ING. BIOTECNOLOGA RRNN Deber de Bromatologa Diego Caicedo 6B
Gelatina de Fresa Royal Descripcin: Postre acuoso de gelatina con edulcorantes sabor fresa. Atencin a la parte "con edulcorantes". Y es que ciertamente, no es otra cosa que gelatina con edulcorantes. Ingredientes: Agua, gelatina (1,5%), edulcorantes (maltitol, E-951, E-950), correctores de acidez (cido fumrico, citrato sdico, cido ctrico), aromas, sal, colorantes (Amarillos ocaso).
Michelada mix Descripcin: aderezo de especias sabor a limn para bebidas Ingredientes: Agua, sal yodada, protena vegetal hidrolizada, c. Ctrico, azcar, maltodextrina, glutamato de sodio, saborizante artificial a limn, pulpa de tamarindo, goma xantan, aji habanero, sorbato de potasio, benzoato de sodio, Sacarina sdica, saborizante natural a aji, pimienta blanca, ajo en polvo, canela en polvo, cebolla en polvo y color caramelo.
Margarina Regia Descripcin: Margarina de mesa Ingredientes: Aceite de palma, estearina de palma, aceite de soya, leche descremada, agua, sal refinada, betacarotenol , BHT E321, Vitamina A, betacaroteno, EDTA, vitamina D3, cido sorbico, sorbato de potasio, acido ctrico, acidulante, monogliceridos, aceite de palmiste.
Gustadina Mermelada de Mora Descripcin: Mermelada hecha a base de mora Ingredientes: Mora, Azcar, Pectina, Benzoato de Sodio, Acido abscorbico, cido ctrico.
Sopa Magui Descripcin: Granulado en polvo en envases Ingredientes: pasta, (harina de trigo), almidn de maz, sal, aceite de palma parcialmente hidrogenado, azcar, cebolla en polvo, repollo deshidratado, tomate deshidratado, glutamato monosdico, y menos del 2% de elote dulce, extracto de levadura, protena de soya, res en polvo, especias, inosinato, color caramelo, sabores naturales y artificiales, crcuma, TBHQ (conservante), Riboflavina E 101, Goma garrofn E 410.
Caldo Magui Descripcin: Granulado en polvo en envases Ingredientes: Sal, azcar, aceite de palma, parcialmente hidrogenado, glutamato monosdico, almidn de maz y menos del 2% de cebolla en polvo, pollo deshidratado, ajo en polvo, crcuma, inosinato disdico, especias, TBHQ (conservante), Gunilato sdico E 627.
Helado pingino chocolate Descripcin: Granulado en polvo en envases Ingredientes: Leche Lquida, grasa vegetal, glucosa en polvo, goma guar, goma de algarrobo, agua, carbonato de calcio, Acesulfame.
Cuadro de aditivos encontrados en los diferentes productos en el mercado ADITIVO - CONSERVANTE FUNCIONALIDAD PRODUCTOS cido fumrico E-279 Se utiliza en el procesado y conservacin de los alimentos por su potente accin antimicrobiana Gelatina de Pia Royal Sorbato de potasio -E 202 Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Michelada mix Benzoato de sodio E211 Conservante, matando eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y hongos. Gustadina mermelada de mora
ADITIVO - GOMAS FUNCIONALIDAD PRODUCTOS Goma xantan - E415 agente espesante y estabilizador, impide la formacin de cristales de hielo en los helados Michelada mix Goma garrofn E 410 Agente espesante, estabilizante y emulsificante Sopa Magui Goma guar E 412 Agente espesante, estabilizante y emulsificante, Helado pingino chocolate
ADITIVO - COLORANTES FUNCIONALIDAD PRODUCTOS betacarotenol E 160ai Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloracin vara del amarillo al anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extraccin Margarina Regia Amarillos ocaso E 110
Colorante amarillo alimentario. Muy soluble en agua Gelatina de Pia Royal Riboflavina E 101 Colorante Sopa Magui
ADITIVO POTENCIADOR DE SABOR FUNCIONALIDAD PRODUCTOS Glutamato monosdico E 621 potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carcter de otros sabores Michelada mix Inosiato disdico E 631 potenciador del sabor Sopa Magui Gunilato sdico E 627 potenciador del sabor Cubitos magui
ADITIVO - EDULCORANTE FUNCIONALIDAD PRODUCTOS Maltitol Edulcorante bajo en caloras. El maltitol es absorbido y metabolizado parcialmente por el cuerpo como la glucosa; y la parte restante es fermentada en el intestino grueso Gelatina de Pia Royal Sacarina sdica E 954 edulcorante Michelada mix Acesulfame K E 950 edulcorante Helado pingino chocolate
ADITIVO - ANTIOXIDANTES FUNCIONALIDAD PRODUCTOS eritorbato de sodio E 316 antioxidante en productos crnicos nuggets de pollo Acido ctrico E 330
Promueve la actividad de varios antioxidantes, regulador de la acidez, compuesto aromtico. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimtico en derivados de frutas Michelada mix Hidroxitolueno butilado BHT E321 Antioxidante en grasas y productos grasos para prevenir la rancidez (Paul, 2007) Margarina Regia
Bibliografa Paul, P. (2007). ESTUDIO DEL USO DE ADITIVOS EN ALIMENTOS TERMINADOS ENCONTRADOS EN GNDOLAS DE SUPERMERCADOS EN ECUADOR Y ARGENTINA. Buenos aires: Universidad de Argentina.