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UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

AREA CIENCIAS DE LA VIDA


ING. BIOTECNOLOGA RRNN
Deber de Bromatologa
Diego Caicedo 6B

Gelatina de Fresa Royal
Descripcin: Postre acuoso de gelatina con edulcorantes sabor fresa.
Atencin a la parte "con edulcorantes". Y es que ciertamente, no es otra cosa que gelatina con edulcorantes.
Ingredientes: Agua, gelatina (1,5%), edulcorantes (maltitol, E-951, E-950), correctores de acidez (cido fumrico,
citrato sdico, cido ctrico), aromas, sal, colorantes (Amarillos ocaso).

Michelada mix
Descripcin: aderezo de especias sabor a limn para bebidas
Ingredientes: Agua, sal yodada, protena vegetal hidrolizada, c. Ctrico, azcar, maltodextrina, glutamato de sodio,
saborizante artificial a limn, pulpa de tamarindo, goma xantan, aji habanero, sorbato de potasio, benzoato de
sodio, Sacarina sdica, saborizante natural a aji, pimienta blanca, ajo en polvo, canela en polvo, cebolla en polvo y
color caramelo.

Margarina Regia
Descripcin: Margarina de mesa
Ingredientes: Aceite de palma, estearina de palma, aceite de soya, leche descremada, agua, sal refinada,
betacarotenol , BHT E321, Vitamina A, betacaroteno, EDTA, vitamina D3, cido sorbico, sorbato de potasio, acido
ctrico, acidulante, monogliceridos, aceite de palmiste.

Gustadina Mermelada de Mora
Descripcin: Mermelada hecha a base de mora
Ingredientes: Mora, Azcar, Pectina, Benzoato de Sodio, Acido abscorbico, cido ctrico.

Sopa Magui
Descripcin: Granulado en polvo en envases
Ingredientes: pasta, (harina de trigo), almidn de maz, sal, aceite de palma parcialmente hidrogenado, azcar,
cebolla en polvo, repollo deshidratado, tomate deshidratado, glutamato monosdico, y menos del 2% de elote
dulce, extracto de levadura, protena de soya, res en polvo, especias, inosinato, color caramelo, sabores naturales
y artificiales, crcuma, TBHQ (conservante), Riboflavina E 101, Goma garrofn E 410.

Caldo Magui
Descripcin: Granulado en polvo en envases
Ingredientes: Sal, azcar, aceite de palma, parcialmente hidrogenado, glutamato monosdico, almidn de maz y
menos del 2% de cebolla en polvo, pollo deshidratado, ajo en polvo, crcuma, inosinato disdico, especias, TBHQ
(conservante), Gunilato sdico E 627.

Helado pingino chocolate
Descripcin: Granulado en polvo en envases
Ingredientes: Leche Lquida, grasa vegetal, glucosa en polvo, goma guar, goma de algarrobo, agua, carbonato de
calcio, Acesulfame.



Cuadro de aditivos encontrados en los diferentes productos en el mercado
ADITIVO - CONSERVANTE FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
cido fumrico E-279 Se utiliza en el procesado y conservacin de los alimentos por su potente accin
antimicrobiana
Gelatina de Pia Royal
Sorbato de potasio -E 202 Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Michelada mix
Benzoato de sodio E211 Conservante, matando eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y
hongos.
Gustadina mermelada de mora

ADITIVO - GOMAS FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
Goma xantan - E415 agente espesante y estabilizador, impide la formacin de cristales de hielo en los
helados
Michelada mix
Goma garrofn E 410 Agente espesante, estabilizante y emulsificante Sopa Magui
Goma guar E 412 Agente espesante, estabilizante y emulsificante, Helado pingino chocolate

ADITIVO - COLORANTES FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
betacarotenol E 160ai Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloracin vara del
amarillo al anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su
extraccin
Margarina Regia
Amarillos ocaso E 110

Colorante amarillo alimentario. Muy soluble en agua Gelatina de Pia Royal
Riboflavina E 101 Colorante Sopa Magui

ADITIVO POTENCIADOR DE
SABOR
FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
Glutamato monosdico E 621 potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carcter de
otros sabores
Michelada mix
Inosiato disdico E 631 potenciador del sabor Sopa Magui
Gunilato sdico E 627 potenciador del sabor Cubitos magui

ADITIVO - EDULCORANTE FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
Maltitol Edulcorante bajo en caloras. El maltitol es absorbido y metabolizado parcialmente
por el cuerpo como la glucosa; y la parte restante es fermentada en el intestino
grueso
Gelatina de Pia Royal
Sacarina sdica E 954 edulcorante Michelada mix
Acesulfame K E 950 edulcorante Helado pingino chocolate


ADITIVO - ANTIOXIDANTES FUNCIONALIDAD PRODUCTOS
eritorbato de sodio E 316 antioxidante en productos crnicos nuggets de pollo
Acido ctrico E 330

Promueve la actividad de varios antioxidantes, regulador de la acidez, compuesto
aromtico. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el
pardeamiento enzimtico en derivados de frutas
Michelada mix
Hidroxitolueno butilado BHT
E321
Antioxidante en grasas y productos grasos para prevenir la rancidez (Paul, 2007) Margarina Regia

Bibliografa
Paul, P. (2007). ESTUDIO DEL USO DE ADITIVOS EN ALIMENTOS TERMINADOS ENCONTRADOS EN GNDOLAS DE SUPERMERCADOS EN ECUADOR
Y ARGENTINA. Buenos aires: Universidad de Argentina.

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