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Alimentos que se transforman

La carne es una de las mejores fuentes de hierro en la dieta. Si consumes suficiente


cantidad de hierro de los alimentos o suplementos, tienes riesgo de padecer anemia y
sentirte con la energa baja. El hierro aumenta tu energa, ya que se necesita para producir
glbulos rojos, que transportan el oxgeno desde los pulmones a otras partes de su
cuerpo, incluyendo el cerebro.
A continuacin puedes ver una lista muestra los grupos de alimentos que estn dentro del
grupo de las carnes y derivados.
Carne de aves (12)
Carne de cerdo (10)
Carne de cordero (3)
Embutidos (19)
Otras carnes (5)
Carne de vacuno (15)
Vsceras (22)

LA LECHE?
Este alimento se transforma en: yogur, quesos, dulce de leche, helados. Dejamos
a la crema de leche y a la manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en
grasa
Es el producto de secrecin de las glndulas mamarias de las hembras
mamferas, siendo elalimento nico durante el periodo de lactancia de las
diferentes especies.

LECHE PASTEURIZADA: sometida a una temperatura de 72 C durante 15
segundos, con lo que se asegura la eliminacin de grmenes patgenos pero
persisten bacterias propias de la leche. Debe conservarse en fro.
LECHE ESTERILIZADA: una vez envasada, se somete a 120C durante 20
minutos. Al ser eliminado todo tipo de grmenes, puede conservarse a
temperatura ambiente durante varios meses; pero con la disminucin de gran
parte de los nutrientes.
LECHE UHT o UAT (ultra alta temperatura): se somete el flujo de leche a 145C
solo dos segundos, con envasado asptico posterior. Al acortar tanto el tiempo de
calor, se logra la esterilizacin sin disminuir nutrientes, y manteniendo el sabor.

La soya, originaria de Asia, es uno de los alimentos ms ricos de la naturaleza; por ello se
le considera la solucin para la desnutricin en el mundo. Es ms alimenticia que la carne y
puede sustituirla completamente.

Se transforma en:

LECHE DE SOYA
a) Remoje el poroto de soya por espacio de 30 horas aproximadamente. Cambiando el
agua cada 8 horas para que no se fermente. Al realizar el ltimo cambio, cuide que la
proporcin sea de una parte de poroto por 3 de agua. Una vez listo, muela el poroto en
una licuadora por pequeas partes, mezclando con el agua del remojo.
YOGURT DE SOYA

a) Una vez obtenida la leche de soya, llvela a una temperatura de 45 grados centgrados
y agrguele un vasito de yogurt (de leche de vaca) por cada litro de leche de soya.

b) Se remueve, se tapa muy bien y se envuelve en un manto de lana. Luego se guarda en
un lugar seguro por 6 7 horas, despus de los cules estar listo para su consumo.
TOFU O QUESO DE SOYA

a) Es el alimento ideal por ser bajo en grasas saturadas y libre de colesterol. Es delicioso,
nutritivo y suficientemente verstil como para convertirse en un ingrediente indispensable
en muchos platos favoritos. Se prepara de la siguiente manera:

b) Prepare la leche bsica de soya. Djela reposar y colquela nuevamente al fuego.

c) Mientras espera que hierva la leche, prepare el jugo de un limn por cada litro de leche
y tenga listo un colador, cubierto con dos gasas, sobre un recipiente para recoger el suero.