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Enviadoporseba_s_85
1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
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1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
disposici ndetodasucomunidad.Quedabajolaresponsabilidaddecadalectoreleventualusoqueseledeaestainformaci n.Asimismo,esobligatorialacitadelautordelcontenidoyde
Monografias.comcomofuentesdeinformaci n.
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1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
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1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
disposici ndetodasucomunidad.Quedabajolaresponsabilidaddecadalectoreleventualusoqueseledeaestainformaci n.Asimismo,esobligatorialacitadelautordelcontenidoyde
Monografias.comcomofuentesdeinformaci n.
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Enviadoporseba_s_85
1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
disposici ndetodasucomunidad.Quedabajolaresponsabilidaddecadalectoreleventualusoqueseledeaestainformaci n.Asimismo,esobligatorialacitadelautordelcontenidoyde
Monografias.comcomofuentesdeinformaci n.
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Enviadoporseba_s_85
1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
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1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
queparavereltrabajoensuversi noriginalcompleta,puededescargarlodesdeel mensuperior.
TodoslosdocumentosdisponiblesenestesitioexpresanlospuntosdevistadesusrespectivosautoresynodeMonografias.com.ElobjetivodeMonografias.comesponerelconocimientoa
disposici ndetodasucomunidad.Quedabajolaresponsabilidaddecadalectoreleventualusoqueseledeaestainformaci n.Asimismo,esobligatorialacitadelautordelcontenidoyde
Monografias.comcomofuentesdeinformaci n.
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Lasserpientesvenenosas.Serpientesnovenenosas.Elsueroantiof dico.
Sonreptilesdecuerpomuylargo,ycubiertod...
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Enviadoporseba_s_85
1. Cuestionario
2. Respuestas
3. Bibliografa
Cuestionarioqueserespondereneldocumento:
1. Definemetabolismo.
2. Aquesedenominaanabolismoycatabolismo.
3. QueeselATPyculessufuncin?
4. Enqueconsistelarespiracincelular?
5. Comparalarespiracincelularconlacombustin
6. Explicacomoseproducenlastresetapasdelarespiracincelular(gulclisis,ciclodeKrebsycadenarespiratoria).
7. Quesunprocesoanaerbico?
8. Definefermentacineindicaquecaracterizaalosdiferentestiposdeprocesosfermentativos.
9. Cualeselcomportamientodelacluladuranteunprocesoanablico.
10. Explicacmoseproducelafotosntesis.
11. Quediferenciahayentrenutricinyalimentacin?
12. Quesonlosnutrientes?Clasifcalossegnsusaspectos.
13. Quesonyquecaractersticaspresentanlasvitaminas?
14. Realizauncuadroconlasfunciones,fuentesalimentarias,ydeficienciasqueprovocanporexcesoypordefectolasvitaminaslipoe
hidrosolubles.
15. Cualessonlasnecesidades mineralesquetienenuestroorganismo?
16. Cualessonlasfunciones,lasfuentesalimentarias,ylascomplicacionesproducidasporexcesoypordefectodelosprincipalesminerales?
17. Quepapeldesempeaelaguaennuestravida?
18. Cmosurgelased?
19. Indica,lasfuncionesfuentesalimentariasyqueocasionalaprdidadeaguaennuestroorganismo.
20. Conclusinrespectodestencleotemtico.
Respuestas
Metabolismodelgriegometabole(cambio),eselconjuntodereaccionesqumicasqueintervienenenlaobtencinyutilizacindeenergaporpartede
losseresvivos(procesoqueserealizaconabsolutaprecisindesdeelnacimientodecadaserhastasumuerte),queimplicanlautilizacinde
catalizadoresoenzimasespesficosparacadaproceso,queseencargandeactivar, controlaryfinalizartodasestasreacciones,cadaunadelascuales
estasuvescoordinadaconmuchasotras,queseproducenenelorganismo.
1. Sedenominaanabolismoalareaccinenlaquesesintetizauncompuestocongastodeenerga,comolafotosntesis(enlosvegetales)olasntesis
delcolesterol.Enestasreacciones,laenergapotencialdelosproductosesmayoraladelosreactivos,yesporesoquenecesitanelaportede
energa,y,porlotantosedenominanendergnicas.
Reactivo+EnergaProducto
Estareaccinserealizaen3partes,unabiosntesisdeAcetilCoAqueseutilizacomoprecursorparalasntesisdemonosacridos,aminocidos,o
cidosgrasos,compuestosqueseutilizanenlasntesisdebiomolculas.EnlastresfasessegastaenergaproporcionadaporelATP,yseproduceADP
ADPATP+PiEnerga
Sedenominacatabolismoalareaccinenlaquesedegradansustanciasconelfindeliberarenerga,comolarespiracinenlosseresvivos.Adiferencia
delasreaccionesanablicas,enstas,laenergapotencialdelosproductosesmenorladelosreactivos,enconsecuenciamedianteestareaccinse
liberaenergaalmedio,porlotantosedenominanexergnicas
Reactivo Energa+Producto
staenergaseproduceconladegradacindecidosgrasos,aminocidosymonosacridosysealmacenaenelATPparautilizarseposteriormenteen
lafabricacindesustanciascomplejasapartirdesustanciassimplesopararealizardistintostiposdetrabajo,tambinpuedealmacenarseobienvolver
almedioenformadecalor.
ADP+Energa+PiATP
Cuandoelanabolismosuperaenactividadalcatabolismo,elorganismopierdepeso,comosucedeenperodosdeayunooenfermedadpero,siporel
contrarioeselcatabolismoelquesuperaalanavolismo,elorganismocreceoganapeso.Siambosprocesosesnequilibrados,elorganismose
encuentraen"equilibriodinmico".
ATP+H2OADP+Pi+"Energa"
Glucosa+Pi+"Energa"Glucosa6P
<<<<<<<<<<<<<<<<grficodelamolculadeATP>>>>>>>>>>>>>>>>
4. ElATPo"Adenosntrifosfato"esunamolculaqueseencuentraentodoslosseresvivosyconstituyelafuenteprincipaldeenergautilizablepor
lasclulaspararealizarsusactividades.ElATPseoriginaporelmetabolismodelos alimentosenunosorgnulosespecialesdelaclulallamados
mitocondrias.ElATPsecomportacomounacoenzima,yaquesufuncindeintercambiodeenergaylafuncincatalticadelasenzimasestn
intimamenterelacionadas.Laparteadenosinadelamolculaestconstituidaporadenina,uncompuestoquecontienenitrgenayrivosa,un
azcarde5carbonos.CadaunidaddeATPestformadaporlaunindelaadenina,unabasenitrogenadayuncompuestoformadoporribosa(un
azcarde5carbonos),unidoslostresfosfatosquetienelamolculaestformadaporuntomodefsforoycuatro tomosdeoxgeno(PO43).
stosfosfatosprovienendeunapequeamolculainorgnica,elcidofosfrico,queseencuentradisociadasegnelPhcelular.Lasuniones
entrelosfosfatosrepresentanunaunindealtaenergadisponibleparalaclula,estaenergaseproduceporlaprdidadelfosfatocontenidoen
lostrinucletidos,cuandolasenzimasactansobreste,ysedelaenergacontenidaconfacilidad.Conlaliveracindelgrupofosfato.Conla
liveracinfosfatofinal,elorganismoobtiene7kilocalorasparaeltrabajocelular,ylamolculadeATPsetransformaenADP(adenosn
difosfato).LamayoradelasreaccionescelularesqueconsumenenergaestnpotenciadasporlaconversindeATPaADPinclusolatranmisin
desealesnerviosas,el movimientodelosmsculos,lasntesisdeprotenasyladivisincelular.Porlogral,elADPrecupersconrapidesla
terceraunidaddefosfatoatravsdelareaccindelcitocromo,unaprotenaquesesintetizautilizandolaenergaaportadaporlosalimentos,en
lasclulasdelmsculoydelcerebrodelosvertebrados,elexesodeATPpuedeunirsealacreatina, proporcionandoundepsitodeenergapara
sta.Unaacoplacindereaccionespermitelatransferenciadeenergadeunareaccinexergnicaaotra.
Cn(H2O)n+nO2nCO2+nH2O+Energa
PorEj:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+Energa
5. LarespiracincelulareselprocesoporelcuallaentradadeO2permiteladegradacindelosnutrientes,produciendolaenerganecesariapara
mantenerenfuncionamientolasfuncionesvitalesdelorganismo.UnavezdentrodelaclulaelO2ingresaenlasmitocondrias,dondeoxidalos
nutrientesobtenidosenladigestin.EnelproductodelareaccinseliberaenergaenformademolculasdeATPyCO2, steltimoes
conducidoporlasangrealospulmonesdondeseexpulsaala atmsfera.Lareaccinbsicadelarespiracincelulares:
6. Larespiracincelular,aligualquelacombustin,esunprocesoenelcualse"quema"un"combustible"paraobtenerenerga(ocalor)y
productosmassimples,peroadiferenciadeeste,enlasclulas,estosprocesostienenlugarenpasossucesivosygraduales,loquepermiteun
controlyunaregulacinmayores.
7. Glucolisis:Esunaseriedereaccionesredox(DexidoReduccin),ydefosforilacin,quetienecomoobjeto,eldesdoblamientodeun
carbohidrato,formandocidopirbico.
Ej.>C6H12O62C3H6O3+Energa<"ENPRESENCIADEENZIMAS"
EstaenergaesalmacenadaenlaformacindeATP.
Esteprocesoconsisteen5etapas:
1. LasplantasproducenATPutilizandodirectamentelaenergadelaluzdelsol.
2. Laincorporacininicialdedosgruposfosfatosdentrodelamolculadeglucosde6tomosdecarbono.Losgroposfosfatosonproporcionados
porlamolculadeATP,mediantelautilizacindelaenerga.
3. Elcompuestointermediodeseistomosdecarbonoqueseforma,fructosa1,6bifosfato,serompeendoscompuestosmssimples,contres
tomosdecarbonocadauno.
4. Estoscompuestosdetrestomosdecarbono,fosfatodegliceraldedo3fosfatoydihidroxiacetona,sonmetabolizadosparadarpiruvato,enuna
vaconnumerosospasosintermedios.Duranteesteproceso,cadaunodeloscompuestosdetres tomosdecarbonoproducedosmolculasde
ATP(cuatroentotal),conloquesegeneraunaganancianetadedosmolculasdeATP,yaquedosmolculasdeATPseutilizaronenlaetapa1.
Adems,seproducendosmolculasdelcofactorintermediarioNADH,lascualespuedenseroxidadasbajocondicionesaerobias,enunaruta
separadaquerindeseismolculasdeATP.Deestaforma,laglicolisispuedeproducirseismolculasdeATPporcadamolculadeglucosa
cuandohayoxgenodisponible,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesdeficitariasdeoxgeno.
5. LasdosmolculasdepiruvatoresultantespuedenserutilizadasporelciclomitocondrialdelcidoctricodespusdeconvertirseenacetilCoA,
produciendootras30molculasdeATP.Enresumen,sepuedenproduciruntotalde36molculasdeATPmedianteelmetabolismocompleto
deunamolculadeglucosabajocondicionesaerobias,peroslodosmolculasdeATPbajocondicionesanaerobias.
6. Porltimo,unadelasmolculasintermediariasdetrestomosdecarbono,elgliceraldedo3fosfatopuede,enunareaccinlateral,convertirse
en2,3bifosfoglicerato,uncompuestoqueayudaalahemoglobinadelosglbulosrojossanguneosadescargareloxgenoenlostejidos.
CiclodeKrebs:Alingresarenlamatrizmitocondrial,elcidopirbico,sedesdoblaenacetiloyCO2.ElacetiloseunealacoenzimaAyparticipadeuna
seriedereaccionescclicas,combinndoseconeloxalacetato(4C),paraformarcitrato(6C),quesevaoxidandohastaregenerareloxalacetato,que
entranuevamenteenelciclo,enesteprocesotambinseproducenNADH,apartirdeNADyFADH2apartirdeFAD,quesereduce,estassustancias,
tambinsonenergticas.

Cadenarespiratoriofosforilacinoxidativa:tienelugarenlascrestasmitocondriales.LasmolculasdeNADHyFADH2interactanconprotenasde
lascrestascomoloscitocromos.LacoenzimaQylasflavoproteinas,cediendoelectroneshastaquedarenergaestadooxidado.
3. UnprocesoanaerbicoesunconjuntodereaccionesqueseproducenenausenciadelO2,comolosdistintostiposdefermentacinylas
sustanciasreaccionantessonlosglsidossusproductosloshidratossonelCO2yalgnotroproductoadicionalcomouncidoounalcohol.
Fermentacinalcohlicadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C2H50H+2CO2+2ATP
Fermentacinlcticadelaglucosa:
C6H12O6+2ADP+2Pi2C3H603+2ATP
4. Fermentacin:Dellatnfermentare(alterarlacomposicinqumicadeunasuperficie)eslareaccindeobtencindeenerga,enausenciadeO2,
enlacualmolculasorgnicascomplejasseconviertenenotrasmssimplesgraciasalaaccincatalizadoraproducidaporlasenzimas.sta
puedeserlctica,cuandoelproductofinalesel cidolctico(3C),apartirdelalactosa,poraccindelaenzima"lactasa"alcohlica,cuandoel
productofinalesunalcohol,comoeletanol(2C),apartirdelcidopirbico(3C)tambinseproduceenelintestinohumano,comoresultado,
puedenproducirseciertosgasescomoelsulfhdricoyeldixidodecarbonoencantidadessuficientescomoparacausardistensinydolor.
Tambinpuedenproducirseciertos cidoscomoellcticoyeletanoicoenlosintestinosdelosbebs,provocando diarreas.OtroEjeseldela
fermentacindelalmidndebidoalaaccindeladiastasa,lacimasaylainvertasa,sedescompone(hidroliza)enazcarescomplejos,luegoen
azcaressimplesyfinalmenteenalcoholotambinlaformacindecidobutanoicocuandolamantequillasevuelverancia,ydecidoetanoico
(actico)cuandoelvinoseconvierteenvinagre.
5. Duranteunprocesoanabolicolaclulaproducesustanciasmayores,comolasprotenas,loslpidos,loshidratosdecarbono,cidosnucleicosy
otroscomponentescelulares,apartirdemolculasmenorescomolaglucosaylaenergaprovenientedelATP.
6. Lafotosntesiseselprocesoporelcualingresaenergaenelecosistema,esteprocesoesimprescindibleenelmundobiticoyaquesellevana
cavodostransformacionesfundamentales:
l Lamateriainorgnicasetransformaenorgnica.
l Laenergasolarolumnicasetransformaenqumica.
Esteprocesosellevaacavoenlasmitocondrias,yconstadedosetapas:
l Laetapaclaraofotoqumica,quetienelugarenpresenciadeluzenstasecaptalaluzporlalospigmentosfotosinttizadoresque,enconjunto,
constituyenlosfotosistemas.Lospigmentoscomoloscarotenosylasxantofilas,contribuyenalacaptaci ndeloshacesluminososendistintas
longitudesdeonda,estoserealizayaquelasmolculasquelosconstituyenseexcitanconlaluz,esdecir,loselectronesdelasltimasrbitas
saltanaunniveldeenergasuperior.Aldejarexcitarse,estasmolculascedensuselectronesalaClorofilaAquetambinseexcitaylibera
electronesquesontomadospordistintosaceptores,comoloscitocromos,laferredoxina, laplastocianina,etc.ElltimoaceptoreselNADP.Los
electronesreducenalaClorofilaAylosprotonesseunenalNADPparaformarNADPHyelO2seliberacomogasalaatmsferaperoencada
transporteelectrnicoseliberaenergaparasintetizarATP,apartirdeADPyfosfatoinorgnico(Pi).
l Laetapaobscura,ciclodeCalvin,ofasebiosittica,quetienelugar,conosinlapresenciadelaluz,constadeunaseriedereaccionesenzimticasa
travsdelacualelcarbonoinorgnicopasaaintegrarunamolculaorgnicacomolaglucosa,parastatransformacinesnecesarialapresencia
delosproductosobtenidosenlaetapafotoqummica,comoson:unagentereductor,comoel NADPH,ylaenergaproducidaporel
desdoblamientodelATP
6CO2+6H2O+18
ATP C6H12O6+6O2+18ADP+18Pi<Esunareaccinanablica>
11. Ladiferenciaentrealimentacinynutricinesque,enlaalimentacinconsumimosalimentosyaseaqueposean,ononutrientes,encambioenla
nutricin,queesunprocesodelaalimentacin,consumimoslosnutrientessinimportardequealimentovenganylosincorporamosanuestro
sistema.
12. Losnutrientessoncomponentesdelosalimentos.
l Alimento,dellatnalimentun(alimentar):cualquiersustancia,natural,oelaborada,conpropiedadesnutritivasypsicosensoriales(gradode
aceptabilidad,posibilidaddedegustarlos,etc.),quealserconsumidocontribuyeamantenimientodelequilibriofuncionalorgnico.
l Nutriente,dellatnnutrimenaportadoporlosalimentos(enlosanimales)osintetizado(plantas),quecontribuyeasatisfacerlasnecesidadesde
energaymateriarequeridasporlasfuncionesorgnicas(mantenimientodelatemperaturacorporaltrabajomuscular,etc.)
Losnutrientesseclasificanen:
l Principiosinmediatos:Sonlosglcidos,lpidosyprotenas.Seencuentranengrancantidadenlosalimentos.
l Oligoelementos:Sonlasvitaminasylosminerales,seencuentranenmenorproporcinenlosalimentos.

l H2O:Aguacomnquebebemosoqueestpresenteenlosalimentosoloslquidosingeridos
Las13vitaminasidentificadasseclasificandeacuerdoasucapacidaddedisolucinengrasaoenagua.Lasvitaminasliposolubles,A,D,EyK,
suelenconsumirsejuntoconalimentosquecontienengrasay,debidoaquesepuedenalmacenarenlostejidosadipososdelcuerpo, noes
necesariotomarlastodoslosdas.Lasvitaminashidrosolubles,lasochodelgrupoBylavitaminaC,nosepuedenalmacenary,portanto,se
debenconsumirconfrecuencia.ElcuerposlopuedeproducirvitaminaDtodaslasdemsdebeningerirseatravsdeladieta.
12. Lasvitaminas:sonsustanciasorgnicas,queseencuentranenpequeascantidadesenlosalimentos,peroquesonindispensablesparaelcorrecto
funcionamientodelorganismo,noconstituyentesdeenergasinoquesoncatalizadorasdelasfuncionesmetablicas,comoporejemploparala
proteccindelasaludyparalograrelcrecimientoadecuadoenlosnios.Lasvitaminastambinparticipanenlaformacindehormonas,clulas
sanguneas,sustanciasqumicasdelsistemanerviosoymaterialgentico.Lasdiversasvitaminasnoestnrelacionadasqumicamente,yla
mayoradeellastieneunaaccinfisiolgicadistinta.Porlogeneralactancomocatalizadores,combinndoseconlasprotenasparacrear
metablicamenteenzimasactivasqueasuvezproducenimportantesreaccionesqumicasentodoelcuerpo.Sinlasvitaminasmuchasdeestas
reaccionestardaranmsenproducirseocesaranporcompleto.
13. Aclaracionesprevias:
l Hipovitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmayorproporcin,conrespectoalaqueelorganismonecesita.
l Hipervitaminosisoavitaminosis:Efectoproducidoporlaingestindevitaminasenmenorproporcin,conrespectoalarequeridaporel
organismo.sepuedepresentardedosformasdistintas:
Carenciaprimaria:Debidaaunaporteinsuficiente,comounadietarestringida.
Carenciasecundaria:Debidaaunproblemadeabsorcinenelorganismo.

1. Losmineralesposeendiversasfuncionesindividuales,perotambientienenfuncionesencomn,comomantenerunPhconstanteylograrel
equilibriocidobaseenelorganismomediantelasreaccionesdeformacindesalesestoseproduceparaevitarlaformacindecidosobases
enelorganismoparaasproducirunvalancedePh,perohayvecesenlasqueestadiferenciadePHproducidaporlasconcentracionesdelos
ionesestilparaelorganismoyaqueciertasenzimasnecesitanunPhcdoobsicoparafuncionar,peroencasodesobrepasarseestepuntode
Ph,querondaentre7,35y7,45seproducenincombenientesenlasclulasproduciendo:
l Alcaclosis:CuandoelPhestaentre7,8y8.
l Acidosis:CuandoelPHestentre7y6,8.
l Muertecuandolos lmitesanterioressesobrepasan.
Losmineralessepuedenclasificar,segnsuimportanciaenelorganismo,deacuerdoastaclasificacinselospuededenominar
l Microelementosuoligoelementos,losdemenosimportancia:

l Macroelementos,losdemsimportancia:
1. Elaguaeselcomponenteprincipaldelamateriaviva.Elprotoplasma,queeslamateriabsicadelasclulasvivas,consisteenunadisolucinde
grasas,carbohidratos,protenas,salesyotroscompuestosqumicossimilaresenagua.Elaguaactacomodisolventetransportando,
combinandoydescomponiendoqumicamenteesassustancias.Lasangredelosanimalesylasaviadelasplantascontienenunagrancantidadde
agua,quesirveparatransportarlosalimentosydesecharelmaterialdedesperdicio.Elaguadesempeatambinunpapelimportanteenla
descomposicinmetablicademolculastanesencialescomolasprotenasyloscarbohidratos.Esteproceso(hidrlisis),seproduce
continuamenteenlasclulasvivas.
Elaguaesunodelosagentesionizantesmsconocidos.Puestoquelamajoradelassustanciassondesolublesenagua,seleconocefrecuentemente
comoeldisolventeuniversal.Elaguacombinaconciertassalesparaformarhidratos,reaccionaconlos xidosdelosmetalesformandocidosyacta
comocatalizadorenmuchasreaccionesqumicasimportantes.
Debidoasucapacidaddedisolvernumerosassustanciasengrandescantidades,elaguapuracasinoexisteenlanaturaleza.
Casitodoelhidrgenodelaguatieneunamasaatmicade1.ElqumicoestadounidenseHaroldClaytonUreydescubrien1932lapresenciaenelagua
deunapequeacantidad(1partepor6.000)deloquesedenominaaguapesadauxidodedeuterio(D2O)eldeuterioeselistopodelhidrgenocon
masaatmica2.En1951elqumicoestadounidenseAristidGrossedescubriqueelaguaexistenteenlanaturalezacontienetambincantidades
mnimasdexidodetritio(T2O)eltritioeselistopodelhidrgenoconmasaatmica3.
Elaguapuraesunlquidoinodoroeinspido.Tieneunmatizazul,queslopuededetectarseencapasdegranprofundidad.Alapresinatmosfrica
(760mmdemercurio),elpuntodecongelacindelaguaesde0Cysupuntodeebullicinde100C.Elaguaalcanzasudensidadmximaauna
temperaturade4Cyseexpandealcongelarse.Comomuchosotroslquidos,elaguapuedeexistirenestadosobreenfriado,esdecir,quepuede
permanecerenestadolquidoaunquesutemperaturaestpordebajodesupuntodecongelacinsepuedeenfriarfcilmenteaunos25Csinquese
congele.Elaguasobreenfriadasepuedecongelaragitndola,descendiendomssutemperaturaoaadindoleuncristaluotrapartculadehielo.Sus
propiedadesfsicasseusancomopatronesparadefinirescalasdetemperatura,ytambinenelsistemamtricoparadefinirlaunidaddemasa,el
gramo.
Elaguaseuneentresiporenlacesconocidoscomo"enlacespuentedehidrgeno",stosenlacessondvilesperoposibilitanlavidayaquegraciasa
stos,elaguaeslquidaatemperaturaambiente
Ennuestroorganismoelaguaesmuyimportante,yaque:
l Constituyedel50a90%delvolmendecuerpo.
l Esplsticaporexelencia,yporestoayudaaformartejidos,clulas,fluidos,enzimas,hormonassecrecionesyexcreciones,yporserneutra,pero
alavezbipolarfacilitalaescisinyreunindelosgruposH+yOH.
l Posiblitatodaslasreaccionesorgnicas.
l Transportamaterialdedesechoalostegidos.
l Transportamaterialnutritivoalostejidos.
l Regulalatemperaturadelcuerpo.
l Eselprincipalconstituyenteporcentualdelasangre.
l Eselmediodeimbibicindenumerososprocesosqumicos.
18. Lased(dellatnsitisganasonecesidaddebeber)esunmecanismoporelcualseregulalaingestadeagua,yesproducidoporlososmoreceptores
localizadosenelhipotlamo.Lososmoreceptoresdetectanlasvariacionesdelapresinosmticaenlasangreytransmitenalcerebroimpulsos
quenosllevanabeberono.Cuandoestapresinaumentalososmoreceptoresestimulanellbuloposteriordelahipfisisparaquesegregue
HAD,queestransportadaporlasangrealosrionesyactacomocolector,conloqueaumentalareabsorcindeagua.PeroademsdelaHAD
inmtervienelaaldosteronasegregadaporlacortezasuprarenal,silaexcrecideNaaumenta,tambinlohaceladeagua.
19. Agua:
l Funciones:
Aguaintracelular:
l Eselmedioenqueserealizanlasactividadesficiolgicascelulares,yaquesinelagualasclulasnopuedenrealizarsustareasdemaneradevida.
l Permitelacirculacindesustanciasinicas,yaqequedandisueltasenellaycirculanporelcitoplasma.
l Participaenelequilibrioosmticoporsumobilidadatravsdelamembranaplasmtica.
Aguaextracelular:
Eselmayorconstituyentedelasangre,transportalassustanciasquedisuelve,regulalatemperaturacorporal.
Rodealasclulascomopartedellquidoextracelulareintervieneenelintercambiocontinuodelquidoysustanciasentreelinterioryel
exteriordelaclula.
Circulaporelsistemalinfticoytransportaprotenasmicroorganismosyclulaslinfoides.
Lubricalassuperficiesartticulares,amortiguayfacilitalosmovimientos.
Formapartedeljugodigestivo,eintervieneenladigestin.
Eselprinsipalsistemadedesechosyaqueensolucinacuosaseeliminanmediantelaorina.
Seutilizanpequeascantidadescomolquidolagrimalysecrecionesrespiracines.
l Fuentesalimentarias
Elaguadeconsumohabitual,queingerimos,alrededordeunlitrodiario.

Elqueformapartedelamayoradelosalimentos,frutas,veduras,leche,carnes,legumbresyfrutossecos.Suapotediarioesdeunlitro.
Elquesegeneraennuestrointeriorcomoresultadodelasreaccionesmetablicasdeloshidratosdecarbono,lpidosyproteinas.Conun
aportede0,20,4litrosdiarios.
l Prdidasrenales:Seliberan1,5litrosdiariosatravsdelaorina,ytambinseeliminanionesysustanciasdisueltasenelagua.
l Prdidasextrarenales:Yasea,atravesdelasudoracinqueencondicionesextremassepuedellegara15litrosoatravesdeladigestin,queson
normalmentebajas,aaxcepcindecontraerdiarreasovmitos,quepuedensumaraproximadamente1litro.
18. Conclusin:Estetrabajodaunaideadelanecesidaddenuestroorganismo,conrespectoaciertoscompuestos,llamadosnutrientes,pero
tambindaunaideadelasconsecuenciasquepuedetraerunamalainjesta,yaseaproexesoodefecto,yque stopuedeproducirdaosseverose
inclusolamuertedeunorganismovivo.Ytambinnosdaunaideadeprqueelaguanosedebecontaminar.
Perolomsimportanteesquenosayudacomprendermejorydemaneraentendiblecomofuncionanuestroorganismo,ycomomantenerlo
funcionandodemaneraptimasinlanecesidaddaarloporerroresenlaalimentacin.
Bibliografa:
l EnciclopediaEncarta97deMicrosoft.
l EnciclopediaEncarta98deMicrosoft.
l BiologapolimodaldeSantillana.
l CienciasNaturalesde8aodeSantillana.
l Cuaderno27dequmicabsicadeSusanaJureguiLorda(Errepar)
l Biologa1deKapelus

Datosdelautor:
ScheverinSebastin
seba_s_85[arroba]yahoo.com.ar
Vitaminasliposolubles A(Retinol) D E(Tocoferol) K
Fuente
Rin, lechebananamel n, aceitede
hgadodebacalao, manteca,zanahoria,
perejil,batata,col,durazno, anguila,
aceitunaverde,cereza,ciruela,mango,
manzanaylechuga.
Anguila,salmn, arenque,
caballa,sardinas,camar n,
hgado,champi n,yemade
huevo, queso,lechedevacay
manteca.
Aceitede girasol ,
oliva, soja,maz
avellana,almendra,
mantostado,nuezde
Par, yemadehuevo,
manteca,espinaca,
esprragoycol.
Papa,chucha,coliflor, repollode
Bruselas,arvejas,espinacas,hgado,
huevodegallina.
Funci n
l Favorecelaintegridaddeltejido
deepitetial(piel ymucosa).
l Intervieneenel desarrollode
huesosydientes.
l Favorecelavisi nnocturna.
l AprovechamientodelCa
delosalimentos.
l Regulaci ndelCaydelP
enloshuesos.
l Contribuyeala
formaci nycrecimiento
dehuesosydientes
l Antioxidante.
l Neutralizaci n
deradicales
libres.
l Favorecelacoagulaci n
sangunea.
Hipovitaminosis
l Lapielseponeseca.
l Enelni o:retardael
crecimiento.
l Cegueranocturna
l Raquitismo.
l Tendenciaalascaries.
l Prdidadefuerzas.
l Anemia
hemol ticaen
bebes.
l Tendenciaahemorragias.
Hipervitaminosis
l Enelni o:formaci nde
sobrehuesos.
l Inapetencia.
l Detenci ndelamenstruaci n.
l Producci ndejaquecas, nuseas
eictericia.
l PrdidadeCaenlos
huesos.
l Formaci ndedepsitosde
Caenelri n,arterias,e
hgado
l Noseconoce. l Degeneraci ndelostbulos
renales.
Vitaminas hidrosolubles B6 B12(Cobalamina) (cidoflico) cidopantot nico.
Fuente
Hgadodeternera, ri nde
cerdo,cereales,leche, hgado,
aguacate,espinaca,judas
verdes(ejotes),bananas,pan.
Hgado,ri ones,
carne, pescado,
huevosylechey
demsproductos
animales.
Vscerasdeanimales,verduras dehojaverde,
legumbres,frutossecos,granosenterosy
levadurade cerveza.El cidoflicosepierde
energalosalimentosconservadosa
temperatura ambienteydurantelacocci n.
Hgado,ri n, sesos, corazn,
man,champi n,arvejas,
soja,lenteja, brculi,yema
dehuevo,jaleareal.
Funci n
l Esnecesariaparala
absorci nyel
metabolismode
aminocidos.
l Necesariaen
cantidades
nfimasparala
formaci nde
nucleoprotenas,
protenasy
gl bulosrojos,y
parael
funcionamiento
delsistema
nervioso.
l Esnecesarioparalaformaci nde
protenasestructuralesyhemoglobina.
l Esefectivoeneltratamientodeciertas
anemiasylapsilosis.
l Metabolismodelos
carbohidratos,l pidos
y protenas,
especialmenteen
conjuntoconla
coenzimaA.
Hipovitaminosis
l Alteracionesenlapiel,
grietasenlacomisurade
loslabios, lengua
depapilada,
convulsiones,mareos,
nuseas, anemiay
piedrasenel ri n.
l Anemia
perniciosa.
l Mala producci n
degl bulos
rojos,sntesis
defectuosadela
mielina(vaina
nerviosa)y
prdidadel
epitelio
(cubierta
membranosa)
deltracto
intestinal.
l Anemiamacroc tica,lesionesenerga
lasmucosas,contrastornos
gastrointestinales,alteracionesenla
mdulasea,leucopenia.
l Provocauncuadro
polineurtico.
Hipervitaminosis
l Neurotoxicidad.
l Prdidadereflejos.
l Noseconoce. l Noseconoce. l Noseconoce.
Vitaminas hidrosolubles B1(Tiamina) B2(Rivoflavina) B3(Niacina) C(cidoabsrbico)
Fuente
NuezdePar, soja,garbanzo,
arveja,chaucha,lentejas,
avellanas,coposdeavena, yema
dehuevo,ri ndecerdo,germen
detrigo,levaduradecervezay
aceitunas.
Hgado,leche, ri n,quesos,
almendra,avellanas,nuez,
huevodegallina,lenteja,
haba,chocolate,man,
aceituna,cebadaymaz.
Mantostado,nuezdePar,
hgado,conejo,pollo,pavo,
at n,sardinas,salmn,ostras,
aceitunas, ciruelas,leche,
vegetalesdehojasverdes.
Fresasfrescas,pomelo,pi ay
guayaba,elbr col,lascolesde
Bruselas, tomates,espinacas,
col,pimientosverdes,repollo
nabos, mango,mel nyperas.
Funci n
l Ayudaalbuen
funcionamientodel sistema
nerviosoycardiovascular.
l Ayudaalafunci nyel
crecimientodelagl ndula
tiroides.
l Act acomocatalizadorenel
metabolismodeloshidratos
decarbono.
l Favoreceelbuen
funcionamientodel
sistemanervioso.
l Intervieneenprocesos
enzimticoscomo
coenzimaenel
metabolismodelos
hidratosdecarbono,las
grasasylasprotenas.
l Ayudaalcrecimientodel
organismo.
l Ayudaalaintegridad
funcionaldelapiel,la
mucosadigestivayel
sistemanerviosocentral.
l Previenelapelagra.
l Esimportanteenla
formaci ny
conservaci ndel
colgeno(protenaque
sostienemuchas
estructurascorporalesy
querepresentaunpapel
muyimportanteenla
formaci ndehuesosy
dientes).
l Favorecelaabsorci nde
hierroprocedentedelos
alimentosdeorigen
vegetal.
Hipovitaminosis
l Nerviosidad,inapetencia,
irritabilidad,dolores
musculares,enfermedaddel
Beri Beri:Enfermedadque
produceseriostrastornos
neurol gicosy
cardiovasculares,que
tambi nproducedebilidad
muscular.
l Alteracionesenel
crecimiento, faltade
vigor,prdidadepeso.
l Producepelagra(malde
larosa), dermatitis
(eritemapruritoy
ucleraci n), diarreas,y
demencia.
l Elescorbuto
hemorragias,sus
sntomassedebenala
prdidadelaacci n
cimentadoradel
colgeno,entreellos
estncadadedientesy
cambioscelularesenlos
huesosdelosni os.
Hipervitaminosis
l Nohasidodebidamente
experimentada.
l Nosehanhecho
investigaciones
adecuadas.
l Engrandescantidades,y
nodemaneraexcesiva
produceunadisminuci n
decolesterolensangre
perolasgrandesdosisen
perodosprolongadosson
perjudicialesparael
hgado.
l Lasdosislargasy
prolongadaspueden
derivarenlaformaci n
declculosenlavejigay
elri n, interferenciaen
losefectosdelos
anticoagulantes,
destrucci ndela
vitaminaB12yprdida
decalcioenloshuesos.
Vitaminas hidrosolubles H(Biotina)
Fuente
Rindecerdo, hgado,corazn,seso,yemadehuevo, man, nuez,almendra,
champi n, coliflor,soja,sardinasenaceite,jaleareal, leche
Funci n
l Sntesisde cidosgrasos.
Hipovitaminosis
l Depresi n, anorexia,somnolencia,doloresmusculares,dermatitisyanemia
Hipervitaminosis
l Noseconoce.
Mineral Sodio(Na)/Cloro(Cl) Potasio(K) Magnesio(Mg) Niquel(Ni)
Fuente
Salcomn(NaCl),carne,lechey
derivados,huevoypescado.
Frutas,hortalizas,
legumbres,cereales, carne,
pescado,lecheysus
derivados.
Cacao,chocolateamargo,
almendra, mantostado,nuezde
Par, pistacho,nuez, avellana,
avena,sojaycaracoles.
Noseconoce.
Funci n
l Protegealorganismode
prdidasdel quidos.
l Intervieneenlapermeabilidad
delasclulas.
l Rigelasecreci ndealdosterona
l Reservalaexcitabilidaddelos
msculos.
l Regulala presi nosmtica.
l Intervieneenel
funcionamientodelas
clulasnerviosasyde
losmsculos.
l Estimulalacorteza
suprarrenal
l Activadordeenzimas.
l Propicialasreaccionesde
transferenciadefosfato.
l Formapartedeloshuesos.
l Transmisi ndeimpulsos
nerviosos
l Regulaelfuncionamiento
delcorazn.
l Sesuponequeposeeuna
funci n,yaqueselo
encontrenunaprotena
delsuerosanguneo,pero
nosehaestablecidocual
esrealmente.
Necesidadesdiarias 3gramos 3gramos 200/300gramos Noseconoce
Efectosdesucarencia
l Calambresmusculares.
l Debilidad.
l Doloresdecabeza.
l Debilidadmuscular.
l Irregularidades
cardiacas.
l Irritabilidadenel
sistemanervioso.
l Arteriosclerosis.
l Tetaina.
l Calambresmusculares.
l Noseconoce.
Efectosdesuexceso
l Retenci ndelquidos. l Irregularidades
cardiacasestono
sucedeenpersonas
sanas,yaquesuexceso
eseliminadoporel
ri n.
l Irregularidadescardiacas. l Noseconoce.
Mineral Cobalto(Co) Manganeso(Mn) Flor(F) Azufre(S)
Fuente
Carnesy lcteos. Productosl cteos,cereales,
carneylegumbres.
Frutasy aguapotable. Carnes.
Funci n
l Formapartedelasenzimas l Formaparteyes
activadordelas
enzimas.
l Previenecaries,inactivando
lasecreci nbacteriana.
l Controlala estructurasea.
l Formapartedelas
protenas.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas 2,5gramos
Efectosdesucarencia
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Favorecelascaries. l Alteracionesmetablicas
l Trastornosenla
coagulaci n.
Efectosdesuexceso
l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Producemanchasenlos
dientes.
Mineral Cinc(Zn) Molibdeno(Mo) Selenio(Se) Cromo(Cr)
Fuente Carnes,cereales,l cteos, mariscos Carnesycereales.
Funci n
l Catalizalareacci nentreel
CO2yelH2Oparaformar
H2CO3.
l Seencuentraenlas
enzimasquecatalizalos
cidosgrasos.
l Participaenlaregeneraci n
detejidos.
l Formapartedelasenzimas.
l Intervieneenel
metabolismodelos
gl cidosyenel
crecimientodel
organismo.
Necesidadesdiarias Trazas Trazas Trazas. Sedesconoce.
Efectosdesucarencia
l Defectosenlaabsorci n
intestinal.
l Sedesconoce. l Hemorragias.
l Envejecimientonocturno.
l Sedesconoce.
Efectosdesuexceso
l Irritaci neneltuvodigestivo. l Sedesconoce. l Sedesconoce. l Sedesconoce.
Mineral Calcio(Ca) Fsforo(P) Hierro(Fe) Yodo(Y)
Fuente
Lcteos,yemadehuevo, hortalizas,
sardinascaviarycereales.
Queso,soja,nuez,avena,man,
haba,lenteja,caviar,yemade
huevo,carneypescado.
Carnes,legumbres,cereales,huevo,
hortalizasverdeintenso,frutas,cacao
y chocolate.
Mariscos,pescadosy
algas.
Funci n
l Mantenimientodelritmo
cardiaco.
l Coagulaci ndelasangre.
l Excitabilidadneuromuscular.
l Permeabilidadcelular.
l Contracci nmuscular.
l Formaparte:delATP.
l Intervieneenel
crecimientoy
fortificaci ndeloshuesos
ydientes.
l Formaci ndelahemoglobinay
lamioglobina.
l TransportedeO2.
l Oxidaci ndealimentosenlas
clulas.
l Formapartedelasenzimas
respiratorias.
l Buen
funcionamiento
deltiroides.
Necesidadesdiarias 1gramo 1,5gramos 10/15mg 150mg
Efectosdesucarencia
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Osteoporosis.
l Raquitismo.
l Osteomalacia.
l Debilidadmuscular.
l Anemiahipofrrica(debilidad
generalizada,palidezdepiele
irritabilidad).
l Enfermedadde
Bocio.
Efectosdesuexceso
l Nohayexcesoenpersonas
sanas.
l Nohayexcesoen
personassanas.
l Noseconoce. l sedesconoce
Comentarios
Notaallector:esposiblequeestapginanocontengatodosloscomponentesdeltrabajooriginal(piesdepgina,avanzadasformulasmatemticas,esquemasotablascomplejas,etc.).Recuerde
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