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Collge Saint-Paul MAHEU, Marc-Olivier

et GUILLEMIN, Raphael

Le got
Le got est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de
solutions par l'intermdiaire de chmorcepteurs situs sur la langue.
Lorgane sensoriel du got est la langue.
Les chmorcepteurs sont
Les diffrentes parties de la langue sont les papilles gustatives (distinguent les
cinq saveurs de base) et les bourgeons gustatifs.
Les rcepteurs sensoriels du got sont les bourgeons gustatifs, leur rle est de
transformer les saveurs en influx nerveux. Nous les retrouvons sur la langue, la
face interne des joues, dans la gorge et sur le palais mou.
Dans le cerveau, linflux nerveux du got se dirige vers le lobe parital.
Les cinq saveurs dtectes par ltre humain sont le sal (sel de table), le sucr
(les bonbons), lacidit (le citron), lamer (le navet), et pour finir, lumami (la
viande).
Il y a trois sortes de papilles : les papilles fongiformes (dtecte le sucr et le
sal), les papilles caliciformes (dtecte lamertume et lacidit), et les papilles
filiformes (fournit linformation sur la texture des aliments).
Il est possible de reconnatre une saveur grce aux substances chimiques
dissoutes dans la salive : les molcules qui rsultent correspondent une sorte
de got. Les molcules de saveurs sacheminent alors au cerveau pour la
transmission de linformation.
Lorsque lhumain est enrhum, il ne gote pas les aliments car la langue ne
peroit que les cinq saveurs de base, mais aucun parfum nest peru. Lorsque
lhumain mange, les molcules odorantes passent dans le pharynx. Ce sont les
capteurs sensoriels dans le nez qui captent le got.
Certaines personnes sont plus sensibles certaines saveurs car les papilles
gustatives de ces personnes sont beaucoup plus sensibles cet endroit o la
certaine saveur est gote.
Le sens du goter peut changer en vieillissant. Par exemple, en prenant des
mdicaments ou bien en fumant longtemps. Par contre, le got ne change pas
naturellement.
Les piercings la langue ne sont pas une bonne ide car ils percent les papilles
gustatives et les bourgeons gustatifs. Donc, une personne portant un piercing
la langue ne va plus (ou partiellement si la personne en a dj port) goter cet
endroit.
Voici quelques infections buccales possibles (aucun rapport avec le piercing) :
1. Lulcre : Plaies qui se forment la surface de la muqueuse de la bouche. Le
centre des ulcres est souvent blanc et le contour est rouge. Ce nest pas
contagieux.
2. Le feu sauvage : Aussi appel herps buccal, il se manifeste par de petites
lsions et souvent des grappes de vsicules remplies dun liquide
transparent. Il se manifeste galement avec un certain picotement. Cest
contagieux.
3. La gingivite : Est une inflammation des gencives cause par des bactries qui
se dissimulent la base des gencives, l o les dents mergent.
4. La candidose : Est une infection aux levures. Elle ne sattrape pas : la levure
est dj sur place.
Il est possible dviter ces infections :
1. Des bains de bouche sont utiles contre la gingivite.
2. Se brosser les dents avec un dentifrice riche en fluor peut tre efficace pour
diminuer les infections et les plaies.
3. viter dans certains moments les boissons, les aliments trop sucrs, ainsi que
les limonades.
4. Dans le cas du feu sauvage, il ne prvient quen faisant sentir un picotement
avant dapparatre et se manifeste souvent lorsquon combat quelque chose
ou une fatigue extrme. Il est possible le partager (cest contagieux)
avant quil apparaisse.
Les rcepteurs sensoriels du got se trouvent dans les papilles gustatives. Ils
sont appels les bourgeons gustatifs.