Tesis Microempresa Procesadora de Cacao

CAPITULO I
ANTECEDENTES
1.1 INTRODUCCION
En la actualidad los subproductos de cacao fino de aroma (nacional), tienen
una excelente aceptacin en el mercado nacional e internacional,
especialmente como chocolates, es por esta razn que instituciones como Acdi
Boca esta dando capacitacin a los agricultores cacaoteros en las actividades
relacionadas a la actividad post cosecha con la finalidad de que al momento de
vender el producto como materia prima este no sea rechazado por las
empresas comercializadoras, y sean obeto de una sana competencia!
1.2 IMPORTANCIA Y DISEO DEL PROYECTO!
"a importancia de dise#ar y evaluar el proyecto de la planta procesadora de
pasta de cacao radica b$sicamente en que nos permitir$!
%isualizar si la idea que tenemos sobre la agroindustria es posible
eecutarse
&i existen posibilidades de mercado para nuestro producto y servicio, es
decir clientes que necesiten del producto que se piensa vender
'ual es monto real de la inversin en activos fios que demandara la
construccin de la planta, y as( como los costos de operacin y del
mantenimiento de la misma lo que le permitir$ determinar los aportes
entre los asociados e instituciones de apoyo
'onocer a que precio debemos vender nuestro producto, y cual ser$ el
margen de utilidad, y volumen que se debe vender mensualmente!
)inalmente toda esta informacin nos permitir$ tomar una decisin favorable o
desfavorable respecto a invertir o no en la idea que ha concebido como futuro
negocio las Asociaciones de productores cacaoteros del sector de )abr*s
'ordero!
1.3 POBLACIN BENEFICIARIA DEL PROYECTO
"a poblacin que se beneficiara con el proyecto de manera directa con la
implementacin de la empresa procesadora de pasta de cacao, son +,-
familias, asociadas en cuatro organizaciones de base .Asoc! %irgen del
/uayco, Asociacin, "uz y %ida, Asociacin de )loricultores la 'olombia, y la
asociacin &an "orenzo, los beneficiarios indirectos ser$n los habitantes de las
comunidades adyacentes, cuya principal actividad econmica es la produccin
agr(cola de cacao lo que representa aproximadamente - asociaciones con un
1
Escuela Superior Politcnica Del Litoral
Centro de Educacin Continua
Guayaquil - Ecuador
promedio de entre ,0 y ,1 socios y un $rea de aproximadamente + hect$rea de
cacao establecido por socio
"a principal fuente de ingresos econmicos de los socios de estas
Asociaciones es la produccin agropecuaria, especialmente lo relacionado con
el cacao, el +02 trabaan en fincas cercanas, en las cuales reciben un ornal
de 3 a 4 dlares por d(a
Cuadro 1 Indiador!" d! #a $o%#ai&n d! F!%r!" Cord!ro
5ubros )ebres 'ordero Babahoyo "os 5(os
6oblacin total +1!477 +7,!-,8 310!+4-
6oblacin 9 hombres -!747 34!480 771!,4:
6oblacin 9 mueres 4!730 31!0-8 7+8!-::
6oblacin urbana 0 43!-3: 7,3!+,,
6oblacin rural +1!477 11!:11 7,8!013
6oblacin 0 a 1 a#os ,!+-, +-!8,8 :0!+-8
6oblacin 3 a + + a#os ,!+3+ +-!,8+ -:!,-:
6oblacin +,a +4 a#os ,!07- +4!,0, -8!,07
6oblacin +- a 38 a#os -!74- 40!4,3 783!,0-
6oblacin 9 31 a#os y m$s :41 -!,7, 80!,:8
Fu!n'!( SIISE) *!r"i&n 3.+)
2,,3 E#a%orai&n( au'or
En la parroquia )ebres 'ordero, habitan el ++,- 2 de la poblacin total del
cantn! 'uenta con una poblacin econmicamente activa (6EA) de 1!8,3
personas y ++!+31 personas en edad de trabaar
E"'ru'ura d! #a '!n!nia d! #a 'i!rra !n Can'&n Ba%a-o.o
Cuadro 2. Ta/a0o d! #a" UPAS
Ta/a0o d! #a UPA N1/!ro 2 Su$!r3ii! 4a. 2
;e 0 a + ha :+ +0,32 8+ 0,72
;e + a , /a :7 +0,:2 +,- +,02
;e , a 7 /a -: +0,12 ,+7 +,32
;e 7 a 1 /a +,- +1,02 101 7,:2
;e 1 a +0 /a +-7 ,+,82 +!,-8 :,-2
;e +0 a ,0 /a +74 +3,02 +!--4 +8,82
;e ,0 a 10 /a :0 +0,12 ,!37: ,0,,2
;e 10 a +00 /a ,1 ,,:2 +!34- +,,:2
;e +00 a ,00 /a +, +,82 +!144 +,,+2
<as de ,00 /a 4 0,-2 7!+04 ,7,-2
5++ 1,,2 13.,+6 1,,2
Fu!n'!( Agricultores de la zona
E#a%orai&n( autor
6ara el caso de la parroquia )ebres 'ordero, el mayor porcentae de n=mero
de >6As, se encuentra entre las 1 y +0 hect$reas, con +-7 unidades y tomando
2
Guayaquil - Ecuador
como referencia el $rea, el mayor porcentae se encuentra en unidades de ,0 a
10 hect$reas, con el ,0!, 2 del $rea total!
'on relacin al recinto el promedio del tama#o de la >6As es de 1 /a! por
familia, las mismas que se encuentran cultivadas por baial , /a, 'acao , /a,
'(tricos 0!1 /a pl$tanos y yuca 0!1 /a!
Su$!r3ii! u#'i7ada
Cuadro 3. Su$!r3ii! u#'i7ada
Cu#'i7o 4!'8r!a" Por!n'a9!
Arroz ,!+03 ,,,02
<a(z duro +!,33 +7,,2
&oya +!4-0 +-,32
?tros ,!0+7 ,+,02
To'a# Cu#'i7o" d! Ci#o
Cor'o :.1;+
Banano -++ -,12
'acao 114 1,-2
'af* :3 +,02
<ango -3 0,:2
6alma Africana 0 0,02
?tros -1: :,02
To'a# Cu#'i7o"
P!r/an!n'!" 2.<,6
=r!a To'a# Cu#'i7ada 6.+:< 1,,),2
Fu!n'!( Agricultores de la zona
E#a%orai&n( autor
;e acuerdo a los datos entregados por los socios de la asociacin, los
rendimientos promedios que alcanzan en la zona son@ ma(z 71 qq, arroz 70 qq
y soya +0 qq! &i consideramos que los rendimientos de produccin son baos
en la zona, la situacin se complica con los baos precios que el intermediario
paga por estos productos es as( por el arroz +, dlares, ma(z 4 dlares y soya
+0 dlares, los ingresos de los agricultores no cubren las necesidades b$sicas
de las familias, la estructura de la tenencia de la tierra con relacin al recinto el
promedio del tama#o de la >pas es de - /a, siendo la m$s peque#a de 8 /a y
la m$s grande de 40 /a! 6ara el caso de la parroquia, el mayor porcentae de
n=mero de >6As, se encuentra entre las 1 y +0 hect$reas, con +-7 unidades y
tomando como referencia el $rea, el mayor porcentae se encuentra en
unidades de ,0 a 10 hect$reas, con el ,0 2 del $rea total!
Es entonces necesario que se generen propuestas que inserten actividades
que incluyan el meoramiento de los sistemas productivos, tecnolog(a de
procesamiento y sistemas adecuados de comercializacin, la primera actividad,
requiere en muchos de los casos el uso de tecnolog(as tradicionales y que los
agricultores (mayores a 80 a#os) conocen como es la produccin org$nica!
3
Guayaquil - Ecuador
Es decir que la primera actividad con una asistencia t*cnica puntual, meorar(a
la produccin de los cultivos de cacao de la zona! En el segundo y tercer caso,
es necesario dotar a los agricultores de tecnolog(a local de procesamiento
(cacao con productos de alto contenido nutritivo), generar sistemas adecuados
de comercializacin, *stas actividades deben ser gestionadas por los socios,
sin embargo es necesario que institucionalmente se les ayude a disponer de
convenios de comercializacin, lo que ayudar$ a que el proyecto tenga el *xito
deseado!
1.< AN=LISIS INSTITUCIONAL DE LA OR>ANI?ACIN
"os socios de las 8 asociaciones involucradas de manera directa en el proyecto
residen en el sector de la 6arroquia )ebres 'ordero, desde hace m$s de 10
a#os! sus miembros son en su totalidad eminentemente agricultores
cacaoteros, y de ciclo corto, actualmente tienen el problema de
comercializacin de sus productos los cuales son vendidos a intermediarios y
por precios por debao de los par$metros establecidos, por lo que decidieron
organizarse y uno vez establecido y rehabilitado sus plantaciones de cacao
consideran importante enfocar su actividad en la generacin de valor agregado
a su producto y as( obtener meores ingresos!
1.<.1 *ISIN
"a Asociacin de 6roductores cacaoteros, en el a#o ,0+0, con el apoyo
de todos los socios ha meorado las condiciones de vida de cada una de
las familias a trav*s del incremento de la produccin y la transformacin
y comercializacin del cacao, generando fuentes de trabao y realizado
actividades a favor del medio ambiente, con el apoyo de instituciones
aliadas!
1.<.2 Mi"i&n
6romover el desarrollo econmico y social de todas las familias socias por
medio del@
5ehabilitacin e incremento de la produccin de cacao
'reacin de empresa procesadora de derivados de cacao
Establecimiento de un sistema de comercializacin
'apacitacin de los socios en produccin, comercializacin y gestin
empresarial
'oordinacin con autoridades cantonales, provinciales y ?ABs
presentes en la zona para la implementacin de infraestructura social
1.<.3 L@n!a" d! 'ra%a9o
<eoramiento de la produccin de cacao
&istemas de comercializacin interno 9 externo
)ortalecimiento organizativo
4
Guayaquil - Ecuador
Aprovechamiento sustentable de los recursos naturales
1.<.< Prini$io A *a#or!"
4onrad!B@ En el maneo de los recursos confiados
So#idaridad@ Brindado un servicio equitativo de cooperacin entre socios
y trabaando en equipo!
P!r"!7!rania@ En el cumplimiento de los obetivos
R!"$!'o( A la opinin de los socios y a sus funciones!
En el proyecto se han identificado los grupos de inter*s que van intervenir en
el proceso de eecucin y posterior operacin del mismo, con la finalidad de
optimizar recursos y darle la sostenibilidad y empoderamiento por parte de los
beneficiarios, bao esta perspectiva se han identificado algunos actores directos
e indirectos en los diferentes componentes!
>RUPOS INTERES
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
RECURSOS Y
MANDATOS
INTERES
EN UN
PROYECTO
CONFLICTOS
POTENCIALES
Asociacin de
organizaciones cacaoteras
de )ebres 'orderos
(%irgen del /uayco, "uz y
%ida, floricultores la
'olombia y &an "orenzo)
<eorar las
condiciones
de vida de
los socios
Ausencia de
valor agregado
al cacao
;isponibilidad
de plantaciones
de cacao C
"egalmente
constituidos
para acceder a
cr*ditos y otros
financiamientos
6lanta
productora
de pasta de
cacao
Dncumplimiento
del compromiso
de compra y
venta de los
productores de
cacao y
;eficiente
administracin
del proyecto
6roductores de cacao de
la zona de influencia
'omercializ
ar el cacao
venta a
intermediarios
6lantaciones de
cacao
'omercializa
cin directa
6recio en la
comercializacin
del cacao
Dndustria procesadora de
cacao 'atarama
captar toda
la
produccin
de cacao de
la provincia
'ompetencia
(creacin de
nuevas
empresas
procesadoras
de cacao)
6osicionado en
el <ercado
Ampliar la
capacidad de
produccin 'ompetencia
'onseo 6rovincial
Benerar
nuevas
fuentes de
trabao
6oca capacidad
de Dnversin
5ecursos
financieros,
/umanos,
"eyes y,
capacidad de
gestin
'o finaciar
la obra civil
de proyecto
Dncumplimiento
del co
financiamiento
A';D B?'A
'o financiar
proyectos
productivos
6oca
?rganizacin
de las
asociaciones
5ecursos
financieros,
/umanosC
5educir la
pobreza
'o financiar
el proyecto a
trav*s de la
capacitacin
6erdida de
inter*s
'ooperativas de Ahorro y
cr*dito
Benerar
l(neas de
cr*dito a
peque#os y
medianos
productores
Baa capacidad
de gestin de
las
organizaciones
para acceder a
los cr*ditos
5ecursos
financieros,
/umanosC ;ar
'r*dito
'o financiar
el capital de
trabao Alta <orosidad
5
Guayaquil - Ecuador
1.+ ENFOCUE DE MARCO LO>ICO
El marco lgico del proyecto nos permitir$ tener una visin clara y encadenada
entre los ?betivos, 6ropsito, 5esultado y Actividades, para lo cual
empezaremos analizando el problema central del proyecto
1.+.1 PROBLEMA CENTRAL DEL PROYECTO(
El :12 de las familias socias de la asociacin de productores de las cuales :0
son hombres y 7- mueres comercializan la produccin de cacao sin generar
valor agregado por lo tanto el ingreso familiar no sufre modificaciones que
permitan meorar las condiciones de vida de sus integrantes!
"a propuesta de inversin fue formulada en el taller de identificacin y
priorizacin de proyectos una vez realizado el 6lan de ;esarrollo "ocal del
sector de )ebres 'ordero, donde sus integrantes manifiestan su bao nivel de
vida el mismo que tiene relacin con los baos precios que enfrentan al tratar
de comercializar su produccin, adem$s de los altos costos inherentes al
transporte al trasladarlos a los centros de acopio o venderlos directamente a
los intermediarios antes de que la produccin salga de sus fincas, puesto que
venden su producto en baba sin ning=n proceso de post cosecha que garantice
obtener meores precios
Bao este esquema se analiz que el problema fundamental es@
EEl bao precio que obtienen la produccin de cacao en el proceso de
comercializacinE para lo cual se elaboro el siguiente $rbol de problemas!
6
Guayaquil - Ecuador
1.+.2 ARBOL DE PROBLEMAS
7
Guayaquil - Ecuador
El 95% de las familias socias de la asociacin de productores cacaoteros
comercialian la produccin de cacao sin !enerar "alor a!re!ado
Baja
disponibilidad de
materia prima
Aplicacin de
Tecnologas
inapropiadas para
industrializar el cacao
ne!istencia de
empresas
legalmente
constituidas
Bajos ni"eles de
#roduccin
Acceso limitado a
tecnologas nno"adas
super$icies culti"adas
sin in$raestructura de
riego
#obreza e!cesi"a en el
sector rural
Bajos ngresos %conmicos de
los productores cacaoteros
&igracin
'esintegracin de
las $amilias
(imitada capacidad de
n"ersin
'esempleo
Bajo calidad de "ida
)rganizaciones
sociales d*biles
Bajos ni"eles de
produccin
'es inter*s +
desmoti"acin de
los productores
#oco acceso a
capacitacin +
asistencia t*cnica
nadecuados
canales de
comercializa
cin
1.+.3 ARBOL DE OBDETI*OS
,
Guayaquil - Ecuador
El 95% de las familias socias de la asociacin de productores cacaoteros
!eneran "alor a!re!ado al menos al #$% de la produccin de cacao
&a+or
disponibilidad
de materia
prima
Aplicadas Tecnologas
apropiadas para
industrializar el cacao
%mpresa
ndustrializadora
de cacao
legalmente
constituida
mejorados los
ni"eles de
#roduccin +
producti"idad
Acceso a tecnologas
nno"adas
'isminucin de la
pobreza en el sector
-ural
&ejorados los ngresos
%conmicos de los productores
cacaoteros del sector de .ebres
/ordero
Bajos ni"eles
de &igracin
ntegracin de las
$amilias
&ejorada la capacidad de
in"ersin
%stablecidas 0ue"as
.uentes de %mpleo
&ejoradas las condiciones de
"ida de los productores
cacaoteros
)rganizaciones
sociales
$ortalecidas
&a+ores de
ni"eles de
produccin
#roductores
moti"ados por la
acti"idad agrcola
acceso a
capacitacin +
asistencia t*cnica
%stablecidas
lneas directas
de
comercializacin
1.+.< MATRI? DE MARCO LO>ICO
FINALIDAD INDICADORES MEDIOS DE
*ERIFICACION
SUPUESTOS
ANTES DESPUES
<eorar los ingresos y las
condiciones de vida de las
familias de las cuatro
asociaciones del sector de
)ebres
"os ingresos
econmicos de las
familias no cubren las
necesidades b$sicas
Al ,0+1 las familias de las
asociaciones involucradas han
meorado sus ingresos a F 700Cmes
y por ende meoran sus
condiciones de vida, que les
permite tener acceso a la
educacin y atencin de salud!
Encuestas
&ocioeconmicas
El sistema micro
y
macroeconmico
del pa(s al
finalizar el ,004
no sufre cambios
dr$sticos en su
estabilidad y se
mantiene la taza
de inflacin en
,2 anual
PROPOSITO
;inamizar la industrializacin
del cacao para meorar los
niveles de produccin y
empleo de las familias
Ao disponen de
microempresa
"os rendimientos
productivos son de
1qqChect$rea
Al ,004 se encuentra
funcionando legalmente una
microempresa procesadora
de derivados de cacao!
6ara el ,004 "a
microempresa inicia sus
actividades de produccin
con el 702 de la capacidad
Dnstalada, al ,0+0 la
capacidad instalada de la
microempresa es utilizada
en un 302 y en el ,0+8 se
incrementa al :0 2 de la
Estatutos y actas
constitutivas
Gardex de
procesamiento y
vol=menes de venta
5eglamento interno de
administracin de la
microempresa
Estudio de los efectos
e impactos generados
luego de terminada la
eecucin del
subproyecto!
A mediados del
primer semestre
del ,004 la
microempresa
dispone de al
menos el 402 de
la <ateria 6rima
necesaria para
procesar la pasta
de cacao
;urante los dos
1
Guayaquil - Ecuador
capacidad!
A finales del ,004 el -12 de
los productores de cacao de
los cuales 30 son hombres y
,0 son efas de familias han
meorado su produccin y
productividad en un -12
fruto de las capacitaciones
con instituciones aliadas en
procesos post cosecha!
6ara el a#o ,00:, el 302
de las utilidades generadas
en el proceso productivo es
reinvertida en la
microempresa!
primeros a#os de
operacin de la
microempresa no
hay decremento
en los precios de
los subproductos
m$s del 72 anual
COMPONENTES
+! Dmplementacin de la
planta procesadora de cacao
Ausencia de planta
procesadora
Al final del segundo
trimestre del ,004, se ha
implementado y equipado
una microempresa
procesadora de cacao
se ha creado seis fuentes de
trabao directos
Al )inal del ,004 se han
transformado 43-0qq de
materia prima en 7!04, qq
de pasta de cacao
6lanta procesadora de
cacao operando!
'ontratos de compra
venta de equipos
'ontrato de compra de
los productos
terminados
)acturas
5egistro de los
vol=menes de
produccin!
El Dncremento en
los precios de
los materiales de
construccin y
de los equipos y
maquinarias
durante el ,004
no var(an m$s del
12
En los dos
primeros a#os de
operacin de la
12
Guayaquil - Ecuador
Al finalizar cada proceso
productivo se reinvierten a
las plantaciones cacaoteras
en calidad de abono la
cascarilla fruto de la
trasformacin de la materia
prima en derivados de cacao
microempresa los
precios de la
materia prima no
se incrementar$n
m$s del 12
anual!
;urante los
primeros a#os del
proceso
productivo los
costos de las
tarifas el*ctricas
no se
incrementen m$s
del ,2 anual
,! 'onstitucin y legalizacin
de la microempresa
Ao existe
microempresa
asociativa en el
sector
A finales del primer trimestre
del ,004 se ha constituido y
legalizado el funcionamiento
de la microempresa
Estatutos
5eglamento Dnterno
'ertificado emitido por
la superintendencia de
'ompa#(as
"a
superintendencia
de compa#(as
ofrece facilidades
para legalizar la
microempresa en
un tiempo no
mayor a 3 meses
7! Establecidas 5edes de
comercializacin
'omercializacin de
la produccin a
intermediarios
A )inales del ,004 se ha
establecido una red de
comercializacin directa de
la pasta de cacao
'arta de compromisos
'ontratos de compra
venta
6ara el ,004 la
empresa dispone
de + contrato de
comercializacin
que cubren al
11
Guayaquil - Ecuador
menos el -12
del producto
elaborado
8! )ortalecimiento
Dnstitucional
Bao nivel de
fortalecimiento
institucional
Al final del ,004 se han
capacitado 30 socios 81
hombres y +1 mueres y 3
empleados de la
microempresa de los cuales
8 son hombres y , mueres
en liderazgo y
procedimientos
parlamentarios
<emorias de talleres y
lista de participantes
6ara el ,00- el
702 de los
socios
capacitados
reinvierten sus
conocimientos en
la conformacin
de al menos una
organizacin
legalmente
constituida
ACTI*IDADES
1. I/$#!/!n'ai&n d! #a
$#an'a $ro!"adora d!
aao
5eplanteo de la obra civil
'onstruccin de la obra civil
Dnstalacin el*ctrica, y de
agua
Al ,004 se ha construido una
planta de ,1mH+3m, oficina
de 3mx8m y bodegas de
+0mx8m
6lano y presupuesto
de la obra civil
6ara inicios del
,004 mediante
autogestin las
asociaciones
disponen de
recursos para co
financiar al
menos el 102 del
valor de la
construccin de
12
Guayaquil - Ecuador
la planta
adquisicin de maquinarias y
pruebas de funcionamiento
de maquinarias y equipos
al ,004 se adquirido y han
pasado las pruebas de
funcionamiento de las
maquinarias y equipos
)acturas y
<aquinarias y Equipos
Dnicio de operacin de la
planta procesadora de cacao
al ,004 se ha adquirido un
cr*dito el mismo que ser$
utilizado para capital de
trabao durante la fase de
implementacin del proyecto
'ontrato de cr*dito 'ooperativa de
ahorro y cr*dito
para el ,004 no
disponga del
+002 de los
recursos
necesarios para
iniciar la
operacin de la
microempresa
2 Con"'i'ui&n .
#!Fa#iBai&n d! #a
/iro!/$r!"a
Beneracin y
aprobacin de
estatutos
Beneracin de
5eglamento Dnterno
de funcionamiento
?btencin de 5egistro
&anitario
?btencin de 5>'
Dnscripcin de la
Al iniciar las actividades de
procesamiento de la
microempresa se dispone de
todos los documentos
legales de constitucin y
funcionamiento de la misma
;ocumentos legales
13
Guayaquil - Ecuador
microempresa en la
&uperintendencia de
compa#ias
3. E"'a%#!ida" R!d!" d!
o/!ria#iBai&n
6romocin y difusin Al finalizar el proyecto la
microempresa ha realizado 1
campa#as de promocin y 1
campa#as radiales!
Al finalizar el segundo
trimestre de funcionamiento
de la empresa se han
realizado 7 eventos de
;egustaciones del producto
procesado 'ontratos
<. For'a#!i/i!n'o
In"'i'uiona#
Ialler de capacitacin en
administracin y gerencia de
empresas
Al final del ,004 y en el
transcurso del ,00- se han
capacitacin en Berencia y
Administracin de empresas
dirigida a los 30 socios
productores de cacao
'apacitacin en
)ortalecimiento ?rganizativo
y liderazgo
Al final de ,004 de han
capacitacin en
fortalecimiento organizativo y
liderazgo dirigido a 30 socios
14
Guayaquil - Ecuador
de la asociacin
'apacitacin en operacin y
mantenimiento de las
maquinarias y equipos
Al final del ,004 de han
realizado , eventos de
capacitacin en operacin y
mantenimiento de las
maquinarias y equipos a 8
dirigentes y 3 operadores de
la microempresa
'apacitacin en &eguridad
Dndustrial y ambiental
capacitacin en seguridad
industrial y ambiental 8
la microempresa
'apacitacin en procesos
de calidad
capacitacin en normas y
procesos de calida a 8
la microempresa
procesadora
15
Guayaquil - Ecuador
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio del mercado es m$s que el an$lisis de la determinacin de la oferta y
demanda o de los precios del proyecto! <uchos costos de operacin pueden
preverse simulando la situacin futura y especificando las pol(ticas y
procedimientos, que se utilizaran como estrategia comercial
2.1 OBDETI*OS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Analizar y determinar la oferta, demanda y los precios de los
derivados de cacao, con sus potenciales tendencias que aseguren un
mercado de distribucin del producto procesado de manera segura!
O%9!'i7o" !"$!@3io"
;eterminar la demanda potencial de la pasta de cacao como
producto intermedio a las empresas procesadoras de productos de
consumo final en las ciudades del pa(s donde se encuentren
funcionando
Ddentificar las preferencias, las frecuencias y vol=menes de compra
de materia prima con la finalidad de establecer una estrategia de
comercializacin optima!
Analizar a las empresas competidoras
;eterminar el precio que las empresas est*n dispuestas a pagar
por el producto a ser elaborado!
'onocer los Est$ndares de calidad que las empresas exigen para la
adquisicin de la materia prima
;eterminar los canales de distribucin m$s adecuados para
garantizar la entrega oportuna del producto al consumidor en tiempo
y volumen requerido!
2.2 ESTRUCTURA DEL ESTUDIO DE MERCADO
&e considera como mercado a toda persona, grupo o asociacin con los que
un individuo u organizacin tenga o pueda tener una relacin de intercambio,
existen diversos categorizaciones de mercados, en el caso de la pasta de caco
16
Guayaquil - Ecuador
este esta considerado como en producto en mercado de competencia perfecta
pues existen varias empresas y personas naturales dedicadas a esta actividad
con precios y calidad similar a la que se pretende producir!

2.3 IDENTIFICACIGN DEL PRODUCTO
El producto a ser elaborado por la microempresa lo constituye b$sicamente los
derivados del cacao tales como pasta de cacao y sus derivados como manteca
de cacao, a continuacin describiremos algunas caracter(sticas del cacao
principal materia prima a utilizar en el proceso productivo!
Fa/i#ia( Esterculi$ceas!
E"$!i!( Iheobroma cacao "!
OriF!n( Irpicos h=medos de Am*rica, noroeste de Am*rica del &ur,
zona amaznica!
P#an'a( Jrbol de tama#o mediano (19- m) aunque puede alcanzar
alturas de hasta ,0 m cuando crece libremente bao sombra intensa! &u
corona es densa, redondeada y con un di$metro de 4 a : m! Ironco
recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, seg=n las
condiciones ambientales!
Si"'!/a radiu#ar( 5a(z principal pivotante y tiene muchas secundarias,
la mayor(a de las cuales se encuentran en los primeros 70 cm de suelo!
4o9a"(!&imples, enteras y de color verde bastante variable (color caf*
claro, morado o roizo, verde p$lido) y de pec(olo corto!
F#or!"( &on peque#as y se producen, al igual que los frutos, en racimos
peque#os sobre el teido maduro mayor de un a#o del tronco y de las
ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hoas! "as flores son
peque#as, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante
todo el d(a siguiente!
Fru'o( ;e tama#o, color y formas variables, pero generalmente tienen
forma de baya, de 70 cm de largo y +0 cm de di$metro, siendo lisos o
acostillados, de forma el(ptica y de color roo, amarillo, morado o caf*!
"a pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de
cuero! "os frutos se dividen interiormente en cinco celdas! "a pulpa es
blanca, rosada o caf*, de sabor $cido a dulce y arom$tica! El contenido
de semillas por baya es de ,0 a 80 y son planas o redondeadas, de
color blanco, caf* o morado, de sabor dulce o amargo!
17
Guayaquil - Ecuador
C#i/a( "os factores clim$ticos cr(ticos para el desarrollo del cacao son
la temperatura y la lluvia! A estos se le unen el viento y la luz o radiacin
solar! El cacao es una planta que se desarrolla bao sombra! "a
humedad relativa tambi*n es importante ya que puede contribuir a la
propagacin de algunas enfermedades del fruto! Estas exigencias
clim$ticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
baas tropicales!
T!/$!ra'ura( El cacao no soporta temperaturas baas, siendo su limite
medio anual de temperatura los ,+ K' ya que es dif(cil cultivar cacao
satisfactoriamente con una temperatura m$s baa!
AFua( El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero
tambi*n al encharcamiento por lo que se precisar$n de suelos provistos
de un buen drenae! >n anegamiento o estancamiento puede provocar
la asfixia de las ra(ces y su muerte en muy poco tiempo!
*i!n'o( %ientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y
ca(da de las hoas! 6or ello en las zonas costeras es preciso el empleo
de cortavientos para que el cacao no sufra da#os! "os cortavientos
suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o
madereras) que se disponen alrededor de los $rboles de cacao!
So/%r!a/i!n'o( El cacao es un cultivo t(picamente umbrfilo! El
obetivo del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la
cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la actividad de la
planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perudicar!
'uando el cultivo se halla establecido se podr$ reducir el porcentae de
sombreo hasta un ,1 o 70 2! "a luminosidad deber$ estar comprendida
m$s o menos al 10 2 durante los primeros 8 a#os de vida de las
plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el
SUELO( El cacao requiere suelos muy ricos en materia org$nica,
profundos, franco arcillosos, con buen drenae y topograf(a regular! El
factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa
h=mica! Esta capa se degrada muy r$pidamente cuando la superficie del
suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa! 6or ello es
com=n el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la
sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias
nitrogenadas para el cultivo!
CLASIFICACION Y CONTROL DE CALIDAD
El grano de cacao es previamente seleccionado de manera manual, los granos
que guarden la consistencia, tama#o, color, y grado de humedad no son
aceptados en el proceso de comercializacin, actividad que empieza desde las
plantas procesadoras de pasta de cacao hasta el patio de ensayo de la
1,
Guayaquil - Ecuador
empresa y, posteriormente una vez realizado el an$lisis de calidad se procede
a pesar y almacenar en las bodegas respectivas, esta actividad se facilita pues
se pretende mediante los procesos de capacitacin post cosecha que la
seleccin se la realice al momento de cosechar la fruta, esto evitara perdidas
de dinero y tiempo tanto a los proveedores de la materia prima como a los que
la adquieren para realizar el proceso de transformacin de la misma!
*ARIEDAD COMERCIAL CON LA CUE ELABORA EL PRODUCTO
Caao Naiona#.A la variedad nacional, por mucho tiempo se la ha
considerado como un producto con caracter(sticas de calidad y aroma
=nicos, Esta es una de las razones por la cual la preferencia de las
empresas es la materia prima obtenida con esta variedad la misma que
debe cumplir ciertos par$metros y est$ndares, como adecuada
)ermentacin, &ecado de preferencia en tendales de 'a#a y, grados
de humedad de entre , y 82
2.3.1 CLASIFICACION POR SU
USO Y EFECTO
C#a"i3iai&n $or "u u"o
Bi!n!" d! Con"u/o
Fina#.A Lo 'onstituyen aquellos bienes que no necesitan ning=n otro
tratamiento, son llevados directamente al mercado para ser consumidos,
la demanda esta determinada b$sicamente por el crecimiento
poblacional, cambios en los precios, y la capacidad de compra de los
consumidores!
Bi!n!" d! on"u/o in'!r/!dio.9 Estos en cambio son adquiridos por
empresas cuya actividad principal es la transformacin de productos
finales!
Acogi*ndome a esta clasificacin, la pasta de cacao es un bien de
consumo intermedio, puesto que es un producto que dif(cilmente puede
ser consumido de manera directa este es utilizado por las empresas
11
Guayaquil - Ecuador
como materia prima para elaborar chocolates, y dem$s derivados de
este!
C#a"i3iai&n $or "u !3!'o
Este no ser$ un producto innovador pues utiliza los mismos insumos que
las empresas competidoras!
2.< ANALISIS DE LA DEMANDA

El an$lisis de la demanda es el punto de partida para poner en marcha toda
inversin, por lo que es considerada como el elemento m$s importante en
todo an$lisis de mercado, la demanda esta determinada por "as
necesidades sentidas, El poder adquisitivo, "as posibilidades de compra y
las preferencias del consumidor!
El total de estos factores determina la demanda efectiva en cuanto a
calidad, volumen y estructura!
El an$lisis de la demanda permite conocer@
Establecer si los productos a ser procesados por nuestra
agroindustria cubren las expectativas del mercado, y satisface los
requerimientos de calidad y vol=menes que exige la demanda
;eterminar si la capacidad de la planta cubre los vol=menes deseado
por la demanda!
;eterminar si la calidad del producto hacer elaborado satisface las
exigencias del mercado!
;eterminar "a estructura del consumo@ El tipo y volumen de venta de
un producto, de un grupo de productos o de todos los productos de
un sector!
Ddentificar "a estructura de los consumidores@ y estratificarlos de
acuerdo a la situacin econmica, consumidores p=blicos y privados,
cuantificacin de los consumidores!
2.<.1 MERCADO META DEL PROYECTO
&eg=n la Asociacin <undial del 'acao, Ecuador tiene -12 de cacao fino y
+12 de cacao ordinario, por lo que es considerado el primer productor de
cacao en calidad y sabor, El producto a ser elaborado por la microempresa .
pasta de cacaoE pretende cubrir las necesidades de materia prima que
requiere las empresas procesadoras de productos de consumo final como
Bombn, 6asta de chocolate, y <anteca de 'acao, las empresas en las que
22
Guayaquil - Ecuador
estamos pensando vender nuestra materia prima, las empresas identificadas y
consultadas son <aquita 'ushinshi ( <''/) y el salinerito de Buaranda,
adem$s de la posibilidad d evender a Aestle
2.<.2 FACTORES CUE AFECTAN LA DEMANDA
"os factores que mayormente afectan a la demanda son@
Iama#o de la poblacin
/$bitos de consumo
Estratos de ingresos, y
Pr!io"
2.<.3 ESTIMACION DE PRECIOS
"a estimacin de los precios por tratarse de un producto de consumo
intermedio esta en funcin del cumplimiento de la calidad requerida por la
empresa y depende a dem$s de la oferta y demanda del producto, al
momento de hacer el an$lisis el precio referencial promedio en el mercado es
de F +30 Lg! (seg=n datos proporcionados por la empresa procesadora d pasta
de cacao >bicada en 'atarama)
2.<.< DEMANDA ACTUAL
"a demanda actual es el 'onsumo Aparente ('A), que es la cantidad de
productos procesado de cacao que el mercado requiere y se expresa como@ 'A
M 6A N D 9 H
;emanda M 'A M produccin nacional (6A) N importaciones (D) O exportaciones
(H)
'uadro 8 ;atos histricos de consumo aparente de chocolates (toneladas)
AP?
65?;!
AA' D<6?5I! EH6?5I!
'?A&><?
A6A5EAIE
IA&A
'5E'D<DEAI?
21
Guayaquil - Ecuador
+ +::1 4,,,78!00 4,3-0!00 8,130!00 41,718!00
, +::3 --,304!00 4,:-0!00 4,:-0!00 --,304!00 +4!32
7 +::4 4:,+0+!00 -,:7,!00 1,47,!00 -,,70+!00 94!+2
8 +::- 4-,+0,!00 :,-,8!00 8,8,8!00 -7,10,!00 +!12
1 +::: -8,+71!00 +0,,71!00 3,77,!00 --,07-!00 1!82
3 ,000 --,031!00 ++,43,!00 -,133!00 :+,,3+!00 7!42
4 ,00+ :+,1:4!00 +,,813!00 -,++,!00 :1,:8+!00 1!+2
- ,00, :7,,48!00 +7,:3:!00 4,0-1!00 +00,+1-!00 8!82
)>EAIE@ Encuestas de <anufactura y <iner(a del DAE'
Anuarios <E), Anuarios DAE'!
E"AB?5A'DQA@ autor
2.<.+ PROYECCION DE LA DEMANDA
Pro.!i&n d! #a d!/anda.
&e trata de encontrar la relacin que existe entre el tiempo y la demanda de los
productos elaborados! El tiempo es totalmente independiente de cualquier
situacin, por lo tanto este es la variable independiente, y la demanda es la
variable dependiente del tiempo! El tiempo siempre se graficar$ en el ee H, y la
variable dependiente, en este caso la demanda en el ee R!
R M a N bH
b M pendiente
a
;e dondeS a M desviacin al origen de la recta
b M pendiente de la recta
H M valor dado de la variable H, el tiempo
R M valor calculado de la variable R, la demanda
Br$fico +! ;atos histricos del consumo aparente de chocolates (toneladas)
22
Guayaquil - Ecuador
2.+ ANALISIS DE LA OFERTA
"a oferta es la cantidad o vol=menes de bienes o servicios que un cierto
n=mero de oferentes o productores est$ dispuesto a poner a disposicin
del mercado depende directamente de la relacin precioCcosto a un precio
determinado, esto es, que el precio es el l(mite en el cual se puede ubicar el
costo de produccin, pues cuando el precio es mayor o igual al costo, la
oferta puede mantenerse en el mercadoS cuando el precio es menor, la
permanencia de la oferta es dudosa, ya que econmicamente no puede
ustificarse!
Es necesario primero clasificar a la oferta de acuerdo a sus caracter(sticas,
para ello se toma en cuenta las siguientes clases de oferta@
?ferta <onoplica
?ferta ?ligoplica
?ferta de "ibre 'ompetencia
Esta =ltima se austa al tipo de actividad que va a realizar la
microempresa procesadora de pasta de cacao, al existir varias
empresas dedicadas a la misma actividad!
"os factores que afectan la oferta son@
'apacidad Dnstalada y >tilizada
;isponibilidad de <ano de ?bra
;isponibilidad de <ateria 6rima
23
Guayaquil - Ecuador
2.+.1 OFERTA ACTUAL
A#o 6A I'
+::1 4,,,78!00
+::3 --,304!00 ,,!42
+::4 4:,+0+!00 9+0!42
+::- 4-,+0,!00 9+!72
+::: -8,+71!00 4!42
,000 --,031!00 8!42
,00+ :+,1:4!00 8!02
,00, :7,,48!00 +!-2
)>EAIE@ Encuestas de <anufactura y <iner(a del DAE'!
E"AB?5A'DQA Autor
2.+.2 PROYECCCION DE LA OFERTA
&e ha utilizado el m*todo de los m(nimos cuadrados, se sigue los siguientes
pasos@
+! Braficar la produccin nacional!
;atos histricos de la oferta actual de chocolates (toneladas)
Cuadro. + Pro.!i&n d! #o" da'o" -i"'&rio" d! #a O3!r'a A'ua# d!
-oo#a'!" H'on!#ada"I
24
Guayaquil - Ecuador
)>EAIE@
Encuestas de <anufactura y <iner(a del DAE'
Anuarios <E)
E"AB?5A'D?A@ A>I?5
2.+.3. ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFEC4A
6ara calcular la demanda insatisfecha, se resta de los datos proyectados en el
tiempo de la demanda y la oferta, la misma se obtiene con una simple
diferencia, a#o con a#o, del balance demanda9oferta!
Cuadro. ; . Ca#u#o d! #a d!/anda in"a'i"3!-a $rodui&n d!
-oo#a'!" H'on!#ada"I
AP? ;E<AA;A ?)E5IA ;! DA&AID&
,001 +03,-8:!7+ +08,+74!,0 ,,4+,!++
,003 +0:,4,3!-3 +03,830!8- 7,,33!7-
,004 ++,,308!80 +0-,4-7!41 7,-,0!31
,00- ++1,8-+!:1 +++,+04!0, 8,748!:7
,00: ++-,71:!10 ++7,870!70 8,:,:!,0
,0+0 +,+,,74!01 ++1,417!14 1,8-7!8-
,0++ +,8,++8!30 ++-,043!-1 3,074!41
,0+, +,3,::,!+8 +,0,800!+, 3,1:,!0,
,0+7 +,:,-3:!3: +,,,4,7!7: 4,+83!70
,0+8 +7,,484!,8 +,1,083!34 4,400!14
;e acuerdo a los datos proyectados, determinamos que existe una demanda
insatisfecha de chocolates a nivel nacional de ,!4+,,++ toneladas, Es decir
18!,8,!, qq de chocolates!
"as Asociaciones de )ebres 'ordero tienen como meta inicial procesar 380
qq de cacao en pepa lo que representa 7,0qq de pasta de cacaoCmes, es decir
que la empresa al a#o procesar$ 43-0 qq de cacao lo que representa 7!-80
AP? H
,!7,4!,4 !
H N 47,:78!38 R
,007 ++ ,1,113!0+ N 47,:71 ::,8:+
,008 +, ,4,-4:!,: N 47,:71 +0+,-+8
,001 +7 70,,0,!13 N 47,:71 +08,+74
,003 +8 7,,1,1!-7 N 47,:71 +03,830
,004 +1 78,-8:!++ N 47,:71 +0-,4-8
,00- +3 74,+4,!7- N 47,:71 +++,+04
,00: +4 7:,8:1!31 N 47,:71 ++7,870
,0+0 +- 8+,-+-!:7 N 47,:71 ++1,418
,0++ +: 88,+8,!,0 N 47,:71 ++-,044
,0+, ,0 83,831!8- N 47,:71 +,0,800
,0+7 ,+ 8-,4--!41 N 47,:71 +,,,4,7
,0+8 ,, 1+,++,!0, N 47,:71 +,1,084
25
Guayaquil - Ecuador
qq de pasta de cacao por a#o, esto representa el 4!04 2 de la demanda
insatisfecha anual, sin considerar el creciente mercado internacional que
demanda de cacao en pasta!
2.; ANALISIS DE PRECIOS
2.;.1 ESTRATE>IAS DE PRECIOS
El producto, ser$ vendido a los principales las industrias procesadoras de
productos de consumo final tales como <''/, Aestle, y el &alinerito de
Buaranda , para lo cual se aplicar$ las siguientes estrategias@
El precio de venta se lo determinar$ en base al siguiente criterios@
En base a los precios establecidos en el mercado!
&eg=n investigaciones realizadas, actualmente el precio de un quintal de
pasta de cacao que entregan los productores es de F +30!00 pero la
empresa a considerado iniciar sus actividades con un precio del orden
de F:1,oo el qq, hasta posicionarse en el mercado, y de ah( hacer
reaustes peridicos de precios!
El producto es ofrecido a un precio accesible para el cliente y que
permite generar ingresos para la empresa!
Iambi*n se aplicar$ la estrategia descuentos por volumen de compra!
R como la meor estrategia a utilizar, la empresa realizar$ de manera
personalizada el proceso de seleccin del granos .AlmendrasE para
garantizar calidad, lo que garantizar$ que la produccin sea aceptada en
el mercado y poder realizar un proceso de sana competencia!
2.;.2 E"'ra'!Fia" d! Pro/oi&n
A las industrias procesadoras y &upermercados, se enviar$ un
representante para que realice las presentacin directa del producto y
ofrezca el mismo!
A los &upermercados se les dar$ a conocer informacin relevante a
factores de calidad, contribucin a la nutricin humana y alternativas
de consumo de nuestro producto! 6or lo tanto se dar$ a conocer las
26
Guayaquil - Ecuador
bondades que otorga la mora, mediante la utilizacin de tr(pticos y
hoas volantes entregadas a los mismos, los cuales se encargar$n de
entregar al consumidor final en los puntos de expendio!
2.;.3 E"'ra'!Fia d! Produ'o
6ara las industrias procesadoras de derivados de cacao, la materia
prima ser$ colocada envases herm*ticamente sellados con un peso
de Lg! o qq dependiendo el usto y preferencia del cliente!
6ara la presentacin del producto, los envases, tendr$n un logotipo
que contenga el registro sanitario, peso y nombre de la empresa
procesadora!
2.;.< CANALES DE DISTRIBUCION
>n canal de distribucin est$ formado por personas y compa#(as que
intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto a medida que
este pasa del fabricante al usuario industrial!
2.;.+ ESTRATE>IAS DE MERCADO.
El abastecimiento de este producto elaborado est$ sustentado y garantizado
por la eficiente administracin de las organizaciones cacaoteras, adem$s
cuentan con el respaldo financiero de 'ooperativa de Ahorro y 'r*dito, as(
como tambi*n de ?ABs y otros organismos internacionales de cooperacin
sobre todo en la l(nea de produccin de cacao!
"as asociaciones del sector de )ebres 'ordero establecieron la siguiente
estrategia de mercado!
Abastecimiento sostenido y confiable de materia prima!
6recios competitivos en el mercado
?ptima calidad del producto!
#-)'3/T)-
%&#-%4A
#-)/%4A')-A
0'34T-A(5A
')-A4
27
Guayaquil - Ecuador
CAPITULO III ANALISIS TECNICO
3.1 TAMAO DEL PROYECTO
El obetivo del estudio t*cnico, es definir la funcin de produccin del producto
del proyecto! ;e aqu( podr$ obtenerse la informacin de las necesidades de
capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha
como para la posterior operacin del proyecto!
El estudio t*cnico analizar$ la posibilidad de producir un producto en
condiciones de tama#o, localizacin de la unidad productiva, ingenier(a, costos
y gastos!
>no de los factores importantes para determinar el tama#o del proyecto es la
demanda existente en el segmento meta, la misma que fue determinada en el
estudio de mercado del presente proyecto, la demanda insatisfecha calculada
de dicho producto es relativamente alta, lo que hace suponer que es un camino
viable para la creacin de una nueva unidad productiva y constituye un
referente para conocer el comportamiento del mercado en general!
En efecto, al existir una demanda insatisfecha elevada, que es uno de los
principales elementos para la definicin del tama#o, se estar(a en condiciones
favorables para establecer una considerable produccinS sin embargo, por
tratarse de la implementacin de una microempresa, los recursos disponibles a
invertirse son limitados!
3.1.1 Di"$oni%i#idad d! r!ur"o" 3inani!ro"
El proyecto requiere recursos necesarios para atender las necesidades de
inversin, por lo tanto se requiere de financiamiento, sea este interno o externo
a la empresa, que permitan cubrir dicha inversin! En tal virtud el proyecto
estar$ financiado el 302 recursos externos, el ,02 recursos propios, ,02
augestin y +002 del capital de trabao del primer mes de actividades!
3.1.2 Di"$oni%i#idad d! /ano d! o%ra
;ebido a que el proyecto se encuentra ubicado en una zona donde la mayor(a
de los habitantes se dedican a la actividad agr(cola, y existen organizaciones
2,
Guayaquil - Ecuador
dedicadas a capacitar en actividades post cosecha, se dispondr$ de personal
especializado, tanto para las labores de seleccin y secado como el proceso
productivo, y $rea administrativa!
3.1.3 Di"$oni%i#idad d! /a'!ria $ri/a
En el sector de )ebres 'ordero existen +, asociaciones de productores
cacaoteros con un promedio por socio de entre + y , hectareas de cacao y una
produccin de entre 1 y +0 qq por hect$rea, lo cual nos permite visualizar la
disponibilidad de materia prima existente, 6ara obtener el producto final, en las
cantidades requeridas es importante que los socios realicen las actividades
previas a la cosecha de manera optima a fin de garantizar la produccin, para
ello se cuenta con un convenio de capacitacin en actividades post cosecha
con A';D9B?'A para los socios de estas asociaciones, la materia prima que se
utilizar$ en el proyecto, son de la variedad cacao fino de aroma, debido a la
aceptacin en el mercado nacionalS con las empresas con las que se han
realizado acercamientos previos a este estudio
3.1.< Ta/a0o &$'i/o
El criterio que se emplea para evaluar el tama#o es a trav*s de los fluos de
caa de cada tama#o, con relacin al mayor valor actual neto marginal (%AA
<g) de las alternativas analizadas! "o que se busca es una asignacin eficiente
a los recursos econmicos y obtener una rentabilidad m$s alta para la
empresa!
3.2LOCALI?ACION
"a localizacin del proyecto es una valoracin de la disponibilidad de recursos
existentes sean estos tecnolgicos, humanos, una adecuada localizacin nos
permitir$ obtener mayores m$rgenes de rentabilidad sobre el capital invertido!
3.2.1 MACRO LOCALI?ACIN
"as Asociaciones de productores 'acaoteros Dnvolucrados en el proyecto est$n
ubicadas en la 5egin &ur Este de la 6rovincia de los 5(os, 'antn
Babahoyo, 6arroquia )ebres 'ordero, la altura promedio es de 80 msnm "a
zona se carcteriza por tener un clima tropical monzon caluroso, con una
estacion seca entre unio y noviembre, "a temperatura promedio oscila entre
21
Guayaquil - Ecuador
los ,, o' y 77 o' y, -7 2 +700 mm precipitacin! "a mayor cantidad de lluvia
se origina en los meses de invierno es decir de (Enero a <ayo), en los meses
restantes hay espor$dicas lluvias, el clima es c$lido h=medo!
3.2.2 MICRO LOCALI?ACIN
El cantn Babahoyo tiene los siguientes limites@
Al norte la provincia de 6ichincha
Al sur la provincia del Buayas
Al este las provincias de 'otopaxi y Bol(var
Al oeste las provincias del Buayas y <anab(!
3bicacin del pro+ecto
32
Guayaquil - Ecuador
3.2.3 MEDIOS Y COSTOS DE TRANSPORTE
&i bien es cierto el proyecto estar$ ubicado en una parroquia del $rea rural
como es el sector de )ebres 'ordero este dispone de v(as de comunicacin en
muy buenas condiciones, lo que facilitar(a a los proveedores el abastecimiento
de la materia prima que b$sicamente esta dentro del per(metro de la parroquia,
es decir la empresa se instalar$ cerca de las plantaciones de cacao, lo que
resulta una ventaa tanto para los proveedores de la materia prima como para
la empresa!
3.2.3 CERCANIA DEL MERCADO
El segmento meta seleccionado esta relativamente cerca del sitio donde
operara la microempresa, a acepcin de el &alinerito de Buaranda que esta
31
Guayaquil - Ecuador
m$s distante pero que existen las condiciones de movilizacin que no ser$,
impedimento para trasladar el producto!

3.2.< COSTO Y DISPONIBILIDAD DEL TERRENO
"a asociacin dispone de un terreno de -00 metros para construir la
microempresa!
3.2.+ DISPONIBILIDAD DE SER*ICIOS BASICOS
El sitio donde se implementar$ la microempresa dispone de todos los servicios
b$sicos como agua potable, energ(a el*ctrica, tel*fono, los mismos que son
necesarios para la implantacin del proyecto!
3.2.: DISTRIBUCION DE LA PLANTA
32
Guayaquil - Ecuador
33
Guayaquil - Ecuador
3.2.5 DIA>RAMA DE PROCESOS
3.2.5.1 InF!ni!r@a d! Pro!"o $ara #a Indu"'ria#iBai&n d!# Caao
Cr!i/i!n'o . R!o#!i&n

6odemos distinguir varias fases en el proceso de industrializacin del cacao, y
otras tantas ha habido en su desarrollo histrico desde el momento en que
empez a usarse como bebida fr(a hasta llegar a la sustancia complea y
adaptable que es hoy (chocolate)!
El cacao crece en unas grandes vainas que produce el $rbol del cacao,
.Iheobroma cacaoE, una especie de hoa perenne que crece en la zona
comprendida entre el ,0K al norte y ,0K al sur del ecuador! Este $rbol es una
especie muy exigente, pues no prospera en lugares demasiados altos,
demasiado secos o fr(os, y requiere estar protegido del viento y el sol
excesivos!
Es tradicional que los $rboles del cacao se planten a la sombra de otras
especies arbor(colas m$s altas, en unas condiciones parecidas a las que
suelen encontrarse en su h$bitat natural selv$tico! El $rbol del cacao crece
hasta alcanzar un tama#o parecido al de un manzano y empieza a producir
frutos a partir del tercer a#o! 'on suerte, puede continuar haci*ndolo hasta
alcanzar los veinte a#os, y se han dado casos de $rboles de esta especie que
han vivido casi cien a#os!
Co"!-a
Bui$ndose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser
ligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la
cosecha! Estar absolutamente seguro del momento en que la vaina est$
madura requiere a#os de pr$ctica!

&AT%-A #-&A
4%/A') '%#)4T)
4%(%//)0
/(A4./A/60 T)4TA') %0.-A')
'%4/A4/A-
A')
%0.-A') &%4/(A')-
%&#A/A')
#A4TA '% /A/A)
&)(')
34
Guayaquil - Ecuador
"as vainas se arrancan del $rbol cort$ndolas por el tallo, las que est$n al
alcance de la mano con una hoz, y las de las ramas m$s altas con un cuchillo
curvo atado al extremo de un palo largo! El corte de la vaina debe hacerse con
cuidado para no estropear la .coliflorE, ya que ah( se reproducir$n de nuevo las
flores y mas tarde los frutos! "a recoleccin del cacao se lleva a cabo durante
todo el a#o!

Par'ida . d!"Franada d! #a" MaBora"
Al partir las mazorcas se debe evitar causar da#os mec$nicos a las almendras,
pues quedar$n predispuestas al ataque de hongos e insectos, y los granos que
lleguen al final del proceso, presentar$n un aspecto defectuoso que alterar$ la
calidad del producto!
F!r/!n'ai&n
Es el proceso que comprende la eliminacin de la baba o mucilago del cacao y
la formacin, dentro de la almendra, de las sustancias precursoras del sabor y
aroma del chocolate! 'uando las almendras no fermentan, este proceso se
realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente!
;urante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura,
alcoholes, $cidos, p/ y humedad matan el embrin (es indispensable),
disminuye el sabor amargo por la perdida de theobromina y se producen las
reacciones bioqu(micas que forman el 'hocolate! "a duracin del sistema de
fermentacin no debe ser mayor de tres (7) d(as para los cacaos T'riollosT o de
cotiledn blanco, y de ocho para los cacaos T)orasterosT o de cotiledn morado
o p=rpura
S!ado
El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de
perder el exceso de humedad que contienen y est$n listas para ser vendidas (y
en el caso del cacao fermentado completan este proceso)!
C#a"i3iai&n( Existen normas que se aplican a los granos de cacao o
almendras una vez terminado el proceso del Beneficio para tipificarlos seg=n su
calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos
longitudinalmente@
EJ'ra Fino( se corresponde a los tipos de cacaos T'riollosT
sometidos al proceso de la fermentacin!
Fino d! Pri/!ra HF1I( /ace referencia a los tipos de cacaos
h(bridos y )orasteros que son sometidos a la fermentacin!
Fino d! S!Funda HF2I( Iodas aquellas almendras que no se
someten al proceso de fermentacin! >sualmente se les
denomina cacao corriente!
A#/!ndra" Mo-o"a"( &on las almendras que presentan en su
interior contaminacin por hongos y adquieren coloracin blanca,
35
Guayaquil - Ecuador
verdosa, gris moteado o amarillento, generalmente es ocasionado
por Aspergillus sp! Este defecto se considera como muy grave y
como el m$s indeseable por la industria!
Da0ado" $or in"!'o" ( &e observa en el interior de la almendra
excretas de insectos o restos de cut(culas que se mantienen
como contaminantes!
A#/!ndra" $ar'ida"( 'orresponde a las almendras partidas,
como consecuencia del manipuleo!
A#/!ndra" PiBarro"a"( Al hacer el corte se observa la superficie
del cotiledn liso, usualmente de un color oscuro!
Dgualmente existen otras que quedan dentro de la siguiente
clasificacin@ Almendras germinadas! Almendras
insuficientemente fermentadas o no fermentadas! Almendras
m=ltiples! Dmpureza visible! ;ominar eficientemente cada una de
estas operaciones, garantizar$ los beneficios econmicos que se
esperen alcanzar en una produccin cacaotera adecuada!
El proceso que se sigue en origen es la extraccin, fermentacin y secado de
las semillas o Caao !n >rano!
6osteriormente se realizan la operacin de limpieza, tostada, descascarillada y
molturacin convirtiendo as( el Brano en Pa"'a d! Caao.
A continuacin la 6asta de 'acao es prensada para obtener dos productos@ #a
Man'!a d! Caao, la parte l(quida, y la Tor'a d! Caao, la parte slida!
6ara el caso de la microempresa, el proceso de elaboracin del cacao
finalizar$ en el descascarado del cacao, a partir del cual se iniciar$ el proceso
de comercializacin!
Pro$u!"'a d! $ro!"a/i!n'o d! aao.
;e acuerdo a la capacidad de inversin de los socios de las asociaciones
proponentes del proyecto, se plantea el nivel de procesamiento hasta la pasta
de cacao, sin llegar a los productos elaborados como chocolates pues se
requiere de una mayor inversin!
Ca$aidad d! $rodui&n /!n"ua#.
"a planta procesadora iniciar$ sus actividades con la m(nima capacidad
generada por la misma, que es de ,0 qqChora que es la tostadora, si los
c$lculos lo realizamos con la de m(nima capacidad diremos que@
6ara trabaar un d(a de - horas diarias, procesar(amos +30 quintales de cacao,
sin embargo dado el alto costo de la materia prima y puesto que la asociacin
no dispone de este recurso se ha considerado procesar 7, quintales d(a es
decir el ,02 de los +30qq, y esto multiplicado por los ,0 d(as laborables del
mes tendremos una produccin de 380 qq por mes
36
Guayaquil - Ecuador
Cuadro :. D!'a##! d! #a a$aidad d! #a" /aKuinaria".
Ru%ro Unidad
Ca$aidad KK
L-ora
Elevador Elevador 30,0
&ecador modelo tambor
+/6 &ecador 80,0
;epsito met$lico ;epsito 30,0
<esa limpiadora9
clasificadora <esa 30,0
Iostadora Iostadora ,0,0
&istema de enfriamiento Enfriamiento 70!0
Banda transportadora Banda 70,0
;escascaradora de cacao ;escascadota ,0,0
Cuadro 5. D!'a##! d! #a $roFra/ai&n d!# u"o d! #a a$aidad in"'a#ada d!
#a $#an'a.
'onsiderando que se trabaar$ los ,0 d(as laborables del mes, se considera
que se podr$n procesar 380 quintales de cacao por mes multiplicado por los
+, meses la empresa requiere de 4!3-0 qq de cacao en grano seco lo que
producir$ 7!-80 qq de pasta de cacao!
Aota la 6erdida entre cosecha y secado es del 702, y entre tostado y molido
en el proceso de elaboracin de la pasta se pierde el ,02 (datos
proporcionados por la microempresa procesadora de cacao asentada en
'atarama)!
3.2.6 Po"i%i#idad d! !#i/inai&n d! d!"!-o"
El proyecto no afecta al medio ambiente, pues se tiene pensado realizar una
fosa s*ptica por donde circularan los residuos de agua, y la cascarilla que sale
del procesa de produccin ser$ devuelta a los agricultores para que sea
incorporada nuevamente a las plantaciones de cacao en calidad de abono
org$nico!
R!Ku!ri/i!n'o d! /a'!ria $ri/a a#/!ndra" d! aao KK
a#o 4 A#o : a#o,0++ a#o,0+7
,02 802 302 -02
5equerimiento de
materia primaC
<es 380 +,-0 +:,0 ,130
5equerimiento de
materia primaC
<e 4!3-0 +1!730 ,7!080 70!4,0
37
Guayaquil - Ecuador
3.2.1, ANALISIS AMBIENTAL
POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES MEDIDAS DE METI>ACIN
PRO>RAMADAS
Beneracin de cascarilla fruto del
proceso productivo
Beneracin de 'ompost con la
finalidad de devolver a los
agricultores para incorporar a las
plantaciones de cacao
Beneracin de 5uido en el
proceso de instalacin y
operacin de las maquinarias
>tilizacin adecuado de equipos de
proteccin auditiva
&e plantea elaborar alrededor de
las instalaciones 'ercas vivas con
$rboles de &(rguelo
Dnfluencia en los productores por
el cambio en la variedad de cacao
&e plantea adquirir en la fabrica la
produccin solo de cacao nacional
para lo cual se realizar$n
capacitaciones relacionadas a
ventaas del uso de esta variedad
;escarga de desechos slidos y
l(quidos derivados del proceso de
operacin y mantenimiento de los
equipos
&e plantea un plan de maneo de
desechos l(quidos y los slidos
ser$n enterrados en fosas
construidas para este fin
Beneracin de empleo &e crearan - empleos directos y se
beneficiar$n a aproximadamente a
+00 familias productoras de cacao
de la zona
'ontaminacin del agua y suelo
por desechos org$nicos
(microempresa)!
'onstruccin de un pozo s*ptico
'ontaminacin del suelo y agua
por uso de productos qu(micos,
en el procesamiento de cacao
;isminucin paulatina de uso de
productos qu(micos, en el
procesamiento de cacao
<eoramiento de la produccin
agr(cola
Dncremento de los ingresos
econmicos
Asistencia I*cnica Agr(cola!
'apacitacin administra
3,
Guayaquil - Ecuador
MATRI? DE INTENSIDAD HII DEL IMPACTO
'?<6?AEAIE& A<BDEAIA"E&
A'ID%D;A;E&9A''D?AE&
AD5E AB>A &>E"? &?'DA"

'
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A
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'?A&I5>''DQA
R <?AIABE ;E
"?& EU>D6?&
Actividades de
adecuacin de
maquinarias y equipos + 7 0 0 1 8 7
Actividades relacionadas
a la instalacin de los
equipos 0 7 0 0 0 7 7
?6E5A'DQA R
<AAIEAD<DEAI?
Beneracin de ruido en el
maquinarias 0 1 7 0 , 7 8
Beneracin de cascarilla 0 0 0 - 0 0 0
<antenimiento de las
maquinarias 7 7 8 7 0 7 1
;escarga de residuos
l(quidos generados en el
proceso de produccin 0 0 4 7 + 0 0
MATRI? DE EMTENSION HEI DEL IMPACTO
'?<6?AEAIE& A<BDEAIA"E&
A'ID%D;A;E&9A''D?AE&
AD5E AB>A &>E"? &?'DA"

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'?A&I5>''DQA
R <?AIABE ;E
"?& EU>D6?&
Actividades de
adecuacin de
maquinarias y equipos + + 0 + 1 1 1
Actividades relacionadas
a la instalacin de los
equipos + + 0 + 0 1 1
?6E5A'DQA R
<AAIEAD<DEAI?
Beneracin de ruido en el
Beneracin de cascarilla 0 0 0 1 0 0 0
<antenimiento de las
;escarga de residuos
l(quidos generados en el
proceso de produccin 0 0 1 1 + 0 1
31
Guayaquil - Ecuador
3.3 RECUERIMIENTOS DE IN*ERSION PARA OPERAR
3.3.1 ESTIMACION COSTOS DE IN*ERSION
6ara poner en funcionamiento la microempresa, la asociacin requiere de una
inversin inicial de F ,41!181,7- &on ;oscientos setenta y cinco mil quinientos
cuarenta y cinco con 7-C+00, distribuidos en@
3.3.1.1 PRESUPUESTO DE MACUINARIAS Y ECUIPOS
Han!Jo NN 1 I
3.3.1.2 RECUERIMIENTO DE MANO DE OBRA( para la
eecucin del proyecto anexo AK +)
3.3.2 ESTIMACION DE LOS >ASTOS PERSONAL (incluye Berente
CAdministrador 'ontador (a) Buardi$nCbodeguero clasificador ?perador
de las personal de embalae maquinarias ( ver anexo AK 7 G! de Irabao)
3.3.3 RECUERIMIENTO DE ASISTENCIA TECNICA (activos intangibles ver
anexo AK ,)
3.3.< DEPRECIACIONES
Es el desgaste que sufren los activos fios por uso, obsolescencia o
destruccin!
"a depreciacin se la calcul por el m*todo de l(nea recta, aplicando los
porcentaes de depreciacin establecidos por la ley, y los a#os de vida =til de
cada activo!
A'i7o 2 D!$r!iai&n *ida
1'i#
Dnmuebles 12 anual ,0
a#os
Dnstalaciones, maquinaria +02 anual +0
a#os
y muebles!
Equipo y veh(culos ,02 anual 1
a#os
H*!r an!Jo NN + d!$r!iaion!" I
42
Guayaquil - Ecuador
41
Guayaquil - Ecuador
CAPITULO I* ESTUDIO FINANCIERO
<.1 PRESUPUESTO
<.1.1 ACTI*OS FIDOS
&e entienden por activos fios los bienes muebles e inmuebles adquiridos por la
empresa para realizar sus actividades! Estos activos pueden ser terrenos,
construcciones, maquinaria, equipo, mobiliario, herramientas y otros
En el cuadro que se presenta a continuacin se presenta los rubros que
corresponden a Activos fios que requiere la empresa para su funcionamiento@
Ru%ro Unidad Can'idad
Pr!io
Uni'
TOTAL
HOUSI
Bienes y equipos (ver
presupuesto) global +,00 1-!481!00 1-481!00
Dnfraestructura civil y
El*ctrica global +,00 :-!1+0,00 ++1!+,3!00
<uebles y Enseres Blobal + +!000 +!000
TOTAL ACTI*OS
FIDOS 1:<.5:1.,,
<.1.2 ACTI*OS INTAN>IBLES
Es el conunto de bienes propiedad de la empresa necesario para su
funcionamiento, incluyen@ patentes de inversin, marcas, dise#os comerciales o
industriales, entre otros!
A continuacin se indica los activos intangibles necesarios para que la
microempresa inicie sus actividades!
<.1.3 CAPITAL DE TRABADO
"a inversin en capital de trabao constituye el conunto de recursos
necesarios, para la operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo!
6ara realizar este calculo, se consider los costos de las materias primas a
utilizar, costos generales y gastos administrativos, para efectos del siguiente
proyecto se requiere una inversin en capital de trabao de F ;<.2<3)2+ que se
detallan que se adunta en el anexo de L! de trabao!
D'I M 'ostos de 6roduccin N Bastos Benerales N Bastos Administrativos
42
Guayaquil - Ecuador
<.1.< Pr!"u$u!"'o d! InFr!"o"
6ara determinar el 6resupuesto de Dngresos es necesario considerar el
volumen de produccin de pasta de cacao multiplicado por el precio de venta
del qq de pasta, los mismos que se presentan en el anexo de ingreso AK 3
adunto!
<.1.+ Pr!"u$u!"'o d! EFr!"o"
"os egresos del proyecto est$n detallados en el anexo correspondiente
En el estudio financiero se presenta un an$lisis detallado de cada una de las
cuentas que lo conforman para efecto del calculo de la rentabilidad del proyecto
se ha considerado un incremento anual del 82 de los costos de produccin
por efecto inflacionario!
CAPITULO * ANALISIS FINANCIERO
+.1.1 FLUDO DE CADA
El fluo de efectivo tambi*n conocido como estado de cambio en la situacin
financiera! A trav*s de este estado financiero se presente analizar donde se
esta generando y en que se lo esta utilizando!(ver anexo AK 4)
+.1.2 INDICADORES DE E*ALUACION FINANCIERA
+.1.2.1 CRITERIOS DE E*ALUACION
&e analizan varios criterios que permitan evaluar el 6royecto a fin de que el
inversionista tenga bases suficientes para la toma de decisiones correctas
5717272 CALCULO DE LA TIR
El criterio de la tasa interna de retorno (ID5) eval=a el proyecto en funcin de
una =nica tasa de rendimiento por per(odo con la cual la totalidad de los
beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos
expresados en moneda actual!
"a ID5 representa la tasa de inter*s m$s alta que un inversionista podr(a pagar
sin pedir dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversin se
tomaran prestados y el pr*stamo se pagara con las entradas en efectivo de la
inversin a medida que se fuesen produciendo!
6ara efectos del an$lisis del proyecto se utilizo la siguiente formula!
2
89 1 :
1
=
+
=
Io
t i
BNt
n
t
43
Guayaquil - Ecuador
"a ID5 del proyecto es del 7, 2 la cual es muy buena para invertir, puesto que
la tasa de oportunidad del mercado es del +82, "a ID5 obtenida debe ser
comparado con la tasa de descuento , ya que un proyecto puede considerarse
viable =nicamente cuando su tasa interna de retorno es superior a la tasa de
descuento m(nima requerida para el proyecto! (ver calculo de ID5 en anexo
adunto
+.1.2.3 CALCULO DEL *AN
El %alor Actual Aeto de un proyecto de inversin no es otra cosa que su valor
medido en dinero de hoy
6ara el c$lculo de %alor actual neto del inversionista, se consider la tasa de
descuento del +,2 utilizando la siguiente formula!
*AN d!# $ro.!'o :12.+1:)16 H 7!r uadro ad9un'oI
+.1.2.< RELACION BL C
"a relacin Beneficio C 'osto expresa el rendimiento, en t*rminos de valor
actual neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida!
Relacin B / C = Ingresos / Egresos
Relacin B / C = 14,296,010.29/9,476,722.55
Relacin B / C = 1.50
+.1.2.+ ANALISIS DE SENSIBILIDAD
&e denomina an$lisis de sensibilidad al procedimiento por medio del cual se
puede determinar cu$nto se afecta la Iasa Dnterna de 5etorno y al %AA ante
cambios en determinadas variables del proyecto! "as variables que influyen en
la rentabilidad del proyecto son numerosas, como los costos de los insumos, el
precio de los productos, el nivel de ventas, la demanda disponible, la oferta,
=
+
n
t
t i
BNt
1
89 1 :
; %o
44
Guayaquil - Ecuador
etc! El an$lisis de sensibilidad permite conocer el impacto que tendr(an las
diversas variables en la rentabilidad del proyecto7
6ara efectos de calculo del an$lisis de sensibilidad se considero la variable
precio es decir que si el precio desciende en un +02 y +:2 los indicadores de
evaluacin baan, y a pesar de ello el proyecto continua siendo rentable!
INDICADORES DE
E*ALUACION DEL
PROYECTOS
*ARIABLE AFECTADA
PRECIO DE *ENTA
CALCULO DEL
PROYECTO O 6+
F
-3,00 F 44
9+02 9+:2
ID5 7,2 ,72 +12
%AA

4+,!1+4

73,!4-- 8-!07+
5E"A'D?A BC' +,1 +,71 +,,,
IA&A ;E
?6?5I>AD;A; +82 +82 +82
IA&A ;E
;E&'>EAI? +,2 +,2 +,2
CAPITULO *I CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
;.1 CONCLUSIONES
"a competencia en la zona no es importante, y no existen restricciones
para su ingreso, lo que hace m$s favorable a este proyecto, lo
importante es poder determinar las condiciones en que se encuentra la
competencia, para poder meorarlas y dar un producto de calidad!
"a provincia de los 5(os y en especial el sector de )ebres 'ordero,
cuenta con ventaas naturales como son@ clima y suelo, que es el
adecuado para este tipo de cultivo, los suelos aptos para la produccin
de la fruta, la facilidad de reproduccin de la planta y durabilidad del
arbusto, en efecto es una oportunidad para que se interesen nuevos
productores y los actuales extiendan su actual produccin!
"a ubicacin de la planta es adecuada pues se encuentra muy cercana
a las fincas de los socios productores y adem$s dispone de los servicios
b$sicos necesarios para el efecto
El estudio t*cnico del proyecto establece un tama#o ptimo, con una
produccin de 43-0 qq anuales de cacao, la cual cubre un 42 de la
demanda insatisfecha en el primer a#o!
45
Guayaquil - Ecuador
;.2 RECOMENDACIONES

Dnvertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad
financiera!
&e recomienda elaborar un 6lan de <arLeting profundo y agresivo, que
permita captar la gran demanda potencial, y cubrir el mercado nacional,
ya que por ser una empresa nueva se va a requerir de mucha publicad y
pruebas de degustacin del producto procesado!
Dncentivar a los agricultores a realizar una buena actividad post cosecha
para garantizar frutos de buena calidad y que estos sean bien
remunerados en el mercado!
Buscar una estabilidad en el precio del mercado, producir con calidad
para que los precios no baen y el rendimiento del proyecto no se vea
afectado7
BIBLIO>RAFIA
AAE'A'?
Evaluacin de 6royectos, tercera edicin, <c 9BraV9/ill, +::1! BA'A
>5BDAA, Babriel
)ormulacin y Evaluacin de 6royectos de Dnversin, cuarta edicin,
,00+! /E5AJA;EW, Abraham
6reparacin y Evaluacin de 6royectos, cuarta edicin, <c BraV
/ill,,000 &A6AB '/ADA, Aassir 9 5einaldo!
&D'A
&D&E %E5&D?A 7!1
46
Guayaquil - Ecuador

47
Guayaquil - Ecuador

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