TALLER 1

REALICE LA LECTURA DE LOS SIGUIENTES DOCUMENTOS Y RESPONDA LAS SIGUIENTES

PREGUNTAS:

1. En relacin con la primera lectura: tema, rea temtica, pertinencia y precisin

a. Tema: Optimizacin tratamiento contra patgenos en la leche.
b. rea temtica: Ciencias y Tecnologa de Alimentos.
c. Pertenencia: La pertinencia de este articulo se aplica a un mtodo que es por primera
vez usado en alimentos y por consiguiente, puede ser utilizado en la inactivacin de
patgenos como una nueva opcin de esterilizacin, adems de que el grupo de
investigacin est ligado al rea y los resultados obtenidos de la investigacin sern
aplicables al rea temtica, tambin que la investigacin planteada es acertada al
problema en cuanto a que resalta la importancia de que las empresas suministren
leche de alta calidad al consumidor.
d. Precisin: En este estudio se midi la inactivacin de S. aureus y E. coli en leche
usando 20 KHz de potencia de ultrasonido, el nmero de experimentos se sigui de
acuerdo a un diseo estadstico experimental, donde especficamente se optimizo y se
evaluaron tres parmetros experimentales: temperatura (20, 40, y 60C), amplitud
(60, 90 y 120 m) y tiempo de tratamiento (6,9 y 12 min).
La leche empleada fue de vaca con 4% de grasa refrigerada a 4C.
El anlisis microbiolgico: E. coli y S. aureus se llevaron a diluciones en agua
peptonada a 0,1%, en E. coli se realiz recuento en agar cromognico y se incubo a
44C por 24h y en S. aureus se realiz recuento en agar Baird Parker a 37C por 24 h.
obteniendo conteos de ambos microorganismos en UFC/mL.


2. Identifique como es la estructura de la investigacin presentada en el documento se
refleja en el artculo.

INTRODUCCIN: En esta parte muestra una visin general de la investigacin, los
antecedentes que nos permiten un acercamiento al tema. En este artculo muestra la
importancia de la esterilizacin de la leche y los mtodos convencionales usados, sin
embargo se resalta la importancia por utilizar otros mtodos que no alteren la
composicin nutricional de producto y que sean amigables con el medio ambiente.
Tambin en esta parte se maneja el inicio con informacin de contexto en la cual se
contempla la importancia del anlisis del tema seleccionado, posteriormente se
demuestra la necesidad de dar un avance tecnolgico u metodolgico respecto al
problema de patgenos planteado en el alimento seleccionado. Dentro de la
introduccin se describe el objetivo de la investigacin.

MATERIALES Y MTODOS: En este parte se detallan las variables a evaluar en el
estudio su definicin operacional. Tambin se describe los mtodos para la recogida
de datos.
Muestras de leche: Se describe las caractersticas bsicas que se tuvieron en
cuenta para ser utilizada como el contenido de grasa, de que animal fue la leche y
numero de tratamientos de inactivacin microbiana.
Anlisis microbiolgico: Describe los microorganismos a evaluar: E. coli y S.
aureus, que fueron recuperados en medios especficos de crecimiento microbiano,
para obtener una concentracin en UFC/mL.
Tratamientos de ultrasonido: A partir de 200 mL de leche cruda se pasaron por un
procesador de ultrasonido que se evalu a diferentes parmetros experimentales:
temperatura (20, 40, y 60C), amplitud (60, 90 y 120 m) y tiempo de tratamiento (6,9
y 12 min).
Determinacin de poder acstico y eficacia de los tratamientos de ultrasonido en
trminos de eliminacin de microorganismos: Emplearon una tcnica colorimtrica
descrita por Margulis y Margulis, en la cual se pasa un volumen conocido de agua por
3 minutos mientras se monitorea la temperatura en varias amplitudes de ultrasonido.
Metodologa experimental: Con el fin de determinar la medicin de los
parmetros se emple un diseo compuesto central, donde se pudieron escoger los
parmetros que los autores deseaban estudiar: amplitud, temperatura y tiempo. El
anlisis de varianza (ANOVA) para determinar las diferencias significativas (p<0,05) en
cada uno de los tratamientos. Las variables de operaciones fueron tres niveles: bajo (-
1), central (0) y alto (1). De acuerdo a los 16 experimentos se realiz un diseo
factorial.
Metodologa superficie de respuesta: Se emple el software STATGRAPHICS
especficamente para medir el efecto de los tres parmetros evaluados.

RESULTADOS Y DISCUSION: En esta parte los autores explican los resultados tras la
aplicacin de las diferentes variables al mtodo de ultrasonido y as mismo, se
compara los datos obtenidos con otras investigaciones, en esta parte se realiza una
evaluacin critica de los resultados desde la perspectiva de los autores tomando en
cuenta los datos de otras investigaciones y las propias.

CONCLUSIONES: Referencia la importancia que obtuvo la investigacin, resume el
contenido y el propsito. En donde el mejor mtodo para la inactivacin de patgenos
en leches crudas fue la combinacin de tratamientos: pasteurizacin y ultrasonido.

BIBLIOGRAFIA: Referencias de artculos cientficos que pudieron basar cientficamente
la investigacin.

3. Identifique la pregunta de investigacin.

Cules son las condiciones ptimas para inactivar a E. coli y S. aureus tras el uso de la
tcnica de ultrasonido de alta frecuencia en leches?