Introduccin

El desarrollo del cultivo de la vid y de nuevas variedades, ha estado vinculada a la produccin de

vino, no obstante el dominio del arte de la crianza, o sea el hecho de poder guardar el vino
durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o en botella, lo cual marca el nacimiento del vino
de calidad, se remonta a fechas recientes.
La cosecha se inicia entre los 18 y los 24 meses; la vid es una planta perenne que puede alcanzar
entre 20 y 40 aos de edad productiva. Se cultiva en terrenos de origen calcreo; prefiere suelos
con buenas propiedades fsicas, livianos, de textura media, profundos, permeables, bien
drenados, con suficiente materia orgnica.
Origen
Los arquelogos han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso de una antigedad de
unos siete mil aos. As, puede decirse, que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad
entre los actuales territorios de Turqua, Georgia y Armenia, regin cuyo clima y relieve son
particularmente propicios al cultivo de la vid, donde antao crecan en estado silvestre.
Clima y suelo
Requerimientos climticos
La vid crece,
se desarrolla y se produce bien entre los 800 y los 1.600 m.s.n.m. En el pero el cultivo se
produce a los 2.400 m.s.n.m.

Requerimientos del suelo
La vid es un cultivo muy plstico en cuanto a las exigencias de los suelos, adaptndose bien tanto
a suelos profundos como o delgados, arenosos o arcillosos, aunque son los limosos los ms
deseables, inclusive crecen bien suelos rocosos, los cuales la pueden favorecer en aquellos
lugares fros. No obstante, no son aconsejables los suelos o zonas con mal drenaje.
PH: La vid gusta de suelos con PH entre 6,5-7,2.
Botnica y Taxonoma
La vid, parra, parrn o videira (nombre cientfico Vitis vinifera) es una planta leosa trepadora
que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta ms de 30 m, pero que, por la accin
humana, queda reducida a un pequeo arbusto de 1 m.
Es una planta de la familia de las vitceas, con tronco retorcido -llamado cepa-, vstagos nudosos
y flexibles -llamados sarmientos-, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lbulos
puntiagudos -llamadas pmpanos.
Las flores son verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Las uvas crecen agrupadas en racimos
de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas,
marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes. La fruta seca se la
llama pasa. Al conjunto de vides cultivadas en un campo se le denomina via o viedo.
Composicin qumica del fruto












Variedades
Sugraone
Fecha de recoleccin: julio (precoz).
Caractersticas del racimo: muy vistosos de tamao medio a grande (550700 g), de forma
cnica y compacidad media.
Bayas: Bayas grandes (>18 mm) de forma elptico-ovoide y color verde-amarillo. Pulpa
crujiente y sabor neutro.
Vigor: muy vigorosa
Productividad: media, por su baja fertilidad (0,5).
Tcnicas de cultivo: Requiere un nivel de carga alto y podas largas (varas de 12 yemas o ms)
debido a su baja fertilidad. Para mantener equilibrio entre crecimiento vegetativo y reproductivo
y mejorar la fertilidad para la prxima campaa hay que destallar eliminando los brote que no
portan racimo de la zona media y terminal de la vara. Al final de floracin se puede aplicar un
tratamiento con cido giberlico para reducir grano chico (granillo) a dosis muy baja. Se
recolecta con un mnimo de 16 Brix. Con tcnicas de cultivo semiforzado o forzado con
plstico se puede adelantar la cosecha entre dos y cuatro semanas.
Flame seedless
Fecha de recoleccin: julio (precoz).
Caractersticas del racimo: tamao medio a grande (550 a 700 g), forma cnico-piramidal y
compacidad media.
Bayas: tamao pequeo-mediano, esfricas y de color rojo. Consistencia de la pulpa dura y sabor
neutro, ligeramente aromtico.
Vigor: vigorosa.
Productividad: muy productiva, con alta fertilidad.
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio, con varas de 8-10 yemas.
Se debe realizar aclareo de racimos para mejorar la calidad y el tamao. En los pmpanos que
presentan tres racimos, se elimina el tercer racimo, ms pequeo y tardo. En los pmpanos con
dos racimos, en la mitad se conservan y en la otra mitad se elimina el segundo, en funcin del
vigor del pmpano y la calidad del racimo.
Requiere tratamientos con cido giberlico en oracin para reducir el nmero de bayas por
racimo, dos o tres pases a razn de 7-10 ppm. Tras el cuajado (tamao guisante) tambin se
realiza un tratamiento con cido giberlico a razn de 30-40 ppm, que se repite a los siete das.
Puede presentar problemas de falta de color en zonas clidas, por lo que es conveniente ajustar la
carga, practicar el deshojado en envero para facilitar la entrada de luz en bandas longitudinales y
transversales, aplicar Etefn al inicio de envero (dosis autorizada), anillado en la base de las
varas respetando los brotes que constituirn la madera de poda del ao prximo. Se recomienda
su recoleccin a partir de los 16 Brix. El cultivo bajo plstico de esta variedad mejora
considerablemente su precocidad.
Autumn royal
Fecha de recoleccin: mediados de agosto (media-tarda).
Caractersticas del racimo: racimos grandes (0,5-1 kg), de forma cnica y de compacidad media-
alta.
Bayas: de tamao grande (>22 mm), de forma elptica-ovoide, de color violeta-azulado casi
negro, muy crujiente y sabor neutro.
Vigor: vigorosa.
Productividad: muy productiva con fertilidad basal elevada. Algunos aos se observan bajas
producciones.
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio-alto con varas de 6-8 yemas.
Algunos aos puede presentar racimos compactos por lo que es aconsejable aplicar cido
giberlico en oracin a dosis muy baja. Tambin puede presentar rudimentos seminales
consistentes, pero este problema se evita con el tratamiento de giberelinas en oracin. No precisa
de tratamientos para engorde de la baya. Salvo excesiva carga no presenta problemas de color.
Sin embargo es propensa al desgrane y al rajado.
Crimson seedless
Periodo de recoleccin: finales de agosto (media-tarda). Caractersticas del racimo: de tamao
medio-grande, de forma cnica y de compacidad media- alta.
Bayas: de tamao medio a grande ( >18), de forma elptica-alargada, crujientes, de color rojo y
sabor neutro.
Vigor: vigorosa.
Productividad: productiva con fertilidad media (0,7).
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio-alto con varas de 8-12 yemas.
Tiende a producir racimos muy compactos por lo que requiere tratamientos con cido giberlico
en oracin uno o dos pases entre 0,5-1 ppm. Tambin se puede aplicar cido giberlico para
engorde en tamao guisante a razn de 5 ppm, repitiendo a la semana. El anillado al tronco,
realizado entre las dos aplicaciones de giberelinas para engorde, contribuye a aumentar el tamao
de la baya. El exceso de giberelinas puede reducir la fertilidad y por tanto la cosecha al siguiente
ao. Puede presentar problemas de falta de coloracin en condiciones adversas (altas
temperaturas y elevada produccin). La aplicacin de Etefn en el momento del envero, junto
con el anillado en la base de las varas y el deshojado para favorecer la iluminacin pueden
mejorar la coloracin de las bayas. Se recomienda recolectar a partir de 18 Brix.
Autumn seedless
Periodo de recoleccin: septiembre (media-tarda). Caractersticas del racimo: de tamao medio
a grande (0,7-1,0 kg), alados y de compacidad baja-media.
Bayas: de tamao medio (>18 mm), de forma elptica alargada, firmes, crujientes y de color
amarillo-verde que puede evolucionar a amarillo. Sabor neutro.
Vigor: vigorosa
Productividad: productiva con fertilidad media (0,7). Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio
con varas de 8-10 yemas.
Es poco exigente en cido giberlico, aunque se puede aplicar en floracin para reducir el
nmero de bayas por racimo entre 0,5-1 ppm y para engorde, realizando dos pases de 5 ppm en
tamao de guisante (4-4,5 mm) y a la semana, con lo que se incrementa notablemente el tamao
(>20 mm). Existe la posibilidad de alargar la conservacin en la parra mediante embolsado de
racimos, que adems protege de la luz directa, que puede provocar manchas rosadas. Se
recomienda recolectar a partir de 20 Brix.
Propagacin
Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodoso por injerto de pa o de yema.
Las semillas se usan principalmente para la produccin de nuevas variedades. En la escala
comercial las ms usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difcil
enraizamiento se usan acodos. El injerto de pa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente
para aumentar la vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos.
Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores
resultados se obtienes despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5grados por unas
doce semanas antes de la siembra.

Estaca: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de madera dura. El
material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos
bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a1,2 cm de dimetro y de 30-40 cm de largo.
Acodo: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo.
Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz); las pilas se injertan ya
se por el mtodo ingls o de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas
o sin enraizar. Luego de realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena
mojada a una temperatura de alrededor de 24 grados centgrados. Preparacin del suelo
Distancias de plantacin y sistemas de conduccin.
La plantacin puede ser de diferente tipo y densidad. Las ms comunes en vides ecolgicas son
en vaso y en espaldera, pero tambin se encuentran vides en el sistema parral, principalmente en
Almera y para la produccin de uvas de mesa.
Se encuentran marcos de plantaciones que van desde 1,5 x 1,5 m hasta 3 x 3 m, con lo cual se
obtienen densidades de plantacin entre 1.100 a 4.400 plantas/ha, mientras que espaldera varan
desde 2,5 m entre lneas y 1,7 m entre plantas hasta algunos viedos de alta densidad con 2 m
entre lneas y 1 m entre plantas, pudiendo llegar estos hasta 5.000 plantas/ha. Los viticultores que
trabajan con bajas densidad de plantacin lo hacen para obtener rendimientos moderados de
uvas, (6.000 kg/ha) y as favorecer la calidad de estas y de los vinos, sin embargo algunos
viticultores que siembran altas densidades y obtienen rendimientos cercanos a los 10.000 kg/ha,
plantean que obtienen uvas de alta calidad limitando el nmero de racimos por planta. De los
datos obtenidos de diferentes viticultores ecolgicos y convencionales no se encuentra
correlacin entre densidad y rendimiento; interviniendo en la variacin del rendimiento otros
aspectos como la variedad y el manejo. Ubicacin de las plantas masculinas.
Estructuras y sistemas de conduccin.
Postes esquineros: Son los de mayor grosor y se ubican en los cuatro ngulos del cuartel. Van
enterrados de 0,8 a 1 mts, con una inclinacin hacia afuera de 45 a 60 grados. Son de madera
dura y de una circunferencia de 0,4 mt y una altura de 3 mt.
La madera a emplear debe ser dura y resistente ya que debe durar toda la vida til del parral (40
aos ) ejemplo . Quebracho colorado, Algarrobo y Lapacho.
Cabeceros o Perimetrales: Son los que se colocan en todo el permetro del parral,
constituyendo los extremos de cada fila. Deben tener una circunferencia mnima de 0,22 mts, 3
mts de largo, y se entierran de 0,6 a 0,8 mts pudindose ser de madera dura o blanda tratada.
Muertos o estacones: Pueden ser de piedra, preferentemente plana de 0,5 mts de largo por 0,4
mts de espesor, con una hendidura por donde se ata el alambre pero tienen el inconveniente que
el alambre se enreda y se oxida, principalmente en sucios salinos, tambin se usa madera de
retama (resistente), anclas de cemento con ncleos de alambre o un travesao de la misma
madera fuertemente atado. Los muertos se unen por medio de alambres denominados riendas a
los esquineros y cabeceras, llevando dos riendas y dos muertos por cada esquinero y una rienda y
un muerto por cada cabecero.
Trabas, Tutores o Varillones: Son de madera dura o generalmente blandas atadas, casi siempre
de lamo o Jarilla y tiene una circunferencia mnima de 12 cm con una altura de 2,5 mts.
estando enterrados al lado de cada planta.
Alambres usados: Pueden ser dulces o acerados (tipo San Martn), de alta o mediana resistencia.
En los dulces que son de seccin circular esta disminuye a medida que aumenta su nmero de
identificacin. Los acerados son de seccin ovalada y a medida que aumenta su nmero de
identificacin aumenta su dimetro.
Construccin del parral
En primer lugar se debe proceder a encuadrar el terreno. Para ello se determina una lnea de base
orientada generalmente sobre un lindero de la propiedad (camino, alambrado). Una vez
determinada esta lnea se deben marcar 2 ngulos rectos que luego nos permitirn definir los
cuatro lados del cuartel por diferentes mtodos. Los cuatro lados del cuartel que quedan
determinados constituyen las lneas de muertos.
Sobre cada uno de ellos se tensa sin alambre con marcas que van: La primera a un metro y las
siguientes 2,5 mts. El extremo del alambre se coloca en el vrtice del ngulo y se seala cada
marca con un trozo de caa de manera de indicar en todo el permetro del cuartel el lugar donde
irn enterrados los muertos. Seguidamente se hacen los pozos, se entierran, apisonan y riegan.
Luego se mide a partir de cada una de las lneas de muertos 2 mts hacia adentro.
Los cuatro puntos donde se cortan las lneas de muertos constituyen el lugar donde se entierran
los esquineros. Sobre esa misma lnea se determina tambin la ubicacin de los postes
perimetrales o cabeceras. Al igual que para los muertos se coloca una caa en cada marca
quedando de tal forma el primer cabecero a 1,5 mts del esquinero y se procede a hacer los hoyos
correspondientes. Al tiempo que se va rellenando, regando y apisonando el hoyo del esquinero se
pasan las riendas que lo unen al muerto por las escotaduras correspondientes.
Dispuestos los esquineros con sus correspondientes muertos y riendas se procede al tendido del
alambre perimetral y luego de esto se colocan los postes perimetrales. Para ello se coloca 1 cada
10 y se lo pinta de blanco en la cabeza y la base recibiendo el nombre de campeones que estn
perfectamente alineados y ubicados. Estos conforman los puntos a partir de los cuales se
alinearan los restantes cabeceros.

Una vez colocados todos estos se procede a la instalacin de las riendas en cada uno y al tendido
de los alambres maestros entre 2 cabeceros enfrentados. Colocados estos en ambos sentidos se
ubican la traba o el varillones en los puntos donde se cruzan estos alambres. La parte superior de
la traba se une a los alambres maestros.
Sostenes usados en la contra espaldera
En los extremos de cada contra espaldera van colocadas los cabeceros que tienen 2,5 mts de
largo y se entierran con una inclinacin de 45 a 60 grados a 1,20 mts, Los sostenes interiores de
la espaldera son los rodrigones que tienen 2,5 mts de largo y que van enterrados verticalmente a
0,7 - 0.8 mts. El primer rodrign se coloca a 3,6 mts del cabecero quedando en ese espacio tres
plantas, las dems tienen una separacin de 7,2 mts conteniendo 6 plantas. Los alambres van a
distintas alturas segn el sistema de poda: en el borde les van a 0,6- 0,3 y 0,3 mts.
Construccin de la contraes paldera
En este caso y a diferencia del parral, primero se coloca las plantas y al ao siguiente recin se
hace el alambrado. Las distancia entre hileras y entre plantas esta dada por el sistema de poda
usado. Como ejemplo usaremos un "bordeles" con una distancia entre hilera de 2,20 mts y entre
plantas de 1,20mt.
Para marcar el cuartel tomaremos una lnea de referencia y hacia adentro marcados la Lnea de
base. Esta deber tener la medida que se desee para el callejn o avenida mas 2,2 mts (mts de
acequia, 0,6 mts de proyeccin de cabecero y 0,6 mts del cabecero a la primer planta). Una vez
determinada esta lnea se debe marcar los ngulos rectos consecutivos, se toma luego un alambre
con marcas a 2,20 mts y se coloca sobre la lnea de base correspondiente marcando con una
caita el comienzo de cada hilera.
Se traslada el alambre y se repite la operacin sobre la lnea de pie del cuartel, Uniendo con un
alambre fino dos caas enfrentadas queda determinada la lnea del surco que se marca con un
palito se surquea y se riega. El paso siguiente es marcar sobre el surco el lugar de cada planta y
se hace tendiendo alambre con marca a 1,20 y trasladndolo hasta el ltimo surco. Para hacer los
hoyos se toman nuevamente el alambre marcado a 2,20 con el que se unen dos de las caas
enfrentadas y donde este alambre corta el surco se hace el hoyo siempre hacia el mismo lado del
alambre. La operacin siguiente es la plantacin del barbado
Atado y descuelgue de racimos
Una vez realizado el destallado, cuando la unin de la base del brote al sarmiento se ha
endurecido (longitud de 30-40 cm), se procede a la conduccin y distribucin de los pmpanos
de manera regular sobre el emparrillado, atndolos al alambre. En zonas muy expuestas al viento
se puede realizar el atado con pmpanos ms cortos, aunque si los brotes estn demasiado tiernos
corremos el riesgo de romperlos por el punto de insercin. Esta operacin se realiza
normalmente con atadora mecnica de cinta. En la misma operacin tambin se deslan los
racimos (alambre del emparrillado y zarcillos) y se descuelgan para que su desarrollo sea
adecuado y para facilitar las operaciones que deben realizarse, imprescindibles en las variedades
apirenas (tratamientos sanitarios, giberelinas para aclareo y engorde, poda, etc.).
Tcnica de manejo
Conduccin y poda
Una vez determinado el nivel de poda o la carga ptima, tenemos que intervenir sobre los
elementos de poda (sarmientos), seleccionando los que tengan las mejores caractersticas y
determinando su longitud, el nmero y su distribucin en la parra. En las variedades apirenas
conducidas en parral se realiza un poda mixta, dejando varas en nmero y longitud variable (6-12
o ms yemas) y pulgares como rganos de renovacin (a dos o tres yemas). Con este sistema se
controla el tamao de la parra y se evita el alargamiento excesivo de la madera, que conlleva el
debilitamiento progresivo de la planta, y provoca el vaciado de la cruz y la sobrecarga de
racimos y vegetacin en el extremo. Estos problemas se producen en la poda de vara sobre vara,
llevada a cabo tradicionalmente sobre la uva Ohanes.
Longitud de las varas, Cuando la fertilidad es baja, el vigor suele ser mayor, las yemas basales
no suelen tener racimos y debemos realizar podas ms largas dejando 12 o ms yemas por vara.
Por el contrario cuando la fertilidad es alta, el vigor suele ser menor y la poda es ms corta
pudiendo dejar 6-8 yemas por vara. Antes de ejecutar la poda es posible estimar la fertilidad para
la prxima campaa, tomando una muestra de sarmientos y observando las yemas bajo el
microscopio.
Nmero de varas. Una vez determinado el nmero de yemas por vara, y el nmero de varas por
parra que debemos dejar en la poda, se selecciona el material. Los mejores sarmientos sern
aquellos que estn bien lignicados, con las yemas bien desarrolladas, vigor y equilibrio
apropiados. Se deben descartar los sarmientos muy dbiles o excesivamente vigorosos, y
obviamente los daados o enfermos, as como los que tienen formas planas.
Distribucin de las varas, debe ser uniforme alrededor de la parra cubriendo el espacio de
forma equilibrada y evitando el exceso de densidad, que puede generar problemas de falta de luz
y aireacin. Tras eliminar la madera sobrante y tirarla al suelo se ajusta la longitud de las varas y
el nmero de estas, y se procede al atado, que tradicionalmente se haca con esparto, aunque
actualmente se hace con materiales plsticos.
El atado es fundamental para conseguir la distribucin en plano del dosel vegetal. En variedades
con problemas de brotacin es conveniente arquear los sarmientos si es posible para mejorar la
brotacin y conseguir una mayor uniformidad.






Operaciones para mejorar la calidad de los racimos durante la maduracin de la uva
Poda de racimos
Esta tcnica consiste en la eliminacin de partes del racimo con el objetivo de mejorar el aspecto,
la forma y conformacin del mismo, reducir su compacidad y homogeneizar el tamao y la
distribucin de las bayas. Normalmente la poda del racimo consiste en la eliminacin del tercio
inferior y la eliminacin o despunte de las alas u hombros, as como algunas ramicaciones, hasta
dejar un racimo bien conformado, con el adecuado nmero de bayas. En la mayora de los casos
se eliminan uno o dos hombros (o alas) y la extremidad del racimo (despunte o descole). En
algunas variedades tambin se puede intervenir en la zona media del racimo eliminando algunas
ramicaciones laterales del raquis para aclarar y reducir la compacidad. Es aconsejable realizar
esta operacin tras el cuajado debido a las numerosas incidencias que pueden sobrevenir durante
la fase previa de oracin, como el corrimiento.
Despunte
Consiste en la eliminacin del extremo de los brotes en crecimiento, que incluye el pice y
algunas hojas an en crecimiento. Esta operacin es recomendable para variedades muy
vigorosas con problemas de cuaje, variedades sensibles al corrimiento o en primaveras frescas y
lluviosas, con la calidad de mejorar el cuajado y el aspecto y tamao de los racimos. Los
fotoasimilados sintetizados en las hojas van a los rganos en crecimiento (inflorescencias y pice
del pmpano). Con el despunte eliminamos el pice y todos los fotoasimilados se destinan a las
inflorescencias, favoreciendo el cuaje y su desarrollo. Sin embargo, si realizamos el despunte
demasiado pronto, podemos anticipar la aparicin de nietos, que compiten an ms, en contra del
efecto buscado. Por tanto debe realizarse en plena oracin o al nal de la oracin. Ms tarde no
tiene un efecto signicativo sobre el cuaje. Los brotes muy vigorosos que destacan sobre el resto
(como los punteros) tambin se deben despuntar para favorecer el crecimiento del resto y
mejorar la uniformidad.


Embolsado
El embolsado de racimos es una tcnica que se inici en el cultivo de la uva de mesa en Novelda
(Alicante) a principios del siglo pasado. Esta tcnica consiste en la colocacin racimo a racimo,
un poco antes del envero, de una bolsa de papel de celulosa satinada por su parte exterior, abierta
por sus dos extremos, que se sujeta al racimo por la parte superior. Los objetivos del embolsado
son retrasar la maduracin y proteger los racimos de ataques por insectos y/o aves y de
accidentes meteorolgicos que puedan daarlos. El retraso de la maduracin se debe, en parte, a
la menor radiacin directa recibida por los racimos, evitando adems los daos por golpe de sol y
las manchas oscuras que pueden aparecer en las bayas en las partes expuestas. Pero sobre todo
los racimos se conservan durante ms tiempo en la parra, por lo que se puede retrasar la
recoleccin. Adems, desde el embolsado hasta la recoleccin, los racimos no reciben
directamente ningn tratamiento sanitario, por lo que el nivel de residuos es mnimo y se evitan
las manchas que a veces aparecen sobre las bayas con determinados productos. Los racimos
embolsados presentan por tanto una mayor calidad, mejor presencia y homogeneidad, lo que
repercutir positivamente en la comercializacin. No obstante hay que considerar el coste de su
implantacin.
Aclareo de racimos
Consiste en la eliminacin de racimos completos con el objetivo de incrementar la calidad del
fruto. Al reducir el nmero de racimos se incrementa la relacin hojas: racimos (nmero de hojas
por racimo) por lo que stos recibirn ms fotoasimilados. Esta operacin se realiza en
variedades con ms de un racimo por pmpano, cuando la planta no es capaz de desarrollarlos
con la calidad suficiente (falta de tamao y problemas de maduracin). Se llevar a cabo antes de
la oracin, cuando tenemos problemas de cuaje, pero es ms aconsejable intervenir despus del
cuajado, debido a las incidencias que pueden sobrevenir durante la fase crtica de oracin, como
por ejemplo corrimiento.
Anillado
Como se vio anteriormente el anillado al tronco es una tcnica que se aplica en las variedades de
uva de mesa apirenas durante el cuajado para incrementar el tamao normal de la baya. Sin
embargo, en el envero, cuando se inicia el cambio de color, se puede practicar tambin esta
tcnica.
El anillado al inicio de la maduracin puede mejorar la uniformidad en el color de las bayas y
adelantar la maduracin, incrementando los niveles de azcar. En este caso se realiza sobre las
varas, en la zona basal, pero respetando los pmpanos que sean susceptibles de convertirse en
varas tras la poda en la siguiente campaa para no daarlos. Tambin se puede realizar en la base
de los pmpanos que portan racimos, que en este momento estn ya lignicados, de manera que
los daos son mnimos pero el coste es mucho mayor. El anillado en las varas o pmpanos se
realiza con tijeras especiales de doble hoja, que se colocan sobre el rgano en cuestin girando
hasta que se separa la corteza.
Destallado
La brotacin en la vid es acrtona, es decir, que las yemas situadas en el extremo apical de la
vara brotan y se desarrollan en general antes que las basales. En variedades con problemas de
brotacin es aconsejable eliminar los brotes terminales o punteros cuando stos se desarrollan en
exceso, para favorecer la brotacin de las yemas basales y medias. Si se trata de variedades poco
frtiles y el brote presentara racimo se realizara un despunte.
Los pmpanos en desarrollo inicialmente compiten entre ellos por las reservas. La eliminacin
temprana de aquellos que no sern de utilidad como productores o futuros cargadores mejorar el
desarrollo de los que queden. Una vez que se produce el desarrollo de los brotes o pmpanos y se
ve con certeza la presencia o ausencia de racimos (la muestra) (15-20 cm) se eliminarn aquellos
brotes que no portan racimo, situados en la zona media o en el final de la vara, respetando los de
la zona basal por su posible utilizacin como uveros la prxima campaa. No Organografa de la
uva de mesa obstante la eliminacin debe ser racional, manteniendo el equilibrio, de manera que
actuaremos con mayor intensidad en las variedades poco vigorosas y con menor intensidad en
variedades ms vigorosas. Igualmente hay que respetar los brotes formados en los pulgares. En
algunos casos, con variedades de escaso vigor y elevada fertilidad, puede ser aconsejable
eliminar algunos brotes aunque porten racimo, para favorecer el vigor de los restantes.
En algunas variedades es frecuente la presencia de brotes dobles, que tambin deben eliminarse,
aunque porten racimo. Estos brotes se desarrollan a partir de yemas secundarias y ejercen una
gran competencia sobre el brote principal. Se distinguen bien, ya que inicialmente son menos
vigorosos. Adems deben eliminarse los brotes con malformaciones (tallos planos), o con
bifurcaciones, asociados a degeneracin del material vegetal y virosis, y los brotes mal situados.
Por ltimo tambin deben eliminarse los chupones, que son los brotes que aparecen sobre
madera vieja (tronco o brazos), a excepcin de aquellos que pudieran aprovecharse como uveros.
Con estas actuaciones se regula
la carga, se crea un buen microclima en la zona de racimos y se distribuye adecuadamente la
produccin, evitando zonas de aglomeracin de pmpanos y otras desnudas de vegetacin.







Atado y descuelgue de racimos
Una vez realizado el destallado, cuando la unin de la base del brote al sarmiento se ha
endurecido (longitud de 30-40 cm), se procede a la conduccin y distribucin de los pmpanos
de manera regular sobre el emparrillado, atndolos al alambre. En zonas muy expuestas al viento
se puede realizar el atado con pmpanos ms cortos, aunque si los brotes estn demasiado tiernos
corremos el riesgo de romperlos por el punto de insercin. Esta operacin se realiza
normalmente con atadora mecnica de cinta. En la misma operacin tambin se deslan los
racimos (alambre del emparrillado y zarcillos) y se descuelgan para que su desarrollo sea
adecuado y para facilitar las operaciones que deben realizarse, imprescindibles en las variedades
apirenas (tratamientos sanitarios, giberelinas para aclareo y engorde, poda, etc.).
Deshojado
La luz es fundamental para la correcta maduracin de los racimos de uva, sobre todo en
variedades rojas, para alcanzar la adecuada uniformidad del color de las bayas. En zonas clidas,
es aconsejable abrir ventanas alrededor de la parra al inicio del envero, pero solo cuando la
vegetacin es muy densa, en variedades vigorosas. El deshojado se realiza en bandas
longitudinales y transversales de 30-40 cm, favoreciendo la entrada de luz de forma indirecta
sobre los racimos, pero siempre intentando evitar la incidencia directa de la radiacin, ya que se
aumentar los daos por golpes de sol (apedreo), o manchas por el sol. Hay que considerar que
un deshojado excesivo en este momento puede afectar negativamente al tamao de las bayas, al
reducirse la capacidad fotosinttica de la planta.
Etileno (Etefn)
El etileno es una hormona vegetal relacionada con la maduracin de los frutos, aunque la planta
tambin la produce en situaciones de estrs. En uva de mesa se realizan tratamientos sobre los
racimos con etileno (Etefn) con el objetivo de adelantar la maduracin y mejorar la uniformidad
del color en variedades rojas. Sin embargo, a las uvas tratadas con etefn se les atribuye una
prdida de remeza, mayor desgrane y peor conservacin, cuando la dosis no es adecuada.
Tradicionalmente se realizaban tratamientos en envero con buenos resultados en variedades
como Flame o Crimson. Actualmente el etefn es un producto que no est autorizado para la
produccin de uva de mesa. Sin embargo, para esta campaa se puede aplicar de manera
excepcional a razn de 1L/ha en un nico tratamiento, para uniformizar el color en variedades
rojas. Esta dosis parece insuficiente para mejorar el color, requiriendo de operaciones
complementarias como el anillado o la combinacin con otros productos.


Riego
Una restriccin del riego durante la maduracin del fruto puede adelantar la recoleccin,
incrementar el contenido en azcares y mejorar la coloracin de las uvas. En uva de vinicacin
esta prctica suele ser habitual.
Sin embargo, en
uva de mesa, la aplicacin de riego decitario durante la maduracin puede afectar al tamao de la
baya, muy importante para la comercializacin, sobre todo en variedades apirenas. Es preciso
disear la estrategia de riego que genere el estrs hdrico suciente para conseguir mayor
precocidad y mejor color, pero que no reduzca signicativamente el tamao de la baya.
Fertilizacin
Para restituir a fertilidad de que ha perdida e recomendable realizar anlisis de que ya sea para
cubrir a necesidades de nutriente ya sea orgnicamente o qumicamente








Control de malezas
Las arvenses compiten con el cultivo por agua, luz y nutrientes. Se estima que los daos
causados por ellas pueden ser de igual magnitud que los generados por insectos, enfermedades o
deficiencias nutricionales. En especies perennes, como la vid, es necesario controlarlas
permanentemente para que no afecten el desarrollo de la planta, el rendimiento del cultivo y la
calidad de la fruta. El control de malezas tambin debe ser integrado, mediante el control
preventivo y cultural, el manejo de coberturas vivas y los controles qumico y mecnico La
desyerba manual se puede hacer con machete o guadaa. No se recomienda picar el suelo ni usar
el azadn porque las races superficiales, que son las que absorben los nutrientes, sufren dao.
Principales plagas y enfermedades
Plagas
La perla de tierra, cuyo nombre cientfico es
Eurhizococcus colombianus Jakubski (Hemiptera: Margarodidae), es un insecto de hbito
subterrneo. Oviposita en un marsupio y, despus de eclosionar, las ninfas se adhieren a la raz y
a otras partes subterrneas de su hospedero por medio de su aparato bucal. Secretan una
sustancia cerosa con la que forman un cisto, que le da a la especie el aspecto de una perla
diminuta; los cistos varan en tamao segn el estado ninfal y oscilan entre 1 y 6 mm.
Las plantas afectadas por perlas de tierra presentan reduccin de crecimiento y mueren en
algunos meses; en races de vid se ha observado la formacin de agallas dentro del tejido, donde
se ubica el insecto. Son tambin plagas de importancia en el cultivo de la.
Manejo de la perla de tierra
Debido a que todava se desconocen muchos aspectos
del ciclo de vida de este insecto, las alternativas de manejo son limitadas; en Brasil se ha
reportado presencia de un depredador, Prolepsis lucifer (Diptera: Asilidae), y tambin el uso de
control qumico.
Salivazo o salivita
Es causada por un insecto. Corresponde al gnero Clastoptera (Hemiptera: Cercopidae). Los
insectos se ubican en los brotes jvenes daando los pecolos o entre las bayas tiernas de los
racimos. La caracterstica que les ha dado su nombre comn es la espuma que producen las
ninfas para protegerse.
Como resultado del ataque del salivazo, las hojas y los brotes jvenes mueren, las hojas ms
viejas se tornan clorticas y los racimos pierden valor comercial.
La polilla del racimo o de la uva (Lobesia botrana) puede ser una plaga de gran importancia,
dependiendo de la zona. Para su control es muy importante realizar un seguimiento de su
presencia, que permita calcular el momento idneo de tratamiento; en este caso se utilizan
trampas con atrayente sexual. No suele recomendarse el tratamiento en la primera generacin
salvo en casos de presencia importante.
Para control de la polilla se utiliza Bacillus thuringiensis, realizando un tratamiento tras la puesta
de los huevos (de la segunda generacin), justo antes de su eclosin y repitindolo antes de que
finalice el periodo de permanencia del producto (12-15 das). Este tratamiento slo es efectivo en
larvas jvenes y por ingestin, por lo que la adicin de azcar al preparado suele mejorar su
efectividad. Tambin es conveniente realizar este tipo de tratamientos temprano por la maana o
avanzada la tarde, ya que se degradan fcilmente con la luz del sol. Otra forma de control es
mediante confusin sexual, saturando el aire del viedo con feromonas (atrayentes sexuales),
aunque esta tcnica pierde efectividad en parcelas pequeas y puede tener un coste alto; de
hecho, no se recomienda en parcelas menores a 5 ha.
Para el control de la polilla tambin se plantea de forma experimental el control biolgico,
especialmente la combinacin de Bacillus thuringiensis con la suelta de avispillas parsitas
(como Trichogramma sp.), que ya se usan para controlar otras plagas de forma especfica.
caros. Los ataques de caros (araas rojas y amarillas) no suelen suponer un grave problema en
viticultura ecolgica, como tampoco otras plagas secundarias de la viticultura convencional. Por
un lado, los tratamientos de azufre ya disminuyen estas poblaciones; pero adems, la mayor
presencia de insectos y caros beneficiosos (crisopas, avispillas parsitas, caros fitoseidos, etc.)
colabora en mantener estas plagas bajo control.
El manejo de plagas y enfermedades debera entenderse tambin dentro de la gestin general del
viedo: nutricin equilibrada de la vid, presencia de diversidad vegetal y animal y una vigilancia
activa que determine el momento adecuado de tratamiento, si es necesario.
Enfermedades
El mildiu (Plasmopara vitcola) es un hongo que ataca todos los rganos verdes de la via y que
se propaga en ciertas condiciones pluviometricas (superior a 10 mm) y de temperatura (mayor de
10C).
Para el control del mildiu se utilizan principalmente productos a base de cobre, aunque la
normativa europea limita el uso de cobre a 6 kg/ha de cobre metal, con el fin de evitar la
contaminacin del suelo con este metal pesado. El caldo bordels (sulfato de cobre) y el
oxicloruro son los productos ms comnmente utilizados. Como tratamiento de choque para
heridas se puede utilizar hidrxido de cobre. El cobre puede presentar fitotoxicidad a bajas
temperaturas y alta humedad y puede afectar al cuajado si se aplica durante la floracin.
En la prevencin de mildiu tambin se pueden utilizar extractos de compost, as como
preparados de ciertas plantas (como ortiga, cola de caballo, ajo y cebolla) y de algas.
El odio (Uncinula necator) se suele tratar con azufre, ya sea en polvo o mojable. El azufre
tambin tiene efecto contra los caros (araas rojas y amarillas y otros). Hay que tener cuidado
tambin con el azufre porque si la temperatura es mayor de 30C puede causar quemaduras en
las vides.
El azufre elimina tambin insectos beneficiosos en el viedo, por lo que se estn investigando
alternativas de tratamiento del odio, como el bicarbonato potsico o el sdico, en
concentraciones del 0,5-1%; o tambin el uso de hongos parsitos del odio (Ampelomices
quisqualis) para su control biolgico.
Tanto el cobre como el azufre pueden afectar a las levaduras y bacterias naturales que viven en la
superficie de las uvas, por lo que habr que tener cuidado con su uso si se pretende obtener vinos
de alta calidad.
La botritis (Botrytis cinerea) no tiene un tratamiento eficaz en produccin ecolgica, por lo que
se recomienda la prevencin mediante aclareos, reduccin del vigor y el control del odio y de la
polilla del racimo, debido a que las heridas que causa en los frutos son posibles vas de entrada
de la infeccin.
Existen algunas experiencias positivas de prevencin en California, utilizando un hongo
competidor (Trichoderma sp.) en el suelo, que desplaza al de la botritis y a otros hongos como
Rhizoctonia, Pythium y Fusarium
Cosecha o Recoleccin
El momento ptimo de recoleccin est determinado por la madurez hortcola del fruto, de forma
que ste presente sus mejores cualidades organolpticas cuando llegue al consumidor tras un
periodo de conservacin.
Como la uva es un fruto no climatrico, el contenido en azcares no aumenta tras la recoleccin,
como sucede en otros frutos. Por tanto, si la recoleccin se realiza demasiado pronto, aunque la
aptitud a la manipulacin y conservacin son mejores, las uvas no alcanzan los niveles de azcar
y acidez adecuados; por el contrario si la recoleccin se realiza con un estado de madurez
avanzado, las uvas deben ser comercializadas inmediatamente.
La recoleccin de la uva de mesa se realiza con tijeras cortando los racimos por el pednculo,
realizando varios pases ya que no todos los racimos maduran a la vez, y colocndolos en
bandejas o cajas. Despus se limpian los racimos eliminando las bayas estropeadas o anormales
y se envasan. Las necesidades de mano de obra son bastante elevadas por ser un fruto muy
delicado.
ndices de madurez
El estado de madurez en la uva de mesa se determina por criterios como el color de la base del
pednculo, y el color y sabor de las bayas caracterstico de cada variedad. Adems, se pueden
realizar medidas del contenido de azcares y de la acidez del mosto extrado de las uvas.
Segn la normativa vigente, se considera que el grado de madurez en uva de mesa es
satisfactorio cuando el contenido en slidos solubles totales es superior a 16 Brix. Sin embargo,
tambin es necesario tener en cuenta la acidez, ya que la relacin azcar/acidez refleja mejor el
sabor.











Rentabilidad

Literatura citada
http://malinalli-herbolariamedica.blogspot.com/2013/05/uva-parra-vid-pasas-grape-vine-
raisins.html
huila.gov.co/.../manual%20tecnico%20de%20la%20uva%20en%20el%2...
http://elhadiyahia.net/wp-content/uploads/pdf/Technical%20Articles/81%20-
%20Postcosecha%20of%20grape.pdf
http://huila.gov.co/documentos/M/manual%20tecnico%20de%20la%20uva%20en%20el%20Hui
la.pdf
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/uva.pdf
http://www.publicacionescajamar.es/pdf/series-tematicas/centros-experimentales-las-
palmerillas/manejo-y-tecnicas-de-cultivo-en-uva.pdf
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/publicaciones/cultivo_de_la_vid_tcm7-
187417.pdf
http://www.montealegredelcastillo.es/wp-content/uploads/cuadernoviticultura_2.pdf
http://inta.gob.ar/documentos/cultivo-de-la-vid-en-entre-rios/at_multi_download/file/INTA-
%20Cultivo%20de%20la%20Vid%20en%20Entre%20R%C3%ADos-
%20Gu%C3%ADa%20completa.pdf