TALLER DE TRANSFERENCIA DE CALOR

1. Como se determina la conductividad trmica.

La conductividad trmica se puede determinar por varios mtodos:
Mtodo emleando discos o losas del!adas"
Lees y Poensgen, Metodo de dos discos. El trabajo reportado por Lees en Inglaterra en
188 !ue uno de los mas tempranos estudios de las conductividades termales de
conductores pobres.
"ise#o. En la !orma de dos laminas de metal delgadas iguales, !ue empalmado entre tres
platos circulares de cobre para !ormar una unidad cilindrica plana con una lamina metalica
de cobre en el centro y otra en cada e$tremo. El calor producido elctricamente en la
lamina metalica de cobre central !ue conducido a travs de los discos, paralelos en sus
%e$tremos& a las ldminas metalicas de cobre e$teriores.
Las super!icies planas de los discos !ueron asumidas para tener la temperatura de las
laminas metalicas de cobre 1'( adyacentes, para cuya determinacion !ueron usados
termopares.
"ado el valor o valores de producc)on de calor, el drea de seccibn en cru* de los discos,
la di!erencia de temperatura obtenida para un estado !ijo y el espesor de la losa o
espesores pueden ser aplicadas de un golpe para determinar +
, d-.dt -. t.
/n progreso en la colocacion de Lees, se desarrollo en 0lemania por 1.Poensgen en
111, donde la principal di!erencia se encentro en los anillos conductores, los cuales
!ueron provistos para el centro de las placas mtalicas de prueba. "e esta !orma, la placa
central !ue mantenida elctricamente a la misma temperatura 2ue la placa central. Los
anillos conductores para las placas de la prueba !ueron 3ec3as de polvo de corc3o,
magnesia, aluminio u otros conductores muy puros. La mejoras sobre el dise#o de Lees
consiste largamente en la mayor certitud de !lujo unidireccional, particularmente para
especlmenes de prueba de tal espesor 2ue lateralmente no puede ser desatendida.
Mtodos emleando Conduccion radial . Metodo de Nusse# de corte$a es%rica
Este metodo es utili*ado para materiales en polvo, granulados y material parecido al 3ilo,
tales como tierra en polvo diatomaceo y asbesto. La corte*a es!erica e$terna del aparato
de 4usselt era de cobre con un radio interior de 15 cm. concntrico, con ella 3abla una
corte*a interna de aluminio de 6.5 cm de radio e$terior.0l centro se encontraba un
calentador electrice7 entre las dos corte*as metal icas estaba el material a ser estudiado
Los termopares se encontraban en varios lugares unidos a su super!icie interior y e$terior
por la condicion de un estado !ijo, el intervalo de trans!erencia de calor y a travs de todas
las super!icies dentro de la corte*a de prueba las cuales son concentricas a la super!icie
interior y e$terior de radios ri y ro, y tenemos la relaci8n b9sica
Tcnicas transitorias
Mtodo de la es!era: mide la conductividad y la di!usividad trmica, utili*ada inicialmente
para mediciones en materiales biol8gicos pero esta se e$tendi8 a !luidos. Es una tcnica
relativa, e$actitud limitada7 emplea un termistor es!rico encapsulado en vidrio 2ue se usa
como sensor de temperatura y !uente de calor.
Mtodo del 3ielo caliente: mide conductividad y di!usividad trmica, esta tcnica
e$perimental logra una precisi8n de :.1 a :.' ; y e$actitudes entre :.< y :.5 ; en los
mejores instrumentos. Los valores de conductividad trmica de l)2uidos obtenidos con
esta tcnica son considerados como valores de re!erencia est9ndar. El mtodo se basa
sobre la evoluci8n del valor de temperatura con respecto al tiempo de un alambre muy
delgado %l)nea !uente&. La evoluci8n en el valor de temperatura o el incremento de
temperatura se logra debido al e!ecto =oule en el alambre. >1?
Modelo ideal: una l)nea !uente de calor ideal
L@ A 7 Bp @ :7 @ A
En la pr9ctica, la implantaci8n del mtodo se desv)a del modelo ideal por:
Propiedades !initas del alambre
Longitud !inita del alambre
Propiedades termo !)sicas del !luido dependientes de la temperatura
Censi8n del alambre
Ecuaci8n para determinar D conductividad trmica
0 la ecuaci8n de trabajo para el modelo ideal se le deriva con respecto al ln del
tiempo y se despeja D:
En el intervalo transitorio los datos de tiempo y EC se ajustan a una l)nea recta por el
mtodo de los m)nimos cuadrados:
1eali*ando algunas operaciones matem9ticas adicionales se puede determinar tambin la
di!usividad trmica:
Medici&n ara conductividad trmica ara materiales s&lidos.
Mtodo de barras concntricas cortadas: el mtodo consiste en determinar la
conductividad trmica de un material por comparaci8n contra un material de re!erencia al
establecer un estado permanente de !lujo de calor en el sistema.
El sistema est9 compuesto por tres barras, dos de ellas son de re!erencia con
conductividad trmica conocida y una barra bajo medici8n. Las tres barras est9n aisladas
trmicamente del ambiente para evitar el !lujo de calor en la direcci8n radial. /na !uente
de calor se coloca en un e$tremo de la barra compuesta y el otro e$tremo est9colocado
en un sumidero o !uente !r)a de calor a temperatura controlada. >'?
En trabajos previos se encontr8 2ue la conductividad trmica est9 dada por:
"onde FG es la conductividad trmica de la muestra y F11 H F1' son la conductividad
trmica de los materiales de re!erencia.
E$isten otros mtodos para determinar la conductividad entre ellos tenemos el mtodo de
la placa caliente guardada y el mtodo del medidor de !lujo de calor. 0mbos son
igualmente v9lidos, siendo el 3ec3o di!erencial entre ellos 2ue el primero es un mtodo
absoluto y el segundo un mtodo relativo, es decir, est9 basado en una calibraci8n previa
del e2uipo reali*ada con un material cuya conductividad trmica es conocida y est9
certi!icada. ><?
Tcnicas de estado esta'le.
Placas paralelas: el !luido muestra se encuentra entre dos placas planas 3ori*ontales y
paralelas entre s). 4ormalmente de secci8n circular. La placa superior tiene una
temperatura mayor a la de la placa in!erior. La trans!erencia de calor es solo por
conducci8n en !orma a$ial. Ie obtienen mediciones de conductividad trmica de !luidos en
un amplio intervalo de presiones y temperaturas.
Bilindros concntricos: dos super!icies cil)ndricas adyacentes e isotrmicas, separadas
por un pe2ue#o espacio anular en donde se encuentra el !luido muestra. Jran variedad
de !luidos, elctricamente conductores o no conductores, esto suele tener una
instrumentaci8n compleja.
+eyes y Iandell utili*aron el mtodo de cilindros concntricos para la medici8n de la
conductividad trmica del vapor de agua y otros gases. La relaci8n 2ue usaron para
calcularla conductividad trmica !ue:
Medici&n de conductividad trmica de %luidos
Ie 3an implementado diversas tcnicas para medir conductividad trmica de l)2uidos en
diversos intervalos de estados termodin9micos. Kstas son tcnicas transitorias y tcnicas
de estado estable.
(. Determinar a )*+C la conductividad trmica ara el man!o alicar la
ecuaci&n de C,OI - O.OS de %orma manual / #allar la conductividad trmica
/ di%usividad trmica.
Datos"
C @ L:MB
N @O
" @O
Iea Np la conductividad trmica para prote)nas
Iea Nc la conductividad trmica para carbo3idratos
Iea Ng la conductividad trmica para grasa
Iea N! la conductividad trmica para !ibra
Iea Nc* la conductividad trmica para ceni*as
Iea p la di!usividad trmica para prote)nas
Iea c la di!usividad trmica para carbo3idratos
Iea g la di!usividad trmica para grasa
Iea ! la di!usividad trmica para !ibra
Iea c* la di!usividad trmica para ceni*as
Luego aplicando las !ormulas de C,OI - O.OS podemos determinar la conductividad y
di!usividad trmica presente en el mango Tomm/ at0ins el cual contiene prote)nas,
carbo3idratos, grasa, !ibra y ceni*as.>5?
Conductividad trmica 102
+p @ 1.6881e,1P1.158e,<Q%L:& ,'.6168e,(Q%L:&R'
. 3 *.(((4
+c @ '.:1L1e,1P1.<86Le,<Q%L:&,L.<<1'e,(Q%L:& R'
.c 3 *.()55
+g @1.8:61e,1P'.6(:Le,<Q%L:&,1.66Le,6Q%L:&R'
.! 3 *.(5*6
+! @ 1.8<<1e,1P1.'L6e,<Q%L:&,<.1(8<e,(Q%L:&R'
.% 3 *.(((6(
+c* @<.'('e,1P1.L:11e,<Q%L:&,'.:(e,(Q%L:&R'7
.c$ 3 *.461*
Di%usividad trmica 12
p @ (.86Le,'PL.6568e,LQ%L:&,1.L(L(e,(Q%L:&R'
3*.*67)
c @8.:8L'e,'P5.<:5'e,LQ%L:&,'.<'18e,(Q%L:&R'
c 3*.*564
g @ .8666e,',1.'5(e,LQ%L:&,<.8'8(e,8Q%L:&R'
! 3*.*)48
! @ 6.<6(e,'P5.1:'e,LQ%L:&,'.'':'e,(Q%L:&R'
% 3*.*511
c* @ 1.'L(1e,1P<.6<'1e,LQ%L:&,1.''LLe,(Q%L:&R'7
c$ 3*.1497
/tili*ando la tabla de composici8n de los alimentos IC:F tenemos 2ue:
.Total31.;<i2=1.!;<i!2=1.c;<ic2=1.%;<i%2=1.c$;<ic$2
DTotal31D;<i2=1D!;<i!2=1Dc;<ic2=1D%;<i%2=1Dc$;<ic$2
Los porcentajes de los componentes del mango TOMM- son los siguientes:
<i3 (.9( >
<i!3 *.86>
<ic 3 58.75>
<i% 3 *>
<ic$ 3 *>
+Cotal@ %:.'''<Q:.:'6'&P%:.':8Q:.::(8&P%:.'LQ:.(5&P%:.'''8'Q:&P%:.<81:Q:&
.Total 3 *.()5) ?@m+C
"Cotal@ %:.:85LQ:.:'6'&P%:.:L<(Q:.::(8&P%:.:8<Q:.(5&P%:.:11Q:&P%:.1<65Q:&
DTotal3*.*597
4. Aue es el calor de resiraci&n como se determina eBerimentalmente /
modelos Cue eBisten ara calcularlos.
Los alimentos como lo son Las !rutas y las verduras al igual 2ue los organismos vivos,
liberan, bajo el e!ecto de la respiraci8n, calo. Este calor de respiraci8n est9 muy ligado a
la temperatura de los productos. 0 mayor temperatura mayor tasa de respiraci8n.
Para las determinaciones de cuantitativas de !orma asa de respiraci8n e$isten mtodos de
medida tipo sistema abierto y los mtodos de medida tipo sistema cerrado. En los
mtodos de medida de tasas de respiraci8n tipo sistema abierto, en los cuales el aire
e$ento de BS' pasa a travs de una c9mara de respiraci8n donde se encuentra el
producto, la posibilidad de error aumenta Los mtodos de medida de tasas de respiraci8n
tipo sistemas cerrados, en el cual el BS' producido es absorbido por una soluci8n y el S'
es circulado por todo el sistema, tienen la ventaja de dar la medida de S' consumido
paralelo a la producci8n de BS'. /no de los mtodos de medida tipo sistema cerrado, es
el mtodo por titulaci8n. Este mtodo emplea la titulaci8n de soluci8n alcalina, donde el
aire e$ento de BS' es circulado a travs del desecador conteniendo el vegetal a ser
estudiado a una determinada temperatura. Enseguida es burbujeado en una soluci8n
alcalina donde ocurre absorci8n de BS' presente, 2ue es convertido a i8n carb8nico. >L?
Metodolo!Da de cElculo del calor de resiraci&n
Primero es preciso calcular la masa de BS' absorbida por la soluci8n alcalina. El
resultado obtenido se divide por el tiempo y por la masa de la !ruta presente en el
desecador, obtenindose la masa de BS' por 3ora de proceso y por Nilogramo de !ruta
%mg.3.Ng&:
Froducci&n de calor 3 m! CO(@#.0!
Stro modelo para calcular el calor de respiraci8n es:
Cr3 eB1A=:; T2
"onde 2r es tasa de respiraci8n.
C es la temperatura en grados Belsius.
0y T son contantes.
:I:LIOGRAFIA
>1? Transferencia de calor.Yunua A.Cengel. segunda edicin. Mc graw hill.
>'?3ttp:..UUU.cenam.m$.sm':1:.in!o.carteles.sm':1:,c'.pd!.
><? Crans!erencia de calor. =.P. VSLM04.octava edici8n.mc graU 3ill..
>L?3ttp:..booNs.google.com.co.booNsO
id@r6y<WuX0T8/BYpg@P01(:Yd2@comoPcalcularPelPcalorPdePrespiracionY3l@esYsa@W
Yei@dS2n/+JVB=CI8UI:ZoBL"0Yved@:BBo-(0EU00[v@onepageY2@como
;':calcular;':el;':calor;':de;':respiracionY!@!alse.
>5?3ttp:..alimentoscolombianos.icb!.gov.co.alimentosZcolombianos.principalZalimento.aspO
idZalimento@L:LYenviado<@1
ANE<O
Cabla para la conductividad trmica de acero ino$idable y !ibra de vidrio
Tabla de composicion del mango tomy segn ICBF