundar i os: Son sust anci as que t i enen
baj o punt o de congel aci n y baj o punt o eut ct i co.
Ent r e l os r ef r i ger ant es pr i mar i os ms usados en l a
act ual i dad son:
- Amoni aco R 717
- Di cl or odi f l uor omet ano R 12
- Cl or odi f l uor omet ano R 22
- R22/ 115 ( 48, 8/ 51, 2%peso) R 502
.
Y r eci ent ement e r eempl azando al CFC- 12 el r ef r i ger ant e
HFC- 134a cuyas car act er st i cas l as expondr emos en el
t r anscur so de l a sel ecci n del r ef r i ger ant e.
,2. SELECCION DEL REFRIGERANTE
101
La el ecci n del f l ui do oper ant e es i r r est r i ct a y suel e
r ecaer en aquel cuyas pr opi edades son ms i dneas par a
l as condi ci ones de oper aci n.
En nuest r o caso sel ecci onar emos pr evi o est udi o, el
r ef r i ger ant e HFC- l 34a, en el cual exami nar emos:
Pr esi n de descar ga ( Condensaci n) , Pr esi n de
aspi r aci n ( evapor aci n) , Temper at ur as y pr esi ones
cr t i cas, Vol umen de aspi r aci n, Punt o de congel aci n
ent r e ot r os, y al gunos f act or es de l os cual es puede no
r el aci onar se di r ect ament e con l a capaci dad del ,
r ef r i ger ant e par a ext r aer cal or . Por ej empl o, La
i nf l amabi l i dad, t oxi ci dad, densi dad, vi scosi dad, et c.
Adems har emos una compar aci n ent r e el r ef r i ger ant e
R- 12 en al gunas de sus pr opi edades.
6. 2. 1. I nt roducci n
El r ef r i ger ant e HFC- 134a ha si do i nt r oduci do en
el mer cado par a el r eempl azo de l os cl or o-
f l uor - car bonados ( CFC) , en muchas apl i caci ones.
'i
Los CFC han est ado en el mer cado dur ant e ms de
60 aos y t i ene pr opi edades como l a de, baj o en
t oxi ci dad, no i nf l amabl e, no cor r osi vo y
102
compat i bl e con ot r os mat er i al es. Y est os
of r ecen pr opi edades t er modi nmi cas y f si cas
que l os hacen i deal es par a usos ml t i pl es.
Si n embar go, l a est abi l i dad de est os
component es acopl ada con l os cont eni dos de
cl or o, se han enl azado par a desgast ar l a capa
de ozono de l a t i er r a.
6.2.2. Usos
El r ef r i ger ant e HFC- 134a puede ser usado en
muchas apl i caci ones, i ncl uso en l as que se usa
di cl or odi f l uor met ano ( CFC- 12) . Est as i ncl uyen
r ef r i ger aci n, pr oduct os aer osol es.
Si n embar go, l os di seos de l os equi pos deben
ser cambi ados al gunas veces par a asf opt i mi zar
l a per f omanci a del HFC- 134a en est as
apl i caci ones.
-*
Las pr opi edades t er modi nmi cas y f si cas del
HFC- l 34a, se acopl an con l as de baj a t oxi ci dad,
y es un buen r empl azo del r ef r i ger ant e CFC- 12,
en muchos segment os de l a r ef r i ger aci n
i ndust r i al . As como t ambi n, no es i nf l amabl e,
y t i ene un baj o val or de conduct i vi dad t r mi ca
de vapor.
CFC-12
Capacidad (como % de 100
CFC-12)
Coeficiente de 3.55
perfomance
TABLA XI
HFC-13 4a
99.7
3.43
COWARACION DEL CICLO TEORICO DE LOS
Compresor
Temp. de salida
en (OC)
Presin de salida
en (Kpa.)
Relacin de
compresin
REFRIGERANTES CFC-12 Y HFC-134a
86.8 83.1
1349 1473
4.1 4.7
6.2.3. Propiedades Fsicas
Las propiedades Fsicas del HFC-134a son dadas
a continuacin en la Tabla # 12, Figuras # 4 y..
figura # 5.
TABLA XII
PROPIEDADES
FISICAS
Nombr e Qu mi co
PROPIEDADES FISICAS DEL REFRIGERANTE HFC-134a
UNIDADES HFC- 134a
- Et ano, l , l , l , 2
- Tet r af l uor
Fr mul a Qu mi ca
Peso Mol ecul ar
- CH, FCF,
- 102, 03
Punt o de ebul l i -
ci n a l at m.
Punt o de conge-
l aci n
Temper at ur a
cr t i ca
OC - 26, l
OF - 14, 9
OC - 103, O
OF - 153, 9
OC 101, l
OF 213, 9
1 1
Pr esi n cr t i ca
Vol umen Cr t i co
Densi dad Cr t i ca
Conduct i vi dad
Tr mi ca a 1 at m.
KPa 4060
m3/ Kg 1 , 94~10- ~
Kg/ m3 515, 3
W/ m. K O, 0824
Pot enci al de
Agot ami ent o de
caDa de ozono
Sol ubi l i dad en
agua 25OC y l at m
Li mi t e de Fl ama-
mabi l i dad a l at m
O
peso % 0, 15
Vol . % Ni nguno
Toxi ci dad PPM ( v/ v) 1000
I
105 '
-1 O0 -50 O 50 1 O0 150
T E M P E R A T U R A , " C
FIGURA # 5
GRAFICA CONDUCTIVIDAD TERMICA DEL VAPOR VS
TEMPERATURA PARA EL REFRIGERANTE HFC-134a
106
-
TEMPERATURA " C
6.2.4.
107
Est abi l i dad con met al es Y l ubr i cant e6
La est abi l i dad del r ef r i ger ant e HFC- 134a con
l os met al es puede ser compar ada con l a
est abi l i dad que pr esent a el r t ef r i ger ant e CFC-
12 el cual es muy usado.
TABLA XI I I
ESTABI LI DAD DEL REFRI GERANTE HFC- 134a CON METALES Y
ACEI TES LUBRI CANTES
Acei t e
Vi s cos i -
dad, cSt
a 4Oo C
Ref r i ge-
r ant e
CLASE
Acei t e
puro
Acei t e/
Ref r i ger
Cobr e
Hi er r o
Al umi ni o
Acei t e Mi ner al UCON
RO-W
6602
30,7 125 134
R- 12 R- 12 HFC
134a
l 3 I 3 O
Rangos de est abi l i dad: O hast a 5
Mobi l Cast r o1
E9L sw100
32
2 9 , 4 108,8
HFC HFC
134a 134a
O I O
O
O I
I
O O
O = El mej or 3 = Fal l a
5 = Mal o
108
3. SELECCION DEL SISTEMA DE REFRIGERACION
La r ef r i ger aci n puede ef ect uar se en si st emas de
r ef r i ger aci n di r ect a e i ndi r ect a:
6.3.1. Sistema de Refriaeracin Directa
En un si st ema de r ef r i ger aci n di r ect a, el
f l ui do r ef r i ger ant e se encuent r a conf i nado en
el si st ema y r eci r cul a c cl i cament e dur ant e el
pr oceso.
6.3.2. Sistema de Refriaeracin Indirecta
En un si st ema de Ref r i ger aci n i ndi r ect a, el
f l ui do que se empl ea como r ef r i ger ant e pasa por
el si st ema una vez en su r ecor r i do par a su uso
como pr oduct o o mat er i a pr i mer a f uer a del
pr oceso de r ef r i ger aci n.
Adems de l a di st i nci n ent r e si st emas de
Ref r i ger aci n di r ect a y si st emas de r ef r i ger aci n
i ndi r ect a, l os pr oceso f r i gor f i cos t ambi n se
descr i ben como:
- Ci cl os si mpl es
- Ci cl os compuest os
- Ci cl os en Cascada.
En l os ci cl os si mpl es se empl ea un conj unt o de
component es y un sl o ci cl o de r ef r i ger aci n.
En l os ci cl os compuest os y en cascada se empl ean
conj unt os ml t i pl es de component es y
de r ef r i ger aci n.
Hay que dest acar que en l os si st emas
dos o ms ci cl os
de r ef r i ger aci n
i ndi r ect a l a mqui na f r i gor f i ca puede ser mont ada
l ej os del l ocal a enf r i ar con el empl eo de un l qui do
ant i congel abl e o f l ui do secundar i o, l o cual acar r ea
una t emper at ur a de evapor aci n ms baj a que en el caso
de l os ci cl os cer r ados.
En concl usi n se ha escogi do oper ar en un si st ema de
r ef r i ger aci n Di r ect o con una sol a et apa ( si mpl e) ,
puest o que en est e ci cl o no se necesi t an baj as
t emper at ur as de evapor aci n ( 2 a -50 OC).
Y pr esent a al gunas vent aj as sobr e el si st ema de
r ef r i ger aci n i ndi r ect a como l o es en el uso de
l i qui dos i ncongel abl es l os cual es acar r ean pr obl emas.
Ot r o f act or muy i mpor t ant e es 10 econmi co del si st ema
di r ect o en compar aci n con el si st ema i ndi r ect o.
En la actualidad se utiliza muy frecuentemente el
siAtema de refrigeracin dirccta en vez del sistema de
refrigeracin indirecta.
\
En nuestra instalacin la temperatura de evaporacin
no es muy baja por lo que la relacin de compresin no
sobrepasan los lmites los cuales son de 9 a 10.
,
CAPITULO VI1
HUMEDAD RELATIVA
TUBOS LISOS OT ("C)
TUBOS CON ALETAS OT
VCULODEL CICLO FRIGORIFICO
3'
5-6' 7-8' 9-10' 12-13'
1.1. DETERMINACION DE LAS TEMPERATURAS DE EVAPORACION DEL
CICLO
Para determinar la temperatura de evaporaci6n usaremos
la temperatura y humedad relativa de la cmara de
conservacin ayudados por la siguiente tabla.
TABLA XIV
DIFERENCIA DE TEMPERATURA VS. HUMEDAD RELATIVA
Donde :
fiT = Es la diferencia de temperatura de la cmara y
temperatura de evaporacin
Nuestro evaporador ser de tubos con aletas.
1.1 2
1
%
De l a t abl a # 14 encont r amos que nuest r o
asumi r emos un val or de dT = 6.
dT = 5 -6OC,
Por l o que:
, AT=T, , - T, , ~~
Tevap= Tcam-A T
T, , =-l . 1OC-6" C
Tevap=-7 .lo C
P, , =2. 2933- Kg
cm2
2. DETERMINACION DE LA TEMPERATURA DE CONDENSACION DEL
CICLO
Puest o que nuest r a pl ant a ut i l i zar un condensador
enf r i ado por ai r e como se expl i car post er i or ment e en
l a pr ct i ca se asume una di f er enci a de t emper at ur a de
10 a 15 OC ent r e l a t emper at ur a pr omedi o del ai r e y l a
t emper at ur a de condensaci n.
1
Par a nuest r o caso, t omar emos 13OC como di f er enci a.
Entonces se puede concluir que para una presin de
condensacin de 11,83 Kg/cm2 el compresor debe
trabajar con una relacin de compresin de:
- 'cond
r.c.--
Pevap (7.3)
r . c. = 11f 83 =5,16
2.2933
Una vez conocido el valor de relacin de compresin
podemos ahora asegurar que se utilizar un ciclo a una
etapa.
.
11.4
. CARACTERISTICAS DEL CICLO TERMODINAMICO
Aadi r emos f i nal ment e a l a pl ant a f r i gor f i ca un
i nt er cambi ador l qui do vapor , par a sub- enf r i ar el
l qui do r ef r i ger ant e pr oveni ent e del condensador y a
l a vez par a r ecal ent ar el vapor sat ur ado pr oveni ent e
del evapor ador . El sub- enf r i ami ent o obt eni do ser de
5 o c .
Se t omar como hi pt esi s que el i nt er cambi o de cal or
ser per f ect o o sea si n pr di das.
Las car act er st i cas del ci cl o t er modi nmi co del
ci r cui t o que se ut i l i zar en nuest r a pl ant a est
r epr esent ado en l a si gui ent es f i gur as:
FIGURA NQ 6
BSQUEMA DE UN SISTEMA CON REFRIGERACION DIRECTA USANDO
INTERCAMBIADOR DE CALOR LIQUIDO-VAPOR
13 5
FIGURA NQ 6
DE UN SISTEMA CON REFRIGERACION DIRECTA USANDO
INTERCAMBIADOR DE CALOR LIQUIDO-VAPOR
4t
n
1 2
FIGURA NO 7
CARACTERISTICAS DEL CICLO TERMODINAMICO
.
11.7
1-2. Compresin isentrpica
Kc a l
h1=95. 04-
v1=74. 1 9 ~ 1 0 - ~ -
T,=2.1C s 1 Kgm3 1
K!?
Kcal
T2=SOoC 3 h2=101,40-
K!?
2-3. Condensacin del vapor a presin constante
3-4. Sub-enfriamiento del lquido por medio del
intercambiador de calor lquido-vapor.
Kc a l
h, =6 1 ,4 7 -
Vq=O. 87 14 *l o- . >
m
T,=4QC s
4-5. Expansin isentAlpica debido a la vlvula de
expansin.
5-6. Vaporizacin del lquido a temperatura de
evaporacin.
T5=- 7. 1 O C =t h,=59.81- Kcal
K9
T6=-7. 1 O C =t h6=96. 31- Kcal
K.57
Una vez i dent i f i cadas l as ent al pi as y vol menes '
espec f i cos en di f er ent es punt os del ci cl o
t er modi nmi co pr ocedemos a cal cul ar l as condi ci ones de
f unci onami ent o.
a) Potencia de la mquina frigorfica.
Puest o que l a car ga de enf r i ami ent o se ha cal cul ado
par a un al macenami ent o de 24 hor as (1 df a) , por
r azones de mant eni mi ent o, l ongevi dad del mat er i al
y por i mpr evi st os. La pot enci a ser cal cul ada
sobr e un t i empo pr omedi o de 18 hor as.
Por l o t ant o:
Q,
Qf= -
t'
Donde :
QT = car ga de enf r i ami ent o t ot al [ kcal / d a]
t' = t i empo de mar cha [ hr / df a]
Qf = Pot enci a de la mqui na f r i gor f f i r a [ Kcal / hr ]
119
Por lo tanto:
177a76,2--- Kca 1
Kcal
Qf= dfa =9882,01-
hr hr
dfa
18-
b) Caudal Msico:
Es el fluido que debe desplazar la mquina para
suministrar una potencia frigorfica.
Donde :
Qf = Potencia frigorfica del evaporador
[Kcal/hr].
h, = Entalpia especfica del fluido a la salida
del evaporador [Kcal/Kg].
1
h, = Entalpia especifica del fluido a la entrada
del evaporador [Kcal/KgJ.
m = Caudal mcico [Kg/hr].
Por lo tanto:
1.2 o
Kcal
9882,Ol-
hr
m=
Kcal
(96.31-59.81) -
Kg
m= 270,74- Kg
hr
c) Caudal Volumtrico:
Es el caudal que debe desplazar el compresor para
producir en las condiciones establecidas una
potencia frigorfica.
m,=m*v,
(7.6)
donde :
v, = volumen especfico del fluido en las
condiciones del punto 1 a la entrada del
compresor [ m3/Kg] .
m = caudal msico [Kg/hr].
m, = caudal volumtrico [m3/hr]
Entonces :
m, = 270,74- Kg x 74,19*10- 3 -- m3
hr Kg
1
1 2 1
m3
m, = 20,09-
hr
d) Potencia Isentrpica:
m * (h,-h,)
P, =
860
( 7 . 7 )
Donde :
m = caudal msico del gas [Kg/hr]
h, = Entalpia del gas a la aspiracin [Kcal/KgJ.
h, = Entalpia del gas a la descarga [Kcal/Kg].
Kcal
270,74- Kg * (101,40-95.04) -
P, = hr Kg
86 O
P, = 2 Kw
e) Potencia calorlfica que evacua el condensador: -*
donde :
122
m = caudal msico [Kg/hr]
h, = entalpa especfica a la entrada del
condensador [kcal/kg]
h, = entalpa especifica a la salida del
condensador [Kcal/Kg].
P, = 270,74& * (101,40-63,27)- Kca 1
hr K9
Kcal
hr
P, = 10.323,32-
f) Caudal Volumtrico de Refrigerante:
Es el caudal de refrigerante que entra en la
vlvula de expansin.
Vi = m * v4
(7.9)
donde :
m, = caudal msico [Kg/hr]
v4 = volumen especfico del lquido subenfriado
entrando en la valvula de expansin [m3/Kg].
Por lo tanto:
123
3
VI = 270,74- Kg x 0, 8714*10- 3m
hr Kg
m3
hr
VI = 0,236 -
1.4. CALCULO Y SELECCI ON DE LOS COMPONENTES DE LA MAQUI NA
FRI GORI FI CA
7.4.1. Cl cul o Y sel ecci n de l os compr esor es
Par a apl i caci ones de r ef r i ger aci n se pueden
empl ear compr esor es de movi mi ent o al t er nat i vo
( pi st ones) , de t or ni l l o o cent r f ugos, sol os o
en combi naci ones en par al el o y ser i e.
En nuest r o caso se usar un sl o compr esor ,
par a el t r abaj o de compr esi n del ci cl o.
El t i po de compr esor es a usar ser compr esor
vol umt r i co del t i po al t er nat i vo, puest o que
est os t r abaj an con vel oci dades al t as y
despl azami ent os hast a de 0, 283 a 0, 472 m3/ s y
por l o gener al est n l i mi t ados a r el aci ones de
compr esi n menor es de 9 .
'b
Est os manej an di st i nt as pr esi ones de descar ga ,
con cambi os r el at i vamnet e pequeos en el f l uj o
124
de ent r ada.
Un vez conoci do el t i po de compr esor a usar
pr ocedemos a cal cul ar sus car act er st i cas ms
pr i nci pal es, par a post er i or ment e sel ecci onar l o,
ent r e el l as:
- Nmer o de ci l i ndr os
- Di amet r o i nt er i or de l os ci l i ndr os
- Car r er a de l os pi st ones
- Vel oci dad de r ot aci n del compr esor .
a) Rendi mi ent o Vol umt r i co
q y = Rendi mi en to Vol um t ri co
El r endi mi ent o vol umt r i co se l o obt i ene por
medi o de l a f i gur a NO 8 .
.
De l a f i gur a NQ 8 con r el aci n de compr esi n
i gual a 5,16 se obt i ene:
q v = 74%
FIGURA # 8
CURVA DE RENDIMIENTO VOLUMETRICO VS RELACTON DE
COMPRESION
125
126
Conoci endo el r endi mi ent o
podemos cal cul ar el caudal
t er i co (mt).
vol umt r i co
vol umt r i co
b) Caudal vol umt r i co t er i co:
El caudal vol ui nrtri co t er i co no es ot r a
cosa que el caudal bar r i do por el pi st n y
est dado por l a si gui ent e f r mul a:
m a
m, = -
Iv
(7.10)
Por l o t ant o:
m3
m, = 27,15 -
hr
c) Vel oci dad l i neal pr omedi o de pi st ones:
La vel oci dad pr omedi o de l os pi st ones vi ene
dada por l a si gui ent e f r mul a:
127
2 *L*N
60
v = (7.11)
donde :
V = vel oci dad l i neal de l os pi st ones
L = car r er a del pi st n
N = Revol uci ones por mi nut o.
El compr esor est ar acopl ado di r ect ament e al
mot or por l o que el i gi r emos un mot or de 1150
r evol uci ones por mi nut o.
En l a pr ct i ca se acost umbr a a usar una
r el aci n L/ d = 0,9 par a r ef r i ger ant es HFC-
134a, en donde L es l a car r er a del pi st n y
d el di met r o del ci l i ndr o.
Asumi endo un di amet r o de pi st n i gual a O, 08
met r os t enemos:
L = 0,072 m.
Con l o cual cal cul amos l a vel oci dad, l a cual
e s :
128
m
V = 2,76 -
S
La cual es un val or r azonabl e ya que ent r a
en el r ango de:
d) Clculo del nmero de pistones:
Una vez cal cul ado N, L, d, mt, pr ocedemos a
cal cul ar el nmer o de pi st one ayudados de l a
si gui ent e f r mul a:
donde :
( 7. 12)
.
d = di met r o i nt er i or del ci l i ndr o [ m]
L = car r er a de l os pi st ones [ m]
N = Vel oci dad de r ot aci n del ej e del
compr esor . [ RPS]
Z = nmer o de pi st ones
m, = caudal vol umt r i co t er i co [ Kg/ hr ]
123
Despejando Z tenemos:
4 *m,
II*d2*L*N
z =
Z = 1,l cilindros
redondeando el nmero de cilindros :
Z = 2 cilindros.
e) Energa mecnica absorbida por el
compresor:
La energa mecnica absorbida por el
compresor representa la potencia que absorbe
el arbol del compresor y es la potencia que
debe tener el motor que se adaptar al arbol
del compresor, y est dada por la frmula
siguiente:
,
donde :
(7.13)
P, = Potencia i sent rpi ca [Kw]
q m = e f i c i e n c i a mecnica : 0,8
q i = e f i c i e n c i a i ndi c ada: q i =qv
2Kw
O, 8* 0, 74
P =
P = 3 , 3 8 Kw
Por l o t ant o l as car act er st i cas del compr esor
par a nuest r o ci r cui t o son:
Compr esor de 1 et apa
Caudal Vol umt r i co r eal : 20, 09 m3/ hr
Caudal Vol um6t r i co t er i co: 27, 15 m3/ hr
Nmer o de ci l i ndr os: 2
Revol uci ones: 1150 RPM.
Di met r o i nt er i or de l os ci l i ndr os: 80 mm.
Car r er a del pi st n: 72 mm.
El compr esor sel ecci onado t endr l as si gui ent es
car act er st i cas:
Mar ca: COMEF
Model o: 500 9 RA
Pot enci a: 3, 5 Kw
Caudal Vol umt r i co r eal : 22 m3/ hr
131
7. 4. 2. Clculo Y seleccin del evaporador
El evapor ador es un i nt er cambi ador de cal or en
cuyo i nt er i or se pr oduce l a vapor i zaci n del
r ef r i ger ant e. El evapor ador es l a f uent e
pr i ci pal de pr oducci n de f r i o es por eso que
se t omar mucho cui dado en e1 cl cul o y
sel ecci n del mi smo.
Par a nuest r o caso sel ecci onar emos un evapor ador
enf r i ador de ai r e con ci r cul aci n f or zada y de
t ubos al et eados como ya se hab a menci onado con
ant er i or i dad.
Las vent aj as de est e t i po de evapor ador son:
Gar ant i za una t ur bul enci a ef i caz del ai r e y
of r ece una homogenei da en l o que r espect a a l a
t emper at ur a y humedad r el at i va. El
desescar chado y l a evacuaci n del agua de
condensaci n no r epr esent a ni ngn pr obl ema al
si st ema. La r enovaci n de ai r e s e l a r eal i za
si n ni ngn pr obl ema, y l a ef i ci enci a t r mi ca es
mej or por haber mayor cant i dad de ai r e en
cont act o.
Par a di sear el evapor ador necesi t amos conocer :
132
a) El mat er i al de l os t ubos
b) For ma y mat er i al de l a al et a
c) Di sposi ci n r el at i va de l os t ubos
Debi do a que nuest r o si st ema ut i l i za
r ef r i ger ant e HFC- 134a y basandonos de l a t abl a
XI I I usar emos como mat er i al de l os t ubos cobr e.
En l o que r espect a a l as al et as est as ser n de
al umi ni o y de f or ma r edonda.
Adems par a sel ecci onar l os evapor ador es ,
debemos cal cul ar l os si gui ent es par met r os
t al es como el coef i ci ent e gl obal de
t r ansf er enci a de cal or , el cual depende
di r ect ament e de l a car ga a enf r i ar , l a
di f er enci a pr omedi o de t emper at ur a ent r e el
ai r e a enf r i ar y el r ef r i ger ant e, l a car ga de
enf r i ami ent o del evapor ador .
La di f er enci a de t emper at ur as ent r e el ai r e y
el r ef r i ger ant e f ue cal cul ada con ant er i or i dad,
l a cual er a de 6 O C , con este val or podemos
obt ener el val or de l a t emper at ur a del ai r e a
l a sal i da del evapor ador , asumi endo que l a
ent r ada de ai r e al evapor ador es casi i gual a
133
la temperatura de almacenamiento, es decir,
aproximadamente -1 OC.
Usando el nomograma de Mehner (figura # 9), y
conociendo:
AT = 6OC
Tenemos que:
.hTlm = 5, 5OC
Y conociendo que:
AT, + AT,
2
A T ~ , =
(7.14)
(7. 15)
( 7. 16)
despejando T, :
174
FIGURA # 9
NOMOGRAMA DE MEHNER
l
30 E
2 0 t
15 I-
t
9L
c
7L
1 I
-_ .. . . . .
T
T l m T e
1 3 E-
donde :
T,
= t emper at ur a de sal i da del a. i re
Te
= t emper at ur a de ent r ada del ai r e
OT, = di f er enci a de t emper at ur a a l a ent r ada
nTs = di f er enci a de t emper at ur a a l a sal i da
dTLm = di f er er enci a pr omedi o ar i t mt i ca.
Ahor a pr ocedemos a cal cul ar el coef i ci ent e
gl obal de t r ansf er enci a de cal or , t omando en
cuent a l as si gui ent es asunci ones:
a) Di met r o de l os t ubos 12 mm
b) Di met r o de l a al t et a 42 mm. espesor 0,5mm
c) Los t ubos est ar n de f or ma al i neada
d) La vel oci dad del ai r e dent r o de l a cmar a
ser de 0,75 m/ seg.
e) El espaci ado ent r e cada al et a ser de 15mm
f ) Se consi der ar a el evapor ador como un banco
de t ubos cuyas di mensi ones son:
Al t ur a: 1 m
Lar go: 1, 5 m
Ancho: 80 cm.
Par a cal cul ar el coef i ci ent e gl obal de
t r ansf er enci a de cal or hacemos uso de l a
si gui ent e f r mul a:
(7.17)
donde :
hi = coef i ci ent e de convecci n i nt er no
h, = coef i f i ent e de convecci on ext er no
a
R, = f act or de i ncr ust aci n i nt er i or
R2 = f act or de i ncr ust aci n ext er i or
A,, =Ar ea t ot al de l a super f i ci e ext er i or
Ai = Ar ea t ot al de l a super f i ci e i nt er i or
A,, = Ar ea principal del tubo
e = espesor del t ubo
= coef i ci ent e de conduct i vi dad del t ubo.
Por l o t ant o hal l amos:
A, = 80,87m2
137 .
A = 20,59m2
A, = 24,71m2
e = 0,002 m
R, = 0,0022
R, = 0,004
Kcal
hr . m. c
a = 330
Para calcular h, hacemos uso de
frmula:
la siguiente
JJu0*a
h =
D
donde :
(7.18)
(7.19)
Hay que recordar que todos estos valores a
cal cul ar t endr n como t emper at ur a de
eval uaci n; l a t emper at ur a de ent r ada de ai r e
l a cual en gr ados kel vi n es: 'Y- = 272 OK
Donde :
C = val or que depende de Remx
m = Val or que depende de Rer nax
Re = Nmer o de Reynol ds Vmx. D/ a
Pr - = Nmer o de pr andl t eval uado a
t emper at ur a T- : O, 7 16
Pr, = Nmer o de pr andl t eval uado a
t emper at ur a Ts : 0,7164
D = Di met r o de l a t uber i a : 12 mm.
a = Coef i ci ent e de Conduct i vi dad t r mi ca
del ai r e : 0,024 Kcal / hr . m. OC.
De l a t abl a XV encont r amos l as const ant es de
l a ecuaci n (7.19) par a un banco de t ubos,
t omando en cuent a que l a conf i gur aci n de l os
t ubos es al i neada.
139
CONFIGURACION
Alineado
Escalonados
(St/S1<2)
(St/S1>2)
Alineados
Escalonados
TABLA XV
Re- C
lo3 - 2*105 0,35(St/
~1 11' 5
lo3 - 2*105 0,4
2*1 05-2*1 o6 0,021
2*105-2 * 1 o6 0,022
lo3- 2*105 0,27
CONSTANTES DE LA ECUACION 7.19 PARA UN BANCO
DE TUBOS
v , , = - st v
S, - D
- 42 * 0, 75 = 1,05- m
S
VAaX - 42-12
0,84
0,84
(7.20)
(7.21)
entonces :
1
N,,=o, 27 *1032,79063*0, 716n36 * (O, 716/0,7164) 4
-
140
Nu, = 18,96
Procedemos a calcular h, :
Nu, * a
h, =
D
18'86 * 0,024
h, =
12 *10-3
Kcal
hr .m2. O c
h, = 37'92
Una vez calculado el coeficiente de conveccin
del aire, procedemos a calcular el coeficiente
de conveccin del refrigerante:
Pr = 3/54
D = 10*10-3 m
P = 0,202*10-3 Kg/s.m
Calculamos Re,:
(7. 22)
donde :
m = caudal msico de refrigerante
p = viscocidad del refrigerante
141
Ya que el flujo es turbulento dentro del ducto
procedemos a calcular el coeficiente de
conveccin interior para flujo turbulento, con
las siguientes frmulas:
4
-
NuD = 0, 023R, 5D. P, 0 . 8
(7.23)
= 0,023*(47315,76)4'5*(3,54)o'3 = 184, 69
184, 6*0, 082
10*10-~
h, =
Kca 1
hr . nP. C
hi = 1514,43
- Para hallar la eficiencia de la aleta
hacemos uso de la figura # 10.
L, = L+t / 2
L, = 15+(0,5/2) = 15,251nm
r,, = ri+Lc
r2, = 6+15,25 = 21,25mm
A, = L,*t
A, = 15,25*0,5 = 7,625*10-6
3
-
L, 2 *(- Y2 = 0,32
6 *A,
con este dato y usando la figura # 10
encontramos que la eficiencia de la aleta es de
85%.
q, = 85% = 0,85
Reemplazando valores en la ecuacin 7.17
encontramos que nuestro coefiente global de
transmicin de calor es:
1 4 3 ,
FIGURA # 10
EFICIENCIA DE ALETAS ANULARES DE PERFIL RECTANGULAR
A '
40
L ' O
..
f i - s . . . . . - .. -.- . . . -
c c.5
1 4 4
Kcal
hr.m2 .'C
K = 25,13
Una vez encont r ado K podemos cal cul ar el r ea
de t r ansf er enci a de cal or que necesi t amos par a
nuest r o evapor ador , l a cual es i gual a:
A = - Q f
K*AT
(7. 24)
Kcal
hr
Kcal * 60c
kir . m2 . O c
9882,Ol-
= 66,21 m2 A =
25,13
Par a cal cul ar el nmer o de evapor ador es usamos
l a si gui ent e r el aci n:
(7. 25)
Por l o t ant o se necesi t a 1 evapor ador par a
nuest r a i nst al aci n f r i gor f i ca.
Las car act er st i cas del evapor ador son:
Pot enci a cal or f i ca: 9822,Ol Kcal / hr
Espaci o ent r e al et as: 15 mm
145
For ma de al et a: Redonda
Par a OT: 6 OC
Al t ur a: 1 m
Lar go: 1, 5 m
Ancho: 80 cm.
Las car act er st i cas del evapor ador sel ecci onado
son :
.
Mar ca: KRACK
Model o: HS-610-8
Posi ci n: Par ed
Pot enci a Cal or f i ca: 1013 Kcal / hr
Caudal Vol umt r i co de ai r e: 3450 f t 3/ mi n
Li nea de t uber a: 10 m
Vent i l ador es: 6
Al et as por cada 2, 5 cm: 8
Di met r o del vent i l ador : 25, 4 cm
Longi t ud: 3 m
Ancho: 0, 4 m
Al t ur a: 0, 4 m
1 4 6
7.4.3. Clculo Y seleccin del Condensador
El condensador no es ot r a cosa si no, un
i nt er cambi ador de cal or que se empl ea par a
ceder el cal or de compr esi n y l a car ga de
cal or r ecogi da en el evapor ador . Est e cal or
puede ceder se al agua o ai r e de enf r i ami ent o,
sust anci as usadas con f r ecuenci a.
El cal or de compr esi n depende de l a pot enci a
mot r i z del compr esor y es una par t e i mpor t ant e
en l a car ga de l os si st emas de baj a
t emper at ur a, l a cual i nf l uye en el t amao de
l os condensador es.
Par a ent ender mej or ; l a cant i dad de cal or que
debe evacuar el condensador pr ocede de:
a) El cal or senci bl e de l os vapor es
r ecal ent ados
b) El cal or l at ent e de l i quef acci n
c) El cal or sensi bl e del l qui do subenf r i ado.
Por l o t ant o el condensador puede ser di vi di do
en t r es zonas:
147
- Zona de desr ecal ent ami ent o
- Zona de condensaci n
- Zona de subenf r i ami ent o.
El i nt er cambi o de cal or que se r eal i za en el
condensador se l l eva a cabo de l a si gui ent e
maner a:
Por convecci i i del r ef r i ger ant e a l a
super f i ci e de l a pel i cul a de acei t e en el
i nt er i or del t ubo.
Por conducci n ent r e l as di f er ent es
par edes o capas super puest as: acei t e -
espesor del t ubo - pol vo.
Por convecci n de l a super f i ci e ext er na de
l a capa de pol vo con el medi o de
condensaci n.
Como se menci on en el capi t ul o 7. 2 nuest r o
condensador ser enf r i ado por ai r e a
ci r cul aci n f or zada. Est e est ar const i t ui do
por var i as hi l er as ( t r es) de t ubos al et eados
di spuest os en l nea.
Puest o que l as zonas de desr ecal ent ami ent o y de
subenf r i ami ent o son pequeas, se t omar como
1 4 e
hi pt esi s que el i nt er cambi o de cal or t endr
l ugar ent r e el f l ui do que se condensa a
t emper at ur a const ant e ( r ef r i ger ant e) el cual
const i t uye su cal or l at ent e de vapor i zaci n y
un f l ui do que absor be est a cant i dad de cal or
baj o f or ma de sensi bl e ( ai r e) .
Pr oceder emos a cal cul ar l as car act er st i cas del
condensador ant es de sel ecci onar l o:
a) Calor a evacuar del condensador [ Kcal / hr ] .
Kcal
hr
P, = 10.323,32 -
b) Clculo de la diferencia de Temperatura
promedio del aire dTL,
- Temper at ur a de ent r ada del ai r e = 32 OC
- Temper at ur a de sal i da del ai r e = 42 OC
Como se menci on, l as zonas desr ecal ent a-
mi ent o y de subenf r i ami ent o, no se l as
t omar en cuent a; y por est a r azn l a
t emper at ur a de condensaci n del r ef r i ger ant e
se t omar como const ant e, e i gual a:
149
Temp. de condensacin = 45 OC
La diferencia de temperatura promedio del
aire se la obtiene de la siguiente frmula
AT, - AT,
ln-
ATlm =
A Te
.A Ts
donde :
nTe = T , , refrig. - Te aire
dT, = Tcod refrig. - T, aire
Por lo tanto:
AT* = 45OC - 32C = 13OC
A T ~ = 45OC - 42OC = 3C
Por lo tanto:
AT~,,, = 6,82 O c
c) Clculo del caudal msico.
150
Se l o cal cul a usando l a si gui ent e ecuaci n:
donde :
(7. 26)
P, = cal or a evacuar del condensador
qmC = caudal msi co en Kg/ hr
cp = cal or especi f i co a t emper at ur a
pr omedi o del ai r e ( 37OC).
TSai r e = t emper at ur a de sal i da del ai r e
Teai r e = t emper at ur a de ent r ada del ai r e
Reempl azando val or es t enemos:
1 0 . 3 2 3 , 3 2 7 Kcal
111
q,, =
0,241 - Kca1*(42 - 32)OC
ks" c
d) Cl cul o del caudal vol umt r i co del ai r e
Par a cal cul ar el caudal vol umt r i co hacemos
uso de la siguiente ecuacin:
donde :
p = dens i dad d e l ai r e
entonces :
4283'54- m
hr
qvc
1,121- Kg
m3
(7. 27)
m3
hr
qvc = 3821'17 -
e) Clculo del coeficiente global de
transferencia de calor
El coeficiente global de transferencia de
calor (K) se lo calcula usando la siguiente
ecuacin :
(7. 28)
152
donde :
e = Espesor del t ubo [ m]
hi = Coef i ci ent e de convecci n i nt er no
h, = Coef i ci ent e de convecci n ext er no
Ai = Ar ea t ot al de l a super f i ci e i nt er i or
A, = Ar ea t ot al de l a super f i ci e ext er i or
A,, = Ar ea pr i nci pal del t ubo
a = Coef i ci ent e de conduct i vi dad del t ubo
40 Kcal / mhr C
R, = Fact or de i ncr ust aci n del ai r e:
O, 0003 m2hr oC/ Kcal
R2 = Fact or de i ncr ust aci n del r ef r i ge-
r ant e: 0,0002 m2hr oC/ Kcal
R, = Fact or de i ncr ust aci n del acei t e:
O, 0008m2hr oC/ Kcal
K = Coef i ci ent e gl ogal de t r ansf er enci a
de cal or dado en Kcal / m2hr oC.
Par a cal cul ar el coef i ci ent e gl obal de
t r ansf er enci a de cal or t endr emos que hacer
al gunas asunci ones:
- Di met r o de l os t ubos : 12 mm
- Di met r o de l a al et a 42mm espesor 0, 5 mm
- Los t ubos est ar n de f or ma al i neada
153
- El espaci o ent r e cada al et a ser de 7mm
- El espesor del t ubo ser de 2mm
- El t ubo ser de acer o y al et as de
al umi ni o
- El condensador t endr l as si gui ent es
di mensi ones:
Al t ur a: 70 cm
Longi t ud: 80 cm
- Clculo del coeficiente de conveccin
del refrigerante:
El coef i ci ent e de convecci n del
r ef r i ger ant e o i nt er i or se l o cal cul a
usando l a si gui ent e f r mul a:
donde :
a = coef i ci ent e de conduct i vi dad del
r ef r i ger ant e
D = Di met r o i nt er i or del t ubo
N,, = Nmer o de Nussel t
154
Adems se utilizarn los siguientes datos:
Pr = 0,96
p = 0,013*10-3 Kg/m.s
a = 0,016 W/mK
Para calcular el Nmero de Nusselt hacemos
uso de la ecuacin 7.23:
*UD = O, 0 2 3 R , ~ 1 8 P ~ ' 3
Adems :
donde :
m = f i uj o msico del refrigerante
[ Kg/hr 1 .
D = Dimetro interior del tubo [m].
p = viscosidad del refrigerante [Kg/m.s]
155
Re = 736.574 j Turbulento
ent onces :
N,,, = 0,023(736 .574)0t8(0,96)0r3
N,,, = 1122,5
Por l o t ant o:
Kcal
hr . m2 . O C
hi = 1551,7
- Clculo del coeficiente de conveccin
del aire
El coef i ci ent e de convecci n del ai r e o
ext er no se l o cal cul a de l a si gui ent e
maner a :
N,*a
D
h, = -
156
Tomamos en cuenta los siguientes datos:
p = 2,004*10-5 Kg/m.s
a = 0,0271 W/mK
p = 1,136 Kg/m3
P, = 0,7054
Para lo cual hacemos uso de la ecuacin
7.19 la cual es;
donde :
- razn de flujo
rea m ni ma de flujo
Vmax -
m3
4283,54-
m
- hr = 6 1 , 9 7 -
vmax - 0, 0192m2 S
entonces :
157
N 1 3 5 7
Tubos en .64 .87 . 92 .96
lnea
1,136 *61,97 *12
e , , 2, 0042*10-5
R =
R , = 42150,24
9
.99
entonces :
Nu, = 195,18
Tubos ES-
calonados
Puesto que el nmero de hileras de tubos
de fondo ( 3 hileras) es menor que 10
hacemos uso de la siguiente tabla:
.68 .83 .92 .97 - 99
TABLA XVI
RAZN DE Nu PARA N HILERAS EN FONDO Nu
PARA 10 HILERAS EN FONDO
entonces :
Kcal
hr.m2.0C
h, = 330,l
- Clculo de la eficiencia de las aletas
Para hallar la eficiencia de la aleta
hacemos uso de la figura # 10.
1, = L + t/2
L, = 15 + 0,5/2 = 15,25 mm.
r2= = r, + L,
rZc = 6 + 15,25 = 21,25 mm
A, = L,*t
A, = 15,25*0,5 = 7 , 6 2 5 m2
Kaleea = 164W/mK
119 ,
Con estos dos ltimos datos y usando la
figura # 10 encontramos que la eficiencia
de las aletas es:
?lo = 52% = 0,52
Reemplazando valores y conociendo que:
= 1/21 m2
= 1 ~ 5 m2
A,, = 7,92 m2
encontramos que el coeficiente global de
transferencia de calor para el condensador . \
es igual a:
Kcal
m2. hr . C
K = 86,07
Una vez conocido K podemos calcular el rea
de transferencia de calor que necesitamos
para nuestro condensador y est dada por la
frmula:
Reemplazando valores tenemos:
Para calcular el nmero de condensadores
usamos la siguiente relacin:
Por lo tanto necesitamos 3 condensadores
para nuestra instalacin frigorfica.
Las caractersticas de nuestros
condensadores son:
Potencia Calorfica: 10.323,32 Kcal/hr
Caudal volumtrico del aire: 3821,17 m3/hr
Temperatura de condensacin: 45 OC.
Nmero de condensadores: 3
Forma de las aletas: redonda
Altura: 70 cm
Largo: 80 cm
Las Caractersticas principales del
condensador seleccionado son:
Marca: KRACK
Modelo: 1KP85HM
Posicin: Piso
Temperatura Ambiente: 32 OC
Potencia Calorfica: 13.000 Fcal/hr
162
1. 5. DIMENSIONAMIENTO DE LAS TUBERIAS DEL SISTEMA
FRIGORIFICO
Par a el di seo de t uber as, hay que t omar en cuent a en
pr i mer l ugar el mat er i al empl eado.
Los mat er i al es que ms f r ecuent ement e se empl ean par a
t uber a de r ef r i ger aci n son acer o negr o, acer o
l ami nado, cobr e y l at n.
Par a nuest r a i nst al aci n sel ecci onar emos l a t uber a de
cobr e puest o que es ms l i ger a en peso, ms r esi st ent e
a l a cor r osi n y ms f ci l de i nst al ar que el hi er r o
l ami nado o el acer o negr o.
En segundo l ugar hay que t omar en cuent a ci er t as
di sposi ci ones f undament al es:
1. Que l a t uber a asegur e un r et or no posi t i vo y
cont i nuo del acei t e al monobl oc del compr esor .
2. Evi t e pr di das excesi vas de pr esi n de
r ef r i ger ant e, que r educen i nnecesar i ament e l a
capaci dad y ef i ci enci a del si st ema.
3 . Evi t e l a ent r ada del r ef r i ger ant e l qui do al
compr esor dur ant e l os per i odos de oper aci n y de
descanso, o dur ant e el ar r anque del compr esor .
4 . Evi t e que quede at r apado acei t e en l a l nea del
evapor ador o de succi n, que pueda r et or nar al
compr esor .
7.5.1. Dhensi onami ent o de l a t uber a de descar aa
del ComDr esor
Par a cal cul ar el di met r o de l a t uber a de
descar ga del compr esor har emos uso de l a
ecuaci n de cont i nui dad.
m = p . u . A
donde :
(7.29)
m= caudal msi co del r ef r i ger ant e [ Kg/ hr ]
u = vel oci dad del r ef r i ger ant e en l a t uber a
15 m/ s.
A = Ar ea de l a secci n t r ansver sal de l a
t uber a [m2]
p = densi dad del r ef r i ger ant e [ kg/ m3]
Despejando el Ar ea, y sabiendo que el rea
t r ansver sal de un ci l i ndr o es:
donde :
di = dimetro interior de la tubera
[m]
di = 4 4 - m
3r. p. u
reemplazando valores tenemos:
4*270,74 - K9
hr
s ~*15- *57, 90y m kg* 36OOseg
seg m ihr
di =
entonces :
di = 0,0105 m.
di = 10,5 mm.
7.5.2. Dhnensionamiento de la tubera de lquido
Utilizando la ecuacin 7.29 , y con los
siguientes datos procedemos a calcular el
dimetro de la tubera de lquido:
p = 1168822 - Kg
m3
165
~
4 *27 O, 74 - Ks
hr
~*0, 6- *1168,22- Kg* 3600seg
se9 m3 hr
di =
di = 0,01169 m
di = 11,69 mm.
7.5.3. Dhen8iOna111ientO de la tubera de aspiracin
Utilizando la ecuacin 7.29 y con los
siguientes datos calcularemos el dimetro
interior de la tubera de aspiracin:
K9
m3
p = 13,48 -
Ks
4 *27 O, 74 -
m3
Kg* 3600seg
m3 hr
*i3,4a-- di = 4 n*13seg
16 6
di = 0,02337m.
7.5.4. Cadas de Presin en las t uber as.
La ca da de pr esi n es un aspect o muy
i mpor t ant e en l o que r espect a al di seo de
t uber as, par a l o cual t endr emas que l i mi t ar l a.
Par a poder cal cul ar l a cai da de pr esi n en cada
t uber a usar emos l a f r mul a:
a P = H * p
donde :
(7.30)
DP = ca da de pr esi n a l o l ar go de l a
t uber i a
H = Pr di das por f r i cci n
p = densi dad del r ef r i ger ant e
le*+
H = f*
di *2g (7.31)
donde :
f = Coef i ci ent e de r ozami ent o
l e = Longi t ud equi val ent e de l a t uber a
di = Di met r o de l a t uber i a
v = Vel oci dad del r ef r i ger ant e
g = Acel er aci n de l a gr avedad
El coef i ci ent e de r ozami ent o ( f ) , se l o
encuent r a, i nt er pol ando el nmer o de Reynol ds
y el val or de l a r ugosi dad r el at i va de l a
t uber a en l a f i gur a # 16.
Usando el di dmet r o i nt er i or de l a ti l ber a y el
t i po de mat er i al .
7.5.4.1. CAIDA DE PRESION EN LA TUBERIA DE
DESCARGA DEL COMPRESOR: Ut i l i zando
l as ecuaci ones enunci adas en el
l i t er al 7 . 5 . 4 . , y con ;.os si gui ent es
dat os, pr ocedemos a cal cul ar l a ca da
de pr esi n:
di = 0,0105 m
1, = 3 m.
p = 57,90
2
v = 2.07~10-~"
seg
v* di
Re = - = 7,61*105
V
f = 0,0141
Con estos datos calculamos la prdida
por friccin y la cada de presin a
lo largo de la tubera.
H = 46,2'm
Por lo tanto:
7. 5. 4. 2. CAIDA DE PRESION EN LA TUBERIA DE
LIQUIDO: Utilizando la ecuacin 7.30
7.31 y la figura # 16, y los
siguientes datos tenemos:
di = 0,01169 m
Re = 40.543,35
- e = 0,00013
di
f = 0,021
Con estos datos encontramos:
H = 0,33 m
170
7.5.4.3. CAIDA DE PRESION EN LA TUBERIA DE
ASPIRACION: Utilizando las ecuacio-
nes 7.30, 7.31 y la figura # 16 y con
los siguientes datos encontramos:
di =0,0238 m
Re = 341505,62
- e = 0,000064
di
f = 0,015
H = 55,26 m
Kg
cm2
A P = 0,075 -
171
7.5.5. Ai sl ami ent o de l as t uber as
En l o que r espect a al ai sl ami ent o de t uber as,
est e es conveni ent e usar l o en l as t uber as de
l qui do y aspi r aci n, par a as evi t ar l as
pr di das de ener g a del r ef r i ger ant e por
t r ansf er enci a de cal or con el medi o
ci r cundant e.
En l os si st emas que t r abaj an con f r o, el
espesor del ai sl ami ent o debe ser suf i ci ent e
par a mant ener su super f i ci e a ms del punt o de
r oc o del ai r e ambi ent e, par a as evi t ar que el
vapor de agua que exi st e en el avbi ent e se
condense, causando daos al ai sl ami ent o.
El cl cul o que se ut i l i zar ser vi r par a l a
pr ot ecci n del per sonal al mi smo t i empo.
El mat er i al a usar ser f i br a de vi dr i o con
cami sa de al umi ni o par a evi t ar l a condensaci n
en l a t uber a.
Par a cal cul ar el espesor m ni mo de ai sl ami ent o
har emos uso de l a si gui ent e f r mul a:
1.7 2
( Th-DP)
KaRs (DP-T,)
eq tk =
(7.32)
donde :
k, = conduct i vi dad t r mi ca del ai sl ami ent o;
det er mi nado a l a t emper at ur a medi a, en
[ w. mm/ m2. oc1.
R, = Resi st enci a t r mi ca de l a super f i ci e
T, = Temper at ur a de l a super f i ci e cal i ent e,
por l o gener al l a t emper at ur a de
oper aci n ( t emper at ur a de l a super f i ci e
f r a en apl i caci ones par a f r i o) [ OC] .
0
T, = Temper at ur a ambi ent e [ "C]
DP = Punt o de r oci o [ OC]
eq t k = espesor equi val ent e del ai sl ami ent o
del t ubo en [ mm] .
Una vez cal cul ado el espesor equi val ent e de
ai sl ami ent o, cal cul amos el espesor r eal
r equer i do, segn l a f i gur a # 12 par a el
di met r o nomi nal del t ubo usado.
7.5.5.1. ESPESOR MINIMO DE AISLAMIENTO PARA
LA TUBERIA DE LIQUIDO: Har emos uso
177
de l os si gui ent es dat os:
T, = 40 OC
T, = 32 OC
Dp = 27, l OC
K, = a Tm=( 40+27, 1) ; 33 i J . mm/ (m2. 0C)
f i gur a # 11
R, = par a al umi ni o a ( Ta- Dp) ; 0, 158
m20C/ W. Tabl a # 17
ent onces :
m20C 40-27,l
eq tk =33- wmm *0,158-*
m20 c W 27,l-32
eq tk = 13,73 mm
De l a f i gur a # 12, encont r amos que el
espesor r eal es i gual al espesor
equi val ent e.
7.5.5.2. ESPESOR MINIMO DE AISLAMIENTO PARA
LA TUBERIA DE ASPIRACION: El mi smo
pr ocedi mi ent o usado en el cl cul o del
espesor de l a t uber a de l qui do, l o
usar emos par a l a t uber a de
aspi r aci n.
1.7 4
FIGURA X 11
CONDUCTIVIDAD TERMICA DE AISLAMIENTO DE FIBRA
DE VIDRIO
.
K
O .60
o .56
u.
: . O 5 2
U
*
r 0.48
\
c
..
i 0.44
ii
0 O.#
Q
U
W 0.36
I)
3
U
c 0,32
0.28
O .24
' 0.20
Temperatura media. 'C
28 55 83 111 139 167 194 222
86
a1
7s
69
,63
58
52
46
40
35
29
50 100 150 200 250 300 350 Qoo
Temperatura media, F
n
o
O.
E
E
E
k
v
\
FIGURA # 12
GRAFICA DE ESPESOR EQUIVALENTE DE AISLAMIENTO
in mrr
Haremos uso de los siguientes datos,
y aplica.ndo la ecuacin 7.32
T, = -1 OC
T, = 32 OC
Dp = 27,l OC
K, = 30 W.mm/(rn2.OC)
R, = 0,158 mZoC/W
D = 23,38 mm
entonces :
mZoC -1-27,l
wmm *0,158-*
W 27,l-32
eq tk =30-
m20 c
eq tk = 27,2 mm.
De la figura # 12 hallamos que el
espeEor equivalente es aproxima-
mente igual al espesor real.
177
Ta - DP
OC
5
14
28
42
55
TABLA XVII
VALORES DE RESISTENCIA DE SUPERFICIE
K, [%"C/WI
Aluminio Acero
inoxidable
O, 158 O, 142
0,155 0,139
O, 151 O, 133
0,147 0,132
0,140 O, 126
A. Valores por aire calmado
1:
CAPI TULO VI 11
ELECCI ON DE DI SPOSI TI VOS DE CONTROL AUTOMATI CO
. 1. I NTRODUCCI ON
Est os di sposi t i vos const i t uyen uno de l os f act or es ms
i mpor t ant es, ya que de su pr eci so y exact o
f unci onami ent o depender el xi t o de l a i nst al aci n
f r i gor f i ca aut omt i ca.
El r ol pr i nci pal de l os apar at os de cont r ol aut omt i co
son :
- Pr oducci n de f r i o acor de a l as necesi dades
r eal es de l a pl ant a f r i gor f i ca.
- Sumi ni st r ar al evapor ador l a suf i ci ent e cant i dad
de l qui do r ef r i ger ant e.
- Mant ener baj o un r ango consi der abl e l as
t emper at ur as, humedades r el at i vas.
- Mant eni mi ent o de l as pr esi ones de condensaci n y
evapor aci n dent r o de l os l mi t es deseabl es.
173
En un si st ema aut omt i co exi st en var i os t i pos de
var i abl es l as cual es se t i enen que r egul ar ent r e el l as
t enemos :
a) Variables externas: Son aquel l as que car act er i zan
el medi o donde se va ha i nt r oduci r el pr oduct o.
- Temper at ur a
- Humedad r el at i va del ai r e
b) Variables internas: Que car act er i zan el buen
f unci onami ent o t er modi nmi co de l a mqui na .
f r i gor f i ca.
- Temper at ur a o pr esi n de evapor aci n del
r ef r i ger ant e.
- Est ado del f l ui do a l a sal i da del evapor ador .
- Temper at ur a o pr esi n de condensaci n
- Temper at ur a y pr esi n del f l ui do a l a
aspi r aci n del compr esor , et c.
Ent onces; l os pr i nci pal es di sposi t i vos de cont r ol que
t endr nuest r a pl ant a f r i gor f i ca ser :
- Ter most at os
- Pr esost at os
- Hi gr ost at o
- Vl vul a de expansi n
180
- Vl vul a a pr esi n const ant e
- Vl vul as sol enoi des
Con el est udi o compar at i vo de l as pr opi edades de l os
r ef r i ger ant e R- 12 y HFC- l 34a, usar emos par a el pr oceso
de sel ecci onami ent o, di sposi t i vos de cont r ol
aut omt i co empl eados par a el r ef r i ger ant e R- 12, puest o
que sus pr opi edades se asemej an mucho.
.2. DISPOSITIVOS DE CONTROL AUTOMATICO
8.2.1. Termostatos
La f unci n espec f i ca del t er most at o, es l a de
cont r ol ar l a t emper at ur a i nt er i or de l a cmar a.
Est e di sposi t i vo const a de:
- Un r gano da car act er t r mi co
- Un r gano de car act er el ct r i co
- Un di sposi t i vo de t r ansmi si n.
El t er most at o de ambi ent e act uar
el ct r i cament e y acci onar el mot or del gr upo
mot o compr esor .
Est e ser ubi cado en l a cor r i ent e de ai r e que
r et or na al evapor ador .
El t er most at o sel ecci onado t i ene l as si gui ent es
car act er st i cas:
Marca: Danf oss
Model o: RT - 103
Temper at ur a ambi ent e mxi ma: 7OoC
8.2.2. Presostatos
8.2.2.1. PRESOSTATO DE ALTA PRESION
Es un di sposi t i vo que pr evi ene l a
parada del mot or compr esor cuando l a
presi n de condensaci n es al t a.
El pr esost at o de al t a pr esi n evi t ar
que se el eve l a pr esi n por enci ma de
un punt o cr i t i co . Nor mal ment e sucede
por t aponami ent os en l a ci r cul aci n
de ai r e en el ser pent n de
condensaci n o evapor aci n o en l as
mi smas t uber as de r ef r i ger ant e y sus
accesori os.
,
Est e i r a ubi cado a l a sal i da del
compr esor .
1.P, 2
Las car act er st i cas pr i nci pal es del
pr esost at o de al t a pr esi n
sel ecci onado ser n:
Mar ca: Danf oss
Model o: MP 5A
Temper at ur a ambi ent e per mi si bl e: - 40
a 60 OC
Pr esi n de pr ueba mxi ma per mi si bl e:
32 at m.
Conexi n: M 10 x 0,75
8.2.2.2. PRESOSTATO DE BAJA PRESION
Al i gual que el pr esost at o de al t a
pr esi n, es un di sposi t i vo de
segur i dad el cual es usado par a
asegur ar que no exi st a una pr esi n de
aspi r aci n excesi vament e baj a, est e
desconect ar el ci r cui t o el ct r i co
del mot or compr esor .
El pr esost at o de baj a pr esi n est ar
ubi cado en l a t uber a de aspi r aci n
del compr esor .
La car act er st i ca del pr esost at o de
baj a pr esi n sel ecci onado ser :
Mar ca: Danf oss
Model o: MP 1
Temper at ur a ambi ent e per mi si bl e: - 40
a 6OoC
Pr esi n de pr ueba mxi ma per mi si bl e:
16 at m.
Conecci n: M 10 x 0,75
8.2.2.3. PRESOSTATO DE ACEITE
Ti ene como f i nal i dad l a de
desconect ar el compr esor , cuando l a
di f er enci a ent r e l a pr esi n de acei t e
y l a pr esi n del r ef r i ger ant e del
car t er es menor a l a pr esi n de
t r abaj o del si st ema.
Las car act er st i cas del pr esost at o de
acei t e sel ecci onado son:
.
Mar ca: Danf oss
Model o: MP 55
Rango de Pr esi n: 0,3 - 4,5 at m.
Temper at ur a mxi ma per mi si bl e: - 40 a
6OoC
8. 2. 3. Hiarostato
Son apar at os que r egul an l a humedad r el at i va
del ai r e que exi st e dent r o de una cmar a
f r i gor f i ca.
Est e act uar sobr e el nmer o de vent i l ador es en
f unci onami ent o sobr e el mi smo evapor ador .
Las car act er st i cas pr i nci pal es del hi gr ost at o
sel eci onado ser n:
Mar ca: Danf oss
Ti po: HER
Pr esi n Mxi ma: 26 at m.
Temper at ur a Mxi ma: 60 OC
8. 2. 4. Vlvula de emansi6n
Las vl vul as de expansLn son di sposAt i vos que
expanden i sent al pi cament e el r ef r i ger ant e,
r educi endo su pr esi n.
En nuest r a i nst al aci n se ut i l i zar n vl vul as
t er most t i cas.
Est a vl vul a si r ve pr i nci pal ment e par a r egul ar
el f l uj o del r ef r i ger ant e a t r avs del
evapor ador y el r ecal ent ami ent o del
r ef r i ger ant e que sal e del evapor ador
Est a vl vul a ser ubi cada en l a t uber a de
l qui do, l o ms cer ca posi bl e del evapor ador .
Las car act er st i cas de l a vl vul a de expasi n
ser n:
Mar ca: Danf oss
Model o: TEF 5-5
Kcal / hr : 15000
Nr: 68B2091
8 . 2 - 5 - Vlvula a presin constante
Es un di sposi t i vo aut omt i co que cont r ol a que
l a pr esi n de evapor aci n no desci enda ms
abaj o de un ci er t o val or as var e l a pr esi n
en el conduct o de aspi r aci n del compr esor .
Est as van ubi cadas despues del evapor ador .
Las car act er st i cas de l a vl vul a a pr esi n
const ant e sel ecci onada ser n:
Mar ca: Danf oss
Ti po: CPR 22
Di met r o i nt er i or : 22 mm (7/8")
Pr esi n mxi ma admi si bl e: 26, s at m.
Temper at ur a mxi ma admi si bl e: 100 OC
8. 2. 6. Vl vul a Sol enoi de
Las vl vul as sol enoi des o el ect r omagnt i cas son
di sposi t i vos que van i nst al adas ant es de l a
vl vul a de expansi n con el f i n de acor t ar el
paso del r ef r i ger ant e cuando el equi po
f r i gor f i co est par ado.
Las car act er st i cas pr i nci pal es de l a vl vul a
sol enoi de sel ecci onada son:
Mar ca: Danf oss
Model o: EVJ 3
Cant i dad: 1 de di met r o i nt er i or 12 mm
CAPITULO IX
ISPOSITIVOS COMPLEMENTARIOS
nt r e l os di sposi t i vos compl ement ar i os que t endr l a pl ant a
r i gor f i ca est n:
Separ ador de acei t e
I nt er cambi ador de cal or l qui do - vapor
Deshi dr at ador
Vi sor de l qui do
Fi l t r o
.1. SEPARADOR DE ACEITE
El obj et i vo pr i nci pal del separ ador de acei t e es
evi t ar que el acei t e ci r cul e por t odo el ci r cui t o y
por l o t ant o su t r abaj o es separ ar l o del r ef r i ger ant e
j ust o a l a sal i da del compr esor , par a l uego r et or nar l o
al car t er del compr esor .
La separ aci n de acei t e se r eal i za por:
a) cambi o br usco de di r ecci n
b) Reducci n br usca de l a vel oci dad
c) Choques sobr e l as par edes
Las car act er st i cas del separ ador de acei t e
sel ecci onado son:
Mar ca: Danf oss
Model o: OUB 10
Pr esi n mxi ma de oper aci bn: 22 at m.
1.2. INTERCAMBIADOR DE CALOR LIQUIDO - VAPOR
El i nt er cambi ador de cal or l qui do - vapor t i ene dos
f unci ones:
a) Recal i ent a el r ef r i ger ant e ql J e sal e en est ado
gaseoso desde el evapor ador y evi t ando que se
pr oduzcan gol pes de
l qui do en el compr esor .
b) Subenf r i ar el r ef r i ger ant e que est en est ado
l qui do que vi ene desde el condensador evi t ando
un mal f unci onami ent o de l a vl vul a de expansi n.
El i nt er cambi ador de cal or l qui do - vapor
sel ecci onado t i ene l as si gui ent es car act er st i cas:
Mar ca: Danf oss
Model o: HE-4
Mxi ma pr esi n per mi si bl e: 28 at m.
9.3. DESHIDRATADOR
Se l o usa par a el i mi nar l a humedad que pueda cont ener
el r f r i ger ant e.
La ubi caci n del deshi dr at ador es en l a l nea de
l qui do, despus de l a bot el l a de l qui do.
Las car act er st i cas del deshi dr at ador sel ecci onado
son :
Mar ca: Danf oss
Model o: DC
Mxi ma pr esi n de pr ueba: 28 at m.
9.4. VISOR DE LIQUIDO
El vi sor de l qui do est pr ovi st o de un i ndi cador de
t i nt e que i ndi ca el gr ado de humedad que exi st e en el
r ef r i ger ant e, adems podemos obser var si f al t a
r ef r i ger ant e en l a vl vul a de expansi n.
La ubi caci n del vi sor de l qui do es despus del
deshi dr at ador y ant es de l a vl vul a de expansi n.
Las car act er st i cas del vi sor de l i qui do sel ecci onado
son:
Mar ca: Danf oss
Model o: SGI
Mxi ma pr esi n de prueba: 28 at m.
Col or verde: Seco
Col or amar i l l o: Humedad
9. 5. FILTRO
En nuest r a i nst al aci n usar emos dos f i l t r os, uno en l a
l nea de l qui do, despus del deshi dr at ador y poco
ant es de l a vl vul a de expansi n, el ot r o ubi cado
ant es del compr esor , par a as evi t ar y pr ot eger de
suci edad t ant o a l a vl vul a de expansi n y al
compr esor r espect i vament e, as como t ambi n del
ci r cui t o en gener al .
Los f i l t r os sel ecci onados t endr n l as si gui ent es
car act er st i cas:
Mar ca: Danf oss
Model o: DCR
Mxi ma pr esi n de prueba: 28 at m.
Cant i dad: 2
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se pueden menci onar l as si gui ent es concl usi ones:
- Puest o que el sect or av col a es una de l as ms
i mpor t ant es act i vi dades pr oduct i vas del pa s, es
necesar i o el di seo de i nst al aci ones f r i gor f i cas par a
al amacenami ent o de huevos con el f i n de pr est ar
condi ci ones de f r escur a y st ock.
- La capaci dad de l a cmar a f r i gor f i ca f ue cal cul ada
t omando en cuent a que l a pr oducci n de huevos er a l i neal ,
por l o t ant o, puede dar se el caso que est a cmar a en l os
act ual es moment os se l a pueda consi der ar gr ande, per o con
el t r anscur r i r del t i empo y el cr eci mi ent o de l a
pr oducci n, pr est ar un ser vi ci o a- cor de con l a
pr oducci n.
- La const r ucci n de est a i nst al aci n f r i gor f i ca t r aer a
i nci denci as soci al es y econmi cas vent aj osas como:
a) El avi cul t or pr oduci r a en mayor escal a, ya que ,
exi st i r a un l ugar donde su pr oducci n no suf r i r a
dao al guno.
132
,
b) El consumi dor podr a compr ar pr oduct os en buen
est ado y de buena cal i dad si n que sus pr eci os
f l uct uen.
c) Se podr a pensar en un f ut ur o muy cer cano en l a
expor t aci n del pr oduct o.
- La el ecci n del r ef r i ger ant e HFC- l 34a, como f l ui do
oper ant e del si st ema de r ef r i ger aci n, r ecay en l
puest o que pr esent a l as pr opi edades ms i dneas de
oper aci n, y ms que nada, por est ar a l a mano en el
desar r ol l o de l a t ecnol og a y en l a conser vaci n del
medi o ambi ent e.
- La sel ecci n de di sposi t i vos de cont r ol aut omt i co, as
como l os component es de l a mqui na f r i gor f i ca, se hi zo
t omando como base el r ef r i ger ant e R- 12, ya que est e
r ef r i ger ant e pr esent a pr opi edades si mi l ar es a l a del
r ef r i ger ant e HFC- 134a.
De l l evar se a cabo, l a const r ucci n de est a i nst al aci n
Er i gor f i ca, se deber an t ener pr esent e l as si gui ent es
r ecomendaci ones:
- Par a que el pr oduct o ( huevo) , se conser ve en l as
mej or es condi ci ones es necesar i o, que pase por un
137
pr oceso de i nspecci n en l o que conci er ne a l a
cont ami naci n bact er i ana.
- Ut i l i zar equi pos si mi l ar es a l os sel ecci onados.
- Col ocar t er mmet r os en di f er ent es l ugar es dent r o de l a
cmar a par a asegur ar que l a t emper at ur a se encuent r a
di st r i bui da uni f or mement e.
- Ant s de poner en mar cha l a pl ant a se deber n chequear
l os i nst r ument os y pr obar l a i nst al aci n f r i gor f i ca.
- Ant s de sacar el pr oduct o de l a cmar a, es necesar i o
el evar su t emper at ur a hast a O OC par a evi t ar condensa-
ci n en l a super f i ci e del huevo y post er i or ment e
f or maci n de mohos.
- Puest o que l a t emper at ur a en los evapor ador es es
i nf er i or a cer o gr ados cent i gr ados, puede ocur r i r que se
f or me escar cha en el ext er i or de l os t ubos del evapor ador
par a l o cual se sugi er e que se ut i l i ce el mt odo de
desescar chado por cal ef acci n, el cul consi st e en una
r esi st enci a el ct r i ca que asegur a que l a escar cha se
der r i t a. U ot r os mt odos como l o son: Desescar chado por ,
agua, desescar chado por gas cal i ent e, et c.
A P E N D I C E
FIGURA # 15
DIAGRAMA PRESION-ENTfiPIA PARA EL REFRIGERANTE
HFC- 1 3 4a
Pressure (bar)
197
FIGURA # 16
FACTOR DE FRICCION PARA FLUJO COMPLETAMENTE
DESARROLLADO EN TUBOS CIRCULARES
199
. . .
.'
1.43S73
1.40921
1. 4B711
1. UI 9
1.43442
1.42311
1.41211
1.40226
1.39109
1.38183
i . 3714a
i . 3614J
1.35130
1. 34113
1.33164
1 31210
1.31143
1 JOIW
I 19J22
k.10360
1.17417
1. i 8460
1.25S2J
l .?457B
133IJ37
1.11097 1.21751
1.20819
1.10661
1.10P44
1.17066
1. 161JO
1.15192
1.14112
1.13312
1.11371
1.11420
1.10406
l.OY541
1.001SS
1.00691
1.08747
1.04794
1.0JOJ9
10Y01
1.W903
1.oOMy)
0.9038
0. 90009
0. 07101
090130
0.93157
O 94101
393x).i
O(I Y24
0. 9114J
O 0Ot l l S
O Wl 7 J
O. Oe l 65
O 794
006102
0.85301
0.04311
0. 03311
OI 2 3 1 l
001309
0. 19197
0. 76206
O 77277
O. 71204
0. 7S249
0. 74232
0.i 3111
072191
0.1119Y
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- -.---
1.4gzaa
I i eooa
1 . 0 ~ 1
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O. OON>~
o.mi.2
--__--.-.
TABLA # 18
PROPIEDADES TERMODINAMICAS DEL REFRIGERANTE HFC-134a
. . . -.
D..
105518
I 6317
180703
1.67070
1.01412
1.07720
180014
1 6 0 5 I l
1.16711
1.09036
1. 69291
159403
169530
1 9 OSO
1.09770
1.60173
1. 69961
1.70017
1.70139
170209
1.70319
170423
170401 170S47
1.70600
170663
170720
1.70033
l.>OLI90
170947
I 71008
1 ? l M 6
171127
1 7 1 1 9 0
1.71266
1.71314
1.71395
171547
1. 710l i
1. 81711
171001
1.71884
1.720OS
171203
1.72317
1. 72430
1. 72561
1 72692
l.?ZOJO
1.71Y76
1.73126
1.73Y06
17Y45Y
I . 7 J Ol I
1.7J61I
1. 74WJ
1.74106
1.74416
1.740JO
1. 74661
1.75101
1.71361
1.76625
176196
1764W
1 70605
1 77 133
1 7747b
1.7r 634
1 ?a206
l . 70590
1.79000
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33
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' 10.790
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' 13.670
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' 33.650
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*36.000
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*40.040
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.10.101
' b0.011
' 64.17*
'60.0S3
*73 918
-79.36r
*0,36?
-91.066
'90.100
0. 10#70
O 11833
O 12472
0.13My
O 14041
0160W
0, 11617
012400
0 . ? 4 8 0
0.2OW
0. 19471
0.32400
O. 3690I
0.39361
0. 43146
0.035.4U
0.59070
0.W4IS
0.14201
0.05113
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1317.40
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1346.M
1362.31
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